Dodawanie cukru do wina jabłkowego. Sezon na jabłka - zrobienie bukietu wina z jabłek bez tłoczenia

Domowe winiarstwo od dawna zajmuje zasłużone miejsce w przygotowywaniu wywarów, konserwowaniu, robieniu dżemów i marynat. Przepisów na wszelkiego rodzaju drinki z najróżniejszych, czasem niespodziewanych owoców, pełno w książkach kucharskich i notatnikach z notatkami od gorliwych właścicieli. Dla wielu hobbystyczne wytwarzanie wina staje się zajęciem dla duszy i życia. Jabłka nie są egzotycznym surowcem do przygotowania napoju, jednak domowe wino jabłkowe wymaga dużej uwagi, cierpliwości i starannego podejścia do przestrzegania wszystkich zasad przygotowania. Rezultatem jest doskonałe wino jabłkowe, które zachwyci najbardziej wybrednych koneserów winnych trunków.

Rajski owoc

Jabłoń można uprawiać niemal wszędzie z wyjątkiem Dalekiej Północy. Istnieje bardzo wiele odmian tego owocu. Dla każdego regionu możesz wybrać optymalną odmianę jabłoni. Jabłka pomagają skutecznie obniżyć poziom cholesterolu we krwi, są niskokaloryczne i bogate w pektyny. Wysoka zawartość pektyn uczyniła je jednym z ulubionych produktów dietetycznych i terapeutycznych. To pektyny mają tendencję do wiązania i usuwania z organizmu soli metali ciężkich (strontu, kobaltu, cezu), różnych toksyn, trucizn, soku jabłkowego z miąższem - integralnego składnika diety osób zajmujących się niebezpieczną produkcją. Dzięki obecności w swoim składzie kwasu jabłkowego i cytrynowego pomagają usprawnić procesy metaboliczne u osób chorych na cukrzycę. Włączenie jabłek do jadłospisu pomaga w walce z problemami żołądkowo-jelitowymi (zaparcia, nieregularne wypróżnienia). Wysoka zawartość potasu korzystnie wpływa na przewodnictwo impulsów elektrycznych mięśnia sercowego i zapobiega występowaniu arytmii. Zdolność do korzystnego wpływu na trawienie objawia się także normalizacją usuwania nadmiaru płynów z organizmu. Ta właściwość jest szczególnie cenna dla osób cierpiących na choroby układu krążenia i nerek oraz kobiet w ciąży. Bogata zawartość błonnika i kwasów owocowych korzystnie wpływa na stan dziąseł, zębów i mikroflory jamy ustnej stymulując naturalne procesy oczyszczania. Nawet pestki jabłek są cenne pod względem zawartości jodu, witaminy K, która jest niezbędna do udziału w procesie prawidłowego krzepnięcia krwi.

Cechy wytwarzania wina z jabłek

Nie wszystkie odmiany nadają się do produkcji wina jabłkowego.

Należy używać wyłącznie prasowanych żywych drożdży, suche drożdże absolutnie się do tego nie nadają. Wino jabłkowe może okazać się kwaśne.

Ostatnie poprawki

Ważne jest odpowiednie przygotowanie surowców do produkcji wina jabłkowego. Aby to zrobić, musisz brać tylko owoce wysokiej jakości, nie połamane, bez wad, ponieważ obecność wad w jabłkach może nadać winu jabłkowemu nieprzyjemny smak i zapach. Obierz jabłka tak ostrożnie, jak to możliwe, od rdzenia. Ważne jest również dokładne zmielenie pobranych surowców. Można to zrobić za pomocą maszynki do mięsa lub robota kuchennego. Jeśli wino jest przygotowywane z wykorzystaniem soku, można je uzyskać za pomocą sokowirówki. Nawet niewielka ilość miazgi będzie miała korzystny wpływ na proces produkcji wina. Reakcje fermentacyjne będą zachodzić szybciej i lepiej. Wino jabłkowe będzie smakować delikatniej.

Przepis 4k6

Składniki:

• Bierzemy różne odmiany jabłek: 4 części kwaśne, 6 części słodkie.
• Cukier granulowany – proporcja do jabłek 1:4, tj. na 10 kg owoców 2,5 kg cukru.
• Przygotowana woda – ilość równa sokowi jabłkowemu.

Przygotowanie wina:

Przepis na takie wino jabłkowe jest prosty w składzie, ale wymaga skrupulatności i dokładności. Rezultatem będzie dość mocny napój alkoholowy, lekko opalizujący, o kolorze żółtym do jasnobrązowego. Smak i aromat przypomina dojrzałe, słodkie jabłka.

Przepis z miodem

Składniki:

• Słodkie jabłka, przygotowane 15 kg.
• Cukier granulowany 4 kg.
• Przygotowana woda – 7 litrów.
• Miód – 2 kg.

Jak zrobić wino miodowo-jabłkowe:

Ten przepis sprawia, że ​​wino jabłkowe jest nieprzezroczyste, o bogatym miodowym smaku i aromacie. Połączenie smaku jabłek i miodu pozostawia niepowtarzalne doznania.

Przepis z drożdżami

Tym razem zwracamy uwagę na przepis na wino jabłkowe z dodatkiem drożdży.

Co zabrać:

• Jabłka 15 kg.
• Woda 8 litrów.
• Cukier granulowany 6kg.
• Drożdże - 150 gramów.

Instrukcja krok po kroku:

Wino wyprodukowane na drożdżach będzie szybciej fermentować, dzięki czemu jego smak będzie bardziej przypominał świeże jabłka. Aromat jest intensywniejszy i wyraźniejszy, jeśli wino jest przygotowywane według tego przepisu.

Przepis z drożdżami i cytrusami

Wino jabłkowo-cytrusowe. W tym miejscu należy zastrzec, że dodawanie owoców cytrusowych do napojów winnych jest raczej smakiem nabytym. Ale dobrze wykonane wina o różnorodnych owocowych smakach są niewątpliwie jednymi z najbardziej lubianych na naszym stole.

Czego potrzebujesz:

• Jabłka 10 kg.
• Woda 5 litrów.
• Cukier granulowany 5kg.
• Cytryny lub pomarańcze można mieszać - 1 kg.
• Drożdże - 100 gramów.

Instrukcja krok po kroku:

Trzeba przyznać, że połączenie jabłek i kwaśnych lub słodko-kwaśnych owoców cytrusowych jest zawsze korzystne.

Wino o takim bukiecie smaku nie może oczywiście zaskoczyć fanów napojów alkoholowych na bazie jabłek. Jeśli spróbujesz zrobić wino jabłkowe według tego przepisu, na zawsze zapisze się ono w Twoim kulinarnym repertuarze.

Wniosek

Jabłka to niewyczerpany magazyn wszelkiego rodzaju pysznych przepisów nie tylko dla mistrzów kulinarnych, ale także dla miłośników domowego winiarstwa. Możesz urozmaicić domowe przepisy na wino jabłkowe ogromną liczbą składników. Rzadko zdarza się, aby smak i aromat jabłka nie komponowały się z niczym. Robiąc wino z jabłek, można dodać nie tylko miód i cytryny, ale także cynamon, wanilię, maliny i gruszki. Lista może nie mieć końca. Mimo całej pozornej prostoty jabłka są gratką dla tych, którzy lubią eksperymentować i zaskakiwać rodzinę i przyjaciół niesamowitymi przepisami.

Gdy tylko dojrzeją nowe zbiory, gospodynie domowe rozpoczynają zimowe konserwowanie, a biznesmeni zaczynają robić mocne i niezbyt alkoholowe napoje. Szczególnie popularne jest wino z jabłek, ale ten smaczny produkt nie jest tak prosty, jak się wydaje na pierwszy rzut oka, ponieważ, jak wszystkie technologie winiarskie, składa się z wielu etapów kulinarnych. Aby nie zepsuć efektu swojej ciężkiej i długiej pracy, należy prawidłowo przygotować napój, zachowując kolejność opisaną krok po kroku w przepisie.

Zanim zaczniesz robić domowe wino ze zbiorów świeżych jabłek, warto dowiedzieć się, które owoce najlepiej się do tego nadają. Mówimy nie tylko o jakości owoców, ale także o ich kombinacji. Domowe wino jabłkowe ma wiele cech w zakresie selekcji jabłek i ich przetwarzania, ale dopiero ich 100. przestrzeganie zapewni, że otrzymasz pyszny, naturalny napój najwyższej jakości.

Które jabłka wybrać do domowego wina

Najbardziej udaną opcją dla wina jabłkowego jest połączenie jabłek różnych odmian. Z czym połączyć, co pomoże określić rodzaj wina, które zamierzasz przygotować: mocne, lekkie stołowe, deserowe czy likierowe.

Na przykład, jeśli planujesz zrobić w domu wino likierowe, mocne lub deserowe, musisz użyć połączenia jabłek słodko-kwaśnych z jabłkami zwykłymi kwaśnymi, odmianami jesiennymi lub zimowymi. W tym przypadku odmiana Antonovka jest idealna. Jeśli chcesz zrobić cydr lub lekkie wino stołowe, będziesz potrzebować słodko-kwaśnych jabłek jesiennych odmian handlowych. Ale jak wspomniano powyżej: najlepiej połączyć owoce.

Najpopularniejsze kombinacje jabłek wyglądają następująco:

• 2 części (godziny) słodkie i 1 część (godziny) tarty;
• 1 godzina na słodko i cierpko + 2 godziny na kwaśno;
• 2 godziny na kwaśno + 3 godziny na każdą cierpką i słodką;
• 1 godzina słodka i 2 godziny gorzka;
• 1 godzina kwaśna i 2 godziny cierpka i słodka;
• 3 godziny tarta i 1 godzina słodka.

Jeśli używasz jabłek odmian letnich, możesz je wysłać do ekstrakcji soku natychmiast po zbiorze. Zbierane owoce jesienne należy pozostawić do dojrzewania 3-4 dni, zimowe - 3-4 tygodnie w chłodnym miejscu (piwnica, piwnica, spiżarnia).

Prosty przepis na domowe wino jabłkowe

Aby zrobić wino z całych jabłek, należy je odpowiednio przygotować do przetwarzania. Bardzo ważne jest, aby nie myć owoców przed gotowaniem. Na skórze znajdują się naturalne drożdże, które wspomagają naturalny proces fermentacji. Aby oczyścić jabłka z kurzu i brudu, wystarczy przetrzeć ich powierzchnię szczotką lub szmatką, ale nie zaleca się mycia owoców w wodzie.

Jeśli jabłka mają zgniłe, uszkodzone obszary lub tunele czasoprzestrzenne, możesz je usunąć. Z jabłek należy również wyciąć rdzeń z nasionami, aby gotowy napój nie miał gorzkiego smaku. Jeśli lubisz pewną cierpkość, nie musisz wycinać „serca” z jabłka.

Jak zrobić wino jabłkowe w domu

1. Obrane jabłka przepuszczamy przez sokowirówkę.
2. Powstały sok wlać do szklanego pojemnika, zajmując nie więcej niż ¾ całkowitej objętości. W końcu, gdy brzeczka fermentuje, na pewno zacznie wylewać się z pojemnika.

Nie zapominaj, że soku jabłkowego nie można długo pozostawiać w powietrzu - może się utlenić.

1. Do wyciśniętego soku dodajemy wytłoki jabłkowe w celu zwiększenia stężenia naturalnych drożdży przed fermentacją.
2. Następnie dodać cukier (proporcje – 150-200 g na 1 litr soku). Możesz wprowadzać wymaganą porcję stopniowo - w 3 podejściach: 1 raz na 2 dni. Pomoże to uniknąć gwałtownej fermentacji. Pamiętaj jednak, że jeśli ponownie dodasz do brzeczki cukier, możesz uzyskać „efekt szampański”. Dlatego należy stopniowo dodawać cukier. Jeśli w ogóle go nie dodasz, moc wina będzie mniejsza niż 15° obj.
3. Pojemnik z brzeczką zamykamy gumową rękawiczką (pamiętaj o nakłuciu jednego z palców) lub uszczelką wodną. Jeśli nie zostanie to zrobione, pod wpływem powietrza sok jabłkowy utleni się i zacznie tworzyć kwas octowy.
4. Podczas gdy brzeczka fermentuje, należy ją mieszać raz dziennie, aby drożdże równomiernie rozprowadziły się po fermentującym napoju. Mieszanie przyspieszy proces fermentacji domowego wina.
5. Pojemnik z napojem odstawiamy w ciemne miejsce o temperaturze nie przekraczającej 22-28°C. Stale monitorujemy stan drożdży.
6. Gdy tylko gumowa rękawica odpadnie lub przestanie wydzielać się dwutlenek węgla (jeśli do fermentacji użyłeś syfonu wodnego), można założyć, że fermentacja się zakończyła i wino ze świeżych jabłek jest gotowe.

Wino oddzielić od osadu, rozlać do czystych butelek i przechowywać w chłodnym miejscu.

Sekrety pysznego wina jabłkowego

1. Pozostały osad można wykorzystać ponownie – jako starter do domowej produkcji wina jabłkowego.
2. Jeśli wino nie osiągnie wymaganej mocy - 15° obj. i pozostanie w nim cukier, wówczas proces fermentacji będzie powoli kontynuowany. Efektem końcowym jest cydr jabłkowy. Dla tych, którzy wiedzą, to to samo, co wino jabłkowe, tylko cydr jest zawsze napojem o niskiej zawartości alkoholu, w przeciwieństwie do wina, którego moc jest różna.
3. Jeśli nie potrzebujesz cydru, sterylizujemy butelki gotowym winem, doprowadzając temperaturę zawartości do ponad 50°C. W takich warunkach drożdże „umrą”, a fermentacja całkowicie się zatrzyma.
4. Jeśli chcesz zrobić dobre wino z dojrzałych jabłek na zimę, ale pod ręką są tylko słodkie owoce, musisz dodać do soku jabłkowego świeżo wyciśnięty sok z owoców i jagód, które mają garbniki i naturalne kwasy. Idealnie nadają się do tego śliwka, aronia, tarnina i gruszka. Do przygotowania wina stosujemy następujące proporcje: 5-10 części jabłek na 1 część kwaśnego soku.

Jak zrobić wino z jabłek z rodzynkami: przepis bez drożdży

Składniki

• Jabłka – 10 kg + -
• Niemyte rodzynki - 100 g + -
• — 2,2 kg + -

Przepis krok po kroku na wino jabłkowe w domu

Wino jabłkowe z starterem rodzynkowym produkowane jest przy użyciu prostej, choć nieco innej technologii niż opisana powyżej receptura. Jeśli w poprzednim przepisie technologia produkcji wina ze świeżych jabłek obejmowała obróbkę owoców za pomocą sokowirówki, to ta metoda przygotowania wymaga zwykłej maszynki do mięsa.Wino zrobimy w rękawiczce, sam proces fermentacji zajmie nie więcej niż 20 dni , więc za miesiąc będziesz miał domowy napój, którego możesz spróbować.

1. Sortujemy jabłka, oczyszczamy je szczotką z zanieczyszczeń i usuwamy rdzeń z owocu.
2. Zmiel dojrzałe (nie zielone) jabłka w maszynce do mięsa.
3. Do powstałego puree dodać granulowany cukier i nieumyte rodzynki, wszystko wymieszać.
4. Masę przelewamy do szklanej butelki i zakładamy na gardło przekłutą gumową rękawiczkę. Nakłucie powinno być małe: tak, aby powstały dwutlenek węgla mógł wydostać się z butelki i nie przedostawał się do niej nadmiar powietrza.
5. Po 20 dniach przefiltrowujemy sfermentowaną brzeczkę (oddzielamy ją od osadu), dodajemy cukier granulowany (200 g), a następnie gotowe wino zamykamy w czystych pojemnikach. Produkt wyjmujemy na chwilę w chłodne, ciemne miejsce w celu dalszego dojrzewania.
6. Gdy wino jabłkowe dojrzeje, można w razie potrzeby dodać do napoju wódkę (150 g), wszystko wymieszać, a następnie butelkować.
7. Gotowe wino jabłkowe przechowuj w pomieszczeniu o niskiej temperaturze (piwnica lub lodówka).

Możesz obejrzeć, jak zrobić pyszne wino z jabłek własnymi rękami, korzystając z przepisu wideo krok po kroku. Uzupełni teoretyczną recepturę i pomoże znaleźć odpowiedzi na pytania, które niespodziewanie pojawiają się w procesie przygotowania każdego winiarza.

Jak wspomniano powyżej, istnieje kilka rodzajów wina jabłkowego i dla każdego z nich konieczne jest wybranie własnego stosunku ilościowego głównych składników. Poniżej znajduje się tabela szczegółowo opisująca, które produkty i w jakich proporcjach należy połączyć, aby uzyskać ten lub inny rodzaj domowego wina.

Każda liczba odpowiada innemu rodzajowi wina:

• 1 – płuco stołowe,
• 2 – stół mocny,
• 3 – mocny,
• 4 – deser,
• 5 – likier.

Zachowując odpowiednie proporcje i przestrzegając kolejności etapów przygotowania, stworzenie wina z jabłek nie będzie trudne. Ci, którzy robili to nie raz, na pewno wiedzą, czy z jabłek można zrobić pyszne wino. W domu wino jabłkowe (lub jak to się pięknie nazywa cydr) okazuje się bardzo smaczne, zdrowe i co najważniejsze – naturalne.

Jeśli po raz pierwszy zamierzasz zrobić wino z jabłek, lepiej jest preferować robienie deseru, likieru lub mocnego wina. Gatunki te łatwiej tolerują różne choroby i nieumiejętne obchodzenie się z nimi, a przy tym nie wymagają skomplikowanego sprzętu. Dzięki doświadczeniu możesz zacząć przygotowywać bardziej złożone odmiany napoju jabłkowego.

Miłego gotowania!

Prawdopodobnie żaden ogrodnik nie był w stanie zebrać z drzew całego zbioru jabłek: część owoców wciąż spada na ziemię.

Niektórzy zbierają opadłe owoce, aby nakarmić zwierzęta gospodarskie, inni robią doskonałe wino z opadłych jabłek, które nie ustępuje napojom winnym wytwarzanym z nieopadłych owoców. Dowiedzmy się, jak przetworzyć takie owoce na pyszny alkohol jabłkowy bez drożdży i dodatków zmieniających smak domowego napoju.

Aby przygotować wino jabłkowe z padliny, przygotujemy następujące składniki:

• Cukier granulowany - 150 gramów na 1 litr soku jabłkowego;
• Dowolna liczba opadłych jabłek.

Domowe wino jest pyszne, zrobione z każdego rodzaju jabłek – zarówno słodkich, jak i kwaśnych. W drugim przypadku cukier granulowany z powodzeniem poradzi sobie z nadmiernie kwaśnym smakiem.

Jeśli jesteś miłośnikiem win wytrawnych, używamy kwaśnych jabłek odmian Semerenko, Renet, Granny Smith i im podobnych, dodając cukier w ilości wskazanej w zestawie składników.

Do win słodkich i deserowych stosujemy odmiany słodsze i większą ilość cukru – 200 gramów na 1 litr soku.

Jak zrobić wino z jabłek - padliny

Domowe wino to świetny dodatek do stołu, nawet jeśli nie jesteś fanem alkoholi. Wino jabłkowe będzie dobrą pomocą podczas rodzinnych i przyjacielskich biesiad, gdy mamy ochotę na coś domowego i naturalnego.

Przygotujmy wino wytrawne, półsłodkie lub deserowe według następującego przepisu:

• Sortujemy jabłka, odrzucając spleśniałe okazy i wycinając zgniłe miejsca i rdzenie z niełupkami.
• Przygotowane surowce zmiel w blenderze lub maszynce do mięsa, włóż do emaliowanej miski, przykryj oddychającą ściereczką, aby zapobiec przedostawaniu się much i pozostaw na kilka dni. Przez pierwsze kilka dni mieszaj mieszaninę kilka razy.
• Gdy na wierzchu utworzy się gruba skórka jabłka, ostrożnie ją usuń. Sok powinien mieć charakterystyczny zapach octu jabłkowego: oznacza to, że doszło do fermentacji. Przefiltruj płyn za pomocą gazy, składając ją na 5 warstw.
• Sok jabłkowy zmieszaj z cukrem granulowanym, dobierając ilość w zależności od tego, jakie domowe wino jabłkowe chcesz otrzymać. Dokładnie wymieszaj brzeczkę: cukier powinien się rozpuścić.
• Słodki sok wlewamy do butelki lub kilku pojemników, jeśli jest go dużo i nie mieści się w jednym pojemniku. Ważne jest, aby jedna trzecia naczyń pozostała pusta – będziesz potrzebować miejsca na uwolnienie gazów i utworzenie się piany.
• Zakładamy rękawiczkę z dziurką lub uszczelnieniem wodnym i odstawiamy na 45-60 dni w ciepłe, zacienione miejsce o temperaturze minimum 20 stopni. Nie dotykaj, dopóki sok na przyszłe wino jabłkowe z padliny nie sfermentuje.
• Pod koniec procesu fermentacji ciecz przestanie wydzielać gaz, wytrąci się osad i stanie się klarowniejsza. Bierzemy czystą butelkę i za pomocą cienkiego węża wlewamy do niej napój, uważając, aby nie dotknąć osadu. Zamiast węża można zastosować gazę wielowarstwową i filtr.
• Domowe wino z zielonych jabłek - padliny szczelnie korkujemy i przechowujemy w piwnicy lub innym chłodnym miejscu.

Okres trwałości takiego wina wynosi 160 dni, jednak jest mało prawdopodobne, że dożyje tak „zaawansowanego” wieku - domowe wina z padliny jabłkowej są tak aromatyczne i smaczne, że wypija się je w ciągu kilku dni!

Nasi dziadkowie również przygotowywali napoje niskoalkoholowe według tego przepisu, więc nie ma wątpliwości co do jakości tego wina, jego smaku i zalet.

Teraz już wiesz, jak powstaje wino z padliny jabłkowej, którą wielu niesłusznie uważa za bezwartościowy surowiec, nadający się wyłącznie na paszę dla zwierząt gospodarskich. Jeśli masz piwnicę i kilka jabłoni w ogrodzie, zbieramy padankę i chętnie wyprodukujemy z aromatycznych jabłek wina wytrawne, półsłodkie lub deserowe ku uciesze nas samych i naszych bliskich!

Każdy, kto chociaż raz spróbował cydru, nie będzie mógł pozostać obojętny na ten lekki, przyjemny, lekko kwaśny trunek. A jeśli będziesz miał szczęście spróbować domowego cydru, nikt więcej go nie kupi. W końcu ten napój, wykonany własnymi rękami z domowych jabłek, na zawsze pozostanie ulubieńcem alkoholików.

Zaletą domowego wina jest to, że możesz dostosować jego moc i słodycz do własnego gustu. Przygotowanie jest dość proste, najważniejsze jest, aby wybrać odpowiedni przepis i ściśle go przestrzegać.

Niuanse produkcyjne

Jak każdy inny napój alkoholowy, cydr jabłkowy ma swoje własne niuanse produkcyjne. Oczywiście przygotowanie wina jabłkowego jest dość proste, ale należy wcześniej przygotować się do tego procesu i poznać jego główne etapy i cechy.

Aby zrobić domowe wino z jabłek, będziesz potrzebować (oprócz surowców):

• sokowirówka lub maszynka do mięsa (dla najprostszej opcji tarka);
• dwa pojemniki, w których wino będzie dojrzewać i fermentować;
• rurka wylotu powietrza.

Sam proces wytwarzania wina składa się z kilku głównych etapów:

1. Przygotowanie surowców;
2. Przetwarzanie surowców za pomocą sokowirówki lub maszynki do mięsa;
3. Wlewanie powstałego soku przez kilka dni w osobnym pojemniku bez pokrywki;
4. Usuwanie łusek z soku;
5. Dodawanie cukru;
6. Fermentacja wina w zamkniętych pojemnikach i usunięcie nadmiaru tlenu (do 45 dni);
7. Dojrzewanie wina (2-4 miesiące).

W procesie tym nie ma zbyt wiele pracy mechanicznej, więcej czasu poświęca się na dojrzewanie i fermentację wina. Ale wynik zadowoli Cię delikatnym smakiem z przyjemną kwaskowatością. To naturalne wino nie zawiera szkodliwych konserwantów i zanieczyszczeń.

Dobór i przygotowanie surowców

Smak wina zawsze (!) zależy od surowca, dlatego szczególną uwagę należy zwrócić na dobór jabłek i ich przygotowanie. Owoce dzieli się ze względu na stopień dojrzałości, okres dojrzewania, zawartość cukru i kwasowość. Każda odmiana jabłka nadaje się do produkcji określonego rodzaju wina, dlatego warto pamiętać, że:

• wina stołowe produkowane są z odmian kwaśnych;
• wina deserowe – z odmian słodkich, niekwaśnych o podwyższonej zawartości cukru;
• wina wytrawne - z padliny (niedojrzałe odmiany opadłe).

Idealną opcją dla wina byłyby jabłka dojrzewające jesienią i w pierwszym miesiącu zimy, ponieważ są przechowywane przez długi czas, w przeciwieństwie do letnich. Bukiet może składać się z jabłek różnych odmian, aby uzyskać szczególny smak, na przykład wziąć 3 części słodkich jabłek i 2 części kwaśnych jabłek lub odwrotnie, w zależności od osobistych preferencji. Wszystkie te niuanse należy wziąć pod uwagę na pierwszych etapach wyboru surowców, które muszą przejść przez następujące etapy przygotowania:

1. Wybierz jabłka: nierobacze, bez zgnilca i uszkodzeń;
2. Nie myj ich! Wystarczy przetrzeć serwetką lub usunąć brud pędzlem;
3. Usuń uszkodzone obszary i rdzeń nożem;
4. Zmiel jabłka za pomocą maszynki do mięsa lub sokowirówki, w zależności od dostępności i przepisu. Jeśli te urządzenia nie są dostępne, możesz po prostu zetrzeć jabłka;
5. Powstałą owsiankę włóż do butelek i rozpocznij przygotowywanie wina.

Proces przygotowania surowców nie jest skomplikowany. Aby ostatecznie uzyskać idealne wino jabłkowe, ważne jest jedynie wybranie odpowiednich jabłek pod względem odmiany i kwasowości.

Klasyczny przepis

Najpopularniejsze i standardowe domowe wino jabłkowe zawiera same surowce i cukier. Uzyskany wynik dotyczy win stołowych (ich siła wynosi 10–12 stopni). Wino to można przechowywać do 12 miesięcy (pod warunkiem, że zostanie przygotowane z jabłek jesiennej odmiany słodko-kwaśnej).

1. Przygotuj surowce: wybierz i posortuj jabłka, usuń uszkodzone obszary i rdzeń. Zmiel je przez maszynę do mięsa lub sokowirówkę;
2. Powstałe puree wlać do pojemnika i przykryć gazą lub cienką szmatką umożliwiającą przepływ powietrza;
3. Pozostawić na 3 dni, mieszając zawartość co 8–12 godzin;
4. Po trzech dniach konieczne jest usunięcie łuski (skóry);
5. Wlać wodę i dodać połowę cukru;
6. Wlej cały płyn do osobnego pojemnika fermentacyjnego;
7. Pojemnik powinien posiadać uszczelnienie wodne lub przykryć jego szyję rękawicą;
8. Po 4 dniach konieczne jest otwarcie syfonu wodnego i spuszczenie 200 ml brzeczki za pomocą rurki;
9. Rozpuść kolejne 400 gramów cukru w ​​brzeczce i dodaj brzeczkę z powrotem do wina;
10. Zamknij migawkę i pozostaw na kolejne 4 dni;
11. Powtórz procedurę z brzeczką;
12. Pozostaw wino do fermentacji w temperaturze 20–22 stopni (nie niższej niż 18 i nie wyższej niż 24 stopnie);
13. Gdy tylko wino przestanie fermentować (po 40 dniach), migawka przestanie bulgotać (rękawica opróżni się);
14. Wino przelej do nowego pojemnika, szczelnie zamknij i wyjdź;
15. Co kilka tygodni należy oddzielać wino od osadu;
16. Gdy napój stanie się klarowny, rozlej go do butelek i odstaw w chłodne miejsce do przechowywania.

Domowy cydr jabłkowy: prosty przepis

Cydr różni się od wina mniejszą mocą, ale jego słodkość zawsze można kontrolować dodając więcej lub mniej cukru. Napój ten nadaje się na zimne zimowe kolacje lub przyjacielskie spotkania.

Produkty:

• jabłka – co najmniej 7 kg;
• cukier granulowany - w ilości 200 g na 1 kg surowców.

Czas spędzony: 7 dni + 70 dni fermentacji.

Kalorie: 105.

Robienie domowego wina z dżemu jabłkowego

Aby nie zmarnować się dżem jabłkowy, którego nikt nie jadł przez zimę, nie zmarnował się, możesz zacząć z niego robić wino. Ten przepis nie wymaga użycia cukru, dlatego wino jest kwaśne.

• woda oczyszczona - 5 l;
• rodzynki - 100 gr;
• dżem jabłkowy - 3 l.

Wymagany czas: 2 godziny + 1,5 miesiąca fermentacji.

Kalorie: 230 kalorii.

1. Wyjmij dżem ze słoików i umieść go w dużym rondlu;
2. Dodaj wodę i gotuj przez 10 minut. Aby zapobiec spaleniu dżemu, należy go stale mieszać;
3. Usuń dżem z ognia i potęp;
4. Umyj butelki wina;
5. Umieść dżem w butelce tak, aby 1/5 pojemnika pozostała wolna;
6. Rozłóż rodzynki równomiernie w butelkach;
7. Zakryj szyjkę pojemnika rękawiczkami lub gazą;
8. Pozostaw słoiki do wyrośnięcia na 1,5 miesiąca w ciepłym miejscu;
9. Pod koniec fermentacji rękawiczki odpadną, a napój stanie się przezroczysty;
10. Wino rozlewamy do butelek.

Jak zrobić wzmocnione domowe wino z jabłek

Przygotowując wino według tego przepisu, można uzyskać mocny napój o temperaturze 14-15 stopni.

• jabłka (słodko-kwaśne) – 6 kg;
• wódka – ¾ łyżki;
• rodzynki – 200 gr;
• cukier – 2 kg 200 gr.

Czas spędzony: 2 godziny + 3 tygodnie fermentacji.

Zawartość kalorii: 220 kcal.

1. Zmiel przygotowane jabłka na puree;
2. Rodzynki zalać wrzącą wodą, pokroić na małe kawałki;
3. Wymieszaj cukier (2 kg), puree i rodzynki;
4. Przełóż puree do butelki z wąską szyjką i zamknij butelkę gumową rękawiczką;
5. Przebij dziurę w jednym palcu rękawicy. Zamiast rękawicy możesz także użyć uszczelnienia wodnego;
6. Pozostaw wino do fermentacji na 3 tygodnie;
7. Po 3 tygodniach odcedź brzeczkę;
8. Pozostały cukier wlać do brzeczki i pozostawić do zaparzenia w osobnej zamkniętej butelce;
9. Po 10 dniach do brzeczki dodać wódkę, dobrze wstrząsnąć i butelkować;
10. Pozostaw wino do dojrzewania na kilka miesięcy.

Przepis na domowe wino deserowe

Miękkie wino deserowe (15 stopni) jest bardzo lubiane przez kobiety, a przygotowane przez troskliwe ręce męża wydaje się podwójnie smaczniejsze. Po roku przechowywania wino będzie smakowało podobnie do porto.

• słodkie jabłka – 11 kg;
• gruszki – 1 kg 200 g;
• rodzynki – 200 gr;
• cukier – 1 kg.

Wymagany czas: 8 dni + czas fermentacji.

Kalorie: 240.

1. Przełóż jabłka i gruszki przez sokowirówkę;
2. Rodzynki zalać wrzątkiem i pozostawić do wyparowania;
3. Rodzynki przekrój na pół i dodaj do soku;
4. Umieść puree w pojemnikach z szeroką szyjką i zawiąż je gazą;
5. Mieszaj puree 4 razy dziennie;
6. Po 4 dniach odcedź mieszaninę i wlej do butelki wraz z 500 gramami cukru;
7. załóż uszczelkę wodną lub rękawiczkę na szyjkę butelki;
8. Pozostaw na 4 dni;
9. Dodać kolejne 300 g cukru, po wymieszaniu go z wylaną brzeczką (można to zrobić za pomocą słomki);
10. Pozostaw na kolejne 3 dni;
11. Wrzuć pozostały cukier i poczekaj do końca fermentacji;
12. Ostrożnie odlej wino tak, aby osad pozostał w butelce;
13. Odcedź napój;
14. Przelej do czystej butelki i szczelnie zamknij;
15. Poczekaj, aż wino stanie się jasne, a następnie przelej je ponownie (pozostawiając osad) do butelek o przedłużonej trwałości.

Przepis na wytrawne wino jabłkowe

Wino to zawiera niewielką ilość cukru, dzięki czemu ma kwaśny, ale ostry smak.

Składniki:

• jabłka – 5 kg;
• cukier – 100-150 g na 1 litr;
• woda – 2,5 l.

Czas przygotowania: 2 godziny + miesiąc fermentacji.

Kalorie: 150.

1. Przygotuj jabłka i posiekaj je na puree za pomocą dowolnego odpowiedniego narzędzia;
2. Napełnij pojemniki fermentacyjne do ⅔ powstałą masą;
3. Rozłóż cukier równomiernie pomiędzy pojemnikami;
4. Owiń szyjkę pojemników gazą;
5. Masa musi fermentować przez co najmniej cztery dni;
6. Następnie odcedź mieszaninę;
7. Wlać sok do nowych, czystych pojemników;
8. Pozostawić do wyrośnięcia, zakrywając szyje rękawiczkami;
9. Odcedź i butelkuj;
10. Przechowywać w butelkach w chłodnym miejscu.

Aby domowe wino było aromatyczne i smaczne, warto wiedzieć, że:

1. Nie należy myć jabłek przed zrobieniem wina, ponieważ na ich skórkach gromadzą się dzikie drożdże. Ale dzięki tym drożdżom zachodzi proces fermentacji;
2. Do domowej produkcji wina nadają się wszystkie odmiany jabłek (kolor i czas dojrzewania nie mają znaczenia). Ważne jest tylko, aby używać dojrzałych, soczystych owoców;
3. Mieszając różne odmiany, można uzyskać ciekawe mieszanki. Szczególnie dobrze smakuje połączenie kwaśnych i słodkich jabłek;
4. Wodę możesz dodać tylko jeśli używasz niedojrzałych i kwaśnych jabłek. Następnie wino jabłkowe rozcieńcza się w proporcji 100 ml na 1 litr.

Decydując, jakie wino chcesz ostatecznie uzyskać, powinieneś wybrać różne jabłka i zacząć przygotowywać napój, postępując zgodnie z przepisem i biorąc pod uwagę przydatne wskazówki.