ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით. შეუდარებელი ბადრიჯანი ცხარე წიწაკით და პომიდვრით კავკასიური სალათის ბადრიჯნის რეცეპტი
მინდა გაგაცნოთ კიდევ ერთი საოცრად გემრიელი მადა - კავკასიური სტილის ბადრიჯანი. ეს კერძი განსაკუთრებით მოეწონებათ მათ, ვინც კალორიებს ითვლის, რადგან აღმოჩნდება ძალიან დიეტური, მაგრამ ამავე დროს გემრიელი.
ინგრედიენტები
კავკასიური სტილის ბადრიჯნის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:
ბადრიჯანი - 2 ც.;
ნიორი - 4-5 კბილი;
პომიდორი - 2 ცალი;
რეჰანი - 2-3 ყლორტი;
ოხრახუში (კილანტრო) - 2-3 ყლორტი;
მარილი - გემოვნებით;
მზესუმზირის ზეთი - 30 მლ;
ცხელი წიწაკა - გემოვნებით;
ხმელი-სუნელი - 1 ჩ.კ.
სამზარეულოს ნაბიჯები
ბადრიჯანი მსუბუქად გავფცქვნათ და დავჭრათ 3-4 ნაწილად, არა მთლიანად. ნიორი დავჭრათ ნაჭრებად. დანით გააკეთეთ ნაპრალები ბადრიჯანში და ჩადეთ ნიორი. ბადრიჯნებს ზემოდან მოაყარეთ მარილი. თუ ბადრიჯანი მწარეა, ცოტა ხანს გააჩერეთ, სანამ სიმწარე არ გაქრება და ხელსახოცებით წაუსვით.
ტაფაზე გააცხელეთ მზესუმზირის ზეთი და შეწვით ბადრიჯანი ყველა მხრიდან ხუთი წუთის განმავლობაში.
ბადრიჯანი მოათავსეთ შესაფერის ჭურჭელში, მოაყარეთ სანელებლები, ზემოდან მოაყარეთ პომიდორი, მოაყარეთ მარილი და დაჭრილი მწვანილი. ხარშეთ დახურული სახურავით 15 წუთის განმავლობაში.
მზა ბადრიჯანი მთლიანად გააგრილეთ და ტაფა შედგით მაცივარში 2-3 საათით, რომ გაცივდეს, მეორე დღეს კი კიდევ უფრო გემრიელი გახდეს. კავკასიური სტილის ბადრიჯანი გადაიტანეთ თეფშზე და მიირთვით.
Გემრიელად მიირთვით!
მინდა ვთქვა, რომ ზამთრისთვის ქართული ბადრიჯნის მომზადების რეცეპტი იმდენად მარტივია, რომ ძნელია გადმოცემა. ოც წუთში ამზადებენ, საღამოს კი შეგიძლიათ მიირთვათ!
1. ბადრიჯანი გავრეცხოთ, დავჭრათ კუბიკებად და მოვაყაროთ მარილი. ფეხზე დავტოვოთ.
2. მოვამზადოთ სოუსი. ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში გახეხეთ ტკბილი და ცხელი წიწაკა, ასევე ნიორი.
3. დაამატეთ შაქარი, მარილი, ძმარი და ზეთი, აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
4. მოხარშეთ ბადრიჯანი 5 წუთის განმავლობაში.
5. მოხარშული ბადრიჯანი მოათავსეთ ქვაბში და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი.
6. დახურეთ ზამთრისთვის სტერილურ ქილებში. მზადაა!
ქართული შემწვარი ბადრიჯანი. ზამთრის რეცეპტი ფოტოებით
გამარჯობა, ძვირფასო მკითხველებო. ზაფხული გავიდა, მაგრამ ზამთრისთვის მომზადების დრო არ გასულა. მართალი გითხრათ, ახალი ბოსტნეულისა და ხილისგან დამზადებული ბევრი კერძი უკვე მოსაწყენია. ამიტომ ხშირად ვატარებთ ექსპერიმენტებს და ახლახან მინდოდა ცხარე ბადრიჯანი ქართულ სტილში, ისევე როგორც დედაჩემმა ბავშვობაში გააკეთა. ახალგაზრდობაში არ ვჭამდით, რამდენიმე მათგანი უკვე ვჭამეთ. მაგრამ ცხარე ბადრიჯანი მომწიფებისას არა მხოლოდ გემრიელი საჭმელია, არამედ სადღესასწაულო სუფრის შესანიშნავი დამატებაა.
ახლა ბადრიჯნის სეზონი უკვე გაჩაღდა. ისინი იყიდება ბაზრებსა და მაღაზიებში დილიდან საღამომდე. ვგულისხმობ ჩვენს უახლოეს ბაზარს. ზოგი ბებია მოდის დილით, ზოგი საღამოს და ბოლოს ყოველთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ ახალი ბადრიჯანი.
მშობლებს დავურეკე და ქართული ბადრიჯნის რეცეპტი ვთხოვე. წავედი ბაზარში, ვიყიდე ბადრიჯანი, ყველაფერი რაც მჭირდებოდა რეცეპტისთვის. ზამთრისთვის მინდოდა ცოტა ქართული ბადრიჯანი გამეკეთებინა და არა მარტო. ახლა მეც მინდა ვცადო ცხარე ბადრიჯანი. ბადრიჯანი მწნილი გვაქვს მაცივარში, დაახლოებით სამი კვირაა ვამზადებთ. ძალიან გემრიელია, მაგრამ სანამ ჯერ კიდევ სეზონია, მინდა გავსინჯო ახალი გემოთი, ან ჩვენს შემთხვევაში ბადრიჯანი ბავშვობიდან.
ქართული ბადრიჯნის ინგრედიენტები
მაშინვე ვიტყვი, რომ ეს რეცეპტი იყო 5 კილოგრამი ბადრიჯანი. მაგრამ რადგან ბევრის გაკეთება არ გვიწევს, რეცეპტი დავყავით 3-ად. ასე რომ, თუ მეტის გაკეთება გსურთ, უბრალოდ გაზარდეთ თქვენთვის საჭირო რაოდენობით. ამ რეცეპტით მზადდება 3 ნახევარი ლიტრიანი ქილა.
- 1.8 კგ. ახალგაზრდა ბადრიჯანი
- 350-400 გრამი ტკბილი წითელი წიწაკა
- 100 გრამი ნიორი
- 30 გრამი წითელი ცხარე წიწაკა
- 50 გრამი შაქარი
- 80 გრამი ძმარი 9%
- 100 გრამი მცენარეული ზეთი
- ბადრიჯანი 3-4 ცალი
- ტკბილი წიწაკა 2-3 ცალი
- ცხარე წიწაკა 1 ც
- ხახვი 2-3 ცალი
- სტაფილო 2 ცალი
- ნიორი 6-7 კბილი
- პომიდორი 3-4 ცალი
- მცენარეული ზეთი 0,5 ჭიქა
- ახალი მწვანილი 100 გრამი
კილანტრო, რეჰანი, ოხრახუში, კამა - სანელებლები გემოვნებით
სვია-სუნელი, დაფქული შავი პილპილი - მარილი გემოვნებით
- 65 კკალ
- 35 წთ.
ქართული ბადრიჯნის რეცეპტი ფოტოთი
დავიწყოთ ბადრიჯნის არჩევით, ყველა ერთნაირი არ არის. ჩვენ ავირჩიეთ არა ნათელი მუქი ლურჯი ხილი, არამედ უფრო ღია. თეთრის აღება ვერ გავბედეთ, რადგან რაც უფრო ღიაა ბადრიჯანი, მით უფრო მწარეა. თეთრ ბადრიჯანს კი ნაკლები თესლი აქვს. ეს კარგი ჩანს, მაგრამ არ ვიცი როგორ იმოქმედებს მზა კერძის გემოზე. 
ამიტომ, ჩვენ ძველებურად ვამზადებთ. გვაქვს 1,8 კილოგრამი მეწამული ბადრიჯანი. დავჭრათ ისინი რგოლებად და ნახევარ რგოლებად, დაახლოებით 1,5 სანტიმეტრის სიგანეზე. ნებისმიერი თხელი და ბადრიჯანი შეწვის შემდეგ იშლება. დედა ყოველთვის იღებდა ახალგაზრდა ხილს და ჭრიდა რგოლებად. მას არასოდეს მოუშორებია კანი, ამიტომ ისინი არ იშლებოდნენ და მაგიდაზე ისინი მადისაღმძვრელად და ლამაზად გამოიყურებოდნენ.
შეწვის შემდეგ კანი ხელს უშლის ნაჭრების დაშლას, ბადრიჯანი კი ლამაზი რგოლები გამოდის. მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენი ბადრიჯანი ახალგაზრდაა, ჩვენ ასევე გვაქვს დიდი. და ბავშვობის მოგონებები ვარაუდობენ, რომ დიდი ნაჭრები უნდა გაიყოს შუაზე. სასურველია მხოლოდ ახალგაზრდა ბადრიჯნის მიღება. თუ ბადრიჯანს უკვე აქვს თესლები, მაშინ შეწვის შემდეგ ხორცი თესლს ჩამორჩება და ნაჭრები იშლება.
ახლა ბადრიჯნებს სიმწარეს ვაშორებთ. უხვად მოაყარეთ მათ მარილი და კარგად აურიეთ. დატოვე ისინი 30 წუთის განმავლობაში. 
ამასობაში მოვამზადოთ ჩვენი ნაზავი, რომელშიც ჩავყაროთ შემწვარი ბადრიჯანი. ამისათვის აიღეთ ტკბილი წიწაკა, ნიორი და ცხარე წიწაკა. თუ სასწორი არ გაქვთ, მაშინ ასეთი ზუსტი პროპორციები არ არის საჭირო. მაგალითად, შეგიძლიათ აიღოთ ერთი თავი ნიორი, ორი ან სამი საშუალო ზომის ტკბილი წიწაკა და ორი საშუალო ზომის მწარე წიწაკა. თუ გსურთ უფრო ცხარე, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი ცხარე წიწაკა. მაგრამ ჩვენი გემოვნებით, პროპორციები კარგად არის შერჩეული. 
ყველაფერს ვფქვავთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ვამატებთ 50 გრამ შაქარს, ეს არის ორი სავსე სუფრის კოვზი და 80 გრამი სუფრის ძმარი 9%. დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
საინტერესო ის არის, რომ ჩვენი მშობლები ახლა არ ადუღებენ ამ მიღებულ სოუსს. ბადრიჯნის ნაჭრებს პირდაპირ ნედლ ნარევში ასველებენ და ქილებში დებენ და ისე ახვევენ. მაგრამ ცივ სარდაფში ინახავენ. და გემო ცოტა მჟავეა. მაგრამ რადგან ჩვენ მას ბინაში ვინახავთ, ვაწარმოებთ თერმულ დამუშავებას. 
ნახევარი საათი დაგვჭირდა დაკავებისთვის. ბადრიჯნებს ვრეცხავთ და მსუბუქად ვწურავთ (არა ზედმეტად). შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ მსუბუქად არ დაიბრაწება, ან, როგორც ამბობენ, ოქროსფერამდე. შესაწვავად ვიყენებთ ზეთს და იქნებ ვინმემ მეტი ზეთი გამოიყენოს ამისთვის. 100 გრამიც არ დაგვჭირდა. უბრალოდ შევწვი საშუალო ცეცხლზე და არაწებოვან ტაფაზე. ეს ისეთი ლამაზი ნაჭრები აღმოჩნდა.
ჩაასხით ეს ცხელი ნაჭრები მიღებულ სოუსში და მჭიდროდ მოათავსეთ სუფთა ქილებში. სასურველია, ნაჭრებს შორის ქილაში ჰაერის ბუშტებიც კი არ დარჩეს. თქვენ შეგიძლიათ ქილების სტერილიზაცია, მაგრამ ჩვენ მხოლოდ მდუღარე წყალში მოვსვით. მივიღეთ სამი ნახევარლიტრიანი ქილა და ცოტა მეტი. განსაკუთრებით გვინდოდა გასინჯვა, რომ ზამთარს არ დაველოდოთ, ამიტომ ცოტა მეტი ბადრიჯანი ავიღეთ. ზოგადად, გამოდის, რომ ნახევარლიტრიან ქილაში დაახლოებით 550 გრამი ბადრიჯანია. 
როცა მშობლებმა უმი სოუსით დაასრულეს, ბადრიჯნებს ზემოდან დარჩენილი მცენარეული ზეთი პირდაპირ ქილაში გადაასხეს. მეც ასე გადავწყვიტე და უკვე დალაგებული ზეთი კოვზით ფრთხილად დავამატე ქილებში. ეს ჩანს ფოტოზე.
ახლა ქილები ტილოზე დავდე ტაფაში და გავავსე ცხელი წყლით. არ შეავსოთ ცივი წყლით, შეიძლება ქილები გასკდეს. ამ მიზნით ტაფის ფსკერზეც ვასხამთ ქსოვილს. დადგით ცეცხლზე, ადუღების შემდეგ 15 წუთის განმავლობაში სტერილიზაცია. ჩვენ დაუყოვნებლივ სტერილიზაციას ვახდენთ ხუფებით. ამის შემდეგ გააბრტყელეთ და დატოვეთ გასაცივებლად.
ახლა ბინაში იქნება ჩვენი ქართული შემწვარი ბადრიჯანი. რეცეპტი მაშინვე არ გამოვაქვეყნეთ, მაგრამ მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ჩვენ თვითონ გამოვცადეთ ისინი. სამი დღის შემდეგ დარჩენილი ბადრიჯანი გავსინჯეთ. ისინი ამ დროისთვის მაცივარში ინახებოდა. და ზუსტად ისეთივე გემო ჰქონდათ, როგორიც ბავშვობიდან მახსოვს. და აი ჩვენი ფოტოსესია. 
თუ არ გიყვართ ცხარე კერძები, ან პირიქით, მოგწონთ ბადრიჯანი, მაშინ ჩვენს ბლოგზე ასევე გვაქვს სოკოს მსგავსი ბადრიჯნის რეცეპტი, ძალიან გემრიელი კერძი სოკოს გემოთი. ან თუ ზამთრისთვის, მაშინ არანაკლებ გემრიელი ბადრიჯანი აჯიკაში. ჩვენ გვაქვს ყველა რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით და მათი მიხედვით მომზადება არ გაგიჭირდებათ.
თუ თქვენ გაქვთ დადასტურებული ბადრიჯნის რეცეპტი, გთხოვთ დაწეროთ ამის შესახებ კომენტარებში. სიამოვნებით მოვამზადებთ.
ვინც მართლა ბევრი რამ იცის ბადრიჯნის კერძების მომზადების შესახებ, კავკასიელები არიან. მხოლოდ მათ იციან როგორ მოაგროვონ ერთად წვნიანი ბოსტნეული და დაუმატონ მას სწორი სანელებლები, რათა შექმნან ნამდვილი შედევრი.
ინგრედიენტები
ბადრიჯნებს გავრეცხავთ წყლის ქვეშ და ვჭრით ღეროს, შემდეგ ვჭრით წრეებად და თითოეულ წრეს ვყოფთ ორ ნაწილად. მოათავსეთ ყველაფერი ღრმა თასში, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 30 წუთი.
დროის გასვლის შემდეგ გარეცხეთ ბადრიჯანი და მოათავსეთ ქილაში, რომ დაიწუროს. ტაფაში დაასხით მთლიანი მცენარეული ზეთის დაახლოებით 2/3 და გააცხელეთ, ბადრიჯანი მოათავსეთ ტაფაში.
შეწვით მაღალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაიტანეთ ბადრიჯანი თასში.
ახლა გახეხეთ პომიდორი, ამოიღეთ კანი და ამოიღეთ თესლი, რბილობი დაჭერით საკმაოდ წვრილად.
დარჩენილი ზეთი ჩაასხით ტაფაში და შეწვით წვრილ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
შემდეგ ხახვს დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო და ზოლებად დაჭრილი ტკბილი წიწაკა. ტაფას დააფარეთ სახურავი, დაუწიეთ ცეცხლს და ადუღეთ ბოსტნეული 15-20 წუთის განმავლობაში.
ახლა ბლენდერის თასში მოათავსეთ ნიორი და ახალი კილანტრო და დაჭერით, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი და ისევ ჩართეთ ბლენდერი.
ჩაშუშულ ბოსტნეულთან ერთად მოათავსეთ ბადრიჯანი ტაფაში, დაუმატეთ დაჭრილი რეჰანი, კამა და ოხრახუში, ყველაფერი აურიეთ და ადუღეთ 5 წუთი.
გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ კერძი ნახევარი საათით, შემდეგ მიირთვით. Გემრიელად მიირთვით!
კავკასიური ბადრიჯნის რეცეპტი ზამთრისთვის
ქართული სტილის ზამთრის კლანები იქნება შესანიშნავი მადა, რომელიც შეიძლება მიირთვათ თითქმის ნებისმიერ კერძთან ერთად. ასეთი ბადრიჯანი შეიძლება სადღესასწაულო სუფრაზეც მიირთვათ და დამიჯერეთ, ასეთი მადის მიღებით თქვენს სტუმრებს აუცილებლად გაახარებთ. და ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია იმის თქმა, რომ მომზადება საკმაოდ მარტივია, თუმცა თავად ბოსტნეულის დალევის პროცესს საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება. ბადრიჯანი საკმაოდ მსუბუქია, ძალიან ადვილად ასათვისებელია და არ არის მძიმე საკვები. ამიტომ, მათი უსაფრთხოდ მოხმარება საღამოსაც შეიძლება. და თუ დიეტაზე ხართ, ზედმეტ კილოგრამებს ნამდვილად არ მოიმატებთ. და ამ რეცეპტის კიდევ ერთი უპირატესობა ის არის, რომ ბადრიჯანი პრაქტიკულად არ კარგავს ვიტამინებს მომზადების პროცესში. ამიტომ, ასეთი კონსერვაცია მთელი ზამთარში ვიტამინებითა და მინერალებით გაჯერებთ.
ზამთრისთვის ბადრიჯნის ქართულ სტილში მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ბადრიჯანი - 10 კგ
რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - 500 მლ
ძმარი 9% - 500 მლ
ნიორი - 500 გ
ოხრახუში - 1 კონა
კილანტრო - 1 კონა
ნიახური - 1 კონა
რეჰანი - 1 კონა
ხახვი - 1 კგ
სტაფილო - 500 გ
ცხელი წიწაკა - 5 ც.
გრანულირებული შაქარი - 1 ს.კ.
მარილი - 2,5 ს.კ.
როგორ მოვამზადოთ ბადრიჯანი ზამთრისთვის ქართულ სტილში:
1. ჯერ ბადრიჯანი გარეცხეთ სუფთა წყალში და მოაცილეთ ღეროები.
2. შემდეგ დავჭრათ ისინი ოთხ ნაწილად სიგრძეზე და ოთხ ნაწილად. ტაფაში ჩაასხით წყალი, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაყარეთ მასში ბადრიჯანი და ადუღების შემდეგ მოხარშეთ დაახლოებით 6 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოვიღებთ წყლიდან და ვდებთ საცერზე, რომ გაცივდეს და მთელი წყალი გადაწუროს.
3. ნიორი გაფცქვენით, გარეცხეთ ცხარე წიწაკა და ნიორთან ერთად გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
4. მწვანილი გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით, შემდეგ მწვანილს შეურიეთ ნიორი და წიწაკა და დაფქვით მარილით. სტაფილოებს ვასუფთავებთ და ვჭრით თხელ ზოლებად, ხახვს კი რგოლებად ვჭრით.
5. მოამზადეთ ქილები, გარეცხეთ და გაასტერილეთ.
6. ბადრიჯნებს გადაუსვით მწვანილის ნარევი და მჭიდროდ მოათავსეთ რომელიმე კონტეინერში (არა ალუმინის!). მათ შორის მოვაყაროთ სტაფილო და ხახვი. ზემოდან (მაგალითად, 3-ლიტრიანი ქილა წყალი) ზეწოლას ვაკეთებთ და 4 დღე ვტოვებთ სანელებლებში.
7. შემდეგ შეურიეთ ძმარი, მცენარეული ზეთი, შაქარი და მარილი.
8. ბოსტნეული გადაიტანეთ ქილებში, შეავსეთ მარილწყალში და დააფარეთ პლასტმასის თავსახურები, შედგით მაცივარში და 3 კვირის შემდეგ ბადრიჯანი სრულიად მზად იქნება.
კავკასიური სტილის ბადრიჯანი
ინგრედიენტები
ბადრიჯანი - 2 ცალი;
პომიდორი - 4-5 ცალი;
ნიორი - 4-5 კბილი;
მცენარეული ზეთი - 2 ს/კ;
ოხრახუში - გემოვნებით;
ცხელი წითელი წიწაკა - 0,5 ჩ/კ;
კავკასიური სანელებლები - გემოვნებით;
მომზადების პროცესი
ბადრიჯნის მომზადების ეს რეცეპტი სულ ახლახანს ვისწავლე და დიდი ხანია მასზე ვარ ჩართული. მიკვირს, რომ ასეთი მარტივი რეცეპტი ასეთ საოცრად გემრიელ შედეგს იძლევა. გირჩევთ გამოიყენოთ მხოლოდ სეზონური ბოსტნეული ეს მადისაღმძვრელი არ არის მომზადებული სათბურის ბოსტნეულისგან (მაგრამ მაინც შევეცდები, თავის დროზე). აიღეთ წვნიანი და ტკბილი პომიდორი. სომხურ ვერსიაში ბადრიჯანს ადუღებენ პომიდვრის ნარევში, შემდეგ აციებენ და ტოვებენ მაცივარში ამ ვერსიაში, მეჩვენება, კიდევ უფრო გემრიელი გამოდის. თქვენ განსაჯეთ და სცადეთ.
გააცალეთ ყველა ბოსტნეული. მე მსუბუქად ვაცალკევებ ბადრიჯნებს, სომხურ რეცეპტში ისინი საერთოდ არ აცლიან. ისინი არ არიან მწარე, ამიტომ წინასწარ არ ვსვამ ან მარილიან. პომიდორს მოაცილეთ კანი. ამას ვაკეთებ პომიდვრის გადაწვის გარეშე, ვაშლივით ვაცალკე.
ბადრიჯანი დავჭრათ სიგრძეზე სამ ნაწილად. გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
ბადრიჯანი შეავსეთ ნივრის ნაჭრებით, დანით შემთხვევით ნებისმიერ ადგილას გააკეთეთ პუნქცია. მსუბუქად მარილი წვრილი მარილით.
დაჭერით მწვანილი და დარჩენილი ნიორი. მხოლოდ ოხრახუში მქონდა, მგონი რეჰანი ნამდვილად გამოგადგებათ აქ. უკეთესი კომბინაცია ვერ მოვიფიქრე.
პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად.
ორ სუფრის კოვზ ზეთში შეწვით ნიორით გაჟღენთილი ბადრიჯანი 5 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი, ნიორი, წითელი წიწაკა, ყველა სანელებლები, მარილი და შაქარი. შაქარს ემატება, თუ პომიდორი არ არის ძალიან ტკბილი, მაგრამ მჟავე. დახურეთ სახურავი და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.
გააგრილეთ მზა ბადრიჯანი და გააჩერეთ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. მეორე დღეს კიდევ უკეთესი გემო აქვთ. და გემრიელია სოუსში პურის ან პიტას პურის ჩასხმა.
მომზადებულ ბადრიჯნებს მოაყარეთ ახალი, ცხარე და ძალიან პიკანტური მწვანილი.
პიკანტური კავკასიური სტილის ბადრიჯანი, გაჟღენთილი მწვანილებით მუქი პრიალა კანით, მცურავი ნათელ სოუსში პატარა ბოსტნეულის მარცვლებით, იწვევს ძლიერ სურვილს დაუყოვნებლივ მიირთვათ ერთი ჭიქა ცივი არაყი.
წარმოდგენილი რეცეპტი ალბათ ერთადერთია, რომელშიც ნივრის სიმრავლეა სასურველი. იმისათვის, რომ ბოსტნეული დარჩეს ხელუხლებელი და ამავდროულად რბილი, ის სათანადოდ უნდა იყოს მომზადებული. ბადრიჯნის მკვრივი ქერქი შეიძლება მოიხსნას, მაგრამ ამის გარეშე მადა არც ისე შთამბეჭდავად გამოიყურება.
სამზარეულოსთვის, თქვენ უბრალოდ გჭირდებათ მწიფე, ტკბილი პომიდორი. ისინი უნდა გაიწმინდოს ადუღებული წყლით დაასხით.
ინგრედიენტები
- ბადრიჯანი 2 ც.
- პომიდორი 2-3 ც.
- ცხელი წიწაკა 1 ც.
- ნიორი 5 კბილი
- ხმელი-სუნელი 1 ჩ.კ.
- მარილი გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად
- შაქარი გემოვნებით
- გამწვანება
მომზადება
1. გამოიყენეთ საშუალო ზომის მკვრივი ტექსტურის ბადრიჯანი. მოჭერით კუდები ორივე მხრიდან. დავჭრათ თეფშებად მთელ სიგრძეზე, მეორე კიდეზე გაჭრის გარეშე. მარილი კარგად. დატოვე 15-20 წუთი. შემდეგ ჩამოიბანეთ და გააშრეთ პირსახოცით. თუ სასურველია, კანი შეიძლება მოიხსნას.
2. გავრეცხოთ პომიდორი და მოვაცილოთ კანი. რბილობი დავჭრათ პატარა კუბებად.
3. გააცალეთ ნიორი. დავჭრათ ნაჭრებად. მთელ ბადრიჯანს გააკეთეთ არაღრმა ნაჭრები და შეავსეთ ნივრის ფანტელები. დაამატეთ ცოტა მარილი. გარეცხეთ და გააშრეთ ცხელი წიწაკა. ამოიღეთ თესლი შიგნიდან. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ცხარე წიწაკის რაოდენობა დაარეგულირეთ თქვენი გემოვნებით.
4. ღრმა ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი. ბადრიჯანი მოათავსეთ ცხელ ზეთში. შეწვით ყველა მხრიდან ზომიერ ცეცხლზე 8-10 წუთის განმავლობაში. ტაფას დააფარეთ თავსახური, რომ ზეთი არ დაასხუროს.
5. დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი, ცხარე წიწაკა, სუნელი სვია და მარილი. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
ზამთრისთვის მომზადებული ბადრიჯნის პიკანტური გემო გახსენებთ მზიან ზაფხულს, თბილ დღეებს და არომატულ ბოსტნეულს. საჭმლის ქილის გახსნისას სამზარეულოს მაშინვე ავსებს გემრიელი სუნი, გსურთ დააგემოვნოთ დელიკატესი და გაუმასპინძლდეთ მათ საყვარელ ადამიანებს და მეგობრებს. გთავაზობთ მომზადებას კავკასიური სტილის ბადრიჯანი, ისინი გახდებიან მაგიდის ბრწყინვალე გაფორმება.
ბადრიჯანი გემრიელი და ჯანსაღი ბოსტნეულია და კერძების უამრავი რეცეპტი არსებობს. ჩვენ მკითხველს ვთავაზობთ ყველაზე მკვებავ და ჯანსაღ კერძებს, ისინი ადვილად მოსამზადებელია, მთავარია, დაიცვათ ყველა პროპორცია და თითოეულში ჩადოთ თქვენი სულის ნაჭერი.
აირჩიეთ რეცეპტი და ისიამოვნეთ კავკასიური სტილის ბადრიჯნის საოცარი გემოთი. ისინი გამოიგონეს ადამიანებმა, რომლებმაც ბევრი რამ იციან შესანიშნავი კერძების შესახებ, რომელთაგან თავის დაღწევა შეუძლებელია.
რეცეპტი 1
ბადრიჯნის მოსამზადებლად გვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:
- - 1 კგ;
- ფერადი ტკბილი წიწაკა - 0,4 კგ;
- მცენარეული ზეთი - 100 გრამი;
- ნიორი - 1 ცალი;
- მარილი;
- შაქარი - 1 კოვზი;
- ძმარი - 50 გრამი.
მომზადება:
ყველა ბოსტნეული უნდა გაირეცხოს, კუდები მოიხსნას და წიწაკისგან ბირთვი. ყველაფერი დავჭრათ კუბიკებად, შემდეგ მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ 2 საათი. ცოტა ხნის შემდეგ, დაამატეთ 9% ძმარი და აურიეთ ყველაფერი.
ტაფა დადგით ცეცხლზე, დაასხით მცენარეული ზეთი და დაასხით ზედმეტი წყლისგან გამოწურული ბადრიჯანი. ბოსტნეული დროდადრო უნდა მოურიოთ ისე, რომ არ დაიწვას, მაგრამ მოყავისფრო ოქროსფერ, მადისაღმძვრელ ქერქამდე. წიწაკა და ნიორი მოათავსეთ ქვაბში, შეწვით, მოაყარეთ შემწვარი ბადრიჯანი. დაამატეთ ცოტა წყალი და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.კერძი უნდა მოაყაროთ გემოვნებით, დაამატეთ შაქარი და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი. აუცილებელია მუდმივად მორევა. შემდეგ, სტერილიზებული ქილების მომზადების შემდეგ, მათში ჩავყარეთ საჭმელი. დაუყოვნებლივ დააფარეთ თავსახური და გააბრტყელეთ. მზა კერძი ძალიან გემრიელია და გემრიელი არომატი აქვს. ქილები უნდა გადააბრუნოთ და დაფაროთ რაიმე თბილი, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. ზამთარში ეს მადა ნებისმიერი სუფრის ღირსეული დეკორაცია იქნება.
რეცეპტი 2
კიდევ ერთი უგემრიელესი რეცეპტი, რომელიც საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ კავკასიური სტილის ბადრიჯანი განსაკუთრებული ელეგანტურობითა და დახვეწილობით.
ძირითადი კომპონენტები:
- ტკბილი ბულგარული წიწაკა - 500 გრამი;
- ცხელი წიწაკა - 1 ცალი;
- ძმარი - 100 გრამი;
- კარაქი - 100 გრამი;
- ნიორი - თავი;
- შაქარი, მარილი, სანელებლები.
მომზადება:
კერძი მარტივი მოსამზადებელია, ამიტომ ყველაზე გამოუცდელ დიასახლისსაც კი, რომელსაც სურს თავისი საყვარელი ადამიანების მკვებავი და ჯანსაღი საჭმლის განებივრება, შეუძლია შექმნას ეს კულინარიული შედევრი.
ყველა ბოსტნეული უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. და გახეხეთ ერთგვაროვანი მასის მისაღებად. დაამატეთ ცოტა მზესუმზირის ზეთი, ბოსტნეული გაჯერებული იქნება არომატებით. ბადრიჯანი ცალ-ცალკე დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ სანამ არ გახდება ყავისფერი.
ყველა ბოსტნეული - ნიორი და წიწაკა - ჩაასხით ქვაბში და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. დაამატეთ შაქარი მხოლოდ მას შემდეგ, რაც მადის ადუღება დაიწყება. ახლა დაამატეთ ბადრიჯანი ნარევს და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.
აუცილებელია ქილების სტერილიზაცია, ეს შეინარჩუნებს ბოსტნეულის გემოს, ასევე მათ სასარგებლო თვისებებს. საჭმელს ქილებში ვდებთ და ლითონის ხუფებით ვახვევთ.
კერძი მზად იქნება 14 დღის შემდეგ. შეიძლება მიირთვათ.
მარტივი რეცეპტის წყალობით, შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი კავკასიური სტილის ბადრიჯნის მადა. თუ სასურველია, დაამატეთ ნებისმიერი მწვანილი და სანელებლები, რათა კერძს ახალი გემო თვისებები მისცეს. არ არის საჭირო დახურული ქილების მაცივარში შეტანა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბოსტნეული უგემური იქნება.
