კვების ეკოლოგია და ჯანმრთელობა. საკვების ეკოლოგია
Შინაარსი კვების ეკოლოგიაშეიძლება შეიცავდეს სხვადასხვა ასპექტს. უპირველეს ყოვლისა, ეკოლოგიის ჭამა ნიშნავს ისეთი საკვების არჩევას, რომლის მოხმარება არ დააზარალებს თქვენს ან თქვენი ბავშვის ორგანიზმს. და უკვე მეორე ეტაპზე, შეგიძლიათ იფიქროთ კვების ოპტიმალურ სტრატეგიაზე.
დღესდღეობით ჩვენ ვჭამთ უამრავ საკვებს, რომლის ეკოლოგია დარღვეულია და რომლის გადამუშავებას ჩვენი ორგანიზმი ძალიან დიდ დროს ხარჯავს, ზოგჯერ მისი განვითარებისთვის საჭირო კალორიების მიღების გარეშე. თავად განსაჯეთ, რძის ფხვნილს ვსვამთ, ბევრ კონსერვებს ვჭამთ, სოსისის დამატებით მზადდება სოსისები. და ვინ იცის, რას შეიცავს უფრო მეტი - სოიო თუ ხორცი. და სწრაფი კვების გამოგონებამ დაახლოებით იგივე გავლენა მოახდინა საკვების ეკოლოგიაზე, როგორც ბირთვული ბომბის გამოგონებამ პლანეტის ეკოლოგიაზე.
სწრაფი კვების პროდუქტების ერთ-ერთი მთავარი ბიზნეს მოთხოვნაა გრძელვადიანი შენახვა. ყოველივე ამის შემდეგ, საკვები უნდა გადაიტანოს წარმოების ადგილიდან გაყიდვის პუნქტამდე და ეს ზოგჯერ ნიშნავს მის ტრანსპორტირებას ასობით კილომეტრზე. საკვების ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში შენახვის აუცილებლობა ნიშნავს, რომ მას გარკვეული რაოდენობის კონსერვანტები უნდა დაემატოს, რაც საკვებს ეკოლოგიურად არ ხდის. იცით რამდენი კონსერვანტი მოქმედებს ჩვენს ორგანიზმზე? ალერგია, თავის ტკივილი და ზოგადი დაღლილობა ყველაზე ნაკლებად შეიძლება გამოიწვიოს. პროდუქტი, რომელიც შორს არის ეკოლოგიურად სუფთა, შეიძლება გამოიწვიოს ასთმის შეტევები და ავთვისებიანი სიმსივნეების გამოჩენა. სხვები ზრდის ქოლესტერინის დონეს. სხვები ასუსტებენ იმუნურ სისტემას. როგორ ავიმაღლოთ სურსათის ეკოლოგია სათანადო დონეზე ასეთი პროდუქტებით? მეცნიერთა მტკიცება, რომ ყველა ეს საკვები დანამატი, სავარაუდოდ, აბსოლუტურად უვნებელია, საეჭვოა იმ მარტივი მიზეზის გამო, რომ ახალი კონსერვანტები სწრაფად ჩნდება და უვნებლობის დასადგენად ხარისხობრივი ექსპერიმენტისთვის აუცილებელია ორგანიზმში ცვლილებების დაკვირვება რამდენიმე წლის განმავლობაში და შესაძლოა თაობებისთვისაც კი.
კაცობრიობის კიდევ ერთი გამოგონება, რომელიც დარტყმას აყენებს კვების ეკოლოგიას, არის არომატიზატორები, რომლებსაც ასევე ემატება საკვები პროდუქტები. გემოს გამაძლიერებლები, სავარაუდოდ, ნაყინს კიდევ უფრო გემრიელს ხდიან, კენკრის მურაბებს სურნელს უმატებენ, თითქოს სოფელში, ბებიასთან, და კბილის პასტს ახალი მარწყვის არაბუნებრივად ნათელ გემოს აძლევს. ერთ-ერთი ასეთი არომატიზატორი, მონოსტრიუმის გლუტამატი E-621, გავლენას ახდენს ენის გემოვნების კვირტების მგრძნობელობაზე, რაც ნიშნავს, რომ, სულ მცირე, იწვევს დამოკიდებულებას ამ კონკრეტულ გემოს შეგრძნებაზე. ზოგიერთ შემთხვევაში კი იწვევს ნევროზს, თავის ტკივილს და გულისცემის მატებას. იმის თქმა, რომ არომატის შემცველი პროდუქტები შორს არის ეკოლოგიურად სუფთა.
ყოველთვის არ არის ის, რომ რაღაც კარგი გემოთი ნამდვილად ჯანსაღია. რას ჭამთ პირდაპირ განსაზღვრავს თქვენს კეთილდღეობას, ჯანმრთელობას და ცხოვრებას. დაიწყეთ საკვების ეკოლოგიაზე ფიქრი დღესვე.
თანამედროვე მედიცინამ დიდი ყურადღება უნდა მიაქციოს ადამიანის ჯანმრთელობის მდგომარეობასა და მისი დიეტის თავისებურებებს შორის ურთიერთობას. ბოლო დროს კვება სულ უფრო მეტად განიხილება არა მხოლოდ როგორც გაჯერების საშუალება და ენერგიის წყარო, არამედ როგორც ფაქტორი, რომელიც განსაზღვრავს სხეულის ყველა სისტემის ნორმალურ ფუნქციონირებას და როგორც სხვადასხვა დაავადების პრევენციის საშუალებას.
რუსეთის სამედიცინო მეცნიერებათა აკადემიის კვების ინსტიტუტი ატარებს გამოკითხვებს მოსახლეობის სხვადასხვა ჯგუფებში. შედეგები მიუთითებს რუსეთის მაცხოვრებლების უმრავლესობის მიერ მინერალური ნივთიერებების უკიდურესად არასაკმარის მოხმარებაზე, უპირველეს ყოვლისა, აუცილებელი (შეუცვლელი) ნივთიერებების, როგორიცაა იოდი, რკინა, კალციუმი, სელენი და სხვა. ადამიანის მეტაბოლიზმის თავისებურებები თანამედროვე პერიოდში:
§ ენერგიის ხარჯების მნიშვნელოვანი შემცირება
§ მოხმარებული საკვების მთლიანი რაოდენობის მკვეთრი შემცირება
§ ორგანიზმის ფერმენტული კომპლექტების შეუსაბამობა საკვების ქიმიურ სტრუქტურებთან
§ დაუბალანსებელი კვება ქმნის „ცივილიზაციის დაავადებებს“.
კვების სტრუქტურის დარღვევები:
§ გაჯერებული ცხიმების ჭარბი მიღება.
§ შაქრისა და მარილის მიღების მნიშვნელოვანი ზრდა.
§ სახამებლის და დიეტური ბოჭკოების მოხმარების შემცირება.
§ გაზარდეთ კალორიები (60%-მდე) ცხიმებიდან და რაფინირებული შაქრებიდან და შეამცირეთ კალორიები (20%) ბოსტნეულიდან, მთლიანი მარცვლეულიდან და ხილიდან.
§ ენერგიისა და ცილების დეფიციტი (15-20%) დაბალი შემოსავლის მქონე მცხოვრებთა კვების რაციონში.
§ პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების, სრული ცილების, ვიტამინების უმეტესობის, მინერალების (განსაკუთრებით კალციუმი, რკინა), მიკროელემენტების (იოდი, ფტორი, სელენი, თუთია და ა.შ.), დიეტური ბოჭკოების (რეკომენდებული დღიური დოზის 10-დან 30%-მდე) დეფიციტი.
კვების დისბალანსის პრობლემის გადაჭრის გზები
მეთოდი 1 - საკვების მოცულობის გაზრდა საკვები ნივთიერებების საკმარისი რაოდენობის მისაღებად. შედეგები არის სიმსუქნის რისკი და გულ-სისხლძარღვთა და ენდოკრინოლოგიური დაავადებების განვითარება.
მეთოდი 2 - საკვების გამდიდრება - მიკროელემენტების და ბიოაქტიური ნივთიერებების შეყვანა უშუალოდ საკვების შემადგენლობაში. უარყოფითი მხარე ის არის, რომ არ არის გათვალისწინებული ადამიანის ინდივიდუალური საჭიროებები;
მეთოდი 3 - დიეტაში დიეტური დანამატების შეყვანა, რომლებიც წარმოადგენს მინერალების, დიეტური ბოჭკოების და სხვათა ბუნებრივ კომპლექსებს, რაც საშუალებას მისცემს:
გაზრდის სხეულის წინააღმდეგობას არასასურველი ფაქტორების მიმართ,
შეავსეთ აუცილებელი საკვები ნივთიერებების დეფიციტი,
მიზანმიმართულად ცვლის მეტაბოლურ პროცესებს, აკავშირებს და აშორებს ტოქსინებს ორგანიზმიდან,
იმუნური სისტემის სტიმულირება,
სოციალურად მნიშვნელოვანი დაავადებების განვითარების პრევენცია,
დაბალანსებული სამედიცინო კვება.
რაციონალური, დაბალანსებული დიეტის სტრუქტურა
კვება, ადამიანის ორგანიზმისთვის მაქსიმალური სარგებელი და მინიმალური ზიანის მოსატანად, უნდა იყოს ორგანიზებული რიგი პრინციპების შესაბამისად, რომელთა არსი ჩამოყალიბებულია რაციონალური კვების ამჟამინდელ კონცეფციაში:
პირველ რიგში, აუცილებელია ბალანსი საკვებით მიწოდებულ ენერგიასა და სიცოცხლის პროცესში დახარჯულ ენერგიას შორის;
- მეორეც, ორგანიზმმა საკვებიდან უნდა მიიღოს საკმარისი რაოდენობით საკვები ნივთიერებები გარკვეული თანაფარდობით: ცილები, ცხიმები, ნახშირწყლები, ვიტამინები, მიკროელემენტები და დიეტური ბოჭკოები;
- მესამე, დიეტა უნდა დაიცვან.
დაბალანსებული დიეტის არსი მდგომარეობს იმაში, რომ opraHi i 3 M საკვებიდან იღებს ვიტამინების, მინერალების, ფერმენტების და მიკროელემენტების კომპლექტს, რომელიც საჭიროა ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. ადამიანის დაბალანსებული დიეტა უნდა შეიცავდეს მაკროელემენტებს (ცილებს, ნახშირწყლებს, დიეტური ბოჭკოების ჩათვლით, ცხიმები, მინერალური მარილები (მაკროელემენტები) - ნატრიუმი, კალიუმი, კალციუმი, ფოსფორი, მაგნიუმი, ქლორი, გოგირდი), წყალი, მიკროელემენტები (ვიტამინები, რომელთაგან 9 აუცილებელია. ითვლება წყალში ხსნად - C, B, B2, B6, ფოლიუმის მჟავა, პანტოტენის მჟავა, ბიოტინი და 4 ცხიმში ხსნადი - A, E, D, K - რკინა, თუთია, იოდი, ფტორი, სელენი, სპილენძი, მანგანუმი, ქრომი; ) . თითოეული მაკროელემენტი წარმოდგენილია ორგანული ნაერთების მრავალფეროვნებით, რომლებიც ასრულებენ როგორც ზოგად, ისე სპეციფიკურ მეტაბოლურ ფუნქციებს ადამიანის ორგანიზმში.
მოდით ვისაუბროთ მნიშვნელოვანზე, რომელიც არის დიეტური დანამატის ნაწილი, როგორიცაა "ლიტოვიტი" (მინერალური და მცენარეული კომპონენტები).
მინერალები. ადამიანის ორგანიზმში არსებული მინერალები უზარმაზარ როლს თამაშობენ ორგანიზმის ყველა მეტაბოლურ პროცესში. მაღალორგანიზებული ცხოველებისა და ადამიანების ქსოვილები შეიცავს 35 მინერალს და 80-ზე მეტ ქიმიურ ელემენტს. მინერალების როლი ადამიანის ორგანიზმში დიდია: ისინი მონაწილეობენ ყველა სახის მეტაბოლიზმში, ხოლო ცილების დისპერსიის, დატენიანების და ხსნადობის ხარისხი დამოკიდებულია მათ კონცენტრაციაზე. ისინი ასევე მონაწილეობენ ოსმოსური წნევის შენარჩუნებაში, არიან სხეულის ბუფერული სისტემების კომპონენტები, შედიან ქსოვილებისა და უჯრედის მემბრანების შემადგენლობაში, ასრულებენ მარეგულირებელ ფუნქციას და აქვთ კატალიზური აქტივობა.
მაკრო და მიკროელემენტების ფიზიოლოგიური მოთხოვნილების ნორმები ზრდასრული ადამიანისთვის (დღეში) (განსაზღვრულია რუსეთის ფედერაციის სამედიცინო მეცნიერებათა აკადემიის კვების ინსტიტუტის მიერ)
მაკროელემენტები არის მინერალური ნივთიერებები, რომელთა შემცველობა ორგანიზმში საკმაოდ მნიშვნელოვანია - 0,01%-დან და ზემოთ. მათ შორისაა ნატრიუმი, კალიუმი, ფოსფორი, კალციუმი, გოგირდი, ქლორი, ნახშირბადი, აზოტი, ჟანგბადი, წყალბადი, მაგნიუმი.
მოდით შევხედოთ ზოგიერთ მათგანს.
კალციუმი. მიეკუთვნება დედამიწის ტუტე ლითონებს და აქვს მაღალი ბიოლოგიური აქტივობა. ადამიანის ორგანიზმი შეიცავს 1-2 კგ კალციუმს, რომლის 98-99% გვხვდება ძვლოვან და ხრტილოვან ქსოვილში, დანარჩენი ნაწილდება რბილ ქსოვილებში და უჯრედგარე სითხეში. კალციუმი არის ძვლოვანი ქსოვილის მთავარი სტრუქტურული ელემენტი, გავლენას ახდენს უჯრედის მემბრანების გამტარიანობაზე, მონაწილეობს მრავალი ფერმენტული სისტემის მუშაობაში, ნერვული იმპულსების გადაცემაში, ახორციელებს კუნთების შეკუმშვას და მონაწილეობს სისხლის კოაგულაციის ყველა ეტაპზე.
ფოსფორი. დიდი რაოდენობით, კალციუმთან ერთად, შედის ძვლისა და კბილის ქსოვილების შემადგენლობაში ჰიდროქსიფოსფატის სახით. გაცილებით მცირე რაოდენობით შედის რბილი ქსოვილების შემადგენლობაში, სადაც წარმოდგენილია სხვადასხვა ორგანული ნაერთებით (CoA, NAD, NADP, პიროქსალფოსფატი, კოკარბოქსილაზა). ის არის ადენოზინტრიფოსფორის მჟავის ნაწილი და, ამრიგად, ცენტრალურ ადგილს იკავებს მეტაბოლურ პროცესებში და ენერგეტიკულ ცვლაში.
მაგნიუმი. მეორე ყველაზე მნიშვნელოვანი კატიონი კალიუმის შემდეგ. საერთო ჯამში, ადამიანის ორგანიზმი შეიცავს დაახლოებით 20 გრამ მაგნიუმს. აქედან 50% გვხვდება ძვლებში, 1% უჯრედგარე სითხეში, დანარჩენი კი რბილ ქსოვილებში, ძირითადად კუნთებში. მაგნიუმი ააქტიურებს ბევრ ფერმენტს, არეგულირებს ფოსფორის მეტაბოლიზმის, გლიკოლიზის, ცილების, ლიპიდების და ნუკლეინის მჟავების მეტაბოლიზმს. ეს მაკროელემენტი აუცილებელია ნერვული და კუნთოვანი ქსოვილის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის.
მიკროელემენტები არის მინერალური ნივთიერებები, რომლებიც გვხვდება ადამიანის ორგანიზმში გაცილებით მცირე რაოდენობით, მაგრამ თამაშობენ ძალიან მნიშვნელოვან როლს. ისინი ასრულებენ სტრუქტურულ ფუნქციას და არიან მძიმე და რბილი ქსოვილების ნაწილი, მაგრამ მათი მთავარი როლი არის ორგანიზმის ყველა ფიზიოლოგიური ფუნქციის უზრუნველყოფა. მიკროელემენტები მონაწილეობენ ყველა მეტაბოლურ პროცესში, ქსოვილის სუნთქვაში, ორგანიზმის ზრდა-გამრავლებაში, ტოქსიკური ნივთიერებების განეიტრალებაში, ასტიმულირებენ ჰემატოპოეზური ორგანოების, ნერვული და გულ-სისხლძარღვთა სისტემების ფუნქციებს, ახდენენ სხეულის დამცავი ფუნქციების მობილიზებას და მონაწილეობენ ადაპტაციის პროცესებში.
რკინა. ორგანიზმში საშუალოდ 3*5 გრამი რკინაა. მონაწილეობს ჟანგბადის ტრანსპორტირებასა და შენახვაში (80% ჰემოგლობინში, 5-10% მიოგლობინში), 1% შეიცავს რესპირატორულ ფერმენტებს, რომლებიც ატარებენ ელექტრონებს (ციტოქრომი). მონაწილეობს რედოქს ფერმენტების (ოქსიდაზები, ჰიდროლაზები) აქტიური ცენტრების ფორმირებაში.
თუთია. სხეული შეიცავს 1,5-2 გ თუთიას. ის ძირითადად გვხვდება კუნთებში, სისხლის წითელ უჯრედებში, პლაზმაში, პროსტატისა და სპერმაში. თუთია აუცილებელია პროსტატის ჯირკვლისა და რეპროდუქციული ორგანოების ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. ეს ელემენტი არის ინსულინის და მრავალი სასიცოცხლო ფერმენტის განუყოფელი კომპონენტი, მათ შორის სუპეროქსიდის დისმუტაზა. ის არის მეტალოფერმენტების ნაწილი, რომლებიც მონაწილეობენ სხვადასხვა მეტაბოლურ პროცესებში, მათ შორის ნახშირწყლების, ცხიმების სინთეზსა და დაშლაში, მონაწილეობს ცილების და ნუკლეინის მჟავების სინთეზში და აუცილებელია დნმ, რნმ და რიბოზომების სტრუქტურის სტაბილიზაციისთვის. ამრიგად, თუთია გავლენას ახდენს გენეტიკური აპარატის ფუნქციონირებაზე, უჯრედების ზრდასა და გაყოფაზე, კერატოგენეზზე, ოსტეოგენეზზე, რეპროდუქციულ ფუნქციაზე და მონაწილეობს იმუნურ პასუხში. თუთიის ოპტიმალური დღიური მიღება არის 100 მგ.
მანგანუმი. ორგანიზმი შეიცავს 10-20 მგ მანგანუმს. ყველაზე მაღალი კონცენტრაცია გვხვდება ძვლებში, ღვიძლში და თირკმელებში. ამ მიკროელემენტის ბიოლოგიური როლი დაკავშირებულია ოსტეოგენეზის პროცესებთან, ცილების, ნახშირწყლებისა და მინერალური მარილების მეტაბოლიზმთან. ის არის რედოქს პროცესების აქტივატორი. მანგანუმი აუცილებელია სისხლმბადი ორგანოების ნორმალური ფუნქციონირებისთვის, მონაწილეობს ნახშირწყლების მეტაბოლიზმში და მონაწილეობს ლიპიდების მეტაბოლიზმსა და ქოლესტერინის სინთეზში.
სელენი. სელენი არის მეტალანოიდი, რომელიც ბუნებაში გვხვდება ორგანული და არაორგანული ნაერთების სახით. სელენის მთავარი ფუნქციაა ლიპიდური დაჟანგვის პროცესების შენელება. ის სასიცოცხლო მნიშვნელობის ანტიოქსიდანტია, განსაკუთრებით E ვიტამინთან ერთად. ის იცავს იმუნურ სისტემას თავისუფალი რადიკალების წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად. სელენი წარმოადგენს კოფაქტორს უამრავ რედოქს ფერმენტში, ჩართულია რიგ ანაბოლურ პროცესებში და გააჩნია ანტიბლასტური მოქმედება, აქვს პირდაპირი დამაზიანებელი მოქმედება სიმსივნურ უჯრედებზე. სელენი არის გლუტათიონ პეროქსიდაზას აქტიური ადგილის განუყოფელი კომპონენტი, რომელიც კატალიზებს წყალბადის ზეჟანგის ან ცხიმოვანი მჟავების პეროქსიდების შემცირებას გლუტათიონთან ერთად. სელენის ოპტიმალური დღიური მიღებაა 50-200 მკგ.
სილიკონი. სხეულში, ამ ელემენტის ყველაზე დიდი რაოდენობა გვხვდება ლიმფურ კვანძებში, აორტის შემაერთებელ ქსოვილში, ტრაქეაში, მყესებში, ძვლებში, კანში და ეპიდერმისის წარმონაქმნებში. ასაკთან ერთად, შემაერთებელ ქსოვილში სილიციუმის შემცველობა მცირდება, რაც გარკვეულ კავშირშია ათეროსკლეროზის განვითარებასთან. სილიციუმი, როგორც კომპონენტი, არის გლიკოზამინოგლიკანების და მათი ცილოვანი კომპლექსების ნაწილი, რომლებიც ქმნიან შემაერთებელი ქსოვილის ჩონჩხს და ანიჭებენ მას სიმტკიცეს და ელასტიურობას. ის აუცილებელია ეპითელური უჯრედების ასაგებად და მაგნიუმთან და ფტორთან ერთად მონაწილეობს ოსიფიკაციის პროცესებშიც.
დიეტური ბოჭკოვანი არის ნივთიერებების კომპლექსი, რომელიც შედგება ცელულოზის, ჰემიცელულოზის, პექტინის, ლიგნინის და მასთან დაკავშირებული ცილოვანი ნივთიერებებისგან, რომლებიც ქმნიან მცენარის უჯრედის კედლებს. დიეტური ბოჭკო კლასიფიცირდება მისი ქიმიური სტრუქტურის, ნედლეულის წყაროების, ნედლეულისგან იზოლაციის მეთოდების, წყალში ხსნადობის, მიკრობული დუღილის ხარისხისა და ძირითადი ბიოსამედიცინო ეფექტების მიხედვით. ისინი წარმოადგენენ საკვების ბუნებრივ კომპონენტებს და არა მხოლოდ გამოხატულ გავლენას ახდენენ ნახშირწყლების, ცხიმების, ნაღვლის მჟავების და მინერალების მეტაბოლიზმზე, არამედ, როგორც საკვები სუბსტრატი ბუნებრივი ნაწლავის ფლორისა, იწვევს რიგი ბიოშეღწევადობის ზრდას. აუცილებელი ვიტამინებისა და ამინომჟავების. დიეტური ბოჭკოების რთული ქიმიური სტრუქტურა და ბოჭკოვანი-კაპილარული სტრუქტურა საშუალებას გვაძლევს მივიჩნიოთ ისინი, როგორც ბუნებრივი ენტეროორბენტი, რომელიც თავის ზედაპირზე შთანთქავს ბევრ ქსენობიოტიკას, ტოქსიკურ მეტაბოლურ პროდუქტს, კანცეროგენებს, რადიონუკლიდებს და მძიმე ლითონის მარილებს.
ამრიგად, თუ ჩვენს ორგანიზმს რეგულარულად მიეწოდება 600 აუცილებელი მაკრო და მიკროელემენტი, ჩვენ ვართ ჯანმრთელები, აქტიურები და შეგვიძლია გავუძლოთ სხვადასხვა მავნე ფაქტორებს. ზოგიერთი მათგანის ნაკლებობით, პათოლოგიური ცვლილებები ხდება უჯრედულ, მოლეკულურ და ქსოვილოვან დონეზე.
ბიოქიმიური პროცესების მარეგულირებელი საკვებია. საკვების ხარისხის დარღვევის გამო, ნივთიერებათა ცვლა ირღვევა. ფუნქციური დარღვევები იწვევს მორფოლოგიურ აშლილობას და ეს უკანასკნელი, თაობებში გამყარებული, ხდება გენეტიკური, მემკვიდრეობითი.
ბევრი საკვები მცენარე სინთეზირებს და მუდმივად შეიცავს მცირე რაოდენობით ტოქსიკურ ქიმიურ ნაერთებს, რათა დაიცვას ისინი მწერებისგან და ცხოველებისგან. ამრიგად, ფლავონოიდი, როგორიცაა კერსეტინი, რომელიც შეიცავს ხახვს, საკმაოდ ძლიერი მუტაგენია. ორგანიზმის დეტოქსიკაციის სისტემას შეუძლია გაანეიტრალოს არა მხოლოდ ბუნებრივი, არამედ ხელოვნური ქიმიკატები, რომლებიც საკვებიდან მოდის, თუ ისინი მცირე დოზით მოდის. პარაცელსუსმა ასევე თქვა: ”ყველაფერი შხამია და არაფერია მოკლებული შხამისაგან, მხოლოდ დოზა ხდის შხამს უხილავს”. დოზები იქნება მცირე, თუ დიეტა მრავალფეროვანია. ერთი და იგივე პროდუქტების მოხმარებისას, იგივე ნივთიერებების შეყვანილი დოზა გაიზრდება და დაგროვდება.
თანამედროვე პროდუქტების გარემოსდაცვითი სიწმინდის შესახებ. ქიმიკატები შეიძლება მოხვდეს საკვებ პროდუქტებში სასოფლო-სამეურნეო მინდვრების მინერალური სასუქებით, პესტიციდებით დამუშავების შედეგად, ტრანსპორტირებისას ან ქიმიური დანამატების გამოყენებისას პროდუქტების გარეგნობის, გაყიდვისა და სხვა თვისებების გასაუმჯობესებლად. ცნობილია საკვების დაბინძურების შემთხვევები ლითონის ნაერთებით (ტყვია, დარიშხანი, ვერცხლისწყალი, კადმიუმი, კალა), აგრეთვე ნავთობპროდუქტები, პესტიციდები და ნიტრო ნაერთები. მაგალითად, კვლევებმა აჩვენა, რომ როხში, რომელიც დაიჭირეს მდინარე სეტუნიაში მოსკოვის მახლობლად, ტყვიის შემცველობა სამჯერ აღემატება მაქსიმალურ დასაშვებ კონცენტრაციას, ხოლო იაუზას ქორჭილაში ნავთობპროდუქტების შემცველობა კი 250-ჯერ მეტია. და ეს ეხება არა მხოლოდ მდინარის თევზებს, არამედ ზღვის თევზებსაც: აზოვში ზუთხი აგროვებს ჭარბი ტყვიას, სპილენძი - სპილენძი, გობი - ქრომი, ქაშაყი - კადმიუმი და პაწაწინა შვრია - ვერცხლისწყალი.
არც ჩვენი ქვეყნის რძის მრეწველობაა საუკეთესო მდგომარეობაში. აუდიტმა აჩვენა, რომ მოსკოვის რძის გადამამუშავებელი საწარმოები იღებენ რძის პროდუქტებს, რომლებშიც ანტიბიოტიკების და ტოქსიკური ელემენტების შემცველობა (ტყვია, თუთია, დარიშხანი) 2-3-ჯერ აღემატება დასაშვებ დონეს. ეს ნეოტოქსინები ინახება მზა პროდუქტში.
ცნობილია, რომ ფრინველისა და მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის საკვებს უმატებენ სხვადასხვა ნივთიერებებს, რათა ცხოველები გაჯანსაღდნენ და სწრაფად გაიზარდონ. დანამატების მცირე რაოდენობა შეიძლება დარჩეს ხორცში და ამით შევიდეს ადამიანის ორგანიზმში. შედეგები მრავალფეროვანია. მაგალითად, მსხვილფეხა რქოსან პირუტყვში ზრდის სტიმულატორად გამოიყენებოდა ჰორმონალური პრეპარატი დიეთილსტილბესტროლი. თუმცა, ამ წამალმა გამოიწვია კიბო ბავშვებში დაბადებულ ქალებში, რომლებიც იღებდნენ მას ორსულობის დროს. ასევე არსებობს მტკიცებულება, რომ ეს ზრდის კიბოს განვითარების რისკს თავად ქალებში.
საკვებში შემავალი წამლების შესახებ კიდევ ერთი შეშფოთება არის ის, რომ ცხოველებს შეუძლიათ განავითარონ ბაქტერიების რეზისტენტული შტამები, როდესაც მათ რეგულარულად აძლევენ ანტიბიოტიკებს. ვიწრო მეურნეობის პირობებში გაზრდილი ცხოველები ანტიბიოტიკებზე უფრო დიდი წონის მატებით რეაგირებენ. ახლა უკვე დადასტურდა, რომ ასეთმა რეზისტენტულმა ბაქტერიებმა შეიძლება გამოიწვიოს დაავადება ადამიანებში. ინგლისში იყო შემთხვევა, როდესაც რძის ხბოებში ანტიბიოტიკების დიდი დოზების ინექციებმა გამოიწვია ადამიანებში ანტიბიოტიკებისადმი რეზისტენტული სალმონელოზის ეპიდემია.
ცნობილია, რომ ნიტრატებისა და ნიტრიტების ძირითადი ნაწილი ადამიანის ორგანიზმში წყალთან და საკვებთან ერთად ხვდება (მცენარეულ საკვებთან ერთად, განსაკუთრებით ბოსტნეულის მოყვანისას აზოტის შემცველი სასუქების გაზრდილი რაოდენობით). მცენარეებში ნიტრატები გარდაიქმნება ნიტრიტებად ფერმენტ ნიტრატ-რედუქტაზას მიერ. ეს პროცესი განსაკუთრებით სწრაფად ხდება, როცა ბოსტნეული დიდხანს ინახება ოთახის ტემპერატურაზე. საკვებ პროდუქტებში ნიტრატების ნიტრიტებად გადაქცევის პროცესი მკვეთრად დაჩქარებულია, როდესაც ისინი დაბინძურებულია მიკროორგანიზმებით. საკვების დიდი მოცულობის წყალში მოხარშვა ნიტრატებისა და ნიტრიტების შემცველობას 20-90%-ით ამცირებს. მეორეს მხრივ, ალუმინის ჭურჭელში მომზადება იწვევს ნიტრატების ნიტრიტებად შემცირებას.
ნიტრატებისა და ნიტრიტების ტოქსიკური მოქმედება დაკავშირებულია მეტემოგლობინის წარმოქმნის უნართან, რის შედეგადაც ირღვევა ჟანგბადის შექცევადი შეერთება ჰემოგლობინთან და ვითარდება ჰიპოქსია (ქსოვილებში ჟანგბადის ნაკლებობა). ყველაზე დიდი პათოლოგიური ცვლილებები შეიმჩნევა გულსა და ფილტვებშიც; ნიტრატებისა და ნიტრიტების მაღალი დოზები იწვევს ნაყოფის ინტრაუტერიულ სიკვდილს და საცდელ ცხოველებში შთამომავლობის განვითარების შეფერხებას. ითვლება, რომ ნატრიუმის ნიტრიტი იწვევს A ვიტამინის დაშლას საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში.
ნიტროზამინები შეიძლება წარმოიქმნას ნიტრიტებისგან - კანცეროგენული ნაერთებისგან, რომლებიც ხელს უწყობენ კიბოს განვითარებას. ნიტროზამინები ძირითადად წარმოიქმნება მოწევის, დამარილების, მწნილის, დაკონსერვების დროს ნიტრიტების გამოყენებით, ასევე პროდუქტების კონტაქტური გაშრობის დროს. ყველაზე ხშირად ისინი გვხვდება შებოლილ თევზსა და სოსისებში. რძის პროდუქტებს შორის ყველაზე საშიშია დუღილის ფაზა გავლილი ყველი. ბოსტნეულიდან - დამარილებული და მწნილი პროდუქტები, ხოლო სასმელებიდან - ლუდი. სასმელ წყალთან და საკვებთან ერთად ნიტრატების მაღალი დოზების მიღებისას 4-6 საათის შემდეგ ჩნდება გულისრევა, ქოშინი, კანის მოლურჯო ფერი და ფაღარათი. ამ ყველაფერს თან ახლავს სისუსტე, თავბრუსხვევა და გონების დაკარგვა.
ყველაზე ნაკლებ ნიტრატებს პომიდორი, ხახვი, ყურძენი და ბადრიჯანი აგროვებს; ყველაზე მეტად - სტაფილო, საზამთრო, ჭარხალი, კომბოსტო.
არ გამოიყენოთ ალუმინის ჭურჭელი სამზარეულოსთვის;
თერმული დამუშავების დროს ნიტრატების ნაწილი ნადგურდება, ნაწილი გადადის დეკორქციაში, ამიტომ არ უნდა იქნას გამოყენებული საკვებად;
დაიწყეთ ძროხის მოხარშვა ცივ წყალში, ეს ბულიონში მეტ ტოქსინს გადაიტანს; ხუთწუთიანი ადუღების შემდეგ, ნუ დააყოვნებთ პირველი ბულიონის დაასხით, სუპები მოხარშეთ მხოლოდ მეორე ბულიონში;
გახეხილი ბოსტნეული წინასწარ (მინიმუმ ერთი საათით) უნდა დაასველოთ ოდნავ დამარილებულ ადუღებულ წყალში, რათა ზედმეტი ნიტრატები მოიხსნას.
კვებითი დანამატები. არსებობს საკვები პროდუქტების „დაბინძურების“ კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი წყარო - მათში (დაკონსერვის მიზნით, გემოს, ფერის გასაუმჯობესებლად და ა.შ.) დამატება მრავალი სინთეზური ქიმიური ნაერთის, რომელთაგან ბევრის უარყოფითი გავლენა სხეულზე აქვს. ჯერ არ არის ბოლომდე შესწავლილი. კერძოდ, აშშ-ში 1000 საკვები დანამატი დაშვებულია მხოლოდ ისეთ სასმელებში, როგორიცაა Coca-Cola.
ხშირად ვხედავთ ლამაზ მწიფე ხილს ჩვენი მაღაზიების თაროებზე. თუ კარგად დააკვირდებით, შეამჩნევთ ჭრელ ნაცრისფერ ფენას. ეს ხილი გაჯერებულია მაღალი კონცენტრირებული კონსერვანტებით, რომლებიც კლავს არა მხოლოდ ფუფრაქტიულ ბაქტერიებს, არამედ ადამიანის სხეულის უჯრედებს და ნაწლავის ბაქტერიციდულ გარემოს. შედეგი არის იმუნოლოგიური დაცვის, წყლულოვანი და სიმსივნური პროცესების დაკარგვა. კონსერვანტების გარდა, ვაშლი, მარწყვი, ყურძენი და მრავალი სხვა ხილი დაფარულია ემულსიური ფილმით ხანგრძლივი შენახვისთვის. კონსერვანტებით ივსება არა მხოლოდ ხილი, არამედ ვარდისფერი ძეხვეული, ძეხვეული, სალამური, თევზის სუფლეები, მბზინავი ხმელი გარგარი და ქიშმიში შეფუთვაში, მცენარეული ზეთები, რომლებიც არ მწარეს ხანგრძლივი შენახვისას.
იმპორტირებული პროდუქციის შეძენისას პირველ რიგში ყურადღებით შეისწავლეთ შეფუთვაზე დაბეჭდილი სიმბოლოები. ასო E და სამნიშნა რიცხვი მიუთითებს იმაზე, რომ პროდუქტი დამზადებულია საკვები დანამატების გამოყენებით, რომელთაგან ბევრი ჯანმრთელობისთვის საშიშია. მწარმოებელი გულახდილად აფრთხილებს მომხმარებელს: „თქვენ თავისუფლად შეგიძლიათ გადაწყვიტოთ, იყიდოთ ეს პროდუქტი, რომელიც უფრო იაფია, თუ უპირატესობა მიანიჭოთ უნაკლო, მაგრამ უფრო ძვირს“.
შეწითლებამდე შემწვარი ხორცი და ტოსტერში ღრმად შემწვარი პური ასევე შეიცავს მუტაგენურ და კანცეროგენულ აქტიურ ნივთიერებებს. თუ საკვებში დიდი რაოდენობითაა შემწვარი საკვები, ადამიანი დღიურად მოიხმარს კანცეროგენულ აქტიურ ნივთიერებებს, რაც უდრის მწეველის დღიურ მიღებას, რომელიც დღეში 2 კოლოფ სიგარეტს ეწევა.
ცივილიზაციის ერთ-ერთი პარადოქსი დახვეწაა. „ჩვენი ცივილიზაცია მეთოდურად ანადგურებს ბუნებრივ საკვებ პროდუქტებს, რათა უფრო მიმზიდველი გახდეს, თუმცა ეს ჯანმრთელობის საზიანოდ ხდება“ (მ. გორენი). უმაღლესი ხარისხის თეთრი ფქვილი, საიდანაც ქატო მთლიანად ამოღებულია, მოკლებულია ბალასტურ ნივთიერებებს, მარილებს, ვიტამინებს და მასში ცილების რაოდენობა მკვეთრად მცირდება. გაპრიალებული, რაფინირებული ბრინჯი არ შეიცავს დიეტურ ბოჭკოვან ან ვიტამინ B1-ს. რაფინირებულ საკვებს უწოდებენ "ცარიელ კალორიებს".
ნუ მიირთმევთ გაფუჭებულ საკვებს! გახსოვდეთ, რომ ობის გამოყოფს ტოქსინებს (აფლატოქსინი, ოკრატოქსინები და ა.შ.), რომელიც გადადის პროდუქტის სისქეში; აფლატოქსინები გადადის დამუშავებულ ბოსტნეულსა და ხილში. არ გამოიყენოთ დაფქული პროდუქტები წვენების, ღვინის, მარმელადის და ა.შ. დასამზადებლად. არაქისი, ოსპი, თხილი, გარგარის მარცვალი შეიძლება შეიცავდეს აფლატოქსინებს ხილული ობის ან ობის სუნის გარეშე;
არ მიირთვათ ხილი და ბოსტნეული, თუ ისინი იზრდება გზატკეცილებთან ან ქარხნებთან ახლოს;
ქვის ნაყოფზე ალკოჰოლური ნაყენის ხანგრძლივად შენახვისას ხსნარში გადადის ძლიერი შხამი - ჰიდროციანმჟავა;
კარტოფილის სინათლეზე შენახვისას, ასევე გაღივების დროს წარმოიქმნება სოლანინი. ის კარტოფილს მწვანე ფერს აძლევს. სოლანინის მოწამვლა სასიკვდილო არ არის, მაგრამ მაინც ჯობია თავიდან აიცილოთ იგი. მწვანე კარტოფილი კარგად უნდა გაიწმინდოს, ამოიღოთ „თვალები“;
არ გამოიყენოთ გაზეთი საკვების შესაფუთად, რადგან ის შეიცავს ტყვიის მაღალ დონეს და
თუჯის ტაფის გამოყენებისას საკვები ნაკლებად შეიწოვება რკინას;
პროდუქტებით სპილენძისა და ტყვიის მოპოვების ხარისხი დამოკიდებულია ჭურჭლის ცვეთა ხარისხზე. ხანგრძლივი გამოყენების შემდეგ მცირდება თუნუქის საფარის სპილენძის დამცავი ფენის ეფექტურობა;
თუთია, რომელიც შეიცავს გარკვეულ კადმიუმს, ადვილად იხსნება განზავებული მჟავებით და ჭურჭელი არ უნდა იქნას გამოყენებული მჟავას შემცველი საკვების შესანახად;
ქილის გახსნისა და ოთახის ტემპერატურაზე შენახვის შემდეგ იზრდება თუნუქის ფირფიტიდან საკვებში გადამავალი კალის რაოდენობა; კალის გადატანა საკვებში ქილებიდან იზრდება ნიტრატების არსებობისას, ხოლო კალის ტოქსიკურობა ნიტრატების არსებობისას იზრდება.
პროფესორი ბ. რუბენჩიკი წიგნში „კვება, კანცეროგენები და კიბო“ წერს: „ხელოვნურ დანამატებს შორის, რომლებიც ხელს უშლიან გაფუჭებას ან აუმჯობესებენ პროდუქციის ხარისხსა და უსაფრთხოებას, კანცეროგენული მოქმედება იქნა ნაპოვნი ზოგიერთ საღებავში, არომატულ და არომატიზებულ ნივთიერებებში და ანტიბიოტიკებში. კანცეროგენები შეიძლება წარმოიქმნას საკვებ პროდუქტებში მოწევის, შემწვარი და გაშრობის დროს. ამიტომ, ადამიანის საკვებიდან კანცეროგენული ნივთიერებების აღმოფხვრა კიბოს პრევენციის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი გზაა...“
საკვების ხარისხის დარღვევა და მათი გავლენა ადამიანის ჯანმრთელობაზე
თანამედროვე ადამიანების საკვებში არსებული დამაბინძურებლები ან ტოქსიკური ნივთიერებები, რომლებიც იმყოფებიან გარემოს საშიში ზემოქმედების ქვეშ, შეიძლება გამოიწვიოს საკვებით მძიმე ინტოქსიკაცია და გააუარესოს ცხოვრების ხარისხი. ეს პრობლემა უფრო მწვავე ხდება კვების ბაზარზე სულ უფრო და უფრო იმპორტირებული საკვები პროდუქტების გამოჩენით, მაგრამ უპირველეს ყოვლისა ეკოლოგიური მდგომარეობის გაუარესებით. ეკოლოგიურად სუფთა საკვები არის ის, რაზეც ყველა ადამიანი და მთლიანად საზოგადოება ოცნებობს.
სამწუხაროდ, საკვები ხშირად შეიძლება იყოს ქსენობიოტიკების, ან უცხო ნივთიერებების მატარებელი, რომლებიც ორგანიზმში შედიან საკვებთან ერთად და აქვთ მაღალი ტოქსიკურობა, როგორიცაა რადიონუკლიდები, პესტიციდები, ნიტრატები და ნიტრიტები, მიკოტოქსინები - ზოგიერთი ობის (სოკოების) მიერ წარმოებული ქიმიკატები. დამაბინძურებლები.
შენიშვნა 1
ნიტრატებისა და ნიტრიტების ძირითადი ნაწილი ადამიანის ორგანიზმში წყალთან და საკვებთან ერთად ხვდება.
უხარისხო საკვები, ადამიანის დიეტა, არასწორად დაბალანსებული, ორგანიზმის ფუნქციონირებისთვის აუცილებელი ნივთიერებების დეფიციტით ან ჭარბი რაოდენობით, შეიძლება იყოს რისკ-ფაქტორები და გამოიწვიოს მთელი რიგი დაავადებები, როგორც მწვავე, ასევე ქრონიკული. განსაკუთრებით საშიშია ის, რომ დარღვევები ფუნქციურიდან მორფოლოგიურად გადაიქცევა, შემდეგ კი, დროთა განმავლობაში, გენეტიკურზე, რაც გავლენას ახდენს მომავალ თაობებზე.
დასრულებული სამუშაოები მსგავს თემაზე
- კურსის მუშაობა საკვების ეკოლოგია 400 რუბლი.
- ესე საკვების ეკოლოგია 220 რუბლი.
- ტესტი საკვების ეკოლოგია 220 რუბლი.
უხარისხო საკვები, არასწორი კვება, ჭარბი კვება ისეთი დაავადებების განვითარების ფაქტორებია, როგორიცაა გულ-სისხლძარღვთა, კიბო, დიაბეტი, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის, ღვიძლის, თირკმელების დაავადებები და მრავალი სხვა.
დამაბინძურებლები ("უცხო") ნივთიერებები შეიძლება გამოჩნდეს საკვებში შემთხვევით დამაბინძურებლების სახით - საკვები პროდუქტების დამაბინძურებელი აგენტები, ან კონკრეტულად, როგორც საკვები დანამატები კონსერვის დროს, გემოს, ფერის გასაუმჯობესებლად და ა.შ., ხოლო ზოგიერთი სინთეზური ქიმიური ნაერთის უარყოფითი გავლენა. სხეულზე ჯერ კიდევ შესწავლის პროცესშია და სხვებზე კონსენსუსი არ არსებობს.
საკვების დამაბინძურებელი ნაერთების კლასიფიკაცია სხვადასხვა დამოკიდებულების მიხედვით
სურსათის დამაბინძურებლები (ხშირად ქიმიური დამაბინძურებლები) შეიძლება შევიდეს საკვებ პროდუქტებში სხვადასხვა გზით, მაგალითად, როგორც დამაბინძურებლები ნედლეულიდან, საკვების კონტეინერებიდან და შესაფუთი მასალებიდან, ან საკვების წარმოების ან გადამუშავების შედეგად.
მაღალია გარემოდან დაბინძურების ალბათობა ჰაერის, წყლისა და ნიადაგის მეშვეობით: ეს არის რადიოაქტიური და ტოქსიკური ნარჩენები მრეწველობის, ტრანსპორტიდან და საყოფაცხოვრებო ნარჩენებიდან.
დამაბინძურებლების მნიშვნელოვანი ჯგუფია სოფლის მეურნეობის პესტიციდების (სასუქების) ნარჩენები. ეს არის პესტიციდები და ჰერბიციდები, რომლებიც შედიან პროდუქტებში მცენარეთა დაცვისა და მავნებლების კონტროლის შემდეგ, ან სასუქები, რომლებიც შედიან მცენარეებში ნიადაგიდან.
აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ დაბინძურება პირდაპირ კავშირშია ცხოველების მოპყრობის აუცილებლობასთან. მეცხოველეობაში გამოყენებული ანტიბიოტიკები და ფსიქოფარმაკოლოგიური საშუალებები შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ადამიანებზე.
ნაერთების ქიმიური ბუნებიდან გამომდინარე, საკვები დამაბინძურებლები შეიძლება დაიყოს ცხრა ჯგუფად:
- რადიონუკლიდები.
- მძიმე ლითონები და სხვა ქიმიური ელემენტები. მათ შორისაა ფტორი, დარიშხანი, ალუმინი, ქრომი, კადმიუმი, ნიკელი, კალა, სპილენძი, ტყვია, თუთია, ანტიმონი და ვერცხლისწყალი.
- მიკოტოქსინები.
- პესტიციდები და ჰერბიციდები.
- ნიტრატები და ნიტრიტები.
- სარეცხი საშუალებები (სარეცხი საშუალებები), რომლებიც შეიცავენ საკვებ პროდუქტებს რძის და საკონსერვო მრეწველობის აღჭურვილობის ცუდი გამორეცხვისას, აგრეთვე სარეცხი საშუალებების ყოველდღიურ ცხოვრებაში გამოყენებისას.
- ანტიბიოტიკები, ანტიმიკრობული აგენტები და სედატიური საშუალებები.
- ანტიოქსიდანტები და კონსერვანტები გამოიყენება საკვები პროდუქტების შენახვის ვადის გასაგრძელებლად.
- ნაერთები, რომლებიც წარმოიქმნება საკვები პროდუქტების ხანგრძლივი შენახვისას ან მაღალტემპერატურული გადამუშავების დროს.
საკვები პროდუქტების დამაბინძურებელი ნივთიერებები ასევე კლასიფიცირდება ადამიანის სხეულზე მათი ზემოქმედების ბუნების, ტოქსიკურობისა და საფრთხის ხარისხის მიხედვით. მოქმედების ბუნებით, ეს არის ან ზოგადი ეფექტის მქონე ნივთიერებები (გამაღიზიანებელი, ალერგიული, კანცეროგენი), ან ნივთიერებები, რომლებიც გავლენას ახდენენ ადამიანის ცალკეულ სისტემებსა და ორგანოებზე (ნერვული, ჰემატოპოეტური სისტემები, ღვიძლი, კუჭი, ნაწლავები და ა. .).
ეკოლოგიური კვების ABC ლიუბავა ჟივაია
რა არის მდგრადი კვება?
ტერმინი „ეკოლოგიურად სუფთა საკვები“ მე თვითონ მოვიგონე მრავალი წლის წინ, როცა დისერტაციას ვწერდი. მირჩიეს საჭმელს „ეკოლოგიური“ დავარქვათ, რადგან ასეთი სიტყვაა, მაგრამ მომეწონა „ეკოლოგიური“. ეს სიტყვა რატომღაც ეხმიანება იმას, რასაც შინაგანად ვგულისხმობ მასში.
"ეკოსი" ნიშნავს "სახლს". "ლოგოსი" - "მეცნიერება". ეკოლოგია არის სახლის მეცნიერება. სახლი არის ჩვენი პლანეტა დედამიწა, რომელზეც ჩვენ ვცხოვრობთ და რომელიც გვკვებავს და გვრწყავს. „ეკოლოგიურად სუფთა საკვები“ ნიშნავს იმას, რაც ლოგიკურია სახლისთვის, მისი მაცხოვრებლებისთვის და, შესაბამისად, ჩვენი პლანეტის დედამიწისთვის და მისი ყველა მკვიდრისთვის. და ეს არის ეკოლოგიურად სუფთა, რადგან ის არის ბუნებრივი, ბუნებრივი, სპეციფიკური, ბუნებრივი. ძალიან ლოგიკურია! ეს ასე მარტივია!
რა არის მდგრადი კვება და რატომ არის ის ახლა ასე მნიშვნელოვანი?
მეორეს მხრივ, ჩვენ თვითონ ვართ ბუნების ნაწილები და მისმა მდგომარეობამ არ შეიძლება გავლენა მოახდინოს ჩვენს ჯანმრთელობაზე. სტატისტიკის მიხედვით კი, ჯანდაცვის სისტემის მუდმივად გაუმჯობესებული დაფინანსების მიუხედავად, ჯანმრთელობა, სიცოცხლის ხანგრძლივობა და ნაყოფიერება მუდმივად იკლებს. და ეს გასაგებია - ჩვენ ვჭამთ ქიმიკატებით გაჯერებულ და ცარიელ საკვებს.
ჯანსაღი კვების ყველაზე აქტუალური, მაგრამ ჯერ კიდევ არა მეცნიერულად გადაწყვეტილი საკითხი: როგორ მიაწოდეთ კაცობრიობას ჯანმრთელობისა და აქტიური დღეგრძელობისთვის აუცილებელი ყველაფერი და ამავდროულად არ ამოწუროთ ბუნების შესაძლებლობები.
ჩემი გაგებით, გამოსავალი მხოლოდ ერთია - ეკოლოგიურად სუფთა საკვები: ბუნებრივი, ბუნებრივი, ცოცხალი! ეკოლოგიური კვება არის ჰარმონიის მიღწევა ადამიანის კვების მოთხოვნილებებსა და ბუნების უნარს შორის, დააკმაყოფილოს ისინი. ის პროდუქტები, რომლებიც საჭიროებენ მინიმალურ რესურსებს მათი წარმოებისთვის, ასევე საუკეთესოა ადამიანის კვებისათვის.ეს ფაქტი ადასტურებს ბუნებისა და ადამიანის ჰარმონიულ ურთიერთობას: ის უზრუნველყოფს სიცოცხლისთვის საჭირო ყველაფერს საკუთარი მდგომარეობის შეწირვის გარეშე.
ჩვენ ყოველდღე ვჭამთ. თქვენი სხეულის მართვით, შეგიძლიათ მიაღწიოთ მოხმარებული საკვები რესურსების მნიშვნელოვან შემცირებას მეტის გამო შეგნებული არჩევანიპროდუქტები მაქსიმალური კვებითი და ადეკვატური ენერგეტიკული ღირებულებით და არაჯანსაღი, ცარიელი საკვებისგან თავის არიდება. მიმართეთ ნაზი მომზადების მეთოდებირათა არ დაკარგოს კვებითი ღირებულება. მოიხმარეთ საკვები შეგნებულადადეკვატური რაოდენობით. მოხმარებული საკვები რესურსების რაოდენობის შემცირება და მათი ხარისხის გაზრდა დადებითად მოქმედებს ადამიანის ჯანმრთელობაზე, საშუალებას გაძლევთ დაზოგოთ სხეულის შინაგანი რესურსები, ზრდის საჭმლის მონელებასა და ნარჩენების მოცილებაზე პასუხისმგებელი შინაგანი ორგანოების სრული, უპრობლემოდ მუშაობის დროს (ღვიძლი. თირკმელები, ნაწლავები და ა.შ.), აქტიური ცხოვრების ხანგრძლივობა.
მეორე მხრივ, მსოფლიოში ჯერ კიდევ არ არსებობს უცვლელი და ერთიანი დიეტური რეკომენდაციები ყველასთვის. ერთი რამ ცხადია - კვება უნდა იყოს ჯანსაღი. ჯანსაღი კვების პრინციპები განსხვავდება თეორიებისა და კონცეფციების მიხედვით, რომელთაგან ბევრია. მაგრამ ერთ რამეში ყველა თანხმდება: მცენარეული საკვები ყველაზე ჯანსაღია ადამიანისთვის. ამიტომ, ნებისმიერი კვების კონცეფცია, რომელიც შთააგონებს ძირითადად მცენარეული საკვების მოხმარებას, ეკოლოგიურად სუფთაა - ვეგეტარიანობა, ვეგანიზმი, უმი საკვების დიეტა.
ეკოლოგიურად სუფთა კვება ასევე მოიცავს ისეთ მნიშვნელოვან კომპონენტს, როგორიცაა ეკო პროდუქტები - პროდუქტები, რომლებიც იზრდება ბუნებისადმი ფრთხილად მიდგომით, იდეალურად ქიმიკატების და გენმოდიფიცირებული ტექნოლოგიების გამოყენების გარეშე. ამიტომ, თუ ადამიანი არ ირჩევს მცენარეულ დიეტას, მიჰყვება ხორცის დიეტას, მას მაინც შეუძლია გახადოს ის უფრო ეკოლოგიურად სუფთა ხორცის საკვების რაოდენობის შემცირებით, უპირატესობა მიანიჭოს უსაფრთხო ხორცს ან მიმართოს ცალკეულ კერძებს.
ეკოლოგიურად სუფთა კვება ითვალისწინებს ისეთ ასპექტს, როგორიცაა ეკო მომზადება. ადამიანისთვის იდეალური დიეტა არის ვეგანური (მცენარეზე დაფუძნებული) უმი საკვები დიეტა. ამ ტიპის კვებით ადამიანი იღებს საკვებს თავდაპირველი სახით, თავად ბუნების მიერ მინიჭებულ საკვებს. მაგრამ ჩვენი წინაპრების მრავალი თაობა ჭამდა მოხარშულ საკვებს, რომელიც მტკიცედ არის აღბეჭდილი ჩვენს დნმ-ში. უმი საკვების დიეტაზე გადასვლა არც ისე ადვილია, რადგან ამისთვის საჭიროა განვითარდეთ და დაიჭიროთ ფეხი აუცილებელ სიმბიოტურ მიკროფლორაში. ამიტომ, ეკოლოგიურად სუფთა კვების გზა არის გზა მოხარშული საკვების შემცირებისა და უმი საკვების პროპორციის გაზრდისკენ.
ეკოლოგიურად სუფთა კვება, პირველ რიგში, გონივრულ მოხმარებას გულისხმობს. ყოველივე ამის შემდეგ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ კუჭის გაჭიმვა და ბევრი კერძის ჭამა, როგორც ნაწარმოებში "სამი მსუქანი", მაგრამ რატომ? ეს გამოიწვევს ბუნებრივი რესურსების მოხმარების გაზრდას, ორგანიზმის საკუთარი ფერმენტების და ენერგიის რეზერვების დიდი რაოდენობით გამოყენებას, გამომყოფი ორგანოებისა და სისტემების გადატვირთვას და ორგანიზმს ქრონიკული დაავადებებისკენ უბიძგებს. რატომ არის ეს აუცილებელი, თუ გაცნობიერებული კვებით ჩვენ გვჭირდება ასე ცოტა საკვები იმისათვის, რომ ვიცხოვროთ ჯანმრთელად და ბუნებასთან ჰარმონიაში?
ამრიგად, EcoNutrition ფორმულა ასე გამოიყურება:
EcoNutrition = EcoConsciousness + EcoProducts + EcoCooking
ეს რთული კონცეფციაა და თითოეული კომპონენტი მნიშვნელოვანია. როგორი მშვენიერიც არ უნდა იყოს ეკოპროდუქტი, თუ არ გაქვთ ცოდნა ეკოკულინჯის შესახებ, შეგიძლიათ არასათანადო მომზადებით ჩამოართვათ მას ყველა სასარგებლო თვისება. და ეკო ცნობიერების გარეშე გაგიჭირდებათ ასეთი პროდუქტების შერჩევა ან მათი მოყვანა. რადგან თუ არ გინდათ თავად აწარმოოთ ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტი და იყოთ ფერმერი, თუნდაც ნაწილობრივ, ქვეყანაში, მაშინ თანამედროვე მსოფლიოში, ხარისხიანი საკვების დეფიციტით, გადაიქცევით მონადირედ და იძულებული ხართ მიიღოთ ეს პროდუქტები. საკუთარ თავს და თქვენს ოჯახს.
გასაგებია, რომ თუ ჩვენ და ჩვენი მშობლები გონივრულად არ ვჭამდით, მაშინ ეს იმ პირობების შედეგია, რაც ჩვენ შევქმენით ბუნებისგან შორს წასვლით. მაგრამ ის ყოველთვის გვეუბნება, როგორ ვიკვებოთ ოპტიმალურად. ამიტომ, თუ როგორ იკვებება თითოეული ჩვენგანი, მისი პირადი არჩევანია. მნიშვნელოვანია, რომ არ აქვს მნიშვნელობა რა ტიპის დიეტას მივირთმევთ, ჩვენ შეგვიძლია გავაუმჯობესოთ ის ჯანსაღ საკვებზე ფოკუსირებით, მომზადების უფრო ნაზი მეთოდების გამოყენებით და საკვების შეგნებულად ჭამით.
ეს ტექსტი შესავალი ფრაგმენტია.რა არის "დივერსიფიცირებული დიეტა" და ვის სჭირდება ის? ისე ხდება, რომ მრავალფეროვანი დიეტა ტრადიციულად განიხილება, როგორც არა მხოლოდ ჯანსაღი ცხოვრების წესის, არამედ კეთილდღეობის შეუცვლელი ატრიბუტი.
რა არის კვება, როგორც ნებისმიერი ინჟინერი აკეთებს დეტალურ გამოთვლებს მის მიერ აშენებული ქარხნისთვის საჭირო ნედლეულის რაოდენობის დასადგენად, ასევე ჩვენმა საოცარმა ბუნებამ შექმნა საჭირო ნედლეული?
თავი VII. რა არის სპეციფიკური კვება ბუნების გონივრული გამოგონება მცენარეთა და ცხოველთა სამყარო ადამიანებს სთავაზობს საკვები პროდუქტების მრავალფეროვნებას. და მთავარი სირთულე არის მთელი ამ მრავალფეროვნებიდან შეარჩიონ ის, რაც მათ ნამდვილად სჭირდებათ და
რა არის რაციონალური კვება ადამიანის არსებობის სტრატეგია იწყება კვების საკითხებით, რომელიც არის გარკვეული ცხოვრებისეული პროგრამის განხორციელების საშუალება. პიროვნების გადასვლა შემთხვევით კვებაზე გონივრულ კვებაზე აქცევს მომხმარებლის დამოკიდებულებას ცხოვრებისადმი
თავი 7. რა არის დაბალანსებული კვება, თუ იყენებთ მარტივ რეკომენდაციებს, შეძლებთ წონის დაკლებას სასურველ დონეზე დიდი სირთულისა და ყოველგვარი ჰერკულესის ძალისხმევის გარეშე? დაბალანსებული დიეტა მოითხოვს გარკვეული წესების დაცვას. ენერგიას შორის
რა არის ცალკე კვება Shelton-ის მიხედვით მე ოთხი წელია ვვარჯიშობ შელტონის მიხედვით ცალკე კვების სისტემას, მაგრამ შერბილებული ვერსიით: ორიგინალური ვერსია ძალიან მკაცრი მომეჩვენა. ოთხი წლის წინ, 165 სანტიმეტრი სიმაღლით, ჩემი წონა გახდა 73 კილოგრამი და იყო - ათეული.
ნაწილი 2. ეკოლოგიურად სუფთა კვება მას შემდეგ, რაც ჯანსაღი კვების თემის კვლევა ჩემი საყვარელი საქმე გახდა, ამ პრობლემის შესახებ წიგნების კითხვა, ანალიზი, ფაქტებისა და მონაცემების შედარება ძალიან საინტერესო საქმიანობად მეჩვენა. მაგრამ როცა თემა გამოიკვლიეს
რა არის მდგრადი კვება? ტერმინი „ეკოლოგიურად სუფთა საკვები“ მე თვითონ მოვიგონე მრავალი წლის წინ, როცა დისერტაციას ვწერდი. მირჩიეს საჭმელს „ეკოლოგიური“ დავარქვათ, რადგან ასეთი სიტყვაა, მაგრამ მომეწონა „ეკოლოგიური“. ეს სიტყვა რატომღაც ეხმიანება
ეკოლოგიურად კვებაზე გადასვლა სასიცოცხლო კვების ცნება სასიცოცხლო კვების კონცეფციის მიხედვით, რომელიც ჩვენ შევიმუშავეთ, ადამიანის ცხოვრების გზა პირდაპირ კავშირშია მის კვებასთან. ყველაფერი ჩვენს ირგვლივ შედგება ენერგიისა და ინფორმაციისგან, რომელსაც აქვს ვიბრაციის გარკვეული სპექტრი. ჭამე
ეკოლოგიური კვება თქვენ უნდა იცოდეთ ეკოლოგიური კვების პრაქტიკული მეთოდები, შეგეძლოთ აირჩიოთ უსაფრთხო და ადეკვატური პროდუქტები და მოამზადოთ ისინი ჯანმრთელობის მაქსიმალური სარგებლითა და გემრიელობით. როდესაც მხოლოდ სხეულის გაწმენდით ვიყავი დაკავებული, მივხვდი, რომ სათანადო კვების გარეშე
ეკოლოგიური კვება, როგორც ცხოვრების წესი სიმბიოზური მიკროფლორის ფუნქციონირების შესანარჩუნებლად და ორგანიზმისთვის ყველა საჭირო ნივთით უზრუნველსაყოფად, რას იღებს ადამიანი ეკოლოგიურად კვებით? პირველ რიგში, სხეულზე ტოქსიკური დატვირთვა მცირდება. ეს
ეკოლოგიურად სუფთა საკვები რა არის ორგანული საკვები? ტერმინი „ეკოლოგიურად სუფთა საკვები“ მე თვითონ მოვიგონე მრავალი წლის წინ, როცა დისერტაციას ვწერდი. მირჩიეს საჭმელს „ეკოლოგიური“ დავარქვათ, რადგან ასეთი სიტყვაა, მაგრამ მომეწონა „ეკოლოგიური“. Ეს სიტყვა
ჩვენი წინაპრების ეკოლოგიური კვება ჩვენი წინაპრები თავიანთ მიწაზე ცხოვრობდნენ, აშენდნენ ხეხილის და თხილის ბაღებს, თესავდნენ ხეებს თაობიდან თაობაში. ისინი ზრუნავდნენ მიწაზე, უვლიდნენ მას, ურთიერთობდნენ მცენარეებთან. მცენარეებსა და გვარს შორის, რომელიც მუდმივად ცხოვრობს საკუთარ თავში
რა არის კვება სირაქის ძის იესოს სიბრძნის წიგნში ნათქვამია: „შვილო ჩემო! მთელი ცხოვრების მანძილზე გამოსცადე სული და დააკვირდი, რა არის მისთვის საზიანო და ნუ აჩუქებ... ყოველგვარი ტკბილეულით ნუ გაჯერდები და სხვადასხვა საჭმელზე ნუ იყრი თავს, რადგან ჭარბი ჭამა ავადმყოფობას იწვევს და
