ბრინჯით, ანანასითა და ფორთოხლით სავსე ქათამი. ანანასის შიგთავსით ქათამი როგორ მოვამზადოთ გამომცხვარი ქათამი მთელი ანანასით ღუმელში
ვარდისფერ ქათამი იხარშება ერთდროულად ცხარე გვერდით კერძთან ერთად, გაჟღენთილი ეგზოტიკური არომატებით.
ნაერთი:
ქათამი - 1 ცალი (~ 1,5 კგ)
ფორთოხალი - 1 ცალი
დაკონსერვებული ანანასი - 200 გრ
მრგვალი ბრინჯი - 150 გ
სოიოს სოუსი - 2 ს.კ.
თაფლი - 1 ს.კ.
კარის სანელებლების ნარევი - 1 ჩ.კ.
მარილი
მომზადება:
იმისთვის, რომ ქათამი წვნიანი იყოს, გამოცხობამდე დაახლოებით 2 საათით ადრე უნდა დამარინადოთ. მარინადისთვის შეურიეთ სოიოს სოუსი, თაფლი და კარი. მიღებული მასით ქათამი მოათავსეთ კონტეინერში და მარინადში რამდენჯერმე გადააბრუნეთ. მარინადი უნდა მოხვდეს არა მხოლოდ კანზე, არამედ ქათმის შიგნითაც. 
შიგთავსის ბრინჯი უნდა მოხარშოთ დიდი რაოდენობით მარილიან წყალში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება (დაახლოებით 10-15 წუთი), შემდეგ გადაწურეთ.
ამისათვის დაშალეთ ფორთოხალი ფილეებად, ჯერ ფრთხილად ამოჭერით კანი, შემდეგ ამოჭერით რბილობი, გაათავისუფლეთ იგი ყველა ტიხრისგან. 
დაკონსერვებული ანანასი და ფორთოხლის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, შევურიოთ მოხარშულ ბრინჯს. 
მარინირებული ქათამი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. დარჩენილი მარინადი შეიძლება ჩავასხათ შიგთავსში, რათა მას დამატებითი არომატი მივცეთ.
ქათამს შეავსეთ ბრინჯი, ანანასი და ფორთოხალი. 
კიდეები დაამაგრეთ კბილის ჩხირით, რათა გამოცხობის დროს შიგთავსი არ გადმოიღვაროს. თუ მთელი შიგთავსი არ ჯდება ქათმის შიგნით, ის შეიძლება მოათავსოთ კარკასის ირგვლივ, რათა შეიწოვოს გამოშვებული წვენი.
გამოაცხვეთ ქათამი 180 გრადუსზე 1 საათის განმავლობაში. თუ ქათამი ძალიან დიდია, გამოცხობის დრო შეიძლება გაიზარდოს 10-15 წუთით. მზადყოფნა შეგიძლიათ კბილის ჩხირით შეამოწმოთ: პუნქციისგან უნდა გამოვიდეს გამჭვირვალე წვენი, სისხლის კვალის გარეშე. 
მზა ქათამი დაჭერით ნაწილებად და მიირთვით მიღებულ გვერდით კერძთან ერთად.
მთელი ქათამი ღუმელში გამომცხვარი ანანასით ნამდვილი კულინარიული შედევრია. ეს კერძი სუფრაზე ძალიან მდიდრულად და წარმოჩენად გამოიყურება, ამიტომ მას ყველაზე ხშირად სადღესასწაულო სუფრისთვის ამზადებენ. რა თქმა უნდა, ქათამს ანანასთან ერთად ყოველდღე არ მოამზადებთ, რადგან ეს არა მხოლოდ ყველაზე იაფი სიამოვნებაა, არამედ მთელ პროცესს არც ისე ცოტა დრო სჭირდება, როგორც დიასახლისების უმეტესობას სურს.
ამ რეცეპტის მრავალი ვარიაციაა. დღევანდელი ვერსიისგან ბევრი განსხვავება არ არის - ეს არის მარინადი და შევსება. ეს უკანასკნელი შეიძლება იყოს არა მხოლოდ ანანასი, არამედ სხვა ხილიც: ვაშლი, მსხალი, ფორთოხალი, ლიმონი, ატამი. ხილის ნაცვლად შეგიძლიათ აიღოთ სოკო, ბლინები, პომიდორი, ბულგარული წიწაკა, ბრინჯი/წიწიბურას ფაფა და ა.შ.
სამზარეულოს ყველა დახვეწილობის მიუხედავად, ღუმელში ქათამი ძალიან ადვილი მოსამზადებელია. რეცეპტისთვის დაგვჭირდება დაახლოებით ერთი და ნახევარი კილოგრამი ქათამი (გამოყენებამდე არ დაგავიწყდეთ მისი კარგად დაქუცმაცება), ერთი ქილა დაკონსერვებული ანანასი (შეიძლება შეიცვალოს ახალი ანანასი - დაახლოებით 350 გრამი), სანელებლები ქათმის ხორცისთვის, მარილი. და შავი პილპილი. ეს პროდუქტები, ასე ვთქვათ, კერძის "ხერხემია" და მათი გამოყენება რეცეპტში საშუალებას მოგცემთ ეჭვი არ შეგეპაროთ მზა ქათმის გემოში.
ასევე აღსანიშნავია, რომ ჩაყრის პროცესი პასუხისმგებლობით უნდა იქნას მიღებული. მას შემდეგ, რაც წიწილაში ანანასის ყველა ნაჭერი/წრე მოხვდება, ის ფრთხილად უნდა შეიკეროს ჩვეულებრივი ძაფით. ღუმელში შედგომამდე ქათმის ფეხების ბოლოები ფოლგაში უნდა იყოს გახვეული - ეს მზა კერძის იერს უფრო მიმზიდველს გახდის. ანანასით სავსე ქათამი ცხვება ღუმელში დაახლოებით 90-100 წუთის განმავლობაში, ამიტომ სადილისთვის ის წინასწარ უნდა მომზადდეს, რათა სტუმრებს და ოჯახის წევრებს არ მოუწიოთ დიდხანს ლოდინი და არ დაზარალდეთ არომატი, რომელიც უკნიდან გამოვა. სამზარეულოს კარი. ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ უბრალოდ მოამზადოთ გარნირი და რამდენიმე სალათი.
ინგრედიენტები:
- ქათამი 1,5 კგ
- 1 ქილა ანანასი
- 1 ჩ.კ კარი
- სანელებლები ქათმის ხორცისთვის
- შავი პილპილი
კერძის მომზადება ეტაპობრივად ფოტოებით:
კარგი მადა!
ღუმელში გამომცხვარი ანანასით ქათამი ნებისმიერს შეუძლია უპრობლემოდ მოამზადოს. მთავარია, ახალი ქათამი ავარჩიოთ და სანელებლებში გავატაროთ. ზოგადად, უბრალოდ მიჰყევით ეტაპობრივ რეკომენდაციებს ფოტო რეცეპტში და თქვენ შეგიძლიათ მარტივად დაამატოთ ეს კერძი თქვენს კულინარიულ აქტივში. და ბოლოს, როგორც ყოველთვის, მინდა რამდენიმე რჩევა მოგცეთ, რომ თქვენი ქათამი ანანასით პირველად გემრიელი გამოვიდეს:
- ფრთხილად იყავით ქათმის არჩევისას, თუ მას მაღაზიაში ან ბაზარში ყიდულობთ. ის სუფთა უნდა იყოს, კანი უნდა იყოს იმავე ფერის და მკვრივი შეხებით;
- მნიშვნელოვანია, რომ ქათამი ღუმელში შედგომამდე მინიმუმ ერთი და ნახევარი ორი საათით დამარინადოს;
- ანანასის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა შიგთავსი: ბოსტნეული, ხილი, სოკო, მარცვლეული და ა.შ.
- არ დაგავიწყდეთ, რომ სანამ ქათამი ღუმელშია, დროდადრო უნდა დაასველოთ დამარინადების შემდეგ დარჩენილი სითხე. ეს მზა კერძს სასიამოვნო ოქროსფერ ელფერს მისცემს.
ქათმის გამოცხობამდე გირჩევთ, რამდენიმე საათით დაასველოთ იგი ანანასის რბილობისაგან, ფორთოხლის წვენით და ჯანჯაფილის მარინადში. ეს ქათმის ხორცს უფრო რბილს და წვნიანს გახდის. ცხობის დრო პირდაპირ დამოკიდებულია ფრინველის წონაზე, როგორც წესი, ყოველი კილოგრამისთვის საჭიროა მინიმუმ 40-45 წუთი.
მომზადების მთლიანი დრო: 3 საათი
მომზადების დრო: 1 საათი 30 წუთი
მოსავლიანობა: 4 პორცია
ინგრედიენტები
- ქათამი - 1 მთლიანი კარკასი (წონა 1-1,5 კგ)
- ახალი ან დაკონსერვებული ანანასი - 150-200 გ
- მარილი – 1-2 ჩ/კ.
- დაფქული წიწაკის ნარევი - 0,5 ჩ.კ.
- გრანულირებული ნიორი - 1 ჩ.კ.
- მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.
- ჯანჯაფილი - 30 გ დაჭრილი ფესვი
- პატარა ფორთოხალი - 1 ც.
მომზადება
ქათამი კარგად გავრეცხე და შემდეგ პირსახოცებით გავამშრალე - ასე უკეთ ითვისებს მარინადს. გამოცხობისთვის შეეცადეთ აირჩიოთ პატარა ქათამი, ოპტიმალური წონაა 1-1,5 კგ. ფრინველი უნდა იყოს ახალგაზრდა, ხელუხლებელი, ხელუხლებელი კანით. გამზადებულ კარკასს გულუხვად მოვუსვი წიწაკა და მარილი როგორც გარედან, ასევე შიგნით.
ანანასი გავთალე და რბილობი ამოვიღე (ქერქი შეგიძლიათ დანით დაჭრათ ან კოვზით ამოიღოთ), დავჭერი საშუალო ზომის ნაჭრებად. გახსოვდეთ, რომ მყარი ბირთვი უნდა ამოჭრას. ანანასის რბილობის რამდენიმე კუბიკი წვრილ სახეხზე დავტეხე - ისინი მარინადში გადავა. ახალი ხილის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაკონსერვებული ხილი. ნუ გამოიყენებთ ზედმეტ შიგთავსს, რადგან ანანასი თავისთავად წყლიანია და თუ ქათამს ზედმეტად მჭიდროდ ჩაყრით, შიგნით კარგად არ მოიხარშება.
მარინადისთვის გავაერთიანე: გახეხილი ანანასის რბილობი, ჯანჯაფილი, მცენარეული ზეთი, გრანულირებული ნიორი და ერთი ფორთოხლისგან გამოწურული წვენი.
ქათმის კარკასი მოათავსეს პლასტმასის ჩანთაში და დააფარეს მარინადით. ბოლოები მაგრად მოვუგრიხე და მარინადი გავშალე, ჩიტი ჰაერში ვატრიალე. ქათამი ტომარაში გავგზავნე მაცივარში 2-3 საათით დასამარინადებლად.
განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ ჩანთა გავხსენი, მარინირებული კარკასი ამოვიღე და ანანასის ნაჭრებით ჩავყარე - ვიმეორებ, რომ თავისუფლად უნდა შეავსოთ, თორემ ქათამი არ მოიხარშება (!). გამოცხობისას ხილის ნაჭრები მთელ ცხიმს შთანთქავს და ქათამს გაუზიარებს მათ არომატს და წვნიანს. შეგიძლიათ უბრალოდ გადააგდოთ ისინი მოგვიანებით (ისინი ძალიან ცხიმიანი აღმოჩნდებიან, როგორც ვაშლი შემწვარი იხვიდან) ან შეგიძლიათ ანანასის ნაჭრები შეურიოთ მოხარშულ ბრინჯს და მიირთვათ ქათმის გვერდითი კერძი.
მუცელი კბილის ჩხირებით შეიკრა, ფეხები ძაფით შეიკრა და დარჩენილ მარინადთან ერთად თბოგამძლე ფორმაში მოათავსეს.
შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე 1 საათი და 30 წუთის განმავლობაში, დროდადრო მიღებული წვენით ათქვიფეთ. ამ დროის განმავლობაში, წიწილა ანანასით შიგნით ექნება დრო სრულად მოხარშვას. ფრთები შეიძლება შეიფუთოთ ფოლგაში, რათა თავიდან აიცილოთ კიდეები დაწვა.
კერძი უნდა მიირთვათ ცხელი. შედეგი იყო წარმოუდგენლად არომატული ქათამი!
ნაბიჯი 1: მოამზადეთ ინგრედიენტები.
და დავიწყოთ ანანასით. შესაძლო მტვრის მოსაშორებლად გამდინარე წყლით გავრეცხავთ და ვათავსებთ საჭრელ დაფაზე. აიღეთ დიდი და ბასრი დანა და ძალიან ფრთხილად გაჭერით ანანასი შუაზე. ამოიღეთ მყარი ბირთვი და ამოიღეთ დარჩენილი რბილობი სუფრის კოვზით. რბილობი წვრილად უნდა დავჭრათ და მოვათავსოთ თეფშზე - მოგვიანებით დაგვჭირდება.
ქათმის ფილეს ვრეცხავთ და ზედმეტ ფილმებს და ცხიმს ვაშორებთ. ასევე წვრილად დავჭრათ კუბიკებად და ვათავსებთ სხვა თეფშზე საჭირო დრომდე. 
ოხრახუში გარეცხეთ და რამდენჯერმე შეანჯღრიეთ ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად. სჯობს მყარი ყველი ავიღოთ, რადგან უკეთესად იჭრება და სწორედ ეს გვაქვს საქმე. თუ ყველი თავისთავად არ არის, მაშინ შეინახეთ საყინულეში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2: მოამზადეთ ანანასის შიგთავსი. 
ტაფაში ჩაასხით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი და შედგით გაზქურაზე. როდესაც ზეთი დაიწყებს სტვენას და სხურებას, დაამატეთ კუბიკებად დაჭრილი ქათმის ფილე და შეწვით, მუდმივად ურიეთ სპატულით. შეწვით ფილე ოქროსფერამდე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ქათმის ფილე საკმაოდ მშრალი და ნაზი ხორცია, ამიტომ მისი გემოს გასაუმჯობესებლად დაამატეთ კარის სუნელი. ტაფის შიგთავსი აურიეთ, შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი ანანასის რბილობი, მარილი და პილპილი. კვლავ აურიეთ და განაგრძეთ შეწვა, მუდმივად აურიეთ, დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში.
ჩართეთ ღუმელი, რომ გააცხელოთ 180 გრადუსზე და დაიწყოთ კერძის აწყობა. ახლად მომზადებული შიგთავსი ანანასის ნახევრად პირდაპირ ტაფიდან მოვაყაროთ და მოვაყაროთ წინასწარ გახეხილი ყველი. ჩაყრილი ანანასი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში ან მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში. როგორც კი ღუმელი გაცხელდება, მოათავსეთ მასში ჩვენი ანანასი და გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ამის შემდეგ გამორთეთ ღუმელი და წადით სუფრის გაწყობაზე.
ნაბიჯი 4: მიირთვით მზა ანანასი ქათმის ფილეში ჩაყრილი და ყველით გამომცხვარი. ანანასის ნახევარი მოათავსეთ ლანგარზე და ზემოდან მოაწყეთ ახალი ოხრახუშის ყლორტი. კერძს ცხლად მივირთმევთ და გაკვირვებული სტუმრებისგან ვიღებთ შექებას.
კერძი ძალიან გემრიელი და უჩვეულოა და, შესაბამისად, შესაფერისია როგორც რეგულარული, ასევე სადღესასწაულო ვახშმისთვის.
კარგი მადა!
ანანასი შეიძლება შეივსოს სხვა შიგთავსით. მაგალითად, ხილის სალათი.
ქათმის ფილე შეიძლება შეიცვალოს ინდაურის ან სხვა ფრინველის ხორცით.
საცხობი ფურცელი ან საცხობი ჭურჭელი შეიძლება დაფაროთ სპეციალური საცხობი პერგამენტით, თუ გეშინიათ, რომ ანანასი შეიძლება დაიწვას.
შიგთავსში შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები ან რამდენიმე დაჭრილი მწვანილი.
ანანასს არ მოაცილოთ მწვანე ზედა ნაწილი - ეს კერძს კიდევ უფრო შთამბეჭდავს გახდის.
ანანასს შეგიძლიათ მეტი ქათმის ფილე და ნაკლები რბილობი დაუმატოთ – მაშინ კერძი უფრო დამაკმაყოფილებელი იქნება.
ღუმელში ანანასის ქათამი ნამდვილი აღმოჩენაა ნაზი ხორცის ორიგინალური კომბინაციისა და ეგზოტიკური ხილის ტკბილი რბილობის მცოდნეებისთვის. კერძი ორიგინალურია და შეიძლება გახდეს თქვენი საფირმო კერძი დღესასწაულებისთვის, მით უმეტეს, რომ მისი მომზადება სასიამოვნოა.
- გამოსაცხობად საუკეთესო ხორცი არის ქათმის მკერდი ან ფილე. ის ინარჩუნებს თავის წვნიანს, თუ სწორად არის მოხარშული, ხორცი კი სამართლიანად ითვლება დიეტურ პროდუქტად. მომზადების პირველი ნაბიჯი არის მთავარი ინგრედიენტის, ხორცის არჩევა. აქ განსაკუთრებული სირთულეები არ არის, მაგრამ ქათამი იდეალურად ახალი უნდა იყოს. ყურადღება მიაქციეთ მკერდის ფერს: ის უნდა იყოს ნაზი ვარდისფერი, მოთეთრო ზოლებისა და ლაქების გარეშე.
- ანანასთან ერთად ყველაფერი გაცილებით მარტივია: იყიდეთ ხილის კონსერვი, ქილებში. რგოლებში ან ნაჭრებში - ეს არც ისე მნიშვნელოვანია, მაგრამ წარმოების თარიღი უნდა იყოს რაც შეიძლება ახალი.
- აქ არის ინგრედიენტების სრული სია:
- ფრინველის ხორცი – 800-1000 გ;
- ანანასის რგოლების ან ნაჭრების ქილა – 850 გ (წვენსთან ერთად);
- მყარი ყველი - 200 გ;
ჯერ ქათამი გავრეცხოთ და დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად. მათ ცემა დასჭირდებათ და რაც უფრო თხელია მით უკეთესი - ამ გზით ისინი მარინადს შთანთქავენ და უფრო სწრაფად გამოაცხობენ. კუბიკებს წაუსვით სანელებლების ნაზავი, მარილი გემოვნებით და დატოვეთ 20 წუთის განმავლობაში დასამარინადებლად. შეგიძლიათ მაიონეზში დამარინადოთ ცოტაოდენი ანანასის წვენის დამატებით, ზოგიერთ დიასახლისს ასევე დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი. ხორცს განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებს. მაგრამ ამ შემთხვევაში უმჯობესია მარილის ნაკლები დამატება: სოიოს სოუსი თავისთავად მარილიანია.
სანამ ხორცი გაჟღენთილია სანელებლების, მაიონეზისა და წვენის არომატით, მოამზადეთ ანანასის ნაჭრები და გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და წაუსვით საცხობ ფირფიტას კარაქით.
მნიშვნელოვანია ნახოთ, მიიღეთ თუ არა ქილიდან სქელი თუ თხელი ნაჭრები. ბეჭდები ძალიან დიდი და ხორციანია? სწორი იქნება მათი გულდასმით გაჭრა 2 თხელ „საყელურში“. ხილის დიდ ნაჭრებს უფრო მეტი დრო დასჭირდება გამოცხობას, ვიდრე ხორცი და კერძი თანაბრად არ იხარშება. კულინარიული ბრწყინვალების სიმაღლეა, როდესაც ხორცისა და ანანასის სისქე ერთმანეთს ემთხვევა.ანანასი დავჭრათ 2 ნაწილად და მოვათავსოთ მკერდზე.
ახლა პატარა საქმეა: დაალაგეთ მკერდის ნაჭრები, ხორცს ზემოდან მოაყარეთ ანანასი და მაიონეზის თხელი ბადე მოამზადეთ (პრინციპში, საკონდიტრო ფუნჯით სოუსით გახეხვა საშინელი არ იქნება, მაგრამ დარწმუნდით. რომ ფენა არ იყოს ძალიან სქელი). და კიდევ ერთი რჩევა: ნაჭრებს შორის მცირე მანძილი უნდა დატოვოთ: ასე გამოცხობის პროცესში ისინი არ „შეეჭიმებათ“, პლუს ეს კარგად აისახება პროცესის ხარისხზე. ხარშვისას ნაჭრებს დაასხით ანანასის წვენი - ის შეიწოვება ხორცში, მისცემს მის სურნელოვან, ცხარე არომატს და ქათამი გემრიელი გამოვა!
20 წუთის შემდეგ, როცა ნაჭრები შეიბრაწება, დროა მოაყაროთ კერძი ყველით: ეცადეთ, ეს ფრთხილად გააკეთოთ ისე, რომ თითოეულ ნაჭერს თავზე გახეხილი ყველის თავსახური ჰქონდეს. აცალეთ დნება, დაელოდეთ ოქროს ქერქს და მიირთვით კერძი სუფრასთან.
ჩნდება ლოგიკური კითხვა: რა გვერდითი კერძი უხდება ამ კერძს? ეს თვითკმარია! შეავსეთ მას მწვანილის ყლორტი, მორთეთ რაიმე მსუბუქი, მაგალითად, ჩერი პომიდვრის ნახევრად ან ზეთისხილით და მზად ხართ სუფრაზე მოიწვიოთ!
მომზადება ნელ გაზქურაში - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი
კერძი სრულიად ახალ გემოს შეიძენს, თუ კლასიკურ რეცეპტს ჩამოშორდებით და ნელ გაზქურაში მოამზადებთ. ჩაშუშული ქათამი ანანასის წვნიანი ნაჭრებით მშვენივრად უხდება ნაღების სოუსს, რომელიც შეგიძლიათ დამოუკიდებლად მიირთვათ, უბრალოდ მასში ახალი პურის ნაჭრების ჩაყრით.
ახალი კერძისთვის დაგჭირდებათ:
- კრემი 10%. – 300 მლ;
- 850 გ ქილა ანანასი (წვენით);
- ქათმის ნაჭრები ნებისმიერი ნაწილიდან – 500 გ;
- მცენარეული ზეთი - 30 გ;
- მარილი, სანელებლები გემოვნებით.
ეტაპობრივად მომზადება:
- ქათმის ფილე (ფეხები, ბარძაყები) დავჭრათ ასანთის ყუთის ზომის ნაჭრებად.
- შეწვით ხორცი მცენარეულ ზეთში მრავალ თასში "Frying" რეჟიმის გამოყენებით.
- ქათამს დაუმატეთ ანანასი და წვენი.
- ნარევს დაასხით კრემი.
- შეაზავეთ სანელებლებით და მარილით.
- ჩართეთ "ჩაქრობის" რეჟიმი.
- ჩვენ ველოდებით სიგნალს მოწყობილობის მუშაობის დასასრულებლად.
ნაღების, პირში დნობის ქათმის ნაჭრები დახვეწილი არომატით და ანანასის დახვეწილი სიტკბოთი შეიძლება მიირთვათ ფუმფულა ბრინჯთან ერთად. კერძი კარგად მიირთვით გაცხელებულ ხახვის პურთან ან ციაბატასთან ერთად.
დაიმახსოვრეთ: ანანასის საშუალო ქილაში ხილის „მოსავლიანობა“ 490 გრამია. დანარჩენ მოცულობას წვენი იკავებს. მაგრამ ჩვენი კერძისთვის ეს არის იდეალური ბალანსი, რადგან ყველაფერს უკვალოდ გამოვიყენებთ.
ანანასით და ყველით
თუ კერძი აითვისეთ, დროა მასში საკუთარი კორექტირება მოაწყოთ, მაგალითად, სცადეთ ყველის სახეობის შეცვლა. ღუმელში გამოცხობის საუკეთესო ყველი რთულია. მაგრამ ხაჭოს ყველითაც კი, ფილადელფიის მსგავსად, საკვები საოცრად გემრიელი, ნაზი და ზომიერად ცხიმიანი გამოდის.
ჩვენ ვამზადებთ ქათამს ძირითადი რეცეპტის მიხედვით, მაგრამ ვშუშავთ 15 და არა 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ თითოეულ პორციაზე მოვათავსებთ თითო სუფრის კოვზ რბილ ხაჭოს, ასწორებთ მთელ მედალიონს. მოხარშეთ კიდევ 10-15 წუთი, სანამ გემრიელი ოქროსფერი ქერქი არ გამოჩნდება. მიირთვით ჩინური კომბოსტოს და ახალი კიტრის სალათთან ერთად სეზამის მარცვლებით.
დამატებული კარტოფილით
ქათამი ანანასთან და კარტოფილთან ერთად ძალიან უჩვეულო იქნება, თუ მას ოდნავ აზიურ გემოს მიანიჭებთ კერძის ჯანჯაფილით და რეჰანით შეზავებით.
მოსამზადებლად მოამზადეთ:
- ანანასი (შეგიძლიათ ახალი აიღოთ) – ქილა;
- ქათამი (სასურველია ფილე) - 800 გ;
- ჯანჯაფილი, რეჰანი, პაპრიკა - გემოვნებით;
- მაიონეზი;
- ნიორი;
- მარილი, პილპილი;
- მყარი ყველი - 150 გ.
მოხარშეთ კარტოფილი ნახევრად მოხარშვამდე და დაჭერით წვრილად. ქათამს ვრეცხავთ, ავთქვიფოთ და ვათავსებთ საცხობ ფირფიტაზე. მოაყარეთ სანელებლებით და შემდეგ დაამატეთ ანანასის „პუკი“ (ან ნაჭრები) თითოეულ ნაჭერს თავზე. დაფარეთ ყველაფერი მაიონეზის თხელი ბადით. აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე, პერიოდულად დაასხით ანანასის წვენი. ბოლოს დაუმატეთ ყველი და გადნება. მიირთვით ცხელი! კერძი კარგად უხდება ახალ ბოსტნეულს და მწვანილს.
რატომ არ შეიძლება უმი კარტოფილის დადება? ფაქტია, რომ ანანასის წვენი შეიცავს მჟავას, რაც ხელს შეუშლის კარტოფილის რბილობას და დამსხვრევას. „ბულბას“ ზოგიერთი სახეობა რჩება მთლიანად ნახევრად გამომცხვარი, ხანგრძლივი მომზადების შემდეგაც კი.
ქათამი ანანასი, პომიდორი, ხახვი და ყველი
თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ გაართულოთ რეცეპტი კერძში ახალი ინგრედიენტების დამატებით. არ იცოდით, რომ ანანასი და პომიდორი ერთმანეთს ავსებენ? დროა დარწმუნდეთ ამაში ახალი გემოს აღმოჩენით.
ქათმის მომზადება შესაძლებელია ძირითადი რეცეპტის მიხედვით. მხოლოდ ჩვენს შემთხვევაში ვათავსებთ მასზე ჯერ ხახვს, რომელსაც ნახევარ რგოლებად ვჭრით (1 დიდი თავი მთლიანი საცხობი ფურცლისთვის საკმარისი იქნება). შემდეგ ვაყალიბებთ ანანასის ფენას, რომელსაც ვანაცვლებთ ახალი პომიდვრის თხელი ნაჭრებით. კერძი დააფარეთ ზემოდან მაიონეზის ფენით და გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე 30 წუთის განმავლობაში. ტრადიციულად ყველს ბოლოს ვამატებთ, თორემ გაშრება და მთელ ხიბლს დაკარგავს.
ქათმის ბარძაყები ანანასის რეცეპტი
არიან დიასახლისები, რომლებსაც არ უყვართ მკერდის ხორცი, თუკი ხორცი ცოტა მშრალია. ამ შემთხვევაში სცადეთ რეცეპტი ქათმის თეძოებით. ნაზი, წვნიანი, მაგრამ ამავე დროს უცხიმო გამოვა, თუ ნაჭრებს კანს მოაცილებთ.
შეგიძლიათ ჩიტი დამარინადოთ ანანასის წვენის, ფორთოხლის, სოიოს სოუსისა და მარილის ნარევში. მიზანშეწონილია შეინახოთ იგი მარინადში მთელი ღამე, შემდეგ ბოჭკოები გახდება ძალიან რბილი. ბარძაყები მოთავსებულია საცხობ ფირფიტაზე, შემდეგ კი შეგიძლიათ გააგრძელოთ ძირითადი რეცეპტის დაცვით. თითოეულ ნაჭერს ინდივიდუალურად ასხამენ ყველი: დნება, ის თანაბრად ფარავს თითოეულ ნაჭერს და ფაქტიურად დნება პირში.
კერძისთვის უმჯობესია, ე.წ ბარძაყის ფილე შევარჩიოთ, როცა მწარმოებელი თავად ჭრის თეძოებს, შიგ ტოვებს ერთი პატარა ძვალი. ნაჭრები მსუბუქად ათქვიფეთ და შემდეგ მოაყარეთ ნებისმიერი სანელებლები.
დამატებული სოკოთი
ანანასის ქათამი კიდევ უფრო არომატული იქნება, თუ კერძს სოკოს დაუმატებთ. აქ არ არის საჭირო ველური შამპინიონების ძებნა, რომლებიც თხელ ნაჭრებადაა მოჭრილი და ხორცის ნაჭრებს ზემოდან ათავსებენ.
ქათამი მზადდება ისევე, როგორც კლასიკურ რეცეპტში, მაგრამ აქ მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ წვენს: ჩაშუშვისას სოკოც გამოყოფს სითხეს და თუ ანანასის წვენს დაასხით, საჭმელი „მოცურავს“. სოკო სწრაფად იხარშება, ამიტომ მომზადების მთლიანი დრო იგივე რჩება 30 წუთში.
როგორც ხედავთ, ქათამი ღუმელში ანანასით და ყველით მზადდება ძალიან სწრაფად და აურზაური მინიმალურია. სხვათა შორის, მას აქვს კიდევ ერთი დიდი უპირატესობა - დაბალი ღირებულება. ერთი პატარა ქილა ანანასი, ქათმის მკერდი, წვეთი ყველი და მაიონეზი საკმარისია მეგობრების ჯგუფის გამოსაკვებად. და - დარწმუნებული ვართ - თქვენი სტუმრები აუცილებლად დააფასებენ თქვენს ძალისხმევას და დაბრუნდებიან კერძის დასაგემოვნებლად.
