შემწვარი წიწაკის სალათი. შემწვარი წიწაკის სალათი (სორონგოლო) შემწვარი ბულგარული სალათი

ვინც ხშირად სტუმრობს ბულგარეთს, იცის, რომ თითქმის ნებისმიერი რესტორნის მენიუში პირველი კერძი Shopska-ს სალათია, ეს არის თანამედროვე ბულგარული სამზარეულოს დამახასიათებელი ნიშანი. როგორც კი ადამიანები ამას სცდიან, ისინი ხდებიან გულშემატკივრები მთელი ცხოვრების განმავლობაში. შოპსკას სალათის იმდენი სახეობაა, რამდენი შეფ-მზარეული, რომელიც მას ამზადებს, ისევე როგორც. მაგალითად, სალათი გამომცხვარი წიწაკით და ფეტა ყველით კარგად ჯდება სპეციალური Shopska სალათის კონცეფციაში.

მახსოვს, ერთხელ ბულგარეთში, ცნობილ მომღერალ დემის რუსოსს გადავეყარეთ. თურმე ცოტა ხნით მეზობელ მრავალვარსკვლავიან სასტუმროში დარჩა. გვითხრეს ამბავი ცნობილი მომღერლის საუზმის შეკვეთაზე. შეკვეთა დაახლოებით ასეთია: რაღაც ადგილობრივი საკვები თქვენი შეხედულებისამებრ. როგორც წესი, "დისკრეცია" მოდის ადგილობრივ ნამცხვრებზე, ყავაზე და შოპსკას სალათზე. დიდმა ბერძენმა შოპსკას სალათი მოსინჯა და... მეორე დილით შეკვეთა ასე გაისმა: „. სამი!".

თუმცა, მართალი გითხრათ, როგორც წესი, შოპსკას სალათს ლანჩის დასაწყისში მიირთმევენ, რომელსაც თან ახლავს თითქმის სავალდებულო ჭიქა ყურძნის რაკია. შოპსკას სალათი (ბულგარული: Shopska salata) არის ბოსტნეულის სალათი, რომელიც მზადდება ახალი ბოსტნეულისგან (კიტრი, პომიდორი, ხახვი, წიწაკა), უხვად შეზავებული ახალი ყველით, ზეითუნის ზეთით. შესანიშნავი კერძი, რომელიც ცნობილია ბულგარეთის საზღვრებს მიღმა. შოპსკას სალათი ასევე პოპულარულია სერბეთში, მონტენეგროში, ალბანეთში, ჩეხეთში და უკრაინაშიც კი.

სადღაც წავიკითხე, რომ შოპსკას სალათის კერძი არ არის ისტორიული და არ აქვს უძველესი ფესვები. და ბალკანტურისტმა შეფ-მზარეულებმა სადღაც 60-იანი წლების შუა ხანებში მოამზადეს. შოპსკას სალათის ავტორობას კი ბევრი კამათობს და აცხადებს, რომ ასეთი სალათი მათი ეროვნულია და მათ მიერ გამოიგონეს.

თუ კარგად დააკვირდებით, შოპსკას სალათს ბევრი რამ აქვს საერთო ბერძნულ სალათთან, მწყემსის სალათთან და მაინც შეგიძლიათ დაიმახსოვროთ საკმაოდ ბევრი ვარიანტი, იგივე. Shopska სალათი გამომცხვარი წიწაკა უბრალო კერძია, თუ მთელი ბოსტნეული გაქვთ, მისი მომზადება შეიძლება ნახევარ საათში, უფრო რთული და უმეტესი დრო წიწაკის გამოცხობას ეთმობა.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი Shopska სალათი

ინგრედიენტები (2 პორცია)

• ყველი ყველი 100გრ
• პომიდორი 2 ც
• კიტრი 2 ც
• ტკბილი წითელი წიწაკა 2 ც
• ტკბილი მეწამული ხახვი 1 PC
• ოხრახუში 4-5 ყლორტი
• ზეითუნის ზეთი 2-3 ს.კ. ლ.

1. ბულგარულ რესტორანში შოპსკას სალათის შეკვეთისას, ვერასოდეს იქნებით დარწმუნებული, რა სახის სალათს მიიღებთ. უფრო სწორად, სალათაში ყოველთვის იქნება პომიდორი, კიტრი და ფეტა ყველი. მაგრამ ბოსტნეულის მოჭრის სხვადასხვა ხერხი, ხახვის, წიწაკის, ხანდახან შავი ზეთისხილის, გასახდელის არსებობა - და სალათი სულ სხვა ხდება. აბსოლუტურ უმრავლესობაში შოპსკას სალათას მიირთმევენ დრესის გარეშე და ყველა თვითონ ასხამს ზეითუნის ზეთს - თავისი გემოვნებით.

   ბოსტნეული სალათისთვის

2. შოპსკას სალათის მომზადებას ვამჯობინებთ ხახვით, ხან მწვანე ხახვით, ხან ტკბილი ხახვით. Shopska სალათი შემწვარი წიწაკით და მწვანე ან ტკბილი მეწამული ხახვით - ჩვენ ძალიან მოგვწონს.
3. გამომცხვარი წიწაკით სალათის მოსამზადებლად საჭიროა უახლესი ბოსტნეული. კიტრი უნდა იყოს ხრაშუნა, მწვანე და იდეალურად სუფთა ბაღიდან. საჭიროა უახლესი ყველი.

   გემრიელი ყველი

4. პომიდორი განსაკუთრებულად წითელი და მწიფეა. Ეს არის მნიშვნელოვანი. მსხვილი მწიფე პომიდორი კი უნდა იყოს კანი. პომიდორი დავჭრათ ოთხ ნაწილად, გამოვჭრათ თეთრი ზრდის ზონა, მოვაცილოთ თესლი და დავჭრათ ნაჭრებად ან კუბიკებად.
5. წითელ ბულგარულ წიწაკას მოაცილეთ თესლი და კუდი, წაუსვით ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი და გამოაცხვეთ ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში. შემდეგ გააგრილეთ და წვრილად დაჭერით. ბულგარეთში ყველაზე ხშირად წიწაკას აცხობენ მთლიანად გრილზე (სკარაზე) ან სპეციალურ ელექტრომოწყობილობაში - ჩუშკოპეკში, მე ვოცნებობ რომ მოვიტანო, მაგრამ ძალიან მძიმეა. გამომცხვარი წიწაკა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
6. კიტრის გახეხვა შეიძლება, თუ გეშინიათ, რომ მწარე გემო ექნება. შემდეგ კიტრი დავჭრათ ოთხად სიგრძეზე და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. თუმცა, ბულგარეთში შეგიძლიათ იპოვოთ ძალიან დიდი ნაჭრები, თითქმის კუბებად.
7. აიღეთ ტკბილი მეწამული ხახვი, როგორიცაა იალტა, და დაჭერით თხელ ზოლებად. სხვათა შორის, ძალიან გემრიელია, თუ გამომცხვარი წიწაკის სალათი მზადდება როგორც მწვანე, ასევე ხახვის გამოყენებით.
8. ოხრახუში, მხოლოდ ფოთლები, წვრილად დაჭრილი.

   დაჭერით ყველა ბოსტნეული და გახეხეთ ყველი

9. ბრინზა (ბულგარული სირენა), სასურველია ახალი მარილწყალი, და არა უმძიმესი, გახეხეთ წვრილ სახეხზე ან ხელით დაიმსხვრა - თქვენი შეხედულებისამებრ. ფეტა ყველის სიმკვრივე უნდა იყოს ხელნაკეთი ხაჭოს მსგავსი.
10. შოპსკას სალათი გამომცხვარი წიწაკით შეიძლება მაშინვე შეურიოთ და მოათავსოთ თეფშებზე, მაგრამ უმჯობესია ბოსტნეული ფენებად ან „სექტორებად“ დადოთ და თეფშზე აურიოთ.

    თეფშზე მოათავსეთ ახალი ბოსტნეული

11. მეორე მეთოდი სასურველია, რადგან ამავდროულად, ბოსტნეული არ გამოყოფს წვენს.
12. სათითაოდ მოათავსეთ კიტრი და პომიდორი. დაუმატეთ ხახვი და მოაყარეთ ოხრახუში.

    დაალაგეთ დაჭრილი ხახვი შემდეგ შემწვარი წიწაკა

13. დაალაგეთ შემწვარი წიწაკა. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წიწაკა ან მწიკვი მშრალი ქონდარი. სალათას ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი - ყველის თეთრი თავსახურის სახით.

    დაალაგეთ შემწვარი წიწაკა

14. უკვე სუფრაზე ყველა თავისთვის აურიებს სალათს და გემოვნებით ჩააცვამს. გასახდელი არის ჩვეულებრივი ზეითუნის ზეთი. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ღვინის ძმარი და წიწაკა. ხშირად სალათს უმატებენ 2-3 შავ ზეთისხილს. მაგრამ, ჩემი აზრით, იქ მხოლოდ ზეითუნის ზეთია მიზანშეწონილი.

ტკბილი წიწაკის მოყვარულებისთვის, ჩვენ მოვამზადეთ უჩვეულო, მათი საყვარელი ინგრედიენტის გამოყენებით. სორონგოლოწარმოშობით ესპანეთიდან. ამ კერძმა იცოდა სად უნდა დაბადებულიყო. ზოგი ამ კერძს უწოდებს, ზოგი კი სალათს. ჩვენ მას სალათს დავარქმევთ. შემწვარი წიწაკის სალათისამშობლოდან ნასესხებია ფერთა ექსტრავაგანზა, გემოვნების მკვეთრი ხასიათი, დახვეწილი არომატი და დაუვიწყარი გემო. გამომცხვარი წიწაკა, გახვეული ცხარე დრესინგით, გახდება თქვენი ცხელი ზაფხულის მუდმივი თანამგზავრი. ამ კერძის კიდევ ერთი უპირატესობა ის არის, რომ მისი ყველა ინგრედიენტი კარგად არის ცნობილი სლავური სამზარეულოსთვის. არ დაგჭირდებათ სუპერმარკეტების თაროებზე გამოუთქმელი, გაუგებარი პროდუქტებისა და სანელებლების ძებნა, უბრალოდ უნდა აიღოთ უკვე ნაცნობი პომიდორი, ხახვი, ნიორი, ახალი ოხრახუში და მოამზადოთ ევროპული კერძი. ჩვენი გუნდი დაგეხმარებათ სამზარეულოს პროცესის სასიამოვნო და მარტივი გახადოს ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი გამომცხვარი ბულგარული წიწაკის სალათის ფოტოებით. Buen provecho, ჩემო ძვირფასო მზარეულებო!

შემწვარი წიწაკის სალათის მომზადების ინგრედიენტები

შემწვარი წიწაკის სალათის ეტაპობრივი მომზადება

სუფრასთან მიტანამდე წიწაკა ოხრახუშით გააფორმეთ. კერძს მიირთმევენ როგორც დამოუკიდებელ ცივ მადას ან ხორცისა და თევზის დამატებას. Გემრიელად მიირთვით!

დადგა გაზაფხული და მასთან ერთად გაჩნდა დიდი სურვილი, მიირთვათ დიდი რაოდენობით განსხვავებული და ჯანსაღი სალათები. ტონუსის აღსადგენად, იმუნიტეტის ასამაღლებლად და ენერგიის ამაღლება ნათელი ფერებითა და უჩვეულო გემოს კომბინაციებით. ქვემოთ მოცემული ორი რეცეპტი 100%-ით უმკლავდება ყველა ამოცანას.

რეცეპტი 1.მადისაღმძვრელი სალათი გამომცხვარი ბულგარული წიწაკით, ნიორით და ოხრახუშით

დაგჭირდებათ:

Წიწაკა- 4 რამ
ნიორი- 2 კბილი
Ოხრახუში- პატარა თაიგული
ბალზამიანი ძმარი- 1 ს.კ.
მზესუმზირა ან ზეთისხილი ზეთი- 1 ს.კ.
Მარილი, წიწაკაგემო

როგორ მოვამზადოთ

წიწაკაგახეხეთ ჩანგლით ისე, რომ არ გასკდეს და გააგზავნეთ წინასწარ გახურებულზე 220 გრადუსიღუმელი ჩართული 30 წუთი. ამოიღეთ გამომცხვარი წიწაკა, გადაახვიეთ ფოლგაში ან მოათავსეთ კონტეინერში თავსახური 20 წუთი. ამის შემდეგ ადვილად მოაცილეთ კანი, ამოიღეთ თესლი, ჩაყარეთ თასში და წვენი გამოწურეთ. წვენირეზერვი სოუსისთვის.

Წიწაკადავჭრათ ზოლებად. დავჭრათ თხლად ნიორი. ჩვენ ვუგზავნით წიწაკას. Ოხრახუშიწვრილად დაჭერით და ასევე დაამატეთ სალათს. დამატება წვენიბულგარული წიწაკისგან, ბალზამიანი ძმარი, ზეთი, მარილი, წიწაკადა ნაზად აურიეთ.

წარმოუდგენლად გემრიელი საჭმელი მზად არის.

მოდი დავლიოთ 20 წუთიდა მიირთვით მაგიდასთან.

რეცეპტი 2.სალათი თინუსით, გამომცხვარი ბულგარული წიწაკით და კვერცხით

ინგრედიენტები:

აისბერგი- 200 გ (ან სხვა საყვარელი სალათი)

რუკოლა- 50 გ

ნიორი- 1 კბილი

Ხახვი- 1/2 ხახვი

ლიმონი- 1 ნაჭერი

ბულგარული წიწაკა- 2 ც

დაკონსერვებული ტუნა- 1 ბანკი

ქათმის კვერცხი- 2 ც

ახალი ოხრახუში- პატარა თაიგული

ბალზამიანი ძმარი- 1 ს.კ.

ნარშარაბი- 1/2 ს.კ.

ზეთისხილი ან სხვა ბოსტნეული ზეთისაწვავის შესავსებად

Მარილი, წიწაკაგემო

მომზადება

თან წიწაკაჩვენ ვატარებთ სალათის პირველი ვერსიის მსგავს პროცედურებს ( რეცეპტი 1 ). Bake, დაჭრილი, marinate ერთად ნიორიდა ოხრახუში. წვენირეზერვი სოუსისთვის.

შემწვარი ბულგარული წიწაკის სალათი რეჰანით

დახვეწილი და ორიგინალური ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულო სულ უფრო პოპულარული ხდება ბოლო წლებში. ჩვენ უკვე ვეღარ წარმოვიდგენთ ჩვენს მენიუს ხმელთაშუა ზღვის სურნელოვანი, მზით სავსე კერძების გარეშე. განსაკუთრებით კარგია სალათები. ისინი "სავიზიტო ბარათი" არიან როგორც სადღესასწაულო ლანჩისა თუ ვახშმის, ასევე ყოველდღიური კერძისთვის. გამომცხვარი წიწაკის სალათი რეჰანით, რომლის რეცეპტიც გვინდა შემოგთავაზოთ, ზემოაღნიშნული სამზარეულოს ნათელი წარმომადგენელია. ეს კერძი შესანიშნავად აერთიანებს შემწვარ წიწაკას, არომატულ რეჰანს, ცხარე ნიორს და ზეთისხილს. გასახდელად გამოიყენება ლიმონის წვენისა და ზეითუნის ზეთის დუეტი. კომპოზიციას ავსებს ახლად დაფქული შავი პილპილი და ლიმონის ცედრა. ეს კერძი დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას, ამიტომ გირჩევთ მასში ჩართოთ.

სამზარეულო: ხმელთაშუა ზღვის

მომზადების დრო: 1 საათი

პორციების რაოდენობა: 2

ინგრედიენტები:

წითელი ან ნარინჯისფერი ტკბილი წიწაკა - 4 ღვეზელი

მწვანე რეჰანი - 1 კონა

ნიორი - 3 კბილი

ზეთისხილი ამოღებული - 1 ქილა

ლიმონი - 1 ც.

ზეითუნის ზეთი - 4 ს.კ. ლ.

ახლად დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით

მარილი - გემოვნებით.

შემწვარი წიწაკის სალათის მომზადების მეთოდი:

გააცხელეთ ღუმელი 200°C-მდე.

გარეცხეთ ტკბილი წიწაკის ტოტები და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.

საცხობ ფირფიტას ან საცხობ ფორმას დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი. საკონდიტრო ფუნჯით წიწაკას ყველა მხრიდან წაუსვით ზეითუნის ზეთი და მოათავსეთ ტაფაში.

ტაფა წიწაკასთან ერთად შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში, ერთხელ გადაატრიალეთ.

ამასობაში ლიმონი კარგად გარეცხეთ ცხელი წყლით, რათა ციტრუსებიდან ცვილისებრი, ძალიან არაჯანსაღი საფარი მოიცილოთ. გაჭრა შუაზე. გამოყავით ერთი ნახევარი, არ დაგჭირდებათ. ლიმონის მეორე ნახევრიდან ამოიღეთ ცედრა თხელ ფენად კვეთის დანით. გამოწურეთ წვენი.

გარეცხეთ და გააშრეთ რეჰანი. ტოტებს ფოთლები მოაცილეთ. გააცალეთ ნივრის კბილი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.

ნახევარი რეჰანის ფოთლები და ნიორი მოათავსეთ ნაღმტყორცნებში და ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე.

გამომცხვარი წიწაკა გამოიღეთ ღუმელიდან და მოათავსეთ სქელ პლასტმასის ჩანთაში ან შესაბამისი ზომის კონტეინერში. დააფარეთ თავსახური ან გადააფარეთ საკვები ფილმი.

დატოვე 25-30 წუთი.

შემდეგ გააცალეთ წიწაკა და ამოიღეთ ღერო თესლით.

სიგრძეზე დავჭრათ ზოლებად 1-დან 1,5 სმ სიგანემდე.

მოათავსეთ წიწაკა სალათის თასში. დაუმატეთ ზეთისხილი, დაქუცმაცებული ნიორი რეჰანით, ლიმონის ცედრა და წვენი და დარჩენილი რეჰანის ფოთლები. მოასხით ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ ახლად დაფქული შავი პილპილი და მარილი. ნაზად აურიეთ და შედგით მაცივარში 1 საათით.

მიირთვით გამომცხვარი წიწაკის სალათი შემწვარ ან მოხარშულ კარტოფილთან, ხორცთან ან ქათმთან ერთად.

გემო წიწაკაის ყველაზე სრულად ვლინდება ნახშირზე გამოცხობისას, რომელიც ჩვენს ცხოვრებაში ძალიან იშვიათად ჩნდება. დიახ, საცხოვრებელი კორპუსების სართულებზე ცხოვრებას თავისი მახასიათებლები აქვს. ასე რომ თქვენ არ შეგიძლიათ მარტივად გახვიდეთ ეზოში მწვადზე და დატკბეთ ცოცხალი ცეცხლით. მაგრამ ფანჯრიდან ხედი განსაცვიფრებელია - ჩვენი მთები დიდი და პატარა, კავკასიონის ქედი და მშვენიერი ელბრუსი ნათელ ამინდში, აშკარად ჩანს. შეგიძლიათ წიწაკა ღუმელში გამოაცხვოთ და მისგან წვნიანი და კაშკაშა სალათი მოამზადოთ.

დაგჭირდებათ:

• ბულგარული წიწაკა 4 ც
• ნახევარი ლიმონის წვენი
• სოიოს სოუსი 2 ჩ.კ.
• შაქარი 1 ჩ.კ
• ნიორი 2 კბილი

ამ სალათისთვის უმჯობესია მიიღოს სხვადასხვა ფერის დიდი წვნიანი წიწაკა, მაშინ საინტერესოდ გამოიყურება, მაგრამ შეგიძლიათ იგივე გამოაცხოთ, გემოზე არ იმოქმედებს.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი:

საჭიროა წიწაკა სარეცხიდა ჩანგლით დაჭერითრამდენიმე ადგილას.

ახლა ისინი შეიძლება მცენარეული ზეთით წაუსვათ, მოათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვოთ ძალიან ცხელ ღუმელში, სანამ ზედა ქერქი არ დაიწვება. მაგრამ მე სხვა გზით წავედი - წიწაკა მოვამზადე საცხობ ტომარაში,რომლის მთავარი უპირატესობაა სუფთა ღუმელი და საცხობი ფურცელი. ნახეთ, როგორ გამოიყენოთ ეს პაკეტები სწორად.

ასე რომ, წიწაკა ჩანგლით დაჭერით და მოათავსეთ ჩანთაში, მიამაგრეთ ჩანთის ბოლო ან დაამაგრეთ თანდართული სამაგრებით. წიწაკის ტომარა მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და ზემოდან გააკეთეთ პატარა ნაჭრები.

გამოაცხვეთ წიწაკა ღუმელში ზე t 200°C 30-35 წუთები. ტაფა გამოიღეთ ღუმელიდან და წიწაკა გაცივდეს, ჩანთა არ დაჭრათ.

წიწაკის ჩანთის გარეშე შეწვისას, გამოიღეთ ღუმელიდან, გადაიტანეთ თასში, დააფარეთ ფილა ან თეფში და გააციეთ.

გაცივებული წიწაკა ამოიღეთ ზედა ფილმი და თესლი.

დაჭრის დროს წიწაკისგან გამოთავისუფლებული წვენი ჩაასხით თასში. შეგიძლიათ საცერში გადაწუროთ, რომ საბოლოოდ მოაშოროთ თესლი.

გაწურეთ ნიორი პრესის საშუალებით წვენის თასში.

დაამატეთ იქ ლიმონის წვენი. ცაცხვი ავიღე, მაგრამ არა უშავს. დრესინგი მოითხოვს მჟავას და თუ ლიმონი ან ლაიმი არ გაქვთ, დაამატეთ ძმარი.

არ დაივიწყო შაქარიდა სოიოს სოუსი, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს მარილით. Და რათქმაუნდა, ზეითუნის ზეთი. შეურიეთ ყველაფერი და აურიეთ.

გახეხილი წიწაკა დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ თასში დრესინგით.

წიწაკა შეურიეთ სოუსს და სალათი მზადაა!

ცეცხლის კვამლი, დამეთანხმებით, საკმარისი არ არის, მაგრამ ფანჯრიდან ხედი ანაზღაურებს ყველაფერს!

მირთმევის წინ უმჯობესია ეს სალათი გააციოთ. Გემრიელად მიირთვით!

შემწვარი წიწაკის სალათი. მოკლე რეცეპტი.

დაგჭირდებათ:

• ბულგარული წიწაკა 4 ც
• ნახევარი ლიმონის წვენი
• სოიოს სოუსი 2 ჩ.კ.
• შაქარი 1 ჩ.კ
• ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი 2 ს.კ.
• ნიორი 2 კბილი

გარეცხეთ წიწაკა, ჩანგლით დაჭერით და მოათავსეთ საცხობ ტომარაში. შედგით ღუმელში 200°C-ზე 30-35 წუთის განმავლობაში. ცხელი წიწაკა მოათავსეთ თასში, დააფარეთ და გააგრილეთ. ამოიღეთ ზედა ფილმი და თესლი. წიწაკის ჭურჭელში დაჭრისას გამოშვებული წვენი გადაწურეთ, დაუმატეთ ნიორი, ლიმონის წვენი, შაქარი, სოიოს სოუსი და ზეითუნის ზეთი. გაფცქვნილი წიწაკა დაჭერით და შეურიეთ სოუსს.

კონტაქტში