როგორ "ჭამს" ცოცხალი კეფირის ბაქტერიები დამატებით ფუნტს. ყველამ იცის კეფირის და სხვა "ფერმენტირებული რძის" სარგებლობის შესახებ.

ფერმენტირებული რძის პროდუქტებიაუცილებელია ადამიანის ორგანიზმისთვის. რა სარგებელი მოაქვს კეფირს და მის შემადგენელ ბაქტერიებს? ჯერ ზუსტად უნდა განმარტოთ, თუ როგორ იწარმოება ყველა ფერმენტირებული რძის პროდუქტი. რძე შეიცავს რძის შაქარი. ის არის ერთი ძირითადი საკვებიცოცხალი ბაქტერიებისთვის, რომლებსაც ემატება რძე დუღილისთვის. ისინი შთანთქავენ შაქარს რძიდან და ამუშავებენ მას, რის გამოც ამ მიკროორგანიზმების გამრავლება გრძელდება. ის ნივთიერებები, რომლებიც წარმოიქმნება ლაქტოზას (რძის შაქრის) დამუშავებისას ბაქტერიები, კვლავ გამოიყოფა რძეში. ერთ-ერთი ასეთი დამუშავებული პროდუქტია რძემჟავა. სწორედ ამ მჟავის წყალობით ხდება მასში დუღილის პროცესები ნატურალური პროდუქტი. დუღილის პროცესების შედეგია შემდეგი ფერმენტირებული რძის პროდუქტები - არაჟანი, იოგურტი, ხაჭო, იოგურტი და სხვა. ჩვეულებრივ ამისთვის სახლში დამზადებულიამ პროდუქტებისთვის გამოიყენება სხვადასხვა სტარტერები.

რატომ გჭირდებათ ფერმენტირებული რძის პროდუქტების მოხმარება

სხეულში მშვიდად თანაარსებობენ ერთმანეთთან დიდი თანხაბაქტერიები, ვირუსები და სოკოები. უფრო მეტიც, მათ შორის არის სიცოცხლისთვის სასარგებლოც. შინაგანი ორგანოებიმიკრობები და მავნე. ყველა მათგანი საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის შიდა მიკროფლორის ნაწილია.

შენარჩუნებულია სხვადასხვა დაავადების ამ პოტენციური პათოგენების შიდა ბალანსი იმუნური სისტემაადამიანი - ხელს უშლის "ცუდი" ინფექციების გამრავლებას ისე, რომ დაავადება დაიწყოს. გარდა ამისა, ორგანიზმში არსებული ყველა ეს მიკრობი იკვებება ერთმანეთით, რის გამოც მათი საერთო რაოდენობა პრაქტიკულად უცვლელი რჩება. მაგრამ ეს თანხა არ არის საკმარისი დაავადების დასაწყებად.

ხდება ისე, რომ პირით სუნთქვისას ორგანიზმში ხვდება ახალი ვირუსები ან ბაქტერიები, რის გამოც ადამიანს უვითარდება გაციება ან ყელის ტკივილი (მაგალითად). თუ გამოიყენება დაავადებების სამკურნალოდ მედიკამენტებირიგი ანტიბიოტიკებიდან ისინი სწრაფად ამარცხებენ მავნე მიკრობებს, მაგრამ ამავე დროს სასარგებლო მიკროორგანიზმები იღუპებიან კუჭ-ნაწლავის ტრაქტი. შემდეგ დისბაქტერიოზი ვითარდება ნაწლავის მონაკვეთებში.

ნაწლავის მიკროფლორის აღსადგენად დიეტოლოგები გვირჩევენ რძემჟავა პროდუქტების ჭამას. ცოცხალი ბაქტერიები, რომლებიც მას ქმნიან, შედიან კუჭში და „კურნავს“ მას.

როგორ მზადდება კეფირი?

მათ შორის განსაკუთრებული ადგილი რძემჟავა პროდუქტებიუკავია კეფირი, აირანი, კუმისი. ყველა მათგანი იქმნება ალკოჰოლის შემცველი ცოცხალი ბაქტერიების დახმარებით. ასევე, კეფირის დასამზადებლად შეიძლება გამოვიყენოთ სპეციალური დამწყები კულტურა, რომელიც შეიცავს სხვადასხვა სახის ცოცხალ ბაქტერიას და საფუარს.

სახლის პირობებში კეფირის დასამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური ტიპის სასტარტო კულტურა - კეფირის მარცვლები. ამის წარმოშობის შესახებ მნიშვნელოვანი კომპონენტიკეფირის სასმელების მომზადება ლეგენდარულია. მეცნიერებს ჯერ კიდევ არ ესმით, როგორ შეიძლება ამ სოკოში აღმოჩენილი მიკროორგანიზმები გაერთიანდნენ და იმოქმედონ როგორც ერთიანი მთლიანობა. მასში ერთად მიმდინარეობს მიკროორგანიზმების ზრდისა და გამრავლების პროცესები, ძირითადი თვისებები შენარჩუნებულია მათ მომავალ თაობებში.

კეფირის მარცვლები ცალკე დამწყებია, რადგან ისინი შეიცავს სპეციალურ რძემჟავას წნელებს, სტრეპტოკოკულ ბაქტერიებს და საფუარს. ამ თანხის წყალობით განსხვავებული ტიპებიბაქტერიები, კეფირი ძალიან სასარგებლოა ადამიანის საჭმლის მომნელებელი სისტემისთვის.

სახლში კეფირის დამზადება მარტივია. რძე უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე (ადუღება არ არის საჭირო). შემდეგ ის უნდა გაცივდეს ადამიანის სხეულის ტემპერატურამდე - სწორედ ასეთ პირობებში მრავლდება მაწონის შემადგენელი ცოცხალი ბაქტერიები. გაცივებულ რძეს უმატებენ მაწონს, კარგად ურევენ და თბილ ქსოვილში ახვევენ. ოპტიმალური დრომომწიფება - ½ დღე. ამ დროის განმავლობაში რძიანი კერძები არ უნდა მოათავსოთ ცივ ადგილას.

უმჯობესია რძის დუღილი შუშის ჭურჭელში. 12 საათის შემდეგ თბილ ქსოვილს აცლიან, მიღებულ კეფირს ურევენ და შედებენ მაცივარში. იქ ის "აღწევს" კიდევ 120 წუთს. ამის შემდეგ, მიღებული რძემჟავა ნარევი შეიძლება მიირთვათ.

დასაწყებად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კეფირის მარცვლები - ის იყიდება სასურსათო მაღაზიები, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღაზიაში ნაყიდი ერთდღიანი კეფირი ან დატოვოთ მომზადებული კეფირი მოგვიანებით ამ პროდუქტის მოსამზადებლად. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, დარჩენილი საფუარი ერთდროულად უნდა იქნას მოხმარებული. ინახება მხოლოდ მაცივარში.

ეს სასმელი ყველაზე სასარგებლოა მომზადებიდან პირველი ორი დღის განმავლობაში. სწორედ მაშინ არის ყველაზე აქტიური მის შემადგენლობაში შემავალი რძემჟავა ბაქტერიები, სასმელში ალკოჰოლის შემცველობა არ აღემატება დასაშვებ ზღვარს.

პროდუქტის სასარგებლო თვისებები

კეფირის და მის შემადგენელი ბაქტერიების სარგებელი უდაოა. ჩვენ შეგვიძლია ჩამოვთვალოთ ის დაავადებები, რისთვისაც აუცილებელია ამ რძემჟავა სასმელის გამოყენება:

• გასტრიტით დაბალი მჟავიანობა. კეფირი მუდმივად უნდა დალიოთ ყოველი ჭამის წინ.
• ერთ დღეს კეფირი - საუკეთესო საშუალებაყაბზობისთვის, რომელიც ბევრისთვის დიდი პრობლემაა.
• ორ-სამდღიანი კეფირი სასარგებლოა იმ პაციენტებისთვის, რომლებსაც მუდმივად აქვთ ფაღარათი. ამ სასმელს აქვს დამამყარებელი ეფექტი, უნდა დალიოთ ჭამის წინ, რათა შეწყდეს დიარეა.

• კეფირი ახდენს სისხლში გლუკოზის დონის ნორმალიზებას, ამიტომ სასარგებლოა ენდოკრინული სისტემის სხვადასხვა დარღვევებისთვის.
• ნივთიერებათა ცვლის დარღვევისა და ზედმეტი კილოგრამების „დაწვის“ შემთხვევაში რეკომენდებულია პერიოდულად კეფირის სამარხვო დიეტებზე წასვლა.

კეფირის ჭამის უკუჩვენებები

• თუ ადამიანს აქვს ალერგიული რეაქცია რძის ცილებზე.
• საჭმლის მომნელებელი პროცესის სხვადასხვა დარღვევისთვის, მაგალითად, დისპეფსიისთვის.
• კუჭის ან თორმეტგოჯა ნაწლავის წყლულის დროს.
• ზე გაზრდილი სეკრეციაკუჭის წვენი.

კეფირი ძალიან სასარგებლოა ხანდაზმული ადამიანებისთვის, რადგან ეს სასმელი ამცირებს სისხლში ქოლესტერინის დონეს და ხელს უშლის სისხლძარღვების კედლებზე „ცუდი“ ქოლესტერინის ნადების წარმოქმნას. ამიტომ, ადამიანები სხვადასხვა დარღვევებიგულ-სისხლძარღვთა აქტივობისთვის, კეფირი ყოველთვის უნდა იყოს სუფრაზე.

თითოეული ჩვენგანი წელიწადში საშუალოდ 21,5 ლიტრ კეფირს სვამს. თუ უცებ გამოვარდებით ამ სტატისტიკიდან, სასწრაფოდ გამოასწორეთ სიტუაცია, რადგან რუსული მჟავეა რძის სასმელი- გზა სილამაზისა და ჯანმრთელობისაკენ! უბრალოდ არ აურიოთ "ცოცხალი" კეფირი მის უსარგებლო ყალბთან მაღაზიაში. სამწუხაროდ, ეს უკანასკნელი ბევრია ჩვენს თაროებზე.

დღესდღეობით მოდური გახდა იოგურტების და სხვა დასავლური ფერმენტირებული რძის სასმელების მოხმარება მიკროფლორას გასაუმჯობესებლად და იმუნური სისტემის დასაცავად. მაგრამ ზოგიერთ პროდუქტს მშობლიურ კეფირზე სანთელიც კი არ შეუძლია! თავად განსაჯეთ: თუ ჩვეულებრივ იოგურტში არის მაქსიმუმ 3-5 სახის სასარგებლო მიკროორგანიზმი, მაშინ კეფირში 20-ზე მეტია, უფრო მეტიც, ეს არის არა მხოლოდ ბაქტერიები, არამედ სოკოებიც, რომლებმაც შექმნეს უნიკალური სიმბიოზი თავად უწოდებენ "კეფირის შემქმნელს". მადლობა მათ კოორდინირებული მუშაობაფერმენტირებული რძის სასმელი აღადგენს ნაწლავის მიკროფლორას მედიკამენტების მიღების შემდეგ, წმენდს ორგანიზმს ტოქსინებისგან, აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას, აძლიერებს იმუნურ სისტემას, ახდენს ნივთიერებათა ცვლის ნორმალიზებას და ამით ხელს უწყობს წონის დაკლებას. თუ მოისმენთ დიეტოლოგების აზრს და დაიწყებთ კეფირის რეგულარულ მოხმარებას, ერთ თვეში შესამჩნევ შედეგს შეამჩნევთ როგორც სახეზე, ასევე წელის არეში. მთავარია, არ დაუშვათ შეცდომა თქვენს არჩევანში და დალიოთ "ცოცხალი" სასმელი.

ბუნებრივი და ჯანსაღი

კეფირის ისტორია ნამდვილ დეტექტიურ ისტორიას ჰგავს. ერთი ვერსიით, საიდუმლო საფუარი სპარსეთში მოიპარეს, მეორეს მიხედვით, ის კავკასიაში შანტაჟით მოიპოვეს. როგორც არ უნდა იყოს, 1909 წელს დაიწყო რუსეთში სამრეწველო წარმოებაფერმენტირებული რძის სასმელი და ახლა მან ოფიციალურად მოიპოვა ეროვნული რუსული პროდუქტის სტატუსი. Ჰო მართლა, თანამედროვე ბაქტერიებიდა სოკოები უძველესი ორგანიზმების შთამომავლები არიან, რადგან ერთადერთი გზამათი წარმოება პირდაპირი გამრავლებაა (მეცნიერებმა ჯერ კიდევ ვერ შეძლეს მათი გამოყვანა). სტარტერის სასიცოცხლო აქტივობის შენარჩუნება საკმაოდ რთულია, ამიტომ ყველა საწარმოს არ შეუძლია მართოს ნამდვილი კეფირის წარმოება. მისი წარმოების ტექნოლოგია გამარტივებულად გამოიყურება შემდეგი გზით: რძის დეზინფექცია ხდება პასტერიზაციით, შემდეგ სტერილურ ოთახში გარკვეული ტემპერატურისა და ტენიანობის პირობებში მას უმატებენ სტარტერს, რომლის წყალობითაც იწყება რძემჟავას და ალკოჰოლის დუღილი. მისი შედეგია ჩვენთვის ბავშვობიდან ნაცნობი "ცოცხალი" თოვლის თეთრი ფერმენტირებული რძის სასმელი. მისი ამოცნობა დახლზე ადვილია. პირველ რიგში, ყურადღებით დააკვირდით პროდუქტის სახელს - მას უბრალოდ უნდა ეწოდოს "კეფირი". შემდეგ წაიკითხეთ შემადგენლობა - კლასიკური თეთრი სასმელის სია შეიცავს მხოლოდ ორ ინგრედიენტს: რძეს (სასურველია მთლიანი ან ნორმალიზებული, არა მშრალი) და მაწონის შემავსებელი. კეფირის მარცვლები. ამის შემდეგ, იხილეთ ეტიკეტზე ინფორმაცია ცოცხალი ფლორის არსებობის შესახებ: „რძის მჟავა მიკროორგანიზმების რაოდენობა პროდუქტის შენახვის ვადის ბოლოს არის მინიმუმ 1x10 მე-7 სიმძლავრის CFU/g-მდე. საფუარის რაოდენობა პროდუქტის შენახვის ვადის ბოლოს არის მინიმუმ 1x10 მე-4 სიმძლავრის CFU/g-მდე. და ბოლოს კიდევ ერთი დამახასიათებელი ნიშანი"ცოცხალი" კეფირი - შენახვის ვადა არა უმეტეს 14 დღისა. თუ სასმელის შენახვა უფრო დიდხანს შეიძლება, ეს ნიშნავს, რომ მას ექვემდებარება სითბოს მკურნალობა(კეფირში კონსერვანტები პრინციპში აკრძალულია) და დაკარგეს სასარგებლო არსი.

პროდუქტი a la kefir

სამწუხაროდ, ში Ბოლო დროსჩვენს თაროებზე ა ლა კეფირის მრავალი პროდუქტი გამოჩნდა. მას ამზადებენ არა ცოცხალი მაწონით, არამედ გამხმარი ბაქტერიების დახმარებით: იღებენ ფხვნილს და ასხამენ პასტერიზებულ რძეში. შედეგი არის სასმელი გემოვნების თვისებებიძალიან მოგვაგონებს კეფირს, მაგრამ სინამდვილეში სრულიად განსხვავდება მისგან. კანონის თანახმად, მას არ აქვს უფლება ეწოდოს კეფირი, ამიტომ მას ყველაზე ხშირად უწოდებენ ” კეფირის პროდუქტი", "კეფირჩიკი", "კეფირი..." და ა.შ. იმისათვის, რომ თავიანთი პროდუქტი ძვირფას ფერმენტირებულ რძედ გადასცენ, მწარმოებლები ხანდახან წერენ „KEFIR“-ს დიდი ასოებით და ამატებენ დაბოლოებას „ny“ ან „naya“ მცირე ასოებით. გარდა ამისა, შეფუთვაზე "მკვდარი" რძის პროდუქტიარ იქნება მიკროორგანიზმების და საფუარის რაოდენობრივი მაჩვენებლები და შემადგენლობაში არ იქნება საფუარი. და რძის ნაწილი "არაცოცხალი" ვერსიით შეიძლება შეიცვალოს მცენარეული პალმის ცხიმით. Მსგავსი კეფირის სასმელებიმიუხედავად იმისა, რომ ჯანმრთელობისთვის უსაფრთხოა, არანაირ სარგებელს არ მოუტანს ორგანიზმს.

GOST, STR თუ TU?

ბუნებრივი "ცოცხალი" კეფირი დღეს დაცულია ორი ტექნოლოგიური დოკუმენტით - GOST R 52093 და ახლახან მიღებული ტექნიკური რეგლამენტით რძისა და რძის პროდუქტების შესახებ, რომლებიც მითითებულია ეტიკეტზე სამ ასოიანი ხატით - STR (თუმცა ხშირად ძნელი სანახავია). ). თუმცა, სასმელი შეიძლება დამზადდეს სპეციფიკაციების მიხედვით და ამავე დროს აღმოჩნდეს "უფრო ცოცხალი ვიდრე ყველა ცოცხალი არსება". ეს ხდება მაშინ, როდესაც მწარმოებელი ნატურალურ ფერმენტირებულ რძის პროდუქტს უმატებს შაქარს, ხილს ან წვენს - კლასიკური კეფირისგან განსხვავებით, ბავშვები დიდი სიამოვნებით სვამენ ტკბილ ხილს და ასეთი სასმელიც ძალიან ჯანსაღია. GOST არ ითვალისწინებს ასეთ დანამატებს, ასე რომ, ამ შემთხვევაში, არ იყოს დაბნეული ტექნიკური მახასიათებლებით. მთავარია, რომ ეტიკეტი შეიცავს "ცოცხალი" სასმელის სხვა ნიშნებს.

დიეტა თუ მთელი რძე?

იმისათვის, რომ აირჩიოთ კეფირი საჭირო ცხიმის შემცველობით, დუღილამდე რძე ნორმალიზდება, ანუ გარკვეულ სტანდარტამდე მიიყვანება (რძის ფხვნილში არ აგვერიოთ!). კრემს გამოაცალკევებენ რძეს და შემდეგ ურევენ მას საჭირო პროპორციით, მიიღება 0%, 0.5%, 2.5% ან 3.2%. თუმცა, კეფირი ასევე შეიძლება გაკეთდეს საფუძველზე მთელი რძე. ის არ ექვემდებარება ნორმალიზებას და ფერმენტირებულია პირვანდელი სახით, მიღებული ძროხისგან. ამიტომ, ასეთი ფერმენტირებული რძის სასმელის ცხიმის შემცველობა 3-დან 4%-მდე მერყეობს. თუ გსურთ იცოდეთ უფრო კონკრეტული ფიგურა, შეხედეთ შეფუთვის მუყაოს „სავარცხელს“ ან ბოთლის თავსახურს - იქ მწარმოებელი ჩვეულებრივ მიუთითებს კეფირის პარტიას და ცხიმის მასობრივ ნაწილს.

მოწიფული და გაუაზრებელი

კლასიკური კეფირი, რომელიც დამზადებულია ყველა წესის მიხედვით, უნდა ჰქონდეს თოვლის თეთრი ფერი და ერთგვაროვანი კონსისტენცია გატეხილი შედედებით ან მის გარეშე: იმისათვის, რომ "გატეხოს", რეკომენდებულია სასმელის შერყევა გამოყენებამდე. გემო ხარისხიანი პროდუქტისუფთა, ოდნავ მკვეთრი, მკვეთრი. თუმცა, ეს ერთადერთი რძის სასმელია, რომელიც დროთა განმავლობაში შეიძლება შეიცვალოს. ეს ყველაფერი მიკროორგანიზმების სასიცოცხლო აქტივობის დამსახურებაა, ამიტომ პირველ დღეებში კეფირი რბილი და ნაზი ხდება, შენახვის ვადის ბოლოს კი სულ უფრო მძაფრი, მჟავე და მძაფრი ხდება. ტექნოლოგებს კი აქვთ "მომწიფებული" და "უმწიფარი" პროდუქტის ცნებები. ამ სასმელს ასევე ახასიათებს მცირედი გაზის წარმოქმნა და ალკოჰოლის არსებობა: საფუარი დუღს რძის შაქარს - ლაქტოზას და გამოიმუშავებს ალკოჰოლს, თუმცა ძალიან მცირე რაოდენობით (1%-მდე). ჩვეულებრივ, ასეთი პროცესები კარგია, მაგრამ თუ ბაქტერიები "გაბრაზებულია" არასწორი შენახვის გამო, ისინი სწრაფად იქცევიან. ჯანსაღი კეფირივ საშიში სასმელი. თქვენი ჯანმრთელობის რისკის თავიდან ასაცილებლად, შეიძინეთ პროდუქტი, რომელიც ინახება მაცივარში და მოერიდეთ „გადიდებულ“ კონტეინერებს. შეფუთვის რომელ ვარიანტს აირჩევთ: მინის ან პოლიმერის ბოთლები, Tetra Pak ყუთები თუ ჭიქები გემოვნების საკითხია. მთავარია არ გამოიყენოთ კეფირი მომავალი გამოყენებისთვის და არ დატოვოთ ღია მაცივარში, თორემ მასში უცხო ბაქტერიები შეაღწევენ და რძის ცილაშთანთქავს სუნს და ნივრის ან ხახვის არომატი აუცილებლად მოხვდება სასმელში. და რაც მთავარია, შეეცადეთ გამოიყენოთ პროდუქტი ვადის გასვლამდე – ექსპერტები ამბობენ, რომ კეფირი მეორე დღესაც საშიში ხდება.

იდეალური კლასიკური კეფირი
1. "კეფირი" წოდებული.
2. აქვს სასერთიფიკატო ნიშანი STP და GOST R 52093.
3. მზადდება ორი ინგრედიენტისგან: რძისა და კეფირის მარცვლეულის სტარტერი.
4. რძემჟავა მიკროორგანიზმების რაოდენობა პროდუქტის შენახვის ვადის ბოლოს არის მინიმუმ 1x10 მე-7 სიმძლავრის CFU/g-მდე. საფუარის რაოდენობა არის მინიმუმ 1x10 მე-4 ხარისხის CFU/გ.
5. ფიფქია, თრომბი გატეხილი თუ არა და სუფთა კეფირის გემოთი: ოდნავ ცხარე, მწკრივი და უცხო სუნის გარეშე.
6. მსუბუქი აირის წარმოქმნა და 1%-მდე ალკოჰოლის არსებობა დასაშვებია.
7. აქვს შენახვის ვადა არა უმეტეს 14 დღისა.

კეფირი თუ იოგურტი?

ბევრი თვლის, რომ რადგან იოგურტი და კეფირი ფერმენტირებული რძის პროდუქტებია, მათ შორის განსხვავება არ არის დიდი განსხვავება. Ეს არ არის სიმართლე. იოგურტსა და კეფირს შორის განსხვავებები მერყეობს წარმოების განსხვავებებიდან და მათში არსებული ბაქტერიების ტიპებიდან დაწყებული სხვადასხვა გავლენაადამიანის ჯანმრთელობაზე.

განსხვავება კეფირსა და იოგურტს შორის მომზადებისას

არსებობს ორი სახის იოგურტი: მეზოფილური და თერმოფილური.

მეზოფილური იოგურტინიშნავს, რომ ის კულტივირებულია ოთახის ტემპერატურაზე.

თერმოფილური იოგურტიწარმოებისას მას სჭირდება გარკვეული ტემპერატურის დიაპაზონი ბაქტერიების ინკუბაციისთვის. დნეპროპეტროვსკის სპეციალური იოგურტის მწარმოებელი დაგეხმარებათ სახლში თერმოფილური იოგურტის მომზადებაში. იოგურტის მომზადებისას ის ინარჩუნებს გარკვეულ ტემპერატურას, რაც ხელს უწყობს მომზადების სწორ პროცესს.

კეფირი მეზოფილური კულტურაა,დამზადებულია ოთახის ტემპერატურაზე.

ასევე განსხვავებაა იმაში, თუ რა გამოიყენება პროდუქტის ახალი პარტიის დასამზადებლად.

ახალი პარტია იოგურტი მზადდებადამატებით არა დიდი რაოდენობითიოგურტი წინა პარტიიდან ახალი რძე. იოგურტი ასევე შეიძლება დამზადდეს მშრალი სტარტერის კულტურისგან.

იწარმოება კეფირიდახმარებით რძის სოკო(კეფირის მარცვლები). ამ სოკოს ჟელატინის მარცვლების რაოდენობა გაიზრდება კეფირის ყოველ ახალ პარტიასთან ერთად. როდესაც კეფირი მზად არის, ამ მარცვლებს უბრალოდ ამოიღებენ ახლად მომზადებული პარტიიდან და უმატებენ ახალ რძეს, რათა მოხდეს შემდეგი პარტია. კეფირის მარცვლების შეძენა ასევე შესაძლებელია მშრალი სტარტერის სახით.

რა შეიცავს უფრო მეტ ბაქტერიას - იოგურტი თუ კეფირი?

იოგურტი და კეფირი განსხვავდება მათში შემავალი ბაქტერიების ტიპებით. და თავად სასმელები განსხვავდებიან სხეულზე მოქმედებით, ისინი ასრულებენ სხვადასხვა დავალებებს.

იოგურტი შეიცავსორი სახის ბაქტერია: Bulgaricus Lactobacillus და Streptococcus termophilus.

კეფირი შეიცავსათობით სხვადასხვა სახისრძემჟავა ბაქტერიები:

Lactobacillus acidophilus
- Lactobacilli brevis
- Lactobacilli casei
- Lactobacilli casei subsp. რამნოსუსი
- Lactobacilli casei subsp. ფსევდოპლანტარული
- Lactobacilli paracasei subsp. პარაკასეი
- ლაქტობაცილი ცელობიოზი
- Lactobacilli delbrueckii subsp. ბულგარიკუსი
- Lactobacilli delbrueckii subsp. ლაქტისი
- Lactobacilli hilgardii
- ლაქტობაცილი ჯონსონი
- ლაქტობაცილის კეფირი
- Lactobacilli kefiranofaciens
- ლაქტობაცილის კეფიგრანი
- ლაქტობაცილის პარაკეფირი
- Lactobacilli lactis
- Lactobacilli plantarum
-ბიფიდობატერი
- Lactococci lactis subsp. ლაქტისი
- Lactococci lactis var. დიაცეტილაქტი
- Lactococci lactis subsp. კრემორისი
- Streptococci salivarius subsp. თერმოფილუსი
- Streptococci lactis
- Leuconostoc cremoris
- ლიევიტი
- Acetobacter aceti
- აცეტობაქტერ რასენი

ბაქტერიები იოგურტშიდახმარება საჭმლის მომნელებელი სისტემაგაწმენდილი იოგურტი ადვილად ასათვისებელია და კვებავს ჯანსაღ ნაწლავში მცხოვრებ ბაქტერიებს.

ბაქტერიები გადის კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში იქ დარჩენის გარეშე.

ბაქტერიები კეფირშიპირიქით, შეუძლიათ ნაწლავებში ჩასახლება და მისი კოლონიზაცია.

კეფირი ასევე, გარდა დიდი რაოდენობით სასარგებლო ბაქტერიებიასევე შეიცავს საფუარს, რომელიც სასარგებლოა ორგანიზმისთვის. მაგრამ საფუარი გამოიმუშავებს მცირე რაოდენობით ალკოჰოლს, ამიტომ კეფირი შეიცავს დაახლოებით 0,07%-მდე ალკოჰოლს.

რა არის უკეთესი: იოგურტი თუ კეფირი?

იოგურტიაქვს ტორტი, კრემისებური გემო და გლუვი ტექსტურა.

კეფირიასევე აქვს მჟავე გემო, მაგრამ შეიძლება მაინც ჰქონდეს საფუარის და ალკოჰოლის დახვეწილი გემო.

ყველამ ვიცით, რომ იოგურტს კოვზებით მიირთმევენ, კეფირის დალევა კი ჩალის მეშვეობითაც კი შეიძლება. იოგურტს უფრო სქელი კონსისტენცია აქვს ვიდრე კეფირი, იგივე დუღილის დროით.

დასკვნა. იოგურტი და კეფირი არის ჯანსაღი ფერმენტირებული რძის პროდუქტები, რომლებიც განსხვავდებიან: დიდებული მეგობარიმეგობრისგან, სასარგებლო ამოცანები ორგანიზმში. პ

ის საუბრობს იმაზე, თუ როგორ უნდა დალიოთ კეფირი სწორად წონის დასაკლებად. ეკატერინა ბელოვა, დიეტოლოგი, პერსონალური დიეტის ცენტრის "კვების პალიტრის" ხელმძღვანელი.

კეფირი უნიკალური სასმელია. ყველა სასარგებლო თვისების მქონე ცხიმიანი რძე, არაჟანი, ხაჭო და ხაჭო, ეს არის ექსკლუზიურად დიეტური პროდუქტიდა ეხმარება გადატვირთვას ჭარბი წონა. ეს აიხსნება რამდენიმე მიზეზით. პირველ რიგში, ფერმენტირებული რძის სასმელი შეიცავს ცოცხალ ბაქტერიებს, რომლებიც ასტიმულირებენ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში საკუთარი მიკროფლორის განვითარებას. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ეს ხელს უწყობს განავლის პრობლემების თავიდან აცილებას, რომლებიც ხშირია წონის დაკლებისას. მეორეც, კეფირს აქვს იმუნოსტიმულატორული თვისებები, რაც იმას ნიშნავს, რომ ორგანიზმისთვის არც ისე რთულია ასეთი დიეტის მოთმენა. მესამე, თოვლის თეთრი სასმელი ძალიან კარგად შეიწოვება ნებისმიერი სქესის და ასაკის ადამიანების მიერ. და მეოთხე, კეფირი ასევე არის შარდმდენი, რომელიც ეხმარება ჭარბი სითხეგამოსავლის პოვნა და შეშუპების თავიდან აცილება.

რითი ვჭამოთ ბაქტერიები?

კეფირის დიეტის რამდენიმე ვარიანტი არსებობს. ზოგი განსაზღვრავს მხოლოდ ფერმენტირებული რძის სასმელის დალევას სამი დღის განმავლობაში, ზოგი საშუალებას გაძლევთ მიირთვათ იგი ტკბილ ხილთან და ბოსტნეულთან ერთად, ზოგი გვირჩევს ღამით მხოლოდ ერთი ჭიქა კეფირის დალევას და მთელი დღის განმავლობაში მკვებავი ჭამას. შესაფერისი ვარიანტიაირჩიეთ თქვენთვის, რადგან ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ეფექტის მიღწევას ცდილობთ. ვთქვათ ამისთვის სწრაფი წონის დაკარგვაარდადეგების წინ კეფირზე სამდღიანი მარხვა შესაფერისია, ფორმის შესანარჩუნებლად კი - კვირაში ერთი დღე კეფირი.

მოძებნეთ "ცოცხალი" სასმელი

მაღაზიაში კეფირის არჩევისას განსაკუთრებით ფრთხილად იყავით, რადგან არსებობს „მკვდარი“ სასმელის შეძენის რისკი. ამიტომ, შეხედეთ ეტიკეტზე სიტყვა "კეფირი" (არა "კეფირი" ან "კეფირი"), GOST და ორი მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი - რძე (სასურველია მთლიანი ან ნორმალიზებული, არა მშრალი) და კეფირის მარცვლეულის შემქმნელი. აირჩიეთ დაბალი ცხიმის შემცველობა - 0,5-1,5%.

"ცოცხალი" კეფირის კიდევ ერთი გამორჩეული თვისებაა მისი შენახვის ვადა არა უმეტეს 14 დღისა. თუ სასმელის შენახვა უფრო დიდხანს შეიძლება, ეს ნიშნავს, რომ მას დაექვემდებარა თერმული დამუშავება (კეფირში კონსერვანტები ზოგადად აკრძალულია) და დაკარგა სასარგებლო არსი. თუმცა, რაც უფრო ახალია კეფირი, მით უკეთესი. თუ იგი გაიყიდება დამზადების დღიდან 10 დღის შემდეგ, არ უნდა მიიღოთ წონაში დასაკლებად.

სხვათა შორის, კლასიკური ფერმენტირებული რძის სასმელის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ უცხიმო ბიოკეფირი. არსებითად, ეს არის იგივე „ცოცხალი“ კეფირი, მხოლოდ სტარტერული კულტურის გარდა შეიცავს ბიფიდობაქტერიებს და მათი წყალობით მას აქვს დამატებითი პრობიოტიკური თვისებები.

შიმშილის დიეტა

თუ გადაწყვეტილი გაქვთ კეფირის დიეტაზე წასვლა, გახსოვდეთ, რომ მას აქვს თავისი ნაკლი. მიუხედავად ამისა, ეს საკმაოდ მშიერი დიეტაა და სრულიად გაუგებარია, როგორი რეაქცია გექნებათ მასზე. ორგანიზმი სწრაფად ეჩვევა შიმშილს, ნელდება ნივთიერებათა ცვლა და, შესაბამისად, ზედმეტი გრამი ნელ-ნელა ქრება. გარდა ამისა, ეს არის დაუბალანსებელი დიეტა. რა თქმა უნდა, კეფირი მშვენიერი სასმელია, მაგრამ ის არ შეიცავს საკვები ნივთიერებების სიის ნახევარსაც კი, რომელიც ყველა ქალს ყოველდღიურად სჭირდება. ამიტომ, თუ ზოგადად ჯანმრთელობასთან და კონკრეტულად კუჭთან დაკავშირებული პრობლემები გაქვთ, თუ სამუშაო რთულია ან საშინაო საქმეები დიდ ენერგიას მოითხოვს, უპირატესობა მიანიჭეთ ერთდღიან მარხვას ან ღამის წმენდას და დაივიწყეთ სამდღიანი დიეტა. მათ, ვისაც კუჭის მაღალი მჟავიანობა აქვს, განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა იყვნენ კეფირთან.

კეფირის დიეტის რამდენიმე ვარიანტი
კეფირის მონო-დიეტა	დღის განმავლობაში მიირთვით მხოლოდ კეფირი. ხუთიდან ექვს დოზაში რეგულარული ინტერვალებით, თქვენ უნდა დალიოთ 1-1,5 ლიტრი ახალი "ცოცხალი" ფერმენტირებული რძის სასმელი. დიეტის ხანგრძლივობა 3 დღეა. "კეფირზე დიდხანს ჯდომა" უკიდურესად საზიანოა.
კეფირი-ხილის დიეტა	დალიეთ დღეში 1-1,5 ლიტრი კეფირი და მიირთვით კილოგრამი ტკბილი ხილი და ბოსტნეული (გარდა ბანანის, ყურძნის, ავოკადოსა). დიეტის ხანგრძლივობა 5-6 დღეა.
ერთდღიანი განტვირთვა	დღის განმავლობაში თქვენ უნდა დალიოთ 1-1,5 ლიტრი კეფირი.
გაწმენდა	ჩაასხით 10 ს.კ. კოვზები ხორბლის ქატოჭიქა კეფირი. დალიეთ ეს "კოქტეილი" ყოველ საღამოს ერთი თვის განმავლობაში

კეფირი არის ძალიან გემრიელი და არანაკლებ ჯანსაღი ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, რომელიც მიიღება მთლიანი ან მოხდილი რძებიფიდობაქტერიების ან სოკოების დამატებით. სასმელს აქვს შეუცვლელი იმუნომასტიმულირებელი მოქმედება სხეულზე, ეხმარება ბრძოლაში ქრონიკული დაღლილობადა უძილობა, ამიტომ ღამით ერთი ჭიქა კეფირის დალევა, სასურველია დარიჩინის დამატებით. კარგი დასვენებანერვული სისტემის ნორმალიზებისას. კეფირი შევიდა საკმარისადავსებს ცილების და ცილების დეფიციტს, კარგად შეიწოვება ორგანიზმში, რაც საშუალებას იძლევა მისი მოხმარება როგორც მოზრდილებში, ასევე ბავშვებში. წიწიბურაკეფირით ძალიან სასარგებლოა მათთვის, ვისაც წონის დაკლება სურს ჭარბი წონაორგანიზმისთვის რაიმე ზიანის მიყენების გარეშე. დიდი შინაარსი სასარგებლო თვისებებიბიოლოგიურად აქტიურ სასმელს აქვს სამკურნალო და პრევენციული ეფექტიმრავალი დაავადებისთვის. იმისათვის, რომ კეფირი სწორად გამოიყენოთ, თქვენ უნდა გაეცნოთ მის შემადგენლობას, მის სარგებელს და შესაძლო ზიანს.

კეფირის სარგებელი - 10 სასარგებლო თვისება

1. კვებავს სხეულს

   კეფირი, უპირველეს ყოვლისა, არის ძალიან მკვებავი ფერმენტირებული რძის სასმელი, რომელიც ტრადიციულად მზადდება ძროხის ან თხის რძე. 1 პორცია (175 მლ) კეფირი შეიცავს:

   ერთი ჭიქა კეფირი შეიცავს დაახლოებით 100 კალორიას, 7-8 გრამ ნახშირწყლებს და 3-6 გრამ ცხიმს, რაც დამოკიდებულია გამოყენებული რძის ტიპზე. პროდუქტი ასევე შეიცავს ფართო არჩევანიბიოლოგიურად აქტიური ნაერთები, მათ შორის ორგანული მჟავები და პეპტიდები, ასე რომ, დილით უზმოზე დალეული ჭიქა კეფირი მთელი ორგანიზმის ჯანმრთელობას მოაქვს. კეფირი ძალიან სასარგებლოა ორსულებისთვის, განსაკუთრებით ხელნაკეთი, თუ მას თავად ამზადებთ ნატურალური რძისგან.

   14% დღიური ღირებულებავიტამინი B12;

   19% დღიური ნორმარიბოფლავინი (ვიტამინი B2);

   ვიტამინი D საკმარისი რაოდენობით.

2. არის ძლიერი პრობიოტიკი

   ზოგიერთ მიკროორგანიზმს შეიძლება ჰქონდეს სასარგებლო ეფექტიჯანმრთელობაზე მიღებისას. პრობიოტიკების სახელით ცნობილი ამ მიკროორგანიზმებმა შეიძლება გავლენა მოახდინოს ჯანმრთელობაზე სხვადასხვა გზები, მათ შორის საჭმლის მონელების გაუმჯობესება, წონის კონტროლი და სტაბილიზაცია ფსიქიკური ჯანმრთელობის. კეფირის სტარტერი შეიცავს ბაქტერიების და საფუარის დაახლოებით 30 შტამს, რაც პროდუქტს პრობიოტიკების ძალიან მდიდარ წყაროდ აქცევს. თავად კეფირი შეიცავს ორ ტრილიონზე მეტ რძემჟავას ბაქტერიას და სხვა მიკროორგანიზმებს. სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტები მზადდება გაცილებით ნაკლები შტამებისგან და არ შეიცავს საფუარს.

3. აქვს ძლიერი ანტიბაქტერიული ეფექტი

   კეფირში შემავალ ზოგიერთ პრობიოტიკს შეუძლია ბრძოლა სხვადასხვა ინფექციები. პრობიოტიკური ლაქტობაცილი "კეფირი" მნიშვნელოვნად ამცირებს სხვადასხვა სახის ზრდას მავნე ბაქტერიებიმათ შორის სალმონელა, Helicobacter pylori და coli. "კეფირანი" სპეციალური ტიპიკეფირში შემავალ ნახშირწყლებს ასევე აქვთ ბაქტერიციდული თვისებები.

   ასევე წაიკითხეთ: რით განსხვავდება პრობიოტიკები პრებიოტიკებისგან და რამდენად სასარგებლოა ისინი? რას შეიცავს ჩვენს ორგანიზმში პრობიოტიკები და პრებიოტიკები, რამდენად სასარგებლოა ისინი და რა არის მათი მნიშვნელოვანი განსხვავება. რა პროდუქტები შეიცავს ამ ნივთიერებებს?

4. აუმჯობესებს ძვლების ჯანმრთელობას და ამცირებს ოსტეოპოროზის რისკს

   ოსტეოპოროზი ("ფოროვანი" ძვლები) ხასიათდება გაუარესებით ძვლოვანი ქსოვილი, რაც საგრძნობლად ზრდის მოტეხილობების რისკს. ეს დაავადება საკმაოდ გავრცელებული პრობლემაა, განსაკუთრებით ხანდაზმულებში. მიღება სხეულის მიერ საკმარისი რაოდენობითკალციუმი ერთ-ერთი ყველაზე ეფექტური გზებიძვლების ჯანმრთელობის გაუმჯობესება და ოსტეოპოროზის პროგრესირების შენელება. უცხიმო რძისგან დამზადებული კეფირი არა მხოლოდ დიდი წყაროკალციუმი და ვიტამინი K2. ეს მკვებავი პროდუქტიუკრავს მნიშვნელოვანი როლივ კალციუმის მეტაბოლიზმიუზარმაზარი სარგებელი მოაქვს და 81%-ით ამცირებს მოტეხილობების რისკს. ცხოველებზე ბოლო კვლევებმა აჩვენა, რომ კეფირი ზრდის ძვლის უჯრედების უნარს კალციუმის შთანთქმაში. ეს იწვევს ძვლის სიმკვრივის მნიშვნელოვან ზრდას.

5. არის კიბოს პრევენციის აგენტი

   მკვლევარები თვლიან, რომ ფერმენტირებული რძის პროდუქტების პრობიოტიკები თრგუნავენ სიმსივნის ზრდას კანცეროგენული ნაერთების წარმოების შემცირებით, ასევე იმუნური სისტემის სტიმულირებით. ამავდროულად, კეფირი 40%-ით უფრო ეფექტურია ზრდის კონტროლში კიბოს უჯრედებივიდრე იოგურტი.

6. აღმოფხვრის საჭმლის მომნელებელ პრობლემებს

   კეფირში შემავალი პრობიოტიკები ხელს უწყობს ნაწლავებში სასარგებლო ბაქტერიების ბალანსის აღდგენას. ამიტომ არიან ძალიან ეფექტური საშუალებებისაბრძოლველად სხვადასხვა ფორმებიდიარეა. გარდა ამისა, პრობიოტიკები და პრობიოტიკური საკვები ხელს უწყობს კუჭ-ნაწლავის მრავალი სხვა პრობლემის მართვას, როგორიცაა გაღიზიანებული ნაწლავის სინდრომი გაღიზიანებული ნაწლავის სინდრომი (IBS) არის ნაწლავის მოძრაობის დარღვევა და ტკივილი მუცლის ქვედა ნაწილში. რა სიმპტომები ახასიათებს ამ დაავადებას, როგორ ამოვიცნოთ და ვუმკურნალოთ საკუთარ თავს?, კუჭის წყლული გამოწვეული Helicobacter pylori ინფექციით, ისევე როგორც რიგი სხვა დაავადებები. ამ მიზეზით, ძილის წინ დალეული ჭიქა კეფირი სარგებელს მოუტანს და გააუმჯობესებს მთელი საჭმლის მომნელებელი სისტემის მუშაობას.

7. სასარგებლოა ლაქტოზას შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებისთვის

   რძის პროდუქტების უმეტესობა შეიცავს ბუნებრივ შაქარს, რომელსაც ლაქტოზას უწოდებენ. ასაკთან ერთად, ადამიანების უმეტესობის სხეული კარგავს ლაქტოზას სწორად დაშლისა და ათვისების უნარს. ამ მდგომარეობას ლაქტოზას შეუწყნარებლობა ეწოდება. რძემჟავა ბაქტერიები ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებში (როგორიცაა კეფირი და იოგურტი) გარდაქმნის ლაქტოზას რძემჟავად, ამიტომ ეს პროდუქტები შეიცავს გაცილებით ნაკლებ ლაქტოზას, ვიდრე რძე. ამის გამო, კეფირი ზოგადად კარგად შეიწოვება ლაქტოზას შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანების მიერ, ყოველ შემთხვევაში ჩვეულებრივ რძესთან შედარებით.

8. ხსნის ალერგიისა და ასთმის სიმპტომებს

   ალერგიული რეაქციებიუწოდებენ ანთებითი პროცესებიწარმოიქმნება რაიმე ნივთიერების (ალერგენის) ზემოქმედების შედეგად. მგრძნობიარე იმუნური სისტემის მქონე ადამიანები უფრო მიდრეკილნი არიან ალერგიის მიმართ, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ასთმის შეტევებიც კი. ცხოველებზე ჩატარებულმა კვლევებმა აჩვენა, რომ კეფირი თრგუნავს ანთებითი რეაქციებიასოცირდება ალერგიასთან და, შედეგად, ასთმასთან.

9. აძლიერებს იმუნიტეტს

   იმუნიტეტზე პასუხისმგებელი უჯრედების დაახლოებით 70% მდებარეობს უშუალოდ ნაწლავებში. ამიტომ, კეფირის რეგულარული მოხმარება, რომელიც შეიცავს პრობიოტიკებს და ასტიმულირებს ნაწლავებში მიკროორგანიზმების ზრდას, ხელს უწყობს იმუნური სისტემის გაძლიერებას.

10. ამშვიდებს ნერვებს

    კეფირს აქვს რბილი დამამშვიდებელი ეფექტი მის შემადგენლობაში ტრიპტოფანის არსებობის გამო. ეს ამინომჟავა ათიდან ერთ-ერთია, რომელიც აუცილებელია ცილების სინთეზისთვის და ასოცირდება ორგანიზმში ისეთ პროცესებთან, როგორიცაა რელაქსაცია, მუშაობა. ნერვული სისტემა, დაისვენე და დაიძინე.

კეფირი - უკუჩვენებები

მიუხედავად დიდი სარგებლობისა, რაც მას მოაქვს ადამიანის ორგანიზმისთვის, კეფირს აქვს გარკვეული უკუჩვენებებიც.

• კეფირი უკუნაჩვენებია ადამიანებისთვის გაიზარდა მჟავიანობა, ასევე კუჭის წყლულის დროს.
• ფერმენტირებული რძის პროდუქტიუკუნაჩვენებია ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებისთვის.
• ბავშვებს რეკომენდებულია კეფირის მიღება მხოლოდ ერთი წლის შემდეგ და მცირე რაოდენობით.
• სასმელი არ უნდა დალიოთ ძალიან ცივად.