რა მოვამზადოთ როზმარინით. როზმარინი - აღწერა, თვისებები, გამოყენება სამზარეულოში

როზმარინის კერძები იტალიური სუნითაა. როზმარინი მშვენიერი ხმელთაშუა ზღვის სანელებელია. იგი გამოიყენება არა მარტო კულინარიაში, ამ მცენარეს აქვს მასა და გამოიყენება.

როზმარინის გემო ფიჭვის ნემსებს მოგაგონებთ, მაგრამ ტკბილი და პიტნისა და ჭიის ელფერით, მსგავსი არომატი აქვთ; ის კერძებს უნდა დაემატოს მინიმალური რაოდენობით, რადგან მცენარეში ეთერზეთის შემცველობა ძალიან მაღალია და შეიძლება იყოს მწარე და საკვების გემო დაბინდული.

როზმარინი ბოსტნეულისთვის

როზმარინი ძალიან კარგად ერწყმის გამომცხვარი კარტოფილი ზეითუნის ზეთით და ნიორით, ჩაშუშული კომბოსტო, კასეროლი ყაბაყით. იდეალური სანელებელი ბოსტნეულის პიცისთვის. როზმარინი გაამდიდრებს გემოს გამომცხვარი ბოსტნეული კრემითკოლრაბის კომბოსტო, ყვავილოვანი კომბოსტო და ბროკოლი წვრილად დაჭერით, პომიდორი 4 ნაწილად, ნიახური თხელ ზოლებად, ბულგარული წიწაკა, სტაფილო და დაასხით მცირე რაოდენობით ნაღები, მარილი, დაუმატეთ ცოტა მშრალი როზმარინი, ან დაჭერით 2-3 ახალი ფოთოლი. მოათავსეთ ფოლგის ქვეშ ან საცხობ ფორმაში. ძალიან გემრიელი გვერდითი კერძი ხორცისთვის, თბილი სალათი ფაფისთვის.

როზმარინი სუპებისთვის

ბოსტნეულის და ხორცის ბულიონებს დაუმატეთ როზმარინი დაფნის დაუმატებლად. არაუმეტეს ერთი როზმარინის ფოთოლი ლიტრ სითხეზე. როზმარინის სუპისთვის საუკეთესო ვარიანტია ქათმის ბულიონი ბრინჯით ან ბარდით.

როზმარინი ხორცისთვის

ხორცის ნაჭრად შეწვისას ხორცს მოათავსეთ როზმარინის ტოტი, ან ცოტაოდენი დაუმატეთ მარინადს. როზმარინი ფარავს ცხვრისა და ნადირის სპეციფიკურ გემოს. Ამგვარად სტეიკის მარინადიშეგიძლიათ მოამზადოთ: მცენარეული ზეთი, ნიორი, როზმარინი, მარილი, პილპილი გემოვნებით. როზმარინს აყრიან ხორცზე ყლორტთან ერთად და ერთი დღით ადუღებენ როზმარინს. მარინადში შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონის წვენი.

სოუსები როზმარინით

როზმარინი კარგად არ უხდება წითელ ბოსტნეულს, როგორიცაა პომიდორი. ამიტომ როზმარინი იშვიათად ემატება ტომატის სოუსებს. დაამატეთ როზმარინი თეთრ სოუსებს, რძის სოუსებს, ბეშამელს და მაიონეზს.

როზმარინი კარგად უხდება ტრადიციულ მწვანილს - ოხრახუშის, კამას, კილანტროს. ჰარმონიულად ერწყმის წიწაკასა და ტურას, მარჟორამს. როზმარინი არის პროვანსული ბალახების ნარევის ნაწილი: როზმარინი, რეჰანი, თიამი, სალბი, პიტნა, ორეგანო, მარჯორამი.

თერმული დამუშავებისას როზმარინი არ კარგავს თავის არომატს და თვისებებს. ჩემს ერთ-ერთ სტატიაში დავწერე, .

გამარჯობა! ყველა საჭმლის მოყვარულს სმენია და იცის ხმელთაშუა ზღვის ისეთი პროდუქტი, როგორიცაა როზმარინი. ამ სუნელის გამოყენება შესაძლებელია როგორც ახალი, ასევე მშრალი, ხოლო ყველაზე გავრცელებული სამზარეულოები, სადაც ეს მცენარე გამოიყენება, არის იტალიური, ფრანგული და ბერძნული. და ამ სტატიაში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ რა კერძებს ემატება როზმარინი, რათა თქვენი კერძი ნამდვილად გახდეს კულინარიული შედევრი.

როზმარინის სასარგებლო თვისებები

სამყაროს შექმნისას ბუნებამ გაითვალისწინა, რომ ადამიანი შეიძლება იყოს ნერვიული, დეპრესიული, დაძაბული და სხვადასხვა დაავადების წინაშე. და, ამ შემთხვევაში, როზმარინი შეიძლება გამოვიდეს სამაშველოში, რადგან მას აქვს შემდეგი სასარგებლო თვისებები:

• ხსნის სტრესს;
• ამშვიდებს ნერვულ სისტემას;
• ისვენებს;
• აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას;
• ახდენს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ფუნქციონირების ნორმალიზებას;
• აძლიერებს იმუნურ სისტემას.

როზმარინის რეგულარული მიღებით თქვენ ყოველთვის დაცული იქნებით მსუბუქი გაციებისგან, გრიპისგან და სხვადასხვა მსუბუქი ვირუსული დაავადებებისგან. უფრო მეტიც, ამ მცენარის გამოყენება შესაძლებელია როგორც მომზადების დროს, ასევე აბაზანის პროცედურების დროს.

კერძები, რომლებიც საჭიროებენ როზმარინს

არ აქვს მნიშვნელობა რას ამბობენ სანელებლების მრავალფეროვნებაზე, როზმარინი ამ ფაქტის ნამდვილი, ნამდვილი დადასტურებაა. ამიტომ მისი გამოყენება შესაძლებელია მზა კერძების ფართო ასორტიმენტში. ქვემოთ შემოგთავაზებთ იმ პროდუქტების ჩამონათვალს, რომლებსაც როზმარინი შესანიშნავად უხდება:

1. ნებისმიერი სახის ხორცით. როზმარინი ჩვეულებრივ ღორის ხორცს ველური არომატის ელფერს შემატებს.
2. იდეალურია როგორც ყველის დანამატი.
3. სხვადასხვა სახის სოუსებით.
4. როზმარინი და კარტოფილი შეიძლება ჩაითვალოს იდეალურ წყვილად, მაგრამ ბოსტნეულის სხვა ჯიშები როზმარინთან ერთად უფრო საინტერესო გემოთი იქნება.
5. ამ სანელებელს დესერტებსაც უმატებენ. ასეთ კერძებს როზმარინთან ერთად პიკანტური გემო ექნება.

როზმარინის გამოყენებისას ძალიან მნიშვნელოვანი პუნქტია მისი თავსებადობა სხვა სანელებლებთან. მაგალითად, წყვილი დაფნის ფოთოლი + როზმარინი არ არის ძალიან წარმატებული. ეს იმიტომ ხდება, რომ ამ მცენარეების გემო თითქმის იგივეა. მაგრამ წყვილი - ოხრახუში + როზმარინი, მხოლოდ სასიამოვნო გემოს შემატებს კერძს და ხაზს უსვამს ერთმანეთის გემოს. ამიტომ, იყავით ძალიან ფრთხილად, რადგან მაქსიმალური ეფექტის მისაღებად საჭიროა სწორად შერწყმა.

სანელებლების სიას აუცილებლად დაამატეთ როზმარინი. გარწმუნებთ, მაშინვე შეგიყვარდებათ და დაიწყებთ კიდევ უფრო გემრიელი და ჯანსაღი კერძების მომზადებას!

როზმარინი ხმელთაშუა ზღვის მარადმწვანე ბუჩქია. მშრალი და ახალი, იგი გამოიყენება როგორც სუნელი იტალიურ, ფრანგულ და ბერძნულ სამზარეულოში. ეს სუნელი არა მხოლოდ შესანიშნავად აუმჯობესებს კერძების გემოს, არამედ ძალიან ჯანსაღია. მოდით გავარკვიოთ სად დავამატოთ როზმარინის სუნელი ნამდვილი კულინარიული შედევრების შესაქმნელად.

როზმარინის სუნელის სარგებელი

როზმარინი ძალიან სასარგებლოა ნერვული სისტემისთვის. ის ხსნის სტრესს, ამშვიდებს და ანიჭებს სიმშვიდეს. გარდა ამისა, მას აქვს სასარგებლო გავლენა მთელ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტზე და აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას.

როზმარინი არის სუნელი, რომელიც გახდის ხორცის გემოს ნათელ და მდიდარ.

ეს სუნელი ებრძვის ყველა გაციებას. თუნდაც კერძების უბრალოდ ჭამა მცირე რაოდენობით როზმარინის დამატებით გაციების კარგი პრევენცია იქნება წლის შემოდგომა-ზამთრის პერიოდში. კარგად, თუ უბრალოდ არ მიირთმევთ ხორცის ნაჭერს როზმარინით, არამედ მიიღეთ აბაზანა როზმარინის ეთერზეთის რამდენიმე წვეთი, თქვენი სხეული დაცული იქნება.

რა კერძებისთვის არის შესაფერისი როზმარინის სუნელი?

ეს სუნელი უნივერსალურია. მისი გამოყენება შესაძლებელია თითქმის ნებისმიერ პროდუქტთან ერთად.

• იდეალურად უხდება ყველა სახის ხორცს. როზმარინს შეუძლია ჩვეულებრივი ღორის ხორცსაც კი ველური ნადირის ოდნავ მინიშნება მისცეს. ეს სუნელი არ კარგავს თავის ხარისხს მოხარშვისას, ამიტომ შეგიძლიათ დაამატოთ ხორცის შეწვის, ჩაშუშვის ან გამოცხობისას.
• გამოიყენეთ როზმარინი სხვადასხვა ყველის მადასთან ერთად. გარდა ამისა, მისი დამატება შესაძლებელია ყველის მომზადებისას.
• როზმარინის სოუსები პოპულარულია მთელ მსოფლიოში.
• კარგად უხდება ნებისმიერ ბოსტნეულს, განსაკუთრებით კარტოფილს. შეგიძლიათ უბრალოდ დაჭრათ კარტოფილი კუბებად და გამოაცხვეთ როზმარინით წარმოუდგენლად გემრიელი, მარტივი და არომატული კერძისთვის.
• ამ სუნელის რამდენიმე ფოთოლი შეიძლება დესერტებსაც კი დაუმატოთ.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ როზმარინი უკეთესად უხდება ზოგიერთ სანელებელს და უარესად ზოგს. მაგალითად, ის არ უნდა იქნას გამოყენებული დაფნის ფოთოლთან ერთად, რადგან მათი გემო ძალიან ჰგავს. მაგრამ ოხრახუში, პირიქით, შეუძლია გააძლიეროს როზმარინის არომატი. როზმარინი ასევე შეიძლება გამოვიყენოთ შავ წიწაკასთან, ორეგანოსთან, რეჰანთან, მარჟორამთან და თიამთან ერთად.

მოშორდით სანელებლების სტანდარტულ კომპლექტს და დაამატეთ როზმარინი თქვენს სამზარეულოში. ეს სუნელი დაამშვენებს თქვენს ერთზე მეტ კერძს. როდესაც ამ ბალახის გემოს და არომატს შეიგრძნობთ, მიხვდებით, რა კერძებს უხდება ის მშვენივრად, შემდეგ კი შეგიძლიათ ექსპერიმენტები სამზარეულოში.

როზმარინი არის "ველური რამ", ბალახი, რომელიც სულაც არ არის მორცხვი. უსაფუძვლოა, რომ საუკეთესო პარფიუმერები მთელს მსოფლიოში სიამოვნებით იყენებენ როზმარინის არომატს თავიანთი შედევრების შესაქმნელად, რადგან ამ სანელებლის მჟავე გემო სხვა ვერაფერში აირევა.

როზმარინი, ხმელთაშუა ზღვის სამშობლო, მარადმწვანე დაბალ მზარდი ბუჩქია, რომლის ზრდა არასოდეს აღემატება ორ მეტრს. ბუჩქის ფოთლები ფიჭვის ნემსებს წააგავს, ნაცრისფერ-მომწვანო ფერისაა და გახეხვისას ძლიერ არომატს გამოყოფს.

როზმარინი ფართო გამოყენებას ჰპოვა მედიცინაში, პარფიუმერიაში, კოსმეტოლოგიაში და, რა თქმა უნდა, კულინარიაში.

როზმარინი მედიცინაში

როზმარინის სასარგებლო თვისებები ძალიან დიდია, ტყუილად არ არის, რომ მის ოფიციალურ სახელს აქვს პრეფიქსი "სამკურნალო". ეს სურნელოვანი წამალი შეიცავს ბუნებრივ იმუნოსტიმულატორებს, რომლებიც ეხმარება დასუსტებულ ორგანიზმს იმუნიტეტის შენარჩუნებაში. ის შესანიშნავად აუმჯობესებს მეხსიერებას და ყურადღებას, ამიტომ რეკომენდებულია ცერებროვასკულური ავარიის მქონე ადამიანებისთვის.

როზმარინის ანთების საწინააღმდეგო თვისებები ხელს უწყობს ყელის ტკივილს და გაციებას და ხელს უწყობს ჭრილობებისა და აბრაზიების შეხორცებას. მოხარშულ ცხარე ფოთლებს აქვს აღმდგენი და მატონიზირებელი ეფექტი.

როზმარინის ზეთი ფართოდ გამოიყენება არომათერაპიასა და კოსმეტოლოგიაში. როზმარინის აბაზანები ეხმარება მათ, ვისაც რევმატიზმი და რადიკულიტი აწუხებს.

როზმარინი სამზარეულოში

როზმარინი გამოიყენება ერთ-ერთი ყველაზე კაშკაშა სუნელის მოსამზადებლად, რომელსაც, თუნდაც მინიმალური რაოდენობით, შეუძლია რადიკალურად გარდაქმნას ნებისმიერი კერძი. მაგრამ როზმარინით არის ერთი ურყევი წესი - პროპორციის გრძნობა და ისევ პროპორციის გრძნობა! სუნელის მწარე ფიჭვის გემო შეიძლება შევადაროთ სნაიპერული შაშხანის ზუსტ დარტყმას - ის ურტყამს მაშინვე და ადგილზე. და ხანგრძლივი თერმული დამუშავებაც კი არ დაეხმარება ტორტის გემოს მოშორებას, რადგან სუნელს აქვს უნიკალური თვისება - მომზადების დასაწყისში დამატებული ბალახიც კი შეინარჩუნებს გემოს და არომატს.

კულინარიაში გამოიყენება როგორც ახალი, ისე გამხმარი ფოთლები. მაგრამ კერძის მომზადების შემდეგ ახალი ფოთლები უნდა მოიხსნას, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი მწარე გემოს დაიწყებს. როზმარინი შეიძლება შეიცვალოს დაფნის ფოთლით, მაგრამ მათი ერთად გამოყენება არ არის რეკომენდებული. მაგრამ სანელებელი კარგად უხდება ნიორს.

ხორცისა და თევზისთვის

როზმარინი არის ბალახი, რომელსაც შეუძლია ადვილად გადალახოს ნებისმიერი სხვა ინგრედიენტის გემო. სწორედ ეს თვისება აქცევს მას შეუცვლელ სუნელად ცხვრის, კურდღლისა და მრავალფეროვანი ნადირის ხორციანი კერძების მოსამზადებლად. როზმარინი არა მხოლოდ გადალახავს სპეციფიკურ და უჩვეულო გემოს, არამედ შემატებს კეთილშობილების ელფერს და სენსუალურობასაც კი.

ქაბაბის მოყვარულებს შეუძლიათ სცადონ ეს რეცეპტი: ჩაყარონ როზმარინის რამდენიმე ტოტი ცხელ ნახშირთან ერთად გრილში და თქვენი ქაბაბი ან მწვადი შეიძენს უჩვეულო პიკანტურ არომატს. სუნელი ასევე შეიძლება დაემატოს მარინადს, რომელშიც გაჟღენთილია ხორცი მწვადისთვის.

თუმცა, სუნელი შესაფერისია არა მხოლოდ ნებისმიერი სახის ხორცისთვის, არამედ თევზისთვისაც. მარილის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაქუცმაცებული როზმარინის ფოთლები.

სალათებში და მარინადებში

სხვადასხვა მარილწყალი და მარინადები განსაკუთრებულ გემოს იძენს როზმარინის დამატებისას, მისი დამატებაც კი შესაძლებელია მჟავე კომბოსტოს და სოკოს დაწნვისას.

როზმარინი ტრადიციულად გამოიყენება სალათებში, სოუსებში და სუპებში. ის შესანიშნავად აგემოვნებს ნებისმიერ ზეთს და ძმარს.

ბოსტნეულსა და დესერტში

ახალი მწვანილი კარგად ერწყმის პომიდორს, ყაბაყს, მწვანე ხახვს და სხვა ახალ ან ორთქლზე მოხარშულ ბოსტნეულს. მარტივი კერძები, როგორიცაა ათქვეფილი კვერცხი, კარტოფილი და ბოსტნეულის ჩაშუშული, გამოავლენს თავის საუკეთესო თვისებებს როზმარინთან შერწყმისას.

კითხვაზე: რა კერძებს დავუმატო ახალი როზმარინი, ავტორის მიერ? ჭკუასაუკეთესო პასუხია როზმარინი (ლათ. Rosmarinus officinalis L.) ნახევრად ბუჩქოვანი, მარადმწვანე მცენარეა, რომელიც მიეკუთვნება ლამისებრთა ოჯახს, იგი უძველესი დროიდან იყო გაშენებული, როგორც ცხარე და სამკურნალო მცენარე;
როზმარინის ეთერზეთი შეიცავს ქაფურის მნიშვნელოვან რაოდენობას, ასტიმულირებს ნერვულ აქტივობას, სუნთქვას და სისხლის მიმოქცევას, აძლიერებს მეტაბოლურ პროცესებს გულის კუნთში და გარე გამოყენებისას აქვს ტკივილგამაყუჩებელი და ანტისეპტიკური მოქმედება. მაშინაც კი, თუ თქვენ არ გაწუხებთ "ტვინის სისუსტე", გირჩევთ სცადოთ რაიმეს მომზადება როზმარინით. კულინარიაში გამოიყენება სურნელოვანი ახალი ფოთლები, ასევე გამხმარი, თხელ მილებში გაბრტყელებული, როზმარინის ერთ-ერთი სახეობის ფოთლები R. officinalis და ნაკლებად ხშირად მისი ფესვი. ახალი, ოდნავ მწარე ფოთლები ასხივებს უფრო სუფთა, კაშკაშა არომატს, რომელიც მოგვაგონებს ქაფურის, ევკალიპტის, ფიჭვის და ლიმონის კომპლექსურ ნაზავს. ეს სარეველა, რომელიც საკმაოდ პოპულარულია დასავლეთის ბევრ ქვეყანაში, განსაკუთრებით გავრცელებულია ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში (გამონაკლისი, შესაძლოა, საბერძნეთი), იტალიასა და საფრანგეთს მტკიცედ უჭირავთ პალმა. როზმარინი შედის კლასიკურ ფრანგულ პიკანტურ ნარევებში „პროვანსის მწვანილი“ და გარნის ბუკეტი და მის საფუძველზე ამზადებენ არომატულ ძმარს. ბევრი მწვანილისგან განსხვავებით, როზმარინი არ კარგავს თავის არომატს ხანგრძლივი თერმული დამუშავებისგან, ამიტომ ევროპელი მზარეულები მას ფართოდ იყენებენ ღორის, ცხვრისა და კურდღლის ხორცის მარინირებისას, რათა ამ სახეობის ხორცისთვის დამახასიათებელი სპეციფიკური სუნი ამოიღონ და მისცეს მას თავისებური „ტყე“. თამაშის არომატი.
მწვადის გაკეთებისას ცეცხლში ყრიან როზმარინის ყლორტებს და ფოთლებს, ჩიტს კი შეწვამდე ან ნახშირზე შეწვამდე ხანდახან ყლორტებში ახვევენ. არც ერთი თავმოყვარე იტალიელი დიასახლისი ცხვრის როზმარინის გარეშე არ მოხარშავს.
როზმარინი კარგად უხდება არა მხოლოდ შემწვარ ხორცს, არამედ სოკოს, კვერცხს და მრავალფეროვან ბოსტნეულს (პომიდორი, ისპანახი, ბარდა, ბადრიჯანი, ყაბაყი, ყვავილოვანი კომბოსტო და კარტოფილი), რომელსაც ხმელთაშუა ზღვაში ტრადიციულად ამზადებენ ზეითუნის ზეთში. მას უმატებენ სოუსებსა და სუპებს და განსაკუთრებით კარგად უხდება ყველის კერძებს.

პასუხი ეხლა ევროვიზია[გურუ]
როზმარინი შესანიშნავია ნებისმიერი ხორცით.
„დაქუცმაცებულ ფოთლებს სანელებლად იყენებენ. მცირე რაოდენობით უმატებენ ბოსტნეულის სუპებს, სალათებს, დაქუცმაცებულ ხორცს, შემწვარ ხორცს, შემწვარ ფრინველს, სოკოს, მოხარშულ თევზს, წითელ და თეთრ კომბოსტოს და მარინადებს. ზომიერი დოზებით როზმარინი იძლევა სუპების განსაკუთრებული არომატი - ხორცი, ქათამი, ისპანახი და ბარდა ფრანგულ სამზარეულოში ის არის "თაიგულის გარნის" ნაწილი, რომელიც არ რჩება წვნიანში, მაგრამ ამოღებულია 5-6 წუთის შემდეგ.
ისინი სასიამოვნო გემოს მატებენ რბილ ყველს, კარტოფილს, ნადირის ხორცს, თევზს და კვერცხის ცომს. როზმარინის დამატებით, ცხვრის კერძები, ძროხის გულაში, ცხვრის და პომიდვრის წვნიანი, ასევე შემწვარი საქონლის ხორცი, ცხვრის და ხბოს ხორცი იძენს ტიპურ გემოს როზმარინის დამატებით. ხორცის კერძებში როზმარინი ორმაგ როლს ასრულებს: 1) აქვეითებს გარკვეული სახის ხორცის სპეციფიკურ სუნს (ცხვრის, ღორის, კურდღლის; 2) ხორცს ანიჭებს თამაშის არომატს. ზოგადად, როზმარინი გამოიყენება ისევე, როგორც დაფნის ფოთოლი, გახსოვდეთ, რომ ზედმეტად გაჟღენთვისას კერძს მწარე გემოს აძლევს. "

პასუხი ეხლა ზრდა[გურუ]
საქონლის ხორცი, ხბოს, ღორის, ცხვრის, კურდღლის, ღვიძლი, თირკმელები, ქათამი

პასუხი ეხლა For_liliy[გურუ]
როზმარინით გამომცხვარი ქათამი
1 ქათამი 2,5-3 კგ
4 სუფრის კოვზი დაფქული ნიორი
4 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი როზმარინი
ან 1,5 სუფრის კოვზი ხმელი როზმარინი
1,5 ჩაის კოვზი მარილი
1 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი
120 გ დარბილებული კარაქი
გააცხელეთ ღუმელი 200C-მდე. ქათამი გარეცხეთ თბილ წყალში. ნიორი, როზმარინი, მარილი, პილპილი და ზეთი კარგად აურიეთ. ამ ნარევით ქათამი კარგად დაასველეთ კანქვეშ და კარკასის შიგნით. ქათმის ლეში მოათავსეთ სტაბილურ, სითბოს მდგრად ვერტიკალურ საყრდენზე, მოხარეთ და შეახვიეთ ფეხები და მოათავსეთ საკმაოდ განიერ ტაფაში ვერტიკალურ მდგომარეობაში. ტაფა მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში. შეწვით ქათამი 2-3 საათის განმავლობაში ან სანამ არ მოიხარშება. მზა ქათამი ტაფასთან ერთად გამოიღეთ ღუმელიდან და გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ქათამი საყრდენიდან და მოათავსეთ ჭურჭელზე, მორთეთ მწვანილით.
----------------------
კურდღელი როზმარინით და ღვიის კენკრით
1 ახალგაზრდა კურდღელი
2 ხახვი
2 კბილი ნიორი
80 გრ კარაქი
6-8 ღვიის კენკრა
როზმარინის 2 ტოტი
100 მლ თეთრი ღვინო
მარილი, პილპილი გემოვნებით
დეკორაციისთვის:
1 კგ კარტოფილი
150 გრ ბეკონი
მცენარეული ზეთი
მარილი, პილპილი გემოვნებით
ნაბიჯი 1
კურდღელი კარგად გარეცხეთ და დაჭერით ნაწილებად. თითოეული ნაჭერი გაწურეთ მარილით და პილპილით.
ნაბიჯი 2
გააცალეთ ხახვი და ნიორი. ხახვი დაჭერით ზოლებად, დაჭერით ნიორი. გარეცხეთ როზმარინი და დაყავით ფოთლებზე. დაჭერით რამდენიმე ფოთოლი და გადადგით. კურდღლის ნაჭრები მოათავსეთ თასში, ზემოდან მოაყარეთ ხახვი, ნიორი, როზმარინის ფოთლები და ღვიის კენკრა. გააჩერეთ 1 საათი.
ნაბიჯი 3
ამოიღეთ კურდღელი მარინადიდან. ნახევარი კარაქი გააცხელეთ ტაფაზე და შეწვით ნაჭრები ოქროსფერამდე, თითო 4 წუთის განმავლობაში. ყოველი მხრიდან.
ნაბიჯი 4
ცალკე ტაფაზე გააცხელეთ დარჩენილი ზეთი, შეწვით მასში 4 წუთის განმავლობაში მარინირებული ხახვი და სანელებლები. დაამატეთ კურდღელს.
ნაბიჯი 5
დაასხით ღვინო ტაფაში, შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ, დროდადრო გადაატრიალეთ ხორცი, 35 წუთის განმავლობაში. გაზარდეთ სითბო საშუალოზე და მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი.
ნაბიჯი 6
სანამ კურდღელი იხარშება, მოამზადეთ გვერდითი კერძი. გააცხელეთ ღუმელი 200°C-ზე. გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით დიდ ნაჭრებად. ბეკონი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. საცხობ ფორმაში მოათავსეთ კარტოფილი და ბეკონი. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და დაჭრილი როზმარინის ფოთლები. შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში. ჩაამატეთ ტაფაში კურდღელთან ერთად, აურიეთ და მიირთვით.