Jak gotować ryż sushi w domu. Jak gotować ryż do sushi

Tylko na pierwszy rzut oka może się wydawać, że gotowanie ryżu na bułki to prosta procedura. Jednak eksperci twierdzą, że to wcale nie prawda! Tutaj zobaczysz przepis na zdjęcia, a także szczegółowy film na końcu artykułu.

W domu

Po pierwsze, należy natychmiast ostrzec kucharza, który po raz pierwszy styka się z „kuchnią japońską”. Będziesz potrzebować: drewniana szpatułka do mieszania ryżu I drewniana miska do suszenia. Również preferowane Zamiast zwykłej soli kuchennej użyj soli morskiej, ale bierz cukier, to zdrowe. Potrzebujemy również octu ryżowego, jeśli jednak go nie mamy, możemy zastąpić go octem winnym. Ale pytanie jest jaki ryż kupić do bułek?, trzeba zwrócić szczególną uwagę.

Właśnie dlatego Czy wybierasz właściwy rodzaj ryżu?, wynik Twojej pracy zależy. Najlepszą opcją byłoby użycie do tego dania ryżu Sushi Meshi. To ten sam ryż, z którego prawdziwi Japończycy przygotowują prawdziwe bułki. Do tych celów można również kupić „Koshi-Hakari” lub „Sushiki”. Odmiany te zdecydowanie nadają się do wszelkich dań kuchni japońskiej i chińskiej. W najgorszym przypadku możesz wziąć dowolny inny ryż okrągłoziarnisty. Kształt ziaren zbóż powinien być okrągły i mieć około 5 milimetrów długości. Oczywiście nie należy tego robić wcale ze względów estetycznych, ale z prostego powodu: okrągły ryż jest bardziej podatny na sklejanie się ziaren podczas gotowania, a właśnie tego potrzebujemy.

Pierwszym krokiem w przygotowaniu ryżu na bułki jest długotrwałe płukanie go zimną wodą. Tutaj konieczne jest osiągnięcie przezroczystości wody spuszczanej z ryżu. Powinien nie tylko oczyścić zboże z zanieczyszczeń, ale także zmyć z niego wszelki nadmiar skrobi. Nie bój się więc przepłukać ryżu dłużej – to tylko sprawi, że danie będzie lepsze! Zatem umyj ryż, zmieniając wodę co najmniej 10 razy.

Do bezpośredniego gotowania ryżu można używać zwykłych patelni lub podwójnego bojlera. Co więcej, model parowaru nie ma żadnego wpływu na jakość przygotowywanego dania. Jeśli zamierzasz ugotować ryż w tradycyjny sposób na patelni, wybierz patelnię emaliowaną lub ze stali nierdzewnej. Kolejnym ważnym aspektem podczas gotowania jest to, że pokrywa rondla musi ściśle do niego przylegać.

Po umyciu ryż pozostawia się go na czterdzieści do czterdziestu pięciu minut bez wody, że tak powiem, aby „odpoczął”. W tym czasie wilgoć pozostała na ziarnach po umyciu zostanie wchłonięta przez ryż, a sam ryż lekko pęcznieje. Niektóre metody gotowania zalecają moczenie ryżu w wodzie przez 10 minut. Później możesz wypróbować różne metody gotowania, aby znaleźć najlepszą.

Na patelnię wsypać 1 porcję umytego ryżu i zalać ¼ tej porcji wody. Wyjątkowy aromat wydobywa się z płatków wodorostów nori umieszczonych na krótko w wodzie z gotującym się ryżem. Ale po zagotowaniu wody glony należy usunąć. Po ugotowaniu gotujemy ryż na średnim ogniu dokładnie przez dziesięć minut, po czym wyłączamy ogień i zawijamy patelnię w ręcznik na kolejne dziesięć minut.

W tym momencie przygotowujemy rozwiązanie, które będziemy musieli dodać do ugotowanego ryżu. Składa się z octu ryżowego, cukru i soli. Powtarzamy, ocet ryżowy można zastąpić octem winnym, ale lepiej jest użyć soli morskiej, tak jak cukier nie powinien być zwykły, ale trzcinowy. W misce rozpuścić sól i cukier, dodać ocet. Obliczenie wymaganej ilości jest w przybliżeniu takie: na 180 gramów suchego ryżu potrzebna jest łyżka octu, łyżeczka cukru i pół łyżeczki soli. Roztworem tym należy polać ugotowany ryż.

A teraz potrzebujemy drewnianej szpatułki i drewnianej miski. Po ułożeniu ryżu na talerzu należy go dokładnie wymieszać drewnianą szpatułką i pozostawić do wyschnięcia. Należy dać mu czas na wchłonięcie solanki octowej.

Odpowiedz bardziej szczegółowo na pytanie: ? pomoże wideo znajduje się poniżej:

Cóż, jeśli dokładnie przeczytasz przepis na przygotowanie ryżu na bułki i dokładnie zastosujesz się do wszystkich instrukcji, wszystko nie powinno okazać się gorsze niż w najbardziej luksusowych barach sushi!

Ryż jest głównym składnikiem sushi, dlatego przygotowując go należy wziąć pod uwagę wszystkie zalecenia japońskich szefów kuchni. Niedogotowany zepsuje smak potrawy, a rozgotowany zrujnuje bułki. Brak wyraźnego smaku jest również uważany za „złą formę” w Krainie Kwitnącej Wiśni. Dlatego doskonale rozumiemy przepis na przygotowanie ryżu do sushi!

5 sekretów robienia ryżu sushi w domu

1. Japończycy używają odmian ryżu do swojego ulubionego dania, które nazywamy „japońskim” i „mistralem”. Jeśli nie możesz ich znaleźć w supermarkecie, możesz sięgnąć po zwykłe okrągłoziarniste. To nie pogorszy bułek – udowodnili to specjaliści kulinarni z wielu krajów świata.
2. Ryż ugotować do miękkości, dodając wodę w proporcji 1:1,5. Oznacza to, że 200 gramów ryżu gotuje się w 250 ml wody. Można gotować w dowolnym pojemniku. W tej proporcji płatki nie rozgotują się i zachowają swój kształt.
3. Ziarna ryżu należy umyć przed użyciem. Musisz opłukać w misce pod bieżącą wodą. Wodę trzeba wielokrotnie spuszczać, aż będzie mętna. Usuwane są również ziarna ryżu, które wypływają na powierzchnię: Japończycy uważają je za zepsute. I wszystkie czarne cząsteczki źle oczyszczonych płatków zbożowych.
4. Na początku gotowania kostkę wodorostów nori (kombu) umieszcza się w zimnej wodzie. Nadaje ryżowi sushi szczególny smak; przepis wymaga później usunięcia nori przed zagotowaniem wody, aby nie zepsuć smaku. Niewiele osób gotuje bez tego składnika.
5. Klasyczny przepis na sushi wymaga sosu octowego. Posypuje się nim ryż po ugotowaniu. Ziarna ryżu ostrożnie odwracamy, aby dressing był równomiernie rozprowadzony. Nie można ich mieszać, w przeciwnym razie powstanie bałagan. Zarówno ryż, jak i sos powinny być gorące, ale nie ogniste, dlatego po ugotowaniu ryż należy pozostawić do ostygnięcia.

Przepisy na ryż sushi

Gdy nauczysz się robić ryż do sushi, będziesz mógł przygotować w domu dowolne danie, od sushi filadelfijskiego z wędzonym łososiem po krewetki Dynamite i bułki z awokado. Istnieje wiele przepisów na przygotowanie podstawy dania. Przedstawiamy te najpopularniejsze i najprostsze.

Przepis nr 1

1. Ryż opłukać, wsypać do rondla i zalać wodą. Kawałek nori włóż do zimnej wody. Przed gotowaniem usuń nori. Następnie nie otwieraj ponownie pokrywy.
2. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Zmniejsz ogień do niskiego. Ile czasu zajmuje gotowanie? Gotuj przez 10-15 minut. Woda zostanie całkowicie wchłonięta.
3. Wyłącz ogień i wyjmij patelnię z pieca. Trzymaj pod przykryciem przez 15 minut.

Przepis nr 2

1. Napełnij umyte płatki wodą: 2 szklanki na szklankę ryżu.
2. Pozostawić do spęcznienia na 30 minut.
3. Doprowadzić do wrzenia na kuchence, pod przykryciem.
4. Zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
5. Wyjmij z pieca; nie otwieraj pokrywy przez 20 minut.

Przepis nr 3

1. Ryż przepłucz i dodaj do wrzącej wody.
2. Zmniejsz ogień i przykryj patelnię.
3. Gotuj ziarna ryżu, aż płyn zostanie całkowicie wchłonięty.

Przepis na wolnowar krok po kroku

Przygotowanie spodu bułek możliwe jest nie tylko w rondlu. Sugerujemy, abyś nauczył się gotować ryż sushi w powolnej kuchence.

1. Płatki opłukać i namoczyć przez 30 minut, jeśli jest to ryż japoński. W przypadku stosowania zwykłego, okrągłego ziarna nie ma potrzeby moczenia.
2. Przełożyć do miski i dodać wodę w ilości 250 ml na 200 g płatków.
3. Ustaw tryb „Kasza gryczana” lub „Ryż”. Jeśli ich nie ma, użyj trybu „Pieczenie” z timerem na 10 minut, a następnie włącz tryb „Duszenie” na 20 minut.

Przygotowanie dressingu. Czy muszę dodawać ocet?

Równie prostym pytaniem jest, jak przygotować dressing do ryżu sushi. Będziesz potrzebował 3 komponentów:

• ocet ryżowy - 2 łyżki;
• cukier - 1 łyżeczka;
• sól - 1 łyżeczka.

Ta objętość wystarczy na 450 gramów gotowego płatka (przy użyciu 200 gramów suchego ryżu).

Przygotowanie

1. Wlać ocet na patelnię.
2. Dodaj cukier i sól.
3. Mieszaj na średnim ogniu, aż do całkowitego rozpuszczenia.

Okazuje się, że jest to klasyczny dressing do ryżu sushi, jednak przepis jest skomplikowany, gdyż nie zawsze można tu znaleźć ocet ryżowy. Jeśli w sklepach tego nie ma, możesz samodzielnie przygotować analog i uzupełnić go.

Ocet sushi – przepisy

Opcja 1

Będziesz potrzebować:

• ocet winogronowy - 4 łyżki;
• sól morska - łyżeczka;
• cukier (biały, brązowy) - 3 łyżeczki.

Wszystko wymieszaj i rozpuść nad ogniem, nie doprowadzając do wrzenia.

Opcja nr 2

Będziesz potrzebować:

• ocet jabłkowy - łyżka stołowa;
• sól - pół łyżeczki;
• cukier - łyżeczka;
• gorąca woda - 1,5 łyżki.

Przygotowanie jest podobne do pierwszej opcji.

Opcja nr 3

Będziesz potrzebować:

• ocet stołowy 6% - 1,5 łyżki;
• sos sojowy - 1,5 łyżki;
• cukier - łyżeczka.

Wszystko wymieszaj i podgrzej do rozpuszczenia.

Jeśli nie masz octu, możesz użyć soku z cytryny. Mieszamy z niewielką ilością cukru i posypujemy ryż.

Imbir do sushi. Metoda gotowania

Niektóre przepisy na sushi wymagają użycia imbiru, aby uzyskać pikantny, pikantny smak. Łatwo jest również zrozumieć, jak przygotować imbir do sushi.

Przygotowanie:

1. Obierz świeży korzeń (o wadze około 400 g), pokrój w cienkie kawałki - „płatki”. Gotować przez minutę we wrzącej wodzie lub natrzeć solą i pozostawić na noc. Rano zmyj sól.
2. Wymieszaj 2 łyżki wódki lub sake, 150 ml octu ryżowego, 3 łyżki. łyżki czerwonego wina, 70 g cukru. Rozpuścić poprzez ogrzewanie na średnim ogniu.
3. Marynatą zalać imbir i spożyć po 4 dniach.

Znając te tajemnice, możesz szybko i profesjonalnie przygotować odpowiedni ryż do sushi. I podbij najtrudniejsze przepisy na to danie!

Wideo: przygotowywanie ryżu sushi i imbiru

Itp., pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to nauczyć się prawidłowo gotować ryż na bułki! Od tego składnika zależy jakość produktu końcowego, dlatego nie ignoruj ​​​​instrukcji i zaleceń!

Zapewne zauważyłeś, że bułki często zaczynają się rozpadać pod wpływem sosu sojowego, a jedną z możliwych przyczyn takiego stanu może być niewłaściwie ugotowany ryż. Aby Twoje japońskie danie nie zawiodło, spójrzmy, jak ugotować ryż na bułki i sushi, aby wynik Twoich wysiłków okazał się nienaganny!

Składniki:

• Ryż japoński lub zwykły krótkoziarnisty – 1 szklanka;
• sól - ½ łyżeczki;
• cukier granulowany - ½ łyżki. łyżki;
• ocet ryżowy - 50 ml;
• woda - 1,5 szklanki.

Jak prawidłowo ugotować ryż na bułki i sushi

1. Do przygotowania sushi/bułek można kupić ryż japoński, ale można też użyć zwykłego ryżu krótkoziarnistego – doświadczeni kucharze od dawna w praktyce przekonują, że między tymi rodzajami ryżu nie ma dużej różnicy. Tylko nie używaj odmiany długoziarnistej – absolutnie nie nadaje się do dań japońskich! Dlatego dokładnie przepłucz ziarna ryżu 6-7 razy zimną wodą (aż płyn stanie się całkowicie czysty i przezroczysty).
   
2. Umieść ziarna ryżu na dużej patelni, zalej wodą w ilości odpowiadającej półtorakrotności ilości użytego ryżu. Nie trzeba solić wody ani doprawiać żadnymi przyprawami! Dla smaku możesz wrzucić na patelnię kawałek wodorostów kombu, ale pamiętaj, aby go usunąć, zanim płyn się zagotuje.
   

   Jak długo gotować ryż na bułki

3. Gdy woda się zagotuje, zamknij szczelnie pokrywkę i zmniejsz ogień na mały. Gotuj przez 10-15 minut (aż wilgoć całkowicie odparuje). W każdym razie ryż nie powinien palić się dłużej niż 20 minut, w przeciwnym razie istnieje duże prawdopodobieństwo, że rozgotowane ziarna przykleją się do dna patelni! Podczas gotowania nie ma potrzeby mieszania ryżu ani zdejmowania pokrywki z patelni!
   
4. W tym samym czasie tankujemy. Do octu ryżowego dodaj cukier i sól (nie mylić ze zwykłym octem!). Postawić na małym ogniu, mieszając. Gdy granulowany cukier i sól rozpuszczą się w occie, usuń mieszaninę z pieca.
   
5. Po zdjęciu gotowego ryżu z ognia kontynuuj gotowanie na parze pod szczelnie zamkniętą pokrywką przez 10 minut i dopiero potem przełóż go do miski. Gorący sos polej gorącymi ziarnami ryżu. Nawiasem mówiąc, teraz w sprzedaży można znaleźć gotowy sos do ryżu sushi, który może zastąpić mieszankę octu, soli i cukru.
   
6. Wymieszaj namoczone ziarna ryżu drewnianą szpatułką. Po schłodzeniu ryżu do temperatury pokojowej przystępujemy do formowania sushi lub bułek.
   
7. Nie zapominaj, że gotowego ryżu nie można włożyć do lodówki ani zostawić na następny dzień, ponieważ w tym przypadku ziarna ryżu staną się twarde, co oczywiście zepsuje smak końcowego dania!
   Kiedy już nauczysz się gotować ryż na bułki, możesz eksperymentować z japońskimi potrawami!

Wszyscy kochamy sushi. I jak tu ich nie kochać, bo są pyszne, piękne i jakie zdrowe. Na pierwszy rzut oka wydaje się, że zrobienie sushi jest dość trudne, ale w rzeczywistości tak nie jest. Ważne jest, aby znać tylko kilka prostych zasad, a najważniejsze jest wiedzieć, jak gotować ryż sushi. O to właśnie chodzi w tym przepisie.

Składniki:

(4-6 porcji)

• 1,5 szklanki ryżu
• 2 szklanki wody
• 1/4 szklanki octu jabłkowego 5%
• 3 łyżki Sahara
• 1 łyżka. płaska łyżka soli morskiej

• Ryż jest głównym składnikiem każdego sushi, dlatego musisz dokładnie przestudiować wszystkie zawiłości i wszystkie techniki przygotowywania ryżu, w przeciwnym razie przygotowanie naprawdę pysznego sushi będzie po prostu niemożliwe. Można kupić najlepsze i najdroższe składniki, ale jeśli ryż nie zostanie odpowiednio ugotowany, to niestety sushi nie będzie dobrze ugotowane. Poświęć więc pięć minut i przeczytaj uważnie, jak gotować ryż do sushi.
• Odmierz półtorej szklanki ryżu. Możesz kupić specjalny ryż do sushi lub możesz wziąć zwykły, ale dobrej jakości. Ryż granulowany lub gotowany na parze nie nadaje się do sushi.

• Wlać ryż na patelnię.

• Na patelnię z ryżem wlej zimną wodę. Lekko wymieszaj ryż ręką, aby skrobia została lepiej wypłukana z ziaren. Ze względu na obecność skrobi woda staje się biała i nieprzezroczysta.

• Spuść wodę i napełnij ją ponownie. Powtórz tę procedurę co najmniej 8 razy lub do momentu, aż woda stanie się krystalicznie czysta.

• Ostrożnie spuść całą wodę. Na patelnię z ryżem wlej 2 szklanki wrzącej wody i podpal.

• Najpierw ugotuj ryż sushi na dużym ogniu. Kiedy ziarna trochę spęcznieją i prawie osiągną poziom wody, zmniejsz ogień do małego. Przykryj ryż pokrywką i gotuj na bardzo małym ogniu przez 15 minut.
• Idealnie byłoby, gdyby kociołka lub rondelka z ryżem nie „gotowano” na otwartym ogniu, ale należy je wstawić do gorącego piekarnika, aby ryż do sushi ugotował się w piekarniku.
• Po tym czasie wyłącz ogień lub wyjmij kociołek z piekarnika i pozostaw ryż do zaparzenia na kolejne 10 minut.
• Podczas gdy ryż stoi przez wymagany czas, przygotuj słodko-kwaśną mieszankę. Aby to zrobić, w małym rondlu wymieszaj ocet jabłkowy, cukier i sól. Postaw rondelek na ogniu. Mieszając, podgrzewaj mieszaninę na małym ogniu, aż cukier i sól całkowicie się rozpuszczą. Nie ma potrzeby gotowania mieszaniny.

• Ryż włóż do dużej miski lub talerza.

• Ugotowany ryż sushi polej sosem słodko-kwaśnym. Delikatnie wymieszaj ryż, aby mieszanina octu była równomiernie rozprowadzona.

• Ryż włóż do lodówki na co najmniej 1 godzinę. Po tym okresie sushi można przygotować z ryżu przygotowanego przy użyciu specjalnej technologii.
• Jak widać, gotowanie ryżu do sushi nie jest takie trudne. Ale jeśli nauczysz się prawidłowo gotować ryż, możesz to łatwo zrobić