მჭირდება თუ არა მოხარშვამდე მწვანე ოსპი დავასველო? ოსპი: სარგებელი და ზიანი, რეცეპტები

სტატიაში გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ ოსპი და რა კერძების მომზადება შეიძლება მისგან.

ოსპი არის პარკოსანი მცენარე, რომელსაც აქვს სასიამოვნო თხილის გემო და წარმოუდგენელი სარგებელი ადამიანისთვის. ოსპის რამდენიმე ძირითადი სახეობა არსებობს და თითოეული მათგანი თავისებურად უნიკალურია. გასათვალისწინებელია, რომ ოსპი სხვადასხვანაირად მზადდება და ეს ყველაფერი ჯიშზეა დამოკიდებული. არ არის საჭირო მოხარშვამდე ოსპის გაჟღენთვა. ეს საჭიროა მხოლოდ იმ ჯიშებისთვის, რომლებსაც აქვთ უფრო მჭიდრო გარსი (შავი, ყავისფერი, ბელუგა).

ოსპის ჯიშები და მათი მოხარშვა

როდის მოვაყაროთ ოსპი მოხარშვისას?

ოსპი პარკოსანი კულტურაა, რაც იმას ნიშნავს, რომ მისთვის მომზადებისას მნიშვნელოვანია დაიცვან ერთი მნიშვნელოვანი წესი: მომზადების ბოლოს კერძი დამარილებული იყოს. თუ ოსპს მარილიან წყალში მოხარშავთ, ეს გაახანგრძლივებს კულტურის მომზადების დროს და ზუსტად ვერ განსაზღვრავთ მზად არის თუ არა კერძი.

მარილი შეიძლება საერთოდ არ მოაყაროთ, რომ ზედმეტი არ მოგცეთ და ოსპი არ გაფუჭდეს. მზა კერძი ყოველთვის შეგიძლიათ მოაყაროთ, ამიტომ ის უფრო ჯანსაღი იქნება და მარილი თერმული დამუშავებისას არ დაკარგავს თავის სასარგებლო მინერალებს. მაგრამ მომზადების საწყის ეტაპზე წყალში დაფნის ფოთლის ან კბილის ნივრის დამატება ძალიან შესაძლებელია - ოსპი არომატული და პიკანტური აღმოჩნდება.

რამდენი გრამი ოსპია სუფრის კოვზში?

ოსპით კერძის მომზადება მოითხოვს ყველა პროპორციის ზუსტად დაცვას. ამ გზით შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ წვნიანი არ იქნება სქელი და პიურე არ იქნება თხევადი. ოსპი განსხვავდება ზომის მიხედვით, მაგრამ მათი წონა დაახლოებით იგივეა.

საზომი ცხრილი:

სქელი ოსპის წვნიანი

როგორია ოსპის წყალთან შეფარდება ხარშვისას?

ხარშვისას ოსპის თანაფარდობა მკაცრად უნდა იყოს 2:1. ანუ 1 ჭიქა ოსპს (ნებისმიერი სახის) თუ მოამზადებთ, მაშინ მასში 2 ჭიქა წყლის დამატება დაგჭირდებათ. თუ წყალს ნაკლებს დაუმატებთ, რისკავთ ოსპის არასაკმარის მოხარშვას, ხოლო თუ ბევრს დაამატებთ, თხევად პიურეს მასად გადაიქცევა.

როგორ და რამდენ ხანს მოვამზადოთ მწვანე, წითელი, ყავისფერი, ყვითელი, ნარინჯისფერი ოსპი გვერდითი კერძისთვის დატენვის გარეშე?

როგორ მოვამზადოთ ოსპი:

• წითელი, ყვითელი ოსპი -არ უნდა იყოს გაჟღენთილი, რადგან საკმაოდ რბილია და ადვილად და სწრაფად იხარშება. ის უბრალოდ უნდა დაიბანოთ გამდინარე წყლით, მოიცილოთ ზედმეტი ნამსხვრევები და გაფუჭებული მარცვლები. გარეცხილ ოსპს დაასხით სუფთა წყალი და დადგით ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ ოსპი მოხარშეთ არა უმეტეს 10-15 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ გადაწურეთ ზედმეტი წყალი, ოსპი მოაყარეთ ზეთით და მარილით, დაახურეთ თავსახური და კიდევ 5-10 გააჩერეთ ჭამამდე. ოსპის ხანგრძლივი მოხარშვა და გაჟღენთვა მარცვლებს თხევად ნაცრისფერ პიურედ გადააქცევს.
• მწვანე ოსპი -მისი გემო და მომზადება წითელ ოსპს ჰგავს. ეს არის ოდნავ მოუმწიფებელი მოსავალი, რის გამოც მისი ფერი განპირობებულია. მწვანე ოსპი ცოტა ხანს უნდა მოხარშოთ, 20-დან 25 წუთამდე. დროის გასვლის შემდეგ ქვაბიდან ზედმეტი წყალი უნდა გადაწუროთ, ფაფას ზეთი და მარილი მოაყაროთ და ჭამამდე 5-7 წუთით ორთქლზე გააჩეროთ.
• ყვითელი და შავი ოსპი, ყავისფერი -ამ კულტურას უფრო მკვრივი ნაჭუჭი აქვს და ამიტომ უნდა იყოს წინასწარ გაჟღენთილი წყალში. უმჯობესია ოსპი წყალში ღამით (მინიმუმ 6 საათი) დატოვოთ. დატენვის შემდეგ ოსპს დაასხით სუფთა წყალი და დადგით ცეცხლზე. ეს კულტურა უნდა მოხარშოთ დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში. გასინჯეთ ოსპი, თუ რბილდება, გადაწურეთ წყალი, დაუმატეთ სანელებლები, მარილი და ზეთი.

მნიშვნელოვანია: იმისათვის, რომ გვერდითი კერძი იყოს დამსხვრეული და არა თხევადი, ოსპი უნდა მოხარშოთ სანამ არ დარბილდება (შეამოწმეთ რბილობაზე და გემოზე), გადაწურეთ ზედმეტი წყალი და დატოვეთ სახურავის ქვეშ შესივება.

როგორ მოვამზადოთ ოსპი გვერდითი კერძისთვის?

როგორ მოვამზადოთ გარნირი ოსპისგან სწორად და გემრიელად?

ოსპის გვერდითი კერძი არა მხოლოდ დამაკმაყოფილებელია, არამედ ძალიან გემრიელიც. ოსპს აქვს მდიდარი, თხილის გემო და სასიამოვნო არომატი, რომელიც ავსებს ბოსტნეულს, ახალ სალათებს, ჩაშუშულს და სხვა ლობიოს.

მარტივი ოსპის გვერდითი კერძი:

• ოსპი, წითელი ან მწვანე - 1 ჭიქა (205-210 გ).
• Ხახვი - 1 PC. (საშუალო ან მცირე ზომის).
• სტაფილო - 1 PC. (საშუალო ან მცირე ზომის).
• ნებისმიერი მცენარეული ზეთი
• დაფნის ფოთოლი
• წიწაკის ნარევი გემოვნებით და მარილი

მომზადება:

• გარეცხეთ ოსპი, შეავსეთ სუფთა წყლით მკაცრი პროპორციებით, ქვაბში დაამატეთ დაფნის ფოთოლი.
• ოსპი მოხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში (ჯიშის მიხედვით), ზედმეტი წყალი აუცილებლად გადაწურეთ და ტაფას თავსახური დააფარეთ, ოსპი აფუვდეს.
• სანამ ოსპი ქვაბშია, მცენარეულ ზეთში შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
• შემწვარი შეურიეთ მოხარშულ ოსპს, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით.
• თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ კარაქი ან ნივრის მუხა გემოსთვის.

ოსპის გემრიელი გვერდითი კერძი

გემრიელი ოსპის პიურე: რეცეპტი

უგემრიელესი ოსპის პიურეს დამზადება ძალიან მარტივია სამზარეულოს ბლენდერით. ამ გზით თქვენ შეძლებთ მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა მუწუკების და ოსპის ზედმეტი მოხარშვის გარეშე. პიურეს დასამზადებლად გამოიყენეთ წითელი ოსპი (სასურველია).

დაგჭირდებათ:

• ოსპი - 1 ჭიქა (205-210 გ)
• Დაფნის ფოთოლი - 1 PC.
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი ან კარაქი - 1-2 ს.კ.

სამზარეულო:

• ერთი ჭიქა ოსპი მოხარშეთ წყალში მკაცრი თანაფარდობით 1:2.
• გადაწურეთ წყალი, ქვაბს დაახურეთ თავსახური და მარცვლები ოდნავ ადუღდეს.
• დაამატეთ მარილი და სანელებლები, მცირე რაოდენობით ზეთი.
• გამოიყენეთ ბლენდერი ფაფის პიურეზე და გაცივებული პიურე უფრო მკვრივია.

ოსპის პიურე

ოსპის ფაფა: მარტივი და გემრიელი რეცეპტები

ოსპის ფაფის კონსისტენცია უფრო სქელია, ვიდრე პიურე, მაგრამ არა ისე დამსხვრეული, როგორც გვერდითი კერძი.

დაგჭირდებათ:

• ოსპი (ნებისმიერი) - 1 მინა
• წყალი ან ბულიონი - 2-2,5 ჭიქა
• მარილისა და პილპილის ნარევი (გემოვნებით)
• დაფნის ფოთოლი ან ნივრის კბილი
• ახალი მწვანილი კერძის დეკორაციისთვის

სამზარეულო:

• ოსპი მოხარშეთ დაშვებულ დროზე ცოტა ხანს (10 წუთი).
• ოსპი სულ ვურიოთ, რომ მასა არ დაიწვას და მარცვლები რბილი გახდეს.
• ხარშვის საწყის ეტაპზე ტაფაში ჩავყაროთ 1 დაფნის ფოთოლი და 1 კბილი ნიორი.
• თუ წყალი ბევრია, გადაწურეთ ცეცხლის გამორთვის შემდეგ.
• გააჩერეთ ფაფა თავსახურის ქვეშ 10-15 წუთის განმავლობაში, სუფრაზე მიტანამდე მოაყარეთ მწვანილი და დაუმატეთ კარაქი.

გემრიელი ოსპის ფაფა

ოსპის ფაფა: რეცეპტი ნელ გაზქურაში

ნელ გაზქურაში ფაფის მომზადება ბევრად უფრო ადვილია. ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ პიურე ან გვერდითი კერძი მუქი ჯიშის მოსავლისგან.

დაგჭირდებათ:

• ოსპი - 1 ჭიქა (ნებისმიერი)
• წყალი ან ბულიონი - 2 ჭიქა
• დაფნის ფოთოლი ან მუსკატის კაკალი -გასინჯვა
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით
• კარაქი ან მცენარეული ზეთი

სამზარეულო:

• გარეცხილი ოსპი მოათავსეთ ბლენდერის თასში.
• მარცვლებს დაუმატეთ სანელებლები და მარილი
• ოსპი დაფარეთ წყლით ან ბულიონით
• ჩართეთ „ფაფა“ ან „მომზადების“ რეჟიმი 20 წუთის განმავლობაში
• მოხარშვის დროს ფაფა ორჯერ კარგად მოურიეთ, მოხარშვის დასრულებამდე დაამატეთ ზეთი.

ვიდეო: "ოსპის გვერდითი კერძი"

სამწუხაროდ, დსთ-ს ქვეყნებში ოსპმა ჯერ არ მოიპოვა ისეთი პოპულარობა, როგორც სხვა პარკოსნები (ბარდა, ლობიო, სოიო). სხვა ქვეყნებში კი, განსაკუთრებით აზიასა და აფრიკაში, ძალიან გავრცელებულია მისგან დამზადებული კერძები. ჩვენმა ბევრმა დიასახლისმა უბრალოდ არ იცის როგორ მოამზადოს ოსპი გემრიელი კერძების მოსამზადებლად.

ოსპი არის მცენარე, რომელსაც კაცობრიობა უხსოვარი დროიდან ამუშავებდა. მთელი უძველესი სამყაროს ხალხი მას დიეტაში შედიოდა, ღარიბებისთვის კი მთავარი საკვები იყო, კეთილშობილი ხალხი კი მას სამკურნალო თვისებების მქონე დელიკატესად იყენებდა. მზარეულებმა, რომლებიც ამზადებდნენ ამ პარკოსნებს თავადაზნაურებისთვის, იცოდნენ, როგორ მოემზადათ ოსპი, რათა მოეწონათ მათი ოსტატების დახვეწილი გემოვნება.

ძველ რუსეთში, ორიოდე საუკუნის წინ, ამ კულტურისგან ამზადებდნენ სხვადასხვა კერძებს და მისგან გულიან პურსაც კი აცხობდნენ. ჩვენს თანამედროვეებს პრაქტიკულად დაავიწყდათ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ოსპი ჩვენი წინაპრების რეცეპტების მიხედვით.

ამ კულტურას აქვს მაღალი კვებითი ღირებულება, რადგან 100 გრ მარცვლეული შეიცავს დაახლოებით 25 გრ ძვირფას მცენარეულ ცილას, დაახლოებით 55 გრ ნახშირწყლებს და მხოლოდ 1 გრ ცხიმს. სწორედ ამ კომპოზიციის წყალობით შეგიძლიათ მიიღოთ ამ პარკოსნების საკმარისად მათგან მომზადებული კერძების მცირე ნაწილის მირთმევით. საშუალოდ, ამ პროდუქტის 100 გ კალორიული შემცველობა არის 310 კკალ.

სხვადასხვა ქვეყანაში ყველაზე ხშირად ამ პარკოსანთა 3 სახეობა მოჰყავთ, რომლებიც განსხვავდება მარცვლის ფერით (წითელი, ყავისფერი, მწვანე). წითელ ოსპს, რომელსაც ნაჭუჭი არ აქვს, "ეგვიპტურს" უწოდებენ. ის სწრაფად იხარშება და აქვს თხილის არომატი. იდეალურია სუპებისთვის, ბოსტნეულის ღუმელებისთვის, ფაფებისა და პიურეებისთვის. მწვანე ოსპი ("ფრანგული") მოუმწიფებელი მარცვალია. გამოიყენება ხორცის კერძებისა და სალათებისთვის, რადგან თითქმის არ იხარშება და მარცვლის ფორმას ინარჩუნებს. მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე წითელ ოსპს. ყავისფერი მარცვლები მიუთითებს იმაზე, რომ ეს პარკოსნები სრულად მომწიფებულია. როგორ მოვამზადოთ ოსპი ამ შემთხვევაში? ეს ლობიო გაცილებით სწრაფად იხარშება და სასიამოვნო თხილის არომატს იძლევა. მომზადების პროცესში მუდმივად უნდა აკონტროლოთ მარცვლეულის მდგომარეობა, რადგან შეიძლება ადუღდეს და უსიამოვნო შესახედაობის ფაფად იქცეს. ყავისფერ ოსპს ყველაზე ხშირად იყენებენ თეფშებში, სუპებში და ამატებენ სალათებსა და ხარშებს.

ოსპის უპირატესობა იმაში მდგომარეობს, რომ მოხარშვამდე არ არის საჭირო მისი გაჟღენთვა. ამ პარკოსნებს ამარილებენ მომზადების ბოლოს, რადგან მარილიან წყალში მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება. მარცვლები რომ არ მოხარშულიყო, ადუღებულ წყალში ათავსებენ. ძნელია ზუსტად პასუხის გაცემა კითხვაზე, თუ რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ოსპი, რადგან სხვადასხვა ჯიშს მომზადების სხვადასხვა დრო სჭირდება. ჩვეულებრივ, მას ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე 15-60 წუთის განმავლობაში. თუ მთლიანი ოსპი გჭირდებათ, მთავარია, მუდმივად აკონტროლოთ, რომ მარცვლები არ გახუნდეს.

უგემრიელესი ოსპი ტომატის პიურესთან და ხახვით საკმაოდ სწრაფად მზადდება. ამ კერძისთვის ადუღეთ სანამ არ დარბილდება, გადაწურეთ წყალი და მარცვლებს დაუმატეთ კარაქი (თითო ჭიქა უმი ოსპი 2 სუფრის კოვზი კარაქი). მცენარეულ ზეთში შეწვით დიდი ხახვი და დაუმატეთ 3-4 ს/კ. პომიდვრის პიურე. ყველა ინგრედიენტი შერეულია და ემსახურება, მორთული მწვანილით.

როგორ მოვამზადოთ ოსპი გემრიელი პაშტეტისთვის? ნებისმიერი მარცვალი იხარშება სრულ მოხარშვამდე. მარილი და სანელებლები ემატება გემოვნებით. სტაფილო და ხახვი მოვშუშოთ, შემდეგ ოსპთან ერთად გავხეხოთ ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში. მიღებულ მასას დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი (გემოვნებით) და ცოტაოდენი კარაქი. ყველა ინგრედიენტი კარგად არის შერეული, სანამ არ გახდება გლუვი. ეს პაშტეტი შეიძლება იყოს ხორცის გვერდითი კერძი, ღვეზელების ან ბლინების შიგთავსი. შეიძლება პურზეც წაისვათ.

კაცობრიობა მრავალი ათასწლეულის განმავლობაში იყენებს ოსპს თავის დიეტაში. ის დიდი წარმატებით სარგებლობს ვეგეტარიანელებში, რადგან ოსპი შესანიშნავი შემცვლელია ცხოველური ცილის.

ამ პარკოსან მცენარეს რამდენიმე ჯიში აქვს. მართალია, ყველა დიასახლისმა არ იცის როგორ სწორად მოამზადოს ოსპი, რათა ამ მარცვლეულის სარგებელი და გემო არ დაიკარგოს. დროა გაირკვეს.

მომზადება მომზადებამდე

სანამ რომელიმე ჯიშის ოსპის მომზადებას დაიწყებთ, მარცვლები უნდა ჩამოიბანოთ ცივ წყალში. გარეცხვის შემდეგ, ნამსხვრევები აშკარად ჩანს ზედაპირზე - ის უნდა მოიხსნას.

ოსპის ლობიოს წინასწარ გაჟღენთვა არ არის საჭირო, როგორც ამას აკეთებენ, მაგალითად, ლობიოთი ან ბარდა.

ისინი დიდხანს არ ამზადებენ, ამიტომ ასეთი ზომები არასაჭიროა.

ზოგიერთი დიასახლისი ოსპს მარილიან ან დამჟავებულ წყალში ამზადებს, რომ ორიგინალური გემო მისცეს. ამ შემთხვევაში, სამზარეულოს დრო იზრდება. ამიტომ, რეკომენდებულია კერძის მარილის მოყრა მხოლოდ მომზადების ბოლო ეტაპზე.

მაგრამ იმისათვის, რომ ოსპის კერძი სწორად, გემრიელი და არა ზედმეტად მოხარშული მოამზადოთ, უნდა ჩაყაროთ უკვე ადუღებულ წყალში.

ხელახლა ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ სახურავის აწევის გარეშე 10-40 წუთის განმავლობაში. ოსპის მოხარშვის ზუსტი დრო ასევე დამოკიდებულია ამ პარკოსნის მრავალფეროვნებაზე.

სხვადასხვა ჯიშები კარნახობს შემდეგ სამზარეულოს დროს:

• წითელი მარცვლები - ნახევარი საათი;
• ყავისფერი ლობიო - 25 წუთი;
• მწვანე ჯიშები – 40 წუთი;
• ფორთოხლის მარცვლები - 20 წუთი.

ოსპის გვერდითი კერძების მრავალფეროვნება

უმარტივესი გვერდითი კერძი მზადდება მწვანე ოსპისგან, რადგან ეს არის ჯიში, რომელიც საუკეთესოდ ინარჩუნებს თავის ფორმას. წითელი შეიძლება ზედმეტად მოიხარშოს და კერძი ზედმეტად რბილი გახდება. მიუხედავად იმისა, რომ თუ დრო სწორად გაკეთდება, ამ ნაკლოვანებების თავიდან აცილება შეიძლება.

გვერდითი კერძი მზადდება მარცვლეულისა და წყლის პროპორციული თანაფარდობით 1:2. მის მომზადებაში მთავარია ნელ ცეცხლზე ხარშეთ და მარილი მოაყარეთ მზადებამდე 5 წუთით ადრე.

გვერდითი კერძის კიდევ ერთი ვარიანტია ბოსტნეულით. მომზადებას დიდი დრო სჭირდება. მაგრამ სწორედ ეს კომბინაციაა ყველაზე სასარგებლო ორგანიზმისთვის. და გარდა ამისა, ძალიან გემრიელია.

მის გასაკეთებლად საჭიროა აიღოთ:

• ოსპი - 1 ჭიქა;
• პომიდორი - 2 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• საშუალო ზომის სტაფილო - 2 ც.;
• რამოდენიმე კამა;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები;
• ქინძი;
• წიწაკა;
• მარილი.

ტომატის პასტა კარგი შემცვლელია პომიდვრის, თუ ხელთ არ გაქვთ.

არ არის საჭირო მოხარშვამდე ოსპის გაჟღენთვა, რეკომენდებულია პროდუქტის დაუყოვნებლივ ჩაძირვა მდუღარე წყალში. სანამ გვერდითი კერძი მზადდება, შეგიძლიათ ბოსტნეულის მომზადება: გახეხეთ სტაფილო, დაჭერით პომიდორი, ხახვი და კამა. ხახვის შეწვის შემდეგ ტაფაში ჩავყაროთ დარჩენილი ბოსტნეული და ვშუშოთ 5 წუთი.

შემდეგი ნაბიჯი არის ოსპიდან წყლის გადაწურვა და ბოსტნეულის დამატება. კერძს მოაყარეთ კამა, ქინძი და წიწაკა. იმისათვის, რომ გვერდითი კერძი ბოსტნეულით ლოგიკურ დასკვნამდე მიიყვანოთ, უნდა დატოვოთ იგი დახურულ თავსახურის ქვეშ ოდნავ ადუღებამდე.

ოსპის მომზადება ნელ გაზქურაში: გემრიელი და სწრაფი

ნელ გაზქურაში პარკოსნების მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აიღოთ მარტივი პროდუქტები:

• 1 ჭიქა ოსპისთვის – 2 ჭიქა წყალი;
• ხახვი - 1 თავი;
• აჯიკი - 4 ს.კ. კოვზები;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ნიორი - 2 კბილი;
• მარილი;
• სანელებლები.

პროცესი შედგება შემდეგი ძირითადი ეტაპებისგან:

• გახეხეთ სტაფილო
• გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი,
• მომზადებული კერძები შეწვით მულტიქუერში "გამოცხობის" რეჟიმში,
• გაწურეთ ნიორი ბოსტნეულის ნარევში, შეწვით კიდევ 10 წუთი,
• ჩამოიბანეთ ოსპი გამდინარე წყლის ქვეშ, მაგრამ არ დაასველოთ;
• ნელ გაზქურაში შემწვარ ბოსტნეულს დაუმატეთ მარცვლეული,
• დაამატეთ წყალი, მარილი და პილპილი,
• სეზონი ხელნაკეთი აჯიკათი. თუ სასურველია, ამის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტომატის პასტა.

დააყენეთ მულტიქუკერი "ფაფა", "პილაფი", "წიწიბურა" ან "ბრინჯი" რეჟიმში. მომზადების სავარაუდო დრო დაახლოებით ერთი საათია. თვალი ადევნეთ თქვენს მზადყოფნას, რადგან ზუსტი დროის დადგენა რთულია.

სწორად მოხარშული ოსპი არა მხოლოდ ჯანსაღი კერძია, არამედ გემრიელიც.

მთელი თქვენი ოჯახი დააფასებს ამას. და იმის ცოდნა, თუ რამდენი და როგორ უნდა მოამზადოთ ოსპი, შეგიძლიათ ფანტაზიოროთ და გამოიგონოთ უფრო და უფრო ახალი კერძები თქვენი პირადი და ჯანსაღი მენიუსთვის.

უხსოვარი დროიდან კაცობრიობის ერთგული თანამგზავრი, ჯანსაღი და გემრიელი ოსპი (მარცვლეულის ოჯახი) მარცვლეულებთან ერთად არის საკვები პროდუქტი, რომელსაც ადამიანის ორგანიზმი გენეტიკურ დონეზე ადაპტირებულია. მას ასევე მოიხმარდნენ ძველი ეგვიპტის, საბერძნეთისა და ბაბილონის მკვიდრნი და ოსპს განსხვავებული ღირებულებები ჰქონდა სხვადასხვა კლასის წარმომადგენლებს შორის. ღარიბებისთვის ის მათი ყოველდღიური დიეტის საფუძველს წარმოადგენდა, ხოლო მდიდარი კლასებისთვის ეს იყო დელიკატესი, რომელსაც უყვარდათ მისი სამკურნალო თვისებები. ძველი რუსეთის მაცხოვრებლები ასევე დიდად აფასებდნენ ოსპის სარგებლობასა და კვებით ღირებულებას ერთ დროს მას საცხობშიც კი იყენებდნენ.

ოსპის პირველი უნიკალური თვისება ის არის, რომ ის რჩება ეკოლოგიურად სუფთა გარემოს დაბინძურების ხარისხის მიუხედავად. მეორე ის არის, რომ ოსპის შემადგენელი კომპონენტები არანაირად არ ჩამოუვარდება ცხოველებს, ხორცის ცილისთვის დამახასიათებელი ცხიმოვანი კომპონენტების გარეშე. სხვა პარკოსნებისაგან განსხვავებით, ოსპს მოხარშვამდე დატენვა არ სჭირდება, ამიტომ ნებისმიერ დროს შეგიძლიათ არა მხოლოდ მენიუს დივერსიფიკაცია, არამედ ჯანმრთელობის გაუმჯობესებაც. ოსპი ხომ შეიცავს ისეთ სასარგებლო ნივთიერებებს, როგორიცაა რკინა, კალიუმი და ფოლიუმის მჟავა და განსაკუთრებით რეკომენდებულია გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების, ასევე თირკმელებისა და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პრობლემების დროს. ოსპი სასარგებლოა ორსულობის დროს, რადგან ხელს უწყობს ნაყოფის სწორ განვითარებას.

ოსპი მოდის წითელი, ყავისფერი და მწვანე (უმწიფარი) ჯიშებით. ძალიან მნიშვნელოვანია ზუსტად ვიცოდეთ, რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ სხვადასხვა სახის ოსპი, რომ არ გადაიზარდოს უმადური ფაფად. ყავისფერი ოსპი იხარშება წინასწარ გაჟღენთვით 2-3 საათის განმავლობაში, 30-40 წუთის განმავლობაში. თუ ოსპს მაშინვე მოხარშავთ, ამას დაახლოებით საათნახევარი დასჭირდება. მწვანე ოსპის მომზადებას ცოტა მეტი დრო სჭირდება, მაგრამ წითელი ჯიშის მომზადებას არაუმეტეს ნახევარი საათი დასჭირდება.

ოსპისგან მზადდება მრავალფეროვანი კერძები - სუპები, ფაფები, კატლეტები, პაშტეტები, სალათები. აქ არის რამდენიმე მარტივი რეცეპტი, რომელიც აჩვენებს, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ოსპი მარტივად და გემრიელად.

რეცეპტი No1 - ოსპის ჩაშუშული.

რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ: ჭიქა ყავისფერი ოსპი; ხახვი: პატარა სტაფილო; ნახევარი პატარა ნიახურის ფესვი; ორი პომიდორი; Წიწაკა; მცენარეული ზეთი; მშრალი რეჰანი; მარჯორამი; ნიორი 2-3 კბილი; მარილი; ახალი ოხრახუში.

ოსპი კარგად გარეცხეთ და მოხარშეთ. სტაფილო და ნიახური გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, ტკბილი წიწაკა დაჭერით ზოლებად და ყველაფერი ერთად შეწვით მცენარეულ ზეთში. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთი. როცა ოსპი თითქმის დარბილდება, დაამატეთ შემწვარი ბოსტნეული, მარილი, აუცილებლობის შემთხვევაში ადუღეთ წყალთან ერთად წვნიანი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ გაფცქვნილი და კუბებად დაჭრილი პომიდორი, დაჭრილი ნიორი, სანელებლები და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. ეს წვნიანი უმჯობესია მოაყაროთ ოხრახუშით და მიირთვათ ჭვავის პურის კრუტონებთან ერთად.

რეცეპტი No2 - ოსპი ბრინჯით.

რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ: ჭიქა ოსპი; ½ ჭიქა ბრინჯი; 3-4 სუფრის კოვზი კარაქი; დაფქული ცხელი მარილი; ახალი ოხრახუში. იმისათვის, რომ ამ კერძის ყველა ინგრედიენტი ერთდროულად იყოს მზად, უნდა გამოიყენოთ წითელი ოსპი ან ყავისფერი და მწვანე ოსპის მოხარშვამდე 2-3 საათით გააჩეროთ.

ორ ჭიქა წყალში მოვხარშოთ წინასწარ მომზადებული ოსპი. ცალკე მოვხარშოთ ფუმფულა ბრინჯი და გავაციოთ ოთახის ტემპერატურამდე. ჩაასხით ბრინჯი ცხელ ოსპში, ნაზად აურიეთ, დაამატეთ წითელი პილპილი და მარილი. მოაყარეთ გამდნარი კარაქი და მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში. რეკომენდებულია ამ კერძის მირთმევა ახალი ბოსტნეულის სალათთან ერთად.

1. მოხარშვის წინ ოსპი კარგად უნდა გაირეცხოს, რომ ნამსხვრევები მოიცილოს.

2. უმჯობესია მოხარშვის ბოლოს ოსპი მოაყაროთ მარილი, შემდეგ უფრო სწრაფად მოიხარშება და რბილი გახდება.

3. უმჯობესია ოსპი ჩავყაროთ მდუღარე წყალში, ასე რომ ნაკლებად მოიხარშება.

4. დარწმუნდით, რომ დროდადრო შეამოწმეთ ოსპი მზადყოფნაში, რადგან ძნელია მისი მომზადების ზუსტი დროის დადგენა.

ახლა, როდესაც იცით, როგორ უნდა მოამზადოთ ოსპი, თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა თამამად წარმოიდგინოთ, გამოიგონოთ ახალი კერძები თქვენი მენიუსთვის.

სამზარეულო არის სკრუპულოზური პროცესი, რომელიც მოითხოვს ძირითადი წესების დაცვას: რეცეპტი, ჰიგიენური. ეს პირობა მოქმედებს იმისდა მიუხედავად, რის მომზადებას აპირებთ, იქნება ეს წვნიანი თუ უბრალო ფაფა.

ეს უკანასკნელი დღეს სულაც არ არის მოდური, მიუხედავად მისი უპირობო სარგებლისა. ოსპის ფაფა უკიდურესად იშვიათი მოვლენაა, დღევანდელი სტანდარტებითაც კი უცნაური.

ეს პროდუქტი გამოჩნდა მაღაზიების თაროებზე, ხალხი ნელ-ნელა იწყებს მის გახსენებას და ჭამას, უფრო დახვეწილი ხდება მის მომზადებაში.

მწვანე ოსპის მომზადებაში რამდენიმე ეტაპია ჩართული.

პირველი არის მარცვლეულის არჩევანი. გასაკვირია, რომ ამ პროდუქტს აქვს ფართო ასორტიმენტი და წარმოდგენილია სხვადასხვა ფერისა და ზომის მარცვლებით, ანუ ყველა გემოვნებით: მწვანე, წითელი, შავი, ყავისფერი, თუნდაც ყვითელი.

პროდუქტის ფერი განსაზღვრავს მის ძირითად მახასიათებლებსა და თვისებებს, კერძოდ გემოს. მათ აქვთ საერთო ის, რომ ისინი ყველანი არიან მცენარეული ცილების, ჯანსაღი ნახშირწყლებისა და დიეტური ბოჭკოების სრული მფლობელები. მარცვლეულის არჩევისას უნდა იცოდეთ შემდეგი ფაქტები, რომ ისინი უნდა შემოწმდეს შეძენამდე.

მოხარშვის დაწყებამდე ოსპი კარგად უნდა გაირეცხოს და დალაგდეს.

მეორე ეტაპი არის წყლის ადუღება (ოდენობა უნდა იყოს ორმაგი ოსპის ოდენობით) და ჩაყარეთ მასში მზა მარცვლეული. ადამიანებმა ხშირად არ იციან, რამდენ ხანს მოამზადონ მწვანე ოსპი. ასე რომ, თქვენ უნდა მოხარშოთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.

როგორ სწორად მოვამზადოთ მწვანე ოსპი გვერდითი კერძისთვის

ქვაბში

იმისდა მიხედვით, თუ რა ჭურჭელში მომზადდება ფაფა, არსებობს მისი მომზადების ცალკეული წესები. ჯერ ერთი, ამ ტიპის პარკოსანი არ არის წინასწარ გაჟღენთილი. მეორეც, ოსპის მარცვლეული იგზავნება ადუღებულ, უმარილო წყალში 1:2 თანაფარდობით (მწვანე ოსპი/წყალი).

დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე (ადუღების შესანარჩუნებლად) სახურავის ქვეშ ოცდაათი წუთის განმავლობაში. არაჩვეულებრივი გემოს მისაცემად ტაფაში შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები არომატული მწვანილებიდან: მიხაკი, სალბი, სხვა თქვენი გემოვნებით, სხვადასხვა სოუსები.

მიკროტალღურ ღუმელში

მიკროტალღურ ღუმელში მარცვლეულის მომზადების მეთოდი შემდეგია:

• მოათავსეთ გარეცხილი მწვანე ოსპი სპეციალურ მიკროტალღურ მინის კონტეინერში;
• შეავსეთ იგი წყლით (1,5-2 სმ უფრო მაღალი ვიდრე მარცვლეული), მარილი;
• ოსპის კონტეინერი მოთავსებულია მიკროტალღურ ღუმელში ბოსტნეულის მომზადების რეჟიმში დაახლოებით 7-10 წუთის განმავლობაში.

მიკროტალღურ ღუმელში ოსპი უჩვეულოდ რბილი და დამსხვრეული გამოდის.

როგორ მოვამზადოთ მწვანე ოსპი ხორცთან ერთად ნელ გაზქურაში

ოსპის ხორცის კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ოსპის მარცვლეული (მწვანე) – 250 გრ.;
• ცივი ნაჭრები – 0,5 კგ;
• ხახვი - 1 საშუალო ზომის თავი;
• ნიორი - 1 პატარა თავი;
• პომიდორი (250 გრ.) ან მაკარონი – 50 გრ.;
• ჩვეულებრივი წყალი – 0,5ლ;
• სანელებლები, მარილი - გემოვნებით;
• მზესუმზირის ზეთი - შესაწვავად.

ხორცთან ერთად მწვანე ოსპის ფაფის მომზადებაზე დახარჯული მთლიანი დრო იქნება დაახლოებით ორსაათნახევარი (მოსამზადებელი აქტივობების ჩათვლით). კერძის კვებითი ღირებულება (100 გრამ წონაზე) იქნება 127 კკალ.

უშუალოდ კერძის შექმნის პროცესი შედგება შემდეგი პროცედურებისგან:

როგორ მოვამზადოთ მწვანე ოსპის წვნიანი

მწვანე ოსპისგან დამზადებული წვნიანი გაამრავალფეროვნებს თქვენს საკვებ დიეტას და გააოცებს თქვენს ოჯახსაც კი.

ოსპის მარცვლეულის სასარგებლო თვისებები ეხმარება ადამიანებს, რომლებსაც აქვთ ფილტვების დაავადებები, არტერიული წნევის პრობლემები, კუჭის დაავადებები და სხვა.

მისი ფასი ჩვენს მიერ შეჩვეულ მარცვლეულებზე ოდნავ მაღალია, მაგრამ ღირს ეს პროდუქტი იმ ადამიანების სუფრაზე, ვინც ზრუნავს მათ ჯანმრთელობაზე.

ოსპის სუპის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

სხვათა შორის, იგივე სუპის (მხოლოდ მჭლე) მომზადება ხორცის ბულიონის გამოყენების გარეშეც შეიძლება. პომიდორი ასევე შეიძლება დაამატოთ თუ არა (სურვილისამებრ). მისი მომზადების დრო განახევრდება და კალორიული შემცველობაც. თუმცა, ბულიონი შეიცავს 100 გრამ კალორიას. არის მხოლოდ 85 კკალ., ხოლო წყალზე - 67.

მომზადების პროცესს დაახლოებით ორი საათი დასჭირდება.

1. ყველა საჭირო ინგრედიენტს ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ და ვჭრით.
2. ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაუმატეთ ნაჭრებად დაჭრილი ხორცი, მოხარშეთ დარბილებამდე (მინიმუმ 1 საათი).
3. 60 წუთის შემდეგ ხორცს დაუმატეთ გარეცხილი ოსპის მარცვლეული.
4. ამ ხნის განმავლობაში ვამზადებთ დარჩენილ პროდუქტებს და ხელახლა ვშუშავთ.
5. ტაფაში დავასხათ მცენარეული ზეთი და მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი, მოვშუშოთ ოქროსფერამდე და მოვაყაროთ სტაფილო, ცოტა მოვთუშოთ და მოვაყაროთ პომიდორი.
6. მოხარშეთ ბოსტნეული 20-30 წუთის განმავლობაში.
7. ოსპის მომზადებიდან 20 წუთის შემდეგ კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად და ჩავყაროთ ტაფაში. 15-20 წუთში კარტოფილი მზად იქნება.
8. ახლა შეგიძლიათ დაუმატოთ ზედმეტად მოხარშვა, სანელებლები, მოხარშეთ წვნიანი კიდევ 5-10 წუთი, მზადაა.
9. დაამატეთ მწვანილი.

ჩაასხით თეფშებში და ისიამოვნეთ თქვენი ჯანსაღი მადით!

1. გაჟღენთვა საშუალებას მოგცემთ შეამციროთ მწვანე ოსპის მომზადების დრო (30 წუთიც საკმარისია).
2. იმისათვის, რომ მარცვლეულს დამატებითი რბილობა მისცეს, წყალს დაუმატეთ ერთი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.
3. ამ პროდუქტმა შესაძლოა კარგად ჩაანაცვლოს ხორცი მისი კვებითი თვისებებით.
4. ოსპი ამცირებს სისხლში შაქრის დონეს.
5. ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტი, რომელიც ასე მნიშვნელოვანია თანამედროვე მსოფლიოში. ეს აიხსნება იმით, რომ ოსპში მავნე ნივთიერებები არ გროვდება.

მიირთვით ოსპი, იყავით ჯანმრთელი!

მწვანე ოსპის კერძების რეცეპტი გაუმართლებლად მივიწყებულია;

ოსპის მარცვლეული უნიკალური პროდუქტია, რომელიც ნებისმიერი დიასახლისის სამზარეულოში უნდა იყოს წარმოდგენილი.

შემდეგი ვიდეო შეიცავს ნელ გაზქურაში ოსპის მომზადების რეცეპტს.