შებოლილი მოხარშული იხვი სახლში. მოხარშული-შებოლილი იხვი

მსოფლიოს ბევრ რეგიონში იხვის ხორცი უფრო პოპულარულია, ვიდრე ქათმის ხორცი. იხვი გამოყვანილია იმის გამო, რომ ისინი საკმაოდ სწრაფად იმატებენ წონაში და მათი გაზრდისას არ არის საჭირო ანტიბიოტიკების ან ჰორმონების გამოყენება. იხვის ხორცში მდიდარია ფოსფორი, ცილა, კალიუმი, ომეგა -3, აუცილებელი ვიტამინი D, ასევე დაბალანსებული ამინომჟავები, რომლებიც განსაკუთრებით სასარგებლოა მამაკაცის სიძლიერისთვის.

იხვის მომზადების სხვადასხვა რეცეპტებს შორის, მოწევა არ არის ყველაზე მარტივი რეცეპტი, მაგრამ ღირს! ყველაზე კაპრიზული გურმანიც კი დააფასებს არომატულ ხორცს და ამ ფრინველის ხორცით კერძი სადღესასწაულო სუფრის მთავარი ადგილი იქნება.

შებოლილი ფრინველი ჩვეულებრივ მიირთმევენ ცალკე კერძად, მაგრამ შეიძლება გამოყენებულ იქნას სალათის ინგრედიენტად.

სახლში იხვის მოწევის რომელი რეცეპტი აირჩიოთ, თქვენზეა დამოკიდებული. და ამ სტატიაში ჩვენ გეტყვით როგორ მოვამზადოთ ის სწორად.

ნადირობა გარეული ფრინველის ხორცს შეიძლება ჰქონდეს უსიამოვნო გემო და გარკვეული სიმტკიცე. ყურადღება მიაქციეთ მოსაწევად ნედლი კარკასის მომზადების პროცედურას და მიიღებთ შესანიშნავ შედეგს.

იხვის მოწევა არ არის რთული. ზუსტად როგორ ეწევით იხვი სახლში, დამოკიდებულია იმაზე, თუ სად გააკეთებთ ამას. ბინაში ან, მაგალითად, აგარაკზე.

კარკასის მომზადება:

• იხვის მოწევა ხორციელდება ფრინველის ტყავის ცეცხლზე გადაყრის შემდეგ - ამ გზით თქვენ გაათავისუფლებთ ნაზ ზედაპირს ბუმბულისა და თმების ნარჩენებისგან;
• კარგად გარეცხეთ კარკასი;
• ამოიღეთ ყველა წიაღის, ასევე ქედი და წვრილი ძვლები;
• მოჭრილი კუდი (სურნელოვანი ჯირკვალი იქ მდებარეობს);
• გაამშრალეთ სუფთა პირსახოცით ან კარგად გაასუფთავეთ ქაღალდით.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ ფრინველს (იხვი ან ბატი) აქვს მაღალი გემო და შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს. მისი მირთმევა შესაძლებელია სადღესასწაულო სუფრაზე დამატებითი დამუშავების გარეშე. ასეთი გემრიელი შებოლილი ფრინველის ხორცი ასევე გამოიყენება ყველა სახის სალათის, კანაპეს და სენდვიჩების მოსამზადებლად.

გამოწურულ ფრინველს ვაშორებთ პატარა ბუმბულებს და ჩარჩოებს, კარგად გავრეცხავთ, პირსახოცით ვამშრალებთ და მარილით ვსვამთ. მომზადებული კარკასები მოათავსეთ ღრმა კონტეინერში, დააფარეთ და გამოიტანეთ ცივში.

3-4 დღის შემდეგ ვამზადებთ შიგთავსს კარკასებისთვის. შევსებისთვის დაგჭირდებათ:

- წყალი 1ლ;

- მარილი 100 გ;

შაქარი - 10 გ;

- დარიჩინი და მიხაკი თითო 0,5 გ;

- დაფნის ფოთოლი 0,2 გ;

- წიწაკა 0,3 გ.

ყველა მონაცემი მოცემულია 1 კგ მომზადებულ ბატზე ან იხვიზე. დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი წყალში, მასში წინასწარ გახსნილი მარილი და შაქარი და მიღებული ხსნარი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩიტს დაასხით გაციებული მარილწყალი ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს სითხით და მარილი მთლიანად გაიხსნას. ამ ფორმით, ფრინველი რჩება სიცივეში. 2-3 დღის შემდეგ ჩიტს გამოვიღებთ მარილწყალიდან და ვკიდებთ ისე, რომ ჭარბი სითხე 3-4 საათის განმავლობაში გავიდეს.

როგორ მოვწიოთ იხვი (ბატი) ცხელი მეთოდით.

შემდეგ კვამლს ვაცხელებთ 70-80 გრადუსზე და ვათავსებთ მასში მომზადებულ კარკასებს 12-15 საათის განმავლობაში მოსაწევად. მოწევის პროცესში ტემპერატურა თანდათან იკლებს და ნარჩუნდება 50 ან 60 გრადუსზე. მოწევის დასრულების შემდეგ ამოიღეთ ჩიტი და შეამოწმეთ მისი მზადყოფნა. საჭიროების შემთხვევაში, მოწევა გრძელდება გარკვეული პერიოდის განმავლობაში.

მზა ცხლად შებოლილი ფრინველი სასწრაფოდ გაჰყავთ სიცივეში, სადაც უმჯობესია შეინახოთ იგი შეჩერებულ მდგომარეობაში დაახლოებით ექვსი თვის განმავლობაში, მაგრამ უმჯობესია არ გადააჭარბოთ ამ შენახვის ვადას.

და ამ ვიდეოში YouTube-ის მომხმარებელი "მოდით საზ!" გვიჩვენებს, თუ როგორ მოვამზადოთ ცხელი შებოლილი ფრინველი სამზარეულოდან გაუსვლელად. მართალია, ფრინველი არ არის მოხარშული მთლიანად, მაგრამ ნაჭრებად.

ეს რეცეპტი ყველა ხორცის მოყვარულს გაახარებს. მოწევის დროს იხვის მინიჭებული განსაკუთრებული არომატი უნიკალურ გასტრონომიულ შეგრძნებას იწვევს. შებოლილ ხორცს აქვს ხანგრძლივი შენახვის ვადა. თქვენ გაიგებთ, თუ რამდენად სწრაფად შეიძლება ამ გემრიელი კერძის მომზადება ლაშქრობისას, ქვეყანაში ან სახლში. რეცეპტში არ გამოვიყენებთ მარინადს ან ბევრ სანელებელს.

რა არის საჭირო რეცეპტისთვის

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ პატარა კვამლი, ხელნაკეთი ან მაღაზიაში ნაყიდი. თუ იხვს სახლში მოამზადებთ, მწევლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ შესაბამისი ზომის ნებისმიერი უჟანგავი ფოლადის ტაფა. მოსაწევად დაგჭირდებათ ხის ჩიპები ან ნახერხი მურყნის, ჩიტის ალუბლის, ვაშლის და სხვა ხეხილის ხეებისგან.

პროდუქტები:

ცხელი შებოლილი იხვი ამ რეცეპტის მიხედვით ძალიან სწრაფად იხარშება. ხორცის მარილისა და პილპილის ნარევში გაჟღენთვას ნახევარი საათი სჭირდება, თავად მოწევის პროცესი კი ორმოც წუთს გრძელდება.

იხვის მომზადება მოწევისთვის

ნებისმიერ მზა კერძში, ორიგინალური პროდუქტის ხარისხი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს. რაც უფრო ახალია იხვი, მით უფრო გემრიელი იქნება ის მოწევის შემდეგ.

იხვს ჭრიან და აჭრიან, წიაღს აშორებენ. ფრთხილად ამოიღეთ მოჭრის შემდეგ დარჩენილი ბუმბულის ღეროები და გაწურეთ ღია ცეცხლზე. კარგად ჩამოიბანეთ სანამ წყალი არ გახდება გამჭვირვალე.

მომზადებული იხვი შეიძლება დაჭრათ ნაჭრებად ან მთლიანად შებოლოთ. მოწევამდე მარილი და შავი პილპილი მოაყარეთ და გააჩერეთ ნახევარი საათი. შეგიძლიათ იხვი მარილწყალში მოაყაროთ და უბრალოდ დააფაროთ თასი სახურავით ან საკვების ფოლგით. არ არის საჭირო ხორცის მაცივარში შეტანა, როგორც რეცეპტებშია, როცა მარინადშია მოთავსებული.

ცივი შებოლილი იხვის მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება და არა სახლში, მხოლოდ აგარაკზე სპეციალურ კვამლში.

ცივი შებოლილი იხვი

ფრინველის ლეშის კარგად გარეცხვისა და გამოყოფის შემდეგ, ზეწოლის ქვეშ მოათავსეთ მაცივარში ორი დღის განმავლობაში, მას შემდეგ, რაც შეიზილეთ ერთი ლიმონის წვენით და მარილით. ხორცი რომ უფრო რბილი იყოს, მიზანშეწონილია იხვის ცემა დამარილების წინ, ძვლების გატეხვა. ასე რომ კარგად დამარილებული იქნება. მოწევამდე ხორცს წიწაკა უნდა მოაყაროთ.

იხვი ცივად შებოლილია 30 გრადუს ტემპერატურაზე ორი დღის განმავლობაში, მოთავსებულია საკვამლე ბადეზე.

ცხელი შებოლილი იხვი

მომზადების პროცესი დამოკიდებულია იმაზე, თუ სად იხარშება იხვი - ქვეყანაში, კემპინგის დროს თუ სახლში.

მომზადებული იხვი, ნახევარი საათით მარილში გაჟღენთილი, მოთავსებულია კვამლში. მანამდე კვამლის ძირზე ასხამენ ნახერხს, ზემოდან ათავსებენ ცხიმის უჯრას და ღვეზელს, იხვს კი მუცელზე აყრიან. Smokehouse მოთავსებულია ელექტრო ღუმელზე, დარწმუნდით, რომ გათბობის ტემპერატურა არ აღემატება 90 გრადუსს.

თუ სახლში არ ამზადებთ, ქვანახშირზე მოათავსეთ კვამლის სახლი იხვით. კარგი კვამლის დიზაინი მოიცავს მცირე დიამეტრის მილს დემპპერით. მოწევის პროცესს აკონტროლებს გამომავალი კვამლის ფერი.

მოლურჯო კვამლი, რომელიც გამოდის კვამლის საკვამურიდან, შეიძლება მიუთითებდეს არასაკმარის გათბობაზე, შეგიძლიათ ოდნავ გაზარდოთ გათბობა საკვამლე სახლის ქვეშ. თუ კვამლი მუქი და სქელია, საჭიროა ოდნავ გააღოთ მილის დემპერი, რათა მზა იხვი მწარე გემო არ ჰქონდეს.

ორმოც წუთში იხვი მზად არის. იმისათვის, რომ შეამოწმოთ ხორცი უმია თუ არა, ხის შამფურით უნდა გახვრეტით. თუ იჩორი და სისხლი გამოვიდა, უნდა გააგრძელოთ მოწევა.

ცხელი შებოლილი ველური იხვის მომზადების თავისებურებები

ნადირობაში დაჭერილი იხვი მონადირის სიამაყის წყაროა და გინდა, რომ მისი გემო შესანიშნავი იყოს. საინტერესოა ვიცოდეთ განსხვავება ველური იხვის მომზადებასა და მაღაზიაში შეძენილ ფრინველს შორის.

ველური ცხოველის ხორცის განსაკუთრებული თვისებაა მისი სიმტკიცე და სპეციფიკური, ზოგჯერ გამოხატული სუნი. მაგრამ სწორად მომზადების პროცესმა შეიძლება უარყოფითი მხარეები უპირატესობებად აქციოს.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: კვამლი, მურყნის ჩიფსები.

პროდუქტები:

ველურ იხვს ამზადებენ რბევის, გამოყოფის, გამოწვის და გარეცხვით. იმისთვის, რომ ხორცი დიდხანს არ მოათავსოთ მარინადში, რაც კემპინგის პირობებში ძალიან მოუხერხებელია, შეიძლება მოწევამდე მისი დამარილება.

ზემოდან მოაყარეთ მარილი 1/3 სუფრის კოვზი მარილი თითო იხვი, პილპილი გემოვნებით და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ნივრის კბილი (ნახევარი კბილი). დატოვე იხვი დახურულ კონტეინერში, მუცლით მაღლა, თორმეტი საათის განმავლობაში.

თორმეტი საათის შემდეგ შეავსეთ კონტეინერი იხვით წყლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. გადმოდგით კონტეინერი ცეცხლიდან და მიეცით იხვი წყლიდან ამოღების გარეშე გაცივდეს, რათა ხორცი წვნიანი და არომატული გახდეს.

როდესაც ბულიონი იხვს გაცივდება, გადაწურეთ და სუფთა ქსოვილით გააშრეთ იხვი. ხორცი ნახევრად უმია და მისგან იხორი გამოიყოფა, რომელიც მშრალად უნდა გაიწმინდოს. წინასწარ მოხარშვა აშორებს უსიამოვნო სუნს და გამორიცხავს მარინადის გამოყენების აუცილებლობას მკაცრი ხორცის დასარბილებლად.

მურყნის მშრალ ნატეხს, არაუმეტეს ორი სანტიმეტრის სისქის, ასხამენ კვამლის ძირში. იხვი მოათავსეთ მწეველ ღუმელზე, დახურეთ იგი და ააწიეთ სითბო კვამლის ქვეშ. აუცილებელია მოწევა ორმოცი ან სამოცი წუთის განმავლობაში იმ მომენტიდან, როდესაც კვამლი გამოჩნდება კვამლის საკვამურიდან.

როცა ეწევით, დარწმუნდით, რომ ცეცხლი თანაბარი იყოს და არ მიაღწიოს კვამლის გვერდებს, წინააღმდეგ შემთხვევაში იხვი შეიძლება დაიწვას. მზადყოფნა შეგიძლიათ ხის შამფურით შეამოწმოთ - თუ გამჭვირვალე წვენი გამოვიდა, იხვი მზადაა. ხორცის ზედაპირი ძალიან არ უნდა დაბნელდეს, თორემ მშრალი იქნება და მწარე გემო ექნება.

გქონიათ ოდესმე გაუსაძლისი სახსრების ტკივილი? და თქვენ იცით, რა არის ეს:

• ადვილად და კომფორტულად გადაადგილების შეუძლებლობა;
• დისკომფორტი კიბეებზე ასვლისა და დაშვებისას;
• უსიამოვნო ხრაშუნა, დაწკაპუნება არა საკუთარი სურვილით;
• ტკივილი ვარჯიშის დროს ან მის შემდეგ;
• სახსრების ანთება და შეშუპება;
• უმიზეზო და ზოგჯერ აუტანელი მტკივნეული ტკივილი სახსრებში...

ახლა უპასუხეთ კითხვას: კმაყოფილი ხართ ამით? შეიძლება ასეთი ტკივილის გადატანა? რამდენი ფული დახარჯეთ უკვე არაეფექტურ მკურნალობაზე? ასეა - დროა დასრულდეს ეს! Მეთანხმები? სწორედ ამიტომ გადავწყვიტეთ გამოგვექვეყნებინა ექსკლუზიური ინტერვიუ პროფესორ დიკულთან, რომელშიც მან გაამხილა სახსრების ტკივილის, ართრიტისა და ართროზისგან თავის დაღწევის საიდუმლოებები.

თქვენ უნდა დაიწყოთ გარეული ფრინველის დაბანით. შეიძლება საჭირო გახდეს მისი ამოჭრა, თუ ზედაპირზე ბუმბულია. მნიშვნელოვანია ყველა შიგნიდან ამოღება, ისევე როგორც ძვლები, მათ შორის პატარა. ამის შემდეგ საჭიროა მარილითა და სანელებლებით შეზელვა, შემდეგ კი რამდენიმე დღით ცივ ადგილას დადგით. თუ სასურველია, დრო შეიძლება შემცირდეს ერთ დღეს.

მარინადის გარეშე, შებოლილი იხვი არ იქნება ისეთი გემრიელი, როგორც ეს შეიძლება იყოს. ამიტომ, არ უნდა გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა ინგრედიენტები, მაგალითად, შემდეგი რეცეპტი გამოდგება.

პროდუქტები:

• გარეული იხვი – 1 კგ;
• შაქარი - ჩაის კოვზი;
• წყალი – 1 ლ;
• მარილი - 100 გ;
• სანელებლები;
• დაფნის ფოთოლი - 4-5 ც.

სუფთა წყალში უნდა ჩაყაროთ შაქარი, მარილი, სანელებლები, დაფნის ფოთოლი და თავად იხვი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში რამდენიმე დღით. მიზანშეწონილია ხორცი აწონოთ რაიმე მძიმეთი, ასე რომ უკეთესად დამარინადდება. ეს ყველაფერი შეიძლება გაკეთდეს სახლში.

მოწევა იხვი თხევადი კვამლით

თხევადი კვამლი არის მოსახერხებელი ნივთიერება, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას ინგრედიენტისთვის კვამლის არომატის მისაცემად. მისი შეძენა შეგიძლიათ სასურსათო მაღაზიებში, ღირს 100 რუბლიდან. თითო ბოთლზე და ზემოთ. ეს დაგჭირდებათ მარინადის შექმნისას. სტანდარტული ინგრედიენტების გარდა, დაგჭირდებათ რამდენიმე სუფრის კოვზი თხევადი კვამლის დამატება.

იხვის მოწევა თხევადი კვამლის გამოყენებით

ამ შემთხვევაში, რეკომენდებულია ნაჭრების მოხარშვა საცხობ ტომარაში. თქვენ უნდა მოათავსოთ ისინი ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 250 გრადუსამდე. დატოვე იქ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შეგიძლიათ მიირთვათ ველური იხვი, როცა ჭრის დროს გამოთავისუფლებული სითხე გამჭვირვალე გახდება. ეს რეცეპტი არის უმარტივესი და ადვილად გამოსაყენებელია სახლში.

იხვის მომზადება ღუმელში ღუმელში

შებოლილი იხვი კარგად არის მომზადებული როგორც გარეთ, ასევე სახლში. მეორე ვარიანტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაზქურა. ბინისთვის სპეციალური კვამლის ყიდვა დაგჭირდებათ. ეს შეიძლება იყოს ცილინდრული ან მართკუთხა. მთავარი ის არის, რომ ეს არის ფართო.

ზემოთ აღწერილი რეცეპტის მიხედვით მარინირებული იხვი დაგჭირდებათ კვამლის სახლში. ამის შემდეგ დაგჭირდებათ გაზქურაზე ცეცხლის დანთება. შეიძლება მომზადდეს დაახლოებით 1-2 საათში.მთავარია პროდუქტის რეგულარულად შემოწმება, რომ არ გაფუჭდეს. არის შემთხვევები, როცა მომზადებას მხოლოდ 30-40 წუთი სჭირდება. იხვის ამ გზით მოწევა სწორი გადაწყვეტილება იქნება, რადგან სუფთა ჰაერზე გაკეთებულზე უარესი არ იქნება.

ცივი მოწევის მეთოდი

ცივად შებოლილი იხვი რომ მიიღოთ, ასევე დაგჭირდებათ ფრინველის სანელებლებით და მარილით წინასწარ დამარინადება. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონის წვენი. ხორცი რომ რბილი იყოს, შეგიძლიათ წინასწარ ათქვიფოთ. ამის შემდეგ საჭიროა სანელებლებით შეზელვა და ზეწოლის ქვეშ მოთავსება ორი დღის განმავლობაში.

დათმობილი დროის გასვლის შემდეგ ის 48 საათის განმავლობაში უნდა იწვებოდეს სპეციალურ ცივ მოსაწევ მოწყობილობაში. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ გაზარდოთ დრო. სამზარეულოს ტემპერატურა არ უნდა იყოს 30 გრადუსზე მეტი. რეკომენდებულია მუხისა და ნეკერჩხლის ჩიფსების გამოყენება. შედეგად, თქვენ შეძლებთ მიირთვათ ცივად შებოლილი გარეული იხვი.

იხვის მოწევის ცხელი მეთოდი კვამლის სახლში ღია ცეცხლზე

ადამიანებს, რომლებსაც სახლთან ახლოს აქვთ აგარაკი ან კერძო ეზო, მოეწონებათ სუფთა ჰაერზე დამზადებული ცხელი შებოლილი იხვი. მისი მომზადება შესაძლებელია სპეციალურ კვამლში. ამისათვის მოგიწევთ ცეცხლის გაღვივება და მასზე თავად მოწყობილობა მოათავსოთ (აგურის გამოყენება შესაძლებელია როგორც სადგამი). შიგნით მოგიწევთ წინასწარ მარინირებული ხორცი პირდაპირ ბადეებზე მოათავსოთ. რეცეპტი საშუალებას იძლევა ფრინველის უბრალოდ დამარილებული იყოს დამატებითი ინგრედიენტების გამოყენების გარეშე.

ჩიტის მოსაწევად დაგჭირდებათ ხის ჩიპების გამოყენება (მუხა, ვაშლი და მურყანი შესაფერისია). ხორცი იხარშება სახურავის ქვეშ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, ზოგიერთ შემთხვევაში უფრო დიდხანს. რეცეპტი მოითხოვს საშუალო სითბოს. დროდადრო თქვენ უნდა შეამოწმოთ, რომ ყველაფერი კარგადაა. კერძი მზად იქნება, როცა დაჭრისას გამჭვირვალე წვენი გადმოვა და არა მოვარდისფრო.

ცხელი შებოლილი იხვი შესანიშნავი ვარიანტი იქნება სადღესასწაულო სუფრისთვის. მისი ჭამა შეიძლება ბოსტნეულთან, მწვანილთან და სხვადასხვა სოუსებთან ერთად. მირთმევამდე მიზანშეწონილია შედგით მაცივარში დაახლოებით 6 საათით ადრე. მაშინ ის მშვენივრად გაჯერდება კვამლის არომატებით და გახდება უგემრიელესი.

და ბოლოს, ვიდეო იხვის მოწევის შესახებ:

არსებობს მრავალი რეცეპტი, უფრო სწორად რეკომენდაციები ფრინველის - იხვის მოწევისთვის. სრულიად მარტივიდან წარმოუდგენლად დახვეწილამდე. უფრო ზუსტად, არც ისე ფანტასტიკური, მაგრამ ბუნდოვნად და კომპლექსურად აღწერილი. და ამავდროულად, ამ აღწერებიდან, ჩემი აზრით, უბრალოდ საგნის უცოდინრობისგან გართულებული, მარტივი რამ არ არის ნათელი. მაგალითად, რეკომენდაციაა ფრინველის მოწევა 10-12 საათის განმავლობაში ორეტაპიანი ტემპერატურის ცვლილებით. ჯერ 5-6 საათი გააჩერეთ 50-70 გრადუსზე და მერე..., მაგრამ მაინც გაუგებარია, როგორ მოწევა. "ცხელი" ან... ზოგადად, როგორც "კულინარიული სიბრძნის" წყაროების უმეტესობაში, ეს რეცეპტები ... "აიღეთ 100 გრამი საქონლის ხორცი, წიწაკა და მარილი გემოვნებით და შეწვით სტეიკი" და, რა თქმა უნდა, მკაცრად აუცილებელია, ლამაზი ფოტო შემწვარი ხორცის ნაჭერი.
მაგრამ! რამდენიმე სასარგებლო და საინტერესო ინფორმაცია მაინც შეგროვდა და... თუმცა, თავად განსაჯეთ, ღირს თუ არა ამის გათვალისწინება.
უბრალოდ გავიმეორებ, მაპატიეთ, ყველაფერს დეტალურად მოგიყვებით. ზუსტად იმიტომ, რომ თუ მოულოდნელად "ვის სჭირდება", მაშინ ყველა არ არის მძლავრი სპეციალისტი კულინარიაში და ... ზოგადად, იმედი მაქვს, რომ დეტალები გამოადგება.
მაშ, ავიღოთ იხვი.

სად მივიღოთ? საყინულედან ავიღე. მოსავალი, უკაცრავად, შარშანდელია. ისინი ჩვენი სახლია. წინ ვიხედები, აღვნიშნავ. მართალია ჩვენ..., ზოგადად, ისინი სამოცდამეათე დღეს მოვამზადეთ, როგორც რეკომენდირებულია, გამოჩეკვიდან, მაგრამ მაინც ბევრი ცხიმი ჩავყარეთ ჩიტებში. ამიტომ არ გირჩევთ მოწევისთვის სუპერმარკეტის იხვების გამოყენებას. და მიუხედავად იმისა, რომ ახლა იყიდება ე.წ. "პეკინგის" (ჯიშის გაგებით) იხვები, მაგრამ... ზოგადად ისინი ცოტათი განსხვავდებიან "არაპიკინგის" იხვებისაგან. ასე რომ, წადით ბაზარში და შეარჩიეთ ის, ვისაც კარკასში ნაკლები ცხიმი აქვს.
დაწვრილებით გეტყვით როგორ დავჭრა. პირველი ნაბიჯი არის კისრის მოცილება საყელოს არეში.
და კუდიც ამოიღეთ. ეს ის ნაწილია, რომელიც, ასე ვთქვათ, კისრის მოპირდაპირეა.
შემდეგ კარკასს შუაზე ვჭრით. კიელზე, ასე ვთქვათ. ან ერთად. ეს ზოგისთვის უფრო ნაცნობია.
თუ შეგიმჩნევიათ, იხვის მოჭრისას ყველგან კიდეები მოვკვეთე. კანი ცხიმიანი.
თითოეულ ნახევარს, ნეკნების საზღვრის გასწვრივ, ვჭრით მკერდსა და ბარძაყში.
არ არის საჭირო ფრთის ამოჭრა გულმკერდის ნაწილიდან და ფეხის ბარძაყის ნაწილიდან.
მაგრამ, ვიმეორებ, მორთეთ კიდეები. მათ გარეშე საკმარისი ცხიმი იქნება - ამის გარანტიას გაძლევთ.
სინამდვილეში, აქ არის კარკასის ძირითადი ოთხი ნაწილი, რომელიც გამოყენებული იქნება.

ორი გვამი დავკალი. აი რა არის მაღაზიაში.
აღვნიშნავ, რომ კუდები და კისერი საყელოთაც დარჩა მოსაწევად. მათი ჭამა, რა თქმა უნდა, ძალიან ცხიმიანი იქნება, მაგრამ საჭმლის მომზადებისთვის, როგორც წვნიანში ან ღორღში, ძალიან უვნებელია.

ხორცის დასამარილებლად მე მოვამზადე ეს ნარევი. ჩაის კოვზი უხეში მარილი თითო კილოგრამ იხვი მხოლოდ მწვანილის ნარევია. არის თიამი, ორეგანო, როზმარინი. და წიწაკის ნარევი. პაპრიკა, შავი, თეთრი სურნელოვანი, ცოტა პიკანტური წითელი. ეს სანელებლები და სანელებლები, მათი რაოდენობა და ნაკრები - გემოვნებით.

და კარგად აურიეთ.

შემდეგ იხვის თითოეულ ნაჭერს დაასხით ეს ნარევი და, თამამად ვიტყვი, ოდნავ შეიზილეთ. არა მწნილის ნარევის ძლიერად გახეხვით, არამედ მისი თანაბრად განაწილებით. მაგრამ ფანატიზმის გარეშე.

მოათავსეთ ქვაბში. ხორცის ფენებს შორის და ზემოდან, კარგია, რომ დაასხით იგივე მარილიანი ნარევი.

და მაცივარში. ან სარდაფში. აი ვის რა აქვს. დაახლოებით თორმეტ საათზე. არ არის საჭირო ჩაგვრა.
Და მერე…. შეავსეთ წყლით. შინაარსის დასაფარად - მეტი არაფერი.
დავამატე რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და წიწაკა. სურნელოვანი და შავი. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზოგიერთი ფესვი, ნიახური, ოხრახუში, მაგრამ ეს არ არის ყველასთვის.

მიიყვანეთ ადუღებამდე. არ არის საჭირო ქაფის ამოღება. ბულიონი აქ არ არის მთავარი.

შემდეგ…. თუმცა ერთი შენიშვნა მაინც უნდა დაემატოს.
წყაროები ნათლად ხსნიან ამ პროცესის მნიშვნელობას იმით, რომ აუცილებელია ფრინველის ნაწილებიდან კანქვეშა ცხიმის მოხარშვა. აქ ვეთანხმები. შეხედეთ მიღებულ ბულიონს, ასე ვთქვათ. მისი გაჯერება ძალიან, ძალიან შთამბეჭდავია.

ისევ - პროცესის ხანგრძლივობა. სადღაც გვირჩევენ ადუღებამდე მიიყვანოთ და ტაფა გადმოდგათ ცეცხლიდან. სადღაც გირჩევთ მოხარშოთ დაახლოებით თხუთმეტ-ნახევარი საათის განმავლობაში. დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში გავუშვი ბუშტში. მიუხედავად ამისა, ეს ჩემი პირველი გამოცდილებაა და როგორ წავა ხორცის მოწევა, ჯერ არ ვიცი.
ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და დააყენეთ გასაცივებლად. ზემოდან სიმძიმე მომიწია, რომ იხვი არ გამოსულიყო.

როგორც კი გაცივდება, ამოიღეთ ჩიტის ნაჭრები ტაფიდან და... საწურში ჩავყარე, რომ წყალი დაიწიოს და ნაჭრები ცოტა გაშრეს.

რა თქმა უნდა, აჯობებდა ჩამოკიდება, მაგრამ..., ზოგადად, რატომღაც არ გამოვიდა.
ჩვენ ვმუხტავთ კვამლის სახლს. რამდენიმე მუჭა ვაშლის ჩიფსები და სულ ცოტა ალუბლის ჩიფსები. სურნელისთვის. ზემოდან არის უჯრა, რომელიც იცავს ნახერხს ცხიმისა და სხვა გამოყოფილი წვენებისგან.

იხვის კანი ქვევით მოათავსეთ გრილზე. ისე, რომ ადგილი იყოს ნაჭრებისთვის.

დახურეთ სახურავი და ყუთი ცეცხლზე. არ არის ძალიან ძლიერი, მაგრამ მაინც ცეცხლი. თუმცა, მაინც უფრო ახლოს არის კარგად ცხელ ნახშირთან.

დაახლოებით ოცი წუთის შემდეგ, გახსენით სახურავი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რომ ვენტილაცია, უფრო სწორად, ორთქლი გამოუშვას. არ არის საჭირო ზედმეტი ტენიანობა.

შემდეგ კი კვამლის სახლი კიდევ ორმოცი წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე გავაჩერე. ასე რომ... სანთელზე ცოტა მეტი. მან ესროლა ხის ნატეხები.

მერე ნახშირები გავუშვი... კინაღამ გასვლა.
და ეს არის ის, რაც მოხდა.

გვერდი, რომელიც ქვემოთ იყო, საკმაოდ წესიერად გამოიყურება. არ დაწვა და არ დაბნელდა. მაგრამ ის, რომელიც ზევით იყო მიმართული, აშკარად ცხადყოფს, რომ ხის ნატეხები ბევრი იყო. ასე რომ, "თევზის მოწევის" გამოცდილება აქაც გამოიყენება. ჩემს კვამლს სჭირდება მხოლოდ არასრული მუჭა ხის ჩიპები და არაფრის შეშინება არ არის ან მოუსმინო იმ წყაროებს, სადაც ამბობენ, და ყველა ასე ამბობს, რომ ხის ნაჭრის ფენა უნდა დაასხა... სანტიმეტრამდე სისქით. . აქედან გამომდინარეობს კვამლის ჭარბი რაოდენობა, რამაც ეს სურათი მისცა.
Მოდი ვცადოთ!

ჰმ... წვნიანი. იმათ. გვალვა არ იყო. უკვე კარგი. ხორცს ცხიმიანს ვერ ვუწოდებთ, თუმცა კანქვეშა ცხიმი საკმაოდ ბევრია დარჩენილი. ხოლო, თუ არაყის გარეშე, მაშინ ორგანიზმს მისი დამუშავება მაინც გაუჭირდება. თუმცა, თუ, როგორც უკვე ვთქვი, წვნიანს ამზადებთ ან იხვს ამზადებთ, მაშინ ეს საკმაოდ გამოსადეგია. მაგრამ! მუქი ნალექი, განსაკუთრებით კანიდან, მაგალითად, კისრის მიდამოებში, უნდა მოიხსნას. რაც არ უნდა თქვას, სიმწარეს მატებს.
მაგრამ, ზოგადად, გამოცდილება დადებითი იყო. საკმაოდ.
ანგელოზი შენთვის სადილზე!

და რამდენიმე პრაქტიკული კომენტარი - დასკვნა.
1. თქვენ უნდა მოხარშოთ. მაგრამ ადუღებიდან არაუმეტეს ხუთი წუთისა. სანამ გაცივდება, კანქვეშა ცხიმი ისევ ისე დნება, როგორც ბულიონის ხანგრძლივი ბუშტუკების დროს. ხანგრძლივ ადუღებას პრაქტიკული სარგებელი არ მოაქვს.
2. ხის ჩიპები. სანიშნესა და თავად კვამლის ასახულ მოცულობაზე დაყრდნობით. მესამედზე ცოტა მეტი და ნახევარზე ცოტა ნაკლები ჩვეულებრივი ფაფსირებული მინის. შემადგენლობის მიუხედავად, ხის ჯიშების თვალსაზრისით. ოპტიმალურად, ჩემი აზრით, ორი მესამედი იქნებოდა ვაშლი, დანარჩენი... ალუბალი და მურყანი შუაზე დავდებდი. დადე მეტი... შენ თვითონ ხედავ რაც მოხდა.
3. გაცხელების ტემპერატურა და მომზადების დრო. აქ კომენტარები არ არის. ყველაფერი სწორად გამოვა, თუ, ვიმეორებ, საკმარისია ხის ჩიპი. იხვი გამოცხვება და არომატს და სულიერებას შეიძენს.