როგორ მოვამზადოთ თევზი სწორად? კულინარიული რჩევები. როგორ მოვამზადოთ თევზი - რეკომენდაციები და რეცეპტები ჯანსაღი კერძებისთვის

- უხა რუსული სამზარეულოს ტრადიციული კერძია. სხვათა შორის, ადრე ნებისმიერ წვნიანს ეძახდნენ თევზის წვნიანს - ბარდადან სოკომდე. ახლა უხა კლასიფიცირებულია სუპის ქვეტიპად, რადგან ეს არის მდიდარი თევზის ღვეზელი მცირე რაოდენობით ბოსტნეულით.

თევზის წვნიანი თევზის თავებისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ - შემდეგ ხორცზე ერთნახევარჯერ მეტი უნდა მოაყაროთ, რომ თევზის წვნიანი არანაკლებ მდიდარი გამოვიდეს, ვიდრე კლასიკური. იმისათვის, რომ თავებიდან ყურს ჰქონდეს სასიამოვნო გემო სიმწარისა და არომატის გარეშე, თევზის თავები კარგად უნდა დაიბანოთ და ღრძილები ამოჭრათ.

თევზის სუპისთვის თევზი არ იწმინდება ქერცლებისაგან, რაც თევზს თავის გემოს მატებს.

თევზის წვნიანი თევზი შეირჩევა სპეციალურად გემოვნების მიხედვით: შეგიძლიათ მთელი დაჭერა გაგზავნოთ თევზის წვნიანზე ერთდროულად, ან შეგიძლიათ გაგზავნოთ მხოლოდ, მაგალითად, თეთრი თევზი. თუ თევზის წვნიანი მზადდება წითელი თევზისგან, მაშინ, როგორც წესი, მხოლოდ 1 სახეობის თევზი გამოიყენება, რათა სხვადასხვა გემოვნება არ აირიოს.

ტრადიციულად, თევზის სუპის ჭურჭელი უნდა იყოს თუჯის, მინანქრის ან თიხის დაჟანგვის თავიდან ასაცილებლად. ცეცხლზე თევზის სუპის მოსამზადებლად სპეციალური ჭურჭელიც კი მოიგონეს - უხოხლებკა.

თევზის წვნიანი ბულიონის გემო არის ის, რაც მას ასე განსხვავდება ნებისმიერი თევზის სუპის ბულიონის გემოსგან: ოდნავ წებოვანი, ოდნავ ტკბილი და შემკვრელი. თევზის წვნიანი ყოველთვის მკვებავია, მდიდარი, მდიდარი ბულიონით. ამიტომ თევზის წვნიანს უამრავ თევზს ემატება და ბევრ ბოსტნეულს არ ემატება - თევზის სუპის რეცეპტი გამიზნულია უშუალოდ ბულიონთან და მოხარშულ თევზთან ერთად მიირთვით.

თუ გსურთ მოამზადოთ თევზის წვნიანი, რომლის გემოც ხელნაკეთი სუპის გემოთია, შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი ველური ნიორი, დაჭრილი პომიდორი კარაქთან ერთად, დაჭრილი მაწონი ანტონოვკა. იმისათვის, რომ თევზის წვნიანი უფრო დამაკმაყოფილებელი იყოს, პოპულარულია მასში ფეტვის, ბრინჯის ან მარგალიტის ქერის დამატება.

თევზის წვნიანი კვლავ კერძია მეთევზეებისთვის, რომლებიც ლანჩს ამზადებენ ველურ ბუნებაში თევზაობის დილის შემდეგ. ტრადიციული მეთევზის წვნიანი მზადდება ცეცხლზე მხოლოდ ცოცხალი თევზი. ხარშვის ბოლოს ქვაბში ყრიან არყის ნახშირს, რომელიც ანეიტრალებს მტკნარი წყლის თევზის ზოგიერთი ჯიშისთვის დამახასიათებელ ტალახის სუნს და გემოს, როგორიცაა ტენჩი და ჯვარცმული კობრი.

ყურში ჩაყარეთ ცოტა კარტოფილი - 3-4 საკმარისია 3 ლიტრიანი ტაფასთვის. თევზის წვნიანის მომზადებისას დაუმატეთ წიწაკა, ოხრახუშის ფესვი და დაფნის ფოთოლი. ოხრახუში, კამა, მწვანე ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით და ხარშვის ბოლოს უმატებენ. თუ თევზის წვნიანი რამდენიმე დღის განმავლობაში იხარშება, მაშინ მწვანილს პირდაპირ თეფშებზე უმატებენ, რათა თევზის წვნიანის შენახვის ვადა არ შემცირდეს.

გამჭვირვალე "თეთრი ყური" მიიღება ქორჭილას, რუფის, პიკის ქორჭილის, ბურბოტისა და პაიკისგან. ჯვარცმული კობრი, კობრი და კობრი აწარმოებენ მუქი ფერის ბულიონს. ორაგულის თევზის სუპს აქვს წითელი ელფერი. თევზის წვნიანი ასევე შეიძლება მოხარშოთ ზღვის თევზისგან, სასურველია ვირთევზა, ჰალიბუტი ან ზღვის ბასი.

წვნიანს უმატებენ ქათმის კვერცხის ცილას, რომ ბულიონი გამჭვირვალე იყოს. კვერცხის ცილა აკავშირებს და ძირში ჩაძირავს თევზის მოხარშვის დროს წარმოქმნილ ცილის ფანტელებს. მოხარშვის შემდეგ საკმარისი იქნება ბულიონი გადაწუროთ, რომ გამჭვირვალე გახდეს.

თევზის სუპის კალორიული შემცველობა არის დაახლოებით 70 კკალ/100 გრამი და დამოკიდებულია გამოყენებული თევზის ცხიმიანობაზე.

თევზის წვნიანი, თავდახურული, მაცივარში შეინახეთ არა უმეტეს 3 დღისა.

თევზის სუპის მომზადების ინგრედიენტების ღირებულება ჩვენი რეცეპტის მიხედვით არის 230 რუბლი. (საშუალო მოსკოვისთვის 2018 წლის ივლისისთვის).

მდინარის თევზის სხვადასხვა სახეობისგან არომატული თევზის სუპის მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები

2017-10-31 ეკატერინა ლიფარი

შეფასება
რეცეპტი

27810

დრო
(წთ)

პორციები
(პირები)

100 გრამ მზა კერძში

9 გრ.

1 გრ.

ნახშირწყლები

7 გრ.

69 კკალ.

ვარიანტი 1: კლასიკური მდინარის თევზის სუპის რეცეპტი

შესავალი (ზოგადი ინფორმაცია კერძის შესახებ, ისტორია, სარგებლობის ხარისხი და ა.შ.)

უგემრიელესი თევზის წვნიანი მზადდება ღუმელში ან ცეცხლზე. უძველესი დროიდან მას ამზადებდნენ მხოლოდ პატარა მდინარის თევზისგან, რომლის დაჭერაც ნაპირთან ახლოსაა შესაძლებელი. ახლა ნებისმიერ მაღაზიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ ქორჭილა, ჯვარცმული კობრი ან ჯვარცმული კობრი. მაგრამ ყველა მზარეულს არ შეუძლია მათგან არომატული ტრადიციული თევზის სუპის მომზადება.

კლასიკური რეცეპტი იყენებს ქორჭილას. ის ზომიერად ცხიმიანია, რის წყალობითაც კერძი ჯანსაღი და ნოყიერი იქნება. ასეთი წვნიანი კუჭს კი არ დაამძიმებს, არამედ ენერგიას მოგცემთ მთელი დღის განმავლობაში. სამზარეულოში დამწყებთათვისაც კი ადვილი მოსამზადებელია.

ინგრედიენტები:

• ქორჭილა - 400 გ;
• სტაფილო - 150 გ;
• კარტოფილი - 300 გ;
• ხახვი - 100 გ;
• მარილი და პილპილი, დაფნის ფოთოლი;
• კამა, ოხრახუში, სხვა მწვანილი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი მდინარის თევზის სუპისთვის

მომზადების ყველაზე რთული ნაწილი თევზის დამუშავებაა. ქორჭილა კარგად უნდა გაირეცხოს, ლაყუჩები და სხვა უჭამი ნაწილები მოიხსნას. ამ ეტაპზე ქერქის გახეხვა საჭირო არ არის!

ქურთუკები მოათავსეთ ქვაბში, დააფარეთ ცივი წყლით და დადგით ცეცხლზე. იმავე კონტეინერში დაამატეთ გახეხილი ხახვი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი და გამოაცალეთ ქაფი.

მოხარშეთ თევზი დაბალ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში. სანამ ქორჭილა იხარშება, გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი და სტაფილო.

წყლიდან ამოიღეთ ქურთუკები და გადაწურეთ ბულიონი. ამის შემდეგ იქ მოაყარეთ კარტოფილი, სტაფილო და სანელებლები.

თევზის ძვლები ამოიღეთ და ფილე მოაყარეთ. დააბრუნეთ ბულიონში და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.

დაჭერით მწვანილი. დაუმატეთ წვნიანს, ადუღეთ კიდევ 5-7 წუთი. თითოეულ პორციას შეგიძლიათ დამატებით მოაყაროთ კამა და ოხრახუში.

წვნიანს მიირთმევენ ცხლად, მაგრამ გაგრილების შემდეგაც გემრიელი იქნება. გაჯერებისთვის, ზოგიერთი დიასახლისი თევზის წვნიანს უმატებს ფეტვს და სხვა მარცვლეულს, მაგრამ კლასიკური რეცეპტი არ შეიცავს ასეთ ინგრედიენტებს. ბულიონი რომ გამჭვირვალე იყოს, მომზადების ბოლოს შეგიძლიათ დაუმატოთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა ან მცირე რაოდენობით არაყი.

ვარიანტი 2: სწრაფი რეცეპტი მდინარის თევზის სუპისთვის

თევზის წვნისთვის არ არის აუცილებელი მთელი თევზის კარკასის გამოყენება. თქვენ შეგიძლიათ შემოიფარგლოთ თავებით, კუდებით ან ქედებით. ამ შემთხვევაში, ბულიონი მდიდარი დარჩება და მათ ფილეს შეუძლია მშვენიერი ვახშამი მოამზადოს. და გახსოვდეთ, რომ თევზის მოხარშვა დიდი ხნის განმავლობაში არ შეგიძლიათ. ის მყისიერად ადუღდება, გემოს კარგავს. ამიტომ უმჯობესია ჯერ ბულიონი მოამზადოთ და კარტოფილი მოხარშოთ და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატოთ თევზის თავები.

ინგრედიენტები:

• თევზი - 1 კგ;
• სტაფილო;
• ბოლქვი;
• კარტოფილი - 400 გ;
• დაფნის ფოთოლი, წიწაკის ნარევი;
• მარილი, მწვანილი.

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ თევზის სუპი მდინარის თევზისგან

გაფცქვენით და დაჭერით სტაფილო და ხახვი. კარტოფილი გავჭრათ შუაზე. ადუღეთ წყალი და მოაყარეთ იქ მთელი ბოსტნეული. მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

ჩამოიბანეთ თევზის თავები ან სხვა ნაწილები. ამოიღეთ ღრძილები და სასწორები.

ჩაჭრილი კოვზით ამოიღეთ სტაფილო და ხახვი ბულიონიდან. ჩანგლით დააქუცმაცეთ კარტოფილი პიურეში, შეგიძლიათ დამატებით დაჭერით ბლენდერით.

ხახვი და სტაფილო დააბრუნეთ ტაფაში და იქ დაამატეთ თევზი. ადუღეთ 15 წუთი, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ცეცხლის გამორთვამდე სამი წუთით ადრე წვნიანს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

თუ გეჩქარებათ, თევზის წვნიანი მომზადებისთანავე შეგიძლიათ სცადოთ. მაგრამ უმჯობესია დაუშვათ იგი 10 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ. ამ შემთხვევაში არომატები და გემო უფრო გამოხატული და მდიდარი იქნება.

ვარიანტი 3: მდინარის თევზის სუპი ბულიონში

ამ რეცეპტის მიხედვით კერძის მოსამზადებლად ბულიონი წინასწარ უნდა მოხარშოთ, შემდეგ გააგრილოთ. უმჯობესია მოხარშოთ ქათმის ნაწილებთან ერთად, თუმცა ბოსტნეულის ბულიონიც იმუშავებს.

ინგრედიენტები:

• ჯვარცმული კობრი - 600 გ;
• კარტოფილი - 350 გ;
• ბულიონი - ლიტრი ნახევარი;
• ბოლქვი;
• თაიგული კამა;
• სტაფილო - 150 გ;
• სამი საშუალო ზომის პომიდორი;
• არაჟანი - 1 ჭიქა;
• მარილი, თეთრი პილპილი.

ეტაპობრივად რეცეპტი

ჯერ თევზი გარეცხეთ და ამოიღეთ წიაღები. გახეხეთ სასწორები, რათა თავიდან აიცილოთ ისინი მზა წვნიანში. ამოიღეთ კუდი და ფარფლები, დაჭერით ჯვარცმული კობრი წვრილად.

მოამზადეთ სამლიტრიანი ტაფა, რომელშიც ჯვარცმული კობრი მოიხარშება. შეავსეთ ბულიონი და წყალი პროპორციული 2:1 თანაფარდობით, დადგით ცეცხლზე.

გააცალეთ კარტოფილი და პომიდორი. დავჭრათ ისინი კუბებად. ტაფაში მოათავსეთ კარტოფილი თევზით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და დაუმატეთ მარილი.

ხახვი და სტაფილო ასევე უნდა იყოს კანი და წვრილად დაჭრილი ან გახეხილი. შეწვით ცხელ მცენარეულ ზეთში, სანამ რბილია. როდესაც ხახვი ოქროსფერი გახდება, დაამატეთ პომიდორი და არაჟანი. ადუღეთ კიდევ ორიოდე წუთი, შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან.

ჩაასხით ტაფის შიგთავსი ქვაბში. დაამატეთ მარილი, პილპილი და სანელებლები გემოვნებით. შეამოწმეთ კარტოფილი მზადყოფნაში.

როცა კარტოფილი დარბილდება, ტაფაზე დავამატოთ დაჭრილი კამა. გამორთეთ ცეცხლი, დაახურეთ თავსახური და დაელოდეთ 10 წუთი. ამ დროის განმავლობაში წვნიანი "მივა" და შესანიშნავ შეფერილობას მიიღებს.

უმჯობესია თევზის წვნიანი მცირე რაოდენობით მოხარშოთ, რომ მთელმა ოჯახმა 1-2-ჯერ მიირთვას. მხოლოდ ახალი კერძი შეიცავს მაქსიმუმ მაგნიუმს და B ვიტამინებს, რომლებიც აუცილებელია ნებისმიერი ასაკის ადამიანის ორგანიზმისთვის.

ვარიანტი 4: თევზის სუპი დამზადებულია მდინარის თევზის ორი სახეობისგან

იმისათვის, რომ წვნიანი რაც შეიძლება გემრიელი იყოს, უნდა გამოიყენოთ მინიმუმ ორი სახეობის თევზი. თევზის წვნისთვის იდეალურია რუფე, იდე, ქორჭილა, პიკის ქორჭილა და ჯვარცმული კობრი. ამ რეცეპტში გამოყენებულია ქორჭილა და კობრი, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა თევზი. არ დაგავიწყდეთ ჯერ ნაღვლის, თვალების და ნაწლავების ამოღება.

ინგრედიენტები:

• ქორჭილა - 400 გ;
• კობრი - 400 გ;
• კარტოფილი - 500 გ;
• სამი ხახვი;
• ოთხი პომიდორი;
• ერთი მუჭა ფეტვი ან ბრინჯი;
• დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები;
• მარილი, ცოტა შაქარი.

როგორ მოვამზადოთ

თევზი დავჭრათ ნაწილებად და ჩავყაროთ მდუღარე წყალში. იქ დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და კუბებად დაჭრილი კარტოფილი.

გაფცქვენით ხახვი და პომიდორი და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. დაამატეთ ისინი ბულიონში და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.

გარეცხეთ მარცვლეული, დაუმატეთ წვნიანს და კარგად აურიეთ. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა წყალი და ტაფას დააფარეთ თავსახური.

ყველა ინგრედიენტი მზად იქნება მდუღარე წყალში მოთავსებიდან 25 წუთის შემდეგ. დააკვირდით დროს, დასრულებამდე 5 წუთით ადრე ყურში ჩაყარეთ კამა, მარილი და შაქარი.

სწორედ ამ რეცეპტში იქნება მიზანშეწონილი სხვადასხვა სანელებლების დამატება. შეიძინეთ სპეციალური ნარევი თევზისთვის ან ექსპერიმენტისთვის, ჯიშის მიხედვით. როზმარინი, ხახვი და რეჰანი კარგად უხდება ქორჭილას.

ვარიანტი 5: უხა ყველაზე ჯანსაღი მდინარის თევზიდან კვერცხით

ამ კერძის მოსამზადებლად თქვენ უნდა დაიჭიროთ ან შეიძინოთ პიკის ქორჭილა თევზის მაღაზიაში. ის მხოლოდ ყველაზე სუფთა წყლის ობიექტებში ცხოვრობს, ამიტომ ხორცი რაც შეიძლება ჯანსაღი და გემრიელი იქნება. ამ თევზის თითოეული ლეში შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას მაგნიუმს, კალიუმს, ქრომს და იოდს.

ინგრედიენტები:

• პიკის ქორჭილა - 500 გ;
• თეთრი პური - 150 გ;
• ერთი ხახვი;
• კვერცხი;
• ძმარი 6% - 5 გ;
• მარილი და პილპილი;
• ნიახური, ოხრახუში და კამა.

ეტაპობრივად რეცეპტი

პირველ რიგში, დაიწყეთ პიკის ქორჭილას მოჭრა. თუ გაყინული იყიდეთ, უმჯობესია მაცივარში 24 საათის განმავლობაში გაყინოთ. მაგრამ თუ დრო არ გაქვთ, ამის გაკეთება შეგიძლიათ ოთახის ტემპერატურაზე. თევზი 2-3 საათში გაიყინება.

ამოიღეთ სასწორები, ფარფლები და თავები კუდებით. თევზის კარკასები გავრეცხოთ და დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.

შეავსეთ ფარფლები, თავები და კუდები პიკის ქორჭილას წყლით. იმავე ტაფაზე დაამატეთ ოხრახუში და ნიახური. დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

პური დავჭრათ პატარა კუბიკებად, გავაშროთ ღუმელში ან ტაფაში.

ადუღებიდან ნახევარი საათის შემდეგ ბულიონი უნდა გაწუროთ. დარჩენილ წყალში მოათავსეთ პიკის ფილე, მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.

გამოაცალკევეთ თეთრი გული. ეს უკანასკნელი გახეხეთ ძმრით, დაუმატეთ ცოტა ცხელი ბულიონი. როცა ნარევი გაცხელდება, თანდათანობით ჩაამატეთ ტაფაში.

სუფრასთან მიტანისას თითოეულ თეფშზე მოათავსეთ რამდენიმე კრუტონი. თუ დიეტაზე ხართ, შემოიფარგლეთ მთელი მარცვლეულის პურით.

პიკის წვნიანი იდეალურია წონის დაკლებისთვის, რადგან ამ წვნიანის კალორიული შემცველობა მინიმალურია. ასევე რეკომენდებულია მისი ჭამა დიდი არდადეგების შემდეგ. ეს კერძი არ დააზარალებს თქვენს ფიგურას და დაგეხმარებათ უფრო ადვილად გამოჯანმრთელდეთ ქეიფის შემდეგ მაიონეზის უხვად სალათებით. არ შეიცავს კარტოფილს და მარცვლეულს, არ ტოვებს სიმძიმეს კუჭში.

თევზის წვნიანი არის მთავარი სათევზაო კერძი, რომელსაც ხშირად ამზადებენ სათევზაო მოგზაურობისას და მდინარეზე მოგზაურობის დროს. მაგრამ თევზის წვნიანი კარგად გამოდის სახლში, ღუმელზე, ჩვეულებრივ ქვაბში. მთავარია კარგი თევზის მიღება.

რა არის უხა

უხა მხოლოდ თევზის წვნიანი არ არის. უფრო სწორად, ეს საერთოდ არ არის თევზის წვნიანი. წვნიანი გამოირჩევა ძალიან მცირე რაოდენობით ბოსტნეულით, გამჭვირვალობითა და ბულიონის სიმდიდრით. და ასევე შეზღუდული რაოდენობით სანელებლები. ანუ ყურში პირველი ადგილი თევზს ეთმობა. ყველაფერი დანარჩენი მხოლოდ მისი გემოვნების ხაზგასმაა.

როგორი თევზი მიიღოს

რაც უფრო ახალი, მით უკეთესი. საუკეთესო თევზის წვნიანი ცოცხალი, ახლად დაჭერილი თევზისგან მოდის. მაგრამ ყველა სახის თევზი არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას თევზის სუპისთვის. თევზი უნდა იყოს წებოვანი და ჰქონდეს დელიკატური, ტკბილი გემო და არომატი. საუკეთესოებია: წიწაკის ქორჭილა, ქორჭილა, რუფი და თეთრი თევზი, მაგრამ ასევე შესაფერისია ასპი, კობრი, ჭუჭყიანი, ჯვარცმული კობრი, კობრი, რუდი.

არ არის შესაფერისი თევზის წვნიანისთვის: როუჩი, კაპარჭინა, გუჯი, ბლაკი, როუჩი, ვერძი, ქაშაყი, სკუმბრია, საბრეფი, გობი.

მიუხედავად იმისა, რომ თევზის სუპი ძირითადად მტკნარი წყლის თევზისგან მზადდება, ზღვის თევზის გამოყენებაც შეიძლება. ვარგისი: ვირთევზა, ჰალიბუტი, გრენადერი, ნოტოტენია, ყინულის თევზი, ზღვის ბასი.

რამდენი სახეობის თევზი უნდა მივიღოთ

ითვლება, რომ საჭიროა მინიმუმ 2 სახეობის თევზი. მაგრამ 4-ზე მეტი უკვე ძალიან ბევრია. უმჯობესია აირჩიოთ პატარა და დიდი თევზი. ჯარიმები მდიდარ ბულიონს მისცემს, დიდი თევზის ნაჭრები კი ლამაზად გამოიყურება ნახარში.

თევზის მომზადება

ყველა თევზი უნდა იყოს გახეხილი და ამოღებული. შეგიძლიათ დატოვოთ მხოლოდ რძე და ხიზილალა. უმჯობესია მტკნარი წყლის თევზი მოხარშოთ თავით, მაგრამ თუ თევზი პატარაა (და ეს შესანიშნავია თევზის სუპისთვის), მაშინ უფრო ადვილია თავების მოჭრა, ვიდრე ნაღვლის ამოღება.

ასევე უმჯობესია არ გაასუფთაოთ პატარა თევზი. და შემოახვიეთ მარლით, შეახვიეთ, მოხარშეთ და შემდეგ ყველა ერთად ამოიღეთ.

დიდი თევზი უნდა გაიწმინდოს და დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. მათ ხშირად "ბმულებს" უწოდებენ.

რა დავამატო

ჩვეულებრივ თევზის წვნიანს ავსებენ სტაფილო, კარტოფილი და ხახვი. ბოსტნეული ან მთლიანად მოხარშული (სტაფილო და ხახვი) ან დაჭრილი მსხვილ ნაჭრებად.

ცოცხალი თევზის სუპი

ეს უგემრიელესი წვნიანია, ამისთვის სხვა არაფერი გჭირდება, შესაძლოა, ხახვის გარდა. თქვენ არც კი გჭირდებათ სანელებლები, რადგან ცოცხალ თევზს აქვს უნიკალური გემო, რომელიც არ საჭიროებს ხაზგასმას ან დარბილებას.

რა არის იუშკა

ეს არის თევზის ბულიონის, ბულიონის ან სუპის სითხის სახელი. იუშკა უნდა იყოს გამჭვირვალე და მდიდარი. ამიტომ თევზს ცივ წყალში ათავსებენ. თავები და კუდები არ არის ამოღებული (ნაჭუჭები უნდა ამოიჭრას) - მდიდარ გემოს მატებს. მაგრამ ფარფლების მოჭრა შესაძლებელია. ადუღების შემდეგ თევზი მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ღია სახურავით.

როგორ მივაღწიოთ გამჭვირვალობას

საუკეთესო თევზის წვნიანი არის მსუბუქი გამჭვირვალე ბულიონი. ამიტომ ქაფი აუცილებლად მოაცილეთ ადუღების შემდეგ, რამდენჯერმე. თუ ბულიონი დაბნელდა, მისი გასუფთავება შესაძლებელია ათქვეფილი კვერცხის ცილებით. ბულიონში უნდა შეურიოთ ცილოვანი ქაფი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გადაწურეთ.

ძველად ხიზილალა ბიჭს იყენებდნენ. თუ თევზი ხიზილალათ შეგხვდებათ, შეგიძლიათ ძველი რეცეპტების მიხედვით გაანათოთ ბულიონი. გახეხეთ 1/3 ჭიქა თევზის შველი, დაასხით ½ ჭიქა ცივი წყალი და ჭიქა ცხელი, გადაწურული ბულიონი. მიღებული მასა ჩაასხით ყურში და აურიეთ. თევზის წვნიანს დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.

სანელებლები, მწვანილი, ფესვები

ოხრახუშის ფესვი, შავი პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი - ყველა ცნობილი და საყვარელი სანელებლები შესაფერისია თევზის სუპისთვის. ზოგჯერ მტკნარი წყლის თევზს ტალახის სუნი აქვს, სუნის მოსაშორებლად საჭიროა ცოტაოდენი ლიმონის წვენის დამატება.

კარგია მზა თევზის წვნიანს დაუმატოთ დაჭრილი მწვანე ხახვი და ოხრახუში-კამა.

და ერთი ჭიქა არაყი

მას ემატება, თუ თევზის წვნიანი მოხარშულია პატარა თევზის გამოყენებით. ეს თევზი გამოსცემს ტალახის ძალიან მძაფრ სუნს, რადგან იკვებება იგი. და არაყი მშვენივრად აშორებს სუნს. გარდა ამისა, აუმჯობესებს თევზის სუპის გემოს. არ არის საჭირო ალკოჰოლის შეშინება - ის მყისიერად ორთქლდება ცხელ ბულიონში.

სულ ბოლოს

შეგიძლიათ წვნიანს დაუმატოთ ნაჭერი კარაქი, დააფაროთ თავსახური და გააჩეროთ დაახლოებით 10 წუთი, შემდეგ დაჭრილი მწვანილი მოათავსოთ თეფშებზე და ჩაასხით წვნიანში.

სამმაგი ყური

სამმაგი თევზის წვნიანი ფოტო: Shutterstock.com მას ასე ეძახიან, რადგან ის სამჯერ ბულიონშია მოხარშული. ჯერ - პატარა თევზის ბულიონი, შემდეგ საშუალო თეთრი თევზი და ბოლოს, მესამე წრეში, დიდი კეთილშობილი თევზი.

1 კგ პატარა თევზი (რუფები, ქორჭილა, მინოები)

1 კგ თეთრი თევზი (კაპარჭინა, ჯვარცმული კობრი)

1 კგ კობრი, პიკის ქორჭილა, სტერლეტი, ტაიმენი

3 ხახვი

5-6 კარტოფილი

დაფნის ფოთოლი

ოხრახუშის ფესვი

50 მლ არაყი

მწვანილი სერვირებისთვის

ნაბიჯი 1. გარეცხეთ პატარა თევზი, ამოიღეთ ნაღვლის ბუშტები. დიდი თევზის ფარფლები გაასუფთავეთ და მორთეთ.

ნაბიჯი 2. ეს ყველაფერი გააზავეთ და ჩადეთ ცივ წყალში. დაუმატეთ მარილი, ხახვი და ოხრახუშის ფესვი.

ნაბიჯი 3. როცა ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი, დაუწიეთ ცეცხლს და გააჩერეთ ნახევარი საათი. შემდეგ ამოიღეთ თევზი, ხახვი და ფესვები და გადაწურეთ ბულიონი.

ნაბიჯი 4. მოამზადეთ დიდი თევზი: სუფთა, ნაწლავი, დაჭრილი დიდ ნაჭრებად.

ნაბიჯი 5. ტაფაში მოათავსეთ მეორე გაშვების თევზი. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ თევზი ბულიონიდან.

ნაბიჯი 6. კარტოფილი გათალეთ და წვრილად დაჭერით და მოათავსეთ წვნიანში. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.

ნაბიჯი 7. მესამე რბენის თევზი მოათავსეთ ყურში. ასევე დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები. მოხარშეთ სანამ თევზი მზად არ იქნება. ჩაასხით არაყი.

ნაბიჯი 8. გამორთეთ, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ყური 5-7 წუთის განმავლობაში. მიირთვით მწვანილით.

პომერანული რძის სუპი

პომერანული თევზის წვნიანი ფოტო: Shutterstock.com

რძე 0,5ლ

500 გრ ვირთევზა ან ჰალიბუტი

2 კარტოფილი

1 ხახვი

1 ს.კ. გეი

მარილი და პილპილი

ნაბიჯი 1. გაყინული თევზი დავჭრათ ნაჭრებად.

ნაბიჯი 2. გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით მსხვილად და ორთქლზე მოხარშეთ ცხელ წყალში. პილპილის და მარილის დამატება.

ნაბიჯი 3. ხახვი წვრილად დაჭერით და ოდნავ შეწვით გამდნარ კარაქში.

ნაბიჯი 4. დაამატეთ ვირთევზა და ხახვი. მოხარშეთ სანამ თევზი მზად არ იქნება. შემდეგ დაუმატეთ ცხელი რძე და ცოტა ნაღები.

ფეტვი დიდი ხანია ითვლებოდა "ოქროს მარცვლად", რადგან ის აძლიერებს ჩვენს ყველაზე მნიშვნელოვან ორგანოს - გულს და შეიცავს უამრავ კალიუმს. "ფეტვი აძლევს ძალას, ენერგიას აძლევს და აძლიერებს სხეულს", - ამბობდნენ ჩვენი დიდი ბაბუები და მართალიც იყვნენ.

კალიუმი ინარჩუნებს კალციუმს ძვლებში და ხდის მათ ძლიერ და ჯანსაღს, ამცირებს ოსტეოქონდროზისა და ხერხემლის თიაქრის რისკს.

როგორ მოვამზადოთ ფეტვი სწორად ისე, რომ ის არა მხოლოდ ჯანსაღი, არამედ გემრიელიც აღმოჩნდეს? აღსანიშნავია, რომ ხარშვის დროს ის ხუთჯერ გაიზრდება მოცულობაში.

ფეტვის ფაფა წყალზე

ნახევარი ჭიქა გარეცხილი მარცვლეული დაასხით ერთი და ნახევარი ჭიქა წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაახურეთ თავსახური. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და დაამატეთ კიდევ ერთი და ნახევარი ჭიქა მდუღარე წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ ოცი წუთის განმავლობაში, მეთხუთმეტე წუთზე დაამატეთ მარილი დანის წვერზე და სუფრის კოვზი შაქარი. გამორთეთ, დაამატეთ ნაჭერი კარაქი და დაახურეთ თავსახური კიდევ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

ფეტვის ფაფა რძით

ნახევარი ჭიქა ფეტვისთვის გვჭირდება ჭიქა წყალი და ნახევარი ჭიქა რძე. ფეტვს ვრეცხავთ მდუღარე წყლით და საცერიდან მოღრუბლულ სითხეს ვაცლით. მარცვლეული ჩაასხით ქვაბში და დაასხით ჭიქა მდუღარე წყალი დაბალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ათი წუთის შემდეგ მთელი წყალი მარცვლეულში შეიწოვება. დაუმატეთ ნახევარი სუფრის კოვზი შაქარი და ცოტა მარილი და რძე. ადუღების შემდეგ მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში, ოდნავ აურიეთ. სუფრასთან მიტანისას თითოეულ პორციას დაუმატეთ კარაქის პატარა კუბიკი.

რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ფეტვი თევზის სუპისთვის?

გაასუფთავეთ და გარეცხეთ ნახევარი კილოგრამი თევზი და მოხარშეთ ორმოცი წუთის განმავლობაში. თევზს ამოვიღებთ, ვაცალკევებთ ძვლებისგან და ისევ ბულიონში ვაბრუნებთ. ხუთი გახეხილი და გარეცხილი საშუალო ზომის კარტოფილი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და დავამატოთ თევზი. ხუთი წუთის მომზადების შემდეგ, დაამატეთ ნახევარი ჭიქა ფეტვი და მოხარშეთ კიდევ ათი წუთი. შემდეგ მოშუშეთ ერთი სტაფილო, ერთი ხახვი და ნახევარი ბულგარული წიწაკა. ნახარშს დაამატეთ ბოსტნეული და ორი დაფნის ფოთოლი. სამი წუთის შემდეგ მომზადებულ კერძს დაუმატეთ მწვანილი. მას შემდეგ, რაც წვნიანი გაჟღენთილია, შეგიძლიათ მიირთვათ სუფრასთან.

რამდენ ხანს ვადუღოთ ფეტვი ჩანთებში?

ჩაასხით ტაფაში ლიტრი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ ჩაყარეთ ჩანთები წყალში, დაამატეთ ცოტა მარილი და მოხარშეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ფაფა ჩანთებში, როგორც წესი, გამოდის დამსხვრეული და მიირთმევენ როგორც გარნირად და არა ცალკე კერძად.

რამდენ ხანს უნდა მოვხარშოთ ფეტვის ფაფა ნელ გაზქურაში?

ერთი მრავალ ჭიქა მარცვლეულისთვის დაგჭირდებათ ხუთი მულტი ჭიქა რძე, 50 გრ კარაქი, ორი სუფრის კოვზი შაქარი და ცოტა მარილი. ჯერ მარცვლეული გარეცხეთ, დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ ხუთი წუთი, რომ სიმწარე მოიცილოთ. იმისათვის, რომ რძე არ გაიქცეს, მულტიქუერის კიდეები კარაქით უნდა წაუსვათ. შემდეგ ჩაყარეთ ყველა ინგრედიენტი თასში და აირჩიეთ "ფაფის" რეჟიმი. მომზადებას ერთი საათი დასჭირდებაასე რომ, ამ დროს შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გააკეთოთ სხვა საქმეები. შემდეგ შეგიძლიათ დატოვოთ ფაფა "თბილ" რეჟიმში კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.

ფეტვი თევზაობისთვის

აქ მნიშვნელოვანია პროპორციები და მომზადების დრო. მარცვლეული მიიღება 1:8 (რვა ჭიქა წყალზე - ერთი ფეტვი). ჩაასხით მარცვლეული მდუღარე წყალში და მოხარშეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. დიდხანს არ უნდა მოხარშოთ, რადგან ფაფა შეიძლება გადაიხარშოს ან, უფრო უარესი, დაიწვას. მაშინ სუნი ნებისმიერ თევზს შეაშინებს და ასეთი არეულობა უვარგისი სატყუარა გახდება.

skolko-caloriy.ru

თევზის სუპი ფეტვით - მომზადების ზოგადი პრინციპები

ფეტვი შეიძლება დაემატოს თევზის ნებისმიერ სუპს, განურჩევლად თევზის ტიპისა, საიდანაც მზადდება: მდინარე თუ ზღვა. კერძის მომზადების პრინციპი არაფრით განსხვავდება კლასიკური ვერსიისგან და მისი გემო დიდწილად დამოკიდებულია თევზის ხარისხზე და სწორად მოხარშულ ბულიონზე.

სამზარეულოში შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ მთლიანი ან ნაჭრებად დაჭრილი კარკასები. არანაკლებ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი გამოდის დიდი თევზის ფეტვით თავ-კუდიდან მოხარშული უხა. კერძის ძირითადი გემო, თევზის გარდა, სწორად მოხარშულ ბულიონზე და ფეტვის მარცვლეულის ხარისხზეა დამოკიდებული.

თუ ფეტვს წონით ყიდულობთ, განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ მის ფერს. მაღალხარისხოვან მარცვლებს აქვთ მქრქალი მარცვლები გამოხატული ყვითელი შეფერილობით. პრიალა ფეტვი არ გამოიყენება კულინარიაში; ყურში რომ დაუმატოთ, მწარე გემო ექნება. როგორც წესი, ასეთ მარცვლეულს შეფუთულ შეფუთვაში ვერ ნახავთ, მაგრამ ისინი არ უნდა მიიღოთ „დახუჭული თვალებით“. ყურადღებით შეამოწმეთ შეფუთვის შიგთავსი, რათა დარწმუნდეთ, რომ მასში არ არის მარცვლეულის თუთია.

უფრო ნათელი გემოსთვის, თევზის სუპს ფეტვი ემატება ბოსტნეულით: სტაფილო, კარტოფილი, ხახვი, პომიდორი ან ტკბილი წიწაკა, თუმცა მათ ხშირად ამზადებენ კარტოფილის გარეშე. მზარეულებს თევზის წვნიანისთვის ბოსტნეულის მოჭრის სპეციალური წესი აქვთ - რაც უფრო ნაკლებ ინგრედიენტებს შეიცავს, მით უფრო დიდი ზომისაა.

ფეტვი ემატება ბულიონის ხარშვისას, როცა კარტოფილი ნახევრად მოხარშულ მდგომარეობას მიაღწევს. თუ მის გარეშე მოხარშეთ, მარცვლეული დაუმატეთ კერძის მომზადებამდე 20 წუთით ადრე. მარცვლებს უნდა ჰქონდეს დრო, რომ დარბილდეს ადუღების გარეშე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბულიონი მოღრუბლული გახდება.

თევზის წვნიანს ბოლოს მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ, მზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე. მწვანილს სანელებლებთან ერთად უმატებენ ან უკვე თეფშებში გადაყრილ თევზის წვნიანს ასხამენ.

თევზის სუპი ფეტვითა და პომიდვრით - "ხელნაკეთი"

ინგრედიენტები:

ნახევარი კილო ცხიმიანი და დიდი ზღვის ან მდინარის თევზი;

კარტოფილი - 3 ტუბერი, საშუალო ზომის;

ორი ახალი პომიდორი;

ფეტვი (მარცვლეული) - ნახევარი ჭიქა;

ხახვის თავი;

წიწაკა ბარდა - 4 ც.;

ორი მიხაკის ქოლგა.

მომზადების მეთოდი:

1. ამოღებული, გასუფთავებული და ნაჭრებად დაჭრილი თევზი მოათავსეთ ახალ ადუღებულ წყალში (3 ლიტრი) და დაელოდეთ სანამ ისევ ადუღდება. პროცედურის დროს აუცილებლად მოიშორეთ ქაფი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ყური დაბინდული გახდება. დაახლოებით 40 წუთის შემდეგ, როცა თევზი მთლიანად მოიხარშება, ნაჭრები მოათავსეთ ცალკე თასში და დააფარეთ თავსახური.

2. თევზის ბულიონი გადაწურეთ ორი ფენით, ჩაასხით სხვა ტაფაში და სწრაფად მიიყვანეთ ადუღებამდე.

3. გაწურეთ პომიდორი მდუღარე წყალში, გააცივეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ მოთავსებით. ფრთხილად გააცალეთ პომიდორი და დაჭერით რბილობი პატარა ნაჭრებად. კარტოფილი დავჭრათ წვრილ, პატარა კუბებად, ხახვი კი საშუალო ზომის ნაჭრებად. ფეტვი ჩამოიბანეთ ცივ წყალში, გადაიტანეთ საცერში გასაშრობად.

4. მოხარშულ თევზის ბულიონში მოათავსეთ კარტოფილი, ხახვი და პომიდორი. ოდნავ ადუღებით, თავსახურს მსუბუქად დააფარეთ და ბოსტნეული ნახევრამდე მოხარშეთ. დაუმატეთ გამოწურული ფეტვი და განაგრძეთ ხარშვა, სანამ კარტოფილი არ დარბილდება.

5. მოხარშული თევზის ფილე გამოაცალეთ ძვლებიდან და მოათავსეთ თქვენს თევზის წვნიანში, სანამ მზად იქნება. პარალელურად თევზის წვნიანს სანელებლებით მოაყარეთ, მოაყარეთ მარილი და მიხაკი წყლით გარეცხილ ქოლგებში ჩაყარეთ.

6. სუფრაზე მიტანის წინ წვნიანი ათი წუთით გააჩერეთ, რათა შეიწოვოს სანელებლებისა და მწვანილის ყველა არომატი.

თევზის სუპის რეცეპტი ფეტვით, პომიდორით, ბულგარული წიწაკით და კვერცხით უნგრულ სტილში

ინგრედიენტები:

დიდი თევზის ორი თავი;

400 გრ. თევზის ფილე;

ორი ხახვი;

ახალი პომიდორი - 2 ცალი;

ერთი ბულგარული წიწაკა;

ფეტვი ჭიქის მესამედი;

კოვზი კარაქი;

უმი კვერცხი;

სანელებლები "თევზის კერძებისთვის";

ახალი კამა.

მომზადების მეთოდი:

1. ამოიღეთ თავებიდან ნაღვრები და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ იმ უბნებს, სადაც ღრძილები იყო განთავსებული. თავები მოათავსეთ ქვაბში, ჩაასხით ორნახევარი ლიტრი ცივი წყალი და ადუღეთ.

2. მდუღარე თევზის ბულიონს ამოიღეთ მთელი ქაფი, დაამატეთ მასში რამდენიმე წიწაკა ბარდა, გახეხილი ხახვი და დაფნის ფოთოლი. ოდნავ შეამცირეთ სითბო და დაუფარავად, ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. თუ ქაფი გამოჩნდება, არ დაგავიწყდეთ მისი ამოღება.

3. გაფცქვნილი პომიდვრის რბილობი დავჭრათ წვრილად, ბულგარული წიწაკის რბილობი და კარტოფილი მოკლე ზოლებად.

4. დარჩენილი ხახვი დაჭერით და შეწვით კარაქში, სანამ არ მიიღებს დამახასიათებელ ოქროსფერ შეფერილობას. შემდეგ დაამატეთ პომიდორი დაქუცმაცებულ პომიდორთან ერთად, მოურიეთ, გააჩერეთ რამდენიმე წუთი და გამორთეთ ცეცხლი.

5. ამოიღეთ თავები ბულიონიდან, გადაწურეთ სითხე წვრილ საცერზე ან მარლის რამდენიმე ფენაზე და დაასხით ცალკე ტაფაში. დადგით მაღალ ცეცხლზე.

6. როცა ადუღდება, მოვაყაროთ კარტოფილი ბულგარული წიწაკით და დავტოვოთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე, სანამ ნახევარი არ მოიხარშება. შემდეგ დაამატეთ გარეცხილი ფეტვი, ჩაყარეთ ფილე, თევზის წვნიანი სანელებლებით და მოაყარეთ მარილი.

7. პატარა თასში ან ფინჯანში ჩანგლით კარგად ათქვიფეთ კვერცხი და წვრილ ნაკადულში, ენერგიულად ურიეთ ბულიონი, შეიტანეთ ყურში.

8. სუფრასთან მიტანისას თითოეულ თეფშს დაასხით ცოტა წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

ყურის წვნიანი ფეტვი, ჰაკი და გოგრა

ინგრედიენტები:

გოგრის რბილობი - კილოგრამი;

600 გრ. ჰაკი ან ნებისმიერი სხვა ზღვის თევზი;

ნახევარი კილო კარტოფილი;

ხახვის თავი;

დაფნის ფოთოლი;

ახალგაზრდა ოხრახუშის ხუთი ყლორტი;

საშუალო ზომის სტაფილო;

ნახევარი ჭიქა ფეტვი.

მომზადების მეთოდი:

1. გოგრა დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, მოვათავსოთ ქვაბში და დავამატოთ ლიტრი წყალი. მაღალ ცეცხლზე დაელოდეთ ადუღებამდე, შემდეგ, სითბოს დაკლებით, ადუღეთ ოცი წუთის განმავლობაში.

2. სანამ გოგრა იხარშება, ცალკე ტაფაში მოხარშეთ ორი ლიტრი წყალი. მდუღარე წყალში მოათავსეთ სტაფილოების პატარა ნაჭრები, კარტოფილის დიდი ნაჭრები და დაჭრილი ხახვი. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და ისევ ადუღებამდე მოლოდინის შემდეგ ჩაამატეთ გარეცხილი ფეტვი. მოხარშეთ ზომიერ ტემპერატურაზე, ბულიონი ძლიერად ადუღების გარეშე.

3. გახეხილი და გასუფთავებული კარკასები დავჭრათ ნაჭრებად. გოგრა გახეხეთ ბლენდერში, პირდაპირ იმ წყალში, რომელშიც მოხარშული იყო.

4. ფეტვის წყალში ჩასვლიდან ათი წუთის შემდეგ მოათავსეთ ჰაკის ნაჭრები ტაფაში. მოხარშეთ თევზის წვნიანი მეოთხედი საათის განმავლობაში, მუდმივად ადუღეთ ქაფიდან. მოაყარეთ მომზადებული გოგრის პიურე და ათი წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ.

5. მომზადებულ თევზის წვნიანს დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში და მარილი, მოურიეთ და გააჩერეთ მინიმუმ ათი წუთი.

თევზის წვნიანი ფეტვით ღვეზელიდან კარტოფილის გარეშე - "ორმაგი"

ინგრედიენტები:

ნახევარი კილოგრამი პატარა მდინარის თევზი;

დიდი ხახვი;

ოხრახუშის პატარა ფესვი;

ნახევარი ჭიქა ფეტვი მარცვლეული;

მწვანილის თაიგული მზარეულის შეხედულებისამებრ (კამა ან ოხრახუში);

პიკის ქორჭილას პატარა კარკასი.

მომზადების მეთოდი:

1. ქვაბში თავებთან ერთად მოათავსეთ გახეხილი და კარგად გარეცხილი თევზი. გაწმენდისას აუცილებლად ამოიღეთ თავებიდან ნაღვრები, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბულიონი დაბინდულია. თევზს დაასხით ორნახევარი ლიტრი ცივი წყალი, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ორმოცი წუთის განმავლობაში.

2. მზა თევზის ბულიონი გაწურეთ სუფთა ქვაბში და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. ქვაბში მოათავსეთ სტაფილოს თხელი ნახევარრგოლები, შუაზე დაჭრილი ხახვი და ოხრახუშის ფესვი მდუღარე ნახარშით.

3. ოცი წუთის შემდეგ ადუღებულ ბულიონში მოათავსეთ ნაჭრებად დაჭრილი პიკის ქორჭილა კარკასი, დაამატეთ ცივი წყლით კარგად გარეცხილი ფეტვი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული, სანამ თევზი არ მომზადდება. ზედაპირზე წარმოიქმნება ქაფი, გამოაცალეთ.

4. მზა თევზის წვნიანს მოაყარეთ მარილი თქვენი გემოვნებით და მოაყარეთ დაფქული წიწაკა. შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე სანელებლები "თევზის კერძებისთვის".

5. სუფრასთან მიტანისას თითოეულ თეფშს დაასხით წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

რეცეპტი მდიდარი თევზის სუპისთვის ფეტვით ქათმის ბულიონში

ინგრედიენტები:

ქათმის კარკასი, წონა დაახლოებით 800 გ;

ერთი დიდი ხახვი;

კილოგრამი ცხიმოვანი მდინარის თევზი;

სამი კარტოფილი;

ფეტვი - ჭიქის მესამედი.

მომზადების მეთოდი:

1. ქათამი ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და მთლიანად მოათავსეთ დიდ ქვაბში. აქ მოათავსეთ მსხვილ ნაჭრებად ან ზოლებად დაჭრილი ოხრახუშის ფესვი და შუაზე გაჭრილი ხახვი. შეავსეთ ყველაფერი სამი ლიტრი წყლით და დადგით ზომიერ ცეცხლზე.

2. ადუღებამდე მოლოდინის შემდეგ ქათმის ნახარშის ზედაპირიდან ამოიღეთ ქაფი. ოდნავ შეამცირეთ ტემპერატურა, დააფარეთ თავსახური და გააგრძელეთ ხარშვა დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. მოათავსეთ მზა ქათამი და გამოიყენეთ იგი თქვენი შეხედულებისამებრ, აღარ დაგჭირდებათ თევზის სუპისთვის და გადაწურეთ ბულიონი სუფთა ქვაბში.

3. გამოფხიზლებული თევზი კარგად ჩამოიბანეთ, განსაკუთრებით მუცლის არეში და მოათავსეთ ოდნავ ადუღებულ ხორცის ბულიონში. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, დაიმახსოვრეთ, რომ ქაფი გამოაცალოთ, დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

4. მზა თევზი მოვათავსოთ თეფშზე, გავაციოთ და დავჭრათ ნაწილებად.

5. მოათავსეთ კარტოფილის კუბურები ბულიონში და ადუღეთ სანამ ნახევარი არ მოიხარშება. დაამატეთ ფეტვი და განაგრძეთ ხარშვა, სანამ კარტოფილი არ დარბილდება.

6. მოხარშული თევზის ნაჭრები მოათავსეთ ყურში, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და ადუღებამდე გადმოდგით ცეცხლიდან.

თევზის სუპის მარტივი რეცეპტი ფეტვით ნელი გაზქურისთვის

ინგრედიენტები:

ცხიმოვანი ზღვის ან მდინარის თევზი - 700 გრ.;

კარტოფილი - 3 ტუბერი;

მწარე ხახვის თავი;

ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი მძიმე ნაღები ან კარაქი;

პატარა სტაფილო;

ლავრუშკა - 1 ფოთოლი;

ფეტვის ბურღული - 50 გრ.

მომზადების მეთოდი:

1. სამზარეულოს თასში მოათავსეთ ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი ზეთი. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, მოაყარეთ დაჭრილი სტაფილო. გამოცხობის ან გამოწვის პროგრამაში შეწვით ბოსტნეული დარბილებამდე.

2. შემწვარ ბოსტნეულს დაუმატეთ კარტოფილის თხელი ნაჭრები, თევზის ნაჭრები და ცივი წყლით გარეცხილი ფეტვის ბურღული.

3. სანტიმეტრზე ნაკლები მაქსიმალურ ნიშნულამდე, დაასხით ცივი წყალი ჭურჭელში თასში. მარილი, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და სანელებლები.

4. დააყენეთ ტაიმერი 50 წუთის განმავლობაში, დაიწყეთ პროგრამა "Soup" ან "Cooking".

ბულიონი უფრო მდიდარი გახდება და, შესაბამისად, თევზის წვნიანი უფრო გემრიელი იქნება, თუ მომზადების პროცესში რამდენიმე სახეობის თევზს გამოიყენებთ.

იმისათვის, რომ ფეტვის ყური გამჭვირვალე გამოვიდეს, მისი ზედაპირიდან ქაფი უნდა ამოიღოთ არა მხოლოდ დუღილის საწყისი პროცესის დროს. "ვარ" შეიძლება ჩამოყალიბდეს ახალი პროდუქტების ყოველი დამატების შემდეგ.

მდუღარე სითხეში მოთავსების შემთხვევაში თევზი შეინარჩუნებს თავის წვნიანს. თანაბრად მნიშვნელოვანია, რომ არ მოხარშოთ.

zhenskoe-mnenie.ru

უხა სუპი არაა

მუდმივ მითებს შორის არის ეს: თევზის წვნიანი და შიშ ქაბაბი არ მოითმენს ქალის ხელებს. სისულელეა. ქალის მიერ მომზადებული უხა არ არის უარესი, ვიდრე მამაკაცის ვერსია. კაცებმა უბრალოდ მოიგონეს ეს მითი, რათა ლოყები ამოიბეროთ და დაამტკიცონ თავიანთი მნიშვნელობა.

აქედან მომდინარეობს ისტორიები არყის ნახშირის შესახებ ცეცხლიდან და სხვა ერესი. ხანძრის დროს ყველაფერი უკვე კვამლის სურნელს იღებს, ამიტომ არ აქვს აზრი შამანური ცეკვების ორგანიზებას დაუწვარი საწვავის ნარჩენებით.

როგორც ნებისმიერ ბიზნესში, ფუნდამენტური პრინციპი მნიშვნელოვანია. მისი არ ესმით, ქალები უშვებენ მთავარ შეცდომას. თევზის წვნიანს წვნიანივით ეპყრობიან. ანუ ცდილობენ რაიმე დამაკმაყოფილებელი მოამზადონ. ამიტომ წვნიანი გამოდის. ამიტომაც არ გამოდის ისე, როგორც უნდა. იმავდროულად, საქმე პრიმიტიულია. ყურს დესერტივით უნდა მოეპყროთ. ახლავე აგიხსნი.

თევზის სუპის ღირებულება თევზის წვნიანშია. უხა სუპი არაა. ეს არის ბულიონი. მაგრამ ბულიონი უნდა იყოს ძლიერი და შერეული. ანუ ბევრი თევზი უნდა იყოს. ეს უნდა იყოს მდინარე. და განსხვავებული უნდა იყოს. მთელი მეცნიერება. ამის გაგების შემდეგ, თქვენ თითქმის ისწავლეთ ნამდვილი თევზის სუპის მომზადება.

როგორ მოვამზადოთ ნამდვილი თევზის წვნიანი

პირველი ნაბიჯი არის თევზის გარეცხვა, გაწმენდა და დახარისხება. პირველი მოხარშვისთვის შეირჩევა ძალიან პატარები. ისინი ასევე უშვებენ უიმედოდ ძვლოვან სახეობებს ფარფლებითა და თავებით (საუკეთესოა ლაყუჩების მოშორება) ნაწილებად დაჭრილ დიდ თევზს. ლორწოს მოშორებას ცდილობენ, მაგრამ სასწორი ხშირად უკან რჩება.

ერთი სიტყვით, წყალს ჭარბად იღებენ. დამარილებული. ისინი წყალში ყრიან პატარა თევზებს ფარფლებით, კუდით და დიდის თავებით. მიიყვანეთ ადუღებამდე.

როგორც კი ადუღდება, დაუწიეთ ცეცხლს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, წვნიანი მოღრუბლული იქნება - იგივე პრინციპი, როგორც ქათმის ბულიონის მომზადებისას. ზოგი გვირჩევს ტილოს ჩანთაში მოხარშვას, მაგრამ მე არასოდეს მომწონდა ეს იდეა - ნახარშის კომპონენტის ადგილი არ არის.

მოხარშეთ სანამ თევზის ხორცი მთლიანად არ მოიხარშება. შემდეგ ამატებენ ჯარიმების ახალ ნაწილს. ეს არის თუ ეს ნაწილი ხელმისაწვდომია. არა - მერე ფილტრავენ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტილო ან მარლის რამდენიმე ფენა – ასე ვიშორებთ ძვლებს, ქერცლებს და სხვა არასაჭირო სისულელეს. ისევ ცეცხლზე.

შემდეგ, გაწურულ სუპში დაამატეთ ხახვი და სტაფილო. ვიღაც მთელ ხახვს აგდებს. გახეხილი ვერსია უფრო მომწონს. სტაფილო ასევე არის თვითნებური კონფიგურაციის. რგოლებში, ზოლებში, მთლიანობაში - რაც მოგწონთ. ერთადერთი მნიშვნელოვანი ის არის, რომ ეს ყველაფერი ცოტათი წავა. იმის თქმაც არ მეშინია, კრიმინალურად მცირეა.

შემდეგი ეტაპი არის პატარა ფეტვი. ფაქტიურად მწიკვი. არა კარტოფილი! ეს არ არის წვნიანი!

შემდეგ კი თევზის ნაჭრები და ყველა სახის ნაჭრები. ჭარბი არის ყველა სახის წიწაკა და დაფნის ფოთლები. ასევე მინიმუმამდე.

როგორც კი თევზის ბოლო ნაწილი მოიხარშება, გადმოდგით ცეცხლიდან. კარგი იქნებოდა ყურში ცოტაოდენი არაყი ჩაგესხათ. ისევ ფანატიზმის გარეშე. 3-4 ლიტრიანი ტაფაზე 25-30 გრამი. შემდეგ დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ.

10-15 წუთის ლოდინის შემდეგ ვიწყებთ ჭამას და ვამაყობთ ჩვენი, როგორც მზარეულის ნიჭით. სუფრასთან მიტანამდე, კარგი იდეაა, თევზის წვნიანს დაუმატოთ ოხრახუში. გემრიელი იქნება. მაგრამ კამა და თევზის სუპი ასე ჰარმონიულად არ ერწყმის ერთმანეთს.

თევზის სუპი ფინურად

საინტერესო დეტალი. თუ თევზის წვნიანს დაუმატებთ კრემს ან რძეს, მიიღებთ ამ კერძის ფინურ ვერსიას.

ზოგადად, ფინური სამზარეულოსთვის დამახასიათებელია დიდი რაოდენობით რძე და ნაღები. ასე რომ, თუ გსურთ მიიღოთ ფინური შემწვარი კარტოფილი, მოხარშეთ რძესთან ერთად. იგივე ეხება თევზის სუპს. გჭირდებათ ფინური წვნიანი - დაამატეთ რძე. და დანარჩენი იგივეა.

როგორც ხედავთ, ყველაფერი ძალიან მარტივია. და მასში არაფერია მამაკაცური. ყველაფერი საკმაოდ უნისექსია.

anisima.ru

რამდენი დრო სჭირდება ამ სუპის მომზადებას?

ბურბოტის წვნიანი მარცვლეულით

ტრადიციული რეცეპტი:

1. მდინარის პატარა თევზი - 500 გრამი;
2. პიკის ქორჭილა – 200 გრამი;
3. ხახვი - 100 გრამი;
4. ოხრახუშის ფესვი – 60 გრამი;
5. ფეტვი - ½ ჭიქა;
6. მარილი, პილპილი, ახალი ოხრახუში.

კალმახის წვნიანი ფეტვით

გემრიელი რეცეპტი:

1. წყალი - 3 ლიტრი;
2. სტაფილო - 200 გრამი;
3. კარტოფილი - 400 გრამი;
4. ხახვი - 150 გრამი;
5. ფეტვი - 150 გრამი;
6. დაფნა - ოთხი ფოთოლი;
7. მწვანილი - 50 გრამი;
8. მარილი - გემოვნებით;
9. არაჟანი.

თუ გვამებიც არის, გააცალეთ ფარფლები და ამოიღეთ ღრძილები, დაასველეთ თავების ნაჭრები ცივ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში. ეს გაასუფთავებს თევზს და ბულიონი გამჭვირვალე გახდება. გადაწურეთ წყალი, თავები ისევ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და მოხარშეთ.

სუპის სრული რეცეპტი:

1. წყალი - 2 ლიტრი;
2. სტაფილო - 200 გრამი;
3. ხახვი - 150 გრამი;
4. ფეტვი - ½ ჭიქა;
5. კარტოფილი - 300 გრამი;
6. ოხრახუში - პატარა მტევანი;
7. მარილი - გემოვნებით.

ხელნაკეთი თევზის წვნიანი ორაგულის საფუძველზე

ორაგულის თევზის სუპის რეცეპტი ფეტვით:

1. ორაგულის მორთვა - 1,5 კგ;
2. კარტოფილი - 300 გრამი;
3. სტაფილო - გემოვნებით;
4. ხახვი - ორი თავი;
5. ½ ჭიქა ფეტვი;
6. ოხრახუშის ფესვი;
7. არაყი - 50 გრამი.

კარგი მადა!

mjusli.ru

პირველი გემრიელი კერძის მომზადების საიდუმლოებები

მათთვის, ვისაც უყვარს სქელი, მდიდარი სუპები, შეგიძლიათ დაამატოთ ფეტვი თევზის წვნიანს. ეს მარცვლეული ჯანსაღი და სწორი დიეტის განუყოფელი კომპონენტია. იგი შეიცავს ამინომჟავებს, ვიტამინებს, ცილებს და მინერალებს დაბალანსებული რაოდენობით. ფეტვი კარგად შლის ტოქსინებს ორგანიზმიდან, ამიტომ ის უნდა იყოს წარმოდგენილი დიდი ქალაქებისა და ეკოლოგიურად პრობლემური რეგიონების ყველა მაცხოვრებლის მენიუში, რათა უზრუნველყოს ერთგვარი ბუნებრივი დეტოქსიკაცია. ფეტვი ასევე ძალიან სასიამოვნო გემო აქვს, ამიტომ არომატული თევზის წვნიანი აუცილებლად "ჟღერს" მასთან შერწყმისას.

თევზის სუპის მომზადება უნდა მოხდეს მინანქრით დაფარულ ან უჟანგავი ფოლადის ტაფაში, რათა მზა კერძს არ ჰქონდეს უსიამოვნო დაჟანგვის გემო. იდეალურ შემთხვევაში, ახალი მდინარის თევზი გამოიყენება სუპის ძირითად ინგრედიენტად. თუ არ გაქვთ, ჩაანაცვლეთ ზღვის თევზით, მაგრამ არა სკუმბრიით.

ბულიონისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ პატარა მდინარის თევზი - რუფები, მინუსები, ქორჭილა, რადგან ისინი ანიჭებენ მდიდარ ტკბილ გემოს. როგორც ბაზა, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ბურბოტი, პიკის ქორჭილა, ქორჭილა, ვერცხლის კობრი, ორაგული, სტერლეტი, ზღვის ბასი და ა.შ.

რამდენი დრო სჭირდება ამ სუპის მომზადებას?

ბულიონის მომზადებას საშუალოდ 40-45 წუთი სჭირდება. ამის შემდეგ, ბოსტნეული ემატება სტანდარტულად და კერძი მზადდება მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში. რამდენი დრო სჭირდება ფეტვის და სხვა მარცვლების მოხარშვას ყურში? ჩვეულებრივ, საჭმლის დამატებისას მას ათავსებენ კარტოფილთან ერთად, ანუ მომზადების შუაში ან თითქმის ბოლოს. ბევრი რამ არის დამოკიდებული პირველის მოსამზადებლად მიღებული პროდუქციის სახეობებზე და ხარისხზე. რეცეპტებიც მრავალფეროვანია. ამიტომ აქ მისი მომზადების ზუსტი დროის მითითება პრობლემურია. თქვენი ამოცანაა მარცვლეულის ზედმეტად მოხარშვა.

კერძში ასევე შედის ბოსტნეული - სტაფილო, ხახვი, ზოგჯერ კარტოფილი და პომიდორი, მწვანილი, ოხრახუში ან ნიახურის ფესვი, მწვანილი და სანელებლები.

ბურბოტის წვნიანი მარცვლეულით

თევზის სუპის კლასიკური რეცეპტი ფეტვით არის ბურბოტის წვნიანი. ეს თევზი თევზის სუპს უნიკალურ ელფერს ანიჭებს და შესანიშნავად ერწყმის მარცვლოვან კულტურებს. მზა წვნიანი არის მდიდარი, დამაკმაყოფილებელი და ნაზი. ღირს მარცვლეულისა და მარცვლეულის პროდუქტების რაოდენობის მონიტორინგი, ტრადიციული ტექნოლოგიიდან გადახვევის გარეშე, რათა თევზის წვნიანი ფაფად არ იქცეს.

ტრადიციული რეცეპტი:

• პიკის ქორჭილა – 200 გრამი;
• ხახვი - 100 გრამი;
• ოხრახუშის ფესვი – 60 გრამი;
• ფეტვი - ½ ჭიქა;
• მარილი, პილპილი, ახალი ოხრახუში.

გარეცხეთ პატარა თევზი ან ღვეზელები, ამოიღეთ ღრძილები, დაამატეთ წყალი და მოხარშეთ ბულიონი 30-40 წუთის განმავლობაში. გაწურულ, მოხარშულ ბულიონში მოათავსეთ ხახვი, სტაფილო და ოხრახუშის ფესვი, დაუმატეთ მომზადებული და ნაჭრებად დაჭრილი ღვეზელი, ასევე კარგად გარეცხილი ფეტვი.

ფეტვით თევზის სუპის მომზადების სტანდარტული რეცეპტები შეიძლება მრავალფეროვანი იყოს. მაგალითად, თუ ვერ წარმოიდგენთ რაიმე წვნიანს კარტოფილის გარეშე, თავისუფლად დაუმატეთ ის ამ კერძსაც. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა გააკეთოთ ეს ხახვი.

კალმახის წვნიანი ფეტვით

ფეტვით კალმახის თევზის სუპის რეცეპტები მრავალფეროვანია და ჩვენ მათგან ყველაზე წარმატებულს შემოგთავაზებთ. ეს კერძი გარანტირებულია როგორც თქვენს ოჯახს, ასევე სტუმრებს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ იგი სპეციალური კერძისთვის.

გემრიელი რეცეპტი:

• წყალი - 3 ლიტრი;
• კალმახი (კარკასი ან თავი + კუდები) – 500 გრამი;
• სტაფილო - 200 გრამი;
• კარტოფილი - 400 გრამი;
• ხახვი - 150 გრამი;
• ფეტვი - 150 გრამი;
• წიწაკის მარცვლები და წიწაკა - 4 ბარდა;
• დაფნა - ოთხი ფოთოლი;
• მწვანილი - 50 გრამი;
• მარილი - გემოვნებით;
• არაჟანი.

მომზადებული თევზი მოათავსეთ ქვაბში წყალთან ერთად და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე მოხარშვამდე, შემდეგ ამოიღეთ თევზი ბულიონიდან და გადაწურეთ. გაწურულ ბულიონში მოაყარეთ დაჭრილი კარტოფილი, გარეცხილი ფეტვი, გახეხილი სტაფილო, დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ კიდევ ნახევარი საათი, შემდეგ დაამატეთ წიწაკა და წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და მარილი ბულიონში.

მოხარშეთ წვნიანი სანელებლებთან და მწვანილებთან ერთად კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. კალმახი გამოაცალკევეთ ძვლებიდან და გაყავით ნაწილებად, მოათავსეთ თევზის წვნიანში და ადუღეთ 5 წუთი. აცადეთ ადუღება და გემოები განვითარდეს. თეფშზე მოათავსეთ მწვანილი და არაჟანი და შეგიძლიათ დატკბეთ კერძის წარმოუდგენლად ნათელი გემოთი!

მდიდარი ვერცხლის კობრის წვნიანი

ვერცხლის კობრი არის მდინარის თევზი, ძალიან გემრიელი და ცხიმიანი, რაც საჭიროა კარგი თევზის სუპისთვის. თუ მხოლოდ თავები დაგრჩათ, არ დაიდარდოთ, კარკასიც კი არ გჭირდებათ, რადგან თავები შესანიშნავ ყურს გახდის. ვერცხლის კობრი თევზის სუპის მომზადება ფეტვით არ არის რთული. ჯერ მოამზადეთ თავები მომზადებისთვის.

თუ გვამებიც არის, გააცალეთ ფარფლები და ამოიღეთ ღრძილები, ხოლო თავების ნაჭრები ცივ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში დაასველეთ. ეს გაასუფთავებს თევზს და ბულიონი გამჭვირვალე გახდება. გადაწურეთ წყალი, თავები ისევ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და მოხარშეთ.

სუპის სრული რეცეპტი:

• წყალი - 2 ლიტრი;
• ვერცხლის კობრის თავები 2 ან 3 ცალი (1 ან 1,5 კგ-ის ექვივალენტი);
• სტაფილო - 200 გრამი;
• ხახვი - 150 გრამი;
• ოხრახუშის ფესვი - 100 გრამი;
• ფეტვი - ½ ჭიქა;
• კარტოფილი - 300 გრამი;
• დაფნის ფოთლები, წიწაკის მარცვლები, წიწაკა;
• ოხრახუში - პატარა მტევანი;
• მარილი - გემოვნებით.

სანამ თავები ადუღდება, გააცალეთ და დაჭერით ბოსტნეული, გარეცხეთ მწვანილი და ფეტვი. როდესაც თავები მოიხარშება (30-40 წუთი), გადაწურეთ ბულიონი, გააცივეთ თევზი და ამოიღეთ ძვლები. ბულიონში მოათავსეთ ბოსტნეული, ფეტვი, სანელებლები და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. თევზის წვნიანი ყოველთვის მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე - ეს გააუმჯობესებს მის გემოს და წვნიანს გამჭვირვალე გახდება. ხარშვის დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე თევზის ნაჭრები ჩაყარეთ წვნიანში და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. გააჩერეთ ნახევარი საათით, მიირთვით ახალ ოხრახუშით.

ხელნაკეთი თევზის წვნიანი ორაგულის საფუძველზე

ორაგულის გემოს შეუძლია ნებისმიერი კერძის „დაამშვენებს“, მით უმეტეს, თუ ის წვნიანია. განსაკუთრებით გემრიელი თევზის სუპისთვის შეგიძლიათ შეიძინოთ რამდენიმე ორაგულის სტეიკი. მაგრამ გემო და სარგებელი არ იქნება უარესი, თუ მას ნარჩენებისგან მოამზადებთ. ეს შეიძლება იყოს ორაგულის თავი, კუდები ან ქედები - არჩევანი თქვენზეა დამოკიდებული. გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი თევზის სუპის მოსამზადებლად ჩაყარეთ ფეტვი, თავის გემოს დაუმატებს და სისქეს მისცემს.

ორაგულის თევზის სუპის რეცეპტი ფეტვით:

• ორაგულის მორთვა - 1,5 კგ;
• კარტოფილი - 300 გრამი;
• სტაფილო - გემოვნებით;
• ხახვი - ორი თავი;
• ½ ჭიქა ფეტვი;
• ოხრახუშის ფესვი;
• დაფნის ფოთლები, სანელებლები, წიწაკა, მარილი;
• ახალი ოხრახუში, კამა, მწვანე ხახვი;
• არაყი - 50 გრამი.

მოამზადეთ თევზი ან ღვეზელები მომზადებისთვის. ადუღეთ, სანამ არ დარბილდება, გადაწურეთ ბულიონი, გამოაცალეთ ხორცი ძვლებიდან და გააჩერეთ. გაფცქვენით ბოსტნეული და ფესვები, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად და გარეცხილ ფეტთან ერთად დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ თევზის ბულიონში. ოცი წუთის შემდეგ დაუმატეთ ყველა სანელებელი და თევზის მოხარშული ნაჭრები, მარილი გემოვნებით, დაუმატეთ არაყი.

გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ ხუთი წუთი და გამორთეთ. მიირთვით ყველა მწვანილით, რომელსაც სეზონზე ნახავთ. თქვენი თევზის სუპის გემო შეუდარებელი იქნება, ცეცხლისა და კვამლის გარეშეც კი ნამდვილად ისიამოვნებთ კერძით.

რა თქმა უნდა, უმჯობესია ასეთი სუპების მომზადება "კვამლით". იდეალურია, თუ თევზის წვნიანი მოხარშულია პირდაპირ თევზაობისას, ახლად დაჭერილი თევზისგან. თუმცა, ასეთი შესაძლებლობა ხშირად არ ჩნდება. მაგრამ ეს არ არის იმის მიზეზი, რომ უარი თქვან ასეთ გემრიელ და არომატულ კერძზე, რადგან თქვენ თავისუფლად შეგიძლიათ გააკეთოთ ის სახლში! მიჰყევით ტრადიციულ ტექნოლოგიებს და თქვენი წვნიანი არანაირად არ ჩამოუვარდება ბანაკის სუპს.

კარგი მადა!

მდიდარი თევზის ბულიონი სახელწოდებით "უხა" რუსული სამზარეულოს ტრადიციული კერძია. თევზის სუპის რეცეპტები შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს ერთმანეთისგან, მაგრამ კლასიკური კერძის მომზადების ტექნოლოგია შეიცავს საფუძვლებს და პრინციპებს, რომლებიც ვრცელდება ნებისმიერ ვერსიაზე. როგორ მოვამზადოთ თევზის წვნიანი სწორად, რომ მიიღოთ გემრიელი, მდიდარი და არომატული ბულიონი?

თევზის სუპის მომზადების დახვეწილობა

როგორც ჩანს, თევზის ბულიონის მომზადებაში რთული არაფერია, მაგრამ მის მომზადებაში მაინც არის გარკვეული თავისებურებები. უპირველეს ყოვლისა, ნამდვილი თევზის წვნიანი მზადდება მხოლოდ ახალი თევზისგან, სასურველია ცოცხალი თევზისგან. გაყინული არ გამოიმუშავებს მდიდარ, წებოვან ბულიონს და მზა კერძის არომატი არ იქნება ისეთი ნათელი და მდიდარი. თევზის წვნიანისთვის იყენებენ თევზის ჯიშებს, რომელთა ხორცი ნაზი და ტკბილია გაყინვის შემდეგ, არ დარჩება ასეთი თანდაყოლილი სიტკბოს კვალი.

რა თევზი გამოვიყენოთ თევზის სუპის დასამზადებლად

ჩვეულებრივ, კლასიკური თევზის სუპისთვის გამოიყენება ერთი სახეობის თევზი, მაგრამ მათი კომბინაციაც დასაშვებია. მსუყე ბულიონის მისაღებად ჯერ უნდა მოხარშოთ პატარა თევზი, გახეხილი, მაგრამ ქერცლებისაგან არ გაწმენდილი, შემდეგ გაწურეთ ბულიონი და მოხარშეთ დიდი თევზი, ნაჭრებად დაჭრილი, დარჩენილი ინგრედიენტების დამატებით.

თევზის სუპის დასამზადებლად ყველა სახეობის თევზი არ არის შესაფერისი, მაგალითად, ქაშაყი, სკუმბრია, კაპარჭინა, როუჩი, სარდინი, რომლებსაც აქვთ ძალიან პიკანტური გემო. თევზის წვნიანი შეგიძლიათ მოამზადოთ მდინარის ან ზღვის ჯიშებისგან.

თევზის სუპის სახეები

თევზის სუპის მრავალი სახეობა არსებობს. რეცეპტები განსხვავდება სამზარეულოს ტექნოლოგიებით, რეგიონებით, თევზის და სხვა პროდუქტების კომბინაციით. შეიძლება გამოვიყენოთ სხვადასხვა სახეობის თევზი - მტკნარი წყალი და ზღვა - ეს არის თევზის სუპის კოლექცია; ქარვისფერი თევზის წვნიანი მზადდება წითელი თევზისგან; ბულიონში დიდი რაოდენობით სტაფილოსა და ხახვის დამატებით მიიღება კერძი სახელწოდებით "ტკბილი ყური". ზოგიერთ რეცეპტში ბულიონს ემატება კიბო, სოკო და მარცვლეული; სხვები მზადდება თევზის ღვიძლისგან.

მნიშვნელოვანი პუნქტები თევზის სუპის მომზადებისას

თევზის სუპის მომზადების რამდენიმე ძირითადი პრინციპი:

• თევზს მოსამზადებლად ცივ წყალში კი არ ათავსებენ, არამედ ადუღებულ, დამარილებულ წყალში;
• ნამდვილი თევზის წვნიანისთვის, დიდი რაოდენობით დანამატები, რომლებსაც ჩვენ მიჩვეული ვართ სუპებში ვხედავთ, არ გამოიყენება. თევზი მზადდება ბოსტნეულის ნახარშში, რომელიც შემდეგ ამოღებულია ბულიონიდან;
• სანელებლები და სანელებლები უნდა დაემატოს: შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი, ოხრახუში (ფესვი და მწვანილი) და სხვა;
• ბულიონი არ უნდა ადუღდეს ძალიან - მოხარშეთ ზომიერ ან დაბალ ცეცხლზე;
• თევზის წვნიანი მზადდება სახურავის გარეშე;
• თუჯის ან ალუმინის ჭურჭელში მომზადება მიუღებელია; გამოყენებული თიხა, მინა, მინანქარი ან დაფარული: კერამიკული, ტეფლონი, არაწებოვანი.

რამდენი ხანი უნდა მოხარშოთ თევზის წვნიანი

მნიშვნელოვანია, რომ თევზი ზედმეტად არ მოხარშოთ, რათა მისი ხორცი ხელუხლებელი დარჩეს და არ დაიშლება მთელ კონტეინერში, რომელშიც ის მზადდება. ბულიონის დიდი ხნის განმავლობაში მომზადება ასევე საზიანო გავლენას ახდენს მის თვისებებზე: ის არ იქნება ბლანტი, მდიდარი და შეიცვლება არომატი. თევზის სუპის მომზადების დრო დამოკიდებულია თევზის ტიპზე და მის ზომაზე (ან იმ ნაჭრების ზომაზე, რომლებშიც ის არის მოჭრილი). მცირე მდინარის თევზს საშუალოდ 7-12 წუთი სჭირდება, მსხვილს – 15-20; ზღვის თევზი ხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, დაჭრილი მსხვილ ნაჭრებად.

ხარშვის ბოლოს, ცეცხლის გამორთვის შემდეგ, თევზის წვნიანი 10 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ უნდა მოხარშოთ.

თევზის სუპის მომზადება ცეცხლზე

ახლად დაჭერილი თევზისგან მომზადებული თევზის წვნიანი მნიშვნელოვნად განსხვავდება სახლში მომზადებულისგან. მასში ბევრი ჯიშის თევზია – რაც დაიჭირეს, იხარშება. ის უფრო კონცენტრირებულია და, როგორც წესი, ბოსტნეულის დამატების გარეშე. ასეთ თევზის წვნიანში ტალახის სუნის მოსაშორებლად მდინარის თევზისგან მოხარშულ არაყს ასხამენ და ხარშვის ბოლოს ბულიონში ასხამენ ცეცხლიდან დამწვარ მორს.

კლასიკური თევზის სუპის რეცეპტი სახლში

ამ რეცეპტისთვის აიღეთ 5-6 ცალი პატარა ჯვარცმული კობრი და ერთი დიდი კობრი.

გაასუფთავეთ თევზი ღრძილებისგან და ამოიღეთ ლოყები. ჯვარცმული კობრიდან ქერცლების ამოღება საჭირო არ არის.

ქვაბში ჩაასხით 2 ლიტრი წყალი, მოაყარეთ ერთი მთლიანი საშუალო გახეხილი ხახვი და დადგით ცეცხლზე. მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ 5-6 შავი პილპილის მარცვლები და 2 დაფნის ფოთოლი.

როცა წყალი ადუღდება, მოათავსეთ მასში მთლიანი ჯვარცმული კობრი, ადუღეთ, მოხარშეთ 15 წუთი. პერიოდულად მოაცილეთ ქაფი.

დროის გასვლის შემდეგ გადაწურეთ ბულიონი, ამოიღეთ თევზი, ხახვი და სანელებლები, დააბრუნეთ ცეცხლზე, დაუმატეთ ცალი არაყი, კუბებად დაჭრილი ხახვი და ერთი ოხრახუშის ფესვი, დაჭერით თხელ წრეებად, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო.

7 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ერთი წვრილად დაჭრილი სტაფილო და 4 ნაჭრებად დაჭრილი კარტოფილი.

ბულიონის ადუღებიდან 10 წუთის შემდეგ ჩაყარეთ კობრი, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად, მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში და ასევე მოაცილეთ წარმოქმნილი ქაფი. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ სუფრის კოვზი კარაქი, დაფქული წიწაკის ნარევი და საჭიროების შემთხვევაში მარილი.

თუ მთელი თევზის სუპის ერთდროულად ჭამას აპირებთ, წვრილად დაჭერით მასში ოხრახუში, კამა და მწვანე ხახვი, გააჩერეთ 10 წუთი და მიირთვით. თუ მზა თევზის წვნიანი მაცივარში შეინახება, მწვანილი არ ჩაამატოთ ტაფაზე, არამედ თეფშებზე მიტანისთანავე.