კვერცხები ცივი ან ცხელი. როგორ მოვხარშოთ კვერცხები

"არ ღირს ლანძღვა!" - ასე ამბობენ რაღაც ტრივიალურ საკითხზე.

მაგრამ მართლა ასე ადვილია კვერცხის მოხარშვა?

როგორ ავირჩიოთ კვერცხი მოსახარშად

კვერცხი მკვებავი პროდუქტია. ისინი მდიდარია რკინით, კალციუმით და ვიტამინებით.

ახლა კვერცხის დეფიციტი არ არის. ნებისმიერ მაღაზიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ როგორც პატარა, ასევე დიდი. და ბაზარზე ადვილია არა მხოლოდ ქათმის, არამედ იხვისა და მწყერის კვერცხების ყიდვა.

მაგრამ კვერცხები ყოველთვის არ ინახება სწორად. და ხანდახან არის შანსი იყიდოთ შემორჩენილი კვერცხი, განსაკუთრებით ზაფხულის სიცხეში. ამიტომ, კვერცხის ყიდვისას გარკვეული წესები უნდა დაიცვან.

• კვერცხების სიახლე განისაზღვრება ოვოსკოპის გამოყენებით. ამიტომ, საშუალო მყიდველს უნდა დაეყრდნოს იღბალს. მაგრამ იმისათვის, რომ არ იყიდოთ დამპალი კვერცხები, უნდა იყიდოთ იქ, სადაც ინახება მაცივარში ან სულ მცირე გრილ ადგილას და არა მზეზე და სიცხეზე.
• კვერცხები უნდა იყოს იგივე ზომის. მხოლოდ იმიტომ, რომ ისინი პატარაა, არ ნიშნავს რომ ისინი ცუდები არიან. ისინი უბრალოდ ახალგაზრდა ქათმებმა დააყარეს და ისინი შეიცავს იმავე რაოდენობის საკვებ ნივთიერებებს, როგორც მსხვილ ქათმებს.
• კვერცხები უნდა იყოს სუფთა და, თუ ეს შესაძლებელია, თავისუფალი სისხლის ლაქებისა და ნარჩენებისგან.
• არ უნდა იყიდოთ გატეხილი კვერცხები, მაშინაც კი, თუ ისინი ბევრად იაფია, ვიდრე სხვები. ყოველივე ამის შემდეგ, მიკრობები და პათოგენები შეიძლება შევიდნენ შიგნით დაზიანებული გარსის მეშვეობით. მაგალითად, სალმონელა.
• სახლში კვერცხების სიახლეს მარტივი გზით ამოწმებენ: ჭიქა ცივ წყალში გახსენით ერთი სუფრის კოვზი მარილი და ჩაყარეთ მასში უმი კვერცხი. თუ კვერცხი ახალია, ის ძირში ჩაიძირება. თუ კვერცხი რამდენიმე დღისაა, ის მიცურავს ჭიქის შუაში. ისე, შემორჩენილი კვერცხი ზედაპირზე ამოვა ისე, რომ წყლიდან ამოიჭრება.

• ჯერ კვერცხები ფრთხილად გარეცხეთ თბილ წყალში.
• ჩაასხით მდუღარე წყალში.
• მოხარშეთ ისინი მაღალ ადუღებაზე. იმისათვის, რომ კვერცხების მასში ჩაყრის შემდეგ წყალი ისევ სწრაფად ადუღდეს, წყალი უნდა იყოს საკმარისი. თუ წყალი არ არის საკმარისი, კვერცხები ისე გაგრილდება, რომ დიდხანს ვეღარ ადუღდება.

მომზადების დროიდან გამომდინარე, კვერცხები შეიძლება მოხარშული იყოს რბილად, "ჩანთაში" ან მოხარშული.

როგორ მოვხარშოთ რბილად მოხარშული კვერცხი

• კვერცხები ჩაყარეთ მდუღარე წყალში.
• ადუღეთ სამი წუთის განმავლობაში ადუღების მომენტიდან.
• ამოიღეთ წყლიდან. მიირთვით ცხელი ან ცივი.

რბილად მოხარშულ კვერცხში გული ნახევრად თხევადი გამოდის, თეთრი კი სქელ ხაჭოს რძეს წააგავს. ეს კვერცხები მიირთმევენ სპეციალურ სტენდზე.

როგორ მოვხარშოთ კვერცხები "ჩანთაში" (ნაჭუჭში)

• კვერცხები ჩაყარეთ მდუღარე წყალში.
• მოხარშეთ 4-5 წუთის განმავლობაში, ზომის მიხედვით.

ეს კვერცხი რბილად მოხარშული კვერცხისგან იმით განსხვავდება, რომ მას აქვს მკვრივი თეთრი ფერი, რომლის შიგნით არის ნახევრად თხევადი გული.

თუ კანი მოაშორებთ, თეთრს იტევს გული, მაგრამ ვერ გაწურავთ.

კვერცხები "ჩანთაში" მიირთმევენ მაგიდას სტენდზე და ასევე იყენებენ სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად.

როგორ მოვხარშოთ კვერცხები "ჩანთაში" (ნაჭუჭის გარეშე)

• ქვაბში ჩაასხით ლიტრი წყალი და დაუმატეთ 50 გრამი ძმარი და 10 გრამი მარილი.
• მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• კვერცხები ნაჭუჭიდან სწრაფად გამოიყოფა წყალში.
• შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 3-3,5 წუთის განმავლობაში.
• დაჭრილი კოვზით ამოიღეთ მზა კვერცხები ტაფიდან და გადაიტანეთ თასში ცივი, ოდნავ დამარილებული წყლით.

ამ კვერცხებს აქვს გაბრტყელებული ფორმა.

მათ აქვთ მკვრივი თეთრი ოდნავ უხეში ზედაპირით, ხოლო გული ნახევრად თხევადი.

კვერცხები, მოხარშული "ჩანთაში" ნაჭუჭის გარეშე, გამოიყენება თევზის, ხორცისა და ბოსტნეულის კერძების მომზადებასა და გაფორმებაში. მათ ასევე მიირთმევენ ფენოვანი ცომის ან კარაქის ცომისაგან დამზადებულ კალათებში.

როგორ მოვხარშოთ კვერცხი მაგრად

• კვერცხები ჩაყარეთ მდუღარე წყალში.
• მოხარშეთ 8-10 წუთის განმავლობაში.
• გადმოდგით ტაფიდან და მაშინვე ჩაყარეთ ცივ წყალში, რომ ადვილად ამოიღონ კანი.

მოხარშული კვერცხი გამოიყენება როგორც დამოუკიდებელ კერძად, ასევე სალათების, მადის, სუპების და სხვა კერძების ინგრედიენტად.

როგორ მოვხარშოთ კვერცხები მიკროტალღურ ღუმელში

ამ ღუმელში კვერცხების ნაჭუჭში მოხარშვა შეუძლებელია, რადგან ისინი შეიძლება აფეთქდეს მათში წარმოქმნილი ორთქლის გამო.

მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ კვერცხი ნაჭუჭის გარეშე.

არ არსებობს ისეთი ადამიანი, რომელსაც ცხოვრებაში ერთხელ მაინც არ მოუხარშავს კვერცხი. და, ალბათ, ბევრს შეექმნა სიტუაცია, როდესაც კვერცხი გაბზარული და ნახევრად ჩაღვრილი იყო წყალში, იყო არასაკმარისად მოხარშული ან ზედმეტად მოხარშული. უცნაურია, მაგრამ ისეთ მარტივ მოქმედებას, როგორიცაა კვერცხის მოხარშვა, საკმაოდ ბევრი ნიუანსია. მაშ, მოდით, დავამსხვრიოთ ეს პროცესი და გავიგოთ რამდენიმე საიდუმლოება, რათა უპრობლემოდ და შეფერხების გარეშე მოვამზადოთ სასურველი კონსისტენციის კვერცხი.

ქათმის კვერცხის მომზადების დრო:
ჩანთაში – 3 წუთი;
რბილად მოხარშული - 6 წუთი;
მაგრად მოხარშული - 12 წუთი;

მწყერის კვერცხები:
ჩანთაში - 30-40 წამი;
რბილად მოხარშული - 1,5 წუთი;
მყარად მოხარშული - დაახლოებით 3 წუთი

სირაქლემას კვერცხები:
ჩანთაში – 20 წუთი;
რბილად მოხარშული - 45 წუთი;
მაგრად მოხარშული - 90 წუთი.

კვერცხის სახეობიდან და ზომიდან გამომდინარე, მომზადებას ერთი და ნახევარიდან 90 წუთამდე სჭირდება.
კვერცხის კალორიული შემცველობა
ქათმის კვერცხი - 60-დან 80 კკალამდე
გაანგარიშება: ერთი ქათმის კვერცხის კალორიული შემცველობა (ნაჭუჭის გარეშე) არის 157 კკალ 100 გ-ზე
მწყერის კვერცხი - 20 კკალ
კალორიების გაანგარიშება: მწყერის კვერცხის საშუალო წონაა დაახლოებით 12 გ, კალორიული შემცველობა დაახლოებით 168 კკალ 100 გ-ზე.
სირაქლემას კვერცხების კალორიული შემცველობის გამოთვლა: სირაქლემას კვერცხის წონა არის 1,2 კგ-დან 2,2 კგ-მდე, ხოლო მისი კალორიულობა 100 გრამზე 160 კკალ.

ქათმის კვერცხის მომზადების დრო და მზადყოფნის ხარისხი

მომზადების დრო 3 წუთი


ტომარაში მოხარშული კვერცხი:
თეთრი მხოლოდ გარე კიდეზე გამაგრდა, დანარჩენი კი ჟოლოს მსგავსია.

მომზადების დრო 5 წუთი

კვერცხი ჩანთაში:
თეთრი არის თითქმის მოხარშული, მაგრამ ოდნავ მოღრუბლული, როგორც გული.

მომზადების დრო 7 წუთი


რბილად მოხარშული კვერცხი:
თეთრი სრულად არის მოხარშული, მაგრამ გული ადუღდება.

10 წუთი მომზადება


Მაგრად მოხარშული კვერცხი:
თეთრი მთლიანად მოხარშული იყო, გული დაიდო, მაგრამ შუაში რბილი დარჩა.

კვერცხი იხარშება 14 წუთის განმავლობაში

მაგრად მოხარშული:
თეთრი და გული მთლიანად მოხარშულია. ოპტიმალური ვარიანტი კვერცხების მოსამზადებლად ხანგრძლივი შენახვისთვის და სალათებში გამოსაყენებლად.

მომზადება 20 წუთი

მონელებული კვერცხი:
თეთრი და გული მთლიანად მოხარშულია, მაგრამ ისინი იწყებენ გემოს დაკარგვას და თანდათან რეზინისფერი ხდება.

ქათმის კვერცხების კატეგორიები და მარკირება
მაღაზიაში კვერცხების ყიდვისას შეფუთვაზე ვხვდებით აღნიშვნებს, მოდი გავარკვიოთ რას ნიშნავს.
1. ასოებით მარკირება მიუთითებს გაყიდვის პერიოდზე. ორი მათგანია: „D“ - ნიშნავს დიეტურ კვერცხს, ასეთი კვერცხები უნდა იქნას გამოყენებული 7 დღის განმავლობაში, „C“ - სუფრის კვერცხი, მათი გამოყენება შესაძლებელია 25 დღის განმავლობაში.
2. ციფრული აღნიშვნა მიუთითებს კვერცხის ზომაზე, უფრო სწორად მის მასაზე.
მესამე კატეგორიის კვერცხები (3) - 35-დან 44,9 გ-მდე.
მეორე კატეგორიის კვერცხები (2) - 45-დან 54,9 გ-მდე.
პირველი კატეგორიის კვერცხი (1) - 55-დან 64,9 გ-მდე.
შერჩეული კვერცხი (O) - 65-დან 74,9 გ-მდე.
უმაღლესი კატეგორიის კვერცხები - 75 გ ან მეტი.
სხვადასხვა კატეგორიის კვერცხს განსხვავებული ფასი აქვს, რაც უფრო მაღალია კატეგორია, მით უფრო მაღალია ფასი. თუ კვერცხს სალათად ან უბრალოდ საუზმედ ირჩევთ, მაშინ ჯობია მეტი ყურადღება მიაქციოთ მათ სიახლეს, ხოლო თუ გეგმავთ რაიმეს მომზადებას უცნობი რეცეპტის მიხედვით, რომელშიც მითითებულია კვერცხების რაოდენობა, მაშინ ნუ მიიღებთ კვერცხებს პირველზე ქვემოთ. კატეგორიაში, როგორც წესი, პირველი კატეგორიის კვერცხები გამოიყენება სამზარეულოში ან შერჩეული.

კვერცხის ფერი
ერთ-ერთი ყველაზე ხშირად დასმული კითხვა არის კვერცხის ფერი. ასე რომ, ნაჭუჭის ფერს არაფერი აქვს საერთო კვერცხის გემოსთან და სასარგებლო თვისებებთან. ეს დამოკიდებულია მხოლოდ ქათმების ჯიშზე. მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს მოსაზრება, რომ ყავისფერი ჭურვი უფრო გამძლეა. ამ შემთხვევაში ყვითლის ფერს დიდი მნიშვნელობა აქვს – რაც უფრო კაშკაშაა, მით მეტ საკვებ ნივთიერებას შეიცავს.
რა თქმა უნდა, კვერცხის ყიდვისას ყოველთვის ყურადღება მიაქციეთ მათ სიახლეს. ახალი კვერცხები უფრო გემრიელია, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ მათი გაწმენდა უფრო რთულია.
კვერცხი უნიკალური პროდუქტია, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს, მიკროელემენტებს და ამინომჟავებს. ომისა და ომის შემდგომ პერიოდში კვერცხის გული მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის კვების შეუცვლელი წყარო იყო და ისინი ცდილობდნენ რაც შეიძლება ადრე შეეტანათ დიეტაში. ახლა კვერცხი ითვლება ერთ-ერთ აუცილებელ პროდუქტად წონის დაკლების მსურველთა დიეტაში, რადგან ის მდიდარია ორგანიზმისთვის აუცილებელი ყველა სახის სასარგებლო ნივთიერებით, კარგად შეიწოვება და კარგად იკმაყოფილებს შიმშილს.
დღეს ჩვენს სამზარეულოებში ყველაზე ხშირად ვიყენებთ ქათმის კვერცხს, ნაკლებად ხშირად მწყერის კვერცხს (ყველაზე ხშირად საბავშვო კერძებისთვის). მაგრამ სია, რა თქმა უნდა, ამით არ შემოიფარგლება. ნებისმიერი ფრინველის კვერცხი (მაგალითად, სირაქლემა, იხვი, ინდაური) და სხვა შესაფერისია ადამიანის მოხმარებისთვის.
კვერცხი ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული პროდუქტია ჩვენს სამზარეულოში. მათ თითქმის ყოველდღე ვიყენებთ: ვამზადებთ, ვწვავთ, ვამატებთ სალათებს, სენდვიჩებს, ცომეულს და სოუსებს. მე გთავაზობთ დეტალურად ვისაუბროთ ერთ-ერთ ამ მოქმედებაზე - კერძოდ, კვერცხების მომზადებაზე.

როგორ მოვხარშოთ კვერცხები

კვერცხის მოხარშვის უმარტივესი და გავრცელებული გზაა წყლის ქვაბში. დაგვჭირდება ქვაბი, წყალი და კვერცხი.
ხშირად შეგიძლიათ გაიგოთ კვერცხის მოხარშვისას წყალში მარილის დამატების აუცილებლობის შესახებ. წყალს უმატებენ მარილს ისე, რომ თუ ნაჭუჭი გაიბზარება და კვერცხები გაჟონავს, ცილა უფრო სწრაფად შედედება და ბზარი ჩაკეტავს. თუ კვერცხს სწორად მოხარშავთ, მარილი არ დაგჭირდებათ.
მაგრამ თავად გატეხვა დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ ორი რამ:
პირველი არის კვერცხის ბლაგვი მხრიდან ნემსით გახვრეტა - ეს გაათავისუფლებს წნევას, რომელიც იქმნება კვერცხის გაცხელებისას.
მეორეა, ცივი კვერცხები არ ჩადოთ ცხელ წყალში, ტემპერატურის მკვეთრი ცვლილების თავიდან ასაცილებლად, აუცილებლად გამოიღეთ კვერცხი მაცივრიდან ან ცოტა ხნით შეინახეთ თბილ წყალში.
კვერცხის მოხარშვის მიდგომებში მთავარი განსხვავებაა ცივ წყალში ჩაყრა თუ ცხელ წყალში.
მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, მოხარშვამდე კვერცხები უნდა გაირეცხოს, სასურველია თბილი წყლის ქვეშ და, სასურველია, ფუნჯით ან ტილოთი. ამ გზით თქვენ გაათავისუფლებთ ჭუჭყის ნაწილაკებს, რომლებიც შესაძლოა გარსზე დარჩეს.
ცივი წყლით მოხარშვისას აუცილებელია აღვნიშნოთ დუღილის შემდეგ მომზადების დრო, რაც არცთუ ისე ხელსაყრელ სიტუაციაში გვაყენებს, როცა საჭიროა ტაფაზე მონიტორინგი თითქმის მთელი ხარშვის პერიოდის განმავლობაში. უფრო მარტივი და ზუსტი მეთოდია მისი ჩასმა მდუღარე წყალში, რადგან ჯერ უბრალოდ ცეცხლს ვამატებთ მაქსიმუმზე, რომ წყალი ადუღდეს, ამის შემდეგ კვერცხებს ვასხამთ და ვაყენებთ ტაიმერს.
ოღონდ კვერცხები ძალიან მდუღარე წყალში კი არა, ძლივს ადუღებულ წყალში უნდა მოიხარშოს, ე.ი. დაბალ ცეცხლზე (ცვალებადია ტაფის ზომაზე, ცეცხლზე და კვერცხების რაოდენობაზე), ღია სახურავით. კვერცხები მთლიანად უნდა დაიფაროს წყლით, პლუს დაახლოებით სანტიმეტრი. ეს ხელს შეუწყობს კვერცხების მომზადებას უფრო თანაბრად და არ დაეჯახა ერთმანეთს, რაც შეამცირებს გატეხვის ალბათობას.

რამდენ ხანს მოვხარშოთ კვერცხები

კვერცხის კონსისტენციიდან გამომდინარე, რომლის მიღებაც გვინდა, კვერცხის დუღილის დრო 3-დან 15 წუთამდე მერყეობს. გამომშრალი კვერცხიდან გარედან ოდნავ შესქელებული ცილა სრულად მოხარშული ცილისა და გულიდან.
არ არის რეკომენდებული კვერცხის მოხარშვა 15 წუთზე მეტ ხანს, რადგან კვერცხი კარგავს გემოს და სასარგებლო თვისებებს. თეთრი და ყვითელი თანდათან რეზინისფერი ხდება. მათში ქიმიური რეაქციაც ხდება და გული იწყებს გალურჯებას. ამ ფოტოზე უახლოესი კვერცხი მოხარშული იყო 20 წუთის განმავლობაში, მისმა გულმა კიდეზე ოდნავ ცისფერი დაიწყო. ასევე, შემორჩენილი კვერცხები და კვერცხები, რომლებიც არ გაცივდა ცივ წყალში მოხარშვის შემდეგ, დამატებით მოლურჯო ფერს იძენს ადუღების შემდეგ.

კვერცხის მომზადების ხარისხის დასადგენად გამოიყენება სამი ძირითადი კონცეფცია:
- ჩანთაში: თეთრი ნახევრად მოხარშულია და მასში, როგორც ჩანთაში, არის თხევადი გული და ნახევარი თეთრი;
- რბილად მოხარშული: თეთრი მთლიანად მოხარშულია, გული კი გამომშრალი;
- მაგრად მოხარშული: როცა თეთრიც და გულიც მთლიანად მოიხარშება.
სამზარეულოს ვარიანტის არჩევანი დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე, ნებისმიერი მეთოდი შესაფერისია შესანიშნავი საუზმისთვის. რბილად მოხარშული კვერცხი, ისევე როგორც მყარად მოხარშული კვერცხი, ასევე შესანიშნავია სალათის დასამატებლად. რბილად მოხარშული კვერცხი ითვლება ყველაზე სასარგებლოდ, რადგან მოხარშული ცილა უფრო ადვილად ითვისება, ხოლო მოხარშული გული კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს. მაგრამ თუ თქვენ გჭირდებათ კვერცხების წაღება გზაზე, გამოიყენეთ მყარი მოხარშული კვერცხი, რადგან ისინი ყველაზე დიდხანს არ ფუჭდება.

განვიხილავთ საშუალო ზომის კვერცხებს, რომელიც შეესაბამება C1 მარკირებას.

როგორ მოვხარშოთ კვერცხები სწორად

ახლა ჩვენ გადავდივართ თეორიიდან პირდაპირ პრაქტიკაზე. გირჩევთ გაეცნოთ ქათმის კვერცხის ცხელ წყალში მოხარშვის ნაბიჯ-ნაბიჯ მაგალითს.
1. აიღეთ შესაფერისი ზომის ტაფა. 1-3 კვერცხისთვის შესაფერისია 16 სმ დიამეტრის ტაფა.
კვერცხის მომზადების დროზე გავლენას მოახდენს წყლისა და კვერცხების თანაფარდობა. თუ პატარა ქვაბში ერთდროულად დიდ რაოდენობას ამზადებთ, ხარშვის დროს უნდა დაუმატოთ 30-60 წამი, რადგან წყლის დუღილის დრო ოდნავ გაიზრდება.
2. დაასხით წყალი ტაფაში, დაახლოებით 2/3 და დადგით მაქსიმალურ ცეცხლზე, რომ ადუღდეს.
3. სანამ წყალი ადუღდება, ამოიღეთ კვერცხები და კარგად გარეცხეთ გამდინარე თბილი წყლის ქვეშ.

4. ამის შემდეგ ნემსით კვერცხში კვერცხების ბლაგვი მხარეს ნახვრეტები გააკეთეთ.

კვერცხები ღრმად არ გახვრეტით. ფაქტია, რომ ბლაგვი მხრიდან კვერცხებში ჰაერის ჯიბეა. თუ მას მხოლოდ გახვრეტთ, მაშინ წნევა განთავისუფლდება ჰაერის დახმარებით, რომელიც ამ ჯიბეშია, ხოლო თუ თავად კვერცხამდე მოხვდებით, მაშინ შიგთავსის დახმარებით, რაც გამოიწვევს გახეთქვას.
თუ გეჩქარებათ, შეგიძლიათ ტაფაში დაასხით არა ცივი, არამედ თბილი ან თუნდაც ცხელი წყალი, ასე უფრო სწრაფად ადუღდება.
5. როცა წყალი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე ან ნაკლებად, რომ წყალი მხოლოდ ოდნავ ადუღდეს.

6. ფრთხილად, მაგრამ სწრაფად ჩაუშვით კვერცხები წყალში. ამისთვის მოსახერხებელია ჩაჭრილი ან სუფრის კოვზის გამოყენება.

7. და დააყენეთ ტაიმერი საჭირო რაოდენობის წუთებისთვის. არ დაგავიწყდეთ, რომ ძალიან მნიშვნელოვანია ყველა ნიუანსის გათვალისწინება: კვერცხის ზომა, სასურველი კონსისტენცია, ტაფის ზომა, წყლის რაოდენობა და კვერცხების რაოდენობა.
მაგალითი: ერთი ან სამი კვერცხის მოხარშვისას, ყველა დანარჩენი თანაბარი იყოს, კვერცხის გარკვეული კონსისტენციის მოხარშვის დრო 30-60 წამით განსხვავდება. ერთი კვერცხი უფრო სწრაფად იხარშება, რადგან ცივი კვერცხების ჩაძირვისას და წყალთან ტემპერატურის გაცვლისას წყალი ნაკლებ ტემპერატურას დაკარგავს.

ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია, რამდენად სწრაფად ადუღდება წყალი კვერცხების ჩაძირვის შემდეგ. თუ მაგრად მოხარშულ კვერცხს ხარშავთ, ამას დიდი მნიშვნელობა არ ექნება, მაგრამ თუ გსურთ მიიღოთ გარკვეული კონსისტენციის კვერცხები - რბილად მოხარშული, მაშინ საჭიროა:
ა. წყლის ადუღების შემდეგ ჩაყარეთ მასში კვერცხები (წყალი დუღილს შეწყვეტს);
ბ. კვლავ მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე (ამას ძალიან ცოტა დრო დასჭირდება, ფაქტიურად 30-60 წამი);
გ. შემდეგ შეამცირეთ სითბო ისე, რომ წყალი ოდნავ ბუშტუკებს და თავისუფლად გააკეთეთ სხვა რამ, სანამ ტაიმერი არ გაისმა.
8. როგორც კი ტაიმერი გაისმის, კვერცხები ცივ წყალში უნდა გადაიტანოთ.
ეს მოქმედება დაგვეხმარება კვერცხებიდან ნაჭუჭების გაცილებით მარტივად ამოღებაში.

შეგიძლიათ ამოიღოთ ისინი ქურთუკით ან გადაწურეთ ცხელი წყალი და მოათავსეთ ტაფა კვერცხებთან ერთად ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ და დატოვეთ ცოტა ხნით. თუ ცივი კვერცხები გჭირდებათ, დატოვეთ ისინი უფრო დიდხანს, თუ თბილია, მხოლოდ რამდენიმე წუთი.
9. ახლა კვერცხები მოხარშულია და შეგიძლიათ კანი მოაშოროთ. თუ მთლიანად გავფცქვნათ (ამას ჩვეულებრივ მოხარშული კვერცხებით ვაკეთებთ), კვერცხები ავთქვიფოთ მთელ ზედაპირზე. თუ კოვზით ვჭამთ, შემდეგ კვერცხებს ბლაგვი გვერდით ზევით მოვათავსებთ სპეციალურ ფორმაში ან შესაფერისი დიამეტრის ჭიქაში, ზემოდან ავთქვიფოთ - ზემოდან დაახლოებით 1,5 სმ დაშორებით და მოვაცილოთ ნაჭუჭი.

როგორ მოვამზადოთ მოხარშული კვერცხი
ფოშირებული ტრადიციული ფრანგული კერძია, რომელიც ნაჭუჭის გარეშე მოხარშული კვერცხია. ამ კვერცხს აქვს განსაკუთრებული ტექსტურა, ნაზი კრემისებური გულით. კვერცხის მოხარშვის ერთ-ერთი უგემრიელესი და ამავდროულად რთული გზა. შეიძლება პირველად ვერ მოხარშოთ ლამაზი კვერცხი, მაგრამ, მიუხედავად ამისა, ყველაფერი არც ისე რთულია, ცოტა ვარჯიში და ყველაფერი მშვენივრად გამოვა.


ბრაკონო კვერცხის მოსამზადებლად გვჭირდება: ქვაბი წყლით, სუფრის ძმარი და ხის კოვზი.
1. აიღეთ კვერცხი და კარგად გარეცხეთ თბილ წყალში. ბევრი ადამიანი უგულებელყოფს ამ ეტაპს კვერცხის მომზადებისას, რადგან ნებისმიერ შემთხვევაში კვერცხი გაივლის კარგ თერმულ დამუშავებას. თუმცა, ეს ეტაპი ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან კვერცხის გატეხვისას ნაჭუჭზე დარჩენილი მთელი ჭუჭყიანი ხვდება ჩვენს კერძში. თერმული დამუშავების შემდეგაც კი არ არის ძალიან სასიამოვნო და კარგი.

2. ტაფაში ჩაასხით 4-5 სმ წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაამატეთ ძმარი დაახლოებით 1 ს/კ 1 ლიტრ წყალზე. უმჯობესია გამოიყენოთ ბრინჯის ძმარი, ან ვაშლის სიდრი ძმარი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბალზამიანი ძმარი, ის კვერცხს განსაკუთრებულ გემოს მისცემს, მაგრამ კვერცხი ფერსაც იცვლის.

3. ფრთხილად გამოუშვით კვერცხი პატარა თეფშში ან თასში.

4. ახლა დაუწიეთ ტაფის ქვეშ ცეცხლს, რომ წყალი არ ადუღდეს, უბრალოდ ადუღება დაიწყოს და ძალიან ფრთხილად, მაგრამ სწრაფად გამოუშვით კვერცხი წყალში.

5. პირველი რამდენიმე წამის განმავლობაში ხის კოვზით ნაზად უბიძგეთ ცილა ყვითლისკენ, ხოლო გული თეთრის შუაში.

6. შემდეგ აღვნიშნავთ დროს: C1 კატეგორიის კვერცხისთვის ეს არის დაახლოებით 2,5 წუთი, დიდი კვერცხისთვის დრო შეიძლება გაიზარდოს 4 წუთამდე.
7. ახლა, გაჭრილი კოვზით, ამოიღეთ კვერცხი და მოათავსეთ ცივ წყალში, რათა დარჩენილი ძმარი ჩამოიბანოთ და შეაჩეროთ ხარშვის პროცესი.

8. ბოლო ეტაპი - გადაიტანეთ ხელსახოციზე, რომ ზედმეტი წყალი გამოვიდეს და ახლა შეგიძლიათ მიირთვათ.

მოხარშული კვერცხი მიკროტალღურ ღუმელში

მოხარშული კვერცხის ანალოგი შეიძლება იყოს მიკროტალღურ ღუმელში ჭიქა წყალში მოხარშული კვერცხი. ეს არის ძალიან მარტივი გზა ამ შესანიშნავი კერძის მოსამზადებლად.
1. კვერცხი კარგად გარეცხეთ.
2. 200-250 მლ მოცულობის გამჭვირვალე ჭიქაში ჩაასხით ცივი წყალი, დაახლოებით ნახევარი - 2/3. რა თქმა უნდა, კვერცხის მოსამზადებლად მნიშვნელობა არ აქვს, რა ფერის მინაა, მაგრამ რადგან მიკროტალღური ღუმელები სიმძლავრით განსხვავდება და კვერცხი, როგორც უკვე გავარკვიეთ, სხვადასხვა ზომისაა, გამჭვირვალე ჭიქა საშუალებას მოგცემთ აკონტროლეთ მომზადების პროცესი და აირჩიეთ სწორი დრო კვერცხის სასურველი კონსისტენციისთვის.
3. ფრთხილად, რომ გული არ დაზიანდეს, გატეხეთ კვერცხი და გაუშვით წყალში.

4. ჭიქა კვერცხთან ერთად მოათავსეთ მიკროტალღურ ღუმელში. ზუსტი დრო და სიმძლავრე ინდივიდუალურად უნდა შეირჩეს.
5. ამოიღეთ კვერცხი წყლიდან და მოათავსეთ ხელსახოცზე ზედმეტი წყლის მოსაშორებლად. შეგიძლიათ ემსახუროთ. C1 კატეგორიის კვერცხების ფოტოებში პირველი მოხარშული იყო 1 წუთი 20 წამი 850 ვტ სიმძლავრით - გული მთლიანად თხევადია, თეთრი თითქმის მთლიანად მკვრივია, წყალში ცოტა სითხეა დარჩენილი. მეორე მოხარშული იყო 1 წუთი 40 წამი იმავე სიმძლავრით - კვერცხი თითქმის მოხარშულია.

მოხარშული კვერცხი ჩანთაში

1. როგორც სხვა მეთოდებში, კვერცხი ჯერ თბილ წყალში უნდა გაირეცხოს.
2. ცეცხლზე დადგით პატარა ქვაბი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ ოდნავ შეამცირეთ სითბო, წყალი არ უნდა ადუღდეს ძალიან.
3. სანამ წყალი ადუღდება, აიღეთ ჭიქა ან თასი და მოათავსეთ საკვები ფილმი.

4. ფრთხილად გატეხეთ კვერცხი და ჩაასხით თასში. შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი, მოაყაროთ ყველი ან ბოსტნეული, მწვანილი გემოვნებით.

5. ფირის კიდეებს ზევით ვაკავშირებთ და საჭიროების შემთხვევაში კარგად ვამაგრებთ, შეგიძლიათ რაღაცით შეკრათ, მაგრამ, როგორც წესი, თავად ფილმი საკმაოდ კარგად იკავებს;

6. როცა წყალი ადუღდება, ჩავყაროთ ტომარა კვერცხთან ერთად ტაფაში და ვადუღოთ 3-7 წუთი, სასურველი კონსისტენციის მიხედვით.

7. ახლა ამოიღეთ ჩანთა და ამოიღეთ კვერცხი.

8. საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ კოვზით დაეხმაროთ თავს.

8. ეს კვერცხი იხარშება 4 წუთის განმავლობაში - შედეგად მივიღეთ რბილად მოხარშული კვერცხი, სრულად მოხარშული თეთრი და ნაზი თეთრი. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მოსახერხებელი გზა ბრაკონიერებული კვერცხის მისაღებად, რადგან არ არის საჭირო კვერცხის მონიტორინგი და დამატებითი კერძების გამოყენება - მხოლოდ ტაფა, რომელიც, ფაქტობრივად, ასევე სუფთა რჩება, რადგან კვერცხი პირდაპირ კონტაქტში არ შედის. .

დამატებითი უპირატესობა ის არის, რომ ხარშვის პროცესში შეგიძლიათ მარტივად შეამოწმოთ კვერცხის მზადყოფნის ხარისხი უბრალოდ ჩანთა ბოლოებით აწევით და სიმკვრივის თითებით დაჭერით შემოწმებით.
ამ მეთოდით მნიშვნელოვანია, რომ ჩანთაზე დიდი კუდი არ გაიკეთოთ და საკმაოდ ფართო ტაფა აიღოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ფილმი შეიძლება შედუღდეს ტაფის კიდეზე.

როგორ მოვხარშოთ კვერცხი მიკროტალღურ ღუმელში

ინტერნეტში შეგიძლიათ იპოვოთ რეცეპტები მიკროტალღურ ღუმელში მოხარშული კვერცხის ნაჭუჭში.
ინსტრუქცია ასეთია: ოთახის ტემპერატურაზე გახეხილი კვერცხი ჩაყარეთ ჭიქაში, დაასხით მდუღარე წყალი, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში 50%-იანი სიმძლავრით. თუმცა, ასეთი ექსპერიმენტები ხშირად უბედურებით მთავრდება: ფაქტია, რომ მიკროტალღურ ღუმელში ხარშვისას კვერცხში იქმნება ძალიან მაღალი წნევა, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს კვერცხის აფეთქება და საკმაოდ ძლიერად. მე გირჩევთ გამოიყენოთ სამზარეულოს სხვა მეთოდები.

როგორ განვასხვავოთ უმი და მოხარშული კვერცხი
თუ ეჭვი გეპარებათ, რომ მოხარშული და უმი კვერცხები შეიძლება შერეული იყოს მაცივარში, ამის შემოწმება ძალიან მარტივია: თქვენ უნდა მოათავსოთ კვერცხი ბრტყელ ზედაპირზე და დაატრიალოთ მისი ღერძის გარშემო. მოხარშული კვერცხი სწრაფად და თანაბრად ტრიალებს, მაგრამ უმი კვერცხი მაშინვე ჩერდება. იგივე მეთოდის გამოყენება შეიძლება, თუ მოულოდნელად დაბნეული ხართ, რომელი კვერცხებია მაგრად მოხარშული და რომელი რბილად მოხარშული - „მყარად მოხარშული“ კვერცხი ყოველთვის უკეთ ტრიალებს.

რამდენ ხანს იხარშება მწყერის კვერცხები

მწყერის კვერცხები კიდევ უფრო სასარგებლო პროდუქტია, რადგან მასში არსებული ყველა სასარგებლო ნივთიერება და მიკროელემენტი ქათმის კვერცხთან შედარებით ძალიან მაღალი კონცენტრაციაა. ასევე ცნობილია, რომ ქათმის კვერცხისგან განსხვავებით, მწყერის კვერცხები არ შეიცავს ქოლესტერინს და არ იწვევს ალერგიულ რეაქციებს.


ისინი უნდა იყოს მოხარშული იგივე პრინციპით, როგორც ქათამი, მხოლოდ გაცილებით ნაკლები დრო. რბილად მოხარშულ კვერცხზე 1,5 წუთია, მაგრად მოხარშული 3-3,5 წუთი.

ვიმედოვნებ, რომ ეს სტატია დაგეხმარებათ მომავალში კვერცხის მოხარშვისას ყოველთვის მიიღოთ სასურველი შედეგი. წარმატებებს გისურვებთ და კარგ მადას!

კვერცხების მომზადების მეთოდები თუ ყველასთვის ცნობილია, ბევრისთვის, მაგრამ არცერთი მათგანი არ კარგავს აქტუალობას მთელი დღის განმავლობაში. ერთი შეხედვით, კვერცხის მოხარშვა მარტივი საქმეა, მაგრამ აქაც არის სირთულეები და ნაკლი. სწორად მოხარშული კვერცხები წარმატებული და გემრიელი კერძის გასაღებია, რომელიც მთელ ოჯახს გაახარებს.

კვერცხი წარმოუდგენლად მკვებავი და ჯანსაღი პროდუქტია. საუზმეზე რამდენიმე კვერცხის მირთმევამ შეიძლება ადვილად შეავსოს თქვენი ყოველდღიური ცილის მოთხოვნილება. გარდა იმისა, რომ კვერცხები დამოუკიდებლად მიირთმევენ, ასევე შედის სხვადასხვა სუპების, სალათების, ცომეულისა და სხვა კერძების შემადგენელი ნაწილი. თუმცა, სხვადასხვა რეცეპტები მოითხოვს კვერცხების მომზადების სხვადასხვა ხარისხს. რამდენ ხანს მოვხარშოთ კვერცხები? ნებისმიერი მეთოდისთვის არის გარკვეული მოთხოვნები.

დარწმუნდით, რომ კვერცხები ახალია

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა დარწმუნდეთ. არასაკმარისად სუფთა კვერცხებმა შეიძლება გააფუჭოს მთელი კერძი. სანამ გაინტერესებთ რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ კვერცხი, უნდა შეამოწმოთ არის თუ არა ახალი. ამის გაკეთება მარტივად შეგიძლიათ მსუბუქად დამარილებულ წყალში მოთავსებით.

დამპალი ცურავს, ხანმოკლე ვარგისიანობის კვერცხი ოდნავ ამოვა, ყველაზე ახალი კი ბოლოში დარჩება. ეს ეტაპი უაღრესად მნიშვნელოვანია, რადგან სიახლე განსაზღვრავს რამდენ ხანს უნდა მოიხარშოს კვერცხები. მაგალითად, უახლესებს, ჩვეულებრივ, ცოტა მეტი დრო სჭირდება მოხარშვას.

არ უნდა მოხარშოთ კვერცხები დიდ კონტეინერში ან მაღალ ცეცხლზე. ამ შემთხვევაში, მოხარშვისას კვერცხები ხტება და ეჯახება ტაფის კედლებს და ერთმანეთს - ეს ზრდის ბზარების რისკს. საშუალო ან პატარა ქვაბი და ოდნავ მდუღარე წყალი ოპტიმალური იქნება მომზადებისთვის - ამ გზით კვერცხები უსაფრთხო და ჯანმრთელი იქნება.

მოათავსეთ "სწორ" წყალში

არ შეიძლება ცივი კვერცხები პირდაპირ მაცივრიდან ცხელ, მით უმეტეს მდუღარე წყალში ჩადოთ. ტემპერატურის მკვეთრი ცვლილების გამო, კვერცხები უბრალოდ გაიბზარება და თქვენ რისკავთ შიმშილს.

ამის გამოსწორება შესაძლებელია კვერცხების ჯერ თბილ ან ცხელ წყალში გარეცხვით - ეს მათ თბილად შეინარჩუნებს და მომზადების დროს არ გაბზარავს. ასევე შეგიძლიათ კვერცხები ცივ წყალში ჩაყაროთ და თანდათან მიიყვანოთ ადუღებამდე - მომზადების ამ მეთოდს „ცივი გარემო“ ეწოდება. ეს ოდნავ ამცირებს მომზადების დროს.

ტაფაში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი. ეს უზრუნველყოფს ცილის სწრაფ კოაგულაციას - ასე რომ, კვერცხები რომ გაიბზაროს, ისინი არ გაჟონავს. კვერცხის ბლაგვი ბოლოდან ნემსითაც შეგიძლიათ გახვრეტით. არ ინერვიულოთ - ცილა არ გაჟონავს, ის საკმაოდ ბლანტია. და ეს პატარა ხვრელი ანაზღაურებს წნევას და კვერცხი არ გაიბზარება.

ყურადღებით დააკვირდით მომზადების დროს. შეცდომის დაშვებას მხოლოდ რამდენიმე წუთი სჭირდება და კვერცხი სრულიად განსხვავებული აღმოჩნდება, ვიდრე დაგეგმეთ. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ყველაზე რთულია კვერცხის ტომარაში მოხარშვა - ეს მეთოდი მოითხოვს დროის ფრთხილად კონტროლს, რადგან ძნელია სასურველი კონსისტენციის დაჭერა.

მართალია, კვერცხების მოხარშვა და დავიწყება ძალიან ადვილია, მაგრამ ამ შემთხვევაში ზედმეტად მოიხარშება, გახდება „რეზინისფერი“ და სრულიად უჭამი. კვერცხების მოხარშვისას ყოველთვის დააკვირდით საკუთარ თავს.

მცდარი რწმენის საწინააღმდეგოდ, კვერცხის ფერი საერთოდ არ მოქმედებს მის გემოზე. ნაჭუჭის ფერი დამოკიდებულია მხოლოდ ქათმის ჯიშზე. ამ შემთხვევაში ყურადღება უნდა მიაქციოთ ყვითელს: უფრო კაშკაშა შეიცავს მეტ საკვებ ნივთიერებებს.

ყველას განსხვავებული გემოვნება აქვს: ზოგს ურჩევნია ნახევრად თხევადი ცილა და გული, ზოგს მოსწონს მოხარშული ცილა და ნაზი გული, ზოგი კი მხოლოდ სრულად მოხარშულ კვერცხს. მომზადების მეთოდები განსხვავდება სიტყვასიტყვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ასე რომ თქვენ უნდა იცოდეთ ზუსტად რამდენ ხანს მოხარშეთ კვერცხი, სანამ არ მიაღწევს სასურველ კონსისტენციას.

მაგრად მოხარშული

მოხარშული კვერცხი ყველაზე გავრცელებული სამზარეულო ვარიანტია. ამ შემთხვევაში, გულიც და თეთრიც მკვრივია და სრულად მოხარშული. მოხარშულ კვერცხს მიირთმევენ სუფთა სახით და ასევე უმატებენ სალათებს, სენდვიჩებსა და სხვა კერძებს.

მოხარშული კვერცხის მოხარშვის ორი გზა არსებობს: ცივი და ცხელი. როცა გაცივდება, როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, კვერცხებს ათავსებენ ცივ წყალში და მიიყვანენ ადუღებამდე. ხარშვის დრო ადუღების მომენტიდან 7-8 წუთია.

ცხელად დადება ნიშნავს კვერცხებს ოთახის ტემპერატურაზე. საგულდაგულოდ ათავსებენ მდუღარე წყალში, როგორც წესი, ჩასმის დახმარებით, რათა კვერცხები არ მოხვდეს ტაფის გვერდებზე ან ძირში. მოხარშეთ მოხარშული კვერცხი ცხელ მდგომარეობაში 8-10 წუთის განმავლობაში. გახსოვდეთ, რომ უახლესი კვერცხები უნდა მოხარშოთ დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში!

იმისათვის, რომ კვერცხები ადვილად მოიხსნას, ადუღებისთანავე მოათავსეთ კვერცხები ცივ წყალში. ასევე მოსახერხებელია კვერცხის გახეხვა ხელისგულსა და მაგიდას შორის გახვევით - კვერცხის ზედაპირი დაბზარულია და ნაჭუჭი ადვილად მოიხსნება.

მომზადების ამ მეთოდით კვერცხი თითქმის თხევადი გამოდის, თეთრი კიდეებზე ოდნავ სქელდება. მომზადების ეს ვარიანტი ყველაზე სასარგებლოდ ითვლება - კვერცხში შენარჩუნებულია მაქსიმალური საკვები ნივთიერებები. საუზმისთვის რამდენიმე რბილად მოხარშული კვერცხი მოგცემთ ნაყოფიერ დილას და ენერგიას მთელი დღის განმავლობაში.

ისინი ძალიან სწრაფად და მარტივად ამზადებენ, მაგრამ საჭიროებენ პროდუქციის განსაკუთრებულ სიახლეს. რბილად მოხარშული კვერცხი რომ მზად იყოს, საკმარისია 2-4 წუთი, საჭირო კონსისტენციის მიხედვით. ჯერ კარგად უნდა დაიბანოთ კვერცხები, რათა თავიდან აიცილოთ ჭუჭყისა და ბაქტერიების ნებისმიერი დაბინძურება. რბილად მოხარშულ კვერცხებს ასევე ამზადებენ ცხელი და ცივი ნარევის გამოყენებით.

ჩანთაში

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, კვერცხის ბრაკონიერობა მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე რთული, მაგრამ ასევე დახვეწილი მეთოდია. ასეთ კვერცხს იღებენ მკვრივი მოხარშული თეთრით და წვრილი გულით, რომელიც თითქოს "ჩანთაშია". როგორც წესი, მსგავსი შედეგი მიიღწევა დუღილის მომენტიდან 4-5 წუთის განმავლობაში.

შესაძლოა, პირველად ვერ მოასხით კვერცხი სწორად, მაგრამ არ დაიდარდოთ: ამ კერძის ხელახლა გასინჯვა ღირს. გარდა ამისა, უნდა გვახსოვდეს, რომ მსხვილ კვერცხებს, როგორც წესი, 1-2 წუთი მეტი დრო სჭირდება მოხარშვას.

კვერცხი ტომარაში სხვა გზითაც შეგიძლიათ მოამზადოთ: მოხარშეთ ერთი წუთით, შემდეგ კი 7 წუთით გაცხელებულ წყალში დატოვეთ.

მწყერის კვერცხის მოხარშვის თავისებურებები

ბოლო დროს მწყერის კვერცხები დამსახურებულად იძენს პოპულარობას. ქათმთან შედარებით, მათი საკვები ნივთიერებების კონცენტრაცია გაცილებით მაღალია. მაგალითად, ისინი შეიცავს ბევრად მეტ ცილას, ასევე D და A ვიტამინს, რაც ხელს უშლის რაქიტის განვითარებას.

მწყერის კვერცხები არასოდეს შეიცავს სალმონელას ან ქოლესტერინს, ამიტომ არ იწვევს ალერგიას და პატარა ბავშვებსაც კი შეუძლიათ მათი ჭამა. მწყერის კვერცხები ასევე გვეხმარება გასტრიტის, პანკრეატიტისა და ნაწლავის სხვა დაავადებების მკურნალობაში.

იმის გამო, რომ მწყერის კვერცხები ქათმის კვერცხზე გაცილებით პატარაა, ამიტომ მათი მოხარშვა ნაკლებად და ბევრად უფრო ფრთხილად არის საჭირო. რბილად მოხარშული კვერცხის მოხარშვის დრო 1-1,5 წუთია.

დასკვნა

ძნელი წარმოსადგენია ჩვენი ცხოვრება კვერცხების გარეშე. ისინი ცილების და საკვები ნივთიერებების შეუცვლელი წყაროა. კვერცხის მომზადების მრავალი განსხვავებული გზა არსებობს და კვერცხი მრავალი კერძის ინგრედიენტია. მათი ყველაზე მნიშვნელოვანი უპირატესობა არის მომზადების სიმარტივე და მოხარშული მოხმარების შესაძლებლობა. იმედია ჩვენი სტატიის შემდეგ მთელი გულით შეგიყვარდათ კვერცხები. Გემრიელად მიირთვით!

დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ როგორ მოვხარშოთ კვერცხები ისე, რომ კარგად ამოიღონ კანი. ჩვენ განვიხილავთ მომზადების სხვადასხვა მეთოდს, ასევე ხრიკებს ამ პროცესში.

კვერცხები მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული საკვებია მაცივრებში. ეს იმის გამო ხდება, რომ მათი მომზადების მრავალი განსხვავებული ვარიანტი არსებობს. თითოეული მათგანი რადიკალურად განსხვავდება მეორისგან არა მხოლოდ გარეგნობით, არამედ გემოვნებითაც. კვერცხს მიირთმევენ, როგორც დამოუკიდებელ სრულ კერძს. მაგალითად, ეს შეიძლება იყოს შემწვარი კვერცხი, ომლეტი, რბილად მოხარშული. კვერცხს ხშირად იყენებენ, როგორც ინგრედიენტს სხვადასხვა სალათებში. ისინი ასევე ივსება სხვადასხვა პროდუქტებით (თევზი, კრაბის ჩხირები, ყველი და სხვა).

მომზადების სახეები

როგორ მოვხარშოთ კვერცხები ისე, რომ კარგად ამოიღონ კანი? უმეტესობა შეცდომით თვლის, რომ მათი მომზადება მარტივია და განსაკუთრებულ ყურადღებას არ საჭიროებს. ამასთან, ამ მცდარი წარმოდგენის სიღრმის გასაგებად, ღირს გაეცნოთ მათი მომზადების მინიმუმ ერთ მეთოდს. როგორ მოვამზადოთ კვერცხი სწორად? ახლა ჩვენ გეტყვით.

სანამ ლოგიკურ პასუხს გავცემთ, უნდა ითქვას, რომ მოხარშული კვერცხი სამი სახისაა:

1) რბილად მოხარშული;
2) ჩანთაში;
3) მოხარშული.

წესები

განსხვავებები ერთ ტიპსა და მეორე ორს შორის არის მათი საბოლოო თანმიმდევრულობა და მომზადების დრო. ჩვენ გთავაზობთ ამ კითხვებს მოგვიანებით დავუბრუნდეთ, მაგრამ ახლა სასურველია ვისაუბროთ კვერცხის მოხარშვის ზოგად წესებზე. დასაწყისისთვის, მოდით გამოვყოთ სამი ძირითადი პრობლემა, რომელიც წარმოიქმნება მათი მომზადების ამ მეთოდით:

როგორ მოვხარშოთ კვერცხები ისე, რომ კარგად ამოიღონ კანი;
. როგორ ავიცილოთ თავიდან ბზარების წარმოქმნა და შემდგომში ცილის გაჟონვა ხარშვის დროს;

ასეთი უსიამოვნებების თავიდან ასაცილებლად, რომელიც ალბათ ყველა დიასახლისს წააწყდა, უნდა გაეცნოთ რამდენიმე მარტივ ხრიკს. მაშ, რა არის საუკეთესო გზა კვერცხის მოსახარშად? არსებობს რამდენიმე გზა, რომელიც დაგეხმარებათ.

ხრიკი #1: წყალში მარილის დამატება

კვერცხებს მოხარშვის შემდეგ ყველა ამარილებს. მაგრამ ცოტამ თუ იცის, რომ ასევე აუცილებელია წყლის მარილი, რომელშიც ისინი მზადდება. ეს კეთდება იმისთვის, რომ კვერცხები პროცესის დროს არ გაიბზაროს და ხელუხლებელი დარჩეს. მარილი ამ შემთხვევაში მოქმედებს როგორც დალუქული პატარა ბზარები, რამაც შეიძლება მნიშვნელოვნად გააფუჭოს საბოლოო შედეგი.

ხრიკი ნომერი 2: პროდუქტის სიახლე გავლენას ახდენს მომზადების პროცესზე

რაც უფრო ახალია კვერცხები, მით უფრო რთულია მათი გახეხვა. მეცნიერებსაც კი არ შეუძლიათ ახსნან რას უკავშირდება ეს. თუმცა, ბევრი ქალის გამოცდილებამ აჩვენა, რომ ეს მეთოდი მუშაობს. თუ ახალი კვერცხები გაქვთ და გეგმავთ მოხარშვას, მაშინ უმჯობესია ეს იდეა რამდენიმე დღით გადადოთ.

მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ რბილად მოხარშული კვერცხის მოხარშვა მიზანშეწონილია მხოლოდ მაშინ, როცა ისინი ახალია. არსებობს მეთოდები, რომლითაც შეგიძლიათ განსაზღვროთ კვერცხის ასაკი. რაც უფრო სუფთაა, მით უფრო მეტი დრო სჭირდება წყალში ცურვას. ის ასევე პრაქტიკულად არ ბრუნავს თავისი ღერძის გარშემო. ახალი კვერცხი უფრო მძიმეა ვიდრე ძველი.

ხრიკი #3: კვერცხების გახვრეტა

ეს მეთოდი იმდენად ეფექტურია, რომ ბაზარზე სპეციალური პირსინგის ნემსიც კი არის. მაგრამ თქვენ არ უნდა იჩქაროთ მაღაზიაში მის მისაღებად. ამის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნემსი ან ქინძისთავები. პუნქცია კეთდება ჭურვის ქვედა ნაწილში, სადაც არის ჰაერის ხვრელი. მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ პუნქცია არ იყოს დიდი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მასში შეიძლება წყალი გაჟონოს, რაც კვერცხს შეუდარებელ იერს მისცემს.

რაც შეეხება კითხვას, თუ რატომ კეთდება ეს, ვთქვათ, რომ პუნქცია შლის ჰაერს, რითაც ხელს უშლის კვერცხზე ბზარების წარმოქმნას და ამავდროულად უზრუნველყოფს მარტივ გაწმენდას. ეს მეთოდი ასევე გამოიყენება მზა პროდუქტის ზედაპირზე ნაკბენების მოსაშორებლად.

ხრიკი #4: მომზადების პროცესი

ახლა ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ კვერცხები ისე, რომ ადვილად ამოიღოთ კანი. არის გაუთავებელი დებატები იმის შესახებ, თუ რა სახის წყალში უნდა გაკეთდეს ეს: ცივ თუ ცხელ. და ეს დავები სრულიად გამართლებულია. ვისაც აინტერესებს როგორ მოხარშოთ კვერცხები ისე, რომ კარგად ამოიღონ კანი, აუცილებლად უნდა უპასუხონ, რომ ეს მხოლოდ ცხელ პირობებში უნდა გაკეთდეს. თუ ცივ წყალში დაიწყებთ, ცილა დიდხანს იხარშება და უფრო და უფრო ეწებება ნაჭუჭს.

ამის თავიდან აცილება შესაძლებელია კვერცხების მდუღარე წყალში ჩაყრით. მაგრამ თუ გადაწყვეტთ კვერცხები ცხელ წყალში მოხარშოთ, მნიშვნელოვნად გაზრდით ბზარების წარმოქმნის რისკს და, სავარაუდოდ, გულიც ცენტრიდან სხვადასხვა მიმართულებით გადაინაცვლებს.

ხრიკი #5: კვერცხების გაგრილება

ჯერ მოხარშვის დაწყებამდე კვერცხები ოთახის ტემპერატურაზე უნდა მიიყვანოთ, ვიდრე მაცივრიდან გამოტანისთანავე მოხარშოთ. მეორეც, მომზადების შემდეგ ისინი ცივ წყალში უნდა გაცივდეს.

ხრიკი #6: დასუფთავება

ბოლო ხრიკი, რომელზეც დღეს ვისაუბრებთ, არის კვერცხის გახეხვის ტექნიკა. ამის გაკეთება მარტივია, მაგრამ თქვენ უნდა იცოდეთ და გაითვალისწინოთ რამდენიმე ნიუანსი, რათა ეს პროცესი მაქსიმალურად მარტივი იყოს. ჯერ ნაჭუჭი მთლიანად უნდა გატეხოთ კვერცხის ბრტყელ ზედაპირზე გადახვევით. შემდეგ, უფრო მეტი ეფექტურობისთვის, შეგიძლიათ კვერცხის კანი გახეხეთ ცივ წყალში დაჭერისას.

მოხარშული კვერცხის სახეობების აღწერა

ყველა ხრიკის შესწავლის შემდეგ, შეგიძლიათ დაუბრუნდეთ სახეობებს. მოდით განვიხილოთ, რა კონსისტენცია აქვს თითოეულ მათგანს და რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ კვერცხები მოხარშვის შემდეგ.

1. რბილად მოხარშულ კვერცხს აქვს საკმაოდ მჟავე გული და თეთრი. ძალიან ნაზი გამოდის. რბილად მოხარშული კვერცხების მოსამზადებლად, ისინი უნდა შეინახოთ მდუღარე წყალში არა უმეტეს ორი წუთის განმავლობაში, ჯერ შეამციროთ სითბო.
2. კვერცხი ჩანთაში შეიძლება ჩაითვალოს სწორად მოხარშულად, თუ გული კიდეებს გარშემო გამაგრდა და შუაში ოდნავ სველდება. ცილა უნდა იყოს ნაზი და თოვლის თეთრი. მოხარშეთ სამი წუთის განმავლობაში წყლის ადუღების შემდეგ.
3. მყარად მოხარშული კვერცხი, აზრის საწინააღმდეგოდ, შეიძლება ასევე გაფუჭდეს. თუ მას მდუღარე წყალში შეინახავთ, ყვითლის ნაჭუჭი ნაცრისფერი გახდება, კონსისტენცია კი ფხვიერი და დამსხვრეული გახდება. ცილა ხდება რეზინისფერი. ეს კვერცხი სასურველ მდგომარეობას აღწევს მდუღარე წყალში 5-7 წუთის განმავლობაში.

პატარა დასკვნა

ახლა თქვენ იცით, როგორ სწორად მოხარშოთ კვერცხები. ჩვენ განვიხილეთ სამზარეულოს სხვადასხვა ტიპები. ამ მარტივი ხრიკების გაცნობით და შემდეგ მათი პრაქტიკაში გამოყენებით თავიდან აიცილებთ წვრილმან უსიამოვნებებს, რამაც შეიძლება თქვენი განწყობა დაგიფუჭოს. ასევე ისიამოვნეთ მოხარშული კვერცხის შესანიშნავი გემოთი და ესთეტიკური გარეგნობით.

ალბათ, თითოეულ ჩვენგანს არც კი უფიქრია, როგორ სწორად მოვხარშოთ კვერცხები - ბოლოს და ბოლოს, ყველაფერი ასე მარტივია, დაამატეთ წყალი და მოხარშეთ: სამი-ოთხი წუთი რბილად მოხარშული და თითქმის ათი წუთი მოხარშული და რა. სხვა უნდა იცოდე? მხოლოდ მაშინ ისინი ან არ იწმინდება, ან, პირიქით, იფეთქება ხარშვისას - ზოგადად, ყოველთვის ვერ ვიქნებით ბოლომდე დარწმუნებული ასეთი ერთი შეხედვით ელემენტარული პროცესის შედეგში.

როგორ მოვამზადოთ კვერცხები, პირველ რიგში დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა შედეგის მიღწევა გვინდა. თუ მოხარშული კვერცხების შემთხვევაში ყველაფერი მეტ-ნაკლებად ნათელია - მის მისაღებად არ არის საჭირო მოხარშული კვერცხის სწორად მოხარშვა - უბრალოდ საჭიროა უფრო დიდხანს მოხარშვა, მაშინ რბილად მოხარშული კვერცხი არ არის. ყოველთვის მიღებული. მაგრამ უნდა გახსოვდეთ, რომ თუ კვერცხებს ძალიან დიდხანს მოხარშავთ, არც კვერცხები გამოდის კარგად: გულის ზედაპირი ბნელდება და თავად გული გამკვრივდება.

მაშ, როგორ მოვხარშოთ კვერცხი სწორად? უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოხარშოთ ისინი პატარა ქვაბში ისე, რომ ისინი ძირის გასწვრივ რაც შეიძლება ნაკლებად გაახვიონ - ეს შეამცირებს გახეთქვის რისკს. ამისათვის კვერცხები პირდაპირ მაცივრიდან წყალში არ უნდა ჩადოთ - უმჯობესია, ჯერ თბილ წყალში შეინახოთ ან სულ მცირე, მხოლოდ ოთახის ტემპერატურაზე, თორემ თითქმის გარანტირებულია, რომ გასკდება. მართალია, ამის რისკი ჯერ კიდევ რჩება - კვერცხის ნაჭუჭის ქვეშ მის ბლაგვი ბოლოში არის ჰაერის კამერა და გაცხელებისას მას მაინც შეუძლია გატეხოს ნაჭუჭი, ასე რომ, მისი ფრთხილად, მაგრამ მტკიცედ გახვრეტა ნემსით შეიძლება. იმისთვის, რომ უსაფრთხოდ იყოთ, შეგიძლიათ წყალს მარილი მოაყაროთ, რომ ძალიან მარილიანი იყოს - ამ შემთხვევაში, კვერცხი რომც გასკდეს, მოხარშვისას მისი შიგთავსი წყალში არ გაჟონავს.

ახლა მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ უნდა მოვხარშოთ კვერცხები ისე, რომ მათი კანი უპრობლემოდ მოხდეს. პირველ რიგში, თქვენ უნდა აიღოთ არა უახლესი კვერცხები, არამედ მხოლოდ ის, რაც მინიმუმ ხუთი დღისაა. თუ თქვენს განკარგულებაში მხოლოდ უახლესები გაქვთ, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ერთი ხრიკი: ჯერ უნდა შეანჯღრიოთ ისე, რომ შიგნიდან იღრინონ, მაგრამ არც ისე ძლიერად, რომ თეთრი და გული არ აირია და შემდეგ მოხარშეთ. რამდენიმე წუთით მეტი - შემდეგ ისინი ადვილად გაიწმინდება. ადუღების შემდეგ შეგიძლიათ კვერცხები დაუყონებლივ მოათავსოთ ცივ გამდინარე წყალში და გააჩეროთ იქ რამდენიმე წუთის განმავლობაში - ეს ასევე ხელს შეუწყობს გაწმენდის დაჩქარებას. თუ არაფერი გეშველებათ, მაშინ თქვენ უნდა გატეხოთ ნაჭუჭი კვერცხის მთელ ზედაპირზე და გაწმინდეთ იგი გამდინარე წყლის ქვეშ - ეს ყველაზე მარტივი გზა იქნება.

არ არსებობს მკაფიო მოსაზრება იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა სწორად მოხარშოთ კვერცხები, ჩაყაროთ ისინი მდუღარე წყალში ან ცივ წყალში. იმისათვის, რომ ზუსტად იცოდეთ მომზადების დრო, რა თქმა უნდა, ბევრად უფრო მოსახერხებელია მათი მდუღარე წყალში ჩასმა, მაგრამ შემდეგ გახეთქვის რისკი გაცილებით მაღალი იქნება. მაგრამ პირველ შემთხვევაში, კვერცხების კვებითი ღირებულება უფრო სრულად იქნება დაცული. ადუღების შემდეგ, თქვენ უნდა მოხარშოთ 7-8 წუთის განმავლობაში ზემოაღნიშნული რეკომენდაციების გამოყენებით და შესანიშნავი შედეგი გარანტირებულია.

როგორ მოვამზადოთ ის სწორად ბოლოს და ბოლოს, ბევრისთვის კვერცხის გამომჟღავნება ყოველ ჯერზე მოულოდნელია და ზოგჯერ ისეც ხდება, რომ რაღაც კონკრეტული გინდა. განსაკუთრებით რთულია ბავშვებთან, რომლებსაც მოსწონთ რბილად მოხარშული კვერცხი და არ ეთანხმებიან სხვა ვარიანტებს - ამიტომ დედამ მწარე ბოლომდე ექსპერიმენტები უნდა ჩაატაროს. ამ შემთხვევაში, უმჯობესია კვერცხი ჩაყაროთ უკვე ადუღებულ წყალში და იმისათვის, რომ არ გაიბზაროთ, გამოიყენეთ ზემოთ მოცემული რჩევები და მოხარშეთ 4 წუთის განმავლობაში, სასურველია ტაიმერის გამოყენებით - წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება მომენტი გამოტოვოთ. ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ ერთი წუთით, გადმოდგით გაზქურიდან, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ 6-7 წუთი, სასურველი შედეგიდან გამომდინარე – 7 წუთის შემდეგ თეთრი მთლიანად შესქელდება, გული კი თხევადი დარჩება. ეს მეთოდი უფრო საიმედო ჩანს, მაგრამ უნდა გახსოვდეთ, რომ სითხის რაოდენობა ზუსტად იმდენია, რომ კვერცხები 1 სმ-ით დაიფაროს.