Ciasto malinowo-pistacyjne. Pyszny biszkopt z malinami i pistacjami Ciasto pistacjowe z malinami robi się w formie bułki

Przygotowanie:

Przygotuj biszkopt.

Przygotuj wcześniej 2 foremki o średnicy 18 cm, wykładając dno papierem do pieczenia. Można także piec w wyjmowanych metalowych krążkach, kładąc je na macie silikonowej lub pergaminie do pieczenia.

Rozgrzej piekarnik do 175 stopni.

Jajka dzielimy na białka i żółtka.

Przesiać mąkę i proszek do pieczenia.

Zacznij ubijać białka na średnich obrotach. Jeśli natychmiast przełączysz się na dużą prędkość, białka nie zostaną nasycone tlenem, a beza okaże się nierówna i szybko straci swój kształt.

Gdy tylko białka zmienią się w puszystą pianę, dodaj cukier w 3-4 porcjach i ubijaj, aż uformują się stabilne szczyty przy średniej prędkości. Włącz najwyższą prędkość i ubijaj przez kolejne 1-2 minuty. Dalszy wynik będzie zależał od tego, jak dobrze ubite są białka.

Do szklanki blendera włóż żółtka, pastę pistacjową, masło i mleko.

Ubij blenderem, aż będzie gładkie. W razie potrzeby dodaj zielony (pistacyjny) barwnik.

Na białka wlać mieszaninę pistacjową (nie zapomnij zeskrobać resztek mieszanki z blendera), na wierzch przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia.

Delikatnie wymieszaj ciasto silikonową szpatułką, szybkimi i zdecydowanymi ruchami od dołu do góry, aż będzie gładkie. Nie ma potrzeby długiego mieszania ciasta, jeśli pozostaną drobne cząstki, rozproszą się one w trakcie pieczenia.

Ciasto wlać równomiernie do przygotowanych foremek.

Piec około 25 minut (w zależności od piekarnika), sprawdzić gotowość patyczkiem. Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia!

Jeśli 2 formy nie mieszczą się od razu w piekarniku, to pieczemy pojedynczo, ale ja nie próbowałam.

Wyjmij gotowe ciasteczka i połóż je do góry nogami na drucianej kratce, odstaw na 30-40 minut, następnie wyjmij ciastka z formy i całkowicie ostudź na metalowej kratce.

Wystudzone ciasteczka zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 3-4 godziny (na noc).

Przygotuj konfiturę malinową.

Truskawkę przygotowuje się w ten sam sposób!

Jeżeli chcemy 2 warstwy konfitu to potrzebne są 2 krążki po 15 cm każdy, ja zrobiłam 1 warstwę w krążku 16 cm.

Krążki włóż wcześniej do zamrażarki, aby nadzienie szybciej stwardniało po bokach i nie wyciekało za bardzo.

Najpierw rozmroź maliny (przynajmniej włóż je do rondla na najmniejszym ogniu i rozmroź).

Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie.

Wymieszaj pektynę z cukrem.

Maliny włożyć do rondelka, podgrzać do 40-50 stopni, dodać pektynę i cukier, ciągle mieszając.

Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 3-4 minuty.

Rozpuścić żelatynę (ja rozpuszczam w kuchence mikrofalowej).

Lekko ostudzić i dodać rozpuszczoną żelatynę, dokładnie wymieszać.

Wlać mieszaninę do zamrożonych krążków, umieszczając je na macie silikonowej.

Włożyć do zamrażarki aż do całkowitego zamrożenia.

Przygotuj krem.

Do miski włóż mascarpone, twaróg, pastę pistacjową, cukier puder (jeśli używasz barwnika, dodaj na tym etapie).

Ubijaj mikserem na średnich obrotach na gładką masę (mascarpone nie należy ubijać na wysokich obrotach, w przeciwnym razie się rozdzieli).

Stopniowo dodawaj zimną śmietankę, ciągle ubijając.

Składanie ciasta.

Przygotuj dzielony pierścień i folię octanową o wysokości 10 cm.

Wyjmij konfiturę malinową i usuń krążki.

Każdy biszkopt przekrawamy na 2 warstwy, odcinając cienko wierzchnią warstwę. Kroję długim nożem do chleba (ząbkowanym) na talerzu obrotowym.

Na spód wyciśnij odrobinę kremu i ułóż pierwszą warstwę ciasta.

Lepiej jest nakładać krem ​​\u200b\u200bz rękawa cukierniczego w formie spirali.

Aby mieć pewność, że wszystkie warstwy kremu są równe, ważę miskę z kremem, odejmuję wagę miski (odważam ją wcześniej) i na każde ciasto nakładam taką samą masę kremu.

Nałóż cienką warstwę kremu, rozłóż konfitację, na wierzch nałóż cienką warstwę kremu i posmaruj złącze kremem.

Ułożyć drugi biszkopt, przeprasować ręką lub żelazkiem, nałożyć kolejną warstwę kremu, następnie kolejny biszkopt, ponownie krem ​​i nadzienie.

Ciasto wstawić do lodówki na 3-4 godziny.

Przygotuj krem ​​do pokrycia wierzchniego.

Masło należy wcześniej wyjąć z lodówki, aby osiągnęło temperaturę pokojową.

Usuń ser na 20 minut przed gotowaniem.

Masło ubijać z proszkiem przez 3-4 minuty, dodać ser i makaron i ubijać przez 5-6 minut, aż do uzyskania gładkiego i puszystego kremu.

Krem przełóż do rękawa cukierniczego.

Wyjmij ciasto, usuń pierścień i folię.

Krem nakładamy spiralnie na bok, a pozostałą część nakładamy na wierzch ciasta.

Wyrównaj wierzch ciasta za pomocą szpatułki, a następnie wypoziomuj bok ciasta za pomocą skrobaczki stołowej. Wytrzyj podłoże z osadów kremu serwetką lub

Wstawić do lodówki na 20 minut, wyjąć i wygładzić gorącą, suchą szpatułką w stronę środka ciasta, starając się, aby ciasto było jak najbardziej równe.

Wyrównane ciasto włóż do lodówki do momentu udekorowania (co najmniej 20-30 minut).

Udekoruj gotowe ciasto według uznania!

Użyłam pasty DGF Royal Pistachio 200 g, serek carat violetta, mascarpone Bonfesto, biały krem ​​miejski 33%, żelatyna Doctor Etker, pektyna cytrusowa APC.

P.S. Od samego tortu oczekiwałam więcej, nie przerósł moich oczekiwań, ale wszystkim gościom bardzo smakował. Ciastka nie wymagają moczenia. Ciasto jest również bardzo ciężkie! Nie da się tego zjeść dużo, bo... jest bardzo kaloryczny. Dla mnie jest trochę za słodkie, zmniejszyłabym trochę cukier. Wydajność na porcję 2,2 kg średnica 18 cm wysokość 10 cm. Możesz przygotować własną pastę pistacjową.

Ciasto pistacjowe to wykwintny deser o oryginalnym smaku. Lekki, zwiewny przysmak stanie się atrakcją nie tylko wieczornego podwieczorku w gronie przyjaciół, ale także ozdobą nawet najbardziej formalnego nakrycia stołu.

Do zrobienia klasycznego biszkoptu pistacjowego z pysznym nadzieniem potrzebujesz:

• paczka masła o wadze 250 g;
• 4 jajka;
• skórka z ½ cytryny;
• 180 g pasty pistacjowej;
• 400 ml mleka;
• 300 g mąki;
• paczka proszku do pieczenia;
• 50 g cukru;
• 100 ml wody;
• 30 ml soku z cytryny;
• szczypta soli.

Metoda gotowania:

1. Zmiękczone masło ubijamy z cukrem, aż objętość znacząco wzrośnie.
2. Przy ciągłym mieszaniu jajka są wprowadzane do mieszanki jedno po drugim.
3. Po dodaniu skórki z cytrusów, mleka i pasty ponownie ubić.
4. Suche składniki, z wyjątkiem kryształków cukru, łączy się i miesza z płynem.
5. Gotową masę mączną wlewa się do 3 foremek, które wysyła się do gorącego piekarnika (180°C) na 25 minut.
6. Z cukru, wody i soku przygotowuje się syrop, którym moczy się ciastko.

Rewelacyjny deser z malinami

Ciasto pistacjowe z malinami urzeka miłośników słodkości swoim oryginalnym wyglądem i niezwykłym smakiem.

Do wykonania przepisu potrzebne będą:

• 4 jajka;
• 180 g mąki;
• 100 g masła;
• paczka proszku do pieczenia;
• 150 g cukru;
• 2 razy mniej pistacji.

Do kremu:

• 500 g twarogu;
• 140 g śmietanki;
• 170 g cukru pudru;
• 110 g masła;
• 200 g malin;
• 15 g skrobi kukurydzianej;
• 30 g cukru.

Etapy przygotowania:

1. Orzechy mielono na konsystencję pasty, a następnie mieszano z miękkim masłem.
2. Jajka ubija się z cukrem, po czym mąkę i proszek do pieczenia wlewa się do płynnej mieszaniny przez sito.
3. Ciasto zagniata się z dodatkiem pasty z oleju pistacjowego.
4. Ciastko piecze się w temperaturze 180°C.
5. Maliny zalać wrzącą wodą i zmielić w blenderze, po czym przecier malinowy umieścić w rondlu i wymieszać z 30 g cukru.
6. Po ugotowaniu do masy malinowej dodaje się skrobię rozcieńczoną w 30 ml wody.
7. Gdy sos malinowy ponownie się zagotuje, schładzamy go, przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki.
8. Z ⅓ twarogu, śmietanki i 70 g cukru pudru przygotować krem ​​na warstwę ubijając przez 7 minut.
9. Krem wyrównujący ubija się z masła, pozostałego serka śmietankowego i cukru pudru.
10. Ciasto kroimy na trzy warstwy, każdą z nich smarujemy kremem, a na wierzch sosem malinowym.
11. Gdy ciasto namoczy się w lodówce, boki smarujemy kremem, aby je wyrównać.

Gotowanie z truskawkami

Aby wdrożyć przepis, będziesz potrzebować:

• 4 jajka;
• 80 g mąki;
• 1,5 saszetki proszku do pieczenia;
• 10 płytek żelatynowych;
• 400 g mrożonych truskawek;
• 500 g twarogu;
• 250 ml kremu;
• 30 ml soku z cytryny;
• 280 g cukru;
• 80 g orzechów pistacjowych;
• trochę cukru pudru

Technologia gotowania:

1. Zmielono 60 g pistacji.
2. Jajka ubijaj ze 150 g cukru przez 5 minut, aż piana będzie stabilna.
3. W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, bułkę tartą, po czym do masy jajecznej dodaj suche składniki.
4. Ciasto piecze się w formie biszkoptu przez około 30 minut.
5. Żelatynę namoczymy w wodzie.
6. Z mrożonych truskawek, soku z cytryny, odrobiny wody i pozostałego cukru przygotowuje się gorącą masę, którą uciera się i miesza z żelatyną.
7. Następnie na przemian mieszamy twaróg i bitą śmietanę.
8. Biszkopt podzielony jest na trzy warstwy, z czego 2 pokryte są przewiewnym kremem.
9. Po namoczeniu ciasta górną warstwę biszkoptu dekorujemy proszkiem i pozostałymi pistacjami.

Ciasto z musem pistacjowym

Ciasto pistacjowe to wiosenna dekoracja stołu, która u schyłku zimy dzięki zielonym kwiatom da poczucie zbliżającego się ciepła.

Na spód będziesz potrzebować:

• 80 g pistacji;
• 80 g miękkiego masła;
• 75 g cukru;
• 2 jajka;
• 10 g mąki;
• 10 g skrobi kukurydzianej.

Lekki mus z białą czekoladą:

• 600 ml kremu;
• 30 g żelatyny;
• 2 tabliczki białej czekolady;
• 30 ml wody;
• 200 g puree z mango.

Proces gotowania:

1. Wbijaj jajka, jedno po drugim, do ubitej mieszanki masła i cukru.
2. Mąkę i skrobię przesiewa się na wstępnie rozdrobnione pistacje, po czym suche składniki miesza się z płynną kompozycją.
3. Ciasto piecze się w formie biszkoptu przez około 20 minut w temperaturze 170°C.
4. ½ żelatyny namoczyć w wodzie.
5. Żelatynę wlewamy strumieniem do roztopionej czekolady i 100 ml śmietanki.
6. Pozostałą śmietankę ubijamy i mieszamy z masą czekoladową, po czym na ostudzone ciasto wylewamy mus.
7. Podstawę deseru wysyła się na zimno.
8. Z pozostałych składników z dodatkiem posiekanego mango przygotowuje się mus mango, który wylewa się na pierwszą warstwę musu.
9. Deser podaje się na zimno przez noc.

Przepis od Andy’ego Chefa

Nowe spojrzenie słynnego blogera na cukierniczy przysmak kuchni francuskiej pozwala przygotować deser godny restauracji w domu.

Na biszkopt należy przygotować:

• 3 jajka;
• 150 g cukru;
• ta sama ilość mąki;
• kawałek masła.

Krem do ciasta:

• 250 ml mleka;
• 5 g żelatyny;
• 2 żółtka;
• 50 g cukru;
• 25 g mąki;
• ta sama ilość pasty pistacjowej;
• 70 ml kremu.

Kompot truskawkowy:

• 100 g puree i truskawek;
• 5 g pektyny;
• 15 g cukru.

Etapy tworzenia:

1. Jajka miesza się z cukrem, po czym pojemnik umieszcza się w łaźni wodnej, aby kryształki cukru się rozpuściły.
2. Masę jajeczną ubija się, następnie dodaje się roztopione masło i wlewa się mąkę.
3. Jednorodne, prawie przewiewne ciasto wylewa się na blachę do pieczenia pokrytą pergaminem, którą wysyła się do piekarnika w celu pieczenia.
4. Mleko wlewa się do pojemnika na kuchence, a żelatynę moczy się w lodowatej wodzie.
5. W tym czasie żółtka ubija się z cukrem i mąką.
6. Masę żółtkową wprowadza się do wrzącego mleka cienkim strumieniem, ciągle mieszając.
7. Bazę kremu przesiewamy przez sito, a gdy lekko ostygnie, mieszamy ją z masłem orzechowym i spęcznioną żelatyną.
8. Gdy krem ​​będzie prawie zimny, użyj blendera i dodaj lekko ubitą śmietanę.
9. Sos pistacjowy przechowuj w lodówce przez pół godziny.
10. Pektynę i cukier, zmiksowane na gładką masę, wlewa się „deszczem” do gotującego się przecieru truskawkowego.
11. Po 3 minutach gotowania dodaje się kawałki jagód.
12. Z ciasta wycina się okrąg o średnicy 16 cm za pomocą pierścienia cukierniczego, wzdłuż którego krawędzi układane są plasterki jagód.
13. Ciasto wypełnione jest kremem, w środku którego rozłożony jest kompot.
14. Pierścieniem o mniejszej średnicy wycinamy kolejne kółko, które kładziemy na wierzchu kompotu.
15. Biszkopt ponownie pokrywamy kremem pistacjowym i sosem truskawkowym.
16. Na koniec rozprowadza się pozostałą masę pistacjową, a ciasto wysyła się na zimno, gdzie żelatyna nabierze niezbędnej struktury.

Trójwarstwowe kulinarne arcydzieło

Trójwarstwowe ciasto z orzechami przygotowuje się w kilku etapach.

Do kremu:

• 1 puszka skondensowanego mleka;
• 350 g masła;
• 200 g pistacji.

Na ciastko:

• 200 g cukru;
• 300 g mąki;
• 5 jaj;
• 300 ml kwaśnej śmietany;
• opakowania proszku do pieczenia;
• 200 g maku;
• 200 g obranych, posiekanych orzechów;
• 200 g żurawiny.

W procesie tworzenia:

1. Z cukru, jajek, śmietany, mąki i proszku do pieczenia przygotowuje się ciasto, które dzieli się na 3 części.
2. Każda część jest mieszana z różnymi składnikami (żurawina, mak i orzechy) i pieczona.
3. Mleko skondensowane ubija się z masłem i umytymi pistacjami.
4. Po wystygnięciu upieczone ciasta obficie pokrywamy kremem pistacjowym.

Ciasto naleśnikowe pistacjowe z Palycha

Aby przygotować oryginalny deser, potrzebny jest dość prosty zestaw do jedzenia.

Naleśniki:

• 2 jajka;
• 15 g cukru;
• 300 ml mleka;
• mąka;
• 80 g pasty pistacjowej;
• szczypta soli.

Krem:

• 400 ml mleka;
• 1,5 tabliczki czekolady;
• 100 g cukru;
• 1 opakowanie waniliny;
• 2 jajka;
• 120 g masła.

Postęp prac:

1. Z powyższych produktów na naleśniki przygotowuje się ciasto, z którego piecze się produkty.
2. Do wrzącego mleka dodaje się cukier i czekoladę.
3. Gdy śmietanka przestanie się gotować, wbij do niej jajka.
4. Po ugotowaniu śmietanki przez 1 minutę dodaj olej.
5. Następnie składa się ciasto naleśnikowe pistacjowe z warstwami kremu czekoladowego.

Jeśli gospodyni zdecydowała się zaskoczyć swoich gości wykwintnym deserem, to ciasto pistacjowe będzie doskonałym wyborem.

Choć u nas panuje spokój przed bitwą (grupa na kurs ogłoszony w poprzednim poście zapełniła się błyskawicznie, a nawet lista oczekujących!), w końcu ciężko pracujemy nad stroną (najpierw ukaże się wersja hiszpańska, po której następuje jego kopia w języku rosyjskim, ale z treścią).
Trwa nabór grup na rok 2014, część kursów jest bardzo aktywna, na inne nie ma chętnych w ogóle. Dlatego w najbliższym czasie nastąpią zmiany w harmonogramie: choć dla mnie to, co opublikowaliśmy, jest dość logiczną ewolucją, jeśli naprawdę chce się czegoś dowiedzieć, moja opinia nie zawsze pokrywa się z opinią uczniów.

Czy wiesz, który kurs cieszy się największym zainteresowaniem? Do skomplikowanych nowoczesnych ciast, poziom II... Kochani, nie będę się męczyć powtarzaniem, że aby zrobić takie ciasta, trzeba zacząć OD PODSTAWY, w przeciwnym razie będzie to później bardzo trudne, w waszej pracy pojawią się błędy i problemy z którymi będziesz musiał się mierzyć każdego dnia, ale nie poznasz ich decyzji. Nie nauczysz się jeździć na rowerze, zanim nauczysz się chodzić, prawda?

A same tartaletki:

Ciasto kruche

250 g mąki
150 g masła
95 g cukru pudru
3 g soli
30 g zmielonych migdałów
60 g jajek
Barwnik czerwony (proszek lub żel)

Krem zapiekany pistacjowy

120 g masła
120 g cukru
110 g jajek
120 g proszku migdałowego
60 g mąki
40 g pasty pistacjowej

Malinowy kulis

250 g przecieru malinowego
60 g cukru
4 g pektyny NH
4 g soku z cytryny

Ganasz z bitą pistacjową

160 g białej czekolady
110 g śmietany 35% (1)
270 g śmietany 35% (2)
40 g pasty pistacjowej

Dekoracje: posiekane kawałki pistacji, krążki białej czekolady, świeże maliny

Ciasto.

Wymieszaj mąkę, cukier puder, sól, migdały i wanilię. Dodać zimne masło, pokroić w kostkę. Rozdrobnij ręcznie, nożem lub w robocie kuchennym na okruchy. Dodać jajko i szybko zagnieść ciasto. Rozwałkować pomiędzy 2 arkuszami papieru do pieczenia i ostudzić. Rozwałkować na żądaną grubość (2 mm), umieścić w formie do tarty (formy).
Piec do połowy ugotowanego w temperaturze 150°C.

Krem zapiekany pistacjowy.

Miękkie masło utrzeć z cukrem na gładką masę, dodać jajka, proszek migdałowy, pastę pistacjową. Wszystko wymieszaj trzepaczką (bez ubijania!), a na koniec do masy przesiej mąkę. Na tartę wykładamy krem ​​i pieczemy w temperaturze 175°C aż do zarumienienia.

Kulis.
Puree malinowe wymieszać z 2/3 cukru, podgrzać do 40-45°C, dodać pozostały cukier wymieszany z pektyną, doprowadzić do wrzenia, gotować, mieszając trzepaczką, 1 minutę po zagotowaniu.
Dodaj lim. sok, wymieszać. Ułożyć w cieście na upieczonej śmietanie.

Ganasz.

Rozpuść czekoladę w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej. Gorącą śmietaną (1) zalać w 3-4 porcjach, zrobić ganache w zwykły sposób. Dodać pastę pistacjową i zimną śmietankę (2), ubić wszystko blenderem na gładką masę. Przykryć folią (kontaktową) i pozostawić do ostygnięcia na co najmniej 4 godziny. Ubić mikserem za pomocą trzepaczki na niskich obrotach i wyjąć z rękawa cukierniczego.

Witamy na stronie z przepisami na ciasta TortyDoma.ru. Dziś opowiem Wam i pokażę przepis na bardzo smaczne ciasto.” pistacjowo-malinowy" Ma bogaty smak pistacjowy, a konfitura malinowa dodaje skórki. Krój ciasta wygląda bardzo apetycznie, dlatego jestem pewna, że ​​ci, którzy go spróbują, nie pozostaną obojętni. Jakość zdjęcia nie była zbyt dobra, przepraszam.

Zacznijmy więc.

Konfitura malinowa:

• 450 g malin;
• 70 g cukru;
• 10 gramów żelatyny i 60 gramów wody.

Biszkopt pistacjowy (forma 20–22 cm):

• 6 jaj;
• 150 gramów cukru;
• 190 mąki;
• 2 łyżeczki proszek do pieczenia;
• 70 g pasty pistacjowej;
• 50 ml mleka;
• 70 g masła.

Krem:

• 350 gramów serka śmietankowego;
• 500 ml kremu;
• 150 gramów cukru pudru.

Proces gotowania krok po kroku

Na początek zrobimy konfiturę malinową.

Rozmrożone maliny przetrzeć przez sitko i usunąć pestki. Dodać cukier i podgrzewać aż do całkowitego rozpuszczenia. Następnie rozpuścić spęcznioną żelatynę i dodać ją do schłodzonego puree malinowego.

Gotową masę przelej do formy o średnicy 18 cm i włóż do zamrażarki.

Zacznijmy przygotowywać biszkopt

Przede wszystkim ostrożnie oddziel białka od żółtek.

Do białek dodaj trochę cukru i zacznij od małych prędkości, stopniowo zwiększając, ubijaj, aż masa będzie sztywna. Tak powinni wyglądać biali.

Następnie do żółtek dodajemy resztę cukru i ubijamy na jasną i puszystą masę.

Teraz wymieszaj białka za pomocą silikonowej szpatułki od góry do dołu, aż do uzyskania jednorodnej masy powietrza. Następnie w dwóch porcjach dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. A także dokładnie wymieszaj. Tak powinno wyglądać nasze ciasto.

Włóż ciasto do formy i włóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 35–40 minut. Sprawdź gotowość drewnianym szpikulcem.

Gotowe ciastko wyjąć z formy, zawinąć w folię spożywczą i włożyć na noc do lodówki.

Teraz przygotujmy krem ​​i zacznijmy składać ciasto.

Serek śmietankowy i śmietana powinny być zimne. Wszystkie produkty połączyć i ubijać przez kilka minut. Gotowy.

Biszkopt podzielić na 3 warstwy i złożyć ciasto w następującej kolejności: warstwa ciasta - namoczenie w syropie cukrowym - śmietana - konfitacja - śmietana i tak dalej, aż do końca.

A dzisiaj mam delikatny, bardzo smaczny, po prostu inspirujący biszkopt z malinami i pistacjami. Gdy raz spróbujesz, zanurzysz się w świat przyjemności i błogości! Urzeka od pierwszego kęsa! Takie pyszne połączenie niezwykłego biszkoptu pistacjowego, delikatnego, fascynującego kremu i malin! A jaki piękny jest w przekroju - zupełnie jak na zdjęciu! Zróbmy to razem! Nie martw się – jest łatwe do wykonania.

Składniki:

• wanilina - 2 gramy;
• jajka - 3 sztuki;
• cukier - 150 gramów;
• pistacje - 30 gramów;
• mąka - 150 gramów;
• sól - szczypta.

Krem maślany:

• masło - 200 gramów;
• ser śmietankowy - 200 gramów;
• wanilia - 2 gramy;
• jagody - do smaku;
• cukier puder - 100 gramów (do smaku);
• biała czekolada na boki - 100 gramów.

Pyszny biszkopt z malinami i pistacjami. Przepis krok po kroku

1. Na ciasto biszkoptowe: do lekko ubitych jajek dodać sól, cukier, wanilinę i ubijać mikserem na maksymalnych obrotach przez 10 minut. W rezultacie otrzymasz bardzo puszystą, gęstą masę jajeczną (będzie prawie biała).
2. Pistacje posiekaj nożem, w moździerzu za pomocą tłuczka lub wałka do ciasta. Nie zaleca się mielenia ich za pomocą blendera, ponieważ orzechy są dość tłuste, więc blender zmieli je na pastę, a my potrzebujemy pojedynczych okruchów pistacji.
3. Dodajemy pistacje i przesianą mąkę, delikatnie mieszamy silikonową lub drewnianą szpatułką, tak aby nie naruszyć zwiewnej struktury ciasta. Mieszać szpatułką ruchami ku górze.
4. Ciasto wyłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, lekko wysmarowaną masłem. Do pieczenia ciasteczek można także wykorzystać specjalną matę silikonową. Ciasto rozwałkować na blasze do pieczenia na warstwę o grubości około 1 centymetra.
5. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 10-12 minut. Gotowy biszkopt pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
6. Przygotowujemy białą czekoladę: temperujemy ją – podgrzewamy do 40 stopni, studzimy do 25-26 i ponownie podgrzewamy do temperatury roboczej 28 stopni. Odbywa się to tak, aby części czekolady dobrze stwardniały, stały się twarde i miały piękny błyszczący połysk. Najpierw rozpuść kawałki czekolady w kąpieli wodnej (w szklanym lub plastikowym pojemniku), ciągle mieszając i doprowadzając temperaturę do 40 stopni. Ostudź umieszczając nasz pojemnik w misce z zimną wodą (uważaj, aby woda nie dostała się do czekolady), nie zapomnij o ciągłym mieszaniu. Gdy czekolada ostygnie do 25-26 stopni, należy ją ponownie podgrzać do temperatury roboczej - w przypadku białej czekolady jest to 28-29 stopni (można to zrobić w kuchence mikrofalowej, trzymając przez 5-8 sekund i ciągle mieszając). Sprawdzamy, czy temperowanie jest prawidłowe – zanurzamy czubek noża w mieszance czekoladowej i kładziemy na stole: po 2-3 minutach czekolada powinna stwardnieć. Jeśli tak się nie stanie, kontynuujemy ogrzewanie, chłodzenie i ponowne ogrzewanie.
7. Z przygotowanej (hartowanej) czekolady wykonujemy wykroje biszkoptowe - boki w formie pasków o wymiarach około 7x4 centymetry. Bardzo wygodnie jest to zrobić za pomocą palety z ciastem z zagięciem: zanurz ją w czekoladzie i wykonuj pociągnięcia na papierze pergaminowym.
8. Czekoladę włóż do lodówki, aż całkowicie stwardnieje.
9. Przygotuj krem: połącz masło o temperaturze pokojowej, serek śmietankowy, wanilinę, ubijaj mikserem, stopniowo dodając cukier puder. Dostosuj słodkość do swojego gustu.
10. Za pomocą foremki do ciasta (moja ma średnicę 20 centymetrów) wytnij 2 warstwy ciasta z zamrożonego biszkoptu.
11. Aby uzyskać piękny kształt ciasta, złóż je w pierścień ciasta. Na spód wyłóż biszkopt, polej ⅔ kremu maślanego i posyp malinami. Najlepsze są świeże jagody, ale możliwe są też mrożone: wystarczy je rozmrozić i lekko osuszyć ręcznikiem.
12. Połóż drugą warstwę ciasta, lekko dociskając, aby krem ​​pod spodem jak najlepiej się rozprowadził. I włóż wszystko do lodówki na godzinę, aby krem ​​​​stwardniał. Aby skorzystać z możliwości awaryjnego stwardnienia, należy włożyć ciasto do zamrażarki na 15 minut.
13. Zamrożone ciasto posmaruj wierzch i boki resztą kremu, udekoruj malinami i pistacjami. A po bokach w kółko przyklejamy zamrożone boki białej czekolady.

Biszkopt malinowy z pistacjami gotowy! Bardzo miękkie ciasto, z lekkim posmakiem pistacji, najdelikatniejszego kremu maślanego, rozcieńczonego lekką kwaskowatością malinową – jadłabym to i jadłabym! Zamiast malin można użyć innych jagód (truskawki, borówki itp.). Ponieważ moje dziecko uwielbia banany, przygotowałam dla niego ciasto bananowe - również wyszło bardzo smaczne i delikatne. I możesz wymyślić własną niezwykłą wersję.