Cotolette di ceci magri. Cotolette vegetariane - dai ceci Cotolette di ceci ricette di cucina

Le polpette di ceci vegetariane sono un piatto gustoso e abbastanza soddisfacente, un'ottima idea sia per i vegetariani che per i digiuni. Il "trito" per queste cotolette risulta essere di un colore molto bello, dovuto alla curcuma, e molto profumato e saporito dall'aggiunta di cumino. A proposito, queste cotolette in qualche modo mi hanno ricordato nel gusto i falafel, penso che possano essere servite anche in una pita con verdure fresche, erbe aromatiche e salsa allo yogurt, sarà altrettanto gustosa.

Preparare tutti gli ingredienti necessari per le polpette di ceci vegetariane. Mondate e lavate le carote, le cipolle e l'aglio. Mettere a bagno i ceci per diverse ore in acqua fredda, preferibilmente tutta la notte.

Lessate i ceci in acqua leggermente salata finché non saranno teneri. A seconda della varietà, questo può richiedere da 40 minuti a 1,5 ore. Scolare l'acqua, raffreddare i piselli.

In una piccola quantità di olio vegetale, friggere le cipolle, l'aglio e le carote tritate grossolanamente su una grattugia grossa.

Mettere in un frullatore i ceci, le verdure arrostite, il cumino, la curcuma, sale e pepe. Frullare tutti gli ingredienti fino a che liscio.

Trasferire il "tritato" di ceci in un comodo piatto fondo, aggiungere la farina se necessario, in modo che le polpette siano ben modellate.

Con le mani bagnate, formare delle piccole polpette dal "trito di ceci", passarle nel pangrattato.

Friggere le polpette di ceci in poco olio vegetale su entrambi i lati fino a doratura.

Disporre le polpette di ceci cotte su carta assorbente per far scolare l'olio in eccesso.

Servi le polpette di ceci vegetariane con erbe fresche, un'insalata di verdure fresche o la tua salsa preferita.

Il cece regola i livelli di colesterolo, normalizza il metabolismo dei grassi, migliora la funzionalità epatica, agisce come antidepressivo.
Rafforza il sistema cardiaco e vascolare, migliora l'attività del tubo digerente, abbassa la glicemia.

È utile usare i ceci per l'anemia, poiché la sua composizione è ricca di ferro.
L'alto contenuto di manganese nei ceci riduce il rischio di malattie neurologiche, attiva il sistema immunitario.

I ceci sono un prodotto prezioso per vegetariani e vegani. È fonte di proteine ​​e lisina, un aminoacido responsabile della ricostruzione dei tessuti e del mantenimento del tono muscolare. I crudisti lo immergono in acqua prima dell'uso.

Tutti i legumi sono noti per favorire la flatulenza. Ma i ceci, noti anche come piselli turchi, sono i più innocui in questo senso di tutti i loro parenti. Tuttavia, se vuoi comunque proteggerti dall'eccessiva formazione di gas, allora possiamo consigliare di aggiungere maggiorana, finocchio, aneto o cumino ai piatti di ceci. Puoi anche consumare semi di anice dopo i pasti o bere un tè con l'aggiunta di anice. Queste spezie prevengono il gonfiore.

Dai ceci, puoi cucinare non solo porridge o zuppa, ma anche deliziose cotolette vegetariane. Sono facili da preparare, nutrienti, senza uova e non si sfaldano.

Ingredienti per queste polpette:

• ceci - 1 tazza
• Verdi (aneto) - un mazzetto
• Set di erbe. Ad esempio - coriandolo, assafetida (aglio tritato finemente per sostituire)
• pepe nero - a piacere
• sale - a piacere
• per arrotolare le cotolette avrete bisogno di farina, o panatura
• olio vegetale per friggere

Cotolette di ceci vegetariane - ricetta fotografica:

I ceci devono essere messi a bagno per alcune ore o per tutta la notte.

Lessate i ceci ammollati finché non saranno teneri. È conveniente farlo.

Ho cucinato con il programma "Fagioli" per 1 ora.

Tritare i ceci bolliti in un frullatore.

Nella stessa messa inviamo sale, pepe nero e le tue erbe preferite. Ho un set di erbe per pizza. Mi piace molto, quindi lo aggiungo ovunque (sia nelle zuppe che nei cereali). Acquistato da iherb.

Formate delle cotolette, passatele nella farina o nel pangrattato, oppure potete usare la semola per questo.

Adesso non resta che friggere le cotolette di ceci in padella con un filo d'olio (io friggo anche in olio di macadamia). Girate con cura le polpette perché sono molto tenere.

Le deliziose polpette di ceci vegane e vegetariane sono pronte! Possono essere serviti con spaghetti di riso e verdure o con polenta.

Ecco un'altra ricetta per le cotolette di ceci germogliati con cavolo bianco

Ingredienti:

• cavolo
• un pò di farina
• Pepe nero
• verdi

È necessario germinare i ceci in anticipo. Per fare questo, immergilo per 12 ore. Dopodiché coprite i fagioli con un panno umido e lasciate riposare per altre 12 ore. Di conseguenza, i ceci dovrebbero germogliare. I ceci germogliati devono essere macinati in uno stato di purea in un frullatore. Macinare il cavolo bianco crudo con un frullatore. Mescolare cavolo e ceci, aggiungere la farina per un mucchio di massa, sale, pepe, erbe aromatiche. Mettere sulla padella come frittelle e friggere fino a cottura completa.

Buon Appetito!

Di recente, i ceci sono diventati sempre più popolari non solo tra i sostenitori di una corretta alimentazione, ma anche tra coloro che non sono contrari a gustare qualcosa di estraneo e sconosciuto. I ceci sono abbastanza senza pretese in cucina ed è molto difficile rovinarli. E quanti di questi piselli turchi possono essere cucinati! E zuppe, insalate, snack, cotolette di ceci e hummus, tanto amati in Oriente. Anche dolci e pasticcini sono preparati con i ceci.

Anche il fatto che i ceci debbano essere cotti a lungo non scoraggia il desiderio di assaporarne il delicato sapore di nocciola e di seguire una sana alimentazione. Il problema con la cottura a lungo termine è risolto abbastanza semplicemente: i ceci devono solo essere messi a bagno durante la notte. E questo è tutto.

Quindi, verso i ceci in una ciotola capiente e aggiungo acqua fredda. Parto fino al mattino. I ceci assorbiranno abbastanza liquido durante la notte e raddoppieranno di volume.

Al mattino lavo i ceci e li mando al frullatore, dove li macino bene.

Pulisco il cavolo cappuccio dalle foglie dure e danneggiate, lo lavo e, tritandolo con un coltello a pezzi grossi, lo metto in una ciotola del frullatore. Faccio lo stesso dei ceci: li macino in piccole briciole.

Pulisco il peperone dai semi e dalle partizioni e lo taglio a cubetti.

Mescolo la carne macinata per le future cotolette: ceci, cavolo cappuccio, peperoni e carote, grattugiati su una grattugia fine. io mescolo.

In effetti, gli integratori di ceci possono essere molto diversi, e non solo quelli. Ad esempio, il cavolo bianco può essere sostituito con cavolfiori o broccoli smontandoli in piccole infiorescenze. Puoi anche aggiungere cipolle o porri fritti fino a doratura. Anche i funghi sarebbero una buona aggiunta. E se vi piace il piccante, aggiungete un po' di peperoncino. Le cotolette ne trarranno beneficio solo dal gusto.

Aggiungo semola, sale e pepe alla carne macinata. io mescolo.

Ora formo delle cotolette rotonde, prendendo circa un cucchiaio ciascuna. Li mando in frigorifero per 20-30 minuti. Così le cotolette manterranno meglio la loro forma.
Non ho arrotolato le cotolette impanate, ma se hai paura che non mantengano la loro forma, impanale nella stessa semola, farina o farina d'avena macinata.

Riscaldo la padella, un po' di olio vegetale e faccio soffriggere le cotolette di ceci a fuoco basso sotto il coperchio.

Esternamente, le cotolette di ceci non possono essere distinte dalle cotolette di carne. Tuttavia, il gusto dei piatti è diverso. I ceci sono fagioli che assomigliano ai piselli. Nel processo di cottura delle cotolette, a causa dell'aggiunta di spezie, si perde il sapore dei fagioli. È piuttosto difficile per un degustatore non illuminato indovinare da cosa sia effettivamente preparato il piatto originale.

Caratteristiche della lavorazione della carne macinata

Bagnare

I ceci sono un alimento solido che deve essere preventivamente messo a bagno. La quantità richiesta di legumi viene versata con un volume d'acqua 3-4 volte maggiore della quantità di cereali.

Ci vorranno circa 12 ore perché i ceci si gonfino e si ammorbidiscano. Solitamente viene versato con acqua a temperatura ambiente e lasciato una notte in luogo fresco (per evitare la fermentazione). La mattina successiva, la materia prima è pronta per l'ulteriore lavorazione.

Cottura a vapore o bollente

A volte le casalinghe esprimono l'opinione che i ceci rimangano ancora duri dopo l'ammollo e che la cottura di 1 ora li aiuterà ad ammorbidirli. Ma! Il trattamento termico è il motivo principale per cui le cotolette di ceci già pronte si sbriciolano, cioè si rifiutano di mantenere la loro forma rotonda e perdono molti elementi utili.

Consiglio! Sciacquare i ceci ammollati, versare una nuova porzione di acqua e portare a bollore a fuoco medio. I fagioli diventeranno più morbidi ma non si sbricioleranno. In caso contrario, la cottura non può essere evitata.

Le migliori ricette per succose cotolette di ceci

I libri di cucina elencano dozzine di ricette per le polpette di ceci. Il principio di cottura è quasi lo stesso, la differenza sta nell'uso di alcune spezie e condimenti. Suggeriamo di provare le seguenti ricette.

Cotolette delicate con verdure fresche ed erbe aromatiche

N. 1 - Cotolette originali al pomodoro

Carne macinata: 300 grammi di ceci; ½ - 1 cucchiaio. l. concentrato di pomodoro o pomodoro medio; 1 cipolla; 2 piccoli spicchi d'aglio.

Facoltativo: sale, spezie “per la carne”, cracker per disossare, olio di semi di girasole.

Preparazione: passare tutti gli ingredienti al tritacarne o tritarli con un frullatore. Salare la massa risultante, condire con le spezie e mescolare accuratamente. Aggiungere acqua se necessario. Dovrebbe avere la consistenza del purè di patate.

Resta da mettere una padella con olio di semi di girasole a fuoco medio, formare delle cotolette piatte dai ceci, arrotolarle nella panatura e friggerle su ciascun lato per 5-7 minuti fino a doratura.

N. 2 - Polpette di ceci piccanti

Carne macinata: 200 grammi di ceci; 3 spicchi d'aglio; 30 grammi di farina.

Facoltativo: sale; ½ cucchiaino semi di curcuma e coriandolo macinati; 7 piselli di pimento; pangrattato per impanare; olio vegetale.

Preparazione: per ottenere la carne macinata, gli ingredienti vanno passati attraverso un tritacarne. I piselli dolci vengono schiacciati in anticipo. La purea risultante viene condita con sale e spezie, se necessario aggiungere acqua. Resta da aggiungere la farina alla massa e mescolare tutto accuratamente.

Attenzione! La ricetta è adatta anche per arrostire le polpette di ceci al forno. È necessario preriscaldare l'armadio a 180 gradi, coprire la teglia con un foglio, ungere con olio e stendere le cotolette. Dopo 15 minuti il ​​piatto è pronto.

N. 3 - Cotolette tenere con spezie e carote

Trito: quantità più o meno uguali di ceci ammorbiditi e carote grattugiate

Facoltativo: sale, altrettante spezie: semi di cumino, cardamomo tritato, farina o semola, olio di semi di girasole.

Preparazione: versate i ceci ammollati per una notte con acqua e portate a bollore. Scolare parte del brodo in una ciotola separata. Macinare i fagioli in un frullatore (o usando un tritacarne), unirli con le carote grattugiate e leggermente fritte, le spezie scaldate in padella. Salare la massa e aggiungere il brodo per fare una purea densa.

Resta da formare cotolette vegetariane dai ceci tritati, arrotolarle nella farina (semola) e friggerle per 5-10 minuti a fuoco medio.

N. 4 - Cotolette succose con cavolo cappuccio

Questa ricetta per un piatto di ceci non può essere definita vegetariana, ma la padrona di casa non ha problemi a scolpire le cotolette. Non si sbriciolano né si sfaldano.

Carne macinata: 1 tazza di ceci, fino a 400 grammi di cavolo bianco, 2 uova

Facoltativo: assafetida qb, pepe nero macinato, semola per impanare, olio di semi di girasole

Preparazione: tritare i ceci, il cavolo cappuccio e l'aglio con un tritacarne o un frullatore ad immersione, sbattere 2 uova, aggiungere le spezie, pepare. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti. Cotolette cieche, arrotolare nella semola (farina) e friggere in olio vegetale su entrambi i lati fino a doratura.

Consiglio! Se in casa non c'è l'assafetida, sostituirla con 2-3 spicchi d'aglio o cipolle!

Salse

Le cotolette si sposano bene con panna acida normale e salse di pomodoro. Come contorno, puoi usare qualsiasi cereale, insalata di verdure, condimenti con senape.

È qui che finiscono le caratteristiche di cucinare un piatto vegetariano. E ora offriamo di guardare un video con una master class dettagliata sull'argomento discusso. Buon appetito a tutti!

Tutti i materiali sul sito sono presentati solo a scopo informativo. Prima di utilizzare qualsiasi mezzo, la consultazione con un medico è OBBLIGATORIA!

Aggiornato: 08-11-2019

Ciao, cari visitatori, sono felice che abbiate visitato la pagina del mio sito!

Il confronto tra vegani e mangiatori di carne a volte mi ricorda personalmente una guerra santa senza fine, in cui ciascuna parte ha i suoi argomenti pesanti e la scelta dipende in gran parte dalle convinzioni della persona. E dove c'è un'ideologia, poiché tutte le persone sono diverse, è molto difficile trovare la verità. Non aderisco ad una posizione precisa e a volte mi piace cucinare piatti vegetariani o vegani in genere, ma, di tanto in tanto, i prodotti culinari a base di carne sono sempre presenti sulla mia tavola. Bene, cioè, ma ciascuna delle comunità in conflitto merita rispetto.

Oggi la mia scelta è caduta su un meraviglioso prodotto del pensiero culinario di persone che si astengono dal cibo animale: le polpette di ceci vegane. Sorprendentemente, questo piatto ha, anche se alquanto insolito, ma comunque un gusto molto gradevole. Ma ad essere sincero, mio ​​marito ha mangiato la prima cotoletta nella sua forma pura e ha messo la salsiccia affumicata cruda sulle altre due. Nella preparazione, questo prodotto culinario è molto semplice, ci vuole un po' di tempo, se non si tiene conto del lungo periodo di ammollo della componente di fagioli. Il costo del piatto è molto gradevole per la sua piccolezza.

I benefici delle cotolette di ceci meritano una descrizione a parte. Questo prodotto, come la maggior parte della cucina vegana, è dietetico, che personalmente apprezzo molto, perché è molto difficile mantenere una figura mangiando vario e gustoso allo stesso tempo. Il cece, chiamato anche "piselli del Volga", "piselli turchi", "nohut", "piselli di montone", è un magazzino di sostanze utili per il corpo umano.

• Magnesio e potassio supportare il funzionamento del sistema cardiaco.
• calcio, fosforo avere un effetto benefico sull'aspetto di una persona.
• Metioninaè un componente di molti farmaci prescritti per supportare la funzionalità epatica.
• Vitamina C effetto benefico sulla capacità di resistere alle malattie.
• Cellulosa, secondo me, corona l'intero set elencato, in quanto aiuta l'intestino a liberarsi della congestione.

Per la sua composizione il piatto non è paragonabile alle cotolette di carne, l'equilibrio è un po' spostato verso i carboidrati, ma sono complessi e portano solo benefici e sferzate di energia.

Adesso vi propongo di acquistare tutto quello che vi occorre nel negozio più vicino e iniziare a cucinare...

Valore nutritivo del piatto per 100 gr.

BJU: 6/4/20.

Kcal: 131.

GI: medio.

AI: medio.

Tempo per la preparazione: 20 min attivi + 6 ore di ammollo ceci.

Porzioni: 4 porzioni (500 g) .

Ingredienti del piatto.

• Ceci (ceci) - 200 g (1 cucchiaio).
• Acqua - 500 ml (i ceci assorbiranno circa 300 ml).
• Carote - 150 g (1 pz).
• Cipolla - 50 g (1 pz).
• Aglio - 10 g (2-3 chiodi di garofano).
• Salsa di soia - 50 ml (3 cucchiai).
• Farina di frumento di altissima qualità - 50 g (2-3 cucchiai).
• Noce moscata - 4 g (1 cucchiaino).
• Succo di limone - 26 ml (2 cucchiai).
• Zucchero - 6 g (1 cucchiaino).
• Olio vegetale per friggere - 20 ml.

Ricetta del piatto.

Prepariamo gli ingredienti. I ceci devono essere lavati sotto l'acqua corrente per liberarli da eventuali impurità e polvere.

Sbucciamo le carote, togliamo la buccia dalle cipolle e dall'aglio. Spremere il succo del limone (2 cucchiai).

Mettere i legumi (200 g) in una ciotola profonda e riempire con acqua (0,5 l). Si parte per la notte.

Puoi iniziare a cucinare al mattino. Lavate nuovamente i ceci gonfi (io ho assorbito circa 300 ml di liquido) sotto l'acqua corrente e tritateli accuratamente con un frullatore fino a ottenere una purea omogenea.

Cipolla (1 pz) e aglio (2-3 spicchi) tagliati a cubetti.

Friggere le verdure in una padella calda con olio per circa 5 minuti fino a doratura.

Carote (1 pz) strofinate su una grattugia fine.

Aggiungere le verdure arrostite, le carote, la noce moscata (1 cucchiaino), la salsa di soia (3 cucchiai), il succo di limone (2 cucchiai) e lo zucchero (1 cucchiaino) ai ceci tritati.

Impastare la massa, raggiungendo l'uniformità.

Dalla carne macinata formiamo delle cotolette e le arrotoliamo su entrambi i lati nella farina.

Friggere il semilavorato preparato in una padella calda con olio a fuoco medio per 5-7 minuti fino a doratura.

L'aspetto del prodotto è praticamente indistinguibile dalla controparte a base di carne.

Il piatto risulta essere molto profumato, gustoso e salutare e, soprattutto, senza un grammo di colesterolo animale.

Buon Appetito!