- "Დარჩი მშიერი. დარჩით უგუნური." და ამას ყოველთვის ვუსურვებდი ჩემს თავს. ახლა კი, როცა ამთავრებ და თავიდან იწყებ, ამას გისურვებ.

თავგანწირვა იმდენად ყოვლისმომცველი ვნებაა, რომ შედარებით შიმშილი და ვნებაც კი წვრილმანია. იგი თავის მონას განადგურებისკენ მიისწრაფვის მისი პიროვნების უმაღლესი დადასტურების დროს.

ადამი კაცი იყო: მას ედემის ხისგან ვაშლი სურდა არა იმიტომ, რომ ეს იყო ვაშლი, არამედ იმიტომ, რომ აკრძალული იყო.

იყიდეთ ახალგაზრდობაში ისეთი რამ, რაც წლების განმავლობაში აგინაზღაურებთ სიბერით მიყენებულ ზიანს. და, გააცნობიერე, რომ სიბრძნე სიბერის საზრდოა, იმოქმედე ახალგაზრდობაში, რათა სიბერე არ დარჩეს საკვების გარეშე.

თუ შენ გაქვს კუთხე საცხოვრებლად -
ჩვენს საზიზღარ დროში - თუნდაც პურის ნაჭერი,
თუ ვინმეს მსახური არ ხარ, ბატონი არ ხარ -
ბედნიერი ხარ და ნამდვილად მაღალი სულით.

ცხოვრება მოსაწყენია მორალური მიზნის გარეშე, არ ღირს ცხოვრება მხოლოდ იმისთვის, რომ ჭამოთ, ეს იცის მუშამ - ამიტომ ცხოვრება მორალურ ოკუპაციას მოითხოვს.

სიცოცხლე სიხარულის წყაროა: მაგრამ ვისაც გაფუჭებული კუჭი ლაპარაკობს, ეს მწუხარების მამა, მისთვის ყველა წყარო მოწამლულია.

ამერიკული ინიციატივა სხვა არაფერია, თუ არა წინადადება „დაწვა სახლი ათქვეფილი კვერცხის მოსამზადებლად“. (რაკეტსაწინააღმდეგო თავდაცვის სისტემის შექმნის შესახებ)

ჭამაზე უარს ვიტყვით მხოლოდ იმ მოტივით, რომ როცა ვივსებით, მადა გვეკარგება? შეიძლება თუ არა ვთქვათ, რომ მინდორი იკარგება, თუ ის დარჩენილა?

პური, რომელსაც ურნებში ინახავთ, მშიერს ეკუთვნის; მკერდში ჩაგდებული მოსასხამი შიშველ მამაკაცს ეკუთვნის; ოქრო, რომელიც მიწაში ჩამარხე, ღარიბ კაცს ეკუთვნის.

სამი რამ აკანკალებს სამყაროს
(მეოთხეს ვერ გადარჩებით):
უეცრად მონა, რომელიც ბატონი გახდა,
გლუტი, მთვრალი სულელი,
და ვინც სუსტია ხორცითა და სულით
ჩაერთო ბოროტ, უხეშ ქალთან.

ოთხ შემთხვევაში არ უნდა გამოთქვა არც მოწონება და არც დაგმობა საკითხის დასრულებამდე.
უპირველეს ყოვლისა, ჭამის შესახებ, სანამ ის კუჭში არ შეიწოვება.
მეორეც, ორსულზე, სანამ არ მოგვარდება.
მესამე, მამაცი კაცის შესახებ, სანამ ის არ დატოვებს ბრძოლის ველს.
მეოთხე, ფერმერის შესახებ, სანამ მოსავალს არ მოიმკის.

ბრძენი არ უნდა გაჩერდეს ქალაქში, რომელსაც არ აქვს ხუთი რამ: პირველი, სამართლიანი სუვერენული და მკაცრი და ავტორიტეტული მმართველი; მეორეც, გამდინარე წყლები და მდიდარი მიწები; მესამე, პრაქტიკული ცოდნის მქონე და ზომიერებით დაჯილდოებული მეცნიერები; მეოთხე, გამოცდილი და თანამგრძნობი მკურნალები; მეხუთე, გულუხვი ქველმოქმედნი.

ადამიანები, რომლებიც გამუდმებით მისდევენ სულ უფრო მეტ სიმდიდრეს, ვერ პოულობენ დროს მის გამოსაყენებლად, ჰგვანან მოშიმშილე ადამიანებს, რომლებიც ყველაფერს ამზადებენ, მაგრამ სუფრასთან არ სხედან.

როცა ამ ჭურჭლით დაფარულ მაგიდებს ვხედავ, მეჩვენება, რომ ყოველი მათგანის უკან, თითქოს ჩასაფრებული, ჩიყვი, წვეთი, სიცხე და სხვა მრავალი დაავადება იმალება.

მკურნალობაში მთავარია არა წამლების რაოდენობა, არამედ მათი სწორი არჩევანიამიტომ, სწორი დიაგნოზი მთავარ როლს ასრულებს.

აფთიაქში საუკეთესო წამალს არავინ მოგყიდით, რადგან ეს ცხოვრების სწორი გზაა.

ავადმყოფობის ჩვევა ასევე არსებითად დაავადებაა და ერთ-ერთი ყველაზე საშიში.

ავადმყოფური წარმოსახვა შობს წარმოსახვით დაავადებებს, რომელთა განკურნებაც არ არსებობს.

სიფილისი განსაკუთრებული დაავადებაა, რადგან ის სიამოვნებაში იბადება. დანარჩენი დაავადებები ნერვებისგან არის.

კონსერვატიული ცხოვრების წესი, რომელიც დაფუძნებულია ბუნებასთან ერთიანობაზე, არის ყველაზე დაავადებებზე გამარჯვების გასაღები.

დაავადება ნორმად იქცა ჯანმრთელი ადამიანისთვისაც.

ორი რამ, რაზეც პაციენტმა უნდა იზრუნოს, არის მადა და კარგი ხასიათი, წინააღმდეგ შემთხვევაში დაავადების დამარცხება შეუძლებელია.

თავის ტკივილი არ არის შიმშილის მიზეზი.

ყველა ადამიანს საერთო ბედი აქვს - ავადმყოფობა და სიკვდილი.

არ არსებობს უფრო დიდი სიცარიელე, ვიდრე ტკივილის უძირო სიცარიელე.

თავად დაავადების მიზეზი არც ისე მნიშვნელოვანია, მაგრამ მისი აღმოჩენა საშუალებას გაძლევთ გადაწყვიტოთ მკურნალობის მეთოდი.

გაგრძელება საუკეთესო აფორიზმებიდა გვერდებზე წაკითხული ციტატები:

ჩვენი ნუტრიენტებიუნდა იყოს წამალი და ჩვენი სამკურნალო პროდუქტებიუნდა იყოს საკვები ნივთიერებები.

დედაჩემი ოცდაათი წლის განმავლობაში სადილის ნარჩენებს მიირთმევდა.

ცუდია, თუ ცოლმა იცის საჭმლის მომზადება, მაგრამ არ უნდა; კიდევ უფრო უარესია, თუ მან არ იცის როგორ, მაგრამ სურს. რობერტ ფროსტი

ადამიანები, რომლებიც იკვებებიან, ვიდრე ჭამენ, პირუტყვს ჰგვანან. - ა.ბრილატ-სავარინი

როდესაც ადამიანი ცოტას ჭამს, ის აწუხებს თავის ფიგურას. ან უბრალოდ ბევრს ვერ ჭამს! – ფრანსუა დე ლა როშფუკო

ლუდი კიდევ ერთი დასტურია იმისა, რომ უფალს გვიყვარს და უნდა, რომ ბედნიერები ვიყოთ.

თქვენ უნდა ჩადოთ თქვენი სული კულინარიაში. ჭამე მათთან, ვინც შენთვის ძვირფასია. შემდეგ საჭმელში განსახიერებული გული ერთიანდება სიყვარულის წყვილებთან და ვახშამს ნამდვილ დღესასწაულად აქცევს. - კარლო პეტრინი

არ გადადოთ ვახშამამდე ის, რისი ჭამა შეგიძლიათ ლანჩზე. - ალექსანდრე სერგეევიჩ პუშკინი

განმანათლებლის მუცელს აქვს საუკეთესო თვისებები კეთილი გული- მგრძნობელობა და მადლიერება. - ალექსანდრე სერგეევიჩ პუშკინი

კარგი სადილის შემდეგ შეგიძლიათ აპატიოთ ვინმეს, თუნდაც ძმაო. - Ოსკარ უაილდი

ლანჩისთვის კარგია კოვზი, ლანჩამდე კი ჭიქა. კონსტანტინე კუშნერი

Უკეთესი მოხარშული კვერცხიმშვიდობის დროს ვიდრე ომის დროს შემწვარი ხარი. – ლომი ფეიხტვანგერი

მითხარი რას ჭამ და გეტყვი ვინ ხარ. ანსელმ ბრილატ-სავარინი

იტალიელს მხოლოდ ორი აზრი აქვს თავში; მეორე არის სპაგეტი. - კატრინ დენევი

ადამიანი ცხოვრობს არა იმით, რასაც ჭამს, არამედ იმით, რასაც ჭამს. ეს პოზიცია თანაბრად ეხება გონებას, როგორც სხეულს.

თავად სადილი არავის უნახავს. კალვინ ტრილინი

თუ გურმანი მუდმივად ითვლის კალორიებს თავის კერძებში, მაშინ ის კაზანოვას ჰგავს, თვალს არ აშორებს საათს. - ჯეიმს ბერდი

ზომიერება ბუნების მოკავშირე და ჯანმრთელობის მცველია. ასე რომ, როცა სვამთ, როცა ჭამთ, როცა მოძრაობთ და მაშინაც კი, როცა გიყვართ, იმოქმედეთ ზომიერებაზე. – აბულ-ფარაჯი

სიყვარული და შიმშილი მართავს სამყაროს. – ფრიდრიხ შილერი

მოხუცები ძალიან ადვილად იტანენ მარხვას; მეორე ადგილზე ზრდასრული ხალხია, უფრო რთული ახალგაზრდები, ყველაზე რთული ბავშვები არიან და ამ უკანასკნელთაგან - ისინი, ვინც გამოირჩევიან ზედმეტი სიცოცხლით. - ჰიპოკრატე

ჩვენ არ ვცხოვრობთ იმისთვის, რომ ვჭამოთ, არამედ ვჭამთ იმისთვის, რომ ვიცხოვროთ.

ახალი კერძის გამოგონება უფრო მეტს უწყობს ხელს ადამიანის ბედნიერებისთვის, ვიდრე ახალი ვარსკვლავის აღმოჩენა. - ა.ბრილატ-სავარინი

ერთი და იგივე კერძი არასოდეს არის იგივე. ალენ ლობრო

უკეთესია მდოგვი სადილის შემდეგ, ვიდრე ამის ნაცვლად. რისარდ პოდლევსკი

ზედმეტი საკვები ხელს უშლის გონების დახვეწილობას. - სენეკა

ჩვენ იმდენი უნდა ვჭამოთ და დავლიოთ, რომ ძალა აღდგეს და არა დათრგუნული. – მარკუს ტულიუს ციცერონი

წონის დასაკლებად, თქვენ უბრალოდ უნდა უარი თქვათ სამ რამეზე - საუზმეზე, ლანჩზე და ვახშამზე. ფრენკ ლოიდ რაიტი

კარგ სადილსა და ხანგრძლივ ცხოვრებას შორის ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ ვახშამზე ტკბილეული ბოლოს მიირთმევს. - რობერტ ლუის სტივენსონი

ზედმეტი ჭამა საზიანოა, მაგრამ ძალიან ცოტა ჭამა მოსაწყენია. ა.კარაბჩიევსკი

კონტინენტზე კარგი ვახშმებით გართმევთ, ინგლისში კი კარგით სადილის მანერები. ჯორჯ მაიკსი

მეჩვენება, რომ ყველა ქმარი ურჩევნია კარგი კერძი მუსიკის გარეშე, ვიდრე კარგი კერძის გარეშე. - იმანუელ კანტი

საკვების საუკეთესო სუნელი შიმშილია.

არასოდეს იჩხუბოთ სადილზე: ვინც უფრო მშიერია, ყოველთვის კარგავს.

თქვენ უნდა მიირთვათ მხოლოდ კარგი საკვები და ნელ-ნელა, იგივე წიგნებითა და ფილმებით. - კრშიშტოფ ზანუსი

ყველა ჭამს რასაც ჭამს. – ლუდვიგ ფოიერბახი

არ გადადოთ ვახშამამდე ის, რისი ჭამა შეგიძლიათ ლანჩზე.

კარგი ლანჩი ყველაფერს მოაქვს საუკეთესო თვისებებიმამაკაცები. - ჯერომ კ

ჯენტლმენი არასდროს ჭამს. მას მხოლოდ საუზმე, ლანჩი და ვახშამი აქვს. კოულ პორტერი

დასასრულს გაიმართა ბანკეტი. ბაყაყმა შეჭამა ბუზი, ბაყაყმა შეჭამა, ზღარბმა შეჭამა გველი, მელა შეჭამა ზღარბი. ლანჩმა თბილ, მეგობრულ გარემოში ჩაიარა. ფელიქს კრივინი

ვჭამ იმისთვის, რომ ვიცხოვრო და არა იმისთვის, რომ ვჭამო.

სიმთვრალე ყველა მანკიერების დედაა.

დიდი უბედურების შემთხვევაში, ყველაფერს უარვყოფ საკუთარ თავს, გარდა საკვებისა და სასმელისა. - Ოსკარ უაილდი

საჭმელს, რომელსაც ორგანიზმი არ ითვისებს, ჭამს ის, ვინც მას ჭამდა. ამიტომ, იკვებეთ ზომიერად.

მიუხედავად იმისა, რომ სულაც არ ვფიქრობ, რომ საქონლის ხორცი მდოგვის გარეშე უნდა ვჭამოთ, დარწმუნებული ვარ, რომ ამ დღეებში ბევრად მეტია ხელმისაწვდომი. სერიოზული საფრთხე: მდოგვის ჭამის სურვილი ძროხის გარეშე. გილბერტ კიტ ჩესტერტონი

გაცილებით ნაკლებია კარგი კუჭი, ვიდრე კარგი საკვები. – Luc de Clapier Vauvenargues

კარგი სადილის შემდეგ შეგიძლიათ აპატიოთ ვინმეს, თუნდაც თქვენს ახლობლებს.

ჩვენ არ ვცხოვრობთ იმისთვის, რომ ვჭამოთ, არამედ იმისთვის, რომ არ ვიცოდეთ რა ვჭამოთ.

თუ ფული გაქვს, მაშინ ჭამე პილაფი, თუ ფული არ გაქვს, მაშინ ჭამე მხოლოდ პილაფი. - უზბეკური ანდაზა

უმჯობესია დროდადრო ჭამა არასაკმარისად, ვიდრე მუდმივად.

ღვინის დალევა ისეთივე მავნეა, როგორც შხამის მიღება.

ოდესღაც, დიდი ხნის წინ, იყო არა მხოლოდ საჭმელი, არამედ კუჭის აღნიშვნა და სახელის დღე გამჭრიახი გულისთვის, რომელსაც ესმოდა კულინარიული საიდუმლოებები. და იყვნენ ადამიანები, რომლებსაც შეეძლოთ საკვების შესახებ (როგორც ახლა ჰქვია) წერა ისე, რომ უბრალოდ თვალწარმტაცი იყო.

რითი იყვნენ, თან დიდი ასოებიხალხო? მე ვსაუბრობ მწერლებზე, რომლებმაც ბევრი რამ იცოდნენ საჭმელზე და შეეძლოთ ჭამის მომხიბლავი პროცესის შესახებ ისე დაწერა, რომ ბოლო თავხედს ოდნავი ადგილიც კი არ დარჩენოდა, რათა მჟავე სახე გაეხადა და თავის ფავორიტზე აკოცა. „მორალის პრობლემა ლიტერატურაში“, რაც ვარაუდობს, რომ საჭმელზე წერა უაზროა.

თუმცა დღეს საკვებზე საერთოდ არ წერენ. აქ განსაკუთრებული ნიჭი გჭირდება, რომ თქვა ისე, რომ შენი უხრწნელი ქმნილება ყველაზე ფარულ, უგემრიელეს, შესაძლოა ჯერ გაუცნობიერებელ ოცნებებსა და ფანტაზიებს შეეხოს. რათა დაშალონ მას ციტატებად საკვების შესახებ, მოიპარონ ინტერნეტში, როგორც უგემრიელესი მადისაღმძვრელი ნაჭრები, გასინჯონ, დაასხამდნენ და მეტს ითხოვდნენ. და გულუბრყვილოდ ითხოვეს რეცეპტი, რადგან იცოდნენ, რომ "ჩვენი მზარეული მას ასე არ მოამზადებს".

ლიტერატურაში საკვები უკვე, სამწუხაროდ, რომანტიული წარსულია. მიხარია, რომ წარსული ჯერ არ არის დავიწყებული. პატივს სცემენ და კითხულობენ ნამდვილი მოყვარულები. შეიძლება ყველას არა. თუმცა აქ ყველაფერი ისეა, როგორც აქ ნამდვილი ცხოვრება- ყველა ჭამს, მაგრამ ყველა არ ხდება გურმანი, ადამიანი, რომელსაც ესმის გრძნობები და იცის ნამდვილი გემო.

დღეს მე "მოგიმზადე" მართლაც დახვეწილი სუფრა, გემრიელი, ფერადი. დღესასწაული გონებისა და სულისთვის. იმედი მაქვს, რომ ჩემი ყველა "კერძი" თქვენს გულს გაახარებს.

ლიტერატურული ციტატები საკვების შესახებ

ა.პ. ჩეხოვის "სირენა"

სახლში მგზავრობისას უნდა ეცადოთ, რომ თავი მხოლოდ დეკანტერსა და საჭმელზე იფიქროთ. ერთხელ გზაში თვალები დავხუჭე და გოჭი წარმოვიდგინე ცხენებით და მადა ისტერიული გამიჩნდა. ისე, როცა შენს ეზოში გადახვალ, სამზარეულოში გჭირდება ასეთი სუნი, ხომ იცი...

"შემწვარი ბატები სუნის ოსტატები არიან", - თქვა მსოფლიო საპატიო ლიდერმა მძიმედ სუნთქვა.

ნუ იტყვი, ჩემო ძვირფასო გრიგორი სავვიჩ, იხვი ან სნაიპი შეიძლება ბატს ათი ქულით უსწრებდეს. ბატის თაიგულში არ არის სინაზე და დელიკატესი. ახალგაზრდა ხახვის სუნი ყველაზე კარგად მაშინაა, როცა იცი, რომ იწყებენ შეწვას და, ხომ იცი, მათია, ნაძირალაო, მთელ სახლში.

ჰოდა, სახლში რომ შეხვალ, სუფრა უკვე გაშლილი უნდა იყოს და როცა დაჯდები, ახლა ჰალსტუხს უკან დადე ხელსახოცი და ნელ-ნელა მიწვდი არაყის ჭურჭელს. დიახ, დედა, თქვენ ჩაასხით მას არა ჭიქაში, არამედ ვერცხლისგან დამზადებულ რომელიმე ბაბუას ჭურჭლის ჭურჭელში ან პატარა ჭურჭელში, წარწერით "ბერებიც კი მიიღებენ" და მაშინვე არ დალევთ. ოღონდ ჯერ ამოისუნთქავ, ხელებს იხეხავ, გულგრილად უყურებ ჭერს, მერე ნელა, არაყს მიიტან ტუჩებთან და - მაშინვე მუცლიდან ნაპერწკლები მოდის მთელ ტანზე... მდივანმა ტკბილ სახეზე ნეტარება გამოსახა. .

ნაპერწკლები... - გაიმეორა თვალებმოჭუტული.

როგორც კი დალევთ, ახლავე უნდა მიირთვათ საჭმელი.

მისმინე, - თქვა თავმჯდომარემ და მდივნისკენ ახედა, - უფრო მშვიდად ილაპარაკე! შენს გამო უკვე მეორე ფურცელს ვაფუჭებ.

აჰ, ჩემი ბრალია, პიოტრ ნიკოლაიჩ! - ჩუმად ვიქნები, - თქვა მდივანმა და ნახევრად ჩურჩულით განაგრძო: - კარგი, და ჭამა, ჩემო სულო, გრიგორი სავვიჩ, შენც ოსტატურად გჭირდება. თქვენ უნდა იცოდეთ რა ჭამოთ. საუკეთესო მადა, თუ გსურთ იცოდეთ, არის ქაშაყი. თუ ნაჭერი ხახვთან და მდოგვის სოუსთან ერთად შეჭამე, ახლა ჩემო კეთილშობილო, სანამ მუცელში ნაპერწკლებს იგრძნობ, ხიზილალა თავისით მიირთვით ან თუ გინდა ლიმონით, მერე უბრალო ბოლოკი მარილით. , მერე ისევ ქაშაყი, ოღონდ ყველაზე კარგი, კეთილგანწყობილი, დამარილებული ზაფრანის რძის თავსახურები, თუ წვრილად დაჭრით, ხიზილალავით და, იცით, ხახვთან ერთად, პროვანსული კარაქით... გემრიელი! მაგრამ ბურბოტის ღვიძლი ტრაგედიაა!

ჰმ... - დაეთანხმა საპატიო სამშვიდობო ოფიცერი და თვალები მოჭუტა.

ასევე კარგია მადის აღმძვრელად... ცხარე პორცინის სოკო... - დიახ, დიახ, დიახ... ხახვით, ხომ იცით, დაფნის ფოთლით და ყველანაირი სანელებლებით. ხსნი ტაფას, იქიდან ორთქლი გამოდის, სოკოს სული... ხანდახან ცრემლიც კი ამოდის! ისე, როგორც კი კულებიაკა გამოიტანეს სამზარეულოდან, მაშინვე უნდა დალიოთ მეორე.

ეშმაკმა იცის, მხოლოდ საჭმელზე ფიქრობს! - დაიწუწუნა ფილოსოფოსმა მილკინმა და საზიზღარი გრიმასი გააკეთა. - სოკოს და კულებიაკის გარდა ცხოვრებაში სხვა ინტერესები ნამდვილად არ არსებობს?

კარგი, კულებიაკამდე დავლიოთ, - განაგრძო მდივანმა დაბალი ხმით; ის უკვე ისე იყო გატაცებული, რომ მომღერალი ბულბულივით, საკუთარი ხმის გარდა არაფერი ესმოდა. - კულებიაკა უნდა იყოს მადისაღმძვრელი, უსირცხვილო, მთელი თავისი სიშიშვლით, რომ იყოს ცდუნება. თვალს ახამხამებ, ცოტ-ცოტას აჭრი და გრძნობების გადამეტების გამო თითებს ისე ახვევ მასზე. მიირთმევთ და იქნება კარაქიანი, ცრემლებივით, შიგთავსი ცხიმიანი, წვნიანი, კვერცხებით, ღვეზელებით, ხახვით...

მდივანმა თვალები აატრიალა და პირი ყურამდე მიიდო.

საპატიო მშვიდობის ოფიცერი ღრიალებდა და, ალბათ, კულებიაკს წარმოიდგენდა, თითები ამოძრავდა: „ეშმაკმა იცის რა...“ ღრიალებდა უბნის პოლიციის თანამშრომელი და სხვა ფანჯარასთან გადავიდა.

„ორი ცალი შევჭამე, მესამე კი კომბოსტოს წვნიანს შევარჩიე“, - განაგრძო მდივანმა შთაგონებით.

ნ.ვ. გოგოლი "მკვდარი სულები"

გთხოვ, თავმდაბლად დალიე“, - თქვა დიასახლისმა.

ჩიჩიკოვმა ირგვლივ მიმოიხედა და დაინახა, რომ მაგიდაზე უკვე იყო სოკო, ღვეზელები, სკოროდუმკი, შანიშკი, პრააგლასი, ბლინები, ბრტყელი ნამცხვრები ყველა სახის ტოპინგებით: ზემოდან ხახვი, ყაყაჩოს თესლი, ხაჭო, ზემოდან უცხიმო კვერცხი. და ვინ იცის რა.

უფუარი კვერცხის ღვეზელი! - თქვა დიასახლისმა.

ჩიჩიკოვი უფუარი კვერცხის ღვეზელისკენ დაიძრა და, როცა ნახევარი მაშინვე შეჭამა, შეაქო. და ფაქტობრივად, თავად ღვეზელიც უგემრიელესი იყო და მოხუც ქალთან მთელი აურზაურისა და ხრიკების შემდეგ, ის კიდევ უფრო გემრიელი ჩანდა.

რაც შეეხება ბლინებს? - თქვა დიასახლისმა.

ამის საპასუხოდ, ჩიჩიკოვმა სამი ბლინი ერთად გაახვია და გამდნარ კარაქში ჩაასველა, პირში ჩაიდო და პირსახოცით მოიწმინდა ტუჩები და ხელები. ეს რომ სამჯერ გაიმეორა, დიასახლისს სთხოვა შეზლონგის დალომბარება. ნასტასია პეტროვნამ მაშინვე გაუგზავნა ფეტინია და ამავე დროს უბრძანა, მეტი ცხელი ბლინები მოეტანა.

შენი ბლინები, დედა, ძალიან გემრიელია, - თქვა ჩიჩიკოვმა და მოტანილი ცხელის ჭამა დაიწყო.

მ.ა. ბულგაკოვი "ოსტატი და მარგარიტა"

ეჰ-ჰო-ჰო... ჰო, იყო, იყო!.. მოსკოვის ძველმოყვარეებს ახსოვთ ცნობილი გრიბოედოვი! რა მოხარშული პორციული პიკის ქორჭილა! იაფია, ძვირფასო ამბროსი! რაც შეეხება სტერლეტს, სტერლეტს ვერცხლის ქვაბში, სტერლეტს ნაჭრებად, კიბორჩხალის კუდებითა და ახალი ხიზილალის თავზე? რაც შეეხება კოკოტის კვერცხებს შამპინიონის პიურეს თასებში? არ მოგეწონათ მაყვლის ფილე? ტრიუფელებით? გენუელი მწყერი? ათნახევარი! დიახ ჯაზი, დიახ თავაზიანი მომსახურება! ივლისში კი, როცა მთელი ოჯახი აგარაკზეა და გადაუდებელი ლიტერატურული საქმეები გიბიძგებს ქალაქში, - ვერანდაზე, ცოცვის ყურძნის ჩრდილში, ოქროსფერ ადგილზე სუფთა სუფრაზე, თეფში წვნიანი პრეტანიერი. ? გახსოვს, ამბროსი? აბა, რატომ იკითხე! შენი ტუჩებიდან ვხედავ, რომ გახსოვს. რა არის თქვენი ზიზღები, ზანდერებო! რაც შეეხება დიდ სნაიპებს, მეტყევეებს, სნაიპებს, სეზონზე ტყაშუშებს, მწყერებს, ველებს? ნარზანი ყელში ჩურჩულებს?!

ა. დიუმა "გრაფი მონტე კრისტო"

ფრანცის აღტაცება გაიზარდა: ვახშამი დახვეწილი ფუფუნებით მიირთმევდნენ. ამ მნიშვნელოვან გარემოებაში დარწმუნებულმა ირგვლივ თვალიერება დაიწყო. სასადილო ოთახი არანაკლებ ბრწყინვალე იყო, ვიდრე მისაღებ ოთახს, რომელიც ახლახან დატოვა; ეს ყველაფერი მარმარილოსგან იყო დამზადებული, ყველაზე ძვირფასი ანტიკური ბარელიეფებით; წაგრძელებული დარბაზის ორივე ბოლოში მშვენიერი ქანდაკებები იდგა თავზე კალათებით. კალათებში იყო უიშვიათესი ხილის პირამიდები: სიცილიური ანანასი, მალაგას ბროწეული, ბალეარის ფორთოხალი, ფრანგული ატამი და ტუნისური ფინიკი.

ვახშამი შედგებოდა შემწვარი ხოხობისაგან, რომელიც გარშემორტყმული იყო კორსიკული შავგვრემანით, გარეული ღორის ჟელე ლორი, შემწვარი ბავშვი ტარტარის სოუსით, შესანიშნავი ტურბო და გიგანტური ლობსტერი. დიდ კერძებს შორის მადის თეფშები იდო. ჭურჭელი ვერცხლისფერი იყო, თეფშები იაპონური ფაიფურის.

ფრანცმა თვალები დახუჭა - მოეჩვენა, რომ ეს ყველაფერი სიზმარი იყო.

ვ.ს. კოროტკევიჩი "მეფე სტახის ველური ნადირობა"

-რატომ მიშტერები! - დაიღრიალა დუბოტოვკმა. – დათვებო, გინახავთ დედაქალაქელი კაცი? აბა, მიეცით სტუმარს, დაასხით მის თეფშზე თქვენს გემოვნებაზე მორგებული საკვებით.

თმიანმა პირებმა ღიმილი დაიწყეს, თათებმა მოძრაობა დაიწყეს. მალე ჩემს თეფშზე იწვა უზარმაზარი ბატი ლინგონის ჯემით, ინდაურის ფეხი ვაშლით, დამარილებული სოკოათიოდე ჯადოქარი და ყველა მხრიდან რაც ისმოდა იყო:

- და აი, ნიორიანი ღორები... და აი, ბატონო, გარეული ღორის ლორის ნაჭერი, წიწაკიანი, ცეცხლში იწვის. დედაჩემის ხსოვნას ვიგონებ - წაიღე. მაგრამ აქ არის მშვენიერი... მაგრამ აქ არის არაჩვეულებრივი...

ა.პ. ჩეხოვი "მოკვდავობის შესახებ"

სასამართლოს მრჩეველი სემიონ პეტროვიჩ პოდტიკინი მაგიდასთან დაჯდა, მკერდზე ხელსახოცი აიფარა და მოუთმენლად აწვა, დაიწყო ლოდინი, როდის დაიწყებდა ბლინების მირთმევას... მაგრამ ბოლოს მზარეული ბლინებით გამოჩნდა. სემიონ პეტროვიჩმა თითების დაწვის რისკის ქვეშ აიღო ორი, ყველაზე ცხელი ბლინი და გემრიელად დაასხა თეფშზე. ბლინები იყო ხრაშუნა, ღრუბლისებური, მსუქანი, ვაჭრის ქალიშვილის მხარსავით... პოდტიკინმა სასიამოვნოდ გაიღიმა, სიამოვნებისგან აკოცა და ცხელ კარაქს შეასხა. მერე, თითქოს მადას აუტეხა და მოლოდინით ტკბებოდა, ნელა, ზომიერად მოასხა მათ ხიზილალა. იმ ადგილებზე, სადაც ხიზილალა არ ცვიოდა, არაჟანი დაასხა... ახლა მხოლოდ ჭამა დარჩა, არა? მაგრამ არა, დაიღრიალა, პირი გააღო...

ჩარლზ დე ხოტერე "ლეგენდა ულენშპიგელის შესახებ"

აქ ყველამ ერთმანეთის ყვირილი დაიწყეს:

- ბარდა ქონით, ძროხის ჩაშუშული, ხბოს ჩაშუშული, ცხვრის ჩაშუშული, ქათმის ჩაშუშული! – რაც შეეხება ძაღლების სოსისებს, თუ რა? - და ვინ, უცებ ძეხვის სურნელი რომ შეიგრძნო, არ აქვს მნიშვნელობა სისხლის ძეხვია თუ ღვიძლის ძეხვი, საყელოში არ აიღებს? დავინახე - ვაი! - როცა თვალები ჯერ კიდევ მიბრწყინავდა. -ა კოეკებაკკეს ანდერლეხტის კარაქზეა? ტაფაში იწუწუნებენ, კბილებს კრაჭუნებენ, მიირთმევენ და აყრიან ლუდს, შეჭამენ და ლუდს აყრიან! - და მე მექნება ათქვეფილი კვერცხი და ლორი ან ლორი და ათქვეფილი, ჩემი ყელის ერთგულო მეგობრებო! - და მშვენიერი არჩევანი'Იქ არის? ეს ამაყი ხორცი ცურავს თირკმელებში, მამლის ჯირკვლებში, ხარის კუდებში, ცხვრის ფეხებს შორის, უამრავ ხახვს შორის, წიწაკაში, მიხაკში, მუსკატს შორის და ეს ყველაფერი დიდხანს იყო ჩაშუშული და მათთვის სოუსი სამი ჭიქა იყო. თეთრი ღვინო. – გაქვთ რაიმე ღვთაებრივი მოხარშული ძეხვი? ის ისეთი თვინიერია, რომ როცა ადიდებ, სიტყვას არ ამბობს. ჩვენთან პირდაპირ მოდის ლუილკერლენდიდა ნეტარი ზარმაცების მკვებავი ქვეყნიდან, უკვდავი საზრდოს ლილერები. მაგრამ სად ხართ, გასული შემოდგომის ფოთლებო? - შემწვარი ბატკანი ლობიოთი მექნება! - და მე მინდა ღორის ქლიავი, ანუ ყურები! - და ორთოლანისგან როზარია მინდა, ოღონდ "მამაო ჩვენოს" ნაცვლად სნაიპები იყოს და "მე მჯერა" -ის ნაცვლად მსუქანი კაპონი.

ნ.ვ. გოგოლი "მკვდარი სულები"

- დიახ, ოთხკუთხა ღვეზელი გააკეთეთ. ერთ კუთხეში დამადე ზუთხი და თელა, მეორეში წიწიბურას ბურღული და სოკო ხახვით, ტკბილი რძე და ტვინი და კიდევ რა იცი... და ისე, რომ ცალ მხარეს, ხომ იცი, შეყავისფრო. , და მეორეს მხრივ, გაუშვით იგი მარტივად. კი, გვერდიდან, გვერდიდან, გამოაცხვეთ ისე, რომ დაიმსხვრა, რომ ეს ყველაფერი შეაღწიოს, ხომ იცით, წვენთან ერთად, რომ პირშიც არ გაიგოთ - თოვლივით დნება.. ხო, თუ ღორის ბადე გამიკეთე*. შუაში მოათავსეთ ყინულის ნაჭერი, რომ კარგად გაბერდეს. დიახ, ისე, რომ ზუთხს ჰქონდეს უფრო მდიდარი უგულებელყოფა, გვერდითი კერძი, უფრო მდიდარი გარნირი! დააფარეთ კიბოთი და შემწვარი პატარა თევზით და შეავსეთ ფიფქებისგან შემწვარი ხორცით და დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ქათამი, ხახვი და რძის სოკო, რძისფერი, და სტაფილო და ლობიო, და სხვა ფესვი არ არის? ..

მ.ა. ბულგაკოვი "ძაღლის გული"

ზეციური ყვავილებით დახატულ თეფშებზე, ფართო შავი საზღვრით, ორაგულის თხელი ნაჭრები და მწნილი გველთევზა იყო. მძიმე დაფაზე არის ყველის ნაჭერი ცრემლიანი, ხოლო ვერცხლის ტუალეტში არის ხიზილალა. თეფშებს შორის არის რამდენიმე თხელი ჭიქა და სამი კრისტალური დეკანტერი ფერადი არაყებით. ყველა ეს ნივთი მოთავსებული იყო პატარა მარმარილოს მაგიდაზე, რომელიც კომფორტულად იყო მიმაგრებული უზარმაზარ მოჩუქურთმებულ მუხის ბუდეზე, რომელიც აფრქვევდა შუშის სხივებს და ვერცხლის შუქს. ოთახის შუაში არის საფლავივით მძიმე მაგიდა, დაფარული თეთრი სუფრით და მასზე ორი დანაჩანგალი, პაპის ტიარას სახით დაკეცილი ხელსახოცები და სამი მუქი ბოთლი.

ზინამ ვერცხლისფერი ჭურჭელი მოიტანა, რომელშიც რაღაც წუწუნებდა. კერძიდან ისეთი სუნი იდგა, რომ ძაღლს პირი მაშინვე თხევადი ნერწყვით აივსო. "ბაბილონის ბაღები"! - გაიფიქრა და პარკეტს კუდივით დაკრა.

აი, ისინი, - მტაცებლად უბრძანა ფილიპ ფილიპოვიჩმა, - ექიმო ბორმენტალ, გთხოვ, თავი დაანებე ხიზილალას. და თუ გინდა კარგი რჩევების მოსმენა: დაასხით არა ინგლისური, არამედ ჩვეულებრივი რუსული არაყი.

ლამაზმა - უკვე ხალათის გარეშე იყო, წესიერ შავ კოსტუმში - განიერი მხრები აიჩეჩა, თავაზიანად გაიღიმა და ჭიქა დაისხა.

ახლად დალოცვილი? - იკითხა მან.

"ღმერთი შენთან იყოს, ჩემო ძვირფასო", - უპასუხა პატრონმა, - ეს არის ალკოჰოლი, დარია პეტროვნა თავად ამზადებს არაყს.

არ მითხრათ, ფილიპ ფილიპოვიჩ, ყველა ამტკიცებს, რომ ეს ძალიან წესიერია - ოცდაათი გრადუსი.

არაყი უნდა იყოს ორმოცი გრადუსი და არა ოცდაათი, ჯერ ერთი, - შეაწყვეტინა ფილიპ ფილიპოვიჩმა ინსტრუქციულად, - მეორეც, ღმერთმა იცის, რა ჩაასხეს იქ. შეგიძლიათ მითხრათ, რა მოუვათ მათ თავში?

- არაფერი, - თქვა დაკბენილმა დარწმუნებით.

და მეც იმავე აზრზე ვარ, - დაამატა ფილიპ ფილიპოვიჩმა და ჭიქის შიგთავსი ყელში ერთი ნახტომით ჩააგდო, -... მმ... ექიმო ბორმენტალ, გევედრები, მაშინვე ეს წვრილმანი და თუ თქვენ ამბობთ, რომ ასეა... მე ვარ თქვენი სისხლის მტერი უვადო“. "სევილიიდან გრენადამდე..."

ამ სიტყვებით მან აიღო რაღაც პატარა მუქი პურის მსგავსი ვერცხლის ჩანგალზე. დაკბენილს მიჰყვა. ფილიპ ფილიპოვიჩს თვალები გაუბრწყინდა.

Ეს არის ცუდი? - ჰკითხა ფილიპ ფილიპოვიჩმა ღეჭვით, - ცუდია? თქვენ მიპასუხეთ, ძვირფასო ექიმო.

- შეუდარებელია, - გულწრფელად უპასუხა დაკბენილმა.

რა თქმა უნდა... გაითვალისწინეთ, ივან არნოლდოვიჩ, მხოლოდ მიწის მესაკუთრეები, რომლებიც ბოლშევიკებმა არ მოკლეს, მიირთმევენ ცივ მადას და სუპს. მეტ-ნაკლებად თავმოყვარე ადამიანი უმკლავდება ცხელ საჭმელს. და ცხელი მოსკოვის მადადან ეს პირველია. ოდესღაც ისინი შესანიშნავად ამზადებდნენ სლავურ ბაზარს.

ი.ს. შმელევი "უფლის ზაფხული"

"მასლენიცადან" არსად ნატეხი არ არის, სუნთქვაც კი არ დამრჩენია. ჟელე ზუთხიც კი გუშინ მიიტანეს სამზარეულოში. ბუფეტში დარჩა ყველაზე გავრცელებული თეფშები, ყავისფერი ლაქებითა და ჩიფსებით - სამარხვო. დერეფანში არის ყვითელი მწნილი კიტრის თასები, მათში ჩაყრილი კამა ქოლგები და დაჭრილი მჟავე კომბოსტო, სქლად გაჟღენთილი ანისით - ასეთი სიამოვნებაა. მე ვიჭერ მას პინჩებში და ის კრუნჩხავს! მე კი ჩემს თავს ვპირდები, რომ დიდმარხვას არ ვიმარხულო. რატომ ჭამე ის, რაც სულს ანადგურებს, თუ ყველაფერი უკვე გემრიელია? კომპოტს მოამზადებენ და გააკეთებენ კარტოფილის კოტლეტიქლიავითა და მარცვლებით, ბარდა, ყაყაჩოს პური შაქრის ყაყაჩოს მარცვლებით, ვარდისფერი ბაგელები, „ჯვრები“ კრესტოპოკლონნაიაზე... გაყინული მოცვი შაქრით, ჟელე თხილი, დაშაქრული ნუში, გაჟღენთილი ბარდა, ბაგელი და საიქი, ქვევრის ქიშმიში, როუანის პასტილია, მჭლე შაქარი - ლიმონი, ჟოლო, შიგნით ფორთოხლით, ჰალვა... და შემწვარი წიწიბურახახვით, ჩამოიბანეთ კვაზით! და შაბათს სამარხვო ღვეზელები რძის სოკოთი და წიწიბურას ბლინები ხახვით... პირველ შაბათს კი კუტია მარმელადით, ერთგვარი „კოლივო“! და ნუშის რძე თეთრი ჟელე, და მოცვის ჟელე ვანილით და... ხარების დიდი კულებიაკა, თელათი, ზუთხით! და კალია, არაჩვეულებრივი კალია, ლურჯი ხიზილალის ნაჭრებით, მწნილი კიტრით... და კვირაობით მწნილი ვაშლებით და მდნარი, ტკბილ-ტკბილი „რიაზანით“... და „ცოდვილებით“, კანაფის ზეთით, ხრაშუნა ქერქით, შიგ თბილ სიცარიელეს!. ნუთუ მართლა შესაძლებელია ადგილი, სადაც ყველა ტოვებს ამ ცხოვრებას! და რატომ არის ყველა ასეთი მოსაწყენი? ყოველივე ამის შემდეგ, ყველაფერი სხვაგვარადაა და ბევრი, იმდენი სიხარულია.

ა.პ. ჩეხოვის "სირენა"

როგორც კი კულებიაკა დაასრულებთ, სასწრაფოდ, მადა რომ არ გაგიფუჭოთ, შეუკვეთეთ კომბოსტოს წვნიანი... კომბოსტოს წვნიანი უნდა იყოს ცხელი, ცეცხლოვანი. მაგრამ ყველაზე კარგი, ჩემო ქველმოქმედო, ჭარხლის ბორშია ხოხლაცკის სტილში, ლორით და სოსისებით. მას მიირთმევენ არაჟნით და ახალი ოხრახუშით კამათ. მწნილი და ახალგაზრდა თირკმელებისგან დამზადებული მწნილიც შესანიშნავია და თუ წვნიანი მოგწონთ, მაშინ საუკეთესო წვნიანი, რომელსაც ზემოდან აყრიან ფესვებითა და მწვანილებით: სტაფილო, ასპარაგუსი, ყვავილოვანი კომბოსტო და მსგავსი რამ.

დიახ, საუცხოო რამ... - ამოისუნთქა თავმჯდომარემ და თვალი აარიდა ქაღალდს, მაგრამ მაშინვე დაიჭირა თავი და დაიღრიალა: - გეშინოდეთ ღმერთის! ამიტომ საღამომდე არ დავწერ განსხვავებული აზრი! მეოთხე ფურცელს ვაფუჭებ!

არ ვიქნები, არა! დამნაშავე, ბატონო! - ბოდიში მოუხადა მდივანმა და ჩურჩულით განაგრძო: - როგორც კი ბორშს ან წვნიანს მიირთმევთ, სასწრაფოდ შეუკვეთეთ თევზის მირთმევა, ქველმოქმედო. მუნჯი თევზიდან საუკეთესოა არაჟანში შემწვარი ჯვარცმული კობრი; მხოლოდ იმისთვის, რომ ტალახის სუნი არ ჰქონდეს და დელიკატური იყოს, მთელი დღე უნდა შეინახოთ რძეში.

ასევე კარგია ბეჭედი, - თქვა საპატიო მშვიდობის ოფიცერმა და თვალები დახუჭა, მაგრამ მაშინვე, ყველასთვის მოულოდნელად, ადგილიდან გამოვარდა, სასტიკი სახე მიიღო და თავმჯდომარისკენ იღრიალა: - პიოტრ ნიკოლაიჩ, იქნები. მალე იქ?” აღარ შემიძლია ლოდინი! არ შემიძლია - ნება მომეცით დავასრულო!

კარგი, მაშინ მე თვითონ წავალ! ჯანდაბა, მსუქანმა ხელი აიქნია, ქუდი აიტაცა და, დამშვიდობების გარეშე, გავარდა ოთახიდან. მდივანმა ამოისუნთქა და ამხანაგი პროკურორის ყურისკენ დაიხარა, დაბალი ხმით განაგრძო:

ასევე კარგია პიკეს ქორჭილა ან კობრი პომიდვრის და სოკოს სოუსით. მაგრამ თევზს ვერ ჭამ, სტეპან ფრანციჩ; ეს უმნიშვნელო საკვებია, ლანჩზე მთავარია არა თევზი, არა სოუსები, არამედ შემწვარი. რომელ ფრინველს უფრო აღმერთებთ?

მ.ი. ვოსტრიშევი "მოსკოვი მღელვარეა"

ტავერნა ლოპაშევი

ლანჩის მენიუ 1872 წელს:

საჭმელები

ბალიკი, ახლად დამარილებული ზუთხი, თეთრი თევზი, ახლად დამარილებული კიტრი, მარცვლოვანი ხიზილალა, დაპრესილი ხიზილალა, კარაქი, ბოლოკი, ყველი.

Ცხელი

ცხელი თევზის წვნიანი ბურბოტის ღვიძლით.

ღვეზელები

ღვეზელები.

ხორცი

ქათმების მხრები და ფრთები სკალპებით და ტკბილი ხორცით.

გამწვანება

ყვავილოვანი კომბოსტო სხვადასხვა სანელებლებით.

რიბნოიე

მოხარშული ქორჭილა ფესვებით.

შემწვარი

ღორი ფაფით, პატარა თამაში სალათით.

ტკბილი ცხელი

ბრინჯის ფაფა თხილით.

კენკრა

მარწყვი და ნაღები.

ტკბილი სიცივე

ნაღების და კენკრის ნაყინი.

ხილი

ატამი, ქლიავი, ანანასი, ალუბალი, მეფეები.

ყავა და ჩაი

რუსული მკურნალობა

ვოლოშის თხილი, შემწვარი თხილი, ფიჭვის თხილი, ნიგოზი, ნუშის თხილი, ამერიკული თხილი.

ქიშმიშით და სულთნით.

პიტნის ჯანჯაფილი.

ი.ა. ბელუსოვი "წასული მოსკოვი"

...ზარიადიეში ცნობილი იყო კასტალსკის მთავარი მაღაზია; ამ მაღაზიაში იყო ოთახი სასადილო ოთახის სახით, სადაც 10-15 კაპიკად შეიძლებოდა ცხელი ლორი, ტვინი და სოსისი, ხოლო მარხვის დროს - ბელუგა ან ზუთხი ცხენით წითელ ძმარში; მადას მიირთმევდნენ ვირთევზას ან კალაჩს.

კასტალსკი განთქმული იყო ლორით და ბევრმა მოსკოველმა მას სააღდგომოდ ლორი შეუკვეთა. მოსკოველები სააღდგომო სუფრის აუცილებლობად თვლიდნენ ლორს, ისევე როგორც ღორს საშობაოდ.
ვაჭრებისთვის ლორის კიდევ ერთი მომწოდებელი იყო, ეს იყო "არსენტიჩი": მას ჰქონდა ტავერნა ჩერკასკის შესახვევში ილინკაზე. ლორი "არსენტიჩი" მოსკოვის ფარგლებს გარეთაც კი იყო ცნობილი თავისი მარილით და დაძველებით.

ზემოხსენებული „სიხარულების“ გარდა, ქუჩებში ხელოსნების სამსახურში სხვა ვაჭრებიც იდგნენ - მილებში გახვეული და ღრუბლით შეკრული წიპწები, წიწიბურას ფაფით გაჟღენთილი ცხელი ნაწლავები და შემწვარი ცხვრის ქონში.

მთელი ეს საკვები ხორცმჭამელებს ყიდდნენ, მოვაჭრეები თავიანთ პოსტებს ბარდის ჟელესთან ერთად ტოვებდნენ, ასხამდნენ და გაცივდნენ პირდაპირ უჯრებში. წიწიბურას ან, როგორც წარმოთქვამდნენ, „ცოდვილებს“ ყიდდნენ სადგომებიდან, აცხობდნენ წიწიბურის ფქვილისგან სპეციალურ თიხის ყალიბებში. წიწიბურა იყო სვეტი, ყველა მხრიდან შემწვარი, ორი სანტიმეტრის სიმაღლეზე; ერთი ბოლოდან უფრო ვიწრო იყო, მეორეზე კი განიერი.
ვაჭარი ერთ გროშად ყიდდა რამდენიმე წიწიბურას, - ამავდროულად, სიგრძეზე დაჭრა და მცენარეული ზეთის ბოთლიდან, საცობით, რომლითაც ბატის ბუმბული გადიოდა, შიგნიდან ზეთი დაასხა. წიწიბურა და მოვაყაროთ მარილი...

ვ.ა. გილიაროვსკი "მოსკოვი და მოსკოველები", "ეგოროვის ტავერნა და ტესტოვის ტავერნა"

... მეტიც, პიოტრ კირილიჩმა შთამომავლობის სუვენირად დატოვა განსაკუთრებული გზადაჭრილი ღვეზელები.
ბლინების გარდა, ეგოროვის ტავერნა განთქმული იყო თევზის ღვეზელებით. ეს არის თეფშის ზომის მრგვალი ღვეზელი, დაფქული თევზით და თელათი, შუაში კი ღიაა და მასში, ზუთხის ნაჭერზე დევს ბურბოს ღვიძლის ნაჭერი. ღვეზელი უფასოდ მიირთვით თევზის წვნიანთან ერთად.

ჭკვიან პიოტრ კირილიჩს პირველი გაუჩნდა ასეთი ღვეზელის "მხატვრულად" მოჭრის იდეა. ერთ ხელში ჩანგალი დევს, მეორეში დანა; ხელის რამდენიმე ტალღა და მყისვე ღვეზელი გადაიქცა ათეულობით თხელ ნაჭრებად, რომლებიც მიმოფანტეს ღვიძლის ცენტრალური ნაწილიდან ღვეზელის სქელ მოწითალო კიდეებამდე, რომელმაც შეინარჩუნა ფორმა. ეს მოდა მთელ მოსკოვში გავრცელდა, მაგრამ ცოტამ თუ იცოდა როგორ „მხატვრულად“ მოჭრა ღვეზელები, როგორც პიოტრ კირილიჩი, გარდა ტესტოვის - კუზმისა და ივან სემენიჩისა.

ესენი იყვნენ მხატვრები!

ისააკ ბაბელი "ოდესის ისტორიები"

... ახლა კი... ჩვენ შეგვიძლია დავუბრუნდეთ მეფის დის დვოირა კრიკის ქორწილს. ამ ქორწილში სადილზე ინდაურებს მიართვეს. , შემწვარი ქათამი, ბატები, ფიტულები და თევზის წვნიანი, რომელშიც ლიმონის ტბები მარგალიტივით ბრწყინავდნენ. მკვდარი ბატის თავებზე ყვავილები აყვავებულ ბუმბულებივით ირხეოდნენ. მაგრამ შესაძლებელია თუ არა, რომ შემწვარი ქათამი ოდესის ზღვის ქაფიანმა სერფმა ნაპირზე გაირეცხოს? ჩვენი ყველაზე კეთილშობილური კონტრაბანდა, ყველაფერი, რითაც ცნობილია დედამიწა ბოლოდან ბოლომდე, გაკეთდა იმ ვარსკვლავში, იმაში ლურჯი ღამემისი დესტრუქციული, მისი მაცდური სამუშაო. უცხო ღვინომ მუცელი გაათბო, ფეხები ტკბილად დაამტვრია, ტვინი დაამტვრია და საბრძოლო საყვირის ზარივით ხმაურიანი წივილი გამოიწვია. პლუტარქეს შავკანიანმა მზარეულმა, რომელიც მესამე დღეს ჩამოვიდა პორტ-საიდიდან, ატარებდა იამაიკური რომის ბოთლებს, ცხიმიან მადეირას, სიგარებს პიერპონტ მორგანის პლანტაციებიდან და ფორთოხალი იერუსალიმის გარეუბნებიდან საბაჟო ხაზის მიღმა. აი რას გამოჰყავს ოდესის ზღვის ქაფიანი სერფინგი...

ა.პ. ჩეხოვის "სირენა"

თუ, დავუშვათ, ორიოდე დიდ სნაიფს მიართმევენ მწვადთან ერთად და ამას თუ დაუმატებთ კაბინეტს ან რამდენიმე მსუქან მწყერს, მაშინ დაივიწყებთ ნებისმიერ კატარას, ჩემო საპატიო სიტყვა. რაც შეეხება შემწვარ ინდაურს? თეთრი, მსუქანი, წვნიანი, ნიმფავით...

დიახ, ალბათ გემრიელია, - თქვა პროკურორმა სევდიანად გაიღიმა. - მგონი ინდაურს შევჭამდი - უფალო, რა იხვი? თუ აიღებთ ახალგაზრდა იხვს, რომელსაც პირველივე ყინვაში ყინული ჰქონდა საკმარისი, და შეწვით ტაფაზე კარტოფილთან ერთად და ისე, რომ კარტოფილი წვრილად დავჭრათ, რომ შებრაწული იყოს და ისე გაჟღენთოთ. იხვის ცხიმი და ასე რომ...

ფილოსოფოსმა მილკინმა სასტიკი სახე მიიღო და, როგორც ჩანს, რაღაცის თქმა სურდა, მაგრამ უცებ ტუჩები აკოცა, ალბათ, შემწვარი იხვი წარმოიდგინა და უსიტყვოდ, უცნობი ძალით მოზიდულმა, ქუდი აიღო და გაიქცა.

დიახ, ალბათ, იხვს ვჭამდი... - ამოიოხრა პროკურორის ამხანაგმა, ფეხზე წამოდგა და ისევ დაჯდა.

გამოწვის შემდეგ ადამიანი სავსე ხდება და ტკბილ დაბნელებაში ვარდება“, - განაგრძო მდივანმა. - ამ დროს კარგად გრძნობს თავს სხეულიც და სულიც. სიამოვნებისთვის, შეგიძლიათ მიირთვათ ერთი ჭიქა სამი კერძი.

V.A. გილიაროვსკი "მოსკოვი და მოსკოველები"

ძველად დმიტროვკას ასევე ეძახდნენ კლუბის ქუჩას - მასზე სამი კლუბი იყო: ინგლისური კლუბი მურავიოვის სახლში, სათავადაზნაურო კლუბი იქ, რომელიც მოგვიანებით გადავიდა სათავადაზნაურო ასამბლეის სახლში; შემდეგ კლერკთა კლუბი გადავიდა მურავიოვის სახლში, სავაჭრო კლუბი კი - მიატლევის სახლში. უფლისწულ ოთახებს ვაჭრები ეკავათ და ბატონობის ტონმა ადგილი დაუთმო ვაჭარს, ისევე როგორც დახვეწილი ფრანგული სუფრა ძველ რუსულ კერძებზე გადავიდა.

სტერლეტის ყური; ორსართულიანი ზუთხი; ბელუგა მარილწყალში; "ბანკეტის ხბოს ხორცი"; ნაღების თეთრი ინდაური, კარგად იკვებება ნიგოზი; "განახევრებული რატეგაი" სტერლეტისა და ბურბოტის ღვიძლისგან; ღორი ცხენით; ღორი ფაფით. სავაჭრო კლუბში "სამშაბათის" სადილისთვის გოჭები უზარმაზარ ფასად იყიდეს ტესტოვისგან, იგივე გოჭები, რომლებსაც ის თავის ცნობილ ტავერნაში ემსახურებოდა. თვითონვე სსუქებდა თავის დაჩაზე, სპეციალურ მკვებავებში, რომლებშიც გოჭის ფეხები ღეროებით იყო ჩაკეტილი: „ის რომ ქონი არ დაარტყა!“ - განმარტა ივან იაკოვლევიჩმა.

კაპონები და ფრინველი მოდიოდა როსტოვ-იაროსლავსკიდან, ხოლო ხბოს „ბანკეტი“ ტრინიტიდან, სადაც ხბოებს მთელი რძით იკვებებოდნენ.

ეს ყველაფერი "სამშაბათის" ვახშმებზე მიირთმევდნენ, ხალხმრავალი და ხმაურიანი, უზარმაზარი რაოდენობით.

ზღვით განადგურებული ღვინოების გარდა, განსაკუთრებით შამპანური, სავაჭრო კლუბი ცნობილი იყო მთელ მოსკოვში თავისი კვაზითა და ხილის წყლებით, რომლის მომზადების საიდუმლო მხოლოდ კლუბის ერთმა ხანგრძლივმა დიასახლისმა იცოდა. ნიკოლაი აგაფონიჩი.

როდესაც ის მისაღებში გამოჩნდა, სადაც ყავისა და ლიქიორების შემდეგ ვაჭრები ლუკულანის სადილს სავარძლებში ამუშავებდნენ, მაშინვე რამდენიმე ხმა გაისმა:

ნიკოლაი აგაფონიჩი!

ყველა ითხოვდა თავის საყვარელ სასმელს. ვის აჩუქეს სურნელოვანი ფურცელი: შავი მოცხარის კვირტის სუნი ასდის, თითქოს გაზაფხულზე ბუჩქის ქვეშ იწვა; ვის ალუბალი - ლალის ფერი, მწიფე ალუბლის გემო; ზოგიერთი ჟოლოსთვის; ზოგისთვის თეთრი კვაზი, ზოგისთვის კი მჟავე კომბოსტოს წვნიანი - სასმელი, რომელიც იმდენად გაზიანია, რომ შამპანურის ბოთლებში საცობი უნდა მოეპყრო, თორემ ყველა ბოთლი გასკდებოდა.

მჟავე კომბოსტოს წვნიანი ცხვირს გტკივა და სვია! - ამბობდა ათი ფუნტიანი ლენეჩკა, ამ სასმელს გაყინულ შამპანურთან ერთად ნახევრად სვამდა.

ლენეჩკა არის თორმეტსართულიანი კულებიაკის გამომგონებელი, თითოეულ ფენას აქვს საკუთარი შევსება; და ხორცი, და სხვადასხვა თევზი, და ახალი სოკო, და ქათამი, და თამაში ყველა ჯიშის. ეს კულებიაკა მომზადდა მხოლოდ სავაჭრო კლუბში და ტესტოვში და შეუკვეთეს 24 საათით ადრე.

Გაგრძელება იქნება…

საკვების საუკეთესო სუნელი შიმშილია. სოკრატე

არ ვახშამი არის წმინდა კანონი, ვისთვისაც ის ყველაზე ძვირფასია მსუბუქი ძილი. ა.ს. პუშკინი

დღე, როცა უმი ჭამს, დღე არ დაბერდები

თუ გსურთ სიცოცხლის გახანგრძლივება, შეამცირეთ კვება.

მას შემდეგ, რაც ადამიანებმა ისწავლეს საჭმლის მომზადება, ისინი ორჯერ მეტს ჭამენ, ვიდრე ბუნება მოითხოვს. ბენჯამინ ფრანკლინი

უმჯობესია დროდადრო ჭამა არასაკმარისად, ვიდრე მუდმივად. აბულ ფარაჯი

ღვინის დალევა ისეთივე მავნეა, როგორც შხამის მიღება.

ზედმეტი საკვები ხელს უშლის გონების დახვეწილობას. სენეკა

როცა სუფრიდან მშიერი ადგები, სავსე ხარ; თუ ჭამის შემდეგ ადგებით, ზედმეტად ჭამეთ; თუ ზედმეტი ჭამის შემდეგ ადგებით, მოწამლული ხართ. ანტონ პავლოვიჩ ჩეხოვი

ნუ გააკეთებთ კულტს საკვებისგან. ოსტაპ ბენდერი

მიკვირს ის, ვინც თავის მაგიდაზე დამახინჯებული ფორმები დაუშვა მკვდარი სხეულებიდა მოითხოვა მისი ყოველდღიური კვება, რაც ახლახანს იყო მოძრაობით, გაგებითა და ხმით დაჯილდოვებული არსებები. პლუტარქე

„თუ შეხვალ სამზარეულოში და გაეცნობი შენი გემოვნების სიამოვნების ყველა საიდუმლოებას და ხერხს ისე, რომ ჭამო საჭიროზე მეტს; ... თუ ყველა ამ კერძს იხილავთ არა მდიდრულად გაშლილ მაგიდაზე, არამედ სხვა ადგილას, ნაგავად ჩათვლით და ზიზღს იგრძნობთ“. ჯ.ლაბრუიერი

„როცა ამდენი ჭურჭლით დაფარულ სუფრებს ვხედავ, მეჩვენება, რომ ჩიყვი, წვეთი, ცხელება და მრავალი სხვა დაავადება იმალება თითოეული მათგანის უკან, თითქოს ჩასაფრებული“. ედისონ ჯოზეფ

”მაცივრის წყალობით, ახლა ჩვენ შეგვიძლია ვჭამოთ შემორჩენილი საკვები.” სტეფან კისელევსკი

„სულელები სიამოვნებას განიცდიან, შემდეგ კი მორალურ რეგურგიტაციას უჩივიან“. მინა ანტრიმი

როდესაც სამოცდაათი წლის ბერნარდ შოუს ჰკითხეს მისი ჯანმრთელობის შესახებ, მან უპასუხა: ”კარგია, მშვენიერია, მაგრამ ექიმები მაწუხებენ და ამტკიცებენ, რომ მოვკვდები, რადგან ხორცს არ ვჭამ”. როდესაც ოთხმოცდაათი წლის შოუს იგივე კითხვა დაუსვეს, მან უპასუხა: ”მშვენიერია. აღარავინ მაწუხებს. ყველა ექიმი, ვინც მტანჯავდა და ამტკიცებდა, რომ ხორცის გარეშე ცხოვრება არ შემეძლო, უკვე გარდაიცვალა“.

შრი სატია საი ბაბა:

„როგორც საჭმელი, ისეა გონებაც,

როგორც გონება, ასევე არის აზრები,

როგორც აზრები, ასევე ქცევა,

ასეთია საქციელი, ასეთია ბედი“.

„როცა დავსხდებით საჭმელად,

ჩვენ ვგრძნობთ სიმსუბუქეს

და უწონადობა;

ჭამის შემდეგ უნდა ვიგრძნოთ

იგივე სიმსუბუქე და უწონადობა“.

„ადამიანი ცდილობს შეიცვალოს

ბუნებრივი პროდუქტებისთვის

თქვენი გემოვნების მოსაწონად,

და ამით ანადგურებს

მასში შემავალი სიცოცხლის არსი“.

"ისინი, ვინც მოკლული ცხოველების გვამებით იკვებება, მათგან ყველაზე უარესს იღებს." ლევ ტოლსტოი

„ღირს კითხვა, რატომ დათმო პითაგორამ ხორცი? პირადად მე უფრო მაინტერესებს, როგორი სულისკვეთება იყო იმ ადამიანში, ვინც პირველად ტუჩებით შეეხო სისხლიან ხორცს და გასინჯა ლეში, რა გარემოებებმა აიძულა, დაეწყო სუფრები დაშლილი გვამების კერძებით და ეწოდა საჭმელი ის, რაც ახლახანს ღრიალებდა და აბოლებდა. ამოძრავდა და ამოისუნთქა... .

ჩვენ რატომღაც არ ვჭამთ ლომებსა და მგლებს, რომლებიც საფრთხეს უქმნიან ჩვენს სიცოცხლეს, არამედ ვკლავთ უვნებელ, მორჩილ არსებებს, რომლებსაც არავითარი ზიანი არ შეუძლიათ, რადგან არც კლანჭები აქვთ და არც კბილები. ხორცის ნაჭრის გულისთვის ჩვენ მათ ვკარგავთ მზეს, სინათლეს და სიცოცხლეს, რისი უფლებაც მათ აქვთ, როგორც ჩვენ“. პლუტარქე

„მიეცით მითითებები მხოლოდ მათ, ვინც ცოდნას ეძებს უმეცრების აღმოჩენის შემდეგ.

დაეხმარეთ მხოლოდ მათ, ვინც არ იცის როგორ გამოხატოს თავისი სანუკვარი აზრები.

ასწავლე მხოლოდ მათ, ვისაც შეუძლია, კვადრატის ერთი კუთხის შესახებ რომ ისწავლა, დანარჩენი სამის წარმოდგენა“. კონფუცი

„არ შეგრცხვეს ის ფაქტი, რომ თუ უარს იტყვი ხორცის საკვებიმთელი შენი ახლო ოჯახი თავს დაესხმება, განსჯის, გაცინებს. ხორცის ჭამა რომ გულგრილი საქმე იყოს, ხორცისმჭამელები ვეგეტარიანელობას არ დაესხმიან თავს; ისინი გაღიზიანებულნი არიან, რადგან ჩვენს დროში მათ უკვე იციან თავიანთი ცოდვის შესახებ, მაგრამ ჯერ კიდევ ვერ ახერხებენ მისგან თავის დაღწევას." ლ.ნ. ტოლსტოი

საჭმელი კარგად დაღეჭეთ. „ბრძენებმა ასე თქვეს: თუ 50-ჯერ დაღეჭავ, 100-ჯერ რომ დაღეჭავ, ძალიან დიდხანს იცოცხლებ, უკვდავი გახდები;

გახსოვდეს! ყველაფერი, რაც შენს პირში შევიდა, შენს სისხლში შევიდა. რაც სისხლში მოხვდა, ყველა ორგანოში შევიდა. ყველაფერი, რაც დაგროვდა და დამპალია შენში, ეს ყველაფერი გამოდის ექსკრეციული სისტემების მეშვეობით. კანი ყველაზე მეტად დიდი ორგანო გამომყოფი სისტემამილიარდობით მიკრო ხვრელით.

„დაავადება არსებობს მხოლოდ იქ, სადაც საჭიროა და გრძელდება მანამ, სანამ საჭიროა“. ჰერბერტ შელტონი

აქ თავს უფლებას მივცემ, კიდევ ერთხელ მოვიყვანო ზელანდის ციტატა: „ზოგი ამას საუკეთესო განზრახვით გააკეთებს, მთელი ძალით გისურვებთ წარმატებას: „ბოლოს და ბოლოს, სულელი ხარ, თავი დაანებე ამ სისულელეს და იცხოვრე, როგორც ყველა“. ნორმალური ხალხი! სხვები თქვენს ქცევას გამოწვევად აღიქვამენ და შესაბამისად მტრულად რეაგირებენ. ყველა ამ „მოუსვენარ“ ადამიანს, არსებითად, ერთი საერთო სურვილი აქვს - დაგაყენონ შენს ადგილას: „სად მიდიხარ, ჩვენზე უკეთესი ხარ? იცხოვრე ჩვენსავით და არ იჩხუბო!” მათი ქანქარის წესის დაცვით, ისინი დაჟინებით გაიძულებენ დაიცვან იგივე პრინციპები. მაგრამ საკითხავია: რა აიძულებს მათ ასე გულმოდგინედ დაიცვან თავიანთი საფუძვლები? ბოლოს და ბოლოს, თქვენ არ აკისრებთ თქვენს აზრს სხვებს და არ ცდილობთ ვინმეს შეცვლას?

პარადოქსი ის არის, რომ თუ დაიწყებდით გარშემომყოფთათვის აქტიურად დამტკიცებას, რომ მართალი იყავით, ისინი უბრალოდ გაიცინებდნენ, მშვიდად უარს იტყოდნენ თქვენს ექსცენტრიულობაზე. მაგრამ როცა თავდაჯერებულად მიჰყვები საკუთარ გზას არავის კითხვის გარეშე, ეს იწვევს სხვების აღშფოთებას. მათი შფოთვა გამოწვეულია ქვეცნობიერი ეჭვებით საკუთარი სიმართლის შესახებ, მიუხედავად იმისა, რომ გონება მტკიცედ არის მოწყენილი დამკვიდრებული სტერეოტიპებით“.

”მე არ ვუყურებ თქვენს თეფშს, გთხოვთ ნუ უყურებთ ჩემს თეფშს. მე ჩემი გზით მივდივარ, შენ კი შენი.

ასევე კარგად მუშაობს შემდეგი ფრაზა: „თქვენ და თქვენი შვილები საკმარისად ჯანმრთელები ხართ, რომ მომცეთ რაიმე რჩევა? არა? ამიტომ გადავწყვიტეთ სხვა გზით წავსულიყავით“. პასუხად შეიძლება გაიგოთ: დიახ, ჩემს ასაკში (40, 50, 60 წლის) ჯერ ასე არ გამოიყურებით. მაგრამ თანამედროვე მართლმადიდებლურმა მედიცინამაც კი დიდი ხანია დაადგინა, რომ ადამიანის სხეულის რეზერვი 300 წელია. რაზე ვსაუბრობთ საერთოდ? ახლობელი ადამიანები ისე ღელავენ ჩვენზე, რომ ავიწყდებათ ცნობილი გამონათქვამი: „ჯოჯოხეთისკენ მიმავალი გზა კეთილი განზრახვებით არის მოკირწყლული“. და თუ თქვენი ურთიერთობა ნათესავებთან უკვე დაიძაბა, მაშინ უმი საკვების დიეტამ შეიძლება ცეცხლზე ნავთი შეასხას, უფრო სწორად, კიდევ ერთი დაბრკოლება და გაუგებრობა გახდეს. ამიტომ, მოემზადეთ გარკვეული შესაძლო სირთულეები, მაგრამ ამისთვის საკუთარი თავის დაპროგრამების გარეშე.

არ არის საჭირო ვინმეს დარწმუნება ან დარწმუნება, ეს არაფერ შუაშია: „მასწავლებელი მაშინ მოდის, როცა მოსწავლე მზად არის“. თუ დავინახე, რომ ადამიანი დაინტერესებულია, ის რაღაცას სვამს, სიამოვნებით ვუპასუხებ კითხვებს და გეტყვით ყველაფერს, რაც ვიცი (კარგი, არა მაშინვე, რა თქმა უნდა). მაგრამ მე არავის ვურჩევ, რომ იყოს პირველი, ვინც ვინმეს უთხრას, განსაკუთრებით მას, ვინც არ არის მზად. ადრე თუ გვიან, ადამიანი დაგიკავშირდებათ ინფორმაციისთვის. ნება მიეცით საკუთარ თავს იყოთ საკუთარი თავი და სხვები იყვნენ სხვები!

მშვენიერია მხოლოდ ის, რაც ბუნებრივია. ფ.ვოლტერი

საკვების ხარისხს განსაზღვრავს არა ის, თუ როგორ შემოდის, არამედ როგორ გამოდის.

მიეცით თქვენს შვილს ვაშლი და კურდღელი. თუ ვაშლით თამაშს და კურდღლის ჭამას დაიწყებს, მე მზად ვარ მანქანა გიყიდო.