시체는 어떤 온도에서 수집되어야 합니까? 달빛 증류의 온도 체계 유지 특징

최적의 증류 온도를 유지하면 냄새나 유해한 불순물이 없는 맑은 달빛이 생성됩니다. 이것은 좋은 결과를 기대할 수없는 기본 사항을 모르고 달빛 양조의 가장 중요한 단계 중 하나입니다. 증류 기술을 따르지 않으면 최고의 매시라도 형편없는 달빛이 될 것입니다.

이론적 측면

끓는점과 불순물의 휘발성

초보 밀주업자들 사이에서 가장 흔한 오해는 불순물이 끓는점에 비례하여 증발한다는 것입니다. 실제로 이것은 근본적으로 사실이 아닙니다. 불순물의 휘발성, 즉 끓는 액체를 남기는 능력은 이러한 불순물의 끓는 온도와 전혀 관련이 없습니다.

메탄올과 이소아밀롤의 전형적인 예를 생각해 보십시오. 큐브를 다음 구성의 원료로 채우십시오(표 참조).

혼합물을 끓여서 (큐브의 온도는 약 92 ° C) 끓는 원료의 구성이 거의 변하지 않도록 소량의 증류 액을 섭취하십시오. 선택한 증류액의 구성은 어떻게 되나요? 물과 에틸 알코올의 경우 농도 변화는 평형 곡선이나 표를 사용하여 쉽게 찾을 수 있습니다. 알코올 농도는 12%에서 59%로 증가합니다.

물과 에틸알코올의 평형곡선

불순물 농도의 변화를 확인하기 위해 정류 계수 그래프(부피 대비 강도 - 위쪽 가로 축)를 사용합니다.

원료강도 12%로 메틸알코올의 정류계수(Cr)는 0.67, 이소아밀롤의 Cr은 2.1이다. 이는 선택 항목의 메탄올 함량이 감소하고 이소아밀롤이 두 배로 증가함을 의미합니다. 결과는 다음과 같습니다.

두 번째 표는 끓는점에서 불순물 증발 속도의 독립성을 증명합니다. 끓는점이 65°C인 메탄올은 끓는점이 132°C인 이소아밀롤보다 큐브에서 더 천천히 빠져나옵니다.

이는 불순물의 농도가 낮기 때문에 발생합니다. 메탄올과 이소아밀롤의 양이 알코올 및 물과 비슷하다면, 이들 물질은 끓는점의 차이에 해당하는 양으로 증발할 권리가 있음을 선언하고 용액의 전체 구성 요소가 될 것입니다.

2% 미만 농도의 불순물 증발은 전적으로 알코올 수용액(조성물에서 주요 물질)에 의해 단일 분자가 유지되는 강도에 따라 달라집니다. 이것은 아빠와 엄마가 아이에게 버스까지 얼마나 빨리 달려가는지 묻지 않고 손을 잡고 질주하는 것과 비슷합니다.

불순물도 마찬가지입니다. 용액에 있는 작은 메탄올 분자 하나가 물 분자 무리로 둘러싸여 있으면 쉽게 물 분자 가까이에 붙들게 됩니다. 메탄올은 에탄올보다 분자가 작기 때문에 물이 유지되기가 훨씬 쉽습니다. 그러나 이소아밀롤은 물과의 결합이 매우 약하여 물에 잘 녹지 않습니다. 끓을 때 이소아밀롤은 메탄올보다 더 빠르게 물을 빠져나가지만 끓는점은 2배 더 높습니다.

Sorel은 다양한 물질의 증발 또는 휘발성 계수와 그 용액을 연구하는 데 많은 연구를 바쳤습니다. 그는 원래 용액과 관련하여 증기 내 물질 함량이 얼마나 변하는지 확인할 수 있는 표와 그래프를 작성했습니다. 그러나 증류의 목적상 그래프와 표를 사용하는 것이 불편하므로 Barbet은 정류 계수(R)라고 하는 새로운 계산 계수를 제안했습니다. 이를 얻기 위해서는 주어진 용액 강도에서 다음과 같이 나누어야 합니다. 에틸알코올의 증발계수에 의한 불순물의 증발계수.

정류 계수는 에틸 알코올과 관련된 불순물 함량의 실제 변화를 보여주기 때문에 정화 계수이기도 합니다.

• Kr=1 – 불순물은 제거할 수 없으며 증류액에 같은 양으로 존재합니다.
• Kp>1 – 공급원료보다 선택 시 불순물이 더 많으며, 이는 주요 부분입니다.
• 크르<1 – в полученном в результате перегонки дистилляте количество примесей будет меньше, чем в исходном сырье, произойдет очистка, это хвостовые фракции.

알코올 농도가 높은 불순물에 Kp가 있는 경우<1, а при низких Кр>1 - 중간 불순물입니다. 이들은 절대 다수입니다. 반대로 높은 알코올 농도에서는 Kp>1이고 낮은 농도에서는 Kp를 갖는 말단 불순물도 있습니다.<1.

실제로, 머리 또는 꼬리 불순물이 절대적으로 많지는 않지만 증류기는 중간 불순물을 처리하는 경우가 더 많습니다. 그러나 매시 증류에 관해 이야기하면 그 과정에서 강도가 12% 이하로 변합니다. 이러한 알코올 농도에서는 끓는점(이소아밀롤 - 132°C, 아세트알데히드 - 20°C 등)에 관계없이 거의 모든 불순물이 헤드 불순물입니다.

매시를 증류할 때 꼬리 특성을 나타내는 불순물은 거의 없습니다. 끓는점이 65도인 메탄올과 162°C의 푸르푸랄입니다. 보시다시피 여기서도 끓는 온도는 아무 영향을 미치지 않습니다.

주요 이론적 결론. 불순물은 끓는점에 따라 입방체를 떠나기 위해 정렬되지 않지만 초기 농도와 정류 계수에만 의존하는 양만큼 알코올 증기의 일부로 증발합니다.

용액의 가열력과 끓는점

가열력은 생성되는 증기의 양에만 영향을 미치며 큐브 내용물의 끓는점은 전혀 변경하지 않습니다. 결과적으로, 용액의 끓는점은 벌크 벌크의 알코올 농도와 대기압에 따라 달라집니다(표 참조).

강도가 낮을수록 통 벌크의 끓는점은 높아집니다. 더 많은 전력을 공급할수록 더 많은 증기가 생성됩니다.

분별 증류

냉장고로가는 길에 혼합물을 끓일 때 증기가 큐브의 뚜껑과 벽에 응축되지 않거나 이 값이 무시할 수 있는 경우 다른 병에서 어깨 끈을 순차적으로 선택하면 다른 강도와 그 안에 있는 증류액의 구성.

이는 선택된 분획의 비율을 변경하여 조건부로만 제어할 수 있는 간단한 분별 증류입니다. 이 방법은 청소 또는 강화를 제공하지 않습니다.

장치가 이상적으로 단열되어 있으면 추출 속도와 가열력에 관계없이 동일한 구성과 강도의 증류액이 생성됩니다.

부분 결로

큐브에서 냉장고로 이동하는 중에 눈에 띄는 증기 응축 부분이 발생하면 이는 부분 응축입니다.

큐브의 벽, 뚜껑 및 증기 파이프는 지속적으로 열을 잃습니다. 이러한 열 손실은 가열이나 추출의 양에 좌우되지 않고 바닥 내용물(액체 및 증기)과 주변 공기 간의 온도 차이에만 좌우됩니다.

증류에 유용한 이 공정의 결과는 휘발성이 가장 낮은 성분이 점액에 들어갈 때 증기가 부분적으로 응축되어 증류기로 다시 흘러 들어가는 것입니다.

냉장고에 도달하는 증기의 동일한 부분에는 원래 증기에 있던 것보다 더 많은 휘발성 성분이 포함되어 있습니다. 이를 통해 "헤드"를 보다 집중적으로 선택할 수 있는 조건을 만들고 선택을 강화할 수 있습니다.

선택한 알코올의 무게에 대한 환류의 무게의 비율을 환류수라고 합니다. 환류 비율이 높을수록 선택 항목의 휘발성 성분이 강화되고 풍부해집니다.

큐브로 흐르는 가래가 따뜻해지면서 추가 증기 응축이 발생하지만 끓일 시간이 없다는 점에 유의하는 것도 중요합니다.

열과 물질 전달

가래가 너무 오랫동안 입방체로 흘러 들어가 증기가 끓는점까지 데우면 또 다른 과정이 발생합니다. 즉, 휘발성이 어려운 물질의 분자가 증기에서 응축되고 휘발성이 높은 물질이 증발하는 열 및 물질 전달이 발생합니다. 담. 동일한 수의 분자는 항상 증발하고 응축됩니다. 이 프로세스는 정류 기술의 기초입니다.

일반 기계를 사용하여 달빛을 증류하는 방법

몇 가지 이론적 문제에 익숙해지면 증류 과정 제어 문제로 넘어갈 수 있습니다.

고전적인 증류 장치는 큐브-냉장고 방식에 따라 제작되었습니다. 스팀 트랩을 추가하면 스플래시 동반을 방지하므로 고속에서 "본체"를 더 쉽게 선택할 수 있습니다. 큐브와 증기 ​​파이프는 절연되어 있지 않으며 나중에 알게 되겠지만 이것은 우연이 아닙니다. 증류기는 다를 수 있습니다(사진 참조).

기본적으로 이러한 장치는 부분 응축 정도만 다릅니다. 이 장치는 비율이 적고 매시 증류에만 적합하며, 부분 응축이 크면 귀한 증류액 생산에 적합합니다.

매시 증류

브라가는 빠르게 운전해야 합니다. 주요 임무는 증발 가능한 모든 구성요소를 비증발성 구성요소에서 분리하는 것입니다. 가열 시작 또는 종료 시 전력 감소가 필요하지 않습니다. 알람비크에서 매시를 처음으로 증류할 때는 돔을 걸레로 덮는 것이 좋습니다.

일반 설탕 매시는 "건조"(스트림의 최소 강도)를 선택할 수 있습니다. 통에서 숙성할 예정인 과일 매쉬의 경우 평균 강도 25%로 운전하는 것이 좋습니다. 공정이 조기에 완료되면 산과 중알코올이 손실되어 배럴 내에서 새로운 에스테르가 형성됩니다.

2차 증류

대량 강도. 2차 증류를 위한 최적의 증류액 농도는 25~30%입니다. 이 농도의 알코올에서 동체는 매우 잘 강화되고 머리 부분의 일부로 배설됩니다. 허용되는 소량의 알코올이 "꼬리"에 들어가지만 "본체"를 선택할 때 동체를 큐브에 유지할 수 없거나 3보다 큰 환류 비율이 필요하므로 심각한 지연이 발생합니다. 증류 과정을 수행하며 모든 장치가 이 모드에서 작동할 수 있는 것은 아닙니다.

벌크의 초기 강도가 낮으면 "헤드"를 선택하는 동안 퓨젤 우유가 통보다 두 배 이상 높은 농도로 나올 수 있지만 "바디"의 선택은 부피가 너무 낮기 때문에 결과적으로 알코올의 거의 절반이 큐브의 액체 강도가 5-10%일 때 시작해야 하는 "꼬리"에 남게 됩니다.

통 벌크의 강도를 35-40% 이상으로 높이면 낮은 환류비에서 동체의 강화가 발생하지 않습니다. "헤드"에는 증류기 잔류물만큼 많은 양의 동체가 있으며 드립 선택(환류 비율 증가)을 사용하면 일반적으로 동체는 증류기에 남아 있습니다.

"몸체" 선택은 알코올이 "꼬리"로 덜 손실되면서 이루어지지만 큐브에 남아 있는 모든 동체는 결국 "몸체"에 있게 됩니다. 선택 시 알코올의 양이 줄어들기 때문에 퓨젤 우유의 농도는 대량보다 훨씬 높아집니다.

"머리"선택.고전적인 밀주 증류기에서 "머리"를 선택할 때 어떤 일이 일어나는지 생각해 봅시다. 예를 들어, 25~30% 강도의 통을 끓이면 증류기는 화력을 600W로 줄였습니다. 이 경우 증기 구역의 열 손실은 300W입니다(계산의 단순화를 위해 액체 구역의 열 손실은 무시합니다). 결과적으로 큐브에 형성된 증기의 정확히 절반이 응축됩니다. 선택의 양은 환류의 양과 같으며, 이는 환류의 수가 1과 같다는 것을 의미합니다. 가열 전력이 증가하면 환류 비율이 감소하고, 반대로 전력이 더 감소하면 환류 비율이 증가합니다.

"헤드"의 한 방울씩 선택을 구성할 때 시스템은 최대 환류 비율에 도달하여 휘발성이 높은 불순물로 선택을 강화하고 풍부하게 합니다.

증류하는 동안 벌크는 강도가 낮고 거의 모든 불순물이 헤드 불순물입니다. 따라서 "헤드"를 선택하는 것은 매우 중요합니다. 성공적인 구현을 위한 조건을 만드는 것이 필요합니다.

• 항상 큐브에 충분히 큰 증기 구역을 남겨두고 벌크의 부피를 쫓지 마십시오.
• 증류기의 뚜껑과 증기관으로 큐브를 단열하지 마십시오.

"몸"을 얻는 것. 2차 분별증류 시 "바디"의 선택비율은 환류율이 최소로 감소하지 않도록 적당해야 합니다.

대부분의 기존 가정용 기기에는 부분 응축 기능이 충분하지 않으므로 "머리"로 불순물을 제거하거나 "꼬리"로 불순물을 제거하는 두 가지 방법으로만 허용 가능한 "본체" 청소를 달성할 수 있습니다.

꼬리를 수집할 때.스트림의 강도가 40%일 때 "테일" 선택으로 전환하는 순간이 온다는 널리 퍼진 믿음은 근거가 충분합니다.

중간 불순물은 정류 계수를 1을 초과하는 값으로 증가시키고 쉽게 휘발성이 되는 증기 성분이 됩니다. 즉, 더 이상 환류되지 않고 계속해서 선택됩니다. 주로 물과 일반적으로 꼬리 불순물이 응축됩니다. 부분 응축은 동체에서 알코올 증기 정화를 중단하지만 반대로 농축합니다.

"테일"을 선택할 때 스틸 온도는 약 96°C이며 이는 스틸 강도 약 5%에 해당합니다. "꼬리"는 큐브에서 최대 98-99도까지 취할 수 있으며 완전히 건조시킬 필요는 없으며 너무 많은 불순물과 물이 나타납니다.

매시 및 증류탑에서의 증류

매시 및 증류 컬럼을 사용하는 작업은 환류 응축기를 사용하여 매우 넓은 범위 내에서 컬럼으로 반환되는 환류의 양을 조절하는 것이 가능하기 때문에 기존 증류 공정과 근본적으로 다릅니다. 이 과정은 열과 물질 전달을 기반으로 합니다. 공정의 효율성을 높이기 위해 컬럼에 패킹을 부어 증기와 환류 사이의 상호 작용 영역을 크게 늘립니다.

거친 환류가 형성되는 부분 응축 과정은 환류비 조절의 정확성과 컬럼 높이에 따른 분획 분리의 정확성을 악화시키는 바람직하지 않은 현상이 됩니다. 따라서 큐브와 컬럼을 단열하여 부분적인 응축을 최소화하려고 합니다.

정류 중 불순물의 거동은 정류 계수에 따라 달라지지만 이 기술에는 고유한 특성이 있으며 그 중 주요 특성은 큐브에서 냉장고로 이동하는 동안 증기의 반복적인 증발과 응축입니다.

이러한 각각의 재증발은 이론단이라고 불리는 기둥 높이를 따라 특정 영역에서 발생합니다. 반복되는 재증발로 인해 컬럼 충전 부분의 처음 20~30cm에서는 증기가 90% 이상으로 강화됩니다. 이 경우 증기의 일부로 큐브 밖으로 날아가는 불순물은 각 이론단을 통과할 때 해당 불순물이 위치한 담이나 증기의 강도에 따라 Kp가 변경됩니다.

따라서 기둥 입구에서 Kp가 1보다 큰 퓨젤유는 기둥을 따라 올라가면서 1보다 작은 Kp를 획득하고 더 적은 양으로 증발하다가 특정 단계에서 완전히 멈춥니다. 동체유의 축적은 Kp = 1인 기둥 부분에서 발생합니다. 위의 퓨젤 오일은 알코올에 의해 흐를 수 없으며, 이 강도에서는 "꼬리"가되고 아래의 퓨젤 오일은 헤드 특성을 나타내며 증발하면 다시 더 높아집니다. 모든 중간 불순물은 대략 이런 식으로 거동합니다.

1 - 머리; 2 - 중급; 3 - 꼬리; 4 - 터미널.

헤드 불순물은 컬럼 위로 이동함에 따라 점점 더 강화된 증기로 들어가고 그 결과 Kp가 증가합니다. 이를 통해 헤드 불순물이 가속과 함께 선택 영역으로 들어갈 수 있습니다.

꼬리 불순물 - 엄밀히 말하면, 컬럼에 한 번씩 새로운 이론단이 있을 때마다 Kp가 급격하게 감소하고 환류와 함께 매우 빠르게 컬럼 바닥에 축적되어 축적됩니다.

최종 불순물은 유사하게 거동합니다: Kr의 강도가 낮을 ​​때<1, но с ростом крепости Кр становится больше 1, поэтому они не застревают в колонне, а в зависимости от крепости идут вверх или вниз отбора.

열 제어는 간단한 규칙으로 귀결됩니다. 열에 들어가는 속도를 초과하는 속도로 분수를 선택할 수 없습니다. 이 속도가 초과되기 시작하는 순간을 결정하는 방법은 다양합니다. 가장 중요한 것은 균형이 깨졌음을 가능한 한 빨리 이해하고 선택률을 줄여 균형을 복원하는 것입니다.

가장 간단한 버전에서는 두 개의 온도계를 사용하여 제어가 가능합니다.

• 아직도, 증류기에서 생 알코올이 끓는 순간, "꼬리"선택으로의 전환 및 과정의 끝을 보여줍니다.
• 노즐 바닥에서 20cm 떨어진 곳에 온도계가 있습니다. 이 구역에서는 모든 일시적 공정이 완료되고 온도는 다소 안정적이며 추출 구역과 관련하여 최대 진행으로 컬럼에서 발생하는 공정을 반영합니다. 온도가 0.1도만 상승해도 너무 많은 알코올이 샘플링되고 있음을 의미합니다. 즉, 컬럼에 들어가는 것보다 더 많은 알코올이 샘플링되므로 샘플링 속도를 줄여야 합니다. 선택이 줄어들지 않으면 컬럼에서 분획으로의 분리가 악화되고 설정된 평형 위치의 불순물이 컬럼에서 선택 항목에 더 가까운 위로 이동하게 됩니다.

정류 중에 강제 환류 및 환류 비율의 정밀한 제어로 인해 가장 휘발성이 높은 분획이 출력에서 ​​얻어지며 순차적으로 선택할 수 있습니다. 또한 컬럼을 효과적으로 제어하면 불필요한 불순물이 선택 영역으로 이동하는 것을 막고 특정 시간 동안 컬럼에 축적하거나 큐브로 되돌릴 수도 있습니다.

증류탑은 그다지 정확하지는 않지만 불순물로부터 알코올을 완전히 정제하는 강력한 도구입니다. 특별한 기술과 방법이 필요하기 때문에 귀금속 증류액 생산에는 적합하지 않습니다. 휘발성에 따라 불순물을 분류하고 컬럼 내 고농도의 알코올로 인해 무분별하게 공비혼합물이 생성되고 더 이상 불순물을 분리할 수 없게 됩니다.

고귀한 증류액을 얻을 때 목표는 모든 불순물로부터 알코올을 완전히 정제하는 것이 아니라 가장 불필요한 일부 불순물을 부분적으로 제거하여 농도의 균형을 맞추는 것입니다. 증류기가 증류액을 여러 부분으로 분리한 다음 이 모자이크에서 걸작을 조립하는 부분 응축 장치가 필요합니다.

모든 외부적 차이에도 불구하고 증류 및 정류 제어는 불순물의 가장 중요한 특성, 즉 휘발성 및 관련 정류 계수를 기반으로 합니다. 환류 비율을 매우 제한된 범위(증류 중) 또는 반대로 매우 넓은 범위(정류 중)로 제어함으로써 불순물 균형이 잡힌 증류액에서 순수한 알코올까지 매우 다른 생성물을 얻을 수 있습니다. 가장 중요한 것은 관리 원칙을 이해하고 각 경우에 적절한 도구를 사용하는 것입니다.

이것은 증류업체가 어떤 이유로든 고려하는 데이터만이 아닙니다. 온도 표시기는 집에서 고품질 알코올 음료를 만드는 데 도움이 됩니다.

화학 및 물리학 과정에서 알코올은 78도에서 끓고 표시기가 83도에 도달할 때까지 계속 끓는 것으로 알려져 있습니다. 물은 100도에서 끓습니다.

월계수 증류의 온도 조건

브라가는 물과 알코올의 혼합물이며 (그뿐만 아니라) 특정 온도에 도달하면 끓는 충분한 양의 불순물을 포함하고 있습니다. 따라서 고품질 제품을 얻으려면 정도가 증류 과정에 어떤 영향을 미치는지 어느 정도 이해하는 것이 좋습니다.

달빛이 떨어지기 시작하는 온도에 대한 질문에 대한 대답은 집에서 증류액을 만들고 싶어하는 많은 사람들에게 흥미로울 것입니다. 문제는 명확하게 대답하기가 어렵다는 것입니다. 표시기 범위는 78도에서 85도 사이입니다.

일부 밀주업자는 달빛이 82-83도에 도달하면 끓는다고 주장합니다.

동시에, 동체유와 유해한 불순물은 완전히 다른 온도에서 끓습니다. 증류 모드에서 혼동하지 않으려면 증류기에 온도계를 장착하는 것이 좋습니다. 센서는 표시기를 모니터링하고 고품질의 달빛을 생성하는 데 도움이 됩니다.

따라서 학위의 힘은 다음과 같습니다.

• 정권을 준수하면 증류 액을 분수로 나누는 데 도움이됩니다 (머리와 꼬리를 잘라서 제품의 품질을 여러 번 향상시킵니다).
• 꼬리와 머리가 주요 부분(소위 몸체)에 들어가고 유해한 불순물이 포함되는 것을 피하십시오.

시간에 초점을 맞추고 정도를 이해하려고 노력하면서 증류기는 달빛의 품질을 향상시키는 단 하나의 목표를 추구합니다. 맛과 향에 영향을 미칩니다. 그러나 지표는 매쉬의 에틸 알코올 양뿐만 아니라 달빛에도 의존한다는 것을 기억할 가치가 있습니다.

증기 챔버가 있는 증류기는 고유한 특성을 가지고 있으며 다양한 디자인의 장치에서는 온도 범위가 다양하다는 점을 명심해야 합니다. 장치의 주요 디자인 특징뿐만 아니라 증류기를 만든 금속까지 고려할 가치가 있기 때문에 여기의 모든 것은 매우 미묘합니다.

집에서 직접 만든 방법으로 장치를 만든 경우 어려움이 발생할 수 있습니다. 디자인에는 온도계가 제공되지 않으며 장착할 곳도 없습니다.

일부 장인은 증류 큐브에 센서를 장착하여 온도 변동을 추적합니다. 그러나 그러한 데이터는 정확하다고 할 수 없습니다. 그러나 아무것도 없는 것보다는 낫습니다.

지표를 모니터링해야 하는 이유를 파악한 후에는 분별 증류의 기능으로 넘어갈 가치가 있습니다.

달빛을 올바르게 선택하는 방법은 무엇입니까?

증류 과정에서 어떤 변화가 일어나는지는 비밀이 아닙니다. 이러한 변동을 추적하면 분별 증류를 유능하게 수행할 수 있습니다. 즉, 알코올을 분획으로 나누고 궁극적으로 고품질 제품을 얻을 수 있습니다.

따라서 파벌 분할의 본질은 다음과 같습니다.

1. 증류액 선택의 시작은 헤드 절단으로 인해 발생합니다. 소위 헤드 부분은 기술적 요구에만 사용할 수 있는 고강도 월계수(pervak ​​또는 pervach)입니다. Pervak은 전체 월계량의 약 8-10%를 차지합니다.
2. 머리 선택이 완료되면 몸체 선택을 시작하는 것이 좋습니다. 본체는 동체유나 유해한 불순물이 거의 포함되지 않은 고품질 제품입니다. 내부적으로 섭취할 수 있습니다. 이러한 알코올로 팅크 및 기타 고품질 고귀한 음료가 준비됩니다.
3. 마지막 단계에서는 꼬리 선택으로 넘어갑니다. 꼬리 부분은 강도가 낮으며 불순물과 동체유가 포함되어 있습니다. 그러나 그 농도는 머리 부분보다 약간 낮습니다. 꼬리를 매시에 부을 수 있어 강도와 온도 변화에 대한 저항력이 크게 향상됩니다.

온도 체계를 준수하지 않으면 "꼬리를 잡을"위험이 높아집니다. 즉, 신체와 함께 유해한 불순물과 동체유가 포함된 마지막 꼬리 부분을 포착합니다. 이로 인해 제품의 품질이 저하되고 맛과 향이 변하게 됩니다.

이런 일이 발생하지 않도록 하려면 학위를 이해하고 장치에 좋은 온도계를 장착하고 숙련된 증류기의 권장 사항을 따르는 방법을 배워야 합니다. 문제에 대한 연구를 더 깊이 탐구하고 증류 단계를 더 자세히 고려할 수 있습니다.

매시 증류 : 온도 단계 및 특징

일반적으로 전체 기술은 온도 추적 센서의 표시기와 관련된 3가지 주요 단계로 나눌 수 있습니다.

따라서 주요 단계 또는 달빛과 학위 사이의 연결은 다음과 같습니다.

• 휘발성 분수를 선택하는 것부터 시작하겠습니다. 온도가 65-68도에 도달하면 가볍지만 유해한 분획(인체의 생명과 건강에 위험한 메틸 알코올, 아세트알데히드 등)의 증발이 시작됩니다. 그들은 강력하지만 해로운 달빛인 소위 퍼박(pervak)의 일부가 될 것입니다. 이 경우 응축으로 인해 특유의 불쾌한 냄새가 나타납니다. 첫째, "향기"가 나타나고 그 뒤에는 오랫동안 기다려온 증류 액의 첫 번째 방울이 나타납니다. 일반적으로 다음 구성표에 따라 작동합니다. 표시기가 63°에 도달할 때까지 달빛이 적극적으로 가열됩니다. 그런 다음 온도가 점차 낮아지고 가열이 계속되어 65~68도까지 올라갑니다. 그 순간을 놓치면 끓는 매쉬가 찜통이나 냉장고에 들어갈 수 있습니다. 이는 완제품의 품질을 저하시키고 맛과 향에 영향을 미칩니다.
• 두 번째 단계에서는 주요 제품 선택으로 넘어갑니다. 우리가 의도한 목적으로 마시고 사용할 동일한 달빛. 78도에 도달하면 신체 분리가 발생합니다. 증류액 수집을 시작하기 전에 스팀 탱크를 교체하는 것이 좋습니다. 헹구고 장치에 다시 설치하는 것이 좋습니다. 온도를 점차적으로 높이십시오. 갑자기 그렇게해서는 안됩니다. 표시기가 78도에 도달하면 주 제품의 분리가 시작됩니다. 이는 즉시 발생하지 않으며 잠시 기다려야 합니다. 얼마나 오래 기다려야 하는지 말하기는 어렵습니다. 왜냐하면 모두 증류기의 디자인 특징에 달려 있기 때문입니다. 시간이 지남에 따라 응축된 증류액의 양은 감소하고 온도는 증가합니다. 온도가 85도에 도달하면 주요 제품의 선택이 중지됩니다. 이 순간 동체유와 유해한 불순물이 증발하기 시작합니다. 그 순간을 놓치면 알코올은 불쾌한 냄새와 수용체를 태우는 날카로운 맛을 갖게 됩니다. 증류를 반복하면 상황을 해결하는 데 도움이 됩니다.
• 85도에 도달하면 꼬리 부분 선택을 시작해야 합니다. 수집을 시작하기 전에 특별한 용기를 준비해야 합니다. 제품 선택이 완료된 것으로 간주될 수 있지만 광미는 여러 가지 이유로 선택됩니다. 대부분의 경우, 이는 양조의 강도를 높이고 발효 과정의 속도를 높이는 데 사용됩니다. 에틸알코올은 매쉬 잔유물에 소량 포함되어 있지만 응축으로는 얻을 수 없습니다. 반복 증류 후에도 꼬리는 마시기에 적합하지 않습니다.

프로세스에 대한 단계별 조사를 완료한 후에는 달빛 생산에 세 가지 주요 지표가 있다는 점에 주목할 가치가 있습니다.

1. 65-68도 - 헤드가 떨어지기 시작하고 첫 번째 증류 액 방울이 나타납니다.
2. 78도 - 우리는 좋은 특성을 갖고 의도한 목적에 맞게 사용할 수 있는 고품질 제품을 선택하기 시작합니다.
3. 85도 - 몸체 선택을 중단하고 고품질 매쉬를 만드는 데 사용할 수 있는 꼬리 선택을 시작해야 합니다.

생산 공정을 제어하고 온도 센서를 모니터링하면 결국 집에서 순한 맛과 기분 좋은 향이 나는 음료를 만들 수 있게 될 것이다.

이것으로부터 우리는 고품질 달빛의 끓는점이 78도에서 85도 사이라는 결론을 내립니다. 증류액은 65~68도에 도달하면 끓기 시작합니다.

온도계 없이 어떻게 지내나요?

온도계를 사용하여 증류액 생산 공정을 제어할 수 없는 경우 분별 증류를 포기해서는 안 됩니다. 알코올의 품질을 크게 향상시키는 데 도움이 될 것입니다. 온도계 없이도 가능하지만 이 경우 다음 규칙을 따라야 합니다.

• 날카롭고 불쾌한 냄새가 나면 머리 부분의 방출을 인식하는 데 도움이 됩니다. 이는 유해한 불순물과 알데히드가 증발하기 시작했음을 나타냅니다.
• 온도계 대신 알코올 측정기를 사용할 수 있습니다. 흐름의 강도가 40도 아래로 떨어지면 꼬리가 모이기 시작합니다.
• 증류수 생산량이 0으로 떨어지면, 즉 응축이 중단되며, 이는 온도가 83도 수준에 도달했음을 의미합니다.

증류기는 또한 종종 증류액의 연소 능력을 사용합니다. 그들은 달빛에 담근 냅킨이나 종이에 불을 지폈습니다. 종이가 고르고 푸른 불꽃으로 타오르는 것을 멈추면 알코올 선택이 중단됩니다.

스트림의 강도가 15-20도까지 떨어질 때까지 꼬리를 선택할 수 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 이 문제에는 엄격한 제한이 없습니다. 대부분의 밀주업자는 광미가 타는 한 계속해서 광미를 수집합니다.

술은 매년 더 비싸지지만 인생의 축제 행사는 줄어들지 않습니다. 따라서 오늘날 많은 사람들에게 이는 더욱 수익성 있고 매력적인 사업이 되고 있습니다. 모든 준비 기술을 적용한 직접 만든 독한 음료는 품질, 순도 및 다양한 맛으로 구별됩니다. 증류 과정을 익히려면 고전부터 시작할 수 있습니다(브랜드 장치를 선택하는 것이 좋습니다). 신뢰할 수 있는 소유자는 항상 귀하가 올바른 모델을 선택하도록 도와줄 수 있습니다.

이제 장치를 구입하고 매시가 익고 있으며 그와 함께 질문이 생겨납니다. 어떻게 운전합니까? 증기선을 사용하여 증류기에서 달빛 증류의 온도에 대해 이야기합시다.

증류 과정의 핵심은 서로 다른 액체가 서로 다른 온도에서 끓는다는 것입니다. 따라서 매시를 증류할 때 액체 혼합물은 달빛의 "머리", "몸체" 및 "꼬리"의 세 부분으로 나뉩니다. "헤드"는 주로 에테르, 알데히드, 아세톤 및 메탄올로 표시됩니다. "바디"는 우리가 원하는 에틸알코올(에탄올)입니다. 즉, 모든 일의 시작은 '몸'입니다. 음, "꼬리"부분은 소위 "퓨젤 오일"입니다. 엄밀히 말하면 이들은 전혀 오일이 아니지만 대부분 다가 알코올과 같은 많은 물질의 혼합물로 기름진 외관을 가지고 있습니다.

증류 공정의 물리학은 동일한 대기압에서 모든 장치 모델에 대해 거의 동일합니다(760mmHg를 표준으로 사용). 증기선 유무에 관계없이 월광을 증류하는 온도 체계는 다음 값을 지향합니다.

• 헤드는 65~68°C의 온도 범위에서 끓기 시작합니다.
• 에틸알코올(본체)은 78°C에서 끓습니다.
• "꼬리"는 온도가 83-85°C로 올라가면 끓습니다.
• 물 - 100°C.

따라서 "바디"를 선택할 때 78~83°C의 온도 범위를 유지해야 합니다. 증류 큐브 상단에 있는 온도계의 판독값에 의존하는 것이 가장 좋습니다. 왜냐하면 온도계는 증기의 온도를 표시하고 이 값은 상황을 더 정확하게 반영하기 때문입니다.

각 단계에서 증기선을 사용하여 증류기에서 매시를 월광으로 증류하는 온도를 표시하면서 순서대로 살펴보겠습니다.

1. 매시를 최대 열에서 60-63°C로 가열합니다. 그런 다음 가열이 급격하게 감소하고 "헤드" 선택이 원활하게 종료됩니다(65-68°C). 이것이 원활하게 이루어지지 않으면 매시가 시스템으로 방출될 수 있습니다. 그래서 우리는 튀는 물질과 매시 입자가 냉장고에 들어가는 것을 방지하기 위해 스팀 트랩을 사용합니다.
2. "헤드"의 선택. 온도 범위 65-78°C. "헤드"의 선택은 ml 단위 또는 냄새로 수행됩니다. 불쾌한 냄새가 투명한 알코올 냄새로 대체되자마자 "본체" 선택이 시작됩니다.
3. 본체 선택은 78~83~85°C 범위에서 수행됩니다.
4. 온도가 85°C에 도달하면 알코올 생산량이 미미해지며 "무거운" 부분(퓨젤 오일)이 증발하기 시작합니다. 이 온도 지점에서 "본체" 수집이 중지되고 "꼬리" 선택이 시작됩니다(물론 "꼬리"가 필요한 경우).

증기선을 사용하여 달빛을 2차 증류하는 온도는 온도 값이 동일하게 유지됩니다. 두 번째 증류가 계획된 경우 최대 열에서 분획을 분리하지 않고 첫 번째(매시 증류)를 수행할 수 있으며, 두 번째(원 알코올 증류)는 엄격한 온도 제어 및 분획 분할을 통해 수행할 수 있습니다.

많은 사람들은 상점에서 구입한 값비싼 술에 별로 의존하고 싶어하지 않습니다. 특히 슈퍼마켓에서 술을 구입한다고 해서 높은 가격에 맞는 좋은 품질의 술을 얻을 수 있다는 보장은 없기 때문입니다. 따라서 때때로 사람들은 집에서 직접 알코올을 생산하는 방법에 의존합니다. 매시를 달빛으로 증류한 후에는 고품질의 수제 음료를 얻을 수 있습니다!

이 경우 기술은 매우 중요합니다. 올바른 기술을 선택하는 것이 집에서 비싸지 않은 좋은 음료를 마시는 열쇠입니다. 그렇지 않으면 수제 달빛의 역겨운 맛과 심한 숙취에 대한 널리 퍼진 이야기에 대한 또 다른 확인을 찾을 수 있습니다. 따라서 장치, 원자재 선택부터 시작하여이 과정의 모든 규칙 준수로 끝나는 달빛 양조의 모든 단계에 세심한주의를 기울일 필요가 있습니다.

매시 얻기

술효모 활동의 부산물입니다. 그들은 설탕을 먹고 알코올과 이산화탄소를 수생 환경(미네랄)에 방출합니다. 따라서 고품질의 매쉬를 신속하게 얻으려면 효모의 상태(웰빙)를 모니터링해야 합니다.

• 최적의 매시 온도 24°-40°.
• 낮은 온도 임계값이 감소하면 효모(빵) 잠이 들다, 그리고 상부가 증가함에 따라 주사위.
• 후자를 첨가할 때 용액을 가열할 수 있고(따뜻한 곳에 두음), 40°를 초과하면 서늘한 곳에 효모를 첨가할 수 있습니다.
• 발효과정(효모 재생산)은 맥주 생산에서처럼 매시를 주기적으로 저어줌으로써 가속화될 수 있습니다.

옛날식 세탁기로 요리를 할 수 있다고 하더라고요 달빛을 위해 으깬다몇 시간 안에. 감자, 완두콩, 토마토 페이스트, 홉 달임 등 촉매제를 추가하여 발효 과정의 속도를 높일 수도 있습니다.

발효 계획은 다음과 같습니다.

설탕(C 6 H 12 O 6) + 효모 + 물(H 2 O) → 에틸 알코올(2 C 2 H 5 OH) + 물(H 2 O) + 이산화탄소(2CO 2)

발효속도용액의 설탕 농도에 따라 달라지며 설탕이 많을수록 좋지만 매시의 강도에 도달하면 높아집니다. 15°, 효모는 알코올로 인해 죽기 시작하고 발효 과정이 중단됩니다. 따라서 매쉬의 설탕 함량이 과도하면 (나중에 증류에 사용하는 경우) 손실이 발생하고 최종 제품 비용이 증가합니다. 마무리 후 발효단지 시도 으깨다, 쓴맛이 나고 단맛이 없어야 합니다.

앞으로 매시를 증류하지 않고 이렇게 마시면 벌꿀 술, 그런 다음 효모 맛이 없도록 효모를 덜 사용하고 설탕을 더 많이 사용하면 여전히 15° 이상의 미드를 얻지 못할 것입니다.

수행하는 방법달빛을 위해 으깬다오른쪽

브라가달빛의 기초입니다. 따라서 최종 결과는 원자재의 품질에 따라 달라집니다.

설탕으로 매시를 만드는 경우 용액 내 제품의 최적 비율은 설탕 1kg: 효모 100g: 물 3리터(10:1:30)입니다. 계산할 때 발효 과정에서 이산화탄소가 방출되어 거품이 형성되고 매시와 함께 용기 가장자리 위로 흐를 수 있다는 점을 명심하십시오.

수제 잼도 같은 방식으로 만들어집니다. 설탕 대신 1리터의 잼을 사용하고 나머지는 따뜻한 물입니다. 하지만 잼으로 미드를 만드는 것이 더 좋습니다. 미드 3리라에는 잼 1리터를 사용하고 나머지는 따뜻한 물과 건조 효모 2티스푼을 사용합니다.

발효 중에 생성된 에틸 알코올은 동시에 산화되어(산소와 결합) 산화 생성물(건강에 위험한 아세트산, 아세트알데히드)을 형성합니다. 산소는 매시와 그로부터 얻은 기타 제품의 적이므로 매시가 담긴 용기에 공기가 접근하는 것을 제한해야합니다.

손가락 부위에 핀을 뚫고 병 목에 고무 의료용 장갑을 씌워 공기 접근을 제한할 수 있습니다. 과도한 이산화탄소가 구멍을 통해 빠져 나가고 고압으로 인해 장갑이 날아가지 않습니다. 장갑은 발효 과정을 나타내는 지표이기도 합니다. 이산화탄소가 제거되면 정상적인 발효 중에 우리 눈앞에서 이산화탄소가 상승합니다. 장갑이 저절로 떨어지면 발효가 끝났음을 의미하며 이제 월광 증류기를 사용하여 증류로 넘어갈 때입니다. 장갑은 약국에서 무료로 구입할 수 있습니다.

항공 접근을 제한하는 또 다른 방법 브라헤, 이것이 용도입니다 물개.

• 매시가 담긴 용기(예: 19리터 식수병)의 과도한 이산화탄소는 튜브를 통해 물병으로 흘러 들어갑니다.
• 거품의 강도에 따라 발효 과정의 상태를 결정합니다.
• 이 방법은 와인을 발효하는 데 좋습니다.

브라가는 설탕이나 전분을 함유한 모든 유기농 제품에서 얻을 수 있습니다. 주요 기준은 원자재의 가용성과 가격입니다. 이 과정의 본질은 설탕으로 매시를 준비할 때와 동일하며 전분을 설탕으로 전환하기 위해서만 씨앗, 예를 들어 곡물에 있는 효소(맥아)가 필요합니다. 곡물이 발아하기 시작하면 곡물에서 발견되는 효소가 활성화되어 전분 침전물에 침투하여 배아에 영양을 공급하는 설탕으로 전환됩니다.

효소(맥아)를 구해야 합니다. 이를 위해 예를 들어 밀을 발아시키고 그 전에 며칠 동안 물에 담가 둡니다. 그런 다음 건조시켜 곡물에서 콩나물을 분리하여 가루로 갈아줍니다.

집에서 만드는 매시 요리법

매시를 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

그리고 3알

곡물 1kg을 분쇄하여 가루로 만든 후 물 3리터(1:3), 이스트 50g, 설탕 200g, 맥아 200g을 첨가합니다.

용기에 담아 저어준 후 이산화탄소 방출이 멈출 때까지 따뜻한 곳에 10~14일 동안 보관합니다.

감자 기반

감자 20kg, 400g 누룩, 호밀 또는 밀가루 1kg과 다진 밀짚 한 줌

1. 감자를 껍질을 벗기고 갈아주세요.
2. 약 60°의 온도에서 10리터의 물에 첨가합니다.
3. 용액에 밀가루와 짚을 넣고 섞는다.
4. 6시간 후에 물을 용기에 버리고 새 용기로 채웁니다(온도 약 50°).
5. 12시간 후에 이 물도 용기에 버리십시오.
6. 이제 남은 것은 용액에 효모를 첨가하고 2주 동안 방치하는 것입니다. 그런 다음 증류하십시오.

그리고 잼이 있는

잼 6kg, 물 30리터, 효모 200g.

큰 과일로 잼을 만든 경우 고기 분쇄기 또는 기타 분쇄기에서 갈아주는 것이 좋습니다.

1. 잼을 물에 녹인 후 이스트를 넣고 발효시킵니다.
2. 4~5일 후에 기판이 준비됩니다.
3. 증류 중 완제품의 생산량은 6리터입니다.
4. 잼에 설탕 3kg을 추가하면 수확량을 높일 수 있습니다.
5. 이 경우 출력은 9리터가 됩니다.

캔디 기반

카라멜 과자 5kg, 효모 200g, 물 20리터.

사탕을 갈아서 뜨거운 물에 녹입니다. 효모를 따로 녹인 다음 모든 것을 섞습니다. 떠나다 배회하다 4~5일 동안 5리터를 생산합니다.

꿀에서

이스트 300g, 설탕시럽 2l, 꿀 3kg, 물 25l

• 꿀과 시럽을 물에 녹입니다.
• 미리 추가하세요 희석된 효모.
• 7~8일 동안 발효시킨다.

그리고 주스 3개

달콤한 주스 10l, 효모 300g

따뜻한 주스에 효모를 녹입니다. 2주 동안 고집하세요. 수확량: 3리터.

설탕 기반

설탕 10kg, 이스트 200g, 물 10l

따뜻한 물에 모든 것을 녹입니다. 7~10일간 발효

그리고 살구 3개

살구 10kg, 설탕 10kg, 이스트 100g, 물 3L

살구에서 씨를 제거한 후 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 따뜻한 물(온도 60-70°) 3리터에 설탕을 희석합니다. 그런 다음 용액을 25°의 온도로 냉각합니다. 큰 용기에 살구 덩어리와 설탕 용액을 섞고 효모를 첨가하십시오. 따뜻한 곳에 두십시오. 혼합물을 만들 때 발효될 것이다, 달빛 증류기를 사용하여 증류합니다. 수확량: 2.5리터.

포도 기반

포도 찌꺼기 10kg, 설탕 5kg, 이스트 100g, 물 30l

1. 포도 찌꺼기에 설탕을 뿌리고 섞은 다음 효모를 넣고 물을 넣으십시오.
2. 일주일 동안 방황합니다.
3. 강한 달빛을 얻으려면 두 번 증류하십시오.

그리고 체리와 함께

체리 20kg, 설탕 2kg, 이스트 200g

1. 체리에서 뼈를 제거하고 과육을 으깬 다음 추가합니다. 설탕그리고 누룩, 소량의 따뜻한 물에 희석합니다.
2. 따뜻한 곳에서 4~5일 숙성시킵니다.
3. 처음 이틀 동안 저어주세요. 예: 6시간마다 한 번씩.
4. 박격포에 체리 구덩이를 갈아주세요.
5. 발효가 완료된 후 기질과 섞어 증류한다.
6. 증류하는 동안 주의 깊게 관찰해야 합니다. 준비된 체리 달빛은 무색입니다.
7. 혼탁한 경우에는 별도의 용기에 모아 다시 증류시켜야 한다.

약 8리터를 생산합니다. 신선한 체리 대신 말린 체리를 사용해도 됩니다. 먼저 물에 담가두시면 됩니다. 딱 하나 단점이 있어요 - 발효하루나 이틀 더 오래 지속됩니다.

그리고 완두콩 3개

완두콩 3kg, 맥아 3컵, 효모 200g. 완두콩을 가루로 갈아서 물에 넣고 계속 저어줍니다. 완두콩 가루가 녹으면 두껍고 균질한 덩어리가 될 때까지 약한 불로 요리합니다. 그런 다음 식혀서 추가하세요. 맥아, 잘 섞은 후 2~3시간 동안 그대로 두세요. 그런 다음 그릇에 붓고, 누룩그리고 따뜻한 곳에 5일간 놓아두세요. 수확량은 일반적으로 3 리터입니다.

배 기반

썩은 배 10kg, 설탕 400g, 효모 40-50g

• 배를 삶아라.
• 국물이 식자마자 설탕을 넣고, 누룩 1-1.5 리터의 물.
• 일주일 정도 따뜻한 곳에 두세요.
• 2번 증류합니다.

크랜베리에서

크랜베리 2kg, 물 8리터, 설탕 800g, 이스트 1팩

1. 크랜베리를 갈아주세요.
2. 즙을 용기에 붓고 짜낸 물에 물을 넣고 15분간 끓입니다.
3. 그런 다음 설탕을 넣고 저어주고 15분 더 끓입니다.
4. 달게 한 국물을 실온으로 식힌 후 크랜베리 ​​주스를 붓습니다.
5. 모든 것을 섞고 액체에 효모를 넣고 다시 섞은 다음 그대로 두십시오. 배회하다.
6. 그런 다음 증류하십시오.

쌀 기반

쌀 3kg, 물 10리터, 가루 3컵 맥아, 효모 200g

1. 쌀을 물에 삶아 실온으로 식힌다.
2. 혼합물에 맥아를 첨가하고 혼합한 후 10-12시간 동안 그대로 둡니다.
3. 그런 다음 다시 섞어서 첨가하세요. 누룩, 물에 희석.
4. 발효과정 5~6일 정도 소요됩니다. 그런 다음 완성된 기질을 변형시키고 증류합니다. 수확량 : 약 4 리터.

밀에서

밀 4kg, 설탕 1kg, 물 3리터, 설탕 5kg, 물 18리터, 설탕 5kg, 따뜻한 물 8리터

1. 밀을 곱게 갈아서 설탕 0.5kg을 넣고 물 4리터를 넣고 따뜻한 곳에 5일 동안 놓아둔다.
2. 그런 다음 남은 설탕을 넣고 남은 물을 부어주세요.
3. 일주일 더 고집하십시오.
4. 기질에서 쓴맛이 나면 걸러내고 두 번 증류합니다.
5. '생산폐기물'을 버리지 말고 다시 설탕을 덮어주고 따뜻한 물을 부어 8~10일간 발효시켜주세요.
6. 긴장을 풀고 남은 기질을 2회 더 증류합니다.

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홈 브루잉은 철저하고 합리적인 접근 방식이 필요한 다단계 프로세스입니다. 매시를 달빛으로 증류하는 것은 아마도 가장 책임감 있고 힘든 단계일 것입니다. 이를 위해서는 지속적인 관심과 최소한의 이론적 지식이 필요합니다.

올바른 증류는 음료의 맛과 품질을 결정하며, 기술을 준수하지 않으면 주방 개조 및 건강에 심각한 결과를 초래할 수 있습니다.

준비 단계: 사소한 일도 중요하다

스토브를 켜기 전에 모든 미묘함을 관찰하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 모든 오류가 실험적으로 식별되며 이는 고온 및 인화성 액체로 작업할 때 가장 좋은 방법이 아닙니다.

매시 준비

매시를 월광으로 증류하기 전에 증류할 준비가 되었는지 확인해야 합니다. 숙련된 밀주업자는 모양과 맛으로 이를 쉽게 판단할 수 있지만 신뢰할 수 있는 결과를 얻으려면 입증된 방법을 사용하십시오.

• 비중계로 측정한 매시의 밀도는 1.002를 초과해서는 안 됩니다. 기기 판독 값이 더 높으면 매시가 담긴 용기에 약간의 물과 효모를 추가하고 따뜻한 곳에서 발효하도록 보내야합니다.

• 비중계가 없으면 매시를 맛보십시오. 액체의 단맛은 설탕이 모두 알코올로 가공되지 않았으므로 계속 발효해야 함을 나타냅니다.

발효되지 않은 매시를 증류하는 것이 가능한지에 대한 질문은 달빛 양조 초보자로부터 자주 듣습니다. 물론 그럴 수도 있겠지만, 왜 그럴까요? 그 안에 남아있는 것은 가공 설탕이 아니므로 헛되이 낭비되며 최대 강도에 도달하지 못했기 때문에 달빛의 수확량도 적습니다.

여전히 달빛을 선택하는 방법

시중에서 파는 술의 가격은 오르고 품질은 떨어지면서 집에서 술을 만드는 것이 인기를 얻고 있다.

이를 위해 가장 먼저 필요한 것은 여전히 ​​달빛입니다. 여러 가지 이유로 모든 사람이 증류기를 만들 수 있는 것은 아닙니다. 대부분의 초보 증류기는 장치를 구입합니다.

별도로 구매 전 판매자를 확인하는 방법에 대해 살펴보도록 하겠습니다.

기능적 목적

첫 번째이자 가장 중요한 기준입니다. 판매되는 밀주 증류기 유형은 다음과 같습니다.

증류 큐브와 냉장고(코일)라는 두 개의 상호 연결된 부분으로 구성됩니다. 대부분의 일반 사람들은 이 디자인을 달빛 증류기와 연관시킵니다. 제조 용이성으로 인해 특히 시골 지역에서 널리 보급되었기 때문입니다.

작동 원리: 먼저 큐브의 매쉬를 알코올의 끓는점까지 가열한 다음 증기를 코일에서 냉각(응축)합니다. 결과는 출구 (스트림에서)에서 최대 강도가 ​​75-80 도인 증류 액입니다. 그러나 이론적으로도 증류로는 순수한 알코올을 생산할 수 없으며 음료에는 항상 다른 불순물이 존재합니다. 한편으로는 이것은 향과 맛을 보존하는 데 좋으며, 반면에 "필요한"불순물과 함께 메틸 알코올, 아세톤, 아세트알데히드, 퓨젤 오일 등과 같은 유해 물질도 달빛에 들어갑니다.

증류기의 장점: 저렴한 비용, 조립 용이성, 증류 및 유지 관리. 고전적인 달빛은 곡물, 과일, 열매 등 다른 디자인보다 원료의 향과 맛을 더 잘 유지합니다. 위스키, 코냑, 칼바도스, 럼과 같은 유사 음료를 준비하는 데 적합합니다.

단점: 정상적인 품질을 얻으려면 월계수를 2-3회 증류하여 출력물을 소위 "머리", "몸체" 및 "꼬리"라는 분수로 나누어야 합니다. 예를 들어 숯을 사용하여 증류 사이에 곡물 및 설탕 증류액을 추가로 정제하는 것이 좋습니다. 이 모든 작업에는 (가열 및 냉각을 위해) 시간과 에너지가 필요합니다.

증류 큐브와 코일 사이에 다른 모듈이 설치된 일반 증류기 - 증기선 (스틸이라고도 함). 이것은 위에서부터 튜브를 통해 코일과 입방체로 연결된 특정 부피의 빈 용기입니다.

증기선의 작동 원리는 에틸 알코올의 끓는점이 많은 위험 물질의 끓는점보다 높다는 사실에 기초합니다. 이론적으로 스팀 탱크에 들어가면 유해한 불순물이 응축되지만 에틸 알코올의 증발에 열에너지가 소비되기 때문에 다시 끓이지 않습니다. 장치에서 증기실의 역할이 과장되었습니다.

황동 기둥

알코올 증기 냉각 모듈을 수직관 형태로 제작하고 상단에 환류 콘덴서를 설치해 증류하는 동안 액체를 분획으로 나누는 월계관입니다. 일반 설탕 밀주와 "고귀한" 증류액(코냑, 위스키, 차차) 등 모든 음료를 준비하는 데 사용할 수 있으며 향을 보존합니다.

매시 컬럼은 달빛 양조의 새로운 단어입니다.

장점: 사용의 다양성, 원료의 향을 보존하면서 유해한 불순물을 효과적으로 제거, 평균 가격, 상대적인 작동 용이성.

단점: 품질 저하 없이 매시에 포함된 모든 알코올을 얻는 것은 불가능하며, 손실량은 전체 부피의 45-70%에 달합니다. 고품질의 증류액이 나옵니다. 디자인은 입체적 (높이)이며 아파트에 설치하는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다.

증류탑

이는 액체를 유사한 비등점을 갖는 부분으로 분리하기 위한 열 및 물질 전달 장치(플레이트 또는 노즐)가 내부에 장착된 수직 원통형 용기입니다. 필요한 경우 일반 증류기 또는 매시 컬럼으로 사용할 수 있습니다.

유해한 불순물을 분리하는 데 있어서 정류는 증류보다 훨씬 낫습니다. 이론적으로 출력은 최대 96% 강도의 순수한 알코올(이물질 냄새 및 맛 없음)일 수 있지만 가정용 증류탑의 결과는 일반적으로 더 미미합니다. 정류 - 순수 알코올이 필요한 사람들에게 적합

증류탑의 장점:

1. 불순물을 질적으로 분리하여 매시에서 거의 순수한 알코올을 얻을 수 있는 유일한 기회
2. 이중 또는 삼중 증류가 필요하지 않습니다.
3. 작동 중에는 특별한 냄새가 없습니다.

단점: 정류 중에 공급원료의 향과 맛이 손실되고 기존 장치보다 컬럼을 유지하고 작동하기가 더 어렵습니다. 높이 치수가 크기 때문에 적절한 설치 위치에 문제가 있을 수 있습니다. 정류 장비 비용(컬럼 자체 외에 최소한 온도 센서도 필요함)은 일반적으로 기존 증류기(알람빅 제외)보다 높습니다.

큐브 부피, 전력, 크기

이 매개 변수는 달빛을 증류하려는 빈도에 따라 다릅니다. 일반 규칙: 다른 모든 조건이 동일하다면 달빛의 생산성이 높을수록 더 비싸고 무겁고 커집니다.

우선, 큐브의 부피를 결정해야 합니다. 증류하는 동안 모든 장치는 부피의 80%까지 채워질 수 있습니다. 예를 들어, 큐브가 15리터인 경우 안전상의 이유로 한 번에 12리터 이하의 매시가 증류됩니다. 매시를 두 개의 증류로 나누는 것이 하나의 대형 장치를 구입하는 것보다 훨씬 더 실용적이기 때문에 이것은 보이는 것만 큼 적지 않습니다. 특히 월광을 일주일에 1-2 번 이하로 증류하는 경우 더욱 그렇습니다.

더 차가운 전력은 큐브의 부피와 일치해야 합니다. 향후에 더 큰 용량의 큐브를 연결할 계획인 경우 여유를 두고 동등하거나 그 이상이어야 합니다. 시간당 리터 수뿐만 아니라 연결된 큐브의 가능한 최대 부피, 가열 정도 및 권장 냉각 강도를 물어봄으로써 제조업체로부터 장치의 성능을 확인해야 합니다.

매시 또는 증류탑을 구매할 때 높이가 일반적으로 1m를 초과한다는 점을 기억해야 합니다. 장치를 스토브에 설치해야 한다는 점을 고려하면 천장이나 후드까지의 여유 높이가 충분하지 않을 수 있습니다.

재료

장인은 알루미늄으로 달빛 증류기를 만들었지 만 맛에 영향을 미치고 유해 물질을 음료에 방출하기 때문에 가장 적합한 재료는 아닙니다. 현대 제조업체는 두 가지 불활성(알코올과 반응하지 않음) 금속, 즉 스테인리스강과 구리를 사용합니다.

스테인레스 스틸의 장점은 저렴한 비용, 긴 서비스 수명 및 유지 관리가 거의 필요하지 않은 장치의 신뢰성입니다(헹굼 및 청소만 가능).

가장 중요한 것은 스테인레스 스틸이 식품 산업에 대한 GOST를 준수한다는 것입니다. 이 문서는 판매자나 제조업체가 제시해야 합니다. 두께는 2mm 이상이어야 합니다. 그렇지 않으면 너무 많이 가열하면 매시가 탈 수 있습니다.

증류액의 관능 특성에 어떤 식으로든 영향을 미치지 않는 유일한 재료(유리 제외)는 구리입니다. 또한, 구리는 높은 열전도율로 인해 빠르게 가열되고 냉각되므로 증류에 소요되는 시간이 단축됩니다. 단점은 구리 달빛 증류기가 더 비싸고 위스키, 코냑, 데킬라, 칼바도스와 같은 엘리트 알코올을 생산하는 데 사용된다는 것입니다.

구리 장치의 달빛의 탁함과 이물질 맛은 장치의 유지 관리 불량으로 인해 발생하며 재료 자체와는 전혀 관련이 없습니다. GOST에 따르면 구리는 알코올 생산에 사용될 수 있습니다.

디자인 특징

상황에 따라 달빛 양조 과정을 단순화하거나 복잡하게 만듭니다. 예를 들어, 장치의 모든 모듈이 접을 수 있으면 청소가 더 쉽습니다. 큐브와 스팀 탱크에 배수 밸브가 있어 유지 관리도 단순화됩니다. 증류 큐브의 목은 손을 쉽게 넣을 수 있을 정도로 넓어야 합니다. 그렇지 않으면 스케일을 제거하는 것이 문제가 됩니다.

장치가 높이 치수에 맞지 않으면 가열 요소가 내장된 큐브를 구입하고 스토브 위에 놓지 않아 공간을 절약할 수 있습니다. 그러나 증류하는 동안 발열체를 매쉬에 담가야 합니다. 그렇지 않으면 타버릴 것입니다. 물 공급에 문제가 있는 다차(dacha)의 달빛 증류기로는 수돗물이 필요하지 않은 장치가 시중에서 더 적합합니다.

모든 최신 모델에는 증류액을 분획으로 나눌 때 안내하는 데 사용할 수 있는 온도계가 하나 이상 장착되어 있어야 합니다.

자동화가 있으면 프로세스가 단순화되는 반면 유지 관리가 복잡해집니다. 컨트롤러 하나에 오류가 발생하더라도 전체 장치가 작동을 멈추는 경우가 많기 때문입니다.

여전히 달빛을 구입하는 방법

적합한 모델을 선택하는 것은 전투의 절반에 불과합니다. 좋은 판매자를 찾고 제품에 대한 문서를 확인하는 것이 훨씬 더 중요합니다. 경험이 부족한 밀주업자를 희생하여 돈을 벌고 싶어하는 사업가가 많은 인터넷을 통해 여전히 밀주를 구입할 때 이는 매우 중요합니다.

불행히도 사기 사건과 모호한 디자인의 사용할 수 없는 장치 판매가 흔한 일이 되었습니다. 포럼에 대한 리뷰와 그곳에 거주하는 "전문가"의 조언은 90%의 경우에 비용이 지불됩니다.

서류 검증

가능하다면 가까운 문구점에서 아직 현지에 있는 밀주를 구입해 문제가 있을 경우 상담이나 반품이 가능하도록 하세요. 그러나 종종 인터넷에서 증류기 또는 증류탑이 선택됩니다. 이 경우 다음 측면에 주의를 기울이는 것이 좋습니다.

1. 판매자 등록을 확인하세요. 방법론은 국가에 따라 다릅니다. 예를 들어 러시아에서는 연방세청(FTS) 웹사이트에서 OGRN(기본 주 등록 번호) 및 OGRNIP(기본 주 등록 번호)를 확인할 수 있습니다. 데이터가 없거나 판매자 웹사이트의 내용과 일치하지 않으면 사기꾼입니다.
2. 판매자를 찾을 수 있는 실제 실제 주소를 가지고 있는 것이 좋습니다. 유선 직통 전화번호(8800 아님), 웹사이트의 완전한 데이터 및 명시된 영업 시간 내에 신속하게 응답하는 지원 서비스의 존재는 정직성을 간접적으로 확인시켜 줍니다.
3. 달빛에 대한 설명은 여전히 ​​완전해야 합니다. 모든 부품과 조립품이 나열되고, 해당 부품을 구성하는 재료의 이름이 지정되며, 모든 기술적 특성은 특정 작동 조건에서 숫자 또는 범위로 표시됩니다. 첫 번째 요청 시 판매자는 장비 제조업체, 실제 주소 및 연락처 정보를 지정해야 합니다.
4. 제품에 대한 지침과 인증서를 읽어보세요. 문서 자체에는 구성 및 조립에 대한 완전한 정보뿐만 아니라 안전 예방 조치 및 장비 유지 관리 규칙을 포함하여 다양한 작동 모드에 대한 설명도 포함되어야 합니다. 모든 것을 자세히 설명할수록 좋습니다. 별도의 장은 보증 서비스 조건입니다. 제공된 품질 인증서도 러시아에서 확인해야 합니다. 이를 위해서는 "통합 적합성 인증서 등록" 웹사이트에 번호를 입력하기만 하면 됩니다. 모든 서류가 올바른 경우에만 구매를 완료할 수 있습니다.

alcofan.com

증류가 시작되기 전 기본 요구 사항

• 우리는 고품질의 원료만을 사용합니다. 물에는 이상한 맛이나 냄새가 없어야 합니다. 흐르는 물을 사용하는 것이 가장 좋으며 어떤 경우에도 증류수나 끓인 물을 사용해서는 안 됩니다. 발효에는 산소가 필요합니다. 설탕을 뒤집어서(시럽을 끓여서) 만드는 것이 더 좋습니다. 이는 발효 과정을 개선하고 유해 미생물의 활성화를 방지합니다. 냄새에 영향을 줄 수 있습니다. 우리는 고품질의 압축 또는 건조 효모를 사용합니다.
• 우리는 정확한 비율을 유지합니다(설탕 1kg + 압축 이스트 100g 또는 건조 이스트 20g + 물 4리터당). 아마도 당신은 자신만의 입증된 요리법을 가지고 있을 것입니다.
• 우리는 위생 기준을 준수하려고 노력합니다. 매시 증류용 용기와 완제품용 접시는 멸균되고 건조되어야 합니다. 그렇지 않으면 바람직하지 않은 맛과 냄새가 발생할 수도 있습니다.
• 증류를 시작하기 전에 증류 과정에 방해가 되지 않도록 장비를 올바르게 설치하고 견고성을 확인합니다.

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안전 예방 조치

캔과 팬으로 직접 만든 도구를 사용하던 시대는 지났으며, 정기적으로 집에서 술을 준비할 계획이라면 일반 도구를 구입하는 것이 더 큰 이익이 될 것입니다.

좋은 장치 - 고품질의 달빛

달빛을 선택할 때 금속의 두께에주의하십시오. 벽은 최소 1.5mm, 바닥은 2-3mm이어야합니다. 넓은 필러 넥을 사용하면 증류 큐브를 더 쉽게 청소할 수 있으며 접이식 스티머를 사용하면 두 번째 증류 중에 음료의 맛을 낼 수 있습니다. 또한 증류 과정을 계속 제어할 수 있는 온도계가 있는 장치를 선택하는 것이 좋습니다.

메모!

작업 중 안전 예방조치는 수십 개의 화상을 입은 손과 폭발 장치를 통해 개발되었으므로 이 섹션을 철저히 연구하십시오.

• 증류하기 전에 매시를 무명천으로 여과하십시오. 맥아즙이나 비료 입자가 증기 파이프에 들어갈 수 있으며, 이는 과도한 압력으로 인해 폭발할 수 있습니다.

• 수용 용기를 가스 버너에서 멀리 놓고 그 아래에 다른 용기를 놓아 누출을 방지하십시오. 알코올은 가연성 액체이므로 실수를 용서하지 않습니다.

• 장치의 견고성을 확인하십시오. 이렇게하려면 호스를 콘센트에 놓고 불어 넣고 몇 초간 기다리십시오. 호스를 놓으면 밀폐된 공간에서 공기가 쉭쉭 나옵니다. 누출된 조인트에서 빠져나오는 알코올 증기는 출력을 감소시킬 뿐만 아니라 발화될 수도 있습니다.

• 작동 중에는 금속 부품이 매우 뜨거워지므로 장갑을 편리하게 착용하십시오. 건조기를 교체할 때 손 보호가 유용합니다.

• 증기로 인해 화상을 입지 않도록 냉각될 때까지 증류기를 열지 마십시오.

이러한 규칙은 숙련된 밀주업자들에게는 잘 알려져 있지만, 초보자 한 명에게만 도움이 되더라도 작성해 볼 가치가 있었습니다.

매시 증류를 위한 온도 조건

증류의 원리는 매시에는 끓는점이 다른 물질이 포함되어 있다는 사실에 기초합니다. 증류 큐브 가열의 순차적 변화로 인해 이러한 물질은 교대로 기체 상태로 전환됩니다. 이를 통해 달빛을 이물질 함량이 다른 분수로 나눌 수 있습니다.

• 알데히드, 에테르, 메탄올 및 기타 유해한 불순물의 증발은 65⁰C에서 시작됩니다. 매시를 월광으로 증류할 때 이 온도는 첫 번째 부분인 헤드가 분리될 때까지 유지됩니다. 이 분획의 부피는 매시에 사용되는 설탕 1kg당 30-60ml로 계산됩니다.

• 그 후, 증류 큐브에서 매시를 월광으로 증류하는 온도에 도달할 때까지 가열이 증가합니다. 에틸 알코올은 78⁰에서 증발하며 결과는 달빛의 두 번째로 순수한 부분인 신체입니다. 이 단계에서 큐브의 온도는 천천히 상승하지만 85⁰C에 도달해서는 안됩니다.

• 세 번째 분획의 분리는 증류 중에 매시 온도가 도달해야 하는 마지막 표시입니다. 퓨젤유는 85⁰C의 온도에서 증발하기 시작하며, 이 순간 꼬리가 잘립니다.

매시 증류 온도가 98.5⁰C에 도달하면 응축된 액체에 포함된 에탄올이 1% 이하이므로 증류를 중단할 수 있습니다. 가장 많은 환자만이 이 증류 단계에 도달하지만.

맥아즙 및 용액의 매개변수를 측정하는 기기

150°C 눈금의 액체 온도계를 사용하면 온도를 측정할 수 있습니다. 그리고 맥즙의 상대적 무게를 측정하려면 알코올 용액의 경우 1.000-1.080 범위의 비중계가 필요합니다-0.820-0.880 범위의 비중계 세트; 0.880-0.940; 0.940-1.000. 매쉬와 맥아즙의 산도는 맛에 따라 결정됩니다. 강한 신맛은 바람직하지 않으므로 술과 맥아즙의 맛은 약산성이어야 합니다.

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매시를 달빛으로 단계별로 증류

Moonshiners는 이중 증류의 필요성에 대해 동일한 의견을 가지고 있습니다. 이를 통해 음료의 감각적 특성과 아침 웰빙을 담당하는 외부 불순물이 없는 매우 부드럽고 순수한 제품을 얻을 수 있습니다. 가장 세심한 사람들은 달빛을 서너 번 증류합니다. 그러나 대부분은 이중 증류만으로 충분하다는 점에 동의합니다.

매시에서 달빛을 적절하게 제거하는 방법 : 첫 번째 증류

1차 증류를 수행하는 기술에는 이러한 명확한 관점이 없습니다. 이 문제에 대해 밀주업자들은 두 개의 진영으로 나뉘며, 각각은 나름의 주장을 가지고 있습니다. 수년간의 논쟁조차도 진실의 탄생으로 이어지지 않았기 때문에 누구의 방법이 더 정확한지 파악하지 못할 것입니다.

매시의 빠른 증류

이 기술의 핵심은 매쉬에 남아있는 효모와 불순물이 장기간 열처리되어 불순물의 양이 증가하지 않도록하는 것입니다. 별도의 온도 조건을 유지하고 분획을 선택하지 않고 최대 전력으로 증류가 수행됩니다.

1. 증류기를 불 위에 올려놓고 코일에 물을 가져옵니다.
2. 매시가 끓기 시작할 때까지 가능한 한 빨리 가열하십시오.
3. 스트림에서 최대 3-5⁰С의 최대 속도로 계속 증류합니다.

20⁰C 온도에서 소량의 증류액의 강도를 측정해야 한다는 점을 기억하십시오. 온도가 더 높으면 보정 계수가 있는 특수 테이블이 사용됩니다. 그러나 개울의 달빛은 정상적으로 작동하는 쿨러를 사용하여 30⁰ 이상으로 가열되어서는 안 되므로 실제로 식을 때까지 기다릴 필요가 없습니다.

이 기술을 지지하는 사람들은 두 번째 증류 동안 석탄을 통한 여과와 분획의 적하 선택이 상당히 고품질의 제품을 제공하기 때문에 첫 번째 증류 동안 머리와 꼬리를 분리할 필요가 없다고 믿습니다.

강력한 흡수제가 원료의 향 강도를 감소시키기 때문에 과일 및 곡물 월계관을 준비할 때 탄소 필터를 사용해서는 안 됩니다. 이 경우 1차 증류와 2차 증류 모두 머리 부분과 꼬리 부분이 잘려진다.

• 큐브를 65⁰C의 온도로 데우고 첫 번째 방울이 나타나면 즉시 불을 줄입니다.
• 첫 번째 증류 동안 헤드의 양은 설탕 1kg 당 30ml이지만 숙련 된 월계수는 아세톤의 날카로운 냄새로 쉽게 구별 할 수 있습니다.

• 월계수 수집 용기를 바꾸고 잦은 방울과 얇은 흐름 사이에 무언가가 생길 때까지 열을 높이십시오.

• 스트림에서 강도가 30⁰에 도달할 때까지 몸체를 계속 선택합니다. 일부 밀주업자는 이미 45⁰에서 꼬리 자르기를 연습하지만 이중 또는 삼중 증류에서는 이것이 필요하지 않습니다.

• 용기를 다시 바꾸고 열을 최대로 높입니다. 에탄올 함량이 최대 5%인 광미를 수집합니다.

첫 번째 증류 과정에서 얻은 헤드는 대중적인 명성을 얻은 첫 번째 제품으로 놀라운 명성을 얻었습니다. 물론, 그것은 당신을 쓰러 뜨리고 빠르게 중독에 빠지지만 그 안에있는 독성 불순물의 농도는 차트에서 벗어 났으며 당신의 건강은 감히이 지옥 같은 음료를 시도하는 사람들에게 이것을 상기시키는 데 실패하지 않을 것입니다.

생성된 두 번째 분획(본체)은 원시 알코올입니다. 물론 마실 수는 있지만 품질은 평균입니다. 이미 집에서 술을 만들기 시작했으므로 유명한 보드카 브랜드를 부끄럽게 만들 음료를 준비하십시오.

2차 증류

원주에는 시골 달빛의 전형적인 자연광 흐림이 있으며 머리와 꼬리가 이미 선택된 경우 적당한 양의 외부 불순물이 있습니다.

여과법

증류기로 매시에서 달빛을 증류하기 전에 원 알코올을 25-30⁰ 강도로 희석하고 다음 방법 중 하나를 사용하여 퓨젤 오일에서 필터링하는 것이 좋습니다.

• 액체 1리터당 정제된 식물성 기름 20g을 첨가하고 뚜껑을 닫고 잘 흔들어주세요. 12시간 후 유연한 튜브를 사용하여 유막 아래에서 액체를 배출합니다. 거즈나 면필터를 통과시키세요.

• 물뿌리개에 면필터를 넣고 그 위에 자작나무, 돌, 코코넛 활성탄을 뿌립니다. 적합한 원료가 없으면 일반 약국 활성탄을 자유롭게 사용하십시오. 물뿌리개로 알코올을 걸러냅니다.

설탕이나 전분 함유 원료를 사용하여 달빛을 걸러 낼 수 있지만 과일 증류 액은 퓨젤 오일과 함께 맛과 향이 일부 손실되므로 매시 삼중 증류를 사용하는 것이 좋습니다. 시간과 영감이 있다면 이 두 가지 청소 방법을 순차적으로 사용합니다.

2차 증류

실제로 이 기술은 몇 가지 미묘한 점을 제외하면 1차 분별 증류와 거의 다르지 않습니다.

• 헤드 절단 속도가 느릴수록 제품의 품질이 좋아집니다. 최적의 액체 흐름 속도는 분당 1-3 방울입니다.

• 처음에 머리를 먹지 않았다면 이제 사용한 설탕 1kg 당 50-60ml를 섭취하십시오. 선택을 반복하면 헤드 30ml를 자르면 충분합니다.

• 용기를 바꾸고 큐브를 78⁰C로 가열한 후 두 번째 분획을 중간 속도로 증류합니다.

• 흐름의 강도가 45⁰C로 떨어지면 용기를 다시 교체하고 최대 전력으로 테일을 계속 증류합니다.

매시를 달빛으로 올바르게 증류하면 50-60⁰ 강도의 음료를 얻을 수 있습니다. 이 수준의 알코올은 모든 사람에게 적합하지 않으며 물로 희석하여 원하는 강도로 만들 수 있습니다. 필터 용기를 통해 증류수, 생수 또는 여과수가 가능합니다.

완성된 달빛 청소하기

질문은 매우 모호하며 밀주업자들은 해당 솔루션에서 공통 분모를 찾지 못했습니다. 의심할 여지 없이 가장 효과적인 정제 방법은 조심스럽게 또는 더 나은 방법으로 꼬리와 머리를 분리하여 적절하게 증류하는 것입니다.

품질이 낮은 음료만 적어도 일부 불순물을 제거하려면 세척이 필요합니다. 이를 위해 다음이 사용됩니다.

• 과망간산 칼륨;
• 우유;
• 달걀 흰자;
• 호밀 빵;
• 금속 용기에 냉동.

그러나 이러한 모든 방법이 효과적이라고 할 수는 없으므로 힘을 모아 품질이 낮은 달빛을 다시 증류하여 조심스럽게 세 부분으로 나누는 것이 좋습니다.

머리와 꼬리: 낭비로부터 이익을 얻다

첫 번째와 마지막 부분을 마셔서는 안되지만 이것이 사용되지 않는다는 의미는 아닙니다. 알코올 함량은 상당히 높으며 비즈니스 담당자는 알코올 함량을 어디에 사용할지 찾을 수 있습니다.

1. 머리는 공업용 알코올로 사용됩니다. 용제, 얼룩 제거제, 유리 세척기용 부동액 등의 역할을 할 수 있습니다.
2. 꼬리 부분은 외부 사용을 위해서만 약 주입을 준비하는 데 적합합니다.
3. 종종 매시의 다음 부분에 꼬리를 추가하는 것이 권장되지만 전문 포럼 사용자는 반복적으로 재증류하면 달빛의 품질이 감소한다고 말합니다.

이제 매시를 처음부터 끝까지 적절하게 증류하는 방법을 정확히 알게 되었습니다. 과정에 대한 설명이 방대해 보일 수 있지만 두세 번만 수행하면 모든 미묘함을 외울 수 있으며 잠시 후 고품질 수제 월계수를 생산하는 요령을 개발하게 될 것입니다!

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알코올 측정기를 사용하여 달빛의 강도를 측정하고 주기적으로 제품을 작은 용기에 넣을 수 있습니다. 그리고 증류 과정에서 매번 선택을 방해하지 않기 위해 장치 없이 달빛의 강도를 대략적으로 결정하는 매우 간단한 방법이 있습니다.

• 길이 10cm, 너비 1-2cm의 종이 조각 (신문에서 찢어 질 수 있음)을 가져옵니다.
• 처지지 않도록 길이를 따라 반으로 구부립니다.
• 우리는 코일 아래의 한쪽 끝을 적시고 불을 붙이려고 노력합니다.
• 40도 이상의 강도를 지닌 월광은 성냥을 제거하더라도 타오를 것입니다.
• 40도 미만의 강도에서도 화상을 입을 수 있지만 성냥을 제거하면 쾅 소리가 나고 즉시 꺼집니다.

이 단계에서는 좋은 달빛의 선택이 중단됩니다.

한 단계에서 최대한 '압착'하려는 유혹에 대해 경고하고 싶습니다. 절대 이렇게 하지 마세요. 적시에 꼬리를 자르십시오. 양을 희생하는 것이 좋지만 질을 높이는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 모든 영화에서와 똑같은 달빛이 나올 수도 있습니다. 흐리고 냄새도 의심할 여지가 없습니다.

수정을 통해 달빛 양조 중 온도는 특정 한도 내에서 유지됩니다. 마찬가지로 과립 설탕, 특히 이스트를 젓는 물은 따뜻하게 섭취해야 합니다. 효모가 건조하면 "개선"할 필요가 있습니다. 먼저 35도 이상 25도 이하의 물에 저어주고 약간의 설탕을 넣고 거품이 생길 때까지 기다리십시오. 그런 다음 용기에 붓습니다. 그들은 그것이 필요하지 않습니다. 매시의 발효 과정은 실온에서 진행됩니다.

증류에 필요한 온도에 대해

• 월계수 양조에서는 증류 중 온도를 "과용"하지 않는 것이 매우 중요합니다. 물의 끓는점은 100도이며 알코올은 조금 더 일찍 집중적으로 증발하기 시작합니다. 끓는 매쉬를 증류하면 결과 달빛이 흐려집니다.
• 게다가 급격히 떨어지게 됩니다. 매시에서 나오는 모든 유해한 불순물이 들어갑니다. 증류 큐브 뚜껑에 있는 온도계를 사용하면 프로세스를 모니터링할 수 있습니다. 최적의 증류 온도는 섭씨 79~82도입니다.
• 그러나 이미 65도 가열하면 가벼운 알코올과 에테르의 증발이 시작됩니다. 이것은 달빛 또는 "pervach"의 "머리"입니다 - 첫 번째 리터 (매시가 담긴 용기가 최소 25 - 30 리터 인 경우). 그것을 마시는 것은 에스테르가 존재하기 때문에 해롭습니다. 그리고 78 도의 온도는 에틸 알코올을 증발시킵니다.
• 별도의 용기에 수집됩니다. 매쉬의 열이 줄어들어 끓지 않습니다. 그런 다음 온도가 다시 78도까지 올라갈 때까지 약한 불로 가열합니다. 그런 다음 증류를 계속합니다. 알코올(100% 에탄올)의 정확한 끓는점은 78.39도입니다. 96% 교정된 종기는 조금 더 일찍 끓습니다(78.15).

알코올 증기 냉각에 대하여

온도계가 없다면

온도계가 없으면 나오는 달빛의 강도는 불을 붙여 결정됩니다. 나무 표면에 조금 떨어뜨려 불을 붙입니다. 푸른 불꽃(거의 눈에 띄지 않음)은 음료의 강도가 높다는 것을 나타냅니다. 황색을 띠는 약한 빛은 이미 알코올 함량이 38~40%임을 나타냅니다. 연소 후에도 무지개 빛깔의 유성 필름이 빛 속에 남아 있습니다. 이는 퓨젤 오일입니다. 이 잔류물의 양은 음료의 강도를 나타냅니다. 매시에서 알코올을 완전히 제거하는 것은 불가능합니다. "꼬리"가 필요한 경우, 즉 달빛이 이미 흐려지면 85도 이상으로 가열됩니다. 이것이 필요하지 않은 경우, 이 잔여물을 새로운 매시 부분과 함께 다음 용기에 추가할 수 있습니다. 그 힘은 약간 증가합니다. 증류 후 매시에는 전체 알코올의 약 1/4이 남아 있습니다.

히터에 대하여

이제 증류 큐브 또는 기타 용기용 히터에 대해 이야기해 보겠습니다. 매시의 끓는 온도를 조절하는 것이 가장 쉽기 때문에 가스 렌지를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 전기 스토브나 인덕션 오븐은 열의 원활한 변화를 허용하지 않습니다. 꼬집음으로 화재가 발생합니다. 매시가 담긴 탱크는 먼저 전체 열로 가열됩니다. 온도계가 없다면 이 과정에서 가장 중요한 것은 매시 치찰음의 시작을 놓치지 않는 것입니다. 끓는 것을 피하면서 열을 급격히 줄이십시오. 곧 달빛의 첫 번째 방울이 코일 출구에 나타날 것입니다. 용기가 채워지면 알코올 음료의 흐름을 모니터링하십시오. 일련의 방울로 변하면 가열이 약간 증가합니다. 정류 과정에서 알코올 냄새가 나옵니다. 증류 큐브의 온도는 76~82도 내에서 유지되어야 합니다. 일정 시간이 지나면 매시의 알코올 농도가 감소합니다. 프로세스는 가능한 한 오래 지속되어야 합니다. 최고 품질의 달빛은 매시를 80도에서 증류하여 얻을 수 있습니다.

기름통에 대하여

달빛 양조 기계에는 다양한 유형이 있습니다. 일부는 증류 큐브와 코일 사이의 호스에 퓨젤 오일을 위한 통이 있습니다. 증기는 알코올 증기보다 무겁고 더 빨리 가라앉습니다. 작은 용기 형태의 침전조에는 유해한 불순물이 점차적으로 채워집니다. 매시의 온도가 높을수록 더 빨리 채워집니다. 그러나 유해한 불순물 중 일부는 여전히 출구에 도달합니다.