შემწვარი ღორის ღვიძლი (ძალიან რბილი). ჯანსაღი და დამაკმაყოფილებელი: შემწვარი ღორის ღვიძლი ხახვით

ღორის ღვიძლი არის მკვებავი და ჯანსაღი ხორცპროდუქტი, რომელიც შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით - ჩაშუშული, შემწვარი, ბოსტნეულით გამომცხვარი, კატლეტები და ნამცხვარიც კი! ღორის ღვიძლის კერძების მომზადებას დიდი დრო არ დასჭირდება და მათი გემრიელი და არომატული რომ გახადოთ, საჭიროა ყურადღებით შეისწავლოთ არჩეული რეცეპტი და მკაცრად დაიცვას მისი რეკომენდაციები.

ტაფაზე შემწვარი ღორის ღვიძლი

ხახვთან ერთად ტაფაში ჩაშუშული ღორის ღვიძლი შესანიშნავი ვარიანტია გულიანი ლანჩისთვის. მზა სუბპროდუქტები შეიძლება გამოყენებულ იქნას სალათებისთვის, ან მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი კერძი.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ღვიძლი - 500 გრამი;
• მცენარეული ზეთი - 25 გრამი;
• პილპილი (შავი) და მარილი – 3-4 გრამი;
• ფქვილი - 140 გრამი;
• ორი ხახვი.

სამზარეულო:

1. გაათავისუფლეთ ნაღვლის სადინარები, ამოიღეთ ფილმი და კარგად ჩამოიბანეთ. რეკომენდირებულია ღვიძლი რძეში ორი საათის განმავლობაში დაასველოთ, შემდეგ მისი გემო უფრო ნაზი გახდება.
2. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
3. ამის შემდეგ ღორის ხორცი დავჭრათ კვადრატულ ნაჭრებად და მოვაყაროთ ფქვილი.
4. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ცხიმი, მოვაყაროთ ღვიძლი, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ პილპილი და შევწვათ ორივე მხრიდან, სანამ ყავისფერი ქერქი არ გამოჩნდება.
5. ახლა დავამატოთ ხახვი ტაფაში და შევწვათ ღორის ხორცთან ერთად, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. გასათვალისწინებელია, რომ ხანგრძლივი თერმული დამუშავება ამკვრივებს სუბპროდუქტებს, ამიტომ უნდა მოხარშოთ არაუმეტეს 8-10 წუთისა.

შემწვარი ღორის ღვიძლი მშვენივრად უხდება მოხარშულ კარტოფილს, შავ ბრინჯს და კიტრს.

სამზარეულო სტროგანოვის სტილში

ვისაც ჯანსაღი კვება ურჩევნია, მენიუში აუცილებლად უნდა შეიტანოს ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ღორის ღვიძლის კერძი. სტროგანოვის ტიპის ხორცის კალორიული შემცველობა მხოლოდ 150 კკალს შეადგენს (100 გრამზე), ასევე ინარჩუნებს ყველა ჯანსაღ ვიტამინს.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ახალი სუბპროდუქტები - 650 გრამი;
• რძის იოგურტი (სასმელი) – 280 მლ;
• სტაფილო;
• ზღვის მარილი - 5 გრამი;
• ორი ხახვი;
• სანელებლები (რეჰანი, ორეგანო, ქინძი) – 7 გრამი.

სამზარეულო:

1. გარეცხეთ, გაასუფთავეთ და გააჩერეთ ღვიძლი ცივ წყალში ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ დავჭრათ გრძელ ნაჭრებად.
2. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო დავჭრათ ზოლებად. ბოსტნეული შეწვით ტაფაზე ცხიმის გარეშე დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება.
3. ახლა სტაფილოსა და ხახვს დაუმატეთ სუბპროდუქტები, შეწვით ორივე მხრიდან მცენარეულ ზეთში.
4. ტაფაში მოათავსეთ იოგურტი, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. ამის შემდეგ ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში დახურული სახურავით.

გემრიელი ღორის ხორცი რეკომენდირებულია მიირთვათ ამ დიეტური ღვიძლის კერძი პომიდვრის და კიტრის სალათთან ერთად.

ნელ გაზქურაში ბოსტნეულით

ელექტრო ღუმელის გამოყენება დიასახლისებს საშუალებას აძლევს მნიშვნელოვნად დაზოგონ დრო და ძალისხმევა ხორცის კერძების მომზადებაზე. ღორის ღვიძლს ნელი გაზქურის ბოსტნეულით აქვს მდიდარი, სასიამოვნო გემო, ამიტომ ის შესანიშნავია მოზრდილებში და ბავშვებისთვის.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ღვიძლი – 580 გრამი;
• დიდი ხახვი;
• ერთი სტაფილო;
• სამი დაფნის ფოთოლი;
• ერთი დიდი პომიდორი;
• ტკბილი წიწაკა - 270 გრამი;
• რაფინირებული ზეთი - 20 მლ;
• პატარა zucchini;
• კამა და კილანტროს პატარა თაიგული.

სამზარეულო:

1. განათავსეთ ნახარში მარილიან წყალში და დაელოდეთ სამი საათის განმავლობაში. სითხე, რომელშიც ის განთავსდება, პერიოდულად უნდა შეიცვალოს.
2. შემდეგ ღვიძლი დავჭრათ კუბიკებად. გახეხეთ, გარეცხეთ და დაჭერით ყველა ბოსტნეული პატარა კუბებად.
3. ნელ გაზქურაში ჩაასხით ზეთი და დაუმატეთ ღორის ხორცი. დააყენეთ "Frying" რეჟიმი და შეწვით ღვიძლი ოქროსფერამდე.
4. შემდეგ ხორცის თასში მოათავსეთ ბოსტნეული და დაფნის ფოთოლი და აურიეთ. აირჩიეთ ფუნქცია „ჩაშუშვა“, დააწიეთ თავსახური და ადუღეთ დაახლოებით 45-50 წუთის განმავლობაში.
5. ღორის ხორცის ნაზი შესანარჩუნებლად, მოხარშვის ბოლოს ჩაშუშულ საკვებს მარილი უნდა დაუმატოთ.

რეკომენდებულია ბოსტნეულის და ღვიძლის ცხელ კერძს ნელ გაზქურაში მოაყაროთ დაჭრილი მწვანილი, შემდეგ დავალაგოთ თეფშებზე და მივირთვათ.

ღორის ღვიძლი არაჟნით

ლანჩისთვის ელეგანტური კერძი, რომელსაც ოჯახში ყველა აუცილებლად დააფასებს, არის არაჟანში ჩაშუშული არომატული ღვიძლი. რძის პროდუქტი ღორის ხორცს განსაკუთრებულად ნაზს ხდის და უნიკალურ, კრემისებურ გემოს ანიჭებს.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ღორის ღვიძლი - 750 გრამი;
• სტაფილო და ხახვი - 2 ც.;
• არაჟანი - 60 გრამი;
• სამი კბილი ნიორი;
• სანელებლები (ხორცისთვის), მარილი - თქვენი შეხედულებისამებრ.

სამზარეულო:

1. ამოიღეთ ღვიძლიდან ყველა ფილმი და ზედმეტი ცხიმი, გარეცხეთ და დაჭერით კუბიკებად. შემდეგ ჩაყარეთ რძეში 40-50 წუთის განმავლობაში.
2. ხახვი დავჭრათ ნაჭრებად, სტაფილო კუბიკებად, ნიორი კი დაჭერით პრესის ქვეშ.
3. ღორის ნაჭრები მოათავსეთ ღრმა ტაფაში დახვეწილი ზეთით და შეწვით ყველა მხრიდან დაახლოებით შვიდი წუთის განმავლობაში.
4. შემდეგ დაუმატეთ ბოსტნეული, მარილი, მოაყარეთ სანელებლები და ადუღეთ კიდევ სამი წუთი.
5. ტაფის შიგთავსს დაასხით არაჟანი, აურიეთ, დააფარეთ თავსახური და თხუთმეტი წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.

მზა ღვიძლი არაჟანში შეიძლება მიირთვათ ცხელი ან ცივი, ჩაშუშული ბადრიჯნით, მაკარონის ან ნებისმიერი მარცვლეულით.

როგორ მოვხარშოთ გემრიელად კარტოფილით?

ეს მშვენიერი კერძი მზადდება სწრაფად და ისე მარტივად, რომ გამოუცდელი მზარეულიც კი უმკლავდება მას. იმისათვის, რომ კერძი გემრიელი იყოს, თქვენ უნდა აირჩიოთ ახალი ღვიძლი, დამსხვრეული კარტოფილი და გამოიყენოთ ბევრი არომატული სანელებლები.

საჭირო ინგრედიენტები:

• სუბპროდუქტები – 1 კგ;
• კარტოფილი - 5-6 ცალი;
• ტომატის პასტა - 25 გრამი;
• ხახვი - 110 გრამი;
• 2 კბილი ნიორი;
• მწვანილი (ნებისმიერი) - 80 გრამი;
• სანელებლები, სანელებლები და მარილი - თქვენი გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. გაფცქვენით კარტოფილი, მოაყარეთ ტაფაში და შეწვით მცენარეულ ცხიმში, სანამ ცოტა არ დარბილდება.
2. ხახვს მოაშორეთ კანი, ჩამოიბანეთ წყლით და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. ნიორი დაჭერით კუბიკებად.
3. გაიწმინდეთ ღვიძლი და კარგად ჩამოიბანეთ. შემდეგ დაჭერით, მოათავსეთ ცალკე ტაფაში და შეწვით ხახვთან ერთად რეგულარულად ურიეთ დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში.
4. შემწვარი კარტოფილი მოვათავსოთ ქვაბში, მოვაყაროთ ღვიძლი და მოვაყაროთ ნიორი. ამის შემდეგ მოაყარეთ სანელებლები და მარილი.
5. პომიდორი მოათავსეთ თასში და გააზავეთ წყლით, რომ მიიღოთ ნახევრად თხევადი ნარევი. შემდეგ ჩაასხით ქვაბში ინგრედიენტებთან ერთად და კარგად მოურიეთ.
6. ქვაბის შიგთავსი შეავსეთ წყლით ისე, რომ მსუბუქად დაიფაროს ყველა ინგრედიენტი, შემდეგ ჩართეთ გაზქურა და ადუღეთ 12 წუთის განმავლობაში.

ჭამის წინ მოაყარეთ ნახარში დაჭრილი მწვანილებით და შესთავაზეთ გასინჯოთ აჯიკასთან, არაჟნის სოუსთან და მარცვლოვან პურთან ერთად.

ღორის ღვიძლის კოტლეტი ტაფაში

თქვენი საყვარელი ადამიანებისა და მეგობრების გასაოცრად ორიგინალური და ჯანსაღი ვახშმით, შეგიძლიათ შეწვით ღვიძლის კოტლეტი. განსაკუთრებით ფუმფულა და მადისაღმძვრელი აღმოჩნდებიან, თუ დაფქულ ხორცს სემოლინას დაუმატებთ. ეს არ დაამატებს კერძს კალორიებს, არამედ მხოლოდ გააუმჯობესებს მის გემოს და გარეგნობას.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ღორის ღვიძლი - 650 გრამი;
• ხახვი - 2 ც.;
• სემოლინა - 160 გრამი;
• წიწაკის ნარევი - 6 გრამი;
• მარილი - თქვენი გემოვნებით;
• კვერცხი;
• ფქვილი ან პატარა კრეკერი - შესაკრავად;
• არაჟანი - 25 გრამი;
• ნივრის ორი კბილი;
• ყველი (მყარი ჯიშები) - 150 გრამი.

სამზარეულო:

1. ჯერ უნდა მოამზადოთ დაფქული ღვიძლი. ამისათვის მოაცილეთ ძარღვები სუბპროდუქტებს, გარეცხეთ გამდინარე წყლით და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად.
2. გაფცქვენით ხახვი და გაყავით ოთხ ნაწილად.
3. მომზადებული პროდუქტები გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
4. კვერცხი ათქვიფეთ დაფქულ ღვიძლში, დაუმატეთ პილპილი, არაჟანი, მარილი და დაჭრილი ნიორი. შემდეგ მოაყარეთ სემოლინა, კარგად მოურიეთ და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.
5. შემდეგ ღვიძლის მასისგან ჩამოაყალიბეთ კატლეტები, გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში ან ფქვილში და შეწვით ცხელ ზეთში ორივე მხრიდან.

სანამ კოტლეტი ჯერ კიდევ ცხელია, მოათავსეთ დიდ თეფშზე და დააფარეთ გახეხილი ყველით. მიირთვით სალათის ფოთლებთან და ახალი პომიდვრის ნაჭრებთან ერთად.

გემრიელი ღვიძლის ნამცხვარი

შესანიშნავი ღორის ღვიძლის ნამცხვარი საკმაოდ მრავალმხრივი კერძია - ის შეიძლება იყოს სრული ვახშამი ოჯახთან ერთად ან გახდეს სადღესასწაულო სუფრის გემრიელი საჭმელი. ხორცის ღვეზელის მომზადება ძალიან მარტივად შეგიძლიათ იაფფასიანი და ხელმისაწვდომი პროდუქტებისგან.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ღორის ღვიძლი – 0,7 კგ;
• სტაფილო;
• ნათურა;
• სამი უმი კვერცხი;
• მაიონეზი - 180 გრამი;
• ერთი მოხარშული კვერცხი;
• ფქვილი - 85 გრამი;
• დაჭრილი მწვანილი - 70 გრამი;
• ნიგოზი (პატარა) – 120 გრამი;
• სახამებელი - 40 გრამი;
• ნივრის კბილი;
• სანელებლები და მარილი - თქვენი გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. ვენებისგან და ფილებისგან გაწმენდილი ღვიძლი გახეხეთ ბლენდერში.
2. დაფქულ ხორცში მოათავსეთ უმი კვერცხი და მოაყარეთ მარილი. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი, სახამებელი და აურიეთ. უნდა მიიღოთ ნახევრად თხევადი, ხორციანი ცომი.
3. გააცხელეთ ტაფა, დაასხით ზეთი და გამოაცხვეთ ღვიძლის ბლინები, შეწვით ორივე მხრიდან.
4. გააგრილეთ მზა ბლინები და მოათავსეთ დასტაში.
5. ნამცხვრის შიგთავსის გასაკეთებლად საჭიროა ხახვი და სტაფილო გაფცქვენით, შემდეგ კი პატარა კუბებად დაჭერით.
6. შეწვით ბოსტნეული მცენარეულ ცხიმში ტაფაში. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, დაჭრილი კვერცხი (მოხარშული), მაიონეზი და მოურიეთ.
7. ხორცის ბლინები გულუხვად დააფარეთ შიგთავსით და ჩამოაყალიბეთ ნამცხვარი, მოათავსეთ „ტორტები“ ერთმანეთზე.
8. მოათავსეთ მზა მკურნალობა ცივ ადგილას სამი საათის განმავლობაში.

სუფრასთან მიტანის წინ ღვიძლ ნამცხვარს მაიონეზი გადაუსვით, მოაყარეთ მწვანილი და თხილი, შემდეგ დაყავით პორციებად და შესთავაზეთ სტუმრებს.

მოხარშული ღორის ღვიძლის სალათი

სადღესასწაულო ბანკეტისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ მოხარშული ღორის ღვიძლის უგემრიელესი სალათი. ინგრედიენტების შესანიშნავი კომბინაციის წყალობით, კერძი გამოდის ნოყიერი, ახალი, ძალიან საინტერესო გემოთი, რომელიც ყველა მოწვეულ სტუმარს გაახარებს.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ღორის სუბპროდუქტი – 0,3 კგ;
• სტაფილო;
• ორი მწნილი კიტრი;
• დაკონსერვებული მწვანე ბარდა - 1 ქილა;
• მარილი - გემოვნებით;
• ნათურა;
• მაიონეზი - 70 გრამი;
• შავი პილპილი - 3 გრამი;
• მწვანე ხახვი - 5-6 ბუმბული.

სამზარეულო:

1. გაასუფთავეთ და დაიბანეთ ღვიძლი. შემდეგ მოხარშეთ და შემდეგ გააგრილეთ.
2. გაფცქვენით ხახვი და სტაფილო და დაჭერით ზოლებად. მოათავსეთ ისინი ტაფაში და შეწვით მზესუმზირის ზეთში.
3. მოხარშული ღვიძლი დავჭრათ მოგრძო ნაჭრებად.
4. მწნილი კიტრი დაჭერით კუბიკებად.
5. დიდ თეფშზე აურიეთ დაჭრილი ღვიძლი და კიტრი, შემდეგ დაამატეთ ჩაშუშული ბოსტნეული და აურიეთ.
6. გახსენით ბარდას ქილა და ჩაასხით სალათში.
7. კერძი მოვაყაროთ მარილით, მოვაყაროთ პილპილი, მაიონეზი და რბილად მოვურიოთ.

ხორცის სალათი მზადაა, რჩება მხოლოდ მწვანე ხახვით, მწნილის კიტრის ნაჭრებით მორთვა და ცხარე სოუსით, მოხარშული კარტოფილით ან ახალი ბოსტნეულით მივირთვათ.

დელიკატური პაშტეტი კარაქით

ახალი ხრაშუნა პურის ნაჭერი, ღორის ღვიძლის არომატული პაშტეტით და ფინჯანი ცხელი, სურნელოვანი ჩაი, შესანიშნავი საუზმეა სამუშაო დღის დაწყებამდე. ეს ქონდარი საჭმლის მომზადება შეგიძლიათ სამზარეულოში, რათა მოეპყროთ თქვენს საყვარელ ადამიანებს სახლში ჭამის დროს.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ღვიძლი – 0,8 კგ;
• ერთი სტაფილო;
• ნათურა;
• კრემი - 70 მლ;
• პაპრიკა, კურკუმა - მწიკვი;
• კარაქი - 75 გრამი;
• მარილი - 6 გრამი.

სამზარეულო:

1. სტაფილო და ხახვი წვრილად დაჭერით.
2. გარეცხეთ ღვიძლი, ამოიღეთ მისგან ყველა ფილმი და ჭურჭელი და დაჭერით საშუალო ნაჭრებად.
3. კარაქთან ერთად ტაფაში შეწვით ხახვი და სტაფილო ღია ყავისფერამდე.
4. ჩაშუშულ ბოსტნეულს დაუმატეთ ღორის ხორცი და შეწვით მათთან ერთად დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. მზა ღვიძლი გადაიტანეთ თეფშზე.
5. ტაფაში, სადაც საჭმელი იყო ჩაშუშული, მოვაყაროთ პაპრიკა და კურკუმა და ჩავასხათ ნაღები. ნარევი კარგად გააცხელეთ, მაგრამ არ ადუღოთ. შემდეგ გამორთეთ გაზქურა და დახურეთ ტაფა სახურავით.
6. ბოსტნეულით შემწვარი ღვიძლი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შემდეგ მიღებული მასაში ჩაასხით კრემი სანელებლებით და მოაყარეთ მარილი.
7. ხორცის მასა მოათავსეთ ბლენდერში, გახეხეთ დაფქული კონსისტენციის მიღებამდე და მოათავსეთ ლამაზ თასში.

შეგიძლიათ მზა პაშტეტი მაშინვე მიირთვათ, ან ჯერ გააგრილოთ – შემდეგ კიდევ უფრო გემრიელი გახდება.

დღეს გირჩევთ ისწავლოთ ღორის ღვიძლის შეწვა, რომ რბილი და წვნიანი იყოს. ეს არის ძალიან მარტივი, მაგრამ ამავე დროს ძალიან დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი კერძი. მე ამ კერძს ძალიან ხელნაკეთს დავარქმევდი, რადგან მარტო სახელი უკვე სასიამოვნო მოგონებებს ბადებს. არავის შესახებ არ ვიცი, მაგრამ მე ძალიან მიყვარს ღვიძლი, განსაკუთრებით მაშინ, როცა მას დედა ან ბებია ამზადებს. ალბათ, ეს არ არის იმდენად გემოვნების საკითხი, რამდენადაც მხოლოდ ფსიქოლოგიური მომენტი. გასტრონომიული მაჩვენებლებითაც არ ვაფასებ ამ კერძს, ის ყოველთვის კონკურენციის გარეშე დგას (სხვათა შორის, მოცხარის მურაბაც ასეა). ზოგი მეკითხება: როგორ შეიძლება გიყვარდეს, ეს ასე სპეციფიკურია? რა ვუპასუხო ამაზე...
მოდით, დავიწყოთ ღორის ღვიძლის მომზადება. მისი მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით, სხვადასხვა სოუსებითა და ტოპინგებით. პირველ რიგში, თქვენ უნდა ისწავლოთ უმარტივესი მეთოდი, შემდეგ კი დახვეწოთ თქვენი ცოდნა უფრო რთულ კერძებზე. მხოლოდ ხახვი ამისთვის ყველაზე შესაფერისი ვარიანტია. არ არის რთული მომზადება, საკმაოდ სწრაფად, მაგრამ გამოდის რბილი, წვნიანი და ძალიან გემრიელი.
მიყვარს, რომ მთავარ კერძსაც და სოუსსაც ერთდროულად ვამზადებთ. ასე რომ, რჩება მხოლოდ გვერდითი კერძის მომზადება, როგორიცაა კარტოფილის პიურე ან მაკარონი, და სრული ვახშამი მზად არის. და მთელი მომზადება დაგვჭირდება არაუმეტეს ნახევარი საათისა. ასე რომ, ეს შესანიშნავი ვარიანტია გემრიელი და ძალიან ხელნაკეთი კერძისთვის, რომელიც შესაძლოა გახდეს თქვენი საყვარელი.
ამისათვის ჩვენ უნდა ვიყიდოთ ახალი ღორის ღვიძლი. მნიშვნელოვანია, რომ ის ახალი იყოს და არა გაყინული. კარგ ღვიძლს აქვს ელასტიური კონსისტენცია, სასიამოვნო არომატი და თანაბარი, მბზინავი ფერი. ღვიძლი შეწვამდე ის ფქვილში უნდა გააბრტყელოთ, რომ ხარშვისას არ დაიშლება, არამედ ოქროს ყავისფერი ქერქი ჩამოყალიბდეს.
მნიშვნელოვანია, რომ ღვიძლი ზედმეტად არ მოხარშოთ, რადგან ის გამკვრივდება, ამიტომ თითოეულ მხარეს რამდენიმე წუთი საკმარისი იქნება.

ინგრედიენტები:
- ღორის ღვიძლი - 500 გ,
- ხახვი - 2 ც.,
- ფქვილი - 0,5 ჭიქა,
- არაჟანი - 0,5 ჭიქა,
- წყალი - 0,5 ჭიქა,
- მარილი,
- წიწაკა,
- მზესუმზირის ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ ფოტოებით ეტაპობრივად

ახალ ღვიძლს ვრეცხავთ, ვაშრობთ და წვრილად ვჭრით.

დაფქული ღვიძლი მოვათავსოთ ზეთით გახურებულ ტაფაზე და შევწვათ საშუალო ცეცხლზე თითო მხრიდან ერთი წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ღვიძლზე ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი იქმნება.










შემდეგ ამოიღეთ ღვიძლი და ამ ტაფაში მოათავსეთ ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი.




ვშუშოთ დარბილებამდე და მოვაყაროთ შემწვარი ღვიძლი.

კერძი მიირთმევა ცხელი. მომზადებას არ დააზარალებს და

ღორის ღვიძლი შეიცავს დიდი რაოდენობით მინერალებს, ვიტამინებს და ანტიოქსიდანტებს. ღორის ღვიძლის მრავალი კერძი და რეცეპტები, რომლებიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას მის მოსამზადებლად, გასაკვირია მათი მრავალფეროვნებით. ეს არის ყველა სახის სალათები, საჭმელები, პაშტეტები. ჩაშუშულია და ცხვება ღუმელში, მოხარშული, შემწვარი სხვადასხვა სანელებლებისა და ინგრედიენტების დამატებით. მშვენივრად უხდება ბრინჯი, ბოსტნეული, ჩირი, თაფლიც კი. მასში შემავალი სასარგებლო ნივთიერებები და მომზადების მრავალფეროვნება ეხმარება მას გახდეს საყვარელი პროდუქტი ადამიანის რაციონში.

ღორის ღვიძლი არაჟნის სოუსში

ვინაიდან ღორის ღვიძლის მომზადება უგემრიელესია, ის საკმაოდ მარტივი და სწრაფია, მხოლოდ რამდენიმე მოთხოვნის დაცვით, ვერც კი შეამჩნევთ, თუ როგორ შეიძლება მისი მირთმევა უკვე სუფრაზე, პირველად მწვანილებით მორთული. მოხარშვის წინ ღვიძლი ცოტათი დაასველეთ რძეში, რომ ნაზი გახდეს და ეცადეთ, ზედმეტად არ მოხარშოთ, რომ არ გამკვრივდეს და არ გაშრეს.

აიღეთ ორი ხახვი და საკმარისად წვრილად დაჭერით. შეწვით მცენარეულ ზეთში, დაუმატეთ 400 გრამი ღვიძლი, დაჭრილი წვრილად. გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში შესაწვავად. პატარა კონტეინერში შეურიეთ 200 მლ არაჟანი სუფრის კოვზ ფქვილს, ჩაის კოვზ მდოგვის. მოასხით მომზადებული სოუსი. მარილი, დაამატეთ მწვანილი, ნიორი, სანელებლები. მოხარშეთ კიდევ ცოტა, სანამ არ დასრულდება.

როგორც გვერდითი კერძი, შეგიძლიათ მიირთვათ ახალი ბოსტნეულის სალათი ან მოხარშული გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი.

ღორის ღვიძლის ნაზი პაშტეტი

ღორის ღვიძლის პაშტეტის მომზადებამდე უნდა შეიძინოთ მაღალი ხარისხის ბეკონი, რადგან ის პაშტეტს განსაკუთრებულ გემოს მისცემს. 200 გრამი ღვიძლი გავთალოთ და დავჭრათ ოთხ ნაწილად. წვრილად დაჭერით 50 გრამი ბეკონი. მოათავსეთ ისინი ტაფაში და დაამატეთ ცოტა წყალი. მოაყარეთ მარილი, პილპილი გემოვნებით, ოხრახუშის ფესვი, მუსკატის კაკალი. ეს ყველაფერი ადუღეთ დარბილებამდე.

დაელოდეთ, სანამ მიღებული მასა ოდნავ გაცივდება, სამჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ ერთი ჩაის კოვზი კონიაკი და გააცხელეთ. როგორც კი გაცივდება, დაუმატეთ 150 გრამი გაცხელებული რძე და ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე. შემდეგ დაამატეთ ნახევარი სუფრის კოვზი კარაქი და კვლავ აურიეთ.

სანამ ღორის ღვიძლს მოამზადებთ, უნდა გაეცნოთ რამდენიმე რეკომენდაციას:

1. უპირატესობა მიანიჭეთ ახალ, ვიდრე გაყინულ ღვიძლს. მისი ფერი უნდა იყოს თანაბარი, ლაქების ან გამხმარი ადგილების გარეშე. ოდნავ ტკბილი და სასიამოვნო სუნი უნდა ჰქონდეს.
2. თუ გსურთ ჰაეროვანი იყოს, გადაახვიეთ ფქვილში და შეწვით არაუმეტეს 3-5 წუთისა თითოეულ მხარეს.
3. სცადეთ რეცეპტებით, მაგალითად, დახვეწილი გემოს მისაცემად, კონტეინერში, სადაც შემწვარი იყო, დაამატეთ ნახევარი ჭიქა წყალი, ორი სუფრის კოვზი კარაქი, დაელოდეთ ადუღებამდე და გაწურეთ. იქ დაამატეთ პატარა ფორთოხლის წვენი და დაასხით ნახევარი ჭიქა მშრალი, სასურველია წითელი ღვინო, გაათბეთ, მაგრამ არ ადუღოთ. შემწვარი ღვიძლი მოათავსეთ ლამაზ კერძზე, მოასხით მიღებული სოუსი და მორთეთ ფორთოხლის ნაჭრებით.

დაეყრდენით გამოცდილებას, იფანტაზიორეთ, მოიფიქრეთ სხვადასხვა კომბინაციები და შესაძლოა თქვენს სამზარეულოში გამოჩნდეს მისი მომზადების ახალი და საინტერესო რეცეპტი. და ის გახდება შეუცვლელი კერძი როგორც ყოველდღიურ, ასევე სადღესასწაულო მენიუში.

ხორცის ქვეპროდუქტები ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას შეიცავს, ამიტომ დიეტოლოგები გვირჩევენ მათ დიეტაში ჩართვას. ღორის სია არ არის რეკომენდებული ქოლეცისტიტით დაავადებული ადამიანებისთვის, მაგრამ სხვებისთვის ის ბევრად მეტ სარგებელს მოუტანს, ვიდრე ზიანს. გარდა ამისა, ის სწრაფად იხარშება და დამაკმაყოფილებელი გამოდის. თუმცა, მეც მინდა, რომ გემრიელი იყოს. გამოცდილმა დიასახლისებმა იციან როგორ მოამზადონ ღორის ღვიძლი ისე, რომ ის რბილი და წვნიანი იყოს და ნებით უზიარებენ თავიანთ საიდუმლოებებს. მთავარია აირჩიოთ წარმატებული რეცეპტები და გაეცნოთ ტექნოლოგიის სირთულეებს.

შერჩევისა და მომზადების თავისებურებები

უგემრიელესი ღორის ღვიძლი შეგიძლიათ მოამზადოთ როგორც ახალი, ასევე გაყინული, მაგრამ მნიშვნელოვანია აირჩიოთ ხარისხიანი პროდუქტი, სწორად მოამზადოთ თერმული დამუშავებისთვის და შემდეგ შეწვათ ან ჩაშუშოთ ტექნოლოგიის მკაცრი დაცვით.

• თუ ხედავთ, რომ ახალი ღვიძლის ნაჭერი სისხლიან გუბეში დევს, ზედმეტად მუქი ფერისაა ან დაფარულია ლაქებით, მყარი ქერქით და გამოყოფს უსიამოვნო სუნს, მაშინ თავი უნდა შეიკავოთ მისი შეძენისგან. ეს ღვიძლი სულაც არ არის ისეთი ახალი, როგორც გამყიდველი ამტკიცებს და ის არ გახდება გემრიელი კერძი, თუნდაც საუკეთესო რეცეპტი იპოვოთ.
• მიკროტალღურ ღუმელში ღვიძლის გაყინვა არ შეიძლება - გაუარესდება მისი გარეგნობა და ხარისხი, მშრალი გახდება და ლაქებით დაიფარება. უმჯობესია მისცეთ მას მაცივარში ან უკიდურეს შემთხვევაში ოთახის ტემპერატურაზე გალღობის საშუალება.
• ღვიძლი რბილი და წვნიანი გახდება, თუ მას რძეში მოხარშვის წინ დაასველებთ. შეიძლება რძეშიც მოხარშოთ და ჩაშუშოთ, ამას ზოგი აკეთებს. ეს არ არის ძალიან ეკონომიური, მაგრამ საშუალებას გაძლევთ მზა კერძს მიანიჭოთ ნაზი კრემისებური გემო და დაიცვათ პროდუქტი გამოშრობისგან.
• ღორის ღვიძლი შეიძლება დამარინადოთ ძმრით ოდნავ გამჟავებულ წყალში. კარგია მარინადში ხახვი, ნიახური და დაფქული თეთრი წიწაკის დამატება. ერთი საათის განმავლობაში მარინირება მოგაშორებთ ღორის ღვიძლს თანდაყოლილი სიმწარისგან.
• თუ გსურთ ღორის ღვიძლი იყოს რბილი და წვნიანი, არ უნდა დაექვემდებაროთ მას ხანგრძლივ თერმულ დამუშავებას, რადგან ეს ქმნის მისი გამოშრობის რისკს. ტაფაში ღვიძლის მომზადების მთლიანი დრო ჩვეულებრივ 10-20 წუთია.
• ჯობია ღვიძლი საკმაოდ მაღალ ცეცხლზე შევწვათ, უკვე ადუღებულ ზეთში ჩავასხათ. ეს საშუალებას იძლევა სწრაფად ჩამოყალიბდეს ქერქი, რაც ხელს შეუწყობს ტენიანობის შენარჩუნებას ხორცის ქვეპროდუქტის ნაჭერში.
• ზეთის ზედმეტად გაფანტვის თავიდან ასაცილებლად, ღვიძლის ნაჭრები ტაფაში მოთავსებამდე სასურველია ფქვილში მოაყაროთ.
• იმისათვის, რომ ღორის ღვიძლი დარჩეს რბილი და წვნიანი, შეგიძლიათ მარილი მხოლოდ მომზადების ბოლო ეტაპზე.

ღორის ღვიძლის მომზადების სპეციფიკა შეიძლება დამოკიდებული იყოს კონკრეტულ რეცეპტზე, მაგრამ ზოგადი პრინციპები არ შეიცვლება.

როგორ შევწვათ გემრიელად ღორის ღვიძლი

• ღორის ღვიძლი - 1 კგ;
• ხორბლის ფქვილი - 100 გ;
• მარილი - გემოვნებით;
• ხმელი როზმარინი - 5 გ;
• ღვინის ძმარი (3 პროცენტი) - 20 მლ;

მომზადების მეთოდი:

• გარეცხეთ და გააშრეთ ღორის ღვიძლი, ამოიღეთ ფილმი და ჭურჭელი. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად 1-1,5 სმ სიგანეზე.
• ნაჭრები კარგად დაასველეთ ფქვილში.
• ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, დავამატოთ ღვიძლის ნაჭრები. შეწვით ორივე მხრიდან, 3 წუთი თითოეულ მხარეს, მაღალ ცეცხლზე.
• შეამცირეთ ცეცხლი, მოაყარეთ ღვიძლი როზმარინით, დაასხით ერთი სუფრის კოვზი წყალი. ტაფას დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
• დაამატეთ ცოტა მარილი. მოაყარეთ როზმარინი. ჩაასხით ძმარი. როცა წუწუნი შეწყდება, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და ღვიძლი დადეთ თეფშებზე.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ ღორის ღვიძლს გვერდითი კერძი სჭირდება. ამ ხარისხით შეგიძლიათ მიირთვათ მოხარშული ან გამომცხვარი კარტოფილი ან კარტოფილის პიურე. კარგი იქნება, თუ თხელ ნახევრად რგოლებად დაჭრილ ხახვს სუფთა ტაფაზე შეწვით და მზა კერძზე მოათავსებთ.

ღორის ღვიძლი არაჟანში

• ღორის ღვიძლი - 0,5 კგ;
• ხახვი - 0,25 კგ;
• ხორბლის ფქვილი - 30-40 გ;
• არაჟანი – 0,5ლ;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
• მცენარეული ზეთი - რამდენი იქნება საჭირო.

მომზადების მეთოდი:

• მოამზადეთ ღვიძლი გარეცხვით, ამოიღეთ ფირები, ხელახლა ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
• დავჭრათ კუბებად დაახლოებით 1,5 სმ ზომის ან 1 სმ სიგანისა და 2-3 სმ სიგრძის ზოლებად.
• ჩაასხით ფქვილი პლასტმასის ჩანთაში და მოათავსეთ მასში ღვიძლის ნაჭრები. რამდენჯერმე კარგად შეანჯღრიეთ ჩანთა, სანამ ყველა ნაჭერი მთლიანად ფქვილით არ შეიწოვება.
• გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი პატარა ნაჭრებად.
• გააცხელეთ მცენარეული ზეთი. ჩაყარეთ მასში ხახვი. შეწვით დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე.
• დაუწიეთ ცეცხლს და მოათავსეთ ღვიძლი ტაფაში. შეწვით, დროდადრო აურიეთ, 5 წუთის განმავლობაში.
• დაამატეთ ცოტა მარილი და პილპილი. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, მოასხით არაჟანი. აურიეთ.
• დაუწიეთ სითბო. ტაფას დააფარეთ თავსახური. ღვიძლი ადუღეთ არაჟანში 15 წუთის განმავლობაში.

ეს ღორის ღვიძლის რეცეპტი ყველაზე პოპულარულია. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ ამ გზით ღვიძლი ყოველთვის გამოდის განსაკუთრებულად გემრიელი, რბილი და წვნიანი.

ღორის ღვიძლი სტროგანოვის სტილში

• ღორის ღვიძლი - 0,5 კგ;
• ხორბლის ფქვილი - 20 გ;
• კრემი - 100 მლ;
• ხახვი - 100 გ;
• ცხარე წიწაკა - 1 ღვეზელი;
• ქონი – 40–50 მლ (შეიძლება შეიცვალოს მცენარეული ზეთით).

მომზადების მეთოდი:

• გაასუფთავეთ ღვიძლი ფილმებისგან, კარგად ჩამოიბანეთ, დაჭერით თხელ ნაჭრებად, როგორც ხორცი ძროხის სტროგანოვისთვის.
• ჩაყარეთ ღვიძლი ფქვილში, მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში.
• ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
• ტაფაზე გავაცხელოთ ღორის ქონი და შევწვათ მასში ღვიძლი. შეწვით სახურავის გარეშე მაღალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში.
• დაუმატეთ ხახვი და განაგრძეთ მასთან ღვიძლის შეწვა კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში.
• ტაფაში მოათავსეთ წიწაკის ღვეზელი და მარილი მოაყარეთ ღვიძლს გემოვნებით. ჩაასხით კრემი.
• შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ თავდახურული 10 წუთის განმავლობაში. მომზადებამდე 7-8 წუთით ადრე ამოიღეთ წიწაკა, თორემ კერძი ძალიან ცხარე გამოვა.

სტროგანოვის სტილის ღვიძლს პიკანტური გემო აქვს. ერთის მხრივ, გამოდის რბილი და ნაზი, კრემისებური გემოთი, მეორეს მხრივ, საკმაოდ ცხარე. ამ რეცეპტს ბევრი გულშემატკივარი ჰყავს და ეს შემთხვევითი არ არის. ღვიძლის უნიკალური ჰარმონიული გემო და წვნიანი ადვილად ხსნის ამ მოვლენას.

ღორის ღვიძლი ჩაშუშული ბოსტნეულით

• ღორის ღვიძლი – 0,8 კგ;
• ხახვი - 100 გ;
• სტაფილო - 100 გ;
• ბულგარული წიწაკა - 0,6 კგ;
• ოხრახუში - 100 გ;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• ზეითუნის ზეთი - რამდენი იქნება საჭირო;
• ლიმონი - 0,5 ც.

მომზადების მეთოდი:

• მოამზადეთ ღვიძლი, როგორც წინა რეცეპტში. ერთადერთი ის არის, რომ თქვენ არ გჭირდებათ მისი ფქვილში გადატანა.
• ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად.
• სტაფილო დავჭრათ თხელ ზოლებად ან გავხეხოთ კორეული სალათებისთვის.
• გარეცხეთ წიწაკა და ამოიღეთ თესლი. წიწაკა დავჭრათ არც თუ ისე პატარა ნახევრად რგოლებად.
• ღვიძლი 4-5 წუთის განმავლობაში შეწვით მდუღარე ზეთში, დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო. ერთად შეწვით კიდევ 3-4 წუთი.
• დაუმატეთ წიწაკა. შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთი.
• დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა თბილი წყალი, დაჭრილი ოხრახუში და ადუღეთ კერძი დაბალ ცეცხლზე, სანამ წყალი თითქმის მთლიანად არ აორთქლდება.
• პილპილი და მარილი, აურიეთ.
• გამოწურეთ ლიმონის წვენი, დაუმატეთ კერძს, აურიეთ.
• გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ ტაფაში თავდახურული 10 წუთის განმავლობაში.

ღვიძლი ბოსტნეულით შეიძლება მიირთვათ კარტოფილის პიურესთან ერთად ან გვერდითი კერძის გარეშე. ეს რეცეპტი მას ნაზს და წვნიანს ხდის.

ღორის ღვიძლის პაშტეტი

• ღორის ღვიძლი - 1 კგ;
• ხახვი - 150 გ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• გამდნარი კარაქი - 100 მლ;
• ზღვის მარილი - 10 გ;
• შავი პილპილის მარცვლები - 5 ც.

მომზადების მეთოდი:

• დაიბანეთ ღვიძლი. დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
• ადუღეთ 2 ლიტრი რძე ან წყალი (შეგიძლიათ აურიოთ ნახევარში).
• ღვიძლი ჩამოწიეთ და მოხარშეთ 40-45 წუთის განმავლობაში. შეეცადეთ არ გამოტოვოთ მომენტი, როდესაც ღვიძლი მზად არის. ამ დროს პუნქციისას მისგან გამჭვირვალე სითხე გადმოიღვრება.
• ადუღეთ სუფთა წყალი, დაუმატეთ დაფნის ფოთლები, ხახვი, ნიორი და წიწაკის მარცვლები. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
• მოათავსეთ ღვიძლი ბულიონში და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
• ამოიღეთ ღვიძლი, გააგრილეთ და ამოიღეთ ფილმი. რამდენჯერმე გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
• იგივე გააკეთეთ ბოსტნეულთან ერთად ბულიონიდან.
• ბოსტნეული შეუთავსეთ ღვიძლს, დაუმატეთ მარილი, დაუმატეთ გამდნარი კარაქი და კარგად აურიეთ.
• ჩამოაყალიბეთ ბარში და შედგით მაცივარში.

ღვიძლის პაშტეტი ამ რეცეპტის მიხედვით ნაზი და არომატული იქნება.

ღორის ღვიძლი შეგიძლიათ მოხარშოთ რბილი და წვნიანი დიდი სირთულის გარეშე. ამას გამოუცდელი დიასახლისიც კი შეუძლია, თუ მკაცრად დაიცავს რეცეპტის რეკომენდაციებს.

ნებისმიერი დიასახლისისთვის სასარგებლო იქნება ღვიძლის მომზადების ცოდნა, რადგან ის ბევრის საყვარელი პროდუქტია, რომელიც ხასიათდება ჯანსაღი შემადგენლობით და მაღალი კვებითი ღირებულებით. სუბპროდუქტების მრავალფეროვნება აღაგზნებს ფანტაზიას, ამიტომ ღირს ისწავლოთ როგორ მოვამზადოთ მათგან ყველაზე გემრიელი, რათა გააოცოთ სტუმრები დღესასწაულზე ან ოჯახის წევრები სამუშაო დღეებში.

ღვიძლის მომზადების საიდუმლოებები

მზარეულების უმეტესობისთვის ღვიძლის მომზადება რთული პროცესია, მაგრამ ეს გამოწვეულია პროდუქტის შერჩევისა და დამუშავების შეუძლებლობის გამო. უნდა გაარკვიოთ, როგორ მოხარშოთ ღვიძლი ისე, რომ რბილი გამოვიდეს - დაასხით რძე ან სოდის ხსნარი. ღვიძლისგან მომზადებული ვარიანტების მრავალფეროვნება დიდია - ასევე არის მარტივი კერძები, როგორიცაა სალათები, საჭმელები პაშტეტების, ნამცხვრების ან ბლინების სახით.

მეორე კურსად შეგიძლიათ მოამზადოთ შემწვარი, ჩაშუშული ღვიძლი ბოსტნეულით, კარტოფილით და სოკოთი. ეს შეიძლება იყოს შემწვარი, ჩაშუშული, გამომცხვარი ან მოხარშული, შემდეგ კი დაგრეხვა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღორის, ძროხის ან ფრინველის ღვიძლი, ინსტრუქცია გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ თითოეული მათგანი. სუბპროდუქტების სახეობებს აქვთ მდიდარი გემო სინაზის მსუბუქი ნოტებით და სპეციფიკური არომატით. როგორ მოვამზადოთ გემრიელი საჭმელები სწრაფად და გემრიელად, წაიკითხეთ ქვემოთ.

როგორ ავირჩიოთ სწორი ღვიძლი

ნებისმიერი მზარეულისთვის მნიშვნელოვანი იქნება ღვიძლი აირჩიოს სახლში გემრიელი საკვების მოსამზადებლად. ნებისმიერი ახალი პროდუქტი ხასიათდება სასიამოვნო მოტკბო არომატით, დაზიანების არარსებობით, დიდი ჭურჭლით, ელასტიური და გლუვი ზედაპირით:

• ქათმის ღვიძლი ყავისფერ-ბორდოსფერი ფერისაა, მბზინავი ზედაპირით და ტკბილი არომატით. გაყინული სუბპროდუქტები არ უნდა იყოს ნარინჯისფერი და ჰქონდეს მინანქრის სქელი ფენა.
• ხბოს ღვიძლი ღია ყავისფერია, ტენიანი, ელასტიური კონსისტენციის, ნაცრისფერი საფარის გარეშე.
• ძროხის ღვიძლს აქვს მწიფე ალუბლის ფერი ალისფერი სისხლით და ტკბილი სურნელის ნოტებით, თეთრი გარსი, რომელიც ადვილად გამოიყოფა ძირითადი ხორცისგან.
• ღორის ღვიძლი ყავისფერია, გლუვი ზედაპირით ლაქების გარეშე.

რამდენი საზ

რამდენ ხანს იხარშება ღვიძლი, დამოკიდებულია სუბპროდუქტების ტიპზე და დამუშავებაზე. ღვიძლი უნდა ადუღოთ არაუმეტეს 20 წუთისა - შეწვით ხახვთან ერთად და მოასხით არაჟანი გემოვნებით. თუ შეწვა განზრახულია, რეკომენდებულია ქათმის ღვიძლი 10 წუთის განმავლობაში, ღორის ღვიძლი, რომელიც ჯერ რძეში ან წყალში უნდა გაჟღენთოთ, 20 წუთი და ძროხის ღვიძლი 10 წუთის განმავლობაში. ერთიანი შემწვარი ან ჩაშუშვისთვის მზარეულებს ურჩევენ, ჯერ დიდი ნაჭერი დაჭრათ თხელ ნაჭრებად.

ღვიძლის კერძები - რეცეპტები ფოტოებით

დღეს არცერთ მზარეულს არ გაუჭირდება ღვიძლის საჭირო რეცეპტების პოვნა. ამისთვის უმჯობესია აირჩიოთ ღვიძლის მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი, ვიზუალური ილუსტრაციებით, ფოტო ან ვიდეო შინაარსით. ღვიძლის საჭმლის ვარიანტების მრავალფეროვნება გასაკვირია - არის კატლეტები, ნამცხვრები, ცხვება ღუმელში, ჩაშუშვა ნელ გაზქურაში. კარგია სუბპროდუქტები წვნიან ბოსტნეულს - სტაფილოს, ხახვს შევურიოთ და ზემოდან მოვაყაროთ არაჟანი ან ნაღები. ხელნაკეთი ღვიძლის რეცეპტი ყველასთვის სასარგებლო იქნება.

ღვიძლის კოტლეტების რეცეპტი ეტაპობრივად

• მომზადების დრო: 30 წთ.
• პორციების რაოდენობა: 10 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 167 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე.
• სამზარეულო: საავტორო.

სწრაფად ამზადებენ ღვიძლის კოტლეტებს, რომლებიც შესანიშნავია ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის, თუ მიირთვით დაფქულ კარტოფილთან ან ფაფასთან, ლაფშთან და სოუსთან ერთად. ახალი ბოსტნეული ასევე კარგია როგორც გვერდითი კერძი ნებისმიერი ტიპის ღვიძლისგან დამზადებული კოტლეტისთვის. ქათმის ღვიძლი განკუთვნილია ბავშვისთვის, ხოლო ღორის ან ძროხის ღვიძლი, პირველად რძეში გაჟღენთილი, მოზრდილისთვის.

ინგრედიენტები:

• ღვიძლი – 0,75 კგ;
• ხახვი - 20 გ;
• სტაფილო - 40 გ;
• კვერცხი - 70 გ;
• კარტოფილის სახამებელი - 25 გ;
• მზესუმზირის ზეთი - 50 მლ.

მომზადების მეთოდი:

1. გახეხეთ ღვიძლი ხახვითა და სტაფილოებით, დაუმატეთ კვერცხი და სახამებელი.
2. შეწვით ცხიმწასმულ ტაფაზე ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ღვიძლის ნამცხვარი

• მომზადების დრო: 1 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 10 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 308 კკალ.
• დანიშნულება: საჭმელად.
• სამზარეულო: საავტორო.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

ღვიძლის ნამცხვრის მომზადების რეცეპტი შესაფერისია როგორც გულიანი საჭმელი. ის ნამდვილ საკონდიტრო შედევრად გამოიყურება, მაგრამ სინამდვილეში სადღესასწაულო სუფრისთვის შესანიშნავი ხორცის კერძად იქცევა. სტუმრები გაოცდებიან, როცა მის თვალწინ დაინახავენ და კიდევ უფრო გაოცდებიან საოცარი საკვების მდიდარი, ტკბილი გემოთი. კარგად დასველებული კერძი რომ მივიღოთ სუფრაზე მიტანამდე 6 საათით შედგით მაცივარში.

ინგრედიენტები:

• მყარი ყველი - 50 გ;
• ხორბლის ფქვილი - მინა;
• კვერცხი - 3 ცალი;
• რძე - ჭიქა;
• ღორის ღვიძლი - ნახევარი კილოგრამი;
• მზესუმზირის ზეთი - 50 მლ;
• მაიონეზი - 2 პაკეტი;
• კამა - 10 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. გამოაცალეთ ღვიძლი ფილმიდან, გახეხეთ ბლენდერში, დაუმატეთ ფქვილი, კვერცხი და მარილი.
2. ჩაასხით რძეში სქელი ცომის მისაღებად. მოამზადეთ რამდენიმე ნამცხვარი ტაფაში.
3. ნამცხვრებს წაუსვით მაიონეზი, მოაყარეთ ნამცხვარი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და დაჭრილი კამა.
4. ინფუზიიდან 6 საათის შემდეგ მიირთვით ნაწილებად დაჭერით.

წვნიანი

• მომზადების დრო: 1 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 3 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 64 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე.
• სამზარეულო: საავტორო.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

ქათმის ღვიძლის წვნიანი არის მკვებავი, მაგრამ დიეტური, რომელიც კარგია სადილის მაგიდაზე მირთმევა, თუ წონაში იკლებთ. იმისთვის, რომ პირველმა ბავშვმაც კი დააკმაყოფილოს, უნდა აიღოთ ქათმის ღვიძლი, რომელიც კონსისტენციით უფრო რბილია. დამატებული ყაბაყი, ყვავილოვანი კომბოსტო და კარტოფილი საკვებს სარგებელსა და ვიტამინებს მატებს, მოხარშული ბრინჯის მარცვლეული კი სასურველ სისქეს აძლევს. ასეთი პიურე სუპის მომზადება არც ისე ადვილია.

ინგრედიენტები:

• კარტოფილი - 200 გ;
• ყაბაყი - ½ ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ყვავილოვანი კომბოსტო - 0,3 კგ;
• ბრინჯი - 40 გ;
• ქათმის ღვიძლი - 150 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 20 მლ.

მომზადების მეთოდი:

1. ღვიძლი ადუღეთ მარილიან წყალში 10 წუთის განმავლობაში, გახეხეთ ბლენდერით.
2. ნახევარი საათის განმავლობაში მოხარშეთ კარტოფილი, სტაფილო, ბრინჯი, ყვავილოვანი კომბოსტო, ყაბაყი. გახეხეთ ბლენდერით.
3. შეურიეთ ორივე მასა, ნელ-ნელა ადუღეთ, მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი და მარილი.
4. თუ სასურველია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძროხის ბულიონი სქელი სუპის გასათხელებლად ან მას კრემის დამატება.

არაჟანში შემწვარი ქათმის ღვიძლი

• მომზადების დრო: 40 წთ.
• პორციების რაოდენობა: 8 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 146 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე.
• სამზარეულო: საავტორო.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

არაჟანში ხახვთან ერთად შემწვარი ქათმის ღვიძლი მრავალი ოჯახისთვის ტრადიციულად ითვლება. ეს გულიანი მეორე კურსი შესანიშნავად კვებავს სხეულს, აძლევს ძალას და ენერგიას. ამ ვერსიაში ღვიძლი საუკეთესოდ არის შერწყმული მარტივი გვერდითი კერძებით - ბრინჯი, წიწიბურა, მარგალიტის ქერი, მისი მომზადება დიეტური წესით არის ბოსტნეულით. გამოხატული ხორცის გემო არაჟნის კრემისებურობით კომპენსირდება ხახვის სიმკვეთრით.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ღვიძლი - 1 კგ;
• ხახვი - 50 გ;
• არაჟანი - ჭიქა;
• მცენარეული ზეთი - 30 მლ.

მომზადების მეთოდი:

1. ხახვი დაჭერით, შეწვით ზეთში ოქროსფერამდე, დაუმატეთ ღვიძლი, ურიეთ და მიიყვანეთ ნახევრად მოხარშვამდე.
2. შეაზავეთ არაჟანით, მარილით, ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.

სალათი

• მომზადების დრო: 30 წთ.
• პორციების რაოდენობა: 7 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 115 კკალ.
• დანიშნულება: საჭმელად.
• სამზარეულო: საავტორო.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

გამოცდილ დიასახლისს შეუძლია სწრაფად მოამზადოს სალათი ღვიძლით, რომელსაც მდიდარი გემო აქვს სოკოს, ლობიოსა და ტრადიციული ბოსტნეულის კომბინაციის გამო. მისი მირთმევა შესაძლებელია როგორც ცხელი, ასევე ცხელი, მაგრამ გაციების შემთხვევაშიც ძალიან გემრიელია და არ კარგავს თავის სარგებელს. გასახდელი შეიძლება იყოს კლასიკური მაიონეზი, უცხიმო არაჟანი ან ბუნებრივი იოგურტი ნიორით და დაჭრილი მწვანილით.

ინგრედიენტები:

• წითელი ლობიო - 200 გ;
• ქათმის ღვიძლი - ნახევარი კილოგრამი;
• ხახვი - 150 გ;
• სტაფილო - 200 გ;
• მცენარეული ზეთი - 20 მლ;
• დაკონსერვებული შამპინიონები - 150 გ;
• არაჟანი - 75 მლ.

მომზადების მეთოდი:

1. ხახვი დაჭერით კუბიკებად, გახეხეთ სტაფილო და შეწვით ტაფაზე კარაქით.
2. ცალკე მოვხარშოთ ღვიძლი და ლობიო, ხორცი დავჭრათ ზოლებად.
3. სოკო დაჭერით და შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი.
4. მოვაყაროთ მარილი, არაჟანი და პილპილი.

სტროგანოვის სტილი ნელ გაზქურაში

• მომზადების დრო: 1 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 130 კკალ.
• მიზანი: ვახშამზე.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

რეცეპტი, რომელიც რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში პოპულარული იყო, რუსული სამზარეულოსთვის ტრადიციულად ითვლება. თანამედროვე დიასახლისებმა მიიღეს უპირატესობა საჭმლის მომზადებაში მულტიქუერის არსებობის წყალობით, რაც საკვებს იდეალურს გახდის კონსისტენციაში, ხელს უშლის მის წვას და შეინარჩუნებს დამატებული სანელებლების წვნიანსა და არომატს.

ინგრედიენტები:

• ძროხის ღვიძლი – 0,75 კგ;
• რძე – 2 ს/კ;
• არაჟანი - ჭიქა;
• კარაქი - 50 გ;
• ხახვი - 2 ც.;
• მწვანე ხახვი - თაიგული;
• კამა - მტევანი.

მომზადების მეთოდი:

1. ღვიძლი დავჭრათ ზოლებად, ჩავასხათ რძეში, გადავწუროთ 35 წუთის შემდეგ.
2. ხახვი დავჭრათ რგოლებად, შევწვათ მრავალ მოხარშვის რეჟიმში 160 გრადუსზე 5 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ღვიძლი, ურიეთ, მოხარშეთ 6 წუთი, დაასხით არაჟანი.
3. მიიყვანეთ დარბილებამდე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მორთეთ დაჭრილი მწვანილით.

ძროხის ღვიძლის რეცეპტი ტაფაში

• მომზადების დრო: 35 წთ.
• პორციების რაოდენობა: 8 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 188 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე.
• სამზარეულო: საავტორო.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

კიდევ ერთი კლასიკური რეცეპტი არის ტაფაში, რომელიც თანაბრად შემწვარი და მადისაღმძვრელი გამოდის. ეს ვარიანტი ეხება იმ ფაქტს, რომ ღვიძლისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ რაიმე გემრიელი, რათა გაახაროთ ოჯახის ყველა წევრი ან თუნდაც გააოცოთ სტუმრები, მიირთვით მათ ასეთი საჭმელი პირდაპირ მცირე დიამეტრის ტაფაში. ღვიძლის რეცეპტი მოგითხრობთ ხელნაკეთი კერძის მომზადების საიდუმლოების შესახებ.

ინგრედიენტები:

• ძროხის ღვიძლი – 0,6-0,7 კგ;
• ხახვი - 40 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 60 მლ;
• ფქვილი - 40 გ;
• ნიორი - 5 კბილი.

მომზადების მეთოდი:

1. ღვიძლი დავჭრათ ნაჭრებად, ავთქვიფოთ ფილმი, წიწაკა, გავაბრტყელოთ ფქვილში, შევწვათ თითოეულ მხარეს 2 წუთის განმავლობაში, მოვაყაროთ მარილი.
2. იმავე ზეთში შეწვით დაქუცმაცებული ხახვი დაჭყლეტილ ნიორთან ერთად, ზემოდან მოაყარეთ ღვიძლი და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ.

პატე

• მომზადების დრო: 45 წთ.
• პორციების რაოდენობა: 10 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 215 კკალ.
• დანიშნულება: საჭმელად.
• სამზარეულო: საავტორო.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

მოხარშული ძროხის ღვიძლის პაშტეტი სენდვიჩებზე გემრიელი წასმა იქნება. ის შეიძლება მიირთვათ ჭვავის ან ხორბლის პურთან ერთად საუზმედ, ან ჩაისთან ან ყავასთან ერთად დილით საუზმეზე. ბავშვისთვის ეს ვარიანტი ორმაგად სასარგებლო იქნება - ორგანიზმს ვიტამინებით გაჯერებს და ბავშვს მომავალი სასკოლო დღისთვის ენერგიით აღავსებს. რეცეპტი გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ძროხის ღვიძლი სწორად და როგორ გააკეთოთ მისგან ხელნაკეთი პაშტეტი საჭმლისთვის.

ინგრედიენტები:

• ძროხის ღვიძლი – 0,55 კგ;
• სტაფილო - 2 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• კარაქი - 200 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. გააჩერეთ ღვიძლი 10 წუთის განმავლობაში ცივ წყალში, რამდენჯერმე შეცვალეთ, რომ სიმწარე გამოუშვას.
2. მოხარშეთ სტაფილო, დაჭერით ხახვი და შეწვით ოქროსფერამდე.
3. ჩამოიბანეთ ღვიძლი, მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, გააგრილეთ, ამოიღეთ სადინარები და ფილმი.
4. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და ორჯერ გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მარილი და პილპილი.

სოკოთი არაჟნის სოუსში

• მომზადების დრო: 30 წთ.
• პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 105 კკალ.
• მიზანი: ვახშამზე.
• სამზარეულო: საავტორო.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

არაჟნის სოუსით რბილი ღვიძლის მისაღებად მას ასხამენ მსუყე არაჟნით ან ნაღებით, ჩაშუშული სანელებლებით და სოკოთი. გამოდის, რომ წარმოუდგენლად გემრიელი საჭმელია, რომელიც კარგად უხდება კარტოფილის პიურეს, მოხარშულ მაკარონს ან ბურღულეულს. უმჯობესია ქათმის სუბპროდუქტების მომზადება, რადგან გამოდის დახვეწილი ნაზი და არც ისე კალორიული.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ღვიძლი - 0,6 კგ;
• შამპინიონები - 200 გ;
• ხახვი - 200 გ;
• წყალი - 50 მლ;
• სტაფილო - 100 გ;
• არაჟანი - 250 მლ;
• ფქვილი - 40 გ;
• სვია-სუნელი – 10 გ;
• კამა - 30 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. გააცხელეთ ტაფა, შეწვით დაჭრილი ხახვი, სოკოს ნაჭრები, გახეხილი სტაფილო, სანამ ტენიანობა არ აორთქლდება.
2. დაუმატეთ ღვიძლი, 5 წუთის შემდეგ მოაყარეთ მარილი, სანელებლები და ფქვილი. ჩაასხით არაჟანი და წყალი, დაუმატეთ დაჭრილი კამა. ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.

ღუმელში კარტოფილით

• მომზადების დრო: 1,5 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 71 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე.
• სამზარეულო: საავტორო.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

ღუმელში გამომცხვარი ღვიძლი კარტოფილთან და სხვა ბოსტნეულთან ერთად გემრიელი და არომატული გამოდის. ადვილია მოამზადოთ 2-ში კერძი - გვერდითი კერძი და მთავარი კერძი - ერთ საათზე ნაკლებ დროში, გაჟღენთის გამოკლებით. გვერდითი კერძისთვის შესაფერისია ნებისმიერი ბოსტნეული - ხახვი, ყაბაყი, სტაფილო. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანე ლობიო, ბადრიჯანი და პომიდორი. მადისაღმძვრელი ქერქის მისაღებად, შეგიძლიათ საჭმელს მოაყაროთ ყველის ნატეხები, როცა მზად იქნება.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ღვიძლი – 0,25 კგ;
• კარტოფილი - 200 გ;
• ყაბაყი - 200 გ;
• სტაფილო - 100 გ;
• ხახვი - 50 გ;
• წყალი - 250 მლ;
• რძე - ნახევარი ჭიქა;
• მზესუმზირის ზეთი - 20 მლ.

მომზადების მეთოდი:

1. დაასხით რძე ღვიძლში ერთი საათის განმავლობაში.
2. ხახვი და ყაბაყი დავჭრათ კუბიკებად, დავჭრათ კარტოფილი, გავხეხოთ სტაფილო.
3. მსუბუქად შეწვით ყველა ბოსტნეული, დაუმატეთ ღვიძლი. რამდენიმე წუთის შეწვის შემდეგ დაუმატეთ წყალი, მარილი და პილპილი და დაახურეთ თავსახური.
4. შედგით ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში 195 გრადუსზე.

მზარეულებისთვის მთავარი კითხვაა, როგორ მოვამზადოთ ღვიძლი გემრიელად, რომ რბილი და სიმწარის გარეშე გამოვიდეს. კულინარიაში დიდი გამოცდილების მქონე შეფ-მზარეულები გვთავაზობენ შემდეგ საიდუმლოებებს, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ სუბპროდუქტები სწორად:

1. რძეში, არაჟანში, კეფირში ერთი საათის განმავლობაში ან სოდასა და წყალში სუსტ ხსნარში 2-3 საათის განმავლობაში გაჟღენთვა დაგეხმარებათ ღვიძლის სიმწარისა და სპეციფიკური გემოს მოცილებაში.
2. იმისათვის, რომ პროდუქტი არ იყოს მყარი, მშრალი და რეზინისფერი, თქვენ უნდა მოაყაროთ იგი ბოლოს.
3. ადუღებამდე ძროხის ღვიძლი უნდა გაიწმინდოს გარსისგან - ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, დაასხით თბილი წყალი ორიოდე წუთის განმავლობაში, გააკეთეთ ჭრილობა ფილმზე და გამოაცალეთ ცერით.
4. ღორის შეფუთვა კიდევ უფრო ადვილი მოსახსნელია, რადგან თხელია. სუბპროდუქტებს რეცხავენ, ადუღებენ მდუღარე წყალში და დაჭრის შემდეგ თითებით იღებენ ფილას ერთი მხრიდან.
5. მსხვილ ვენებს და ჭურჭლებს შეუძლიათ სიმწარის გადაცემა. ბასრი დანა, რომელიც უნდა განთავსდეს ჭურჭლისა და სადინარების გასწვრივ, ხელს შეუწყობს მათ ამოღებას.
6. ღვიძლის ნაჭრების სინაზესა და რბილობისთვის უმჯობესია მოამზადოთ თხლად დაჭრილი, 1,5 სმ-მდე სისქის.
7. წვნიანი ღვიძლი შეგიძლიათ მოამზადოთ კარგად გახურებულ ტაფაზე 5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს შეწვით. მადისაღმძვრელი ქერქის მისაღებად ნაჭრებს ფქვილში ახვევენ.
8. სუბპროდუქტები კარგად უხდება ვაშლს.

ვიდეო