როგორ მოვაყაროთ ნიორი ქილაში. პიკელებული ნიორი წითელი მოცხარით ძმრის გარეშე

ნიორი დიდი ხანია შემორჩენილია ბაღის კულტურების ნიშაში, როგორც მცენარე, რომელსაც განსაკუთრებული სარგებლობა მოაქვს სხეულის იმუნური სისტემისთვის. გარდა ამისა, დღეს ძნელი წარმოსადგენია მსოფლიო სამზარეულო ამ პროდუქტის გარეშე. ცხელი, ხრაშუნა, გემოვნებით პიკანტური, ნიორი გახდა ინგრედიენტი დიდი რაოდენობით პოპულარული კერძების, სოუსების და სანელებლების რეცეპტებში. მცირე ზიანის უგულებელყოფით, ბევრი ღეჭავს მას მთელი, გახეხილი თავებით. ახალი ნივრის შესანიშნავი ალტერნატივაა მისი მწნილი ანალოგი. ბოლქვების სწორად შენარჩუნებით, შეგიძლიათ ზამთარშიც დატკბეთ თქვენი საყვარელი გემოთი.

ნივრის სასარგებლო თვისებები

ნიორი არის ეთერზეთების, ვიტამინების B, PP, C, D და ფიტონციდების საწყობი. ის ასევე შეიცავს ბევრ მინერალს - ნატრიუმს, კალციუმს, კალიუმს, ასევე რკინას, მანგანუმს, მაგნიუმს, იოდს და ა.შ. ნიორი შეიცავს ასზე მეტ სახეობის სულფიდს, რომელთა თვისებები მას ვირუსებისა და ბაქტერიების წინააღმდეგ მებრძოლს ხდის:

• სტაფილოკოკები;
• დიზენტერიისა და ტიფის "დამნაშავეები";
• პათოგენური და საფუარი სოკოები.

ნივრის კიდევ ერთი მისიაა მისი დადებითი გავლენა სისხლსა და გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე. დღეში ერთი ნაჭერი პროდუქტის მირთმევით თქვენ:

• ამცირებს გულის შეტევისა და ინსულტის რისკს;
• სისხლის შედედების ნორმალიზება და თრომბის წარმოქმნის პრევენცია;
• არეგულირებს სისხლის ლიპიდურ შემადგენლობას;

ნიორი ძალიან სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმის სხვადასხვა სისტემისთვის.

• ორგანიზმში ცუდი ქოლესტერინის რაოდენობის შემცირება;
• ხელს უწყობს გლუკოზის შეწოვას;
• არტერიული წნევის დაწევა.

ზოგიერთი კვლევა ადასტურებს, რომ პროდუქტის მუდმივი გამოყენება სასარგებლოა კიბოსა და პროსტატის დაავადებების წინააღმდეგ ბრძოლისა და პროფილაქტიკისთვის. ნივრის სხვა ჯანმრთელობის სარგებელი მოიცავს:

1. აქვს სასარგებლო გავლენა ნერვულ სისტემაზე (მხოლოდ ნედლი სახით).
2. აძლიერებს იმუნურ სისტემას. ამიტომ განსაკუთრებით სასარგებლოა გაზაფხულის ვიტამინის დეფიციტის პერიოდში.
3. როგორც ბუნებრივი ანტიბიოტიკი, ის კარგად უმკლავდება ვირუსებს, რომლებიც იწვევენ ARVI და ა.შ.
4. ეხმარება ართრიტს და სახსრების სხვა დისფუნქციებს.
5. ახდენს საჭმლის მონელების ნორმალიზებას ნაღვლის სეკრეციის სტიმულირებით. გასაკვირი არ არის, რომ ნიორი ხშირი სტუმარია ცხიმიანი კერძების რეცეპტებში.
6. ანტისეპტიკური თვისებების წყალობით აფერხებს ნაწლავურ ინფექციებს.

რჩევა. ნიორი იმდენად ძლიერი ანტისეპტიკურია, რომ რეკომენდებულია მისი ჭამა საკვების ან წყლის მიღებამდე, რომლის ხარისხშიც ეჭვი გეპარებათ.

ნივრის მავნე თვისებები

ნიორი შესანიშნავი ბუნებრივი მკურნალია. მაგრამ ეს არ არის სასწაული პანაცეა აბსოლუტურად ყველა დაავადებისთვის. როგორც ხშირად ხდება, პროდუქტის უპირატესობებს უარყოფითი მხარე აქვს. თქვენს საკვებში ნივრის მუდმივი დამატება ხელს უწყობს სისხლის ცუდი ქოლესტერინის გაწმენდას, მაგრამ არა დიდხანს. რამდენიმე თვის შემდეგ, ინდიკატორი კვლავ გაიზრდება, ამიტომ პროდუქტი მხოლოდ კარგია, როგორც დიეტის დამხმარე ელემენტი სხვა ზომების გარეშე.

ნივრის დადებითმა თვისებებმა შეიძლება გამოიწვიოს გარკვეული გამწვავებები. ექიმები არ ურჩევენ მის ჭამას ჰიპოტენზიის - ქრონიკული დაბალი წნევის მქონე ადამიანებს. უნიკალური გემო და შემადგენლობა ზღუდავს სარგებელს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის, თორმეტგოჯა ნაწლავის, ღვიძლისა და თირკმელების დაავადებების დროს. თუ გაქვთ ქრონიკული გასტრიტი, გაწუხებთ ანემია ან პანკრეატიტი, უმჯობესია, რაციონიდან მთლიანად გამორიცხოთ ნიორი, სულ მცირე, უმი სახით. მსგავსი რეკომენდაციებია შარდსასქესო სისტემის დაავადებებისა და ბუასილის გამწვავებისთვის. ექიმები მეძუძურ დედებს და ორსულებს ურჩევენ, თავი აარიდონ ნივრის კერძებს.

კუჭ-ნაწლავის დაავადებების მქონე ადამიანებმა არ უნდა მიირთვან უმი ნიორი.

ჭარბი ნიორი შეიძლება გამოიწვიოს თავის ტკივილი და ეპილეფსიური შეტევაც კი. ზოგადად, სულფანილ-ჰიდროქსილის იონის შემცველობის გამო, კულტურა უარყოფითად მოქმედებს ადამიანის ტვინზე, აზროვნების სიჩქარეზე და რეაქციაზე. ნივრის მავნე ზემოქმედებას სხეულზე მიეკუთვნება პირის ღრუს ძლიერი და უსიამოვნო სუნი. გარდა ამისა, პროდუქტი შესანიშნავი მადის სტიმულატორია - ასე რომ, თუ დიეტაზე ხართ, თავად ნივრის კალორიული შემცველობა არ გამოიწვევს ზიანს, მაგრამ გამოიწვევს კუჭის წვენის გამოყოფას.

ყურადღება! მაშინაც კი, თუ თქვენ არ გაქვთ ხილული უკუჩვენებები ან ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა ნივრის ჭამის მიმართ, თქვენ უნდა მიირთვათ იგი მცირე ულუფებით - ის შეიცავს ტოქსინებს.

პიკელებული ნივრის თავები: რეცეპტი მარილიანი ხსნარით

ნივრის გემოს შესანარჩუნებლად უსიამოვნო სუნისგან თავის დაღწევის საუკეთესო საშუალებაა პროდუქტის მწნილი. ზოგიერთი სასარგებლო თვისება დაიკარგება, მაგრამ საჭმლის მიღება ღირს. ყოველივე ამის შემდეგ, ზოგჯერ მარინადი ერთადერთი გზაა ნივრის შესანარჩუნებლად ზამთრისა და გაზაფხულისთვის. მარინაციის საუკეთესო საშუალებაა მთელი თავებით. დაგჭირდებათ:

• ტევადობა;
• მინის ქილები;
• ნიორი - რამდენიც მოერგება;
• მარილი;
• შაქარი;
• ძმარი 9%;
• წყალი;
• სანელებლები გემოვნებით.

რეცეპტი მარტივია:

1. ჯერ ნიორი გააცალეთ უხეში ნაჭრებისგან. ამავე დროს, მიხაკი ერთად უნდა დარჩეს.
2. მწნილის მიღებამდე თავები დაასველეთ მარილიან წყალში და მოათავსეთ ბნელ ადგილას 1 კვირა. ხსნარი მზადდება შემდეგნაირად: 1 ლიტრზე – 6 ს.კ. ლ. მარილი.
3. მოამზადეთ მარინადი: შეურიეთ 0,3 ლ წყალი, 0,2 ლ ძმარი, 1 ს.კ. ლ. შაქარი და მარილი. შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები, წიწაკა და დაფნის ფოთლები.
4. ამოიღეთ ნიორი მარილიანი ხსნარიდან. გარეცხეთ და მოამზადეთ ქილები.
5. თავები მოათავსეთ ქილებში, შეავსეთ მარინადით, მოათავსეთ ბნელ ადგილას (ჰაერის ტემპერატურას მნიშვნელობა არ აქვს) და გააჩერეთ 3 კვირა. ამის შემდეგ ნიორი მზადაა.

პიკელებული ნიორი

პიკელებული ნივრის თავები: რეცეპტი წყალში დასველებით

კიდევ ერთი რეცეპტი მთელი ნივრის მწვანე ყლორტებით დაკრეფის მიზნით. ინგრედიენტები იგივეა. პროცესი თავისთავად განსხვავებულია:

1. გათალეთ და დაალაგეთ თავები. 3-5 სმ სიგრძის „კუდს“ შეხების გარეშე მოვჭრათ მწვანილი ღეროზე.
2. დაიბანეთ თავები და გააჩერეთ წყალში სახურავის ქვეშ ერთი დღით. ჰაერის ტემპერატურა ოთახის ტემპერატურაა.
3. შეცვალეთ წყალი და გაიმეორეთ პროცედურა. ჯამში ნიორი 4 დღის განმავლობაში უნდა შეასხათ, ე.ი. შეცვალეთ წყალი ოთხჯერ.
4. გაჟღენთის ბოლოს თავები ისევ ჩამოიბანეთ და მდუღარე წყლით გაწურეთ.
5. მოამზადეთ მინის ქილები: თითოეულის ბოლოში მოათავსეთ 3 დაფნის ფოთოლი და 2 წიწაკის მარცვლები. შემდეგ დაამატეთ მომზადებული ნიორი.
6. გააკეთეთ მარილწყალი. პროპორცია ყოველ 0,2 ლიტრ წყალში არის 1,5 ს/კ. ლ. მარილი სლაიდთან ერთად. ყოველ 2 ს.კ. მარილწყალში - ჭიქა ძმარი და 1 ს.კ. ლ. საჰარა. მარილწყალი უნდა ადუღდეს და გაცივდეს, რის შემდეგაც შეგიძლიათ ქილები პირამდე აავსოთ ნივრით.
7. დატოვეთ ქილები ოთახის ტემპერატურამდე გასაცივებლად და შემდეგ დაახურეთ თავსახური.

ისიამოვნეთ გემოთი და იგრძენით მწნილი ნივრის სარგებელი, მაგრამ არ დაგავიწყდეთ, რომ თერმულად დამუშავებულ პროდუქტებთან ერთადაც კი უმჯობესია არ გადააჭარბოთ მას.

როგორ მოვაყაროთ ნიორი ზამთრისთვის: ვიდეო

ნიორი: ფოტო

პიკელებული ნიორი გემრიელი საჭმელია. ხშირად თავებს ან კბილებს ზამთრისთვის მწნიან. ეს გასაკვირი არ არის, რადგან სუნელი ინარჩუნებს თავის არომატს, მაგრამ კარგავს ძლიერ გემოს. სწორედ ამ უკანასკნელი თვისების გამო ბევრს არ უყვარს ნიორი. ყველა სასარგებლო ელემენტი რჩება მარინირებულ საჭმელში. მისი მირთმევა შესაძლებელია ხორცთან, თევზთან და ჩაშუშულ ბოსტნეულთან ერთად. შიგთავსის მომზადების ძირითადი ტექნოლოგია არსებობს, მაგრამ ბევრმა დიასახლისმა მოიფიქრა საკუთარი ვარიაციები ჭარხლის, წიწაკისა და მწვანილის შესახებ.

მწნილი ნივრის მომზადების თავისებურებები

1. ქილების ზომიდან და საბოლოო შედეგიდან გამომდინარე, ნიორი მწნილი ხდება გაფცქვნილი ან დაუმუშავებელი სახით. შეფუთვის ვარიანტი ასევე განსხვავდება; ეს ასპექტი არ გამორიცხავს ქერქის ზედა ფენის გაწმენდას, ქვედა ფენა რჩება (სურვილისამებრ).
2. ნივრის არჩევისას უპირატესობა მიანიჭეთ ახალგაზრდა ნიმუშებს, თუ მათ დაუქერცლავთ. თუ მადის მწნილი კბილებით არის, აბსოლუტურად ნებისმიერი ასაკის ძირეული ბოსტნეული გამოდგება. მთავარია, რომ ყველა ელემენტი ხელუხლებელი დარჩეს.
3. კონსერვაცია სასურველია ჩატარდეს პატარა ქილების გამოყენებით (0,4-0,6 ლ.). ყველას არ უყვარს ეს საჭმელი და ნიორი კარგავს შენახვის ვადას ღია ქილაში. არ უნდა აირჩიოთ 1,5-3 ლიტრი მოცულობის კონტეინერები.
4. იმისათვის, რომ ნიორი მადისაღმძვრელად გამოიყურებოდეს, კონსერვის წინ კბილი ან თავები დაასველეთ ყინულოვან წყალში. გააჩერეთ 2-3 საათი, შემდეგ გააგრძელეთ პროცედურა. ასეთი მოქმედებების წყალობით, კერძი არ გაყვითლდება და ქერქი უფრო ადვილად ამოვა.

ნიორი კბილებით მწნილი

• ძმრის ხსნარი (ცხრილი 9%) - 110 მლ.
• მარილი - 55 გრ.
• გრანულირებული შაქარი - 65 გრ.
• სასმელი წყალი - 1-1,1 ლ.
• წიწაკის მარცვლები - 12 ც.
• კამა თესლი - 3 გრ.
• ნიორი - 0,6 კგ.

1. რეცეპტში ნივრის რაოდენობა დაახლოებით არის მითითებული, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ქილების მოცულობაზე და კბილის ზომაზე. გააცალეთ პროდუქტი და გამოაცალეთ თავები. ქერქის ქვედა ფენის მოცილება არ არის საჭირო, თუ ნაყოფი ახალგაზრდაა.
2. ჩამოიბანეთ კბილები, მოათავსეთ ქილაში და დატოვეთ გასაშრობად. გაასტერილეთ კონტეინერი, ჩაყარეთ მასში ნიორი. დაამატეთ კამა (თესლები), წიწაკა და შეანჯღრიეთ თასი.
3. ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაამატეთ გრანულირებული შაქარი და მარილი. დადგით ცეცხლზე და დაელოდეთ ადუღებამდე. ადუღების შემდეგ მოხარშეთ მარინადი 3 წუთის განმავლობაში.
4. მითითებული ვადის გასვლის შემდეგ ხსნარში დაასხით ძმარი და გამორთეთ ცეცხლი. გააჩერეთ 10 წუთი და შეავსეთ ქილები ნივრის კბილით.
5. დარწმუნდით, რომ მარინადი მაღლა აიწევს ნიორზე, დაფარავს მას. გააბრტყელეთ საჭმელი სტერილური ხუფებით და სპეციალური გასაღებით. გადაატრიალეთ, გააგრილეთ, წაიღეთ სარდაფში. დააგემოვნეთ 15 დღის შემდეგ.

ნივრის თავები, მწნილი

• გაფილტრული წყალი - 1 კგ.
• სუფრის ძმარი (კონცენტრაცია 6%) - 260 მლ.
• მარილი - 20 გრ.
• ნივრის თავები - 500 გრ.

1. ამოიღეთ ქერქის ზედა ფენა და დატოვეთ ქვედა ფენა. ის დაიცავს კბილებს გაფუჭებისგან და ასევე მისცემს საჭმელს ლამაზ მთლიან იერს. გარეცხეთ ბოსტნეული და კარგად გააშრეთ.
2. მოხარშეთ კონტეინერი და მოათავსეთ მასში ნედლეული. დაუმატეთ მარილი და ძმარი. ინგრედიენტების მთლიანი მოცულობა თანაბრად გადაანაწილეთ თითოეულ ქილას შორის. ადუღეთ წყალი და ჩაასხით კონტეინერებში.
3. ნიორი ამ ფორმით დატოვეთ 5 წუთი, მთლიანად უნდა დაიფაროს ცხელი სითხით. ახლა გაასტერილეთ სახურავები და დაამაგრეთ ისინი სამზარეულოს გასაღების გამოყენებით.
4. შეანჯღრიეთ თითოეული ქილა და სურვილისამებრ დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. დახურული კონტეინერი გაცივდეს თავდაყირა. წაიყვანეთ სიცივეში.

• გრანულირებული შაქარი - 110 გრ.
• ნიორი (თავი ან კბილები) - 600 გრ.
• კამა ქოლგები - 2 ც.
• ოხრახუში - 60 გრ.
• სუფრის ძმარი 6-9% - 185 მლ.
• უხეში მარილი - 90 გრ.
• დაფნის ფოთოლი - 5 ც.
• წიწაკის მარცვლები - 10 გრ.
• დაფქული ჯანჯაფილის ფესვი - 10 გრ.
• ხმელი thyme - 8-10 გრ.

1. ნიორს მოაცილეთ ქერქის ზედა ფენა. გადაწყვიტეთ რა ფორმით განხორციელდება ირონია. თუ ნივრის კბილი გამოიყენება, თავები ჯერ უნდა დაიშალა. ქვედა ქერქი ამოღებულია შეხედულებისამებრ.
2. მიხაკი მოათავსეთ თასში, დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 10 წუთი. გააშრეთ და მოამზადეთ სტერილური კონტეინერები. მზა ნედლეული ჩაალაგეთ ქილებში, კიდეებიდან 1 სმ დაშორებით.
3. ჩაასხით წყალი ქვაბში და დადგით ცეცხლზე. როდესაც პირველი ბუშტუკები გამოჩნდება, დაამატეთ გრანულირებული შაქარი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, კამა ქოლგები, მარილი და თიამი.
4. ადუღეთ ნარევი 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით ძმარი და დაამატეთ დაფქული კოჭა. 2 წუთის შემდეგ დაასხით მარინადი ქილებში და ნაზად შეანჯღრიეთ. დახურეთ სუფთა თუნუქის ხუფებით.
5. დაუყოვნებლივ გადააბრუნეთ კონტეინერი კისერზე და დატოვეთ მაისურის ქვეშ, სანამ არ გაცივდება. გადაიტანეთ ცივ ოთახში დასაკრავად. მწნილი ნიორი შეგიძლიათ დახუროთ ნეილონის ხუფებით, ამ შემთხვევაში ის მაცივარში შეინახება არა უმეტეს 2 თვისა.

პიკელებული ნიორი სანელებლებით

• ქვის მარილი - 55 გრ.
• სუფრის ან ღვინის ძმარი - 65 მლ.
• კამა მწვანილი - 60 გრ.
• დაფნის ფოთოლი - 8 ც.
• მიხაკის კვირტები - 8 ც.
• ქინძი (მარცვლები) - 10 გრ.
• ნიორი - 650 გრ.
• გრანულირებული შაქარი - 50 გრ.

1. გააცალეთ ნივრის კბილი და ამოიღეთ ნახარშები ბასრი დანით. შეავსეთ პროდუქტი გრილი წყლით, 20 წუთის შემდეგ ამოიღეთ და გააშრეთ. გარეცხეთ მწვანე კამა, დადგით პირსახოცზე, რომ სითხე ჩამოიწუროს.
2. თუ სასურველია, მწვანილი შეიძლება შეიცვალოს ოხრახუშით, რეჰანით ან სხვა მწვანილით. გაასტერილეთ შემობრუნებული ქილები და იგივე გააკეთეთ ხუფებით.
3. სუფთა კონტეინერებში ჩაასხით არომატული სანელებლები და წვრილად დაჭრილი მწვანილი. ჩაალაგეთ ნივრის კბილი კონტეინერებში, კიდეებთან ახლოს. მარილისა და შაქრის მთლიანი მოცულობები გავყოთ ქილების რაოდენობაზე. მოათავსეთ თითოეული ნაწილი კონტეინერში.
4. მსუბუქად შეანჯღრიეთ კონტეინერები და იმავე გზით დაასხით ძმრის ხსნარი. შეანჯღრიეთ შიგთავსი და დაუყოვნებლივ დაასხით მდუღარე წყალი კისერამდე.
5. გადაატრიალეთ კერძი, გადაატრიალეთ, დაელოდეთ სანამ გაცივდება. მზა საჭმელი გადაიტანეთ გრილ ადგილას და დატოვეთ "მოხარშვამდე". დეგუსტაცია შეგიძლიათ დაიწყოთ 20 დღის შემდეგ.

• ფილტრით გავლილი წყალი - 1,1ლ.
• სუფრის ძმარი (6-9%) - 110 მლ.
• ნიორი - 900 გრ.
• მარილი - 60 გრ.
• გრანულირებული შაქარი (ჭარხალი) - 145 გრ.

1. ზამთრისთვის ნივრის დასაწურად გამოიყენება მხოლოდ მთელი თავები. ამავდროულად, არ არის საჭირო მათი კბილებად გამოყოფა, წინააღმდეგ შემთხვევაში საჭმლის ძალიან კონცენტრირებული აღმოჩნდება. ამოიღეთ ქერქის ზედა ფენა და დატოვეთ ქვედა ფენა.
2. ჩაასხით წყალი ქვაბში და ადუღეთ. როდესაც ეს მოხდება, დაამატეთ ნიორი შიგნით და ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია, რომ თავები რბილი გახდეს, მაგრამ არ გადაიზარდოს ბაფში.
3. დამწვარი მცენარეები მოათავსეთ საცერში, გააცივეთ და მთლიანად გაშრეს. პროცედურის დასაჩქარებლად თავი ჩამოიბანეთ გრილი წყლით.
4. ტრიალი ქილები კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ პირსახოცით ან ღუმელში. ახლა შეეცადეთ დატკეპნოთ ნიორი მისი მთლიანობის დაზიანების გარეშე. რაც შეიძლება მეტი თავი მჭიდროდ უნდა იყოს შეფუთული ერთ კონტეინერში.
5. ახლა დაიწყეთ მარინადის მომზადება. დარჩენილ წყალს დაამატეთ გრანულირებული შაქარი და მარილი. აურიეთ, დაელოდეთ სანამ გრანულები დნება. ადუღეთ ნარევი კიდევ 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ძმარი, გამორთეთ გაზქურა.
6. ახლა შეავსეთ ყველა ქილა ნივრის თავებით და დაუყოვნებლივ დაახურეთ სახურავები. გადააბრუნეთ კონტეინერები და გააცივეთ ოთახში. შემდეგ გააჩერეთ კიდევ 3 დღე 10-12 გრადუს ტემპერატურაზე. მხოლოდ ამის შემდეგ უნდა გადადოთ იგი ზამთრის შესანახად.

პიკელებული ნიორი არაჟნით

• მარილი - 12 გრ.
• ცხიმიანი არაჟანი - 130 გრ.
• შავი პილპილი (დაფქული) - 15-20 ც.
• ლიმონის წვენი - 60 მლ.
• თაფლი - 60 გრ.
• ნივრის თავები - 170-200 გრ.

1. მოათავსეთ მთელი ნიორი მინანქრის თასში, ამოიღეთ ზედა ნაჭერი. შიგთავსს დაასხით მდუღარე წყალი და 2 წუთის შემდეგ გადაწურეთ სითხე. ჩაყარეთ თავები ყინულის წყალში და გაიწმინდეთ კბილები ყველა გამონაზარდისგან.
2. გააგრილეთ არაჟანი, თაფლი, ლიმონის წვენი იმავე ტემპერატურაზე. შეუთავსეთ ჩამოთვლილი კომპონენტები, მოაყარეთ დაჭრილი პილპილი და მარილი.
3. დაარეგულირეთ დრესინგის პიკანტურობა თქვენი პირადი პრეფერენციების შესაბამისად, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ჩილის ფხვნილი. ახლა მოათავსეთ ნიორი ქვაბში და დაუმატეთ თქვენს მიერ მომზადებული სოუსი.
4. მიღებული მასა დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. დარწმუნდით, რომ მარინადი არ ადუღდება. დაიწყეთ ქილების რეცხვა და სტერილიზაცია. მოათავსეთ მათში მომზადებული საჭმელი და გადაატრიალეთ.
5. ცხარე სუნელი დადგით სამზარეულოში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. უკეთესი ეფექტისთვის შეფუთეთ კონტეინერები ძველი საბანით. როცა ნარევი სასურველ ტემპერატურას მიაღწევს, ნიორი შედგით მაცივარში. დააგემოვნეთ 3 დღის შემდეგ.

პიკელებული ნიორი სოიოს სოუსში

• სუფრის ძმარი - 480 მლ.
• ნიორი - 1 კგ.
• სოიოს სოუსი - 500 მლ.
• სასმელი წყალი - 500 მლ.

1. ნივრის თავები გამოაცალეთ კბილებად, კანი არ მოაშოროთ. საჭიროა ნედლეულის გარეცხვა და გაშრობა. მოათავსეთ საჭმლის სტერილურ ქილებში პირდაპირ კიდემდე.
2. ჩაასხით ძმრის ხსნარი და დახურეთ კონტეინერი სახურავით. გააჩერეთ 6 დღე ბნელ ადგილას. მითითებული ვადის გასვლის შემდეგ ქილები გაასტერილეთ მოსახვევად, 60%-ით შეავსეთ გაჟღენთილი ნიორით.
3. ქვაბში შეურიეთ წყალი და სოიოს სოუსი, დადგით ცეცხლზე, დაელოდეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ, მოხარშეთ ნარევი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. ახლა დაასხით მარინადი ქილებში ნიორით, კისერთან ახლოს.
4. გადახურეთ ან გააბრტყელეთ სახურავები და დატოვეთ ნარევი გაგრილება. ახლა წაიღეთ ცივზე და დატოვეთ 4 კვირა. ამ პერიოდის შემდეგ შეგიძლიათ სცადოთ სოიოს სოუსში მარინირებული ნიორი.

• გრანულირებული შაქარი - 35 გრ.
• ნიორი - 600 გრ.
• სუფთა წყალი - 0,9ლ.
• მწვანილი (ნებისმიერი) - 40-50 გრ.
• სანელებლები (ნებისმიერი) - 15 გრ.
• ჭარხალი - 200 გრ.
• მარილი - 30 გრ.
• სუფრის ძმარი - 60 მლ.

1. ნიორს გარე კანი მოაცილეთ. ჩაასხით წყალი ტაფაში და დაელოდეთ ადუღებამდე. როგორც კი პირველ ბუშტებს შეამჩნევთ, თავები სითხეში მოათავსეთ. 2 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ნედლეული.
2. ჭარხალი გარეცხეთ, მოჭერით კუდები და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. მოამზადეთ ქილები (გარეცხვა, სტერილიზაცია, გაშრობა). მოათავსეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები და მწვანილი კონტეინერში.
3. ახლა დაიწყეთ ნივრის დაგება, მონაცვლეობით ჭარხლის კბილით. მნიშვნელოვანია ნედლეულის დატკეპნა ისე, რომ არ დარჩეს სიცარიელე.
4. ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაუმატეთ მარილი და გრანულირებული შაქარი. დაელოდეთ სანამ ნარევი ადუღდება, შემდეგ ადუღეთ ნარევი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ძმრის ხსნარი, გამორთეთ ქურა.
5. მომზადებული მარინადი დაასხით ჭარხალს და ნიორს, დაახურეთ თუნუქის ან ნეილონის ხუფები. დატოვე ნაკერი 12 საათის განმავლობაში, შემდეგ შედგით მაცივარში. 3-4 კვირის შემდეგ დაიწყეთ მისი გამოყენება.

პიკელებული ნიორი ხახვის კანში

• სუფრის ძმრის ხსნარი - 120 მლ.
• სასმელი წყალი - 230 მლ.
• ნიორი - 950 გრ.
• მარილი - 25 გრ.
• ხახვი - 6 ც.
• გრანულირებული შაქარი - 55 გრ.
• წიწაკის მარცვლები - 8 ც.
• დაფნის ფოთოლი - 10 ც.
• დაჭრილი დარიჩინი - 3 გრ.

1. ამოიღეთ ტყავი ბოლქვებიდან და ჩამოიბანეთ ნაჭუჭები ონკანის ქვეშ. დატოვეთ ბამბის პირსახოცზე გასაშრობად. მოამზადეთ ნიორი თავების გაცალკევებით და კბილის კანი.
2. ნედლეულს დაასხით მდუღარე წყალი და მოათავსეთ ცივ წყალში. მოამზადეთ სუფთა (სტერილიზებული) კონტეინერები, დაამატეთ გარეცხილი კანი და ნივრის კბილი.
3. სცადეთ ალტერნატიული კომპონენტები, რათა საჭმელს ქილაში ლამაზი გარეგნობა მისცეს. დაიწყეთ მარინადის მომზადება. ამისათვის ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაამატეთ გრანულირებული შაქარი და მარილი.
4. მოხარშეთ სანამ მარცვლები არ დაიშლება, დაასხით ძმარი, შემდეგ გამორთეთ სანთურა. შეავსეთ კონტეინერი ნივრით და შიგთავსით გააცალეთ კანი და სასწრაფოდ გაამაგრეთ გასაღებით.
5. დაელოდეთ გაციებას ქილების გადაბრუნებით. როდესაც ნარევი სასურველ ტემპერატურას მიაღწევს, შედგით შიგთავსი მაცივარში. მის ქერქში მარინირებული ნიორი 3 კვირის განმავლობაში შეჰყავთ. ამ პერიოდის შემდეგ შესაძლებელია მისი მოხმარება.

• კბილი (ვარსკვლავები) - 4 ცალი.
• ჩილის წიწაკა (capsicum) - 2 ც.
• ნიორი - 1,8 კგ.
• ღვინის ძმარი - 370 მლ.
• გრანულირებული შაქარი - 40 გრ.
• სასმელი წყალი - 900 მლ.
• ცხენის ფესვი - 160 გრ.
• მარილი - 35 გრ.

1. მოაცილეთ კანი (ზემოდან) ნივრის ყველა თავს. ნედლეული მოათავსეთ თასში, შეავსეთ ცხელი წყლით. გააჩერეთ 3 წუთი, გადაწურეთ სითხე. გარეცხეთ ნიორი ცივი წყლით.
2. მოჭერით კუდები და სურვილისამებრ გამოაცალეთ თავები კბილებად. ცხელი წიწაკა ჩამოიბანეთ და კუდზე დაიჭირეთ. ნაყოფი დაჭერით რგოლებად, დატოვეთ თესლები (ნივრით ქილაში ჩავა).
3. რძის ფესვი გათალეთ, ან დაჭერით თხელ ნაჭრებად. მოამზადეთ კონტეინერები საჭმლისთვის, მონაცვლეობით მოათავსეთ მათში წიწაკა, რძის ფესვი და ნიორი (ალტერნატიული ფენები).
4. ჩაასხით წყალი ქვაბში და მოხარშეთ. დაამატეთ კბილი, შაქარი, მარილი. ადუღეთ 3 წუთი, გამორთეთ ცეცხლი, დაასხით ძმრის ხსნარი. შეავსეთ ქილებში საჭმელები მომზადებული შიგთავსით.
5. დატოვეთ თბილ ადგილას შესავსებად, შემდეგ დაახურეთ თავსახური (დაახლოებით 12 საათის შემდეგ). ახლა მარანში ჩაყარეთ მწნილი ნიორი და დაიწყეთ მისი ჭამა 1,5 თვის შემდეგ.

თუ გეგმავთ მწნილის შენახვას მთელი ზამთრის განმავლობაში, წინასწარ გაასტერილეთ კონტეინერები და თუნუქის ხუფები. ნედლეული მოათავსეთ მშრალ კონტეინერებში. იმ შემთხვევებში, როდესაც დაფარვა ხორციელდება ნეილონის ხუფებით, საჭმლის შენახვა ხდება მხოლოდ მაცივარში.

ვიდეო: პიკელებული ნიორი ზამთრისთვის

ნიორი არის პროდუქტი, რომელიც აუცილებლად უნდა შედიოდეს ადამიანის რაციონში, თუ არ არსებობს უკუჩვენებები, რადგან ეს ბოსტნეული ეხმარება მიკრობებსა და ვირუსებს. ის კარგად ინარჩუნებს სიახლეს და შეგიძლიათ მოამზადოთ იგი სამომავლო საჭმელად გამოსაყენებლად. და ბევრმა მზარეულმა იცის, როგორ მოაყაროს ნივრის კბილი ზამთრისთვის. განვიხილოთ ეს საკითხიც. უპირველეს ყოვლისა, უნდა აღინიშნოს, რომ ამ ანტიმიკრობული ბოსტნეულის დამატება შესაძლებელია სალათებში, შეავსებს ხორცს და ბევრ სხვა კერძს. მისი არომატი არ განსხვავდება ახალი პროდუქტისგან, მაგრამ აქვს უფრო რბილი გემო სიმწარისა და მძაფრი სუნის გარეშე.

სამზარეულოს პრინციპები

შეგიძლიათ ზამთრისთვის გემრიელი გახადოთ სხვადასხვა ფორმით: მთლიანი ან მიხაკი, ჭარხლის ან ხახვის კანით, სხვადასხვა მარინადების დამატებით და ა.შ. არჩევანი ყოველთვის მზარეულს რჩება. მაგრამ არ აქვს მნიშვნელობა რა რეცეპტს აირჩევს, ნიორი უნდა იყოს წვნიანი და ხელუხლებელი. არ არის რეკომენდებული კბილების მოჭრა, რადგან სამუშაო ნაწილი უგემოვნო აღმოჩნდება. მარინადს უნდა დაემატოს ძმარი და მარილი, ხოლო ხუფები წინასწარ დამუშავებულია მდუღარე წყლით ან სოდაით.

ნივრის ზამთრისთვის შესანარჩუნებლად, რომლის რეცეპტები საკმაოდ მარტივია, ჯერ წყალში ადუღებენ ორი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ ქერქი რბილი გახდება და ნიორი იოლად იჭრება. რეკომენდირებულია პატარა ქილების მიღება, რადგან საჭმლის მიღება ცხარეა და არ უნდა მიირთვათ დიდი რაოდენობით. პიკელებული კბილი უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე ნივრის თავები. უმჯობესია გამოიყენოთ ბაღის საწოლებში მოყვანილი ბოსტნეული, შემოტანილი პროდუქტი კონსერვისას ბნელდება. ზოგიერთმა ადამიანმა არ იცის, როგორ მოაყაროს ნივრის კბილი ზამთრისთვის (ქვემოთ განვიხილავთ რეცეპტებს) ისე, რომ ის ვარდისფერი გახდეს, ამიტომ ჭარხალს იყენებენ მომზადებისას. მაგრამ შეგიძლიათ მარილწყალში არსებული წყლის ნაწილი ჭარხლის წვენით შეცვალოთ. ამავდროულად, რაც მეტი წვენი იქნება, მით უფრო ნათელი და მდიდარი იქნება ბოსტნეული.

კლასიკური პიკელებული ნივრის რეცეპტი

შემადგენლობა: ორი კილოგრამი კბილი ნიორი, ერთი ლიტრი წყალი, ორი კბილი, ორი სუფრის კოვზი სუფრის შაქარი, ნაწილი ცხენის ფესვი, სამასი გრამი ძმარი, ერთი წიწაკა ცხარე წიწაკა.

მომზადება:

სანამ სახლში ნიორი დაწურავთ, წყალი უნდა დაასხით თასში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როცა ადუღდება, დაუმატეთ ყველა სანელებელი და ადუღეთ რამდენიმე წუთი, შემდეგ დაასხით ძმარი. კერძები გაცივდეს ორმოცი გრადუს ცელსიუსამდე. ამასობაში ბოსტნეულს ასხამენ მდუღარე წყალში, რომლის ამოღება შესაძლებელია ქვაბიდან ან წინასწარ მოხარშული. გაფცქვენით ნიორი და მოათავსეთ თასში. შეავსეთ გაციებული მარილწყალში და გააბრტყელეთ. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ გარკვეული დროის შემდეგ ბოსტნეული დაიწყებს მწვანე ელფერს. ეს პროცესი ნორმალურია. ის უბრალოდ უნდა იჯდეს მარინადში ერთი თვე, რომ კარგად დამარინადოს.

პიკელებული ნიორი თაფლით

ბევრმა შეფმა იცის, რომ მას გამორჩეული გემო აქვს. ამისათვის გამოიყენეთ სპეციალური შიგთავსი ვაშლის სიდრი ძმრისა და თაფლის დამატებით. ამ შემთხვევაში, აიღეთ იმდენი ნიორი, რამდენიც მოთავსდება კონტეინერში.

შემადგენლობა: ნიორი, რამდენიც სჭირდება, ერთი სუფრის კოვზი თაფლი, ერთი ლიტრი წყალი, ორნახევარი სუფრის კოვზი შაქარი, ნახევარი სუფრის კოვზი მარილი, ასი გრამი ვაშლის ძმარი, წიწაკა და ქინძი.

მომზადება:

მანამდე კი უნდა გაიწმინდოთ ზემოთ აღწერილი წესით. შემდეგ მიხაკებს ათავსებენ ნახევარლიტრიან ქილებში. ერთი ლიტრი მარინადი საკმარისია დაახლოებით ხუთი ქილისთვის. შემდეგ ქილებში ემატება სანელებლები. ადუღეთ წყალი, დაუმატეთ თაფლი და შაქარი, ერთი წუთის შემდეგ კი ვაშლის ძმარი. მარინადს ასხამენ ნიორს, ახვევენ და ტოვებენ ერთი თვის განმავლობაში, რის შემდეგაც შესაძლებელია პრეპარატის გასინჯვა. ეს კონსერვაცია ინახება ოთახის ტემპერატურაზე.

ჭარხლით მარინირებული ნიორი

მათთვის, ვინც არ იცის ზამთრისთვის ჭარხლით ნივრის მწნილი, უნდა ითქვას, რომ მადა საკმაოდ ცხარე გამოდის. ამ შემთხვევაში, ჯერ ჭარხლისგან მზადდება დრესინგი, საიდანაც მარინადი მოხარშული იქნება.

შემადგენლობა: ნახევარი კილოგრამი ვინეგრეტის ჭარხალი, ერთი კილოგრამი ნიორი, ასი გრამი ძმარმჟავა, ორმოცდაათი გრამი მარილი, ორმოცდაათი გრამი შაქარი, სამასი გრამი ადუღებული წყალი.

მომზადება:

იწყებს მომზადებას პიკელებული ნიორი (რეცეპტი კბილით ზამთრისთვის) იქიდან, რომ ჭარხალი გაწმენდილია და გახეხილი, დაფქული ისე, რომ წვენი გამოუშვას და წყალს უმატებენ. ეს მასა გააჩერეთ ოცი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გაფილტრეთ წვენი, მოხარშეთ, დაუმატეთ ყველა სანელებელი და ძმარი. ამოიღეთ ქერქები ნიორს. დაყავით კბილებად, ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და ადუღეთ სამი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუყოვნებლივ დაასხით ცივი წყალი, რომ ბოსტნეული სწრაფად გაცივდეს. კბილებს ათავსებენ ქილებში და ასხამენ ცხელ ჭარხლის მარინადს, ახვევენ და ტოვებენ გასაციებლად, საბანში ახვევენ. მეორე დღეს კონსერვაცია გადაიტანება ცივ ადგილას.

პიკელებული ნივრის კბილი ზამთრისთვის: სწრაფი გზა

შემადგენლობა: ახალგაზრდა ნივრის კბილი, ერთი ლიტრი წყალი, ორმოცდაათი გრამი შაქარი და მარილი, ასი გრამი ძმარი.

მომზადება:

მშრალ ნიორს აცალებენ და ყოფენ ნაჭრებად, ადუღებენ მდუღარე წყალში და აციებენ. კბილებს აფენენ წინასწარ მომზადებულ ქილებში. შემდეგ მოამზადეთ მარილწყალი წყლის, შაქრისა და მარილისგან. ადუღებენ. ბოლოს დაუმატეთ ძმარი და გადმოდგით გაზქურიდან. ქილებს მარილწყალში ავსებენ კისრის ქვემოთ ერთი და ნახევარი სანტიმეტრით, აფარებენ თავსახურებს და ტოვებენ სტერილიზაციას ხუთი წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ახვევენ.

ნიორი დაფნის ფოთლის მარინადში

შემადგენლობა: ერთი კილოგრამი კბილი ნიორი, სამი ჭიქა წყალი, ერთი ჭიქა შაქარი, ერთი სუფრის კოვზი სუფრის მარილი, ხუთი წიწაკის მარცვლები და ამდენივე დაფნის ფოთოლი, ორასი გრამი ძმარი.

მომზადება:

მანამდე ამ კბილებს ავსებენ ცხელი წყლით და ტოვებენ ერთი დღის განმავლობაში ჩასასხმელად. დროის გასვლის შემდეგ ქილებს სტერილიზებენ, ათავსებენ მათში ნიორს და ასხამენ მარინადს, რომელიც მზადდება ზემოთ მითითებული რეცეპტის მიხედვით. ბოსტნეულს ახვევენ და ტოვებენ გასაცივებლად.

ნივრის კბილი ყურძნის წვენში

ეს რეცეპტი საკმაოდ უჩვეულოა, ბოსტნეული საინტერესო გემოთი გამოდის.

შემადგენლობა: ორი კილოგრამი კბილი ნიორი. მარინადი: ხუთასი გრამი წითელი ყურძნის წვენი, სამასი გრამი ძმარი, სამასი გრამი შაქარი, ოთხი სუფრის კოვზი ჩაის მარილი, ათი დაფნის ფოთოლი, თექვსმეტი წიწაკის მარცვლები.

მომზადება:

მანამდე უნდა დაასხათ მდუღარე წყალი და გააჩეროთ ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანოთ წყლით. ნიორი მოთავსებულია ქილებში. ყველა საჭირო ინგრედიენტისგან ამზადებენ მარინადს, ასხამენ ბოსტნეულს, ახვევენ და აყენებენ გასაგრილებლად და შემდეგ გადაიტანენ ცივ ადგილას.

მწნილი ნიორი ძმრის გარეშე

შემადგენლობა: რვა თავი ნივრის კბილი, ოთხი სუფრის კოვზი თაფლი, ას ორმოცი გრამი ლიმონის წვენი, ერთი სუფრის კოვზი არაჟანი, მარილი და სანელებლები.

მომზადება:

კბილები წინასწარ არის მომზადებული ჩვენთვის ცნობილი წესით. არაჟანი, თაფლი და წვენი ურევენ, ემატება სანელებლები. ეს მასა გადაიტანება ქვაბში. დაამატეთ ნივრის კბილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ ადუღეთ დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ბოსტნეულს მარილწყალთან ერთად ასხამენ ქილებში და ახვევენ. გაციებული კონსერვები მოთავსებულია გრილ ადგილას. თქვენ შეგიძლიათ სცადოთ ეს ბოსტნეული სულ რაღაც ორ დღეში, თქვენ არ გჭირდებათ ლოდინი მის მოდუღებამდე. ეს მადა კარგად უხდება კარტოფილს და ჩაშუშულ ბოსტნეულს.

ნიორი მარინირებული ხახვის ქერქში

შემადგენლობა: ერთი კილოგრამი კბილი ნიორი, ოთხი დიდი ხახვი. მარინადი: ორასი გრამი წყალი, ასი გრამი ძმარი, ორმოცდაათი გრამი შაქარი, ოცი გრამი მარილი, ხუთი გრამი დარიჩინი, სამი დაფნის ფოთოლი, სამი წიწაკა.

მომზადება:

ხახვი გაწმენდილია და ქერქები კარგად გაშრება. ნივრის კბილი მუშავდება ისევე, როგორც ზემოთ აღწერილი. მომზადებულ ქილებში ფენებად მოათავსეთ ნიორი და კანი. ყველა ზემოაღნიშნული კომპონენტისგან ამზადებენ მარინადს, ასხამენ პრეპარატებს, ქილებს ახვევენ, აციებენ და ინახავენ შემდგომი შენახვისთვის. შეგიძლიათ სნაკი ორ კვირაში სცადოთ.

ნიორი მარინირებული ცხარე წიწაკით და ღვინით

შემადგენლობა: ერთი კილოგრამი კბილი ნიორი, ორი წიწაკა წიწაკა, ნახევარი ლიტრი თეთრი ღვინო, ნახევარი ლიტრი ღვინის ძმარი, სამი ჭიქა შაქარი, ორი დაფნის ფოთოლი, ერთი სუფრის კოვზი თეთრი წიწაკა, მცირე რაოდენობით ზეითუნის ზეთი.

მომზადება:

პირველ რიგში მოამზადეთ მარინადი ყველა საჭირო ინგრედიენტისგან, გარდა ზეითუნის ზეთისა. ადუღეთ დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში, გამორთეთ გაზქურა და ადუღეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. ნიორი მოათავსეთ ქილებში და ავსებენ მარინადით, ცოტაოდენ ზეთს უმატებენ და ახვევენ. ამ რეცეპტში მარილი არ არის გამოყენებული. მზა პროდუქტი არის ტკბილი, ცხარე და ცხარე.

კორეული პიკელებული ნიორი

შემადგენლობა: ერთი კილოგრამი ნიორი, ერთი ლიტრი სოიოს სოუსი. ერთი ჭიქა ძმარი.

მომზადება:

ამ კერძისთვის შესაფერისია როგორც ახალგაზრდა, ასევე ძველი ნიორი. ჯერ ბოსტნეულს ამზადებენ, ასუფთავებენ და კბილებად ყოფენ. ბოსტნეული მოთავსებულია ქილებში. ძმარი გახსენით წყლით და დაასხით ნიორზე, სანამ მთლიანად არ დაფარავს. ქილებს ათავსებენ ცივ ადგილას ერთი კვირის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ ნიორი გადაიტანება სტერილურ ქილებში. სოიოს სოუსს ადუღებენ და ადუღებენ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გაცივდება და ასხამენ ნიორს ისე, რომ სითხემ კონტეინერის მხოლოდ ნახევარი შეავსოს. კონსერვებს ახვევენ და ცივ ადგილას ათავსებენ. თქვენ შეგიძლიათ სცადოთ snack სამი კვირის შემდეგ.

პიკელებული ნიორი ცხენით

ყველა მათგანი იძლევა შესაძლებლობას მიიღოთ გემრიელი საჭმელი, რომელიც კარგად უხდება ბევრ კერძს. ამ რეცეპტის მიხედვით, ნიორი ძალიან ცხარე გამოდის, ის მზადდება ღვინის ძმრის დამატებით, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა.

შემადგენლობა: ორი კილოგრამი ახალგაზრდა ნივრის კბილი, ორასი გრამი ცხენის ფესვი, ორი წიწაკა, ორი კბილი, ერთი ლიტრი წყალი, ორმოცდაათი გრამი შაქარი, ორმოცი გრამი მარილი. ოთხასი გრამი ღვინის ძმარი ან სხვა.

მომზადება:

კბილებს ათავსებენ თასში და ავსებენ ცხელი წყლით, აჩერებენ ორ წუთს, შემდეგ წყალს იღებენ. წიწაკა იჭრება რგოლებად, მაგრამ თესლი შეიძლება დარჩეს. კურდღლის ფესვს აცალებენ და ჭრიან ან ჭრიან. მომზადებულ ქილებში მოთავსებულია წიწაკა, ნიორი, ხახვი და კბილი. მარინადი მზადდება წყლისა და შაქრისგან, ძმრისა და მარილისგან. ადუღეთ დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში. ცხელ მარილწყალს ასხამენ ბოსტნეულის ქილებში, ახვევენ და ტოვებენ გასაცივებლად. როცა გაცივდებიან, ორმოცდაათი დღის განმავლობაში დებენ ცივ ადგილას, რის შემდეგაც შესაძლებელია სამუშაო ნაწილის გასინჯვა.

ნივრის კბილი მარინირებული სანელებლებით

შემადგენლობა: ახალგაზრდა ნივრის კბილი. მარინადი: ორასი გრამი წყალი, ორასი გრამი ძმარი, ოცი გრამი მარილი, ორმოცდაათი გრამი შაქარი, ოთხი წიწაკა, სამი დაფნის ფოთოლი. ორი ჩაის კოვზი სვია-სუნელი.

მომზადება:

პირველი, მოამზადეთ მარილწყალი ზემოაღნიშნული კომპონენტებისგან. იხარშება, ადუღდება და გაცივდება. ნივრის კბილებს ადუღებენ დამარილებული მდუღარე წყლით (ორმოცდაათი გრამი მარილი საჭიროა ნახევარ ლიტრ წყალში) და მაშინვე ნახევარი წუთის განმავლობაში ცივ წყალში ჩაყრიან. ნიორი მოათავსეთ სტერილურ ქილებში, ჩაასხით მარინადში, გადააფარეთ სქელი ქაღალდი, კისერები შემოახვიეთ ტურნიკით ან ძაფით. მოათავსეთ კონტეინერი შესანახად გრილ ადგილას.

რა ვუყოთ ნივრის დიდ მოსავალს? აუცილებლად მწნილი!

მწნილი ნიორი დელიკატესია თუ საჭმელი? ძნელია უწოდო პროდუქტს დელიკატესი, რომელიც ადვილად მოიპოვება კასრებში და ქილებში სასურსათო ბაზარზე. ამის მიუხედავად, მწნილი ნიორი კერძების სასიამოვნო დანამატად ითვლება. ამ კატეგორიაში ასევე შედის მჟავე კომბოსტო და მწნილი კომბოსტო, მწნილი კიტრი, კორეული სტაფილო და მწნილი კოჭა.

რეცეპტი მწნილი ნივრის კბილი ქილებში ზამთრისთვის

ამ რეცეპტს მეტი დრო სჭირდება ინგრედიენტების მოსამზადებლად, მაგრამ შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ დელიკატესი ზედმეტი პრობლემების გარეშე.

ინგრედიენტები:

• ნიორი - 700 გ
• წყალი - 500 მლ
• შაქარი - 25 გ
• მარილი - 20 გ
• ძმარი - 80 მლ
• შავი პილპილის მარცვლები - 1 ჩაის კოვზი
• ცხელი წიწაკა - 1-2 ღვეზელი (1 ქილაზე)
• კამა ქოლგა - 1 ქილაზე

მომზადება:

1. გაასტერილეთ ქილები და ხუფები ღუმელში.
2. გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით ნაჭრებად.
3. გაასუფთავეთ თითოეული ნაჭერი და ამოჭერით ძირი.
4. დაელოდეთ სანამ წყალი ენერგიულად ადუღდება, მოათავსეთ ქურთუკი მასში ნიორით და გახეხეთ კბილი 60 წამის განმავლობაში.
5. ამოიღეთ ნიორი და მოათავსეთ ცივ წყალში.
6. დაელოდეთ ნიორი გაციებას.

ამ დროს დაიწყეთ მარინადის მომზადება:

1. გაზქურაზე დაასხით წყალი (500 მლ).
2. მასში გავხსნათ მარილი, შაქარი, წიწაკის მარცვლები.
3. მოვხარშოთ.
4. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ ძმარი, აურიეთ.

მოათავსეთ საკვები ქილაში შემდეგი თანმიმდევრობით:

• კამა ქოლგა
• ნიორი ქილის შუამდე
• ცხელი წიწაკის ნაჭერი
• დარჩენილი ნიორი

1. შეავსეთ ქილები ცხელი მარინადით.
2. დახურეთ და გადააბრუნეთ სახურავები ქვემოთ.
3. როცა ქილები ოდნავ გაცივდება, დადეთ იატაკზე და გადაახვიეთ საბანში. შემდეგ მოათავსეთ იგი შესანახად.

მწნილი ნივრის რეცეპტი ზამთრისთვის, მთელი თავებით, როგორც ბაზარში

მთლიანი მარინირებული ნიორი კარგია, რადგან მას აქვს მდიდარი გემო და მომზადების დროს გაწმენდისას ნაკლები პრობლემებია. ოღონდ ასეთი ნიორი მაინც უნდა გაასუფთაოთ, ჭამის წინ.

ყურადღება მიაქციე!ბაზარი ჩვეულებრივ ყიდის წითელ ან ვარდისფერ ნიორს. ამ სახის ნივრის მიღება შესაძლებელია ჭარხლთან ერთად მარინირებით.

პიკელებული ნიორი ჭარხლით "როგორც ბაზარში"

პიკელებული ნიორი: სწრაფი რეცეპტი

მწნილი ნივრის ეს რეცეპტი სწრაფად ითვლება, რადგან მას დიდი დრო არ სჭირდება „გემოვნებაზე მიტანისთვის“. ნივრის მიღება შესაძლებელია 3 დღის შემდეგ. ვისაც უფრო ენერგიულად მოსწონს - 5 დღეში. ასევე, რეცეპტი არ საჭიროებს სტერილიზაციას და ქილებში გადახვევას.

საჭმელი უნდა შეინახოთ მაცივარში ან სხვა ადგილას, სადაც ის აუცილებლად არ დუღდება და არ გაფუჭდება.

რჩევა!დაამატეთ სანელებლები თქვენი გემოვნებით, მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ ბევრი უნდა იყოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ნიორს უბრალოდ არ ექნება დრო, რომ დამარინადოს ასეთ მოკლე დროში.

ინგრედიენტები:

• გაუსუფთავებელი ნიორი - 1,2 კგ
• წყალი - 250 მლ
• ძმარი - 185 მლ
• მარილი - 25 გ
• შაქარი - 55 გ
• შავი პილპილის მარცვლები - 10 ცალი
• კბილი - 5 ცალი
• ქინძი - 1/4 ჩაის კოვზი
• როზმარინი - მწიკვი
• მუსკატის კაკალი - მწიკვი
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი

მომზადება:

1. გააცალეთ ნიორი ზედმეტიდან და დაყავით კბილებად.
2. შეავსეთ ქილები, რომლებიც მანამდე მაღალ ტემპერატურაზე იყო დეზინფექცია.
3. 1. წყალში გახსენით მარილი, შაქარი და სხვა სანელებლები.
   2. მიიყვანეთ ზომიერ ადუღებამდე.
   3. სწრაფად დაუმატეთ ძმარი და გადმოდგით ცეცხლიდან.
4. ნიორს დაასხით ახლად მომზადებული ცხელი მარინადი, დახურეთ ქილები და შედგით მაცივარში 72 საათით.

ნიორი, მწნილი კბილით ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე

ნიორი სტერილიზაციის გარეშე შეიძლება მომზადდეს ზემოთ მოცემული ზოგიერთი რეცეპტის მიხედვით. მომზადების ამ მეთოდს აქვს ერთი დიდი უპირატესობა: თქვენ არ გჭირდებათ ზედმეტი ნერვიულობა. თუმცა, ქილებს მაინც მოუწევს სტერილიზაცია!

სასარგებლო ინფორმაცია!სტერილიზაცია გულისხმობს ქილების სპეციალური წესით დამუშავებას, რომლებშიც ისინი 5-30 წუთის განმავლობაში იხარშება დიდ ჭურჭელში.

ზოგჯერ საჭიროა სტერილიზაცია. მაგალითად, როცა ჯემს უშაქროდ ამზადებთ, ან იგივე ნიორს უკბინოდ. მაგრამ უმეტეს შემთხვევაში, ეს ეტაპი შეიძლება გამოტოვდეს.

ეს რეცეპტი ძალიან მარტივია.

ინგრედიენტები:

• ნიორი - 1 კგ
• წყალი - 250 მლ (ან მეტი)
• ნაკბენი - 150 მლ
• დაფქული ქინძი - 1 ჩურჩული
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი
• ცხელი წიწაკა - 2 ცალი
• მარილი - 30 გ
• შაქარი - 65 გ
• დაფქული კუმინი - 1/2 ჩაის კოვზი

მომზადება:

1. გააცალეთ ნიორი ზედმეტიდან, დატოვეთ სუფთა კბილი.
2. სპეციალური გზით მოამზადეთ კონტეინერები ნიორისთვის.
3. შეავსეთ იგი ნიორით.
4. დაიწყეთ მარინადის მომზადება:
   1. ცხელი წიწაკა დაჭერით რგოლებად.
   2. წყალში გავხსნათ შაქარი, მარილი და სხვა სანელებლები.
   3. ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში.
   4. ბოლოს გადმოდგით გაზქურიდან და დაუმატეთ ძმარი.
5. ჯერ კიდევ ცხელი მარინადი მოასხით ნიორს.
6. ქილებს დააფარეთ თავსახურები, გადააბრუნეთ და გააცივეთ.

მარინადი გამოდის გამჭვირვალე და ძალიან გემრიელი

პიკელებული ნივრის კბილი ჭარხლით ზამთრისთვის

ეს რეცეპტი ძალიან ჰგავს ნივრის მწნილის რეცეპტს „როგორც ბაზარზე“, მაგრამ მაინც არის განსხვავებები

ინგრედიენტები:

• ნიორი - 1 კგ
• ჭარხალი - 200 გ (2 ცალი)
• შაქარი - 70 გ
• მარილი - 30 გ
• ძმარი - 150 მლ
• დარიჩინი - მწიკვი
• კბილი - 5 ყუთი
• შავი პილპილის მარცვლები - 6-7 ცალი

მომზადება:

1. ფრთხილად გააცალეთ ნიორი, გამოაცალეთ კბილი.
2. ასევე გააცალეთ ჭარხალი, დაჭერით ნაჭრებად, შემდეგ გაჭერით თითოეული ნაჭერი შუაზე.
3. ნიორი და ჭარხალი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში ფენებად.
4. მოხარშეთ მარინადი:
   1. გახსენით მარილი, შაქარი და სანელებლები კონტეინერში წყლით.
   2. მოხარშეთ ადუღების შემდეგ 2 წუთის განმავლობაში.
   3. გადმოდგით ცეცხლიდან და ფრთხილად დაუმატეთ ძმარი.
5. ნიორსა და ჭარხალს დაუმატეთ ცხელი მარინადი.
6. დახურეთ ქილები, გადააბრუნეთ და ამოიღეთ.

კორეული პიკელებული ნიორი

ეს რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. მარინადის სანელებლებით ცალკე მომზადება არ გჭირდებათ.

ინგრედიენტები:

• ნიორი - 1,5 კგ
• წყალი - სურვილისამებრ
• სუფრის ძმარი - 300-400 მლ
• სოიოს სოუსი - 1 ლიტრი (შეიძლება დაგჭირდეს ნაკლები)

მომზადება:

1. ნიორი კარგად გააცალეთ, დატოვეთ კბილი.
2. ქილებში მოათავსეთ ნიორი ზემოდან ბოლომდე. შეავსეთ ქილის მოცულობის დაახლოებით 2/3 სუფრის ძმრით. დანარჩენი შეავსეთ ადუღებული ცხელი წყლით.
3. დახურეთ სახურავები და შეინახეთ ბნელ, გრილ ადგილას ერთი კვირის განმავლობაში. მაგალითად, მაცივარში.
4. ერთი კვირის შემდეგ ამოიღეთ ნივრის ქილები, გახსენით და გადაწურეთ მარინადი.
5. ქილებს დეზინფექცია გაუკეთეთ, სოიოს სოუსი ადუღეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში, შემდეგ გააგრილეთ.
6. ნიორი მოათავსეთ ქილებში 1/2 სავსე.
7. შეავსეთ თბილი სოუსით და დაახურეთ თავსახური.
8. მოათავსეთ გრილ, მშრალ ადგილას.

პიკელებული ნიორი წითელი მოცხარით ძმრის გარეშე

ეს რეცეპტი განსაკუთრებით აქტუალურია ზაფხულში, როდესაც არსად არის მოცხარის დიდი მოსავალი. ჯანჯაფილი პიკანტურობას და პიკანტურობას შემატებს მადას, ძმრის არარსებობა მას ასევე ძალიან ჯანსაღს გახდის.

ინგრედიენტები:

• ნიორი - 10 თავი
• წყალი - 600 მლ
• წითელი მოცხარი - 500 გ
• ჯანჯაფილი - 100-150 გ (გემოვნებით)
• მარილი - 10 გ
• შაქარი ან თაფლი - 60 გ

მომზადება:

1. გააცალეთ ნიორი ჩვეულებისამებრ, გამოაცალეთ კბილი და გააცალეთ კანი.
2. ჯანჯაფილი გარეცხეთ, ოღონდ არ მოაშოროთ, რადგან ქერქი შეიცავს საკვებ ნივთიერებებს. დავჭრათ საშუალო კუბებად.
3. დაალაგეთ წითელი მოცხარი, მოაცილეთ ცუდი კენკრა, ტოტები, ნამსხვრევები და ფოთლები. ჩამოიბანეთ.
4. მოამზადეთ მარინადი:
   1. წყალში გავხსნათ შაქარი ან თაფლი, დავამატოთ რამდენიმე მწიკვი მარილი.
   2. შემდეგ აურიეთ მთელი ნიორი სითხეში.
   3. ადუღეთ ნიორი მარინადთან ერთად 60 წამის განმავლობაში.
5. ამ დროს თანაბრად გაანაწილეთ მოცხარი და ჯანჯაფილი.
6. როცა მარინადი ოდნავ გაცივდება, ჩაასხით ქილებში ნიორთან ერთად.
7. მჭიდროდ დახურეთ ქილები.
8. შემდეგ გადაიტანეთ გრილ, მშრალ ადგილას შესანახად.

რჩევა #1!ამ რეცეპტში შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ნივრის თავები, ასევე კბილი. ეს არ გამოიწვევს გემოვნების განსხვავებას.

რჩევა #2!თუ ძმრის გარეშე პრეპარატები გაწუხებთ, შეგიძლიათ დამატებით გაასტერილოთ ქილები მარინადითა და მოცხარით 10-15 წუთის განმავლობაში და მხოლოდ ამის შემდეგ გააბრტყელოთ.

მწნილი ნიორით და წითელი მოცხარის პრეპარატები

პიკელებული ნიორი: ქართული რეცეპტი

ქართულ რეცეპტებში ხშირად არის ისეთი სანელებელი, როგორიცაა ტარხუნა. ეს არ არის ლიმონათის სხვა სახელი ტარხუნა. ბალახი არის არომატული, მკვეთრი სუნი. ქართველებს უყვართ ამით სასმელის დამზადება და მწნილად გამოყენება.

ამ რეცეპტში არ არის მკაცრი შეზღუდვები რაოდენობაზე, მხოლოდ პროპორცია მოქმედებს: წყლის ძმართან თანაფარდობა უნდა იყოს 1:2. ანუ 1 წილი წყალი და ორი წილი ძმარი.

ინგრედიენტები:

• გახეხილი ნიორი - 1 კგ
• წყალი - სურვილისამებრ
• ღვინის ძმარი - სურვილისამებრ
• მარილი, შაქარი - გემოვნებით
• ტარხუნა - სურვილისამებრ

მომზადება:

1. წინასწარ გაფცქვნილი ნიორი გადააქვთ დაჭრილ ტარხუნასთან ერთად ქილებში მონაცვლეობით: ნივრის ფენა, მწვანილის ფენა და ა.შ.
2. ნაკბენს ურევენ წყალს წინასწარ განსაზღვრული პროპორციით, ხსნიან მარილს და შაქარს და მიაქვთ 90-95 გრადუს ტემპერატურამდე.
3. ეს მარინადი გამოიყენება საკვების ქილების შესავსებად.
4. ზემოდან თავისუფლად დააფარეთ თავსახური და დადგით გრილ ადგილას. იდეალურია - სარდაფში, 14 დღის განმავლობაში.
5. დროის გასვლის შემდეგ ქილებს ხსნიან, შიგთავსს ამოწმებენ და თუ ყველაფერი რიგზეა, სახურავები მჭიდროდ იხურება.

პიკელებული ნიორი ჭარხლის წვენში ზამთრისთვის

თუ გსურთ მეტი ნიორი და ნაკლები ჭარხალი, მაშინ თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ უმი ჭარხლის წვენში მწნილი ნივრის მომზადების მარტივ რეცეპტს. ამ რეცეპტის მიხედვით, ნიორი აღმოჩნდება ყველაზე ნაზი, ჭარხლის გემო კი თითქმის არ იგრძნობა.

ინგრედიენტები:

• ჭარხალი - 2 ცალი
• ნიორი - 500 გ
• მარილი - 20 გ
• შაქარი - 50 გ
• სუფრის ან ვაშლის ძმარი - 60 მლ
• წყალი - 500 მლ

მომზადება:

1. გააცალეთ ნიორი, გამოაცალეთ კბილი.
2. გახეხეთ ნიორი მდუღარე წყალში 2-4 წუთის განმავლობაში.
3. შემდეგ მაშინვე გააგრილეთ ნივრის კბილი ყინულის წყალში ჩაყრით.
4. ამავდროულად, შეგიძლიათ დაიწყოთ მარინადის მომზადება:
   1. წინასწარ გახეხილი ჭარხალი გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე.
   2. მარლის გამოყენებით გამოწურეთ წვენი.
   3. წყალში გახსენით მარილი და შაქარი, შეურიეთ ჭარხლის წვენს.
   4. ადუღეთ ძლიერ ადუღებაზე მეოთხედი საათის განმავლობაში.
   5. დაუმატეთ ძმარი, აურიეთ, გადმოდგით გაზქურიდან.
5. ნივრის კბილი მოათავსეთ ქილებში.
6. შეავსეთ კონტეინერი ცხელი მარინადით.
7. დაახურეთ ქილებს სახურავები და ამოიღეთ სანამ არ გაცივდებიან.

კარგი იქნება ამ რეცეპტს რამდენიმე სანელებლების დამატება.

პიკელებული ნიორი წითელი მოცხარის წვენში

წითელი მოცხარის წვენში ნიორი ისევე მწნილია, როგორც ჭარხლის წვენში. მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ჭარხალი გახეხეთ სახეხით, მაშინ მოცხარის დასაჭრელად დაგჭირდებათ ბლენდერი, ხორცის საფქვავი ან კვების პროცესორი.

რჩევა!გაითვალისწინეთ, რომ მარინადი ჭარხლით უფრო ცხარეა, წითელი მოცხარით კი მჟავე. ამიტომ, შეგიძლიათ ძმრის რაოდენობა შეამციროთ და დაუმატოთ სანელებლები: როზმარინი, ქინძი, კბილი.

პიკელებული ნიორი: ცივი მეთოდი

ცივ მეთოდსა და ცხელ მეთოდს შორის განსხვავება იმაში მდგომარეობს, რომ მარინადს იყენებენ ნივრის სრულად გაციების შემდეგ მოსასხმელად. ეს ნიორი უნდა შეიყვანოთ ბნელ, მშრალ და ცივ ადგილას მინიმუმ 60 დღის განმავლობაში (2 თვე). თუ ამას დიდი დრო სჭირდება, გამოიყენეთ სტანდარტული, ცხელი მარინირების მეთოდი. ცხელი პიკელებული ნივრის ჭამა ჩვეულებრივ შეიძლება 2 კვირის შემდეგ.

ნივრის დაწურვის ნებისმიერი რეცეპტი შეიძლება მყისიერად გადაიქცეს ცივად, თუ კბილი დაასხით არა ცხელი მარინადით, არამედ ოთახის ტემპერატურამდე გაგრილებით. ეს არის მთელი საიდუმლო.

ცივი მწნილი, როგორც ცალკეული კბილი, ასევე ნივრის მთელი თავები

პიკელებული ახალგაზრდა ნიორი: რეცეპტი ზამთრისთვის

ახალგაზრდა ნიორი, თუმცა ჯერ კიდევ ძალიან რბილი და ნაზი, მაინც ვარგისია მწნისთვის. ახალგაზრდა ნივრის ნებისმიერი მარინადი იმუშავებს, ისევე როგორც მარინირების ნებისმიერი მეთოდი. მიზანშეწონილია ახალგაზრდა ნივრის დამატებით სტერილიზაცია, რადგან მისი ანტისეპტიკური თვისებები ჯერ კიდევ სუსტია და შენახვის დროს შეიძლება გაუარესდეს.

ზამთრისთვის პიკელებული ნიორი ხმელი-სუნელთან ერთად

აღმოსავლური სუნელი - ხმელი-სუნელი, ტრადიციულად გამოიყენება ხორცის, თევზისა და ბოსტნეულის კერძებისთვის. ნიორი ასევე მშვენიერია კბილის, ქინძისა და შავი პილპილის დასაწურად. სუნელს აქვს გამოხატული გემო და არომატი და კარგად უხდება ლიმონის წვენს.

პიკელებული ნიორი ვაშლის ძმარში ზამთრისთვის

ვაშლის სიდრი ძმარი ხშირად გამოიყენება ჩვეულებრივი ძმრის ჩანაცვლებისთვის. ითვლება, რომ ვაშლის სიდრი ძმარი ნაკლებად კასტიკური და მავნეა. რა თქმა უნდა, თუ ვსაუბრობთ მაღალხარისხოვან ძმარზე, ან ხელნაკეთზე. დაბალი ხარისხის მაღაზიაში ნაყიდი ვაშლის ძმარი ყველაზე ხშირად ვაშლის წვენისა და სუფრის ძმრის ნაზავია.

ვინაიდან ვაშლის სიდრი ძმარი შეიძლება შეიცვალოს ჩვეულებრივი სუფრის ძმრით, ამ სტატიიდან ნებისმიერი რეცეპტი გამოგადგებათ მწნილი ნივრის დასამზადებლად. უბრალოდ შეცვალეთ ერთი ძმარი მეორეთი.

რჩევა!საუკეთესო კომბინაცია შეიძლება მიღწეული იქნას ვაშლის სიდრი ძმრის დამატებით რეცეპტში მწნილი ნივრის მოცხარის, სუნელის სვიის ან ჭარხლის რეცეპტში.

ნიორი დაკრეფილი ნიორი კბილით ზამთრისთვის ბროწეულით

ბროწეულით დამარინადებულ ნიორს აქვს გამოხატული ტკბილი და მჟავე გემო, საკმაოდ სასიამოვნო და ამავე დროს პიკანტური.

ინგრედიენტები:

• ნიორი - 500 გ
• მწიფე ბროწეული - 1 საშუალო
• ღვინო ან ვაშლის ძმარი - 100 გ
• წყალი - 300 მლ
• მარილი - 15 გ
• შაქარი - 30 გ

მომზადება:

1. გააცალეთ ნიორი და გამოაცალეთ კბილი.
2. ასევე მოაყარეთ ბროწეული თქვენთვის მოსახერხებელი გზით და გამოაცალეთ მარცვლები.
3. ქილები დაასხით მაღალ ტემპერატურაზე (ადუღება, გაცხელება ორთქლზე ან ღუმელში)
4. ნივრის კბილი და ბროწეულის მარცვლები ფენებად მოათავსეთ ქილებში.
5. მოამზადეთ მარინადი ძმრის გარდა დარჩენილი ინგრედიენტების შერევით.
   1. ადუღეთ მარინადი 3 წუთის განმავლობაში, გადმოდგით ცეცხლიდან.
   2. დაუმატეთ ვაშლის ძმარი და აურიეთ
6. ჩაასხით ახლად მომზადებული მარინადი და დაახურეთ სახურავები.

ბროწეული ნიორით - არომატების წარმატებული კომბინაცია

ნივრის დაკრეფის რეცეპტი პლასტმასის თაიგულებში

თაიგულებში დაწებება მოსახერხებელია, როცა ერთდროულად დიდი მოცულობის მზა პროდუქტი გჭირდებათ. აქ ბანკებთან არანაირი პრობლემა არ არის. თაიგულების სტერილიზაცია მარტივია: რამდენჯერმე გაწურეთ ისინი მდუღარე წყალში. საკმარისია.

რჩევა!უმჯობესია გამოიყენოთ პლასტმასის თაიგულები, რომლებიც ჰერმეტულად არის დალუქული. ასეთი თაიგულების მოცულობა ჩვეულებრივ 10 ლიტრია. ისინი ყველაზე ხშირად ყიდიან მაიონეზს, მწნილ ქაშაყს, კიტრს და კომბოსტოს.

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ პიკელებული ნიორი?

პიკელებული ნიორი არის ძალიან გემრიელი, არომატული და ჯანსაღი!

ეს პრეპარატი შესანიშნავია სადილისთვის, ასევე იცავს ვირუსებისგან და იცავს იმუნურ სისტემას.

ის მოითხოვს ინგრედიენტების მინიმალურ რაოდენობას და მარტივი და მარტივი მოსამზადებელია.

მაშ, როგორ მოვაყაროთ ნიორი სახლში?

პიკელებული ნიორი - სამზარეულოს ზოგადი პრინციპები

როგორი რეცეპტიც არ უნდა აირჩიოთ, პრეპარატი მზადდება მხოლოდ წვნიანი და ხელუხლებელი ნიორისგან. უმჯობესია არ გამოიყენოთ გაფუჭებული, მაგრამ დაჭრილი მიხაკი, რადგან დამპალი პროცესი მაინც დაწყებულია. და მაშინაც კი, თუ პროდუქტი კარგად არის შენახული, ის შეიძლება უგემოვნო აღმოჩნდეს.

რა შეიძლება იყოს მარინირებული:

ხელმძღვანელები;

გახეხილი ნაჭრები;

გაუსუფთავებელი ნაჭრები;

ისრები თესლის კაფსულით და მის გარეშე.

მარინადი მზადდება სტანდარტულად, მას ემატება მარილი და ძმარი. ძირითადად, პროდუქტებს ასხამენ მდუღარე ხსნარით. მომზადებისთვის ქილები უნდა დამუშავდეს. ყველაზე ხშირად, კონტეინერები სტერილიზებულია, ნაკლებად ხშირად ისინი უბრალოდ გარეცხილია სოდაით ან სამრეცხაო საპნით. ასევე მიზანშეწონილია სახურავების დამუშავება ისე, რომ საჭმელი აუცილებლად შენარჩუნდეს.

რეცეპტი 1: პიკელებული ნივრის თავები: მარტივი გზა

მწნილისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ მკვრივი და წვნიანი ახალგაზრდა თავები. ზედა კანი უნდა მოიხსნას და დარჩეს თხელი. მორთეთ კუდი, მაგრამ შეგიძლიათ დატოვოთ რამდენიმე სანტიმეტრი სილამაზისთვის.

ინგრედიენტები

0,5 კგ ნიორი;

1 ლიტრი წყალი;

1 ჩ.კ. მარილი;

0,25 ლ ძმარი 6%.

მომზადება

1. მოათავსეთ ნიორი სტერილურ ქილებში. დაუმატეთ მარილი და ძმარი. თუ პატარა კონტეინერები გამოიყენება, მაშინ თანაბრად გადაანაწილეთ მათ შორის.

2. ქილებში შიგთავსი შეავსეთ მდუღარე წყლით.

3. აიღეთ სტერილური ხუფები და გააბრტყელეთ ქილები. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ დახუროთ იგი ნეილონის ხუფებით, მაგრამ ამ შემთხვევაში სამუშაო ნაწილი არ უნდა ინახებოდეს 3-4 თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში.

4. რამდენჯერმე შეანჯღრიეთ, რომ მარილი უფრო სწრაფად გაიხსნას.

5. მას შემდეგ, რაც ქილები მთლიანად გაცივდება, მათი გადატანა შესაძლებელია სარდაფში.

რეცეპტი 2: როგორ მოვაყაროთ ნიორი სახლში კბილის გამოყენებით

ნივრის კბილის მწნილს უფრო მეტი დრო სჭირდება, რადგან ჯერ მათი გაფცქვნაა საჭირო. პროცესი ხანგრძლივია და ყველას არ მოსწონს ასეთი პროცედურის ჩატარება. კბილის რაოდენობა თვითნებურია, რადგან ბევრი ჯდება ქილებში. მაგრამ შევსების პროპორციები მკაცრად უნდა იყოს დაცული.

ინგრედიენტები

ლიტრი წყალი;

100 მლ 9% ძმარი;

60 გრამი შაქარი;

50 გრამი მარილი;

5-10 წიწაკის მარცვლები;

0,5 ჩ.კ. კამა თესლი

მომზადება

1. მოამზადეთ ძირითადი პროდუქტი. კბილებს ვწმენდთ, გავრეცხავთ და ვაშრობთ. მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში.

2. მოაყარეთ კამა თესლი და მოაყარეთ წიწაკა ბარდა.

3. წყალს დაუმატეთ მარილი და შაქარი, შედგით გაზქურაზე და ადუღეთ სამი წუთის განმავლობაში.

4. შემდეგ დაასხით მარინადში ძმარი, მოურიეთ, ადუღეთ და სასწრაფოდ გადმოდგით ცეცხლიდან და ჩაასხით სავსე ქილებში. სითხე მთლიანად უნდა ფარავდეს საკვებს.

5. დახურეთ ხუფებით, გააბრტყელეთ და გადაიტანეთ შესანახად. პრეპარატის გამოცდას შეძლებთ არა უადრეს ორ კვირაში.

რეცეპტი 3: პიკელებული ნიორი: ველური ნივრის ისრები

მწვანე ნივრის ისრები კიდევ ერთი შესანიშნავი პროდუქტია არომატული პრეპარატებისთვის. მწნილის დროს ძალიან გემრიელი გამოდის და ველურ ნიორს წააგავს. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ გქონდეთ დრო, რომ შეაგროვოთ ისრები, სანამ ისინი ნაზი და წვნიანია.

ინგრედიენტები

60-70 ისრები;

2,5 სუფრის კოვზი მარილი;

4 წიწაკის მარცვლები;

2 მიხაკის ვარსკვლავი;

40 მლ ძმარი 9%.

მომზადება

1. გარეცხეთ და გააშრეთ ისრები. ვიღებთ დიდ მაკრატელს და ვჭრით თესლს.

2. ისრები შეიძლება მთლიანად მწნილი იყოს, მაგრამ პატარა ქილებში ჩაყრა გაუჭირდება. შეიძლება დაიჭრა 5-8 სანტიმეტრის ნაჭრებად.

3. მომზადებული ისრები მოათავსეთ სტერილურ ქილებში.

4. თანაბრად გაანაწილეთ სანელებლები და მოაყარეთ მარილი

5. შეავსეთ მდუღარე წყალი, დაუმატეთ ძმარი და მაშინვე გააბრტყელეთ.

6. გადააბრუნეთ ქილა გაჟონვის შესამოწმებლად. შემდეგ ვაცივებთ და 2-3 თვით ვივიწყებთ.

რეცეპტი 4: როგორ მოვაყაროთ ნიორი სახლში ჭარხლით

ჭარხლით მარინირება იძლევა ძალიან ლამაზ, ვარდისფერ ნიორს. ძირეული ბოსტნეული პრაქტიკულად არ მოქმედებს გემოზე. მაგრამ ის ასევე შეიძლება გამოვიყენოთ საკვებად ან დაამატოთ სხვადასხვა კერძებში. პიკელ ჭარხალს უჩვეულო, მაგრამ სასიამოვნო გემო აქვს.

ინგრედიენტები

0,6 კგ ნიორი;

0,2 კგ ჭარხალი;

1 კოვზი მარილი;

1 კოვზი შაქარი;

50 მლ ძმარი 9%;

სანელებლები, მწვანილი.

მომზადება

1. ადუღეთ წყალი. მასში ჩავყრით ნივრის თავებს, საიდანაც ზედა კანი ამოღებულია. 2 წუთის შემდეგ ამოვიღებთ.

2. ჭარხალი გარეცხეთ, გააცალეთ კანი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.

3. მოათავსეთ სანელებლები სტერილურ ქილებში. ეს შეიძლება იყოს წიწაკის მარცვლები, დაფნა, ქინძი და სხვა. შეგიძლიათ მოაყაროთ ოხრახუშის ან კამა, ალუბლის ან მოცხარის ფოთლების ყლორტი. ზოგადად, მოქმედების სრული თავისუფლება. მაგრამ ძალიან ბევრი სანელებლები არ დადოთ.

4. ახლა ვათავსებთ ნივრის მომზადებულ თავებს, ჭარხლის ნაჭრებს კი ვადებინებთ. ვინაიდან ისინი თხლად არის მოჭრილი, ადვილად იხრება და პატარა ნაპრალებშიც კი აღწევენ. ჩვენ ყველა პროდუქტს ვფუთავთ.

5. 800 მლ წყალში მოვხარშოთ მარილი, დავამატოთ შაქარი და ბოლოს დავასხათ ძმარი.

6. ჭარხალს დაასხით მარინადი ნივრის თავებით, გაახვიეთ გასაღებით ან უბრალოდ დაახურეთ ნეილონის ხუფებით. სამუშაო ნაწილი მზად იქნება 3 კვირაში.

რეცეპტი 5: პიკელებული ნიორი თაფლით და არაჟანით

მიხაკის მწნილის ეს ვარიანტი არ არის განკუთვნილი შესანახად. მადის მომზადებას მხოლოდ 2 დღე სჭირდება და შესანიშნავად უხდება სადილს. ხოლო თუ ბლენდერში გახეხეთ, მიიღებთ მშვენიერ სოუსს პელმენებისთვის, ხორცისთვის ან თევზისთვის. თქვენ ასევე ყოველთვის შეგიძლიათ ითამაშოთ სანელებლების ტიპებითა და რაოდენობით.

ინგრედიენტები

120 მლ არაჟანი;

4 თავი ნიორი;

50 მლ ლიმონის წვენი;

0,5 ჩ.კ. მარილი;

2 კოვზი თაფლი;

შავი პილპილი.

მომზადება

1. ნიორი გაწურეთ მდუღარე წყლით, შემდეგ გააგრილეთ გამდინარე წყალში და გააცალეთ კბილი.

2. შეურიეთ თაფლი ლიმონის წვენსა და არაჟანს. თუ თაფლი დაშაქრულია, წინასწარ უნდა გადნოთ.

3. მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი. დაარეგულირეთ პიკანტურობა თქვენი გემოვნებით.

4. მიღებული სოუსი მოასხით გახეხილ ნაჭრებს და შედგით გაზქურაზე. ადუღეთ სამი წუთის განმავლობაში ძალიან დაბალ ცეცხლზე. მასა არ უნდა იშლება და არ უნდა დაკარგოს ტენიანობა.

5. გადაიტანეთ ქილაში, გააგრილეთ და შედგით მაცივარში ორი დღით. და სურნელოვანი მომზადება მზად იქნება!

რეცეპტი 6: როგორ მოვაყაროთ ნიორი სახლში თაფლით ზამთრისთვის

ამ პიკელებული ნივრის მომზადების განსაკუთრებული თვისებაა მისი განსაკუთრებული შევსება. თაფლი და ვაშლის ძმარი მარილწყალს მდიდარ გემოსა და არომატს მატებს. ნივრის რაოდენობა თვითნებურია, ჩაყარეთ იმდენი, რამდენიც მოუხდება ქილაში.

ინგრედიენტები

1 კოვზი თაფლი;

ლიტრი წყალი;

100 მლ ვაშლის სიდრი ძმარი;

2 სუფრის კოვზი შაქარი;

1,5 სუფრის კოვზი მარილი;

ქინძი, წიწაკა.

მომზადება

1. გააცალეთ ნივრის კბილი და მოაყარეთ ნახევარლიტრიან ქილებში. ერთი ლიტრი მარინადი საკმარისი უნდა იყოს ხუთი ცალი. მაგრამ მოხმარება დიდწილად დამოკიდებულია კბილების ზომაზე და შეფუთვის სიმკვრივეზე.

2. დაალაგეთ წიწაკის მარცვლები და ქინძი, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა სანელებლები.

3. ადუღეთ წყალი. დაამატეთ მარილი, თაფლი და შაქარი, შემდეგ ძმარი ერთი წუთის შემდეგ.

4. მომზადებულ ნაჭრებს დაასხით მარინადი, გააბრტყელეთ და დაელოდეთ ერთი თვე ამ უჩვეულო და ძალიან არომატული მადის გასინჯვას. თქვენ არ უნდა მოათავსოთ ქილები სარდაფში, ისინი კარგად ინახება ოთახის ტემპერატურაზე.

რეცეპტი 7: სწრაფი პიკელებული ნიორი

ამ საჭმლის მიღება შესაძლებელია 3 დღის შემდეგ. მაგრამ შეგიძლიათ დატოვოთ იგი უფრო დიდი ხნის განმავლობაში. იგი მზადდება გახეხილი ნაჭრებისგან, ძალიან მარტივი და სწრაფი. შაქრის, მარილისა და ძმრის გარდა ყველა სანელებლების რაოდენობა შეიძლება იყოს თვითნებური.

ინგრედიენტები

უხეში მარილი;

დაფნის ფოთოლი;

მიხაკი;

ქინძის თესლი;

მომზადება

1. ვიხეხავთ კბილებს, ვიჭრით ცხვირებს, გავრეცხავთ და ვამშრალებთ.

2. მწვანილებსაც ვრეცხავთ და ვაშრობთ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ოხრახუში, კამა, რეჰანი და ნებისმიერი სხვა მწვანილი. ან მოამზადეთ პრეპარატი მის გარეშე ნივრის სუფთა არომატით.

3. მოათავსეთ ყველა სანელებელი და მწვანილი სტერილურ 0,5 ლიტრიან ქილებში.

4. გახეხილი ნაჭრები ამოავსეთ ზევით.

5. თითოეულ ქილას დაუმატეთ ერთი სუფრის კოვზი შაქარი და ერთი ჩაის კოვზი მარილი.

6. დაასხით მდუღარე წყალი და დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი 9%-იანი ძმარი.

7. დახურეთ, გააციეთ მთლიანად და დადგით ბნელ, მაგრამ თბილ ადგილას. თუ სიცივეში დადებთ, მარინინგის პროცესი გადაიდება.

8. შეგიძლიათ გაახვიოთ ისინი სტერილური ხუფებით და მოათავსოთ სარდაფში შესანახად. მაგრამ შემდეგ განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიაქციოთ ინგრედიენტების სისუფთავეს და ჭურჭლის სტერილურობას, რათა სამუშაო ნაწილი უპრობლემოდ დადგეს.

რეცეპტი 8: როგორ მოვაყაროთ ნიორი სახლში ცხენით

ნიორი და ხახვი ამზადებენ გულიან მადას, რომელიც კარგად ინახება გაზაფხულამდე, თუნდაც ნეილონის ხუფების ქვეშ. პრეპარატი მზადდება ღვინის ძმრით, თუმცა მისი შეცვლა შესაძლებელია ვაშლის ან სუფრის ძმრითაც. მთელი ახალგაზრდა თავები მარინირებულია.

ინგრედიენტები

2 კგ ნიორი;

200 გრამი ცხენის ფესვი;

2 წიწაკა;

2 მიხაკის ვარსკვლავი;

ლიტრი წყალი;

50 გრამი შაქარი;

40 გრამი მარილი;

400 მლ ღვინის ძმარი.

მომზადება

1. ნივრის თავები მოათავსეთ დიდ ქვაბში ან აუზში და დაასხით მდუღარე წყალი. გააჩერეთ ორი წუთი, შემდეგ გადაწურეთ და დაამატეთ ცივი წყალი.

2. ამოიღეთ გარე კანი, მოჭერით კუდები და ზემოდან.

3. ცხარე წიწაკა დაჭერით თხელ რგოლებად, გადაყარეთ კუდები, შეგიძლიათ დატოვოთ თესლი, ისინი არ ერევიან.

4. კურდღლის ფესვები უნდა გაიწმინდოს და თხლად დავჭრათ. შეგიძლიათ უბრალოდ გამოიყენოთ კომბოსტოს გამანადგურებელი და გახეხეთ.

5. ქილებში მოათავსეთ ნიორი, ხახვი და წიწაკა. ჩაყარეთ მიხაკი.

6. ადუღეთ წყალი შაქრის, მარილისა და ღვინის ძმრის დამატებით. არ არის საჭირო დიდი ხნის განმავლობაში ადუღება.

7. სამუშაო ნაწილებს დაასხით ცხელი მარინადი, დაახურეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას გასაცივებლად.

8. მოათავსეთ გრილ ოთახში და გააჩერეთ 50 დღე. მაგრამ შეგიძლიათ სცადოთ მომზადება უფრო ადრე, თუ საკმარისი მოთმინება არ გაქვთ.

ნივრის კბილი ადვილად რომ მოაცილოთ, გააჩერეთ ცივ წყალში 2 საათის განმავლობაში. ქერქი უფრო რბილი გახდება და ადვილად ამოვა. იგივე ტექნიკა ხელს შეუშლის კბილის დაბნელებას.

მწნილისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ პატარა ქილები, რომელთა მოცულობა არ აღემატება 0,5 ლიტრს. საჭმელი საკმაოდ ცხარეა, არ მოიხმარება დიდი რაოდენობით და დიდი კონტეინერები მოუხერხებელი იქნება.

კბილით მწნილი ნიორი უფრო სწრაფად იხარშება და უფრო მოსახერხებელია საჭმელად. მაგრამ მთელი თავები ლამაზად და შთამბეჭდავად გამოიყურება მაგიდაზე. უმჯობესია დამარინადოთ როგორც მთლიანად, ასევე ნაჭრებად, შემდეგ კი ნახეთ, რომელი ვარიანტი უკეთესად იფეთქებს თქვენს სახლში.

იმპორტირებული და მაღაზიაში შეძენილი ნიორი ძალიან ხშირად ხდება მუქი და ლურჯი, როდესაც მწნილი ხდება. ეს ხშირად გამოწვეულია კულტივირებისას სასუქების დამატებით. საუკეთესო და წარმატებულ პრეპარატებს ამზადებენ საკუთარ ბაღში მოყვანილი სახლში მოყვანილი ბოსტნეულისგან.

ვარდისფერი ნივრის გასაკეთებლად არ არის საჭირო ჭარხლით დამარინადოთ. შეგიძლიათ უბრალოდ შეცვალოთ მარინადში არსებული წყლის ნაწილი ჭარხლის წვენით. უფრო მეტიც, შეგიძლიათ დაამატოთ მცირე ნაწილი ან თუნდაც ნახევარი. რაც მეტია, მით უფრო მდიდარი იქნება სამუშაო ნაწილი.