ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი მაიონეზისთვის სახლში ბლენდერში. როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი მაიონეზი: მარტივი რეცეპტები, ფოტოები და ვიდეო

1. ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე.
2. თუ მაიონეზს შინაური ქათმების კვერცხებით მოამზადებთ, მისი ფერი ყვითელი იქნება. უფრო მეტიც, რაც უფრო ახალია კვერცხი, მით უფრო მდიდარია ფერი. ჩვეულებრივ მაღაზიაში ნაყიდი კვერცხები მსუბუქ მაიონეზს გამოიმუშავებს.
3. მოამზადეთ მაიონეზი მზესუმზირის ზეთით ან ზეითუნის და მზესუმზირის ზეთის ნარევით 1: 1, ან უკეთესი 1: 2 ან 1: 3 თანაფარდობით. თუ იყენებთ მხოლოდ, განსაკუთრებით ექსტრა ქალწულს, სოუსი მწარე იქნება.
4. თუ რეცეპტში მითითებულზე ცოტა მეტ ზეთს დაამატებთ, მაიონეზი კიდევ უფრო სქელი გამოვა. იგივე მეთოდი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სოუსის შესანახად, თუ ნარევი არ შესქელდება ათქვეფისას. თუ პირიქით, გინდათ, რომ გათხელოთ, ჩაასხით ცოტა წყალი სოუსში.
5. სოუსის გემოს გასამრავალფეროვნებლად შეგიძლიათ დაამატოთ ხმელი ან დაჭრილი ახალი ნიორი, დაფქული შავი პილპილი, პაპრიკა ან დაჭრილი კამა. და მარილის რაოდენობა შეიძლება შეიცვალოს გემოვნებით.
6. მზა ხელნაკეთი მაიონეზი ინახება ჰერმეტულად დახურულ ჭურჭელში არა უმეტეს 4-5 დღისა.

4 ხელნაკეთი მაიონეზის რეცეპტი

jules/flickr.com

ინგრედიენტები შეიძლება ათქვიფეთ ორი გზით: ბლენდერით ან მიქსერით. ორივე შემთხვევაში, სოუსი გემრიელი და არომატული გამოდის, მაგრამ ორივე ვარიანტს აქვს თავისი დადებითი და უარყოფითი მხარეები.

მაიონეზი ბლენდერით უფრო ადვილია, რადგან შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთლიანი კვერცხი. მიქსერით მომზადებული სოუსი უფრო სქელი იქნება, თუმცა გულების ცილისგან გაცალკევებისთვის დრო მოგიწევთ.

ინგრედიენტები

• 2 უმი კვერცხი;
• ½ ჩაის კოვზი მარილი;
• ½ ჩაის კოვზი შაქარი;
• 2 ჩაის კოვზი მდოგვი;
• მცენარეული ზეთი 250 მლ;
• 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი.

გატეხეთ მთელი კვერცხები მაღალ, არც თუ ისე განიერ კონტეინერში, როგორიცაა ქილა ან სპეციალური ბლენდერის ჭიქა. ეს ფრთხილად გააკეთეთ, რომ გული არ გავრცელდეს. დაამატეთ მარილი, შაქარი და მდოგვი.

ბლენდერი ძირზე ჩამოწიეთ და ნაზავი ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე. შემდეგ ბლენდერის ზევით და ქვევით გადაადგილებით და ნარევის ცემას განაგრძობთ, თხელი ნაკადით დაასხით ზეთი.

როცა სოუსი შესქელდება, დაამატეთ ლიმონის წვენი და მაიონეზი ისევ ბლენდერით ათქვიფეთ.

სწრაფი გზა სქელი სოუსის მოსამზადებლად, რაც თქვენ ალბათ გაქვთ თქვენს სამზარეულოში. ეს არ იქნება უარესი, ვიდრე მაიონეზი მდოგვით.

ინგრედიენტები

• 2 უმი კვერცხის გული;
• ½ ჩაის კოვზი მარილი;
• ½ ჩაის კოვზი შაქარი;
• ½ ჩაის კოვზი ძმარი 9%;
• მცენარეული ზეთი 150 მლ.

მომზადება

გულები მოათავსეთ მაღალ, ვიწრო კონტეინერში. დაამატეთ მარილი, შაქარი და ძმარი. სუფრის ძმრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ, შემდეგ მაიონეზი უფრო რბილი გახდება.

ჩაასხით ზეთი და, ბლენდერი კონტეინერის ძირში მოათავსეთ და გადაადგილების გარეშე, ათქვიფეთ ნარევი დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. როცა სოუსი შესქელებას დაიწყებს, დაიწყეთ ბლენდერის ზევით და ქვევით გადაადგილება, რომ ინგრედიენტები თანაბრად შეურიოთ.

ამ წარმოუდგენლად მარტივი რეცეპტის მიხედვით მომზადებული სოუსი საკმაოდ სქელი გამოდის და ნაზი კრემისებური გემო აქვს.

ინგრედიენტები

• 150 მლ რძე ნებისმიერი ცხიმის შემცველობით;
• მცენარეული ზეთი 300 მლ;
• 2-3 ჩაის კოვზი მდოგვი;
• 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი;
• ½ ჩაის კოვზი მარილი.

მომზადება

მაღალ, ვიწრო კონტეინერში ჩაასხით რძე და კარაქი. აურიეთ ნარევი ჩაძირვის ბლენდერით რამდენიმე წამის განმავლობაში. სქელი მასა უნდა მიიღოთ. დაუმატეთ მდოგვი, ლიმონის წვენი და მარილი და კვლავ ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

ეს არატრადიციული, მაგრამ გემრიელი სოუსი შესანიშნავი ვარიანტია მათთვის, ვისაც არ სურს უმი კვერცხის და მცენარეული ზეთის გამოყენება.

ინგრედიენტები

• 3 მოხარშული გული;
• 2 ჩაის კოვზი მდოგვი;
• 300 გრ ცხიმიანი არაჟანი;
• ½ ჩაის კოვზი მარილი.

მომზადება

გულებს დაუმატეთ მდოგვი და ჩანგლით გახეხეთ გლუვებამდე. დაუმატეთ არაჟანი და მარილი და კარგად აურიეთ, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს.

მაიონეზი- საყვარელი სამოსი მრავალი ქვეყნის მოსახლეობის უმრავლესობის კერძებისთვის. ჰაეროვანი კონსისტენცია და მადისაღმძვრელი მოტკბო-მომჟავო გემო ნებისმიერ კერძს პიკანტურ ელფერს შემატებს. მისი ყიდვა შეგიძლიათ ნებისმიერ მაღაზიაში, ან შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ სახლში. და ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი მაიონეზი სახლში.

მთავარია სტატიაში

მაიონეზი სახლში: რა დაგჭირდებათ?

• მაიონეზის სოუსი საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. ინგრედიენტები, რომლებიც დაგჭირდებათ არის ახალი კვერცხი, არარაფინირებული მცენარეული ზეთი და სანელებლები გემოვნებით. სანელებლების დამატება დამოკიდებულია ინდივიდუალურ პრეფერენციებზე და სოუსის სპეციფიკურ ტიპზე.
• ხელსაწყოები: ღრმა, ფართო თასი, ბლენდერი ან მიქსერი.

რჩევები და პატარა ხრიკები დიასახლისებისთვის:

• იმისთვის, რომ ინგრედიენტები კარგად ათქვიფეთ, გამოიღეთ მომზადებამდე ერთი საათით ადრე, რათა მიაღწიონ ოთახის ტემპერატურას.
• შემწვარი კერძებისთვის, სოუსი დამატებით ხალაპენო ჩილი.
• თევზის კერძებისთვის დაამატეთ ჭარხალი, ეს მისცემს ლამაზ კონტრასტულ ფერს.
• სცადეთ დაამატოთ სხვა ინგრედიენტები, მათ შორის: კარი, კაპერსი, ფორთოხლის წვენი, ხახვი, მწვანილი, ნიახური, ცხენი, ავოკადო, ღორღი და სხვა პროდუქტები.
• ნუ შეგეშინდებათ ნატურალური პროდუქტების ექსპერიმენტების ჩატარება, რადგან შედეგის მიუხედავად, სოუსი ჯანმრთელი იქნება.
• უმჯობესია გამოიყენოთ ხელნაკეთი კვერცხები და არ დაგავიწყდეთ გარეცხვა გატეხამდე.
• არარაფინირებული ზეთი უკეთესია.
• დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით, ფოკუსირება ინდივიდუალურ პრეფერენციებზე.

როგორ მოვამზადოთ მაიონეზი ბლენდერით: კლასიკური რეცეპტი კვერცხის გამოყენებით

ფრანგული სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

შექმნის პროცესი:

1. ჯერ კვერცხი უნდა გარეცხოთ და შემდეგ ღრმა კონტეინერში გატეხოთ.
2. შემდეგ დაასხით ზეთი და ათქვიფეთ ყველაფერი ბლენდერით. დაიწყეთ ცემა დაბალ სიჩქარეზე, შემდეგ გადადით მაღალ სიჩქარეზე.
3. მას შემდეგ, რაც შიგთავსი ერთგვაროვან კონსისტენციას მიაღწევს, თქვენ უნდა დაამატოთ დარჩენილი სანელებლები.
4. შემდეგ ისევ უნდა ააფაფოთ, გასინჯოთ, თუ რამე არ არის საკმარისი, დაუმატოთ და ისევ ავთქვიფოთ.
5. მაიონეზის სოუსი შეინახეთ დახურულ ჭურჭელში და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ კერძებს.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი მაიონეზი მიქსერით?

სახლში მიქსერის გამოყენებით ქონდარი სოუსის შესაქმნელად დაგჭირდებათ ყველა იგივე ინგრედიენტი, როგორც ზემოთ მომზადებული მაიონეზის სოუსისთვის.

• გატეხეთ კვერცხი და დაასხით ზეთი.
• შიგთავსი მიქსერით ააფაფეთ.
• დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით.
• ათქვიფეთ სანამ არ გახდება ფუმფულა.

მაიონეზი სახლში: რეცეპტი სათქვეფით

მაიონეზის სოუსის დამზადებისას ბევრი ვარიაციაა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტექნიკური აღჭურვილობა, ან შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს ძველებურად. სათქვეფით შეგიძლიათ გააკეთოთ მაიონეზი, რომელიც არანაკლებ გემრიელია.

სქელი მაიონეზის რეცეპტი სახლში: არ განსხვავდება მაღაზიაში ნაყიდისგან

ფაქტობრივად, მასობრივი წარმოების დაწყებამდე შეფ-მზარეულები საწებლებს ხელით ამზადებდნენ. ყველას თავისი საუკეთესო რეცეპტი ჰქონდა და არავის სურდა მისი გაზიარება. ამიტომ, დახელოვნებულ დიასახლისებს ექსპერიმენტები მოუწიათ და ასე გამოვიდა მაიონეზის სქელი სოუსი.

1. მაიონეზი შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მოამზადოთ იმ კონტეინერში, რომელშიც ის სამომავლოდ შეინახება.
2. თქვენ უნდა დაასხით ზეთი კონტეინერში.
3. ცალკე თასში აურიეთ მდოგვი, ცოტა მარილი და ძმარი.
4. ჩაასხით კონტეინერში ზეთით.
5. ნაზად გატეხეთ კვერცხი, გული რომ არ დააზიანოთ.
6. აურიეთ მოხერხებულად 15-20 წამის განმავლობაში. ამას შეიძლება 10-15 წამი დასჭირდეს, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში შეამოწმეთ კონსისტენცია.

მაიონეზი რძით სახლის რეცეპტი

უგემრიელესი სოუსის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს, ერთ-ერთი მათგანი რძით დამზადებული რეცეპტია. ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

• რძე - 150 მლ;
• მცენარეული ზეთი - 150 მლ;
• კრემის გასქელება - 3 გ;
• ლიმონის წვენი - 25 მლ;
• მარილი;
• მდოგვი.

მაიონეზის რეცეპტი მდოგვის გარეშე სახლში

ზოგადად, მდოგვი ემატება სოუსს ინდივიდუალური პრეფერენციების მიხედვით. ეს ელემენტი არც ისე მნიშვნელოვანია, მაგრამ მისი ყოფნა სოუსში პიკანტურობის ელფერს მატებს. მაგრამ თუ თამამი შეგრძნებების მოყვარული არ ხართ, შეგიძლიათ სცადოთ რეცეპტი ამ ელემენტის გარეშე, რისთვისაც გჭირდებათ:

1. გარეცხეთ და გახეხეთ კვერცხები ღრმა კონტეინერში, დაასხით ზეთი.
2. მოათავსეთ მიქსერი ან სხვა მოწყობილობა შიგნით და ჩართეთ საშუალო სიმძლავრე.
3. მიიყვანეთ ერთგვაროვანი მასის ჩამოყალიბებამდე.
4. კონსისტენციას დაუმატეთ ლიმონის წვენი, კურკუმა, ფხვნილი და მარილი.
5. განაგრძეთ თქვეფა, შემდეგ გასინჯეთ. თუ რამე არ არის საკმარისი, დაამატეთ.
6. მაიონეზი მზად არის, შეგიძლიათ მიირთვათ.

მაიონეზის რეცეპტი ზეთის გარეშე სახლში

მაიონეზის სოუსი ნებისმიერ კერძს დაუვიწყარს გახდის, მაგრამ ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტი მას ძალიან... ამიტომ, ჭკვიანმა მზარეულებმა გამოსავალი იპოვეს ამ სიტუაციიდან გასახდელის ოდნავ მოდერნიზებით. შეუცვლელი სოუსის დიეტური რეცეპტი არანაკლებ ადვილია სახლის პირობებში მომზადება. დაგჭირდებათ:

• მოხარშული გული - 2 ცალი;
• ბავშვთა ხაჭო (ან ნებისმიერი სხვა თხევადი კონსისტენცია) - 200 გ;
• მდოგვი - 1 ს.კ. ლ.;
• მარილი;
• წიწაკა.

1. გულები ღრმა კონტეინერში მოათავსეთ და ჩანგლით გახეხეთ.
2. შეუთავსეთ მათ ხაჭო და აურიეთ.
3. შემდეგ დაამატეთ სანელებლები.
4. მიიყვანეთ ყველა ელემენტი ჰაერის ერთგვაროვანი მასის შესაქმნელად.
5. მზა დიეტური მაიონეზის სოუსი მზად არის გამოსაყენებლად.

ხელნაკეთი მაიონეზი: რეცეპტი ლიმონის გარეშე

სოუსი არის მრავალფეროვანი არომატი, რომელიც ასახავს საკვების ხასიათს. ლიმონის წვენი მცირე რაოდენობით მჟავიანობას მატებს დრესინგის საერთო გემოს. კერძები, რომლებიც ისედაც მდიდარია მჟავე კომბინაციით, მოითხოვს სოუსს ამ კომპონენტის გარეშე. მაიონეზისთვის ლიმონის გარეშე დაგჭირდებათ:

პროვანსული მაიონეზის რეცეპტი სახლში

ყოველწლიურად უფრო და უფრო ახალი ტიპის სოუსი ჩნდება მაღაზიების თაროებზე. მე-20 საუკუნის შუა ხანებში პროვანსული მაიონეზის შემცველობა მკაცრად რეგულირდება GOST-ის მიერ:

1. ყველაფერი დარეგულირდა პროცენტული თვალსაზრისით, მაგრამ თუ გამოთვლით გრამებში და მილილიტრებში, მაშინ ეს დაახლოებით ფრჩხილებში მოხდა.
2. ჩაასხით ზეთი დიდ კონტეინერში და დაუმატეთ უმი გულები.
3. ათქვიფეთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე.
4. ნარევს დაუმატეთ ძმარი და მდოგვი და კვლავ ათქვიფეთ.
5. შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი სანელებლები და კვლავ ათქვიფეთ.

სახლში მჭლე მაიონეზის უმარტივესი რეცეპტი

მაიონეზის სოუსი მაღალკალორიული პროდუქტია, ამიტომ მისი ზოგიერთი მოყვარულიც კი უარს ამბობს მასზე რეგულარული ზეთისა და მარილის სასარგებლოდ. მაგრამ არსებობს ერთი ხრიკი, რომლითაც თქვენი საყვარელი სოუსი შეიძენს მჭლე შინაარსს. მჭლე სოუსისთვის დაგჭირდებათ:

• ბარდის ფანტელები - 3 დაგროვილი ს/კ;
• ზეთი - 100 მლ;
• წყალი - 200 მლ;
• ძმარი - 3 ს/კ;
• მდოგვი - 3 ს/კ;
• მარილი;
• შაქარი;
• წიწაკა.

1. შეავსეთ ბარდის ფანტელები წყლით 1:2 და დატოვეთ ღამით. შემდეგ დილით ბარდა დადგით მოსახარშად, გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ პიურესმაგვარი მასა არ ჩამოყალიბდება.
2. ბარდის პიურე გააგრილეთ, შემდეგ დაუმატეთ კარაქი და ათქვიფეთ.
3. შემდეგ ნარევი ცალკე შეურიეთ მდოგვის, ძმარს, მარილს, შაქარს და პილპილს.
4. ისევ ათქვიფეთ სანამ არ გახდება ფუმფულა.

გემრიელი ზეთისხილის მაიონეზის რეცეპტი სახლში

თუ თქვენ ხართ ჯანსაღი და ჯანსაღი საკვების მცოდნე, მაშინ თქვენ მიერ მომზადებული კერძების გასახდელი უნდა შეესაბამებოდეს. ჯანსაღი მაიონეზისთვის საჭიროა:

• კვერცხი - 1 ც.;
• გული - 2 ცალი;
• ზეითუნის ზეთი - 200 მლ;
• დიჟონის მდოგვი - 30 გ;
• მარილი;
• წიწაკა;
• შაქრის ფხვნილი.

1. ერთი მთლიანი კვერცხი გატეხეთ ღრმა კონტეინერში და დაუმატეთ ორი გული, შემდეგ დაუმატეთ დიჟონის მდოგვი.
2. ინგრედიენტები ათქვიფეთ, შემდეგ დაამატეთ ზეითუნის ზეთი და კვლავ ათქვიფეთ.
3. დაამატეთ დარჩენილი სანელებლები თქვენი გემოვნებით და კვლავ ათქვიფეთ.
4. მიღებული ჰაეროვანი და ამავდროულად მკვრივი სოუსი შეინახეთ მაცივარში არა უმეტეს 2 დღისა, თავდახურული.

იაპონური მაიონეზის რეცეპტი სახლში

იაპონური სამზარეულო განთქმულია თავისი ეგზოტიკურობითა და ორიგინალურობით. იაპონიის პროფესიონალ მზარეულებს ისე მოეწონათ ფრანგული სოუსი, რომ გადაწყვიტეს ეჩვენებინათ, რისი გაკეთებაც თავად შეეძლოთ. არანაკლებ საინტერესო აღმოჩნდა მათი სოუსიც. იაპონური სოუსისთვის თქვენ უნდა მოამზადოთ:

• სოიოს ზეთი - 230 გრ;
• გული - 3 ცალი;
• ბრინჯის ძმარი - 20 მლ;
• მისოს პასტა - 50 გ;
• იუზუ ლიმონი - 1 ცალი (შეიძლება შეიცვალოს ჩვეულებრივი ლიმონით);
• დაფქული თეთრი წიწაკა;
• მარილი.

1. გულები მოათავსეთ დიდ ღრმა კონტეინერში და შეურიეთ ერთგვაროვან კონსისტენციას.
2. დაუმატეთ ძმარი და აურიეთ ბლენდერით.
3. ათქვიფეთ, თანდათან აურიეთ ზეთით.
4. დაუმატეთ ლიმონის ცედრა და მოურიეთ სოუსი.
5. შეურიეთ თეთრი პილპილი და მარილი, კვლავ ათქვიფეთ სანამ არ გასქელდება.
6. მზადაა იქ, მაგრამ მონო გადაიტანეთ თავდახურულ კონტეინერში და შედგით მაცივარში. შეინახეთ არა უმეტეს 3 დღისა.

ხელნაკეთი ვეგეტარიანული მაიონეზის რეცეპტი

ვეგეტარიანელობა დიდი ხანია ზოგიერთი ადამიანის ცხოვრების ნაწილია. არსებობენ კვების ამ წესის მიმდევრები, რომლებიც არ ჭამენ მხოლოდ ხორცს. და არიან 100% ვეგეტარიანელები, რომელთა დიეტა მხოლოდ მცენარეული პროდუქტებისგან შედგება.

ინგრედიენტები მცენარეული მაიონეზის სოუსისთვის:

• კეშიუ - 200 გრ;
• წყლის ჭიქა;
• სოიოს რძე - 50 მლ;
• ვაშლის სიდრი ძმარი - 1 ს/კ;
• მდოგვი - 2 ს/კ;
• ზეთი - 80 მლ;
• მარილი;
• დაფქული წიწაკა.

1. შეუთავსეთ წყალი ძმართან ერთად და მიღებულ ნარევში ჩადეთ თხილი ერთი დღის განმავლობაში.
2. დილით თხილი დაფქვით, სანამ დაფქული მასა არ ჩამოყალიბდება.
3. დაამატეთ სოიოს რძე და დარჩენილი სანელებლები, ათქვიფეთ სქელამდე.
4. ვეგეტარიანული სოუსი არანაირად არ ჩამოუვარდება კლასიკურ მაიონეზს, მით უმეტეს, მაღაზიაში ნაყიდი.

უკეთესი ვიდეო რეცეპტები ხელნაკეთი მაიონეზისთვის

ასევე იხილეთ უკეთესი სამზარეულოს რეცეპტები ჩვენს სხვა სტატიებში.

ჯანსაღი საკვები უნდა იყოს არა მხოლოდ ჯანსაღი, არამედ გემრიელიც. რა შეიძლება იყოს მაიონეზის სოუსზე უფრო მადისაღმძვრელი? ამიტომ, ჩვენ ვიპოვნეთ თქვენთვის ყველაზე საინტერესო რეცეპტები ფრანგული მაიონეზის სოუსის ორიგინალური ფორმით. ჩვენ ვზრუნავთ თქვენს ჯანმრთელობაზე და თქვენ იზრუნეთ მასზე.

მაიონეზი სამზარეულოში შეუცვლელი სოუსია, რომელმაც თავისი ღირსეული ადგილი სალათების, მადის, სენდვიჩების მომზადებაში იპოვა. მას უბრალოდ ემატება ცხელ კერძებში გემოს დასამატებლად. კვების მრეწველობა აწარმოებს მრავალი სახეობის სოუსს დანამატებითა და ინგრედიენტებით: ლიმონის წვენი, მწყერის კვერცხები, მდოგვი, მჭლე მაიონეზი. მაგრამ არაფერია უფრო გემრიელი და ჯანსაღი, ვიდრე ხელნაკეთი მაიონეზი. ეს სოუსი შეიძლება მომზადდეს სახლში სხვადასხვა გზით, ინგრედიენტებით, რომლებიც შეესაბამება თქვენი ოჯახის გემოვნების პრეფერენციებს.

სახლში მაიონეზის მომზადების ყველაზე დიდი ხრიკი არის ინგრედიენტების შერევისა და სწორად თქვეფის თანმიმდევრობა. ყოველივე ამის შემდეგ, აუცილებელია სასურველი სისქის, რბილობისა და ერთგვაროვნების მიღწევა. და გემო არ არის ბოლო ადგილზე.

მოდით შევხედოთ ხელნაკეთი მაიონეზის მომზადების მრავალფეროვან რეცეპტს.

დაასხით კლასიკური სალათი გემრიელი ახალი მაიონეზით, რა შეიძლება იყოს უკეთესი? და შესაძლოა უკეთესი იყოს მაიონეზი თავად მოამზადოთ სახლში. დამზადებულია ახალი, სუფთა, უსაფრთხო და პირადად გამოცდილი ინგრედიენტებით. თქვენ თვითონ გააკონტროლებთ თითოეულ ნაბიჯს და აწარმოებთ სოუსს ზუსტად ისე, როგორც გსურთ ჭამა.

კლასიკური მაიონეზი მზადდება ქათმის კვერცხისგან, მცირე რაოდენობით მდოგვისა და ძმრის დამატებით მცირე მჟავიანობისთვის. ეს არის გემო, რომელიც ყველაზე მეტად გვიყვარს. თუ წაიკითხავთ მაღაზიაში ნაყიდი მაიონეზის შემადგენლობას, ქიმიურ ნივთიერებებს გამოკლებული, ეს ის ინგრედიენტები დარჩება.

დაგჭირდებათ:

• მცენარეული ზეთი - 500 მლ;
• კვერცხი - 2 ცალი;
• მდოგვი - 1 ჩაის კოვზი;
• ვაშლის სიდრი ძმარი - 2 სუფრის კოვზი;
• შაქარი - 2 ჩაის კოვზი;
• მარილი - 1/2 ჩაის კოვზი.

მომზადება:

მაიონეზის მომზადების დასაწყებად საჭიროა მცირე მომზადება. გამოიღეთ ყველა ინგრედიენტი მაცივრიდან და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურამდე. ეს აუცილებელია უკეთესი დაფქვისთვის.

დაიწყეთ შერევა იმერსიული ბლენდერით. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი მიქსერი, მაგრამ ბლენდერი საშუალებას გაძლევთ მოასხით უფრო სქელი და მკვრივი ქაფი, ვიდრე მიქსერი. ათქვიფეთ სქელ და ფუმფულა ქაფამდე.

ცალკე კონტეინერში საჭირო რაოდენობით ჩასხმული მცენარეული ზეთი, იწყება მომავალი მაიონეზის შეყვანა თხელი ნაკადით. ამ დროის განმავლობაში ბლენდერი არ გამორთოთ და გააგრძელეთ დაბლენდერება.

ამ დროის განმავლობაში, სოუსი დაიწყებს შესქელებას, რადგან მცენარეული ზეთი კვერცხზე უარესად არ არის ათქვეფილი და იქცევა რბილ და ფუმფულა ემულსიად. სოუსი იწყებს საჭირო თვისებების შეძენას.

როგორც კი ხელნაკეთი მაიონეზი მიაღწევს საჭირო სისქეს, შეწყვიტეთ თქვეფა. ახლა თქვენ უნდა გადაიტანოთ იგი მოსახერხებელ მინის კონტეინერში მჭიდრო სახურავით. მაგალითად, ქილა. და შედგით მაცივარში გასაციებლად. სულ რაღაც ნახევარ საათში ხელნაკეთი მაიონეზი მზად არის გამოსაყენებლად. ჩაიცვით სალათები, წაუსვით სენდვიჩებზე, გამოიყენეთ როგორც მოგწონთ.

მთავარია გვახსოვდეს, რომ ხელნაკეთი მაიონეზი მაცივარში ინახება არა უმეტეს 5-7 დღისა. მდოგვით ან კვერცხის გარეშე მოხარშულ ვარიანტებს ცოტა მეტი დრო სჭირდება.

კლასიკური მაიონეზი, ბავშვობიდანვე გემოთი, მინის ქილებში ლითონის სახურავების ქვეშ, შეგიძლიათ მოამზადოთ სახლში საკუთარი ხელით, დაიმახსოვროთ ეს გემო და გაანებივროთ საყვარელი ადამიანები მადის და სალათებით, მშვენიერი ხელნაკეთი სოუსით.

Დაგვჭირდება :

• კვერცხი - 2 ცალი,
• სუფრის ძმარი 9% ხსნარი - 2 სუფრის კოვზი,
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი,
• მარილი - ½ ჩაის კოვზი.

მომზადება:

კვერცხი და კარაქი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ მაიონეზის ათქვეფის პროცესი სწრაფად წავა. მაიონეზისთვის გამოიყენეთ მხოლოდ გული.

გააცალკევეთ გულები თეთრებისგან ერთ-ერთი შემდეგი გზით:

• გატეხეთ კვერცხი შუაზე, დაასხით კვერცხი ნაჭუჭის ერთი ნახევრიდან მეორეზე, დაასხით მთელი ცილა და გული ნაჭუჭში დატოვეთ;
• დანის წვერით კვერცხის ორივე ბოლოზე ნახვრეტი გაჭრით, ფართო ბოლოდან ცილა გამოუშვით და დარჩენილი გული ბლენდერის ჭიქაში ჩაასხით.

გულებს დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი, მარილი და გული ათქვიფეთ ჩაძირული ბლენდერით საშუალო სიჩქარით ქაფის წარმოქმნამდე, განაგრძეთ გულების ცემა, ნელ-ნელა დაასხით ზეთი ნაწილ-ნაწილ. სოუსის ერთგვაროვან სქელ მასას რომ მიიღებთ, ბოლოს დაუმატეთ ძმარი და კვლავ აურიეთ.

დასასრულს გასინჯეთ მაიონეზი და დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით.

ავოკადო ეგზოტიკური ხილია, რომელიც შეიცავს ვიტამინებს: A, C, K, E, B ჯგუფს, მინერალებს, ამინომჟავებს. განსაკუთრებით აღსანიშნავია ომეგა 3 პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების შემცველობა, რომელიც ხელს უწყობს მეხსიერების, მხედველობისა და ზოგადი ჯანმრთელობის გაუმჯობესებას მაღალი წნევისა და გულის პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის. სახლში, საკუთარი ხელით, მცენარეული ზეთისა და ავოკადოსგან მომზადებული მაიონეზი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი პროდუქტიც იქნება, რომელიც სიამოვნებას მოუტანს და დაგეხმარებათ ორგანიზმში ჯანსაღი უჯერი ცხიმების დეფიციტის შევსებაში და ჯანმრთელობის გაუმჯობესებაში.

დაგჭირდებათ:

• მზესუმზირის ზეთი - 1 ჭიქა,
• მწიფე რბილი ავოკადო - 1 ​​ცალი (250 გრამი),
• ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი - 2 სუფრის კოვზი,
• მარილი - ½ ჩაის კოვზი,
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი.

მომზადება:

შეარჩიეთ მწიფე, რბილი, მაგრამ შავი ლაქების გარეშე ავოკადო. ნაყოფზე პატარა შავი ლაქები გაფუჭების დაწყების ნიშანია. ზედმეტად რბილი ხილი შეიძლება შიგნიდან მუქი აღმოჩნდეს - ეს არის გაფუჭებული ხილი, უსიამოვნო გემოთი, მისი გადაყრა მოუწევს.

ავოკადო დავჭრათ სიგრძეზე და ამოიღეთ ორმო. სუფრის კოვზით (აიღეთ კოვზი უფრო ბასრი კიდით), ამოიღეთ რბილობი, გამოაცალეთ ნაყოფის კანიდან და მოათავსეთ ბლენდერის კონტეინერში.

რბილობიან ჭიქას დაუმატეთ მარილი და გრანულირებული შაქარი. ლიმონი ხელით გაწურეთ და გამოზომეთ საჭირო რაოდენობის წვენი.

ავოკადო ბლენდერით გახეხეთ პიურეს წარმოქმნამდე, დატოვეთ ბლენდერი ჭიქაში და ზემოდან დაასხით მცენარეული ზეთი, დააყენეთ ბლენდერი საშუალო სიჩქარეზე და ზეთის მასა ათქვიფეთ, ნელ-ნელა აწიეთ ბლენდერი ზევით.

მაიონეზის თქვეფს მხოლოდ ერთი წუთი სჭირდება, სანამ არ გახდება სქელი და ფუმფულა.

გასინჯეთ სოუსი, დაამატეთ მარილი და სურვილისამებრ ლიმონის წვენი.

ვისაც უფრო მკვეთრი გემო ურჩევნია, დაუმატეთ ერთი ჩაის კოვზი მდოგვი, მოურიეთ, მიიღეთ მაიონეზი ავოკადოსა და მდოგვით.

ხელნაკეთი პროვანსული მაიონეზი 30 წამში - ვიდეო რეცეპტი

ბევრ ადამიანს ძალიან უყვარს მაიონეზის მრავალფეროვნება, სახელწოდებით "პროვანსი". მაგრამ ამ მომენტამდე ის მხოლოდ მაღაზიაში იყიდეთ, გემოთი ტკბებით. ახლა ვისწავლოთ როგორ მოვამზადოთ ასეთი გემრიელი და საყვარელი სოუსი თავად. და ჩვენ სიტყვასიტყვით რამდენიმე წუთს დავხარჯავთ ამაზე. მოდით ვუყუროთ და გავამჟღავნოთ პროვანსულის საიდუმლოებები სახლში.

ძალიან გემრიელი და მარტივი, არა?

ხელნაკეთი ლიმონის წვენის მაიონეზი ექნება ნატურალური ციტრუსის არომატს მათ, ვისაც უფრო მჟავე გემო მოსწონს, შეუძლიათ დაამატოთ მეტი ლიმონის წვენი და მოამზადოთ ცხელი სოუსი. თუ მზა სოუსს დაუმატებთ მცირე რაოდენობით გახეხილ ლიმონის ცედრას (⅓ ჩაის კოვზს), მიიღებთ სურნელოვან, პიკანტურ სოუსს, რომელსაც მაღაზიაში ვერ იყიდით.

დაგჭირდებათ:

• ქათმის კვერცხი - 1 ცალი,
• მარილი, შაქარი - ½ ჩაის კოვზი თითოეული.

მომზადება:

კვერცხები გავტეხოთ მიქსერის ჭიქაში, მოვაყაროთ მარილი და გრანულირებული შაქარი, ავთქვიფოთ კვერცხები საშუალო სიჩქარით, დავასხათ მზესუმზირის ზეთში თხელ ნაკადად, ავთქვიფოთ სქელ და ერთგვაროვან მასამდე.

ბოლოს დაუმატეთ ლიმონის წვენი, ლიმონის ცედრა (სურვილისამებრ), აურიეთ. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ დაკარგული ინგრედიენტები.

მაიონეზი შეიძლება შეინახოთ მაცივარში მინის ჭურჭელში რამდენიმე დღის განმავლობაში.

მზა მდოგვის ნაცვლად, ხელნაკეთი მაიონეზის მომზადებისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ მშრალი მდოგვი, ე.წ. ზეითუნის ზეთის მოყვარულებს შეუძლიათ მოამზადონ მაიონეზი ზეითუნის და მცენარეული ზეთისგან მდოგვის ფხვნილის დამატებით.

დაგჭირდებათ:

• მზესუმზირის ზეთი - 150 მილილიტრი,
• ზეითუნის ზეთი - 150 მილილიტრი,
• ქათმის კვერცხი - 2 ცალი,
• ვაშლის სიდრი ძმარი - 2 ჩაის კოვზი,
• მდოგვის ფხვნილი - 1 ჩაის კოვზი,
• შაქარი, მარილი - ½ ჩაის კოვზი თითოეული.

მომზადება:

კვერცხები გატეხეთ ბლენდერის ჭურჭელში, დაუმატეთ შაქარი და მარილი, საშუალო სიჩქარით ათქვიფეთ კვერცხები თეთრი ქაფის წარმოქმნამდე, დაუმატეთ მდოგვის ფხვნილი, აურიეთ, დაასხით ზეთი თხელ ნაკადში თანდათან, ცალკეულ ნაწილებში. მას შემდეგ, რაც სოუსი სქელი მასის ჩამოყალიბების შემდეგ, დაამატეთ ვაშლის სიდრი ძმარი და აურიეთ.

დააგემოვნეთ მზა სოუსი. ამ მაიონეზს ექნება გამწვანების ნოტები, მდოგვის სიმკვეთრე და ვაშლის არომატი. ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია ამა თუ იმ ინგრედიენტის დამატება სასურველი გემოს გასაუმჯობესებლად.

ქათმის კვერცხზე ადამიანის ორგანიზმის ალერგიული რეაქციის შემთხვევაში შეიძლება მწყერის კვერცხზე არ აღმოჩნდეს. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ მაიონეზი მოამზადოთ სახლში მწყერის კვერცხების გამოყენებით. გარდა ამისა, ისინი უფრო მდიდარია ვიტამინებითა და მიკროელემენტებით, ვიდრე ქათამი.

დაგჭირდებათ:

• მწყერის კვერცხი - 10 ცალი,
• მზესუმზირის ზეთი - 150 მილილიტრი,
• ლიმონის წვენი - 1 სუფრის კოვზი,
• შაქარი - ჩაის კოვზი,
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი, ძლიერი რუსული მდოგვი (მზა) - ½ ჩაის კოვზი თითოეული.

მომზადება:

კვერცხები გატეხეთ მიქსერის ჭურჭელში, დაუმატეთ მდოგვი, მარილი, შაქარი, შავი პილპილი და საშუალო სიჩქარით ათქვიფეთ კვერცხები, დაასხით ზეთი ნელ-ნელა, პერიოდულად, თანდათან გაზარდეთ წყალქვეშა მიქსერის სიჩქარე.

ბოლოს გამოწურეთ ლიმონის წვენი, დაასხით მომზადებულ მაიონეზში და მოურიეთ სოუსი.

კვერცხზე ალერგიული რეაქციის მქონე ადამიანებს ან სხვა მიზეზების გამო, რომლებიც უარს ამბობენ კვერცხზე, შეუძლიათ მაიონეზი რძით დაამზადონ. ცოტა განსხვავებული გემო აქვს, მაგრამ მაინც გემრიელია. ამის გასარკვევად აუცილებლად სცადეთ მაიონეზის ამ ვერსიის დამზადება. ალბათ ის გახდება თქვენი ერთ-ერთი ფავორიტი. მართალია, ასეთი მაიონეზი ასევე დიდხანს არ ძლებს, მიუხედავად იმისა, რომ კვერცხს არ შეიცავს.

დაგჭირდებათ:

• რძე, პასტერიზებული 2,5% ან მეტი ცხიმის შემცველობით - ½ ჭიქა,
• მზესუმზირის ზეთი - 1 ჭიქა,
• რუსული მდოგვი (მზა) - ½ სუფრის კოვზი,
• ლიმონი - ½ ცალი,
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი,
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი.

მომზადება:

რძე და კარაქი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე.

რძე და კარაქი ჩაასხით ბლენდერის ჭიქაში და ბლენდერით აურიეთ ნარევი, რომ მიიღოთ რძისა და კარაქის თხელი ნარევი, დაამატეთ მარილი, გრანულირებული შაქარი, მდოგვი და გააგრძელეთ თქვეფა. ბოლოს გამოწურეთ ლიმონის წვენი და ჩაასხით მზა სოუსში, მოურიეთ.

თუ ლიმონის წვენს სქელი მასის ჩამოყალიბებამდე მოასხამენ, რძე ადუღდება და საკვების გადაყრა მოუწევს.

ბოლოს გასინჯეთ სოუსი, საჭიროებისამებრ დაუმატეთ საჭირო ინგრედიენტები გემოვნებით.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ მაიონეზს აქვს სქელი მასა, გამოდგება სალათების მოსამზადებლად და სენდვიჩების დასამზადებლად, მაცივარში დახურულ ქილებში შენახვა შესაძლებელია ერთ კვირამდე.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი მაიონეზი და შესაძლებელია თუ არა - ამ კითხვაზე პასუხს ამ სტატიის წაკითხვით გაიგებთ. თუ ჩვენი ქვეყნის რომელიმე მკვიდრს ჰკითხავთ, რომელი სოუსია ყველაზე პოპულარული, ალბათ მოისმენთ პასუხს: მაიონეზი! მართლაც, რუსეთში თითქმის ყველაფერს მიირთმევენ ამ დანამატით: სენდვიჩებიდან რულონებამდე. მაგრამ არის თუ არა ეს პროდუქტი სასარგებლო? უბრალოდ დააკვირდით ქილაზე მითითებულ შემადგენლობას: სავარაუდოდ, თქვენ ნახავთ სხვადასხვა გასქელებას, სტაბილიზატორს და გემოს გამაძლიერებლებს. ეს ყველაფერი ხელს უწყობს მაიონეზის შენახვის ვადის გახანგრძლივებას, მაგრამ არ აუმჯობესებს სამომხმარებლო ხარისხს. გარდა ამისა, იმის გათვალისწინებით, რომ მაიონეზი საკმაოდ ცხიმიანი პროდუქტია, ამ ფაქტორების ერთობლიობა დასკვნამდე მიგვიყვანს: სოუსი აბსოლუტურად მავნეა. რა უნდა გააკეთო, თუ ნამდვილად გსურს საკუთარი თავის და ოჯახის განებივრება მაიონეზის სადღესასწაულო სალათით. პასუხი აშკარაა - გააკეთეთ საკუთარი მაიონეზი სახლში.

რამდენიმე ისტორიული ფაქტი ამ პოპულარული სოუსის უკეთ გასაცნობად. პროვანსული ენის წარმოშობის რამდენიმე ვერსია არსებობს. პირველი მათგანის მიხედვით, სოუსი ესპანეთში, ალყაშემორტყმულ ქალაქ მაჰონში მზარეულმა გამოიგონა. კვერცხებისა და ზეითუნის ზეთის გარდა, კვებით არაფერი დარჩა. ცოტა ხნის ფიქრის შემდეგ მზარეულმა ეს პროდუქტები ათქვიფა, მარილი და შაქარი დაუმატა. ყველას ისე მოეწონა ახალი კერძი, რომ გავრცელდა და მაიონეზი დაარქვეს, მისი გამოგონების ადგილის მიხედვით. სხვა ვერსიით, მაიონეზი წარმოიშვა მისი უშუალო წინაპრისგან - ესპანური სოუსი "ალი-ოლი". იგი შედგებოდა კვერცხის, მცენარეული ზეთისა და ნივრისგან. პროვანსალი რუსეთში გასული ათასწლეულის 30-იან წლებში გამოჩნდა, მას შემდეგ რაც სოუსი დააგემოვნა და სტალინმა დაამტკიცა.

მაიონეზი გემრიელი, მაგრამ მაღალკალორიული პროდუქტია, რადგან 50%-ზე მეტი ზეთისგან შედგება. საშუალოდ, მისი ენერგეტიკული ღირებულება შეადგენს დაახლოებით 300 კალორიას 100 გრამზე. თუ თქვენს ფიგურას უყურებთ, უმჯობესია შეზღუდოთ ამ სოუსის გამოყენება, ან მოამზადოთ სპეციალური დიეტური ვარიანტები, რომელთა რამდენიმე რეცეპტი შეგიძლიათ იხილოთ ამ სტატიაში.

მაიონეზი სახლში ბლენდერის გამოყენებით: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

”ხელნაკეთი მაიონეზის რეცეპტი” - ნებისმიერი საძიებო სისტემაში ასეთი შეკითხვის შეყვანით, ჩვენ ვნახავთ ამ სოუსის მრავალ სახეობას და მოდიფიკაციას, ასევე მისი მომზადების რეცეპტებს. მაიონეზის გაკეთება არ არის რთული, თქვენ უბრალოდ უნდა დაიცვან რამდენიმე დახვეწილობა:

1. გამოყენებული პროდუქტები უნდა იყოს თბილი. მოხარშვამდე 2-3 საათით ადრე გამოიღეთ ისინი მაცივრიდან.
2. გამოიყენეთ მაღალი ხარისხის ინგრედიენტები - უმჯობესია არ მიიღოთ საეჭვო ხარისხის ზეითუნის ზეთი, არამედ იყიდოთ კარგი მზესუმზირის ზეთი.
3. თუ ლიმონის წვენი არ გაქვთ, შეცვალეთ სუფრის ოდნავ გაზავებული ძმრით (არა ძმრის ესენცია!).
4. აუცილებლად გარეცხეთ კვერცხები, სასურველია საპნიანი წყლით ან სპეციალური ანტიბაქტერიული აგენტით.
5. სოუსში მზა მდოგვის დამატება არ არის აუცილებელი - მდოგვის მშრალი ფხვნილი მშვენივრად ჩაანაცვლებს მას. ბევრს უყვარს დიჟონის მდოგვის მარცვლების გამოყენება მაიონეზის მომზადებისას - აუცილებლად სცადეთ ეს ვარიანტი.

გავრცელებული მოსაზრების საწინააღმდეგოდ, მაიონეზის მომზადება დამატებითი საშუალებების გარეშეა შესაძლებელი, მაგრამ თუ ბლენდერი გაქვთ, უმჯობესია გამოიყენოთ იგი. თქვენ ასევე დაგჭირდებათ:

• 1 საშუალო ზომის ქათმის კვერცხი
• 200 მლ მცენარეული ზეთი
• 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი
• მარილი, შაქარი, სანელებლები გემოვნებით

ჩაასხით ინგრედიენტები ერთ კონტეინერში. მნიშვნელოვანი საკითხია, რომ მისი ფსკერის დიამეტრი ოდნავ უნდა აღემატებოდეს ბლენდერის ჩაძირვის დიამეტრს, რათა ყველა პროდუქტი თანაბრად იყოს შერეული. ჩამოწიეთ საქშენის ქვედა ნაწილი ისე, რომ ის ჭურჭლის ძირს შეეხოს და ჩართეთ მოწყობილობა საშუალო სიჩქარით. შეხედეთ კონტეინერს და ნახეთ, როგორ იქმნება თანდათანობით ბლანტი თეთრი ემულსია ინგრედიენტების ნაკრებიდან. როგორც კი მიხვდებით, რომ სოუსი საკმარისად სქელი და ერთგვაროვანი გახდა, გამორთეთ ბლენდერი. ხელნაკეთი მაიონეზი მზად არის.

თუ პირველად ვერ მოახერხეთ სოუსის მომზადება, სცადეთ ეს რჩევები:

1. თუ სოუსი ძალიან სქელია, განზავდეს მცირე რაოდენობით წყალში, ისევ აურიეთ ყველაფერი.
2. თუ მაიონეზს სასოწარკვეთილად არ სურს შესქელება, შეეცადეთ გამოასწოროთ სიტუაცია ერთი ჩაის კოვზი ლიმონის წვენის დამატებით.
3. თხევადი კონსისტენციის პრობლემების თავიდან აცილება შესაძლებელია, თუ კულინარიაში იყენებთ მხოლოდ გულებს.
4. თუ ზეითუნის ზეთის გამოყენებას გადაწყვეტთ, უმჯობესია ის ნახევრად და ნახევარი მცენარეული ზეთით განზავდეს - გემო რბილი იქნება.

ხელნაკეთი მაიონეზი მიქსერით

თუ ბლენდერი არ გაქვთ, შეგიძლიათ მიიღოთ მიქსერით ან ჩვეულებრივი სათქვეფით. მაღალი სამზარეულოს მზარეულები ამტკიცებენ, რომ ხელით თქვეფა სოუსს განსაკუთრებით გემრიელსა და მის კონსისტენციას დელიკატურს ხდის.

ხელნაკეთი მაიონეზის რეცეპტი ბლენდერში:

• 1 კვერცხი
• 250 გრ ნებისმიერი მცენარეული ზეთი
• 1 ს.კ. კოვზი ლიმონის წვენი
• 1 ჩ.კ. მომზადებული მდოგვის კოვზი
• მარილი და შაქარი გემოვნებით

აიღეთ ღრმა თასი და გატეხეთ მასში კვერცხი. ათქვიფეთ გლუვებამდე. შემდეგ თანდათან დაამატეთ ზეთი. პროვანსული ათქვიფეთ სასურველი სისქე და გათეთრებამდე. შემდეგ მაიონეზს დაუმატეთ ლიმონის წვენი და დარჩენილი სანელებლები და კვლავ კარგად აურიეთ. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში შეცვალეთ შაქრის ან მარილის დამატებით. ეს მაიონეზი შეიძლება ინახებოდეს არაუმეტეს 7 გრადუს ტემპერატურაზე მჭიდროდ დახურულ ჭურჭელში.

მაიონეზის რეცეპტი კვერცხის გარეშე

მიუხედავად იმისა, რომ ორიგინალური რეცეპტი მოითხოვს კვერცხის გამოყენებას, მაიონეზის მრავალი ვარიაციაა, სადაც ეს ინგრედიენტი არ არის. ეს სოუსი იდეალური დამატება იქნება მარხვის დროს კერძებისთვის, ვეგანური და ვეგეტარიანული კერძებისთვის - იმისდა მიხედვით, თუ რა ინგრედიენტი იქნება გამოყენებული კვერცხის ჩასანაცვლებლად. მაიონეზის ეს ვერსია ასევე შესაფერისია მათთვის, ვისაც ეშინია სალმონელოზის - მიუხედავად ამისა, ორიგინალური ვერსია იყენებს უმი კვერცხს სითბოს დამუშავების გარეშე. რა თქმა უნდა, ეს სოუსი ჩვეულებრივისგან განსხვავებული გემოთი იქნება, მაგრამ ალბათ ცნობილი კერძის ეს ვერსია უფრო მოგეწონებათ.

მაიონეზი კვერცხის გარეშე რძით

ინგრედიენტები:

1. რძე 80 მლ
2. 150 მლ მზესუმზირის ზეთი
3. 1/2 ჩ.კ. მომზადებული მდოგვის კოვზები
4. 1 კოვზი ლიმონის წვენი
5. მარილი, შაქარი, სანელებლები - სურვილისამებრ

ღრმა თასში ჩაასხით კარაქი და რძე. (ეს უკანასკნელი მოხარშვის წინ გამოიღეთ მაცივრიდან, თუ თბილია, შეიძლება არ ათქვიფოს). მიღებული ნარევი ათქვიფეთ სამზარეულოს ჭურჭლის გამოყენებით ან ხელით. მიღებულ ნივთიერებას დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და ისევ ათქვიფეთ რაც შეიძლება სწრაფად. პროდუქტების მითითებული რაოდენობით მიიღებთ დაახლოებით 1/2 ლიტრ მაიონეზს. თუ ეს ძალიან ბევრია თქვენთვის, გაანახევრეთ ყველა პროპორცია. ძროხის რძე შეიძლება შეიცვალოს სოიოს ან სხვა მცენარეული რძით - მაშინ სოუსი არ შეიცავს ცხოველურ პროდუქტებს. ხელნაკეთი მაიონეზი კვერცხის გარეშე მზად არის.

მარხვის ლობიო მაიონეზი

ეს სოუსი შეიქმნება სენსაცია, თუ სუფრასთან შეიკრიბებიან მარხვა ან ვეგეტარიანული დიეტის მიმდევრები. თუმცა, ეს უფრო სავარაუდოა, რომ არა მაიონეზი, არამედ ლობიოს სოუსი ან პაშტეტი. მისი ნაზი კონსისტენცია და თხილის არომატი აუცილებლად ყველას მოეწონება და გარდა ამისა, ეს მაიონეზი შეიძლება ჩაითვალოს დიეტურ პროდუქტად. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 1 ქილა თეთრი ლობიოს დაკონსერვებული (შეგიძლიათ აიღოთ მხოლოდ მოხარშული ლობიო - 400გრ)
• 200 მლ მზესუმზირის ზეთი
• მარილი, შაქარი სურვილისამებრ
• 1 ჩ.კ. მდოგვის კოვზი
• 1 ს.კ. კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარი

სითხისგან გათავისუფლებული ლობიო მოათავსეთ კონტეინერში, რომელიც მოსახერხებელია ბლენდერად გამოსაყენებლად. დაიწყეთ თქვეფა, რამდენიმე წუთის შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები ზეთის გარდა. მისი ჯერი მოვა, როცა მასა ერთგვაროვანი გახდება - თხელ ნაკადში ჩაასხით ზეთი და ისევ ათქვიფეთ. ეს მარტივი სოუსი ნებისმიერ კერძს უხდება და გემრიელი იქნება, უბრალოდ, პურთან ერთად მირთმეული. თუ გსურთ პიკანტურობა და პიკანტურობა, დაამატეთ ნივრის პრესაში გავლილი რამდენიმე კბილი ნიორი.

მაიონეზი არაჟნით

სოუსის ეს ვერსია არ არის უარესი, ვიდრე ტრადიციული პროვანსული, მას აქვს კრემისებური გემო ოდნავ მჟავე და სქელი კონსისტენცია. სოუსის სისქე დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად მდიდარია არაჟანი გამოყენებული.

ინგრედიენტები:

1. 150 გრ არაჟანი
2. 40 მლ ზეითუნის ზეთი
3. 0,5 ჩ.კ. მდოგვის კოვზები
4. 0,5 ს.კ. კოვზი თაფლი (შეიძლება შეიცვალოს შაქრით)
5. 1 ს.კ. კოვზი ლიმონის წვენი
6. სანელებლები გემოვნებით

ჩაასხით არაჟანი თასში და დაამატეთ ლიმონის წვენი. ენერგიულად აურიეთ და ინგრედიენტები ცოტა ხნით დატოვეთ „დასაფიქრებლად“. შემდეგ მიღებულ ნარევს დაამატეთ ყველა სხვა პროდუქტი, ზეთის გარდა. ისევ ათქვიფეთ. დაამატეთ ზეთი მცირე ულუფებით - თითო-თითო კოვზით, ყოველ ჯერზე ყველაფერი კარგად ათქვიფეთ. დააფარეთ ჭურჭელი თავსახური და გააჩერეთ გრილ ადგილას ნახევარი საათით. ეს დრო საკმარისი იქნება იმისთვის, რომ სოუსი შესქელდეს და შეიძინოს სასურველი სტრუქტურა და გემო.

მაიონეზი მდოგვის გარეშე

როგორც უკვე ხედავთ, მდოგვი საჭიროა მაიონეზის უმეტეს რეცეპტებში. მაგრამ ეს არის ის, რაც კარგია სამზარეულოში - ექსპერიმენტების და რეცეპტის შეცვლის შესაძლებლობა. თუ ამ პროდუქტის მიმართ ალერგიული ხართ, ან უბრალოდ არ მოგწონთ მდოგვი, შეგიძლიათ გააკეთოთ ხელნაკეთი მაიონეზი მდოგვის გარეშე. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ:

• 1 დიდი გული
• 3/4 ჭიქა ზეთი
• 1,5 სუფრის კოვზი ახალი ლიმონის წვენი
• 1 ჩაის კოვზი თეთრი ღვინის ძმარი
• 0,5 ჩ.კ. კოვზები მარილი

გული, ღვინის ძმარი, ლიმონის წვენი და მარილი ათქვიფეთ ერთგვაროვანი და ნათელი ყვითელი ფერის მიღებამდე, სანამ ყველა მარცვალი არ დაიშლება. თანდათანობით, 1/4 ჭიქა თითოჯერ, დაამატეთ ზეთი, დაასხით თხელ ნაკადში. ათქვეფის პროცესი დაახლოებით 8 წუთი დასჭირდება, ბოლოს მაიონეზი გათეთრდება. სოუსი მდოგვის გარეშე მზადაა, აქვს ნაზი და ტკბილი გემო და ბავშვებს მოეწონებათ, როგორც ძირითადი კერძის დამატება.

რამდენ ხანს ძლებს ხელნაკეთი მაიონეზი?

თუ თქვენ მოამზადეთ პროდუქტი იმდენი, რომ მაშინვე ვერ შეჭამდით, ჩნდება კითხვა: როგორ დავიცვათ მზა სოუსი გაფუჭებისგან და რამდენ ხანს შეიძლება მისი შენახვა.

მომზადებული მაიონეზი უნდა ინახებოდეს ექსკლუზიურად მაცივარში, რადგან ის სწრაფად გაფუჭდება თბილ ოთახში. კონტეინერი, რომელშიც მაიონეზია მოთავსებული, უნდა იყოს მშრალი და სუფთა. პროდუქტი საუკეთესოდ ინახება მინის ან ფაიფურის კონტეინერში. ღია კონტეინერში სოუსში შემავალი ზეთი სწრაფად რეაგირებს ჟანგბადთან და იჟანგება. ასეთი მაიონეზის ჭამა შეუძლებელი იქნება.

შენახვის ხანგრძლივობის შესახებ შემდეგ კითხვაზე პასუხი დამოკიდებულია რამდენიმე ფაქტორზე:

1. არის თუ არა რეცეპტში უმი კვერცხი? რაც მეტია, მით უფრო მოკლეა მზა პროდუქტის შენახვის ვადა - ამ სოუსის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში არა უმეტეს 4 დღისა.
2. კვერცხის გარეშე პროდუქტის შენახვა შეიძლება ბევრად უფრო დიდხანს: 7-8 დღე.
3. თუ კომპოზიცია შეიცავს ბუნებრივ ანტიმიკრობულ კომპონენტებს - ცხენოსანს, ნიორს, სოუსი შეიძლება 2 კვირამდე გაჩერდეს მაცივარში თვისებების დაკარგვის გარეშე.

რა თქმა უნდა, ხელნაკეთი მაიონეზი დიდხანს არ ძლებს, მაგრამ ეს არის ფასი, რომელიც უნდა გადაიხადოთ კონსერვანტებისა და სხვა ქიმიკატების ნაკლებობის გამო, რომლებიც უხვადაა მაღაზიებში ნაყიდ კოლეგაში. ამიტომ, ბევრად უფრო გონივრული იქნება, რომ არ გააკეთოთ დიდი რაოდენობით მომავალი გამოყენებისთვის, არამედ მცირე ულუფებით მოხარშოთ, რათა რამდენიმე დღეში მარტივად შეჭამოთ.

მწყერის კვერცხის მაიონეზი

პატარა ფერადმა კვერცხებმა დიდი ხანია მოიპოვა პოპულარობა მთელ მსოფლიოში სამზარეულოში და აი რატომ: მიუხედავად იმისა, რომ ასეთი კვერცხი ქათმის კვერცხზე 5-ჯერ ნაკლებს იწონის, ვიტამინებითა და საკვები ნივთიერებებით ბევრად აღემატება. მწყერის კვერცხები შეიცავს თითქმის ყველა B ვიტამინს, კალციუმს, რკინას და ფოსფორს და სასარგებლო მაკრო და მიკროელემენტების მთელ ჩამონათვალს. ექიმები გვირჩევენ დილით მწყერის რამდენიმე კვერცხის დალევას იმუნიტეტის ასამაღლებლად, მეხსიერების გასაძლიერებლად და ნერვული და გულ-სისხლძარღვთა სისტემის ფუნქციონირების ნორმალიზებისთვის. ფასდაუდებელია მწყერის კვერცხის სარგებელი ბავშვებისთვის, განსაკუთრებით მათთვის, ვისაც გაციება ხშირად აწუხებს. ამ პროდუქტის კიდევ ერთი ძალიან სასარგებლო თვისებაა: მწყერებს არ აწუხებთ სალმონელოზი, რაც ნიშნავს, რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ მათი კვერცხი უმი. მაგრამ ნუ უგულებელყოფთ ჰიგიენის წესებს: კვერცხები მაინც უნდა დაიბანოთ ჭამის წინ.

მწყერის კვერცხის მაიონეზი უფრო ნაზი და გემრიელია, ვიდრე ჩვეულებრივი მაიონეზი და უფრო მეტიც, ის შეიძლება უსაფრთხოდ მიეცეს ბავშვებს. სახლში მაიონეზის რეცეპტი მსგავსი სოუსის მსგავსია:

• 7 მწყერის კვერცხი
• 160 გრ კარაქი
• 10 მლ ძმარი
• შაქარი, მარილი
• წიწაკა გემოვნებით

კვერცხები გატეხეთ ღრმა თასში, მსუბუქად აურიეთ, დაამატეთ მდოგვი, მარილი და შაქარი. ნარევი ათქვიფეთ ბლენდერით, თასის ძირიდან აწევის გარეშე, რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ახლა ზეთის ჯერია: განუწყვეტლივ ჩაასხით სოუსში, აურიეთ ყველაფერი მეორე ხელით. როცა მასა გათეთრდება და არაჟანივით სქელი გახდება, დაუმატეთ ძმარი და აურიეთ. ჯანსაღი და რაც მთავარია, უსაფრთხო და გემრიელი სოუსი მზად არის. მისი შენახვის ვადა იგივეა, რაც ქათმის კვერცხისგან დამზადებული მაიონეზი - არა უმეტეს 4 დღისა

დიეტური მაიონეზი

სწორი კვების პრინციპებისა და ჯანსაღი ცხოვრების წესისადმი გავრცელებული ენთუზიაზმის გამო, ბევრმა დაიწყო მაღაზიაში ნაყიდი სოუსების მიტოვება მათი მაღალი კალორიული შემცველობის გამო. მაგრამ რა მოხდება, თუ გსურთ წონაში დაკლება, მაგრამ ვერ წარმოიდგენთ ცხოვრებას წვნიანის ან მაიონეზით გაჟღენთილი პელმენების გარეშე? არსებობს ალტერნატივა - დიეტური, ან ე.წ. "PP-მაიონეზი". ტრადიციული სოუსისგან განსხვავებით, ეს მსუბუქი ვერსია შეიცავს მხოლოდ 65 კალორიას 100 გრამზე. დამეთანხმებით, მნიშვნელოვანი განსხვავებაა ხელნაკეთი მაიონეზის კალორიულ შემცველობასთან შედარებით, რაც 4-ჯერ მეტია. როგორ მოვამზადოთ მაიონეზი მინიმალური კალორიებით:

1. 1 ჭიქა ნატურალური უშაქრო იოგურტი
2. 2 ჩაის კოვზი მდოგვი
3. 2 კბილი ნიორი
4. მარილი გემოვნებით

იოგურტი მოათავსეთ თასში, შემდეგ გაწურეთ ნიორი, დაუმატეთ მდოგვი და მარილი. ყველაფერი კარგად ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. სოუსი ცოტა ადუღდება და შეგიძლიათ მიირთვათ. ბოსტნეული დაჭერით ზოლებად - კიტრი, ბულგარული წიწაკა, სტაფილო დიეტურ მაიონეზთან ერთად, მიიღებთ შესანიშნავ ჯანსაღ საჭმელს.

ვიდეო, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ მაიონეზი სახლში

თუ სტატიის წაკითხვის შემდეგ კვლავ გაგიჩნდათ კითხვები, ან პირველად ვერ მოახერხეთ პროვანსულის მომზადება, ნახეთ ვიდეო რეცეპტი, რომელიც ეტაპობრივად აღწერს ამ კერძის მომზადების ყველა სირთულეს.

მეტი საინტერესო რამ ჩვენს საიტზე.

ახალბედა მზარეულებსაც კი შეუძლიათ ხელნაკეთი მაიონეზი მდოგვის გარეშე ბლენდერში, რადგან მის მომზადებაში არაფერია რთული. თუმცა, აქა-იქ ისმის გაბრაზებული მიმოხილვები, რომ სოუსი არ შესქელდა და ნარჩენებისგან ცხიმიანი მასა წარმოიქმნა. ყველა უარყოფითი მიმოხილვის თავიდან ასაცილებლად, ვიტყვი, რომ სოუსის სისქე პირდაპირ დამოკიდებულია ორ თვისებაზე: ოთახის ტემპერატურაზე გულები და აღჭურვილობის მაღალი სიმძლავრე. თუ 500 ვატზე ნაკლები სიმძლავრის ბლენდერი გაქვთ, მაშინ ინგრედიენტები არ აირია!!!

არ არის საჭირო მოგვიანებით ვინმეს დადანაშაულება - მოგიწევთ მასა მარინადში ჩაყაროთ ან გადაასხით.

მაშ ასე, მოვამზადოთ ხელნაკეთი მაიონეზის ჩვეულებრივი ინგრედიენტები, რომლებიც, ალბათ, ყველას სამზარეულოში გვხვდება: ქათმის კვერცხები მაცივრიდან გამოიღეთ და ოთახის ტემპერატურაზე 30 წუთით გაათბეთ.

გულები ფრთხილად გამოაცალკევეთ ცილებისგან და დაუმატეთ გულები ღრმა ბლენდერის ჭიქაში. თეთრებს ვიყენებთ სხვა კერძისთვის ან ვყინავთ.

ჭიქაში ჩაასხით მარილი და დაფქული შავი პილპილი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ დაფქული პაპრიკა, კურკუმა და ა.შ. ძმარი დავასხათ. 9%-ის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვაშლი, ღვინო და ა.შ.

ჩადეთ ბლენდერი და დაასხით მცენარეული ზეთი კედლის გასწვრივ. მის წონას არ აქვს მნიშვნელობა, შეგიძლიათ დაამატოთ 100 მლ ან 150 მლ, მთავარია ბლენდერი არ აწიოთ.

მაქსიმალური სიჩქარით ათქვიფეთ მთელი მასა დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში, ბლენდერის ჭიქის ძირიდან აწევის გარეშე. როგორც კი დაინახავთ, რომ მასამ შესქელება დაიწყო და ერთმანეთში შეერთება, შეგიძლიათ ბლენდერი ქვემოდან მოაცილოთ და მაიონეზი ნებისმიერ პოზაში ათქვიფეთ. მე მივიღე ცხიმიანი, სქელი ყვითელი მაიონეზი - კვერცხები ფრინველისგან იყო.

სხვათა შორის, რაც უფრო მეტ ზეთს დაამატებთ, მით უფრო სქელი იქნება თქვენი სოუსი.

ხელნაკეთი მაიონეზი მდოგვის გარეშე ბლენდერიდან მოათავსეთ სოუსის ნავში და მირთმევისას გააფორმეთ მწვანილებით. მაიონეზი უნდა ინახებოდეს მაცივარში დახურულ ჭურჭელში არა უმეტეს 4-5 დღისა.