Kolejność trawienia pokarmu u człowieka. Układ trawienny: jak to wszystko działa

Postawy wobec jedzenia różnią się znacznie w zależności od osoby. Dla niektórych jest to po prostu sposób na uzupełnienie utraconych zasobów energii, dla innych to przyjemność i przyjemność. Ale jedno pozostaje wspólne: niewiele osób wie, co dzieje się z żywnością po wejściu do organizmu człowieka.

Tymczasem kwestie trawienia i przyswajania pokarmu są bardzo ważne, jeśli chcemy cieszyć się dobrym zdrowiem. Znając prawa, według których zbudowany jest nasz organizm, możesz dostosować swoją dietę, czyniąc ją bardziej zbilansowaną i piśmienną. Przecież im szybciej pokarm jest trawiony, tym sprawniej pracuje układ trawienny i poprawia się metabolizm.

Mówimy Ci, co musisz wiedzieć o trawieniu pokarmu, wchłanianiu składników odżywczych i czasie potrzebnym organizmowi na strawienie określonych pokarmów.

Jak działa metabolizm?

Najpierw musimy zdefiniować tak ważny proces, jak trawienie pokarmu. Co to jest? Zasadniczo jest to zespół procesów mechanicznych i biochemicznych zachodzących w organizmie, które przekształcają żywność spożywaną przez człowieka w substancje, które mogą zostać wchłonięte.

Najpierw jedzenie dostaje się do ludzkiego żołądka. Jest to proces początkowy, zapewniający dalszą absorpcję substancji. Następnie pokarm trafia do jelita cienkiego, gdzie jest poddawany działaniu różnych enzymów spożywczych. Zatem to na tym etapie węglowodany przekształcają się w glukozę, lipidy rozkładają się na kwasy tłuszczowe i monoglicerydy, a białka przekształcają się w aminokwasy. Wszystkie te substancje dostają się do krwiobiegu i są wchłaniane przez ściany jelit.

Trawienie, a następnie wchłanianie pokarmu jest procesem złożonym, który jednak nie trwa godzinami. Ponadto nie wszystkie substancje są faktycznie wchłaniane przez organizm ludzki. Trzeba to wiedzieć i brać pod uwagę.

Od czego zależy trawienie pokarmu?

Nie ma wątpliwości, że trawienie pokarmu jest złożonym i złożonym procesem. Od czego to zależy? Istnieją pewne czynniki, które mogą przyspieszyć lub spowolnić trawienie pokarmu. Zdecydowanie musisz je poznać, jeśli zależy Ci na swoim zdrowiu.

Zatem trawienie żywności w dużej mierze zależy od przetwarzania żywności i sposobu jej przygotowania. Zatem czas trawienia smażonej i gotowanej żywności wydłuża się o 1,5 godziny w porównaniu do surowej żywności. Dzieje się tak na skutek modyfikacji pierwotnej struktury produktu i zniszczenia niektórych ważnych enzymów. Dlatego powinieneś preferować surową żywność, jeśli możesz ją jeść bez obróbki cieplnej.

Ponadto temperatura wpływa na trawienie pokarmu. Na przykład zimne jedzenie jest trawione znacznie szybciej. W związku z tym pomiędzy gorącą a ciepłą zupą lepiej wybrać drugą opcję.

Ważny jest również czynnik mieszania żywności. Faktem jest, że każdy produkt ma swój własny czas wchłaniania. Są też pokarmy, które w ogóle nie są trawione. Jeśli zmieszasz produkty o różnym czasie trawienia i zjesz je podczas jednego posiłku, czas ich trawienia ulegnie zauważalnej zmianie.

Wchłanianie węglowodanów

Węglowodany rozkładane są w organizmie przez enzymy trawienne. Kluczem do tego procesu jest amylaza pochodząca ze ślinianek i trzustki.

Kolejnym ważnym terminem, gdy mówimy o wchłanianiu węglowodanów, jest hydroliza. Jest to przemiana węglowodanów w glukozę wchłanianą przez organizm. Proces ten zależy bezpośrednio od indeksu glikemicznego konkretnego produktu. Wyjaśniamy: jeśli indeks glikemiczny glukozy wynosi 100%, oznacza to, że organizm ludzki odpowiednio przyswoi ją w 100%.

Nawet jeśli kaloryczność produktów jest taka sama, ich indeks glikemiczny może się od siebie różnić. W związku z tym stężenie glukozy przedostającej się do krwi podczas rozkładu takiej żywności będzie inne.

Z reguły im niższy indeks glikemiczny produktu, tym jest on zdrowszy. Zawiera mniej kalorii i dostarcza organizmowi energii na dłuższy czas. Zatem węglowodany złożone, do których zaliczają się zboża, rośliny strączkowe i szereg warzyw, mają przewagę nad węglowodanami prostymi (wyroby cukiernicze i mączne, słodkie owoce, fast foody, potrawy smażone).

Spójrzmy na przykłady. 100 gramów smażonych ziemniaków i soczewicy zawiera 400 kilokalorii. Ich indeks glikemiczny wynosi odpowiednio 95 i 30. Po strawieniu tych produktów do krwi dostaje się 380 kilokalorii (smażone ziemniaki) i 120 kilokalorii (soczewica) w postaci glukozy. Różnica jest dość znacząca.

Wchłanianie tłuszczów

Rolę tłuszczów w diecie człowieka trudno przecenić. Muszą być obecne, bo są cennym źródłem energii. Mają wyższe zawartość kalorii w porównaniu z białkami i węglowodanami. Cro Ponadto tłuszcze są bezpośrednio związane z przyjmowaniem i wchłanianiem witamin A, D, E i wielu innych, ponieważ są ich rozpuszczalnikami.

Wiele tłuszczów jest także źródłem wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które są niezwykle ważne dla pełnego wzrostu i rozwoju organizmu oraz dla wzmocnienia układu odpornościowego.A. Oprócz tłuszczów człowiek otrzymuje także kompleks substancji biologicznie czynnych, które korzystnie wpływają na funkcjonowanie układu trawiennego i metabolizm.

Jak trawione są tłuszcze w organizmie człowieka? Nie ulegają żadnym zmianom w jamie ustnej, gdyż w ludzkiej ślinie nie ma enzymów rozkładających tłuszcze. W żołądku osoby dorosłej tłuszcze również nie ulegają znaczącym zmianom, ponieważ nie ma na to specjalnych warunków. Zatem rozkład tłuszczów u człowieka zachodzi w górnej części jelita cienkiego.

Średnie optymalne dzienne spożycie tłuszczu dla osoby dorosłej wynosi 60–100 gramów. Większość tłuszczów w żywności (aż do 90%) należy do kategorii tłuszczów obojętnych, czyli trójglicerydów. Pozostałe tłuszcze to fosfolipidy, estry cholesterolu i witaminy rozpuszczalne w tłuszczach.

Zdrowe tłuszcze, do których zalicza się mięso, ryby, awokado, oliwa z oliwek i orzechy, są wykorzystywane przez organizm niemal natychmiast po spożyciu. Ale tłuszcze trans, które są uważane za niezdrową żywność (fast food, smażone potrawy, słodycze), gromadzą się w rezerwach tłuszczu.

Wchłanianie białka

Białko jest bardzo ważną substancją dla zdrowia człowieka. Musi być obecny w diecie. Z reguły zaleca się spożywanie białek na lunch i kolację, łącząc je z błonnikiem. Jednak nadają się również na śniadanie. Fakt ten potwierdzają liczne badania naukowe, podczas których stwierdzono, że jaja są cennym źródłem białka – idealną propozycją na smaczne, sycące i zdrowe śniadanie.

Na wchłanianie białka wpływa wiele czynników. Najważniejsze z nich to pochodzenie i skład białka. Białka mogą być roślinne lub zwierzęce. Zwierzęta obejmują mięso, drób, ryby i wiele innych produktów. Zasadniczo produkty te są wchłaniane przez organizm w 100%. Tego samego nie można powiedzieć o białkach roślinnych. Trochę liczb: soczewica jest wchłaniana przez organizm w 52%, ciecierzyca w 70%, a pszenica w 36%.

Żołądek jest jednym z głównych narządów podtrzymujących życie człowieka. W procesie trawienia zajmuje pozycję pośrednią pomiędzy jamą ustną, gdzie rozpoczyna się przetwarzanie pokarmu, a jelitami, gdzie się kończy. Trawienie w żołądku polega na odkładaniu się napływających produktów, ich mechanicznej i chemicznej obróbce oraz ewakuacji do jelita w celu dalszego, głębszego przetworzenia i wchłaniania.

W jamie żołądka spożywane produkty pęcznieją i zmieniają się w stan półpłynny. Poszczególne składniki rozpuszczają się, a następnie hydrolizują pod wpływem enzymów żołądkowych. Ponadto sok żołądkowy ma wyraźne właściwości bakteriobójcze.

Budowa żołądka

Żołądek jest pustym narządem mięśniowym. Średnie wymiary dla osoby dorosłej: długość - około 20 cm, objętość - 0,5 litra.

Żołądek jest tradycyjnie podzielony na trzy części:

1. Serce - górna, początkowa część, połączona z przełykiem i jako pierwsza otrzymuje pokarm.
2. W trzonie i dnie żołądka zachodzą główne procesy wydzielnicze i trawienne.
3. Odźwiernik to dolny odcinek, przez który częściowo przetworzona masa pokarmowa odprowadzana jest do dwunastnicy.

Wyściółka lub ściana żołądka ma strukturę trójwarstwową:

• Błona surowicza pokrywa narząd od zewnątrz i pełni funkcję ochronną.
• Warstwa środkowa jest muskularna, utworzona przez trzy warstwy mięśni gładkich. Włókna każdej grupy mają inny kierunek. Zapewnia to skuteczne wymieszanie i przemieszczanie się pokarmu przez żołądek, a następnie jego ewakuację do światła dwunastnicy.
• Wnętrze narządu pokryte jest błoną śluzową, której gruczoły wydzielnicze wytwarzają składniki soku trawiennego.

Funkcje żołądka

Do funkcji trawiennych żołądka zalicza się:

• gromadzenie się pokarmu i jego konserwacja przez kilka godzin w okresie trawienia (odkładanie się);
• mechaniczne rozdrabnianie i mieszanie napływającego pokarmu z wydzielinami trawiennymi;
• chemiczna obróbka białek, tłuszczów, węglowodanów;
• postęp (ewakuacja) masy pokarmowej do jelit.

Funkcja wydzielnicza

Chemiczne przetwarzanie przychodzącej żywności zapewnia funkcja wydzielnicza narządu. Jest to możliwe dzięki działaniu gruczołów, które znajdują się na wewnętrznej błonie śluzowej narządu. Błona śluzowa ma złożoną strukturę, z wieloma dołkami i guzkami, jej powierzchnia jest szorstka, pokryta wieloma kosmkami o różnych kształtach i rozmiarach. Te kosmki to gruczoły trawienne.

Większość gruczołów wydzielniczych ma postać cylindrów z zewnętrznymi kanałami, przez które wytwarzane przez nie płyny biologiczne przedostają się do jamy żołądka. Istnieje kilka rodzajów takich gruczołów:

1. Fundamentalny. Główne i najliczniejsze formacje zajmują większość powierzchni ciała i dna żołądka. Ich struktura jest złożona. Gruczoły składają się z trzech typów komórek wydzielniczych:

• główne z nich odpowiadają za produkcję pepsynogenu;
• podszewka lub ciemieniowa, ich zadaniem jest produkcja kwasu solnego;
• dodatkowo – wytwarzają wydzielinę śluzową.

1. Gruczoły sercowe. Komórki tych gruczołów wytwarzają śluz. Twory te zlokalizowane są w górnej, sercowej części żołądka, w miejscu, w którym po raz pierwszy spotyka się z pokarmem pochodzącym z przełyku. Wytwarzają śluz, który ułatwia przesuwanie się pokarmu przez żołądek, a pokrywając cienką warstwą powierzchnię błony śluzowej narządu, pełni funkcję ochronną.
2. Gruczoły odźwiernikowe. Wytwarzają niewielką ilość wydzieliny śluzowej o odczynie słabo zasadowym, częściowo neutralizują kwaśne środowisko soku żołądkowego przed ewakuacją masy pokarmowej do światła jelita. Komórki okładzinowe gruczołów okolicy odźwiernika występują w małych ilościach i prawie nie biorą udziału w procesie trawienia.

Wydzielanie gruczołów dna żołądka odgrywa główną rolę w funkcjonowaniu układu trawiennego żołądka.

Sok żołądkowy

Biologicznie aktywna substancja ciekła. Ma odczyn kwaśny (pH 1,0-2,5), składa się prawie wyłącznie z wody, a tylko w około 0,5% zawiera kwas solny i gęste wtrącenia.

• Sok zawiera grupę enzymów rozkładających białka - pepsyny, chymozynę.
• A także niewielka ilość lipazy, która jest aktywna wobec tłuszczów.

Organizm ludzki wytwarza w ciągu doby od 1,5 do 2 litrów soku żołądkowego.

Właściwości kwasu solnego

W procesie trawienia kwas solny działa jednocześnie w kilku kierunkach:

• denaturuje białka;
• aktywuje obojętny pepsynogen w biologicznie aktywny enzym pepsynę;
• utrzymuje optymalny poziom kwasowości, aby aktywować właściwości enzymatyczne pepsyn;
• pełni funkcję ochronną;
• reguluje aktywność motoryczną żołądka;
• stymuluje produkcję enterokinazy.

Enzymy żołądkowe

Pepsyny. Główne komórki żołądka syntetyzują kilka rodzajów pepsynogenów. Działanie kwaśnego środowiska powoduje oddzielenie polipeptydów od ich cząsteczek, w wyniku czego powstają peptydy, które wykazują największą aktywność w reakcji hydrolizy cząsteczek białka przy pH 1,5-2,0. Peptydy żołądkowe są zdolne do zniszczenia jednej dziesiątej wiązań peptydowych.

Do aktywacji i działania pepsyny wytwarzanej przez odźwiernik wystarczy środowisko kwaśne o niższych wartościach lub nawet obojętne.

Chymozyna. Podobnie jak pepsyny należy do klasy proteaz. Zsiadłe białka mleka. Białko kazeinowe pod wpływem chymozyny przekształca się w gęsty osad soli wapnia. Enzym jest aktywny przy każdej kwasowości środowiska od lekko kwaśnego do zasadowego.

Lipaza. Enzym ten ma słabe zdolności trawienne. Działa tylko na zemulgowane tłuszcze, takie jak mleko.

Najbardziej bogate w kwasy wydzieliny trawienne produkowane są przez gruczoły zlokalizowane na krzywiźnie mniejszej żołądka.

Wydzielina śluzowa. W treści żołądkowej śluz jest reprezentowany przez roztwór koloidalny i zawiera glikoproteiny i proteoglikany.

Rola śluzu w trawieniu:

• ochronny;
• absorbuje enzymy, co hamuje lub zatrzymuje reakcje biochemiczne;
• inaktywuje kwas solny;
• zwiększa efektywność procesu rozkładu cząsteczek białka na aminokwasy;
• reguluje procesy krwiotwórcze za pośrednictwem czynnika Castle'a, który w budowie chemicznej jest gastromukoproteiną;
• uczestniczy w regulacji czynności wydzielniczej.

Śluz pokrywa wewnętrzne ściany żołądka warstwą o grubości 1,0-1,5 mm, przez co stają się one niedostępne dla różnego rodzaju uszkodzeń, zarówno chemicznych, jak i mechanicznych.

Struktura chemiczna wewnętrznego czynnika Castle'a klasyfikuje go jako śluz. Wiąże witaminę B12 i chroni ją przed zniszczeniem przez enzymy. Witamina B12 jest ważnym składnikiem procesu hematopoezy, jej brak powoduje anemię.

Czynniki chroniące ściany żołądka przed trawieniem przez własne enzymy:

• obecność błony śluzowej na ścianach;
• enzymy są syntetyzowane i występują w formie nieaktywnej przed rozpoczęciem procesu trawienia;
• nadmiar pepsyn ulega inaktywacji po zakończeniu procesu trawienia;
• pusty żołądek ma neutralne środowisko, pepsyny są aktywowane tylko przez działanie kwasu;
• skład komórkowy błony śluzowej często się zmienia, nowe komórki wydają się zastępować stare co 3-5 dni.

Proces trawienia w żołądku

Trawienie pokarmu w żołądku można podzielić na kilka okresów.

Początek trawienia

Faza mózgu. Fizjolodzy nazywają to odruchem złożonym. To jest początek procesu lub faza rozruchu. Proces trawienia rozpoczyna się jeszcze zanim pokarm dotknie ścian żołądka. Wzrok, zapach jedzenia i podrażnienie receptorów jamy ustnej poprzez włókna nerwowe wzrokowe, smakowe i węchowe dostają się do ośrodków pokarmowych kory mózgowej i rdzenia przedłużonego, tam są analizowane, a następnie sygnały przekazywane są przez włókna nerwu błędnego , wyzwalając pracę gruczołów wydzielniczych żołądka. W tym okresie powstaje aż 20% soku, dzięki czemu pokarm trafia do żołądka, który zawiera już niewielką ilość wydzieliny, wystarczającą do rozpoczęcia działania.

Pawłow I.P. nazwał takie pierwsze porcje soku żołądkowego apetycznym sokiem niezbędnym do przygotowania żołądka do przyjęcia pokarmu.

Na tym etapie proces trawienia można stymulować lub odwrotnie, ograniczać. Wpływ na to mają bodźce zewnętrzne:

• przyjemny wygląd potraw;
• dobre środowisko;
• drażniące pokarmy przyjmowane przed posiłkami

Wszystko to pozytywnie wpływa na pobudzenie wydzielania żołądkowego. Nieporządny lub zły wygląd naczyń ma odwrotny skutek.

Kontynuacja procesu trawienia

Faza żołądkowa. Neurohumoralny. Rozpoczyna się od momentu, gdy pierwsze porcje pokarmu dotkną wewnętrznych ścian żołądka. Jednocześnie:

• mechanoreceptory są podrażnione;
• rozpoczyna się kompleks złożonych procesów biochemicznych;
• Uwalnia się enzym gastryna, który po uwolnieniu do krwi wzmaga procesy wydzielnicze przez cały okres trawienia.

Trwa to kilka godzin. Substancje ekstrakcyjne z bulionów mięsnych i warzywnych oraz produkty hydrolizy białek stymulują uwalnianie gastryny.

Faza ta charakteryzuje się największym wydzielaniem wydzieliny żołądkowej, aż do 70% całkowitej ilości, czyli średnio do półtora litra.

Faza końcowa

Faza jelitowa. Humorystyczny. Podczas ewakuacji treści żołądkowej do światła dwunastnicy następuje nieznaczne zwiększenie wydzielania wydzieliny żołądkowej, do 10%. Następuje to w odpowiedzi na podrażnienie gruczołów odźwiernika i początkowych odcinków dwunastnicy, uwalnia się enterogastryna, która nieznacznie wzmaga wydzielanie żołądkowe i pobudza dalsze procesy trawienne.

Organizm ludzki otrzymuje większość składników odżywczych niezbędnych do utrzymania życia poprzez przewód pokarmowy.

Jednak organizm nie może wykorzystywać zwykłych pokarmów, które człowiek je: chleba, mięsa, warzyw bezpośrednio na swoje potrzeby. Aby to zrobić, żywność i napoje należy podzielić na mniejsze składniki - pojedyncze cząsteczki.

Cząsteczki te są przenoszone przez krew do komórek organizmu, gdzie budują nowe komórki i wytwarzają energię.

Jak trawione jest jedzenie?

Proces trawienia polega na mieszaniu pokarmu z sokami żołądkowymi i przemieszczaniu go przez przewód pokarmowy. Podczas tego ruchu rozkłada się na części, które wykorzystywane są na potrzeby organizmu.

Trawienie rozpoczyna się w jamie ustnej – poprzez żucie i połykanie pokarmu. A kończy się w jelicie cienkim.

W jaki sposób pokarm przemieszcza się w przewodzie pokarmowym?

Duże, puste narządy przewodu żołądkowo-jelitowego — żołądek i jelita — mają warstwę mięśni, która porusza ich ścianami. Ten ruch umożliwia przepływ pokarmu i płynów przez układ trawienny i mieszanie się.

Nazywa się skurczem narządów przewodu żołądkowo-jelitowego perystaltyka. Wygląda jak fala, która za pomocą mięśni porusza się po całym przewodzie pokarmowym.

Mięśnie jelit tworzą zwężony obszar, który powoli przesuwa się do przodu, wypychając przed siebie pokarm i płyn.

Jak zachodzi trawienie?

Trawienie rozpoczyna się w jamie ustnej, gdy przeżuty pokarm jest obficie zwilżony śliną. Ślina zawiera enzymy, które rozpoczynają rozkład skrobi.

Połknięte jedzenie dostaje się do środka przełyk, co łączy gardło i żołądek. Na styku przełyku i żołądka znajdują się mięśnie okrężne. Jest to dolny zwieracz przełyku, który pod naciskiem połkniętego pokarmu otwiera się i umożliwia jego przedostanie się do żołądka.

Żołądek ma trzy główne zadania:

1. Składowanie. Aby przyjąć dużą ilość pokarmu lub płynu, mięśnie górnej części żołądka rozluźniają się. Umożliwia to rozciąganie ścian narządu.

2. Mieszanie. Dolna część żołądka kurczy się, umożliwiając zmieszanie pokarmu i płynów z sokami żołądkowymi. Sok ten składa się z kwasu solnego i enzymów trawiennych, które pomagają w rozkładaniu białek. Ściany żołądka wydzielają dużą ilość śluzu, który chroni je przed działaniem kwasu solnego.

3. Transport. Mieszany pokarm przechodzi z żołądka do jelita cienkiego.

Z żołądka pokarm trafia do górnej części jelita cienkiego - dwunastnica. Tutaj żywność jest wystawiona na działanie soku trzustka i enzymy jelito cienkie, który wspomaga trawienie tłuszczów, białek i węglowodanów.

Tutaj żywność jest przetwarzana przez żółć wytwarzaną przez wątrobę. Pomiędzy posiłkami żółć gromadzi się w pęcherzyk żółciowy. Podczas jedzenia zostaje wypychany do dwunastnicy, gdzie miesza się z pokarmem.

Kwasy żółciowe rozpuszczają tłuszcz w treści jelitowej w podobny sposób, jak detergenty rozpuszczają tłuszcz z patelni: rozbijają go na drobne kropelki. Po rozdrobnieniu tłuszcz jest łatwo rozkładany przez enzymy na składniki.

Substancje uzyskane z pożywienia trawionego enzymami są wchłaniane przez ściany jelita cienkiego.

Błona śluzowa jelita cienkiego pokryta jest drobnymi kosmkami, które tworzą ogromną powierzchnię umożliwiającą wchłanianie dużej ilości składników odżywczych.

Poprzez specjalne komórki te substancje z jelit dostają się do krwi i są przenoszone po całym organizmie – w celu przechowywania lub wykorzystania.

Niestrawione części jedzenia trafiają do okrężnica, w którym wchłaniana jest woda i niektóre witaminy. Następnie odpady trawienne przekształcają się w kał i są usuwane odbytnica.

Co zaburza pracę przewodu żołądkowo-jelitowego?

Najważniejsze

Przewód pokarmowy pozwala organizmowi rozkładać żywność na najprostsze związki, z których można zbudować nową tkankę i pozyskać energię.

Trawienie zachodzi we wszystkich częściach przewodu żołądkowo-jelitowego - od jamy ustnej po odbytnicę.

Rozpoczyna się proces trawienia w jamie ustnej. Trawienie to przetwarzanie całego przychodzącego pożywienia aż do całkowitego wchłonięcia i usunięcia pozostałości, których nie można strawić. Ten złożony i długotrwały proces dostarcza organizmowi wszystkich składników niezbędnych do metabolizmu i energii, bez których samo życie nie jest możliwe.

Jest to przetwarzanie pokarmu w jamie ustnej. Zachodzą tam następujące procesy:

• kruszenie mechaniczne - zęby kruszą wszelkie twarde grudki, a język się miesza;
• wydzielanie śliny – płynu trawiennego powstałego z krwi, w którym obecny jest enzym amylaza;
• utworzenie bolusa pokarmowego przygotowanego do przejścia przez przełyk;
• połykanie, którym „kieruje” centralny układ nerwowy, czyli rdzeń przedłużony (odziedziczony od ryb) i most, czyli część pnia mózgu, starożytna formacja ewolucyjna.

Jak i dlaczego powstaje ślina?

W jamie ustnej znajdują się 4 przewody wydalnicze - dwa wewnątrz policzków na poziomie górnego rzędu zębów i dwa poniżej po bokach wędzidełka języka. Dzienna „norma” produkcji śliny wynosi do 1,5 litra. Uwalnia się nierównomiernie, gwałtownie zwiększając się podczas żucia i wkładania pokarmu do ust.

Enzym amylaza zawarty w ślinie rozkłada wszystkie produkty skrobiowe na cukry proste, które mogą być jedynie wchłaniane. Od jamy ustnej do przełyku pokarmy takie jak chleb, ziemniaki, ryż i płatki zbożowe docierają już w połowie strawione.

Ślina chroni szkliwo zębów przed zniszczeniem. Aby to zrobić, zawiera wapń, który przywraca małe pęknięcia w szkliwie. Ślina zawiera również wiele substancji:

• opiorfina – substancja znieczulająca;
• przeciwciała lub pochodne układu odpornościowego, które natychmiast „atakują” bakterie;
• środki dezynfekcyjne, takie jak lizozym, szkodliwe dla bakterii;
• mucyna to substancja podobna do płynnego kleju, która łączy bolus pokarmowy i chroni zęby przed wszelkimi uszkodzeniami.

Kiedy zwierzę liże ranę, wykorzystuje własną ślinę jako środek dezynfekujący. Małe dzieci i czasami dorośli robią to samo.

Ślina jest wydzielana tylko w czasie czuwania, nie jest wytwarzana podczas snu. Gorączka poranna jest spowodowana przez bakterie, które namnożyły się w ciągu nocy. Możesz zmniejszyć ten nieprzyjemny zapach, regularnie myjąc zęby. Jeśli nie jest to możliwe, bakterie są dosłownie wypłukiwane przez ślinę i przedostają się do żołądka, gdzie są „dobijane” przez kwas solny.

Dzięki ich ogromnej liczbie rozróżniamy smaki i możemy dosłownie „smakować” wszystkiego, co nas otacza. U nasady języka znajdują się kubki smakowe, dzięki którym możemy rozpoznać 4 podstawowe smaki: gorzki, kwaśny, słodki i słony. Połączenie tych gustów daje nam szereg różnorodności w życiu.

Brodawki języka są ukryte głębiej w jednym celu – aby zapobiec „prześlizgiwaniu się” bakterii i wirusów. W pobliżu znajdują się duże przewody gruczołów ślinowych, w których komórki odpornościowe stale pełnią służbę „na straży” zdrowia, gotowe do rozprawienia się z czynnikiem wywołującym chorobę.

Łykanie

Jest to odruch bezwarunkowy, którego nie możemy kontrolować siłą woli. Gdy tylko bolus pokarmowy dotknie nasady języka, podniebienie miękkie i języczek lub podniebienie znajdujące się w krtani unoszą się. Nagłośnia zmienia swoje położenie. Wszystkie te działania prowadzą do tego, że wejście do jamy nosowej i krtani jest zablokowane, pozostaje jedynie przełyk, do którego wysyłany jest bolus pokarmowy.

przepływ krwi

Krążenie krwi w jamie ustnej jest jednym z najbardziej aktywnych w całym organizmie. Język, policzki i dziąsła są dosłownie wypełnione naczyniami włosowatymi. Nie bez powodu leki, które muszą natychmiast dostać się do krwi, umieszcza się pod językiem. Jeśli pijesz gorącą słodką herbatę lub ssiesz słodycze, poziom glukozy we krwi natychmiast wzrasta.

(zwany dalej „P.”) to zespół procesów zapewniających mechaniczne rozdrobnienie i chemiczny (głównie enzymatyczny) rozkład składników pokarmowych na składniki pozbawione swoistości gatunkowej, nadające się do wchłaniania i udziału w organizmie zwierząt i ludzi. Pożywienie trafiające do organizmu jest kompleksowo przetwarzane pod wpływem różnych enzymów trawiennych Enzymy trawienne- są produkowane przez narządy trawienne i rozkładają złożone substancje spożywcze na prostsze związki, łatwo przyswajalne przez organizm. Białka rozkładają proteazy (trypsyna, pepsyna itp.), tłuszcze – lipazy, węglowodany – glikozydazy (amylaza)., syntetyzowany przez wyspecjalizowane komórki i rozkład złożonych składników odżywczych (i węglowodanów Węglowodany- jeden z głównych składników komórek i tkanek organizmów żywych. Dostarczają wszystkim żywym komórkom energii (glukozy i jej form rezerwowych – skrobi, glikogenu) oraz biorą udział w reakcjach obronnych organizmu (odporność). Wśród produktów spożywczych najbogatszą w węglowodany są warzywa, owoce i produkty mączne.) na coraz mniejsze fragmenty następuje po dodaniu do nich cząsteczki wody. Białka są ostatecznie rozkładane na aminokwasy Aminokwasy- klasa związków organicznych, które mają właściwości zarówno kwasów, jak i zasad. Uczestniczą w metabolizmie substancji azotowych w organizmie (związki początkowe w biosyntezie hormonów, witamin, mediatorów, pigmentów, zasad purynowych, alkaloidów itp.). Około 20 niezbędnych aminokwasów służy jako jednostki monomeryczne, z których zbudowane są wszystkie białka., tłuszcze - na glicerol i kwasy tłuszczowe, węglowodany - na monosacharydy. Te stosunkowo proste substancje są wchłaniane, a z nich złożone związki organiczne są ponownie syntetyzowane w narządach i tkankach.

Rodzaje trawienia

Ryż. 1. Lokalizacja hydrolizy składników odżywczych podczas zewnątrzkomórkowego, odległego trawienia: 1 - płyn pozakomórkowy; 2 - płyn wewnątrzkomórkowy; 4 - rdzeń; 5 - błona komórkowa; 6 -

Niestrawiony lub niecałkowicie strawiony substrat pokarmowy dostaje się do komórki, gdzie ulega dalszej hydrolizie przez enzymy. Ten ewolucyjnie starszy typ P. jest powszechny we wszystkich organizmach jednokomórkowych, w niektórych niższych organizmach wielokomórkowych (na przykład gąbkach) i u zwierząt wyższych. W tym drugim przypadku mamy na myśli właściwości fagocytarne białych krwinek (patrz) i układu siateczkowo-śródbłonkowego, a także jedną z odmian - tzw. pinocytozę, charakterystyczną dla komórek pochodzenia ektodermalnego i endodermalnego. Trawienie wewnątrzkomórkowe można realizować nie tylko w cytoplazmie, ale także w specjalnych jamach wewnątrzkomórkowych - wakuolach trawiennych, które istnieją stale lub powstają podczas fagocytozy i pinocytozy. Zakłada się, że mogą brać udział w trawieniu wewnątrzkomórkowym, którego enzymy dostają się do wakuoli trawiennych.

Ryż. 2. Lokalizacja hydrolizy składników odżywczych podczas trawienia wewnątrzkomórkowego: 1 - płyn pozakomórkowy; 2 - płyn wewnątrzkomórkowy; 3 - wakuola wewnątrzkomórkowa; 4 - rdzeń; 5 - błona komórkowa; 6 - enzymy

Enzymy syntetyzowane w komórkach przenoszone są do środowiska pozakomórkowego organizmu i pełnią swoje działanie w pewnej odległości od komórek wydzielających. Pozakomórkowy P. dominuje w pierścienicach, skorupiakach, owadach, głowonogach, osłonicach i strunowcach, z wyjątkiem lancetu. U większości zwierząt wysoko zorganizowanych komórki wydzielnicze są umiejscowione dość daleko od jam, w których realizowane jest działanie enzymów trawiennych (oraz u ssaków). Jeżeli trawienie odległe zachodzi w specjalnych jamach, zwyczajowo mówi się o trawieniu w jamie ustnej. Odległe P. może wystąpić poza organizmem wytwarzającym enzymy. Zatem podczas odległej wydobycia P. owady wprowadzają enzymy trawienne do unieruchomionej ofiary i bakterii Bakteria- grupa mikroskopijnych organizmów, głównie jednokomórkowych. Kuliste (cocci), w kształcie pręcika (Bacillus, Clostridia, Pseudomonas), zawiłe (wibrony, spirilla, krętki). Zdolne do wzrostu zarówno w obecności tlenu atmosferycznego (tlenowce), jak i przy jego braku (beztlenowce). Wiele bakterii jest przyczyną chorób zwierząt i ludzi. Istnieją bakterie niezbędne do normalnego procesu życiowego (Escherichia coli bierze udział w przetwarzaniu składników odżywczych w jelitach, ale gdy zostanie wykryta na przykład w moczu, tę samą bakterię uważa się za czynnik sprawczy nerek i dróg moczowych infekcje dróg oddechowych). wydzielają różne enzymy do pożywki hodowlanej.

Ryż. 3. Lokalizacja hydrolizy składników odżywczych podczas trawienia błonowego: 1 - płyn pozakomórkowy; 2 - płyn wewnątrzkomórkowy; 4 - rdzeń; 5 - błona komórkowa; 6 - enzymy

Dokonują tego enzymy zlokalizowane na strukturach błony komórkowej i zajmuje pozycję pośrednią pomiędzy zewnątrzkomórkową i wewnątrzkomórkową. U większości zwierząt wysoko zorganizowanych transformacja taka zachodzi na powierzchni błon mikrokosmków komórek jelitowych i jest głównym mechanizmem pośredniego i końcowego etapu hydrolizy. Trawienie membranowe zapewnia idealne sprzężenie procesów trawiennych i transportowych oraz ich maksymalną zbieżność w przestrzeni i czasie. Osiąga się to w wyniku specjalnej organizacji funkcji trawiennych i transportowych błony komórkowej w postaci swoistego „przenośnika” trawiennego i transportowego, który ułatwia transfer końcowych produktów hydrolizy z enzymu na nośnik lub wejście do systemu transportowego (ryc. 4). Błonę P. stwierdzono u ludzi, ssaków, ptaków, płazów, ryb, cyklostomów i wielu przedstawicieli zwierząt bezkręgowych (owadów, skorupiaków, mięczaków, robaków).

Ryż. 4. Przenośnik transportu trawiennego (model hipotetyczny): 1 - enzym; 2 - przewoźnik; 3 - błona komórkowa jelit; 4 - dimer; 5 - monomery powstałe w końcowych etapach hydrolizy

Każdy z trzech rodzajów trawienia ma pewne zalety i ograniczenia. W procesie ewolucji Ewolucja(w biologii) - nieodwracalny historyczny rozwój żywej przyrody. Determinowane przez zmienność, dziedziczność i dobór naturalny organizmów. Towarzyszy im przystosowanie się do warunków istnienia, powstawanie i wymieranie gatunków, transformacja biogeocenoz i biosfery jako całości. większość organizmów zaczęła łączyć te procesy; częściej łączone są w jednym organizmie, co przyczynia się do optymalnej wydajności i oszczędności układu trawiennego.

U ludzi, zwierząt wyższych i wielu niższych, aparat trawienny jest podzielony na kilka sekcji, które pełnią określone funkcje:

1) postrzegający;

2) przewodzący, który u niektórych gatunków zwierząt rozszerza się, tworząc specjalny;

3) odcinki trawienne - a) rozdrabnianie i początkowe etapy trawienia (w niektórych przypadkach kończy się na tym odcinku), b) późniejsze trawienie i wchłanianie;

4) absorpcja wody; odcinek ten ma szczególne znaczenie dla zwierząt lądowych, większość dopływającej do niego wody jest pochłaniana (angielski naukowiec J. Jennings, 1972). W każdym z działów masa żywnościowa, w zależności od jej właściwości i specjalizacji działów, jest zatrzymywana przez określony czas lub przekazywana do kolejnego działu.

Trawienie w ustach

U ssaków, większości innych kręgowców i wielu bezkręgowców pokarm poddawany jest w jamie ustnej (u człowieka przebywa tu średnio 10 – 15 sekund) zarówno mechanicznemu rozdrabnianiu poprzez żucie, jak i wstępnej obróbce chemicznej pod wpływem , co poprzez zwilżenie masy spożywczej, zapewnia utworzenie bolusa pokarmowego. Chemiczna obróbka pokarmu w jamie ustnej polega głównie na trawieniu (u ludzi i zwierząt wszystkożernych) węglowodanów przez amylazę ślinową. Tutaj (głównie na języku) znajdują się narządy smaku, które smakują jedzenie. Za pomocą ruchów języka i policzków bolus pokarmowy jest podawany do nasady języka i w wyniku połknięcia wchodzi do, a następnie do.

Trawienie w żołądku

Ryż. 5. Właściwie enzymy jelitowe i enzymy zaadsorbowane z jamy jelita cienkiego podczas trawienia błonowego (schematyczne przedstawienie fragmentu zewnętrznej powierzchni mikrokosmków): A - rozkład enzymów; B - związek pomiędzy enzymami, nośnikami i substratami; I - jama jelita cienkiego; II - glikokaliks; III - powierzchnia membrany; IV - trójwarstwowa błona komórki jelitowej; 1 - same enzymy jelitowe; 2 - zaadsorbowane enzymy; 3 - przewoźnicy; 4 - podłoża.

Pośrednie i końcowe etapy trawienia przeprowadzają enzymy zlokalizowane na powierzchni błon komórek jelitowych, gdzie rozpoczyna się wchłanianie. W trawieniu błonowym biorą udział: 1) enzymy soku trzustkowego (β-amylaza, lipaza, trypsyna, chymotrypsyna, elastaza itp.), adsorbowane w różnych warstwach tzw. glikokaliksu, który pokrywa mikrokosmki i stanowi trójwymiarową sieć mukopolisacharydów; 2) same enzymy jelitowe (β-amylaza, oligosacharydazy i disacharydazy, różne tetrapeptydazy, tripeptydazy i dipeptydazy, aminopeptydaza alkaliczna i jej izoenzymy, lipaza monoglicerydowa i inne), syntetyzowane przez komórki jelitowe i przenoszone na powierzchnię ich błon, gdzie przenoszą funkcje trawienne.

Zaadsorbowane enzymy przeprowadzają głównie enzymy pośrednie i same enzymy jelitowe - końcowe etapy hydrolizy składników odżywczych. Oligopeptydy wchodzące do obszaru rąbka szczoteczkowego są rozkładane na aminokwasy zdolne do wchłaniania, z wyjątkiem glicyloglicyny i niektórych dipeptydów zawierających prolinę i hydroksyprolinę, które są wchłaniane jako takie. Disacharydy, które powstają w wyniku trawienia skrobi i glikogenu, są hydrolizowane przez same glikozydazy jelitowe do monosacharydów, które są transportowane przez barierę jelitową do środowiska wewnętrznego organizmu. Trójglicerydy rozkładane są nie tylko pod wpływem lipazy soku trzustkowego, ale także pod wpływem samego enzymu jelitowego – lipazy monoglicerydowej. Wchłanianie następuje w postaci kwasów tłuszczowych i β-monoglicerydów. Długołańcuchowe kwasy tłuszczowe w błonie śluzowej jelita cienkiego ulegają ponownej estryfikacji i wchodzą w postaci chylomikronów (cząstek o średnicy około 0,5 mikrona). Krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe nie podlegają resyntezie i w większym stopniu dostają się do krwi niż do limfy.

Ogólnie rzecz biorąc, trawienie błonowe rozkłada większość wszystkich wiązań glikozydowych i peptydowych oraz trójglicerydów. Błona P., w przeciwieństwie do jamy P., występuje w strefie sterylnej, ponieważ Mikrokosmki rąbka szczoteczkowego stanowią rodzaj filtra bakteryjnego oddzielającego końcowe etapy hydrolizy składników odżywczych od zasiedlonej przez bakterie jamy jelitowej.

Zwykle mikroorganizmy odgrywają ważną rolę w procesie trawienia. Mikroorganizmy(mikroby) - maleńkie, przeważnie jednokomórkowe organizmy, widoczne tylko pod mikroskopem: bakterie, mikroskopijne grzyby, pierwotniaki, czasem wirusy. Charakteryzują się ogromną różnorodnością gatunków, które mogą egzystować w różnych warunkach (zimno, upał, woda, susza). Mikroorganizmy wykorzystywane są do produkcji antybiotyków, witamin, aminokwasów, białek itp. Patogeny powodują choroby u ludzi., a u niektórych zwierząt - pierwotniaki zamieszkujące różne części przewodu żołądkowo-jelitowego. Procesy trawienne w jelicie cienkim rozkładają się nierównomiernie zarówno w kierunku od początku do końca, jak i w kierunku od krypt do końcówek kosmków, co wyraża się w odpowiedniej topografii każdego z enzymów trawiennych, które wykonują trawienie zarówno w jamie ustnej, jak i błonowej.

praktycznie nieobecny. Zawierają niewielkie ilości enzymów oraz bogatą florę bakteryjną, które powodują fermentację węglowodanów i gnicie białek, w wyniku czego powstają kwasy organiczne, gazy (dwutlenek węgla, metan i siarkowodór), substancje toksyczne (fenol, skatol, indol , krezol), które są neutralizowane w wątrobie. W wyniku fermentacji mikrobiologicznej błonnik ulega rozkładowi.

W jelicie grubym dominują procesy odwrotnego wchłaniania (reabsorpcji) wody, składników mineralnych i organicznych kleiku spożywczego – chymu. W jelicie grubym wchłania się aż 95% wody, a także elektrolity, glukoza i niektóre witaminy Witaminy- substancje organiczne powstające w organizmie przy pomocy mikroflory jelitowej lub dostarczane z pożywieniem, zwykle pochodzenia roślinnego. Niezbędna do prawidłowego metabolizmu i życia. Długotrwałe spożywanie żywności pozbawionej witamin powoduje choroby (witaminozę, hipowitaminozę). Niezbędne witaminy: A (retinol), D (kalcyferole), E (tokoferole), K (filochinon); H (biotyna), PP (kwas nikotynowy), C (kwas askorbinowy), B1 (tiamina), B2 (ryboflawina), B3 (kwas pantotenowy), B6 ​​(pirydoksyna), B12 (cyjanokobalamina), Vs (kwas foliowy) . AD, E i K są rozpuszczalne w tłuszczach, reszta jest rozpuszczalna w wodzie. i aminokwasy wytwarzane przez drobnoustroje Mikroby(z mikro... i greckiego bios - życie) - to samo co mikroorganizmy. Mikroorganizmy to maleńkie, przeważnie jednokomórkowe organizmy, widoczne tylko pod mikroskopem: bakterie, mikroskopijne grzyby i glony, pierwotniaki. Czasami wirusy klasyfikuje się jako mikroorganizmy. jelitowa flora bakteryjna. Gdy treść jelitowa porusza się i zagęszcza, tworzy się kał, którego nagromadzenie powoduje akt.

Regulacja trawienia

Więcej na temat trawienia można przeczytać w literaturze: Borys Pietrowicz Babkin, Zewnętrzne wydzielanie gruczołów trawiennych Żołądź- narządy wytwarzające i wydzielające określone substancje (hormony, śluz, ślina itp.), które biorą udział w różnych funkcjach fizjologicznych i procesach biochemicznych organizmu. Gruczoły dokrewne (endokrynne) wydzielają produkty swojej życiowej aktywności - hormony bezpośrednio do krwi lub limfy (przysadka mózgowa, nadnercza itp.). Gruczoły zewnątrzwydzielnicze (zewnątrzwydzielnicze) - na powierzchni ciała, błonach śluzowych lub w środowisku zewnętrznym (pot, ślina, gruczoły sutkowe). Aktywność gruczołów jest regulowana przez układ nerwowy, a także czynniki hormonalne., M. - L., 1927; Iwan Pietrowicz Pawłow, Wykłady na temat pracy głównych gruczołów trawiennych, Kompletne. kolekcja op., wyd. 2, t. 2, księga. 2, M. - L., 1951; Babkin B.P., Mechanizm wydzielniczy gruczołów trawiennych, L., 1960; Prosser L., Brown F., Fizjologia porównawcza Fizjologia- nauka o czynności życiowej całego organizmu i jego poszczególnych części - komórek, narządów, układów funkcjonalnych. Fizjologia stara się poznać mechanizm funkcji żywego organizmu (wzrost, rozmnażanie, oddychanie itp.), ich wzajemne powiązania, regulację i adaptację do środowiska zewnętrznego, pochodzenie i powstawanie w procesie ewolucji i indywidualnego rozwoju indywidualny. zwierzęta, przeł. z języka angielskiego, M., 1967; Aleksander Michajłowicz Ugolew, Trawienie i jego ewolucja adaptacyjna, M., 1961; jego, Trawienie błonowe. Procesy, organizacja i regulacja polisubstratów, L., 1972; Bockus N. L., Gastroenterology, v. 1 - 3, Phil.-L., 1963-65; Davenport N. W., Fizjologia przewodu pokarmowego, wyd. 2, Chi., 1966; Podręcznik fizjologii, rozdz. 6: Kanał pokarmowy, t. 1 - 5, Waszyngton, 1967 - 68; Jennings J. B., Karmienie, trawienie i asymilacja u zwierząt, wyd. 2, L., 1972. (A. M. Ugolev, N. M. Timofeeva, N. N. Iezuitova)

Znajdź coś innego interesującego: