Kefir to „żywy” napój na zdrowie i odchudzanie. Czas napić się kefiru na żywym zakwasie! Dojrzały i niedojrzały

Pijemy je, aby wesprzeć mikroflorę i poprawić odporność. Ale te produkty nie są nawet zbliżone do naszego rodzimego kefiru. Na przykład jogurt zawiera tylko 3–5 rodzajów pożytecznych mikroorganizmów, a kefir zawiera ich ponad 20. Kefir zawiera nie tylko bakterie, ale także rzadką kombinację grzybów zwaną „ starter kefirowy" Dzięki temu po normalizacji metabolizmu oczyszcza organizm z toksyn, wzmacnia układ odpornościowy i wspomaga odchudzanie. Po miesiącu regularnego spożywania kefiru Twoja talia zmniejszy się i przybierze zdrowy wygląd skóra. Najważniejsze jest, aby pić prawdziwy „żywy” kefir. Ważne jest, aby wiedzieć, jak wybrać naturalny kefir i nie pomylić go z bezużyteczną podróbką.

Historia kefiru jest bardzo interesująca. W jednej wersji tej historii tajemnica zakwasu została poznana poprzez szantaż na Kaukazie, inna wersja mówi, że tajemniczy zakwas został skradziony Persom. Ale to już nie jest ważne, kefir ma teraz status narodowego napoju rosyjskiego i produkcja przemysłowa uruchomiona w 1909 r. Współczesne grzyby i bakterie są prawnukami starożytnych mikroorganizmów, ponieważ istnieje tylko jedna metoda ich uzyskania - bezpośrednie rozmnażanie. Naukowcy wciąż nie mogą ich ponownie wydobyć, niezależnie od tego, jak proste może się to wydawać na pierwszy rzut oka. Stworzenie warunków do życia tych bakterii i grzybów nie jest łatwe, dlatego nie każde przedsiębiorstwo jest w stanie opanować produkcję prawdziwego kefiru. Jeśli mówimy o technologii produkcji kefiru tak prosto, jak to możliwe, to jego produkcja odbywa się w ten sposób; usuwają obce bakterie z mleka poprzez pasteryzację, następnie w sterylnych warunkach, utrzymując określoną temperaturę i wilgotność w pomieszczeniu, do mleka dodaje się zakwas, który rozpoczyna proces fermentacji kwasu mlekowego i alkoholu. Rezultatem jest znany nam wszystkim z dzieciństwa napój zwany „kefirem”.

Łatwo go znaleźć na półkach, uważnie przeczytaj nazwę produktu -. Po zapoznaniu się z jego składem powinien zawierać tylko dwa składniki; mleko (normalizowane lub pełne, ale nie w proszku) i starter zbożowy kefir. Na etykiecie znajduje się także informacja o obecności żywej mikroflory: „Liczba mikroorganizmów kwasu mlekowego na koniec przydatności do spożycia produkt - mniej 1x10 do potęgi 7 CFU/g. Ilość drożdży na koniec okresu przydatności do spożycia nie może być mniejsza niż 1x 10 do czwartej potęgi jtk/g. I jeszcze jedna różnica między „żywym” kefirem, okres przydatności do spożycia nie powinien przekraczać 14 dni. Jeśli data ważności jest dłuższa oznacza to, że została poddana obróbka cieplna i utracił swoje użyteczne właściwości.

Biokefir to taki, który został dodatkowo wzbogacony o bifidobakterie. Dzięki nim zyskuje dodatkowe właściwości probiotyczne. Które nie występują w innych fermentowanych napojach mlecznych - fermentowanym mleku pieczonym, jogurcie, nie zawierają grzybów, ale różnią się technologią przygotowania i różnorodnością składu mikroorganizmów. Jogurt jest podobny do jogurtu Mechnikowa, a do jego przygotowania używa się ryazhenki pieczone mleko. Tan i ayran rozcieńcza się wodą, dodaje się sól i zioła. Acidophilus zawiera najrzadszą i najbardziej użyteczną pałeczkę acidophilus.

Niewiele osób nie słyszało o zaletach takiego kwaśnego smaku produkt mleczny jak kefir. Otrzymuje się go poprzez fermentację mleka z dodatkiem kultur grzybów lub bifidobakterii. Napój ten słynie z doskonałe właściwości jednak krąży o nim wiele mitów. Na przykład, że nie powinny go pić kobiety w ciąży ani podawać dzieciom ze względu na zawartość alkoholu. Albo że dieta monokefirowa jest jak najbardziej cudowne lekarstwo normalizować wagę... A co więcej w kefirze - szkoda czy korzyść? Kto tak naprawdę nie powinien jej pić i w jakich przypadkach?

Korzyści i szkody dla organizmu

Uważa się, że napój ten został wynaleziony na Kaukazie, który zawsze słynął z długowieczności. Przepis na kefir nazywany był darem Allaha dla człowieka, dlatego traktowano go ze szczególną czcią, przekazując sposób przyrządzania z pokolenia na pokolenie.

Ten sfermentowany produkt mleczny Dzięki swojemu składowi jest w stanie zapewnić organizmowi ludzkiemu wiele korzyści. Oprócz tradycyjnych białek, tłuszczów i węglowodanów zawiera:

• kwasy organiczne (w tym tryptofan);
• peptydy;
• wapń;
• fosfor;
• magnez;
• witaminy z grupy B;
• witamina D;
• duża liczba (około 30!) rodzajów pożytecznych mikroorganizmów (bakterii).

Ale jeśli chodzi o alkohol, zawiera on tak niewielką ilość, że nie może w żaden sposób zaszkodzić dzieciom. I nie sprawi, że kierowca będzie pijany podczas jazdy.

Główną korzyścią jest oczywiście działanie. ogromna ilość bakterie kwasu mlekowego, a raczej w ich interakcji.


Regularne spożywanie kefiru pomaga:

• walczyć z chronicznym zmęczeniem;
• normalizować sen, zapewniając organizmowi odpowiedni odpoczynek;
• poprawić produkcję soku trawiennego;
• pozbyć się stresu i depresji;
• rozpocząć oczyszczanie i odbudowę przewodu żołądkowo-jelitowego;
• pozbyć się nadmiar płynu gromadzi się w organizmie ze względu na działanie moczopędne;
• zapobiegać rozwojowi miażdżycy;
• wyeliminować zespół chronicznego zmęczenia;
• przedłużyć młodość organizmu;
• oczyścić go z toksyn;
• kontrola wagi;
• ugasić pragnienie.

Lista jest imponująca. Ale to jeszcze nie koniec. Ten smaczny i lubiany fermentowany produkt mleczny, jeśli jest regularnie pijany, może zdziałać o wiele więcej „dobrych uczynków”.

• Pomaga zwalczać różne infekcje żołądkowo-jelitowe dzięki obecności probiotyków. Na przykład bakterie kefiri aktywnie zwalczają salmonellę, coli, bakteria Helicobacter pylori, znana jako przyczyna wrzodów i zapalenia żołądka. Korzystna mikroflora kefir może znacznie zmniejszyć jego ilość patogenna flora na biegunkę, zespół jelita drażliwego.
• Zapobiega rozwojowi osteoporozy. Wapń zawarty w kefirze pomaga zapobiegać związanej z wiekiem utracie tego minerału w tkance kostnej. A skład napoju pomaga wchłonąć wapń tkanka kostna bardziej wydajny.
• Zwiększa odporność. Jak wiadomo, większość komórek (około 70-80%) odpowiada za ochrona immunologiczna ciało znajduje się w jelitach. Dlatego przywrócenie równowagi mikroflory przewodu pokarmowego poprawia także odporność.
• Zmniejsza objawy alergiczne aż po zapobieganie rozwojowi astmy. Chodzi o samo zwiększenie odporności, która pełni rolę naturalnej obrony organizmu.
• Eliminuje ataki nudności podczas zatrucia kobiet w ciąży, a także pomaga w wchłanianiu zwłaszcza białek i błonnika konieczne dla kobiety podczas ciąży.
• Zwiększa kwasowość sok żołądkowy. Dlatego kefir będzie niezwykle przydatny dla osób o niskiej kwasowości.

Nie pij zbyt zimnego kefiru. Każdy zimny produkt ma działanie drażniące na przewodzie żołądkowo-jelitowym.

Co więc jest szkodliwego w kefirze?

Na pierwszy rzut oka mówienie o szkodliwości napoju mlecznego na tle tak wielu jego zalet wygląda, delikatnie mówiąc, głupio. Tak naprawdę nie ma produktów „idealnych”. Prawie każdy z nich ma ograniczenia lub przeciwwskazania, z powodu których wiele jest zabronionych reakcje alergiczne lub indywidualna nietolerancja.

Istnieje wiele przypadków, w których kefir może być szkodliwy dla organizmu.

• Produkt jest szkodliwy dla absolutnie wszystkich mężczyzn, kobiet i dzieci, jeśli nie jest świeży. Zmniejsza się w nim ilość korzystnej flory, zwiększa się patogenna flora, wzrasta stężenie alkoholu. Dlatego nie należy kupować kefiru w rezerwie. Zepsuty napój może doprowadzić do poważnego zatrucia. Jednocześnie bardziej przydatne jest kupowanie „żywego” kefiru, którego trwałość nie przekracza 2 tygodni.
• Długie przebywanie na monodiecie kefirowej w celu utraty wagi prowadzi do tego, że organizmowi systematycznie brakuje wymagana ilość wszyscy przydatne substancje(te zawarte w samym napoju nie wystarczą do pełnego funkcjonowania naszych narządów i układów). Możesz doświadczyć obniżonej odporności i zaburzeń metabolicznych.
• Indywidualna nietolerancja jest przeciwwskazaniem do stosowania tego produktu.
• Jest również przeciwwskazany dla osób z zwiększona kwasowość sok żołądkowy, ponieważ sam zawiera kwas.
• Kefiru nie należy pić przy chorobach przewodu pokarmowego, takich jak wrzody, zapalenie błony śluzowej żołądka, zapalenie trzustki.
• Zakaz kwaśnego napój mleczny wystąpi także w przypadku choroby refluksowej (odbijanie, zgaga, zarzucanie treści pokarmowej).
• Na niewydolność nerek dodatkowy ładunek białka podczas spożywania kefiru jest to również niepożądane.
• Nie zaleca się stosowania produktu u dzieci poniżej pierwszego roku życia ze względu na ryzyko wzdęć lub kolki, a nie ze względu na zawartość alkoholu.

Staraj się nie jeść kilku posiłków w jednym posiłku różne typy białka mleczne (na przykład nie popij kanapki z serem kefirem). Te odmienne związki, zderzając się w naszym żołądku, mogą powodować niestrawność.

Kefir na noc – czy jest zdrowy?

Odpowiedź jest jasna: jeśli nie ma przeciwwskazań do picia napoju z mlekiem fermentowanym, to tak. Od dawna udowodniono, że pomaga to poprawić funkcjonowanie wszystkich narządów i układów człowieka, a ostatecznie przedłużyć jego życie. Od czasów starożytnych ludzie, którzy regularnie spożywali kefir przed snem, wyróżniali się długowiecznością, młodością i wigorem.

Szczególnie przydatne jest picie kefiru w nocy dla następujących kategorii osób.

• Osoby cierpiące na zaparcia. Mieszanina pożyteczne bakterie kefir pomaga normalizować pracę jelit, pozbyć się toksyn i poprawić perystaltykę. W takim przypadku warto kefir przyjmować z otrębami (łyżka stołowa na szklankę napoju) lub z miodem (wystarczy jedna łyżeczka na szklankę).
• Podczas diety odchudzającej (nie mylić z diety lecznicze przepisane przez lekarza). W takiej sytuacji osoba, szczególnie z nieprawidłowo ułożoną dietą, często zaczyna odczuwać napady głodu w godzinach wieczornych. Kefir jest produkt lekkostrawny, który jest trawiony znacznie łatwiej niż inne produkty białkowe (to samo mięso czy ser). Mianowicie, za uczucie sytości w dużej mierze odpowiada białko. Jedzenie przed snem zwykle nie jest zalecane ze względu na dodatkowy stres układ trawienny, ponieważ musi odpoczywać w nocy, zapewniając normalny sen. Kefir nie obciąża go, łatwo się wchłania, pozostawiając uczucie sytości i komfortu. W takich przypadkach warto pić kefir z otrębami lub płatkami owsianymi. W tym drugim przypadku 3 łyżki owsianka zmiażdżyć, zalać szklanką napoju i pozostawić na 5 minut.
• Na bezsenność. Zawartość tryptofanu w napoju sprzyja produkcji hormonu szczęścia i ogólnego odprężenia organizmu.
• Aby wzmocnić odporność. W tym celu rozsądne jest stosowanie kefiru z jabłkami.
• W celu poprawy funkcjonowania wątroby i naczyń krwionośnych. W takim przypadku należy wymieszać łyżeczkę siemienia lnianego w szklance kefiru.

Nie pij kefiru o niskiej zawartości tłuszczu. Podczas produkcji poddawany jest intensywnej obróbce, podczas której wszystkie jego korzystne właściwości. Zwykła woda będzie bardziej przydatne.

Czy można pić kefir w dzień postu?

To pytanie niepokoi przede wszystkim tych, którzy pilnują swojej wagi i ołowiu zdrowy wizerunekżycie. Organizując okresowy (raz w tygodniu) post dni kefirowe, osoba może oczyścić organizm z toksyn, normalizować ciśnienie krwi, zapobiegać rozwojowi wielu nowotworów, chronić organizm przed szkodliwe skutki niekorzystne środowisko.

Wiele osób uważa, że ​​pomaga to w pilnym zrzuceniu kilku zbędnych „kg”. Warto jednak wyjaśnić, że taki reset następuje nie na skutek cudownego spalania tkanki tłuszczowej (kefir nie ma takiej magii), ale na skutek usunięcia nadmiar wody oraz „depozyty” produktów przemiany materii zalegające w jelitach.

Czasami można usłyszeć, że w dzień postu nie należy spożywać absolutnie niczego poza kefirem. Jednak nie jest to prawdą. Istnieją dwa rodzaje takiego rozładunku. W przypadku pierwszego, najcięższego, w regularnych odstępach czasu dozwolony jest tylko kefir. Drugie jest bardziej demokratyczne. Tutaj kefir łączy się z innym produktem (z chudym mięsem, warzywami, jabłkami, miodem). Oczywiste jest, że spożywanie samego kefiru będzie miało większy efekt. Ale jednocześnie „rozładunek” często przypomina samotorturowanie. Dlatego nawet w „poniedziałek”, jeśli wzrośnie silne uczucie głód, możesz zjeść na przykład kilka łyżek otrębów pszennych.

I nawet biorąc pod uwagę fakt, że kefir gasi pragnienie, jeśli spożyjesz go tylko w ciągu dnia, pragnienie i tak może się pojawić. Ma to związek z metabolizmem. Dlatego nie zmącona woda W takim przypadku możesz bezpiecznie pić.

Kefir nie tylko do picia

Najbogatszy skład biologicznie substancje czynne był używany od dawna medycyna tradycyjna. Uzdrowiciele radzą robić środki lecznicze na bazie kefiru do leczenia różnych patologii:

• oparzenia;
• zaparcia (pomoże świeży kefir);
• biegunka (użyj „starego” produktu);
• łupież;
• łysina;
• cukrzyca;
• kamica moczowa;
• niedokrwistość;
• wyprysk;
• pozbawianie.

Oczywiście nie należy zbytnio ufać takim przepisom – z pewnością nie można ich nazwać panaceum, a przed ich zastosowaniem warto skonsultować się z lekarzem i dowiedzieć się, czy nie ma przeciwwskazań. Ale sam fakt, że takie przepisy przekazywane są z pokolenia na pokolenie, oznacza, że ​​pewne efekt leczniczy z kefiru nadal istnieje.

Niezwykłe właściwości tego produktu dostrzegli także kosmetolodzy. Z powodzeniem stosują go np. jako składnik maseczek. Kefir może nadać skórze twarzy świeżość, koloryt, elastyczność, zmniejszyć jej tłustość, wybielić plamy starcze i piegi, a nawet wzmacniają mięśnie twarzy, spowalniając tym samym proces starzenia. Doskonale odżywia i zmiękcza skórę stóp po zabiegu pedicure z usunięciem martwych komórek.

Na szczególną uwagę zasługuje wpływ kefiru na włosy:

• odżywienie i nawilżenie osłabionych włosów;
• odbudowa struktury włosów suchych, pozbycie się nadmiaru tłustości – włosy przetłuszczające się;
• aktywacja mieszki włosowe, stymulacja wzrostu włosów;
• zapobieganie wypadaniu włosów;
• gojenie (włosy po maski kefirowe wygląda miękko i błyszcząco).

Kefir chyba można nazwać eliksirem młodości, zdrowia i długowieczności. Ten niezaprzeczalnie wartościowy produkt spożywczy musi znaleźć się w diecie każdego człowieka. Oczywiście pod warunkiem braku przeciwwskazań.

Każdy z nas wypija średnio 21,5 litra kefiru w ciągu roku. Jeśli nagle wypadniesz z tych statystyk, pilnie popraw sytuację, ponieważ rosyjski napój z mleka sfermentowanego to droga do piękna i zdrowia! Tylko nie myl „żywego” kefiru z jego bezużyteczną podróbką w sklepie. Tych ostatnich niestety nie brakuje na naszych półkach.

Obecnie modne stało się spożywanie jogurtów i innych zachodnich napojów mlecznych fermentowanych w celu poprawy mikroflory i ochrony układu odpornościowego. Ale niektóre produkty nie dorównują nawet rodzimemu kefirowi! Oceń sam: jeśli w zwykłym jogurcie znajduje się maksymalnie 3-5 rodzajów pożytecznych mikroorganizmów, to w kefirze jest ich ponad 20. Co więcej, są to nie tylko bakterie, ale także grzyby, które stworzyły między sobą wyjątkową symbiozę sami nazywają się „starterem kefirowym”. Dzięki nim skoordynowana praca Fermentowany napój mleczny przywraca mikroflorę jelitową po zażyciu leków, oczyszcza organizm z toksyn, poprawia trawienie, wzmacnia układ odpornościowy, normalizuje metabolizm, a tym samym pomaga schudnąć. Jeśli posłuchasz opinii dietetyków i zaczniesz regularnie spożywać kefir, w ciągu miesiąca zauważysz wymierne rezultaty zarówno na twarzy, jak i w okolicy talii. Najważniejsze, aby nie popełnić błędu przy wyborze i wypić „żywy” napój.

Naturalne i zdrowe

Historia kefiru przypomina prawdziwą kryminał. Według jednej wersji tajny zakwas został skradziony w Persji, według innej uzyskano go szantażem na Kaukazie. Tak czy inaczej, w 1909 roku w Rosji rozpoczęto przemysłową produkcję fermentowanego napoju mlecznego, który obecnie oficjalnie uzyskał status narodowego produktu rosyjskiego. Przy okazji, współczesne bakterie i grzyby są potomkami starożytnych organizmów, ponieważ jedyny sposób ich produkcja polega na reprodukcji bezpośredniej (naukowcom nie udało się jeszcze ich ponownie rozmnożyć). Utrzymanie żywotnej aktywności startera jest dość trudne, dlatego nie każde przedsiębiorstwo może sobie poradzić z produkcją prawdziwego kefiru. Technologia jego wytwarzania wygląda na uproszczoną następująco: mleko poddaje się dezynfekcji poprzez pasteryzację, następnie w sterylnym pomieszczeniu o określonej temperaturze i wilgotności dodaje się do niego starter, dzięki czemu rozpoczyna się fermentacja kwasu mlekowego i alkoholu. Jego efektem jest „żywy” śnieżnobiały sfermentowany napój mleczny, znany nam z dzieciństwa. Łatwo go rozpoznać na ladzie. Najpierw przyjrzyj się uważnie nazwie produktu - należy go po prostu nazwać „kefirem”. Następnie zapoznaj się ze składem – lista klasycznego białego napoju zawiera tylko dwa składniki: mleko (najlepiej pełne lub normalizowane, nie suszone) oraz zakwas zbożowy kefir. Następnie szukaj na etykiecie informacji o obecności żywej flory: „Liczba mikroorganizmów kwasu mlekowego na koniec okresu przydatności do spożycia produktu wynosi co najmniej 1x10 do potęgi 7 jtk/g. Ilość drożdży na koniec okresu przydatności do spożycia produktu wynosi co najmniej 1x10 do czwartej potęgi jtk/g.” I na koniec jeszcze jedno piętno Kefir „żywy” – termin przydatności do spożycia nie dłuższy niż 14 dni. Jeśli napój można przechowywać dłużej, oznacza to, że został poddany obróbce cieplnej (konserwanty w kefirze są generalnie zabronione) i utracił swoją dobroczynną konsystencję.

Produkt a la kefir

Niestety, w ostatnio Na naszych półkach pojawiło się wiele produktów a la kefir. Robi się go nie na żywym zakwasie, ale przy pomocy suszonych bakterii: pobierają proszek i wsypują go do pasteryzowanego mleka. Rezultatem jest napój walory smakowe bardzo przypomina kefir, ale zasadniczo zupełnie się od niego różni. Zgodnie z prawem nie ma prawa nazywać się kefirem, dlatego najczęściej nazywa się go „produktem kefirowym”, „kefirem”, „kefirem…” i tak dalej. Aby przedstawić swój produkt jako wartościowe mleko sfermentowane, producenci czasami piszą „KEFIR” wielkimi literami i dodają końcówkę „ny” lub „naya” drobnym drukiem. Ponadto na opakowaniu „martwego” produktu mlecznego nie będzie wskaźników ilościowych mikroorganizmów i drożdży, a w składzie nie będzie startera. A część mleka w wersji „nieżywej” można zastąpić roślinnym tłuszczem palmowym. Podobny napoje kefirowe choć bezpieczny dla zdrowia, nie przyniesie żadnej korzyści organizmowi.

GOST, STR czy TU?

Naturalny „żywy” kefir jest dziś chroniony dwoma dokumentami technologicznymi - GOST R 52093 oraz niedawno przyjętymi przepisami technicznymi dotyczącymi mleka i przetworów mlecznych, które są oznaczone na etykiecie trzyliterową ikoną - STR (choć często trudno to zobaczyć ). Można jednak przygotować napój według specyfikacji i jednocześnie okazać się „bardziej żywy niż wszystkie żyjące istoty”. Dzieje się tak, gdy producent do naturalnego fermentowanego produktu mlecznego dodaje cukier, owoc lub sok – w przeciwieństwie do klasycznego kefiru, dzieci z wielką przyjemnością piją słodkie owoce, a taki napój jest też bardzo zdrowy. GOST nie przewiduje takich dodatków, więc w tym przypadku nie należy mylić specyfikacji technicznych. Najważniejsze jest to, że etykieta zawiera inne oznaki „żywego” napoju.

Dieta czy pełne mleko?

Aby móc wybrać kefir o wymaganej zawartości tłuszczu, przed fermentacją mleko jest normalizowane, to znaczy doprowadzane do określonego standardu (nie mylić z mlekiem w proszku!). Śmietankę oddziela się od mleka, a następnie miesza z nim w wymaganych proporcjach, uzyskując 0%, 0,5%, 2,5% lub 3,2%. Jednak na jego bazie można również przygotować kefir pełne mleko. Nie podlega normalizacji i jest fermentowany w postaci pierwotnej, uzyskanej od krowy. Dlatego zawartość tłuszczu w takim fermentowanym napoju mlecznym waha się od 3 do 4%. Jeśli chcesz poznać bardziej konkretną liczbę, spójrz na kartonowy „grzebień” opakowania lub zakrętkę butelki - tam producent zwykle wskazuje partię kefiru i jego udział masowy tłuszczu.

Dojrzały i niedojrzały

Klasyczny kefir, sporządzony według wszelkich zasad, musi mieć śnieżnobiały kolor i jednolitą konsystencję z odłamanym skrzepem lub bez: aby go „rozbić”, zaleca się wstrząsnąć napojem przed użyciem. Smak produkt wysokiej jakości czysty, lekko ostry, szczypiący. Jest to jednak jedyny napój mleczny, który może zmieniać się w czasie. Wszystko to dzięki żywotnej aktywności mikroorganizmów, dlatego w pierwszych dniach kefir jest miękki i delikatny, a pod koniec okresu przydatności do spożycia staje się coraz bardziej ostry, kwaśny i ostry. Technolodzy mają nawet koncepcje produktu „dojrzałego” i „niedojrzałego”. Napój ten charakteryzuje się również lekkim tworzeniem się gazów i obecnością alkoholu: fermentują drożdże cukier mleczny– laktozę i wytwarzają alkohol, chociaż w bardzo małych ilościach (do 1%). Zwykle takie procesy są dobre, ale jeśli bakterie „wściekają się” z powodu niewłaściwego przechowywania, szybko się odwrócą zdrowy kefir V niebezpieczny napój. Aby nie narażać zdrowia, kupuj produkt przechowywany w lodówce i unikaj „pęczniejących” opakowań. Którą opcję opakowania wybierzesz: butelki szklane czy polimerowe, pudełka Tetra Pak czy kubki to kwestia gustu. Najważniejsze, aby nie używać kefiru do przyszłego użytku i nie pozostawiać go otwartego w lodówce, w przeciwnym razie przenikną do niego obce bakterie i białko mleka pochłania zapachy, a aromat czosnku czy cebuli z pewnością przedostanie się do napoju. A co najważniejsze, staraj się zużyć produkt przed datą ważności - eksperci twierdzą, że nawet następnego dnia kefir staje się niebezpieczny.

Idealny klasyczny kefir
1. Nazywany „kefirem”.
2. Posiada znak certyfikacji STP i GOST R 52093.
3. Wyprodukowany z dwóch składników: mleka i startera zbożowego kefiru.
4. Liczba mikroorganizmów kwasu mlekowego na koniec okresu przydatności do spożycia produktu wynosi co najmniej 1x10 do potęgi 7 jtk/g. Ilość drożdży wynosi co najmniej 1x10 do 4. stopnia CFU/g.
5. Śnieżnobiały, z pękniętym skrzepem lub bez, o smaku czystego kefiru: lekko pikantny, szczypiący i bez obcych zapachów.
6. Dopuszczalne jest tworzenie się gazów lekkich i zawartość alkoholu do 1%.
7. Ma termin przydatności do spożycia nie dłuższy niż 14 dni.

Nikt nie wie, jak i kiedy powstały te grzyby ani kto dokładnie wpadł na pomysł dodania ich do mleka. Istnieje jednak legenda, że ​​​​podarowano małe grudki szaro-żółtego koloru, które alpiniści nazywają ziarnami kefiru lub prosem proroka boski człowiek woli Bożej, aby przygotował napój, którego użycie eliminuje choroby i obiecuje długie życie.

Mimo to spojrzenie dziecka na sprawy ma nieocenioną zaletę!

Czy zastanawiałeś się kiedyś nad kefirem? Może tylko w sensie utylitarnym – mówią, że dla poprawy zdrowia warto pić kefir.

A moja mała siostrzenica chętnie wybrała ten kefir do swoich badań.

Czy kefir jest zdrowy? – zaczęła swoje pytania.

Nastąpiło nieuniknione: - Dlaczego?

Naprawdę, dlaczego? Nie znałem odpowiedzi na to pytanie. Okazuje się, że uwierzyłam słowom tych, którzy przez całe moje dorosłe życie powtarzali, że kefir jest zdrowy, i nawet nie zadałam sobie trudu sprawdzenia, czy rzeczywiście tak jest!

Nie chciałam jednak stracić twarzy na oczach dziecka, więc przypomniałam sobie, że kefir najwyraźniej zawierał jakieś żywe bakterie. Specjalne podziękowania dla reklamy, która utrwaliła tę informację w mojej świadomości!

Ponieważ kefir jest żywy, dlatego jest zdrowy” – powiedziałam radośnie mojej siostrzenicy.

Myślała o tym.

Czy życie oznacza, że ​​rozwija się jako osoba? Najpierw mały, a potem duży?

No cóż, to się jakoś rozwija, to pewne... Spróbujmy wspólnie dowiedzieć się więcej o kefirze, prawda?

Moja siostrzenica zgodziła się i rozpoczęliśmy naszą podróż wzdłuż rzeki mleka od brzegów kefiru.

Rzeka ta ma swój początek w górach Kaukazu, a raczej na północnym zboczu Grzbiet kaukaski, gdzie mieszkają Karaczajowie. Ci alpiniści wymyślili napój o nazwie kafir, kepi, khagu, chippe, ten sam, który nazywamy kefirem. Słowo to ma pochodzenie tureckie: „kef” w tłumaczeniu z języka tureckiego oznacza „zdrowie”.

Historia kefiru jest absolutnie cudowna. Faktem jest, że do produkcji kefiru z mleka potrzebne są ziarna kefiru, które stanowią unikalną kolonię różnych mikroorganizmów.

Nikt nie wie, jak i kiedy powstały te grzyby ani kto dokładnie wpadł na pomysł dodania ich do mleka. Istnieje jednak legenda, że ​​małe grudki szaro-żółtego koloru, które górale nazywają ziarnami kefiru lub prosem proroka, zostały z woli Bożej podarowane pobożnej osobie, aby mógł przygotować napój, którego użycie przyniesie ulgę choroby i obiecują długie życie. Jeśli dostaną ziarna kefiru zła osoba, wtedy kefir zdegeneruje się i nie będzie z niego korzyści.

Współcześni naukowcy, po przeprowadzeniu badań ziarna kefiru, westchnął zgodnie. Rzeczywiście fakt, że powstała tak złożona symbioza (współistnienie) kilku mikroorganizmów, powstałych w procesie długiego rozwoju i współistnienia, jest po prostu cudem. Zaskakujące jest to, że wszystkie te mikroorganizmy zachowują się jak jeden cały organizm: rosną razem, rozmnażają się i przekazują swoją strukturę i właściwości kolejnym pokoleniom grzybów.

Wygląda na to, że legenda o degeneracji kefiru jest słuszna.

Chodzi o to. Ten sam kefir, cudowny i zdrowy napój wyróżnia się trzy stopnie dojrzałości: jednodniowy (słaby), dwudniowy (średni) i trzydniowy (silny). Każdy z tych napojów ma swoje szczególne właściwości.

Jednodniowe - prawie nie kwaśne, zawiera niewielką ilość alkoholu.

Dwudniowe jest bardziej kwaśne niż jednodniowe i w wyniku trwającej fermentacji drożdżowej ilość zawartego w nim alkoholu podwaja się w ciągu dnia i sięga 0,4%.

Trzydniowy jest jeszcze bardziej kwaśny, zawiera więcej kwasu mlekowego, a zawartość alkoholu sięga 0,6%.

Jednodniowy kefir sprawia, że ​​nasze jelita ciężko pracują. Trzydniowy daje dokładnie odwrotny skutek.

A to, co jest przechowywane dłużej niż trzy dni, wcale nie jest kefirem!

Zatem kefir kupowany w sklepie nie może niestety zapewnić nam takich korzyści, jakie przynosi prawdziwy świeży kefir.

Ale z niego możesz przygotować przydatne i pyszne danie. Na przykład,

WIOSENNY KEFIR OKROSZKA

Będziesz potrzebować: 5 rzodkiewek z wierzchołkami, 3 świeży ogórek, 4 łyżki drobno posiekanej zielonej cebuli, 2 szklanki kefiru, 2 szklanki przegotowanej wody, sól do smaku.

Ogórki i rzodkiewki pokroić w paski, dodać umyte i posiekane liście rzodkiewki, zielona cebula i sól. Wymieszaj kefir z przegotowana woda i ochłodzić tę mieszaninę. Następnie zalej warzywa mieszanką kefiru i wody.

Kolejny przepis na bardzo smaczne ciasto kefirowe. Nie zawiera drożdży, więc nawet osoby na diecie mogą czasem poczęstować się tym ciastem.

Ciasto KEFIROWE

Będziesz potrzebować: 100 masło, 1 szklanka cukru, 1 jajko, 2 szklanki mąki, 0,5 litra kefiru, pół łyżeczki sody, rodzynki.

Masło utrzeć z cukrem i jajkiem, następnie wlać kefir, dodać sodę i stopniowo dodawać przesianą mąkę. Wszystko ubijamy mikserem, aż powstanie ciasto gęste jak śmietana. Dodać namoczone i wyciśnięte rodzynki. Wlać ciasto do naoliwionej formy i piec do momentu, aż będzie gotowe w temperaturze 200 stopni.

Smacznego!

Zgodnie z obowiązującymi na danym terenie przepisami Federacja Rosyjska Według GOST liczba żywych mikroorganizmów CFU (jednostek tworzących kolonie) zawartych w świeżym kefirze musi wynosić co najmniej 107 na gram. Ten sfermentowany produkt mleczny jest naprawdę dobry dla zdrowia i jest wskazany prawidłowe odżywianie I dieta kefirowa. Jak wybrać odpowiedni smaczny kefir w sklepie i określić, który produkt jest przed tobą - „żywy” kefir czy jego analog z dodatkiem konserwantów? Odpowiada na te pytania

-Co gotujesz?

- Nic specjalnego. Mushu Zhou i Hei Jiao Niu Liu. Wyjaśnię ignorantom: smażona wieprzowina i sajgonki.

Lisy Jane Smith. Hunter

Jak odróżnić „żywy” kefir od „martwego”

Nie myl prawdziwego kefiru z jego bezużyteczną podróbką w sklepie. Każdy z nas wypija średnio 21,5 litra kefiru w ciągu roku. Jeśli nagle wypadniesz z tych statystyk, pilnie popraw sytuację, ponieważ rosyjski napój z mleka sfermentowanego to droga do piękna i zdrowia! Tylko nie myl „żywego” kefiru z jego bezużyteczną podróbką w sklepie.

Tych ostatnich niestety nie brakuje na naszych półkach. Obecnie modne stało się spożywanie jogurtów i innych zachodnich fermentowanych napojów mlecznych w celu poprawy mikroflory jelitowej i ochrony układu odpornościowego. Ale niektóre produkty nie dorównują nawet rodzimemu kefirowi!

Oceń sam: jeśli w zwykłym jogurcie znajduje się maksymalnie od trzech do pięciu rodzajów pożytecznych mikroorganizmów, to w kefirze jest ich ponad 20. Co więcej, są to nie tylko bakterie, ale także grzyby, które stworzyły między sobą wyjątkową symbiozę sami nazywają się „starterem kefirowym”. Dzięki ich skoordynowanej pracy, sfermentowany napój mleczny przywraca mikroflorę jelitową po zażyciu leków.

Kefir oczyszcza również organizm z toksyn, poprawia trawienie, wzmacnia układ odpornościowy, normalizuje metabolizm, a tym samym pomaga schudnąć. Jeśli posłuchasz opinii dietetyków i zaczniesz regularnie spożywać kefir, w ciągu miesiąca zauważysz wymierne rezultaty zarówno na twarzy, jak i w okolicy talii. Najważniejsze, aby nie popełnić błędu przy wyborze i wypić „żywy” napój.

Naturalne i zdrowe

Historia kefiru przypomina prawdziwą kryminał. Według jednej wersji tajny zakwas został skradziony w Persji, według innej uzyskano go szantażem na Kaukazie. Tak czy inaczej, w 1909 roku w Rosji rozpoczęto przemysłową produkcję fermentowanego napoju mlecznego, który obecnie oficjalnie uzyskał status narodowego produktu rosyjskiego.

Nawiasem mówiąc, współczesne bakterie i grzyby są potomkami starożytnych organizmów, ponieważ jedynym sposobem ich uzyskania jest bezpośrednie rozmnażanie (naukowcom wciąż nie udało się ich ponownie rozmnożyć). Utrzymanie żywotnej aktywności startera jest dość trudne, dlatego nie każde przedsiębiorstwo może sobie poradzić z produkcją prawdziwego kefiru.

W uproszczeniu technologia jego produkcji jest następująca: mleko poddaje się dezynfekcji poprzez pasteryzację, następnie w sterylnym pomieszczeniu o określonej temperaturze i wilgotności dodaje się do niego starter, dzięki czemu rozpoczyna się fermentacja kwasu mlekowego i alkoholu. Jego efektem jest „żywy” śnieżnobiały sfermentowany napój mleczny, znany nam z dzieciństwa.

Łatwo go rozpoznać na ladzie. Najpierw przyjrzyj się uważnie nazwie produktu - należy go po prostu nazwać „kefirem”. Następnie zapoznaj się ze składem – lista klasycznego białego napoju zawiera tylko dwa składniki: mleko (najlepiej pełne lub normalizowane, nie suszone) oraz zakwas zbożowy kefir.

Następnie szukaj na etykiecie informacji o obecności żywej flory: „Liczba mikroorganizmów kwasu mlekowego na koniec okresu przydatności do spożycia produktu wynosi co najmniej 1 × 10 do potęgi 7 jtk/g. Ilość drożdży na koniec przydatności do spożycia produktu wynosi co najmniej 1×10 do 4. stopnia CFU/g.”

I wreszcie kolejną charakterystyczną cechą „żywego” kefiru jest to, że jego okres przydatności do spożycia nie przekracza 14 dni. Jeśli napój można przechowywać dłużej, oznacza to, że został poddany obróbce cieplnej (konserwanty w kefirze są generalnie zabronione) i utracił swoją dobroczynną konsystencję.

Opinia eksperta

Larisa Abdullaeva, kandydat nauk technicznych, sekretarz wykonawczy Związek Rosyjski przedsiębiorstwa branży mleczarskiej: „Biokefir to ten sam „żywy” kefir, do którego dodano bifidobakterie. Dzięki nim nabywa dodatkowych właściwości probiotycznych.

Inne fermentowane napoje mleczne (jogurty, fermentowane mleko pieczone itp.) nie zawierają grzybów, różnią się między sobą technologią przygotowania i zestawem mikroorganizmów. Jogurt jest bardzo podobny do jogurtu Mechnikova, mleko pieczone służy do produkcji sfermentowanego mleka pieczonego, acidophilus zawiera rzadką i pożyteczną pałeczkę acidophilus, a tan i ayran rozcieńcza się wodą i przyprawia solą i ziołami.

Produkt a la kefir

Niestety, ostatnio na naszych półkach pojawiło się wiele produktów a la kefir. Robi się go nie na żywym zakwasie, ale przy pomocy suszonych bakterii: pobierają proszek i wsypują go do pasteryzowanego mleka. Rezultatem jest napój, który smakuje bardzo podobnie do kefiru, ale w istocie jest od niego zupełnie inny.

Zgodnie z prawem nie ma prawa nazywać się kefirem, dlatego najczęściej nazywa się go „produktem kefirowym”, „kefirem”, „kefirem…” i tak dalej. Aby przedstawić swój produkt jako wartościowe mleko sfermentowane, producenci czasami piszą „KEFIR” wielkimi literami i dodają końcówkę „ny” lub „naya” drobnym drukiem.

Ponadto na opakowaniu „martwego” produktu mlecznego nie będzie wskaźników ilościowych mikroorganizmów i drożdży, a w składzie nie będzie startera. A część mleka w wersji „nieżywej” można zastąpić roślinnym tłuszczem palmowym. Takie napoje kefirowe, choć bezpieczne dla zdrowia, nie przyniosą korzyści organizmowi.

GOST, STR czy TU?

Naturalny „żywy” kefir jest dziś chroniony dwoma dokumentami technologicznymi - GOST R 52093 oraz niedawno przyjętymi przepisami technicznymi dotyczącymi mleka i przetworów mlecznych, które są oznaczone na etykiecie trzyliterową ikoną - STR (choć często trudno to zobaczyć ). Można jednak przygotować napój według specyfikacji i jednocześnie okazać się „bardziej żywy niż wszystkie żyjące istoty”.

Dzieje się tak, gdy producent do naturalnego fermentowanego produktu mlecznego dodaje cukier, owoc lub sok – w przeciwieństwie do klasycznego kefiru, dzieci z wielką przyjemnością piją słodkie owoce, a taki napój jest też bardzo zdrowy. GOST nie przewiduje takich dodatków, więc w tym przypadku nie należy mylić specyfikacji technicznych. Najważniejsze jest to, że etykieta zawiera inne oznaki „żywego” napoju.

Dieta czy pełne mleko?

Aby móc wybrać kefir o wymaganej zawartości tłuszczu, przed fermentacją mleko jest normalizowane, to znaczy doprowadzane do określonego standardu (nie mylić z mlekiem w proszku!). Śmietankę oddziela się od mleka, a następnie miesza z nim w wymaganych proporcjach, uzyskując 0%, 0,5%, 2,5% lub 3,2%. Jednak kefir można również wytwarzać z pełnego mleka.

Nie podlega normalizacji i jest fermentowany w postaci pierwotnej, uzyskanej od krowy. Dlatego zawartość tłuszczu w takim fermentowanym napoju mlecznym waha się od 3 do 4%. Jeśli chcesz poznać bardziej konkretną liczbę, spójrz na kartonowy „grzebień” opakowania lub zakrętkę butelki - tam producent zwykle wskazuje partię kefiru i jego udział masowy tłuszczu.

Dojrzały i niedojrzały

Klasyczny kefir, sporządzony według wszelkich zasad, musi mieć śnieżnobiały kolor i jednolitą konsystencję z odłamanym skrzepem lub bez: aby go „rozbić”, zaleca się wstrząsnąć napojem przed użyciem. Produkt wysokiej jakości ma czysty, lekko ostry, szczypiący smak. Jest to jednak jedyny napój mleczny, który może zmieniać się w czasie.

Wszystko to dzięki żywotnej aktywności mikroorganizmów, dlatego w pierwszych dniach kefir jest miękki i delikatny, a pod koniec okresu przydatności do spożycia staje się coraz bardziej ostry, kwaśny i ostry. Technolodzy mają nawet koncepcje produktu „dojrzałego” i „niedojrzałego”. Napój ten charakteryzuje się także lekkim gazowaniem i obecnością alkoholu: drożdże fermentują cukier mleczny – laktozę i wytwarzają alkohol, choć w bardzo małych ilościach (do 1%).

Zwykle takie procesy są dobre, ale jeśli bakterie „wściekają się” z powodu niewłaściwego przechowywania, szybko zamienią zdrowy kefir w niebezpieczny napój. Aby nie narażać zdrowia, kupuj produkt przechowywany w lodówce i unikaj „pęczniejących” opakowań. Którą opcję opakowania wybierzesz: butelki szklane czy polimerowe, pudełka Tetra Pak czy kubki to kwestia gustu.

Najważniejsze, aby nie używać kefiru do przyszłego użytku i nie pozostawiać go otwartego w lodówce, w przeciwnym razie wnikną do niego obce bakterie, a białko mleka pochłania zapachy, a aromat czosnku lub cebuli na pewno dostanie się do napoju. A co najważniejsze, staraj się zużyć produkt przed datą ważności - eksperci twierdzą, że nawet następnego dnia kefir staje się niebezpieczny.

Idealny klasyczny kefir

1. Nazywany „kefirem”.

2. Posiada znak certyfikacji STP i GOST R 52093.

3. Wyprodukowany z dwóch składników: mleka i startera zbożowego kefiru.

4. Liczba mikroorganizmów kwasu mlekowego na koniec okresu przydatności do spożycia produktu wynosi co najmniej 1×10 do potęgi 7 jtk/g. Ilość drożdży wynosi co najmniej 1×10 do 4. stopnia CFU/g.

5. Śnieżnobiały, z pękniętym skrzepem lub bez, o smaku czystego kefiru: lekko pikantny, szczypiący i bez obcych zapachów.

6. Dopuszczalne jest tworzenie się gazów lekkich i zawartość alkoholu do 1%.

7. Ma termin przydatności do spożycia nie dłuższy niż 14 dni.