რუტა ცხარე ბალახია. სურნელოვანი რუე - მცენარის აღწერილობები და ფოტოები

Უადვილესი კულინარიული კერძებიარის კექსი და ნამცხვრები. მაგრამ ნამცხვრების გამოცხობა ხელოვნებაა. მათ ფენად უნდა მოამზადოთ კრემი. ყველაზე შესაფერისი ნაყინი იქნება ნამცხვრისთვის. გემოთი წააგავს ნაღების ნაყინს.

• ნებისმიერი არაჟანი 400გრ ოდენობით.
• 150 გრ კარაქი, მხოლოდ კარაქი.
• ვანილის შაქრის პაკეტი.
• ჩვეულებრივი შაქარი - 150 გ.
• კვერცხი.
• სამი ს/კ. ლ. ფქვილი

როგორ მოვამზადოთ ნაყინი არაჟნით:

1. კრემის მომზადებამდე 1 საათით ადრე გამოიღეთ კარაქი მაცივრიდან.
2. ჭიქაში მოათავსეთ არაჟანი, კვერცხი, შაქარი და ფქვილი, შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი.
3. ახლა, მიქსერის ან სათქვეფის გამოყენებით, ათქვიფეთ ნარევი, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება.
4. ახლა ჭიქა უნდა დადოთ დაბალ ცეცხლზე ან ორთქლის აბაზანაზე. ნარევი მუდმივად უნდა აურიოთ. მიიყვანეთ საჭირო სისქემდე.
5. გაზქურიდან ამოღების შემდეგ კრემის გაციებაა საჭირო, რა დროსაც ის კიდევ უფრო შესქელდება.
6. ცალკე ათქვიფეთ კარაქი.
7. კრემს თანდათან დაუმატეთ კარაქი, ჯერ კიდევ ათქვიფეთ.
8. ბოლოს დაუმატეთ ვანილის შაქარი და კვლავ ათქვიფეთ ნარევი 2 წუთის განმავლობაში.

კომპონენტები:

• 2 ჭიქა რძე (არ უნდა იყოს მსუქანი, შეგიძლიათ შეცვალოთ შესქელებული რძით)
• შაქარი - 1 ჭიქა
• 2 ს.კ. ლ. წინასწარ გაცრილი ფქვილი
• სახამებელი (ჩვეულებრივ კარტოფილის სახამებელი) - 1 ს.კ. ლ.
• კრემი - 150 მლ.
• რბილი კარაქი - 100 გ.

კრემისებური კრემის მომზადება მარტივია, თქვენ უნდა დაიცვას შემდეგი თანმიმდევრობა:

1. რძეს ასხამენ ჭიქაში, უმატებენ ფქვილს, სახამებელს და შაქარს.
2. დაიწყეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე, სანამ ნარევი შესქელდება. შემდეგ ის უნდა გაცივდეს.
3. ნაღები და კარაქი ათქვიფეთ ცალკე ჭიქებში.
4. ახლა გასქელებულ კრემს სათითაოდ დაუმატეთ კარაქი და ნაღები. განუწყვეტლივ თქვეფისას.

მომზადებას საშუალოდ 45 წუთი სჭირდება.

დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 250 მლ. რძე.
• 70გრ ფქვილი.
• 2 კვერცხი.
• 150 გ საჰარა.
• 250გრ. ზეთები.
• 1/3 ჩაის კოვზი ვანილი.

სამზარეულოს ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები:

1. ჯერ ფქვილი და შაქარი დაფქვით, შემდეგ დაუმატეთ კვერცხი და 50 მლ. რძე. შედედების თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა აურიოთ ნარევი 5 წუთის განმავლობაში.
2. დარჩენილი რძე ცალკე მიიყვანეთ ადუღებამდე, მაგრამ ისე, რომ მხოლოდ ბუშტები გამოჩნდეს.
3. ამის შემდეგ რძე შერწყმულია დანარჩენ პროდუქტებთან და ყველაფერი მიიყვანება ადუღებამდე.
4. ცალკე ათქვიფეთ კარაქი და ვანილი.
5. ძირითადი მასის ცემისას დაიწყეთ ათქვეფილი კარაქის თანდათანობით დამატება.

შოკოლადის ნაყინი ტორტისთვის

ინგრედიენტები:

• არაჟანი 20% - 300 გ.
• იგივე რაოდენობით 30% კრემი
• ორი კვერცხი
• შაქრის ფხვნილი - 175 გ.
• 3 ს.კ. ლ. კაკაო
• Ხელოვნება. კოვზი ფქვილი

როგორ მოვამზადოთ შოკოლადის ნაყინი:

1. ცალკე ავთქვიფოთ კვერცხის ცილა და გული.
2. თეთრებს ჯერ შაქრის პუდრა დაუმატეთ, შემდეგ წინასწარ აურიეთ კაკაო, ფქვილი და არაჟანი.
3. ნარევი მოათავსეთ ორთქლის აბაზანაში დაახლოებით 7-10 წუთის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში მასა შესქელდება.
4. გაგრილების შემდეგ თანდათან დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა.
5. მიქსერით ათქვიფეთ ნაღები და დაუმატეთ მიღებულ კრემს.
6. ორი საათის განმავლობაში მიღებული პროდუქტი გაცივდება.

კრემის მომზადება

კრემისთვის დაგჭირდებათ:

• რძე ნებისმიერი ცხიმის შემცველობით ერთი ჭიქა ოდენობით
• 0,5 ჭიქა შაქარი
• 100 გრ რბილი კარაქი
• 3 ს.კ. ლ. ფქვილის გროვით
• ცოტა ვანილი

როგორ შევქმნათ კრემის შიგთავსი, ეტაპობრივად მომზადება:

1. რძის მეოთხედს ასხამენ ცალკე ჭურჭელში, დანარჩენს ასხამენ ტაფაში. შაქარი იგზავნება იქ და რჩება სანამ არ დაიშლება.
2. ფქვილს უმატებენ რძის ცალკეულ ნაწილს და კარგად ურევენ ისე, რომ სიმსივნეები არ გამოჩნდეს.
3. ტაფა რძით და შაქრით უნდა გავაცხელოთ ცეცხლზე, რის შემდეგაც სითხის მცირე ნაწილს უმატებენ რძეს და ფქვილს და აზავებენ ისე, რომ მასა თხევადი გახდეს.
4. ახლა ტაფა რძით და შაქრით დადგით გაზზე. და მას უმატებენ რძე-ფქვილის ნარევს. მოხარშეთ კრემი სქელამდე. მუდმივად ურიეთ. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და მაინც ურიეთ ისე, რომ ფილმი არ ჩამოყალიბდეს.
5. ცალკე მიქსერით ათქვიფეთ 100გრ კარაქი.
6. გაცივებული კრემი მიქსერითაც უნდა ავცემოთ, მოცულობაში არ გაიზრდება, უბრალოდ უფრო რბილი გახდება და შესაძლო სიმსივნეები დაიშლება.
7. შეურიეთ ნაღები, ვანილინი და კარაქი და ყველაფერი ისევ მიქსერით ათქვიფეთ.

ნამცხვრის ცხიმწასმისთვის კრემის შიგთავსი მზად არის.

ცილოვანი ნაყინის რეცეპტი

ამ კრემს სველ მერინგსაც უწოდებენ და ნამცხვრების გასაფორმებლად გამოიყენება.

ინგრედიენტები:

• 2 კვერცხი
• 100 გრ შაქარი
• მეოთხედი კოვზი ლიმონმჟავა

სამზარეულოს ინსტრუქციები:

1. კვერცხები იყოფა ცილებად და გულებად;
2. ცილა შეურიეთ შაქარს, თასი უფრო დიდი უნდა იყოს;
3. კვერცხის ცილებთან და შაქართან ერთად ჭიქა ორთქლის აბაზანაში მოათავსეთ, რომ წყალი ჭურჭლის ძირს არ შეეხოს;
4. გაზი დაანთეთ და ორთქლზე მიქსერით დაიწყეთ კვერცხის ცილისა და შაქრის თქვეფა;
5. სულ რაღაც 5-6 წუთის ცემის შემდეგ ნახავთ, რომ მასა თეთრი და ერთგვაროვანი გახდა. თქვენ უნდა დაამატოთ მას ლიმონმჟავა;
6. სანამ ქვაბში წყალი ადუღდება, ცემა არ შეიძლება ერთი წუთით, თორემ ცილა დაიხვევა და კრემი გაფუჭდება;
7. მას შემდეგ, რაც ნარევი გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრძელეთ თქვეფა კიდევ 3-4 წუთის განმავლობაში. შედეგად მიიღებთ მკვრივ თეთრ მასას, გარეგნულად ცხიმიან.
8. ამ კრემით, საკონდიტრო ტომრის გამოყენებით, შეგიძლიათ დაამშვენოთ ნამცხვარი ან მოამზადოთ მშრალი მერინგი ღუმელში მოთავსებით.

ნაღების ყველის ნაყინი

ასეთი კრემის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ყველი მასკარპონე - 300 გ.
• კრემი 250 მლ ოდენობით.
• შაქრის ფხვნილი - 120-150 გ.
• ვანილის ჩანთა.

კრემის მომზადება არ არის რთული:

1. ჯერ ყველი, ფხვნილი და ვანილი აურიეთ
2. კრემი ცალკე ათქვიფეთ
3. ყველა კომპონენტი შერეულია და ფრთხილად შერეულია.

მასკარპონეს ყველით

განსაკუთრებით გემრიელი იქნება, თუ კრემს მარწყვს ან სხვა კენკრას დაუმატებთ. და მასკარპონე ზოგჯერ შეიძლება შეიცვალოს ხაჭოთი.

მოამზადეთ შემდეგი საკვები:

• კრემი ერთი ჭიქის ოდენობით;
• ყველი მასკარპონე - 200 გ;
• მარწყვი ან სხვა კენკრა – 120-150 გ;
• ვანილინი;
• კარაქი - 120 გ.
• ცოტა მეტი შაქრის პუდრა (170 გრ)
• სახამებელი, მიუხედავად იმისა, კარტოფილია თუ სიმინდი - 1 ჩ.კ.

სამზარეულოს თანმიმდევრობა:

1. კენკრისგან ამზადებენ პიურეს.
2. მას უმატებენ სახამებელს და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე, რის შემდეგაც ნარევი გაცივდება.
3. დარბილებულ კარაქს უმატებენ კენკრის პიურეს, შემდეგ კი მასკარპონეს ყველს. არ არის საჭირო ინტენსიური ცემა.
4. ცალკე ათქვიფეთ ნაღები და დაუმატეთ შაქრის პუდრა და ვანილი. კვლავ ათქვიფეთ სტაბილურ ქაფამდე.
5. ამის შემდეგ, ყველა სამუშაო ნაწილი დაკავშირებულია. არაფრის ცემა არ არის საჭირო.

იმისათვის, რომ კრემი ფუმფულა და მადისაღმძვრელი იყოს, ყოველთვის მიიღეთ ახალი საკვებიუფრო მეტიც, ჩემი გზით ტემპერატურის პირობებიისინი უნდა იყვნენ იგივე. ოღონდ კრემი ცოტა უნდა გაცივდეს, მერე კარგად ამოვა.

კრემი უფრო სწრაფად მოიხარშება, თუ შაქარს შაქრის ფხვნილით ჩაანაცვლებთ და მისი ტექსტურა გლუვი და ერთგვაროვანი იქნება.

კრემის ორთქლის აბაზანაში ან ცეცხლში ხარშვისას გამუდმებით ურიეთ, ისე რომ კერძში არ დარჩეს მუწუკები.

„პლომბირის“ ნაყინის გემოს ენაზე შეიგრძნობთ იმ კრემის გამოყენებით, რომლის შესახებაც დღეს მოგიყვებით. ის მართლაც მრავალმხრივია, რადგან შესაფერისია როგორც ნამცხვრების დასაფენად, ასევე ფენების დასაფენად, ასევე კარგად ინარჩუნებს ფორმას და შესაფერისია კექსის დასაფენად. ასე რომ, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი "ნაყინისთვის", ჩაწერეთ, დაიმახსოვრეთ, დაამატეთ თქვენს სანიშნეებში!

ინგრედიენტები:

• გული - 3 ც.
• გრანულირებული შაქარი - 130 გ
• ვანილის შაქარი - 1 პაკეტი (10 გრამი). შეგიძლიათ შეცვალოთ ვანილის ექსტრაქტი (1 ჩ/კ)
• ფქვილი - 2 ს.კ. ლ.
• არაჟანი (ცხიმიანობა 20% და მეტი) - 350 გრ. თუ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოფლის არაჟანი.
• კარაქი - 200 გ

როგორ მოვამზადოთ კრემის ნაყინი

გააცალკევეთ ცილა გულებისგან. ცილების გაყინვა ან მომზადება შესაძლებელია მათგან და სხვა დესერტებისგან. ეცადეთ ცილა მაქსიმალურად ფრთხილად გამოაცალოთ ისე, რომ გულში ერთი წვეთიც არ მოხვდეს.

გულები ავთქვიფოთ მიქსერით: ჯერ დაბალ სიჩქარეზე, შემდეგ გავზარდოთ მაქსიმუმამდე. როდესაც თასში ერთგვაროვან მასას მიიღებთ, მიქსერთან მუშაობის შეუწყვეტლად, თხელ ნაკადად ჩაამატეთ გრანულირებული შაქარი(130 გ).

ყველა ინგრედიენტი მითითებულია ჩემი გემოვნებით, იმის გათვალისწინებით, რომ ცომეულში, მათ შორის კრემში, არ მიყვარს სიტკბოება. შაქრის პროპორციები შეგიძლიათ შეცვალოთ ზევით/ქვევით, იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად ტკბილი მოგწონთ.

დაამატეთ ვანილის შაქრის პატარა პაკეტი, როგორც არომატიზატორი. ისევ ურიეთ მიქსერით. თუ ვანილის შაქრის ნაცვლად ექსტრაქტს იყენებთ, ახლავე დაასხით (1 ჩ/კ საკმარისია)

კრემში გაწურეთ 2 ს/კ. ლ. ფქვილი და ისევ აურიეთ ისე, რომ ნაღები არ დარჩეს.

ახლა თქვენ არ გჭირდებათ მიქსერის მაქსიმალური სიჩქარის ჩართვა, უბრალოდ შეურიეთ ფქვილი კრემში ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

შემდეგი ინგრედიენტი არის არაჟანი. აირჩიეთ ცხიმიანი (მინიმუმ 20% ცხიმი). მე ჩვეულებრივ ვიყენებ ფოტოზე გამოსახულს. თუ თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ სოფლის არაჟანი, შესანიშნავია! მასთან ერთად კრემი კიდევ უფრო გემრიელი გამოდის (მაწონი არ არის ისეთი აშკარა, როგორც ქალაქის არაჟნით).

ისევ აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში. კრემის მომზადებისას მიქსერი ჯობია გვერდზე არ გადაიტანოთ.

კრემის საფუძველი გლუვი, ერთგვაროვანი და მბზინავია. ნაყინის ბევრ რეცეპტში გამოყენებულია მთლიანი კვერცხი, მაგრამ, ჩემი აზრით, გულით დამზადებული კრემი უფრო გემრიელია. თუ გულებს შაქართან ერთად კარგად ავთქვიფოთ, ისინი იმდენად მსუბუქი ხდება, რომ არ ჩანს, რომ კრემში მხოლოდ გულია გამოყენებული.

მოხარშეთ ნაყინი წყლის აბაზანაში

ყველა ინგრედიენტი, რომელიც ჩვენ ავურიეთ, უნდა მოვათავსოთ წყლის აბაზანადა ადუღეთ. ამისათვის ქვაბში ან ქვაბში ჩაასხით წყალი (2-3 თითის სიღრმეში), დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე. ნელ ნელა ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე.

კრემის კრემის ძირი ჩაასხით თასში (ლითონის ან მინის, მაგრამ სითბოს მდგრადი ფსკერით), მოათავსეთ წყლის აბაზანაში (თასის ქვედა არ უნდა ეხებოდეს წყალს).

მუდმივი მორევით ადუღეთ კრემი 10-15 წუთის განმავლობაში. თასის შიგთავსი ჯერ ძალიან თხევადი გახდება, შემდეგ კი შესქელებას დაიწყებს. აურიეთ ენერგიულად, გაატარეთ სპატული ძირისა და გვერდების გასწვრივ ისე, რომ არაფერი დაიწვას ან არ მიეკრას თასს.

როცა კრემი მსგავსებას დაიწყებს სემოლინის ფაფა, გამორთეთ ცეცხლი და ამოიღეთ თასი წყლის აბაზანიდან.

კრემის კრემის საფუძველი მზად არის. ახლა ის უნდა გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე. თუ პროცესის დაჩქარება გჭირდებათ, კრემი გადაიტანეთ სხვა ჭურჭელში.

გაციებისას კრემი უნდა აურიოთ, რომ ზემოდან ქერქი არ ჩამოყალიბდეს. ან კონტაქტური მეთოდით უნდა გადააფაროთ საკვები ფილმით (ჩანთა ან ფილმი მჭიდროდ უნდა ეხებოდეს კრემს).

კონტაქტის შენახვის ვარიანტი ნაჩვენებია ფოტოში.

ცალკე თასში მოათავსეთ კარაქი (200 გრ). რომ რბილი იყოს, წინასწარ ამოიღეთ მაცივრიდან. შეხედეთ ფოტოს: ხარისხის ზეთითანაბრად დნება და არასოდეს "მოედინება".

მიქსერით ათქვიფეთ კარაქი გათეთრებამდე (ოდნავ უფრო დიდი და ფუმფულა გახდება).

ახლა 1 ს.კ. ლ. კრემს დაუმატეთ კრემის ფუძე, ყოველ ჯერზე ურიეთ სანამ გლუვი არ გახდება.

შედეგად მიიღებთ ერთგვაროვანს დელიკატური კრემი, რომელიც გამოყენებამდე აუცილებლად უნდა შეინახოთ მაცივარში. მაცივარში ერთი საათი საკმარისია ნაყინის დელიკატესის გასაციებლად. ამ კრემის გამოყენებით ნამცხვრის გვერდებზე შეგიძლიათ გააკეთოთ სხვადასხვა ფორმის შაბლონები: ის არ იღვრება და კარგად ინარჩუნებს ფორმას, მათ შორის კექსის კრემებზე.

კრემის გემო ჰგავს გამდნარ ნაყინს, მისი ნაღების და ნაზი გემო უხდება ღრუბლიან ნამცხვრებს და ნებისმიერ სხვა დესერტს.

ყურადღება! მიუხედავად იმისა, რომ კრემში ბევრი კარაქია, მერინგის ტორტთან შეხებისას დაასველებს მას! აქედან გამომდინარე, არ არის შესაფერისი ნამცხვრების დასაფენად ხრაშუნა მერინგის ფენებით.

კრემის შევსების რამდენიმე ვარიანტი არსებობს, ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი გზებიდღეს გითხარი. დაწერეთ, მოგეწონათ კრემი, მისი მომზადება, რა დესერტებში გამოიყენებოდა? ძალიან მაინტერესებს თქვენი მოსაზრებები, მიმოხილვები, გამოხმაურებები. გააზიარეთ თქვენი მომზადებული ტკბილეულის ფოტოები კომენტარებში. თუ თქვენ გაქვთ რაიმე შეკითხვები, ჰკითხეთ, სიამოვნებით გიპასუხებთ!

კრემი ქაფქეიქებზე ფოტოზე:

Გემრიელად მიირთვით!

კონტაქტში

ყველაზე მარტივი კულინარიული კერძებია მაფინები და ნამცხვრები. მაგრამ ნამცხვრების გამოცხობა ხელოვნებაა. მათ ფენად უნდა მოამზადოთ კრემი. ყველაზე შესაფერისი ნაყინი იქნება ნამცხვრისთვის. გემოთი წააგავს ნაღების ნაყინს.

კლასიკური კრემის ნაყინი ტორტისთვის არაჟნით

კრემის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ნებისმიერი არაჟანი 400გრ ოდენობით.
• 150 გრ კარაქი, მხოლოდ კარაქი.
• ვანილის შაქრის პაკეტი.
• ჩვეულებრივი შაქარი - 150 გ.
• კვერცხი.
• სამი ს/კ. ლ. ფქვილი

როგორ მოვამზადოთ ნაყინი არაჟნით:

1. კრემის მომზადებამდე 1 საათით ადრე გამოიღეთ კარაქი მაცივრიდან.
2. ჭიქაში მოათავსეთ არაჟანი, კვერცხი, შაქარი და ფქვილი, შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი.
3. ახლა, მიქსერის ან სათქვეფის გამოყენებით, ათქვიფეთ ნარევი, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება.
4. ახლა ჭიქა უნდა დადოთ დაბალ ცეცხლზე ან ორთქლის აბაზანაზე. ნარევი მუდმივად უნდა აურიოთ. მიიყვანეთ საჭირო სისქემდე.
5. გაზქურიდან ამოღების შემდეგ კრემის გაციებაა საჭირო, რა დროსაც ის კიდევ უფრო შესქელდება.
6. ცალკე ათქვიფეთ კარაქი.
7. კრემს თანდათან დაუმატეთ კარაქი, ჯერ კიდევ ათქვიფეთ.
8. ბოლოს დაუმატეთ ვანილის შაქარი და კვლავ ათქვიფეთ ნარევი 2 წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ კრემით?

კომპონენტები:

• 2 ჭიქა რძე (არ უნდა იყოს მსუქანი, შეგიძლიათ შეცვალოთ შესქელებული რძით)
• შაქარი - 1 ჭიქა
• 2 ს.კ. ლ. წინასწარ გაცრილი ფქვილი
• სახამებელი (ჩვეულებრივ კარტოფილის სახამებელი) - 1 ს.კ. ლ.
• კრემი - 150 მლ.
• რბილი კარაქი - 100 გ.

კრემისებური კრემის მომზადება მარტივია, თქვენ უნდა დაიცვათ შემდეგი თანმიმდევრობა:

1. რძეს ასხამენ ჭიქაში, უმატებენ ფქვილს, სახამებელს და შაქარს.
2. დაიწყეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე, სანამ ნარევი შესქელდება. შემდეგ ის უნდა გაცივდეს.
3. ნაღები და კარაქი ათქვიფეთ ცალკე ჭიქებში.
4. ახლა გასქელებულ კრემს სათითაოდ დაუმატეთ კარაქი და ნაღები. განუწყვეტლივ თქვეფისას.

წაიკითხეთ მეტი საიტზე: როგორ მოვამზადოთ სუშის ბრინჯი - 4 სწორი რეცეპტი

ჰაერის კრემი რძით

მომზადებას საშუალოდ 45 წუთი სჭირდება.

დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 250 მლ. რძე.
• 70გრ ფქვილი.
• 2 კვერცხი.
• 150 გ საჰარა.
• 250გრ. ზეთები.
• 1/3 ჩაის კოვზი ვანილი.

სამზარეულოს ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები:

1. ჯერ ფქვილი და შაქარი დაფქვით, შემდეგ დაუმატეთ კვერცხი და 50 მლ. რძე. შედედების თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა აურიოთ ნარევი 5 წუთის განმავლობაში.
2. დარჩენილი რძე ცალკე მიიყვანეთ ადუღებამდე, მაგრამ ისე, რომ მხოლოდ ბუშტები გამოჩნდეს.
3. ამის შემდეგ რძე შერწყმულია დანარჩენ პროდუქტებთან და ყველაფერი მიიყვანება ადუღებამდე.
4. ცალკე ათქვიფეთ კარაქი და ვანილი.
5. ძირითადი მასის ცემისას დაიწყეთ ათქვეფილი კარაქის თანდათანობით დამატება.

შოკოლადის ნაყინი ტორტისთვის

ინგრედიენტები:

• არაჟანი 20% - 300 გ.
• იგივე რაოდენობით 30% კრემი
• ორი კვერცხი
• შაქრის ფხვნილი - 175 გ.
• 3 ს.კ. ლ. კაკაო
• Ხელოვნება. კოვზი ფქვილი

როგორ მოვამზადოთ შოკოლადის ნაყინი:

1. ცალკე ავთქვიფოთ კვერცხის ცილა და გული.
2. თეთრებს ჯერ შაქრის პუდრა დაუმატეთ, შემდეგ წინასწარ აურიეთ კაკაო, ფქვილი და არაჟანი.
3. ნარევი მოათავსეთ ორთქლის აბაზანაში დაახლოებით 7-10 წუთის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში მასა შესქელდება.
4. გაგრილების შემდეგ თანდათან დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა.
5. მიქსერით ათქვიფეთ ნაღები და დაუმატეთ მიღებულ კრემს.
6. ორი საათის განმავლობაში მიღებული პროდუქტი გაცივდება.

კრემის მომზადება

კრემისთვის დაგჭირდებათ:

• რძე ნებისმიერი ცხიმის შემცველობით ერთი ჭიქა ოდენობით
• 0,5 ჭიქა შაქარი
• 100 გრ რბილი კარაქი
• 3 ს.კ. ლ. ფქვილის გროვით
• ცოტა ვანილი

როგორ შევქმნათ კრემის შიგთავსი, ეტაპობრივად მომზადება:

1. რძის მეოთხედს ასხამენ ცალკე ჭურჭელში, დანარჩენს ასხამენ ტაფაში. შაქარი იგზავნება იქ და რჩება სანამ არ დაიშლება.
2. ფქვილს უმატებენ რძის ცალკეულ ნაწილს და კარგად ურევენ ისე, რომ სიმსივნეები არ გამოჩნდეს.
3. ტაფა რძით და შაქრით უნდა გავაცხელოთ ცეცხლზე, რის შემდეგაც სითხის მცირე ნაწილს უმატებენ რძეს და ფქვილს და აზავებენ ისე, რომ მასა თხევადი გახდეს.
4. ახლა ტაფა რძით და შაქრით დადგით გაზზე. და მას უმატებენ რძე-ფქვილის ნარევს. მოხარშეთ კრემი სქელამდე. მუდმივად ურიეთ. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და მაინც ურიეთ ისე, რომ ფილმი არ ჩამოყალიბდეს.
5. ცალკე მიქსერით ათქვიფეთ 100გრ კარაქი.
6. გაცივებული კრემი მიქსერითაც უნდა ავცემოთ, მოცულობაში არ გაიზრდება, უბრალოდ უფრო რბილი გახდება და შესაძლო სიმსივნეები დაიშლება.
7. შეურიეთ ნაღები, ვანილინი და კარაქი და ყველაფერი ისევ მიქსერით ათქვიფეთ.

ნამცხვრის ცხიმწასმისთვის კრემის შიგთავსი მზად არის.

ცილოვანი ნაყინის რეცეპტი

წაიკითხეთ მეტი საიტზე: რძის გოგონას ნამცხვარი შემავსებელი კრემით – 7 ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

ამ კრემს სველ მერინგსაც უწოდებენ და ნამცხვრების გასაფორმებლად გამოიყენება.

ინგრედიენტები:

• 2 კვერცხი
• 100 გრ შაქარი
• მეოთხედი კოვზი ლიმონმჟავა

სამზარეულოს ინსტრუქციები:

1. კვერცხები იყოფა ცილებად და გულებად;
2. ცილა შეურიეთ შაქარს, თასი უფრო დიდი უნდა იყოს;
3. კვერცხის ცილებთან და შაქართან ერთად ჭიქა ორთქლის აბაზანაში მოათავსეთ, რომ წყალი ჭურჭლის ძირს არ შეეხოს;
4. გაზი დაანთეთ და ორთქლზე მიქსერით დაიწყეთ კვერცხის ცილისა და შაქრის თქვეფა;
5. სულ რაღაც 5-6 წუთის ცემის შემდეგ ნახავთ, რომ მასა თეთრი და ერთგვაროვანი გახდა. თქვენ უნდა დაამატოთ მას ლიმონმჟავა;
6. სანამ ქვაბში წყალი ადუღდება, ცემა არ შეიძლება ერთი წუთით, თორემ ცილა დაიხვევა და კრემი გაფუჭდება;
7. მას შემდეგ, რაც ნარევი გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრძელეთ თქვეფა კიდევ 3-4 წუთის განმავლობაში. შედეგად მიიღებთ მკვრივ თეთრ მასას, გარეგნულად ცხიმიან.
8. ამ კრემით, საკონდიტრო ტომრის გამოყენებით, შეგიძლიათ დაამშვენოთ ნამცხვარი ან მოამზადოთ მშრალი მერინგი ღუმელში მოთავსებით.

ნაღების ყველის ნაყინი

ასეთი კრემის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ყველი მასკარპონე - 300 გ.
• კრემი 250 მლ ოდენობით.
• შაქრის ფხვნილი - 120-150 გ.
• ვანილის ჩანთა.

კრემის მომზადება არ არის რთული:

1. ჯერ ყველი, ფხვნილი და ვანილი აურიეთ
2. კრემი ცალკე ათქვიფეთ
3. ყველა კომპონენტი შერეულია და ფრთხილად შერეულია.

მასკარპონეს ყველით

განსაკუთრებით გემრიელი იქნება, თუ კრემს მარწყვს ან სხვა კენკრას დაუმატებთ. და მასკარპონე ზოგჯერ შეიძლება შეიცვალოს ხაჭოთი.

ნამცხვრის ნაყინის დამზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები შაქრის ფხვნილით, სახამებლის, კაკაოს და საკვების საღებავით

2018-08-26 რიდა ხასანოვა

შეფასება
რეცეპტი

1025

დრო
(წთ)

პორციები
(პირები)

100 გრამ მზა კერძში

3 გრ.

31 გრ.

ნახშირწყლები

26 გრ.

393 კკალ.

ვარიანტი 1: კლასიკური რეცეპტი ნაყინის ნამცხვრისთვის

Ერთ - ერთი საუკეთესო კრემებიტორტისთვის - ნაყინი. ეს არის კრემისებრი კრემი, რომელიც მომზადებულია არაჟნით, ნაღებით ან ცხიმიანი რძით. მას ყოველთვის ამზადებენ წყლის აბაზანაში, ამიტომ ინგრედიენტები საუკეთესოდ არის შერწყმული. მაგრამ არსებობს რეცეპტები საკვების გაცხელების გარეშე. ასეთი კრემები სქელი, ფუმფულა და ერთგვაროვანია.

ისინი შესანიშნავია ნამცხვრის დასაფენად, გასასწორებლად ან ზემოდან დასაფარად. ნაყინისგან ნამცხვრის დეკორაციები შეგიძლიათ გააკეთოთ საკონდიტრო ჩანთაზე ან შპრიცზე სხვადასხვა დანამატების გამოყენებით. დეკორაციები არ წყდება და რჩება ჰაეროვანი და მადისაღმძვრელი დელიკატესების შენახვისას.

ინგრედიენტები:

• 300 მლ კრემი (25-33% ცხიმიანობა - ეს მნიშვნელოვანია);
• 100 გრ. შაქრის ფხვნილი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ "დამატებითი" შაქარი);
• 1 ქათმის კვერცხი;
• 100 გრ. ტკბილი კარაქი;
• მწიკვი ვანილინი;
• 3 ს.კ. ლ. ხორბლის ფქვილი.

ნამცხვრის ნაყინის ეტაპობრივი რეცეპტი

მინანქრის ჭიქაში აურიეთ არაჟანი, ტკბილი ფხვნილი, კვერცხი, ფქვილი და ვანილინი. ათქვიფეთ, სანამ ინგრედიენტები ერთმანეთს არ შეერევა და კვერცხი კარგად არ გაიფანტება და ფქვილი არ ამოიწურება. მოათავსეთ წყლის აბაზანაში, როცა წყალი ადუღდება. გააცხელეთ, მუდმივად ურიეთ. ძალიან მალე ნარევი შესქელდება - 4,5-5 წუთის შემდეგ.

გააგრილეთ ნარევი ოთახის ტემპერატურამდე. ნარევი ამ დროს შეგიძლიათ აივანზე ან მაცივარში მოათავსოთ. უბრალოდ დააფარეთ სამუშაო ნაწილს გადასაკრავი ფილა ან ფოლგა შეხებამდე, ისე რომ ფილმი არ ჩამოყალიბდეს ზემოდან.

ცალკე ათქვიფეთ რბილი კარაქი. დაამატეთ მომზადებას. მნიშვნელოვანია, რომ კრემი და კარაქი დაახლოებით ერთსა და იმავე ტემპერატურაზე იყოს. თუ ეს წესი არ დაიცავთ, კრემი შეიძლება გაჟონოს.

მიღებული მასა ათქვიფეთ რამდენიმე წამის განმავლობაში, სანამ ყველა ინგრედიენტი კარგად არ შერეული იქნება. მზა ნაყინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ ნამცხვრების, არამედ ხელნაკეთი ნამცხვრების, კექსის, პეტი ფურის, მაფინებისა და კექსის გასაფორმებლად.

ნაყინის კარაქის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი საიდუმლო ინგრედიენტების ტემპერატურაა. იგივე უნდა იყოს. ანუ თუ კრემის გაკეთება გინდათ, მაცივრიდან სუფრაზე 2 საათით ადრე მოათავსეთ ინგრედიენტები. ამ გზით ისინი იდეალურად აირევა და სცემეს.

ვარიანტი 2: ნაყინის სწრაფი რეცეპტი ნამცხვრისთვის

ნაყინის მომზადება შესაძლებელია ინგრედიენტების გაცხელების გარეშე. შემდეგ ძირისთვის დაგჭირდებათ სქელი ნაღების ყველი და მძიმე ნაღები. როგორც ასისტენტი, აიღეთ ძლიერი ბლენდერი სათქვეფით ან სათქვეფი მიქსერით.

ინგრედიენტები:

• 300 გრ. ყველი მასკარპონე;
• 250 მლ მძიმე კრემი;
• დაახლოებით 150 გრ. ტკბილი ფხვნილი;
• მწიკვი ვანილინი.

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ კრემის ნაყინი ნამცხვრის რეცეპტისთვის

წინასწარ მოათავსეთ საკვები მაცივრიდან სამზარეულოს დახლზე. აიღეთ დიდი თასი. ჩაასხით მასში უფრო სქელი კრემი. დაამატეთ ტკბილი ფხვნილი და ცოტა ვანილი.

მიღებული მასა ათქვიფეთ სანამ არ გახდება ფუმფულა და კრემისებრი.

ცალკე ოდნავ დაჭერით ყველი. მანამდე, სურვილისამებრ, ყველი საცერში გახეხეთ. ეს პროცედურა მნიშვნელოვანია, თუ ყველის ცომი არ არის ერთგვაროვანი სტრუქტურა. ყველი უფრო ფუმფულა უნდა გახდეს. კრემს დაამატეთ ყველი რამდენიმე ნაწილად. ათქვიფეთ კიდევ რამდენიმე წამი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. გამოიყენეთ დაუყოვნებლივ დანიშნულებისამებრ - ნამცხვრების, ნამცხვრების, ნამცხვრების ან ჯანჯაფილის ნამცხვრების დასაფარავად, ასევე მათი დეკორაციებისთვის.

ძვირადღირებული მასკარპონე შეიძლება შეიცვალოს მეტით ხელმისაწვდომი პროდუქტი- ხაჭო ან ნაღების ყველი. ან აიღეთ ხაჭო. მხოლოდ არა მარცვლოვანი, არამედ რბილი, პასტისფერი. კრემს ფრთხილად დაუმატეთ ვანილინის ფხვნილი. ძალიან ბევრი ვანილი აფუჭებს სიტკბოს. გემოში გამოჩნდება გამოხატული სიმწარე. თუ შესაძლებელია, ფხვნილის ნაცვლად გამოიყენეთ ნამდვილი ვანილის თესლი ან ვანილის შაქარი.

ვარიანტი 3: კრემის ნაყინის რეცეპტი ტორტისთვის კარტოფილის სახამებლით

უფრო სქელი კრემის მისაღებად ინგრედიენტებს ემატება ფქვილი, ხორბალი ან სიმინდი. მაგრამ ის შეიძლება შეიცვალოს კარტოფილის სახამებლით. იგივე სქელ კრემს მიიღებთ დესერტებისთვის. და ცოტა ნაკლები დრო დასჭირდება მოხარშვას.

ინგრედიენტები:

• 200 მლ მძიმე კრემი;
• დაახლოებით 200 გრ. შაქარი (ან ფხვნილი);
• 2 ს.კ. ლ. კარტოფილის სახამებელი;
• 2 გული ქათმის კვერცხიდან;
• დაახლოებით 100 გრ. ტკბილი კარაქი.

როგორ მოვამზადოთ

ჭიქაში ან პატარა ქვაბში შეურიეთ ნაღები, შაქარი, კარტოფილის სახამებელი. დაუმატეთ ოდნავ ათქვეფილი კვერცხის გული. ყველაფერი კარგად აურიეთ, მიიღებთ ოდნავ მოყვითალო მასას.

გააცხელეთ წყლის აბაზანაში ნელ ცეცხლზე. აუცილებლად ურიეთ გამუდმებით, რომ ძირი არ დაიწვას და კრემი მუწუკებად არ გამოვიდეს. თუ ეს მოხდება, გადაწურეთ ნარევი წვრილ საცერში.

ურიეთ, გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე.

ცალკე ათქვიფეთ ტკბილი კარაქი. დაუმატეთ კრემს. ათქვიფეთ სრული წონაპომპეზურად. შემდეგ კრემი ოდნავ გააგრილეთ, კიდევ უფრო შესქელდება.

დაიმახსოვრე რა ცხიმიანი საკვებიკრემის მოსამზადებლად მით უფრო სწრაფად და უკეთ სქელდება. და უკეთესი ხარისხის კრემი იქნება. ასეთი მაღალკალორიული ინგრედიენტებია არაჟანი (ან ნაღები), კვერცხის გული(უმჯობესია ხელნაკეთი კვერცხი აიღოთ) და კარაქი (82% ცხიმი საუკეთესო არჩევანია).

ვარიანტი 4: კრემის ნაყინი ნამცხვრის რეცეპტი კაკაოთ

შოკოლადის ნაყინის მომზადება მარტივია ორი გზით. შეღებეთ კრემის მიხედვით კლასიკური რეცეპტიუშაქრო კაკაოს ფხვნილი. ან კრემის ინგრედიენტებს დაუმატეთ გახეხილი შოკოლადი – სასურველია მწარე ან მუქი.

ინგრედიენტები:

• 350 გრ. არაჟანი (ცხიმიანი);
• 5 ს.კ. ლ. შაქარი (თეთრი);
• 3 ქათმის კვერცხი (მხოლოდ გული);
• 2 მთელი ს.კ. ლ. ფქვილი;
• 1 ს.კ. ლ. (სლაიდის გარეშე) კაკაოს ფხვნილი;
• თესლი ერთი ვანილის წიპწიდან (ან ვანილის ფხვნილის მწიკვი);
• 120 გრ. ტკბილი კარაქი.

ეტაპობრივად რეცეპტი

არაჟანი შეურიეთ შაქარს. როდესაც მარცვლები გაიფანტება, განაგრძეთ მომზადება.

ტკბილ არაჟანს დაუმატეთ გული, ფქვილი, კაკაო. გაჭერით ვანილის ნაჭერი შუაზე, ამოიღეთ თესლი და დაუმატეთ არაჟნის ნარევს. თუ კაკაოს ნაცვლად შოკოლადს იყენებთ, გახეხეთ და დაუმატეთ არაჟნის ნარევს. გაცხელებისას ნამსხვრევები დნება და ინტენსიურად შეღებავს თეთრ მასას.

მოათავსეთ ნარევი წყლის აბაზანაში. გამუდმებით ურიეთ ხის სპატულით. თანდათანობით ნარევი გადაიქცევა სქელ შოკოლადის კრემად. როცა ნარევი სასურველ სისქეს მიაღწევს, გადმოდგით ცეცხლიდან. გაცივდეს ოთახის ნორმალურ ტემპერატურამდე.

სუფთა, მშრალ თასში მსუბუქად ათქვიფეთ კარაქი. დაუმატეთ კრემს. ბლენდერის ან მიქსერის პირველი სიჩქარით ათქვიფეთ კრემის გლუვი მასამდე.

ამ რეცეპტისთვის არ გამოიყენოთ ტკბილი კაკაოს ფხვნილის ნარევები, როგორიცაა ნესკიკა და მსგავსი. ისინი კრემებს წებოვანს ხდიან. არა მხოლოდ ის იცვლება გარეგნობა, არამედ გემოც.

ვარიანტი 5: კრემის ნაყინის რეცეპტი ტორტისთვის საკვების შეღებვით

დესერტების ფერადი და ცისარტყელას ფერის გასაკეთებლად მათ გასაფორმებლად სხვადასხვა ფერის კრემები იყენებენ. ხელნაკეთი კრემების შეღებვა ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის დაჭედვა. ყველაზე გავრცელებული მეთოდია კაკაო ან შოკოლადი. და თუ წითელი, მწვანე, ვარდისფერი, ყვითელი ან სხვა ფერი გჭირდებათ, გამოიყენეთ ეს რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

• 250 მლ ცხიმიანი რძე;
• 3 სრული ს.კ. ლ. ხორბლის ფქვილი (მხოლოდ უმაღლესი კლასის);
• 2 ქათმის კვერცხი;
• დაახლოებით 150 გრ. საჰარა;
• 250 გრ. ტკბილი კარაქი;
• საკვების შეღებვა გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ

ოდნავ ათქვიფეთ თასში ქათმის კვერცხები. გაწურეთ მათში ხორბლის ფქვილი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სიმინდი, შემდეგ კრემი ოდნავ მოყვითალო ელფერს მიიღებს.

დაამატეთ შაქარი, რძე. მაღალი ხარისხის კრემისთვის მხოლოდ სრულფასოვანი რძეა შესაფერისი, იდეალურია ხელნაკეთი რძე- ძროხა ან თხა. აურიეთ მასა. გააცხელეთ წყლის აბაზანაში შესქელებამდე. იმისათვის, რომ მასა სათანადო იყოს, გაცხელებისას აუცილებლად მოურიეთ სათქვეფით.

ამოიღეთ გაზქურიდან. ურიეთ, გააგრილეთ თბილამდე.

კარაქი ათქვიფეთ (არავითარ შემთხვევაში არ შეცვალოთ მარგარინით ან სპრეით) დარბილებამდე. დაამატეთ საკვების საღებავი გემოვნებით. თუ გსურთ გააკეთოთ რამდენიმე განსხვავებული ჩრდილი, გაყავით ზეთი სხვადასხვა თასებში და თითოეულში გააკეთეთ განსხვავებული ფერი.

კარაქს დაუმატეთ თბილი კრემი (არა ცხელი). ათქვიფეთ ცოტა, მხოლოდ მანამ, სანამ მასა არ აირია, ფაფუკი და ჰაეროვანი გახდება. ახლა თქვენ შეგიძლიათ მოაწყოთ კრემი - ამით დაამშვენოთ დესერტები ან ტკბილი კოქტეილები ბავშვებისთვის.

თუ არ გსურთ ან არ გსურთ საკვების საღებავების გამოყენება, გამოიყენეთ ნატურალური. მიიღეთ მოცვის წვენი ვარდისფერი ფერი, ისპანახის წვენი - მწვანე და ღია მწვანე, მოცვი - იისფერი და ლურჯი. ყვითელი და ნარინჯისფერი შეფერილობის მიღება შესაძლებელია დაფქული კურკუმას ან ზაფრანისგან. რაც უფრო მეტ საღებავს დაამატებთ, მით უფრო მდიდარი იქნება ფერი.

Გემრიელად მიირთვით!

როდესაც მაფინებისა და ორცხობილების ყველა რეცეპტი აითვისა, მზარეული გადადის უფრო რთულ ტკბილ დესერტებზე - ნამცხვრებზე. ნამცხვრის ფენებიდან აწყობილს სჭირდება ფენა, ყველაზე უნივერსალური კი ნამცხვრის კრემი Plombir: დელიკატური, გემოვნების თვისებებინაღების ნაყინს მოგაგონებთ. როგორ მზადდება, რა თვისებები აქვს და რამდენი სახეობა აქვს?

როგორ მოვამზადოთ ნაყინი ნამცხვრისთვის

ამის მიზეზი ლამაზი სახელი– „ნაყინი“ – გემოში მდგომარეობს: კრემი ძალიან წააგავს ნაყინს, რაც შემადგენლობით განისაზღვრება. საფუძველია კრემი, რომელსაც მეწარმე დიასახლისები ხანდახან ცვლიან არაჟნით, რაც ამცირებს კერძის კალორიულობას და ღირებულებას. თუ დესერტს ცივად მიირთმევთ, კრემი გემოთი და გარეგნობით ისეთივე ახლოს იქნება, როგორც ნაყინი. იგი მზადდება მოხარშული ტექნოლოგიის გამოყენებით:

1. ყველა პროდუქტი, ზეთის გარდა, ადუღეთ წყლის აბაზანაში, სანამ მასა შესქელებას არ დაიწყებს.
2. ნარევი გაცივებულია ბუნებრივი პირობები.
3. დარბილებულ კარაქს ათქვიფეთ და უმატებენ ძირითად მასას.
4. გამოიყენეთ მიქსერი, რომ მიიტანოთ მკვრივი კონსისტენცია და გაგრილდეს.

სამზარეულოს პრინციპები

ნამცხვრის ნაყინის შემადგენლობა შეიძლება შეიცვალოს მისი დანიშნულებისა და ნამცხვრების რეცეპტის მიხედვით, ამიტომ სამუშაოს ზოგიერთი ასპექტი აქტუალურია მხოლოდ კომპონენტების კონკრეტული ნაკრებისთვის. სანამ სამზარეულოს წინსაფარს შეკრავთ, ისწავლეთ შემდეგი რეკომენდაციები:

• წყლის აბაზანაში ნარევის დნობის დრო განისაზღვრება არაჟნის/ნაღების ცხიმის შემცველობით - რაც უფრო დაბალია, მით მეტ ხანს მოგიწევთ ლოდინი.
• გაციებისას ნაყინი უნდა დაიფაროს ფირით ან თავსახურით - წინააღმდეგ შემთხვევაში ჰაერთან კონტაქტისგან ქერქი წარმოიქმნება.
• გაცხელებამდე, ყველა პროდუქტი უნდა იყოს შერეული ცივ ჭურჭელში, ის მოთავსდება იმავე ცივ წყალში ისე, რომ გათბობა მოხდეს თანაბრად.
• ზეთის დამატებამდე დაელოდეთ სანამ კრემის ბაზა მთლიანად გაცივდება.

Საკვების მომზადება

ნებისმიერი კრემისთვის - მიუხედავად იმისა, აპირებთ ნამცხვრების გაჟღენთვას, თუ უბრალოდ ტორტის ზემოდან მორთვას - ყველა კომპონენტი წინასწარ უნდა მოათავსოთ მაგიდაზე, რათა ოთახის ტემპერატურაზე გახურდეს. ეს განსაკუთრებით ეხება კარაქს და ნაღებს (საჭიროების შემთხვევაში, არაჟანსაც და კვერცხსაც): ამ გზით წყლის აბაზანაში შემდგომი გაცხელება უფრო რბილი იქნება. კიდევ რამდენიმე რამ უნდა იცოდეთ პროდუქტების შერჩევისა და მომზადების შესახებ:

• კრემი შეიძლება იყოს მცენარეული ან ცხოველური წარმოშობის - ეს თითქმის არ იმოქმედებს გემოზე და შეიძლება გავლენა იქონიოს მხოლოდ ათქვეფის პროცესზე. ცხიმის შემცველობა არ უნდა იყოს 30%-ზე დაბლა და აუცილებლად აკონტროლეთ პროდუქტის სიახლე.
• დამატკბობელი - მიზანშეწონილია გამოიყენოთ შაქრის ფხვნილი: მისი წვრილად დაფქვის გამო იდეალურად ერევა თხევად ნივთიერებას და იხსნება მასში, ხოლო რაფინირებული შაქრის კრისტალები რჩება მკვრივი და იგრძნობა კბილებზე.
• გჭირდებათ კარაქი 82,5% ცხიმის შემცველობით - ამ პროდუქტის შემადგენლობა არ არის მცენარეული მინარევებისაგან, ამიტომ აღმოჩნდება იდეალური ფენა ნამცხვრისთვის: ჰაეროვანი, ნაზი, რბილი გემოთი.

ნამცხვრის ნაყინის რეცეპტი

ასეთი დესერტის საფუძველიც კი შეიძლება შეიცვალოს: ტრადიციული ტექნოლოგიის მიხედვით, ნამცხვრის ნაყინი კრემზეა დაფუძნებული, მაგრამ ზოგიერთმა შეფმზარეულმა მოიფიქრა ვარიანტები მის გარეშე და არაჟნის გარეშე - გემო იგივე რჩება. Ქვემოთ ჩამოთვლილი ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტებიფოტოებით ისინი გაჩვენებთ, თუ როგორ შეგიძლიათ გააკეთოთ 10 განსხვავებული "ბეჭდი" და იპოვოთ საუკეთესო თითოეული დიასახლისისთვის.

არაჟნით

• დრო: 4 საათი 30 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 8 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 2516 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტად.
• სამზარეულო: ხელნაკეთი.
• სირთულე: საშუალო.

ნამცხვრებისთვის ნაყინის საბიუჯეტო ვარიანტად ითვლება არაჟანი: ის ნაკლებად დელიკატურია, ვიდრე კრემისებრი, მაგრამ ისეთივე გემრიელი და შესანიშნავად უხდება ნებისმიერ დესერტს. იგი გამოიყენება ნამცხვრების ზედაპირის გასასწორებლად მასტიკის ყინულის წასმამდე, ქვიშის კალათების შევსებამდე და კექსის გაფორმებამდე. გრანულირებული შაქარი შეიძლება შეიცვალოს შაქრის ფხვნილით, ვანილინის ნაცვლად კი ესენცია.

ინგრედიენტები:

• არაჟანი 20% – 370 გ;
• კვერცხი;
• ფქვილი - 105 გ;
• კარაქი - 120 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 100 გ;
• ვანილი - 1/4 ჩ/კ.

მომზადების მეთოდი:

1. მინიმალური სიჩქარით მომუშავე მიქსერით, შეურიეთ არაჟანი კვერცხს, დაამატეთ გრანულირებული შაქარი, ვანილინი და ფქვილი მბრუნავი პირების ქვეშ თხელი ნაკადით.
2. მიღებული თასი მოათავსეთ ცივი წყლის აბაზანაში.
3. 20 წუთის შემდეგ. მასა უნდა შესქელდეს დაახლოებით ჟელეს კონსისტენციამდე და ოდნავ დაბნელდეს.
4. ამოიღეთ თასი გაზქურიდან და შიგთავსი გაცივდით.
5. კუბიკებად დაჭრილი კარაქი ათქვიფეთ მიქსერით და მცირე ულუფებით დაუმატეთ მომავალი კრემის ფუძეს.
6. აურიეთ და შედგით მაცივარში 4 საათით.

Რძით

• დრო: 45 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 8 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 3061 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტად.
• სამზარეულო: ხელნაკეთი.
• სირთულე: საშუალო.

თუ ნაყინს რძით ამზადებთ ნამცხვრისთვის, ის უფრო რბილი იქნება ვიდრე არაჟანი და მსუბუქია, იდეალურია ეკლერებისა და პროფიტეროლების შესავსებად, მაფინების, კალათების და ნებისმიერი ცივი დესერტის გასაფორმებლად. არომატიზაციის მიზნით მას შეიძლება დაემატოს ლიქიორი ან კონიაკი: მიიღეთ 1 ს/კ ინგრედიენტების მითითებულ რაოდენობაზე. ლ., რომელიც ტარდება თ ბოლო ეტაპიზეთის ნაწილით.

ინგრედიენტები:

• რძე - 250 მლ;
• ფქვილი - 70 გ;
• კვერცხი - 2 ც.;
• შაქარი - 150 გ;
• კარაქი - 250 გ;
• ვანილინი - 1/3 ჩ.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. ფქვილი შეურიეთ შაქარს, დაუმატეთ კვერცხი, 50 მლ რძე. აურიეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რათა ამოიღოთ ნადები.
2. მიიტანეთ რძე (ჭიქა), სანამ პატარა ბუშტები არ გამოჩნდება, მაგრამ არა პროცესი დაიწყებააქტიური დუღილი.
3. შეურიეთ ძირითად ნარევს გაზქურაზე, გააცხელეთ 2 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. ამოიღეთ სანთურიდან.
4. რბილი კარაქი ვანილით ათქვიფეთ გათეთრებამდე.
5. დაუმატეთ გაციებულ კრემის ნარევს, განაგრძეთ თქვეფა.

სასუქის დიპლომატი

• დრო: 2 საათი 25 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 8 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 2003 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტად.
• სამზარეულო: საავტორო.
• სირთულე: საშუალო.

ეს კომპოზიცია არ არის შესაფერისი მძიმე ნამცხვრების დასაფენად, მაგრამ თუ თქვენ ფიქრობთ ნაპოლეონის ან მილ-ფეილის მომზადებაზე, ან ეძებთ ნარევს ნამცხვრებისთვის, ეს შესანიშნავი არჩევანია დელიკატური ტკბილი კრემისთვის. გამოაკლეთ კრემი აქედან და მიიღებთ ნამცხვრების კლასიკურ ფენას. ნებადართულია ნებისმიერი სახამებლის გამოყენება;

ინგრედიენტები:

• რძე - 500 მლ;
• შაქარი - 100 გ;
• სახამებელი - 35 გ;
• კარაქი - 50 გ;
• კრემი 33% – 200 მლ;
• კვერცხი - 2 ც.;
• ვანილის ნაჭერი.

მომზადების მეთოდი:

1. გააცალეთ ვანილის მარცვალი, ჩაყარეთ რძეში და გააცხელეთ ქვაბში. როცა ადუღებას დაიწყებს, გადმოდგით გაზქურიდან.
2. სახამებელი, შაქარი და კვერცხი (!) ავთქვიფოთ.
3. განაგრძეთ მათი მორევა, დაასხით რძე საცერში. ისევ მოათავსეთ გაზქურაზე.
4. მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში. საშუალო სიმძლავრეზე ადუღების შემდეგ დაელოდეთ სანამ ნარევი უფრო სქელი გახდება.
5. დაუმატეთ დაჭრილი კარაქი და ადუღეთ. ამოიღეთ გაზქურიდან.
6. გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში 2 საათით.
7. შემდეგ ათქვიფეთ ნაღები, დაუმატეთ კრემის ნარევს და აურიეთ.

ნაღების ნაყინი

• დრო: 30 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 8 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 4372 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტად.
• სამზარეულო: საავტორო.
• სირთულე: მარტივი.

თუ თქვენ ეძებთ უგემრიელეს, მაგრამ მარტივ ნამცხვრის ყინვაგამძლე რეცეპტს, რომლის გაკეთებაც ბავშვსაც შეუძლია სახლში, სცადეთ აქ მოცემული ვარიანტი. ამ კრემის შერწყმა შესაძლებელია სხვადასხვა დანამატებთან, მაგრამ მხოლოდ დასკვნით ეტაპზე: დაუმატეთ გახეხილი ლიმონის ცედრა, შავი შოკოლადის ნამსხვრევები, დაქუცმაცებული თხილი, ჩირის ნაჭრები ან დაასხით ცოტაოდენი ლიქიორი.

ინგრედიენტები:

• თეთრი შოკოლადი - 50 გ;
• კრემი - 400 გ;
• შაქარი - 400 გ;
• ნაღების ყველი - 400 გ;
• ნაღების ნაყინი - 200 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. კრემი ავთქვიფოთ მიქსერით, სანამ არ ჩამოყალიბდება მყარი მწვერვალები.
2. ნაღების ყველი შეურიეთ გატეხილ შოკოლადს და გააცხელეთ, სანამ ეს უკანასკნელი არ გადნება. ამოიღეთ გაზქურიდან.
3. დავამატოთ შაქარი, გავაციოთ.
4. ნაღები და ნაყინი დაუმატეთ ნაწილ-ნაწილ.

არავითარი კრემი

• დრო: 1 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 8 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 1896 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტად.
• სამზარეულო: ხელნაკეთი.
• სირთულე: საშუალო.

თუ ერთადერთი, რაც აჩერებს ნამცხვრისთვის ნაყინის შექმნას, არის ნაღების ან არაჟნის გამოყენების აუცილებლობა, სცადეთ ეს რეცეპტი, რომელიც მოკლებულია ამ პროდუქტებს. მიღებულია ნარევის სინაზისობა კვერცხის ცილა, რომლებსაც ცალ-ცალკე ათქვიფეთ და ბოლოს შეჰყავთ. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაუმატოთ მათ წვეთი ათქვეფისას. ლიმონის წვენიკაშკაშა სითეთრისა და არომატისთვის.

ინგრედიენტები:

• შაქარი - 300 გ;
• რძე - 200 მლ;
• ფქვილი - 35 გ;
• სიმინდის სახამებელი - 40 გ;
• კვერცხი - 3 ცალი;
• ვანილის შაქარი - 10 გ;
• წყალი - 50 მლ.

მომზადების მეთოდი:

1. კვერცხები გავყოთ გულებსა და ცილებად, ეს უკანასკნელი გავაციოთ.
2. გულები შეურიეთ შაქარს (მოცულობის ნახევარი).
3. ნაწილ-ნაწილ დაამატეთ გაცრილი ფქვილი და სახამებელი, განაგრძეთ შერევა.
4. გააცხელეთ რძე პირველი ბუშტუკების გაჩენამდე, წვრილი ნაკადით დაასხით გულებამდე.
5. განაგრძეთ თბება დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ შესქელდება.
6. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააციეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
7. შაქარი და წყალი აურიეთ და ცალკე გაათბეთ, ადუღეთ ბუშტუკების გაჩენამდე.
8. გაცივებული კვერცხის ცილა ვანილის შაქართან ერთად ათქვიფეთ. დაასხით თხელ ნაკადად სათქვეფის ქვეშ შაქრის სიროფი.
9. ორივე მასა სპატულით შეურიეთ და შედგით მაცივარში.

Შოკოლადის ნაყინი

• დრო: 2 საათი 30 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 8 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 2793 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტად.
• სამზარეულო: ევროპული.
• სირთულე: საშუალო.

ტკბილი კბილის მქონეთათვის უგემრიელესი კრემი შოკოლადის ნაყინია: კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, ის კაკაოს გამოყენებით იქმნება, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ გამდნარი რძიანი შოკოლადი. თუ ნამცხვრისთვის „ნაყინის“ გაკეთებას აპირებთ არა არაჟნის დამატებით, არამედ ნაღების ყველით ან მხოლოდ ნაღებით, აიღეთ ნაკლები შაქრის ფხვნილი: მისი რაოდენობა განისაზღვრება რძის კომპონენტის მარილიანობის ხარისხით.

ინგრედიენტები:

• არაჟანი 20% - 300 გ;
• კრემი 33% – 300 გ;
• კვერცხი - 2 ც.;
• შაქრის ფხვნილი - 175 გ;
• კაკაო - 3 ს.კ. ლ.;
• ფქვილი - 1 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. გააცალკევეთ კვერცხის გული და ცილა, ეს უკანასკნელი ცალ-ცალკე ათქვიფეთ მყარ ქაფამდე.
2. ათქვეფილი გულები შეურიეთ შაქრის ფხვნილს (მიქსერით 2 წუთის განმავლობაში) კაკაოს, ფქვილისა და არაჟანი.
3. მოათავსეთ წყლის აბაზანაში და გაათბეთ სანამ ნარევი შესქელდება (7-10 წუთი დასჭირდება).
4. როცა გაცივდება, ფრთხილად დაუმატეთ ცილოვანი ქაფი.
5. კრემი მიქსერით ავთქვიფოთ, სანამ პიკს არ მიაღწევს და კოვზებით დავამატოთ.
6. აურიეთ, გააცივეთ 2 საათის განმავლობაში.

ყველის ნაყინი

• დრო: 30 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 8 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 1939 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტად.
• სამზარეულო: ხელნაკეთი.
• სირთულე: მარტივი.

თუ თქვენ გეშინიათ კრემის ბაზის გაკეთება, სცადეთ ალტერნატიული ნაყინის მომზადება, რომელიც შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც ჩიზქეიქების შიგთავსი, ან კლასიკური ნამცხვრების ფენად. რეცეპტის უპირატესობა ისაა, რომ გაცხელება არ არის საჭირო: ყველა ინგრედიენტს აურიეთ, გააგრილეთ და მიიღებთ გემრიელ და ძალიან ნაღების კრემს. გაითვალისწინეთ, რომ ის მზადდება ზუსტად გამოყენებამდე.

ინგრედიენტები:

• შაქრის ფხვნილი - 85 გ;
• მასკარპონე – 220 გ;
• კრემი 33% – 220 გ;
• ვანილის ესენცია - 1/3 ჩ.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. მიქსერის გამოყენებით, ათქვიფეთ კრემი მყარ მწვერვალებამდე, ყურადღებით დააკვირდით მათ სტრუქტურას, რათა თავიდან აიცილოთ გამოყოფა.
2. ცალკე შეურიეთ შაქრის პუდრა და ყველი მასკარპონე, ასევე ათქვიფეთ დაბალ სიჩქარეზე, მაგრამ ასე გააკეთეთ არა უმეტეს ერთი წუთის განმავლობაში.
3. ყველის და შაქრის ნარევს დაუმატეთ ვანილის ესენცია და ათქვიფეთ კიდევ 10 წამი.
4. ნაღები და ყველ-შაქრის მასა ნაზად აურიეთ ქვემოდან ზემოდან სპატულით. არ შეანჯღრიოთ!

ხილით

• დრო: 1 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 8 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 2641 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტად.
• სამზარეულო: ხელნაკეთი.
• სირთულე: საშუალო.

თუ სასურველია, ასეთი კრემი შეიძლება გახდეს დამოუკიდებელი დელიკატესი: შეურიეთ კენკრა ან ხილი (წვრილად დაჭერით, არ გამოიყენოთ ძალიან ბევრი. წყლიანი სახეობებიშედგით საყინულეში რამდენიმე საათით და მოგიწევთ კლასიკური ნაყინის ნამცხვარი. დეკორაცია იქნება ნებისმიერი მაღაზიაში შეძენილი ან ხელნაკეთი ტოპინგი, რომელიც შეიძლება რძესთან შეზავებული გამდნარი შოკოლადიც კი იყოს.

ინგრედიენტები:

• ნაღების ყველი - 200 გ;
• კრემი 33% – 200 გ;
• მარწყვი - 50 გ;
• დაკონსერვებული ატამი - 100 გ;
• კარაქი - 120 გ;
• შაქრის პუდრა - 150 გ;
• სიმინდის სახამებელი - 1 ჩ/კ;
• ვანილინი - 1/3 ჩ.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. კენკრა და ატმის ნახევრები, გარეცხილი და გამხმარი ხელსახოცებით, ბლენდერში დააბლენდერეთ.
2. შეურიეთ სახამებელს, გაათბეთ წყლის აბაზანაში და დაელოდეთ შესქელებას.
3. გავაციოთ, შევურიოთ ათქვეფილს კარაქი.
4. დაუმატეთ კრემის ყველი, აურიეთ.
5. ცალკე ავთქვიფოთ კრემი ვანილით და შაქრის ფხვნილით.
6. კრემ-შაქრის და ხილი-ყველის ნარევები აურიეთ ნაღმტყორცნებით და გააგრილეთ.

Ვანილის ნაყინი

• დრო: 3 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 8 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 2756 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტად.
• სამზარეულო: ხელნაკეთი.
• სირთულე: საშუალო.

თუ გსურთ მიიღოთ გამდნარი ნაყინის გემო ეფექტი თქვენს დესერტში, სცადეთ ნამცხვრის ნაყინის მომზადება ამ რეცეპტის გამოყენებით. მასა სქელდება სიმინდის სახამებლით - არასასურველია კარტოფილის სახამებელი და მისი მთლიანად ჩანაცვლება ფქვილით შეუძლებელია. კრემი უნდა იყოს ცხიმიანი, რძე უნდა იყოს ახალი, კლასიკური (3,2%) ცხიმის შემცველობით. ექსპერტები გვირჩევენ ამ "ნაყინის" მომზადებას ნამცხვრებისთვის ტრადიციულ სპანი ტორტზე.

ინგრედიენტები:

• რძე - 400 მლ;
• შაქარი - 200 გ;
• კარაქი - 110 გ;
• ფქვილი - 70 გ;
• სიმინდის სახამებელი - 35 გ;
• კრემი - 160 მლ;
• ვანილი - 1/2 ჩ.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. პატარა ქვაბში შეურიეთ შაქარი ფქვილთან და სახამებელთან.
2. ჩაასხით რძეში და მოათავსეთ წყლის აბაზანაში.
3. ნელ-ნელა გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, ურიეთ, რომ შაქრის მარცვლები დაითხოვოს და არ შექმნათ სიმსივნეები.
4. როდესაც კრემის ძირი შესქელებას დაიწყებს, ამოიღეთ ტაფა წყლის აბანოდან.
5. აცადეთ გაგრილებას ზემოდან გადაწებებით გადაწებებით.
6. ცალკე კონტეინერებში ათქვიფეთ ნაღები და რბილი კარაქი მიქსერით/ათქვიფეთ.
7. გაციებულ ნარევს სათითაოდ დაუმატეთ კარაქი, ვანილი და ნაღები, სადაც მიქსერის პირები ჩაეფლო.
8. კრემის დამატების შემდეგ ნარევი დიდხანს არ ავთქვიფოთ: გავაციოთ 2 საათი და გამოვიყენოთ ნამცხვრზე.

ნაყინი ჟელატინით

• დრო: 30 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 8 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 2102 კკალ.
• დანიშნულება: დესერტად.
• სამზარეულო: ხელნაკეთი.
• სირთულე: საშუალო.

თუ ტორტისთვის ძლიერი ნაყინი გჭირდებათ, რომელიც ფორმას ინარჩუნებს, დაამატეთ ჟელატინი. რეცეპტების უმეტესობა განკუთვნილია ფხვნილისთვის, მაგრამ შეგიძლიათ ფოთლთან მუშაობაც, მხოლოდ ის იშლება გაჟღენთამდე და საჭირო წყლის რაოდენობა უფრო დიდი იქნება. ნამცხვრზე გამოყენებამდე ჟელატინის ნაყინი არ გაგრილდება, წინააღმდეგ შემთხვევაში გამოუსადეგარი იქნება შემდგომი მუშაობისთვის.

ინგრედიენტები:

• შესქელებული რძე - 3 ს.კ. ლ.;
• ჟელატინის ფხვნილი - 15 გ;
• კრემი 30% – 400 გ;
• ცივი წყალი - 45 მლ;
• ვანილინი - 1/4 ჩ/კ;
• შაქრის პუდრა - 125 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. დაასხით ჟელატინი წყლით და დაივიწყეთ 15 წუთის განმავლობაში.
2. ნაღების მასა ავთქვიფოთ შაქრის ფხვნილთან ერთად, სანამ არ ჩამოყალიბდება მყარი მწვერვალები. დაამატეთ ვანილინი.
3. გაცხელებული ჟელატინი გავაცხელოთ, ოღონდ არ დავუშვათ ადუღება.
4. როდესაც სიმსივნეები გაიხსნება, ჩაასხით კრემისებრ ნარევში,
5. დაუმატეთ შესქელებული რძე, კვლავ ათქვიფეთ გლუვი და რბილი.

ამ დესერტის ყველა რეცეპტში შეგიძლიათ გამოიყენოთ არომატიზატორი, მაგრამ თუ ნაყინს მოამზადებთ ნამცხვრისთვის რძით, მას ემატება საწყისი ეტაპიგახურება, ხოლო სხვა შემთხვევაში - ბოლოს კრემის დამატებისას. კიდევ რამდენიმე რეკომენდაცია პროფესიონალებისგან:

• სამუშაო მასის ათქვეფისას ყურადღებით დააკვირდით კონსისტენციას: თუ იყენებთ ცხოველური წარმოშობის კრემს, ის შესაძლოა განცალკევება დაიწყოს, როცა მიქსერი დიდხანს მუშაობს. მცენარეებზე დაფუძნებული ამ საკითხში ნაკლებად "კაპრიზული" არიან.
• კარაქი რომ სწრაფად დარბილდეს, გახეხეთ ან ძალიან წვრილად დაჭერით დანით.
• უცხიმო არაჟანი (20%-მდე) უნდა გადავიტანოთ მარლის პარკში (დაკეცული 6-ჯერ), რათა შრატი დაიწიოს.
• ნამცხვრის შიგთავსის კრემი ათქვიფეთ ცივ ჭიქაში - ეს მას განსაკუთრებულ ფუმფულას მისცემს.

ვიდეო