Przygotowanie herbaty z wierzby w domu: jak zbierać, fermentować i suszyć wierzbę. Herbata Iwan – jak zbierać, suszyć, przyrządzać i fermentować w domu

Co to jest fermentacja? Jest to proces przetwarzania surowców poprzez działanie substancji zawartych w surowcu – enzymów. W przeciwnym razie nazywa się to „fermentacją”. Fermentację wykorzystuje się do przygotowania wielu produktów, w tym herbaty. Herbata fermentowana w domu będzie znacznie zdrowsza od herbaty kupowanej w sklepie, choć będzie wymagała nieco więcej wysiłku. A lista ziół, które można wykorzystać jako herbatę, znacznie się powiększy: możesz przygotować własną herbatę z mięty, szałwii, rumianku i wierzby.

Herbata Ivan jest bardzo popularna wśród miłośników dzikich roślin. I nic dziwnego: zawiera bogaty kompleks witamin i właściwości leczące wiele dolegliwości. Składniki herbaty wierzbowej poprawiają krążenie krwi, ciśnienie krwi, łagodzą bóle głowy, stany lękowe i rozstrój żołądka. To nie jest cała lista cudów!

Herbata Iwan – jak fermentować

Herbata Ivan jest niezwykle wytrwała. Jeśli oderwiesz kilka liści lub kwiatów, szybko się regeneruje i może pozostawić wiele nasion. Dlatego teraz widzimy ogromne pola i łąki wierzby, co jest prawdziwym cudem: wierzbówka wcale nie jest chwastem, ale pożyteczną rośliną.

Jeśli zafermentujesz liście i kwiaty wierzby (a także każdej innej rośliny leczniczej), posłuży ona znacznie dłużej niż przy sporządzaniu naparu czy wywaru.

Jak więc fermentować:

• w zwykły sposób;
• przez maszynę do mięsa;
• przez komorę zamrażarki lodówki.

Etapy fermentacji

Pierwszym etapem jest zbiórka

Najpierw zbierz liście. Robią to latem, dokładnie pomiędzy początkiem kwitnienia a momentem pojawienia się na nim puchu. Do fermentacji najlepiej nadają się rośliny położone z dala od kurzu, dróg i obszarów produkcyjnych: ich liście są bardziej miękkie i soczyste. Smak herbaty będzie bogatszy i przyjemniejszy.

Jeśli zbierzesz niewielką ilość herbaty, fermentacja po prostu nie nastąpi: do interakcji liści i ich soku potrzebna jest grubsza warstwa. Pamiętaj, aby wcześniej zebrać herbatę z wierzby pospolitej w dużych ilościach.

Górne liście są bardziej delikatne niż dolne, więc dolne liście można pozostawić: ostatnie trzy poziomy liści zatrzymują wilgoć potrzebną roślinie do odżywiania się. W ten sposób zbieranie liści nie zaszkodzi roślinie.

Zbieraj liście, trzymając łodygę jedną ręką tuż pod koroną kwiatostanu, a drugą ręką przesuwając się w dół do dolnych liści.

Kwiaty można zbierać oddzielnie od liści do suszenia i później dodawać do herbaty. Lepiej też suszyć je osobno, gdyż kwiaty są delikatniejsze i szybciej się nagrzewają.

Drugi etap to więdnięcie

Aby skutecznie przetworzyć liście, musisz je zwiędnąć: pomoże to liściom pozbyć się nadmiaru wilgoci.

Więdnięcie należy przeprowadzać w pomieszczeniu, bez narażenia na bezpośrednie działanie promieni słonecznych i wiatru (w przeciwnym razie więdnięcie zamieni się w wysuszenie, co wpłynie na jakość produktu). Liście należy równomiernie rozłożyć na powierzchni warstwą o grubości około 4 cm, co jakiś czas „przemieszając” liście, aby więdnięcie wszędzie następowało równomiernie.

Powierzchnia, na której układana jest herbata, nie powinna wchodzić w reakcję chemiczną ze składem herbaty, dlatego lepiej wybrać tkaninę bawełnianą lub lnianą.

Mówiąc o czasie więdnięcia, należy wziąć pod uwagę pogodę:

• sucha, ciepła pogoda - około 12 godzin;
• chłodno i wilgotno - trochę dłużej niż jeden dzień.

Wilgotność powietrza powinna wynosić od 65% do 70%.

Jak rozpoznać, że liście zwiędły? Ściśnij je w dłoniach. Przesuszone liście są chrupiące, prawidłowo zwiędłe liście są suche, ale doskonale się wyginają i nie pękają, ich brzegi są lekko podwinięte. A jeśli ściśniesz wiele liści w jedną bryłę, nie otworzą się one ponownie.

Zamiast więdnąć, możesz po prostu włożyć liście do zamrażarki, okresowo sprawdzając ich stan.

Trzeci etap - przygotowanie

Liście należy przygotować do fermentacji - zmiażdżyć liście. Dlaczego herbata Ivan jest kruszone? Aby uwolnić sok niezbędny do fermentacji.

Można to zrobić poprzez ściśnięcie liści w taki sposób, aby zaczęły puszczać sok (aby surowiec przetworzył się „we własnym soku”), co spowoduje modyfikację samych liści.

Można to zrobić na kilka sposobów:

Przekręcić w maszynce do mięsa. Okresowo pozwalając urządzeniu ostygnąć, przekręcamy liście wierzby. W ten sposób powstaje herbata granulowana, ale jeśli wolisz herbatę wielkolistną, możemy ją przetworzyć ręcznie.

Rozgniataj rękami. Tutaj wszystko jest bardzo proste: wyobraź sobie, że przygotowujesz ciasto. Aby to zrobić, będziesz potrzebować szerokiego naczynia (na przykład miski) i silnych rąk. Krusząc liście, należy okresowo oddzielać powstałe grudki, aby sok był równomiernie uwalniany. Z biegiem czasu liście zaczną ciemnieć i zwijać się.

Aby otrzymać herbatę drobnolistną, można ręcznie zwinąć liście wierzby pospolitej. Zwijając grudki liści w dłoniach, uzyskujemy rodzaj „rolek” grubości palca. Następnie należy je przyciąć, gdy są suche.

Czwarty etap to sama fermentacja!

To najważniejszy proces przygotowania przyszłej herbaty, wpływający na jej późniejszą jakość: smak, kolor i aromat, nie mówiąc już o zachowaniu składników odżywczych. Zatem fermentujmy wierzbę pospolitą.

Powstałą masę należy umieścić w pojemniku wykonanym z tworzywa sztucznego, ceramiki lub emalii.

Jeśli korzystaliśmy z maszynki do mięsa, należy masę rozgnieść dłonią, a przygotowane ręcznie liście należy docisnąć czymś na wierzchu. Możesz użyć kombinacji „tkanina + kamyk lub książka”.

1. Przykryj pojemnik liśćmi bawełnianą lub lnianą szmatką, uprzednio zwilżoną wodą.
2. Zostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, okresowo sprawdzając tkaninę – powinna zawsze pozostać wilgotna, trzeba na nią uważać i w razie potrzeby ją zwilżyć.

Szybkość fermentacji zależy od temperatury: im wyższa, tym szybciej przebiega. Nie należy jednak rozgotować herbaty ani ustawić zbyt wysokiej temperatury (powyżej 24°C), w przeciwnym razie znikną dobroczynne substancje i wspaniały aromat herbaty. Jeśli temperatura spadnie poniżej 15°C, procesy fermentacji zostaną całkowicie zatrzymane.

Jeśli fermentujesz herbatę w chłodnym pomieszczeniu, powinieneś przykryć pojemnik dużymi warstwami materiału, odzieży lub koców.

Jak zrozumieć, że fermentacja jest całkowicie zakończona

Przede wszystkim zmiana koloru. Pierwszym sygnałem jest brązowo-zielony kolor zamiast jasnozielonego. Kolejnym sygnałem jest aromat. Zamiast zwykłego ziołowego zapachu poczujesz zapach jagód i kwiatów.

Fermentację można również klasyfikować ze względu na jej intensywność:

• lekka fermentacja (od 2,5 do 6 godzin, powstała herbata ma delikatny smak i delikatny owocowy aromat);
• średnia fermentacja (trwa 12-16 godzin, a herbata nabiera kwaśności, a także cierpkiego zapachu i smaku);
• głęboka fermentacja (od dnia do półtora dnia aromat pozostaje lekki, a smak pozostaje mocny i bogaty).

Można ją przygotować w zależności od upodobań, gdyż herbata wierzbówka jest smaczna i zdrowa w każdych warunkach.

Procesu fermentacji nie trzeba rozpoczynać! Jeśli zostawisz herbatę na zbyt długo, poczujesz zapach zgnilizny i pleśni, dlatego uważnie kontroluj zegar i stan ziół.

Ostatnim etapem jest suszenie

Tak właśnie wygląda proces parzenia herbaty z wierzby pospolitej. To wtedy odcinamy liście, które zwinęły się w grudki. Powstałą masę należy równomiernie rozprowadzić na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Warstwa gruba jak palec.

Ustawiamy temperaturę piekarnika na 100 stopni i następnie podgrzewamy w nim kawałki liści, zostawiając lekko uchylone drzwiczki piekarnika, aby umożliwić dopływ tlenu.

Okresowo granulki (lub liście) należy sprawdzać dotykowo, mieszać i rzucać, aby zapewnić równomierne nagrzanie powierzchni. Gotowość herbaty można rozpoznać po mocnych liściach, które nie rozsypują się ani nie ściskają. Następnie wyjmij go z piekarnika i pozostaw do „oddychania”, aż osiągnie temperaturę pokojową.

Bądź ostrożny! Jeśli wierzbówka jest zbyt sucha, nie można usunąć zapachu spalonego papieru.

Herbatę można również suszyć. Suszona herbata nie ma wyraźnego zapachu i szeleści przy mieszaniu. To może być zrobione:

• w lnianej torbie na świeżym powietrzu;
• na patelni (około 30 minut na średnim ogniu, mieszając i podrzucając);
• w piekarniku konwekcyjnym (w zależności od mocy modelu, ale najważniejsze jest obniżanie temperatury co 10 minut: powinna spaść ze 150 stopni do 65).

Gotową herbatę lepiej przechowywać w suchym miejscu bez dostępu światła, w szklanym słoju, metalowych pudełkach lub pojemnikach z kory brzozy. Odpowiednie są również pojemniki do przechowywania żywności (plastikowe lub silikonowe).

Lepiej nie pić herbaty natychmiast po zaschnięciu, ale poczekać miesiąc, aby smak był jak najbardziej wyraźny i nasycony.

Herbatę można podawać dodając liście porzeczki, różne jagody lub skórki cytrusów. Co ciekawe, pietruszka jest fermentowana przy użyciu tej samej technologii, co herbata Ivan.

Jak widać, przy odrobinie cierpliwości, wytrwałości i uważności fermentacja pomaga uzyskać niezastąpionego letniego asystenta w postaci wierzby (wierzby), który pomoże ci przez cały rok. Ciesz się herbatą!

Herbata Iwan, popularnie zwana herbatką wierzbową lub herbatą Koporską, swoim składem przypomina wodorosty. Zawiera wszystkie mikroelementy i aminokwasy przydatne dla funkcjonowania organizmu. Zawiera witaminę C w ogromnych ilościach. Herbata Iwana była używana już w XII wieku.

Główne miejsce przygotowywania herbaty znajdowało się niedaleko Petersburga, we wsi Koporye, stąd nazwa. Herbata Iwana była znana za granicą. Została wysłana do Europy, gdzie nazywano ją rosyjską herbatą. Herbata Koporye wyprzedziła złoto i miód na rynku zagranicznym i konkurowała z herbatą indyjską. Indyjscy konkurenci natychmiast wypchnęli rosyjską herbatę z rynku.

Przyczyniła się do tego rewolucja 1917 roku. Na rynku krajowym starano się także zapomnieć o herbacie. Ale nie mogli usunąć napoju z tradycyjnej medycyny.

Babcie-zielaczki przekazywały tajemnice z pokolenia na pokolenie, chroniąc własne przepisy przed obcymi. Na wsiach herbata Iwana służyła jako napój leczący wszelkie choroby i dolegliwości.

Gdzie rośnie?

Roślina wieloletnia, która rośnie wszędzie na piasku, na starych polanach, w lasach, wzdłuż zbiorników wodnych. Herbatę Ivan dzieli się na rodzaje, w zależności od obszaru, na którym rośnie. Góra - zbierana na zboczach gór, na przykład na Uralu. Łąka zebrana na równinach. Tajga - wychowana w tajdze syberyjskiej.

Fireweed osiąga dwa metry wysokości, ma długie, wąskie liście i liliowe kwiaty, które znajdują się mniej więcej od środka łodygi do góry. Przed deszczem i w nocy kwiaty wierzby zamykają się. Fireweed nigdy nie rośnie samotnie, to całe plantacje. Ma długi korzeń z licznymi pędami.

Korzystne funkcje

Współczesny rytm życia nie pozwala na relaks tak, jak byś chciał. Brak snu, stres i środowisko wpływają niekorzystnie na wszystkie układy organizmu człowieka, co prowadzi do utraty sił i zaburzeń funkcjonowania narządów. Herbata Iwan ma wiele dobroczynnych właściwości i pomaga pozbyć się wielu dolegliwości.

1. Herbata Ivan zawiera wszystkie witaminy z grupy B i magnez, które korzystnie wpływają na układ nerwowy. Różne stresy, na jakie narażony jest każdy człowiek każdego dnia, wyczerpują układ nerwowy. Z czasem zmęczenie to przeradza się w choroby przewlekłe. Różne nerwice potrafią zamienić wesołego człowieka w marudnego i drażliwego.

   Fireweed pomaga poprawić funkcjonowanie układu nerwowego, działając uspokajająco. Pomoże również przywrócić funkcjonalność. Dzięki codziennemu spożywaniu tego magicznego napoju wzrasta poziom hormonów szczęścia, które pomagają w walce ze stresem, a Ty będziesz mieć więcej energii i sił do codziennych czynności. Wielu naukowców uważa, że ​​herbata Koporye pomaga zwalczać bezsenność i inne zaburzenia snu. Dla lepszego efektu zaleca się pić herbatę Ivan z oregano lub miętą. Zaśniesz łatwiej i głębiej, a obudzisz się pogodny i pełen energii. Napój nie uzależnia i nie ma przeciwwskazań.

2. Ziele zawiera wiele polisacharydów, które korzystnie wpływają na funkcjonowanie przewodu pokarmowego. Śluz pomaga w różnych chorobach wrzodowych. Pomaga złagodzić zaparcia. Normalizuj mikroflorę jelitową. Dzięki dużej zawartości flawonoidów w składzie usprawnione zostają procesy tworzenia i wydzielania żółci.
3. Przy regularnym spożywaniu herbaty ciśnienie krwi normalizuje się, ponieważ herbata ma silne właściwości moczopędne.
4. Liście i kwiaty herbaty Ivan zawierają mikroelementy, które wspomagają tworzenie kolagenu, co pomaga zapobiegać przedwczesnemu starzeniu się skóry.
5. Herbata Ivan działa tonizująco i pomaga przywrócić siły po ciężkiej pracy. Jednak w przeciwieństwie do kawy nie zawiera szkodliwej dla organizmu kofeiny. Dlatego napój można podawać nawet dzieciom, bez obawy o swoje zdrowie.
6. Dobre dla krwi. Dzięki substancjom zawartym w składzie, przy regularnym stosowaniu może zwiększać poziom hemoglobiny i poprawiać funkcję hematopoezy.
7. Przeciwutleniacze i witamina C zawarte w herbacie Ivan, której ziele zawiera więcej niż owoce cytrusowe, pomagają organizmowi zwalczać wszelkie procesy zapalne. Pomaga pozbyć się przewlekłych przeziębień, takich jak zapalenie migdałków, zapalenie krtani, zapalenie migdałków.
8. Od czasów starożytnych herbatę Ivan stosowano jako „męskie zioło”; obecność w niej beta-sitosterolu pomaga poprawić funkcjonowanie męskiego układu moczowo-płciowego i przywrócić męską siłę.

Jak prawidłowo zbierać

Aby móc stosować herbatę wierzbową jako napój, nie wystarczy znać tylko jej dobroczynne właściwości, trzeba także wiedzieć, jak ją prawidłowo skomponować i przygotować.

Na Rusi wierzono, że trawę należy zbierać wcześnie rano, zaraz po wschodzie słońca, ale nie Iwana. Wyjaśnia to fakt, że herbata Iwan śpi w nocy i należy ją zebrać, gdy się całkowicie obudzi.

Kwiaty powinny się otworzyć i poczuć słońce. Najlepszy czas na zbieranie trawy to godzina dziesiąta rano i przed lunchem. Jeśli na zewnątrz jest bardzo gorąco, przesuń zbiory na wieczór, aby nie spalić plonów.

Herbatę należy wybierać ostrożnie, aby nie przynieść do domu żadnych owadów, w przeciwnym razie cała twoja praca pójdzie na marne. Aby uniknąć uszkodzenia liści, należy ostrożnie chwycić łodygę tuż nad górnymi liśćmi i ścisnąć ją palcami, a drugą wolną ręką przesunąć ją w dół łodygi, tak aby wszystkie liście pozostały w dłoni. To jest najcenniejsza rzecz. Ale zebranie arkusza to tylko połowa sukcesu. Najważniejszym i najważniejszym procesem jest fermentacja i suszenie herbaty.

Jak prawidłowo suszyć

Suszone liście i kwiaty ziela nie są herbatą Koporye. Herbata Koporye to starannie wyselekcjonowane liście, które następnie poddawane są fermentacji przez 18-48 godzin. Następnie jest suszony. Metod fermentacji jest wiele, ale najsłynniejsze to ręczna, w lnianym płótnie i pod ciśnieniem, we własnym soku.

Jak zrobić herbatę

Istnieje wiele przepisów na robienie herbaty (czarnej lub zielonej) w domu, ale głównym z nich jest przygotowanie herbaty rosyjskiej (Koporsky). Parzenie herbaty (czarnej lub zielonej) to cała tradycja, której nie zaleca się naruszać. W końcu nawet najlepszą herbatę można zepsuć przez niewłaściwe zaparzenie.

Do zaparzania trzeba zabrać ze sobą zwykły czajnik, a nie elektryczny. Najlepsze jest szkło. Opłucz go wrzącą wodą. Wsypujemy liście herbaty i zalewamy wrzącą wodą, najlepiej, jeśli wrzątek dopiero zaczyna wrzeć.

Następnie zamknij czajnik pokrywką i pozostaw na 20 minut. To wszystko, co musisz wiedzieć, aby zaparzyć herbatę w domu. Możesz urozmaicić swoją herbatę dodając miód, miau, oregano i wiele innych aromatycznych ziół, które zadowolą każdy gust.
Ciesz się herbatą.

Wideo

Wideo - puste

Wideo - skręcanie

Wideo - fermentacja

Nadszedł czas na przygotowanie herbaty Ivan, zrobiliśmy już drugą partię - teraz wystarczy na zimę. W tym artykule znajduje się trochę informacji na temat tak ważnego i niezbędnego procesu przygotowywania herbaty, jak fermentacja. Co to jest i dlaczego herbata bez tego nie wychodzi?

Odpowiednio przygotowane ziele i kwiatostany herbaty Ivan do zaparzania pozwalają uzyskać herbatę, która w smaku i aromacie nie ustępuje najlepszym odmianom herbat cejlońskich i indyjskich. Szczerze mówiąc, to „kwestia smaku i koloru”, jak mówią, ale od DŁUŻSZEGO czasu wierzbówka tak nam się spodobała (w tym jej wpływ na zdrowie człowieka), że nie uważamy już zwykłych herbat za produkt, który można strawiony. Pod względem właściwości leczniczych nie można ich porównać z herbatą Iwan.

Co zaskakujące, my w Rosji przestaliśmy doceniać to „zielone złoto”. Dopiero niedawno zaczęto odradzać się tradycje wytwarzania i picia herbaty Iwan, a wielu trzeba się uczyć na nowo i przywracać tradycje.

Oprócz smaku wierzbówka posiada szeroką gamę właściwości leczniczych i w odróżnieniu od zwykłej herbaty nie zawiera kofeiny ani innych szkodliwych substancji.

Obecnie w Rosji opatentowano kilka metod, a raczej technologii wytwarzania herbaty z wierzbowca, którego główną tajemnicą jest technologia procesu fermentacji (proces fermentacji).Fermentacja (fermentacja)

Fermentacja składa się z prażenia i utleniania na powietrzu. Utlenianie rozpoczyna procesy fermentacji w zmiętym liściu, z którego stopniowo wydziela się sok. Gotowanie je zatrzymuje. Im mniej czasu upłynie pomiędzy początkiem procesów fermentacji a ich zakończeniem, tym herbata mniej sfermentowana będzie brana pod uwagę.

W zależności od technologii produkcji Herbata Iwan może być czarna (baikhovy), czerwona i zielona. Smakują zupełnie inaczej. Ponadto produkowane są odmiany z aromatycznymi dodatkami ziołowymi; można je również gotować z jagodami.

. Wskazane jest stosowanie naparów ziołowych, wywarów i herbat przygotowanych w wyłącznie z surowców sfermentowanych . Dotyczy to większości ziół leczniczych i aromatycznych. W podobny sposób można przygotować herbatę malinową, truskawkową i porzeczkową. Robi pyszne drinki. Teraz próbujemy w ten sposób przygotować herbatę z liści porzeczki. Sfermentowana herbata z liści klonu wyszła rewelacyjnie!

Fireweed sam chroni się przed zniszczeniem - ma niesamowitą zdolność do rozmnażania, więc na szczęście nie będzie możliwe zniszczenie populacji przy rozsądnych zbiorach. :-) Pęknięta wierzchołek herbaty Ivan bardzo szybko zarasta bocznymi pędami kwiatowymi, które latem potrafią wytworzyć obficie nasiona. A nienaruszona roślina wytwarza zadziwiająco dużą liczbę nasion. Dlatego wierzbówka zamieszkuje różne miejsca: nieużytki, wysypiska śmieci, pobocza dróg, pożary, polany itp. Terytoria, na których latem 2010 r. szalały bezprecedensowe pożary, zostaną zrekultywowane przez wierzbówkę. Przy naszym pożarze (spalił się stary budynek) pojawił się rok po pożarze. Teraz jest tam jego mała plantacja.

Liście malin, porzeczek, jeżyn i wierzby lepiej przyjmować w pierwszej połowie lata, kiedy są bardziej pachnące. Wręcz przeciwnie, zaleca się zbieranie liści truskawek wczesną jesienią, kiedy gromadzi się w nich największa ilość przydatnych substancji.

Sama roślina zawiera już wszystko, co niezbędne do fermentacji. To są jego własne soki i enzymy. Jeśli zmiażdżysz liść w dłoniach, część komórek zapadnie się, a roślina wypuści sok. Wilgotne, rozdrobnione liście będą zawierać witaminy, składniki odżywcze i enzymy wewnątrzkomórkowe. Enzymy te, wychodząc z wakuoli, zaczynają aktywnie zmieniać skład biochemiczny rośliny. To jest samotrawienie.

Nawiasem mówiąc, parzenie herbaty Ivan nie plami szkliwa zębów.

Fermentacja (proces chemiczny) to specjalny proces chemiczny wywoływany przez tak zwane enzymy. W procesie fermentacji (jest ich wiele rodzajów!) złożona cząsteczka materii organicznej rozpada się na prostsze, czyli zawierające mniejszą liczbę atomów.

Jeden ze sposobów przygotowania herbaty Koporye w domu:

1. Zebrane liście i kwiaty należy trochę wysuszyć. Wystarczy, jeśli będą leżeć w cieniu na wietrze przez 2-8 godzin, w zależności od grubości liści. Konieczne jest, aby liście straciły część wilgoci, ale nie wyschły, ale stały się miękkie i nie łamliwe. Możesz zbierać liście ze środkowej części łodygi wierzby (a nie tylko z jej wierzchołka), odrywając je jednym ruchem ręki - szybko i wcale nie szkodzi to wierzbownicy.
2. Przewiń surowce przez maszynę do mięsa (robimy to dokładnie - nie rękami, w przeciwnym razie bardzo trudno jest przygotować wierzbę dla dużej rodziny przez cały rok) i powstałą masę umieść w emaliowanej misce i przykryj pokrywką lub płyta o odpowiedniej średnicy. Miskę odstawiamy w ciepłe miejsce (25-30°C) na około jeden dzień. W tym momencie nastąpi przyspieszony proces fermentacji herbaty, podobnie jak podczas fermentacji.. Wkrótce mieszanina ściemnieje i nabierze przyjemnego owocowo-jabłkowego aromatu. U nas, gdy dużo gotujemy, wkładamy masę do ogromnego emaliowanego garnka – wieczorem, rano – już zaczynamy suszenie.
3. Istnieje jeszcze jeden oryginalny sposób na fermentację ziół. Według doświadczonych zielarzy, w tym przypadku wynik będzie jeszcze lepszy. Zapas liści herbaty do herbaty Berendey przygotowuje się w następujący sposób: wysuszone liście umieszcza się w żeliwnym garnku (żeliwnym) i umieszcza w nagrzanym rosyjskim piekarniku na 10-12 godzin. Można upiec w piekarniku elektrycznym w brytfance lub dowolnym naczyniu ceramicznym. Utrzymujemy temperaturę około 60 stopni. Przygotowane liście herbaty Berendey należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, jak każdą herbatę w ogóle. W takim przypadku można wcześniej wymieszać różne liście lub przechowywać je osobno i wymieszać przed zaparzeniem.
4. Po fermentacji umieść liść na żeliwnej patelni i gotuj na bardzo małym ogniu przez około czterdzieści minut lub w piekarniku. Ogrzanie do stanu gorącego jest konieczne, aby przyspieszyć fermentację, podczas której część nierozpuszczalnych, nieekstrahowalnych substancji tkanki roślinnej zostaje przekształcona w rozpuszczalne i łatwo przyswajalne. Są to substancje, które nadają herbacie smak, zapach i kolor.
5. Następnie możesz to zrobić na różne sposoby. Na przykład równomiernie rozprowadź mieszaninę na suchej blasze do pieczenia i włóż do piekarnika nagrzanego do 90°C. Suszyć, mieszając od czasu do czasu, aż do całkowitego wyschnięcia. Wyjściem będzie granulowana ciemnobrązowa herbata. Można suszyć w suszarce w temperaturze 45, herbata będzie lżejsza. Można ją trochę podsuszyć w suszarce (aby nie przykleiła się do blach; po fermentacji herbata jest bardzo mokra), a następnie wstawić do piekarnika, jeśli potrzeba czarnej i bardzo mocnej herbaty, można ustaw na 150 stopni.

Jeśli wysuszysz sfermentowaną masę w temperaturze 60°C i niższej, otrzymasz zieloną herbatę... Nie do końca zieloną, bo... po fermentacji nadal daje głębszy kolor, ale zbliżony do zielonego.

Nie jest wcale konieczne przepuszczanie surowców przez maszynę do mięsa. Można go drobno posiekać i wycisnąć rękami, aby puścił sok. Można go rozcierać w dłoniach – w „kiełbaski”.

Podczas gotowania najlepiej nie używać metalu. Zapobiegnie to utlenianiu surowca w kontakcie z metalem, a tym samym ochroni zawarte w nim witaminy i inne przydatne substancje przed zniszczeniem. Herbata ręcznie robiona różni się od herbaty z maszynki do mielenia mięsa. Ale przygotowanie jest trudniejsze; możesz zrobić taką część.

Inna sugerowana metoda: Zmiel jagody wraz z ziołami w maszynce do mięsa: np. do herbaty porzeczkowej zmielimy liście razem z jagodami (można też użyć gałązek z jagodami), następnie całość fermentujemy i suszymy. Jeszcze tego nie próbowałam, ale zapach musi być NIESAMOWITY! Lub trochę inaczej - najpierw fermentujemy liście, a przed suszeniem napełniamy je pastą jagodową, wymieszać i wysuszyć. Prawdopodobnie te dwie metody gotowania dadzą nieco inne rezultaty, musisz spróbować.

Zbierając herbatę Ivan, należy pamiętać, że podczas kwitnienia na szczycie łodygi pojawiają się „strąki” nasion. W początkowym okresie kwitnienia używa się ich wraz z liśćmi i kwiatami do przygotowania herbaty. Następnie powstają w nich nasiona i obfity puch i strąki stają się nieodpowiednie do herbaty. Należy sprawdzić przydatność surowców: rozbić strąk i upewnić się, że jest w stanie „dojrzałości mlecznej”, tj. nie zawiera puchu. Ogólnie rzecz biorąc, puch nie stanowi problemu dla herbaty, ale po otwarciu słoika dużo leci. :-)

Suszenie herbaty

Fireweed można suszyć w konwencjonalnych suszarkach, a także w piekarniku elektrycznym i oczywiście w rosyjskim piekarniku.

Wpływ wierzby na zdrowie

Herbata Fireweed ma działanie ściągające, otulające, zmiękczające, przeciwzapalne, napotne i moczopędne. Stosowany jest przy zapaleniu żołądka, zapaleniu okrężnicy, zaburzeniach jelitowych i innych chorobach przewodu żołądkowo-jelitowego, jako środek przeciwpadaczkowy i nasenne. Herbatę Iwan stosuje się przy leczeniu anemii, wrzodów, ran, stanów zapalnych nosa i gardła, zaburzeń metabolicznych i stanów zapalnych błon śluzowych, chorób nerek i wątroby, układu sercowo-naczyniowego i moczowo-płciowego.

Niedawno z kwiatostanów herbaty Ivan uzyskano lek Chanerol, który ma wyraźne działanie przeciwnowotworowe.

W przypadku mężczyzn wierzbówka jest przydatna w zapobieganiu i leczeniu zapalenia gruczołu krokowego i gruczolaka prostaty.

Właściwości ziół i fermentacja

Przetwarzanie ziół - fermentacja (właściwie fermentacja) przeprowadzana jest w celu poprawy ich właściwości.

Weźmy na przykład liść wiśni. Zmiażdż go, aby pojawił się sok, musisz rozbić błony międzykomórkowe. Umieścić w emaliowanej misce, przykryć mokrym ręcznikiem, odstawić w ciepłe miejsce na 3 dni, zwilżając ręcznik. Liść powinien zmienić kolor i stać się lepki. Ułożyć na blasze i suszyć w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach, aż pojawi się aromat drogiej herbaty. Arkusz stanie się kruchy i kruszy się w dłoni. Dlatego traktuj każdy liść (trawę) osobno. Następnie wymieszaj zioła w równych proporcjach.

Na Syberii za lecznicze uważa się mieszanki 3, 9, 12 lub 14 ziół.

Rośliny przygotowane w ten sposób nabywają niesamowite i szczególne właściwości, które nie pojawiłyby się przy prostym suszeniu.

Uproszczona metoda przygotowywania i fermentowania ziół: zioła rozgniatamy, wrzucamy do rondelka, przykrywamy pokrywką i gotujemy na małym ogniu przez 30 minut, aż zmienią kolor. Następnie osusz na patelni i przetrzyj przez durszlak. Zaparz mieszankę w imbryku i pij zamiast herbaty.

Kiszonka i fermentacja

Aby lepiej zrozumieć temat należy również wspomnieć czym jest kiszonka, którą przygotowuje się dla zwierząt gospodarskich. Okazuje się, że kiszonka to także trawa sfermentowana. Bardzo cenną informacją jest opis procesów zachodzących podczas fermentacji.

Brytyjscy rolnicy zbierają trawy, gdy są one jeszcze na stosunkowo wczesnym etapie wzrostu, charakteryzują się dużą zawartością cukrów fermentacyjnych (WSC) i niską zawartością błonnika. To, czy plon zostanie zebrany od razu, czy pozostawiony na polu do uschnięcia na kilka godzin, zależy od warunków pogodowych panujących w czasie koszenia, ale idealnie byłoby, gdyby rolnik chciał zakiszonkować plony o zawartości suchej masy 25-30%.

Zazwyczaj pierwsza faza fermentacji jest krótkotrwała. Początkowo uwięziony w surowcu tlen atmosferyczny jest wykorzystywany przez enzymy roślinne w jeszcze oddychających roślinach, jednak tlen szybko się wyczerpuje i dalsza fermentacja przebiega w warunkach beztlenowych. W tym czasie bakterie kwasu mlekowego, początkowo obecne w małych ilościach, zaczynają szybko namnażać się do stężenia 109 -1010 komórek/g, wykorzystując jako główne źródło energii cukry uwalniane ze zniszczonych komórek roślinnych.

W w drugiej fazie – fermentacji głównej – główną rolę odgrywają bakterie kwasu mlekowego, kontynuując zakwaszanie paszy. Większość bakterii nieprzenoszących przetrwalników ginie, ale formy prątkowe w postaci zarodników mogą przetrwać długi czas w sfermentowanej paszy. Zwykle jest to początek drugiej fazy fermentacji w silosie przeważają ziarniaki, które później są zastępowane przez bakterie kwasu mlekowego o kształcie pałeczek, charakteryzuje się wysoką odpornością na kwasy. W idealnych warunkach pH stabilizuje się na poziomie 3,8 - 4,2, w zależności od zawartości suchej masy, a kiszonka jest skutecznie konserwowana w ciągu kilku tygodni. Jeżeli jednak zawartość suchej masy w skoszonej trawie jest mniejsza niż 25%, warunki nie są idealne i proces konserwacji może nie przebiegać prawidłowo, szczególnie jeśli poziom ASU jest również niski (co często ma miejsce w przypadku traw uprawianych w umiarkowany klimat).

Aby zwiększyć zawartość białka surowego w kiszonce, a także poprawić fermentację paszy w okresie nieśności należy dodać melasa, mocznik, mączka sojowa. Drobne siekanie kolb i owijek kolb zwiększa smakowitość kiszonki o 30%.

Większość roślin strączkowych jest trudna do zakiszenia, ponieważ zawierają stosunkowo mało cukru (3...6%) i dużo białka (20...40%). Trawy strączkowe należą do kategorii roślin trudnych do kiszonki lub nienadających się do kiszenia. Preparaty enzymatyczne nie tylko zakiszają paszę, ale także wzbogacają ją w łatwo przyswajalne składniki odżywcze. Są to celowirydyna, pektofoetydyna, cellolignoryna, glukomaryna itp. W warunkach Uzbekistanu do kiszenia zielonej lucerny stosowano preparat enzymatyczny celloviridin.

Analizując rozwój procesów mikrobiologicznych w kiszonce przygotowanej w warunkach naturalnych stwierdzono, że w trakcie procesu fermentacji spontanicznej (silosy kontrolne) bakterie gnilne rozwijały się bardzo intensywnie, zwłaszcza w kiszonce z lucerny. W wyniku szybkiego rozwoju amonifikatorów w kiszonkach roślin strączkowych nastąpiło spowolnienie wzbogacania bakterii kwasu mlekowego; a w kiszonce z kukurydzy był bardzo intensywny. W kiszonce kontrolnej przygotowanej z odpadów lucerny, w wyniku spowolnienia fermentacji mlekowej, pod koniec doświadczenia zaobserwowano bakterie kwasu masłowego (miano 103). Ze względu na silny wzrost amonifikatorów kiszonka z roślin strączkowych kontrolnych w trakcie badań organoleptycznych wydzielała nieprzyjemny zapach rozkładu białek. Podczas stosowania dodatków spowolniony został rozwój bakterii gnilnych, co przyczyniło się do zachowania w kiszonce węglowodanów niezbędnych do fermentacji mlekowej.

Znakomitą rośliną na kiszonkę jest kukurydza, której łodygi i kolby zawierają 8...10% białka i około 12% cukru. Słonecznik dobrze się kisi, ponieważ zawiera dużo białka (około 20%), ale także wystarczającą ilość węglowodanów (ponad 20%).

Karmienie krów, których mleko wykorzystuje się do produkcji serów, kiszonką złej jakości, poddaną fermentacji kwasu masłowego, powoduje podobną fermentację w serze.

Drożdże są również niepożądane w kiszonce. Zwykle po początkowej szybkiej reprodukcji gatunki tlenowe, takie jak Candidas spp. i Pichia spp. pozostają w stanie uśpienia w warunkach beztlenowych do czasu otwarcia silosu w celu karmienia zwierząt. Tlenowe niszczenie kiszonki na powierzchni kiszonki może być bardzo szybkie i skutkować całkowitą utratą wartości odżywczych, czemu towarzyszy tworzenie się dwutlenku węgla, wody i ciepła, co widać w typowych reakcjach drożdży poniżej. Jeżeli szybko ustabilizują się warunki beztlenowe, a osiągnięcie niskiego pH opóźni się, to oprócz gatunków Clostridium problemem mogą być także drożdżaki. Tolerując lekko kwaśne warunki, drożdże beztlenowe, takie jak Torulopsis spp., konkurują z bakteriami kwasu mlekowego o cukry, które przekształcają w etanol i dwutlenek węgla z utratą suchej masy i wzrostem temperatury kiszonki.

Wróćmy do głównych bakterii występujących w kiszonce – bakterii kwasu mlekowego. Wśród bakterii kwasu mlekowego kiszonki znajdują się ziarniaki i pałeczki nieprzetrwalnikujące: Streptococcus lactis, S. thermophilus, Lactobacillus plantarum, a od przedstawicieli drugiego - L. brevis. Te drobnoustroje to beztlenowce. Na charakter produktów wytwarzanych przez bakterie kwasu mlekowego wpływają nie tylko cechy biochemiczne danej kultury, ale także rodzaj węglowodanów. Surowce roślinne zawierają pentozany, które w wyniku hydrolizy dają pentozy. Dlatego nawet przy normalnym dojrzewaniu kiszonki zwykle gromadzi się w niej pewna ilość kwasu octowego, który, jak wiadomo, jest również wytwarzany przez niektóre inne bakterie kwasu mlekowego z heksoz. Większość bakterii kwasu mlekowego żyje w temperaturze 7...42°C (optymalnie około 25...30°C). Po podgrzaniu do temperatury 60...65°C gromadzi się w nim kwas mlekowy wytwarzany przez niektóre bakterie termotolerancyjne, np. Bacillus subtilis.

Trzecia faza fermentacji paszy – ostatnia – związana jest ze stopniową śmiercią patogenów procesu kwasu mlekowego w dojrzewającej kiszonce. W tym czasie kiszonka dobiega naturalnego końca.

Jakość kiszonki można ocenić na podstawie nagromadzeń podczas fermentacji.

Jakość naturalnej fermentacji kiszonki jest w dużym stopniu uzależniona od liczby i rodzaju bakterii kwasu mlekowego, obecne w paszy podczas układania kiszonki. Spośród czterech rodzajów bakterii kwasu mlekowego towarzyszących kiszonce (Lactobacillus, Pediococcus, Streptococcus, Leuconostoc) z biegiem czasu w mikroflorze kiszonki zaczynają dominować bakterie Lactobacilaceae.

W klimacie umiarkowanym, gdzie zawartość cukru w ​​paszy może być niska, zapotrzebowanie na bakterie kwasu mlekowego w ASU kiszonki może przewyższać ich podaż i może nastąpić zmiana w schemacie fermentacji w kierunku dominacji heterofermentacyjnych bakterii kwasu mlekowego.

Wysoki poziom azotanów w kiszonce może wpływać na późniejszą fermentację. Zawartość ASU w trawie ujemnie koreluje z poziomem azotanów wykorzystywanych do odżywiania roślin ze względu na szybki wzrost drzewostanu. Gdy zawartość azotu całkowitego w próbkach przekracza 100 g/kg, wydaje się, że bakterie kwasu mlekowego w kiszonce nie są w stanie obniżyć pH do poziomu wystarczającego do zahamowania aktywności Clostridium ze względu na ograniczoną ilość substratu. Wyniki pokazują, że w takich warunkach nie zachodzi fermentacja wtórna. .

Herbata Ivan (herbata Koporo) jest jedną z najbardziej leczniczych i legendarnych. Aby nie zawieść się tym napojem, spróbuj zrobić to sam, przestrzegając wszystkich subtelności ręcznej technologii zbierania, fermentacji, suszenia i przechowywania. Dopiero wtedy będziesz mógł porównać prawdziwy smak i aromat herbaty Koporye z oferowanymi opcjami firm i firm. W przypadku tych drugich wysoka cena produktu bardzo często nie idzie w parze z jego jakością.

Herbata Iwan (wierzchołkowa, herbata Koporska) to bardzo smaczna, piękna i najzdrowsza herbata na całym świecie!


Herbata Ivan pod względem unikalnego składu chemicznego nie ustępuje wodorostom, a pod względem wartości odżywczych i mocy leczniczej znacznie ją przewyższa.

Na Rusi wierzono, że herbata Koporye może zapobiec lub wyleczyć 90% wszystkich znanych wówczas chorób. Pozostałe 10% leczono innymi roślinami, miodem, smołą, grzybami i korzeniami. Stałe spożycie herbaty Koporye zapobiega łagodnym i złośliwym formom, zapaleniu gruczołu krokowego; Skuteczny lek na problemy z układem moczowo-płciowym. Ponadto herbatę tę stosuje się w celu poprawy składu krwi i zmniejszenia zatrucia organizmu; łagodzenie zatruć pokarmowych i alkoholowych; przywrócenie sił po wyczerpaniu. Herbata Koporye łagodzi także wrzody dwunastnicy i żołądka, zwiększa odporność na różne wirusowe infekcje dróg oddechowych, wzmacnia cebulki włosów, normalizuje ciśnienie krwi, likwiduje bóle głowy i zapobiega przedwczesnemu starzeniu się. Wiele efektów leczniczych herbaty Ivan jest podobnych do działania sody oczyszczonej. I to nie jest przypadek. W końcu wierzbowiec rośnie głównie na popiele z torfu i pożarów lasów, który jest tą samą zasadą co soda oczyszczona.

Herbata Koporye wypita wieczorem przed snem może spowolnić tętno, obniżyć ciśnienie krwi i obniżyć temperaturę ciała. Taka nocna „anabioza” daje szansę na zwiększenie lub wydłużenie aktywnej fazy życia organizmu o co najmniej jedną czwartą jej średniego czasu trwania, co, jak się zgodzicie, nie jest wcale takie małe…
Odgadł to na początku XX wieku lekarz Piotr Aleksandrowicz Badmaev (Zhamsaran), który większość swoich prac naukowych poświęcił odkrywaniu tajemnic leczniczej mocy herbaty Iwan. Ostatni raz Badmaev został ojcem w wieku 100 lat. W sumie przeżył 110 lat, mógł żyć dłużej... Ale piotrogrodzkie więzienie nie pozwoliło mu na to.

Herbatę Koporye eksportowano z Rosji do Europy – w ogromnych ilościach. Ale po prostu suszona trawa Ivan-chai nie jest herbatą Koporye. Herbatę Koporye przed suszeniem należy poddać fermentacji, czyli poddać ją naturalnej fermentacji przez 24 – 48 godzin. Czas fermentacji i temperatura, w jakiej jest prowadzona, wpływają na kolor, smak i aromat produktu końcowego. Herbatę można przygotować w kolorze zielonym, żółtym, a nawet czarnym. Pod względem smaku czarna herbata Koporye nie ma konkurencji!
Istnieje kilka metod fermentacji. Znam ich – sześć. I cała szóstka działa świetnie! Przyjrzyjmy się bliżej trzem najprostszym, biorąc pod uwagę wszystkie niuanse...

1. Łatwy sposób.

Zbierz liście i górne kwiaty (bez nasion) herbaty Ivan. Należy je zebrać po godzinie 10 rano, kiedy wyschnie poranna rosa. W skrajnych upałach zbiór surowców odbywa się późnym popołudniem. W przeciwnym razie liście w koszu „spalą się”. Musisz zbierać bardzo ostrożnie, aby nie włożyć leśnego robaka do kosza. Nawet jeden owad może zniszczyć całą naszą pracę. Nic dziwnego, że rosyjskie przysłowie mówi: robak jest mały, ale śmierdzi!
Zebrane liście i kwiaty lekko osuszyć w cieniu, dokładnie zagnieść rękoma, zwijając je w dłoniach i możliwie najściślej napełnić nimi 3-litrowy słoik. Przykryć wilgotną ściereczką i odstawić w ciemne miejsce w temperaturze pokojowej na 36 godzin. Następnie wyjmij sfermentowaną masę, rozluźnij ją i wysusz w temperaturze około 95 - 110 stopni Celsjusza, w piekarniku elektrycznym lub gazowym. Jeśli chcesz, możesz uformować płaską tabliczkę herbaty. Na przykład okrągłe, jak chińskie „Pu-erh”.
W niektórych miejscach na Rusi robiono herbatę w kawałkach w formie dużej warstwy, wielkości blachy do pieczenia w rosyjskim piekarniku. Warstwa ta przypominała nieco współczesną płytę wiórową, tyle że czarną i brązową... Na targu taką herbatę sprzedawano na wagę, odcinając z warstwy potrzebny kawałek - siekierą!
W nowoczesnych warunkach domowych mieszkania miejskiego wykonywanie i suszenie ogromnych płytek jest problematyczne. Ale całkiem możliwe jest wykonanie małego, o suchej masie 250–300 gramów. Można go formować w dowolnym plastikowym pojemniku z surowej trawy wierzbowo-herbacianej o niskim stopniu fermentacji pod ciśnieniem. Podczas formowania fermentacja zakończy się całkowicie. Płytki należy suszyć w piekarniku elektrycznym z ogrzewaniem górnym i dolnym (najlepiej promiennikami podczerwieni) z włączonym trybem konwekcji. Czas schnięcia będzie zależny od początkowej wilgotności płytki (która zależy od pory dnia, daty ostatniego opadu i miesiąca odbioru surowców) oraz jej trzeciego wymiaru – grubości. Aby zaoszczędzić energię elektryczną, lepiej suszyć kilka płytek jednocześnie.
Podczas suszenia należy regularnie mieszać suszącą herbatę lub odwracać płaską płytkę. Jednocześnie nabierze potrzebnego nam koloru. Może różnić się od jasnobrązowego do prawie czarnego. Czas suszenia herbaty sypkiej określa się „na oko”, a w przypadku herbaty okrągłej – poprzez zważenie suchych płytek. Stosunek surowej masy do gotowej suchej herbaty powinien wynosić 5:1. Herbatę Koporye lepiej przechowywać pod pokrywką, w szklanym lub plastikowym pojemniku, przy braku światła słonecznego.
Okres trwałości - co najmniej trzy lata.

2. Zapomniana metoda.

Liście herbaty Ivan układamy warstwą o grubości do 3 cm na wilgotnym płótnie lnianym lub obrusie. zwiń w „skręt”, jak dużą bułkę, tak ciasno, jak to możliwe.
W przypadku małej ilości trawy lepiej jest wziąć mniejsze płótno i nie zapomnieć o lekkim zwilżeniu go czystą wodą z domowej butelki z rozpylaczem. W przeciwnym razie odbierze część cennego soku z liści.


Napinamy skręt liną lub gumką i ostrożnie miażdżymy go rękami, zginając i rozginając w różnych kierunkach przez 20-30 minut, niszcząc w ten sposób strukturę komórkową (wakuole) liści herbaty Ivan. Wygodniej jest to zrobić razem. Następnie zostawiamy twist w spokoju i pozwalamy na początkową fermentację przez 2 - 3 godziny. Okresowo sprawdzamy temperaturę loków dotykiem. Przy zauważalnym podgrzaniu (ponad 37 stopni) kończymy początkową fermentację.
Okazuje się, że to zmięte zioło o przyjemnym zapachu sfermentowanego kompotu gruszkowego.
Młode pędy wierzchołkowe (majowe) są na tyle delikatne, że podczas sadzenia w pojemniku następuje zniszczenie ich struktury komórkowej. Jednocześnie po naciśnięciu zielonej masy słychać charakterystyczny chrzęst.
Składamy go, bardzo ciasno zagęszczając do plastikowych wiader lub szklanych słoików pod pokrywką w celu całkowitej fermentacji. Aby ich później nie pomylić, na okładce napiszemy datę założenia zakładki. Po 36 - 40 godzinach kończymy fermentację. Można wydłużyć jego czas umieszczając surowce w chłodnym miejscu. Dzięki temu herbata będzie miała bardziej subtelny smak. W przypadku herbat późnych (produkty z okresu lipiec-sierpień) przeprowadzamy dodatkowy etap fermentacji.
Aby to zrobić, dokładnie spłucz rękami surowce wyjęte z wiadra, aż pojawi się sok.
Ważny punkt!
Jeśli nie ma czasu ani energii na wykonanie tej operacji, masę można przepuścić przez ślimak maszynki do mięsa ze zdemontowanymi nożami lub przez specjalną maszynkę elektryczną. Ale w tym przypadku smak i właściwości lecznicze herbaty będą słabsze...
Następnie pozostaw go w formie małego stosu, przykrywając wilgotną ściereczką, na 6 - 8 godzin w temperaturze pokojowej. Gdy tylko herbata nabierze właściwości miękkiej w dotyku gumy, należy ją szybko wysuszyć.
Aby to zrobić, połóż przyszłą herbatę na blasze do pieczenia i wysusz ją w piekarniku w temperaturze ~100 stopni Celsjusza. Pod koniec suszenia temperaturę można nieznacznie zwiększyć. Dzięki temu będziesz mógł „podgrzać” napar w taki sam sposób jak ziarna kawy. Poprawi się nie tylko kolor i aromat herbaty, ale także jej smak.
Nie zapomnij często mieszać! Trzymaj drzwiczki piekarnika lekko otwarte. Aby zapobiec przypalaniu herbaty, zaleca się położenie na dnie piekarnika dwóch cegieł z czerwonej gliny lub płytek ceramicznych.
Ustabilizują temperaturę i emitują promienie podczerwone o pożądanym spektrum, podobnie jak rosyjski piec. Od tego zależą właściwości lecznicze herbaty Koporye.
Po 1,5 - 2 godzinach herbata Koporye jest gotowa! Przy odrobinie doświadczenia możesz wysuszyć 300 - 400 gramów suchego produktu dziennie. Dobre rezultaty daje suszenie herbaty na suszarce wykonanej z folii grzewczej do saun.
Lepiej jest brać film o temperaturze roboczej 80 stopni Celsjusza. Musisz położyć perkal na wierzchu filmu. Całą konstrukcję można wykonać w prostokątnej drewnianej skrzynce, która dobrze komponuje się na parapecie.
Oto wersja wielopoziomowej suszarki foliowej z wymuszoną konwekcją do dowolnego rodzaju herbaty Koporye. Pobór mocy wynosi tylko 500 W, maksymalne obciążenie na mokro wynosi 8 kg. Czas schnięcia 12 - 16 godzin.
Ale ideałem suszenia jest rosyjski piekarnik. „Automatycznie” utrzymuje wszystkie parametry suszenia herbaty. W tym gigantycznym piecu o wysokości 11 metrów można wysuszyć kilka funtów sfermentowanej herbaty Iwan.
Herbatę Koporye lepiej przechowywać pod pokrywką, w ciemnym miejscu.
Herbatę płytkową należy odpowiednio owinąć w gruby papier. Okres przydatności herbaty sypanej wynosi co najmniej trzy lata, a herbaty kafelkowej kilkadziesiąt lat!
Smak i aromat herbaty z czasem się poprawia. Następuje dodatkowa sucha fermentacja.

3. Fermentacja pod ciśnieniem we własnym soku.

Zebrane surowce (wierzchołki pędów i liście wierzby) dzielimy mniej więcej równo na dwie kupki. Od pierwszego za pomocą mocnej wyciskarki do soku uzyskujemy sok. Procent uzysku soku jest niewielki, nawet jeśli używasz najnowocześniejszej sokowirówki Angel. Pozostałą połowę liści umieść na ceramiczno-metalowej patelni i zalej sokiem z wierzby wierzbowej. Połóż drewniany okrąg (lub nieco mniejszą pokrywkę) z ciężarkiem na górze. Jego waga powinna wynosić co najmniej 20 kg (lub jeszcze lepiej dwufuntowa waga w plastikowej torbie, aby nie miała bezpośredniego kontaktu z „solanką”). Po trzech dniach fermentacja zakończy się i herbatę należy suszyć w temperaturze + 90 stopni Celsjusza. Dostaniesz te talerze z herbatą Koporye

Spawalniczy.

Dla jednej osoby wystarczy oczywiście 5 gramów suchej parzonej herbaty Koporye dziennie, jeśli nie robi ona „maratonu”. To około 4-5 filiżanek bogatego napoju. Ponowne spawanie jest dozwolone. Ale jego smak nie będzie już tak wyraźny.
Biorąc pod uwagę możliwości poczęstunku „koporką” dla gości, 2 kg suchej herbaty wystarczą jednej osobie na rok.
Przede wszystkim smak i aromat herbaty Koporye zależy od jakości wody i samego naparu.
Nieuczciwością byłoby stwierdzenie, że wodę z kranu można uczynić „smaczną” za pomocą filtrów. Zrozumie mnie każdy, kto chociaż raz pił herbatę z jeziorem lub roztopioną wodę z górskich lodowców.
Suche liście herbaty powinny mieć jednolity kolor i rozmiar. Ważny jest także jego zapach, podobny do kompotu gruszkowo-jabłkowego z suszonych owoców, suszonego na gorąco. Napar wydzielający stęchły zapach zepsutego siana nie będzie dobrą herbatą.
Naczynia (czajnik) mogą być różne: szklane, porcelanowe, kryształowe lub mosiężne samowary. W tym ostatnim liście herbaty zanurza się w pojemniku lub lnianej torbie (w ilości 2 łyżek stołowych na 1 litr objętości). Nowoczesne materiały to ceramika metalowa. Zalej go wrzącą wodą.
Ważne jest, aby zachować czas parzenia. To co najmniej 40 minut. Dla amatora można go zwiększyć do 4-6 godzin. Przy dłuższym procesie napój zaczyna się utleniać, traci kolor i smak. Pij na gorąco lub na zimno. Podgrzewając schłodzoną herbatę, nie dopuść do nawet najmniejszego zagotowania napoju. Subtelny aromat natychmiast zniknie.
Zwykle herbatę Koporye pije się bez rozcieńczania wrzącą wodą.

Korzyści z herbaty Koporye.

Obecność żelaza, miedzi i manganu w roślinie pozwala uznać ją za środek, który może usprawnić proces hematopoezy, zwiększyć funkcje ochronne organizmu i mieć wyraźne działanie uspokajające. Herbata Ivan delikatnie normalizuje pracę jelit. Ze względu na bogatą zawartość garbników, śluzu i witaminy C, herbata Ivan ma dobre właściwości przeciwzapalne i otulające w przypadku wrzodów żołądka, zapalenia żołądka i zapalenia okrężnicy. A także na zapalenie jelit, biegunkę czerwonkową, wzdęcia i anemię. Regularne jej picie łagodzi migreny, pomaga przy bezsenności, anemii, delirium tremens, infekcjach, przeziębieniach i astmie. Ogólnie poprawia odporność, będąc silnym naturalnym środkiem czyszczącym. W dawnych czasach nie bez powodu mówiono o nim, że nie tylko leczy ciało, ale także oświeca umysł i podnosi na duchu.


Każdy, kto napije się herbaty Koporye, nigdy nie będzie miał problemów z prostatą i impotencją seksualną. Nazwa rośliny mówi sama za siebie. I jeszcze jedną niezwykłą zaletą herbaty Ivan jest to, że alkalizuje krew, dzięki czemu przywraca siły podczas różnego rodzaju wyczerpania i po poważnych chorobach.

Słysząc o leczniczych właściwościach wierzby (wierzby), wielu zaczyna z niej robić własne liście herbaty. Ci, którzy chcą po prostu zająć się tym domowym napojem i sami zebrać ziele, powinni wiedzieć, czym jest wierzbowiec – jak go zbierać i suszyć, a także jak stosować wierzbowiec. Jeśli będziesz dokładnie przestrzegać wszystkich zasad przygotowywania takich liści herbaty, możesz otrzymać napój, którego smak będzie znacznie przyjemniejszy niż zwykła herbata.

Co to jest herbata Iwan

Roślina, znana wielu jako wierzbówka, ma wiele innych nazw: herbata Koporye, wierzbówka angustifolia, trawa Iwana. Zamieszkiwał środkową Rosję. Iwan-herbata szczególnie uwielbia opuszczone pola, nieużytki i leśne polany. Fireweed, który był używany przez naszych przodków do celów leczniczych, to roślina o długiej łodydze dochodzącej do półtora metra wysokości i wąskich liściach. Latem na trawie Iwanowej kwitną szkarłatne i różowe kwiaty.

Korzystne funkcje

Fireweed zawiera w wysokim stężeniu:

• tytan, miedź, wapń, mangan, sód, potas, nikiel, żelazo;
• witaminy B i C oraz kwas askorbinowy (więcej niż w owocach cytrusowych);
• garbniki i bioflawonoidy

Połączenie wysokiej zawartości białka i kofeiny w wierzbownicy sprawia, że ​​roślina ta jest wyjątkowa do przygotowywania napojów tonizujących. Będzie skuteczniejsza nawet od zielonej herbaty. Herbatę Iwan zaleca się przy nerwicach i problemach psychicznych. Nie ma się do tego przyzwyczajać. Stosowanie wierzby pospolitej ma następujące skutki:

• eliminowanie skutków zatruć pokarmowych i nadużywania alkoholu;
• zapobieganie próchnicy;
• usuwanie odpadów i toksyn z organizmu;
• wzmocnienie cebulek włosów;
• zapobieganie zapaleniu gruczołu krokowego;
• pomaga w chorobach nerek i wątroby;
• normalizuje ciśnienie krwi;
• eliminuje bóle głowy;
• wzmacnia odporność;
• łagodzi objawy padaczki;
• leczy wzdęcia, zapalenie okrężnicy i zapalenie jelit;
• likwiduje stany zapalne dróg oddechowych i moczowych;
• zwiększa ilość mleka matki.

Kiedy zbierać wierzbę pospolitą

Jeśli chcesz spróbować samodzielnie przygotowanego wierzby, koniecznie pamiętaj o tym, jak ją zebrać i wysuszyć. W regionach północnych wierzbówka kwitnie od połowy lipca, a na południu - pod koniec czerwca i na początku lipca. Musisz zacząć zbierać wierzbę w okresie kwitnienia, ale zanim zakwitnie całe skupisko kwiatów, od tego czasu fasola z puchem, która zacznie dojrzewać, będzie przeszkadzać. Zaleca się zbieranie rośliny przy suchej pogodzie, przed południem. Korzenie wierzby, które są również przydatne do przygotowania surowców, trzeba będzie wykopać jesienią.

Jak zbierać herbatę z wierzby

Fireweed rośnie tylko na otwartych przestrzeniach. Kwiaty wierzby mają jasnoróżowy odcień i są zebrane w pędzle. Podczas zbioru usuwane są liście, wierzchołek lub cała roślina. W tym drugim przypadku łodyga jest odcinana 15 cm od ziemi. Ważne jest, aby nauczyć się rozpoznawać trawę Iwana, aby nie pomylić jej z innymi roślinami z tej samej rodziny, które nie nadają się do spożycia. Wierzbówka leśna i wierzbówka włochata nie mają właściwości leczniczych. Mają fioletowe kwiaty, a wysokość roślin nie przekracza 15 cm.

Jak suszyć wierzbę pospolitą w domu

Po zakończeniu rutynowego zbierania można przejść do kolejnych kroków. Przygotowanie wierzby na zimę nie jest łatwym zadaniem, ale jest wykonalne. Instrukcji i opcji suszenia jest wiele, więc trudno będzie popełnić błąd. Jeśli nie wiesz, jak przygotować napar z wierzbowca w domu, możesz skorzystać z „pomocników”, takich jak piekarnik czy suszarka elektryczna. Przygotowanie herbaty z wierzbowca składa się z kilku etapów opisanych poniżej.

Przygotowanie do suszenia

Do zbioru wykorzystuje się wszystkie części wierzby, w tym liście, wierzchołek rośliny, korzenie i pędy. Lepiej jest zbierać trawę Iwana w „czystych” miejscach, ale przed suszeniem lepiej przepłukać zebrane surowce pod bieżącą wodą. Potem nadejdzie czas więdnięcia. Warstwę liści układa się na zwykłym papierze lub szmatce, którą należy regularnie mieszać. Po uschnięciu liście wierzby należy zwinąć. W kolejnym etapie zostają zmiażdżone. Można to zrobić w maszynce do mięsa lub nożem.

Fermentacja

Wiele osób nie wie, jak prawidłowo przygotować herbatę Iwan, pomija fermentację, a jest to obowiązkowy proces, który decyduje o jakości naparu. W celu utlenienia powietrzem pojemnik z zieloną masą pozostawia się na noc. Proces fermentacji jest podobny do fermentacji. Na koniec pojawi się najwspanialszy aromat liści herbaty. Aby zakończyć proces przygotowania sfermentowanych surowców, wierzby należy umieścić na patelni i utrzymywać w temperaturze 100 stopni przez około godzinę, aż przybierze postać granulatu.

Rodzaje suszenia

Ostatnią częścią przetwarzania surowca jest suszenie. Istnieje kilka sposobów prawidłowego suszenia liści wierzby wierzby:

• Konwencjonalne suszenie w piekarniku. Umieść sfermentowane liście na blasze do pieczenia położonej na papierze pergaminowym. Zaleca się, aby podczas suszenia nie zamykać szczelnie drzwi piekarnika. Liście należy przechowywać w temperaturze od 95 do 110 stopni przez godzinę.
• Rosyjski piec. Nagrzany piekarnik powinien stać przez co najmniej godzinę, po czym można rozprowadzić masę ziołową na blasze do pieczenia, którą następnie układa się na węglach.
• Suszarka elektryczna. Urządzenie włącza się w temperaturze około 90 stopni, liście suszy się przez co najmniej 5 godzin. Ważne, żeby nie przesadzić, bo wtedy napój herbaciany będzie smakował jak papier.

Jak przechowywać wierzbę pospolitą

Po wysuszeniu po fermentacji surowce lecznicze można przechowywać przez dwa lata lub dłużej, pod pewnymi warunkami. Herbatę Ivan należy przechowywać w szczelnym pojemniku, najlepiej szklanym. Przed zaparzeniem wierzbowca liście herbaty pozostawia się na co najmniej miesiąc. Uważa się, że herbata z wierzbowca staje się smaczniejsza i bardziej aromatyczna, im dłużej jest przechowywana.

Sekrety gotowania

Prawidłowy sposób parzenia wierzby jest następujący: 3 łyżeczki. Zalać 150 ml wrzącej wody, odstawić na kilka minut, następnie wlać do czajnika kolejne 300 ml gorącej wody. Ilość wody do zaparzania i surowców herbacianych można zmieniać w zależności od pożądanej mocy. Herbatę Fireweed można uzupełniać wrzątkiem nawet 5 razy. Możesz przygotować własny napój bez wrzącej wody. W tym celu 1 łyżka. l. Mieszankę herbaty należy zalać litrem wody i pozostawić na noc. Rano otrzymasz napój leczniczy. Sfermentowane liście wierzby można rozcieńczyć suszonymi w zwykły sposób kwiatami.

Wskazania do stosowania

• zatrucie i dysfunkcja jelit;
• zaburzenia w układzie nerwowym (nerwice, psychozy alkoholowe, histeria, depresja);
• padaczka;
• rehabilitacja z uzależnienia od alkoholu w celu złagodzenia zespołu kaca;
• zwiększone ciśnienie psycho-emocjonalne i chroniczny stres;
• przemęczenie;
• pojawienie się zębów mlecznych, zapalenie dziąseł;
• problemy z cyklem miesiączkowym, krwawieniem z macicy, menopauzą, zespołem napięcia przedmiesiączkowego;
• ekspozycja na chemioterapię i promieniowanie (w okresie rekonwalescencji);
• białaczka lub limfogranulomatoza jako adsorbent;
• stan niedoboru odporności;
• awitaminoza;
• zapalenie prostaty i gruczolak prostaty.