와일드 샘(Wild Sam)은 야생 곡물 효모로 만든 밀주입니다. 보리로 달빛을 만드는 특징

천연 보리로 만든 달빛은 설탕을 베이스로 한 일반 달빛과 비교할 수 없습니다. 그것을 준비하려면 훨씬 더 많은 노력과 시간을 투자해야하지만 결국 우리는 테이블 위에 놓고 사랑하는 사람들을 대접하는 것이 부끄럽지 않은 실제 제품을 얻게 될 것입니다.

먼저, 달빛 양조의 원리를 이해합시다. 결과적으로 우리가 얻어야 할 가장 중요한 물질은 알코올입니다. 이는 효모에 의한 단당의 발효에 의해 형성됩니다. 즉, 설탕 없이는 살 수 없지만 전통적인 주방 설탕을 사용하지 않고 보리 곡물에 포함된 전분을 변환하여 얻습니다.

발효 결과 곡물 원료에서 설탕을 얻은 후 일정 시간이 지나면 알코올 함량이 낮은 매시를 얻습니다. 그리고 매시를 증류함으로써 우리는 보리에서 진짜 100% 천연 달빛을 얻습니다.

하지만 먼저 레시피의 다음 단계를 거쳐야 합니다.

• 맥아를 준비합니다.
• 맥즙을 준비하고 끓입니다.
• 맥아유 획득;
• 맥아즙의 "당화";
• 발효;
• 매시 증류.

싹이 튼 보리로 맥아 만들기

이는 전분에서 설탕을 얻는 데 도움이 되는 가장 중요한 과정 중 하나입니다. 달빛의 품질이 크게 좌우되기 때문에 특별한주의를 기울여 처리해야합니다.

우선, 우리는 보리를 선택해야 합니다. 밭에서 바로 나온 것이 아니라 적어도 몇 달 동안 그대로 두어야 합니다. 체로 쳐서 이물질을 제거하고 깨끗하고 가벼워 보여야 합니다.

다음으로 곡물을 담가야합니다. 이를 위해 용기를 준비하고 플라스틱 대야가 이러한 목적에 적합하며 깨끗한 보리를 붓고 물로 채 웁니다. 빈 곡물과 과도한 잔해물은 즉시 표면으로 떠올라 제거하고 물을 갈아줍니다. 곡물 수준보다 4cm 정도 부어야합니다. 곡물 성장과 설탕 형성 효소의 활동을 늦추지 않도록 염분 함량이 낮은 물을 사용하는 것이 좋습니다. 여름에는 발아 속도를 높이려면 하루에 최대 3번까지 물을 갈아줘야 하지만, 겨울에는 8~10시간에 한 번씩 저어주면 충분합니다. 전체 몸을 담그는 과정은 하루 정도 지속됩니다. 그런 다음 물기를 빼고 곡물을 씻으면 불림 단계가 완료된 것으로 간주할 수 있습니다.

물을 완전히 빼내십시오. 보리는 젖지 않고 약간 축축해야합니다. 곡물을 물에 너무 오랫동안 담가서 휴식 시간에 곡물에서 흰색 액체가 나오면 폐기해야 하며 맥아를 만드는 데 사용할 수 없습니다.

달빛을 위해 보리를 발아시키는 방법?

불린 후 곡물을 약간 숨 쉬게 하십시오. 이렇게 하려면 약 8시간 동안 최대 10cm의 층으로 고르게 분포하십시오. 3 시간마다 보리를 저어주고 통풍이 잘되도록 약간 위로 들어 올려야 이산화탄소 함량이 줄어 듭니다.

곡물이 숨을 쉬면 발아되도록 방치됩니다. 최대 10cm의 층으로 분배하고 8 시간마다 주기적으로 뒤집어 건조를 방지하려면 물을 뿌려야합니다. 발아 과정에서 곡물 내부의 온도가 상승하므로 24도를 넘지 않도록 주의해야 합니다. 이를 줄이려면 곡물층을 줄여야 합니다.

일주일이 지나면 보리가 잘 발아하고 콩나물은 약 6mm가되어야합니다. 그 후 발아 과정이 완료된 것으로 간주될 수 있습니다.

해로운 박테리아를 제거하고 맥아를 소독하려면 발아 전후에 곡물을 약한 과망간산 칼륨 용액에 1 시간 동안 담가야합니다.

맥아 우유

물과 맥아의 혼합물입니다. 이 과정의 결과로, 전분 맥아즙의 추가 당화를 위해 모든 효소가 물로 추출됩니다. 이 과정을 개선하려면 보리, 밀, 귀리 등 다양한 원료를 혼합하여 사용하는 것이 좋습니다.

맥아유를 제조하려면 맥아를 최대한 곱게 갈아 따뜻한 물에 녹여 1kg당 약 2~3리터의 물을 첨가한다. 맥아유의 유통기한은 매우 짧습니다. 0에 가까운 온도에서는 며칠 동안만 보관할 수 있습니다.

맥즙 제조법

맥아즙은 추가 발효를 위한 추출 물질의 용액입니다.

원료는 증기를 이용해 끓여야 합니다. 이를 위해서는 증기 발생기를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 모닥불은 열원으로 작동하지 않습니다.

으깬 보리알을 1kg당 약 50도 정도의 뜨거운 물에 부어주세요. 원료 물 4 리터. 덩어리가 생기지 않도록 혼합물을 계속 저어줍니다. 혼합물의 온도를 55도까지 올리고 15분간 방치합니다. 다음으로 레시피에 따라 온도를 다시 5도 올리고 저어준 뒤 15분간 방치합니다. 그런 다음 증기 발생기를 최대로 켜고 맥즙을 1시간 30분 동안 끓입니다.

맥아즙이 끓으면 즉시 65도까지 식혀야 하며 미리 준비한 맥아유를 첨가하여 잘 저어주어야 합니다. 주요 원료 4-5kg의 경우 맥아유 1kg을 추가해야합니다. 이런 식으로 우리는 당화 과정을 시작합니다. 1시간 30분에서 2시간 정도 지속되며, 이 시간 동안 30분마다 혼합물을 저어주고 온도를 약 55-60도에서 유지해야 합니다. 이 단계를 마친 후 맥아즙이 달콤한 맛을 얻으면 모든 일을 제대로 한 것입니다.

그런 다음 빨리 식힌 다음 효모를 넣고 혼합물을 28-30도 온도에서 발효시킵니다. 건조 효모를 1:300, 압축 효모-1:80의 비율로 추가합니다. 조리법에 따르면 추가하기 전에 효모를 따뜻한 물에 희석하고 약간의 설탕을 넣은 다음 주 용액에 붓는 것이 좋습니다.

용기를 밀봉하고 물 매시를 놓습니다. 거품이 생길 수 있는 공간을 남겨두기 위해 용기를 85% 채우는 것이 좋습니다.

발효 시간은 여러 요인에 따라 다르지만 평균적으로 약 5일 정도 지속됩니다. 이 과정의 끝은 물 매시에서 가스 방출이 중단되고 매시 자체가 완전히 움직이지 않게 되는 것입니다.

발효과정 전반에 걸쳐 28~30도의 온도를 유지하는 것이 매우 중요합니다.

보리로 기성품 달빛 만들기

우리는 완성된 매쉬를 기존의 달빛 증류기를 사용하여 증류합니다. 비준없이 추가 소비를 위해 월계수를 준비하는 경우 마실 수없는 머리 부분과 꼬리 부분을 분리해야합니다.

보리로 만든 월계수는 위스키 맛이 나는 기성품이다. 그리고 이중 또는 심지어 삼중 증류는 값비싼 많은 음료와 심각하게 경쟁할 것입니다.

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곡물로 만든 수제 알코올 음료는 최고 품질과 가장 맛있는 것으로 간주됩니다. 보리로 만든 달빛은 수제 술 팬들이 가장 좋아하는 음료 중 하나입니다. 보리는 비타민과 미량원소가 풍부하므로 이 곡물에서 나오는 달빛을 적당히 섭취하면 건강에 매우 큰 이점이 있습니다. 보리 달빛은 조리법을 딸기와 과일로 알코올을 준비하는 데 사용되는 조리법과 비교하면 준비하기가 쉽지 않습니다. 하지만 조금만 노력하고 인내심을 가지면 집에서 우수한 품질의 보리달빛을 얻을 수 있습니다.

효모는 곡물에 포함되지 않은 단당과의 상호작용에 의해 활성화됩니다. 그러나 맥아라고 불리는 발아 곡물은 곡물의 전분을 설탕으로 분해하는 특수 효소를 생성합니다. 당화라고 불리는 이 과정을 통해 보리에서 달빛을 만드는 것이 가능합니다.

보리를 으깨려면 싹이 튼 보리알, 물, 설탕이 필요합니다. 보리 달빛을 만드는 많은 밀주업자들은 술 제조법에서 빵 효모를 제외하는 것을 선호합니다. 왜냐하면 이 성분이 달빛에 독특한 맛을 주기 때문입니다. 이 경우, 씻지 않은 곡물 표면에 위치한 야생 효모로 인해 맥즙의 발효가 가능합니다. 그러나 살아있는 효모는 맥아즙을 발효시키기에 충분하지 않을 수 있으므로 소량의 완제품이 여전히 매시 빌렛에 추가됩니다.

이와 별도로 보리 곡물 선택에주의를 기울일 가치가 있습니다. 왜냐하면 이것은 적어도 2 개월이 지난 수확이어야하기 때문입니다. 너무 어린 곡물은 전분 함량이 부족하여 맥아 제조에 적합하지 않습니다. 동시에 수확한 지 1년이 넘은 곡물은 당화가 잘 되지 않으므로 섭취하지 않는 것이 좋습니다.

매시를 얻는 방법?

보리 월계수용 매쉬 생산은 맥아 준비부터 시작됩니다.

단계별 레시피:

1. 보리는 체질되어 잔해물과 버릇없는 곡물을 제거합니다. 껍질을 벗긴 보리는 대야에 균일한 층으로 깔고 물에 적시며 동시에 곡물이 넘치지 않도록 조심합니다.
2. 소금은 곡물의 발아를 늦추기 때문에 소금 불순물이 없는 물을 사용하십시오.
3. 접착 필름으로 담근 보리로 용기를 덮으십시오. 8시간마다 제거해야 하며 곡물이 산소로 포화되도록 수동으로 혼합해야 합니다.
4. 맥아를 얻기 위한 모든 규칙을 준수했다면 보리는 일주일 안에 발아할 것입니다. 곡물 발아의 징후는 옅은 녹색의 6mm 싹이 나타나는 것입니다.
5. 맥아의 병원성 미생물을 파괴하려면 약하게 농축된 과망간산칼륨 용액에 맥아를 미리 담그는 것이 좋습니다.

"맥아 우유"는 매시용 맥아로 만들어집니다. 그것을 얻으려면 맥아 1kg을 가져다가 갈아서 2 리터의 물과 섞어 야합니다. 제품은 빠르게 악화되므로 준비 후 처음 몇 시간 동안 사용됩니다.

보리(1kg)와 물(3리터)이 담긴 용기를 적당한 불에 놓고 55도까지 가열합니다. 그런 다음 맥아와 물을 60도까지 가열하고 이 온도에서 15분간 유지합니다. 이후 증기발생기를 이용하여 원료를 2시간 동안 끓인다. 그런 다음 이 빌렛을 65도까지 냉각하고 맥아유 1리터당 맥아 4kg의 비율로 맥아유와 혼합합니다. 다음 2시간 동안 맥아의 온도는 55도를 유지해야 합니다.

완성된 맥아는 빠르게 냉각되고 이스트(맥아 300부당 건조 이스트 1부)와 혼합됩니다. 맥아와 효모를 혼합하기 전에, 후자는 소량의 가열된 물과 결합하여 활성화됩니다. 다음으로 발효 용기에 맥즙을 2/3 정도 채우고 목에 물개를 설치합니다. 발효에는 5일이 소요되며, 이 기간 동안 온도는 28도를 유지해야 합니다.

클래식 달빛 레시피

클래식 보리 달빛은 이전 조리법에 따라 준비된 매시로 만들어집니다. 증류 큐브는 보리 매쉬로 채워지고 가스 버너의 강렬한 열로 가열됩니다. 매시가 80도까지 가열되자마자 불을 최소한으로 줄이고 액체의 온도를 87도까지 올려야 합니다. 이 단계에서 기술 알코올 혼합물이 증발하기 시작합니다. 이 매시 구성 요소를 증류할 때 실수를 하지 않으려면 각 리터당 50밀리리터의 퓨젤이 있다는 것을 알아야 합니다.

기술 알코올을 증류 한 후 매시는 95도까지 가열되고 에틸 알코올은 증류됩니다. 이는 매시의 핵심이며 달빛 양조가 구성됩니다. 개울의 달빛 강도가 40도까지 떨어질 때까지 알코올을 제거합니다. 퓨젤 오일은 알코올 농도가 15도까지 떨어질 때까지 증류됩니다. 매시의 재증류는 유사한 기술을 사용하여 수행됩니다.

설탕과 효모가없는 레시피

맥아 2.5kg의 경우 물 24리터와 설탕 4kg을 섭취합니다. 구성 요소는 발효 탱크에서 혼합되고 그 위에 물 밀봉 장치가 배치됩니다. 매쉬가 발효가 끝나면 증류기를 통해 두 번 증류해야 합니다.

보리를 기본으로 한 달빛은 최고 중 하나로 간주됩니다. 하지만 집에서는 요리 과정이 어려울 수 있습니다. 보리 맥아로 만든 매시는 설탕 매시에 비해 특별한 접근 방식과 더 많은 시간과 노력이 필요합니다.

보리 달빛은 향기롭고 부드럽기 때문에 설탕 알코올에 대해서는 말할 수 없습니다. 상점에서 구입한 고품질 위스키와 쉽게 비교할 수 있습니다. 대부분의 밀주업자들이 다시는 설탕 증류액을 준비하지 않게 만드는 것은 바로 이 사실입니다.

효모는 설탕을 알코올로 전환시키는 것으로 알려져 있습니다. 그러나 곡물(보리, 밀, 옥수수 등)에서는 순수한 전분을 처리할 수 없습니다. 이 경우 곡물 매시는 단순히 발효되지 않습니다. 곡물은 먼저 "당화"되어야 합니다. 이를 위해 보리는 전분을 단당(포도당)으로 분해할 수 있는 효소가 방출될 때 발아됩니다.

따라서 보리 매시를 만들려면 먼저 곡물의 일부(보리 싹)에서 맥아를 준비해야 합니다. 즉, 효소를 활성화해야 합니다. 그런 다음 효소가 전분을 분해하여 설탕을 방출하도록 일반 곡물에 첨가할 수 있습니다. 온도 체제를 준수하는 것은 필수입니다. 온도계를 사용하여 이 매개변수를 모니터링하십시오. 왜냐하면... 허용되는 오차는 2~3°C에 불과합니다.

맥아와 곡물의 비율은 1:5이다. 전분을 완전히 분해하여 완제품의 생산량을 높이려면 가능하면 보리 전체를 발아시키는 것이 좋습니다.

곡물 스타터

천연 알코올 감정가는 공장 효모를 곡물 스타터로 대체할 수 있습니다. 효모 유사 곰팡이(“야생 효모”)는 곡물 표면에 서식하며 유리한 조건에서 활발하게 증식합니다. 효모를 사용하지 않는 방법의 장점은 완제품에 불쾌한 냄새가 없다는 것입니다. 단점은 야생 효모가 곡물 표면에 항상 보존되는 것은 아니며, 그렇지 않으면 발효 과정이 활성화되지 않고 맥아즙에 곰팡이가 핀다는 것입니다. 초보자가 이 방법을 시도하지 않는 것이 더 나은 위험이 증가하기 때문입니다.

보리 매시에 설탕을 첨가하면 완제품의 생산량을 높일 수 있습니다. 그러나 더 많을수록 "빵"향이 약해집니다. 부드러움도 사라집니다. 누구나 원하는대로 비율을 선택할 수 있습니다.

보리 1kg의 생산량은 40% 증류액 800ml이지만, 이 수치는 5~20% 더 낮은 경우가 많습니다. 그것은 모두 곡물의 품질과 전분 함량뿐만 아니라 초보자가 자주 경험하는 당화 중 손실에 따라 달라집니다.

비교를 위해 설탕 1kg의 생산량은 40% 월계수 1~1.2리터입니다. 손실은 증류가 잘못되었거나 설탕이 부족한 경우에만 발생합니다.

보리매쉬 만들기

좋은 매시는 고품질의 보리에서만 나옵니다. 너무 신선하거나(수확 후 2개월 미만), 반대로 오래된 것(1년 이상)은 잘 발효되지 않습니다.
보리는 깨끗한 물로 씻을 수 있지만 야생 효모가 죽지 않도록 화학 물질(과망간산 칼륨)을 첨가하지 않습니다.

재료:

• 보리 6kg;
• 압축 이스트 60g(선택 사항);
• 설탕 1kg(선택 사항)
• 물 27리터.

준비.

맥아

곡물은 24시간 동안 물에 담가야 합니다. 보리 높이보다 4-5cm 높아야합니다. 하루에 세 번(8시간마다) 쓰레기를 수거하고 물을 갈아줍니다. 24시간이 지나면 물을 모두 빼주세요.

젖은 곡물을 5~7cm 두께로 펴고 젖은 거즈로 덮습니다. 보리새싹이 5~7mm 길이로 싹이 나올 때까지 약 1주일 동안 15~20℃의 통풍이 잘 되는 곳에 놓아두어 발아시킨다.

전체 기간 동안 보리는 층의 두께에 이산화탄소가 축적되지 않도록 하루에 2-3 번 저어주고 필요한 경우 추가로 보습 (스프레이)해야합니다. 물렸을 때 완성된 곡물은 약간의 쓴맛과 함께 달콤한 맛을 가져야 합니다. 오이 냄새가 나타날 수 있습니다.

기성품 "그린 맥아"는 3일 이내에 사용해야 하며 그 이후에는 효소 활성이 크게 감소합니다. 이를 건조시킨 뒤 콩나물을 떼어내면 밀폐용기에 담아 수년간 보관할 수 있는 '백맥아'를 얻게 된다. 당화는 20% 더 낮으므로 비율을 선택할 때 이를 고려해야 합니다. "그린 맥아"에서 24시간 동안만 적합한 "맥아 우유"를 준비합니다. 이렇게 하려면 싹이 튼 보리를 고기 분쇄기에 갈아서 따뜻한 물(25~30°C)과 1:3으로 섞으세요.

매시베이스

1. 남은 곡물 (5kg)을 밀가루로 갈아주세요 (기성품 구매 가능). 팬에 붓습니다. 뜨거운 물(50°C) 20리터를 천천히 붓고, 밀가루가 덩어리지지 않도록 계속 저어줍니다. 혼합물의 온도를 55~60°C로 올리고 15분간 유지합니다. 그런 다음 62~64°C로 온도를 올리고 15분간 유지합니다. 끓여서 부드러워질 때까지 1.5~2시간 동안 조리합니다. 이때 15분마다 저어줍니다(타지 않도록).

2. 혼합물을 65 °C로 식힌 후 “맥아유”를 서서히 부어 계속 저어줍니다. 용기를 뚜껑으로 덮으십시오.

3. 30분마다 저어주면서 2시간 동안 온도를 55~65°C로 유지합니다. 결과적으로 맥아즙은 달콤해져야 합니다.

4. 70°C를 초과하지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 효소가 죽고 당화가 돌이킬 수 없이 완료됩니다.

5. 찬물이 담긴 욕조에 팬을 내려 맥즙을 28°C로 빠르게 식힌 후 발효 용기에 붓습니다. 설탕과 물을 1:4로 넣어주셔도 됩니다. 용기 부피의 75% 이상을 채우지 마십시오. 효모를 넣고 저어주세요. 물개를 설치하고 용기를 어둡고 따뜻한 곳에 5~7일 동안 보관합니다. 브라가(Braga)는 증류할 준비가 되어 있습니다.

밀가루를 사용하지 않고 모든 곡물을 한꺼번에 사용하여 맥아를 만드는 경우에는 물을 추가한 후 혼합물을 63 °C로 가열하고 즉시 3단계를 진행합니다.

사워도우(이스트를 사용하지 않는 방법용)

매시에 공장 효모를 사용하지 않는 경우 맥아 준비 당일 곡물 100-150g에서 보리 스타터를 추가해야합니다. 10분 간격으로 찬물로 두 번 헹궈야 합니다. 쓰레기를 제거하십시오. 넓은 용기에 2~3cm 층으로 펼쳐 놓습니다. 보리 표면이 2cm 정도 덮일 정도로 물을 붓습니다. 싹이 나올 때까지 뚜껑을 덮고 실온의 어두운 곳에 이틀 동안 놓아두세요.

설탕 50g을 넣고 섞어주세요. 질량이 두꺼우면 물을 추가할 수 있습니다. 용기를 거즈로 덮으십시오. 일주일 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 발효 징후(쉭쉭, 신 냄새, 거품)가 나타나면 스타터가 준비된 것입니다. 매시에 들어가기 전에 신맛이 나는 것을 방지하려면 스타터가 있는 용기에 물개를 설치하는 것이 좋습니다.

맥아 알코올은 전 세계적으로 가치가 있습니다. 요리 기술은 상당히 복잡하지만 이것이 집에서 준비하는 것이 불가능하다는 의미는 아닙니다. 많은 노력을 투자해야 하지만 그러면 이 멋진 음료로 자신과 손님을 기쁘게 할 수 있을 것입니다.

- 고대부터 치유력이 뛰어난 것으로 유명한 곡물입니다. 고대에는 발아한 보리와 보리알을 바탕으로 한 달임과 주입으로 방광, 신장, 위, 내장, 유선, 피부의 질병을 치료했습니다. 보리는 질병 후 면역 체계를 강화하는 최고의 천연 약이라고 믿어졌습니다. 곡물에는 다량의 비타민(A, 그룹 B, C, D, E, PP), 미량 원소(인, 요오드, 칼슘 등)가 포함되어 있습니다.

그러나 보리와 진주 보리 죽, 빵 및 크 바스를 먹는 것을 선호하는 건강한 생활 방식을 지지하는 사람들만이 보리에 대한 존경심을 추구한 것이 아닙니다. 곡물은 맥주 생산으로 유명하며 강한 알코올을 좋아하는 사람들은 집에서 보리로 훌륭한 달빛을 만듭니다. 아마추어 월계수 양조업자들은 마시기 부드럽고 원료의 기분 좋은 냄새가 나는 것이 곡물 증류 액 (특히 보리 증류 액)이라고 믿습니다. 보리 가루 (곡물)로 집에서 달빛을 만드는 특징을 살펴 보겠습니다.

시작하기 전에 무엇을 알아야 합니까?

보리 달빛을 준비하려면 다음 단계를 따라야 합니다.

보리로 달빛을 만드는 방법?

보리 달빛의 조리법은 매우 간단합니다. 아래 팁을 따르기만 하면 됩니다.

재료

• 보리 – 5kg;
• 물 – 23리터.

조리과정

1. 달빛을 위해 보리 매시를 만들기 전에 스타터를 준비해야합니다. 이렇게하려면 보리 총량 100g을 취하고 곡물을 두 번 헹구고 물 표면에 떠 다니는 모든 잔해물 (나쁜 곡물, 풀잎, 흙)을 제거하십시오. 보리를 플라스틱 또는 금속 용기의 바닥에 약 3cm의 층으로 놓고 곡물이 2-3cm를 넘지 않도록 물을 채웁니다.
2. 보리알을 어두운 곳(실온)에서 싹이 나올 때까지 1~2일 동안 물에 담가둡니다. 보리와 물이 담긴 용기는 뚜껑을 덮어 먼지나 벌레가 들어가지 않도록 해야 합니다. 곡물이 싹이 트면 스타터에 설탕 50g을 넣고 잘 섞습니다. 혼합물이 너무 걸쭉하면 물을 조금 첨가하세요. 용기의 목을 스타터로 묶어서 어두운 곳에 일주일 정도 놓아두세요. 거품이 생기면 지글지글 소리가 나고 시큼한 냄새가 느껴지며 이는 스타터가 준비되었음을 의미합니다.
3. 이 단계에서는 맥아를 만들 차례입니다. 이렇게하려면 전체 보리 질량에서 0.8-1kg의 곡물을 추가하십시오. 냄비에 붓고 물을 부어 보리를 5cm 정도 덮은 후 6시간 후 표면에 떠오른 찌꺼기와 품질이 낮은 곡물과 함께 물을 빼내고 보리를 다시 채웁니다. 곡물을 물로 18-20시간 더 끓이십시오.
4. 시간이되면 보리의 물기를 빼십시오. 그리고 곡물을 편리한 용기에 약 7-10cm 정도 균일하게 펴고 그 위에 물에 적신 깨끗한 천(예: 거즈)을 놓습니다. 보리를 온도가 15~18°C인 방에 가져가세요. 하루에 두 번 곡물을 저어주고 필요한 경우 약간의 물을 뿌립니다. 일주일에서 열흘 정도 기다리세요. 4-5mm 이상의 새싹이 나타나면 맥즙이 준비된 것입니다.
5. 생성된 맥아를 갈아서 미지근한(약 25~30°C) 물과 섞습니다. 분쇄된 맥아와 물을 혼합하면 맥아유가 생성됩니다.
6. 남은 보리를 최대한 곱게 갈아주세요. 큰 냄비에 붓고 따뜻한 물(45~50°C)을 부어 덩어리가 생기지 않도록 조심스럽게 부어주세요. 물의 양은 보리가루 양의 4배가 되어야 합니다.
7. 보리가루와 물을 넣은 냄비를 스토브 위에 놓고 60°C로 가열합니다. 온도를 15분 동안 "유지"한 다음 온도를 2~5도(최대 62~65°C) 높입니다. 이 온도를 15분 더 유지한 다음 팬의 내용물을 끓여서 타지 않도록 가끔 저어주면서 1.5~2시간 동안 요리합니다.
8. 팬을 불에서 내리고 내용물을 65°C로 식힙니다. 맥아 우유를 삶은 곡물에 붓고 저어줍니다.
9. 팬을 다시 불에 올려 놓고 뚜껑을 덮습니다. 맥즙을 가열할 때의 온도는 63-65°C에 도달해야 합니다.
10. 온도(60~65°C)를 2시간 동안 유지해야 합니다. 맥즙이 팬 바닥까지 타는 것을 방지하기 위해 맥아즙을 주기적으로(시간당 2-3회) 저어줍니다.
11. 열에서 맥즙이 담긴 팬을 제거하고 내용물이 27-28 °C로 빠르게 냉각되도록 얼음물 욕조로 옮깁니다.
12. 팬의 맥아즙을 발효 용기에 붓고 물개를 설치합니다. 발효에 적합한 장소는 어둡고 온도가 20~28°C 정도인 곳입니다.
13. 발효가 완료되면 침전물에서 매시를 배출합니다. 그런 다음 . 완성된 증류액을 물로 원하는 농도(보통 40~45%)로 희석하고 며칠 동안 시원하게 유지합니다.

어떤 경우에는 설탕(약 0.7-1kg)과 빵 효모(압착 50g 또는 건조 10g)를 맥아즙에 첨가합니다. 이러한 구성 요소는 맥아즙이 활발하게 발효되도록 하고 완성된 음료의 수율을 높이지만 보리 증류액의 맛을 다소 중화시킵니다.

오늘날 집에서 술을 만드는 방법은 다양합니다. 이러한 목적을 위해 알코올에 특별한 맛, 색상 및 향을 부여하는 다양한 원료가 사용됩니다. 효모가없는 보리로 만든 달빛은 안전하고 즐거운 음료로 간주되며 그 조리법은 고대에 발명되었습니다. 조상들은 긴장을 푸는 데 도움이 될 뿐만 아니라 마시는 양에 관계없이 건강에 전혀 해를 끼치지 않는 알코올 음료를 만드는 많은 방법을 알고 있었습니다.

보리 달빛은 설탕 달빛과 크게 다릅니다. 더 부드럽고 맛이 좋으며 잊을 수 없는 향과 식감을 갖고 있습니다. 우리의 권장 사항은 이 제품을 만드는 데 대한 통찰력과 자세한 지침을 제공합니다.

보리 달샤인 만들기의 핵심 포인트

처음에는 곡물을 물과 효모와 혼합해도 매시가 만들어지지 않는다는 것을 이해하는 것이 좋습니다. 매시를 만들려면 숙련된 밀주업자들에게 알려진 작은 비밀을 알아야 합니다. 곡물에는 발아 후에야 방출되기 시작하는 전분이 포함되어 있습니다. 이것이 일어나지 않으면 화학 반응이 일어나지 않으며 후속 월계관 양조를 위해 매시를 준비하는 것이 불가능합니다.

먼저, 곡물이 발아하여 효소가 활성화되도록 해야 합니다. 다음으로, 특별한 조건 하에서 싹이 튼 보리를 비활성(비발아) 곡물과 섞습니다. 이러한 권장 사항을 따를 때는 중요한 단계를 놓치지 않고 처음부터 음료를 망치지 않도록 프로세스를 주의 깊게 모니터링해야 합니다. 준비 후 원하는 발효 용기를 선택하세요.

5kg의 곡물을 당화하려면 1kg의 맥아가 필요하다는 것이 실험적으로 밝혀졌습니다. 그러나 어떤 경우에는 전분을 완전히 분해하고 증류액의 양을 늘리기 위해 싹이 튼 보리를 비축해 둘 가치가 있습니다.

보리 맥아로 만든 브라가는 효모가 들어간 사워도우와 품질이 다릅니다. 숙련된 증류기는 오랜 연구를 거치지 않고도 이 두 음료를 즉시 구별할 수 있습니다. 이 방법은 좋은 장점이 있습니다. 이 기술을 사용하여 처음으로 월계수를 준비하는 사람들은 효모 향이 부족하여 기분 좋게 놀랄 것입니다.

많은 사람들은 제거하기 어려운 이 불쾌한 냄새를 기억합니다. 그러나 올바른 재료를 올바르게 사용하지 않으면 곰팡이가 생길 수 있다는 단점이 있습니다. 기사를 계속 읽으면 수백 년 전에 발명된 조리법인 집에서 멋진 제품을 만드는 방법을 이해하게 될 것입니다.

원하는 경우 설탕을 첨가하여 증류액의 양을 늘릴 수 있습니다. 그러나 핵심 규칙을 기억할 가치가 있습니다. 설탕은 곡물 향과 맛을 감소시키고 때로는 완전히 파괴할 수 있지만 덕분에 달빛 음료의 양이 증가합니다. 각 증류주는 실수하지 않도록 무엇이 더 중요한지 스스로 결정해야 합니다.

숙련된 밀주업자는 곡물 1kg에서 약 800ml의 알코올을 만들 수 있으며 그 강도는 40%라는 것을 알고 있습니다. 발아보리를 처음 사용하기로 결정한 초보자는 증류 및 당화 과정에서 손실이 발생하므로 최종 양이 최대 20%까지 감소한다는 점을 염두에 두어야 합니다. 설탕으로 달빛을 만들면 반대로 그 양은 1.2 리터당 1kg의 비율로 증가합니다. 여기서 유일한 단점은 설탕을 처리하지 못하는 품질이 낮은 효모입니다.

보리 매시 : 준비 기술

품질이 좋고 안전하게 사용할 수 있는 월계수는 2개월에서 3년을 넘지 않는 일정 조건에서 건조시킨 곡물을 미리 준비하는 것이 중요합니다. 연령은 전체 프로세스에 영향을 미치며 이를 최소 수준으로 줄입니다. 또한, 당화를 할 때에는 측정할 수 있는 온도계를 가지고 있는 것이 중요합니다. 스타터를 만들기 위한 전제 조건은 전체 기간 동안 유지되어야 하는 안정적이고 올바르게 설정된 온도입니다.

• 물 – 27 l;
• 곡물 보리 – 6kg;
• 효모 (선택 사항) – 압축 60g 또는 건조 12g;
• 설탕 (선택 사항) - 1kg;

1. 사워도우 만들기. 곡물을 100g씩 작은 부분으로 나누고 15분 간격으로 2회에 걸쳐 물로 헹구어야 합니다. 먼지나 오물이 남아 있지 않은지 확인하십시오. 뭔가를 놓치면 보리에서 달빛을 양조하는 데 부정적인 영향을 미칠 것입니다. 그런 다음 곡물을 2-3cm 층의 용기에 넣고 1-2cm 깊이까지 물로 채 웁니다.

용기를 닫고 통풍이 잘되고 실온이 양호한 어두운 곳에 보관하십시오. 싹이 나오려면 말 그대로 1~2일이 걸립니다. 그 후 설탕 60-75g을 넣고 보리와 섞는다. 결과 혼합물이 너무 걸쭉하다고 생각되면 물을 추가하세요. 용기의 목에 거즈를 묶고 일주일 동안 만지지 마십시오. 발효 냄새가 나고 거품이 보이면 보리매쉬가 완성된 것입니다.

2. 준비한 보리알을 불릴 용기에 담습니다. 에나멜이 있는 대야나 팬이 이러한 목적에 적합합니다. 건조 물질을 5cm 초과할 때까지 물을 붓습니다. 8시간 후에 더러운 액체를 배출하여 제거해야 하는 물 속의 잔해물을 볼 수 있습니다. 그런 다음 절차를 두 번 반복하십시오. 총 담금 시간은 24시간입니다.

3. 물기를 빼고 곡물을 7~10cm의 층으로 펴십시오. 일부 전문가들은 젖은 천으로 덮으면 발아 과정이 가속화된다는 사실을 발견했습니다. 또한 온도는 12~20°C 사이여야 합니다. 곡물이 점차적으로 부풀어 오른다는 점은 주목할 가치가 있으므로 용기를 선택하기 전에 이 사실을 고려하십시오.

높이에 15cm의 여유를 두는 것이 좋습니다. 이산화탄소의 축적을 피하기 위해 곡물을 10-12시간마다 저어주는 것을 잊지 마십시오. 점차적으로 곡물의 보리가 마르므로 분무하되 바닥에 물이 고이는 것을 피하십시오. 일반적으로 새싹이 7mm 정도 자라기까지는 7~10일이 소요됩니다.

또한, 곡물을 깨물고 나면 씁쓸하면서도 달콤한 뒷맛이 혀에 남아야 합니다. 생성된 맥아는 즉시 사용해야 합니다. 그렇지 않으면 저장 3일 후에 효소의 효과가 감소합니다. "그린 몰트"는 최대 40°C의 온도에서 건조할 수 있지만 "화이트 몰트"의 당화 효과는 훨씬 낮습니다. 비율을 선택할 때 이 사실을 이해하는 것이 필요합니다.

4. 콩나물이 들어간 녹맥아를 고기 분쇄기 등을 이용하여 작은 입자로 분쇄한다. 1kg당 3리터의 비율로 29°C까지 가열된 물과 혼합합니다. 밀가루가 포함되지 않은 순수 맥아를 사용하여 작업하는 경우 24시간 이내에 생성된 “맥아유”를 바르고 5~8을 생략하고 63°C로 가열합니다.

5. 싹이 나지 않은 보리를 갈아서 가루로 만든다. 조리법에 따르면 그 양은 일반 맥아보다 5배 더 많아야 한다는 점을 상기시켜 드리겠습니다. 기성품 보리 가루를 사용할 수도 있습니다.

6. 밀가루를 요리할 용기를 준비합니다. 그 안에 분쇄된 곡물을 붓고 약 50°C의 뜨거운 물을 1kg당 4리터의 비율로 조심스럽게 붓습니다. 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어주지 않는 것이 중요합니다.

7. 버너를 켜고 액체를 60°C로 가열하여 15분간 유지합니다. 그런 다음 64°C로 온도를 올리고 15분간 더 끓입니다. 다음으로, 제품이 용기 바닥까지 타지 않도록 15분 간격으로 저어주며 끓여서 2시간 동안 조리합니다. 기억하십시오 : 보리가 곡물에서 나쁠수록 요리하는 데 더 오랜 시간이 걸립니다.

8. 이 작업이 끝나면 물질을 65°C로 식힌 후 맥아유를 부어주세요. 천천히 부어주세요. 뚜껑을 닫으세요.

9. 30분 간격으로 저어주면서 2시간 동안 약 65°C의 온도를 유지합니다. 이 과정이 끝나면 조리된 제품은 달콤한 맛을 가져야 합니다. 온도가 70°C를 초과하지 않도록 주의하십시오. 그 결과 효소가 파괴되어 공정을 다시 시작해야 합니다.

11. 식힌 제품을 발효 용기에 붓고 원할 경우 물 4리터당 1kg의 비율로 설탕을 첨가합니다. 기억하세요: 발효 중에는 처음에 준비된 스타터의 양이 증가하므로 용기를 맨 위까지 채우지 마십시오. 지침에 따라 이전에 희석한 원료 1kg당 건조 효모 2g 또는 압축 효모 10g을 추가할 수도 있습니다. 반드시 물개나 손가락에 작은 구멍이 있는 고무장갑을 끼고 병을 닫아주세요. 온도 범위가 18~27°C인 어두운 방에 용기를 놓습니다.

12. 일주일 이내에 보리와 설탕의 누룩은 가스 배출, 번개, 침전 및 신맛이 없는 것으로 입증되는 원하는 상태에 도달합니다.

13. 발효된 매쉬를 무명천을 통해 증류 큐브에 붓습니다. 침전물이 용기에 남아 있고 매시와 함께 들어 가지 않는지 확인하십시오.

14. 첫 번째 증류는 분수로 나누지 않고 진행되며 정도가 25를 초과할 때까지 계속됩니다. 출구에서 달빛이 흐린 색조를 가질 수 있지만 이는 정상입니다.

15. 이제 다음 공식을 사용하여 증류액 내 알코올의 양을 계산해야 합니다. 알코올 = 강도 * 부피 * 0.01. 예를 들어, 5리터가 있습니다. 알코올 도수가 50%라면 알코올의 직접적인 양은 2.5가 됩니다.

16. 두 번째 증류 중에 알코올의 처음 15%인 "머리"가 "몸체"에서 분리됩니다. 결과적으로 알코올 중독에 걸릴 수 있으므로 섭취하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다.

17. 강도가 45% 미만으로 떨어지면 "몸" 수집을 중지합니다.

18. 생성된 달빛을 40%로 희석하여 유리용기에 붓고 어두운 곳에 3일 동안 방치합니다. 마감일이 지나면 시식을 시작하세요.

오늘만 주의하세요!