არყის წვენი და პურის კვაზი: რეცეპტები. ლუდი არყის წვენით მზადდება ჩელიაბინსკში, ვაჭრის ოჯახის რეცეპტების მიხედვით, არყის წვენისგან დამზადებული ალკოჰოლური სასმელების რეცეპტები.

დღეს ჩვენ შევიკრიბეთ თქვენთვის სხვადასხვა რეცეპტები არყის კვასისთვის, არყის წვენის საფუძველზე ქიშმიშით. ეს არის შესანიშნავი გამაგრილებელი და გამამხნევებელი სასმელი, რომელსაც შეუძლია დილაში ალკოჰოლით დაღლილი სხეულის მხარდაჭერა.

არყის კვაზი არის შესანიშნავი გამაგრილებელი სასმელი, ასევე მრავალი ვიტამინისა და საკვები ნივთიერების წყარო. ის კარგად მოქმედებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტზე, აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას, აქვს შარდმდენი მოქმედება, გამოაქვს ორგანიზმიდან მავნე ნივთიერებები. ქიშმიშით არყის წვენისგან კვასის რეცეპტები ძალიან მარტივია დიდი ძალისხმევის დახარჯვის გარეშე.

ეს რეცეპტი საუკეთესოდ არის მომზადებული არყის ახალი წვენისგან, რომელიც ტყიდან ჩამოიტანეს.

ინგრედიენტები

• ახალი არყის წვენი - ათი ლიტრი.
• შაქარი - ნახევარი კილოგრამი.
• მშრალი ქიშმიში - 50 შუკი.

რეცეპტი

თქვენ უნდა დაძაბოთ არყის ვორტი ხაჭოს მეშვეობით, გაასუფთავოთ იგი ნამსხვრევებისგან. ასევე საჭიროა ქიშმიშის გარეცხვა და გაშრობა. შემდეგ სასმელს დაუმატეთ და შაქარი და მთლიანად აურიეთ.
შემდეგ დააფარეთ ნაჭრის სახურავი და გააჩერეთ სამი დღე თბილ ადგილას. როცა კვაზი მზად იქნება, ისევ უნდა გაწუროთ და ჩამოსასხმელოთ.

მისი დამზადება საჭიროა გაზაფხულის დადგომისას, რათა უკვე ივნისში დალიოთ.

ინგრედიენტები

• სამი ლიტრი ახალი არყის წვენი.
• ასევე დაგჭირდებათ დიდი და მუქი ქიშმიში ოცი ცალი ოდენობით.

რეცეპტი

არყის ვორტი ძალიან ფრთხილად უნდა გაწუროთ. შემდეგ სასმელთან ერთად ბოთლში ჩაასხით ქიშმიში. ამის შემდეგ კონტეინერი იხურება თავსახურით და უმჯობესია ზაფხულის დადგომამდე მოათავსოთ სარდაფში.

ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას იმუნიტეტის გასაძლიერებლად.

ინგრედიენტები

• ახალი არყის წვენი დაახლოებით ათი ლიტრი.
• რამდენიმე ლიმონი (3 ც.).
• ასევე დაგჭირდებათ სამი ცალი ქიშმიში და ჯერ კიდევ ცოცხალი საფუარი (ორმოცდაათი გრამი).
• თხევადი თაფლი (40 გრამი).

რეცეპტი

არყის ვორტი უნდა გაწუროთ და ჩაასხით ღრმა ჭურჭელში. შემდეგ გამოწურეთ ლიმონებიდან სითხე და დაუმატეთ სასმელს. იქ დაამატეთ საფუარი, თაფლი და ქიშმიში. ეს ყველაფერი უნდა ავურიოთ და ჩავასხათ ქილებში, რომლებიც უნდა დაიხუროს და გრილ ადგილას შეინახოს.
სამი დღის შემდეგ შეგიძლიათ დალიოთ კვაზი.
განსაკუთრებით კარგია შემოდგომაზე ორგანიზმის გაციებისგან დაცვა

ეს ვარიანტი არაფრით განსხვავდება "პურის კვასისგან" და მას აქვს ძალიან მდიდარი გემო.

ინგრედიენტები

• არყის წვენი ორნახევარი ლიტრი.
• ძველი ბოროდინოს პური, რამდენიმე ქერქი.
• ასევე დაგჭირდებათ შაქარი, ნახევარი ჭიქა და ქიშმიში, დაახლოებით ორმოცდაათი გრამი.
• ყავის მარცვლები იმავე მოცულობაში.

რეცეპტი

ყავის მარცვლები მსუბუქად უნდა შეწვათ ტაფაში და პურის ქერქები გაამშრალოთ ღუმელში. შემდეგ ქიშმიში უნდა გარეცხოთ და გააშროთ და სამ ლიტრიან ქილაში ჩაყაროთ ქიშმიში, პური და ყავის მარცვლები შაქართან ერთად. ყველაფერს დაასხით არყის წვენი.
ამის შემდეგ თქვენ უნდა აიღოთ რეზინის ხელთათმანი და გაუკეთოთ მასში ნახვრეტი ნემსით და შემდეგ გადაათრიოთ ქილა ზემოდან და მოათავსოთ თბილ და მშრალ ადგილას.
რამდენიმე დღის შემდეგ ხელთათმანი ადგება. ეს იმის მანიშნებელია, რომ ქილაში დუღილი მიმდინარეობს. როდესაც ხელთათმანი მოგიჭრებათ, სასმელი უნდა გაწუროთ და შედგით მაცივარში. რამდენიმე დღეში შეძლებთ მის დალევას.

ეს ვარიანტი ძალიან კარგია ბავშვებისთვის, რადგან მას ხილის არომატი აქვს.

ინგრედიენტები

• ორნახევარი ლიტრი არყის წვენი, მხოლოდ ახალი.
• ერთი ფორთოხალი
• რამდენიმე მაჩვენებლები
• პიტნის რამდენიმე ტოტი და ახალი ლიმონის ბალზამი
• ჭიქა შაქარი
• ათი გრამი საფუარი
• არყის ახალი წვენი - 2,5 ლ;

რეცეპტი

ფორთოხალი უნდა დაჭრათ პატარა ნაჭრებად. შემდეგ გახეხეთ საფუარი შაქართან ერთად და ეს ყველაფერი ჩაასხით სამ ლიტრიან ქილაში. მასში უნდა მოაყაროთ პიტნის და ლიმონის ბალზამი, შაქარი, დარჩენილი და ფორთოხალი. ეს ყველაფერი არყის წვენით უნდა დაასხით და რამდენიმე დღე თბილ და მშრალ ადგილას დატოვოთ.
მას შემდეგ, რაც სასმელი დუღილს დაიწყებს, თქვენ უნდა დაასხით იგი ნახევარ ლიტრიან ბოთლებში და თითოეულ ბოთლს დაუმატეთ რამდენიმე ქიშმიში. შემდეგ ყველაფერი შედგით მაცივარში. ყოველ მეორე დღეს შეგიძლიათ დალიოთ კვაზი.
ეს სასმელი ძალიან გამაგრილებელია სიცხეში და გაძლევს ძალას.

ვიმედოვნებთ, რომ ეს რეცეპტები დაგეხმარებათ უკეთ და ენერგიულად იგრძნოთ თავი, მე პირადად მომეწონა არყის კვასის რეცეპტი ფორთოხლით და თქვენ? ველოდები პასუხებს კომენტარებში.

თაობიდან თაობას სახლის მეღვინეობის მოყვარულები არყის წვენისგან აწარმოებენ ალკოჰოლურ სასმელებს, რომელთა რეცეპტები დროთა განმავლობაში იხვეწება. ტექნოლოგია და რეცეპტები იცვლება, მაგრამ წარმოების ფუნდამენტური მეთოდები იგივე რჩება.

არყის წვენს იღებენ ადრე გაზაფხულზე კვირტების შეშუპების პერიოდში, სანამ ფოთლები მთლიანად არ აყვავდება. ეს ბუნებრივი სითხე შექმნილია ბუნების მიერ და იწმინდება ხის ფესვებისა და ღეროების მეშვეობით. ამიტომ, ის ძალიან სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის.

ალკოჰოლის შემცველი კომპონენტებისა და ბუნებრივი ვიტამინის ნექტარის შერწყმით, მიიღება საკმაოდ საინტერესო ხელნაკეთი სხვადასხვა სიძლიერის ალკოჰოლი. ყველაზე გავრცელებული სასმელებია ბადაგი, მთვარე და ღვინო.

ბერეზოვიცა

უძველეს სასმელს, რომელიც შექმნილ იქნა ფერმენტირებული არყის ნექტარისგან, ეწოდება ბერეზოვიცა, ბერეზოვიკი, ბერეზოვკა.

იგი მოიცავს შემდეგ კომპონენტებს:

• ახალი წვენი - 30 ლ;
• რძე ან კეფირი - 26 გ.

ხელნაკეთი ალკოჰოლი შეიძლება მომზადდეს შემდეგნაირად:

1. გადაწურეთ ახლად შეგროვებული წვენი მარლის რამდენიმე ფენით.
2. ცალკე დაასხით სითხის მცირე ნაწილი. დარჩენილი ნაწილი უნდა აორთქლდეს დაბალ ცეცხლზე, სანამ მოცულობა არ შემცირდება მესამედით.
3. ამის შემდეგ აურიეთ ყველაფერი რძის ან კეფირის დამატებით.
4. წინასწარ გაასტერილეთ დიდი ბოთლი, შემდეგ დაასხით მომზადებული არყის ქერქი.
5. კონტეინერზე დადეთ თხელი სამედიცინო ხელთათმანი და მოათავსეთ ოთახის ტემპერატურაზე ბნელ ოთახში დუღილისთვის. პროცესი უნდა გაგრძელდეს მანამ, სანამ ხელთათმანი არ ჩამოვარდება.

ეს მეთოდი კლასიკურად ითვლება. გამომავალი ბადაგი ხდება გამჭვირვალე, სუფთა, მინარევების გარეშე.

პრინცი ბრაგა

ნატურალური ნექტრის გადამუშავებისა და შემდგომი გამოხდის შედეგად მიიღება დიდი რაოდენობით მაღალი გამძლე ალკოჰოლური სასმელი, რომელთაგან ერთ-ერთია პრინცული ბადაგი. გამოირჩევა მაღალი სიმტკიცით, რბილობითა და გემოთი. ამიტომაც ეძახიან ასე.

ინგრედიენტები:

• წვენი - 10 ლ;
• გრანულირებული შაქარი - 3 კგ;
• საცხობი საფუარი - 250 გ;
• რძე - 1 ს.კ.

სამზარეულოს მეთოდი შემდეგია:

1. გაზის ქსოვილით გაწურვის შემდეგ, სითხე გაათბეთ დიდ თასში 30ºC-მდე დაბალ ცეცხლზე.
2. მოამზადეთ ბოთლი და კარგად გარეცხეთ.
3. დამატებული შაქარი კარგად აურიეთ. აუცილებელია მისი მთლიანად დაშლა.
4. საფუვრიანი მასა ჩანგლით დარბილეთ და რძით განზავეთ.
5. ჩაასხით თბილი ნარევი თასში და მოათავსეთ რეზინის ხელთათმანის ქვეშ. დუღილის პროცესი დაახლოებით ნახევარი თვე გრძელდება. ნალექი უნდა დაეცეს ძირში.
6. ამის შემდეგ, მიღებული პროდუქტი რამდენჯერმე უნდა გამოხდეს მთვარის შუქზე.
7. თუ სასურველია, მთვარის შუქი შეიძლება გაიწმინდოს გააქტიურებული ნახშირბადის ტაბლეტებით.

არყის არაყი

როგორ გააკეთოთ ალკოჰოლური სასმელი წვენისგან, თუ ხელთ არ გაქვთ მთვარის შუქი? ასეთ შემთხვევაში არყის არყის დამზადების მარტივი რეცეპტი გამოადგება:

1. ადუღეთ 10 ლიტრი წვენი დაბალ ცეცხლზე 2 კგ გრანულირებული შაქრის დამატებით, სანამ სითხე არ შემცირდება მოცულობაში.
2. გააგრილეთ, გადაიტანეთ ხაჭოში, დაასხით 1 ლიტრი არაყი და დარბილებული საფუარი 100გრ ოდენობით.
3. ლიმონი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და დავამატოთ სპირტი.
4. მიღებული მასა მოათავსეთ თბილ ოთახში 12 საათის განმავლობაში, შემდეგ სარდაფში ან მაცივარში.
5. ალკოჰოლი მზად არის დასალევად.

უმჯობესია შეინახოთ ეს პროდუქტი შამპანურის ბოთლებში. შტეფსელი უნდა იყოს დამაგრებული მავთულით. ხელნაკეთი ალკოჰოლი ძალიან ძლიერია და არყის და ბუდის სუნი აქვს.

არყის ღვინო

შესანიშნავი, დახვეწილი ღვინის პროდუქტი მზადდება "არყის ცრემლებისგან". ის გემოვნებით მსუბუქი და სასიამოვნოა, რეცეპტი კი იმდენად მარტივია, რომ ახალბედა მეღვინესაც კი შეუძლია მისი გამოყენება:

1. მოამზადეთ და აურიეთ შემდეგი ინგრედიენტები: 3 ლიტრი არყის წვენი, ერთი ბოთლი მშრალი თეთრი ღვინო, 700 გრ შაქარი, ლიმონის ნაჭრები.
2. აიღეთ ქვაბი და დაასხით მასში მიღებული მასა.
3. განათავსეთ იგი გრილ ადგილას რამდენიმე თვის განმავლობაში.
4. ვარგისიანობის ვადის გასვლის შემდეგ გაწურეთ შიგთავსი, მოაცილეთ ნალექი, ჩაასხით ბოთლებში და დახურეთ.
5. რამდენიმე თვეში სასმელი მზად იქნება.
6. ექსპერტები გვირჩევენ ქიშმიშის, გარგარის ჩირის, თაფლის, პორტვეინის, თუნდაც კონიაკის დამატებას.

არყის წვენისგან დამზადებული ალკოჰოლური სასმელები განსხვავდება სიძლიერით, რბილობითა და გემოთი. ბევრი რამ არის დამოკიდებული მოყვარული მეღვინეების სურვილებსა და პრეფერენციებზე.

მათთვის, ვინც უარი თქვა ლუდსა და ქიმიურ დანამატებთან ერთად სასმელებზე, მნიშვნელოვანია სხვადასხვა სასმელის რეცეპტების დიდი მარაგი. დღეს ჩვენ ვამზადებთ, ვსვამთ ბოსტნეულის და ხილის წვენებს, რძით. ჩვენ ყველას გვსურს ახალი და ჯანსაღი სასმელები ცხელ დღეებში. არ დაგავიწყდეთ ჩვენი წინაპრების ტრადიციული რეცეპტები.

ვნახოთ, მაგალითად, ბელორუსელები როგორ იკლავდნენ წყურვილს ძველად სასოფლო-სამეურნეო სამუშაოების დროს ან უბრალოდ აუცილებლობის გამო. შესაძლოა, 200 წლიანი გამოცდილების მქონე რამდენიმე რეცეპტი ჩვენთვისაც გამოდგება.

ყველაზე მეტი სასმელი იყო არყის წვენის საფუძველზე.

ბერეზოვიკი (ვარიანტი 1)

თუ პატარა კასრში ჩაასხით 5 ლიტრი ახალი არყის წვენი და 2-3 დღით ჩადებთ სარდაფში, სადაც ბნელა და გრილია, წვენი თანდათან იწყებს მჟავიანობას. მოამზადეთ 50 გრ ჭვავის კრეკერი და დაუმატეთ წვენს. კრეკერის ნაცვლად შეგიძლიათ შეწვათ 60 გრ ქერის მარცვალი. შეანჯღრიეთ და დატოვეთ სასმელი მინიმუმ ერთი დღის განმავლობაში. და შემდეგ შეგიძლიათ დალიოთ. ითვლება, რომ ეს არის ყველაზე სწრაფი და მარტივი ვარიანტი გამაგრილებელი სასმელისთვის.

მაგრამ არსებობს კიდევ უფრო მარტივი გზა.

ბერეზოვიკი (ვარიანტი 2)

სუფთა ბოთლებში ჩაასხით ერთი და ნახევარი ლიტრი ახალი არყის წვენი. თითოეულში ჩაყარეთ 2-3 ქიშმიში და ყველა ბოთლში გაყავით ორი ჩაის კოვზი შაქარი. მეტი შაქარი შესაძლებელია. მოათავსეთ გრილ ადგილას. დღეს ის არის მაცივარი. ბნელა და ცივა.

კიდევ ერთი ვარიანტი.

ბერეზოვიკი (ვარიანტი 3)

ეს ვარიანტი შესაფერისია დიდი რაოდენობით წვენის მოსამზადებლად. წვენს ასხამენ კასრში. ქერის მარცვლები მშრალ ცხელ ტაფაზეა შემწვარი. გააგრილეთ და ჩაასხით კასრში. გააჩერეთ ერთი კვირის განმავლობაში. შემდეგ ფილტრავენ, ჩამოსხმავენ და თითოეულ ბოთლს უმატებენ 5-6 ქიშმიშის და 2 ჩაის კოვზ შაქარს.

ზუსტი პროპორციები ყველაზე ხშირად არ არსებობს, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია მფლობელების უნარზე და გემოვნებაზე. უმჯობესია შეამოწმოთ რეცეპტები მცირე რაოდენობით წვენის გამოყენებით და შემდეგ ემპირიულად იპოვოთ ინგრედიენტების რაოდენობა თქვენი გემოვნებით.

არანაკლებ პოპულარული იყო პურის კვაზი. და დღეს ბელორუსიაში ასეთი კვაზი სეზონის განმავლობაში ყველგან იყიდება. და მაღაზიებში ყოველთვის არის სამკურნალო და გამაგრილებელი სასმელების რამდენიმე სახეობა.

Სცადე კვასის რეცეპტი კრეკერისგან.

მოამზადეთ 200 გრ ჭვავის კრეკერი. შეგიძლიათ პურის გაშრობა. მინანქრის ტაფაში ან იმავე ვედროში კრეკერებს დაასხით ლიტრი მდუღარე წყალი. და დატოვეთ თავდახურული 3 საათის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ ინფუზია, ჩაასხით ქვაბში და დაუმატეთ 10 გრ ახალი საფუარი და 50 გრ შაქარი.

როგორ მოვამზადოთ საფუარი ინფუზიის დასამატებლად?

საფუარი გახსენით თბილი (არა ცხელი) წყლით, დაუმატეთ ცოტა ფქვილი, მოურიეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას ერთი საათით. და შემდეგ დაასხით იგი ინფუზიაში. მოათავსეთ კვაზი თბილ ადგილას 4-5 საათის განმავლობაში. შემდეგ გაცივდით. და შეგიძლიათ დალიოთ.

შეგიძლიათ მოხარშოთ პურის კვაზი ქერით.

ამ კვასისთვის საჭიროა აიღოთ 300 გრ პურის ნამცხვარი, 50 გრ ქერი და 100 გრ თაფლი. მოხალული პური დავჭრათ ნაჭრებად და გავაშროთ, მსუბუქად შევწვათ დაბალ ცეცხლზე. უმჯობესია აიღოთ ხის კასრი. ჩაასხით მასში 9 ლიტრი ცხელი წყალი. დაუმატეთ ქერი, რომელიც წინასწარ უნდა იყოს ოდნავ ამოსული, შემდეგ დაჭრილი. დაამატეთ თაფლი. ყველაფერი აურიეთ და გააჩერეთ 2-3 დღე გრილ, ბნელ ოთახში ადუღებამდე. ქაფი გამოჩნდება, ის უნდა მოიხსნას. როდესაც ქაფი შეწყვეტს, დატოვეთ კვაზი ცივ ადგილას კიდევ 6 დღე.

BEREZOVOE BEREZOVOE

საჭიროა: 8 ლიტრ არყის წვენზე - 2 კგ შაქარი, 1/2 ჭიქა ლუდის საფუარი, ლიმონის ცედრა გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი. ამ ლუდის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ არყის ახალი წვენი, რომელიც საუკეთესოდ არის შეგროვებული მარტში, როდესაც არყის ფოთლები ჯერ არ არის გაშლილი და ხის შიგნით წვენი იწყებს ამოსვლას. წვენი ამოღებულია არყის ზედაპირზე ჭრილობებიდან, მაგრამ თქვენ უნდა შეეცადოთ დარწმუნდეთ, რომ ერთ ხეზე ბევრი მათგანი არ იყოს და ისინი არ იყვნენ ერთმანეთთან ძალიან ახლოს. მიზანშეწონილია არყის წვენის შეგროვება ერთდროულად რამდენიმე ხისგან, გარდა ამისა, ამ ტიპის ლუდის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მისი უზარმაზარი რაოდენობა - რამდენიმე ვედრო; თუ მოახერხეთ 3-4 ვედრო არყის წვენის შეგროვება, ეს თანხა სავსებით საკმარისი იქნება. კონტეინერში წვენის შეგროვებისას, მჭიდროდ დახურეთ იგი.

არყის წვენი ჩაასხით დიდ ქვაბში ან ქვაბში, დადგით მაღალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ ადუღეთ. ამ დროს წვენის ზედაპირზე ქაფი გამოჩნდება, რომელიც აუცილებლად უნდა მოიხსნას. ხარშვისას თანდათანობით დაამატეთ შაქარი 2 კგ შაქრის ოდენობით ყოველ 8 ლიტრ არყის წვენზე. განსაკუთრებული არომატის დასამატებლად, არყის სითხეს დაუმატეთ ცოტაოდენი დაჭრილი ლიმონის ცედრა. მას შემდეგ, რაც შაქარი გაიხსნება, გამორთეთ ქვაბის ქვეშ მყოფი ცეცხლი და დატოვეთ წვენი და ოდნავ გაცივდეს, შემდეგ საფუარი კარგად გახსენით მოხარშულ არყის წვენში.

ამის შემდეგ, არყის ლუდი უნდა დუღდეს თბილ ადგილას 5-6 დღის განმავლობაში, რომლის დროსაც საჭიროა მუდმივად ამოიღოთ სითხის ზედაპირიდან ამოვარდნილი ქაფი და ასევე ხშირად შეანჯღრიოთ ჭურჭლის შიგთავსი, რომელშიც ის დუღდება. უმჯობესია, თუ არყის ლუდი დუღდება ხის კონტეინერში: ტუბში ან კასრში. როდესაც დუღილი დასრულდება, მზა ლუდი გადაწურეთ, ჩამოსვით ბოთლში და მჭიდროდ დაახურეთ.

გინდ დაიჯერეთ თუ არა, ჩვენი წინაპრები არყის კვასს ამზადებდნენ რუსეთის ნათლობამდე დიდი ხნით ადრე. ამ სასმელს ბერეზოვიცა ერქვა. მოგვიანებით, მე-10-11 საუკუნეებში, ოდნავ დადუღებული არყის წვენი შეიცვალა ჩვენთვის ნაცნობი კვაზით. მაგრამ ნალექი დარჩა. ასევე არსებობს არყის წვენისგან დამზადებული კვასის რეცეპტები. ასე რომ, ჩვენ დაველაპარაკებით მათ.

ბავშვობაში დიდ დროს ვატარებდი სოფელში, არ უარვყოფდი მძიმე ფიზიკურ შრომას და სოფლის ცხოვრების ყველა ასპექტს ვიცნობდი. ზაფხულში, როცა იმაზე მეტი სამუშაო იყო, ვიდრე გვსურდა, არყის კვაზი, რომელსაც ბიძაჩემი ყოველწლიურად ამზადებდა 100-150 ლიტრის ოდენობით, ხშირად მოდიოდა სამაშველოში. საოცარი სასმელი იყო ჩირით (მის რეცეპტს ქვემოთ ნახავთ), რომელიც შესანიშნავად იკლავდა წყურვილს, აძლიერებდა და აძლევდა ძალას. მაშინაც გაოგნებული დავრჩი მისი დამზადების ტექნოლოგიით - არყის წვენის შეგროვების შემდეგ, მინანქრის დიდ ტაფებში ჩაასხეს, რამდენიმე კილოგრამი სახლში ჩირი ჩაასხეს და... ესე იგი! ამ სახით, გაზის ქვეშ, ზაფხულამდე იდგა და ცუდი არაფერი მომხდარა. ეს ასე მარტივია!

რა თქმა უნდა, თუ გსურთ მიიღოთ ღირსეული სასმელი, უნდა დაიცვათ რამდენიმე მარტივი წესი და რეკომენდაცია. ალბათ აქედან დავიწყებ.

1. არყის წვენისგან მაღალი ხარისხის სასმელის მომზადება უნდა დაიწყოს უკვე ნედლეულის შესყიდვის ეტაპზე. აქ იდუმალება არ არის, მთავარია ხეს არ დააზიანოთ, წვენები გზებიდან მოშორებით შეაგროვოთ (ყველაზე მნიშვნელოვანი წესი, თორემ კვაზი უფრო მეტად ავნებს ორგანიზმს, ვიდრე გაახალგაზრდავებას) და დროულად გააკეთეთ. იმისათვის, რომ ამ თემაზე ბევრი წერილი არ დაწეროთ, გირჩევთ უყუროთ ვიდეოს ცნობილი გადარჩენისტი ბლოგერის დიმიტრი "ტაქტიკური" არყის წვენის შეგროვების სირთულეების შესახებ. ეჭვი არ მეპარება მის კომპეტენციაში ამ საკითხში:

1. გამოიყენეთ შესაფერისი კონტეინერები დუღილისთვის - მინანქრის ტაფა სწორია, უჟანგავი ფოლადი კარგია, მინა უკეთესია, ალუმინის ქილა უარესია. შემდგომი შენახვისა და მომწიფებისთვის ოპტიმალურია ნებისმიერი ზომის PET ბოთლების გამოყენება. ისინი არ უნდა ივსებოდეს მთლიანად, მაგრამ დარჩენილი ჰაერი უნდა გამოწუროთ. დუღილის პროცესში ბოთლი ნახშირორჟანგისგან ძლიერ ადიდებს (ის ასევე იმოქმედებს როგორც კონსერვანტი), ამიტომ ძალიან ფრთხილად უნდა გახსნათ. ამავე მიზეზით, თქვენ არ უნდა გამოიყენოთ მინის ბოთლები - ისინი სავარაუდოდ გატყდება.

1. არყის კვასის ბევრ რეცეპტში გამოიყენება ცოცხალი ან მშრალი საფუარი. ამის გამო კვასი გამოდის მოხარშული გემოთი, რაც არ არის კარგი გამაგრილებელი სასმელისთვის. "კულტივირებული" საფუარის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ველური საფუარი, რომელიც საუკეთესო ფორმით ცხოვრობს კარგ ქიშმიშზე. ქიშმიშის „სიკეთე“ შეგიძლიათ შეამოწმოთ მისგან შემქმნელის მომზადებით, რომლის რეცეპტიც ნათლად არის აღწერილი სტატიაში. დუღილის დასაწყებად შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც მომზადებული სტარტერი, ასევე ქიშმიშით შემოწმებული ტილები - დაახლოებით ½ ჭიქა 10 ლიტრ წვენზე. ქიშმიშით დუღილი ნაკლებად ინტენსიურია, ამიტომ კიდევ რამდენიმე დღე მოგიწევთ ლოდინი.

ყველაზე მარტივი მოსამზადებელია არყის კვაზი ქიშმიშით. საკმარისია 1,5 ლიტრი არყის წვენი გადაწუროთ, დაუმატოთ 8-10 ქიშმიში და 1 სუფრის კოვზი შაქარი. ეს ყველაფერი, რა თქმა უნდა, საუკეთესოდ ინახება PET ბოთლში, რომელიც მჭიდროდ უნდა დაიხუროს (იხ. ძირითადი წესები ზემოთ) და ზაფხულამდე გრილ ადგილას დატოვოს. თქვენ უნდა გახსნათ კვაზი ძალიან ფრთხილად, ნელ-ნელა გაათავისუფლოთ დაგროვილი ნახშირორჟანგი. მარტივი, გემრიელი, მარტივი. მაგრამ არსებობს რამდენიმე ბევრად უფრო საინტერესო რეცეპტი.

ხელნაკეთი არყის კვაზი ხმელი ხილით

ფაქტობრივად, იგივე კვაზი, რომელსაც ბავშვობაში ვსვამდი, მხოლოდ ტექნოლოგია ოდნავ დაიხვეწა, რომ ვინმე არ დააბნიოს. არაჩვეულებრივი სასმელი!

შეგროვებული არყის წვენი გადაწურეთ ტილოში და ჩაასხით შესაფერისი მოცულობის ჭურჭელში, დაუმატეთ ჩირი და ქიშმიში. დააფარეთ კონტეინერის კისერს მარლით და დატოვეთ ყველაფერი ერთი კვირის განმავლობაში ბნელ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე. ორიოდე დღის შემდეგ უნდა დაიწყოს დუღილი - ჩირისა და ქიშმიშის თავსახური პერიოდულად უნდა ჩამოყაროს ისე, რომ არ დამჟავდეს. როდესაც სასმელს აქვს კვასის ტიპიური სიმკვეთრე, გაფილტრეთ იგი მარლის რამდენიმე ფენით (შეგიძლიათ რამდენჯერმე გააკეთოთ) და ჩაასხით პატარა კონტეინერებში გრილ ადგილას შესანახად. თქვენ შეგიძლიათ დალიოთ ეს კვაზი მთელი ზაფხული, ის არ გაფუჭდება.

კვაზი არყის წვენიდან თაფლით და ლიმონით

გაწურეთ წვენი და ჩაასხით შესაფერისი მოცულობის კონტეინერში. გამოწურეთ 3-4 ლიმონის წვენი იქ (შეგიძლიათ ყველა ლიმონი დაჭრათ პატარა კუბიკებად, არ დაგავიწყდეთ, რომ ჯერ მდუღარე წყალი დაასხით და მძიმე პირსახოცით შეიზილეთ), დაუმატეთ თაფლი და კარგად აურიეთ. ჩაასხით საფუარი, დააფარეთ კონტეინერი მარლით და გააჩერეთ 3-4 დღე გრილ, ბნელ ადგილას. გაწურეთ, ჩაასხით ბოთლებში ან ქილებში, დაუმატეთ 2-3 ქიშმიში ყოველ 1 ლიტრ კვასზე, მჭიდროდ დაახურეთ და შეინახეთ გრილ ადგილას. თუ საფუარის ნაცვლად ქიშმიშს იყენებთ, აუცილებლად გაზარდეთ დუღილის პერიოდი 4-6 დღემდე.

ხელნაკეთი კვაზი არყის წვენისგან ფორთოხლით

ფორთოხალს დაასხით მდუღარე წყალი და გაწურეთ ვაფლის პირსახოცით, შემდეგ კი კუბიკებად დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად ქერქთან ერთად. არყის წვენი გადაწურეთ შესაფერისი მოცულობის ჭურჭელში, დაამატეთ დაჭრილი ფორთოხალი და შაქარი, კარგად აურიეთ. დაამატეთ საფუარი, რომელიც შეიძლება ჯერ დადუღდეს (ან გამოიყენეთ ქიშმიში). თქვენი შეხედულებისამებრ დაუმატეთ პიტნა, ლიმონის ბალზამი, ორეგანო და სხვა არომატული მწვანილი (უმჯობესია მოათავსოთ ტილოს ჩანთაში). დააფარეთ კონტეინერი მარლით და დატოვეთ თბილ ადგილას 12 საათის განმავლობაში დუღილისთვის. ოდნავ დადუღებული კვაზი გადაწურეთ ტილოში, ჩაასხით ბოთლებში და თითოეულ მათგანს დაუმატეთ რამდენიმე ქიშმიში. შეინახეთ სასმელი მაცივარში.

იმავე არყის ხის შესახებ. სკვითების დროს ფერმენტირებული არყის წვენი იყო, როგორ დავაყენო, ერთგვარი დაბალალკოჰოლიანი სასმელი, ერთგვარი ლუდი მოხარშვის ან თუნდაც ღვინის გარეშე. არ ვიცი, რამდენის დალევა მოგიწია დასალევად, მაგრამ მეჩვენება, რომ დღევანდელი თაობა ამდენს არ სვამს. ცნობილია, რომ მე-19 საუკუნემდე არყის ქერქის მომზადების ტრადიცია შემორჩა მხოლოდ ბელორუსიაში, შემდეგ კი იქაც გაქრა მიზანშეწონილობის გამო - ძალიან ძვირი ღირდა.

არყის კვასსაც ამზადებენ პურით და ალაოსაც კი. ინტერნეტში ყველა რეცეპტის დათვალიერების შემდეგ, მიხვდებით, რომ ეს არის ჩვეულებრივი რეცეპტი, რომელშიც წყალი იცვლება არყის წვენით. ვინაიდან ჩვენ ამ კუთხით ვფიქრობთ, ლოგიკური იქნებოდა ასეთი სასმელის მომზადება ჭვავის მაწონით და ალაოსთან ერთად, როგორც დონ პომაზანმა დაწერა აქ.