რისი ჭამა შეგიძლიათ დღეს? როგორ უნდა იკვებონ მართლმადიდებლებმა სამუშაო დღეებში, დღესასწაულებსა და მარხვაში? რა საკვების მიღებაა ნებადართული მარხვის დროს?

წონის დაკლებისთვის იდეალურია სამარხვო დიეტა, რომელიც მოიცავს კერძებს ხორცისა და ცხოველური პროდუქტების შეზღუდული მენიუთი. დიეტის ხანგრძლივობას განსაზღვრავს ადამიანი – მარხვის შვიდი კვირის განმავლობაში მარხვა შეგიძლიათ, ან მხოლოდ ნაწილობრივ. ხორცზე, თევზზე, რძეზე და კვერცხზე ასეთ უარს აქვს თავისი უკუჩვენება. სანამ ხორცის გარეშე დიეტას გადაწყვეტთ, გაიარეთ კონსულტაცია ექიმთან და დიეტოლოგთან.

რა არის მარხვის დიეტა?

ვეგეტარიანული არის დიეტა მარხვის დროს, რომელსაც ბევრი წონის დაკლების რჩევად აღიქვამს. ამ პერიოდის კვება არის უცხიმო და დაბალკალორიული, ამიტომ გარანტირებულია წონის დაკლება. ბოსტნეული, ხილი, მარცვლეული - მარხვის დროს მცენარეული საკვები, რომელიც აახლებს ორგანიზმს, აუმჯობესებს ოპტიმალური რეჟიმისაჭმლის მონელება, აჩქარებს ნივთიერებათა ცვლას. ვინც მარხულობს, არ აწუხებს გულის ან სისხლძარღვების დაავადებები და არ აღენიშნება ქოლესტერინის პრობლემა. კვირაში 2-7 კილოგრამი ჭარბი წონა იკლება. მარხვა როგორც დიეტა იძლევა ხანგრძლივ ეფექტს ჭარბი წონა არ ბრუნდება.

რისი ჭამა შეიძლება მარხვის დროს?

სამარხვო დიეტა მოიცავს შეზღუდვებს თქვენს მიერ მიღებულ საკვებზე. რეკომენდებული მოიცავს:

• მარცვლეული;
• ბოსტნეული, ხილი, კენკრა;
• სოკო;
• თხილი, ჩირი, დაშაქრული ხილი;
• თაფლი, ჯემი, კომპოტები;
• მწნილი, მწნილი ბოსტნეული;
• სანელებლები, სანელებლები, მწვანილი;
• პარკოსნები;
• მცენარეული ზეთი.

სამარხვო დიეტა საშუალებას გაძლევთ მიირთვათ თევზი სამჯერ და ხიზილალა ბოლო დღეს მთელი დაცვის პერიოდის განმავლობაში. დანარჩენი პერიოდისთვის რეკომენდებულია შემდეგი მენიუ:

• ორშაბათს, ოთხშაბათს და პარასკევს – დიეტური ცივი კერძები ზეთის გარეშე;
• სამშაბათი, ხუთშაბათი - სწრაფი ცხელი საკვებიზეთის დამატების გარეშე;
• შაბათი, კვირა – საჭმელი კარაქით, შეგიძლიათ დალიოთ ცოტა ღვინო;
• რამდენიმე დღე გარეთ ეკლესიის კალენდარისაჭიროა მარხვა და საღამოს ჭამა პირველ და ბოლო კვირაში.

რა საკვები არ უნდა მიირთვათ მარხვის დროს?

ამისთვის სათანადო წონის დაკარგვაღირს იმის ცოდნა, რომ მარხვის დროს არ შეიძლება ცხოველური წარმოშობის პროდუქტების ჭამა - ხორცი, თევზი, კვერცხი, ცხოველური ცხიმი და რძე. ასევე აკრძალულია უცხიმო რძის პროდუქტები, ქათამი და ზღვის პროდუქტები. სამარხვო დიეტა არ არის რეკომენდებული პურის და კარტოფილის ჭარბად ჭამას - ეს გამოიწვევს ჭარბ წონას. ნებადართულია ღვინის მიღება მხოლოდ დღესასწაულებზე კალენდრის მიხედვით, პლუს არის გამონაკლისი თევზისა და ხიზილალის აღებაზე.

როგორ ვიკვებოთ ჯანსაღად მარხვის დროს

წონის დაკლებისთვის მარტივი და სწორი მოიცავს ხილისა და ბოსტნეულის კერძებს, რომელთა მომზადებაზე ფიქრი არ გჭირდებათ. მჟავე კომბოსტოს, მწნილისა და სოკოს პრეპარატები იდეალურია. შეგიძლიათ მოამზადოთ მოხარშული, ჩაშუშული კერძები, გამოიყენოთ გრილი, ორმაგი ქვაბი ან მულტიქუერი. სამარხვო დიეტა დღის განმავლობაში მოიცავს მოკლე სითბოს მკურნალობაპროდუქტები ვიტამინებისა და საკვები ნივთიერებების შესანარჩუნებლად.

ყველაზე მნიშვნელოვანი სამარხვო კერძი ფაფაა - მოხარშეთ წყალში, გარეშე კარაქი. გემოვნების გასაუმჯობესებლად მარცვლეულს დაუმატეთ უცხიმო დანამატები - შემწვარი ხახვი სოკოთი ქონდარი კერძისთვის და თხილი და ქიშმიში ტკბილი კერძისთვის. თუ თითქმის ორი თვის განმავლობაში ძნელია ცხოველური ცილის დათმობა, იყიდეთ „სოიოს ხორცი“ ან ტოფუ - დაჭერით, მოხარშეთ სოუსში და სანელებლებში. კერძი შეცვლის ხორცპროდუქტებს ღირებულებით და გემოთი და ადვილი მოსამზადებელია.

დიეტა მარხვისთვის

დიეტოლოგები ამტკიცებენ, რომ მარხვა და მის დროს სათანადო კვება გეხმარებათ წონის დაკლებაში. ისე, რომ დიეტა მარხვის დროს ყოველდღე მოაქვს დადებითი შედეგიდაიცავით მეთოდოლოგიის წესები:

1. ჩართეთ თქვენს დიეტაში სოიოს პროდუქტები, პარკოსნები, თხილი, თესლი, მარცვლეული და უხეში ფქვილი.
2. მაკარონი და კარტოფილი სხვა საკვებთან შედარებით ნაკლებად ხშირად უნდა მიირთვათ.
3. მიირთვით დღეში მინიმუმ ნახევარი კილოგრამი ბოსტნეული და ხილი.
4. სასარგებლო პარამეტრებიარის ყავისფერი ბრინჯი, ფეტვი, წიწიბურა, სოიო, ოსპი, ფინიკი, ბანანი, არაქისი.
5. ორგანიზმის B12 ვიტამინისა და რკინის მოთხოვნილების დასაკმაყოფილებლად მიიღეთ კომპლექსური საკვები დანამატები.
6. თქვენ უნდა დალიოთ მინიმუმ 1,5 ლიტრი სუფთა წყალი ყოველდღე.
7. ტკბილეულისა და შაქრის ნაცვლად შეგიძლიათ მიირთვათ თაფლი და გემრიელი ჩირი.
8. მიირთვით დღეში 4-5-ჯერ, დაიცავით დიეტა, კარგად დაღეჭეთ საკვები.
9. ფრთხილად გამოდით დიეტადან - ნუ მიირთმევთ ხორცს ან შემწვარ საკვებს. თანდათან გაზარდეთ საკვების კალორიული შემცველობა დღეში 200 კკალ-ით.

მენიუ მარხვის დროს

იმისათვის, რომ გაგიადვილდეთ სწორი რეცეპტების პოვნა, გადახედეთ მჭლე დიეტის მენიუს წონის დაკლებისთვის ერთი კვირის განმავლობაში. იგი მოიცავს სამ სრულ კვებას დღეში. მასში არ შედის შუადღის საჭმელი და პორციები მცირეა. დღისით წარმოდგენილია ცხრილში და ასე გამოიყურება:

დღე/კვება
ორშაბათი	ბრინჯის ფაფაწყალზე, კენკრაზე, მცენარეულ ჩაიზე	ბოსტნეულის პიურე წვნიანი ნიახურით	ორთქლზე მოხარშული ბოსტნეულის ჩაშუშული, ხილის სალათი
	პური ბადრიჯნის ხიზილალათ, ჩირი, ვარდკაჭაჭას სასმელი	ახალი ტკბილი წიწაკის, კიტრის, პომიდვრის სალათი, ცოტა ბოსტნეულის ბულიონი	შემწვარი გოგრა ან ტურფა
	ყაბაყის ბლინები, ტომატის წვენი	ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები ბრინჯით და სტაფილოთი, მცენარეული ჩაი	შვრიის ფაფაწყალზე ან გამომცხვარ კარტოფილზე ლიმონის წვენთან ერთად
	ბლინები მცენარეული ზეთის კოვზზე, რომელიც შეიძლება შეავსოთ ჯემით

ყოველი მართლმადიდებელი კაციადრე თუ გვიან ფიქრობს, როგორ მოაწყოს თავისი კვება დღისით მარხვის დროს. მეგობრებს ეკითხება, სწავლობს ლიტერატურას და ხშირად აშინებს კვების მკაცრი წესები და ერთფეროვანი დიეტა. სინამდვილეში ეს არც ისე საშინელია.

გარკვეული ხნით უარის თქმა გარკვეული სახის საკვებზე სულიერი ღვაწლია

ჩვენს თანამემამულეებს შორის ბევრია, ვინც არც ისე დიდი ხნის წინ გადაწყვიტეს უსისხლო მსხვერპლი შეეწირათ შემოქმედს. ამ ადამიანებმა აღმოაჩინეს მრავალი პროდუქტი, რომლებიც ადრე ჩვეულებრივ ამქვეყნიურ ცხოვრებაში მენიუ ძირითადად ცხოველური წარმოშობის ცილოვანი საკვებისგან შედგებოდა. მარხვა კრძალავს ხორცსა და რძის პროდუქტებს, ასევე კვერცხს.

როგორ მოვემზადოთ მარხვისთვის სწორად?

რა დროს და რა ვჭამოთ მარხვის დროს, უსაქმური საკითხი არ არის. ეკლესიაში ნებადართულია ზღვის პროდუქტები, ბოსტნეული, თხილი, ხილი, სოკო და მარცვლეული. მათი ჭამა შეიძლება აბსტინენციის მთელი პერიოდის განმავლობაში, რამდენიმეს გარდა განსაკუთრებული დღეები, რომელზედაც საერთოდ არ შეგიძლიათ ჭამა, კერძოდ დიდ პარასკევს და შობის წინა დღეს - შობა და ნათლისღება. მარხვის დროს კვება ყოველ მართლმადიდებლურ კალენდარში დღისით არის დაგეგმილი. სიმძიმის ხარისხი რეგულირდება კანონებით. თუმცა, რეგულაციები ზოგჯერ იცვლება. ყველა ეკლესიაში მღვდლები აუცილებლად აუხსნიან მრევლს, რისი გაკეთება შეუძლიათ მარხვის დროს და რისგან თავი შეიკავონ. ყველაზე სწორი ის არის, რომ მარხვამდე მღვდელს კურთხევა სთხოვო. ის განმარტავს, რა არის შესაძლებელი და როდის და რაზე მოუწევს უარის თქმა. ზოგიერთი ქრისტიანი სრულიად სამართლიანად თვლის, რომ მონასტრების მცხოვრებლებმა იციან და იცავენ ყველაზე ზუსტ წესებს. დააკოპიროს თუ არა მათი რუტინა, თითოეულ ერისკაცს უფლება აქვს დამოუკიდებლად გადაწყვიტოს, მანამდე რომ ესაუბრა თავის აღმსარებელს სასულიერო პირებთან.

საჭიროა თუ არა ერისკაცებმა სამონასტრო წესების დაცვა?

საერო ხალხისა და ბერების დიეტა მნიშვნელოვნად განსხვავდება. ბერები მარხულობენ ყველა წესით - საკვებს იღებენ დღეში მხოლოდ ერთხელ, მკაცრად იცავენ მშრალ კვებას დადგენილ დღეებში და ხორცს მარხვის გარეთაც არ მიირთმევენ. ყველა ქრისტიანისთვის მთავარი სახელმძღვანელო არის იესო ქრისტეს ორმოცდღიანი მარხვა. სანამ მამა ღმერთის მიერ დაკისრებულ მისიას მიიღებდა, უფალი უდაბნოში წავიდა, სადაც ლოცულობდა და ებრძოდა განსაცდელებს და ფიზიკური სხეულიმხარს უჭერს ველური თაფლით და კალიებით. ქრისტემ გვიბრძანა, რომ ჩვენი სულის ხსნა მხოლოდ მარხვით და ლოცვით შეგვიძლია. ნებისმიერი მარხვა, უპირველეს ყოვლისა, მიმართული უნდა იყოს მცნების „გიყვარდეს ერთმანეთი“ გაგებისა და სულში მიღების სურვილზე.

რა საკვებია ნებადართული მარხვის დროს?

მარხვის დღეებში კვება ჩვეულებრივ ჰგავს შემდეგნაირად. ორშაბათს, ოთხშაბათს და პარასკევს მიიღება მშრალი კვება, ანუ საკვების მოხარშვა შეუძლებელია. ამ დღეებში ნებადართულია წყალში გაჟღენთილი და დარბილებამდე გაჟღენთილი მარცვლეული, ასევე ჩირი და იგივე წესით დასველებული წყალი.

სამშაბათს და ხუთშაბათს შეგიძლიათ ცხელი კერძების მომზადება. ეს შეიძლება იყოს ფაფა წყლით ან ბოსტნეულის ბულიონით, ჟელე, ზღვის პროდუქტები, მაკარონი. მარხვის გარეთ ხშირად ამზადებთ ჟელეს თქვენთვის? მაგრამ ისინი ძალიან კარგია ჯანმრთელობისთვის. კისელის დამზადება შესაძლებელია ხილის, კენკრისა და მარცვლეულის ფანტელებისგან.

რისი მომზადება შეიძლება მჭლე პროდუქტებისგან?

სოკო, ბოსტნეული და ზღვის არსებები ძალიან შეიძლება მოხარშული გემრიელი სუპები. მარხვის დროს ჭამა არ კრძალავს სანელებლებისა და სანელებლების გამოყენებას. და ისინი თითქმის ყოველთვის არ არიან ცხოველური წარმოშობისა. დიდმარხვაში - დაუფლების დროა აღმოსავლური სამზარეულო. სოიოს სოუსები, ინდური სანელებლები, შინაური მწვანილი, თხილი, თაფლი - ეს არის ყველაფერი, რისი ექსპერიმენტიც შეგიძლიათ კვირაში ოთხი დღე, შაბათს და კვირას მცენარეული ზეთიც ნებადართულია. მარხვის დროს ყოველდღიური ჭამა მრავალფეროვნებას შემატებს თქვენს ცხოვრებას. კვირის ბოლოს შეგიძლიათ შტრუდელების გამოცხობა. ეს არის ერთგვარი რულეტები, რომლებიც მზადდება ძალიან თხლად გაბრტყელებული გაჭიმვის ცომისგან. მის მოსამზადებლად გამოიყენება მხოლოდ ფქვილი, წყალი და ცოტა მარილი. მათთვის შევსება შეიძლება იყოს ტკბილი, მაგალითად, ვაშლი და გარგარი. აიღეთ ახალი ვაშლი, გარგარის ჩირი ან გარგარის მურაბა, დააგემოვნეთ დარიჩინი ან ვანილი და ისე, რომ შიგთავსი არ გადმოვიდეს, დაამაგრეთ კარტოფილის სახამებლით.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი კომბოსტო, როგორც შემავსებელი ქონდარი მჭლე რულეტისთვის. რომ არ გამწარდეს, ადუღეთ წყალი და ჩაყარეთ მასში დაქუცმაცებული ბოსტნეული 3-5 წუთის განმავლობაში. კომბოსტოს ფოთლები, შემდეგ გადაწურეთ ქილაში. წყლის ამოწურვის შემდეგ კომბოსტო გამოიყენეთ ნებისმიერ ჭურჭელში. შტრუდელის შიგთავსისთვის შეწვით მცენარეულ ზეთში ხახვიდა შეურიეთ კომბოსტო, დაამატეთ თითო კარდამონის მარცვალი, მარილი და პილპილი გემოს გასაუმჯობესებლად.

მარხვის დროს კვება შეიძლება შეიცვალოს ჟელე და ჟელე კერძებით აგარ-აგარზე მათი დამზადება შესაძლებელია სამომავლო გამოყენებისთვის, მაგრამ ნებადართულია თუ არა მათი ჭამა ორშაბათს, ოთხშაბათს და პარასკევს, უნდა გადაამოწმოთ თქვენი ეკლესიის მღვდელთან.

მარხვის სარგებელი ფიზიკური ჯანმრთელობისთვის

დღის განმავლობაში მარხვის დროს ჭამა არ მოგცემთ ჭარბი წონის მოპოვების საშუალებას, მაგრამ საშუალებას მოგცემთ მიირთვათ ის საკვები, რომელიც თქვენ თავს აუკრძალავთ დღის განმავლობაში. ჩვეულებრივი ცხოვრება. მაგალითად, მცენარეულ ზეთში შემწვარი კარტოფილის ღვეზელები. იტყვით: „სიკვდილი ფიგურას“? არაფერი მომხდარა! ამ სიამოვნების მიღება შეგიძლიათ მხოლოდ შაბათს და კვირას. დანარჩენ დღეებში წონა ნორმალურად დაბრუნდება. ზოგადად, მარხვის დროს კვირის დღის განმავლობაში ჭამა საკმაოდ საინტერესო რამ არის. თქვენ არა მხოლოდ მნიშვნელოვნად გააფართოვებთ თქვენს კულინარიულ ჰორიზონტს თქვენს დიეტაში ახალი კერძების დამატებით, არამედ განთავისუფლდებით დისბაქტერიოზისგან და გააუმჯობესებთ თქვენს მუშაობას კუჭ-ნაწლავის ტრაქტი, გაწმინდეთ თქვენი ორგანიზმი ნარჩენებისა და ტოქსინებისგან. მარხვის კვების კალენდარი საკმაოდ ადგენს ხისტი ჩარჩოებიმორწმუნეებისთვის, მაგრამ ეს არ ხდის მათ ცხოვრებას მოსაწყენ და ერთფეროვანს.

მარხვა განსხვავდება ხანგრძლივობითა და სიმძიმით. სამოციქულო, ანუ პეტრეს მარხვის დროს, ასევე ფილიპოვის მარხვის, ანუ შობის მარხვის დროს, თევზი საკმაოდ ხშირად ნებადართულია. შესაბამისად, ცომეულის, სუპებისა და ძირითადი კერძების შიგთავსი კიდევ უფრო საინტერესო ხდება. თუნდაც შიგნით მარხვახარების და ბზობის კვირას შეგიძლიათ მიირთვათ თევზი და ლაზარეს შაბათს თევზის ხიზილალა.

ხორციელი ცდუნებების წარმატებით დაძლევის სიხარული

მხოლოდ მათ, ვინც მრავალი დღე გაუძლო, აქვს შესაძლებლობა იგრძნოს ჭამის ნამდვილი სიხარული, როგორც წესი, მრავალდღიანი მარხვის შემდეგ პირველი კვირა უწყვეტია. რამდენიმე კვირაა აკრძალული საკვები ახლებურად აღიქმება. ახალი ხაჭო მდიდარი არაჟანით და შესქელებული რძით ყველაზე ნაზი ამბროზიას გემოთი აქვს. და თუ წაუსვით კარაქის ნამცხვარს, რომლის ხორცი არა თეთრი, არამედ ღია ყვითელია ცომში გულუხვად დამატებული კვერცხებიდან?! ვის შეუძლია ასეთი ფუფუნება, თუ არა მათ, ვინც დიდი ხნის განმავლობაში ართმევდა თავს სიხარბეს, საჭმლისგან თავის შეკავებას და ლოცვას?

უფლის განსახიერების სიხარული მხოლოდშობილ ძეში და მისი გამარჯვება სიკვდილზე ძალიან ფართოდ აღინიშნება ამ ორ დღესასწაულზე მათთვის, ვინც სათანადოდ ემზადება. ამ დროს მორწმუნეები სრულიად თავისუფლად ეუფლებიან ცხოვრების ხალისს, არ ადარდებენ გამხდარ ფიგურას, კალორიებს, საათებს ჭამის და ა.შ. განთავისუფლებული და გაწმენდილი სხეული მშვენივრად მუშაობს. ყველა სასარგებლო ნივთიერებებიგამოიყენება ჯანმრთელობის გასაუმჯობესებლად და ყველა ორგანოს ქსოვილის უჯრედების ასაგებად, ხოლო მავნე ამოღებულია დაუყოვნებლად.

აღარ უნდა გაინტერესებდეთ როდის და რა მიირთვათ. მარხვის დროს ეს საკითხები ყოველდღიურად უნდა გადაეწყვიტა, რადგან საიდუმლო არ არის, რომ რაც არ უნდა ეცადო, მარხვა ზოგადად დიდხანს გრძელდება და საჭმლის მომზადება ყოველთვის არ არის შესაძლებელი. სნიკერსზე და კაპუჩინოზე საჭმლის მიღება დაუშვებელია. ასე რომ, მართლმადიდებლები ყველაზე ხშირად მიირთმევენ წყალს, თხილს და ჩირს. პატიოსნად, ეს არ არის ადვილი.

რა მოხდება, თუ ვერ გაუმკლავდებით აკრძალვებს და რეგულაციებს?

ღვთისმსახურებაზე დასწრება და ლოცვების კითხვა დიდად უწყობს ხელს ნებისა და სულის განმტკიცებას. და თუ მაინც ვერ ჩააბარეთ მარხვის გამოცდა, არ დაიდარდოთ. ახლა არ გამოვიდა, სხვა დროს გამოვა. ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ უფალი ხედავს თქვენს ძალისხმევას.

რა თქმა უნდა, მარხვის მთავარი მიზანია ადამიანის სულიერი ზრდა, ცოდვათა გამოსწორება და ვნებებისგან სულის განწმენდა. ტყუილად არ არის ასეთი გამონათქვამი - მარხვა მუცელში კი არა, სულშიაო. ამიტომ, სანამ მარხვის „საზრდოს“ კომპონენტზე ვისაუბრებდე, მოვიყვან წმინდა ბასილი დიდის ერთ შესანიშნავ გამონათქვამს: „მარხვის სარგებელი საკვებში თავშეკავებით ნუ შემოიფარგლებით, რადგან ჭეშმარიტი მარხვა ბოროტი საქმისგან თავის დაღწევაა. აპატიე შენი მეზობლის შეურაცხყოფა, აპატიე მას ვალები. ხორცს არ ჭამ, მაგრამ აწყენინებ ძმას... ჭეშმარიტი მარხვა არის ბოროტების მოცილება, ენის თავშეკავება, რისხვის დათრგუნვა, ვნების განკვეთა, ცილისწამება, ტყუილი და ცრუ ჩვენება. ამისგან თავშეკავება ჭეშმარიტი მარხვაა“.

ამრიგად, მარხვა არ უნდა ჩაითვალოს წონის დაკლების დიეტად. ამ სტატიაში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ უნდა ჩამოაყალიბოთ თქვენი მენიუ რაციონალურად ისე, რომ არ დაირღვეს მარხვის პერიოდში საკვების მიღების წესები და ზიანი არ მიაყენოთ თქვენს ჯანმრთელობას.

მარხვის დროს სწორ კვებაზე საუბრისას, აღსანიშნავია, რომ საკვებში თავშეკავების საზომი ადამიანიდან ადამიანში განსხვავებულია. ზოგი ჯანმრთელია, ზოგიც აქვს ქრონიკული დაავადებები, მოითხოვს თერაპიული დიეტა. ზოგი სწავლობს, ზოგი მძიმე ფიზიკურ შრომას. ორსული და მეძუძური დედებისთვის მარხვა ასევე ჩვეულებრივ მშვიდია. უმჯობესია დიდმარხვის დროს საკვებში თავშეკავების ზომა განიხილოთ თქვენს აღმსარებელთან.

ახლა ჩვენ ვართ დიდმარხვაში, რაც ნიშნავს ხორცის, თევზის, ფრინველის, რძის პროდუქტების და კვერცხის გამორიცხვას. არის მშრალი ჭამის დღეები, უზეთოდ საკვების მიღების დღეები. ნაკლებად მკაცრი მრავალდღიანი მარხვის – შობისა და პეტრეს მარხვის დროს – ზოგიერთ დღეებში იკურთხება თევზი და თევზის ხიზილალა.

მარხვაში საკამათო დამოკიდებულებაა მარხვის დროს სოიოს პროდუქტებისა და ზღვის პროდუქტების (უსისხლო ზღვის ქვეწარმავლების) ჭამის მიმართ, ასევე ისეთი საკვების მიღებაზე, როგორიცაა მარხვის მაიონეზი, სამარხვო ტკბილეული და ნამცხვრები და ა.შ. საკამათო საკითხები უმჯობესია გადაწყვიტოთ თქვენს აღმსარებელთან. თუ კალმარისა და სოიოს ყველის ჭამა თქვენთვის დელიკატესი და ცდუნებაა, რა თქმა უნდა, ასეთ საკვებზე უარი უნდა თქვათ. თუმცა, არ უნდა დაგმო მეზობელი ასეთი პროდუქტების ჭამისთვის - შესაძლოა ადამიანს აქვს აღმსარებლის კურთხევა, რომ მიირთვას გარკვეული პროდუქტები.

მარხვის დროს სწორი კვების ძირითადი პრინციპები

1. მარხვის დროს მარხვის უმეტესი ნაწილი ნახშირწყლოვანი საკვებისგან შედგება და ძალიან ცოტა ცილებს მოიხმარენ. იმავდროულად, ცილა აუცილებელია ადამიანის ჯანმრთელობისთვის, ის არის ჩვენი სხეულის "სამშენებლო მასალა". მარხვის დროს გამორიცხულია ცხოველური ცილა, მაგრამ ნებადართულია მცენარეული ცილა. მცენარეული ცილის წყაროები - თხილი, თესლი, პარკოსნები, სოკო, მარცვლეული, პური, სოიოს პროდუქტები. ცილებით ასევე ძალიან მდიდარია ზღვის ქვეწარმავლები - კრევეტები, კალმარი, მიდიები და სხვ.
2. თუ ადამიანი ხელმძღვანელობს აქტიური სურათისიცოცხლეში, სავალდებულოა მოიხმაროს პროდუქტები, რომლებიც კარგი წყაროენერგიით და დიდი ხნის განმავლობაში აძლევენ სისავსის შეგრძნებას - ეს არის მაკარონი, კარტოფილი და მარცვლეული. მაგრამ გახსოვდეთ, რომ მყისიერი ფაფა არის "სწრაფი" ნახშირწყლები! ეს ფაფა სწრაფად გაგავსებთ, მაგრამ ასევე სწრაფად „იწვება“ და სულ რაღაც ორი საათის შემდეგ შესაძლოა შიმშილი იგრძნოთ. ამოირჩიეთ ნაგლინი შვრია, მომზადების დრო 15-20 წუთი. თუ დილით მოხარშვის დრო არ გაქვთ, შეგიძლიათ საღამოს დაფქული შვრია დაასხით ცივი წყალი, დილით კი ფაფა უბრალოდ გაათბეთ.
3. კარგია სალათის ჩაცმა ზეითუნის ზეთი, თითო პორცია - 1 სუფრის კოვზი ზეთი.
4. მარხვის დროს ჩირის ზომიერი მოხმარება სასარგებლოა - გარგრის ჩირი, ქლიავი, ფინიკი, თხილი. შეგიძლიათ დაამატოთ ისინი თქვენს დილის ფაფაში ან წაიღოთ საჭმელად. ჩირი და თხილი კალორიულია, ამიტომ ისინი სწრაფად გაგავსებთ.
5. შაქრის ნაცვლად გამოიყენეთ თაფლი - შეიძლება დაუმატოთ დილის ფაფას, ჩაის და გამოვიყენოთ როგორც ნატურალურ დამატკბობლად გამოცხობისას. მუქი შოკოლადი, მარმელადი და ხმელი ხილი ზომიერად სასურველია ტკბილ მჭლეზე. ფქვილის პროდუქტები, რომელიც შეგიძლიათ იხილოთ მაღაზიის თაროებზე. ეს საკვები ცხიმიანია და მათი მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს წონის მომატება.
6. ძალიან მნიშვნელოვანი პრინციპიმარხვის დროს სწორი კვება არის ყოველდღიური გამოყენებაახალი და/ან თერმულად დამუშავებული ბოსტნეული და ხილი. ბოსტნეული და ხილი შესანიშნავია საჭმლისთვის - მაგალითად, თუ ეს ბოსტნეულის სალათაა (სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მისი დივერსიფიკაცია სოკოს, პარკოსნების, კალმარის, თხილის, კრუტონების დამატებით), ზეითუნის ზეთით და 1 ხილით.
7. მნიშვნელოვანია, რომ არ მოშივდეთ და შეეცადოთ დაგეგმოთ თქვენი კვება ისე, რომ კვებას შორის დიდი შესვენება არ იყოს. ამ შემთხვევაში საჭმლის მომნელებელი სისტემაუფრო სწრაფად და უკეთ ეგუება მცენარეულ დიეტას და ამცირებს ისეთი „პრობლემების“ რისკს, როგორიცაა გასტრიტი, ყაბზობა და საჭმლის მონელების დარღვევა. მათთვის, ვინც იცავს სამონასტრო წესს, იკვებება არაუმეტეს 2-ჯერ დღეში და იცავს საკვებისგან სრული თავშეკავების დღეებს, უმჯობესია წინასწარ მოამზადოს. მარხვამდეც თანდათან უნდა შეამციროთ კვების სიხშირე, რათა ორგანიზმს გაუადვილდეს ახალ რეჟიმთან ადაპტაცია.
8. თუ ჭარბი წონა გაქვთ, მნიშვნელოვანია დაიცვას ეს წესები, რათა თავიდან აიცილოთ წონის მომატება მარხვის დროს.

• უპირველეს ყოვლისა, აუცილებელია მაქსიმალურად შემცირდეს ნახშირწყლების საკვებისაღამოს კვებაზე. ვინაიდან ნახშირწყლები უამრავ ენერგიას იძლევა და საღამოს სკოლის ან სამუშაოს შემდეგ ენერგია ჩვეულებრივ არ იხარჯება, ის ცხიმის სახით შეინახება „რეზერვში“. ამიტომ, საღამოს უმჯობესია უარი თქვათ მაკარონზე, კარტოფილზე, ბრინჯზე, ბურღულეულზე, ფქვილის პროდუქტებზე, პურსა და ტკბილეულზე. ვახშამზე შეგიძლიათ მიირთვათ სხვადასხვა ბოსტნეული და პარკოსანი კერძები. ეს შეიძლება იყოს ბოსტნეულის და ლობიოს სალათები, ბოსტნეულის ჭურჭელი და კოტლეტი, ჩაშუშული, ბოსტნეულის ხიზილალა, გამომცხვარი და ჩაშუშული ბოსტნეული, შემწვარი ბოსტნეული, ბოსტნეულის და ლობიოს სუპები (კარტოფილის, მარცვლეულისა და მაკარონის გარეშე). რეკომენდებულია ვახშამი ძილის წინ არაუგვიანეს 3-4 საათით ადრე! თუ სადილის შემდეგ სადილის მირთმევა სავალდებულოდ მიგაჩნიათ (მაგალითად, თუ ვახშამი შედგა ძილის წინ 5-6 საათით ადრე), მაშინ მიირთვით საჭმელი ძილის წინ არაუგვიანეს 2 საათით ადრე.
• თუ თქვენთვის მისაღებია ზღვის ქვეწარმავლების და სოიოს პროდუქტების მოხმარება, შეგიძლიათ საღამოს თქვენს მენიუშიც შეიტანოთ.
• იმ დღეებში, როდესაც თევზი ნებადართულია, შესანიშნავი ვარიანტივახშამი იქნება თევზი + ნებისმიერი ბოსტნეული (კარტოფილის გარდა).
• საღამოს შეგიძლიათ მიირთვათ რამდენიმე თხილი ჩაისთან ერთად (არა ტკბილი). სადილზე ტკბილეული უნდა გამოირიცხოს.
• კარტოფილის ჭამა მისაღებია ლანჩზე ან საუზმეზე, მაგრამ არა ყოველდღე. ბრინჯი და მაკარონი უპირატესობას ანიჭებენ კარტოფილს. უმჯობესია საუზმეზე მარცვლეული მიირთვათ, ხილი და ჩირი - საღამოს 7 საათამდე. დიეტის მრავალფეროვნება ხშირი გამოყენებაბოსტნეული, როგორც უმი, ასევე მოხარშული.
• ყურადღება მიაქციეთ მცენარეული ზეთის ზომიერ მოხმარებას - ცნობილი ყველაზე მაღალკალორიული პროდუქტი!
• წახალისებულია სხვადასხვა სუპების ჭამა, როგორც ლანჩზე, ასევე სადილზე (სადილისთვის, ბოსტნეულის/ლობიოს სუპები მარცვლეულის, მაკარონისა და კარტოფილის გარეშე).
• გარდა ამისა, მარხვის მენიუს მაგალითებში ნახავთ ნიშანს (დიეტური საუზმე/ლანჩი/ვახშამი),ეს ნიშნავს, რომ კვების ეს ვარიანტი შესაფერისია ჭარბი წონის მქონე ადამიანებისთვის. მშრალი კვების დღეებში ასეთი ნიშანი არ არის, რადგან ასეთ დღეებში დიეტა თავისთავად დიეტურია.

კერძის რეცეპტები მარხვის საუზმე/ლანჩი/ვახშამი მშრალი კვების დღეებში

შვრიის და ხილის სმუზი:გაბრტყელებული შვრია შეავსეთ ცივი წყლით მთელი ღამით. დილით დაუმატეთ 1-2 ჩაის კოვზი თაფლი და დაჭერით კუბიკებად ახალი ხილი- ბანანი, კივი, ფორთოხალი. ათქვიფეთ ბლენდერით, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი. სმუზის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ხილი და ნებისმიერი კენკრა. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ ჩირი და თხილი.

ხილისა და თხილის სალათი: 1 ვაშლი, 1 ბანანი, 1 ნაჭრებად დაჭრილი 1 ფორთოხალი, აურიეთ, შეაზავეთ ლიმონის წვენით, დარიჩინით და 1 ჩ.კ. თაფლი სურვილისამებრ დაამატეთ ნებისმიერი ჩირი და თხილი. სურვილისამებრ, ამ სალათს შეგიძლიათ დაუმატოთ ნებისმიერი ხილი და კენკრა.

შვრიის მუსლი სოიოს რძე: მუსლი დაასხით სოიოს რძესთან ერთად, დაელოდეთ 10 წუთს, სანამ ფანტელები არ გასუქდება.

სტაფილო-ვაშლის სალათი:გახეხეთ ვაშლი და სტაფილო, აურიეთ, შეაზავეთ ლიმონის წვენით, 1 ჩ.კ. თაფლი, სურვილისამებრ მორთეთ თხილით.

მარწყვი-მსხალი-სტაფილო სალათი: 2 სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, მოვაყაროთ მსხვილ კუბიკებად დაჭრილი მარწყვი და მსხალი (მსხალი გავფცქვნათ და ბირთვი მოვაცილოთ), მოვაყაროთ 1 ჩ.კ. თაფლი და 1 ჩ.კ. ლიმონის წვენი. შეურიეთ.

ბოსტნეულის სალათი:დაჭერით პომიდორი, კიტრი, ბოლოკი, სიმინდი, პრასი, სალათის ფოთოლი, კამა, ოხრახუში, სეზამის მარცვლები, აურიეთ. ამ სალათს შეგიძლიათ დაუმატოთ გახეხილი ნიახურის ფესვი, ახალგაზრდა ყაბაყი და კრუტონები. სეზონი ლიმონის წვენით.

გულიანი სალათი:დაკონსერვებული ლობიო, სიმინდი, მწვანე ბარდადა კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი აურიეთ. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ კრუტონები, ავოკადო და ნიორი.

კომბოსტოს და ბარდის სალათი: თეთრი კომბოსტოდაჭერით, ხელით მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი ახალი კიტრი და მწვანე ბარდა, მოაყარეთ ლიმონის წვენი, აურიეთ.

ხორბლის სალათი:დაჭერით სალათის ფოთლები, დაუმატეთ ხორბლის ყლორტები, კუბებად დაჭრილი ავოკადო, სიმინდი, ფიჭვის კაკალი, ზეთისხილი. შეგიძლიათ დაამატოთ კრეკერი. შეურიეთ.

ავოკადოს სალათი 1:ავოკადო დავჭრათ კუბიკებად, შევურიოთ დაჭრილი ფოთლის სალათის ფოთოლიკრეკერი და მოასხით ლიმონის წვენი.

ავოკადოს სალათი 2:ავოკადო დავჭრათ კუბიკებად, შევურიოთ დაჭრილი ახალი კიტრი, კამა და სიმინდი, მოვაყაროთ ლიმონის წვენი.

სტაფილოსა და გოგრის სალათი:გახეხეთ სტაფილო და გოგრა, სეზონი 1 ჩ.კ გრანულირებული შაქარიან 1 ჩ.კ. თაფლი მოასხით ლიმონის წვენი.

ავოკადოს და პომიდვრის სენდვიჩები:შავ პურს წაუსვით დაქუცმაცებული ნიორი, ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ავოკადო, ავოკადოს კი რგოლებად დაჭრილი პომიდორი.

სენდვიჩები ავოკადოს პაშტეტით:ავოკადო გახეხეთ ჩანგლით, დაუმატეთ ცოტაოდენი ლიმონის წვენი, ხმელი რეჰანი, ცოტა მარილი და პაპრიკა. ურიეთ სანამ გლუვდება და წაუსვით პურს. შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ სეზამის თესლი ან მოხალული ფიჭვის კაკალი.

მჭლე საუზმის მაგალითები მშრალი კვების დღეებში:

— ნებისმიერი სალათი/სმუტი კერძების სიიდან + ჩაი/ყავა/კაკაო ჩირით/თხილით.

— შვრიის მუსლი სოიოს რძით + ჩაი/ყავა/კაკაო ჩირით/თხილით.

— სიმინდის ფანტელებისოიოს რძით + ჩაი/ყავა/კაკაო ჩირით/თხილით.

— ბოსტნეულის სალათი სიიდან + ხილის სალათი/სმუტი სიიდან + ჩაი ლიმონით.

— 2 სენდვიჩი ავოკადოსთან ერთად + ჩაი ჩირით/თხილით.

— ბოსტნეულის სალათი სიიდან + ახალი ხილი 1-2 ცალი + ჩაი თაფლით და ლიმონით.

მჭლე ლანჩის მაგალითები მშრალი კვების დღეებში:

— ნებისმიერი სალათი/სმუტი კერძების სიიდან + 1-2 სენდვიჩი ავოკადოსთან ერთად + ჩაი თაფლით და ჩირით/თხილით.

— ნებისმიერი სალათი/სმოთი კერძების სიიდან + 1-2 ნაჭერი პური + 1-2 ხილი.

მაგალითები სამარხვო ვახშამიმშრალი კვების დღეებში:

— ბოსტნეულის ან ლობიოს სალათი კერძების სიიდან + 1-2 სენდვიჩი ავოკადოსთან ერთად + ჩაი ლიმონით და თხილით.

— ბოსტნეულის ან ლობიოს სალათი კერძების სიიდან + პური + ჩაი ლიმონით და თხილით.

— ბოსტნეულის ან ლობიოს სალათი სიიდან + პური + ახალი ხილი 1 ცალი + ჩაი ლიმონით.

კერძის რეცეპტები მარხვის საუზმე/ლანჩი/ვახშამი ზეთის გარეშე დღეებში

შვრიის ფაფა, მოხარშული წყალში 1 ჩ.კ. თაფლი, ერთი მუჭა ახალი კენკრა/ხილი ან ხმელი ხილი (ქლიავი, ჩირი გარგარი, ქიშმიში, ფინიკი) ან თხილი.

გამომცხვარი ვაშლი შვრიის ფაფით, კენკრით და თხილით:ამოიღეთ ვაშლის ბირთვი და მოათავსეთ შუაში შვრიის ფაფა, 1 ჩ.კ. თაფლი, კენკრა და თხილი. მოათავსეთ ფორმაში და გამოაცხვეთ ღუმელში 200 გრადუსზე. 15 წუთი.

ფეტვის ფაფა წყალში გოგრით და/ან ქლიავით:ფეტვი გავრეცხოთ, ქლიავი წინასწარ გავავლოთ თბილ წყალში. გოგრის რბილობი დავჭრათ კუბიკებად. ყველაფერი ერთად მოათავსეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ სანამ არ გასქელდება. ხარშვის ბოლოს მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით. სუფრასთან მიტანამდე დაუმატეთ 1 ჩ.კ. თაფლი და სურვილისამებრ მორთეთ თხილით.

სამარხვო სქელი ბორში:ჩაასხით წყალი დიდ ქვაბში, დაამატეთ სანელებლები: დაფნის ფოთოლი 2-3 ც., მიხაკი 4-5 ც., წიწაკა 2-3 ც., შავი პილპილი 1-2 ც. და 1-2 საშუალო ზომის გახეხილი კარტოფილი, მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე. ცალკე პატარა ქვაბში ჩაასხით 2-3 ჭიქა წყალი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე. გახეხეთ 1 დიდი ჭარხალი, მოაყარეთ 1-2 ჩ.კ. ლიმონი ან 1 ჩ.კ. ძმარი, აურიეთ და მოათავსეთ პატარა ქვაბში სტაფილოდან 10 წუთის შემდეგ, მორევის გარეშე. ჭარხალი ოდნავ უნდა დაიფაროს წყლით. დიდი ქვაბიდან ამოიღეთ სანელებლები და მოხარშული კარტოფილი. ცალკე ჭურჭელში დაჭერით კარტოფილი და დააბრუნეთ ტაფაში. ცალკე დაჭერით 3-5 ტუბერი უმი კარტოფილიკუბიკი, მოათავსეთ დიდ ქვაბში. როდესაც ჭარხალი გახდება მქრქალი, მოათავსეთ ქვაბის შიგთავსი დიდ ქვაბში. შეგიძლიათ აიღოთ მჟავე კომბოსტო ან ახალი კომბოსტო. მჟავე კომბოსტო მსუბუქად ჩამოიბანეთ წყლით და მოათავსეთ ქვაბში. უმი კომბოსტო დაჭერით და მოათავსეთ ქვაბში. დაუმატეთ 2-3 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, საფუძვლიანად აურიეთ. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება. მზადყოფნამდე 5 წუთით ადრე დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში და კამა.

სოკოს წვნიანი კარტოფილით:მშრალი სოკო წინასწარ დაასველეთ ცხელ წყალში. ქვაბში ჩაასხით წყალი, დაუმატეთ სანელებლები: 2-3 დაფნის ფოთოლი, 2-3 წიწაკა, მოხარშეთ სანელებლებთან ერთად 5-10 წუთი, ამოიღეთ სანელებლები. 4-5 კარტოფილის ტუბერი დავჭრათ კუბიკებად, მოვათავსოთ ქვაბში და მოვაყაროთ მარილი წვნიანს. ხახვი და სტაფილო დაჭერით კუბიკებად და მოათავსეთ ტაფაში 2 ს.კ. წყალი, ხარშეთ 5-10 წუთის განმავლობაში. სოკო დაჭერით სურვილისამებრ, ჩაყარეთ ტაფაში ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი. ტაფის შიგთავსი მოათავსეთ ქვაბში წვნიანთან ერთად, აურიეთ და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. მზადყოფნამდე 5 წუთით ადრე დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში და კამა.

ლობიოს წვნიანი კარტოფილით:ლობიო წინასწარ გაათბეთ ცივ წყალში 1 ჩ.კ. საცხობი სოდა. დილით გადაწურეთ წყალი, გარეცხეთ ლობიო, ჩაასხით წყალთან ერთად ტაფაში და მოხარშეთ თითქმის გამზადებამდე. როცა ლობიო თითქმის დარბილდება, კარტოფილის 4-5 ტუბერი დავჭრათ კუბიკებად, მოვათავსოთ ქვაბში და მოვაყაროთ მარილი წვნიანს. ხახვი დაჭერით კუბებად, სტაფილო დაჭერით, მოათავსეთ ტაფაში 2 ს.კ. წყალი, ადუღეთ 5-10 წუთი და მოათავსეთ ქვაბში წვნიანი. მარილი მოაყარეთ წვნიანს, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება. მზადყოფნამდე 5 წუთით ადრე დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში და კამა.

ბოსტნეულის ჩაშუშული:სოკო დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად და შეწვით არაწებოვან ტაფაში. ბოსტნეული (შეგიძლიათ აიღოთ ბოსტნეულის გაყინული ნაზავი, ან რომელიმე საკუთარი, კუბიკებად დაჭრილი სურვილისამებრ) ტაფაში სოკოსთან ერთად, მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ სანელებლები, 1 ს.კ. ტომატის პასტა და ცოტა წყალი. ხარშეთ თავდახურული დაბალ ცეცხლზე სანამ მზად არ იქნება.

კარტოფილის პიურე სოკოთი:მოხარშეთ კარტოფილი და გახეხეთ მცირე რაოდენობით კარტოფილის ბულიონთან ერთად. სოკო დავჭრათ, მოვაყაროთ მარილი და შევწვათ ტაფაში. მიირთვით კერძი დაჭრილი კამათ მოფრქვეული.

კარტოფილი გოგრით და ყდის სოკოთი: კარტოფილი, გოგრა, ახალი სოკოსურვილისამებრ დავჭრათ, მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ სანელებლები/მწვანილი გემოვნებით, ავურიოთ. მოათავსეთ ნარევი ყდაში. ყდის რამდენიმე ადგილას გაიხეხეთ კბილის ჩხირით (ისე, რომ მომზადების დროს არ გასკდეს). გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე 40-50 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ახალი მწვანილებით გაწურული.

უცხიმო საუზმის მაგალითები ზეთის გარეშე დღეებში:(დიეტური საუზმე).

— შვრიის ფაფა წყლით + მწვანე სალათი + ჩაი ლიმონით/ყავით.

- გამომცხვარი ვაშლი შვრიის ფაფით, კენკრით და თხილით + ბოსტნეულის სალათი + ჩაი/ყავა.

— ფეტვის ფაფა წყალზე გოგრით და/ან ქლიავით + მწვანე სალათი + ჩაი/ყავა.

უცხიმო ლანჩების მაგალითები ზეთის გარეშე დღეებში:(დიეტური ლანჩი).

— სამარხვო ბორში + 1 ნაჭერი პური + ბოსტნეულის სალათი + ჩაი ლიმონით + თხილი + მანდარინი.

— სოკოს წვნიანი კარტოფილით + სენდვიჩი ავოკადოს პაშტეტით + ჩაი ლიმონით და თხილით + ვაშლი.

— ლობიოს წვნიანი კარტოფილით + 1 ნაჭერი პური + მწვანე სალათი + ჩაი ჩირით.

უხორცო სადილების მაგალითები ზეთის გარეშე დღეებში:

— ბრინჯი ბოსტნეულის ჩაშუშულით + ბოსტნეულის/ლობიოს სალათი + კომპოტი.

— კარტოფილის პიურე სოკოთი + ბოსტნეულის სალათი + ჩაი ლიმონით და თხილით.

- კარტოფილი გოგრით და სოკოთი ყდის + ლობიოს სალათი + ჩაი ლიმონით და თხილით.

— ბოსტნეულის ჩაშუშული + ლობიოს სალათი + ჩაი ლიმონით და თხილით. (დიეტური ვახშამი).

კერძის რეცეპტები მარხვის საუზმე/ლანჩი/ვახშამი დღეებში ზეთით

ვაშლის ბლინები:გაცერით 1,5 ჭიქა ფქვილი, შეურიეთ 0,5 ჩ.კ. გამაფხვიერებელი, 4 ს/კ შაქარი, ცოტა მარილი, მცენარეული ზეთი 2-3 ს.კ. ათქვიფეთ ან მიქსერით გლუვებამდე, დაამატეთ წყალი სქელი არაჟნის კონსისტენციამდე. 1 დიდი ვაშლი გაფცქვენით და გულით, გახეხეთ წვრილ სახეხზე და დაუმატეთ ცომს, აურიეთ. გააცხელეთ ტაფა, წაუსვით მცენარეული ზეთი და გამოაცხვეთ ბლინები საშუალო ცეცხლზე ორივე მხრიდან. შეიძლება მიირთვათ თაფლთან ერთად ახალი კენკრადა ხილი, ჯემი.

სამარხვო საფუარის ბლინები.მოათავსეთ ცომი 1 ს.კ. ფქვილი, 1/2 ჭიქა წყალი, 1 ს.კ. გრანულირებული შაქარი და მშრალი საფუარის პაკეტი (1-2 ჩაის კოვზი, ცომის საბოლოო ოდენობის მიხედვით). ცომი მოათავსეთ თბილ ადგილას (შეგიძლიათ ცომის თასი ჩადოთ თასში ცხელი წყალიდა დააფარეთ მშრალი პირსახოცით) ნახევარი საათის განმავლობაში. ცომი კარგად უნდა მოერგოს. შემდეგ დაუმატეთ 2-3 ჭიქა გაცრილი ფქვილი, ცოტა მარილი, 1 ს.კ. გრანულირებული შაქარი, 3-4 ს.კ. მცენარეული ზეთი და ჭიქა წყალი. მიღებული მასა ათქვიფეთ მიქსერით, დაუმატეთ წყალი, სანამ არ მიაღწევს თხევადი არაჟნის ან ფერმენტირებული გამომცხვარი რძის კონსისტენციას. მზა ცომი დადგით თბილ ადგილას 20 წუთის განმავლობაში მშრალი პირსახოცით დაფარული. როცა ცომი ამოვა, შეამოწმეთ. თუ ძალიან სქელია, დაამატეთ ცოტა წყალი და კარგად აურიეთ. კარგია ტაფების გაცხელება და პერიოდულად წასმა მცენარეული ზეთით, ბლინების გამოცხობა. მიირთვით თაფლით, ახალი კენკრით, ხილით, ჯემით.

გრანოლა: 1,5 ჭიქა გაბრტყელებული შვრია, ერთი მუჭა თხილი, ნუში, გოგრა და მზესუმზირის თესლი, ქოქოსის ფანტელები, კუბებად დაჭრილი ჩირი (სურვილისამებრ) კარგად აურიეთ 2 ს.კ. თაფლი, 2-3 ს.კ. რ ზეთი. საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდი, წაუსვით მასა და გამოაცხვეთ 160 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში. ყოველ 5 წუთში ურიეთ. ნარევმა უნდა მიიღოს ლამაზი ოქროსფერი ფერი. ყავისფერი. არ გაშრეს! გააგრილეთ, დაუმატეთ ქოქოსი და ქიშმიში, აურიეთ. შესაძლებელია მაცივარში შენახვა რამდენიმე დღის განმავლობაში. შეგიძლიათ მიირთვათ სოიოს რძესთან ერთად.

ბარდის წვნიანი:ბარდა გავაჩეროთ ღამით 1 ჩ.კ. საცხობი სოდა. დილით გადაწურეთ წყალი. ბარდა მოხარშეთ ახალ წყალში ნახევრად მოხარშვამდე. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, შევწვათ სტაფილო და ხახვი მცენარეულ ზეთში. წვნიანს დაამატეთ შემწვარი და კარტოფილი. მარილი და დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით. მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება. მიირთვით კრუტონებთან ერთად.

სამარხვო სუპი - ხარჩო სოკოთი:მშრალი სოკო დაასველეთ მდუღარე წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში. ტაფაზე მოვშუშოთ ხახვი და სტაფილო. როცა ხახვი ოქროსფერი გახდება, დაუმატეთ სოკო და ცოტა წყალი. ხარშეთ თავდახურული 10 წუთის განმავლობაში. ტაფის შიგთავსი მოათავსეთ მდუღარე წყალში და მოაყარეთ ბრინჯი, მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. წვნიანს მარილი გემოვნებით, დაუმატეთ 2 ს.კ. ტომატის პასტა და დაჭრილი კამა და ოხრახუში. მოხარშეთ კიდევ 5-7 წუთი, მიიყვანეთ ადუღებამდე.

გამომცხვარი ბადრიჯანი პომიდორით:ბადრიჯანი დავჭრათ რგოლებად, დავასხათ მარილიანი წყალი 1 საათი (სიმწარის მოსაცილებლად). პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად. გამოწურეთ ზედმეტი წყალი ბადრიჯანიდან და მსუბუქად შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთთან ერთად. საცხობ ფირფიტას წაუსვით მცენარეული ზეთი, ზემოდან მოათავსეთ ბადრიჯნის ჭიქები, ტომატის ჭიქები, ზემოდან წვეთი. მჭლე მაიონეზი(შეიძლება შეიცვალოს სოკოს ხიზილალა). გამოაცხვეთ ღუმელში 200 გრადუსზე. 15 წუთი.

ქოთნები ბოსტნეულით და სოკოთი:ბადრიჯანი დავჭრათ კუბიკებად და ჩავყაროთ მარილიან წყალში ნახევარი საათით, რომ სიმწარე მოიხსნას. პომიდორი და ხახვი დავჭრათ კუბიკებად. შამპინიონები დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. ხახვი მოვშუშოთ ტაფაზე, როცა ხახვი შეწითლდება, მოვაყაროთ სოკო, მოვშუშოთ 5-7 წუთი, მოვაყაროთ ბადრიჯანი პომიდორთან ერთად და მსუბუქად შევწვათ. სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად. თან დაკონსერვებული ლობიოგადაწურეთ წყალი. ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ ქვაბებში და შეავსეთ მარილიანი წყლით ისე, რომ წყალი ოდნავ ფარავდეს ბოსტნეულს. ქოთნები შედგით ღუმელში და აცხვეთ 200 გრადუსზე დაახლოებით 1 საათი.

ლაჰანორიზო:მცენარეულ ზეთში შეწვით ხახვი და გახეხილი სტაფილო. 300-500 გრამი თეთრი კომბოსტო დაჭერით, დაუმატეთ სტაფილო და ხახვი და შეწვით მაღალ ცეცხლზე კარამელიზებამდე, განუწყვეტლივ ურიეთ. დაუმატეთ 2-3 ს.კ. ტომატის პასტა და სანელებლები. დაამატეთ მარილი გემოვნებით, აურიეთ და შეამცირეთ სითბო.
კომბოსტოს დაუმატეთ ½ ჭიქა ბრინჯი და 1 ჭიქა წყალი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი ან ნაკლები ბრინჯი. ხარშეთ თავდახურული, სანამ ბრინჯი მზად არ იქნება.

მჭლე საუზმის მაგალითები კარაქის დღეებში:

— ვაშლის ბლინები + მწვანე სალათი + ჩაი ლიმონით.

— უცხიმო საფუარის ბლინები + მწვანე სალათი + ჩაი ლიმონით.

— გრანოლა + მწვანე სალათი + ყავა სოიოს რძით. (დიეტური საუზმე).

მჭლე ლანჩის მაგალითები კარაქის დღეებში:(დიეტური ლანჩი).

— ბარდის წვნიანი + მწვანე სალათი კარაქით + ჩაი ლიმონით + ვაშლი.

— სამარხვო ხარჩოს წვნიანი + უმი ბოსტნეული + სენდვიჩი ბოსტნეულის ხიზილალათ + ჩაი ლიმონით.

— სქელი უცხიმო ბორში + მწვანე/ლობიოს სალათი + ჩაი 2-3 ცალი მარმელადით.

- ლაჰანორიზო + სენდვიჩი ბოსტნეულის ხიზილალათ + ხილის სალათი + ჩაი ლიმონით.

უხორცო ვახშმის მაგალითები კარაქით დღეებში:

— სპაგეტი ბოსტნეულის ჩაშუშვით + ლობიოს სალათი + ჩაი ლიმონით.

- მოხარშული კარტოფილი 1 ჩ.კ. არომატული ზეთი + გამომცხვარი ბადრიჯანი პომიდორით + ბოსტნეულის სალათი + კომპოტი.

- ლაჰანორიზო + ბოსტნეულის სალათი + ჩაი ლიმონით და თხილით.

— ქოთნები ბოსტნეულით და სოკოთი + ლობიოს სალათი + ჩაი ლიმონით და თხილით. (დიეტური ვახშამი).

კერძის რეცეპტები სამარხვო ლანჩის/ვახშმის დღეებში თევზით

კარტოფილის წვნიანი წითელი თევზით:ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაუმატეთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი. ტაფაში 1 ს.კ. ზეთი, მოვშუშოთ გახეხილი სტაფილო და კუბებად დაჭრილი ხახვი. კარტოფილის მომზადებიდან 10 წუთის შემდეგ წვნიანს დაამატეთ შემწვარი კარტოფილი და წითელი თევზის ნაჭრები. დაამატეთ სანელებლები და მარილი გემოვნებით, დაჭრილი კამა და ოხრახუში. მოხარშეთ კიდევ 10-15 წუთი.

კარტოფილის წვნიანი კალმარის ხორცით:ხორცის ბურთულები: მოხარშეთ კარტოფილის წვნიანი. როდესაც წვნიანი თითქმის მზად იქნება, გამოიყენეთ ჩაის კოვზი ხორცის ბურთულების მოსამზადებლად: აიღეთ კალმარის პიურე კოვზში და კოვზზე ჩამოაყალიბეთ კაკლის ზომის ბურთი. დაფქულ ხორცთან ერთად კოვზი ფრთხილად ჩაუშვით წვნიანში, გააჩერეთ რამდენიმე წამით, სანამ არ „ჩაეჭიდება“ და კოვზი გადაატრიალეთ, ჩვენი ხორცპროდუქტები აღარ დაიშლება. ასე ვამზადებთ ყველა ხორცს. წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე და წვნიანი მზადაა!

სალათი ბრინჯით და თევზით:მოხარშეთ ბრინჯი, გააგრილეთ, დაუმატეთ მოხარშული ვარდისფერი ორაგული ნაწილებად (ან დაკონსერვებული საკვები), მწვანე ბარდა, მწვანე ხახვი, კამა, მცენარეული ზეთი, მარილი გემოვნებით და აურიეთ.

კალმარის კოტლეტი:ამ კატლეტების გაყინვა შესაძლებელია შემდგომი გამოყენებისთვის. ვიღებთ კალმარის კარკასებს. თუ კანი აქვს, ამოიღეთ წინდაში და ამოიღეთ შიგთავსი. ჩაძირული ბლენდერის ან ხორცის საფქვავის გამოყენებით, კალმარი გახეხეთ პიურეში. მარილი და პილპილი გემოვნებით, დაუმატეთ 2-5 ს.კ. პურის ნამსხვრევები (პურის ნამსხვრევები მხოლოდ იმისთვისაა საჭირო, რომ კალმარის მასისგან კატლეტები ჩამოაყალიბოთ), დაჭრილი კამა, აურიეთ. ჩამოაყალიბეთ კატლეტები და გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში. გაყინეთ მომავალი გამოყენებისთვის, ან შეწვით ტაფაში.

თევზის კოტლეტი:ნებისმიერი თევზის რბილობი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში (ან აიღეთ მზა დაფქული თევზი), დაუმატეთ 2-3 ს.კ. პურის ნამსხვრევები, მარილი და პილპილი გემოვნებით. ტაფაში მოვშუშოთ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო. შეურიეთ დაფქულ ხორცს. ჩამოაყალიბეთ კოტლეტები.

ტუნასა და პომიდვრის სალათი:პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად, დავამატოთ თინუსის ნაჭრები (დაკონსერვებული), დაჭრილი სალათის ფოთოლი, კამა და მწვანე ხახვი. მოასხით ზეითუნის ზეთი და აურიეთ.

უცხიმო ლანჩის მაგალითები დღეებში თევზთან ერთად.(დიეტური ლანჩი)

— კარტოფილის წვნიანი წითელი თევზით + ლობიოს სალათი + 1 ცალი პური + კომპოტი.

— კარტოფილის წვნიანი კალმარის ხორცით + მწვანე სალათი + 1 ნაჭერი პური + ჩაი ლიმონით.

— მოხარშული ბრინჯი + გამომცხვარი თევზი + მწვანე სალათი + ჩაი ლიმონით და თხილით.

— ბოსტნეულის წვნიანი + სალათი ბრინჯით და თევზით + 1 ნაჭერი პური + კომპოტი .

თევზთან ერთად დღეებში სამარხვო ვახშმის მაგალითები.

— წიწიბურას ფაფა + გამომცხვარი თევზი + უმი ბოსტნეული + ჩაი ლიმონით.

— თევზის კოტლეტი + მოხარშული ბრინჯი + ბოსტნეულის სალათი + ჩაი ლიმონით.

- ტუნას სალათი და პომიდორი + ლაჰანორიზო + ჩაი ლიმონით და თხილით.

— ბოსტნეულის ჩაშუშული + თევზის კოტლეტი + სოიოს ნაჭერი + ჩაი ლიმონით (დიეტური ვახშამი).

— კალმარის კოტლეტი + ბოსტნეულის ჩაშუშული + ბოსტნეულის სალათი + ჩაი ლიმონით. (დიეტური ვახშამი).

— შემწვარი ბოსტნეული + ღუმელში გამომცხვარი წითელი თევზის სტეიკი + ჩაი ლიმონით და თხილით. (დიეტური ვახშამი).

მარხვის დროს სათანადო კვების დაცვისას მნიშვნელოვანია იცოდეთ კიდევ ერთი რამ. რაციონიდან გარკვეული საკვების გამორიცხვამ შეიძლება გამოიწვიოს მნიშვნელოვანი ვიტამინებისა და მინერალების დეფიციტი. მაგალითად, რძეზე უარის თქმისას და ფერმენტირებული რძის პროდუქტებიმნიშვნელოვნად მცირდება ორგანიზმში კალციუმის მიღება, საიდანაც ჩვენი ძვლები "შენდება". ხოლო თუ ხორცზე უარს იტყვით, შესაძლოა გაგიჩნდეთ რკინის დეფიციტი, რომელიც აუცილებელია სისხლის ფორმირებისთვის და ორგანიზმის ჟანგბადით „კვებისთვის“. ამიტომ, ამ დეფიციტის ასანაზღაურებლად, შეგიძლიათ შეავსოთ თქვენი დიეტა საკვები დანამატებიდა მულტივიტამინის კომპლექსები, რომელთა გამოყენება აუცილებლად უნდა განიხილონ ექიმთან.

არ დაგავიწყდეთ, რომ პოსტის დასასრული არ უნდა იყოს "მკვეთრი". ჩვენს სხეულს დრო სჭირდება "მძიმე" საკვებთან ადაპტაციისთვის და აღდგენისთვის მეტაბოლური პროცესები. მარხვის ბოლოს, რაც შეიძლება ფრთხილად უნდა შეიტანოთ მენიუში სწრაფი კვების პროდუქტები - ჯერ რძის პროდუქტები და კვერცხი, ცოტა ხნის შემდეგ - თევზი და ხორცი. და ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ზედმეტი ჭამა არ მოხდეს.

მკითხველს ჯანმრთელობას ვუსურვებ!

ენდოკრინოლოგი აკმაევა გ.ა.

წელს დიდმარხვა 27 თებერვლიდან 15 აპრილამდე გაგრძელდება. ის განსაკუთრებით მკაცრია კვებასთან დაკავშირებით. მარხვის დროს რაციონიდან უნდა გამოირიცხოს ხორცი, კვერცხი, რძის პროდუქტები, ტკბილეული, ალკოჰოლი და ყველა სახის ჭარბი რაოდენობა.

უნდა გვახსოვდეს, რომ მარხვის მთავარი მიზანი მაინც სულიერი განწმენდაა. ნუ განიხილავთ მას, როგორც დიეტას ან დეტოქსიკაციის პროგრამას. მაშინაც კი, თუ წონაში დაკლებას ელოდებით მარხვის დროს, ასეთი მცდელობა ნაკლებად სავარაუდოა, რომ წარმატებული იყოს. შედეგად, თქვენ კვლავ დაუბრუნდებით ჩვეულ დიეტას და თქვენი დაქანცული ორგანიზმი არა მხოლოდ დაიბრუნებს ყველა დაკარგულ კილოგრამს, არამედ თან კიდევ რამდენიმეს წაიღებს.

ასე რომ, თქვენ გადაწყვიტეთ მარხვის დაცვა სულიერი განწმენდის მიზნით. სად უნდა დაიწყოს? ჩვენ ვიზიარებთ რჩევებსა და ხრიკებს, რომლებიც დაგეხმარებათ მინიმუმამდე დაიყვანოთ სტრესი, რომელსაც თქვენი სხეული აუცილებლად განიცდის.

გაუფრთხილდით ნაწლავებს

ნაწლავის მიკროფლორა პირველია, ვინც იტანჯება კვების მკაცრი შეზღუდვით. ეს არის წინასწარ ფიქრი და ზრუნვა, რომ არ აღმოჩნდეთ ექიმის კაბინეტში.

რა ემართება ნაწლავის მიკროფლორას მარხვის დროს? თუ ორგანიზმი დადებითად აღიქვამს ხორცზე რამდენიმე დღით დათმობას და მოიშორებს არასაჭირო ტოქსინებს, მაშინ რძის პროდუქტების უარის თქმა ერთგვარი დარტყმა იქნება. ჩართეთ შვრიის ფაფა თქვენს დიეტაში და მჟავე კომბოსტო. ისინი ხელს შეუწყობენ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ფუნქციონირების ნორმალიზებას და გაუადვილებენ თქვენი საყვარელი რძის პროდუქტების დათმობას.

ჩართეთ კალციუმი თქვენს დიეტაში

რაციონში ფერმენტირებული რძის პროდუქტების დიდი ხნის არარსებობა ასევე იწვევს ორგანიზმში კალციუმის დეფიციტის წარმოქმნას. ეს ელემენტი უბრალოდ სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია ჯანმრთელობისთვის ნერვული სისტემა, გული და სისხლძარღვები, ძვლები და კბილები.

ორგანიზმში კალციუმის დეფიციტის საკომპენსაციოდ მიირთვით მეტი სეზამის და მზესუმზირის თესლი, თხილი (განსაკუთრებით ნუში), კომბოსტო და ისპანახი. ეს პროდუქტები ასევე შეიცავს კალციუმს, რომელიც დაგეხმარებათ გაძლოთ მარხვაში შესამჩნევი დანაკარგების გარეშე.

ექსპერიმენტი

თუ ფიქრობთ, რომ მარხვის დროს დიეტა ძალიან ერთფეროვანია, მაშინ ცდებით. ნებადართული სია შეიცავს უამრავ გემრიელ და ჯანსაღი პროდუქტები, საიდანაც შეგიძლიათ მოამზადოთ მართლაც მაგარი კერძები.

მარხვის დროს შეგიძლიათ მიირთვათ მარცვლეული, ფაფები, პარკოსნები, ბოსტნეული და ხილი, თესლი და თხილი. მარხვა, პირიქით, მუდმივად ეძებს საინტერესო და ორიგინალურ რეცეპტებს, რადგან მრავალფეროვნება ხელს უწყობს მოტივაციის შენარჩუნებას.

დალიეთ მეტი სითხე

მარხვის დროს მნიშვნელოვანია სათანადო დაცვა სასმელის რეჟიმი. დარწმუნდით, რომ დალიეთ მეტი სუფთა სასმელი წყალი და მწვანე ჩაი. ზოგჯერ ორგანიზმი შიმშილის ნორმალურ წყურვილს ცდება. პლიუს არავის გაუუქმებია ჩვეულებრივი აქცია ფსიქოლოგიური მიღება, როცა შიმშილს წყალი „დაჩრდილავს“, რადგან ის ავსებს ნაწლავებს. ზოგიერთ შემთხვევაში ეს შეიძლება დაეხმაროს.

შეცვალეთ ცხოველური ცილა მცენარეული ცილებით

ორგანიზმი შესამჩნევად განიცდის დიეტაში ცხოველური ცილის მკვეთრ ნაკლებობას. დარწმუნდით, რომ წინასწარ იფიქრეთ იმაზე, თუ რომელი ხორცის ალტერნატივები მოგწონთ. ბევრი მცენარეული ცილა გვხვდება ყველა სახის პარკოსნებში და სოიოს პროდუქტებში (მაგალითად, ტოფუში). ეს არის საკმაოდ დამაკმაყოფილებელი და ნოყიერი საკვები, რომლის გარეშეც თქვენი დიეტა დიდმარხვაში იქნება მწირი, ერთფეროვანი და არც თუ ისე ჯანსაღი.

დააკვირდით თქვენს ცხიმებს

თუ მკაცრად იცავთ მარხვას, მაშინ ალბათ იცით, რომ ზოგიერთ დღეებში მცენარეულ ზეთს საკვებს ვერც კი დაუმატებთ. ჩვენი ორგანიზმი აუცილებლად იტანჯება ჯანსაღი ცხიმების გარეშე, რის გამოც ძალიან მნიშვნელოვანია ამ დეფიციტის შევსება. ამაში დაგეხმარებათ საკვები, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით ომეგა-3-სა და ომეგა-6-ს. მაგალითებია თხილი, თესლი და ავოკადო.

მარხვის ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტია სპეციალური კვების სისტემა, რომელიც შექმნილია იმისთვის, რომ დაეხმაროს ადამიანს ფიზიკურად განიწმინდოს, ასევე მოამზადოს სხეული სულიერი განახლებისთვის. ამავდროულად, დიეტოლოგები აფრთხილებენ, რომ მარხვის დროს დაუფიქრებელმა მარხვამ შეიძლება მნიშვნელოვნად შეამციროს ორგანიზმში აუცილებელი ვიტამინებისა და მინერალების მიღება და ასევე საზიანო გავლენა მოახდინოს მეტაბოლიზმზე. ასეთი პრობლემების თავიდან აცილება შესაძლებელია მხოლოდ კარგად დაბალანსებული მჭლე დიეტის დახმარებით...

მარხვის დროს კვება გულისხმობს ყველა სახის ხორცპროდუქტის, ფრინველის, რძის და მისი წარმოებულების, თევზის, კვერცხის და ცხოველური ცხიმების მოხმარების თავიდან აცილებას. ამავდროულად, მართლმადიდებლური ეკლესია განასხვავებს მკაცრი მარხვის განსაკუთრებულ დღეებსა და დროებს, როდესაც ქრისტიანებს ჭამის უფლება აქვთ. გარკვეული პროდუქტები. მაგალითად, ხარების დღეს წმიდა ღვთისმშობელიდა ბზობის კვირა სამარხვო მენიუავსებს თევზი და ზღვის პროდუქტები.

ამას მეცნიერები ამბობენ ყოველდღიური მოთხოვნაზრდასრული ადამიანის ცილის შემცველობა დაახლოებით 90 გრამია. მარხვის დროს მკვეთრად მცირდება ორგანიზმში ცილოვანი საკვების მიღება. ცხოველური ცილების დეფიციტის კომპენსირება სოიოს და სხვა პარკოსნებით, მზესუმზირის თესლით, სოკოთი, თხილით, რომლებიც თავიანთი ამინომჟავების შემადგენლობით ძალიან ახლოს არიან. ხორცპროდუქტები. გარდა ამისა, ცილოვანი საკვების ნაკლებობა უფრო ადვილია მათთვის, ვინც კარგად სძინავს და დიდ დროს ატარებს გარეთ.

იმ დღეებში, როცა ზღვის პროდუქტები ნებადართულია, რაციონში შეიტანეთ კრევეტები ან კალმარი. მათ აქვთ მაღალი კვებითი ღირებულება და შესანიშნავად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ.

მარხვის დროს უყურეთ თქვენი საკვების კალორიულ შემცველობას. მნიშვნელოვანია, რომ მოხმარებული საკვები უზრუნველყოფს ორგანიზმს საჭირო რაოდენობაენერგია. მოხარშული და უმი ბოსტნეულიდამატება მარცვლეულით, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით ჯანსაღი ნახშირწყლები. მნიშვნელოვანი წყარომარხვის დროს ენერგია შაქარია, მაგრამ ტკბილეულის ბოროტად გამოყენება არ შეიძლება.

ნუ დაიწყებთ მარხვას გარეშე წინასწარი მომზადება: მკვეთრი ცვლილებაჩვეულმა დიეტამ შეიძლება საზიანო გავლენა მოახდინოს ჯანმრთელობაზე. წინასწარ მოამზადეთ ორგანიზმი ახალი დიეტისთვის (მარხვამდე 2 კვირით ადრე მაინც). ასევე სწრაფად არ უნდა დაუბრუნდეთ სწრაფ კვებას მოხსნის შემდეგ ეკლესიის აკრძალვები. შეიტანეთ ცხოველური პროდუქტები მენიუში თანდათანობით და მცირე ულუფებით.

იმისთვის, რომ მარხვაში მარხვა სასარგებლო იყოს, სწორი კვება ჩვევად აქციეთ: მოერიდეთ შემწვარ და შებოლილ საკვებს, შეზღუდეთ ალკოჰოლის, ტკბილეულის და მარილის მოხმარება, ეცადეთ მცირე ულუფებით მიირთვათ და ა.შ. მხოლოდ ამ პირობების დაკმაყოფილების შემთხვევაში, დიეტური შეზღუდვები. ეფექტური იქნება, მარხვა კი არ იქნება ორგანიზმისთვის რთული გამოცდა.

რეცეპტები სამარხვო კერძები 2013 წლის დიდმარხვაში

სამარხვო სუფრა არამარტო ჯანმრთელობისთვის სასარგებლოდ ითვლება, სამარხვო კერძები: ბოსტნეული, მარცვლეული ყველაზე დახვეწილი კულინარიული პროდუქტია, რომელიც ხშირად მოითხოვს მომზადების განსაკუთრებულ ხელოვნებას და იძლევა ყველაზე გასაოცარ შედეგს...

მარხვის დროს რაციონიდან გამორიცხულია ხორცი, კვერცხი, რძის პროდუქტები და ცხოველური ცხიმები. ხარებას ნებადართულია თევზი და ბზობის კვირა. ლაზარეს შაბათს დასაშვებია თევზის ხიზილალა...

სალათები

მკაცრი მარხვის დროს სალათების მომზადებას შეუძლია სუფრის დიდი დივერსიფიკაცია. მარხვის დროს, რა თქმა უნდა, ახალი ბოსტნეული ნაკლებად ხელმისაწვდომია, ვიდრე ზაფხულის მარხვაში, მაგრამ შეგიძლიათ ფართოდ გამოიყენოთ პრეპარატები: გაყინული, გამხმარი, მწნილი ბოსტნეული და ხილი, ტოფუ, დაამატეთ მოხარშული ბრინჯი ან სხვა მარცვლეული.

სალათების მოსაწყობად გამოიყენება მზესუმზირის ზეთი, სოიოს მაიონეზი, სოუსები ან საკმარისად წვნიანი ინგრედიენტები შეირჩევა, რომ სალათი დამატებითი ინგრედიენტების გარეშე იყოს გემრიელი.

სალათი სხვადასხვა ბოსტნეულისგან

100 გრ კოლრაბი, 50 გრ დაკონსერვებული მწვანე ბარდა, 2 სტაფილო, 2 ახალი ვაშლი, კიტრი, 50 გრ სალათის ფოთოლი ან მწვანე ხახვი, 50 გრამი ქლიავი ან ახალი ტკბილი წიწაკა, 1 ჩაის კოვზი შაქარი, 200 გრ სოიოს მაიონეზი , მარილი გემოვნებით, კამა.

მოხარშული ახალგაზრდა კოლრაბი გაფცქვენით, სტაფილო დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ქლიავი გარეცხეთ, დაუმატეთ ცხელი წყალი, რომ შესიდეს, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით ნაჭრებად. ასევე დაჭერით ქლიავი ამოღებული.

პომიდორი დაჭრილი 5-6 ნაწილად, ახალი ტკბილი წიწაკა, ამოიღეთ ყუნწი მარცვლებთან ერთად, დაჭერით ზოლებად. ვაშლი გათალეთ, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით ისე, როგორც ბოსტნეული. გარეცხილი სალათის ფურცლები დავჭრათ 2-3 ნაწილად, კიტრი დავჭრათ ნაჭრებად.

აურიეთ დაჭრილი ბოსტნეული და ხილი, მოაყარეთ დაკონსერვებული მწვანე ბარდა, მსუბუქად მარილი და პილპილი და მირთმევისას შეაზავეთ მაიონეზით. სალათს შეგიძლიათ დაუმატოთ შაქარი (სასურველია შაქრის პუდრა) და ლიმონის წვენი. ბოსტნეულის სალათის მომზადება შესაძლებელია სხვა ბოსტნეულისგან.

ვინეგრეტი

მოხარშული კარტოფილი და ჭარხალი გაფცქვენით, დაჭერით პატარა კუბებად ან თხელ ნაჭრებად. მწნილი კიტრი და ხახვი დავჭრათ კუბიკებად. მჟავე კომბოსტო დაალაგეთ და დაჭერით დიდ ნაჭრებად.

თუ მჟავე კომბოსტოს აქვს ძალიან მჟავე გემო, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით ან კიდევ დაასველეთ ცოტა ხნით, გაწურეთ, გახეხეთ. ხახვი წვრილად დაჭერით. შემდეგ შეურიეთ ყველა ბოსტნეული, მოაყარეთ მარილი და შეაზავეთ მცენარეული ზეთით. კარტოფილი შეიძლება ნაწილობრივ ან მთლიანად შეიცვალოს მოხარშული ლობიოთი.

მარხვის ზღვის მცენარეების სალათი

გამხმარი ზღვის მცენარეებიგაჟღენთილი, მოხარშული, კარგად გარეცხილი,. ცალ-ცალკე შეწვით დაჭრილ ხახვს, შეურიეთ მომზადებული კომბოსტო, შეანელეთ სოიოს სოუსით, აჯინომოტოთი და სხვა სანელებლებით გემოვნებით.

კორეული სალათები

ძალიან ბევრი კორეული სალათებიაქვს მჭლე კომპონენტები და ამიტომ საკმაოდ შესაფერისია სამარხვო კერძისთვის. შეგიძლიათ შეიძინოთ ისინი მზა მდგომარეობაში ან თავად მოამზადოთ. სალათების მოსამზადებლად საჭიროა სპეციალური სახეხი (მხოლოდ გამოცდილ ხელს შეუძლია დაჭრას ისე თხლად, როგორც საჭიროა).

აქ არის რამდენიმე კლასიკური ვარიანტი: 1) სტაფილო (წვრილად დაჭრილი), 2) სტაფილო და მწვანე ბოლოკი(მეორე უფრო პატარაა, დაჭერით ორივე პროდუქტი), 3) კომბოსტო (დაჭერით 2x2 სმ კვადრატებად, დაუმატეთ ან დაჭრილი სტაფილო ან ჭარხალი, მაგრამ ამ უკანასკნელიდან ძალიან ცოტა, მხოლოდ ფერისთვის). მზა ბოსტნეულს აყრიან, ურევენ, აჭყიტავენ, აძლევენ წვენის მიღებამდე გაჩერებას, წვენს გამოწურვას ან გამოწურვას.

ტაფაში გააცხელეთ უსუნო მზესუმზირის ზეთი. ამ დროს ბოსტნეულს მოვაყაროთ ძმარი, წითელი წიწაკა, აჯინომოტო და ქინძი. ნიორი წვრილად დაჭერით და ბოსტნეულზე გროვად მოათავსეთ, გაცხელებული ზეთი პირდაპირ ნიორზე დაასხით და ყველაფერი აურიეთ. დავდგეთ და გავაციოთ.

კომბოსტოს, სტაფილოს, ვაშლის და ტკბილი წიწაკის სალათი

გარეცხილ თეთრ კომბოსტოს ვჭრით ზოლებად, დაფქვით მცირე რაოდენობით მარილით, წვენს გამოწურავთ, ურევენ გაწმენდილ დაჭრილ ვაშლს, სტაფილოს, ტკბილ წიწაკას, აზამთრებენ შაქრით და მცენარეული ზეთით. მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

300 გრ კომბოსტო, 2 ვაშლი, 1 სტაფილო, 100 გრ ტკბილი წიწაკა, 4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 1 ჩაის კოვზი მარილი, 1/2 ჩაის კოვზი შაქარი, მწვანილი.

ჭარხლის ხიზილალა

ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. შეწვით ყველაფერი მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ დაამატეთ გახეხილი ახალი ჭარხალი. მომზადებამდე ხუთი წუთით ადრე მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და ტომატის პასტა.

1 თავი ხახვი, 1 სტაფილო, 3-4 საშუალო ჭარხალი, 100 გრ მცენარეული ზეთი, 1/2 ჭიქა წყალში გაზავებული ტომატის პასტა, მარილი.

რადიშ სალათი კარაქით

ბოლოკი გათალეთ და კარგად ჩამოიბანეთ, ჩადეთ ცივ წყალში 15-20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ წყალი გადაწურეთ, ბოლოკი დაჭერით სახეხზე, მოაყარეთ მცენარეული ზეთი, მარილი და ძმარი, მოათავსეთ სალათის თასში, მორთეთ მწვანილით. გახეხილ რადიშს შეგიძლიათ დაუმატოთ მცენარეულ ზეთში მოშუშული დაჭრილი ხახვი.

ბოლოკი 120 გ, მცენარეული ზეთი. 10 გ, 3 გ ძმარი, 15 გ ხახვი, მწვანილი.

ვიტამინის სალათი

ახალი კომბოსტო წვრილად დაჭერით და სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. აურიეთ ყველაფერი და დაამატეთ მარილი. დაამატეთ მწვანე ბარდა (დაკონსერვებული). დაასხით ძმარი, მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი და მწვანილი. შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი კიტრი და მწვანე ხახვი.

300 გრ ახალი კომბოსტო, 1 დიდი სტაფილო, 5 სუფრის კოვზი ბარდა, მარილი, 1 სუფრის კოვზი ძმარი. 10 გრ მცენარეული ზეთი, 2 გრ შავი პილპილი.

სალათი "ზაფხული"

პომიდორი მოათავსეთ ქილაში, დაასხით მდუღარე წყალი და მაშინვე დაასხით ცივი წყალი. ამოიღეთ კანი. გაფცქვნილი პომიდორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. გახეხილი ვაშლი გავჭრათ შუაზე და ამოიღეთ ბირთვი. ვაშლიც დავჭრათ ნაჭრებად. ხახვი და პილპილი დავჭრათ პატარა ზოლებად. აურიეთ ყველაფერი. მარილი, დაამატეთ შაქარი, დაამატეთ ლიმონის წვენი და დაასხით მცენარეული ზეთი.

2 მწიფე პომიდორი, 1 ვაშლი, 1 პატარა ხახვი, 1 ტკბილი ღვეზელი, 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, მარილი, შაქარი, 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი.

ბოსტნეულის ნარევით სავსე პომიდორი

გარეცხეთ პომიდორი ბასრი დანაამოჭერით ზედა ნაწილი და ამოიღეთ ბირთვი კოვზით. მოხარშული სტაფილო წვრილად დაჭერით, ვაშლი წვრილად დაჭერით, მსხვილ სახეხზე გახეხეთ კიტრი. ყველა ბოსტნეული მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ ბარდა, მარილი, მცენარეული ზეთი და აურიეთ. ჩაყარეთ პომიდორი ამ დაფქული ხორცით. ზემოდან მოაყარეთ კამა.

5 პატარა პომიდორი, 1 სტაფილო, 1 ვაშლი, 2 მწნილი კიტრი, 100 გრ მწვანე დაკონსერვებული ბარდა, 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 1/3 ჩაის კოვზი მარილი, კამა.

ბრინჯის სალათი

მოხარშეთ ბრინჯი მარილიან წყალში. ბოსტნეული დაჭერით, შეურიეთ გაციებული ბრინჯი, მარილი და პილპილი, დაამატეთ შაქარი და ძმარი გემოვნებით.

100 გრ ბრინჯი, 2 ტკბილი წიწაკა, 1 პომიდორი, 1 სტაფილო, 1 მწნილი კიტრი, 1 თავი ხახვი.

პრასი

პრასის მწვანე ნაწილი წვრილად დაჭერით რგოლებად (საჭიროა ოთხი ღერო), შეწვით მარგარინში ნიორთან და ხამანწკთან ერთად. დამატება თეთრი ნაწილიღეროები. კონტეინერის ღუმელში შედგომამდე მთელ ნახევრად ნახევარს დაასხით თეთრი ღვინო და ბოსტნეულის ბულიონი, გადააფარეთ საკვები ქაღალდი, შედგით ღუმელში და გააჩერეთ 30 წუთი.

4 ღერი პრასი, 2 კბილი ნიორი, ერთი კონა ახალი ხახვი, 115 გრ კარაქი (შესაძლებელია მცენარეული მარგარინი), 2 ჭიქა შარდონე, 285 მლ ბოსტნეულის ბულიონი, ზღვის მარილი და შავი პილპილი.

დამსხვრეული წიწიბურა სოკოთი და ხახვით

3 ჭიქა წყალი, 1,5 ჭიქა წიწიბურა, 2 თავი ხახვი, ცოტა მშრალი პორცინის სოკო. ბირთვს დაასხით წყალი, დააფარეთ დაჭრილი სოკო და დადგით მაღალ ცეცხლზე, დაახურეთ თავსახური.

როცა ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი ნახევრად და გააგრძელეთ ხარშვა 10 წუთის განმავლობაში შესქელებამდე, შემდეგ კვლავ შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე და ადუღეთ დაახლოებით 5-7 წუთი. სანამ წყალი მთლიანად არ აორთქლდება. გადმოდგით ცეცხლიდან და შეფუთეთ თბილად 15 წუთის განმავლობაში. პარალელურად მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და მოვაყაროთ მარილი. ფაფას დაუმატეთ შემწვარი ხახვი და თანაბრად მოურიეთ.

სოკოს პილაფი

პილაფისთვის უპირატესობა ენიჭება სქელკედლიან კერძებს, თანაბრად თბება და სითბოს ნელ-ნელა გამოყოფს. ძირითადი კომპონენტების თანაფარდობა: ბრინჯი/სტაფილო/სოკო (გაყინული, ახალი ან გაჟღენთილი მშრალი) თანაბარია, ე.ი. ნახევარ კილოგრამ ბრინჯში არის ზუსტად იგივე რაოდენობის სტაფილო და სოკო.

შეგიძლიათ ნაწილობრივ ან მთლიანად შეცვალოთ სოკო სოიოს ხორცით, მაგრამ უნდა გახსოვდეთ, რომ თავად სოიოს ხორცს სოკოს ისეთივე გემო არ აქვს და გამოყენებისას კერძი არომატიზატორებითა და სანელებლებით უნდა შეანელოთ.


გააცხელეთ ქვაბი და მასში შემავალი ზეთი (პილაფისთვის ზეთს ნუ დაზოგავთ: საგრძნობლად უმჯობესდება მისი გემო), შეწვით სოკო და სტაფილო, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები, ზემოდან მორევის გარეშე დააფარეთ გარეცხილი ბრინჯის ფენა და ფრთხილად დაასხით. წყალში (1,5 ტომი ბრინჯი), ისე, რომ ბრინჯი წყლით დაფარული იყოს რამდენიმე სანტიმეტრზე მეტი ზღვარით. მჭიდროდ დახურეთ სახურავი, შეეცადეთ არ გახსნათ სახურავი ზედმეტი.

როცა გავიგებთ, რომ ქვაბის შიგთავსი დუღს, ცეცხლი მინიმუმამდე დავამციროთ, ამ დროს მოვამზადებთ ნიორს: დაგვჭირდება რამდენიმე პატარა კბილი. მათ ათავსებენ პირდაპირ ბრინჯის თავსახურში (ბრინჯი უკვე ადიდებულმა და შთანთქა მთელი წყალი მის ზემოთ) მთლიანად და მსუბუქად დაჭერით, ასველებენ ბრინჯში, რის შემდეგაც ქვაბი გამორთულია, მაგრამ პილაფი აგრძელებს მოხარშვას. ნარჩენ სითბოს.

ათი-თხუთმეტი წუთის შემდეგ შეგიძლიათ ყველაფერი აურიოთ და მიირთვათ. პილაფის კარგი დამატებაა ხელნაკეთი კიტრი ან პომიდორი ან მჟავე კომბოსტო.

ტკბილი ქერის ფაფა ყაყაჩოს თესლით

ჩამოიბანეთ ქერი და დაიწყეთ მოხარშვა უამრავ წყალში ზომიერ ცეცხლზე, ქაფიდან მოშორებით. როდესაც მარცვლეული იწყებს ლორწოს გამოყოფას, ჭარბი წყალიგადაწურეთ და მოხარშეთ სანამ მარცვლეული არ გახდება რბილი და სქელი, თან ურიეთ.

მოამზადეთ ყაყაჩოს თესლი (ნახევარ ჭიქაზე ნაკლები ყაყაჩოს თესლი თითო ჭიქა მარცვლეული): დაასხით მდუღარე წყალი, გააჩერეთ ორთქლზე, 5 წუთის შემდეგ. გადაწურეთ წყალი, ჩამოიბანეთ ყაყაჩოს მარცვლები, კვლავ დაუმატეთ მდუღარე წყალი და მაშინვე გადაწურეთ, როგორც კი ცხიმის წვეთები დაიწყებს გაჩენას წყლის ზედაპირზე. შემდეგ გახეხეთ ორთქლზე მოხარშული ყაყაჩოს თესლი, დაამატეთ ცოტა მდუღარე წყალი.

მომზადებული ყაყაჩოს თესლი შეურიეთ შესქელებულ, დარბილებულს ქერის ფაფათაფლის დამატება, 5-7 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე გააცხელეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ, გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ ჯემი.

ფეტვი ფაფა გოგრით

გოგრის პატარა ნაჭრები მოხარშეთ წყალში 10-15 წუთის განმავლობაში. ფეტვი კარგად გარეცხეთ და დაუმატეთ, მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და გაატკბეთ. ვურიოთ, ვშუშოთ შესქელებამდე (მინ. 15-20). შეგიძლიათ ღუმელში ცოტა ხნით დააყენოთ „მზადაა“. გოგრასა და ფეტვის შორის პროპორციები შეირჩევა გემოვნების მიხედვით, წყლის რაოდენობა მიიღება წინა კომპონენტების მიხედვით და როდის მეტიგოგრას ნაკლები წყალი სჭირდება.

პირველი კურსები

სამარხვო წვნიან-ხარჩოს ადაპტაცია

ნახევარი ჭიქა ბრინჯი დაასხით ორ-სამ ლიტრ მდუღარე წყალში. 3-4 ხახვი მოვშუშოთ, დავამატოთ წყალში ბრინჯი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა (დააქუცმაცეთ ბარდა). 5 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა დაქუცმაცებული ნიგოზი.

კიდევ ცოტა ხნის შემდეგ, დაამატეთ ნახევარი ჭიქა ტომატის პასტა (მეტი კლასიკური ვერსია: ტყემალის ქლიავი, რომელიც აქ არ არის, ან ნახევარი ჭიქა ბროწეულის წვენი): ხმელი მწვანილი (რეჰანი, ოხრახუში), წითელი წიწაკა, ცოტაოდენი დარიჩინი, სუნელი სვია (სუპის გემოს ძირითადი სუნელი).

კიდევ 5 წუთის შემდეგ, შეგიძლიათ მთლიანად გამორთოთ, დაუმატოთ ახალი მწვანილი და დაჭრილი ნიორი და დაუშვათ. რუსულ გარემოსთან კიდევ უფრო ადაპტირებული ვერსიით, კარტოფილი შეიძლება მოთავსდეს მდუღარე წყალში ბრინჯამდე.

რასოლნიკი

მარგალიტის ქერი დაასველეთ მცირე რაოდენობით რამდენიმე საათის განმავლობაში (არაუმეტეს ნახევარი ჭიქა სტანდარტული სამლიტრიანი წვნიანი). მსუბუქად მოხარშეთ. კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი მოათავსეთ მდუღარე წყალში ქერით. ცალკე მოვშუშოთ ხახვი და მოვაყაროთ სტაფილო ბრინჯსა და კარტოფილს.


მოგვიანებით, როცა კარტოფილი მზად იქნება, მოვაყაროთ დაჭრილი მწნილი და მოვაყაროთ მარილწყალში (კარგია ეს კიტრი ცოტა ადრე მარილწყალში ჩაშუშოთ). ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, დაფნის ფოთოლი, ხმელი ან ახალი მწვანილი. თუ შესაძლებელია, შეგიძლიათ მიირთვათ სოიოს მაიონეზთან ერთად.

კორეული წვნიანი

ამ სუპისთვის საჭიროა სპეციალური სოიოს სუნელი: ჩაი. აქვს ძალიან სქელი კონსისტენცია, მუქი ყავისფერისპეციფიკური გემო და სუნი. იაპონელებს აქვთ ანალოგი სახელწოდებით "მიზო".

ამ წვნიანის უცხიმო ვერსიისთვის, სამი ან ოთხი ხახვი შეწვით ორი ან სამი სუფრის კოვზი ჩაის დამატებით, აქ შეგიძლიათ დაამატოთ ორთქლზე მოხარშული სოიოს ხორცი. ამის შემდეგ ემატება წყალი (სამ ლიტრამდე), კარტოფილის მოხარშვის შემდეგ და ცოტა მოგვიანებით "პროფილური" ბოსტნეული.

ეს შეიძლება იყოს ახალი ან ხმელი კორეული კომბოსტო, ან დაჭრილი ყაბაყი, ან რამდენიმე მწვანე ბოლოკი. წვნიანი მზადდება სანამ ბოსტნეული მზად არ იქნება. ტაიმ მარილიანი და პიკანტური უნდა მისცეს, მაგრამ თუ არასაკმარისია, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი მარილი და წითელი პილპილი. მიირთვით უფუარი ბრინჯით, მოხარშული სქელკედლიან თასში, ბრინჯის თანაფარდობა წყალთან: ორიდან სამამდე, თანდათან შეამცირეთ სითბო.

ოსპის წვნიანი

ოსპი გააჩერეთ რამდენიმე საათით, მოადუღეთ, მოაყარეთ კანი და დაჭერით ზეთში შემწვარი კარტოფილი, სტაფილო და ხახვი. ამ წვნიანს წარმატებული დანამატები და სანელებლები: ქინძი, თიამი, ნიორი, მწვანილი. უხდება სოიოს ხორცს (ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად შეწვით), პომიდორს, ზეთისხილს (მათი მარილწყალი ემატება უშუალოდ წვნიანს) და სოიოს მაიონეზს სუფრასთან მიტანისას.

ბოსტნეულის წვნიანი

მცენარეულ ზეთში შეწვით დაჭრილი ხახვი, ოხრახუში და ნიახური, დაუმატეთ წყალი, მოაყარეთ დაჭრილი სტაფილო, რუტაბაგა და გახეხილი კომბოსტო და დაბალ ცეცხლზე 20-30 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. მომზადების დაახლოებით ნახევარი, დაამატეთ დაქუცმაცებული ნიორი და სანელებლები; ბოლოს დაუმატეთ ვაშლის სოუსი ან გახეხილი ვაშლი. სუფრასთან მიტანისას წვნიანს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

2 თავი ხახვი, 1 ოხრახუშის ფესვი, ნიახური, 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 1 ლიტრი წყალი, 2 სტაფილო, 1 ნაჭერი რუტაბაგა, 1 ჭიქა წვრილად დაჭრილი კომბოსტო (150 გრ), კბილი ნიორი, 1 დაფნის ფოთოლი, 1/2 ჩაის კოვზი კუმინი, 1 ვაშლი ან 2 სუფრის კოვზი ვაშლის სოუსიმარილი, მწვანილი.

ბარდის წვნიანი მარგალიტის ქერით

ბარდა დაასველეთ მთელი ღამით ცივ წყალში და გარეცხილი მარგალიტის ქერის დამატებით, მოხარშეთ იმავე წყალში. სტაფილო, ხახვი და ოხრახუში დავჭრათ პატარა კუბიკებად, შევწვათ ზეთში და შევურიოთ ბარდას, როცა ნახევრად მოიხარშება. მარილი და მოაყარეთ მწვანილი.

1 ლიტრი წყალი, 1 ჭიქა ბარდა, 1 სუფრის კოვზი მარგალიტის ქერი, 1/2 სტაფილო, 1/2 ხახვი, 1/2 ოხრახუშის ფესვი, 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, მწვანილი, მარილი.


მარხვის ბარდის წვნიანი

საღამოს ბარდას დაასხით ცივი წყალი და დატოვეთ ადუღებამდე და მოამზადეთ ლაფსი.

ლაფშისთვის ნახევარი ჭიქა ფქვილი კარგად აურიეთ სამ სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთს, დაუმატეთ ერთი კოვზი ცივი წყალი, მოაყარეთ მარილი და ცომი ერთი საათით დატოვეთ, რომ ადუღდეს. თხლად გაბრტყელებული და გამხმარი ცომი დავჭრათ ზოლებად და გავაშროთ ღუმელში.

ადიდებულმა ბარდა გაწურვის გარეშე მოხარშეთ, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება, დაუმატეთ შემწვარი ხახვი, კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი, ლაფსი, პილპილი, მარილი და მოხარშეთ სანამ კარტოფილი და ლაფსი მზად არ იქნება.
ბარდა – 50 გ, კარტოფილი – 100 გ, ხახვი – 20 გ, წყალი – 300 გ, ზეთი ხახვის შესაწვავად – 10 გ, ოხრახუში, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

რუსული სამარხვო სუპი

შედუღება მარგალიტის ქერიბულიონში მოაყარეთ ახალი კომბოსტო, დაჭერით წვრილად, კარტოფილი და ფესვები, კუბიკებად დაჭერით და მოხარშეთ დარბილებამდე. ზაფხულში შეგიძლიათ დაუმატოთ ნაჭრებად დაჭრილი ახალი პომიდორი, რომელიც კარტოფილთან ერთად მოთავსებულია.
სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ ოხრახუში ან კამა.
კარტოფილი, კომბოსტო – თითო 100 გ, ხახვი – 20 გ, სტაფილო – 20 გ, მარგალიტის ქერი – 20 გ, კამა, მარილი გემოვნებით.

ბორში სოკოთი

მზა სოკოს ზეთში ჩაშუშავთ დაჭრილ ფესვებთან ერთად. მოხარშული ჭარხალიგახეხეთ ან დაჭერით კუბიკებად. მოგრძო ნაჭრებად დაჭრილ კარტოფილს ადუღებენ ბულიონში დარბილებამდე, უმატებენ სხვა პროდუქტებს (ფქვილს ურევენ მცირე რაოდენობით ცივ სითხეს) და მთლიანად ადუღებენ 10 წუთის განმავლობაში. სუპს სუფრაზე მიტანის წინ ემატება მწვანილი. თუ ტომატის პიურეს დავამატებთ, სოკოსთან ერთად ხარშეთ.
200 გრ ახალი ან 30 გრ ჩირი სოკო, 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 1 თავი ხახვი, ცოტა ნიახური ან ოხრახუში, 2 პატარა ჭარხალი (400 გრ), 4 კარტოფილი, მარილი, 1-2 ლ წყალი, 1 ჩაის კოვზი ფქვილი, 2 - 3 სუფრის კოვზი მწვანილი, 1 სუფრის კოვზი ტომატის პიურე, ძმარი.

მეორე კურსები

წიწაკა, ბადრიჯანი, ჩაყრილი ყაბაყი

გაფცქვენით წიწაკა, ბადრიჯანი, ახალგაზრდა ყაბაყი ყუნწებიდან და თესლიდან (ყაბაყის ქერქი ამოჭერით) და დაფქული ბოსტნეულით, რომელშიც შედის წვრილად დაჭრილი ხახვი, სტაფილო, კომბოსტო, მიღებული თანაბარ ნაწილად და ოხრახუშის მთლიანი მოცულობის 1/10. და ნიახური.

ხორცის ხორცისთვის გამოყენებული ყველა ბოსტნეული ჯერ მცენარეულ ზეთში უნდა იყოს შემწვარი. ასევე შეწვით ჩაყრილი ბადრიჯანი, წიწაკა და ყაბაყი. შემდეგ ჩადეთ ღრმა ლითონის თასში, ჩაასხით 2 ჭიქაში ტომატის წვენიდა შედგით ღუმელში 30-45 წუთის განმავლობაში. გამოცხობისთვის.

ტიხვინის ფაფა

ბარდა გავრეცხოთ, მოვხარშოთ წყალში მარილის დაუმატებლად და როცა წყალი 1/3-ით ადუღდება და ბარდა თითქმის მზად იქნება, დაუმატეთ ნარევი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. შემდეგ მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, შევწვათ ზეთში და დავამატოთ.
1/2 ჭიქა ბარდა, 1,5 ლიტრი წყალი, 1 ჭიქა წიწიბურა, 2 თავი ხახვი, 4 სმ. კოვზები მცენარეული ზეთი.

უბრალო ჩაშუშული

უმი კარტოფილი დავჭრათ მსხვილ კუბებად და ფართო ტაფაზე, მცენარეულ ზეთში, რაც შეიძლება სწრაფად (მაღალ ცეცხლზე) და თანაბრად შევწვათ ყველა მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. როგორც კი ქერქი წარმოიქმნება, ჯერ კიდევ ნახევრად გამომცხვარი კარტოფილი მოათავსეთ თიხის ქვაბში, დააფარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, ხახვი, მარილი, დაამატეთ მდუღარე წყალი, დაახურეთ თავსახური და შედგით ღუმელში 1 წუთით. მზა ჩაშუშულს მიირთმევენ კიტრით (ახალი ან დამარილებული) და მჟავე კომბოსტოსთან ერთად.
1 კგ კარტოფილი, 1/2 ჭიქა მცენარეული ზეთი, 1 სუფრის კოვზი კამა, I სმ. კოვზი ოხრახუში, 1 თავი ხახვი, 1/2 ჭიქა წყალი, მარილი.

ჩაშუშული კომბოსტო

ხახვი წვრილად დაჭერით, შედგით მცენარეულ ზეთიან ტაფაში და შეწვით ოქროსფერამდე. შემდეგ დაამატეთ წვრილად გახეხილი კომბოსტო და შეწვით ნახევრად მოხარშვამდე. 10 წუთში. დასრულებამდე დაამატეთ მარილი, ტომატის პასტა, წითელი ან შავი დაფქული წიწაკა, ტკბილი ბარდა და დაფნის ფოთლები. დახურეთ ტაფა სახურავით. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ მწვანილი.

2 საშუალო ხახვი, 1 პატარა თავი კომბოსტო, 1/2 ჭიქა მცენარეული ზეთი, მარილი, პრასი, 2-3 წიწაკა ბარდა, 1 დაფნის ფოთოლი, 1/2 ჭიქა ტომატის პასტა წყლით განზავებული.

კარტოფილი ნივრის სოუსში

გახეხილი კარტოფილი გარეცხეთ და პირსახოცით გააშრეთ. თითოეული კარტოფილი გავჭრათ შუაზე. ტაფაში გააცხელეთ მცენარეული ზეთის ნახევარზე მეტი და შეწვით კარტოფილი ოქროსფერამდე. შემდეგ მოამზადეთ ნივრის სოუსი. ამისთვის ნიორი დაფქვით მარილით, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი და მოურიეთ. შემწვარ კარტოფილს დაასხით ნივრის სოუსი.

10 პატარა კარტოფილი, ნახევარი ჭიქა მზესუმზირის ზეთი, 6 ლობი ჩენოკი, 2 ჩაის კოვზი მარილი.

გახეხილი ბრინჯი-შვრიის ფაფა

გარეცხეთ ბრინჯი და შვრია, აურიეთ და დაასხით ნარევი მდუღარე წყალში. გააჩერეთ მაღალ ცეცხლზე 12 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და გააჩერეთ კიდევ 5-8 წუთი, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, შეფუთეთ თბილად და მხოლოდ 15-20 წუთის შემდეგ. გახსენით სახურავი. მზა ფაფას შეაზავეთ ზეთში შემწვარი ხახვითა და წვრილად დაჭრილი ნიორითა და კამათ. გააცხელეთ ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე 3-4 წუთის განმავლობაში.

1,5 ჭიქა ბრინჯი, 0,75 ჭიქა შვრია, 0,7 ლ წყალი, 2 ჩაის კოვზი მარილი, 1 თავი ხახვი, 4-5 კბილი ნიორი. 4-5 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი, 1 სუფრის კოვზი კამა.

ტოჩონკა

ყაყაჩოს თესლი გააჩერეთ 10 საათის განმავლობაში, გადაწურეთ წყალი, გაწურეთ და გახეხეთ ნაღმტყორცნებში.
ლობიო გავაჩეროთ 10 საათის განმავლობაში, ვადუღოთ 2 საათი და მოხარშული ლობიო გავხეხოთ პიურედ, რომელსაც ცხლად დავუმატოთ დაფქული ყაყაჩოს თესლი, კარტოფილის პიურე, წვრილად დაჭრილი ხახვი, შაქარი, წიწაკა, ოხრახუში და გავხეხოთ.

5 კარტოფილი, 0,5 ჭიქა ლობიო, 2 სუფრის კოვზი ყაყაჩოს თესლი, 1-2 თავი ხახვი, 2 ჩაის კოვზი შაქარი, 1 სუფრის კოვზი ოხრახუში, 0,5 სუფრის კოვზი დაფქული შავი პილპილი.

კარტოფილის კოტლეტი ქლიავით

400 გრამი მოხარშული კარტოფილისგან გააკეთეთ პიურე, მოაყარეთ მარილი, დაამატეთ ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთი, ნახევარი ჭიქა თბილი წყალი და იმდენი ფქვილი, რომ რბილი ცომი გამოვიდეს.

გააჩერეთ დაახლოებით ოცი წუთი ისე, რომ ფქვილი ადიდდეს, ამ დროს მოამზადეთ ქლიავი - ამოიღეთ ღრძილებიდან და დაასხით მდუღარე წყალი. ცომი გავაბრტყელოთ, დავჭრათ ჭიქით წრეებად, თითოეულს შუაში მოვაყაროთ ქლიავი, მოვაყაროთ კოტლეტი ცომის ღვეზელებად დაჭერით, თითოეული კოტლეტი გავაბრტყელოთ პურის ნამსხვრევებში და შევწვათ ტაფაზე დიდი რაოდენობით მცენარეულ ზეთში.

კარტოფილის ბლინები

კარტოფილი გახეხეთ, ცოტა მოხარშეთ, გადაწურეთ წყალი, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და შემწვარი მცენარეულ ზეთში. შეურიეთ კარტოფილის მთლიანი მასა, დაუმატეთ ფქვილი და სოდა და მიღებული ცომიდან გამოაცხვეთ ბლინები მცენარეულ ზეთში.

750 გრ გახეხილი უმი კარტოფილი, 500 გრ მოხარშული კარტოფილი (დაფქული), 3 სუფრის კოვზი ფქვილი, 0,5 ჩაის კოვზი სოდა.

ბრინჯი ბოსტნეულით

ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი, შეწვით ხახვი, სტაფილო და ბულგარული წიწაკა. შემდეგ დაუმატეთ ოდნავ მოხარშული ბრინჯი, მარილი, პილპილი, ცოტა წყალი და ადუღეთ კიდევ 15 წუთი. მიიყვანეთ მოხარშვამდე, ბრინჯმა უნდა შეიწოვოს მთელი სითხე. შემდეგ დაუმატეთ მწვანე ბარდა, ოხრახუში და კამა.

2 სავსე ჭიქა ბრინჯი, 100 გრ მცენარეული ზეთი, 3 თავი ხახვი, 1 სტაფილო, მარილი, პილპილი, 3 ტკბილი წიწაკა, 0,5 ლიტრი წყალი, 5 სუფრის კოვზი მწვანე ბარდა.

კვასსი, კომპოტები

ხმელი ხილის კომპოტი

გარეცხეთ ხილი, შემდეგ გამოაცალეთ ვაშლი და მსხალი, რადგან მათ მოხარშვას დიდი დრო სჭირდება.

დალაგებული ხილი 3-4-ჯერ გავრეცხოთ და ჩავყაროთ მდუღარე წყალში. მოხარშეთ მსხალი და ვაშლი 35-40 წუთის განმავლობაში, სხვა ხილი - 15-20 წუთი. ბოლოს დაუმატეთ შაქარი.
200 გრ ხმელი ხილი, 5 სუფრის კოვზი შაქარი, 1,5 ლიტრი წყალი.

რევანდის კომპოტი

თბილ წყალში ჩამოიბანეთ რევანდის ღეროები. გასქელებულ ბოლოებს კანი დანით მოაცილეთ. შემდეგ ღეროები დავჭრათ 2-3 სმ სიგრძის ნაჭრებად, ჩავდოთ თასში, დავაფაროთ ცივი წყალი და დავტოვოთ მასში 15 წუთი. მოხარშეთ შაქრის სიროფი. მომზადებული რევანდი ამოიღეთ ცივი წყლისგან და ჩაყარეთ მდუღარე სიროფში, მოაყარეთ ლიმონის ცედრა და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.
200 გრ რევანდი (ღერო), 150 გრ შაქარი, 4 ჭიქა წყალი, 8 გრ ლიმონის ცედრა.

Lingonberry კომპოტი ვაშლით

გარეცხეთ ზამთრის ვაშლი, დაჭერით ნაჭრებად და ამოიღეთ ბირთვი. შემდეგ ნაყოფი ჩაყარეთ შაქრის სიროფში, რომელიც მზადდება ვაშლის ქერქისა და ბირთვის დეკორქციისგან. სიროფი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ კენკრა.
150 გრ ლინგონბერი, 150 გრ ვაშლი, 150 გრ გრანულირებული შაქარი, 600 გრ წყალი.

სოკოს ვინეგრეტი

სოკო და ხახვი დავჭრათ, მოხარშული სტაფილო, ჭარხალი, კარტოფილი და კიტრი დავჭრათ კუბიკებად და ავურიოთ. ზეთს აზავებენ ძმრით და სანელებლებით და ასხამენ სალათს. ზემოდან მოაყარეთ მწვანილი.
150 გრ მწნილი ან დამარილებული სოკო, 1 თავი ხახვი, 1 სტაფილო, 1 პატარა ჭარხალი, 2-3 კარტოფილი, 1 მწნილი კიტრი, 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 2 სმ. კოვზები ძმარი, მარილი, შაქარი, მდოგვი, წიწაკა, კამა და ოხრახუში.

სოკოს ხიზილალა

ახალ სოკოს ჩაშუშავთ საკუთარ წვენში, სანამ წვენი არ აორთქლდება. მარილიან სოკოს ასველებენ ზედმეტი მარილის მოსაშორებლად, გამხმარ სოკოს ასველებენ, ადუღებენ და აძლევენ საწურში. შემდეგ სოკო წვრილად დაჭერით და შეურიეთ დაჭრილ ხახვს, მსუბუქად შემწვარი მცენარეულ ზეთში. ნარევს სუნელებენ და ზემოდან აყრიან წვრილად დაჭრილ მწვანე ხახვს.
400 გრ ახალი, 200 გრ დამარილებული ან 500 გრ გამხმარი სოკო, 1 თავი ხახვი, 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, მარილი, პილპილი, ძმარი ან ლიმონის წვენი, მწვანე ხახვი.

ჩაშუშული სოკო

გააცხელეთ ზეთი, დაუმატეთ თხლად დაჭრილი სოკო და დაჭრილი ხახვი. მოხარშულ სოკოს ემატება ბულიონი; ჩაშუშვის ბოლოს მოაყარეთ მარილი და მწვანილი. გარნირად მიირთვით მოხარშული კარტოფილი და უმი ბოსტნეულის სალათი.
500 გრ ახალი ან 300 გრ მოხარშული (დამარილებული) სოკო, 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 1 თავი ხახვი, მარილი, 1/2 ჭიქა სოკოს ბულიონი, ოხრახუში და კამა.

ღვეზელები

სამარხვო ღვეზელის ცომი

მოზილეთ ცომი ნახევარი კილოგრამი ფქვილის, ორი ჭიქა წყლის და 25-30 გრ საფუარისგან.

როცა ცომი ამოვა, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, სამი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, კიდევ ნახევარი კილოგრამი ფქვილი და ათქვიფეთ ცომი, სანამ ხელებზე არ შეაჩერებს.

შემდეგ ცომი მოათავსეთ იმავე ტაფაში, სადაც ცომი მოამზადეთ და ისევ ადუღეთ.
ამის შემდეგ, ცომი მზად არის შემდგომი მუშაობისთვის.

ვაშლის შარლოტა შავი პურით

ვაშლი (სასურველია მჟავე ჯიშები, მაგალითად ანტონოვი) - 3 ცალი, გრანულირებული შაქარი - 100 გრ, დარიჩინი, კბილი და ვანილი გემოვნებით, ნუში (თხილი ავიღე, რადგან ნუში არ იყო) -20 გრ, მშრალი თეთრი ღვინო - 20 გრ. დაფქული შავი პური – 1 ჭიქა (ავიღე 2 ჭიქა, მომეჩვენა, რომ ჭიქა არ იყო საკმარისი), მცენარეული ზეთი – 20 გ, 0,5 ლიმონის ცედრა, ფორთოხლის კანი– 20 გრ ვაშლი გავთალოთ, დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაცილოთ მარცვლები, მოვაყაროთ 2 სუფრის კოვზი შაქარი, მოვაყაროთ დარიჩინი, დაქუცმაცებული თხილი, ფორთოხლის კანი, თეთრი ღვინო.


წიწიბურას ფაფა შანგი

უცხიმო ცომიდან ამოავლეთ ფლაკონები, თითოეულს შუაში მოაყარეთ ხახვითა და სოკოთი მოხარშული წიწიბურის ფაფა, მოაყარეთ ნამცხვრის კიდეები.

მზა შანგი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე და გამოვაცხოთ ღუმელში.

იგივე შანგი შეიძლება მოვამზადოთ შემწვარი ხახვით, კარტოფილით, დაქუცმაცებული ნიორით და შემწვარი ხახვით.

წიწიბურას ბლინები

სამ ჭიქა წიწიბურას ფქვილს საღამოს დაასხით სამი ჭიქა მდუღარე წყალი, კარგად მოურიეთ და გააჩერეთ ერთი საათი. თუ წიწიბურას ფქვილი არ გაქვთ, შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ წიწიბურა ყავის საფქვავში დაფქვით.

როდესაც ცომი გაცივდება, განზავდეს ჭიქა მდუღარე წყალში. როცა ცომი ნელთბილდება, დაუმატეთ ნახევარ ჭიქა წყალში გახსნილი 25გრ საფუარი.

დილით ცომს დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი, წყალში გახსნილი მარილი და მოზილეთ ცომი არაჟნის კონსისტენციამდე, დადგით თბილ ადგილას და გამოაცხვეთ ტაფაზე, როცა ცომი ისევ ამოვა.
ეს ბლინები განსაკუთრებით კარგია ხახვის ტოპინგებით.

ბლინები სანელებლებით (სოკოთი, ხახვით)

მოამზადეთ ცომი 300 გრ ფქვილისგან, ერთი ჭიქა წყლის, 20 გრ საფუარისგან და მოათავსეთ თბილ ადგილას.

როდესაც ცომი მზად იქნება, დაასხით კიდევ ერთი ჭიქა თბილი წყალი, ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, მარილი, შაქარი, დანარჩენი ფქვილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

გარეცხილი გამხმარი სოკო სამი საათის განმავლობაში ადუღეთ, ადუღეთ სანამ არ დარბილდება, დაჭერით წვრილად, შეწვით, დაუმატეთ დაჭრილი და მსუბუქად შემწვარი მწვანე ხახვი ან ხახვი, დაჭერით რგოლებად. გამომცხვარი შემწვარი ტაფაში რომ მოათავსოთ, შეავსეთ ცომით და შეწვით, როგორც ჩვეულებრივი ბლინები.

ბარდის ბლინები

ბარდა ადუღეთ დარბილებამდე და დარჩენილი წყლის გამოწურვის გარეშე გახეხეთ და დაუმატეთ 0,5 ჭიქა. ხორბლის ფქვილი 750 გრ ბარდის პიურეზე. მიღებული ცომისგან ჩამოაყალიბეთ ბლინები, გააბრტყელეთ ფქვილში და გამოაცხვეთ ტაფაზე მცენარეულ ზეთში.

ღვეზელები ბარდის შიგთავსით

ბარდა მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, გახეხეთ, დაუმატეთ მცენარეულ ზეთში შემწვარი ხახვი, პილპილი და მარილი გემოვნებით.

მოამზადეთ მარტივი საფუარის ცომი. ცომი გაყავით ნიგვზის ზომის ბურთულებად და გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვრებად 1მმ სისქით. დაამატეთ შიგთავსი. გამოაცხვეთ ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში.

უფუარი ცომის პროდუქტები

რა თავისებურებები ახასიათებს მარხვაში მომზადებულ უფუარი ცომს? მის გასამაგრებლად კვერცხს ვერ ჩავყრით. ამის გამო, ჩვენი მოქმედებები დიდწილად დამოკიდებულია ფქვილის „ხასიათზე“, მისი წებოვანის სიძლიერეზე.

თუ ფქვილი კარგია და ძალიან მკვრივი ცომის გაკეთება სცადეთ (წყალი:ფქვილის თანაფარდობა = 1:3 მოცულობითი და მარილის დამატება არ დაგავიწყდეთ - მარილის დამატებაც ოდნავ ამაგრებს ცომს), მიიღებთ შესანიშნავი ცომი პელმენებისთვის.

მაგრამ შეიძლება შეიქმნას სიტუაცია, როდესაც ფქვილის ხარისხი სასურველს ტოვებს, არ არის საკმარისი ძალა ცომის მოსაზელად და არ არსებობს მამაკაცური ძალა დასახმარებლად. შემდეგ შეგიძლიათ დაასხით მეტი წყალი (1:2.5), მაგრამ მოემზადეთ იმისთვის, რომ მომზადების პროცესში ცომი „მოიცურავს“, პურცლები ან სხვა პროდუქტები სრიალა და იშლება. მოეპყარით ამას ლოცვით და მოთმინებით და ჭამეთ თავმდაბლობით (ეს ყოველთვის სასარგებლოა).

მომავალში, იგივე ფქვილის გამოყენებისას, მისი ხასიათის სისუსტე „დაძლიეთ“ მომზადების მეთოდის შეცვლით: ორთქლზე მოხარშეთ (ეს იქნება რაღაც მანტის მსგავსი), ან შეწვით ზეთში (ჩებურეკის მსგავსად).

ორივე ეს მეთოდი მოითხოვს უფრო რბილ ცომს. ცომის საინტერესო ვარიაციები მიიღება წყლის მარილწყალთან ან სხვა სითხით ჩანაცვლებით. არსებობს მეთოდები, რომლებიც იყენებენ ცხელ წყალს, რომელიც გამოყოფს განსაკუთრებული გემოს მქონე ცომს, ოდნავ ტკბილს და ამ ცომს მეტი წყალი სჭირდება.

ცომი შეიძლება გამოვიყენოთ უშუალოდ ლაფშისთვის, პელმენებისთვის, როგორც გვერდითი კერძი ან სუპის შემადგენელი ნაწილი, ან როგორც ნაჭუჭი შევსებისთვის: შემწვარი კომბოსტო ან სხვა ბოსტნეული, კარტოფილის პიურე, სოკო, ხახვი, მწვანილი, ახალი ან გაყინული კენკრა შაქრით, მოხარშული და დაგრეხილი ჩირი, ლობიოს ან ბარდის პიურე და თუნდაც ფაფა: მაგალითად, ფეტვი ან წიწიბურა.

ბრტყელი პური

ვამზადებთ ჩვეულებრივ უფუარი ცომს, ვაჩერებთ დაახლოებით ოცი წუთი, გავაბრტყელოთ პატარა თხელ წრეებად და შევწვათ ორივე მხრიდან. მივირთმევთ სუფრაზე, სადაც მზადდება სხვადასხვა შიგთავსი: ლობიოს პაშტეტი, ახალი ბოსტნეულის სალათი, ჩაშუშული ბოსტნეული და შესაძლოა ჯემი, ხილის სალათი. შიგთავსს პირდაპირ ბრტყელ პურზე ვსვამთ და "თეფშთან" ერთად მაშინვე ვჭამთ.

გალუშკი

წყალში შერეული უფუარი ცომი გააბრტყელეთ 1 სმ სისქის ტორტში, დაჭერით 2-3 სმ სიგანის ზოლებად, თითოეული ზოლიდან მოაჭერით პატარა ნაჭრებს და ჩაყარეთ მარილიან მდუღარე წყალში (ან ბოსტნეულის ან სოკოს ბულიონში). ცომი პელმენებისთვის ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ხორბლისა და წიწიბურას ფქვილის ნარევიდან. წყალში მოხარშულ ფუნთუშებს გაწურეთ და შემწვარი ხახვით ადუღებენ. ბულიონში მოხარშულ ფურცლებს სითხესთან ერთად მიირთმევენ.

პელმენი სოკოთი

150გრ ხმელი სოკო გავთქვიფოთ და მოვხარშოთ, წვრილად დავჭრათ, დავამატოთ ზეთში შემწვარი 2 თავი ხახვი, 2 სუფრის კოვზი დაბერებული პურის ნამცხვარი, პილპილი, მარილი, ცოტა სოკოს ბულიონი, ყველაფერი მოვზილოთ და მსუბუქად ვშუშოთ. ცომი ჩვეულებრივია პელმენებისთვის. გააბრტყელეთ თხლად, გააკეთეთ პატარა პელმენი და მოხარშეთ. მიირთვით ზეთით გაჟღენთილი.

სამარხვო მანტი გოგრით

მანტის მოსამზადებლად საჭიროა სპეციალური კერძები: ორმაგი ქვაბი ან ქვაბი მოსახსნელი ზედა ნაწილი, სადაც ჩასმულია გრილები მანტიით (კასკანი, მანტის გაზქურა). ცომი: ნახევარი ლიტრი 1 კგ ფქვილზე ცხელი წყალი, მარილი, კარგად მოვზილოთ, დავდგეთ.

დაფქული ხორცი: გოგრა დაჭრილი პატარა (ნახევარი სანტიმეტრის) კუბიკებად, სოიოს ხორცი პროპორციულ ნაჭრებად გოგრასთან თანაბარი პროპორციით, სანელებლები: მარილი, წითელი წიწაკა, აჯინომოტო. ცომი გააბრტყელეთ პატარა თეფშის ზომის თხელ წრეებად. შუაზე მოათავსეთ სავსე სუფრის კოვზი დაფქული ხორცი.

ცომი ზემოდან იკვრება: ჩანთით ან ფიგურით. ბადეები შეზეთილია მცენარეული ზეთით. ზემოდან მოათავსეთ მანტი (არ შეაგროვოთ, თორემ ერთმანეთში გაიწებება), ჩადეთ ქვაბში, სადაც წყალი უკვე დუღდება და ორთქლზე 45 წუთი გააჩერეთ.

მიირთვით სოუსით: სოიოს სოუსი (კლასიკური, კორეული, ყავისფერი) განზავდეს წყლით, დაუმატეთ ცოტაოდენი ძმარი, წითელი წიწაკა (შესანიშნავი რაოდენობა), დაჭრილი ნიორი.

პელმენი ალუბლით

ფქვილისა და წყლისგან მოამზადეთ ცომი, არც ისე მკვრივი, გააბრტყელეთ თხელ ქერქად. ალუბალი გაფცქვენით და მოაყარეთ შაქარი. გაწურეთ წვენი შაქრით. გააკეთეთ პატარა პალმები, მოხარშეთ, გადაწურეთ ქილაში, დაასხით წვენი თეფშზე. მიირთვით ცივად.

პელმენი ვაშლით

შევსებისთვის აიღეთ 800 გრ ვაშლი, 1/2 ჭიქა შაქარი. ვაშლი გათალეთ, ამოიღეთ ბირთვი, დაჭერით ზოლებად, მოაყარეთ შაქარი, მოამზადეთ პალმები არც თუ ისე თხელი ცომისგან და მოხარშეთ. სუფრასთან მიტანისას ფურცლებს მოაყარეთ შაქარი ან თაფლი.

დესერტები

დესერტებზე საუბარი მინდა დავიწყოთ ყველაზე მარტივით, რაც არ საჭიროებს მომზადებას: ახალი ხილი ან გარეცხილი და ორთქლზე მოხარშული ჩირი (გარგარი, ქიშმიში, ლეღვი, ფინიკი, ქლიავი), თხილი. სხვადასხვა ტიპის, ჰალვა, კაზენაკი, პასტილა, მურაბა სხვადასხვა კონსისტენციის.

სამარხვოში შედის ბევრი კანფეტი და ჟელე კანფეტი, მარშმლოუ (ტექნოლოგიურად ისინი შეიძლება იყოს მჭლე). მომზადებულ დესერტებს შორის აღვნიშნავთ ჟელეს, ჟელეს და ხილის სალათებს. ამ უკანასკნელს ან ამზადებენ უპირატესად წვნიანი ხილისგან, ან ამზადებენ დაკონსერვებული ხილისგან მომზადებული სიროფით ან დამოუკიდებლად მზადდება. ცალკე განვიხილავთ ცომეულს და ფქვილის დესერტებს.

ვაშლის დესერტი

შეურიეთ დაჭრილი გამომცხვარი ვაშლი მოხარშული ბრინჯიდა დაამატეთ ჯანჯაფილი და კარი. გამომცხვარი ვაშლი ასევე შეიძლება მიირთვათ ბრინჯის გარეშე შაქრის ფხვნილთან და დარიჩინთან ერთად.

მარცვლეულის დესერტი ხმელი ხილით

მოხარშეთ ჩვეულებრივი კომპოტი გარგარის ჩირის, ქიშმიშის ან სხვა თესლოვანი ჩირისგან. როცა ნაყოფი მზად იქნება, თხელ ნაკადში დაუმატეთ სემოლინა (ან სხვა წვრილმარცვლები) თანაბრად, მცირე რაოდენობით.

ციტრუსის ჟელე

4 ფორთოხალი, ლიმონი, 100 გრ შაქარი, 15 გრ აგარი, ნახევარი ჭიქა წყალი. თბილ წყალში გავხსნათ აგარ-აგარი და შაქარი, დავამატოთ ნახევარი ფორთოხლის ცედრა, ფორთოხლისა და ლიმონის წვენი, ავურიოთ, გადავწუროთ, დავასხათ ფორმებში და შევდოთ მაცივარში. მირთმევისას ფორმებს ცოტა ხნით აყრიან წყლის ქვეშ, რათა ჟელე ადვილად გამოეყოს.

ხილის სალათი

მოხარშეთ მაკარონი სანამ არ დარბილდება, გადაწურეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, შეაზავეთ ბოსტნეულით. ზეთი და აურიეთ. ყურძენი გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ თესლი. ბანანი დავჭრათ ნაჭრებად.

ვაშლი ამოიღეთ ბირთვიდან და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. დაამატეთ მანდარინი ან ფორთოხალი ნაჭრებად ან ნახევრად ნაჭრებად. ხილს მოაყარეთ დარიჩინის შაქარი და ლიმონის წვენი. წვრილად დაჭერით ლეღვი და ფინიკი, დაჭერით თხილი.

ხილის კონსერვი მოათავსეთ ქილაში, შეურიეთ მაკარონს და სხვა ინგრედიენტებს და დაუმატეთ ცოტა დაკონსერვებული ხილის სიროფი. ყველაფერი აურიეთ, მოაყარეთ ქოქოსი და/ან შოკოლადის ჩიფსები.

გოგრის ასპიკი


გახეხილი გოგრა შეწვით ღუმელში, სანამ გამჭვირვალე იქნება მცირე რაოდენობით წყალთან ერთად. ბრტყელ თასში, ქვედა ნაწილზე ნახევარი თითის სისქის, დაასხით ქიშმიშის ფენები, გახეხილი ნიგოზი(ოდნავ დაჭრილი), გამხმარი გარგარი (ასევე დაჭრილი 3-4 ნაწილად).

დააფარეთ ეს ყველაფერი ზემოდან გოგრით. არ გადააგდოთ მომზადების დროს დარჩენილი გოგრის წვენი, არამედ გამოიყენეთ იგი წყლის ნაცვლად ჟელეს მოსამზადებლად (იხილეთ ინსტრუქცია ჟელატინის პაკეტებზე). მომზადებული თბილი ჟელე დაასხით სამუშაო ნაწილს, შემდეგ შედგით მაცივარში და მიირთვით ცივი.