파를 긴 튜브로 자릅니다. 각 야자 나무마다 3 조각입니다.

양파 통을 국수로 자르되 끝까지 자르지 마십시오. 긴 프린지가 달린 스커트로 밝혀졌습니다.

양파가 잘 말리려면 갓 자른 양파를 구입해야 합니다. 또한 더 나은 컬링을 위해 결과 "스커트"를 따뜻한 물에 약간 매달 수 있습니다.

그런 다음 더 큰 직경의 "스커트"를 가져와 더 작은 것을 삽입한 다음 또 다른 것을 삽입합니다... (망원경 파이프의 원리가 사용됩니다).

케밥 꼬치에 올리브를 꽂고 그 위에 채소를 얹습니다. 꼬치 대신 끝이 비스듬하게 자른 단단한 칵테일 튜브를 사용할 수도 있습니다.

야자수가 샐러드에 안정적으로 서 있고 떨어지지 않도록하려면 큰 무 반 또는 세로로 자른 오이에 삽입해야합니다.

달콤한 고추 야자 크라운을 사용한 디자인 옵션:

파인애플 "섬"의 "야자수"와 깨진 젤리 조각의 "바다"로 생선이나 고기 롤을 장식합니다.

바나나 조각, 키위, 귤 조각으로 만든 "야자수":

오이를 5cm 길이로 세로로 반으로 자릅니다. 칼을 사용하여 껍질을 세로로 자릅니다(이를 "카빙"이라고 함). 장식용 꽃 줄기에 잘라낸 스트립을 사용하십시오.

가공된 오이를 얇게 자릅니다. 반으로 나누어 "데이지"의 꽃잎으로 사용하세요.

방울토마토 반으로 "꽃"을 완성하세요.

소금에 절인 생선 "장미"를 사용한 디자인 옵션:

재료:
양상추 2단
토마토 6개
오이 1-2개 파 한 다발
2 큰술. 엘. 올리브유
6 티스푼 레몬 주스
치즈 200g
블랙 올리브 12개
소금과 후추 - 맛보기

준비

씻은 샐러드를 말리십시오. 십자형으로 자르고 접시에 담습니다.

토마토를 4등분하여 샐러드 위에 올려 놓습니다.

오이의 자른 부분을 따라 포크를 움직여 홈을 만든 다음 홈을 따라 자르고 맨 위 레이어로 놓습니다.

파(파, 부추 등)를 잘게 자르고 민트와 오레가노를 접시에 뿌립니다.

별도의 그릇에 올리브 오일, 레몬 주스, 소금, 후추를 섞은 다음 혼합물을 샐러드 위에 붓습니다.

잘게 썬 치즈와 올리브로 샐러드를 장식합니다.

그리스 요리 섹션을 참조하세요.

재료:
오래된 빵 - 100-150g
토마토 – 3 개
오이 – 1 개
파슬리
파
마늘 – 1-2개.
양파 – 1 개
올리브유
식초
겨자

준비

빵의 껍질을 잘라내고 찬물에 담가서 잘게 부순다.

토마토는 데쳐서 씨를 제거하고 잘게 다져줍니다. 오이를 작은 입방체로 자릅니다. 양파와 대파를 잘게 자르고 마늘 프레스로 마늘을 짜냅니다.

빵가루와 다진 야채를 섞은 뒤 냉장고에 넣어 1~2시간 동안 굳혀주세요.

재급유의 경우:

식물성 기름 – 2 큰술. 숟가락

올리브 오일 – 2 큰술. 숟가락

식초 - 1 큰술. 숟가락

머스타드 - 1티스푼

샐러드에 양념을 하고 허브를 뿌리고 사진과 같이 장식합니다.

흰색 무 "장미" 및 기타 장식:

cm.

야채로 다양한 꽃을 만드는 간단한 방법은 다음을 참조하세요. 조각-2. 단계별 사진을 통한 가정 조각 기술 교육

짧은 나선은 차가운 고기 요리와 샐러드 모두에 좋은 장식입니다.

나선을 만들려면 소량의 씨앗이 들어 있는 작고 부드러운 오이가 필요합니다.

유사한 "장미"는 오이 껍질, 삶은 사탕무와 조각으로 자른 당근, 소금에 절인 생선 조각, 얇은 치즈 조각 등으로 준비 할 수도 있습니다.

토마토로 "장미" 장식하기:

다양한 제품의 "장미" 및 기타 장식:

cm. 조각-2. 단계별 사진을 통한 가정 조각 기술 교육

cm. 조각-2. 단계별 사진을 통한 가정 조각 기술 교육

cm. 조각-2. 단계별 사진을 통한 가정 조각 기술 교육

레몬 "나비"는 연어 조각과 밑창을 장식하고 밀가루로 말아서 튀겨내는 데 사용됩니다.
작은 접시에 하나의 "나비"를 놓습니다. 이러한 "생물" 중 일부는 큰 조각이나 페이트 접시에 "떨어질" 수 있습니다.

감귤 장식:

cm. 조각-2. 단계별 사진을 통한 가정 조각 기술 교육

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프라이드치킨의 오렌지 조각 테두리:

채소 위에 구운 가금류:

오이, 당근, 사탕무, 파인애플 등에서도 같은 방법으로 꽃을 잘라냅니다.

샌드위치 섹션과 p.를 참조하세요. 타격. 샌드위치 장식의 예

PAPILLOTES (fr. papillote - 종이 포장지). 식당 주방에서 사용되는 다양한 컷팅이 있는 종이 튜브와 가리비는 고기에서 튀어나온 동물이나 가금류 뼈의 끝 부분을 숨기는 데 사용됩니다. 유두는 또한 손잡이 역할을 하는데, 이를 통해 손이 지방으로 더러워지지 않고 부분을 잡을 수 있으며 부분을 더 작은 조각으로 자르기가 더 쉬워집니다.

빠삐요테는 19세기 프랑스 레스토랑 요리에 처음 등장했으며, 이후 전 세계의 다양한 요리로 빠르게 퍼졌습니다. 그리고 러시아 레스토랑 요리에. 컬은 특히 소련 레스토랑과 공산주의 크렘린 요리에서 널리 사용되었습니다.

튀긴 게임, 뼈가있는 커틀릿과 볶음, 뼈가있는 햄을 장식하기 위해 종이 유두와 로제트가 사용됩니다.

컬지(curl paper)의 경우, 종이 한 장을 길이로 3번 접은 다음 너비 1~1.25cm의 종이 가장자리를 접고 날카로운 칼이나 가위를 사용하여 종이의 전체 너비에 걸쳐 스트립을 고르게 자릅니다. 종이를 4등분으로 자르고 둥근 막대에 말아서 꽃 모양을 만들고 끝을 접습니다.

로제트를 만들려면 12:12cm 크기의 종이를 4겹으로 접고(반으로 접고 다시 반으로) 비스듬히 자르고 얇은 천으로 주름을 잡습니다. 그런 다음 로제트의 날카로운 끝 부분을 잘라내고 로제트를 풀어서 컬러와 뼈에 올려 놓습니다(아래 참조).

"...나는 유두로 생선을 요리하는 방법에 대해 글을 쓴 적이 없습니다. 요리에서 유두는 일반적으로 커틀릿이나 튀긴 가금류의 뼈에 붙이는 꼬인 잘라낸 종이 조각입니다. 글쎄요, Giedrius가 관리한 것을 제외하면 그녀의 머리카락에 꼬인 그의 부인 유두에서 메기를 요리하는 것입니다.

(20세기 리투아니아 문학에서 발췌)

가장 간단한 유두를 만드는 방법:

1. 종이는 너무 얇지 않아야 합니다. 프린터 용지가 가장 좋습니다.

2. 두꺼운 흰색 종이를 준비하여 길이 8cm, 너비 4cm 정도의 띠를 잘라냅니다.

3. 스트립의 중앙을 세로 방향으로 접습니다.

4. 접힌 종이를 접힌 부분을 따라 가위로 균일하게 자르십시오. 그러면 프린지 같은 것이 생길 것입니다.

5. 잘라낸 종이를 둥근 막대 주위에 나선형으로 감습니다. 그 지름은 뼈의 지름과 일치합니다.

6. 종이 조각의 끝 부분을 양조 전분이나 밀가루, 젤라틴으로 만든 식용 접착제로 붙이거나 테이프로 붙입니다.

메모. 최근에는 단순화를 위해 유두를 테이프로 접착하는 경우가 많지만 테이프는 식용 제품에 잘 맞지 않으므로 밀가루, 전분 또는 젤라틴으로 만든 식품 접착제가 항상 더 바람직하다는 점을 인정해야 합니다.

7. 가위로 커프 바닥을 다듬습니다.

기성품 유두를 사용하여 새를 장식하십시오.

간단한 컬업의 단계별 생산 사진 :

예전에는 매우 복잡하고 아름다운 컬러를 기성품으로 구입하는 경우가 많았지만 몇 번 연습한 후에는 쉽게 만들 수 있었습니다. 더 나은 결과가 나올 것입니다. 상점에서 구입한 유두는 일반적으로 접착제나 접착 테이프로 접착되어 있어 식품에는 적합하지 않습니다.

이 옵션은 접착제를 사용하지 않고 수행됩니다. 이는 19세기 프랑스 요리사 Jules Gouffé의 책 "Livre de Cuisine"에 설명되어 있습니다.

이제 남은 것은 경기자를 조립하는 것뿐입니다. 우선, 어떤 크기의 컬러가 필요한지 알아내야 합니다. 햄 뼈의 경우 크기가 하나이지만 메추라기의 경우 크기가 완전히 다릅니다.

예를 들어, 표준 육계의 다리 뼈 끝은 손가락 끝 근처에 있는 엄지 뼈와 크기가 거의 같습니다.

튀기기 전 뼈 끝부분의 크기를 대략적으로 측정해 주세요. 이런 경우에는 피부를 잘라내어 즉시 뼈를 닦아낼 수 있습니다.

유두는 다음과 같이 조립됩니다.

첫 번째 종이 조각의 잘린 가장자리가 90도 구부러지고 두 겹의 종이가 약간 떨어져 이동하여 잘린 가장자리가 삼각형이 됩니다.

그런 다음 종이를 놓지 않고 필요한 직경의 바닥 (예 : 손가락 또는 나무 숟가락 끝)에 감아 절단 된 가장자리가 층별로 놓이도록합니다 (사진 참조).

다른 종이의 날카로운 끝이 잘려서 펼쳐지면 가운데에 구멍이 있는 꽃의 꽃잎과 비슷한 것을 얻습니다(고사리와 같은 것을 얻으면 반대 방향으로 돌리십시오).

(이러한 장식용 종이는 더 이상 유두(잘린 종이)라고 부르지 않고 "로제트"(꽃으로 접힌 종이 조각)라고 합니다. 즉, 우리 유두는 유두와 로제트의 조합입니다.)

두른 종이의 끝부분이 다른 쪽의 구멍에 삽입됩니다.

구멍을 조금 더 넓혀야 할 수도 있습니다(다시 접어서 끝 부분을 조금 더 잘라냅니다).

먼저 작은 구멍을 만든 다음 확대하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 컬러에 비해 너무 커질 위험이 줄어듭니다(이것은 처음부터 두 번째 종이 만들기를 시작해야 함을 의미합니다).

결과는 다음과 같습니다.

그런 다음 원통형 끝 부분을 가위로 잘라 길이가 1-2cm로 유지됩니다.

완성된 유두가 제공된 요리 제품에서 보이는 모습은 다음과 같습니다.

메모. 이 컬러의 제조 공정에 대한 설명을 읽는 것은 제조 자체보다 시간이 더 걸립니다.

일단 요령을 익히고 무엇이 무엇인지 이해하면 8-10분 안에 두 개의 컬러를 만들 수 있습니다. 닭의 경우 너무 푹신해 보일 수 있지만 축제 거위, 오리 또는 칠면조에서는 간단하면서도 효과적인 장식 악센트가 될 수 있습니다.

이러한 컬페이퍼의 기능적 의미는 장식 외에도 손을 더럽히지 않고 집어 먹을 수 있다는 것입니다.

다양한 변형도 가능합니다:

가운데 부분을 더 얇고 훨씬 길게 만들어주세요.

꽃잎을 더 크게 만들거나 때로는 같은 방향을 향하고 때로는 다른 방향을 향하는 두 줄의 꽃잎을 놓습니다.

이러한 더 복잡한 유두는 일반적으로 대퇴골에 위치합니다.

때때로 판매되는 기성 유두는 일반적으로 접착제 또는 접착 테이프로 접착된 절단 부분으로만 구성됩니다.

모든 비율은 눈으로 확인됩니다.

닭다리살을 씻어서 스타킹처럼 껍질을 거의 끝까지 벗겨냅니다.

(뼈의 볼록한 부분에 잘 고정됩니다).

뼈와 고기를 잘라 내고 두꺼운 끝 부분 (피부가 얹혀있는 부분)을 남겨 둡니다.

고기를 고기 분쇄기에 통과시키거나 칼로 아주 잘게 자릅니다.

별도로 양파를 잘게 자르고 볶은 다음 잘게 썬 샴 피뇽을 넣고 액체가 증발할 때까지 함께 볶습니다.

다진 닭고기와 양파 및 버섯을 결합하고 맛을 내기 위해 향신료, 소금 및 후추를 추가하고 드럼 스틱의 껍질을 다진 고기로 단단히 채우되 완전히 채우지는 말고 피부가 다진 고기를 덮도록 유지하십시오.

정강이에 꿀을 바르고(꿀 없이는 동일하지 않습니다!) 식물성 기름을 바른 베이킹 시트에 놓고 피부의 긴 부분을 아래로 밀어 넣습니다.

중간 크기로 자른 호두를 위에 놓고 피부에 눌러 붙도록 합니다.

요리 될 때까지 오븐에서 굽고 (꿀이 제공하는 바삭한 갈색 색상) 식힌 다음

정강이(뼈가 있는 것) 끝에 종이 컬러를 놓고 차갑게 드세요.

빠삐요트로 장식한 구운 칠면조

스탈린 시대에는 풍부한 요리 장식이 실행되었으며 심지어 약간의 과잉으로 변했습니다.

젤리 파이크 퍼치.

표준 소련의 장식물, 이스트를 넣지 않은 반죽 그물, 조각된 감귤류, 샐러드와 허브를 곁들인 버터와 오이 더미.

(스탈린의 요리 사진)

야채를 곁들인 생선 샐러드

"...나는 유두로 생선을 요리하는 방법에 대해 글을 쓴 적이 없습니다. 요리에서 유두는 보통 커틀릿이나 튀긴 가금류의 뼈에 붙이는 꼬인 잘라낸 종이 조각입니다. 음, Giedrius를 제외하고는 머리카락에 꼬인 유두부인의 몸으로 메기를 요리하는 데 성공했습니다."
- 생선도 컬러랩으로 요리한다는 내 메모에 대한 응답으로 요리의 보석 중 하나입니다. 리투아니아어를 구사하는 사람이 있으면 전체 텍스트를 Google에 검색할 수 있습니다.

요리와 영양에 관한 유명하고 독립적인 전문가가 유두에서 생선을 요리하는 것에 대해 아무것도 듣지 못한 것은 유감입니다. "en papillote"라는 용어는 거의 모든 요리사 또는 요리에 진지하게 관심이 있는 모든 사람에게 친숙합니다. 결국 양피지 봉지에 요리하는 것뿐입니다. 다른 게시물에서 나는 이것이 완료되었음을 보여 주려고 노력할 것이지만 지금은 다른 종류의 컬러, 즉 일반적으로 튀김의 뼈 끝에 붙이는 "트위스트 컷 종이 조각"을 만드는 방법을 보여줄 수 있습니다. 새뿐만 아니라 통째로 제공되는 햄 뼈에도 적용됩니다.

이 시기에는 일반적으로 유두를 미리 준비된 상태로 구입하지만, 몇 가지 연습을 하고 나면 스스로 만드는 것이 어렵지 않습니다. 훨씬 더 좋을 것입니다. 상점에서 구입한 유두는 일반적으로 접착제나 접착 테이프로 접착되어 있어 음식과 잘 어울리지 않습니다. 제가 보여드릴 옵션은 접착제가 없는 옵션입니다. 19세기 요리사 쥘 구페(Jules Gouffé)의 책 'Livre de Cuisine'에서 발견했습니다.

일반 필기 (인쇄) 용지 한 장을 가져 가십시오. 세로로 반으로 접고 구부린 다음 각 반을 다른 반으로 접습니다.

구부린 다음 세로로 두 부분으로 찢습니다. 아주 매끄럽게 떨어지지 않더라도 걱정하지 마세요. 이 쪽은 나중에 잘려질 것입니다. 부품을 뒤로 구부리고 구부러진 부분에서 그림과 같이 대략 5-7mm 너비의 스트립을 구부립니다.

리본을 풀어서 반으로 접은 종이를 가로로 반으로 접고 접힌 부분에 가위를 사용하여 1~2mm 간격으로 자릅니다. 가능한 한 절단 사이의 간격을 유지하도록 노력해야 합니다. 조금 덜 자르는 것보다 조금 더 자르는 것이 낫습니다. 나는 보통 스트립의 접힌 ​​선보다 약 1mm 더 잘라냅니다. 한 번에 두 개의 유두를 자르고 하나씩 쌓아서 더 빨리 만들 수도 있습니다.

다른 종이를 가져와 이번에는 세로 방향이 아닌 십자형으로 약 세 부분으로 접습니다. 우리는 이 3분의 1 중 하나를 떼어냅니다. 모서리를 가장자리까지 구부립니다. (삼각형으로 밝혀지고 이 삼각형을 아래로 구부려 정사각형을 측정합니다. 떼어냅니다.

정사각형을 대각선으로 구부린 다음(구부리지 않은 후) 세로 및 십자형으로 만듭니다. 모든 접힌 부분은 시트의 한쪽으로 이동합니다.

사각형을 시트의 반대쪽으로 뒤집은 다음 접힌 부분이 이미 표시된 선 사이의 중앙에 오도록 접습니다. 설명하는 것보다 보여주는 것이 더 쉽지만, 사진을 통해 무엇을 해야 할지 대략적으로 알 수 있었으면 좋겠습니다. 이 접힌 부분은 모두 이전 단계와 다른 방향으로 되어 있습니다.

이 삼각형이 나올 때까지 선을 따라 아코디언처럼 접으세요. 그런 다음 점선을 따라 가위로 잘라주세요.

이제 아마도 가장 어려운 단계가 다가올 것입니다. 깨끗한 키친 타월을 반으로 접고 종이 한 장을 접힌 부분에 넣어 잘리지 않은 직선 부분이 접힌 부분에 놓이도록 합니다. 재료를 통해 손으로 종이 조각을 테이블에 대고 구부려서 다음과 같이 주름이지게 만듭니다.

그러면 남은 것은 조립뿐이다. 우선, 어떤 크기의 컬러가 필요한지 파악해야 합니다. 결국, 햄 뼈의 경우 크기가 같고 메추라기의 경우 완전히 다를 것입니다. 예를 들어, 표준 육계의 다리 뼈 끝은 엄지 손가락 지골(손가락 끝 근처의 지골)과 크기가 거의 같습니다. 튀기기 전 뼈 끝부분의 크기를 대략적으로 측정해 주세요. 뼈를 깨끗이 닦고 피부를 잘라낼 수도 있습니다.
그리고 컬 종이는 다음과 같이 조립됩니다. 첫 번째 종이의 잘린 가장자리가 90도 구부러지고, 두 겹의 종이가 약간 떨어져 이동되어 잘린 가장자리가 삼각형이 됩니다. 그런 다음 종이 조각을 놓지 않고 필요한 크기의 바닥(예: 손가락 또는 나무 숟가락의 다른 쪽 끝) 위로 회전하여 절단된 가장자리가 층별로 놓이도록 합니다(사진 참조). 다른 종이의 날카로운 끝을 잘라내어 펼치면 중앙에 구멍이 있는 꽃의 꽃잎과 비슷한 것을 얻게 됩니다(고사리와 같은 것을 얻으면 반대 방향으로 돌리십시오). 두른 종이의 끝부분이 다른 쪽의 구멍에 삽입됩니다. 구멍을 조금 더 넓혀야 할 수도 있습니다(다시 접어서 끝 부분을 조금 더 잘라냅니다). 먼저 작은 구멍을 만든 다음 확대하는 것이 더 낫습니다. 그러면 컬러에 너무 커져서 처음부터 두 번째 종이를 만들어야 한다는 의미가 될 위험이 줄어듭니다. 결과는 다음과 같습니다.

1-2cm가 남도록 가위로 끝 부분을 자릅니다. 닭의 경우 이러한 컬은 다음과 같습니다.

사실, 유두 자체를 준비하는 것보다 전체 과정을 설명하는 데 시간이 더 걸렸습니다. 일단 요령을 익히고 무엇이 무엇인지 이해하면 10-15분 안에 두 개의 유두를 만들 수 있습니다. 닭에게는 조금 어리석어 보일 수 있지만 축제용 거위, 오리 또는 칠면조에게는 간단하지만 효과적인 악센트가 될 수 있습니다. 그리고 그러한 컬 종이의 목적은 장식 외에도 손을 더럽히지 않고 가져다가 먹을 수 있다는 것입니다. 다양한 변형도 가능합니다. 중간 부분을 더 얇고 더 길게 만들거나, 꽃잎을 더 크게 만들거나, 때로는 같은 방향을 향하고 때로는 다른 방향을 향하는 두 줄의 꽃잎을 배치할 수도 있습니다. 이러한 더 복잡한 유두는 일반적으로 대퇴골에 위치합니다. 그리고 상점에서 구입한 유두는 일반적으로 접착제나 접착 테이프로 접착된 절단된 부분으로만 구성됩니다.

아이들도 이 과정에 즐겁게 참여할 수 있을 것 같아요. 이것은 그들이 축제 테이블을 준비하는 데 참여할 수 있는 좋은 기회입니다.

가금류 요리를 요리하는 방법뿐만 아니라 올바르게 제공하고 먹는 방법도 알아야합니다. 요리 워크숍의 다음 수업에서는 맛있는 요리를 만드는 기술이 아니라 테이블 예절의 일반적인 규칙에 대해 다룹니다.

모든 경우에 적합한 휴가

가금류와 내장으로 만든 요리는 계절과 시간에 관계없이 모든 명절 테이블에서 눈에 띄지 않는 속성입니다. 일요일 아침 식사에는 스크램블 에그나 오믈렛이, 정식 저녁 식사에는 닭고기 수프가, 저녁 파티에는 젤리 가금류 요리가, 연회에는 핫 윙이 제공될 수 있습니다.

그들은 결혼식 테이블, 친근한 파티, 크리스마스와 새해를 위해 가금류 요리를 준비합니다.

메뉴는 축하 유형에 따라 구성됩니다. 가장 중요한 것은 특정 순서를 고려하는 것입니다. 요리는 번갈아 제공되어야합니다. 즉, 삶은 닭고기는 삶은 고기를 따라서는 안됩니다.

조리법을 선택할 때 연중 시기를 고려해야 합니다. 겨울에는 구운 닭고기와 뜨거운 줄리엔을 제공하는 것이 좋습니다. 여름과 초가을에는 점심이나 저녁 간식으로 젤리 가금류나 차가운 치킨 필레 롤을 준비해야 합니다.

정식 만찬에 이상적인 전채요리는 데빌드 에그입니다.

축제 저녁 식사에서 첫 번째 코스에 앞서 다양한 전채 요리가 제공된다면 수프는 가벼워야합니다. 이 경우 First Minsk Poultry Farm의 전문가는 다양한 반찬 (계란, 크루통, 오믈렛 및 다양한 파이)과 함께 맑은 국물에주의를 기울일 것을 권장합니다.

꼬치와 컬러

접시와 특수 도구는 축제 테이블을 장식하는 데 매우 중요합니다. 특별한 축하 행사에는 크고 둥근 도자기 접시에 가금류 요리가 제공됩니다.

사과와 오렌지를 곁들인 튀긴 가금류를 제공하거나 링곤베리, 절인 자두, 체리 및 기타 통조림 딸기로 채워진 바구니를 제공하는 것이 좋습니다.

연회에서는 통째로 구운 닭 및 기타 가금류가 받침대에 제공되며 그 주위에는 다양한 색상의 야채로 구성된 복잡한 반찬이 별도의 꽃다발에 배치되고 허브로 장식됩니다.

Galantine (박제 닭고기)과 chauffroy (박제 게임 빌라)를 장식하기 위해 백동, 나무 또는 플라스틱 밝은 색상의 아틀렛 꼬치에 아름답게 묶인 치즈 조각, 올리브 및 다양한 제품의 기타 장식이 사용됩니다.

튀긴 게임과 프라하 커틀릿을 장식하기 위해 종이 유두 (백지 커프)가 사용됩니다. 상점에서 구입하거나 종이 한 장을 세 번 접고 가장자리를 1.1.25cm 구부린 다음 전체 너비에 걸쳐 스트립을 고르게 잘라 직접 만들 수 있습니다. 그런 다음 잘린 종이를 막대기 위에 말아서 꽃 모양을 만듭니다.

규칙에 따른 음식

닭고기 요리를 손으로 먹지 마세요. 에티켓에서는 이를 위해 나이프와 포크의 사용을 엄격하게 요구하지만 어떤 경우에는 손끝으로 스스로 도울 수 있습니다.

닭 다리를 먹으려면 먼저 테이블 나이프와 포크를 사용하여 뼈에서 고기를 제거합니다. 포크의 가지를 아래로 향하게 하고 다리를 접시 위에 놓고 칼을 사용하여 고기가 부드러워질 때까지 조심스럽게 얇은 조각으로 자릅니다. 가능한 한 얇게 돌에서 잘라냅니다.

뼈에서 나온 고기를 손에 쥐고 먹는 것은 헹굼물이나 물티슈가 제공되는 경우에만 가능합니다. 때로는 닭발을 종이 뚜껑에 싸서 먹습니다. 양치질은 레몬 조각을 떨어뜨린 물이 담긴 작은 도자기 또는 유리 그릇입니다. 닭고기 지방과 특정 냄새를 제거하는 데 도움이됩니다. 일부 레스토랑에서는 헹구는 대신 물티슈를 트레이에 담아 제공합니다. 종이캡인 '유두'를 사용하면 뼈에 붙은 남은 고기를 먹을 때 손가락이 더러워지는 것을 방지할 수 있습니다.

유두(프랑스 유두 - 종이 포장지). 식당 주방에서 사용되는 다양한 컷팅이 있는 종이 튜브와 가리비는 고기에서 튀어나온 동물이나 가금류 뼈의 끝 부분을 숨기는 데 사용됩니다. 유두는 또한 손잡이 역할을 하는데, 이를 통해 손이 지방으로 더러워지지 않고 부분을 잡을 수 있으며 부분을 더 작은 조각으로 자르기가 더 쉬워집니다.
빠삐요테는 19세기 프랑스 레스토랑 요리에 처음 등장했으며, 이후 전 세계의 다양한 요리로 빠르게 퍼졌습니다. 그리고 러시아 레스토랑 요리에. 컬은 특히 소련 레스토랑과 공산주의 크렘린 요리에서 널리 사용되었습니다.

튀긴 게임, 뼈가있는 커틀릿과 볶음, 뼈가있는 햄을 장식하기 위해 종이 유두와 로제트가 사용됩니다.
컬지(curl paper)의 경우, 종이 한 장을 길이로 3번 접은 다음 너비 1~1.25cm의 종이 가장자리를 접고 날카로운 칼이나 가위를 사용하여 종이의 전체 너비에 걸쳐 스트립을 고르게 자릅니다. 종이를 4등분으로 자르고 둥근 막대에 말아서 꽃 모양을 만들고 끝을 접습니다.
로제트를 만들려면 12:12cm 크기의 종이를 4겹으로 접고(반으로 접고 다시 반으로) 비스듬히 자르고 얇은 천으로 주름을 잡습니다. 그런 다음 로제트의 날카로운 끝 부분을 잘라내고 로제트를 풀어서 컬러와 뼈에 올려 놓습니다(아래 참조).

가장 간단한 유두를 만드는 방법: 1. 종이는 너무 얇지 않아야 합니다. 프린터 용지가 가장 좋습니다.
2. 두꺼운 흰색 종이를 준비하여 길이 8cm, 너비 4cm 정도의 띠를 잘라냅니다.
3. 스트립의 중앙을 세로 방향으로 접습니다.
4. 접힌 종이를 접힌 부분을 따라 가위로 균일하게 자르십시오. 그러면 프린지 같은 것이 생길 것입니다.
5. 잘라낸 종이를 둥근 막대 주위에 나선형으로 감습니다. 그 지름은 뼈의 지름과 일치합니다.
6. 종이 조각의 끝 부분을 양조 전분이나 밀가루, 젤라틴으로 만든 식용 접착제로 붙이거나 테이프로 붙입니다.
메모. 최근에는 단순화를 위해 유두를 테이프로 접착하는 경우가 많지만 테이프는 식용 제품에 잘 맞지 않으므로 밀가루, 전분 또는 젤라틴으로 만든 식품 접착제가 항상 더 바람직하다는 점을 인정해야 합니다.
7. 가위로 커프 바닥을 다듬습니다.
기성품 유두를 사용하여 새를 장식하십시오.
간단한 컬업의 단계별 생산 사진 :

		적당한 크기의 종이를 세로로 반으로 접습니다.
		접힌 부분부터 가위를 사용하여 균일하게 자릅니다.
		우리는 뼈의 크기에 따라 절단 부분이있는 스트립을 "롤"로 굴리고 식용 접착제 또는 테이프로 고정합니다.
		기성품 유두. 메모. 가능할 때마다 자녀를 컬러 종이 만들기에 참여시키세요. 아이들은 정말 좋아합니다.
		요리 제품에 기성품 유두.

19세기 프랑스 요리사가 디자인한 접착제가 없는 좀 더 복잡한 유두 쥘 구페

이 옵션은 접착제를 사용하지 않고 수행됩니다. 이는 19세기 프랑스 요리사 Jules Gouffé의 책 "Livre de Cuisine"에 설명되어 있습니다.

		일반 필기 (인쇄) 용지 한 장을 가져 가십시오. 세로 방향으로 반으로 접고 구부린 다음 각 반을 세로 방향으로 다시 반으로 접습니다.
		종이를 펴고 세로로 두 부분으로 찢습니다. 아주 매끄럽게 떨어지지 않더라도 걱정하지 마세요. 이 쪽은 나중에 잘려질 것입니다. 우리는 결과 2 부분을 뒤로 구부리고 그림과 같이 구부러진 부분에서 5-7mm 너비의 스트립을 구부립니다. 이 좁은 접기로 프린지가 잘릴 위치를 표시합니다.
		우리는 좁은 접힌 부분을 곧게 펴고 반으로 접힌 종이를 가로로 접은 다음 (한 번에 두 겹으로 절단하여 작업 속도를 높이기 위해) 접힌 쪽의 가위를 사용하여 1-2mm마다 자릅니다. 가능한 한 절단 사이의 간격을 유지하도록 노력해야 합니다. 접힌 선에서 조금 더 작게 자르는 것보다 조금 더 멀리 자르는 것이 좋습니다. 일반적으로 스트립의 접힌 ​​선을 넘어 약 1mm 정도 자릅니다. 한 번에 두 개의 유두를 자르고, 하나씩 쌓아서 더 빠르게 만들 수 있습니다.
		다른 종이를 가져와 이번에는 세로 방향이 아닌 십자형으로 약 세 부분으로 접습니다. 우리는 이 3분의 1 중 하나를 떼어냅니다. 모서리를 가장자리까지 구부립니다. 직각 이등변 삼각형을 얻고 이 삼각형을 아래로 구부려 정사각형을 측정합니다. 찢어 버리자.
		정사각형을 대각선으로 구부렸다가 푼 다음 세로 방향과 가로 방향으로 접습니다. 모든 접기는 시트의 한 방향으로 이루어집니다.
		우리는 사각형을 반대쪽으로 뒤집은 다음 접힌 부분이 이미 표시된 선 사이의 중간에 오도록 접습니다. 사진을 참조하세요. 우리는 이전 단계보다 시트의 다른 방향으로 이러한 모든 접기를 만듭니다.
		이런 종이 삼각형이 나올 때까지 선을 따라 아코디언처럼 접으세요. 사진에 표시된 점선을 따라 가위로 삼각형을 자릅니다.
		이제 가장 어려운 단계가 다가옵니다. 깨끗한 키친타월을 반으로 접은 후, 접힌 부분에 잘라낸 종이 모양을 넣어 잘리지 않은 직선 부분이 수건의 접힌 부분에 얹혀지도록 합니다. 천을 통해 종이 조각을 손으로 테이블에 눌러 사진과 같이 주름이 생기도록 구부립니다.

이제 남은 것은 경기자를 조립하는 것뿐입니다. 우선, 어떤 크기의 컬러가 필요한지 알아내야 합니다. 햄 뼈의 경우 크기가 하나이지만 메추라기의 경우 크기가 완전히 다릅니다.
예를 들어, 표준 육계의 다리 뼈 끝은 손가락 끝 근처에 있는 엄지 뼈와 크기가 거의 같습니다.
튀기기 전 뼈 끝부분의 크기를 대략적으로 측정해 주세요. 이런 경우에는 피부를 잘라내어 즉시 뼈를 닦아낼 수 있습니다.
유두는 다음과 같이 조립됩니다.
첫 번째 종이 조각의 잘린 가장자리가 90도 구부러지고 두 겹의 종이가 약간 떨어져 이동하여 잘린 가장자리가 삼각형이 됩니다.
그런 다음 종이를 놓지 않고 필요한 직경의 바닥 (예 : 손가락 또는 나무 숟가락 끝)에 감아 절단 된 가장자리가 층별로 놓이도록합니다 (사진 참조).
다른 종이의 날카로운 끝이 잘려서 펼쳐지면 가운데에 구멍이 있는 꽃의 꽃잎과 비슷한 것을 얻습니다(고사리와 같은 것을 얻으면 반대 방향으로 돌리십시오).
(이러한 장식용 종이는 더 이상 유두(잘린 종이)라고 부르지 않고 "로제트"(꽃으로 접힌 종이 조각)라고 합니다. 즉, 우리 유두는 유두와 로제트의 조합입니다.)
두른 종이의 끝부분이 다른 쪽의 구멍에 삽입됩니다.
구멍을 조금 더 넓혀야 할 수도 있습니다(다시 접어서 끝 부분을 조금 더 잘라냅니다).
먼저 작은 구멍을 만든 다음 확대하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 컬러에 비해 너무 커질 위험이 줄어듭니다(이것은 처음부터 두 번째 종이 만들기를 시작해야 함을 의미합니다).
결과는 다음과 같습니다.

그런 다음 원통형 끝 부분을 가위로 잘라 길이가 1-2cm로 유지됩니다.
완성된 유두가 제공된 요리 제품에서 보이는 모습은 다음과 같습니다.

메모. 이 컬러의 제조 공정에 대한 설명을 읽는 것은 제조 자체보다 시간이 더 걸립니다.
일단 요령을 익히고 무엇이 무엇인지 이해하면 8-10분 안에 두 개의 컬러를 만들 수 있습니다. 닭의 경우 너무 푹신해 보일 수 있지만 축제 거위, 오리 또는 칠면조에서는 간단하면서도 효과적인 장식 악센트가 될 수 있습니다.
이러한 컬페이퍼의 기능적 의미는 장식 외에도 손을 더럽히지 않고 집어 먹을 수 있다는 것입니다.
변형도 가능합니다:
- 가운데 부분을 더 얇고 더 길게 만들어 보세요.
- 꽃잎을 더 크게 만들거나 때로는 같은 방향을 향하고 때로는 다른 방향을 향하는 두 줄의 꽃잎을 놓습니다.
이러한 더 복잡한 유두는 일반적으로 대퇴골에 위치합니다.
때때로 판매되는 기성 유두는 일반적으로 접착제 또는 접착 테이프로 접착된 절단 부분으로만 구성됩니다.