Ruta to pikantne zioło. Pachnąca ruta - opisy i zdjęcia rośliny

Najprostszy dania kulinarne są babeczki i ciasteczka. Ale pieczenie ciast to sztuka. Aby je ułożyć warstwami, należy przygotować krem. Najbardziej odpowiednie będą lody na ciasto. Smakiem przypomina lody kremowe.

• Dowolna śmietana w ilości 400 g.
• 150 g masła, tylko masło.
• Paczka cukru waniliowego.
• Cukier zwykły – 150 g.
• Jajko.
• Trzy łyżki. l. mąka

Jak zrobić lody śmietankowe ze śmietaną:

1. Na 1 godzinę przed przygotowaniem kremu wyjmij masło z lodówki.
2. Do filiżanki włóż śmietanę, jajko, cukier i mąkę, wymieszaj wszystkie składniki.
3. Teraz za pomocą miksera lub trzepaczki ubijaj mieszaninę, aż cukier całkowicie się rozpuści.
4. Teraz filiżankę należy postawić na małym ogniu lub w łaźni parowej. Całość należy cały czas mieszać. Doprowadź go do wymaganej grubości.
5. Po wyjęciu z pieca krem ​​należy ostudzić, w tym czasie jeszcze bardziej zgęstnieje.
6. Oddzielnie ubij masło.
7. Stopniowo dodawaj masło do śmietany, cały czas ubijając.
8. Na koniec dodać cukier waniliowy i ponownie ubijać przez 2 minuty.

Komponenty:

• 2 szklanki mleka (nie musi być pełnotłuste, można zastąpić mlekiem skondensowanym)
• Cukier – 1 szklanka
• 2 łyżki l. wstępnie przesiana mąka
• Skrobia (zwykle skrobia ziemniaczana) - 1 łyżka. l.
• Krem – 150 ml.
• Miękkie masło – 100 g.

Przygotowanie lodów kremowych ze śmietaną jest łatwe, należy postępować zgodnie z następującą sekwencją:

1. Mleko wlewa się do filiżanki, dodaje mąkę, skrobię i cukier.
2. Rozpocznij gotowanie na małym ogniu, aż mieszanina zgęstnieje. Następnie należy go schłodzić.
3. Śmietankę i masło ubijamy w oddzielnych filiżankach.
4. Teraz do zagęszczonej śmietany dodajemy po jednym maśle i śmietanie. Ciągle ubijając.

Przygotowanie zajmuje średnio 45 minut.

Będziesz potrzebować następujących produktów:

• 250 ml mleko.
• 70 g mąki.
• 2 jajka.
• 150 gr.
• 250 g. Odcedzić. Obrazy olejne.
• 1/3 łyżeczki wanilii.

Instrukcje gotowania krok po kroku:

1. Najpierw miele się mąkę i cukier, następnie dodaje się jajka i 50 ml. mleko. Aby uniknąć skrzepów, należy ubijać mieszaninę przez 5 minut.
2. Pozostałe mleko doprowadza się do wrzenia osobno, ale tak, aby pojawiły się tylko bąbelki.
3. Następnie mleko łączy się z resztą produktów i wszystko doprowadza do wrzenia.
4. Osobno ubić masło i wanilię.
5. Ubijając masę główną, zacznij stopniowo dodawać ubite masło.

Lody czekoladowe na ciasto

Składniki:

• Śmietana 20% - 300 g.
• Taka sama ilość śmietanki 30%.
• Dwa jajka
• Cukier puder – 175 g.
• 3 łyżki l. Kakao
• Sztuka. łyżka mąki

Jak zrobić lody czekoladowe:

1. Oddzielnie ubij białka i żółtka jaj.
2. Do białek najpierw dodajemy cukier puder, następnie wstępnie wymieszane kakao, mąkę i śmietanę.
3. Mieszankę umieszcza się w łaźni parowej na około 7-10 minut, w tym czasie masa zgęstnieje.
4. Po ostygnięciu stopniowo dodawać ubite białka.
5. Za pomocą miksera ubić śmietanę i dodać ją do powstałej śmietanki.
6. W ciągu dwóch godzin powstały produkt ochładza się.

Przygotowanie kremu

Do kremu będziesz potrzebować:

• Mleko o dowolnej zawartości tłuszczu w ilości jednej szklanki
• 0,5 szklanki cukru
• 100 g miękkiego masła
• 3 łyżki l. z kupą mąki
• Trochę wanilii

Jak zrobić nadzienie kremowe, przygotowanie krok po kroku:

1. Ćwierć mleka wlewa się do osobnego pojemnika, resztę wlewa się na patelnię. Cukier jest tam wysyłany i pozostawiony do rozpuszczenia.
2. Do osobnej części mleka dodaje się mąkę i dokładnie miesza, aby nie było grudek.
3. Rondelek z mlekiem i cukrem należy podgrzać nad ogniem, po czym niewielką część płynu dodać do mleka i mąki i rozcieńczyć tak, aby masa stała się płynna.
4. Teraz patelnia z mlekiem i cukrem jest ustawiona na gaz. I dodaje się do niego mieszaninę mąki mlecznej. Gotuj śmietanę, aż będzie gęsta. Ciągle mieszając. Następnie zdejmij z ognia i nadal mieszaj, aby nie utworzył się film.
5. Oddzielnie za pomocą miksera ubić 100 g masła.
6. Schłodzoną śmietankę należy również ubić mikserem, nie zwiększy ona objętości, po prostu stanie się bardziej miękka, a ewentualne grudki rozpuszczą się.
7. Połączyć śmietanę, wanilię i masło i ponownie wszystko ubić mikserem.

Kremowe nadzienie do smarowania ciasta jest gotowe.

Przepis na lody białkowe

Krem ten nazywany jest także mokrą bezą i służy do dekoracji ciast.

Składniki:

• 2 jajka
• 100 g cukru
• Ćwierć łyżki kwasu cytrynowego

Instrukcje gotowania:

1. Jajka dzielą się na białka i żółtka;
2. Wymieszaj białka z cukrem; miska powinna być większa;
3. Kubek z białkami i cukrem wstaw do łaźni parowej tak, aby woda nie dotykała dna naczynia;
4. Zapal gaz i zacznij ubijać białka z cukrem za pomocą miksera nad parą;
5. Już po 5-6 minutach ubijania zobaczysz, że masa stała się biała i jednorodna. Musisz dodać do niego kwas cytrynowy;
6. Podczas gdy woda w rondlu się gotuje, nie można pozostawić ubijania na minutę, w przeciwnym razie białka się zwiną, a śmietana zepsuje się;
7. Po zdjęciu mieszaniny z ognia kontynuuj ubijanie przez kolejne 3-4 minuty. W rezultacie otrzymasz gęstą białą masę o tłustym wyglądzie.
8. Za pomocą tego kremu za pomocą rękawa cukierniczego można udekorować ciasto lub przygotować suchą bezę wstawiając ją do piekarnika.

Lody z serka śmietankowego

Do przygotowania takiego kremu potrzebne będą następujące produkty:

• Serek Mascarpone – 300 g.
• Krem w ilości 250 ml.
• Cukier puder – 120-150 g.
• Waniliowa torebka.

Przygotowanie kremu nie jest trudne:

1. Najpierw miesza się ser, proszek i wanilinę
2. Osobno ubić śmietanę
3. Wszystkie składniki są łączone i dokładnie mieszane.

Z serkiem mascarpone

Będzie szczególnie smaczna, jeśli do kremu dodasz truskawki lub inne wybrane jagody. A mascarpone czasami można zastąpić twarogiem.

Przygotuj następujące potrawy:

• Krem w ilości jednej szklanki;
• Serek Mascarpone – 200 g;
• Truskawki lub inne jagody – 120-150 g;
• Wanilina;
• Masło – 120 g.
• Trochę więcej cukru pudru (170 g)
• Skrobia, niezależnie od tego, czy jest to ziemniak, czy kukurydza - 1 łyżeczka.

Sekwencja gotowania:

1. Z jagód przygotowuje się puree.
2. Dodaje się do niej skrobię i gotuje trochę na małym ogniu, po czym mieszaninę schładza się.
3. Do puree jagodowego dodaje się miękkie masło, a następnie serek mascarpone. Nie wymaga intensywnego bicia.
4. Oddzielnie ubić śmietanę, dodać cukier puder i wanilię. Ubić ponownie na stabilną pianę.
5. Następnie wszystkie elementy są połączone. Nie ma potrzeby niczego bić.

Aby krem ​​był puszysty i apetyczny, zawsze bierz świeże jedzenie w dodatku na swój sposób warunki temperaturowe powinny być takie same. Ale krem ​​trzeba trochę przestudzić, wtedy dobrze się połączy.

Krem przygotuje się szybciej, jeśli zastąpimy cukier cukrem pudrem, a jego konsystencja będzie gładka i jednolita.

Gotując śmietankę w łaźni parowej lub na ogniu, należy ją stale mieszać, aby w naczyniu nie pozostały grudki.

Dzięki kremowi, o którym dzisiaj opowiem, poczujesz na języku smak lodów „Plombir”. Jest naprawdę wszechstronny, ponieważ nadaje się zarówno do wykładania, jak i przekładania ciast, a także dobrze utrzymuje swój kształt i nadaje się do polewania babeczek. Zatem przepis krok po kroku na „Lody”, zapisz go, zapamiętaj, dodaj do zakładek!

Składniki:

• Żółtka - 3 szt.
• Cukier granulowany - 130 g
• Cukier waniliowy - 1 saszetka (10 gramów). Można zastąpić ekstraktem waniliowym (1 łyżeczka)
• Mąka - 2 łyżki. l.
• Śmietana (zawartość tłuszczu 20% lub więcej) - 350 g Jeśli możesz użyć wiejskiej śmietany, weź ją.
• Masło - 200 g

Jak zrobić lody śmietankowe

Oddziel białka od żółtek. Białka można zamrozić lub przygotować z nich oraz inne desery. Staraj się oddzielać białka tak ostrożnie, jak to możliwe, aby nie dostała się do nich ani kropla żółtka.

Ubij żółtka mikserem: najpierw na niskich obrotach, następnie zwiększ je do maksymalnych. Gdy w misce uzyskamy jednolitą masę, nie przestając pracować mikserem, dodajemy cienkim strumieniem cukier granulowany(130 g).

Wszystkie składniki podane są według mojego gustu, biorąc pod uwagę fakt, że nie lubię przesłodzenia wypieków, w tym śmietany. Proporcje cukru możesz zmieniać góra/dół, w zależności od tego jak słodko lubisz.

Dodaj małą paczkę cukru waniliowego jako aromat. Ponownie wymieszaj mikserem. Jeśli zamiast cukru waniliowego używasz ekstraktu, wlej go teraz (wystarczy 1 łyżeczka)

Przesiej 2 łyżki do śmietanki. l. mąkę i ponownie wymieszaj, aby nie było grudek.

Teraz nie trzeba już włączać najwyższych obrotów miksera, wystarczy wymieszać mąkę ze śmietaną, aż będzie gładka.

Kolejnym składnikiem jest śmietana. Wybieraj tłuste (co najmniej 20% tłuszczu). Zwykle używam tego ze zdjęcia. Jeśli uda ci się zdobyć wiejską śmietanę, świetnie! Dzięki niemu śmietana okazuje się jeszcze smaczniejsza (kwasność nie jest tak wyraźna jak w przypadku kwaśnej śmietanki miejskiej).

Ponownie wymieszaj wszystkie składniki. Przygotowując krem ​​lepiej nie odsuwać miksera na bok.

Baza kremu jest gładka, jednolita i błyszcząca. W wielu przepisach na lody wykorzystuje się całe jajka, ale moim zdaniem śmietana z żółtkami smakuje lepiej. Jeśli dobrze ubijesz żółtka z cukrem, staną się tak jasne, że nie będzie wyglądać, jakby do kremu użyto samych żółtek.

Zaparz lody w łaźni wodnej

Wszystkie składniki, które wymieszaliśmy, muszą zostać nałożone kąpiel wodna i zaparzyć. Aby to zrobić, wlej wodę do rondla lub rondla (głębokość 2-3 palców), postaw na ogniu, doprowadzaj do wrzenia i zmniejsz ogień do niskiego. Niech powoli się gotuje na małym ogniu.

Bazę budyniową na krem ​​wlać do miski (metalowej lub szklanej, ale z żaroodpornym dnem), umieścić w łaźni wodnej (dno miski nie powinno dotykać wody).

Ciągle mieszając, gotuj śmietanę przez 10-15 minut. Zawartość miski najpierw stanie się bardzo płynna, a następnie zacznie gęstnieć. Energicznie mieszaj, przesuwając szpatułką po dnie i bokach, aby nic się nie przypaliło ani nie przykleiło do miski.

Kiedy krem ​​zaczyna przypominać owsianka z semoliny, wyłącz ogrzewanie i wyjmij miskę z łaźni wodnej.

Baza budyniowa do kremu jest gotowa. Teraz musi ostygnąć do temperatury pokojowej. Jeśli chcesz przyspieszyć proces, przełóż krem ​​do innego pojemnika.

Podczas chłodzenia należy wymieszać śmietanę, aby na wierzchu nie utworzyła się skorupa. Ewentualnie przykryj go folią spożywczą metodą kontaktową (torebka lub folia powinna ściśle przylegać do kremu).

Opcja przechowywania kontaktów pokazana jest na zdjęciu.

Do osobnej miski włóż masło (200 g). Aby było miękkie, należy je wcześniej wyjąć z lodówki. Spójrz na zdjęcie: jakościowy olej topi się równomiernie i nigdy nie „płynie”.

Za pomocą miksera ubijaj masło na biało (stanie się nieco większe i bardziej puszyste).

Teraz 1 łyżka. l. Do śmietany dodajemy bazę budyniową, za każdym razem mieszając, aż masa będzie gładka.

W rezultacie otrzymasz jednorodność delikatny krem, który przed użyciem należy przechowywać w lodówce. Do schłodzenia lodowego przysmaku wystarczy godzina w lodówce. Za pomocą tego kremu można wykonać różne kształty na bokach ciasta: nie będzie spływał i dobrze trzymał swój kształt, także na kremowych wierzchach babeczek.

Krem smakuje jak roztopione lody lodowe, jego kremowy i delikatny smak doskonale komponuje się z biszkoptami i innymi deserami.

Uwaga! Pomimo tego, że w kremie jest dużo masła, gdy wejdzie w kontakt z ciastem bezowym, zmoczy je! Dlatego nie nadaje się do przekładania ciast chrupiącymi warstwami bezy.

Istnieje kilka opcji napełniania kremu, jedna z najbardziej proste sposoby Mówiłem ci dzisiaj. Napisz, czy smakował Ci krem, sposób jego przygotowania, do jakich deserów był używany? Jestem bardzo ciekawa Waszych opinii, recenzji, odpowiedzi. Podzielcie się zdjęciami przygotowanych słodkości w komentarzach. Jeśli masz pytania, pytaj, chętnie odpowiem!

Krem na babeczki na zdjęciu:

Smacznego!

Najłatwiejszymi daniami kulinarnymi do wykonania są muffiny i ciasteczka. Ale pieczenie ciast to sztuka. Aby je ułożyć warstwami, należy przygotować krem. Najbardziej odpowiednie będą lody na ciasto. Smakiem przypomina lody kremowe.

Klasyczne lody śmietankowe do ciasta z kwaśną śmietaną

Do przygotowania kremu potrzebne będą:

• Dowolna śmietana w ilości 400 g.
• 150 g masła, tylko masło.
• Paczka cukru waniliowego.
• Cukier zwykły – 150 g.
• Jajko.
• Trzy łyżki. l. mąka

Jak zrobić lody śmietankowe ze śmietaną:

1. Na 1 godzinę przed przygotowaniem kremu wyjmij masło z lodówki.
2. Do filiżanki włóż śmietanę, jajko, cukier i mąkę, wymieszaj wszystkie składniki.
3. Teraz za pomocą miksera lub trzepaczki ubijaj mieszaninę, aż cukier całkowicie się rozpuści.
4. Teraz filiżankę należy postawić na małym ogniu lub w łaźni parowej. Całość należy cały czas mieszać. Doprowadź go do wymaganej grubości.
5. Po wyjęciu z pieca krem ​​należy ostudzić, w tym czasie jeszcze bardziej zgęstnieje.
6. Oddzielnie ubij masło.
7. Stopniowo dodawaj masło do śmietany, cały czas ubijając.
8. Na koniec dodać cukier waniliowy i ponownie ubijać przez 2 minuty.

Jak gotować ze śmietaną?

Komponenty:

• 2 szklanki mleka (nie musi być pełnotłuste, można zastąpić mlekiem skondensowanym)
• Cukier – 1 szklanka
• 2 łyżki l. wstępnie przesiana mąka
• Skrobia (zwykle skrobia ziemniaczana) - 1 łyżka. l.
• Krem – 150 ml.
• Miękkie masło – 100 g.

Przygotowanie lodów kremowych ze śmietaną jest łatwe, należy postępować zgodnie z następującą sekwencją:

1. Mleko wlewa się do filiżanki, dodaje mąkę, skrobię i cukier.
2. Rozpocznij gotowanie na małym ogniu, aż mieszanina zgęstnieje. Następnie należy go schłodzić.
3. Śmietankę i masło ubijamy w oddzielnych filiżankach.
4. Teraz do zagęszczonej śmietany dodajemy po jednym maśle i śmietanie. Ciągle ubijając.

Przeczytaj więcej na stronie: Jak gotować ryż do sushi – 4 prawidłowe przepisy

Krem powietrzny z mlekiem

Przygotowanie zajmuje średnio 45 minut.

Będziesz potrzebować następujących produktów:

• 250 ml mleko.
• 70 g mąki.
• 2 jajka.
• 150 gr.
• 250 g. Odcedzić. Obrazy olejne.
• 1/3 łyżeczki wanilii.

Instrukcje gotowania krok po kroku:

1. Najpierw miele się mąkę i cukier, następnie dodaje się jajka i 50 ml. mleko. Aby uniknąć skrzepów, należy ubijać mieszaninę przez 5 minut.
2. Pozostałe mleko doprowadza się do wrzenia osobno, ale tak, aby pojawiły się tylko bąbelki.
3. Następnie mleko łączy się z resztą produktów i wszystko doprowadza do wrzenia.
4. Osobno ubić masło i wanilię.
5. Ubijając masę główną, zacznij stopniowo dodawać ubite masło.

Lody czekoladowe na ciasto

Składniki:

• Śmietana 20% - 300 g.
• Taka sama ilość śmietanki 30%.
• Dwa jajka
• Cukier puder – 175 g.
• 3 łyżki l. Kakao
• Sztuka. łyżka mąki

Jak zrobić lody czekoladowe:

1. Oddzielnie ubij białka i żółtka jaj.
2. Do białek najpierw dodajemy cukier puder, następnie wstępnie wymieszane kakao, mąkę i śmietanę.
3. Mieszankę umieszcza się w łaźni parowej na około 7-10 minut, w tym czasie masa zgęstnieje.
4. Po ostygnięciu stopniowo dodawać ubite białka.
5. Za pomocą miksera ubić śmietanę i dodać ją do powstałej śmietanki.
6. W ciągu dwóch godzin powstały produkt ochładza się.

Przygotowanie kremu

Do kremu będziesz potrzebować:

• Mleko o dowolnej zawartości tłuszczu w ilości jednej szklanki
• 0,5 szklanki cukru
• 100 g miękkiego masła
• 3 łyżki l. z kupą mąki
• Trochę wanilii

Jak zrobić nadzienie kremowe, przygotowanie krok po kroku:

1. Ćwierć mleka wlewa się do osobnego pojemnika, resztę wlewa się na patelnię. Cukier jest tam wysyłany i pozostawiony do rozpuszczenia.
2. Do osobnej części mleka dodaje się mąkę i dokładnie miesza, aby nie było grudek.
3. Rondelek z mlekiem i cukrem należy podgrzać nad ogniem, po czym niewielką część płynu dodać do mleka i mąki i rozcieńczyć tak, aby masa stała się płynna.
4. Teraz patelnia z mlekiem i cukrem jest ustawiona na gaz. I dodaje się do niego mieszaninę mąki mlecznej. Gotuj śmietanę, aż będzie gęsta. Ciągle mieszając. Następnie zdejmij z ognia i nadal mieszaj, aby nie utworzył się film.
5. Oddzielnie za pomocą miksera ubić 100 g masła.
6. Schłodzoną śmietankę należy również ubić mikserem, nie zwiększy ona objętości, po prostu stanie się bardziej miękka, a ewentualne grudki rozpuszczą się.
7. Połączyć śmietanę, wanilię i masło i ponownie wszystko ubić mikserem.

Kremowe nadzienie do smarowania ciasta jest gotowe.

Przepis na lody białkowe

Przeczytaj więcej na stronie: Tort mleczny z kremem – 7 przepisów krok po kroku

Krem ten nazywany jest także mokrą bezą i służy do dekoracji ciast.

Składniki:

• 2 jajka
• 100 g cukru
• Ćwierć łyżki kwasu cytrynowego

Instrukcje gotowania:

1. Jajka dzielą się na białka i żółtka;
2. Wymieszaj białka z cukrem; miska powinna być większa;
3. Kubek z białkami i cukrem wstaw do łaźni parowej tak, aby woda nie dotykała dna naczynia;
4. Zapal gaz i zacznij ubijać białka z cukrem za pomocą miksera nad parą;
5. Już po 5-6 minutach ubijania zobaczysz, że masa stała się biała i jednorodna. Musisz dodać do niego kwas cytrynowy;
6. Podczas gdy woda w rondlu się gotuje, nie można pozostawić ubijania na minutę, w przeciwnym razie białka się zwiną, a śmietana zepsuje się;
7. Po zdjęciu mieszaniny z ognia kontynuuj ubijanie przez kolejne 3-4 minuty. W rezultacie otrzymasz gęstą białą masę o tłustym wyglądzie.
8. Za pomocą tego kremu za pomocą rękawa cukierniczego można udekorować ciasto lub przygotować suchą bezę wstawiając ją do piekarnika.

Lody z serka śmietankowego

Do przygotowania takiego kremu potrzebne będą następujące produkty:

• Serek Mascarpone – 300 g.
• Krem w ilości 250 ml.
• Cukier puder – 120-150 g.
• Waniliowa torebka.

Przygotowanie kremu nie jest trudne:

1. Najpierw miesza się ser, proszek i wanilinę
2. Osobno ubić śmietanę
3. Wszystkie składniki są łączone i dokładnie mieszane.

Z serkiem mascarpone

Będzie szczególnie smaczna, jeśli do kremu dodasz truskawki lub inne wybrane jagody. A mascarpone czasami można zastąpić twarogiem.

Przepisy krok po kroku na lody na ciasto z cukrem pudrem, skrobią, kakao i barwnikiem spożywczym

2018-08-26 Rida Khasanova

Stopień
przepis

1025

Czas
(min)

Porcje
(osoby)

W 100 gramach gotowego dania

3 gr.

31 gr.

Węglowodany

26 gr.

393 kcal.

Opcja 1: Klasyczny przepis na lody na ciasto

Jeden z najlepsze kremy na ciasto - lody. To kremowy budyń przygotowany na bazie kwaśnej śmietany, śmietanki lub pełnotłustego mleka. Przygotowywany jest zawsze w kąpieli wodnej, dzięki czemu składniki najlepiej się łączą. Ale istnieją przepisy bez podgrzewania potraw. Takie kremy są gęste, puszyste i jednorodne.

Świetnie nadają się do układania warstw ciasta, wyrównywania go lub przykrywania wierzchu. Z lodów można wykonać dekoracje do ciast, korzystając z różnych nasadek umieszczonych na rękawie cukierniczym lub strzykawce. Dekoracje nie osiadają, pozostają przewiewne i apetyczne podczas przechowywania smakołyków.

Składniki:

• 300 ml śmietanki (25-33% tłuszczu – to ważne);
• 100 gr. cukier puder (można użyć „dodatkowego” cukru);
• 1 jajo kurze;
• 100 gr. słodkie masło;
• szczypta waniliny;
• 3 łyżki l. mąka pszenna.

Przepis krok po kroku na lody na ciasto

W emaliowanym kubku wymieszaj śmietanę, słodki proszek, jajko, mąkę i wanilinę. Mieszaj, aż składniki się połączą, jajko dobrze się rozpuści, a mąka nie będzie grudkowa. Umieścić w łaźni wodnej, gdy woda się zagotuje. Podgrzewać, ciągle mieszając. Wkrótce mieszanina zgęstnieje - po 4,5-5 minutach.

Ochłodzić mieszaninę do temperatury pokojowej. W tym momencie możesz umieścić mieszaninę na balkonie lub w lodówce. Wystarczy przykryć obrabiany przedmiot folią spożywczą lub folią aż do kontaktu, aby na wierzchu nie utworzył się film.

Osobno ubić miękkie masło. Dodaj do preparatu. Ważne jest, aby krem ​​i masło miały mniej więcej tę samą temperaturę. Jeśli ta zasada nie będzie przestrzegana, krem ​​może wyciekać.

Ubijaj mieszaninę przez kilka sekund, aż wszystkie składniki dobrze się połączą. Gotowymi lodami można ozdobić nie tylko ciasta, ale także domowe ciasta, babeczki, petit Fours, muffinki i babeczki.

Jednym z najważniejszych sekretów przygotowania kremu lodowego jest temperatura składników. Musi być tak samo. Oznacza to, że jeśli chcesz zrobić krem, połóż składniki z lodówki na stół 2 godziny wcześniej. W ten sposób będą doskonale wymieszane i ubite.

Opcja 2: Szybki przepis na lody na ciasto

Lody śmietankowe można przygotować bez podgrzewania składników. Następnie jako bazę będziesz potrzebować gęstego serka śmietankowego i ciężkiej śmietany. Jako asystent weź mocny blender z trzepaczką lub mikserem do ubijania.

Składniki:

• 300 gr. serek mascarpone;
• 250 ml ciężkiej śmietanki;
• około 150 gr. słodki proszek;
• szczypta waniliny.

Jak szybko przygotować lody śmietankowe według przepisu na ciasto

Połóż wcześniej żywność z lodówki na stole kuchennym. Weź dużą miskę do miksowania. Wlej do niego gęstszą śmietanę. Dodaj słodki proszek i odrobinę wanilii.

Ubijaj mieszaninę, aż będzie puszysta i kremowa.

Oddzielnie lekko ubić ser. Wcześniej, jeśli chcesz, możesz przetrzeć ser przez sito. Ta procedura jest ważna, jeśli ciasto serowe nie ma jednolitej struktury. Ser powinien stać się bardziej puszysty. Do śmietany dodajemy ser w kilku partiach. Ubijaj jeszcze kilka sekund, aż masa będzie gładka. Używać natychmiast zgodnie z przeznaczeniem - do pokrywania ciast, ciasteczek, ciasteczek czy pierników, a także do ich dekoracji.

Drogie mascarpone można zastąpić większymi niedrogi produkt- twaróg lub serek śmietankowy. Albo weź twarożek. Tylko nie ziarnisty, ale miękki, pastowaty. Do śmietany ostrożnie dodać proszek wanilinowy. Za dużo waniliny zepsuje słodycz. W smaku pojawi się wyraźna goryczka. Jeśli to możliwe, zamiast proszku użyj prawdziwych ziarenek wanilii z laski lub cukru waniliowego.

Opcja 3: Przepis na lody Crema do ciasta ze skrobią ziemniaczaną

Aby uzyskać gęstszą śmietanę, do składników dodaje się mąkę pszenną lub kukurydzianą. Ale można go zastąpić skrobią ziemniaczaną. Tę samą gęstą śmietanę otrzymasz do deserów. A gotowanie zajmie trochę mniej czasu.

Składniki:

• 200 ml ciężkiej śmietanki;
• około 200 gr. cukier (lub proszek);
• 2 łyżki l. skrobia ziemniaczana;
• 2 żółtka z jaj kurzych;
• około 100 gr. słodkie masło.

Jak gotować

W filiżance lub małym rondlu wymieszaj śmietanę, cukier, skrobia ziemniaczana. Dodać lekko ubite żółtka. Wszystko dobrze wymieszaj, otrzymasz lekko żółtawą masę.

Ogrzewać w łaźni wodnej na wolnym ogniu. Pamiętaj, aby stale mieszać, aby spód się nie przypalił, a krem ​​nie wypadł w grudki. Jeśli tak się stanie, przecedź mieszaninę przez drobne sito.

Mieszając, ostudzić do temperatury pokojowej.

Osobno ubij trochę słodkiego masła. Dodaj do śmietany. Śmigać całkowita waga pompować. Następnie trochę ostudź krem, zgęstnieje jeszcze bardziej.

Pamiętaj co bardziej tłuste potrawy do przygotowania kremu, tym szybciej i lepiej gęstnieje. Im lepsza będzie jakość kremu. Do takich wysokokalorycznych składników zalicza się śmietanę (lub śmietanę), żółtka jaj(lepiej wziąć domowe jajka) i masło (najlepiej 82% tłuszczu).

Opcja 4: Przepis na lody Crema do ciasta z kakao

Lody czekoladowe można łatwo przygotować na dwa sposoby. Zabarwić krem ​​wg klasyczny przepis niesłodzonego proszku kakaowego. Lub do składników kremu dodaj startą czekoladę - najlepiej gorzką lub ciemną.

Składniki:

• 350 gr. śmietana (tłusta);
• 5 łyżek l. cukier (biały);
• 3 jaja kurze (tylko żółtka);
• 2 całe łyżki. l. mąka;
• 1 łyżka. l. (bez szkiełka) proszek kakaowy;
• nasiona z jednej laski wanilii (lub szczypta proszku waniliowego);
• 120 gr. słodkie masło.

Przepis krok po kroku

Wymieszaj śmietanę z cukrem. Gdy ziarna się rozproszą, kontynuuj gotowanie.

Do słodkiej śmietany dodać żółtka, mąkę, kakao. Przekrój laskę wanilii na pół, wyjmij nasiona i dodaj je do mieszanki śmietanowej. Jeśli zamiast kakao użyjesz czekolady, zetrzyj ją i dodaj do mieszanki śmietanowej. Po podgrzaniu okruchy roztopią się i intensywnie zabarwią białą masę.

Umieścić mieszaninę w łaźni wodnej. Ciągle mieszaj drewnianą szpatułką. Stopniowo mieszanina zmieni się w gęsty krem ​​czekoladowy. Gdy mieszanina osiągnie pożądaną gęstość, zdejmij z ognia. Ochłodzić do normalnej temperatury pokojowej.

Lekko ubij masło w czystej, suchej misce. Dodaj do śmietany. Ubijaj, aż masa będzie gładka i kremowa, przy pierwszej prędkości blendera lub miksera.

W tym przepisie nie używaj mieszanek słodkiego proszku kakaowego, takich jak Nesquika i tym podobnych. Sprawiają, że kremy są lepkie. Nie tylko to się zmienia wygląd, ale także smak.

Opcja 5: Przepis na lody Crema do ciasta z barwnikiem spożywczym

Aby desery były kolorowe i tęczowe, do ich dekoracji używa się kremów o różnych kolorach. Barwienie domowych kremów jest tak proste, jak obieranie gruszek. Najpopularniejszą metodą jest kakao lub czekolada. A jeśli potrzebujesz koloru czerwonego, zielonego, różowego, żółtego lub innego, skorzystaj z tego przepisu.

Składniki:

• 250 ml tłustego mleka;
• 3 pełne łyżki. l. mąka pszenna (tylko najwyższej jakości);
• 2 jaja kurze;
• około 150 gr. Sahara;
• 250 gr. słodkie masło;
• barwnik spożywczy do smaku.

Jak gotować

Ubij trochę w misce jaja kurze. Przesiej do nich mąka pszenna. Możesz użyć kukurydzy, wtedy krem ​​nabierze lekko żółtawego odcienia.

Dodaj cukier, mleko. Do wysokiej jakości śmietany odpowiednie jest tylko pełnotłuste mleko, idealne domowe mleko- krowa lub koza. Wymieszaj masę. Podgrzewać w łaźni wodnej aż zgęstnieje. Aby masa była odpowiednia należy podczas podgrzewania mieszać ją trzepaczką.

Wyjmij z pieca. Mieszając, ostudzić, aż będzie ciepłe.

Masło (w żadnym wypadku nie zastępuj margaryną lub smarowidłem) ugniataj, aż będzie miękkie. Dodaj barwnik spożywczy do smaku. Jeśli chcesz uzyskać kilka różnych odcieni, podziel olej do różnych misek i w każdej zrób inny kolor.

Do masła dodać ciepłą śmietanę (nie gorącą). Ubijaj trochę, tylko do momentu, aż masa będzie wymieszana, puszysta i przewiewna. Teraz możesz wykorzystać krem ​​do pracy - udekoruj nim desery lub słodkie koktajle dla dzieci.

Jeśli nie chcesz lub nie chcesz używać barwników spożywczych, użyj naturalnych. Weź sok żurawinowy kolor różowy, sok szpinakowy - dla zielonego i jasnozielonego, jagody - dla fioletowego i niebieskiego. Żółto-pomarańczowy odcień można uzyskać ze zmielonej kurkumy lub szafranu. Im więcej barwnika dodasz, tym bogatszy będzie kolor.

Smacznego!

Po opanowaniu wszystkich przepisów na babeczki i ciasteczka kucharz przechodzi do bardziej złożonych słodkich deserów - ciast. Te składane z ciast wymagają warstwy, a najbardziej uniwersalny jest krem ​​do ciasta Plombir: delikatny, walory smakowe przypomina kremowe lody. Jak się go przygotowuje, jakie ma właściwości i ile ma odmian?

Jak zrobić lody na ciasto

Powód tego piękne imię– „Lody” – tkwi w smaku: krem ​​jest bardzo podobny do lodów, o czym decyduje skład. Podstawą jest śmietana, którą przedsiębiorcze gospodynie domowe czasami zastępują śmietaną, co zmniejsza kaloryczność i koszt potrawy. Jeśli deser zostanie podany na zimno, krem ​​będzie smakiem i wyglądem zbliżony do lodów. Przygotowywany jest w technologii warzonej:

1. Wszystkie produkty, z wyjątkiem oleju, gotuje się na wolnym ogniu w łaźni wodnej, aż masa zacznie gęstnieć.
2. Mieszaninę ochładza się warunki naturalne.
3. Zmiękczone masło ubija się i dodaje do głównej masy.
4. Za pomocą miksera doprowadzić do gęstej konsystencji i ostudzić.

Zasady gotowania

Skład lodów na ciasto można zmieniać w zależności od jego przeznaczenia i receptury ciasta, dlatego niektóre aspekty pracy dotyczą tylko określonego zestawu składników. Zanim zawiążesz fartuch kuchenny, przestudiuj poniższe zalecenia:

• Czas gotowania mieszanki w łaźni wodnej zależy od zawartości tłuszczu w śmietanie/śmietanie – im niższa, tym dłużej trzeba będzie czekać.
• Podczas chłodzenia lody należy przykryć folią lub pokrywką - w przeciwnym razie w wyniku kontaktu z powietrzem utworzy się skórka.
• Przed podgrzaniem należy wymieszać wszystkie produkty w zimnym pojemniku; zostanie on umieszczony w tej samej łaźni z zimną wodą, aby ogrzewanie nastąpiło równomiernie.
• Przed dodaniem oleju poczekaj, aż baza kremu całkowicie ostygnie.

Przygotowanie produktów

W przypadku każdego kremu - niezależnie od tego, czy planujesz namoczyć nim ciasta, czy po prostu udekorować ciasto na wierzchu - musisz wcześniej ułożyć wszystkie składniki na stole, aby nagrzały się do temperatury pokojowej. Dotyczy to zwłaszcza masła i śmietany (w razie potrzeby także kwaśnej śmietany i jaj): w ten sposób późniejsze podgrzewanie w łaźni wodnej będzie bardziej miękkie. Jest jeszcze kilka rzeczy, które musisz wiedzieć o wyborze i przygotowaniu produktów:

• Śmietana może być pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego - nie będzie to miało prawie żadnego wpływu na smak, a może jedynie wpłynąć na proces ubijania. Zawartość tłuszczu nie powinna być niższa niż 30% i należy monitorować świeżość produktu.
• Słodzik – zaleca się stosowanie cukru pudru: dzięki drobnemu zmieleniu doskonale miesza się z płynną substancją i rozpuszcza się w niej, a kryształki rafinowanego cukru mogą pozostać gęste i wyczuwalne na zębach.
• Potrzebujesz masła o zawartości tłuszczu 82,5% - skład tego produktu pozbawiony jest zanieczyszczeń roślinnych, dzięki czemu okazuje się idealną warstwą do ciasta: zwiewną, delikatną, o łagodnym smaku.

Przepis na lody do ciasta

Nawet bazę takiego deseru można modyfikować: zgodnie z tradycyjną technologią lody do ciasta oparte są na śmietanie, ale niektórzy szefowie kuchni wymyślili opcje bez niej i bez kwaśnej śmietany - smak pozostaje ten sam. Lista poniżej przepisy krok po kroku ze zdjęciami pokażą Ci, jak wykonać 10 różnych „Pieczęci” i znaleźć najlepszą dla każdej gospodyni domowej.

Z kwaśną śmietaną

• Czas: 4 godziny 30 minut.
• Ilość porcji: 8 osób.
• Zawartość kalorii w daniu: 2516 kcal.
• Przeznaczenie: na deser.
• Kuchnia: domowa.
• Trudność: średnia.

Za budżetową opcję lodów do ciast uważa się kwaśną śmietanę: jest mniej delikatna niż kremowa, ale równie smaczna i świetnie komponuje się z każdym deserem. Służy do wyrównywania powierzchni ciast przed nałożeniem lukru mastyksowego, napełniania koszyczków piaskiem i dekorowania babeczek. Cukier granulowany można zastąpić cukrem pudrem, a zamiast waniliny można użyć esencji.

Składniki:

• śmietana 20% – 370 g;
• jajko;
• mąka – 105 g;
• masło – 120 g;
• cukier granulowany – 100 g;
• wanilina – 1/4 łyżeczki.

Metoda gotowania:

1. Mikserem pracującym na minimalnych obrotach wymieszaj śmietanę z jajkiem, cienkim strumieniem pod obracającymi się ostrzami dodaj cukier granulowany, wanilinę i mąkę.
2. Miskę z mieszaniną wstaw do zimnej łaźni wodnej.
3. Po 20 minutach Masa powinna zgęstnieć do konsystencji mniej więcej galaretki i lekko przyciemnić.
4. Wyjmij miskę z kuchenki i poczekaj, aż zawartość ostygnie.
5. Ubij pokrojone w kostkę masło mikserem i dodaj je małymi porcjami do bazy przyszłego kremu.
6. Wymieszaj i wstaw do lodówki na 4 godziny.

Z mlekiem

• Czas: 45 minut.
• Ilość porcji: 8 osób.
• Kaloryczność dania: 3061 kcal.
• Przeznaczenie: na deser.
• Kuchnia: domowa.
• Trudność: średnia.

Jeśli zrobisz lody do ciasta z mlekiem, będą one bardziej miękkie niż śmietana i lżejsze, idealne do napełniania eklerów i profiteroli, dekoracji muffinów, koszyczków i wszelkich zimnych deserów. W celu aromatyzowania można go uzupełnić likierem lub koniakiem: na określoną ilość składników weź 1 łyżkę stołową. l., który jest administrowany w dniu ostatni etap z częścią olejową.

Składniki:

• mleko – 250 ml;
• mąka – 70 g;
• jajka – 2 szt.;
• cukier – 150 g;
• masło – 250 g;
• wanilina – 1/3 łyżeczki.

Metoda gotowania:

1. Mąkę wymieszać z cukrem, dodać jajka, 50 ml mleka. Ubijaj przez kilka minut, aby usunąć wszelkie grudki.
2. Dodawaj mleko (szklankę), aż zaczną pojawiać się małe bąbelki, ale nie proces się rozpocznie aktywne gotowanie.
3. Połączyć z główną mieszanką na kuchence, podgrzewać przez 2 minuty, ciągle mieszając. Zdjąć z palnika.
4. Miękkie masło utrzeć z wanilią na biało.
5. Dodajemy do ostudzonej śmietany, nadal ubijając.

Cukierkowy dyplomata

• Czas: 2 godziny 25 minut.
• Ilość porcji: 8 osób.
• Zawartość kalorii w daniu: 2003 kcal.
• Przeznaczenie: na deser.
• Kuchnia: autorska.
• Trudność: średnia.

Ta kompozycja nie nadaje się do przekładania ciężkich ciast, ale jeśli zastanawiasz się nad zrobieniem Napoleona lub Mille-feuille, albo szukasz mieszanki do namaczania ciast, to jest to doskonały wybór na delikatny słodki krem. Odejmij od tego krem, a otrzymasz klasyczne nadzienie budyniowe do ciast. Dopuszcza się użycie dowolnej skrobi, laskę wanilii zastępuje się płynną esencją.

Składniki:

• mleko – 500 ml;
• cukier – 100 g;
• skrobia – 35 g;
• masło – 50 g;
• śmietana 33% – 200 ml;
• jajka – 2 szt.;
• laska wanilii.

Metoda gotowania:

1. Laskę wanilii obierz, włóż do mleka i podgrzej w rondlu. Gdy zacznie wrzeć, zdejmij z kuchenki.
2. Wymieszaj skrobię, cukier i jajka (!) za pomocą trzepaczki.
3. Kontynuując mieszanie, wlać mleko przez sito. Umieść go z powrotem na kuchence.
4. Gotuj przez 3 minuty. po ugotowaniu na średniej mocy poczekać, aż mieszanina zgęstnieje.
5. Dodaj posiekane masło i pozwól mu się zagotować. Wyjmij z pieca.
6. Przykryć folią spożywczą i pozostawić w lodówce na 2 godziny.
7. Następnie ubić śmietanę, dodać do masy śmietanowej i wymieszać.

Kremowe lody

• Czas: 30 minut.
• Ilość porcji: 8 osób.
• Kaloryczność dania: 4372 kcal.
• Przeznaczenie: na deser.
• Kuchnia: autorska.
• Trudność: łatwa.

Jeśli szukasz pysznego, ale prostego przepisu na lukier do ciasta, który nawet dziecko może przygotować w domu, wypróbuj podaną tutaj opcję. Krem ten można łączyć z różnymi dodatkami, ale tylko w końcowym etapie: dodać startą skórkę z cytryny, wiórki gorzkiej czekolady, pokruszone orzechy, kawałki suszonych owoców lub polać odrobiną likieru.

Składniki:

• biała czekolada – 50 g;
• śmietanka – 400 g;
• cukier – 400 g;
• serek śmietankowy – 400 g;
• lody kremowe – 200 g.

Metoda gotowania:

1. Ubij śmietanę mikserem, aż powstanie sztywna piana.
2. Wymieszaj serek śmietankowy z połamaną czekoladą i podgrzewaj, aż ta się rozpuści. Wyjmij z pieca.
3. Dodać cukier, ostudzić.
4. Dodawaj porcjami śmietanę i lody.

Bez kremu

• Czas: 1 godzina.
• Ilość porcji: 8 osób.
• Zawartość kalorii w daniu: 1896 kcal.
• Przeznaczenie: na deser.
• Kuchnia: domowa.
• Trudność: średnia.

Jeśli jedyną rzeczą, która powstrzymuje Cię przed zrobieniem lodów do ciasta jest konieczność użycia śmietany lub kwaśnej śmietany, wypróbuj przepis, w którym nie ma tych produktów. Podawana jest delikatność mieszanki białka jaj, które są ubijane oddzielnie i wprowadzane jako ostatnie. Jeśli chcesz, możesz dodać do nich kroplę podczas ubijania. sok z cytryny dla olśniewającej bieli i aromatu.

Składniki:

• cukier – 300 g;
• mleko – 200 ml;
• mąka – 35 g;
• skrobia kukurydziana – 40 g;
• jajka – 3 szt.;
• cukier waniliowy – 10 g;
• woda – 50 ml.

Metoda gotowania:

1. Podziel jajka na żółtka i białka, przechowuj je w lodówce.
2. Żółtka wymieszać z cukrem (połowa objętości).
3. Dodajemy porcjami przesianą mąkę i skrobię, nadal miksując.
4. Podgrzej mleko, aż pojawią się pierwsze bąbelki, wlej cienkim strumieniem do żółtek.
5. Kontynuuj podgrzewanie na małym ogniu, aż zgęstnieje.
6. Zdjąć z ognia i ostudzić w temperaturze pokojowej.
7. Wymieszaj cukier z wodą i oddzielnie podgrzej, gotuj, aż pojawią się bąbelki.
8. Schłodzone białka ubić z cukrem waniliowym. Wlać cienkim strumieniem pod trzepaczką syrop cukrowy.
9. Obie masy połączyć szpatułką i wstawić do lodówki.

Lody czekoladowe

• Czas: 2 godziny 30 minut.
• Ilość porcji: 8 osób.
• Zawartość kalorii w daniu: 2793 kcal.
• Przeznaczenie: na deser.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: średnia.

Dla lubiących słodycze najsmaczniejszym kremem są lody czekoladowe: według klasycznej receptury robi się je z kakao, ale można użyć roztopionej mlecznej czekolady. Jeśli planujesz zrobić „Lody” na ciasto nie z dodatkiem kwaśnej śmietany, ale z serkiem śmietankowym lub samą śmietaną, weź mniej cukru pudru: jego ilość zależy od stopnia zasolenia składnika mlecznego.

Składniki:

• śmietana 20% – 300 g;
• śmietana 33% – 300 g;
• jajka – 2 szt.;
• cukier puder – 175 g;
• kakao – 3 łyżki. l.;
• mąka – 1 łyżka. l.

Metoda gotowania:

1. Oddziel żółtka od białek, ubijaj je oddzielnie na sztywną pianę.
2. Ubite żółtka wymieszać z cukrem pudrem (pracować mikserem 2 minuty) z kakao, mąką i śmietaną.
3. Umieścić w łaźni wodnej i podgrzewać, aż mieszanina zgęstnieje (zajmie to 7-10 minut).
4. Gdy ostygnie, ostrożnie dodać piankę białkową.
5. Ubijaj śmietanę mikserem aż osiągnie szczyty i dodawaj łyżkami.
6. Wymieszaj, ostudź przez 2 godziny.

Lody serowe

• Czas: 30 minut.
• Ilość porcji: 8 osób.
• Zawartość kalorii w daniu: 1939 kcal.
• Przeznaczenie: na deser.
• Kuchnia: domowa.
• Trudność: łatwa.

Jeśli boisz się zrobić bazę kremową, spróbuj zrobić alternatywne lody, które można wykorzystać jako nadzienie do kruchych serników lub jako warstwę do klasycznych biszkoptów. Zaletą przepisu jest brak konieczności podgrzewania: wszystkie składniki mieszamy, studzimy i otrzymujemy pyszny i bardzo kremowy krem. Należy pamiętać, aby był on przygotowany dokładnie przed użyciem.

Składniki:

• cukier puder – 85 g;
• mascarpone – 220 g;
• śmietana 33% – 220 g;
• esencja waniliowa – 1/3 łyżeczki.

Metoda gotowania:

1. Za pomocą miksera ubijaj śmietanę na sztywną pianę, uważnie monitorując jej strukturę - nie dopuść do rozdzielenia.
2. Osobno połączyć cukier puder z serkiem mascarpone, również ubijać na niskich obrotach, ale nie dłużej niż minutę.
3. Dodaj esencję waniliową do mieszanki sera i cukru i ubijaj przez kolejne 10 sekund.
4. Śmietanę i masę serowo-cukrową delikatnie mieszamy szpatułką od dołu do góry. Nie potrząsaj!

Z owocami

• Czas: 1 godzina.
• Ilość porcji: 8 osób.
• Kaloryczność dania: 2641 kcal.
• Przeznaczenie: na deser.
• Kuchnia: domowa.
• Trudność: średnia.

W razie potrzeby taki krem ​​może stać się samodzielnym przysmakiem: wymieszać z jagodami lub owocami (drobno posiekać, nie używać za dużo gatunki wodne), odstawiamy na kilka godzin do zamrażarki i mamy klasyczne ciasto lodowe. Ozdobą będzie dowolna, kupiona w sklepie lub domowa polewa, którą może być nawet roztopiona czekolada zmieszana z mlekiem.

Składniki:

• serek śmietankowy – 200 g;
• śmietanka 33% – 200 g;
• truskawki – 50 g;
• brzoskwinie konserwowe – 100 g;
• masło – 120 g;
• cukier puder – 150 g;
• skrobia kukurydziana – 1 łyżeczka;
• wanilina – 1/3 łyżeczki.

Metoda gotowania:

1. Zmiksuj jagody i połówki brzoskwiń, umyte i osuszone serwetkami, w blenderze.
2. Wymieszaj ze skrobią, podgrzej w łaźni wodnej i poczekaj, aż zgęstnieje.
3. Studzimy, łączymy z ubitą masło.
4. Dodać serek śmietankowy, wymieszać.
5. Osobno ubić śmietanę z wanilią i cukrem pudrem.
6. Mieszankę śmietankowo-cukrową i owocowo-serową wymieszaj szpatułką i ostudź.

Lody waniliowe

• Czas: 3 godziny.
• Ilość porcji: 8 osób.
• Zawartość kalorii w daniu: 2756 kcal.
• Przeznaczenie: na deser.
• Kuchnia: domowa.
• Trudność: średnia.

Jeśli chcesz uzyskać w swoim deserze efekt smakowy roztopionych lodów, spróbuj przygotować Lody na ciasto według tego przepisu. Masę zagęszcza się skrobią kukurydzianą – skrobia ziemniaczana jest niepożądana i nie można jej całkowicie zastąpić mąką. Śmietanka musi być pełnotłusta, mleko świeże, o klasycznej zawartości tłuszczu (3,2%). Eksperci radzą przygotować te „Lody” do ciast na tradycyjnym biszkopcie.

Składniki:

• mleko – 400 ml;
• cukier – 200 g;
• masło – 110 g;
• mąka – 70 g;
• skrobia kukurydziana – 35 g;
• krem – 160 ml;
• wanilia – 1/2 łyżeczki.

Metoda gotowania:

1. W małym rondlu wymieszaj cukier z mąką i skrobią.
2. Zalać mlekiem i wstawić do łaźni wodnej.
3. Podgrzewaj powoli na małym ogniu, mieszając, aby rozpuścić ziarna cukru i uniknąć tworzenia grudek.
4. Gdy baza kremu zacznie gęstnieć, wyjmij patelnię z łaźni wodnej.
5. Pozostawić do ostygnięcia, naciągając na wierzch folię spożywczą.
6. W oddzielnych pojemnikach ubić mikserem/trzepaczką śmietanę i miękkie masło.
7. Do ostudzonej masy, w której zanurzone są łopatki działającego miksera, dodawać po kolei masło, wanilinę i śmietankę.
8. Po dodaniu śmietany nie ubijać mieszanki przez dłuższy czas: pozostawić do ostygnięcia na 2 godziny i nałożyć na ciasto.

Lody z żelatyną

• Czas: 30 minut.
• Ilość porcji: 8 osób.
• Kaloryczność dania: 2102 kcal.
• Przeznaczenie: na deser.
• Kuchnia: domowa.
• Trudność: średnia.

Jeśli potrzebujesz mocnych lodów do ciasta, które utrzymają swój kształt, dodaj żelatynę. Większość przepisów jest przeznaczona na proszek, ale można też pracować z liśćmi, tylko że przed namoczeniem się rozpadną i ilość potrzebnej wody będzie większa. Lody żelatynowe przed użyciem na torcie nie są schładzane, w przeciwnym razie nie nadadzą się do dalszej pracy.

Składniki:

• mleko skondensowane – 3 łyżki. l.;
• żelatyna w proszku – 15 g;
• śmietanka 30% – 400 g;
• zimna woda – 45 ml;
• wanilina – 1/4 łyżeczki;
• cukier puder – 125 g.

Metoda gotowania:

1. Zalej żelatynę wodą i zapomnij na 15 minut.
2. Ubijaj kremową mieszaninę z cukrem pudrem, aż utworzą się sztywne szczyty. Dodaj wanilinę.
3. Podgrzej spęcznioną żelatynę, ale nie dopuść do wrzenia.
4. Gdy grudki się rozpuszczą, wlać do kremowej masy,
5. Dodaj skondensowane mleko, ponownie ubijaj, aż masa będzie gładka i miękka.

We wszystkich przepisach na ten deser można użyć aromatu, ale jeśli przygotowujesz lody na ciasto z mlekiem, dodaje się je etap początkowy rozgrzewając, a w pozostałych przypadkach - pod koniec dodawania śmietanki. Jeszcze kilka rekomendacji od profesjonalistów:

• Podczas ubijania masy roboczej uważnie kontroluj konsystencję: jeśli używasz śmietany pochodzenia zwierzęcego, może ona zacząć się oddzielać po dłuższej pracy miksera. Roślinne są pod tym względem mniej „kapryśne”.
• Aby szybko zmiękczyć masło, zetrzyj je lub posiekaj bardzo drobno nożem.
• Śmietanę niskotłuszczową (do 20%) należy przenieść do woreczka z gazy (złożonego 6 razy), aby serwatka odciekła.
• W zimnym kubku ubijamy śmietanę na nadzienie ciasta – dzięki temu będzie ona miała wyjątkową puszystość.

Wideo