მოცხარი შაქრით - საინტერესო იდეები გემრიელი დესერტების მოსამზადებლად. გახეხილი შავი მოცხარი შაქრით ზამთრისთვის

ასეთი გემრიელი და ძალიან ჯანსაღი კენკრა, როგორც შავი მოცხარი, ყველასთვის ნაცნობია. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი მრავალფეროვანი და ძალიან ადვილად შესასრულებელი რეცეპტების მოსამზადებლად. ეს არის ვიტამინების ფასდაუდებელი საწყობი, მაგრამ ახალი კენკრა დიდხანს არ ძლებს. ზამთრისთვის მომზადებული შაქრით დაფქული შავი მოცხარი ძალიან გემრიელი გამოდის.

როგორ მოვამზადოთ შავი მოცხარის მზადება ზამთრისთვის

შავი მოცხარი, დაფქული შაქრით, შეინარჩუნებს ყველა თავის სასარგებლო თვისებას, ვიტამინს და უნიკალურ გემოს ზამთრისთვის. ეს დელიკატესი უყვართ არა მარტო ბავშვებს, არამედ უფროსებსაც, რადგან მშვენიერი დესერტია. სათანადო დამუშავების წყალობით, კენკრა ინარჩუნებს ბევრად უფრო სასარგებლო თვისებებს და მიკროელემენტებს. ეს არის მისი მთავარი უპირატესობა სითბოს დამუშავებასთან შედარებით, რომელიც გამოიყენება ჯემის დასამზადებლად. საკუთრებაში არსებული სარდაფი, ცივი ოთახი, შესაფერისია მოცხარის შესანახად, მაგრამ ასევე მისაღებია შიდა ვარიანტი ქილების განთავსებისთვის.

როგორ მოვამზადოთ ქილები კონსერვისთვის

ეს არის პირველი და მნიშვნელოვანი ეტაპი, რადგან სამუშაო ნაწილის შენახვის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად კარგად არის ეს პროცესი შესრულებული. კონტეინერების სტერილიზაციამდე, თქვენ უნდა გააკეთოთ შემდეგი:

1. აიღეთ ქილა და ყურადღებით შეამოწმეთ ჩიპები ან ბზარები, შემდეგ კარგად გარეცხეთ.
2. ძალიან მოსახერხებელია კონტეინერების გამოყენება ხრახნიანი ხუფებით, რომლებიც უნდა იყოს მორგებული კისერზე. თუ იგი მჭიდროდ არ ჯდება, სამუშაო ნაწილი სწრაფად გაუარესდება.
3. მარტივი შეკერილი ქუდების გამოყენებისას უნდა დარწმუნდეთ, რომ შიგნით არ არის ჟანგი და კარგი რეზინის შუასადებები.
4. თუ ქილების გასარეცხად გამოიყენება თანამედროვე სარეცხი საშუალება, გამრეცხვის პროცესი უნდა იყოს ძალიან საფუძვლიანი, რათა მინა იდეალურად სუფთა გახდეს.

თუ ზამთრისთვის ამზადებთ შავ მოცხარს შაქრის პიურეს, შეიძლება დაგჭირდეთ ქილების სტერილიზაცია, რაც კეთდება შემდეგი სქემის მიხედვით:

• ღრმა ტაფა აავსეთ სუფთა წყლით და დატოვეთ გაზქურაზე (შეძლებისდაგვარად ცეცხლზე ადუღეთ);
• ზემოდან მოთავსებულია ლითონის საცერი ან სპეციალური სადგამი ან გრილი;
• ქილა იდება საცერზე (ჭურჭელი იდეალურად სუფთა უნდა იყოს) და ტოვებს გარკვეული დროით (10-12 წუთი).

ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მშრალი სტერილიზაციის მეთოდი:

• ღუმელი ჩართულია, ტემპერატურა დაყენებულია 160°C-მდე;
• შიგ იდება სუფთა ქილა და ტოვებს 10-11 წუთს;
• აიღეთ პირსახოცი ისე, რომ არ დაიწვათ, ფრთხილად ამოიღეთ ქილა მითითებული დროის შემდეგ.

როგორ მოვაყაროთ შავი მოცხარის პიურე შაქრით

შავი მოცხარი, შაქრით დაფქული ზამთრისთვის, მსუბუქი და მარტივი მოსამზადებელია, მაგრამ მათ სჭირდებათ სხვადასხვა სამზარეულოს ჭურჭელი:

• ბლენდერი, საფქვავი, ხორცსაკეპ მანქანა - ეს მოწყობილობები ხელს შეუწყობს შავი მოცხარის კენკრის დაფქვას და შედეგად მიღებული პიურე გახდება ერთგვაროვანი;
• საყინულე - როგორც შესანახი ადგილი;
• ტაფა - თუ გეგმავთ ჯემის მომზადებას;
• წვრილი საცერი - კენკრა უნდა დაფქვათ, რომ ყველა თესლი ამოიღოთ.

როგორი ხუფებით დავაფაროთ მოცხარის მურაბა?

ზამთრისთვის შაქრით შავი მოცხარი ყველაზე მოხერხებულად იყინება სპეციალურ საკვებ ჭურჭელში ჰერმეტულად დახურული სახურავით, ასე რომ, ისინი უფრო დიდხანს შეინარჩუნებენ ახალ გემოს და არომატს. უმჯობესია შუშის ქილებში გადახვევა სახურავის სხვადასხვა ვარიანტების გამოყენებით:

• მარტივი ლითონი - ფიქსირდება სპეციალური აპარატის გამოყენებით, ამიტომ დელიკატესის შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე წლის განმავლობაში;
• ხრახნიანი - ამ ტიპის სახურავი შესაფერისია გარკვეული ქილებისთვის.

შაქრით დაფქული შავი მოცხარის რეცეპტი

თუ საჭიროა რაც შეიძლება მეტი ვიტამინის შენარჩუნება, უნდა გამოიყენოთ შემდეგი რეცეპტი, რომლის მიხედვითაც ზამთრისთვის ამზადებენ შავ მოცხარს, დაფქულ შაქართან ერთად. იმის მიხედვით, თუ სად ინახება სამკურნალო საშუალება, განისაზღვრება გამოყენებული ტკბილი ინგრედიენტის რაოდენობა. მაგალითად, თუ ეს არის ცივი სარდაფი, დაგჭირდებათ დაახლოებით 1,75 კგ, ხოლო როდესაც ჯანსაღი დესერტის ოთახის ტემპერატურაზე დატოვება იგეგმება, მისი რაოდენობა საგრძნობლად იზრდება.

ინგრედიენტები:

• შავი მოცხარი (მწიფე კენკრა) - დაახლოებით 1 კგ;
• გრანულირებული შაქარი – 1,75-2,2 კგ.

მომზადება:

1. ჯერ კარგად უნდა ჩამოიბანოთ კენკრა, მოაცილოთ ღეროები და ფოთლები.
2. შემდეგ დადეთ პროდუქტი ქაღალდის პირსახოცზე და დააფარეთ ზემოდან ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად.
3. კენკრა მოთავსებულია პლასტმასის ან მინანქრის თასში, ზემოდან კი შაქრით უნდა დაიფაროს.
4. ხორცის საფქვავის ან ბლენდერის გამოყენებით, მნიშვნელოვანია, რომ ყველაფერი საფუძვლიანად აურიოთ. უმჯობესია აირჩიოთ ხის გამანადგურებელი, რადგან დადასტურებულია, რომ მეტალთან შეხების შედეგად C ვიტამინი ნადგურდება.
5. დაფქულ კენკრას აფარებენ სუფთა პირსახოცით, შემდეგ ტოვებენ რამდენიმე დღით ისე, რომ შაქარი მთლიანად დაიშალა. თუ მასას პერიოდულად ურევთ, ეს პროცესი ცოტათი დაჩქარდება, მაგრამ დუღილი არ უნდა იყოს დაშვებული.
6. მნიშვნელოვანია დაასხით მზა შემადგენლობა მშრალ ქილებში, უკან დახევით კიდეებიდან დაახლოებით 3-5 სმ.
7. ზემოდან მოაყარეთ 2 სმ შაქარი. კონტეინერები დახურულია მშრალი და მოხარშული ნეილონის ხუფებით.
8. ზამთრისთვის მოხარშული შავი მოცხარის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში, საკუჭნაოში ან სარდაფში.

ზამთრისთვის შავი მოცხარის მოსამზადებლად გამოიყენება მეთოდი, რომლის დროსაც პროდუქტი კიდევ უფრო მომგებიანი და ჯანსაღია, ვიდრე ხუთწუთიანი ჯემი:

1. წინასწარ დახარისხებული და მომზადებული კენკრა ასხამენ მშრალ და ღრმა კონტეინერში.
2. ზემოდან ასხამენ შაქრის ფენას.
3. ბლენდერის ან მაფერის გამოყენებით ნარევს აწებებენ პიურეს მიღებამდე.
4. მზა მასას ტოვებენ კარგად მოსადუღებლად (60-90 წუთი).
5. დასახლებული ტკბილი ნარევს ასხამენ სუფთა პლასტმასის საკვების ჭურჭელში ჰერმეტულად დახურულ ხუფებით.
6. დახურული კონტეინერები ნედლი (მოუხარშავი) მასით მოთავსებულია საყინულეში.
7. თუ შეუძლებელია ასეთი კონტეინერების გამოყენება, მაშინ რეკომენდებულია ტკბილი შემადგენლობის დაასხით ერთჯერადი პლასტმასის ჭიქებში. როდესაც სითხე იყინება, სამუშაო ნაწილი უნდა შეფუთოთ საკვები ფილმის ფენაში, რათა თავიდან აიცილოთ ზამთრის სიცივე შიგნით - წინააღმდეგ შემთხვევაში მთელი გემრიელი ზამთრის კერძი უბრალოდ გაშრება.

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ შავი მოცხარი ზამთრისთვის

დღეს ჩვენ მოვამზადებთ ვიტამინურ პრეპარატს ზამთრისთვის და ეს იქნება შაქრით დაფქული შავი მოცხარი. შავი მოცხარი, ისევე როგორც მისი ნათესავი - წითელი მოცხარი, არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ძალიან ჯანსაღი კენკრაა, რომელსაც იყენებენ არა მხოლოდ კულინარიაში, არამედ ხალხურ მედიცინაშიც. შავი მოცხარი ყოველთვის ითვლებოდა პირველ და მთავარ მკურნალად ცივ სეზონში გრიპის ეპიდემიების დროს. კენკრის მთავარი უპირატესობა იმუნური სისტემის გაძლიერებაა. მოცხარის კენკრა შეიცავს ვიტამინებს A, B, C, E, K, P და მინერალებს: მანგანუმს, სპილენძს, მაგნიუმს და ასკორბინის მჟავას.

შაქრით ცივად დაფქული შავი მოცხარის განსაკუთრებული უპირატესობა ის არის, რომ კენკრის სასარგებლო თვისებები შენარჩუნებულია ხელნაკეთი პრეპარატებში და არ იკარგება დამუშავებისა და კონსერვის დროს.

მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

• გრანულირებული შაქარი - 1-1,5 კგ;
• ახალი შავი მოცხარი - 1 კგ;

შაქრის რაოდენობა დამოკიდებულია მოცხარის მჟავიანობის ხარისხზე და შეირჩევა კენკრის სახეობიდან გამომდინარე.

შავი მოცხარის კენკრა გულდასმით უნდა იყოს დალაგებული, ყლორტები და სხვა ნარჩენები მოიხსნას. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ.

შემდეგ, შესაფერის კონტეინერში (თასში ან ტაფაში) გახეხეთ კენკრა გლუვი. ეს შეიძლება გაკეთდეს კარტოფილის საფქვავი, კარტოფილის საფქვავი ან ბლენდერით. ან გაატარეთ კენკრა ხორცსაკეპ მანქანაში თხელი ბადის გამოყენებით.

მომზადებულ შავი მოცხარის პიურეს ჩაასხით შაქარი და კარგად აურიეთ ჩანგლით/კოვზით/მიქსერით 2-3-ჯერ, მორევებს შორის ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში მთელი ღამით ან მეტი ხნის განმავლობაში - ერთი დღით, სანამ შაქარი მთლიანად არ გაიხსნება. კენკრის პიურეს ჩამოსხმისას სასურველია მისი რამდენჯერმე მორევაც. ეს ხელს უწყობს მასაში შაქრის სწრაფ დაშლას.

გასათვალისწინებელია, რომ თუ კენკრის პიურე ოთახის ტემპერატურაზე დარჩა, მაშინ ღამითაც კი შეიძლება მასში ნელ-ნელა დუღილის პროცესი დაიწყოს. ამას არ ექნება დრო, რომ გემოვნებაზე იმოქმედოს, მაგრამ ასეთი პიურეს შენახვის ვადა მკვეთრად შემცირდება.

როდესაც შაქარი მთლიანად გაიხსნება, მოცხარი შეიძლება მოათავსოთ ქილებში. აქ მთავარია მათი საფუძვლიანი სტერილიზაცია. ქილებს თავსახური დავახუროთ და შევდგათ მაცივარში.

თუ მაცივარში ადგილი არ არის, ან მოცხარის ოთახის ტემპერატურაზე შენახვის სურვილი გაქვთ, მაშინ მისგან „ხუთწუთიანი“ ჯემი უნდა გააკეთოთ.

ამისათვის კენკრის პიურე შეურიეთ შაქარს და დადგით ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუწიეთ ცეცხლს, რომ არ ადუღდეს და ადუღების შემდეგ ადუღეთ ზუსტად 5 წუთის განმავლობაში. ეს არის "ხუთწუთიანი" შავი მოცხარის ჯემი. მზა ჯემი ჩაასხით სუფთა, სტერილიზებულ ქილებში, დაახურეთ თავსახური, გადააბრუნეთ და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილებამდე.

ეს ჯემი შესანიშნავად ინახება ოთახის ტემპერატურაზე და ნაწილობრივ ინარჩუნებს ყველა ვიტამინს.

სხვათა შორის, "ხუთწუთიანი" ჯემის დამზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ შავი, არამედ წითელი მოცხარის, ალუბლის, ქლიავის, გარგარის, ჟოლოს, მოცვისა და გოჭისგან.

მომზადებულია 2013 წლის ივლის-აგვისტოში ქალაქ სამარაში.

მომზადების ძირითადი ეტაპები:

1. გარეცხეთ კენკრა გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ და მოათავსეთ ქილაში. შეარჩიეთ ყველა ტოტი და ამოიღეთ ფოთლები.
2. მოცხარი გახეხეთ ხის კოვზით ან ბლენდერით. აუცილებელია მაქსიმალური ჰომოგენურობის მიღწევა.
3. მიღებული მასა გადაიტანეთ ღრმა ჭურჭელში და შეავსეთ გრანულირებული შაქარი (ერთი სავსე ჭიქაც კი საკმარისია). ყველაფერი საგულდაგულოდ არის შერეული და მეოთხედი საათის განმავლობაში მარტო რჩება.
4. ჯემი მოათავსეთ პლასტმასის ჭურჭელში, ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი შაქარი და მჭიდროდ დააფარეთ თავსახურები.

მნიშვნელოვანი! ამ დესერტის შენახვა შესაძლებელია მხოლოდ საყინულეში. წინააღმდეგ შემთხვევაში 10 დღეზე ნაკლებ დროში გაფუჭდება.

მოცხარი შაქრის სიროფით

ინგრედიენტები:

• 1-1,5 კგ გრანულირებული შაქარი;
• 1 კგ შავი მოცხარი;
• 300 მლ სასმელი წყალი;
• 20 მლ ალკოჰოლი.

მომზადების ძირითადი ეტაპები:

1. ჩვენ ყურადღებით ვახარისხებთ მოცხარს, ვასუფთავებთ ქვიშისგან და შესაძლო ნარჩენებისგან.
2. გახეხეთ ხის კოვზით, ბლენდერით ან მაღალი ხარისხის ხორცსაკეპ მანქანაში. შედეგად მიღებული ნაზავი საუკეთესოდ არის შერეული ხის ან სილიკონის სპატულით.
3. ღრმა ქვაბში შეურიეთ შაქარი და წყალი, დადგით დაბალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ხარშვისას სითხე მუდმივად ურიეთ, რომ არაფერი დაიწვას.
4. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და შიგთავსი ფრთხილად გადაწურეთ რამდენიმე ფენად დაკეცილი მარლის მეშვეობით.
5. ამის შემდეგ ისევ მოხარშეთ სიროფი, გააგრილეთ 60 გრადუსამდე და დაუმატეთ მოცხარი. ყველაფერი ფრთხილად აურიეთ სპატულით.
6. ჩაასხით ჯემი სტერილიზებულ ქილებში. პერგამენტის წრეებს სპირტში ვატენიანებთ და ზამთრის პრეპარატებს ვაფარებთ. დაუყონებლივ გადაახვიეთ კონსერვი და შეინახეთ ზამთრამდე გრილ, ბნელ ადგილას.

შავი მოცხარი ჟოლოთი - წარმოუდგენელი გემო და არომატი

გახეხილი მოცხარი შაქრით ზამთრისთვის მომზადების გარეშე კარგად უხდება სხვა კენკრას. საკუთარი გამოცდილებიდან ამის სანახავად, უბრალოდ შეიძინეთ შემდეგი პროდუქტები:

• 1,5 კგ გრანულირებული შაქარი (ცოტა ნაკლები შესაძლებელია);
• 1 კგ მწიფე ჟოლო;
• 0,5 კგ შავი მოცხარი.

მომზადების ძირითადი ეტაპები:

1. გარეცხეთ კენკრა ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ და მოათავსეთ ქილაში.
2. მოცხარს და ჟოლოს სათითაოდ გავწურავთ საცერში და თითოეულ პორციას ვასხამთ გრანულირებული შაქრით.
3. მიღებული მასა შედგით მაცივარში და დაივიწყეთ ორი დღით. მინიმალური - დღენახევარი.
4. მითითებული დროის გასვლის შემდეგ მურაბა კარგად აურიეთ და სუფთა ქილებში მოათავსეთ. ვხურავთ და ვმალავთ საკუჭნაოში ან მაცივარში, სანამ ცივი ამინდი არ დადგება.

"ზამთრის" მოცხარი ფორთოხლით

ციტრუსები მურაბას სასიამოვნო და შეუმჩნეველ არომატს აძლევს. და ასეთი დელიკატესის მოსამზადებლად საკმარისია შემდეგი პროდუქტები:

• 1,5 კგ გრანულირებული შაქარი;
• 1 კგ მწიფე მოცხარი;
• 1 დიდი ფორთოხალი.

მომზადების ძირითადი ეტაპები:

Sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( ჩვენება: ბლოკი; ფონი: #ffffff; padding: 15px; სიგანე: 600px; მაქსიმალური სიგანე: 100%; საზღვრის-რადიუსი: 8px; -moz-საზღვრები -radius: 8px -webkit-border-radius: 8px border-width: font-family: "Helvetica Neue"; -ბლოკი: ხილვადობა: ხილული;) border-color: border-width: 15px padding-right: 8.75px; -radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px width: 100%;).sp-form .sp-field label (ფერი: #444444; შრიფტის ზომა: ნორმალური; font-weight; : bold;).sp-form .sp-ღილაკი (საზღვარი-რადიუსი: 4px; -moz-საზღვრის-რადიუსი: 4px; -webkit-border-radius: 4px; ფონი -ფერი: #0089bf; ფერი: #ffffff; სიგანე : auto; font-weight: bold;).sp-form .sp-button-container (ტექსტის გასწორება: მარცხნივ;)

არ არის სპამი 100%. თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ გააუქმოთ გამოწერა დაგზავნის სიიდან!

გამოწერა

1. წინასწარ გარეცხეთ და გაასტერილეთ ქილები ჩვეულებრივი წესით. ამის შემდეგ ფორთოხალი კარგად ჩამოიბანეთ და მდუღარე წყლით გაწურეთ.
2. ქერქის მოცილების გარეშე ციტრუსი დავჭრათ წვრილად, მოვაცილოთ თესლები და გავხეხოთ ბლენდერში დიდი სიჩქარით. უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი პიურე.
3. მოცხარი გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და მოათავსეთ ქილაში. გადაიტანეთ ღრმა თასში, დაუმატეთ ფორთოხალი და მოაყარეთ გრანულირებული შაქარი.
4. საფუძვლიანი შერევის შემდეგ მომავალი ჯემი თბილ ადგილას 2-3 საათით დადგით. აურიეთ ნარევი დაახლოებით ყოველ 20-30 წუთში.
5. როგორც კი შაქრის კრისტალები გაიხსნება და სიროფად გადაიქცევა, ნარევი გადაიტანეთ მომზადებულ ქილებში. ჯემს ზემოდან მოაყარეთ ცოტა შაქარი. ამის შემდეგ, დახურეთ სახურავები.
6. დესერტს ვინახავთ მაცივარში და მივირთმევთ ჩაის, ბლინების ან ჩიზქეიქს.

ორიგინალური რეცეპტი გახეხილი მოცხარისთვის

თუ რამდენიმე ჯიშის მოცხარს ერთ რეცეპტში შეუთავსებთ, მიიღებთ წარმოუდგენლად გემრიელ მომზადებას სასიამოვნო არომატით. მის მოსამზადებლად წინასწარ უნდა შეიძინოთ:

• 500 გრ შავი მოცხარი;
• 500 გრ წითელი მოცხარი;
• 500 გრ თეთრი მოცხარი;
• 3,5 კგ გრანულირებული შაქარი.

მომზადების ძირითადი ეტაპები:

1. კენკრას ვრეცხავთ გამდინარე ცივ წყალში და ფრთხილად ვახარისხებთ ისე, რომ ფოთლები და ყლორტები არ დარჩეს.
2. დაფქვით სხვადასხვა ჯიშის მოცხარი ცალკე კონტეინერებში, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა.
3. აიღეთ ღრმა თასი ან ტაფა, მიღებული პიურე გადაიტანეთ მასში და შეავსეთ გრანულირებული შაქარი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და გააჩერეთ 2 საათით. ამ დროის განმავლობაში შაქარი უნდა გაიხსნას და სიროფად იქცეს.
4. იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ ეს მოხდება, აურიეთ მომავალი ჯემი ყოველ 20-30 წუთში.
5. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ ზამთრის მომზადება სუფთა ქილებში ჩაასხით, მოაყარეთ გრანულირებული შაქარი და დაახურეთ თავსახური.

იმისათვის, რომ ხელნაკეთი დელიკატესი კიდევ უფრო გემრიელი და არომატული გახდეს, რეკომენდებულია ერთი მუჭა გახეხილი ჟოლოს ან რამდენიმე დაჭრილი გარგრის დამატება.

1. უმჯობესია გამოიყენოთ პატარა 0,5 ან 1 ლიტრიანი ქილები. მათი სტერილიზაცია ბევრად უფრო ადვილია და თუ სამუშაო ნაწილი არ მოგწონთ, მას ნაკლები სირთულეები ექნება.
2. სუფთა ქილები და ახალი ინგრედიენტები წარმატებული სამზარეულოს გასაღებია. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მურაბა რამდენიმე დღეში მჟავდება.
3. თუ გახეხილ მოცხარს ახალი პიტნის ფოთოლს დაუმატებთ, ის ახალ გემოს შეიძენს და გაციების დროს ორგანიზმს უკეთ დაიცავს.
4. ნებადართულია ექსპერიმენტების ჩატარებაც სხვადასხვა სანელებლებზე - დარიჩინი, მიხაკი, ვარსკვლავიანი ანისი. მაგრამ თქვენ უნდა იყოთ ფრთხილად მათთან, რათა არ შეწყვიტოთ მთავარი გემო და არ გააფუჭოთ სამუშაო ნაწილი.

მოცხარის მოხარშვა შეგიძლიათ შაქრის დამატების გარეშე. მაგრამ ასეთი პრეპარატი უნდა ინახებოდეს ექსკლუზიურად მაცივარში და არა უმეტეს ორი კვირისა.

თქვით მადლობა სტატიისთვის 0

მოცხარი შაქრით (მომზადება, რეცეპტები)

მოცხარის მომზადება შესაძლებელია შაქრით სითბოს დამუშავების გარეშე. იმ პირობით, რომ შეინახეთ მაცივარში ან სარდაფში. მათ შეუძლიათ შეინარჩუნონ მთელი მოცხარი შაქარში, გახეხილი და დაფქული. მე ვაძლევ რეცეპტებს ცივი შავი და წითელი მოცხარის ჯემის კონსერვისთვის. ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ თეთრი მოცხარი.

რა კენკრა, ქილები და ხუფებია საჭირო მოცხარის მოხარშვის გარეშე დასაკონსერვებლად?

ცივი მურაბისთვის, მოცხარის მურაბებისთვის და მოცხარის ჟელესთვის, რომლებიც მზადდება მხოლოდ ცივად (თერმული დამუშავების გარეშე) მთლიანი (დაზიანების გარეშე), მწიფე კენკრა.

ბანკებიშესაფერისია მცირე მოცულობები - 0,2-0,5 კგ (ნედლი მოცხარის ჯემი ასე უკეთ ინახება). ის უნდა დაიბანოთ სოდათ ან ჭურჭლის სარეცხი საშუალებით, კარგად ჩამოიბანოთ და მდუღარე წყლით დაასხით (ან სტერილიზებული).

ხუფებიშეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა, მთავარია გარეცხოთ და დაასხით მდუღარე წყალი (და მოხარშეთ უთო). შეგიძლიათ ცივი მოცხარის ჯემის ქილები დახუროთ პერგამენტის ქაღალდით და მიამაგროთ ისინი ძაფით ან სხვა თხელი ძაფით (ფულისთვის ელასტიური ზოლები არც თუ ისე შესაფერისია, დროთა განმავლობაში ისინი შრება და იშლება, შემდეგ კი ქილა ღია იქნება).

შავი მოცხარი

შავი მოცხარი შაქრით

1. შავი მოცხარი შაქრით (ცივი ჯემი, მთლიანი კენკრა)

1.1. შემადგენლობა და პროპორციები

• შავი მოცხარი - 1 კგ;
• შაქარი – 1-1,5 კგ (+0,5 კგ ქილების ყელზე დასამატებლად).

1.2. მომზადების მეთოდი

• დალაგებული, გარეცხილი და გამხმარი მოცხარი შეუთავსეთ შაქარს. შეურიეთ. მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში (მჭიდროდ). ზემოდან დავაფაროთ შაქარი ყელამდე (შაქრის ფენა იქნება 0,5-1 სმ).
• დახურვა: ან გარეცხილი და მდუღარე წყლით გარეცხილი პლასტმასის ხუფებით, ან დაფარული პერგამენტის ქაღალდით და შეკრული ძაფით. შეინახეთ ბნელ და გრილ ადგილას.

გარკვეული პერიოდის შემდეგ, კენკრა გამოსცემს წვენს და ჯემი გახდება თხევადი, ვიდრე დამსხვრეული.

2. შავი მოცხარის ჯემი (ნედლი, მოუხარშავი)

2.1. შემადგენლობა და პროპორციები

• შავი მოცხარი - 1 კგ;
• შაქარი – 1,5-2 კგ (+0,5 კგ შაქარი ქილის ზემოდან დასამატებლად).

2.2. როგორ მოვამზადოთ

• გააკეთეთ ჯემი: კენკრა გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დააქუცმაცეთ საფქვავი. მიღებულ შავი მოცხარის პიურეს დაუმატეთ შაქარი. აურიეთ ყველაფერი (სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება).
• მურაბა მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში. ქილის ბოლოს დავამატოთ შაქარი (დაახლოებით 1 სმ ფენა). დააფარეთ მომზადებული პლასტმასის სახურავები ან პერგამენტის ქაღალდი, რომელიც ძაფით არის შეკრული.
• შეინახეთ შავი მოცხარის უმი ჯემი გრილ, ბნელ ადგილას.

შავი მოცხარი შაქრით, პიურე (ჯემი)

3. შავი მოცხარის პიურე შაქრით (უმი ჯემი)

3.1. შემადგენლობა და პროპორციები

• შავი მოცხარი - 1 კგ;
• შაქარი - 2 კგ.

3.2. მომზადების მეთოდი

• მომზადებული კენკრა გახეხეთ საცერში (ან დაფქვით, ან გახეხეთ). დაამატეთ შაქარი. კარგად აურიეთ, დააფარეთ და დატოვეთ გრილ ადგილას 6-8 საათის განმავლობაში (ამ დროს შაქარი გაიხსნება).
• გაყავით მომზადებულ ქილებში. გადაახვიეთ სახურავები (შეგიძლიათ დაკრათ ისინი ან პლასტმასის, ან უბრალოდ გადააფაროთ პერგამენტის ქაღალდი და შეკრათ). შეინახეთ ანალოგიურად - მაცივარში ან სარდაფში.

შავი მოცხარის პიურე შაქრით

უგემრიელესი უმი შავი მოცხარის ჯემი შაქრით. დროთა განმავლობაში ის ცოტათი დნება.

წითელი მოცხარი

წითელი მოცხარი

4. წითელი მოცხარის ჟელე (წვენიდან, რბილობის გარეშე)

4.1. შემადგენლობა და პროპორციები

• წითელი მოცხარი - 1 კგ;
• შაქარი - 1,2 კგ.

4.2. როგორ მოვამზადოთ ჟელე

• კენკრა დააქუცმაცეთ, გადაავლეთ რამდენიმე ფენად დაკეცილი მარლის მეშვეობით, ისე, რომ ნამცხვრის წვენი გამოეყოთ. შეუთავსეთ შაქარს და კარგად მოურიეთ (შაქარი გადნებამდე). შეგიძლიათ ოდნავ გაათბოთ, ასე რომ შაქარი უფრო სწრაფად გაიხსნება.
• ჩაასხით ქილებში (0,2-0,5ლ) და დაახურეთ (მომზადებული რკინით ან პლასტმასით). შეინახეთ მაცივარში ან ცივ სარდაფში.

5. წითელი მოცხარის ჟელე (რბილობით)

5.1. პროპორციები და შემადგენლობა

• წითელი მოცხარი - 1 კგ;
• შაქარი – 1,8 კგ (0,2-0,5 კგ ქილების ზემოდან შესავსებად).

5.2. როგორ მოვამზადოთ

• კენკრა გახეხეთ ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში. ან დააქუცმაცეთ მას მაშერით. შეუთავსეთ შაქარს.
• გაყავით ქილებში. ზემოდან დავაფაროთ შაქრის ფენა (დაახლოებით 1 სმ). დააფარეთ რკინის ან პოლიეთილენის (პლასტმასის) ხუფებით.

6. მოცხარის ჟელე ასორტი

6.1. შემადგენლობა და პროპორციები

• წითელი მოცხარის წვენი (ან პიურე) – 1,5 ლ;
• შავი მოცხარის წვენი (ან პიურე) – 0,5 ლ;
• შაქარი - 2 კგ.

შეგიძლიათ აიღოთ სხვადასხვა მოცხარი (შავი, წითელი, თეთრი) საერთო მოცულობით 2 ლიტრი, ხოლო მიზანშეწონილია მეტი წითელის მიღება, უკეთესად გელირდება. და იგივე რაოდენობის კგ შაქარი (2 კგ), როგორც ლიტრი მოცხარის წვენი (ან პიურე) (2 ლ). ალტერნატიულად, 0,5 ლიტრი მოცხარი შეიძლება შეიცვალოს ჟოლოს წვენით ან პიურეით.

6.2. როგორ მოვამზადოთ

• კენკრის წვენი გამოწურეთ ან კენკრა დაფქვით პიურედ (მასერით, ხორცის საფქვავით, ბლენდერით). დაუმატეთ შაქარი (თუ პიურეს სახით შეინახეთ, 1,5-2 ჭიქა შაქარი მოაყარეთ ქილების ზემოდან დასამატებლად). შეურიეთ.
• ჩაასხით ქილებში. თუ პიურე გაქვთ, დაამატეთ შაქარი (1 სმ ფენა). დააფარეთ ხუფებით ან პერგამენტის ქაღალდით. შეინახეთ მაცივარში, სარდაფში ან სარდაფში.

მოცხარის მომზადების სხვა რეცეპტები

კომპოტები მოცხარისგან

ანდრიანოვი ანდრეი იურიევიჩი. პატარა კალათა მოცხარით. ქაღალდი/აკრილი, 35 სმ x 35 სმ, 2010 წ

პიტას პურს შეგიძლიათ წაუსვით მოცხარის პიურეს ჯემი და გადაახვიოთ ტუბში. ძალიან გემრიელია!

გახეხილი შავი მოცხარი შაქრით ყველაზე მარტივი გზაა ზამთრისთვის კენკრის მოსამზადებლად. რეცეპტი სრულიად მარტივია და შეიცავს მხოლოდ ორ ინგრედიენტს - კენკრას და შაქარს. მომზადების ეს მეთოდი ინარჩუნებს ახალი მოცხარის გასაოცარ გემოს და არომატს. პლუსი იდეალურია მათთვის, ვისაც არ სურს (არ იცის როგორ, არ მოსწონს) ჯემის მომზადებით შეწუხება. ბოლოს და ბოლოს, თქვენ უბრალოდ უნდა მოაყაროთ სუფთა კენკრა შაქარი, გახეხეთ ჩვეულებრივი ხის საფქვავი და რამდენჯერმე აურიეთ დახურვამდე, უყურეთ კენკროვან-შაქრის მასის სასწაულებრივ გარდაქმნას ერთგვაროვან, სქელ ჯემად, ჟელეს მსგავსი კონსისტენციით. . სცადე! მართლაც, ძალიან გემრიელია!

ინგრედიენტები:

• შავი მოცხარი - 1 ნაწილი (1 კგ),
• შაქარი – 1,5 წილი (1,5 კგ).

როგორ მოვამზადოთ დაფქული შავი მოცხარი ზამთრისთვის

დავიწყოთ მოცხარის მომზადებით. იმისათვის, რომ ჯემი არ დუღდეს და რაც შეიძლება დიდხანს შეინარჩუნოს სიახლე, დასაფქვავი კენკრა უნდა იყოს ახალი და სუფთა. მოცხარს ვახარისხებთ, ვაშორებთ ყლორტებს, გაფუჭებულ კენკრას და ნამსხვრევებს, საშუალო წნევით კარგად გავრეცხავთ თბილი წყლით და ვათავსებთ ქილაში, რომ კენკრა გაშრეს. შეგიძლიათ მოცხარი გაავრცელოთ ქაღალდზე (ქაღალდზე ან სუფთა ვაფლის პირსახოცზე) - ასე უფრო სწრაფად გაშრება, გარდა ამისა, უფრო მოსახერხებელია, თუ ბევრი კენკრა გაქვთ.

შემდეგ გამხმარ კენკრას დავფქვავთ შაქართან ერთად. უმჯობესია ამის გაკეთება ნაწილებად. ამისათვის მოათავსეთ კენკრის ნაწილი შესაფერისი ზომის კონტეინერში (მინის, პლასტმასის ან მინანქრის). კენკრას მოაყარეთ ცოტაოდენი შაქარი.

ვიარაღდებით ხის დაფქვით და ვიწყებთ კენკრის შაქრით დაფქვას/დაფქვას. შემდეგ დაამატეთ ახალი პორცია კენკრა და შაქარი და კვლავ გახეხეთ.

შედეგად მიიღებთ დაფქული კენკრის ტკბილ მასას შაქრის შესამჩნევი მარცვლებით. თუ ზოგიერთი კენკრა არ დაიწურება და რჩება მთლიანი, ეს არ არის პრობლემა. ჩემთვის უფრო გემრიელიც კი აქვს. მაგრამ თუ დიდი მოცულობით გახეხილი მოცხარის მოსავალს აპირებთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ უფრო სწრაფი ვარიანტი: კენკრა გადაატრიალეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ ბლენდერით.

შემდეგ თქვენ უნდა დაელოდოთ სანამ შაქარი დაიშლება. ამისთვის კონტეინერს კენკროვანი მასით გადააფარეთ მარლი, პირსახოცი ან გადასაფენი ფილა, დარწმუნდით, რომ რამდენიმე ადგილას გახვრეტით ისე, რომ ჯემი „ამოისუნთქოს“ და გააჩერეთ 2-3 დღე.

მურაბას არ ვდებთ მაცივარში, ვტოვებთ ოთახში. ყოველ 5-8 საათში ერთხელ ჩავხედავთ კონტეინერში და ვურევთ ჯემს. უკვე პირველივე მორევისას შესამჩნევი ხდება, რომ შაქარი მშვენივრად იხსნება და ჯემი თავად იძენს ჟელეს კონსისტენციას. მაგრამ ჯერ ადრეა მისი დახურვა.

ორიოდე დღის შემდეგ ჯემის კონსისტენცია ხდება ერთგვაროვანი, მისი ფერი კი ნათელი და მდიდარია. ჩემი ჯემი სამზარეულოს მაგიდაზე 2,5 დღე იჯდა.

ახლა კი შეგიძლიათ ქილებში ჩაყაროთ. აუცილებლად გაასტერილეთ ქილები და გააშრეთ. ვიღებთ ჩვეულებრივ ნეილონის ხუფებს, ვადუღებთ და ასევე ვაშრებთ.

ჯემი მოათავსეთ ქილებში, შეავსეთ ისინი დაახლოებით მხრებამდე.

დარჩენილი ადგილი შეავსეთ შაქრით. შაქრის ფენა უნდა გქონდეთ 1-1,5 სმ სისქის.

არ ინერვიულოთ, ეს შაქარი მურაბას უფრო ტკბილს არ გახდის. რამდენიმე საათში ეს შაქარი გაჯერდება სიროფით და დაკრისტალდება, წარმოქმნის ერთგვარ მკვრივ „შტეფსს“, რომელიც დაიცავს მურაბას დუღილისგან.

ეს ნედლი მურაბა შესანიშნავად შეინახება როგორც მაცივარში, ასევე საკუჭნაოში თაროზე (მაცივარში, თუმცა უფრო მეტხანს).

1 კგ მოცხარიდან მივიღე 2 ქილა თითო 500 მლ და ერთი პატარა თასი ჩაისთვის.