담근 사과 요리법. 집에서 사과를 맛있게 담그는 방법? 불린 사과를 집에서 준비하는 방법 불린 사과 레시피

Rus에서는 불린 사과가 가장 맛있는 겨울 준비 중 하나로 간주되었습니다. 소금에 절인 양배추, 피클, 버섯과 함께 사과는 축제 테이블과 일상 식사 모두에 제공되었습니다. 오늘날에는 시장에서 사과를 구입할 수 있기 때문에 자신의 사과를 적시는 사람이 거의 없습니다. 하지만 지하실이 시원하다면 이 진미를 요리해 보세요. 사과를 적시는 것은 전혀 어렵지 않습니다.

배뇨에 적합한 사과는 무엇입니까?

과육이 매우 조밀한 후기 품종의 사과만이 수확에 적합합니다. 그들은 Titovka, Pepin, Antonovka, Anis와 같은 배럴과 항아리에서 가장 잘 작동합니다. 크기가 같고 완전한 사과를 선택하세요. 조금의 갈라짐이나 찌그러짐도 허용되지 않습니다. 충격을 받은 지점에서 손상된 사과는 부패하기 시작하여 전체 수확을 망칠 것입니다.

담그기 위해 나무 용기를 가져가는 것이 좋습니다. 이것은 작은 통입니다. 집에 지하실이 없으면 사과를 유리 병에 준비 할 수 있지만 냉장고에 보관해야합니다. 세라믹 배럴을 사용할 수도 있습니다.

사과를 소금과 설탕에 담그는 방법

이 조리법은 가장 일반적인 재료를 사용하기 때문에 가장 간단합니다.

• 찬물에 소금과 설탕을 풀어주세요. 5 리터의 액체에는 60 그램의 소금과 설탕을 섭취하십시오. 바닥에 알갱이가 남지 않도록 소금물을 잘 섞어주세요.
• 사과 전체를 3리터짜리 병에 넣고 잎사귀(체리, 건포도, 민트, 라즈베리)와 함께 겹겹이 쌓습니다. 각 병에 10 개의 잎을 가져 가십시오.
• 사과 위에 소금물을 붓고 병을 나일론 뚜껑으로 덮습니다. 액체가 흐려질 때까지 사과를 실온에 보관하십시오. 흐림은 항아리에서 발효 과정이 시작되었음을 나타냅니다.
• 소금물이 흐려지면 항아리를 감기에 옮깁니다.
• 항아리를 지하실이나 냉장고에 적어도 한 달 반 동안 보관하십시오. 이것은 사과가 소금물을 흡수하여 기분 좋은 효모 맛과 함께 달콤하고 신맛이 나는 데 걸리는 시간입니다.

사과에 꿀을 담그는 방법

우리 조상들이 사용했던 오래된 러시아 요리법. 이 사과를 나무 통에 준비하는 것이 더 좋습니다. 나무 냄새 때문에 더욱 맛있을 것입니다.

• 찬물 10리터, 굵은 소금 150g, 꿀 300g, 맥아 100g을 채우세요. 후자는 호밀 가루로 대체 될 수 있습니다.
• 20리터 통에 사과를 채웁니다. 신선한 체리와 블랙커런트 잎을 겹겹이 쌓으세요.
• 사과에 액체를 채우고 나무 원으로 덮습니다. 그 위에 압력을 가하십시오(물이 담긴 병이나 깨끗하게 씻은 돌).
• 먼저 온도가 15도에서 18도 사이인 지하실 부분에 배럴을 보관하십시오.
• 2주 후에 통을 더 추운 방(10~12도)으로 옮깁니다.

2~3개월 후에 사과를 먹어볼 수 있습니다.

사과와 양배추를 담그는 방법

사과는 양배추와 잘 어울립니다. 특히 Antonovka를 섭취하는 경우 더욱 그렇습니다. 양배추는 이러한 과일의 향을 맡고 양배추는 사과를 매우 바삭하게 만듭니다. 그래서:

• 겨울 양배추 4kg을 잘게 썬다.
• 큰 당근 3개를 갈아주세요.
• 야채를 섞고 3 큰술을 더합니다. 소금과 2 큰술. 사하라. 주스가 나올 때까지 모든 것을 갈아주세요.
• 젖은 양배추와 당근을 세라믹 통에 넣고 그 사이에 중간 크기의 사과를 놓습니다. 약 3kg의 사과를 섭취하십시오.
• 양배추에 무게를 두십시오 - 물로 채워진 항아리가있는 평평한 접시.
• 통을 실온에 보관되는 장소로 가져가세요.
• 3~4일 후 액량을 확인하세요. 윗층이 건조하면 약간의 소금물(물 1컵 + 소금 1테이블스푼 + 설탕 1테이블스푼)을 추가합니다.
• 2주 후에 통을 더 시원한 곳(발코니 또는 지하실)으로 옮깁니다.

사과와 양배추는 한 달 안에 준비됩니다. 이 양배추는 전채 요리로 가장 잘 제공되며 사과와 함께 잘게 자릅니다.

마을에 살고 있고 보리짚이 있다면 실제 옛날 조리법에 따라 불린 사과를 준비하세요. 방법은 아래를 참조하세요.

불린 사과는 이 과일을 준비하는 가장 일반적인 유형입니다. 그들은 순수한 형태로 닫힐뿐만 아니라 마가목 열매, 양배추, 꿀, 짚도 종종 첨가됩니다. 적절하게 물에 담근 과일은 최대 6개월 동안 보관할 수 있으며 심지어 다음 수확 때까지 보관할 수도 있습니다. 이전에는 나무통에만 담그면 되었지만 이제는 유리용기에서도 맛있는 사과가 나옵니다.

담근 사과 요리법의 경우 일반적으로 작은 과일이 매리 네이드로 최대한 포화되도록 선택됩니다. 늦은 품종의 사과가 가장 적합한 것으로 간주됩니다. 단단하고 잘 익은 것이어야 합니다. 정원에 Antonovka, Titovka, Pepin 또는 아니스가 있다면 그 순간을 놓치지 말고 아래 제공된 방법 중 하나를 사용하여 사과를 담그십시오.

배뇨용 사과에는 썩고 버릇없는 부분이 없어야합니다. 그렇지 않으면 그러한 부분이 있으면 모든 작업이 망가질 수 있습니다.

항아리에 절인된 사과

항아리에 담근 사과의 경우 10kg의 작은 익은 과일을 선택해야합니다. 설탕 200g과 1큰술도 필요합니다. 한 숟가락의 소금을 5 리터의 물로 희석합니다. 이 물약의 향기는 건포도, 체리, 라스베리, 레몬 밤 등 과일 나무와 관목의 잎으로 제공됩니다.

준비:

과일의 크기가 다르면 더 큰 과일을 병 바닥에 놓아야 합니다.

통에 절인 사과

통에 담근 사과는 항아리에 담근 사과보다 독특한 맛이 납니다. 이러한 용기에 저장하려면 5kg의 사과가 필요하며 더 많은 것이 가능하며 모두 배럴의 크기에 따라 다릅니다. 추가 재료에는 잎 20개, 포도, 체리가 포함되며, 짚, 호밀가루 200g을 추가할 수 있습니다. 매리 네이드의 경우 설탕 250g, 소금 50g, 흐르는 물 5리터를 준비하십시오.

준비:

나무 통 대신 에나멜 처리된 금속 통을 사용할 수 있습니다.

양배추와 함께 담근 사과

양배추를 곁들인 담근 사과는 일반 냄비에 주입되므로 과일 3kg의 경우 적절한 크기의 에나멜 그릇을 선택해야합니다. 요리에는 양배추 4kg과 중간 크기 당근 3개가 추가됩니다. 매리 네이드는 3 큰술로 구성됩니다. 소금 숟가락과 2 큰술. 물 1 컵에 녹는 설탕 숟가락.

준비:

절인 사과는 향신료를 첨가하여 물, 소금 및 설탕으로 구성된 구성에 신선한 사과를 담가서 준비하는 놀라운 제품입니다. 최근에는 특히 시골 지역에서 많은 주부들이 불린 사과를 만들었습니다. 수년이 지나면서 이 요리의 인기는 약간 시들해졌습니다. 그럼에도 불구하고 일부 주부들은 여전히 ​​이 진미로 가족을 기쁘게 하며 겨울 동안 집에서 사과를 발효시키는 방법을 알고 있습니다.

절인 사과를 만드는 절차는 절임과 유사합니다. 사과에는 젖산이 포함되어 있습니다. 발효가 끝나면 물질의 구조가 바뀌고 산에서 알코올이 얻어집니다. 자연 보존 덕분에 과일은 그 효능과 맛을 그대로 유지합니다. 최고의 단계별 요리법을 살펴보며 간식을 준비하는 방법에 대해 이야기해 봅시다.

절인 사과의 칼로리 함량

절인 사과의 칼로리 함량은 100g 당 40-70kcal입니다.최종 지표는 매리 네이드를 준비하는 데 사용되는 제품에 따라 결정됩니다.

절인 사과는 맛이 좋기로 유명하지만 이것이 준비의 모든 장점은 아닙니다. 불린 사과를 정기적으로 섭취하면 신체에 큰 이점이 있습니다. 이 제품은 지방 함량이 낮으며 담그는 과정에서 비타민 성분이 거의 변하지 않습니다.

담근 사과는 아스코르브산, 비오틴 및 비타민 B로 몸을 포화시킵니다. 이 제제에는 또한 많은 유용한 미네랄이 포함되어 있습니다.

절인 사과 - 겨울을위한 고전적인 요리법

새콤달콤한 맛이 특징인 가을 사과는 담그기에 적합합니다. 여기에는 Antonovka, Anise, Pepin이 포함되며 일반적으로 샬롯을 준비합니다. 집에서 사과를 발효시키려면 잘 익은 과일을 사용하세요. 따낸 후, 과일을 따뜻한 곳에 잠시 놓아두었다가 아래의 클래식 레시피에 따라 준비하세요.

재료:

• 물 - 1.5리터.
• 꿀 또는 설탕 - 4 큰 스푼.
• 건포도와 벚꽃 잎 - 1 줌.
• 소금 - 1.5 티스푼.
• 계피, 정향, 겨자 콩-맛보기.

준비:

1. 먼저 사과를 분류해 보세요. 물로 씻어야 하는 손상되지 않은 과일을 선택하는 것이 좋습니다.
2. 용기 바닥에 건포도와 벚꽃 잎을 놓습니다. 사과를 꼬리가 위로 향하게 하여 위에 일렬로 놓습니다. 두 줄 후에 건포도와 벚꽃 잎을 다시 놓습니다. 과일이 다 떨어질 때까지 이 과정을 반복하세요.
3. 따르기 시작하십시오. 이렇게하려면 조리법에 표시된 재료를 끓는 물에 추가하십시오. 2~3분간 끓인 후 불을 끄고 35도까지 식힙니다. 사과 위에 시럽을 붓습니다.
4. 과일이 충전재로 완전히 덮이도록 무게를 위에 올려 놓습니다. 이틀 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 발효가 시작되면 서늘한 곳으로 옮겨주세요. 한 달 반에서 두 달 정도 지나면 절인 사과를 먹을 수 있게 된다.

비디오 요리

클래식 절인 사과는 간단하게 만들어집니다. 물론 가족 구성원은 진미가 준비 될 때까지 조금 기다려야하지만 결과는 훌륭한 맛으로 보낸 시간을 보상 할 것입니다.

통에 절인 사과 Antonovka

조리법을 위해서는 Antonovka 품종의 잘 익은 사과가 필요하며 이는 겨울에도 훌륭한 설탕에 절인 과일을 만듭니다. 과일이 익지 않은 경우 며칠 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 우리 조상들은 발효를 위해 나무통을 사용했습니다. 그런 용기가 없다면 단단히 닫히는 일반 용기를 사용하세요.

재료:

• 안토노프카 – 5kg.
• 설탕 - 2컵.
• 호밀가루 - 1컵.
• 소금 – 3 큰 술.
• 건포도와 벚꽃 잎 - 각 10 개.
• 링곤베리 – 1줌.

준비:

1. 큰 냄비를 스토브 위에 놓고 물 10리터를 붓고 끓입니다. 그런 다음 불을 끄고 약간 식힙니다. 설탕, 소금, 호밀가루를 보내주세요. 덩어리를 저어 분쇄하십시오. 식히십시오.
2. 통 바닥에 건포도와 벚꽃 잎을 놓습니다. 그런 다음 Antonovka 레이어와 다시 나뭇잎. 과일을 다 깔고 나면 준비된 시럽을 부어주세요. 그 위에 무거운 것을 올려놓고 2주 동안 따뜻하게 놓아두세요.
3. 매일 생기는 거품은 걷어내주세요. 사과가 완전히 덮일 때까지 시럽을 추가합니다. 2주 후에 작업물을 차가운 곳으로 옮겨 발효 과정을 늦추세요.
4. 40일이 지나면 사과를 먹을 수 있습니다. 당신은 그들의 맛에 즐겁게 놀랄 것입니다. 봄까지 추위에 간식을 보관하십시오.

비디오 레시피

첫 번째 경우와 마찬가지로 집에서 통에 담근 사과를 준비하는 데는 시간이 걸립니다. 하지만 완성된 진미의 맛과 긴 유통기한을 생각하면 이건 아무것도 아니다.

항아리에 사과 눈 캘빌

스노위캘빌(Snowy Calvil)은 우크라이나 육종가들의 노력으로 탄생한 품종입니다. 오늘날 Snow Calvil은 러시아를 포함한 많은 국가에서 재배되고 있습니다. 담근 사과는 냄비, 양동이 및 통을 사용하여 준비하는 맛있는 준비입니다. 그러나 도시 상황에서는 모든 주부가 그러한 용기를 가지고 있는 것은 아니며 적절한 보관 장소를 선택하는 것이 문제입니다. 이 경우 항아리를 사용하는 것이 더 실용적입니다.

재료:

• 물 – 5리터.
• 호밀빵 - 0.5개.
• 사과.
• 체리와 건포도 잎.
• 계피 가루 – 2.5g.

준비:

1. 빵을 작은 조각으로 자르고 베이킹 시트에 놓고 오븐에 넣으세요. 황금빛 갈색이 될 때까지 건조시킵니다. "호밀 크래커" 위에 끓는 물을 붓고 계피를 넣고 식을 때까지 따로 보관합니다.
2. 깨끗한 병 바닥에 나뭇잎을 깔고 그 위에 스노우캘빌을 올려주세요. 각 병에 빵 소금물을 첨가하십시오. 거즈나 느슨한 천으로 용기를 덮으십시오. 발효가 끝나면 사과를 냉장고로 옮깁니다.

동의하십시오. 물에 담근 사과를 양동이나 통보다 항아리에 준비하는 것이 더 편리합니다. 실험을 두려워하지 않는다면 레시피를 변경하세요. 특히 설탕을 꿀로 대체하고, 빵 소금물 대신 희석한 호밀가루나 크바스를 사용하는 것이 좋습니다. 건포도 잎의 양을 과용하지 마십시오. 그렇지 않으면 간식이 신맛이 날 것입니다.

담근 사과를 만드는 데는 수많은 요리법이 있습니다. 각각에는 장점과 단점이 있지만 올바르게 수행하면 결과는 결코 실망하지 않을 것입니다. 다음 팁이 도움이 될 것입니다.

• 겨울을 준비하려면 손상이나 벌레가 없는 잘 익은 사과를 사용하세요. 작은 과일은 통째로 남겨두고 큰 과일은 4등분으로 자릅니다.
• 배뇨에는 깨끗한 용기를 사용하십시오. 베이킹 소다를 사용하여 팬, 양동이 또는 병을 청소한 다음 끓는 물로 헹구십시오.
• 담그는 방법에 관계없이 사과는 소금물을 흡수한다는 점을 기억하십시오. 따라서 정기적으로 용기를 확인하고 필요한 경우 액체를 추가하십시오. 그렇지 않으면 제품 손상을 피할 수 없습니다.
• 사과의 맛을 강조하려면 라벤더, 민트 또는 몇 가지 가지를 추가하십시오.

몸을 담그는 것은 겨울 동안 사과를 준비하는 가장 쉬운 방법 중 하나입니다. 집에서 준비한 맛있는 담근 사과는 샐러드, 반찬, 고기, 가금류 및 생선에 탁월한 첨가물입니다.

집에서 담그기에 적합한 사과 종류는 무엇입니까?

사과를 담그는 방법에 관계없이 달콤하고 신맛이 나는 늦은(가을) 품종의 사과만 사용할 수 있습니다. 대부분 Antonovka, Anis 및 Pepin입니다. 잘 익은 과일만 물에 담가두기에 적합하므로 사과를 따고 나면 따뜻한 곳에 잠시 누워 있어야 합니다.

사과를 담그는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

사과를 담그려면 통을 사용하는 것이 가장 좋지만 이 방법은 노동 집약적이므로 더 이상 적합하지 않습니다. 주부들은 일반적으로 필요한 수의 사과를 쉽게 넣을 수 있는 큰 법랑 팬이나 큰 유리병을 사용합니다.

집에서 담근 사과를 준비하는 팁:

• 사과를 담그기 위한 용기를 준비해야 합니다. 베이킹 소다를 사용하여 철저하게 세척하고 세척한 후 끓는 물을 부어줍니다.
• 하중으로 1 리터의 물병이 놓인 평판을 사용할 수 있습니다.
• 사과를 담그는 방법을 사용하면 염수를 적극적으로 흡수하므로 주기적으로 첨가해야합니다. 그렇지 않으면 사과의 최상층이 단순히 악화됩니다.
• 사과 1통에는 약 5-6리터의 충전물이 필요합니다.

절인 사과는 전통적으로 일반(클래식), 신맛, 단맛의 ​​세 가지 준비 방법이 있었습니다. 각 공백을 더 자세히 살펴보겠습니다.

담그는 방법은 간단합니다. 준비된 용기에 사과를 넣고 붓고 과일을 붓고 짐을 얹은 다음 1 개월 반에서 2 개월 후에 샘플을 채취 할 수 있습니다.

1kg의 사과에는 다음이 필요합니다.

• 물 1.5리터,
• 꿀이나 설탕 4큰술,
• 건포도와 벚꽃 잎 한 줌,
• 소금 1.5티스푼,
• 계피, 정향, 겨자 콩(맛에 따라).

준비

1. 사과는 따뜻한 물로 씻어서 분류해야 합니다. 손상되지 않은 과일만 적합하기 때문입니다.
2. 용기 바닥에는 체리와 건포도 잎이 늘어서 있고 잘 익은 사과는 빽빽한 줄로 늘어서 있습니다. 두 줄 후에 다시 잎 층을 놓고 용기가 사과로 거의 맨 꼭대기까지 채워질 때까지 작업을 반복해야합니다.
3. 채우기를 미리 준비하는 것이 좋습니다. 이렇게 하려면 물을 끓여서 위에 나열된 모든 재료를 추가하십시오. 충전물을 30-35도까지 식힌 다음 사과 위에 부어야합니다.

물로 완전히 잠기도록 무게로 덮으십시오. 사과가 들어간 요리는 발효 과정이 시작되려면 며칠 동안 실온에 보관해야 하며 그 후에는 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 준비된 불린 사과는 한 달 반에서 두 달 안에 드실 수 있습니다.

신맛이 나는 사과를 만드는 방법에는 여러 가지가 있지만 가장 독창적인 방법은 양배추를 사용하는 것입니다. 요리 과정은 사과를 담그는 고전적인 방법과 다르지 않습니다.

3kg의 사과에는 다음이 필요합니다.

• 양배추 4kg;
• 당근 두 개;
• 설탕 2테이블스푼;
• 소금 3큰술.

준비

1. 양배추는 잘게 자르고 당근은 굵은 강판에 갈아야합니다. 그런 다음 야채 주스가 나타날 때까지 양배추, 당근, 소금, 설탕을 저어줍니다.
2. 그런 다음 준비된 용기 바닥에 양배추 층을 놓고 압축하고 사과 층을 쌓은 다음 다시 양배추, 사과 등을 놓습니다. 맨 위 층은 양배추입니다. 분비된 야채즙이 부족할 경우에는 물 1리터당 설탕과 소금 1테이블스푼의 비율로 소금물을 준비하세요.

첫 번째 레시피에서와 같이 상단에 굽힘을 배치해야 합니다. 발효 과정이 시작되려면 준비물이 담긴 용기를 며칠 동안 실온에 보관해야하며, 그 후 신맛에 담근 사과와 양배추를 차가운 곳에 1 개월 동안 보관해야합니다.

달콤한 절인 사과를 만드는 방법은 소금물에 설탕이나 꿀이 더 많이 첨가된다는 점에서만 일반적인 (클래식) 방법과 다릅니다.

10리터의 충전물을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 300gr. 꿀 또는 400gr. 사하라,
• 100gr. 호밀 가루,
• 150gr. 소금,
• 건포도와 벚꽃 잎.

준비

1. 사과를 담그는 용기는 철저히 씻고 말리고 바닥에 건포도 잎을 놓아야합니다. 그 위에 사과 한 겹을 조심스럽게 올려 놓습니다.
2. 다음 층은 벚꽃 잎입니다. 다음으로 사과, 건포도 잎 등을 다시 깔아야합니다. 마지막 층은 벚꽃 잎입니다.
3. 소금물을 준비하려면 설탕이나 꿀, 소금, 호밀 가루 등 위의 모든 성분을 뜨거운 물에 녹여야합니다. 용액을 실온으로 식힌 후 사과 위에 붓습니다.
4. 요리가 끝나면 이전 조리법과 마찬가지로 공작물이 작은 무게로 덮여 있습니다.

달콤하게 담근 사과는 +14 ~ +17 도의 온도에서 최소 1개월 반 동안 준비됩니다.