Solenie fal. Kilka prostych przepisów

Opis

Gorące solenie Volushki- jeden z najpopularniejszych przepisów na przygotowanie tych grzybów. Co więcej, możesz marynować w ten sposób wolushki na zimę, właśnie w tym przypadku będziesz musiał je zwinąć na gorąco do sterylizowanych słoików i zamknąć sterylizowanymi pokrywkami.

Ale nie będziemy konserwować grzybów, po prostu poczekamy, aż zostaną posolone (w domu zajmie to około miesiąca), a następnie od razu przystąpimy do degustacji. Jeśli zbierzesz więcej grzybów, niż możesz unieść na raz, nie martw się. Resztek nie trzeba wyrzucać, gdyż solone na gorąco wołnuszki wraz z zalewą można umieścić w szklanych słoikach, hermetycznie zamkniętych pokrywkami (najlepiej podwójnym polietylenem, uprzednio zalanym wrzącą wodą) i wstawić do lodówki lub piwnica, w której utrzymuje się temperatura około +3 - +5 stopni. Pozostaną tam spokojnie przez kolejne kilka miesięcy. Tylko pamiętajmy o sprawdzaniu od czasu do czasu, czy wszystkie grzyby znajdują się w zalewie. Jeśli wyparuje, dodaj do słoików wymaganą ilość osolonej przegotowanej wody, ale w żadnym wypadku gorącej. Należy jednak pamiętać, że im grubsza solanka, tym smaczniejsze są volushki.

Teraz jesteś w pełni poinstruowany i możesz iść do kuchni, aby marynować vołushki na gorąco zgodnie z naszym przepisem krok po kroku ze zdjęciami. Nawiasem mówiąc, w ten sam sposób można marynować czapki z mlekiem szafranowym, grzyby mleczne lub semolinę. Nie będzie gorzej.

Składniki

• 
  (1 kg)
• 
  (50 g + 1 łyżka.)
• 
  (1 głowa)
• 
  (smak)
• 
  (10 kawałków.)
• 
  (1 l)
• 
  (2 szt.)
• 
  (2 szt.)
• 
  (2 szt.)

Kroki gotowania

Najpierw trzeba gdzieś zdobyć trąbki, najlepiej samemu je zebrać w lesie. Wskazane jest, aby grzyby były małe: w tym przypadku nie trzeba ich kroić, dzięki czemu będą wyglądać ładniej.



Zanurzamy grzyby w wodzie i pozwalamy im namoczyć, aby ułatwić ich czyszczenie.



Oczyszczamy fale z brudu, mchu, liści i innych zanieczyszczeń. Nie zapomnij wyczyścić (w miarę możliwości) frędzli pod czapką.



W międzyczasie postaw na kuchenkę wodę, zagotuj, rozpuść łyżkę grubej soli kamiennej i zanurz grzyby w słonym roztworze. Gotuj je przez 20 minut. W pewnym momencie woda pokryje się pianą, którą należy usunąć łyżką cedzakową lub łyżką stołową. O tym, że grzyby są gotowe, świadczy ich opadnięcie na dno. Następnie należy je umieścić na durszlaku i umyć pod bieżącą wodą.



Bierzemy pojemnik, w którym będziemy solić placki (najlepiej będzie do tego miska gliniana, ceramiczna lub drewniana), a jego dno wykładamy liśćmi chrzanu, porzeczki i wiśni (po 2 sztuki każdego z tych, które macie). Jeśli nie ma pod ręką liści, obejdziemy się bez nich. Połóż pierwszą warstwę grzybów (najlepiej z kapeluszami na wierzchu) i dopraw do smaku solą, mielonym pieprzem i ząbkami czosnku. Kontynuujemy układanie grzybów i przypraw, aż do wyczerpania się produktów.



Następnie przykrywamy fale talerzem lub miską o odpowiedniej średnicy, kładziemy na wierzchu ciężarek i wysyłamy do chłodnego miejsca do posolenia. W tej formie marynowanie grzybów powinno trwać około miesiąca.



Degustację czas zacząć. Jednak przed położeniem solonych na stole wołuszków zaleca się namoczenie ich na godzinę w zimnej przegotowanej wodzie, aby usunąć nadmiar soli.



Smacznego!

Gotowanie

Jak marynować volnushki - grzyby rozpoznawane tylko przez wykształconych zapalonych grzybiarzy.

Niektórzy uważają, że w tym lesie prawie nie ma grzybów, inni zawsze znajdą coś, co mogliby zabrać do domu. Czas gromadzenia wstrząsów trwa od połowy lata do października.

Grzyb ten pod względem właściwości kulinarnych jest bardzo podobny do grzybów mlecznych i wraz z grzybami mlecznymi jest prawdopodobnie jednym z głównych gatunków nadających się do marynowania. Młode grzyby są bardzo cenne nie tylko do marynowania, ale także do marynowania, nawiasem mówiąc, po tych zabiegach grzyb zmienia kolor z różowego na żółty.
Grzyby te są lekko trujące i mogą powodować podrażnienie błon śluzowych, dlatego ich przygotowanie wymaga wstępnego ugotowania i blanszowania. Jeśli chodzi o marynowanie, możesz używać Volushki tylko w 45 dniu.

Najprostsza i najczęstsza metoda solenia wstrząsów

Składniki:

• Grzyby Volushka - 600 gr .;
• Liść laurowy - 4 szt.;
• Goździki - 2 - 3 szt .;
• Liść czarnej porzeczki - 3 - 4 szt.;
• Ziarna pieprzu czarnego - 5 szt.;
• Czosnek - 2 - 3 ząbki;
• Sól - 1,5 łyżki. na 1 litr wody.

Przygotowanie:

Przed użyciem przepisu, który mówi, jak marynować grzyby, należy je dokładnie posortować, odciąć robaki lub całkowicie je wyrzucić, oczyścić z resztek leśnych i frędzli, a następnie kilkakrotnie opłukać je wodą.

1. Postaw garnek z wodą na ogniu, zagotuj, następnie dodaj sól i włóż tam grzyby. A także następujące przyprawy: ziarna pieprzu, goździki, liście porzeczki. Konieczne jest gotowanie volushki w tej kompozycji przez co najmniej 15 minut.
2. Po upływie określonego czasu wyjmij wołuszki z solanki, odcedź na durszlaku, a następnie dokładnie spłucz pod bieżącą wodą. Następnie przekładamy je do wcześniej przygotowanego pojemnika, dodajemy pieprz, czosnek, liść laurowy i zalewamy solanką w miejscu, gdzie wcześniej gotowały się grzyby. Aby solanka całkowicie przykryła grzyby, przykryj pojemnik serwetką i połóż na nim okrąg, a następnie użyj czegoś ciężkiego jako prasy.
3. Grzyby trzyma się pod ciśnieniem przez 3-4 dni, po czym wkłada się je do słoików i zwija.

Tak solone na zimę Volushki doskonale nadają się do dań ziemniaczanych przygotowywanych na różne sposoby.

Jak solić Volushki na zimno

Opcja pierwsza:

Świeżo zebrane grzyby sortujemy i dokładnie myjemy. Następnie wkładamy je do plastikowego pojemnika (nie zaleca się używania pojemników metalowych) i moczymy przez trzy dni. W tym czasie często zmieniamy wodę (3-4 razy dziennie), w przeciwnym razie grzyby po prostu się zakwaszą.

Solenie namoczonych grzybów odbywa się za pomocą plastikowego pojemnika:

1. Na dnie naczynia układamy warstwę grzybów, po czym obficie posypujemy solą – nie ma się co obawiać przesolenia. Na wierzch kładziemy kolejną warstwę volushki i również ją solimy, a na jej powierzchni w jednej warstwie kładziemy czyste płatki chrzanu.
2. Wszystkie kolejne warstwy układamy w ten sam sposób, jednak końcowym etapem powinny być liście chrzanu. Przykryj pojemnik serwetką, następnie ustaw ciśnienie na 4 - 5 kg.
3. Volushki należy przechowywać przez trzy dni, dopiero potem można je umieścić w szklanym pojemniku wraz z chrzanem, następnie napełnić solanką i zamknąć plastikową pokrywką.

Solone woluszki można jeść w ten sposób po 30 - 40 dniach, w tym czasie należy je przechowywać w chłodnym miejscu. Przed podaniem grzyby zmyć z nadmiaru soli i w razie potrzeby namoczyć.

Jak solić Volushki na zimno - opcja druga

Będziemy potrzebować:

• Grzyby Volushka - 1 kg;
• Woda - 1 litr;
• Kwas cytrynowy - 2 g;
• Przyprawy i przyprawy (dodaj do smaku);
• Sól - 50 gr.

W pierwszym etapie grzyby moczy się w osolonej wodzie z dodatkiem kwasku cytrynowego (trwa to 1 – 2 dni). Po namoczeniu grzyby układa się warstwami w drewnianym lub plastikowym pojemniku zakrętkami do dołu, każdą warstwę posypuje solą i przyprawami. Na ich powierzchni umieszcza się prasę. Po kilku dniach grzyby puszczą sok i skurczą się. Na wolną przestrzeń włóż kolejne warstwy namoczonych grzybów i posyp solą i przyprawami.

Do czasu gotowości Volushki należy przechowywać w chłodnym miejscu. Można je zjeść po 1,5 miesiąca, usuwając nadmiar soli.

Volnushki zaliczane są do grzybów warunkowo jadalnych. Istnieje kilka odmian tych grzybów - różowy lub, jak to się nazywa, Volzhanka, różyczka, wywar. Grzyba tego można rozpoznać po różowej czapce. Grzyb biały ma kolor odpowiadający swojej nazwie, a do odmiany tych grzybów należy również blada mleczna. Solenie Volushki rozpoczyna się zwykle na początku lipca i trwa aż do pierwszych przymrozków.

Przydatne właściwości i przeciwwskazania

Volnuszki mają wiele zalet w porównaniu z innymi grzybami ze względu na obecność wielu niezbędnych witamin i mikroelementów. Spożywanie ich wpływa na poprawę kondycji organizmu:

• Obecność witaminy C pomaga zwalczać różne choroby przeciwzapalne.
• Zawarta w produkcie witamina A poprawia wzrok.
• Miąższ grzyba ma działanie przeciwbólowe.
• Pomaga wzmocnić układ odpornościowy.
• Regeneruje organizm po przepracowaniu.
• Poprawia aktywność mózgu.
• Włączając ten produkt do swojego menu, możesz poprawić kondycję płytek paznokciowych, włosów i skóry.

Pomimo dużej liczby korzystnych właściwości tego grzyba, w niektórych przypadkach jego stosowanie jest niepożądane:

• Na wszelkie choroby wątroby, żołądka i jelit.
• Kobiety w ciąży i matki karmiące, ponieważ grzyby są produktem trudnym dla organizmu.
• Wiek dzieci do 5 lat.
• Skłonny do alergii na ten produkt.

Zasady wstępnego przetwarzania

Przed użyciem grzybów do celów spożywczych należy je dokładnie przetworzyć. Ponieważ wszystkie mlecze mają gorzki sok, którego należy się pozbyć, należy najpierw:

Dopiero po tych wszystkich manipulacjach możesz marynować Volushki na zimę. Okazują się elastyczne i chrupiące. Doskonała przystawka na każdy stół!

Używaj w gotowaniu

Ale potrzebny będzie kilogram przygotowanych grzybów:

• Sól kamienna gruba - 45 g.
• Czosnek - 1 głowa.
• Liście porzeczki, wiśni, chrzanu.
• Łodygi zielonego koperku z parasolami.
• Jeśli masz liście dębu, możesz je dodać. Zapobiegną tworzeniu się pleśni.

Dno wybranego pojemnika wyłóż liśćmi, lekko posól i dodaj czosnek. Umieścić kapelusze grzybów i dodać sól. Warstwa z liśćmi. Dobrze posolić wierzchnią warstwę, dodać przyprawy i przykryć liśćmi. Całość przykryj bawełnianą ściereczką i dociśnij. Tak przygotowane pojemniki należy przechowywać w chłodnym miejscu przez trzy dni. W tym czasie uwolni się dużo solanki, a wstrząsy zaczną fermentować. Jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, możesz dodać przegotowaną wodę z solą.

Odpowiednio osolone grzyby będą gotowe nie wcześniej niż za miesiąc. Następnie można je przenieść do słoików i napełnić olejem roślinnym. Przechowywać w temperaturze od +1 do + 5 stopni w ciemnym, chłodnym miejscu.

Po raz kolejny kierujemy naszą uwagę na biznes grzybowy. Oprócz uprawy grzybów, o której pisaliśmy w artykułach „”, „”, „”, itp., dochodowym biznesem jest zbieranie, solenie i sprzedaż grzybów. W szczególności jest to biznes sezonowy, który nie wymaga inwestycji początkowej, ponieważ sam produkt jest dla nas uprawiany przez naturę, wystarczy go tylko zebrać i odpowiednio posolić.

Grzyby Volushka

Różowy grzyb jest przedstawicielem eukariontów, królestwa Grzyby, podkrólestwa Grzyby Wyższe, działu Basidiomycota, klasy Agaricomycetes, rodziny Russula.

Grzyb różowy to jeden z rodzajów grzybów warunkowo jadalnych, który jest szeroko stosowany jako produkt spożywczy w postaci solonej.

Popularnie różowa volnushka nazywa się volnyanka, volzhanka, volvenka, volvyanitsa, volminka, volnukha, różyczka, krasulya, wywar.

Średnica kapelusza wynosi od 4 do 2 cm, u nasady jest wypukła. Bliżej krawędzi kapelusz staje się coraz bardziej płaski, w jego środku znajduje się głębokie wgłębienie pępkowe. Krawędzie czapki są podwinięte i opuszczone do dołu. Kosmki skóry są grube i szorstkie, ułożone są nierównomiernie w formie koncentrycznych okręgów. Skórka nie jest bardzo śliska, ma blady, szaro-różowy kolor, przy suchej pogodzie kolor blednie, to znaczy skóra staje się bladoróżowa. Jeśli go dotkniesz, skóra w miejscu kontaktu stanie się ciemniejsza.

Miąższ wołuszki jest biały, dość mocny i gęsty, ma ostry smak. Sok mleczny charakteryzuje się obfitością i ostrością. Kolor mlecznego soku jest biały, nie zmienia się pod wpływem światła słonecznego.

Wysokość nogi grzyba wynosi od 3 do 6 cm, średnica od 1 do 2 cm, kształtem przypomina cylinder, kolor bladoróżowy, jest nieco zwężony u nasady grzyba, jest mocny i twardy. Młoda ćma ma solidną nogę, później pustą. Na powierzchni nogi znajduje się puch, a czasami można na nim zaobserwować małe doły.

Częste płytki są białe, mają małą szerokość i opadają wzdłuż łodygi.

Kolor proszku zarodników jest biały, czasem ma kremowy odcień.

Zmienność

Kolorystyka czapki charakteryzuje się wyraźną zmiennością. W szczególności jego kolor może być żółty, pomarańczowy, jasny orzech i tak dalej. Liczba włókien na kapeluszu również jest różna, w zależności od wieku grzyba. Zmienność kolorów jest również charakterystyczna dla płyt. W szczególności w młodej fali płytki mają jasnoróżowy kolor, ale z czasem żółkną.

Wzrost objętości

Ulubionymi miejscami ćmy różowej są gaje brzozowe, lasy mieszane z obecnością brzóz w strukturze gatunkowej, rzadziej rosną na obszarach o dużej wilgotności. Grzyby te tworzą mikoryzy z brzozami, z reguły jest to typowe dla starych drzew. Grzyb występuje głównie w północnej części strefy leśnej.

Sezon trwa około 3 miesięcy - koniec czerwca-początek października.

Do tej rodziny zalicza się wolnę białą, która w porównaniu z wolną różową ma jaśniejszą czapkę (prawie białą) i mniejszą średnicę.

Wartość odżywcza

Jak wspomniano wcześniej, różowa trąbka jest grzybem warunkowo jadalnym. Mimo to grzyb jest dość dobrej jakości. Stosowany głównie do marynowania i marynowania, rzadziej dodawany do świeżych dań głównych. Do marynowania preferowane są młodsze grzyby, których średnica kapelusza nie przekracza 4 cm, a grzyby w tym wieku często nazywane są „lokami”. Przygotowanie volushki polega na ich wstępnym namoczeniu i blanszowaniu. W preparatach zmienia się kolor grzyba - staje się żółty. Największą popularność różowa trąbka zyskała wśród ludności północnej części kraju, która przygotowuje ją na zimę. Dla porównania, grzyb ten nie jest gorszy pod względem popularności od grzybów mlecznych.

Toksyczność

Jeśli różowy grzyb nie jest wystarczająco ugotowany, ma działanie charakterystyczne dla grzyba lekko trującego. Jednocześnie toksyny z toksyny mogą prowadzić do podrażnienia błon śluzowych i rozstroju jelit.

Poniżej przyjrzymy się kilku przepisom na prawidłowe solenie wołuszek, w szczególności metodom na zimno i na gorąco.

Solenie na zimno grzybów

Solenie tych grzybów jest najpopularniejszym sposobem ich przygotowania. Wcześniej zauważyliśmy, że młode woluszki lepiej nadają się do marynowania, ponieważ charakteryzują się większą szczelnością i gęstością. Przed bezpośrednim soleniem grzybów należy je namoczyć. W tym celu stosuje się wodę soloną (około 20 g soli na 1 litr wody). Celem wstępnego namaczania jest usunięcie goryczy. Przed soleniem zaleca się oddzielenie łodyg od kapeluszy. Jeśli te ostatnie mają dużą średnicę, pokrój je. Moczenie kończy się, gdy czapki grzybów nabiorą elastyczności, to znaczy zdolności do zginania. Czapka niedostatecznie namoczonych grzybów pęknie.

Najczęściej stosowana jest metoda marynowania tych grzybów na zimno. Odmiany metody zimnej:

Bez wstępnego namaczania;

Z namoczeniem wstępnym.

To jest interesujące: przewiń nasze sekcje „” i „” - wszystkie dotyczą założenia własnego biznesu. Zbieraczom grzybów polecamy lekturę – „”.

Zimną metodę solenia z namoczeniem można zastosować nie tylko do smażonych grzybów, ale także do grzybów mlecznych, serushek i niektórych rodzajów rusuli. Zgodnie z przepisem trąbki należy najpierw oczyścić z zanieczyszczeń (igły, liście piasku), a następnie umyć. W następnym etapie vołushki należy napełnić zimną wodą, którą należy najpierw osolić - dodać 0,5 łyżki na jeden litr wody. l. sól kuchenna. Częstotliwość podmian wody w ciągu dnia nie powinna być mniejsza niż 2 razy. Według licznych zaleceń wskazane jest wykonywanie tej czynności co 5-6 godzin. To praktyczne podejście zapobiegnie kwaśnieniu grzybów. Okres moczenia wynosi 1-2 dni. Więc grzyby są namoczone. Teraz musimy je ponownie wyczyścić. Można do tego celu użyć pędzla lub nylonowej szmatki. Metodą umieszczania grzybów w pojemniku są zakrętki. Grubość każdej warstwy wynosi od 5 do 7 cm, w procesie układania grzybów należy je posolić. W tym celu należy użyć soli kuchennej niezawierającej jodu (ten pierwiastek chemiczny może powodować szybkie kwaśnienie grzybów). W takim przypadku na 1 kg wolushki powinno przypadać 30 g soli. Przed ułożeniem pierwszej warstwy należy najpierw ułożyć na dnie pojemnika przyprawy (na 10 kg grzybów: liść laurowy - 2 g, ziele angielskie niemielone - 1 g). Przyprawy umieszcza się również na ostatniej warstwie grzybów. Jako przyprawy dodaje się także goździki, czarne porzeczki i tym podobne. Idealnie, pojemnik do marynowania grzybów powinien być drewniany. Jeśli nie jest to możliwe, można używać naczyń emaliowanych (ale nie jest to zalecane). W każdym przypadku pokrywka (drewniana, okrągła) powinna swobodnie pasować do pojemnika. Na wierzchu pokrywy umieszcza się ciężarek (obciążnik). Jeśli objętość pojemnika, na przykład beczki, wynosi 50 litrów, wówczas ciężar ucisku powinien wynosić co najmniej 8 kg, najlepiej 10 kg. Ważne: pokrywkę i taśmę należy dokładnie umyć. Po 2-3 dniach solanka dojrzeje, a jednocześnie wytrącą się grzyby. Nadmiar solanki należy usunąć, a nowe warstwy grzybów dodawać po osiadaniu poprzednich partii. W przypadku braku solanki należy zwiększyć masę uciskową. Warunkiem marynowania grzybów jest to, aby poziom solanki znajdował się zawsze powyżej górnej warstwy grzybów.

Przyjrzyjmy się teraz metodzie zimnej, która nie wymaga wstępnego namaczania. Volnushki należy oczyścić z gruzu i dwukrotnie przepłukać zimną wodą (lepiej posolić lub zakwasić wodę). Grzyby należy układać warstwami w pojemniku do marynowania. Równocześnie z układaniem należy przeprowadzić solenie solą kuchenną - średnio 35 g (+/- 5 g) na kilogram wolushki. Zgodnie z tym przepisem wyklucza się stosowanie przypraw. Stopień gotowości Volushki i czas trwania okresu fermentacji są takie same jak w przypadku solenia na zimno ze wstępnym moczeniem - 40 dni.

Gotowanie grzybów trąbkowych metodą na gorąco

Jeśli chodzi o metodę na gorąco, pozwala ona skrócić czas dojrzewania falbanek. Grzyby należy oczyścić z resztek, namoczyć (co najmniej 1 dzień) i spłukać zimną wodą. Jeśli nie ma możliwości sortowania grzybów według wielkości, duże czapki należy posiekać. Wlej wodę do emaliowanej miski w ilości pół szklanki na kilogram volushki. Najpierw należy osolić wodę. Następnie zagotuj wodę i dodaj do niej grzyby. Podczas gotowania wymagane jest ciągłe mieszanie, aby zapobiec przypaleniu grzybów. Piankę usuwa się łyżką cedzakową. Następnym krokiem jest dodanie przypraw. Do tego potrzebne będą (na kilogram gotowanych grzybów):

Sól – 2 łyżki. l.;

Liść laurowy – 2-3 szt.;

Liście czarnej porzeczki – 2-3 szt.;

Liście wiśni – 4-5 szt.;

Niemielony (groszek) czarny pieprz;

Goździk - pączek;

Koper – 5 g.

Po ugotowaniu czas gotowania powinien wynosić od 10 do 15 minut. O gotowości decyduje moment osadzenia grzybów i przezroczystość solanki.

Po ostygnięciu gotowane grzyby i solankę umieszcza się w beczce, słoikach i zamyka. Stosunek mas solanki i wolushki wynosi 1: 5. Pełne dojrzewanie grzybów zajmie co najmniej 40 dni.

Ceny solonych grzybów różnią się znacznie w zależności od obszaru, pory roku (kiedy je sprzedać) i plonu, ale w każdym przypadku ten biznes będzie opłacalny, ponieważ nie wymaga żadnych inwestycji i jest biznesem od zera.

Volnushki można solić różnymi metodami, w tym metodą na zimno. Jeśli lubisz jeść solone trąbki, możesz je bezpiecznie zjeść, jeśli nie naruszysz technologii i przepisu solenia, nie dojdzie do zatrucia, ale jeśli zasady nie będą przestrzegane, wszystko może się zdarzyć. Dlatego należy przestrzegać technologii gotowania. Ponadto, aby przekąska zadowoliła Cię niezwykłym smakiem i apetycznym wyglądem, musisz przestudiować kilka punktów.

Roślina ta z wyglądu przypomina muchomora, ma kolor różowy lub biały, jej czapka jest frotte, a po wykonaniu nacięcia pojawia się płyn podobny do mleka. Grzyb ma również gorzki smak, ale jeśli prawidłowo przygotujesz Volushki, otrzymasz smaczną przekąskę.

Przed rozpoczęciem marynowania grzyby są czyszczone, usuwane są resztki leśne i przylegająca gleba. Konieczne jest również zdjęcie frędzli z czapek. Ten proces jest dość prosty: musisz wziąć nóż, podważyć krawędź i pociągnąć go do środka.

Pamiętaj, aby sprawdzić grzyby, aby upewnić się, że nie ma robaków. Jeśli są robaki, odetnij tę część lub całkowicie wyrzuć grzyba. Aby usunąć gorycz, grzyby moczy się. Ponieważ fale są lekkie, zawsze będą na powierzchni, co oznacza, że ​​nasiąkanie może być nierówne. Aby temu zapobiec, przykryj wierzch grzybów dużym naczyniem. To, czy fale są gotowe, czy nie, można określić jedynie po wyjęciu ich z wody. Jeśli grzyb jest elastyczny i nie pęka, ciecz jest spuszczana.

Volushki są solone dwoma metodami. Ale dzisiaj porozmawiamy konkretnie o metodzie solenia na zimno.

Solenie na zimno Volushki

Volnushki to pyszne grzyby, które idealnie nadają się do marynowania i solenia. To właśnie ten rodzaj grzybów, których przepisy poznasz poniżej, podbije Twoje serce ciekawymi walorami smakowymi. Grzyby te można łączyć z różnymi roślinami. Ogólnie rzecz biorąc, w każdym razie ta przystawka zaskoczy Cię swoim aromatem, który uwolnią liście dębu, pieprz, goździki i koperek (warzywa).

Składniki:

fale – 10 kg;
liście dębu – 7 sztuk;
koperek – 1 pęczek;
ziele angielskie – 1 kg;
goździki – 4 szt.;
sól – 500 g.

Przygotowanie:

1. Dlatego natychmiast dokładnie umyj grzyby, usuń skórę, obszary, które zostały uszkodzone, pamiętaj o ich odcięciu. Sprawdź pułapki i upewnij się, że nie ma robaków. Jeśli obecność robaków zostanie potwierdzona, taki grzyb należy wyrzucić. Wybieraj także kawałki tej samej wielkości, wycinaj większość z nich (ale lepiej użyć tych samych kawałków).

2. Następnie wyjmij pojemnik, w którym będziesz solić grzyby i dokładnie go opłucz. Podczas mycia koniecznie użyj sody oczyszczonej, która szybko pomoże oczyścić powierzchnię.

3. Do marynowania jajek można zabrać pojemniki wykonane z drewna, a także szklane słoiki i patelnie (emaliowane). Pojemniki muszą być duże, aby można było wygodnie wywierać nacisk na produkty.

4. Po dokładnym przygotowaniu pojemnika na dno oprócz soli włóż wszystkie przyprawy (tylko niektóre).

5. Umyj liście pod bieżącą wodą i dokładnie wysusz.

6. Na tym etapie ułóż pokrojone w kawałki grzyby. Warstwa powinna mieć grubość 5-6 cm, posypać solą i ponownie ułożyć kawałki grzybów. W ten sposób posolić całą mieszaninę.

7. Jeśli posolisz roślinę jako całość, ułóż grzyby tak, aby czapki znajdowały się na dole. Na masę wyłóż pozostałe przyprawy i również posyp solą (w niewielkiej ilości).

8. Przykryć pojemnik posiadaną czystą gazą, na wierzch położyć płytkę (płaską), a następnie zamontować ciśnienie o odpowiednim ciężarze.

Gdy roślina opadnie, dodaj świeży miąższ zmieszany z solą (trochę). Preparat można wypróbować już po 40 dniach.

Solenie Volushki metodą na zimno w słoikach

Ten preparat z pewnością Cię zaskoczy, szczególnie jeśli lubisz pikantne przekąski grzybowe. Do przygotowania tego preparatu potrzebne będą pojemniki w postaci szklanych słoiczków. Przedmiot jest przechowywany nawet w mieszkaniu, tylko w chłodnym miejscu.

Składniki:

grzyby – 2 kg;
starty korzeń imbiru - 1 łyżka;
liście wiśni;
ziele angielskie i ziele angielskie – 10 szt.;
koperek - 2 parasole;
sól – 120 g.

Przygotowanie:

1. Zanim więc zaczniesz kisić, koniecznie wyślij słoiki do sterylizacji. Pojemniki mogą mieć 2 i 3 litry.

2. Do przygotowanych słoików włóż liście wiśni (umyte i osuszone). Parasol z kopru (część) i innych przypraw (mieszanka imbiru i pieprzu).

3. Dodaj tutaj sól w postaci cienkiej warstwy, ułóż fale, które wcześniej namoczysz w wodzie.

5. Wszystkie warstwy grzybów posypać solą i przyprawami wskazanymi w składnikach. Gromadź żywność, aż się skończy.

7. Teraz musisz przenieść słoiki z volnushkami do piwnicy, temperatura w pomieszczeniu nie powinna przekraczać +8 stopni. Jeśli temperatura wynosi 0 stopni, grzyby mogą zamarznąć i stać się kruche, a jeśli temperatura przekroczy +10 stopni, przygotuj się na kwaśność marynowania.

Wstrząśnij słoikami kilka razy co siedem dni. Jeśli zauważysz, że płynu jest za mało, do pojemnika dodaj przegotowaną, ale ostudzoną wodę.

Jak sobie poradzić z nadmiarem soli

Jeśli otworzyłeś słoiki z grzybami i zdajesz sobie sprawę, że grzyby są przesolone, nie rozpaczaj. Z grzybów możesz zrobić smażone lub duszone ziemniaki (tylko nie dodawaj soli). Można też namoczyć grzyby w chłodnej, przegotowanej wodzie, następnie polać oliwą (oliwą), posypać cebulą, świeżym koperkiem i otrzymać niesamowitą przystawkę.

1. Podobnie jak większość innych rodzajów grzybów, przed marynowaniem grzybów należy je dokładnie oczyścić i usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Usuwane są również owady, przylegające źdźbła trawy i liście. Tę procedurę można wykonać za pomocą zwykłej szczoteczki do zębów. Pieczarki nie mają filmu, co ułatwia przygotowanie do marynowania, ale w procesie czyszczenia i mycia grzybów gospodynie domowe mogą napotkać kolejną trudność: grzyby są dość delikatne i jeśli je lekko dociśniesz, dobrze się rozpadną w Twoich rękach.
2. Pieczarkarze, którzy mają już duże doświadczenie, zalecają marynowanie grzybów białych i różowych w oddzielnych pojemnikach. Oznacza to, że sortując grzyby i sprzątając śmieci, pamiętaj o ich sortowaniu. Podczas sortowania należy wziąć pod uwagę wielkość grzybów: większe grzyby ułożyć w innym stosie lub pokroić na kilka części.
3. Volnushki mają gorzki smak. Jeśli przed gotowaniem nie namoczysz ich w zimnej wodzie z dodatkiem soli, goryczka pozostanie i nie będziesz chciał jeść solonych grzybów. Grzyby moczy się przez dwa dni (minimum), wodę należy wymieniać co cztery godziny, w przeciwnym razie grzyby będą kwaśne.
4. Podczas moczenia grzybów należy zwracać uwagę na wodę. Musi je całkowicie zakryć, w przeciwnym razie na wierzchu utworzy się pleśń i nawet po dokładnym umyciu nie ma gwarancji, że całkowicie usuniesz pleśń.
5. Jeśli chcesz marynować wołuszki na zimno, namocz je w zimnej wodzie z solą (50 g na litr płynu), a także dodaj kwas cytrynowy (2 g).

Cóż, jeśli posłuchasz rad opisanych powyżej, uwierz mi, odniesiesz sukces. Szybko poradzisz sobie z przygotowaniem, po prostu nie zapomnij o etapie przygotowawczym, a następnie możesz marynować grzyby metodami opisanymi powyżej.

A każda gospodyni domowa, nawet początkująca, może wykazać się wyobraźnią, skorzystać z przepisów i trochę poeksperymentować, dodając własną przyprawę, a wtedy otrzymasz słone trąbki o niesamowitym smaku i aromacie.

Uwierz mi, Twoja rodzina i goście będą po prostu zachwyceni Twoimi umiejętnościami kulinarnymi, a znajomi będą Cię pytać o przepisy na te pyszne grzyby!