ჟოლო-ფისტის ნამცხვარი. უგემრიელესი სპანი ტორტი ჟოლოთი და ფისტათ პისტის ნამცხვარი ჟოლოთი მზადდება რულეტის მსგავსად

მომზადება:

მოამზადეთ სპანი ტორტი.

წინასწარ მოამზადეთ 2 18სმ-იანი ფორმა, ძირს დააფინეთ საცხობი ქაღალდი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოაცხვოთ მოხსნადი ლითონის რგოლებში, მოათავსოთ ისინი სილიკონის ხალიჩაზე ან გამოსაცხობ პერგამენტზე.

გააცხელეთ ღუმელი 175 გრადუსზე.

კვერცხები გავყოთ ცილებად და გულებად.

გაცრათ ფქვილი და გამაფხვიერებელი.

კვერცხის ცილა საშუალო სიჩქარით დაიწყეთ. თუ სასწრაფოდ გადახვალთ მაღალ სიჩქარეზე, ცილები არ გაჯერდება ჟანგბადით და მერინგი არათანაბარი აღმოჩნდება და სწრაფად დაკარგავს ფორმას.

როგორც კი ცილა ფუმფულა ქაფად გადაიქცევა, დაუმატეთ შაქარი 3-4 დანამატით და ათქვიფეთ საშუალო სიჩქარით სტაბილური მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე და ათქვიფეთ კიდევ 1-2 წუთი. შემდგომი შედეგი დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ რამდენად კარგად არის ათქვეფილი თეთრები.

ბლენდერის ჭიქაში მოათავსეთ გულები, ფისტას პასტა, კარაქი და რძე.

ათქვიფეთ ბლენდერით გლუვებამდე. სურვილისამებრ დაამატეთ მწვანე (ფისტის) შეღებვა.

თეთრებს დაასხით ფისტას ნარევი (არ დაგავიწყდეთ ბლენდერიდან დარჩენილი მასის გაფცქვნა), ზემოდან ფქვილი და გამაფხვიერებელი გაწურეთ.

ნაზად აურიეთ ცომი სილიკონის სპატულით სწრაფი და მყარი მოძრაობებით ქვემოდან ზემოდან, სანამ გლუვდება. არ არის საჭირო ცომის დიდხანს მორევა, თუ მცირე ნაწილაკები დარჩება, გამოცხობის პროცესში გაიფანტება.

ცომი თანაბრად ჩაასხით მომზადებულ ტაფაში.

გამოაცხვეთ დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში (დამოკიდებულია ღუმელზე), შეამოწმეთ მზადყოფნა შამფურით. არ გახსნათ ღუმელი გამოცხობის დროს!

თუ 2 ფორმა ერთდროულად არ ჯდება ღუმელში, გამოაცხვეთ თითო-თითო, მაგრამ მე არ გამომიცდია.

მზა ორცხობილა ამოიღეთ და თავდაყირა მოათავსეთ მავთულის თაროზე, გააჩერეთ 30-40 წუთი, შემდეგ ამოიღეთ ბისკვიტი ტაფიდან და მთლიანად გააგრილეთ მავთულის თაროზე.

გაციებული ბისკვიტი გადაახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში 3-4 საათით (ან მთელი ღამით).

მოამზადეთ ჟოლოს კონფიტი.

მარწყვიც ასე მზადდება!

თუ კონფიტის 2 ფენა გინდა, მაშინ დაგჭირდება 2 რგოლი თითო 15 სმ, მე გავაკეთე 1 ფენა 16 სმ რგოლში.

რგოლები წინასწარ მოათავსეთ საყინულეში ისე, რომ შიგთავსი გვერდებზე სწრაფად გაიყინოს და ზედმეტად არ გაჟონოს.

ჯერ ჟოლო გაალღეთ (ყოველ შემთხვევაში, დადგით ქვაბში ყველაზე დაბალ ცეცხლზე და გალღეთ).

დაასველეთ ჟელატინი ცივ წყალში.

შეურიეთ პექტინი შაქარს.

ჟოლო მოათავსეთ ქვაბში, გააცხელეთ 40-50 გრადუსამდე და დაუმატეთ პექტინი და შაქარი, მუდმივად ურიეთ.

ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 3-4 წუთის განმავლობაში.

გავხსნათ ჟელატინი (მე ვხსნი მიკროტალღურ ღუმელში).

ოდნავ გააგრილეთ და დაუმატეთ გახსნილი ჟელატინი, კარგად აურიეთ.

დაასხით ნარევი გაყინულ რგოლებში, მოათავსეთ ისინი სილიკონის ხალიჩაზე.

შედგით საყინულეში სრულ გაყინვამდე.

მოამზადეთ კრემი.

თასში მოათავსეთ მასკარპონე, ხაჭო, ფისტას პასტა, შაქრის პუდრა (თუ საღებავს იყენებთ, დაამატეთ ამ ეტაპზე).

საშუალო სიჩქარით მიქსერით ათქვიფეთ გლუვებამდე (მასკარპონე არ უნდა ავცემოთ მაღალ სიჩქარეზე, თორემ გაიყოფა).

თანდათან დაუმატეთ ცივი კრემი, განუწყვეტლივ ურიეთ.

ტორტის აწყობა.

მოამზადეთ გაყოფილი რგოლი და აცეტატის ფილმი 10 სმ სიმაღლით.

ამოიღეთ ჟოლოს კონფიტი და ამოიღეთ რგოლები.

თითოეული ბისკვიტი დავჭრათ 2 ფენად, წვრილად მოვაჭრათ ზედა ქერქი. პურის გრძელი დანით (ხერხემლიანი) ვჭრი მბრუნავ მაგიდაზე.

ძირზე წაუსვით ცოტაოდენი კრემი და მოათავსეთ ნამცხვრის პირველი ფენა.

უმჯობესია კრემი საკონდიტრო ჩანთიდან სპირალურად წაისვათ.

კრემის ყველა ფენა რომ იყოს თანაბარი, ავწონე კრემის თასი, ვაკლებ თასს (წინასწარ ავწონე) და თითოეულ ნამცხვარს ვასხამ იგივე წონის კრემი.

წაისვით კრემის თხელი ფენა, დაალაგეთ კონფიტი, ზემოდან წაუსვით კრემის თხელი ფენა და სახსარი კრემით დააფარეთ.

მოათავსეთ მეორე პანკის ნამცხვარი, გააუთოვეთ ხელით ან უთოთი, წაუსვით კრემის შემდეგი ფენა, შემდეგ მომდევნო სპანი ნამცხვარი, კრემი და ისევ ფილა.

ნამცხვარი შედგით მაცივარში 3-4 საათით.

მოამზადეთ კრემი გარე საფარისთვის.

კარაქი წინასწარ ამოიღეთ მაცივრიდან, რომ ოთახის ტემპერატურამდე მივიდეს.

მოხარშვამდე 20 წუთით ადრე ამოიღეთ ყველი.

კარაქი ფხვნილთან ერთად ათქვიფეთ 3-4 წუთი, დაუმატეთ ყველი და მაკარონი და 5-6 წუთი ათქვიფეთ ერთგვაროვანი და ჰაეროვანი კრემის მიღებამდე.

კრემი გადაიტანეთ საკონდიტრო ტომარაში.

ამოიღეთ ნამცხვარი, ამოიღეთ ბეჭედი და ფილმი.

წაისვით კრემი გვერდზე სპირალურად და დარჩენილი ნაწილი წაუსვით ნამცხვრის თავზე.

ნამცხვრის ზედა ნაწილი სპატულით გაასწორეთ, შემდეგ კი ტორტის გვერდი სკამზე საფხეკით გაასწორეთ. წაშალეთ სუბსტრატი კრემის ნალექებიდან ხელსახოცით ან

შედგით მაცივარში 20 წუთით, ამოიღეთ და ნამცხვრის შუაგულისკენ ცხელი, მშრალი სპატულით გაასუფთავეთ სახსარი, შეეცადეთ მაქსიმალურად თანაბარი გახადოთ.

გასწორებული ნამცხვარი შედგით მაცივარში გაფორმებამდე (მინიმუმ 20-30 წუთი).

მზა ნამცხვარი სურვილისამებრ გააფორმეთ!

გამოვიყენე DGF Royal Pistachio პასტა, 200გრ, კარატიანი ყველი violetta, Bonfesto mascarpone, თეთრი ქალაქის კრემი 33%, Doctor Etker ჟელატინი, APC ციტრუსის პექტინი.

P.S. თავად ნამცხვრისგან მეტს ველოდი, მოლოდინს არ გადააჭარბა, მაგრამ ყველა სტუმარს ძალიან მოეწონა. ორცხობილა არ საჭიროებს გაჟღენთვას. ტორტიც ძალიან მძიმეა! თქვენ არ შეგიძლიათ მისი ბევრი ჭამა, რადგან ... ის ძალიან მაღალკალორიულია. ჩემთვის ცოტა ტკბილია, შაქარს ცოტას დავაკლებ. მოსავლიანობა პორციაზე 2.2 კგ 18 სმ დიამეტრი 10 სმ სიმაღლე. ფისტას პასტა შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ.

Pistachio ტორტი არის დახვეწილი დესერტი ორიგინალური გემოთი. მსუბუქი, ჰაეროვანი დელიკატესი გახდება არა მხოლოდ მეგობრებთან ერთად საღამოს ჩაის წვეულების მთავარი ადგილი, არამედ ყველაზე ოფიციალური სუფრის გაფორმებისთვისაც კი.

კლასიკური პისტოს ღრუბლის მოსამზადებლად გემრიელი შიგთავსით დაგჭირდებათ:

• კარაქის შეკვრა 250 გ მასით;
• 4 კვერცხი;
• ½ ლიმონის ცედრა;
• 180 გრ ფისტას პასტა;
• რძე 400 მლ;
• 300 გრ ფქვილი;
• საცხობი ფხვნილის პაკეტი;
• 50 გრ შაქარი;
• 100 მლ წყალი;
• 30 მლ ლიმონის წვენი;
• მწიკვი მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. დარბილებულ კარაქს ათქვიფეთ შაქარი, სანამ მოცულობა მნიშვნელოვნად არ გაიზრდება.
2. მუდმივი მორევით კვერცხები ნარევში სათითაოდ ჩადის.
3. ციტრუსის ცედრა, რძე და პასტის დამატების შემდეგ ისევ ათქვიფეთ.
4. მშრალი ინგრედიენტები, გარდა შაქრის კრისტალებისა, შერეულია და შერეულია სითხეში.
5. მზა ფქვილის მასას ასხამენ 3 ფორმაში, რომლებიც იგზავნება ცხელ ღუმელში (180°C) 25 წუთის განმავლობაში.
6. შაქრისგან, წყლისა და წვენისგან ამზადებენ სიროფს, რომლითაც ბისკვიტს ასველებენ.

საოცარი დესერტი ჟოლოთი

ჟოლოთი პისტოს ნამცხვარი თავისი ორიგინალური გარეგნობითა და არაჩვეულებრივი გემოთი ხიბლავს ტკბილკბილებს.

რეცეპტის დასასრულებლად, ბისკვიტისთვის დაგჭირდებათ:

• 4 კვერცხი;
• 180 გრ ფქვილი;
• 100 გრ კარაქი;
• საცხობი ფხვნილის პაკეტი;
• 150 გრ შაქარი;
• 2-ჯერ ნაკლები ფისტა.

კრემისთვის:

• 500 გრ ხაჭო;
• 140 გრ ნაღები;
• 170 გ შაქრის ფხვნილი;
• 110 გრ კარაქი;
• 200 გ ჟოლო;
• 15 გრ სიმინდის სახამებელი;
• 30 გრ შაქარი.

მომზადების ეტაპები:

1. თხილი დაფქვით პასტის კონსისტენციამდე და შემდეგ შეურიეთ დარბილებულ კარაქს.
2. კვერცხები ათქვიფეთ შაქართან ერთად, რის შემდეგაც ფქვილი და გამაფხვიერებელი საცერში ჩაასხით თხევად ნარევში.
3. ცომის მოზელა ხდება ფისტა-ზეთოვანი პასტის დამატებით.
4. ბისკვიტი ცხვება 180°C-ზე.
5. ჟოლოს ასხამენ მდუღარე წყალს და დაფქვავენ ბლენდერში, რის შემდეგაც ჟოლოს პიურეს ათავსებენ ქვაბში, სადაც ურევენ 30 გრ შაქარს.
6. ადუღების შემდეგ ჟოლოს მასას ემატება 30 მლ წყალში გაზავებული სახამებელი.
7. როდესაც ჟოლოს სოუსი კვლავ ადუღდება, მას აციებენ, აფარებენ ფილას და შედებენ მაცივარში.
8. ⅓ ხაჭოს, ნაღების და 70 გრ შაქრის ფხვნილისგან მოამზადეთ კრემი ფენისთვის 7 წუთის განმავლობაში ათქვიფეთ.
9. გასათანაბრებელ კრემს ათქვიფეთ კარაქი, დარჩენილი კრემის ყველი და შაქრის ფხვნილი.
10. ნამცხვარი იჭრება სამ ფენად, რომელთაგან თითოეულს ფენად აფენენ კრემით, ზემოდან კი ჟოლოს სოუსით.
11. როცა ნამცხვარი მაცივარში გაჟღენთილია, გასათანაბრებლად გვერდებზე კრემით იფარება.

მარწყვით მომზადება

რეცეპტის განსახორციელებლად დაგჭირდებათ:

• 4 კვერცხი;
• 80 გრ ფქვილი;
• 1,5 პაკეტი გამაფხვიერებელი;
• 10 ჟელატინის ფირფიტა;
• 400 გრ გაყინული მარწყვი;
• 500 გრ ხაჭო;
• 250 მლ კრემი;
• 30 მლ ლიმონის წვენი;
• 280 გრ შაქარი;
• 80 გრ ფისტა თხილი;
• ცოტა შაქრის პუდრა

მომზადების ტექნოლოგია:

1. 60 გრ ფისტა დაფქვა.
2. კვერცხი, 150 გრ შაქარი ათქვიფეთ 5 წუთის განმავლობაში მდგრად ქაფამდე.
3. ცალკე თასში აურიეთ ფქვილი, გამაფხვიერებელი, ფისტოს ნამცხვარი, რის შემდეგაც მშრალ ინგრედიენტებს ემატება კვერცხის მასას.
4. ცომი ცხვება ბისკვიტში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
5. ჟელატინი წყალშია გაჟღენთილი.
6. ცხელ მასას ამზადებენ გაყინული მარწყვის, ლიმონის წვენის, ერთი შოთის წყლისა და დარჩენილი შაქრისგან, რომელსაც პიურეს ამზადებენ და ჟელატინს ურევენ.
7. შემდეგ მონაცვლეობით აურიეთ ხაჭო და ათქვეფილი ნაღები.
8. ნამცხვარი დაყოფილია სამ ფენად, რომელთაგან 2 დაფარულია ჰაეროვანი კრემით.
9. როდესაც ნამცხვარი გაჟღენთილია, ზედა ღრუბლის ფენას ამშვენებს ფხვნილი და დარჩენილი ფისტა.

პისტას მუსი ტორტი

პისტას ნამცხვარი გაზაფხულის სუფრის დეკორაციაა, რომელიც ზამთრის ბოლოს, მწვანე ყვავილების წყალობით, სითბოს მოახლოების განცდას მისცემს.

ქერქისთვის დაგჭირდებათ:

• 80 გრ ფისტა;
• 80 გ დარბილებული კარაქი;
• შაქარი 75 გ;
• 2 კვერცხი;
• 10 გრ ფქვილი;
• 10 გრ სიმინდის სახამებელი.

მსუბუქი მუსი თეთრი შოკოლადით:

• 600 მლ კრემი;
• 30 გ ჟელატინი;
• 2 ფილა თეთრი შოკოლადი;
• 30 მლ წყალი;
• 200 გრ მანგოს პიურე.

მომზადების პროცესი:

1. ათქვიფეთ კვერცხები ათქვეფილ კარაქ-შაქრის ნარევში.
2. ფქვილი და სახამებელი გაცრილი ხდება წინასწარ დაქუცმაცებულ ფისტაში, რის შემდეგაც მშრალ ინგრედიენტებს ურევენ თხევად შემადგენლობას.
3. ცომი ცხვება ბისკვიტში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში 170°C-ზე.
4. ½ ჟელატინი გაჟღენთილია წყალში.
5. ჟელატინს ასხამენ გამდნარ შოკოლადს და ნაკადში 100 მლ კრემს.
6. დარჩენილ კრემს ათქვიფეთ და ურევენ შოკოლადის მასას, რის შემდეგაც მუსი დაასხით გაციებულ ნამცხვრზე.
7. დესერტის საფუძველი იგზავნება სიცივეში.
8. დარჩენილი ინგრედიენტებიდან დაჭრილი მანგოს დამატებით ამზადებენ მანგოს მუსს, რომელსაც ასხამენ პირველ მუსის ფენაში.
9. დესერტს ადუღებენ ცივში ღამით.

რეცეპტი ენდი შეფისგან

ცნობილი ბლოგერის ახალი შეხედულება ფრანგული სამზარეულოს საკონდიტრო დელიკატესზე შესაძლებელს ხდის სახლში რესტორნების ღირსეული დესერტის მომზადებას.

ბისკვიტისთვის უნდა მოამზადოთ:

• 3 კვერცხი;
• 150 გრ შაქარი;
• იგივე რაოდენობის ფქვილი;
• ნაჭერი კარაქი.

ნამცხვრის კრემი:

• რძე 250 მლ;
• 5 გ ჟელატინი;
• 2 გული;
• 50 გრ შაქარი;
• 25 გრ ფქვილი;
• იგივე რაოდენობის ფისტას პასტა;
• 70 მლ კრემი.

მარწყვის კომპოტი:

• 100 გრ პიურე და მარწყვი;
• 5 გ პექტინი;
• 15 გრ შაქარი.

შექმნის ეტაპები:

1. კვერცხებს ურევენ შაქარს, რის შემდეგაც კონტეინერი მოთავსებულია წყლის აბაზანაში ისე, რომ შაქრის კრისტალები დაითხოვოს.
2. კვერცხის მასას ათქვიფეთ, შემდეგ დაუმატეთ გამდნარი კარაქი და ჩაასხით ფქვილი.
3. ერთგვაროვან, თითქმის ჰაეროვან ცომს ასხამენ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც იგზავნება ღუმელში გამოსაცხობად.
4. რძეს ასხამენ ქურაზე დადებულ ჭურჭელში, ჟელატინი კი ყინულის წყალშია გაჟღენთილი.
5. ამ დროს გულებს შაქართან და ფქვილთან ერთად ათქვიფეთ.
6. ყვითრის მასა მდუღარე რძეში შეჰყავთ თხელ ნაკადად მუდმივი მორევით.
7. კრემის ფუძეს ასხამენ საცერში და როცა ოდნავ გაცივდება, ურევენ თხილის კარაქს და ადიდებულ ჟელატინს.
8. როდესაც კრემი თითქმის გაცივდა, გამოიყენეთ ბლენდერი, რომ შეურიოთ მსუბუქად ათქვეფილი ნაღები.
9. ფისტას სოუსი შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.
10. მდუღარე მარწყვის პიურეში "წვიმამდე" შერეული პექტინი და შაქარი.
11. 3 წუთის ადუღების შემდეგ კენკრის ნაჭრებს ემატება.
12. ტორტიდან საკონდიტრო რგოლით ამოჭრილია 16 სმ დიამეტრის წრე, რომლის რგოლში კენკრის ნაჭრებია გაშლილი.
13. ნამცხვარი ივსება კრემით, რომლის ცენტრში ნაწილდება კომპოტი.
14. შემდეგი წრის ამოსაჭრელად გამოიყენება უფრო მცირე დიამეტრის რგოლი, რომელიც თავსდება კომპოტის თავზე.
15. პანკის ნამცხვარი კვლავ დაფარულია პისტოს კრემით და მარწყვის სოუსით.
16. დასასრულს ანაწილებენ დარჩენილ ფისტას მასას და ნამცხვარი იგზავნება ცივში, სადაც ჟელატინი შეიძენს საჭირო სტრუქტურას.

სამ ფენიანი კულინარიული შედევრი

თხილით სამფენიანი ნამცხვარი რამდენიმე ეტაპად მზადდება.

კრემისთვის:

• 1 ქილა შესქელებული რძე;
• 350 გრ კარაქი;
• 200 გრ ფისტა.

ბისკვიტისთვის:

• 200 გრ შაქარი;
• 300 გრ ფქვილი;
• 5 კვერცხი;
• 300 მლ არაჟანი;
• გამაფხვიერებელი შეფუთვა;
• 200 გ ყაყაჩოს თესლი;
• 200 გრ გაწმენდილი, დაჭრილი თხილი;
• 200 გრ მოცვი.

შექმნის პროცესში:

1. შაქრის, კვერცხის, არაჟნის, ფქვილის და გამაფხვიერებლისგან ამზადებენ ცომს, რომელიც იყოფა 3 ნაწილად.
2. თითოეულ ნაწილს ურევენ სხვადასხვა ინგრედიენტებს (მოცვი, ყაყაჩოს თესლი და თხილი) და ცხვება.
3. შესქელებულ რძეს ათქვიფეთ კარაქი და გარეცხილი ფისტა.
4. გაციების შემდეგ გამომცხვარ ნამცხვრებს გულუხვად ვასხამთ ფისტას კრემით.

ბლინი პისტო ტორტი პალიჩისგან

ორიგინალური დესერტის მოსამზადებლად საჭიროა საკმაოდ მარტივი კვების ნაკრები.

ბლინები:

• 2 კვერცხი;
• 15 გრ შაქარი;
• რძე 300 მლ;
• ფქვილი;
• 80 გრ ფისტას პასტა;
• მწიკვი მარილი.

კრემი:

• რძე 400 მლ;
• 1,5 შოკოლადის ფილა;
• 100 გრ შაქარი;
• ვანილინის 1 პაკეტი;
• 2 კვერცხი;
• 120 გრ კარაქი.

სამუშაო პროგრესი:

1. ბლინების ზემოაღნიშნული პროდუქტებიდან ამზადებენ ცომს, საიდანაც აცხობენ პროდუქტებს.
2. მდუღარე რძეს უმატებენ შაქარს და შოკოლადს.
3. როდესაც კრემი შეწყვეტს დუღილს, ათქვიფეთ მასში კვერცხი.
4. კრემის მოხარშვის შემდეგ 1 წუთის განმავლობაში დავამატოთ ზეთი.
5. შემდეგ აწყობენ პისტოს ბლინების ტორტს შოკოლადის კრემის ფენებით.

თუ დიასახლისმა გადაწყვიტა თავისი სტუმრების გაოცება დახვეწილი დესერტით, მაშინ პისტას ნამცხვარი შესანიშნავი არჩევანია.

მიუხედავად იმისა, რომ აქ ბრძოლამდე სიმშვიდე გვაქვს (წინა პოსტში გამოცხადებული კურსის ჯგუფი მყისიერად შეივსო და ლოდინის სიითაც კი!), საბოლოოდ ვმუშაობთ საიტზე (პირველი ესპანური გამოვა, მოჰყვება მისი ასლი რუსულად, მაგრამ თავისი შინაარსით).
მიმდინარეობს 2014 წლის ჯგუფების დაკომპლექტება, ზოგიერთი კურსი ძალიან აქტიურია, ზოგს აბსოლუტური არ ჰყავს. ამიტომ, უახლოეს მომავალში განრიგში ცვლილებები იქნება: თუმცა ჩემთვის ის, რაც გამოვაქვეყნეთ, საკმაოდ ლოგიკური ევოლუციაა, თუ გსურთ რაღაცის ჭეშმარიტად სწავლა, ჩემი აზრი ყოველთვის არ ემთხვევა სტუდენტების აზრს.

იცით, რომელ კურსს აქვს ყველაზე დიდი აჟიოტაჟი? კომპლექსური თანამედროვე ნამცხვრებისთვის, II დონე... ძვირფასო, არ დავიღალე გამეორებით, რომ ასეთი ნამცხვრების დასამზადებლად საჭიროა დაიწყოთ ბაზიდან, თორემ მერე ძალიან გაგიჭირდებათ, შეცდომები იქნება თქვენს საქმეში და პრობლემები, რომლებსაც ყოველდღე შეხვდებით, მაგრამ არ იცით მათი გადაწყვეტილებები. ველოსიპედის ტარებას მანამ არ ისწავლი, სანამ სიარულს ისწავლი, არა?

და თავად ტარტლეტები:

მოკლე ცომი

250 გრ ფქვილი
150 გრ კარაქი
95 გ შაქრის პუდრა
3 გრ მარილი
30 გ დაფქული ნუში
60 გ კვერცხი
წითელი საღებავი (ფხვნილი ან ლარი)

ფისტა გამომცხვარი კრემი

120 გრ კარაქი
120 გრ შაქარი
110 გ კვერცხი
120 გრ ნუშის ფხვნილი
60 გრ ფქვილი
40 გრ ფისტას პასტა

ჟოლოს ქულერი

250 გრ ჟოლოს პიურე
60 გრ შაქარი
4 გ პექტინი NH
4 გრ ლიმონის წვენი

ფისტა ათქვეფილი განაში

160 გრ თეთრი შოკოლადი
110 გრ ნაღები 35% (1)
270 გრ ნაღები 35% (2)
40 გრ ფისტას პასტა

დეკორი: დაჭრილი ფისტა, თეთრი შოკოლადის დისკები, ახალი ჟოლო

ცომი.

შეურიეთ ფქვილი, შაქრის პუდრა, მარილი, ნუში და ვანილი. დაამატეთ ცივი კარაქი, დაჭერით კუბიკებად. დაამუშავეთ ნატეხებად ხელით, დანით ან კვების პროცესორში. დაუმატეთ კვერცხი და სწრაფად მოზილეთ ცომი. გააბრტყელეთ საცხობი ქაღალდის 2 ფურცელს შორის და გააცივეთ. გააბრტყელეთ სასურველ სისქეზე (2მმ), მოათავსეთ ტარტის რგოლში (ფორმაში).
აცხვეთ 150C-ზე ნახევრად მოხარშვამდე.

ფისტა გამომცხვარი კრემი.

დარბილებული კარაქი დაფქვით შაქართან ერთად ერთგვაროვნებამდე, დაუმატეთ კვერცხი, ნუშის ფხვნილი, ფისტას პასტა. აურიეთ ყველაფერი სათქვეფით (თხრილის გარეშე!) და ბოლოს ფქვილი გადაურიეთ მასაში. კრემი მოვათავსოთ ტარტში და გამოვაცხოთ 175 გრადუსზე, სანამ მზად იქნება.

კული.
ჟოლოს პიურე შეურიეთ 2/3 შაქარს, გააცხელეთ 40-45C-მდე, დაუმატეთ პექტინით შეზავებული დარჩენილი შაქარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ ათქვიფეთ ადუღებიდან 1 წუთის შემდეგ.
დაამატეთ ლიმი. წვენი, აურიეთ. მოათავსეთ ტარტში გამომცხვარ კრემზე.

განაჩე.

გაადნეთ შოკოლადი მიკროტალღურ ღუმელში ან წყლის აბაზანაში. ჩაასხით ცხელი კრემი (1) 3-4 დამატებაში, გააკეთეთ განაში ჩვეულებრივი წესით. დაუმატეთ ფისტას პასტა და ცივი ნაღები (2), ათქვიფეთ ყველაფერი ბლენდერით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დააფარეთ ფილა (კონტაქტური) და გააციეთ მინიმუმ 4 საათი. ათქვიფეთ მიქსერით დაბალ სიჩქარეზე და ამოიღეთ საკონდიტრო ჩანთიდან.

კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება ტორტის რეცეპტების ვებსაიტზე TortyDoma.ru. დღეს გეტყვით და გაჩვენებთ ძალიან გემრიელი ტორტის რეცეპტს“. ფისტა-ჟოლო" მას აქვს პისტოს მდიდარი არომატი, ხოლო ჟოლოს კონფი მატებს ცედრას. ტორტის ნაჭრები ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება, ამიტომ დარწმუნებული ვარ, ვინც მას სცდის, გულგრილი არ დარჩება. ფოტოს ხარისხი არ იყო ძალიან კარგი, ბოდიში.

ასე რომ, დავიწყოთ.

ჟოლოს კონფიტი:

• 450 გრ ჟოლო;
• 70 გრ შაქარი;
• 10 გრ ჟელატინი და 60 გრ წყალი.

პისტას ღრუბლის ნამცხვარი (20–22 სმ ყალიბი):

• 6 კვერცხი;
• 150 გრამი შაქარი;
• 190 ფქვილი;
• 2 ჩ/კ გამაფხვიერებელი;
• 70 გრ ფისტას პასტა;
• რძე 50 მლ;
• 70 გრ კარაქი.

კრემი:

• 350 გრამი ნაღების ყველი;
• 500 მლ კრემი;
• 150 გრამი შაქრის პუდრა.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების პროცესი

ჯერ მოვამზადებთ ჟოლოს კონფიტს.

გაყინული ჟოლო გახეხეთ საცერში და ამოიღეთ თესლი. დავამატოთ შაქარი და გავაცხელოთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. შემდეგ გავხსნათ ადიდებული ჟელატინი და დავამატოთ გაციებულ ჟოლოს პიურეს.

მზა ნაზავი ჩაასხით 18 სმ ყალიბში და შედგით საყინულეში.

დავიწყოთ ბისკვიტის მომზადება

უპირველეს ყოვლისა, ფრთხილად გამოაცალეთ ცილა გულებისგან.

ცილებს დაუმატეთ შაქრის ნაწილი და დაიწყეთ დაბალი სიჩქარით, თანდათან გაზარდეთ, ავთქვიფოთ მყარი მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე. ასე უნდა გამოიყურებოდეს თეთრკანიანები.

შემდეგ გულებს დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი და ათქვიფეთ მსუბუქად და ფუმფულასკენ.

ახლა აურიეთ ცილა, სილიკონის სპატულის გამოყენებით ზემოდან ქვემოდან, სანამ ერთგვაროვანი ჰაერის მასა არ მიიღება. შემდეგ დაამატეთ გაცრილი ფქვილი გამაფხვიერებელთან ერთად ორ დამატებით. და ასევე ფრთხილად აურიეთ. ასე უნდა გამოიყურებოდეს ჩვენი ცომი.

ცომი მოათავსეთ ფორმაში და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 35–40 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნა შეამოწმეთ ხის შამფურით.

მზა ბისკვიტი ამოიღეთ ფორმიდან, გადაახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.

ახლა მოვამზადოთ კრემი და დავიწყოთ ტორტის აწყობა.

კრემის ყველი და ნაღები ცივი უნდა იყოს. შეურიეთ ყველა პროდუქტი და აურიეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მზადაა.

ნამცხვარს ვყოფთ 3 ფენად და ვაწყობთ ტორტს შემდეგი თანმიმდევრობით: ნამცხვრის ფენა - შაქრის სიროფში გაჟღენთვა - ნაღები - კონფიტი - კრემი და ასე ბოლომდე.

დღეს კი მაქვს ნაზი, ძალიან გემრიელი, უბრალოდ შთამაგონებელი სპანი ტორტი ჟოლოთი და ფისტათ. მას შემდეგ რაც სცადეთ, ჩაძირავთ სიამოვნებისა და ნეტარების სამყაროში! ის იპყრობს პირველივე ლუკმიდან! არაჩვეულებრივი პისტას ღრუბლის, დელიკატური, მომხიბლავი კრემისა და ჟოლოს ასეთი გემრიელი კომბინაცია! და რა ლამაზია ის კვეთაში - ისევე როგორც სურათი! მოდით ეს ერთად გავაკეთოთ! არ ინერვიულოთ - ადვილი მოსამზადებელია.

ინგრედიენტები:

• ვანილინი - 2 გრამი;
• კვერცხი - 3 ცალი;
• შაქარი - 150 გრამი;
• ფისტა - 30 გრამი;
• ფქვილი - 150 გრამი;
• მარილი - მწიკვი.

კარაქის კრემი:

• კარაქი - 200 გრამი;
• ნაღების ყველი - 200 გრამი;
• ვანილი - 2 გრამი;
• კენკრა - გემოვნებით;
• შაქრის ფხვნილი - 100 გრამი (გემოვნებით);
• თეთრი შოკოლადი გვერდებისთვის - 100 გრამი.

უგემრიელესი ნამცხვარი ჟოლოთი და ფისტათი. ეტაპობრივად რეცეპტი

1. ბისკვიტის ცომისთვის: მსუბუქად ათქვეფილ კვერცხს დაუმატეთ მარილი, შაქარი, ვანილინი და ათქვიფეთ მიქსერით მაქსიმალური სიჩქარით 10 წუთის განმავლობაში. შედეგად მიიღებთ ძალიან ფუმფულა, მკვრივი კვერცხის მასას (თითქმის თეთრი იქნება).
2. ფისტა დავჭრათ დანით, ნაღმტყორცნებით დაჭერით ან რულეტივით. ბლენდერით დაფქვა არ არის რეკომენდირებული, რადგან თხილი საკმაოდ ცხიმიანია, ამიტომ ბლენდერი დაფქვავს მათ პასტას და გვჭირდება ფისტოს ნატეხები.
3. ჩაასხით ფისტა და გაცრილი ფქვილი, ნაზად აურიეთ სილიკონის ან ხის სპატულით, რომ არ დაირღვეს ცომის ჰაეროვანი სტრუქტურა. აურიეთ სპატულით ზემოთ მოძრაობებით.
4. ცომი მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე, ოდნავ ცხიმწასმულ კარაქით. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური სილიკონის ხალიჩა ბისკვიტის გამოსაცხობად. ცომი საცხობ ფირფიტაზე გავაბრტყელოთ დაახლოებით 1 სანტიმეტრის სისქის ფენად.
5. გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 10-12 წუთის განმავლობაში. მზა ბისკვიტი დატოვეთ ბოლომდე გაციებამდე.
6. ვამზადებთ თეთრ შოკოლადს: ადუღეთ - გააცხელეთ 40 გრადუსამდე, გააგრილეთ 25-26-მდე და კვლავ გააცხელეთ სამუშაო ტემპერატურაზე 28 გრადუსამდე. ეს კეთდება იმისთვის, რომ შოკოლადის ნაწილები კარგად გამაგრდეს, გახდეს მყარი და ჰქონდეს ლამაზი პრიალა ბზინვარება. ჯერ შოკოლადის ნაჭრები გაადნეთ წყლის აბაზანაში (მინის ან პლასტმასის ჭურჭელში), მუდმივად ურიეთ და ტემპერატურა 40 გრადუსამდე მიიყვანეთ. გავაგრილოთ ჩვენი კონტეინერი ცივ წყალში მოთავსებით (დარწმუნდით, რომ წყალი არ მოხვდება შოკოლადში), არ დაგავიწყდეთ მუდმივად ურიოთ. როდესაც შოკოლადი გაცივდება 25-26 გრადუსამდე, ის კვლავ უნდა გაცხელდეს სამუშაო ტემპერატურამდე - თეთრი შოკოლადისთვის ეს არის 28-29 გრადუსი (ეს შეიძლება გაკეთდეს მიკროტალღურ ღუმელში, გააჩერეთ 5-8 წამი და მუდმივად ურიეთ). ვამოწმებთ, რომ წრთობა სწორია - დანის წვერი ჩავასხათ შოკოლადის ნარევში და მოვათავსოთ მაგიდაზე: 2-3 წუთის შემდეგ შოკოლადი უნდა გამკვრივდეს. თუ ეს არ მოხდა, მაშინ ვაგრძელებთ გათბობას, გაგრილებას და კვლავ გაცხელებას.
7. მომზადებული (დადუღებული) შოკოლადისგან ვაკეთებთ ბისკვიტის ბლანკებს - გვერდებს ზოლების სახით, დაახლოებით 7x4 სანტიმეტრის ზომის. ძალიან მოსახერხებელია ამის გაკეთება საკონდიტრო პლატაზე მოსახვევით: ჩაასხით შოკოლადში და გააკეთეთ შტრიხები პერგამენტის ქაღალდზე.
8. შოკოლადი შედგით მაცივარში ბოლომდე გამაგრებამდე.
9. მოამზადეთ კრემი: შეურიეთ ოთახის ტემპერატურის კარაქი, ნაღების ყველი, ვანილინი, ათქვიფეთ მიქსერით, თანდათან დაუმატეთ შაქრის პუდრა. დაარეგულირეთ სიტკბო თქვენი გემოვნებით.
10. საკონდიტრო ბეჭდის გამოყენებით (ჩემს აქვს დიამეტრი 20 სანტიმეტრი) გაყინული სპანი ნამცხვრიდან ტორტის 2 ფენა ამოვჭრათ.
11. ლამაზი ნამცხვრის ფორმის შესაქმნელად, აკრიფეთ საკონდიტრო რგოლში. ბისკვიტი დადეთ ძირზე, დაასხით ⅔ კარაქის კრემი და ზემოდან მოაყარეთ ჟოლო. ახალი კენკრა საუკეთესოა, მაგრამ გაყინულიც შესაძლებელია: უბრალოდ გაყინეთ და ოდნავ გააშრეთ პირსახოცზე.
12. მოათავსეთ ნამცხვრის მეორე ფენა და მსუბუქად დაჭერით, რომ ქვემოდან კრემი მაქსიმალურად კარგად გადანაწილდეს. და ყველაფერი შედგით მაცივარში ერთი საათით, რომ კრემი გამკვრივდეს. გადაუდებელი გამკვრივების ვარიანტისთვის შედგით საყინულეში 15 წუთის განმავლობაში.
13. გაყინული ნამცხვარი ზემოდან და გვერდებზე გადააფარეთ დარჩენილი კრემით, გააფორმეთ ჟოლოთი და ფისტა. ხოლო გვერდებზე წრეში ვაწებებთ თეთრი შოკოლადის გაყინულ გვერდებს.

ჟოლოს ღრუბლის ნამცხვარი ფისტათ მზად არის! ძალიან რბილი ცომი, ფსტას ოდნავ გემოთი, ყველაზე ნაზი კარაქის კრემი, ჟოლოს მსუბუქი მჟავე გაზავებული - ამას ვჭამდი და ვჭამდი! ჟოლოს ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა კენკრა (მარწყვი, მოცვი და ა.შ.). რადგან ჩემს შვილს ბანანი უყვარს, მას ბანანის ნამცხვარი მოვამზადე - ისიც ძალიან გემრიელი და ნაზი გამოვიდა. და თქვენ შეგიძლიათ მოიფიქროთ საკუთარი უჩვეულო ვერსია.