ხელნაკეთი ლიეჟის ვაფლები. ლიეჟის ვაფლები ბელგიური ვაფლი მარგალიტის შაქრით

ლიეჟის ვაფლი არის უძველესი ცნობილი ბელგიური ვაფლი. ისინი გამოიგონეს უკვე მეთვრამეტე საუკუნეში. ლიეჟის ვაფლის რეცეპტს აქვს შემდეგი ორი მახასიათებელი: ნამდვილი ბელგიური ლიეჟის ვაფლები მზადდება საფუარის ცომისგან შაქრის ნაჭრებით, ეგრეთ წოდებული "შაქრის მარგალიტი", რომელიც შერეულია იქ გამოცხობის წინ. ახლა ისინი სპეციალურად იწარმოება, ეს არის არარეგულარული ფორმის ძალიან დიდი შაქრის გრანულები. მისი გამოყენება საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ საინტერესო ეფექტს - ლიეჟის ვაფლები დაფარულია კარამელის ნაჭუჭით! ამ მხრივ, ისინი მართლაც აბსოლუტურად უნიკალურია და ცდად ღირს. თუმცა, ჩვენ არ წავალთ ბელგიაში მათ მისაღებად, ჩვენ მათ სახლში გავაკეთებთ. Ეს ნამდვილია. მე არ ვიტყვი, რომ ეს ადვილია, მაგრამ ეს ნამდვილად შესაძლებელია.

საფუარი მოზილეთ თბილ წყალში, შეურიეთ რამდენიმე კოვზ ფქვილს და ქაფი ჩამოიყალიბეთ.

ისინი, ვინც ვანილს იყენებენ, ჭრიან წიპწას და ამოიღებენ თესლს. მე ვცდილობ ლიეჟის ვაფლები გავაკეთო მეთვრამეტე საუკუნეში არსებული ინგრედიენტებით. დღესდღეობით ვანილინს და ვანილის ექსტრაქტს უფრო ხშირად იყენებენ, მაგრამ ეს გემოს ნაკლებად დახვეწილს ხდის.

მოზილეთ ცომი დანარჩენი ფქვილისგან, ქაფიანი საფუარის, ორი კვერცხის, ვანილისგან, თაფლისა და შაქრისგან. ცომი უნდა ჩამოყალიბდეს სიმსივნის სახით და კარგად მიეკრას ჭურჭლის კედლებს.

გაადნეთ კარაქი (4 წუთი მიკროტალღურ ღუმელში გალღობის რეჟიმში).

გააჩერეთ ცომი ფილმის ქვეშ 1 საათის განმავლობაში.

შეურიეთ კარაქი ცომში მცირე ნაწილებში, სანამ მთლიანად არ დაიშლება.

გააჩერეთ ცომი ფილმის ქვეშ მინიმუმ 4 საათის განმავლობაში, ან კიდევ უკეთესი, ღამით.

ვაფლის გამოცხობის დაწყებამდე უშუალოდ, როცა ვაფლის უთო უკვე გახურდება, ცომში შეურიეთ გრანულირებული შაქარი.

ცომისგან ჩამოაყალიბეთ 4 ბურთი.

გამოაცხვეთ ვაფლები ვაფლის რკინაში, საშუალო ან მაღალი სიმძლავრის დროს, თავიდანვე ძლიერი წნევით. დრო დამოკიდებულია ვაფლის რკინაზე (ჩემი დაახლოებით 3 წუთია), მაგრამ ლიეჟის ვაფლი, ნებისმიერ შემთხვევაში, არ უნდა იყოს ღია, მაგრამ ყავისფერი. ეს არის კარამელი, რომელიც გამოირჩევა "შაქრის მარგალიტიდან". ის ბზინვარება, რომელსაც ვაფლზე ხედავთ, არ არის მსუქანი, როგორც შეიძლება ვივარაუდოთ, მაგრამ ასევე ხრაშუნა! სხვათა შორის, გამოცხობისთანავე, ვაფლის უთო აუცილებლად შეავსეთ წყლით, სანამ ის ცხელია, თორემ მოგვიანებით გაწმენდა გაგიჭირდებათ.

ლიეჟის ვაფლები ჩემი ოჯახის საყვარელი ვაფლებია!

ნაბიჯი 1: ჩაასხით საფუარი.

ამ გემრიელი დესერტის მომზადება არ არის რთული! უპირველეს ყოვლისა, დაასხით საჭირო რაოდენობის სუფთა გამოხდილი წყალი პატარა ქვაბში და მოათავსეთ კონტეინერი საშუალო დონეზე ჩართულ გაზქურაზე. გააცხელეთ სითხე დაახლ. 45 გრადუსამდე, რაც მთავარია, არ ცხელა და თავისუფლად შეგეძლოთ თითები მასში ჩასვათ ისე, რომ არ დაიწვათ. როცა წყალი სასურველ ტემპერატურამდე გაცხელდება, ქვაბი გადმოდგით გაზქურიდან და თბილი სითხე ჩაასხით ღრმა თასში, დაუმატეთ. 2 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი და 2 ჩაის კოვზი მშრალი გრანულირებული საფუარი. შეურიეთ ინგრედიენტები ერთგვაროვან მასამდე და დატოვეთ საფუარი ამ ფორმაში 15-20 წუთი,ისე, რომ ისინი შეედინება და "აყვავება".

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ კარაქი და ხორბლის ფქვილი.

სანამ საფუარი მწიფდება, ღირს ფქვილისა და კარაქის მომზადება. მოათავსეთ სუფთა პატარა ქვაბში 220 გრამი კარაქი და დადგით კონტეინერი დაბალ დონეზე ჩართულ გაზქურაზე. გაადნეთ ცხიმი სითხემდე, მოურიეთ ხის სამზარეულოს სპატულით და დარწმუნდით, რომ არ ადუღდეს. როდესაც კარაქი გადნება, გადმოდგით ქვაბი გაზქურიდან, დადგით დაფაზე და გააცხელეთ ინგრედიენტი ოთახის ტემპერატურამდე. თუ ზეთი ოდნავ თბილია მოზელის დროს, კარგია, თუ ძალიან ცხელი არ არის!
შემდეგ აიღეთ ღრმა თასი და გაწურეთ მასში 250 გრამი ხორბლის ფქვილი წვრილ ბადისებრ საცერში. ეს პროცესი აუცილებელია! ამის გამო ფქვილი უფრო მშრალი, ფხვიერი ხდება და ამ გზით თქვენ თავისუფლდებით მაწანწალა ფქვილის სიმსივნისგან და ნებისმიერი სხვა დამაბინძურებლებისგან, რომლებიც შეიძლება მოხვდეს ფქვილის შეფუთვაში ქარხანაში მისი შეფუთვისას.

ნაბიჯი 3: მოამზადეთ ცომი.

15-20 წუთის შემდეგსაფუარი გაიხსნება, ჩაასხით ღრმა თასში, დაასხით გაგრილებული კარაქი იმავე ჭურჭელში, 1 ჩაის კოვზი თხევადი ვანილის ესენცია, ათქვიფეთ 3 – 4 ქათმის კვერცხები გასუფთავებული და ათქვიფეთ ინგრედიენტები გლუვი და მსუბუქად ფუმფულა გარსამდე. ჩვენ თავს ვუძღვნით ამ პროცესს 2-3 წუთი. შემდეგ დაამატეთ მეოთხედი ჩაის კოვზი მარილი თხევად მასაში და თანდათანობით დაიწყეთ მასში ფქვილის დამატება. ვმოქმედებთ ნელა, ამავდროულად სუფრის კოვზით ვზილოთ საშუალო სისქის ერთგვაროვან ცომს, მუწუკების გარეშე.
შემდეგ დააფარეთ თასი სამზარეულოს პირსახოცით და მოათავსეთ კონტეინერი თბილ ადგილას, მაგალითად, ჩართულ ღუმელთან ან რადიატორთან. ნახევრად მზა ფქვილის პროდუქტის ინფუზია 1 საათი, ამ დროის განმავლობაში ცომი ამოვა და დაახლოებით გაიზრდება ზომით 1.5-2 ჯერ.

ნაბიჯი 4: მიიყვანეთ ცომი სრულ მზადყოფნამდე.

1 საათის შემდეგამოიღეთ სამზარეულოს პირსახოცი თასიდან და დაუმატეთ ცომს 150 გრამი მარგალიტის შაქარი, აურიეთ ხის სამზარეულოს სპატულით, სანამ გლუვდება, კვლავ დააფარეთ კონტეინერი სამზარეულოს პირსახოცით და დატოვეთ ნახევრად მზა ფქვილის პროდუქტი თბილ ადგილას. 10-15 წუთი.

ნაბიჯი 5: გამოაცხვეთ ლიეჟის ვაფლები.

სანამ ცომი ხელახლა იწვება, ჩართეთ და გაათბეთ ვაფლის უთო. 10-15 წუთის შემდეგკვლავ ამოიღეთ პირსახოცი თასიდან და შეზეთეთ სუფთა ხელები 1 ჩაის კოვზი რაფინირებული მცენარეული ზეთი, გაყავით ცომი 17 – 20 თანაბარი ზომის ნაჭრები და დადეთ საჭრელ დაფაზე.
როდესაც ვაფლის უთო სასურველ ტემპერატურამდე გაცხელდება, ჩადეთ მასში ცომის ნაჭრები, მოთავსებული ნაჭრების რაოდენობა დამოკიდებულია ვაფლის უთოზე, ზოგს აქვს მხოლოდ ერთი კუპე, ზოგს აქვს 2-დან 6-მდე კუპე. დახურეთ ვაფლის უთო და გამოაცხვეთ ვაფლები 3-4 წუთი.
საჭირო დროის გასვლის შემდეგ გახსენით ვაფლის უთო, სათითაოდ ამოაცალეთ ვაფლები ხის სამზარეულოს სპატულით, გადაიტანეთ ღუმელის ლითონის თაროზე და ტკბილი დესერტი ოთახის ტემპერატურამდე გაცივდეს.
დანარჩენი ვაფლები მოხარშეთ იმავე გზით, სანამ ცომი არ ამოიწურება. შემდეგ ვათავსებთ დიდ ბრტყელ ჭურჭელზე და მივირთმევთ ტკბილ სუფრას.

ნაბიჯი 6: მიირთვით ლიეჟის ვაფლები.

ლიეჟის ვაფლებს მიირთმევენ ოთახის ტემპერატურაზე. გამოცხობის შემდეგ მათი ტექსტურა ოდნავ იცვლება, უფრო მკვრივი და ცოტა მშრალი ხდება, ამიტომ ვაფლები გაციებისთანავე უნდა მიირთვათ. სურვილისამებრ, ამ უგემრიელეს ტკბილ კერძს შეიძლება დაემატოს ცხელი შოკოლადი, ნებისმიერი სახის აისინგი, ჯემი, ხილი, კენკრა, შესქელებული რძე ან ჯემი. სასიამოვნოა ამ დესერტის მირთმევა ნებისმიერი სახის ახლად მოხარშულ ჩაისთან ერთად, ყავასთან ერთად, ერთი ჭიქა კაკაოს ან ახალი რძით. მოხარშეთ სიყვარულით! Გემრიელად მიირთვით!

- – მშრალი საფუარის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი საფუარი, 50 გრამი ინგრედიენტების ზემოთ მოყვანილი მასისთვის.

- – თხევადი ვანილის ესენციის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ 1 სუფრის კოვზი ვანილის შაქარი.

- – მარგალიტის შაქარი სავალდებულო ინგრედიენტია და, სამწუხაროდ, სხვა შაქრით ვერ შეიცვლება! მისი თოვლის თეთრი სიმსივნეები სითბოს მდგრადია მაღალ ტემპერატურაზე ისინი არ დნება და არ კარამელდება, ინარჩუნებს თავდაპირველ ფორმას.

- – ამ ტიპის ვაფლის მოსამზადებლად ბელგიური ვაფლის გამოსაცხობად უნდა გამოიყენოთ სპეციალური ვაფლის უთო! ჩვეულებრივ, ძველ, საბჭოთა ვაფლის უთოში ამ ტიპის ცომის ვაფლი არ გამოდგება!

რომლებიც უკვე საიტზეა. ორივე ვაფლი ბელგიურია, მხოლოდ ბრიუსელი (ბავშვობის საყვარელი რეცეპტი!) - რბილი, ნაზი, ჩვეულებრივ მართკუთხა ფორმის; და ლიეჟი მრგვალია, კარამელის შაქრის ქერქით.

სწორედ კომპოზიციის თავისებურებების გამო ვგულისხმობდი მათ გამოცხობას ამდენი ხანი. ფაქტია, რომ ნამდვილი ლიეჟის ვაფლის მოსამზადებლად საჭიროა სპეციალური შაქარი - "მარგალიტი", დიდ ბურთებში, რომელსაც სუკრე მარცვლეულის პერლეს უწოდებენ. ეს გასაყიდი არ მინახავს. ჩვეულებრივი შაქრით არ უნდა სცადოთ, შედეგი იგივე არ იქნება და მე ნამდვილად არ მომეწონა ზოგიერთი შეფ-მზარეულის მიერ შემოთავაზებული შაქრის დაქუცმაცებული კარამელით ჩანაცვლების ვარიანტი. მაგრამ საბოლოოდ იპოვეს შესაფერისი რეცეპტი, რისთვისაც მადლობას ვუხდი ჩემი საიტის მკითხველს ანას, რომელმაც შესთავაზა მისი მისამართი და რეცეპტის ავტორს anke_anke.

აქ გამოყენებული მარგალიტის მასალა არის დაქუცმაცებული რაფინირებული შაქარი, რომლის განხორციელებაც ბევრად უფრო ადვილია!

ერთადერთი სირთულე არის ნაჭრების თანაბრად გაყოფა, მაგრამ 6-7 ცალი შემდეგ მივეჩვიე სამზარეულოს ლუქის გამოყენებას რაფინირებული შაქრის ნაჭრების თითქმის თანაბარ ნაწილად გასაყოფად, ასე რომ თქვენ მიიღებთ კუბებს 1-ის გვერდით. ერთი ცალი იწონის 2 გ, ამიტომ რეცეპტისთვის საჭიროა 50 ცალი რაფინირებული შაქარი. მართალია, ორიგინალი შეიცავს 125 გ შაქარს, მაგრამ ავტორი იყენებს 80 გ-ს, მე ამ ორ ვარიანტს შორის ავირჩიე 110 გრ შაქარი და კარაქი.

ლიეჟის ვაფლების ისტორია მე-18 საუკუნიდან იწყება. მათი წარმოშობის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ვერსია ამბობს, რომ Gaufres de Liège პირველად მოამზადა ლიეჟის პრინცის პერსონალურმა შეფმა, როდესაც მის უმაღლესობას რაღაც ახალი, ტკბილი და გემრიელი სურდა. კონდიტერმა ცომში უხეში შაქარი ჩაასხა და პრინცი, რომელმაც დესერტი "შაქრის მარგალიტით" სცადა, სრულიად აღფრთოვანებული დარჩა. მოდით ვცადოთ ეს ორიგინალური დელიკატესი!

მინა 200გრ მოცულობით.

ინგრედიენტები:

6 ცალისთვის:

• 10 გრ ახალი საფუარი;
• 2 ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი (10 გ);
• 70 მლ თბილი რძე (ჭიქის მესამედზე ცოტა მეტი);
• 1 დიდი კვერცხი;
• 1,5 ჩაის კოვზი თაფლი;
• ¼ ჩაის კოვზი დარიჩინი;
• ჩაის კოვზი ვანილის (ან ვანილის შაქრის ტომარა) წვერზე;
• მწიკვი მარილი;
• 250-260 გ ფქვილი (2 ჭიქა კიდეებთან ერთად);
• 110 გ დარბილებული კარაქი;
• 100 გრ დაქუცმაცებული რაფინირებული შაქარი.

როგორ გამოვაცხოთ:

ჩაასხით 36-37C-მდე გახურებულ რძეში (სასიამოვნოდ თბილი) და ურიეთ.

გაცრათ 2 დაგროვილი სუფრის კოვზი ფქვილი და ისევ აურიეთ ისე, რომ ნაღები არ დარჩეს.

დააფარეთ პირსახოცით და დადგით თბილ ადგილას 25-30 წუთის განმავლობაში. ღუმელში პურის გამოცხობისას გაზქურის თავზე თასი მქონდა. ამასობაში კვერცხი და კარაქი გამოიღეთ მაცივრიდან და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე.

ნახევარი საათის შემდეგ შესაფერის ცომს დაუმატეთ კვერცხი და თაფლი. თუ ძალიან შაქრიანია, შეგიძლიათ ოდნავ გაათბოთ წყლის აბაზანაში. შეურიეთ.

ფქვილი გაცერით 2-3 დანამატით, დაუმატეთ მარილი, ვანილი და დარიჩინი.

შერევის შემდეგ ცომს დაუმატეთ დარბილებული კარაქი და ათქვიფეთ გლუვი.

ცომი გამოდის სქელი, მაგრამ საკმაოდ წებოვანი, ამიტომ პროცესის დროს ფქვილს ვამატებ ცოტ-ცოტას, რომ ხელებზე ძალიან არ დამეკრა. ზეთის დამატების შემდეგ ცომი ცხიმიანი ხდება და მოზელვა უფრო ადვილი ხდება. მაგრამ აქ არ არის საჭირო განსაკუთრებული გულმოდგინება, როგორც პურის ცომის მოზელისას: საკმარისია ერთგვაროვნების მისაღწევად.

ბოლოს ცომში ჩაასხით „შაქრის მარგალიტები“, რომლებიც კვადრატულია, როგორც Minecraft-ში და აურიეთ ისე, რომ თანაბრად გადანაწილდეს.

ცომი მოათავსეთ ფქვილით დაფხვნილ თასში, ზემოდან მსუბუქად მოაყარეთ, დააფარეთ და შედგით მაცივარში დილამდე.

დილით, საუზმეზე გემრიელი ვაფლების გამოცხობის დროა! შეზეთეთ ბელგიური ვაფლისთვის განკუთვნილი ელექტრო ვაფლის უთო ზედაპირები მცენარეული ზეთის თხელი ფენით და დააყენეთ გაცხელებაზე.

თავდაპირველად, ავტორის რჩევის შემდეგ, ცომი დავყავი 6 ნაწილად, თითო დაახლოებით 100 გრ. მაგრამ ამ პროცესში აღმოჩნდა, რომ ასეთი ნაჭრები ვაფლისთვის ძალიან დიდია - ძნელია ვაფლის რკინის სახურავის დაჭერა, ხოლო ვაფლები არ არის მრგვალი, მაგრამ თითქმის მართკუთხა, რადგან ცომი თითქმის მთელ მოცულობას იკავებს. ამიტომ, შემდეგი პორციებისთვის დარჩენილი ცომი დავყავი პატარა ბურთულებად, 60-70 გ წონით და ბოლოს მივიღე არა 6 ვაფლი, არამედ 8.

მას შემდეგ, რაც ცომი ბურთულებად გააბრტყელეთ, მოათავსეთ ისინი წინასწარ გახურებულ ელექტრო ვაფლის უთოში. იმის გამო, რომ ბურთულები არ არის ძალიან მოსახერხებელი დასაჭერად, ჯერ ხელით მსუბუქად დაჭერით, რომ ბრტყელი ნამცხვრები გააკეთოთ, შემდეგ კი ფრთხილად დაახურეთ ვაფლის უთო.

გამოაცხვეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ჩემს ვაფლის უთოს 5 წუთი დასჭირდა და დაახლოებით შუა გზაზე ვაფლები ჩანგლით დავაბრუნე, რადგან ისინი ერთ მხარეს უფრო ინტენსიურად ყავისფერდება, ვიდრე მეორეზე. მაგრამ ეს არის ვაფლის უთოის თვისებები - ვფიქრობ, თქვენც და თქვენც შეძლებთ საერთო ენის გამონახვას!

შიშის საპირისპიროდ, ვაფლის რკინას არაფერი ეწებებოდა, შაქარი არ იწვა და არ დნება ვაფლები მის ზედაპირზე - ვარდისფერი, სურნელოვანი, ისინი მშვენივრად ჩამოცვივდნენ! საშინლად მაინტერესებდა: იქნება თუ არა ცომში მყარი შაქრის ნაჭრები? თბილ ვაფლის დაკბენის შემდეგ აღმოვაჩინე, რომ ის რბილი იყო! იმ მშვენიერი კარამელის შაქრის ქერქით - ხრაშუნა, მაგრამ თხელი და ნაზი!

მაგრამ გირჩევთ, ვაფლის უთო გარეცხოთ, როგორც კი გაცივდება მისაღებ მდგომარეობამდე: წინააღმდეგ შემთხვევაში, გაციებისას ზედაპირზე დარჩენილი შაქარი კარამელიზდება და გამოუყენებელი ხდება. თუ ეს მოხდება, მაშინ ფრთხილად, რომ არ დაასველოთ ელექტრო ნაწილები, შეავსეთ სამუშაო ზედაპირები წყლით და დაელოდეთ სანამ შაქრის ქერქი გადნება.

მიირთვით ლიეჟის ვაფლი კენკრით ან ათქვეფილ ნაღებთან ერთად. ძალიან გემრიელია სწორედ ასე, რძით, კაკაოსთან ან ლატესთან ერთად. თბილი ვაფლი გემრიელია მათი მყიფე ტკბილი ქერქის გამო, როდესაც გაცივდება, ისინი ცოტათი ხისტი ხდებიან, მაგრამ მაინც კარგია.

გარკვეულ დრომდე მე საკმაოდ გულგრილი ვიყავი ვაფლების მიმართ. ბელგიური ჯერ არ მიცდია. ბელგიური ვაფლი არ ჰგავს მათ კოლეგებს, ისინი ბევრად უფრო სქელი, რბილი და რაც მთავარია, გემრიელია. ბელგიურ ვაფლებს შორის განსაკუთრებით საინტერესო აღმოჩნდა ლიეჟის ვაფლები, ტიპიური კარამელის ქერქით. ბევრი სხვადასხვა წყარო შევისწავლე და შესწავლის შემდეგ მივხვდი, რომ მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი რეცეპტია, საკმაოდ სანდოა. მე მაშინვე უარვყავი რეცეპტები, რომლებშიც გამოყენებულია "არასწორი" შაქარი, შემდეგ ის, სადაც ცომის კონსისტენცია იყო თხევადი, შემდეგ ის, სადაც ძალიან ბევრი საფუარი იყო ან საერთოდ არ იყო საფუარი და ა.შ. ბოლოს ჩემი კარადიდან დამრჩა წიგნი ბელგიური სამზარეულოს შესახებ ;-) რადგან მომბეზრდა ინტერნეტში ძებნა, ძალიან დიდი იყო...

სწორი შაქარი მნიშვნელოვანია ლიეჟის ვაფლისთვის. ამ ვაფლებში გამოიყენება ეგრეთ წოდებული "მარგალიტის" შაქარი - სუკრე მარცვლეული პერლე. სწორედ ის არის პასუხისმგებელი ამ ენით აუწერელ კარამელის ქერქზე, რომელიც განასხვავებს ლიეჟის ვაფლებს ყველა დანარჩენისგან. არ უნდა აგვერიოს მსხვილ შაქარში ფუნთუშებზე მოსასხურებლად, როგორიცაა შვედური კანელბულარები და ფუნთუშები (გერმანულად: Hagelzucker), ის გაცილებით პატარაა და სათანადოდ არ დნება. ბევრად ჯობია აიღოთ რაფინირებული შაქარი და დავყოთ დაახლოებით 1 სმ-ის ნაჭრებად. ფოტოზე შუაში არის ბელგიური სუკრე მარცვლეულის პერლე, მარჯვნივ გერმანული ჰაგელცუკერია, მარცხნივ კი ასანთია.

მეორე მნიშვნელოვანი რამ არის ცომის კონსისტენცია. განსხვავებით უფრო თხელი ვაფლებისგან, რომლებსაც უფრო თხელი ცომი აქვთ და ბრიუსელის ვაფლებისგან, რომლებსაც აქვთ ოდნავ სქელი ცომი, ვიდრე ბლინები, ლიეჟის ვაფლებს აქვთ სქელი ცომი. თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გააკეთოთ ბურთები, რაც გჭირდებათ ;-)

მესამე მნიშვნელოვანი რამ არის ტექნოლოგიის მცირე დახვეწილობა, რომელიც თითქმის არ არის ნახსენები. ვაფლის ცომი უნდა იდგეს მაცივარში მთელი ღამის განმავლობაში. ასე იყო ჩემს წიგნში ბელგიური სამზარეულოს შესახებ, ინტერნეტში მხოლოდ ერთხელ ვნახე, ცომის მაცივარში 30 წუთით შენახვაც კი შემოგვთავაზა, შემდეგ კი ღამით მაცივარში. იმიტომ რომ სანამ არ გამოვცდი, არ დავიჯერებ, მაგრამ ვაფლების გამოცხობა მაშინვე და მაცივარში დგომის შემდეგ ვცადე. მეორე ვარიანტი ბევრად უფრო მომეწონა, შაქარი ბევრად უკეთ დნება, პრაქტიკულად არ დამდნარი ნაჭრები რჩება, კარამელის ქერქი უფრო ერთგვაროვანია და თავად ცომის სტრუქტურაც ბევრად უკეთესი. ასე რომ, მე ნამდვილად მომხრე ვარ ცომის მაცივარში შენახვის, მით უმეტეს, რომ ძალიან მოსახერხებელია საღამოს ცომის მოზელა და დილით ვაფლის გამოცხობა.

ინტერნეტში და წიგნებში ბევრი რეცეპტი მიუთითებს საფუარის აბსოლუტურად წარმოუდგენელ რაოდენობაზე - 70-80 გრ 750 გრ ფქვილზე, თუმცა ცომი ძალიან მძიმეა, მეჩვენება, რომ 10 გრ 250 გრ ფქვილზე საკმარისია.

250 გრ ფქვილის ცომი საკმარისია 6 ვაფლისთვის და ჩემი აზრით 6 ვაფლი საკმარისია 6 ადამიანისთვის. ისე, ისინი ძალიან ავსებენ. რეცეპტი წიგნიდან ბელგიური სამზარეულოს შესახებ, ოდნავ შეცვლილი.

ლიეჟის ვაფლები (Gaufres de Liège)

10 გრ ახალი საფუარი
70 მლ თბილი რძე
250 გრ ფქვილი
1/2 ჩ.კ. დარიჩინი
1,5 ჩ.კ. თხევადი თაფლი
1 დიდი კვერცხი ოთახის ტემპერატურის ოდნავ ათქვეფილი ჩანგლით
მწიკვი მარილი
1/2 ჩ.კ. ვანილის შაქარი
125 გრ რბილი კარაქი*
125 გრ მარგალიტის შაქარი*

* ეს არის ორიგინალური პროპორციები (2 წილი ფქვილი / 1 წილი კარაქი / 1 წილი "მარგალიტი" შაქარი - ჩემთვის აღმოჩნდა ძალიან ტკბილი და ძალიან ბევრი კარაქი. კარაქისა და შაქრის რაოდენობა 80 გ-მდე შევამცირე, მე ასე უფრო მომწონს, თუმცა ორიგინალური რეცეპტიდან გადახვევა)

თბილ რძეში გავხსნათ საფუარი, დავამატოთ 2 ს.კ. ფქვილი, აურიეთ, დააფარეთ ფილმი და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ აურიეთ კვერცხი, დაუმატეთ თაფლი, ვანილის შაქარი, მარილი, დარიჩინი და დარჩენილი ფქვილი. შემდეგ შეურიეთ კარაქი და ბოლოს, მარგალიტის შაქარი. ცომი გამოდის საკმაოდ სქელი და ბლანტი. გადააფარეთ ფილმი და შედგით მაცივარში ღამით.

მეორე დღეს ცომი გაყავით 100-120 გ-იან ნაწილებად, თითოეული გააბრტყელეთ ბურთულად, ასე:

ვაფლის უთო გააცხელეთ (საუკეთესო ვაფლის უთო არის სპეციალურად ბელგიური ვაფლისთვის, ის უფრო ღრმაა და უფრო დიდი ჩაღრმავები აქვს) და გამოაცხვეთ ვაფლები მშვენიერი კარამელის ქერქის წარმოქმნამდე (დრო დამოკიდებულია ვაფლის უთო სიმძლავრეზე, დაახლოებით 3-5 წუთი. ). შეგიძლიათ მიირთვათ კრემთან, სხვადასხვა სიროფთან და ხილთან ერთად.