Przepis na domowy kwas chlebowy z czarnego chleba. Przepis na kwas chlebowy z czarnego chleba

1:502 1:512

Kwas słynął na Rusi od czasów starożytnych: gasi pragnienie, zwiększa apetyt i działa tonizująco.
Domowy kwas chlebowy o słodko-kwaśnym smaku i aromacie świeżego chleba żytniego. Wyjątkowego „bukietu” nadają mu pachnące zioła i przyprawy - mięta, cynamon, miód, chrzan, jagody jarzębiny, gałązka czarnej porzeczki...

1:1079

Oferujemy 23 przepisy na szeroką gamę kwasu chlebowego - niektóre z pewnością przypadną Ci do gustu, a latem staną się stałym gościem na Twoim stole!

1:1349

Przepis na tradycyjny kwas chlebowy

1. Krakersy żytnie (1 kg) smażymy w piekarniku na złoty kolor. Włożyć do rondelka, zalać ciepłą wodą i odstawić na kilka godzin w ciepłe miejsce, od czasu do czasu mieszając.

2. Infuzja zostanie opróżniona. Pozostałe krakersy ponownie zalewa się wodą, pozostawia na 1-2 godziny i wlewa do otrzymanego wcześniej naparu.

3. Powstałą brzeczkę schładza się do 20 stopni.

4. Dodaj cukier (na 3 litry wody - 1,5 szklanki cukru) i drożdże (40 g), rozcieńczone tą samą brzeczką.

5. Pozostawić w ciepłym miejscu na 12 godzin.

6. Gotowy kwas chlebowy wlewa się do słoików lub butelek i przechowuje w chłodnym miejscu.

1:2448

Kwas cytrynowo-miętowy

Składniki:

1:76

Woda - 3l

1:96

250 g rabarbaru,

1:122

Cukier 3 łyżki.

1:149

Miód 7-8 łyżek.

1:174

Dwie cytryny

1:200

Liście mięty i porzeczki

1:249 1:259

Przygotowanie:
Należy zagotować 3-4 litry wody, wrzucić do niej 250 gramów pokrojonych na kawałki łodyg rabarbaru. Napar ostudzić do temperatury 60-70°C, dodać trzy łyżki cukru, 7-8 łyżek miodu, posiekaną skórkę i sok z dwóch cytryn, dodać liście mięty i porzeczki. Całą mieszaninę należy dobrze wymieszać, aby całkowicie rozpuścić cukier i miód, i pozostawić do zaparzenia na 24 godziny. Następnie napój należy przecedzić przez grubą szmatkę, wlać do pojemników z ciasno dopasowanymi pokrywkami i umieścić w chłodnym miejscu. Po upływie jednego do półtora tygodnia aromatyczny napój bezalkoholowy jest gotowy.

1:1382

Kwas „Bojarski”

Składniki:

1:1450

1 kg czerstwego chleba żytniego,

1:1507

1:18

1,3 cukrów,

1:41

60 g drożdży,

1:67

1 łyżka mąki pszennej,

1:107

Mięta do smaku

Przygotuj rozrusznik. W tym celu drożdże rozcieńczyć szklanką ciepłej wody i umieścić w ciepłym miejscu. Suszoną miętę zalać wrzątkiem i pozostawić do zastygnięcia. Chleb pokroić w plasterki, zalać wrzątkiem i ostudzić do temperatury 30-40 stopni . Dodać zakwas, napar miętowy i odstawić na jeden dzień, następnie odcedzić, dodać cukier, mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia. Kwas rozlać do butelek, dobrze zakręcić i przechowywać na zimno.

1:898

Kwas „Warzywny”

Kwas można również przygotować z warzyw. Robię kwas z buraków i marchwi. W tym celu na grubej tarce zetrzeć marchewkę (buraki), którą dodaję do wody z cukrem i zakwasem chlebowym lub drożdżami (po raz pierwszy). Na 6 litrów surowej wody - 0,5..1 kg marchwi, szklanka cukru, 6-10 g drożdży (jedna dziesiąta małej paczki). Nalegać, w zależności od temperatury otoczenia, przez 1-3 dni. Napięcie. Rozlać do butelek, dodać kilka rodzynek, zakręcić, włożyć do lodówki... Bądź zdrowy!

1:1797

Kwas „Chleb”

Pierwszego dnia - połowę czarnego chleba, podpieczonego w piekarniku do zrumienienia, dodać do 5 litrów ciepłej, przegotowanej wody (najlepiej czarne krakersy przygotowane wcześniej na zimę).

Do ciepłej wody dodaj 3 szklanki granulowanego cukru. Wymieszaj pół szklanki ciepłej wody z cukrem granulowanym i połową brykietu drożdżowego.

1,5 - 2 dni po fermentacji kwas rozlać do butelek i wstawić do lodówki. Dzień później pijemy KVAS!

1:800

Kwas „rosyjski”

Składniki:

1:866

Chleb-1000g.,

1:889

Cukier-200g.,

1:913

Drożdże - 50g.,

1:938

Woda – 6 litrów (5 litrów do namaczania krakersów i 1 litr do rozcieńczania drożdży),

1:1060

Rodzynki – 50g.

Chleb kroimy w kromki i suszymy w piekarniku. Krakersy pokrusz na kawałki i zalej je wrzątkiem. Po 6 - 8 godzinach odcedź płyn (powinien być przezroczysty, z brązowym odcieniem), dodaj cukier i rozcieńczone drożdże. Naczynia przykryć, po 12 godzinach napar rozlać do butelek, wkładając do każdej po 2-3 rodzynki. Szczelnie zamknij butelki. Przez pierwszy dzień trzymaj kwas w ciepłym miejscu, a następnie włóż go na zimno. Najsmaczniejszy kwas dojrzewa 4 dni.

1:1897

Prosty chleb

Składniki:

1:67

4 kromki czarnego chleba Borodino,

1:142

5-6 rodzynek,

1:169

1,5 szklanki cukru kryształu,

1:224

1 łyżeczka drożdży.

Chleb podsmażamy w piekarniku, wkładamy do 3-litrowego pojemnika, dodajemy 1,5 szklanki cukru kryształu, rodzynek i drożdży, zalewamy surową zimną wodą, mieszamy, luźno przykrywamy pokrywką i zostawiamy do zaparzenia na jeden dzień. Fajny. Kwas jest gotowy!

1:663

Kwas „Brzoza”

Składniki: sok brzozowy, rodzynki.

Białoruscy sąsiedzi poczęstowali go i podzielili się przepisem: Weź świeży sok brzozowy, wlej go do 1,5-litrowej plastikowej butelki, wrzuć 5-10 rodzynek, zakręć szczelnie pokrywką i przechowuj w piwnicy do lata. Okazuje się pyszne.

P.S. Otwórz bardzo ostrożnie!

1:1233

Kwas „Jabłkowy”

Ugotować 4 litry kompotu z suszonych owoców (jabłka 200 gramów), spróbować cukru, ostudzić do 30 stopni, następnie dodać 5 gramów drożdży (rozcieńczonych na talerzu do pojawienia się piany), pozostawić na noc, odcedzić i butelkować, dodać kilka rodzynek , włożyć do lodówki.

Składniki:

1:1795

ekstrakt słodowy, krakersy, woda, drożdże, cukier.

3 bochenki krakersów na 12 litrów czystej zimnej wody. Po 6 godzinach, gdy krakersy opadną i nabiorą smaku chleba żytniego, brzeczka jest gotowa. Przejdź przez gazę. Dodać suche drożdże (na 12 litrów - na czubek łyżki) i cukier (na 12 litrów 500 g). mieszanie składników po 0,5 godz

Wymieszaj 0,5 łyżki ekstraktu słodowego. pozostaw kompozycję na dzień lub dwa do fermentacji. Po dniu i przejściu przez gazę wlej 3 litry do słoików i włóż do lodówki do ostygnięcia, otrzymasz ciemny kwas leczniczy. Smacznego!

1:1010

Kwas „Chleb Złoty”

Składniki:

1:1091

Czarny chleb 1 bochenek,

1:1138

Woda 6 litrów,

1:1168

Cukier 5 łyżek. FAŁSZ,

1:1201

Suche drożdże do pieczenia 2 łyżki. łyżki,

1:1272

Rodzynki 50 gr.

1. Przygotuj starter:

Czarny chleb kroimy w kromki i smażymy w piekarniku na ciemnozłoty kolor, gdy krakersy ostygną (można to zrobić następnego dnia), weź dwa 3-litrowe pojemniki i dodaj po równo krakersy, otrzymasz po pół bochenka na opakowanie. Wlej tam 1 łyżkę. łyżki (nie czubate) drożdży i 2 łyżki. łyżki cukru. Na każdy balon nałóż po 15 sztuk. nieumyte czarne rodzynki i zalej całość wodą o temperaturze pokojowej (ale nie zimną i wrzącą). Butle (nie przykrywając ich pokrywką) odstawiamy w ciemne, suche miejsce i podkładamy pod nie ściereczkę lub tacę, gdyż w trakcie fermentacji woda może wylać się na podłogę. Po trzech dniach kwas chlebowy można przecedzić przez drobne sitko (nie wyrzucać chleba z pojemników, bo przejdzie na zakwas) do rondelka i dodać 6 łyżek. łyżki cukru lub do smaku. Wymieszaj kwas chlebowy i wlej do ciemnych półtora beczki, do których wcześniej dodaj trzy rodzynki. Zamknij pokrywkę, trzymaj pół na pół z kwasem w temperaturze pokojowej przez 3 godziny, a następnie włóż do lodówki w pozycji leżącej. Kwas można spożyć od razu po wystygnięciu, jednak polecam przechowywać go jeszcze przez 2 dni.

2. Jeśli lubisz kwas chlebowy, po raz drugi robimy to bez drożdży.

Robimy wszystko tak samo jak za pierwszym razem, tyle że zamiast drożdży dodajemy dwie łyżki zakwasu na 3 litry. balon (chleb, który został po raz pierwszy) i trzymaliśmy go przez dwa dni. Smacznego!

1:3762

1:9

Prosty domowy kwas chlebowy bez drożdży

Składniki: Brązowy chleb, woda z cukrem

Bierzemy kawałki chleba (jeden bochenek), smażymy je na gazie na otwartym ogniu, aby chleb trochę się przypalił, zalewamy wodą (10 litrów) i cukrem (trochę, do smaku, posypuję szklankę). Stawiamy w ciepłe miejsce (na słońcu, w kuchni...), po trzech dniach pierwszy jest gotowy, następnie odcedzamy, do sadzenia dodajemy jeszcze jeden chleb tostowy, odrobinę cukru, ponownie wodę, i niech się zaparzy. Można to zrobić kilka razy. Za każdym razem, gdy okazuje się smaczniejszy, naprawdę łagodzi pragnienie, zwłaszcza zimne.

1:1036 1:1046

Kwas „rosyjski”

Składniki: Mąka żytnia, chleb żytni, liście mięty, cukier i woda.

Mąkę żytnią zalać wrzącą wodą i odstawić do wyrośnięcia na 3-4 godziny. Zagotuj wodę, do wody dodaj kromki chleba żytniego, liście mięty, cukier (do smaku). Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej i dodać starter z mąki żytniej.

Kwas podaje się przez 24 godziny. Kwas ten doskonale gasi pragnienie w lecie, jako doskonały napój, można go również wykorzystać do przygotowania okroshki w letnie upały. SMACZNEGO!

1:1970

Kwas z wodorostów z eleuthero

Składniki: Woda destylowana lub źródlana, wodorosty z puszki, nalewka Eleuthero, cukier, hibiskus, cytryna.

Do wody źródlanej o temperaturze pokojowej (3 litry) dodać 1 łyżkę hibiskusa (suchego) i pozostawić, od czasu do czasu potrząsając, na 2 godziny. Dodaj 1/2 puszki wodorostów z puszki (kelp) i 150 gramów cukru. Pozostawić w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej na 2 dni. Napięcie. Rozlać do butelek (1,5 litra). Do każdej butelki dodać 1 plasterek cytryny i 2 łyżki nalewki Eleutherococcus z alkoholem i szczyptą soli (najlepiej morskiej). Wstawić do lodówki na jeden dzień. Smak Cię zaskoczy!

1:1216

Kwas „Ciemny”

Składniki: Cukier – 1 kg, kwas cytrynowy – 10 g, drożdże (najlepiej zwykłe pieczywo) – 20 g, woda – 10 litrów, wanilina do smaku (łyżeczka lub mniej), łyżka ryżu.

Cukier 250 gr. rozsmaża się go na patelni (lepiej, żeby się przypalił) i wraz z resztą składników (750 g cukru, kwasek cytrynowy, drożdże rozpuszczone w ciepłej wodzie, wanilina, ryż) zalewa się 10 litrami ciepłego woda. Wszystko to fermentuje przez 12–15 godzin. Dzięki zawartości kofeiny w napoju DOBRZE orzeźwia:).

1:2092

"Miód"

Składniki: miód, woda, cukier, chmiel, kefir, rodzynki.

Do 2 litrów ciepłej wody wsyp 10 - 20 łyżek miodu, zalej wywar z szyszek chmielowych (nieprzecedzonych) - pół szklanki, dodaj pół szklanki cukru i łyżeczkę kefiru. Posypujemy kilkoma umytymi rodzynkami i odstawiamy. Gdy rodzynki wypłyną na powierzchnię, zostają przefiltrowane i miód gotowy.

1:586 1:596

Kwas „Światło”

Składniki: Chleb żytni, drożdże suszone, cukier, woda.

Krakersy żytnie lub skórkę chleba żytniego (1/5 objętości pojemnika) zalać czystą, zimną wodą. Dodać suche drożdże (na 1 litr - na czubek noża) i cukier (5 sztuk na 1 litr). Zamknąć pojemnik i obrócić kilka razy, mieszając składniki. Następnie, nie zamykając szczelnie pokrywy, aby nie utrudniać dostępu powietrza, pozostaw kompozycję na dzień lub dwa do fermentacji.

Odcedź sfermentowaną mieszaninę i rozlej do butelek, dodając 2 kawałki cukru na każde 0,5 litra (lub do smaku). Włóż butelki do lodówki, aby ostygły. Wszystko. Pij i ciesz się.

1:1724

Kwas „Pietrowski”

Składniki:

1:71

1 litr kwasu chlebowego,

1:110

25 g chrzanu,

1:133

2 godz. łyżki miodu,

1:164

4-5 kostek jadalnego lodu.

Rozpuścić miód w kwasie chlebowym. Aby lepiej się rozpuścił, kwas chlebowy należy lekko podgrzać. Następnie posiekaj obrany i umyty korzeń chrzanu w drobne wiórki. Dobrze zamknij kwas i trzymaj go na zimno przez 10-12 godzin. Po tym czasie przecedzić przez gazę. Kwas podawać z jadalnymi kostkami lodu.

1:820

Kwas „Konopie”

Składniki: Konopie suszone, szyszki chmielowe, kwiatostany konopi, miód, nasiona kminku. Chleb „Borodski”.

Suche konopie włóż do rondla z wodą (1 kilogram konopi na 5 litrów wody), podgrzej wodę, dodaj 1300 gr. miód 150 gr. nasiona kminku, 300 gramów szyszek chmielu i kwiatostany konopi. wszystko podgrzej, ale nie gotuj, po czym zdejmij z ognia, usuń konopie i dodaj 700 gramów pokrojonego chleba. ostudzić na zimno, następnie ponownie podgrzać do około 45 - 50 stopni Celsjusza, zdjąć z ognia i butelkować przez gazę, pozostawić do zaparzenia na około 5 dni. Kwas jest gotowy.

1:1837

Kwas „Bananowy”

Składniki: banany, drożdże, woda.

2-3 kg bardzo miękkich (przejrzałych) bananów rozmieszać w 5 litrach ciepłej wody, dodać drożdże i odstawić w ciepłe miejsce na jeden dzień. Usuń piankę i ostrożnie odcedź. Pozwól mu usiąść i ponownie odcedź. (A jeśli starczy Ci cierpliwości, to po raz trzeci.) Rozlej do butelek, dobrze zakręć, odstaw w chłodne miejsce i po 1-2 dniach gotowe.

1:702

Kwas „Chleb z burakami”

Składniki: bułka tarta, pieczone buraki, cukier, drożdże.

Bułkę tartą (1 kg) osuszyć do zrumienienia, upiec buraki (2 sztuki) w piekarniku, aż zrobią się krakersy, garść rodzynek i zalać wszystko wrzątkiem (10 l), odstawić na 12 godzin (można to zrobić na dzień). Kwas przecedzić przez gazę, dodać 5 g. drożdże, 2 szklanki cukru i odstawiamy w ciepłe miejsce na 8 godzin. Rozlać do butelek i schłodzić.

1:1441

Domowy kwas chlebowy

Składniki:

1:1522

Krakersy żytnie 500g;

1:39

Drożdże 40g;

1:65

Cukier granulowany 200g;

1:107

Rodzynki 50 gr;

1:130

Świeże pędy mięty 5-10;

1:176

Czarna porzeczka 3-4 liście;

1:235

Woda 4 l.

Chleb kroimy w kromki i suszymy w piekarniku na ciemnobrązowy kolor. Krakersy zalać wrzącą wodą i odstawić na 3-4 godziny. Przecedzić brzeczkę przez kilka warstw gazy, dodać cukier, drożdże rozcieńczone w szklance brzeczki, miętę, liście porzeczki i przykrywając naczynia czystą szmatką, pozostawić kwas chlebowy w ciepłym miejscu na 10-12 godzin.

Gdy brzeczka dobrze odfermentuje, należy ją ponownie odcedzić i rozlać do butelek, do każdej butelki wrzucając kilka rodzynek. Dobrze zamknij butelki i włóż je do lodówki. Po 3 dniach kwas chlebowy jest gotowy.

1:1285

Kwas owocowy z soków

Do 10 litrów przegotowanej gorącej wody dodaj 1 litr dowolnego soku owocowego i 1 kg cukru. Gdy woda wystarczająco ostygnie, posyp drożdże na wierzchu. Następnie umieść kwas chlebowy w ciepłym miejscu do fermentacji. Po rozpoczęciu aktywnej fermentacji kwas rozlać do butelek i szczelnie zakręcić. Po 2-3 dniach kwas chlebowy będzie gotowy do użycia.

1:1909

Kwas „Pomarańczowy”

500 g pomarańczy pokroić w cienkie plasterki i lekko rozdrobnić z 500 g cukru, następnie zalać 10 litrami przegotowanej wody, dodać sok z jednej cytryny (lub 1 g kwasku cytrynowego rozcieńczonego w 100 ml wody i kolejne 400 g cukru. Wsypać drożdże. Po kilku godzinach przecedzić przez gazę, rozlać do butelek i szczelnie zamknąć. Odstawić na dobę w temperaturze pokojowej, następnie odstawić w chłodne miejsce. Po 1 - 2 dniach kwas można spożyć .

1:827 1:837

Domowy kwas chlebowy nie tylko ugasi pragnienie w upalny dzień, ale napój może regulować metabolizm w organizmie. Ponadto korzystnie wpływa na funkcjonowanie przewodu pokarmowego, odżywia go witaminami, minerałami i oczyszcza z toksyn. Kwas żytni w domu można przygotować na różne sposoby, z których każdy ma swoją własną charakterystykę. Możesz wybrać dowolny przepis i spróbować zrobić ten napój własnymi rękami, aby odpowiadał Twojemu gustowi.

Przepis na kwas chlebowy na chlebie żytnim

Tradycyjny przepis na kwas chlebowy na chlebie żytnim jest jednym z najprostszych i dlatego niezwykle popularnych. Przygotowanie napoju zajmie Ci nie więcej niż trzy dni, a już będziesz mógł spróbować naturalnego, własnoręcznie przygotowanego kwasu chlebowego. Na 8 litrów wody należy wziąć półtora szklanki cukru, bochenek chleba żytniego i paczkę suchych drożdży - 50 gramów.

Kolor i smak napoju w dużej mierze zależy od rodzaju chleba, dlatego należy go lekko podsuszyć. Chleb pokroić w cienkie plasterki, ułożyć na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika. W temperaturze 200 stopni wystarczy 15-20 minut, upewnij się, że krakersy chlebowe się nie palą.

W dużym emaliowanym rondlu podgrzej wodę, dodaj cukier i dobrze wymieszaj. Zagotuj wodę, dodaj krakersy z chleba żytniego i zdejmij z ognia. Podstawa kwasu powinna ostygnąć do 28-30 stopni.

Po kilku godzinach, gdy woda z chlebem będzie już ledwo ciepła, dodać do niej drożdże i ponownie dobrze wymieszać. Drożdże powinny dobrze rozpuścić się w wodzie.

Korzystając z przepisu na kwas chlebowy z chleba żytniego, można również użyć świeżych drożdży prasowanych, jednak przed dodaniem ich do bazy wodnej należy je dobrze zmielić.

Powstałą brzeczkę do domowego kwasu chlebowego należy przykryć gazą lub ręcznikiem i umieścić w ciepłym miejscu do fermentacji. Delikatny słodko-kwaśny kwas chlebowy będzie gotowy w ciągu jednego dnia, ale jeśli wolisz ostrzejszy smak, odstaw go na kolejny dzień lub dwa.

Gdy napój będzie gotowy, będziesz musiał przygotować szklane słoiki z pokrywkami, aby można je było wygodnie przechowywać w lodówce i kawałek gazy. Napój należy przefiltrować przez kilka warstw gazy i pozostawić w chłodnym miejscu – najlepiej w lodówce. W razie potrzeby możesz dodać trochę cukru, ale pamiętaj, że słodycz zwiększa siłę kwasu chlebowego.

Do zimnego kwasu chlebowego można dodać garść rodzynek – białych lub czarnych do smaku – wtedy napój nabierze subtelnego owocowego aromatu.

Nie wylewaj osadu pozostałego po odcedzeniu napoju – można go ponownie wykorzystać do przygotowania świeżego kwasu chlebowego.

Kwas chlebowy na zakwasie żytnim

W domu możesz zrobić wspaniały kwas chlebowy bez drożdży, używając zakwasu.

Aby to zrobić, musisz wziąć:

• Cukier - 1 łyżka. l
• Chleb żytni - 2 kromki
• Zakwas - 0,5 l
• Woda - 1,5 l

Zakwas wlać do dwulitrowego słoika lub emaliowanej patelni, dodać pokruszony chleb i cukier. Przepis na zakwas zakwasowy znajduje się poniżej.

Płyn powinien mieć silny zapach i być dość mętny. Do zakwasu wmieszać cukier i chleb, dodać czystą wodę prawie po brzegi. Należy pobierać tylko przegotowaną wodę i doprowadzać ją do temperatury pokojowej. Kwas żytni na zakwasie będzie jaśniejszy i złocisty, jeśli dodamy do niego trochę suszonych krakersów. Napój powinien stać w ciepłym miejscu przez dwa dni, po czym można go odcedzić i wlać do wygodniejszych pojemników - puszek lub butelek. Ostrożnie wlej kwas chlebowy, pozostawiając około jednej trzeciej napoju na dnie – płyn ten posłuży jako zastawka do następnego razu. Wystarczy wlać do niego odrobinę wody, dodać kawałek świeżego pieczywa i odstawić w ciepłe miejsce. Kwas wtórny świetnie nadaje się do przyrządzania zimnych zup.

Przepis na zakwas na kwas chlebowy

Ten starter idealnie sprawdza się w przepisie na kwas chlebowy żytni bez drożdży.

Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• Woda - 2 szklanki
• Chleb żytni - 1 sztuka
• Cukier - 1 łyżeczka

Zagotuj wodę w małym rondlu, zdejmij z ognia i ostudź do temperatury pokojowej.

Do ciepłej wody wsyp łyżeczkę cukru i dobrze wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia. Rozgnieć kawałek chleba żytniego i dodaj do wody z cukrem. Zakwas przelać do małego, szklanego pojemnika i odstawić w ciepłe miejsce na dwa dni. Kiedy pojawi się ostry zapach, a płyn zmętnieje, można z niego zrobić wspaniały kwas chlebowy.

Przepisy na kwas chlebowy nie są skomplikowane; aby napój rzeczywiście okazał się nie tylko smaczny, ale także zdrowy, należy przestrzegać pewnych zasad. Kwas będzie smaczny i będzie miał przyjemny delikatny smak, jeśli zostanie przygotowany w emaliowanych lub szklanych pojemnikach.

Przed zrobieniem kwasu chlebowego z chleba najlepiej pokroić go na małe kawałki i lekko osuszyć w piekarniku. Możesz przechowywać suchy chleb w szklanym słoju i używać go według uznania.

Większość przepisów na domowy kwas chlebowy nie podaje ilości cukru. Wynika to z faktu, że napój można przygotować nie tylko do picia, ale także do przygotowania chłodników. W przypadku okroshki lepiej jest używać niesłodkiego kwasu chlebowego, ale do picia można go słodzić. Cukier dodaje się do smaku, dlatego możesz samodzielnie dostosować jego ilość. Ponadto duża ilość cukru dodaje kwasowi siły - do napoju dla dzieci lepiej dodać miód lub syrop owocowy.

Stosując przepis na kwas chlebowy na czarnym chlebie, należy zwrócić uwagę, aby napój nie uległ nadtlenkowi. Ponieważ czarny chleb fermentuje intensywnie, należy umieścić brzeczkę w temperaturze pokojowej i codziennie monitorować proces. Gotowy kwas chlebowy należy przechowywać w chłodnym miejscu - w piwnicy, na balkonie lub w lodówce, aby proces fermentacji nie przebiegał dalej.

Wybierając przepis na domowy kwas chlebowy, zwróć uwagę na ilość składników. Nie gotuj więcej, niż możesz zużyć w ciągu kilku dni. Jeśli wskazane są duże porcje, należy je zmniejszyć zgodnie z proporcjami podanymi w przepisie.

Bez względu na to, jaki przepis na kwas chlebowy lubisz, zawsze możesz go zmienić. Dodaj swoje ulubione przyprawy, jagody i owoce - nie bój się eksperymentować i znajdź swój wyjątkowy składnik, który pomoże Ci przygotować własny, niepowtarzalny, popisowy napój.

Domowy kwas chlebowy z chleba żytniego bez drożdży

Oferuję doskonały przepis na kwas chlebowy z czarnego chleba żytniego, który można przygotować z drożdżami lub bez. Przepis podaję bez drożdży. Warto wiedzieć, że kwas chlebowy nie tylko doskonale gasi pragnienie, ale także przywraca siły, równoważy gospodarkę wodno-solną organizmu, poprawia trawienie, a także ma szereg innych zalet, które omówię poniżej. Nie marnując czasu, zacznijmy robić domowy kwas chlebowy. Głównym składnikiem kwasu chlebowego jest chleb żytni, a konkretnie chleb żytni, który nie zawiera drożdży ani żadnych dodatków typu kminek czy koper. Fermentacja w takim kwasie zachodzi z powodu bakterii kwasu mlekowego, a nie drożdży. Spróbujmy i cieszmy się!

Przepis na kwas chlebowy z chleba żytniego bez drożdży:

250 g czarnego chleba

180 g cukru (około 6 pełnych łyżek stołowych)

Jak zrobić kwas chlebowy z chleba żytniego bez drożdży:

1. Chleb pokroić na małe kawałki i dobrze wysuszyć w piekarniku, aby uzyskać krakersy, ale nie przypalić, w przeciwnym razie kwas chlebowy będzie gorzki i spalony.

2. Wlać krakersy do połowy trzylitrowego słoika.

3. Zagotuj wodę, dodaj 5 łyżek cukru, dokładnie wymieszaj, ostudź do 24 -30 stopni. Napełnij krakersy tą słodką wodą prawie do samej góry, zostawiając miejsce na dwutlenek węgla. Dodajmy też rodzynki.

Pozostaw słoik w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej, przykrywając go szczelnie cienką szmatką lub gazą w dwóch warstwach. Tkaninę można zabezpieczyć elastyczną opaską wokół szyi. Słoik można też przykryć metalową pokrywką (oczywiście bez zwijania).

4. Po 1-2 dniach, w zależności od temperatury w pomieszczeniu, rozpocznie się proces fermentacji, krakersy zaczną się poruszać, poruszając się w górę i w dół. Kwas będzie gotowy za 3-4 dni, trzeba go spróbować, aby uniknąć nadtlenku. Proces ten może również zależeć od jakości rodzynek.

5. Domowy kwas chlebowy odcedź, przecedź przez warstwy gazy i włóż do lodówki.

6. Nie musisz wyrzucać krakersów, połowę zostaw na kolejny zakwas. Następnie dodaj garść świeżych rodzynek, 3-4 łyżki. l. Sahara. Napełnij wodą, przykryj gazą i rano będzie gotowe!

Jeśli nie przygotujesz kwasu od razu, zmiękczone krakersy włóż do lodówki. następnie wyjmij, trzymaj w pokoju, dodaj cukier, wodę i nowy kwas chlebowy znów będzie gotowy.

• Do przygotowania kwasu chlebowego używaj wyłącznie pojemników szklanych, ze stali nierdzewnej lub emaliowanych.
• Smażyć krakersy bez oleju i dodatków.
• Dodaj cukier do smaku. Dodaj więcej do pierwszej porcji, aby rozpocząć proces fermentacji.
• Jeśli nie ma rodzynek, dodaj więcej cukru. Ale rodzynki są pożądane, ponieważ nasycają kwas chlebowy dwutlenkiem węgla i nadają kwasowi zabawny smak.
• Gęstość i kolor kwasu chlebowego zależy od koloru krakersów i stopnia wysmażenia.
• Gotowość kwasu chlebowego zależy od temperatury w pomieszczeniu

Domowy kwas chlebowy z chleba żytniego ma doskonały smak i korzystne właściwości.

Przygotuj i ciesz się!

Istnieją napoje, które robiono w czasach starożytnych i nadal je robi się. Bohaterem naszego artykułu jest kwas honorowy! Opowiemy o jego zaletach i tajemnicach jego powstania oraz podamy popularne przepisy na ten produkt.

Kwas zabija bakterie chorobotwórcze i poprawia pracę jelit

Istnieje około 400 rodzajów napojów. Trudno znaleźć osobę, która nie przepadałaby za tym orzeźwiającym płynem. Na Rusi pili ją zarówno królowie, jak i biedni ludzie. Wierzono, że zwiększa siłę, poprawia trawienie i dobrze gasi pragnienie. Poznajmy lepiej naszego bohatera.

Wykonanie tej czynności nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Proces oczywiście trwa kilka dni, ale przez większość tego czasu produkt powstaje sam. Twoja praca jest niewielka.

Przyjrzyjmy się, jak zrobić kwas chlebowy w domu.

Zasady gotowania

1. Używaj wyłącznie naturalnego chleba. Bez różnych dodatków.
2. Używaj czystej wody. Wodę najlepiej kupować w butelce lub czerpać ze studni.
3. Upewnij się, że krakersy się nie przypalają (powinny być pieczone na złoty kolor), w przeciwnym razie pojawi się goryczka.
4. Do gotowania używaj naczyń wykonanych ze szkła, tworzywa sztucznego lub stali emaliowanej.
5. Pamiętaj, aby sprawdzić świeżość drożdży.

Tajniki

• Dodaj skórkę, pomagają płynnemu fermentować i wypełniają go bąbelkami.
• Liście czarnej porzeczki lub mięty pomogą rozjaśnić smak.
• Jeśli jesteś fanem mocnego smaku, zaparzaj napój dłużej.
• Możesz dodać do niego swoje ulubione jagody, owoce lub warzywa (najważniejsze, że są połączone). Przeprowadzaj eksperymenty.
• Nie myć rodzynek.
• Suszyć krakersy bez przypraw i oleju.
• Cukier uwalnia dwutlenek węgla, który powoduje efekt nasycenia dwutlenkiem węgla.

Składowanie

Po kilku dniach fermentacji (nie więcej niż czterech) pamiętaj o umieszczeniu napoju w lodówce. W przeciwnym razie proces fermentacji będzie kontynuowany i otrzymasz pełnowartościowy alkohol, a nie to, co pierwotnie planowałeś. Nie zapomnij wyjąć rozrusznika na czas.

Przechowuj płyn nie dłużej niż tydzień; po tym okresie nie zaleca się jego stosowania.

Przydatne właściwości kwasu chlebowego

O zaletach domowego kwasu chlebowego możemy mówić bardzo długo. Podajemy główne pozytywne właściwości:

1. leczy dysbiozę;
2. poprawia pracę jelit;
3. wzmacnia układ odpornościowy i układ sercowo-naczyniowy;
4. poprawia metabolizm w organizmie;
5. usuwa niezdrowe komórki z organizmu;
6. zabija bakterie chorobotwórcze;
7. eliminuje zły cholesterol;
8. pomaga w leczeniu jaskry, zaniku nerwu wzrokowego, zaćmy;
9. zwalcza powstawanie gazów i zgagę.

Kwas bez drożdży w domu

Ten rodzaj napoju ma swoje niezaprzeczalne zalety. Nie ma specyficznego smaku i nie jest szkodliwy dla zdrowia. Przecież nikt nie będzie twierdził, że drożdże nie są najzdrowszym składnikiem, a lepiej, żeby w tym sprawdzonym płynie ich nie było. Przyjrzyjmy się, jak kwas chlebowy jest produkowany bez drożdży w domu.

Składniki:

• czarny chleb żytni - pół bochenka
• 30 g nieumytych rodzynek
• 70 g cukru kryształu
• dwa litry oczyszczonej wody

Być może ktoś będzie zaskoczony, gdy przeczyta, że ​​rodzynek nie trzeba myć. Dlatego warto tutaj zostawić wyjaśnienie: na powierzchni rodzynek pozostają tzw. dzikie drożdże. Pomogą one naszemu produktowi rozpocząć fermentację. Nie należy ich zmywać.

Przygotowanie krok po kroku:

1. pokroić chleb w małe kostki;
2. ułóż je na nienatłuszczonej blasze do pieczenia i susz w temperaturze 170 stopni przez 3-4 minuty, aż pojawi się przyjemny zapach (nie smaż, w przeciwnym razie płyn stanie się gorzki);
3. zalać wrzącą wodą przygotowane krakersy;
4. dodać cukier i dokładnie wymieszać;
5. poczekaj, aż produkt ostygnie i dodaj rodzynki;
6. wlać do słoika fermentacyjnego, zabezpieczyć szyję gazą, aby zapobiec przedostawaniu się owadów (nie zakrywać pokrywki);
7. wyślij napój do ciemnego, ciepłego miejsca;
8. pojawienie się piany jest oznaką fermentacji;
9. trzy dni po rozpoczęciu fermentacji przecedź płyn przez cztery warstwy gazy i wyciśnij miąższ;
10. spróbuj napoju, a jeśli nie będzie wystarczająco słodki, dodaj więcej cukru (płyn powinien mieć lekko słodki smak);
11. wlać płyn do butelek i pozostawić kilka centymetrów wolnej przestrzeni przed pokrywką;
12. umieścić w ciepłym, ciemnym miejscu na sześć godzin;
13. następnie przenieść do chłodnego miejsca (lodówka, piwnica);
14. Po pięciu godzinach napój można spożyć.

Otrzymasz doskonały domowy kwas chlebowy bez drożdży. Przechowuj w chłodnym miejscu nie dłużej niż pięć dni.

Pozostały starter możesz wykorzystać jeszcze trzy razy. Należy go przechowywać w lodówce nie dłużej niż jeden dzień.

Wybierz dobry chleb! Od tego zależy jakość i smak powstałego napoju.

Kwas z mąki żytniej w domu

Czasami nazywana jest także „wioską”. Ma dość prosty sposób przygotowania.

Składniki na domowy kwas chlebowy z mąki żytniej:

• 450 gramów mąki żytniej
• trzy litry oczyszczonej wody
• osiem nieumytych rodzynek
• 180 g cukru

Przygotowanie zakwasu

Kwas z mąki żytniej nasyca organizm witaminami i minerałami

1. Dodaj 250 g mąki na stół. łyżka granulowanego cukru
2. Delikatnie wlać niewielką ilość gorącej wody, ciągle mieszając
3. doprowadzić do jednolitej konsystencji (powinno wyglądać jak gęsta śmietana)
4. wrzuć kilka puenty
5. wlać do słoika, następnie zabandażować bandażem z gazy
6. pozostawić na dwa do trzech dni w ciemnym i ciepłym miejscu
7. dzień później usuń rodzynki
8. gdy pojawi się kwaśny zapach, piana i syczenie, starter jest gotowy

Przygotowanie i fermentacja brzeczki kwasowej

Pierwszym krokiem jest aktualizacja rozrusznika. Aby to zrobić, należy dodać do niego łyżkę stołową. mąka i dwa cukry.

Wymieszaj wszystko. Umieścić w ciepłym miejscu.

Zagotuj 2,5 litra wody. Do pojemnika wsyp dwieście gramów mąki i sto gramów granulowanego cukru.

Stopniowo dodawaj gorącą wodę (aż do uzyskania konsystencji płynnej śmietany). Następnie dodaj trochę więcej wody i zamieszaj. Dodać pozostałą wodę i ponownie wszystko dobrze wymieszać.

Przykryj pojemnik pokrywką i zawiń w coś ciepłego. Gdy mieszanina ostygnie do 30 stopni, dodaj wcześniej przygotowany starter do płynu. Wymieszaj i przykryj pokrywką.

Wyślij do ciemnego i ciepłego pokoju na sześć godzin. Poczekaj, aż pojawią się bąbelki i piana.

Karbonatyzacja i ekspozycja

• Napój przecedzić przez cztery warstwy gazy i rozlać do butelek. Zostaw kilka wolnych centymetrów do pokrywki. Szczelnie zamknąć pojemniki.
• Przenieść płyny w chłodne miejsce na kilka godzin, aby mogły nasycić się gazem. Okresowo sprawdzaj ciśnienie w butelce. W razie potrzeby spuścić gaz, aby zapobiec ich rozerwaniu.

Domowy kwas chlebowy

Zaczyn:

• świeże drożdże - 10 gramów
• cukier - trzy łyżki.
• chleb żytni - dwie garści
• woda - 400 ml

Kwas na trzylitrowy słoik:

• zaczyn
• krakersy - trzy garści
• cukier - trzy łyżki.
• garść rodzynek

Kroki:

1. przygotować niezbędne produkty
2. rozcieńczyć drożdże w niewielkiej ilości wody i dodać cukier;
3. chleb pokroić w drobną kostkę (kilka kawałków wziąć na zakwas, resztę wysuszyć w piekarniku);
4. Do słoika na zakwasie wkładamy dwie garści chleba i wlewamy do niego rozcieńczone drożdże, zalewamy wodą;
5. wyślij starter w ciepłe miejsce na kilka dni;
6. susz chleb w piekarniku na złoty kolor, od czasu do czasu mieszaj;

   a) niezbędne składniki; b) hodowla drożdży; c) krojenie chleba; d) dodanie do zakwasu chleba i drożdży; e) dodanie wody do startera; e) robienie krakersów

7. wlać krakersy do trzylitrowego słoika;
8. Napełnij słoik do połowy wrzącą wodą;
9. dodać rodzynki i cukier;
10. pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej, następnie wlać starter;

    a) wysłanie krakersów do słoika; b) zalanie wrzącą wodą; c) dodanie rodzynek; d) dodanie cukru; e) chłodzenie; e) dodanie startera

11. Wypełnij pozostałą przestrzeń czystą wodą;
12. wysyłamy nasz płyn do fermentacji na jeden dzień w ciepłym, jasnym miejscu;
13. przecedzić przez gazę (resztę startera możemy wykorzystać ponownie);
14. wlać kwas chlebowy do butelki i włożyć do lodówki na pięć godzin;
15. spróbujmy!

a) napar wody; b) ciepły napar; c) naprężanie; d) brzeczka kwasowa do ponownego użycia; e) wlewanie do butelki i wysyłanie na zimno; e) gotowy napój

Kwas owsiany w domu: przepis

To ulubiony napój wielu osób. Ma wspaniały aromat i smak. Lepiej zrobić to w połączeniu z miodem.

Podamy Ci przepis na domowy kwas chlebowy z płatków owsianych i miodu:

• namocz owies przez dwie godziny;
• następnie zalać litrem wody z 30 g cukru i po czterech dniach odcedzić;
• napełnij nim 1/3 trzylitrowego słoika;
• wlać 1/2 szklanki miodu;
• dodaj 7 rodzynek;
• napełnij go ciepłą przegotowaną wodą, pozostawiając trochę wolnej przestrzeni;
• wymieszać powstałą mieszaninę;
• przykryć gazą, aby owady nie dostały się do środka, pozostawić w ciepłym miejscu na dwa do trzech dni;
• włożyć do lodówki na 6 godzin;
• spróbuj!
  Przysmak miodowy doskonale radzi sobie z bólem gardła, tylko w tym przypadku należy go pić na ciepło.

Kwas buraczany w domu

Co zaskakujące, istnieje również kwas buraczany, a my powiemy Ci, jak go przygotować w domu.

Przepis:

• posiekaj duże dojrzałe buraki i umieść je w pojemniku;
• napełnij 2 litrami wody;
• rozpuścić 4 łyżki. Sahara;
• dodaj skórkę czerstwego chleba żytniego;
• przykryj szyję gazą i pozostaw napój do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na kilka dni;
• następnie przefiltruj, butelkuj i przechowuj w piwnicy lub lodówce.
  Napój można przygotować z innych warzyw. Eksperyment!

Kwas to jeden z narodowych napojów Rosji i Europy Wschodniej. Wiele badań udowodniło, że kwas chlebowy korzystnie wpływa na trawienie, detoksykację i jest najskuteczniejszym napojem chłodzącym w upalny, letni dzień.

Oprócz wspaniałego smaku kwas chlebowy ma wiele przydatnych i leczniczych właściwości; jest to jeden z najbardziej pożywnych i zdrowych napojów spośród wszystkich istniejących obecnie. Kwas jest ludowym środkiem na niedobory witamin, gdyż zawiera wiele niezbędnych mikroelementów i witamin, a mianowicie: kwas mlekowy, witaminy z grupy B, wapń, magnez, fosfor, a także aminokwasy (w tym niezbędne).

Jeśli mówimy o właściwościach leczniczych i leczniczych, to przepisy na kwas chlebowy z czarnego chleba słyną z zawartości witaminy B, która przyspiesza proces gojenia się ran. Napój sporządza się najczęściej z chleba pszennego, żytniego, żytniego, jęczmiennego lub gryczanego.

Kwas nie jest uważany za napój alkoholowy, jednak kierowcy powinni pamiętać, że ma bardzo niską zawartość alkoholu (od 0,7 do 2,2%). Wynik ten osiąga się podczas procesu fermentacji. Przygotowanie prawdziwego kwasu chlebowego zajmuje od dwóch do trzech dni. Czasami kwas chlebowy nazywany jest „napojem chlebowym”.

Historia

To bardzo stary napój. Szczególną popularność zyskała w XVI wieku i często podawano ją na balach królewskich i książęcych. Obecnie przepisy na kwas chlebowy z czarnego chleba nie straciły na popularności i, jak wskazano w starożytnych przepisach, napój ten nadal składa się z chleba.

Hołd tradycji

Jeśli mówimy o prostym przepisie na kwas chlebowy z czarnego chleba, będziesz potrzebować następującej listy składników:

• 2 litry lub 8 szklanek wody:
• 3 kromki klasycznego chleba czarnego, ciemnego lub żytniego;
• garść rodzynek lub 1/4 szklanki;
• 225 gramów cukru - 1 szklanka;
• 1/2 łyżki łyżki suchych drożdży „Saf-moment”;
• trochę sody.

Jest to tradycyjny zestaw składników wykorzystywany w przepisie na kwas chlebowy ze świeżego czarnego chleba. Ostatnio szefowie kuchni często eksperymentują z innowacyjnymi produktami, a ich najnowszym osiągnięciem jest kwas buraczany. Ten popularny napój tonizujący jest wpisany do „Księgi Dziedzictwa Kulturowego Narodu”.

Robi się prosto: buraki, woda, sól i starter na bazie serwatki. Napój okazuje się lekko kwaśny, ziemisty i nie do końca podobny do tego, do czego jesteśmy przyzwyczajeni kupować w sklepach i kioskach.

Istnieje ponad sto przepisów na kwas chlebowy z czarnego chleba, drożdży, wody, dodatkowych owoców i słodyczy.

Uważa się, że drożdże wynaleziono całkiem niedawno, ale nasi przodkowie radzili sobie bez nich. Problem w tym, że rozpoczęcie procesu fermentacji bez drożdży komercyjnych jest dla współczesnego użytkownika bardzo trudne.

Podstawy kwasu chlebowego

Kwas to napój fermentowany lakto o bardzo niskiej zawartości alkoholu. Kiedyś najlepszym kwasem był ten na zakwasie żytnim lub pszennym. Miód i owoce nadają temu napojowi słodycz, która przeciwdziała naturalnej kwaskowatości. Możesz także użyć ziół leczniczych, aby wzmocnić lecznicze właściwości tego napoju.

Kwas różni się w zależności od regionu przygotowania, ale zawsze był obecny na rosyjskim stole.

Chleb jest głową wszystkiego

Zasady obowiązujące w rodzinach rosyjskich za czasów Iwana Groźnego: „Weź cztery łyżki miodu i odcedź, bo miód może dać osad. Przełożyć do słoika i zakwasić na zwykłym miękkim bochenku chleba, bez dodatkowych drożdży. Kiedy rozpocznie się proces fermentacji, przelej zawartość do dużej beczki.”

Później zaczęto używać słodu. Jest to kiełkujące ziarno zawierające enzymy i bakterie. Słód reaguje z innymi elementami, takimi jak chleb, miód, mąka czy owoce i rozpoczyna się proces fermentacji. Po rozpoczęciu procesu porośnięte ziarna są miażdżone i dodawane do garnka z kwasem chlebowym.

Przepis na bazie czarnego chleba

Kwas ten można przechowywać w lodówce do tygodnia. Z każdym dniem w lodówce słodkość napoju będzie się zmniejszać. Za optymalny smak uważa się już 1 dzień po przygotowaniu.

Składniki potrzebne do przepisu na kwas chlebowy:

• 10 litrów wody;
• 9 kromek chleba czarnego, Borodino lub żytniego. Wskazane jest, aby chleb był przynajmniej wczorajszym chlebem, krakersy są w porządku;
• 1 garść rodzynek;
• 1,8 kg (4 szklanki) cukru;
• 1,5 łyżki. l. aktywne suche drożdże;
• 3 duże plastikowe butelki wody mineralnej.

Ten przepis na domowy kwas chlebowy z czarnego chleba przeznaczony jest na kilka dni przygotowań. Jeśli zdecydujesz się na jego użycie, lepiej zacząć wieczorem.

Dzień 1

1. Zagotuj 10 litrów wody.
2. Gdy woda się zagotuje, weź dwie kromki chleba i opiekaj je w piekarniku lub tosterze, aż lekko się zarumienią. Chleb tostowy powoduje, że kwas chlebowy jest ciemniejszy.
3. Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj garść rodzynek i tostowego chleba, przykryj i odstaw na noc lub co najmniej 8 godzin. Wskazane jest przechowywanie napoju w ciepłym miejscu.

Dzień 2

1. Ostrożnie wyjmij tost i wyrzuć go.
2. W średniej misce wymieszaj 4 szklanki cukru, opcjonalnie 1/2 łyżeczki. kwas cytrynowy i 1,5 łyżki. l. drożdże, dodaj tę mieszaninę do kwasu chlebowego. Dokładnie wymieszaj zawartość patelni.
3. Przykryj patelnię tą mieszaniną gazą lub bandażem złożonym w kilku warstwach i pozostaw w ciepłym miejscu na kolejne 6 godzin, mieszając co kilka godzin.
4. Wyrzuć rodzynki, które wypłyną na powierzchnię. Za pomocą sitka lub gazy wlej kwas chlebowy do plastikowych butelek. Przykryj je luźno i zostaw w lodówce na noc. Następnego dnia, gdy butelki całkowicie ostygną, można je mocniej dokręcić. Podczas chłodzenia kwas chlebowy będzie aktywnie uwalniał tlen, a jeśli nakrętki zostaną natychmiast mocno dokręcone, butelki mogą pęknąć.

Wskazówka: Kwas lepiej przechowywać w plastikowych butelkach po napojach, ponieważ są one przeznaczone do przechowywania napojów pod ciśnieniem. Przepis na kwas chlebowy z czarnego chleba i rodzynek uważany jest za klasyczny, dzięki zrównoważonemu smakowi, słodyczy i jednocześnie goryczy.

Dzień 3

Możesz cieszyć się gotowym napojem.

W zależności od tego, jakie owoce dodasz do przepisu na kwas chlebowy z czarnego chleba z drożdżami, smak gotowego napoju będzie się zmieniał. Mogą to być jabłka, gruszki, śliwki, maliny. Przepis na kwas chlebowy z czarnego chleba i rodzynek pozwoli uzyskać klasyczny trunek z lekką goryczką i pikantnym posmakiem.

Przepis bez drożdży

Jeden z najstarszych znanych przepisów na kwas chlebowy z czarnego chleba bez drożdży jest dość prosty i do dziś łatwo go przygotować w domu. Z reguły bochenek wczorajszego chleba żytniego wystarczy, aby uzyskać prawidłowy przepis na kwas chlebowy bez drożdży. Zalewa się wrzącą wodą i pozostawia na 24 godziny. W tym czasie chleb nasącza się wodą, po czym dodaje się cukier i zakwas. Gdy tylko rozpocznie się fermentacja, kwas jest butelkowany i pozostawiany w lodówce. Napój można pić po 2-3 dniach w lodówce.

Jeden z najstarszych znanych przepisów na kwas chlebowy z czarnego chleba bez drożdży jest dość prosty i do dziś łatwo go przygotować w domu. Do prawidłowego przepisu na kwas chlebowy zwykle wystarczy bochenek chleba żytniego. Chleb zalewa się wrzącą wodą i pozostawia na 24 godziny. W tym czasie chleb nasącza się wodą, po czym dodaje się cukier i zakwas. Gdy tylko rozpocznie się fermentacja, kwas jest butelkowany i pozostawiany w lodówce. Napój można pić po 2-3 dniach.

Od niedawna pojawił się przepis na domowy kwas chlebowy z czarnego chleba na bazie mąki, która stanowi bazę. Ale kilka kromek chleba żytniego nada gotowemu napojowi ciekawy posmak, co jest niemożliwe, jeśli kwas chlebowy jest wytwarzany wyłącznie z mąki.

Opcje alternatywne

Jednym z innych kluczowych składników kwasu chlebowego są pałeczki kwasu mlekowego. Dodają orzeźwiających nut i cierpkości, które uzupełniają smak chleba żytniego. Jeśli nie chcesz polegać na naturalnym procesie naturalnej fermentacji, możesz użyć kombinacji drożdży i pałeczek kwasu mlekowego. Można też dodać odrobinę soku z cytryny dla uzyskania subtelnej kwasowości. Optymalna proporcja to 1 łyżka stołowa na 3 litry gotowego napoju.

Kiedy podstawowy przepis na kwas chlebowy wydaje się już nudny, Twój ulubiony napój można urozmaicić zbożami, chmielem, drożdżami, różnymi ziołami, przyprawami, owocami, a nawet warzywami. Tutaj „wszystkie środki są dobre”.

Zupa kapuśniakowa

Wielu będzie także zaskoczonych faktem, że na Rusi używano kwasu chlebowego do przygotowania oryginalnej potrawy narodowej - kapuśniaku.

Aby przygotować zupę mięsną ze świeżej kapusty, należy wcześniej upewnić się, że mamy do dyspozycji poniższą listę produktów:

• Wołowina (można też wieprzowinę, ale jest bardziej tłusta) - 0,8 kg.
• Ziemniaki - 300 g.
• Kapusta - 300 g.
• Marchew - 200 g.
• Cebula - 100 g.
• Ziarna czarnego pieprzu - 5 groszków.
• Sól (gruba, kamienna) - 1 szczypta.
• Liść laurowy - 1 szt.
• Przecier pomidorowy - 100 gramów.
• Woda - 0,5 l.
• Kwas - 3 l.
• Olej słonecznikowy (koniecznie rafinowany) do smażenia mięsa – ok. 40 ml.

Następnie proces gotowania jest bardzo podobny do przygotowania dowolnej zupy. Warzywa myje się, obiera, kroi i dodaje do patelni o pojemności 0,5 litra. woda. Podczas duszenia warzyw mięso jest smażone. Następnie mięso dodaje się do warzyw i całą mieszaninę gotuje się na wolnym ogniu, aż będzie ugotowana. Następnie dodaje się przyprawy, przecier pomidorowy i 3 litry kwasu chlebowego. Kwas na kapuśniak możesz sam przygotować wcześniej lub kupić gotowy „Kwas na kapuśniak”, nie jest taki słodki.

Do najbardziej niezwykłych przepisów zalicza się kwas chlebowy z topinamburu, buraki, buraki i warzywa.

Kwas z kwaskiem cytrynowym i cykorią

• Cukier - 300 g.
• Cykoria - 1,5 łyżki. l.
• Kwas cytrynowy - 1 łyżeczka.
• Drożdże prasowane - 40 g.
• Woda - 5 litrów.

Przygotowanie: cykorię należy rozpuścić w szklance wrzącej wody i poczekać, aż osad się osadzi. Przelać do czystej szklanki, pozostawiając osad. Resztę wody podgrzej do temperatury 40°C i rozpuść w niej cukier i drożdże.

Do syropu drożdżowego dodać rozpuszczoną cykorię. Mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 4-5 godzin. Kwas rozlej do plastikowych butelek i ciesz się gotowym napojem. Należy go przechowywać w lodówce.

Kwas to niedrogi napój, który nie zawiera alkoholu i nie ma praktycznie żadnych przeciwwskazań. W upalny, letni dzień będzie rozkoszą dla dzieci i zastąpi nowoczesne lemoniady o nieznanych składnikach. Jedynym ograniczeniem jest to, że nie zaleca się picia napoju osobom z otwartą chorobą wrzodową żołądka lub dwunastnicy.