Krem do babeczek zachowujący swój kształt: z twarogu, czekolady, śmietany. Krem serowy do babeczek: najlepsze przepisy, funkcje kulinarne i recenzje

Babeczki przyciągają nie tylko swoim smakiem, ale także wyglądem. W końcu miłośnikom słodyczy trudno przejść obojętnie obok takich ciast. Jeśli planujesz przygotować takie desery w domu, z pewnością zainteresuje Cię nauka przygotowania kremu serowego do babeczek. Teraz spójrzmy na kilka przepisów.

Wyśmienity krem ​​z mascarpone

To niesamowicie pyszny krem. I jest bardzo łatwe w przygotowaniu. Po wyprodukowaniu należy go natychmiast nałożyć na wypieki. Do babeczek według przepisu, który opisujemy, potrzebne będą:

• dwieście gramów cukru pudru;
• trzysta gramów śmietanki (zawartość tłuszczu powyżej 32%);
• 250 gramów mascarpone.

Przygotowanie kremu w domu wygląda następująco:

1. Najpierw wymieszaj mascarpone z cukrem pudrem.
2. Następnie ubij śmietanę trzepaczką.
3. Następnie do śmietanki dodajemy masę serową. Dodawaj po łyżce, cały czas mieszając mikserem na małych obrotach.
4. Teraz krem ​​​​serowy do babeczek jest gotowy. Teraz wystarczy tylko udekorować nim swoje produkty!

Krem z twarogiem

Teraz powiemy Ci, jak go przygotować. Przepis jest dość prosty. Ten serowy krem ​​do babeczek okazuje się zwiewny, lekki, o delikatnej konsystencji.

• 340 gramów twarogu;
• cukier puder (wystarczy 100 gramów);
• 115 gramów masła.

Przygotowanie pysznego delikatnego kremu wygląda następująco:

1. Najpierw przygotuj składniki. Aby to zrobić, rozpuść masło, aż stanie się miękkie. Przeciwnie, twaróg powinien być bardzo zimny. Dlatego nie należy go wcześniej wyjmować z lodówki.
2. Teraz weź miskę. Dodać masło, następnie ser. Następnie dodaj cukier puder.
3. Składniki ubić mikserem na gładką masę (zajmie to około 6-7 minut).
4. Jeśli chcesz, aby babeczki były jaśniejsze i bardziej kolorowe, dodaj trochę barwnika. Na przykład w tym celu można użyć przecieru jagodowego (malinowego, wiśniowego) lub kakao.
5. Po dodaniu barwnika ponownie wymieszaj mieszaninę. Krem jest gotowy. Najwygodniej jest nakładać go za pomocą rękawa cukierniczego.

Pyszny krem ​​jagodowy

Proces gotowania nie zajmie dużo czasu. Ten krem ​​można przygotować błyskawicznie.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• 350 gramów twarogu lub miękkiego twarogu;
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego;
• 1 łyżeczka cukru waniliowego;
• 100 gramów cukru pudru;
• szklanka jagód;
• 120 gramów masła.

Przepis krok po kroku na zrobienie kremu jagodowego do babeczek:

1. Najpierw weź głęboką miskę. Umieść w nim wszystkie składniki oprócz jagód. Następnie ubijaj, aż mieszanina uzyska jednorodną konsystencję.
2. Teraz przetrzyj jagody przez sito. Przełóż puree jagodowe przez gazę, aby usunąć miąższ.
3. Następnie do mieszanki twarogu i śmietanki dodaj trzy łyżki przecieru jagodowego. Zamieszać. Krem jest gotowy!

Krem serowo-serowy z kakao

Mieszanka ta ma przyjemną nutę czekolady. Kremem można ozdobić babeczki i ciasta. Po ugotowaniu można go przechowywać w lodówce do trzech dni, ale lepiej umieścić go w zamkniętym pojemniku.

Aby przygotować kremowy lukier do babeczek, będziesz potrzebować:

• 320 gramów cukru;
• 360 ml śmietany (ciężkiej);
• trzy łyżki. łyżki kakao;
• szczypta soli;
• 230 gramów serka śmietankowego (na przykład Filadelfia);
• łyżeczka ekstraktu waniliowego;
• szczypta soli.

Przepis krok po kroku na zrobienie pysznego kremu:

1. Najpierw w dużej misce wymieszaj kakao i śmietankę (wystarczy dodać kilka łyżek). Powinieneś otrzymać kremową pastę.
2. Następnie włóż do lodówki na pięć minut.
3. Następnie do śmietanki dodać schłodzony ser i kakao. Ubijaj mieszaninę mikserem przez trzydzieści sekund. Teraz dodaj cukier, wanilię i sól. Ubijaj, aż uzyskasz jednorodną mieszaninę.
4. Następnie zacznij wylewać pozostały krem ​​na bok. Kontynuuj ubijanie mieszaniny w trakcie procesu. Nie wyłączaj miksera, dopóki krem ​​nie będzie gładki. Można go stosować bezpośrednio po przygotowaniu. Można go także przechowywać w lodówce przez kilka dni.

Opcja z twarogiem i serem

Krem twarogowo-serowy do babeczek smakuje: Konsystencja jest delikatna, zwiewna, lekka. Można powiedzieć, że ten krem ​​po prostu rozpływa się w ustach. Poza tym nie jest tak kaloryczny jak np. olej.

Aby przygotować ten krem, gospodyni domowa będzie potrzebować:

• paczka waniliny;
• pakiet zagęszczacza;
• trzysta gramów twarogu (na przykład „Almette”);
• 200 ml śmietanki do ubijania (38% tłuszczu);
• 100 gramów cukru pudru.

Proces wytwarzania kremu w domu:

1. Krem ostudzić, następnie przelać do miski. Następnie dodać zagęstnik i zacząć ubijać mikserem: najpierw robić to na niskich obrotach, stopniowo zwiększając obroty.
2. Ubijaj śmietanę przez 5-7 minut, aż powstanie puszysta, gęsta piana.
3. Następnie umieść serek śmietankowy w innym pojemniku. Dodaj wanilię i cukier. Ubijaj na niskich obrotach przez około 60 sekund.
4. Teraz do sera dodajemy śmietanę i dokładnie mieszamy masę. To wszystko, krem ​​jest gotowy. Dobrze komponuje się z jagodami i owocami, dlatego można nimi dekorować babeczki.

Krem czekoladowy dla osób lubiących słodycze

Przypadnie do gustu miłośnikom czekolady. Pamiętaj, że aby przygotować taki krem, musisz kupić krem ​​​​z wyprzedzeniem, ponieważ musi on stać w lodówce przez co najmniej osiem godzin.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• 500 ml kremu;
• dwieście gramów czekolady (można użyć mięty);
• 100 gramów cukru pudru;
• trzysta gramów twarogu.

Przygotowanie kremu czekoladowego wygląda następująco:

1. Do osobnego pojemnika wlać 450 ml śmietanki. Zacznij je ubijać mikserem na średnich obrotach. Stopniowo zwiększaj moc w trakcie ubijania. Cały proces zajmie około 6-8 minut.
2. Następnie dodać cukier puder i ponownie wymieszać mikserem.
3. Następnie dodajemy serek twarogowy i ponownie ubijamy mikserem.
4. Następnie posiekaj czekoladę na osobny talerz.
5. Następnie weź czysty kubek i wlej do niego pozostałe pięćdziesiąt mililitrów śmietanki. Ugotuj je w kuchence mikrofalowej.
6. Gorącą śmietaną polej czekoladę. Pozostaw tak na dwie lub trzy minuty. Następnie wymieszaj śmietankę i czekoladę, aż uzyskasz gładki, gęsty płyn.
7. Teraz dodaj powstałą kompozycję do bitej śmietany. Następnie mieszaj mieszaninę, aż będzie gładka. Tak więc krem ​​czekoladowo-serowy na babeczki jest gotowy. Jeśli nie masz czekolady miętowej, użyj zwykłej mlecznej czekolady bez żadnych dodatków. Do mieszanki można dodać startą miętę (kilka listków).

Babeczki Z Serem

Przyjrzyjmy się teraz przepisowi na babeczki z kremem serowym. Te produkty nie będą słodkie, ale miłośnikom serów przypadną do gustu. Robienie babeczek z tym kremem jest dość proste. Te słone miniciasteczka ozdobią każdy stół – zarówno odświętny, jak i codzienny.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• sery śmietankowe i twarde (po 150 gramów);
• dwa jajka;
• dwie łyżki kwaśnej śmietany (średnio tłusta);
• 50 ml oleju roślinnego i mleka;
• dwa ząbki czosnku;
• pół łyżeczki proszku do pieczenia;
• 150 gramów mąki;
• dziesięć gramów pietruszki;
• ¼ łyżeczki soli.

Przygotuj babeczki według następującego schematu:

1. Przede wszystkim wymieszaj olej słonecznikowy i jajka z mlekiem. Ubij mieszaninę.
2. Następnie w innym naczyniu wymieszaj suche składniki - sól, mąkę i proszek do pieczenia.
3. Teraz połącz obie masy i dokładnie wymieszaj.
4. Następnie zetrzyj ser na dużej tarce. Dodajemy do ciasta, pamiętając o ponownym dokładnym wymieszaniu wszystkiego.
5. Łyżką nakładamy ciasto do foremek. Piec w nagrzanym piekarniku przez około trzydzieści minut. Sprawdź gotowość produktów za pomocą zapałki.
6. W tym czasie można przygotować krem ​​serowy na babeczki. Weź miskę, włóż do niej drobno posiekane zioła, śmietanę, serek śmietankowy i posiekany czosnek.
7. Teraz użyj blendera i dokładnie wymieszaj masę, ubijaj na kremową masę. Następnie udekoruj nim produkty, które zostały upieczone w tym czasie.

Cupcakes – małe ciasteczka, zwane też bajkowymi, pojawiły się w naszym życiu stosunkowo niedawno, ale zdążyły już pokochać wszystkich miłośników słodkości. W tym wypieku niemałe znaczenie ma krem ​​do babeczek, gdyż łącząc nawet tę samą wersję ciasta na babeczki, za każdym razem można otrzymać nowy deser.

Serek śmietankowy do babeczek

Najłatwiejszy w przygotowaniu serek śmietankowy do dekoracji babeczek przygotowuje się z następujących składników:

• 300 g serka śmietankowego;
• 100 g miękkiego masła;
• 80 g cukru pudru.

Sekwencja gotowania:

1. Miękkie masło łączymy z cukrem pudrem i ubijamy na puszystą masę.
2. Następnie stopniowo dodawaj serek śmietankowy i ubijaj śmietanę na gładką masę przez kolejne pięć minut.

Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że serek śmietankowy nie nadaje się do nakładania czapek na babeczki, ale po godzinie spędzonej w lodówce nabierze niezbędnej stabilności i gęstości, dlatego stabilizacja na zimno jest obowiązkowym procesem gotowania.

Przepis na mascarpone krok po kroku

Do bardzo prostego, ale niezwykle delikatnego kremu z serka mascarpone potrzebne będą jedynie:

• 250 g mascarpone;
• 100 g mleka skondensowanego.

Jak to zrobić:

1. Schłodzony ser i skondensowane mleko umieścić w jednym naczyniu i ubić mikserem na puszystą i jednolitą kremową konsystencję.
2. Aby nadać śmietance karmelowy smak, część lub całość mleka skondensowanego można zastąpić przegotowanym mlekiem skondensowanym („toffi”).

Korzystając z tego przepisu, możesz przygotować krem ​​twarogowy do babeczek, używając jako bazy dowolnego innego serka śmietankowego (na przykład Philadelphia).

Ganasz czekoladowy

Do przygotowania ganache czekoladowego do polewania babeczek odpowiednia jest gorzka, mleczna i biała czekolada. Zmienią się jedynie proporcje czekolady i śmietanki.

Na jedną porcję należy wziąć:

• 100 g śmietany o zawartości tłuszczu 33% i więcej;
• 200 g gorzkiej lub 300 g mlecznej lub białej czekolady.

Jak gotować:

1. Śmietankę postawić na ogniu, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia. Czekoladę drobno posiekać, dodać do gorącej śmietanki i wymieszać suchą silikonową szpatułką. Następnie ponownie postaw mieszaninę na ogniu i podgrzewaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści.
2. Następnie lekko ostudzić ganache, przykryć stykającą się folią spożywczą i pozostawić na noc do ustabilizowania się. Przed dekorowaniem babeczek podgrzej trochę śmietankę w kuchence mikrofalowej.

Z twarogu lub serka śmietankowego

Krem twarogowy przygotowuje się według następujących proporcji składników:

• 450 g twarogu;
• 100 ml gęstej śmietanki (33%);
• 80 g drobno zmielonego cukru pudru.

Gotowanie krok po kroku:

1. Zimną śmietankę przelej do schłodzonego pojemnika i ubijaj mikserem, aż powstanie sztywna piana. Aby bezproblemowo ubić śmietanę, należy włożyć ubijaczki do zamrażarki na kwadrans.
2. Następnie do śmietanki dodać serek i cukier puder, jeszcze chwilę ubijać śmietankę, aż wszystkie składniki się całkowicie połączą.

Wersja ze śmietaną

Lody Śmietankowe to stabilna opcja na kwaśną śmietanę nie tylko do układania i wyrównywania ciast, ale także okazja do udekorowania babeczek pięknymi czapeczkami pysznego kremu.

Aby to zrobić, musisz wziąć:

• 350 g kwaśnej śmietany 20% tłuszczu;
• 1 jajko;
• 110 g cukru granulowanego;
• 90 g mąki;
• 2 g waniliny;
• 120 g miękkiego masła.

Kolejność procesów gotowania:

1. W rondelku o odpowiedniej pojemności łączymy wszystkie składniki kremu i gotujemy w kąpieli wodnej (aby masa się nie przypaliła), aż zniknie rowek od łyżki na kremie.
2. Ochłodzić bazę śmietanową do 30-40 stopni, dodać do niej miękkie masło pokrojone w drobną kostkę i ubić na jednorodną puszystą masę. Krem okazuje się tak gęsty (kosztuje łyżkę), że można przystąpić do pracy bez chłodzenia go w lodówce.

Białkowy krem ​​do babeczek zachowujący swój kształt

Aby uzyskać trwały krem ​​​​białkowy, który dobrze trzyma swój kształt, będziesz potrzebować:

• 3 białka jaj kurzych;
• 200 g cukru granulowanego;
• 50 ml wody pitnej;
• 180 g masła;
• 3 g kwasu cytrynowego;
• 2 g waniliny.

Przygotowanie:

1. Zagotuj cukier i wodę na średnim ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści.
2. Białka ubić z kwaskiem cytrynowym na stabilną pianę.
3. Syrop cienkim strumieniem dodajemy do białek, nadal ubijając. Po syropie dodaj do śmietanki bardzo miękkie masło i wanilinę w małych kawałkach.
4. Ubij śmietanę, aż całkowicie ostygnie, około kwadransa. Na koniec ubijania można dodać barwnik spożywczy bez obawy, że masa odpadnie, gdyż jest to krem ​​białkowo-maślany, który trzyma swój kształt.

Krem maślany o smaku cytrusowym

Na aromatyczny krem ​​maślany pomarańczowy należy przygotować:

• 250 g miękkiego, kremowego masła;
• 200 g cukru pudru;
• 2 średnie pomarańcze.

Metoda gotowania:

1. Najpierw musisz opłukać pomarańcze w zimnej wodzie i ugotować je. Aby to zrobić, gotuj owoce cytrusowe przez pięć minut po zagotowaniu, spuść wodę, dodaj nową wodę i gotuj przez kolejne 10 minut po zagotowaniu. Ponownie odcedź wodę i gotuj kolejne 15 minut w nowym płynie.
2. Schłodzone owoce kroi się na kawałki, usuwa się nasiona i przekręca przez maszynę do mięsa lub uderza w blenderze. To pomarańczowe puree miesza się z połową cukru pudru.
3. Miękkie masło ubijamy na puszystą białą masę z pozostałym proszkiem. Następnie, kontynuując ubijanie, małymi porcjami dodawaj masę ze słodkiej pomarańczy. Po krótkiej stabilizacji na zimno krem ​​jest gotowy do użycia.

Bananowa przekąska do dekoracji deserów

Aby zrobić kremowe czapeczki do babeczek o smaku bananowym, jako bazę możesz użyć kremu mascarpone, do którego będziesz potrzebować:

• 250 ml śmietany o zawartości tłuszczu od 33%;
• 125 g serka mascarpone;
• 60 g białego drobnego cukru krystalicznego;
• 5 g cukru waniliowego;
• 1 średnio dojrzały banan.

Algorytm pracy:

1. Do schłodzonej miski włóż śmietanę, mascarpone, wanilię i zwykły cukier. Rozpocznij ubijanie tych produktów przy minimalnej prędkości zimnymi ubijakami miksera, stopniowo zwiększając prędkość do maksymalnej.
2. Gdy konsystencja kremu będzie taka sama jak bitej śmietany, dodać puree z miąższu jednego banana i ostrożnie, aby masa nie opadła, wymieszać szpatułką. Zamiast banana możesz wziąć 100 g dowolnego przecieru jagodowego lub owocowego.

Małe babeczki wielkości filiżanki kawy szybko podbiły cały świat, ale jeśli początkująca gospodyni domowa potrafi zrobić ciasto biszkoptowe, to krem ​​​​na babeczki jest trudniejszym zadaniem. Jaka powinna być i jakie opcje, zdaniem profesjonalistów, są najbardziej skuteczne?

Jak zrobić krem ​​​​do babeczek

Prawidłowa mieszanka do dekoracji babeczek powinna być gęsta – w przeciwnym razie będzie nasycała wypieki i powodowała ich zamoczenie. Najszybszym kremem jest zwykła bita śmietana w puszce, która po wystygnięciu zachowuje swój kształt. Nie zawsze jednak są one dostępne, a skład kupowanego w sklepie produktu skłania do zastanowienia się nad nim dwa razy. Specjaliści zalecają wykonanie własnego kremu do babeczek, wybierając jeden z tradycyjnych przepisów. Wszystkie opcje omówione poniżej wymagają schłodzenia przed podaniem. W niektórych przypadkach do lodówki nie wysyła się samego kremu, ale deser już nim udekorowany.

Przepis wideo krok po kroku

Idealna propozycja dla koneserów kuchni amerykańskiej: serek śmietankowy do babeczek można w razie potrzeby wykorzystać także jako nadzienie do sernika. Po 5-6 godzinach od włożenia do lodówki staje się gęsty i doskonale trzyma nadany kształt. Serek śmietankowy, który jest głównym składnikiem, jest trudny do zastąpienia – poza klasyczną Filadelfią nic nie odda tradycyjnego smaku. Jeśli go nie masz, lepiej poszukać innego przepisu na krem ​​​​do babeczek.

• Serek Philadelphia – 185 g;
• cukier puder – 110 g;
• masło – 45 g;
• esencja waniliowa – 1/4 łyżeczki.

1. Wyjmij Philadelphię z lodówki i ogrzej do temperatury pokojowej, aby proces ubijania był łatwiejszy i szybszy.
2. Nakładki do miksowania to plastikowe łopatki: nie zapchają masy, ale sprawią, że będzie ona przewiewna. Na średnich obrotach ubić ser z miękkim masłem, dodać esencję waniliową i ostrożnie dodać cukier puder.
3. Gdy konsystencja będzie gładka, ostudzić i przełożyć do rękawa cukierniczego do wyciskania na babeczki.

Jeśli włożysz ten krem ​​do gorącego piekarnika na kilka minut, otrzymasz bezy lub bezy - zwiewne, chrupiące ciasta. Rzadko stosuje się go w formie niepodgrzewanej, gdyż podstawą kremu są surowe białka jaj. Aby zmniejszyć prawdopodobieństwo zakażenia salmonellą, profesjonaliści zalecają podgrzanie masy podczas ubijania. Otrzymasz w ten sposób krem ​​​​białkowy z budyniem.

• jaja kurze – 3 szt.;
• czysta woda pitna – 50 ml;
• cukier granulowany – 100 g;
• kwas cytrynowy – 1/4 łyżeczki;
• masło – 155 g;
• przecier owocowy – 2 łyżki. l.

1. Jajka rozbić, białka oddzielić do zimnej, suchej miski i umieścić ją w dużej misce z wodą. Ubijaj mikserem do gęstej piany, gdy woda pod białkami się nagrzeje.
2. Stopniowo dodawaj cukier i kwasek cytrynowy, nadal miksując. Dodaj miękkie masło w kawałkach, zalej wodą i nie ubijaj, ale wymieszaj.
3. Gdy cukier się rozpuści, zdejmij miskę z kuchenki. Ochłodzić masę i delikatnie ubić do uzyskania gęstej i idealnie gładkiej masy. Dodać przecier owocowy, ponownie wymieszać i udekorować babeczki.

Jeśli lubisz tradycyjną bitą śmietanę, możesz przygotować ją samodzielnie. Jedyną wadą takiego kremu jest to, że nie jest w stanie utrzymać danego kształtu, przez co trzeba będzie je bardzo szybko zjeść. Nie zaleca się przechowywania babeczek z bitą śmietaną dłużej niż jeden dzień, nawet w lodówce: zamoczą się i szybko zepsują.

• ciężka (33-35%) świeża śmietanka – 300 ml;
• wanilina – 1/4 łyżeczki;
• cukier puder – 1 łyżka. l.;
• barwnik spożywczy w płynie – 1 łyżeczka.

1. Przed ubijaniem śmietanę ostudzić. Zrób to samo z miską, ale zaleca się umieszczenie jej w zamrażarce.
2. Mikserem na średnich obrotach ubijaj śmietanę z cukrem pudrem i wanilią, aż zacznie gęstnieć.
3. Dodaj barwnik spożywczy, który można łatwo zastąpić sokiem jagodowym w tej samej objętości, wymieszaj kremową mieszankę szpatułką i zacznij nakładać ją na babeczki.

Z mascarpone

Serek śmietankowy, będący głównym składnikiem słynnego włoskiego deseru Tiramisu, nadaje bardzo delikatny smak, który nie wymaga słodzików i gęstą konsystencję. W wersji klasycznej krem ​​mascarpone do babeczek składa się wyłącznie z serka śmietankowego i gęstej śmietany. Aby ograniczyć kalorie, zamiast mascarpone użyj twarożku. Dla ciekawszego smaku do mieszanki można dodać amaretto lub dowolny likier.

• serek mascarpone – 280 g;
• śmietana 33% – 210 ml;
• likier amaretto lub śmietankowy – 1 łyżeczka.

1. Zaleca się ubijanie śmietany trzepaczką, a nie mikserem. Mascarpone przekładamy do dużej miski i mieszamy szpatułką, aż powstanie miękka, kremowa masa.
2. Ser i śmietanę łączymy mikserem na najniższych obrotach aż zgęstnieją, wlewamy przy tym amaretto. Jeśli nie chcesz używać alkoholu, użyj esencji waniliowej lub szczypty cukru waniliowego.
3. Powstałym kremem możesz natychmiast udekorować babeczki, ale potem musisz je włożyć do lodówki, aby elegancka czapka stwardniała.

Nadzienie czekoladowe do babeczek

Masa przygotowana według tego przepisu jest wielofunkcyjna: można ją stosować jako klasyczny krem ​​zewnętrzny oraz jako wypełniacz. W tym drugim przypadku pozostanie miękki nawet po schłodzeniu, a w jego składzie może znajdować się nieco więcej mleka - w objętości wskazanej poniżej. Jeśli chcesz przykryć babeczki przygotowaną mieszanką, a nie ją wypełniać, zmniejsz ilość mleka o 30-35%. Krem czekoladowy do babeczek można przygotować z kakao w tej samej ilości, ale do nadzienia lepiej jest użyć czystej czekolady.

• świeże mleko – 95 ml;
• masło – 30 g;
• czekolada gorzka – 110 g.

1. Czekoladę posiekać nożem, wlać do dużej miski i umieścić w łaźni wodnej.
2. Wlać mleko i dodać miękkie masło. Podgrzewamy masę i delikatnie mieszamy – powinniśmy uzyskać jednolitą, niezbyt gęstą konsystencję.
3. Ochłodź do 40 stopni i napełnij babeczki przez otwór z boku: najwygodniej jest to zrobić za pomocą zwykłej strzykawki medycznej z trzema kostkami.

Krem cytrynowy

Pyszna, świeża kwaskowatość i niesamowity aromat to główne powody popularności tego kremu. W razie potrzeby można go dodawać nie tylko do babeczek, ale także do innych wypieków: na przykład naleśników. Produkt dobrze przechowuje się w lodówce, jeśli zostanie umieszczony w szklanym pojemniku z dobrze przylegającą pokrywką, jednak profesjonaliści nadal zalecają przygotowanie kremu cytrynowego tylko do jednorazowego użytku. Poniższe składniki są na 10 babeczek.

• miód - 2 łyżki. l.;
• cytryna – 2 szt.;
• masło – 30 g;
• jajo kurze – 1 szt.

• Zbierz skórkę z cytryn i połącz ją z płynnym miodem. Odcedź tam sok uzyskany z ich miąższu.
• Po godzinie odcedź płyn, dodaj roztrzepane jajko i masło, gotuj na wolnym ogniu, aż mieszanina zacznie gęstnieć.

Babeczki z kremem

Jeden z najbardziej skomplikowanych przepisów, którego wynik można wykorzystać również jako nadzienie do babeczek, a nie tylko wierzchnią warstwę. Gotowa masa będzie gęsta, delikatna, bardzo tłusta, tłusta. Przygotowuje się z niego ciasto napoleońskie i eklery, ale wymaga to szczególnej staranności i precyzji. Jednak ten przepis na lukier do babeczek wymaga szczególnej staranności i precyzji.

Małe babeczki wielkości filiżanki kawy szybko podbiły cały świat, ale jeśli początkująca gospodyni domowa potrafi zrobić ciasto biszkoptowe, to krem ​​​​na babeczki jest trudniejszym zadaniem. Jaka powinna być i jakie opcje, zdaniem profesjonalistów, są najbardziej skuteczne?

Jak zrobić krem ​​​​do babeczek

Prawidłowa mieszanka do dekoracji babeczek powinna być gęsta – w przeciwnym razie będzie nasycała wypieki i powodowała ich zamoczenie. Najszybszym kremem jest zwykła bita śmietana w puszce, która po wystygnięciu zachowuje swój kształt. Nie zawsze jednak są one dostępne, a skład kupowanego w sklepie produktu skłania do zastanowienia się nad nim dwa razy. Specjaliści zalecają wykonanie własnego kremu do babeczek, wybierając jeden z tradycyjnych przepisów. Wszystkie opcje omówione poniżej wymagają schłodzenia przed podaniem. W niektórych przypadkach do lodówki nie wysyła się samego kremu, ale deser już nim udekorowany.

Serowy

Idealna propozycja dla koneserów kuchni amerykańskiej: serek śmietankowy do babeczek można w razie potrzeby wykorzystać także jako nadzienie do sernika. Po 5-6 godzinach od włożenia do lodówki staje się gęsty i doskonale trzyma nadany kształt. Serek śmietankowy, który jest głównym składnikiem, jest trudny do zastąpienia – poza klasyczną Filadelfią nic nie odda tradycyjnego smaku. Jeśli go nie masz, lepiej poszukać innego przepisu na krem ​​​​do babeczek.

• Serek Philadelphia – 185 g;
• cukier puder – 110 g;
• masło – 45 g;
• esencja waniliowa – 1/4 łyżeczki.

Przygotowanie:

1. Wyjmij Philadelphię z lodówki i ogrzej do temperatury pokojowej, aby proces ubijania był łatwiejszy i szybszy.
2. Nakładki do miksowania to plastikowe łopatki: nie zapchają masy, ale sprawią, że będzie ona przewiewna. Na średnich obrotach ubić ser z miękkim masłem, dodać esencję waniliową i ostrożnie dodać cukier puder.
3. Gdy konsystencja będzie gładka, ostudzić i przełożyć do rękawa cukierniczego do wyciskania na babeczki.

Białko

Jeśli włożysz ten krem ​​do gorącego piekarnika na kilka minut, otrzymasz bezy lub bezy - zwiewne, chrupiące ciasta. Rzadko stosuje się go w formie niepodgrzewanej, gdyż podstawą kremu są surowe białka jaj. Aby zmniejszyć prawdopodobieństwo zakażenia salmonellą, profesjonaliści zalecają podgrzanie masy podczas ubijania. Otrzymasz w ten sposób krem ​​​​białkowy z budyniem.

• jaja kurze – 3 szt.;
• czysta woda pitna – 50 ml;
• cukier granulowany – 100 g;
• kwas cytrynowy – 1/4 łyżeczki;
• masło – 155 g;
• przecier owocowy – 2 łyżki. l.

Przygotowanie:

1. Jajka rozbić, białka oddzielić do zimnej, suchej miski i umieścić ją w dużej misce z wodą. Ubijaj mikserem do gęstej piany, gdy woda pod białkami się nagrzeje.
2. Stopniowo dodawaj cukier i kwasek cytrynowy, nadal miksując. Dodaj miękkie masło w kawałkach, zalej wodą i nie ubijaj, ale wymieszaj.
3. Gdy cukier się rozpuści, zdejmij miskę z kuchenki. Ochłodzić masę i delikatnie ubić do uzyskania gęstej i idealnie gładkiej masy. Dodać przecier owocowy, ponownie wymieszać i udekorować babeczki.

Kremowy

Jeśli lubisz tradycyjną bitą śmietanę, możesz przygotować ją samodzielnie. Jedyną wadą takiego kremu jest to, że nie jest w stanie utrzymać danego kształtu, przez co trzeba będzie je bardzo szybko zjeść. Nie zaleca się przechowywania babeczek z bitą śmietaną dłużej niż jeden dzień, nawet w lodówce: zamoczą się i szybko zepsują.

• ciężka (33-35%) świeża śmietanka – 300 ml;
• wanilina – 1/4 łyżeczki;
• cukier puder – 1 łyżka. l.;
• barwnik spożywczy w płynie – 1 łyżeczka.

Przygotowanie:

1. Przed ubijaniem śmietanę ostudzić. Zrób to samo z miską, ale zaleca się umieszczenie jej w zamrażarce.
2. Mikserem na średnich obrotach ubijaj śmietanę z cukrem pudrem i wanilią, aż zacznie gęstnieć.
3. Dodaj barwnik spożywczy, który można łatwo zastąpić sokiem jagodowym w tej samej objętości, wymieszaj kremową mieszankę szpatułką i zacznij nakładać ją na babeczki.

Z mascarpone

Serek śmietankowy, będący głównym składnikiem słynnego włoskiego deseru Tiramisu, nadaje bardzo delikatny smak, który nie wymaga słodzików i gęstą konsystencję. W wersji klasycznej krem ​​mascarpone do babeczek składa się wyłącznie z serka śmietankowego i gęstej śmietany. Aby ograniczyć kalorie, zamiast mascarpone użyj twarożku. Dla ciekawszego smaku do mieszanki można dodać amaretto lub dowolny likier.

• serek mascarpone – 280 g;
• śmietana 33% – 210 ml;
• likier amaretto lub śmietankowy – 1 łyżeczka.

Przygotowanie:

1. Zaleca się ubijanie śmietany trzepaczką, a nie mikserem. Mascarpone przekładamy do dużej miski i mieszamy szpatułką, aż powstanie miękka, kremowa masa.
2. Ser i śmietanę łączymy mikserem na najniższych obrotach aż zgęstnieją, wlewamy przy tym amaretto. Jeśli nie chcesz używać alkoholu, użyj esencji waniliowej lub szczypty cukru waniliowego.
3. Powstałym kremem możesz natychmiast udekorować babeczki, ale potem musisz je włożyć do lodówki, aby elegancka czapka stwardniała.

Nadzienie czekoladowe do babeczek

Masa przygotowana według tego przepisu jest wielofunkcyjna: można ją stosować jako klasyczny krem ​​zewnętrzny oraz jako wypełniacz. W tym drugim przypadku pozostanie miękki nawet po schłodzeniu, a w jego składzie może znajdować się nieco więcej mleka - w objętości wskazanej poniżej. Jeśli chcesz przykryć babeczki przygotowaną mieszanką, a nie ją wypełniać, zmniejsz ilość mleka o 30-35%. Krem czekoladowy do babeczek można przygotować z kakao w tej samej ilości, ale do nadzienia lepiej jest użyć czystej czekolady.

• świeże mleko – 95 ml;
• masło – 30 g;
• czekolada gorzka – 110 g.

Przygotowanie:

1. Czekoladę posiekać nożem, wlać do dużej miski i umieścić w łaźni wodnej.
2. Wlać mleko i dodać miękkie masło. Podgrzewamy masę i delikatnie mieszamy – powinniśmy uzyskać jednolitą, niezbyt gęstą konsystencję.
3. Ochłodź do 40 stopni i napełnij babeczki przez otwór z boku: najwygodniej jest to zrobić za pomocą zwykłej strzykawki medycznej z trzema kostkami.

Krem cytrynowy

Pyszna, świeża kwaskowatość i niesamowity aromat to główne powody popularności tego kremu. W razie potrzeby można go dodawać nie tylko do babeczek, ale także do innych wypieków: na przykład naleśników. Produkt dobrze przechowuje się w lodówce, jeśli zostanie umieszczony w szklanym pojemniku z dobrze przylegającą pokrywką, jednak profesjonaliści nadal zalecają przygotowanie kremu cytrynowego tylko do jednorazowego użytku. Poniższe składniki są na 10 babeczek.

• miód - 2 łyżki. l.;
• cytryna – 2 szt.;
• masło – 30 g;
• jajo kurze – 1 szt.

Przygotowanie:

• Zbierz skórkę z cytryn i połącz ją z płynnym miodem. Odcedź tam sok uzyskany z ich miąższu.
• Po godzinie odcedź płyn, dodaj roztrzepane jajko i masło, gotuj na wolnym ogniu, aż mieszanina zacznie gęstnieć.

Babeczki z kremem

Jeden z najbardziej skomplikowanych przepisów, którego wynik można wykorzystać również jako nadzienie do babeczek, a nie tylko wierzchnią warstwę. Gotowa masa będzie gęsta, delikatna, bardzo tłusta, tłusta. Przygotowuje się z niego ciasto napoleońskie i eklery, ale wymaga to szczególnej staranności i precyzji. Jednak ten przepis na lukier do babeczek wymaga szczególnej staranności i precyzji.

• świeże mleko – 400 ml;
• cukier granulowany – 110 g;
• masło – 55 g;
• żółtka jaj – 1 szt.;
• skrobia ziemniaczana – 35 g.

Przygotowanie:

1. W misce wymieszaj żółtka, cukier i skrobię, delikatnie wymieszaj bez ubijania, rozpocznij podgrzewanie w łaźni wodnej. Moc palnika jest średnia.
2. Wlać łyżki mleka: powodzenie całej operacji będzie zależeć od świeżości tego produktu. Jeśli zacznie się zwijać, lepiej zaprzestać przygotowywania kremu.
3. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, a na powierzchni pojawią się bąbelki. Odlicz 120 sekund, następnie zdejmij miskę z ognia.
4. Dodać miękkie masło, wymieszać i ostudzić śmietankę. Dekorowanie nim babeczek jest bardzo proste: masę przełożyć do rękawa cukierniczego lub torebki z odciętym rogiem, wycisnąć na babeczkę nadając jej dowolny kształt.

Wideo: krem ​​​​do babeczek bez masła

Nie mogę w to uwierzyć, ale w końcu się udało: zebrałam w jednym miejscu wszystkie moje ulubione przepisy na kremy do babeczek. Babeczki okazują się schludne i piękne, jeśli krem ​​​​dobrze trzyma swój kształt. Kolejnym warunkiem pięknych czapek na ciastach jest dobra umiejętność pracy z rękawiem cukierniczym. To wymaga praktyki, dużo praktyki.

Torbę możesz wypełnić kremem, postawić obok niej darmową miskę i rozpocząć trening. Na babeczkę wyciśnij niewielką ilość kremu, następnie za pomocą szpatułki usuń krem ​​do miski i wyciśnij nową porcję na to samo ciasto. I tak dalej, aż wynik będzie Ci odpowiadał. Powstały krem ​​można ponownie włożyć do rękawa cukierniczego i powtórzyć eksperyment dekorowania.

Uzyskanie schludnych czapek od razu może nie być możliwe, jest to kwestia wprawy, nie martw się. Pomimo niewygodnych czapek ciasta są pyszne, domowe i zrobione ze znanych Ci składników.

1.Twaróg z masłem

• Serek Mascarpone – 500 g
• Masło - 150-200 g
• Cukier puder - 100 -150 g
• Ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka. (fakultatywny)

Jak gotować:

Krem jest bardzo łatwy w przygotowaniu, poradzi sobie z nim nawet początkująca osoba. Masło się rozgrzeje, a mascarpone ostygnie (serek najlepiej przechowywać w lodówce do czasu dodania go do śmietany).

Używając miksera, utrzyj masło z proszkiem, aż masa będzie puszysta i jasna. Zimny ​​serek do śmietanki dodawaj dopiero po dokładnym ubiciu proszku z masłem, tak abyś później nie miał wrażenia, że ​​proszek skrzypi na zębach. Używając miksera ręcznego, ubicie zajmie 8-10 minut, jeśli masz planetarny (mikser stacjonarny) - 5-6 minut, nie więcej.

Proszek szybko rozpuści się w ciepłym oleju, następnie ostrożnie zmieszaj mascarpone z kremową masą i jeszcze trochę ubijaj, aż masa będzie gładka.

Krem ten można przechowywać w rękawie cukierniczym przez 5 dni, zachowując wszystkie swoje właściwości i strukturę. Kremu też nie można nazwać zbyt delikatnym – wszak twaróg i proszek razem świetnie trzymają swój kształt. Nawet w temperaturze pokojowej (około 17-20 stopni) ciasto lub babeczki będą mogły stać przez kilka dni, nie tracąc kształtu.

Z tego kremu można zrobić czekoladę dodając 2 łyżki. łyżki wysokiej jakości kakao. Aby uzyskać kolorowy krem, np. różowy, można dodać do niego odrobinę puree malinowego.

Aby przygotować puree, rozmroź jagody (możesz użyć świeżych) i zmiel je w blenderze. Do śmietany dodać dwie łyżki przecieru jagodowego i wymieszać.

2.Twaróg i śmietana

Odmiana poprzedniego kremu, zamiast masła używa się wyłącznie bitej śmietany.

• Ciężka śmietana (nie więcej niż 33%) - 100 g
• Cukier puder - 70 g
• Ser śmietankowy - 500 g

Najpierw ubić schłodzoną śmietanę (100 g). Do tego przepisu nie nadaje się śmietana o zawartości tłuszczu poniżej 33%.

Przed ubiciem śmietany ostudź nie tylko samą śmietankę, ale także misę, w której będziesz ubijać, oraz ubijaki miksera. Do miski włożyłem ubijaczki i paczkę śmietany i włożyłem wszystko do zamrażalnika na 10 minut.

Więc ubij śmietanę na maksymalnej prędkości, nawet jeśli wydaje się, że nic się nie dzieje i pozostaje płynna, nadal ubijaj. Począwszy od piątej minuty coraz częściej zatrzymuj się, aby unieść śmietankę na trzepaczkę i sprawdzić, czy trzyma swój kształt. W przeciwnym razie śmietana zamieni się w masło.

Jeśli przez przypadek za mocno ubijesz śmietanę, nie jest to tragedia na skalę uniwersalną. Po prostu dodaj 1 łyżkę. łyżka zimnej śmietanki i ponownie wymieszaj. Krem powróci do swojej poprzedniej struktury.

Na stronie znajduje się przepis krok po kroku na krem ​​maślany z mlekiem skondensowanym, można zobaczyć szczegółowy opis.

Ten krem ​​robi się w podobny sposób, ale pod koniec procesu dodaje się kakao. Na zdjęciu krem ​​po schłodzeniu w lodówce.

Przygotuj następujące składniki:

• Mleko skondensowane - 200 g
• Proszek kakaowy - 3 łyżki. l.

Jak przygotować:

1. Najpierw ubij miękkie masło, aż będzie puszyste i jasne.
2. Łyżką wlewaj skondensowane mleko, za każdym razem ubijając na gładką masę.
3. Gdy skondensowane mleko się wyczerpie, dodawać po łyżce kakao, dokładnie mieszając za każdym razem.
4. Gotowy krem ​​wykorzystujemy do dekoracji babeczek.
5. Jeżeli krem ​​nie trzyma dobrze kształtu, należy go przechowywać w lodówce.

4. Krem maślany z gotowanym skondensowanym mlekiem

Będziemy potrzebować:

• Zmiękczone masło - 200 g
• Gotowane mleko skondensowane - 320 g

Jak gotować:

Masło ubić mikserem na puszystą i kremową masę (trwa to około 5 minut).

Dodawaj skondensowane mleko po łyżce, za każdym razem ubijając, aż masa będzie gładka.

Gotowy krem ​​należy ostudzić i można nim ozdobić babeczki lub ciasto.

5. Suflet twarogowy

• Niesłodzona masa twarogowa lub twarożek - 500 g
• Cukier granulowany - 1 łyżka
• Jajka - 2 szt
• Ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka.
• Żelatyna - 25 g
• Masło - 125 g

Metoda gotowania

1. Ubij żółtka (2 szt.) z 0,5 łyżki. cukier i ekstrakt waniliowy.
2. Dodaj zmiękczone masło. Dokładnie ubić mikserem.
3. Żelatynę zalać gorącą wodą (prawie wrzącą) i moczyć przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
4. Białka ubić z cukrem, aż powstanie sztywna piana. Jeśli w przepisie używasz domowego twarogu, przetrzyj go przez metalowe sito, aby nie było ziarenek. Do masy serowej dodać masę żółtkowo-maślaną i dobrze ubić.

Następnie wlej ciepłą żelatynę do twarogu, ciągle ubijając mikserem.

Następnie małymi porcjami dodajemy ubite białka i delikatnie mieszamy. Jeśli chcesz uzyskać kolorowy krem, dodaj niewielką ilość przecieru jagodowego lub wiśniowego.

Ponieważ krem ​​bardzo szybko gęstnieje, należy go niezwłocznie rozsmarować na cieście.

6. Serek śmietankowy z białą czekoladą

Wspaniałe połączenie smaków białej czekolady i serka śmietankowego.

• Biała czekolada - 200 g
• Zmiękczone masło - 200 g
• Cukier puder -150 g
• Twaróg serek śmietankowy - 250 g
• Ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka.

Proces gotowania

Rozpuść czekoladę w zwykły sposób. Ja robię to w kąpieli wodnej, opisuję to szczegółowo tutaj:

Miękkie masło ubijaj mikserem przez 5 minut, aż będzie puszyste, następnie dodaj pozostałe składniki (po ostygnięciu czekolady do temperatury pokojowej), ubijaj na gładką masę.

Aby krem ​​lepiej trzymał swój kształt na babeczkach, zaleca się przechowywać go w lodówce.

7. Ganasz czekoladowy

Jedwabista konsystencja kremu idealnie nadaje się do delikatnych babeczek. Krem należy dobrze schłodzić i zaparzyć, dlatego przygotuj go wcześniej. Ja zazwyczaj robię wieczorem, zostawiam na noc w temperaturze pokojowej i rano dekoruję babeczki.

• Śmietanka o zawartości tłuszczu od 33% do 250 ml
• Miód płynny - 50 g (jeśli Twój jest gęsty lub kandyzowany, rozpuść go w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej).
• Kawa rozpuszczalna - 1 łyżka. l.
• Czekolada gorzka (zawartość kakao co najmniej 60%) - 200 g
• Masło - 75 g

Proces gotowania krok po kroku

Doprowadzić miód, kawę rozpuszczalną i śmietankę do wrzenia na małym ogniu (nie jest konieczne gotowanie).

Czekoladę posiekać do miski, masło pokroić w kostkę, wlać gorącą śmietankę w dwóch etapach: najpierw wylać połowę, wymieszać trzepaczką, następnie wlać drugą połowę - ponownie wymieszać na gładką masę.

Miskę przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do zaparzenia na noc (nie trzeba wkładać do lodówki).

Następnego dnia ganache można ozdobić babeczki i ciasta.

8.Krem proteinowy (na bezie szwajcarskiej)

Wiele osób boi się stosować kremy proteinowe ze względu na ryzyko zarażenia salmonellozą. W tym przepisie białka warzone są w kąpieli wodnej, dzięki czemu ryzyko infekcji jest praktycznie wyeliminowane.

Będziesz potrzebować następujących składników:

• Białka jaj - 2 szt.
• Cukier granulowany - 150 g
• Ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka.
• Barwnik spożywczy – opcjonalnie

Jak zrobić krem ​​​​białkowy do babeczek:

W żaroodpornej misce wymieszaj białka, cukier i ekstrakt waniliowy. Umieścić w łaźni wodnej tak, aby dno kubka nie dotykało wrzącej wody.

Ciągle pracując trzepaczką, doprowadź białka do takiego stanu, aby cukier całkowicie się rozpuścił. Można nabrać niewielką ilość masy białkowej i rozetrzeć ją w palcach – ziarenka nie powinny być wyczuwalne.

Po całkowitym rozpuszczeniu cukru usuń mieszaninę białek z łaźni wodnej i podnieś mikser elektryczny. Ubijaj na sztywną bezę, aż miska ostygnie do temperatury pokojowej.

Gotowy krem ​​można od razu wykorzystać do dekoracji babeczek i ciast.

9.Mus kremowo-owocowy

Krem ten można wykorzystać nie tylko do dekoracji babeczek, ale także jako samodzielny deser. Wybierz jagody, które lubisz - i do dzieła!

• Przecier owocowy - 250 g (można przygotować ze świeżych lub mrożonych jagód)
• Żelatyna liściasta - 3 szt.
• Cukier - 150 g
• Białka jaj - 3 szt.
• Krem - 33% i więcej - 250 g

Co zrobić:

1. Listki żelatyny namoczyć w zimnej wodzie i pozostawić do spęcznienia. Jeśli nie masz pod ręką żelatyny w talerzach, możesz użyć tej w proszku, ale wybierz dobrej jakości, np. od Dr. Oetkera, bardzo dobrze się rozpuszcza, nie trzeba czekać dwóch godzin.
2. Za pomocą miksera ubić białka na puszystą pianę, stopniowo dodając cukier granulowany.
3. Ubić śmietanę na puszystą masę.
4. Spęcznioną żelatynę podgrzewamy w łaźni wodnej aż do całkowitego rozpuszczenia ziaren.
5. Delikatnie wymieszaj z ubitymi białkami, śmietaną i puree owocowym.
6. Do ogólnej mieszaniny dodać żelatynę, wlewając cienkim strumieniem, nie przerywając mieszania.

Krem należy pozostawić w lodówce (co najmniej 3 godziny).
Życzę Wam cudownych deserów, koniecznie napiszcie, jakie ciasta i wypieki robiliście na kremach, które smakowały Wam najbardziej!