Gogol a base di proteine ​​e zucchero. Come fare lo zabaione? Ricetta classica per la tosse e opzioni per bevande a base di zabaione

Si tratta di una bevanda a base alcolica con l'aggiunta di uova, zucchero e ghiaccio. Ne esistono molti tipi con altri prodotti, ad esempio miele, succo, vanillina, ecc. L'area di applicazione principale della bevanda è considerata la lotta contro il mal di gola, quindi ci sono opzioni per i bambini. Questi e altri modi per preparare un simile dessert sono presentati nelle ricette con le foto qui sotto.

Come fare lo zabaione

Molte leggende diverse raccontano l'origine della bevanda. Secondo una versione, fu inventato da un polacco con il cognome Gogel quando divenne rauco. Ha usato il metodo dei cantanti che bevevano uova crude per la loro voce. Solo il polacco aggiunse altro sale, un po' di pane e vino. Dopo aver mescolato il tutto in una pasta, Gogel ha bevuto il prodotto risultante. Le ultime modifiche alla ricetta sono attribuite alla contessa Pototskaya, che usò il sale al posto del miele e cambiò il nome originale della bevanda “gogel-mogel”. Tradotto da qualsiasi lingua, il termine significa "mash".

Potete preparare lo zabaione in diversi modi. Secondo la ricetta classica, il processo prevede i seguenti passaggi:

1. Sbattere i tuorli d'uovo e poi macinarli con lo zucchero fino a formare una forte schiuma.
2. Successivamente, aggiungi un cucchiaino di cognac, brandy o rum. L'alcol viene diluito con una piccola quantità di acqua. A volte dopo questa fase la bevanda viene riscaldata a bagnomaria.
3. Sbattere gli albumi separatamente, quindi aggiungere il composto di tuorli, condire con panna e zucchero a velo.
4. Nell'ultima fase, batti la massa fino a renderla densa.
5. L'ultimo passaggio è versare il dolce nei bicchieri e decorarlo, ad esempio, con noce moscata o cannella.

Gogol-mogol per la tosse

Tutti coloro che hanno letto la fiaba su Aibolit ricordano come trattava gli animali con questa bevanda. La sana medicina per bambini viene preparata senza aggiunta di alcol e risulta stucchevole, dolce e molto gradevole al gusto. La tecnologia prevede i seguenti passaggi:

1. Macinare accuratamente lo zucchero con i tuorli fino a ottenere un composto liscio.
2. Successivamente aggiungere un po’ di burro fuso.
3. Dopo aver mescolato, aggiungere il cacao in polvere.
4. Non resta che frullare il tutto con un mixer e servire lo zabaione ai bambini in bellissimi bicchieri. Anche se sono adatte anche le tazze.

I bambini possono mangiare lo zabaione solo a partire dai cinque anni. Nonostante tutta la sua utilità, questa bevanda può essere dannosa. Le controindicazioni includono allergie alle uova o ad altri ingredienti che compongono il cocktail. Dovresti astenervi dal mangiare lo zabaione nei seguenti casi:

• malattie dello stomaco e del pancreas;
• diabete;
• patologie epatiche;
• interruzione della cistifellea;
• aterosclerosi.

Cocktail allo zabaione

Impara come preparare un vero cocktail allo zabaione. In una delle ricette ha un nome originale: "avvocato". Qui il tuorlo d'uovo viene macinato con lo zucchero e un pizzico di sale. Quando la miscela diventa omogenea e densa, viene riempita con alcool e riscaldata a bagnomaria. L'importante è non cuocere troppo in modo che il cocktail non “cuocia”. Quindi viene semplicemente riscaldato per circa 10 minuti, dopo di che viene condito con spezie, ad esempio la vanillina. Per servire il cocktail viene versato nei bicchieri e decorato con panna montata.

Gogol-mogol - ricetta a casa

L'ingrediente principale di questa bevanda sono le uova di gallina. Il resto è questione di fantasia e preferenze di gusto personali. Il quadro è la classica ricetta dello zabaione. I tuorli sbattuti con zucchero semolato aiutano a ripristinare le corde vocali anche con mal di gola e tosse grave. Come preparare un delizioso cocktail con la medicina? Le ricette popolari per questa bevanda ti aiuteranno in questo.

Ricetta classica dello zabaione

• Numero di porzioni: 1 persona.
• Contenuto calorico del piatto: 197 kcal.
• Cucina: europea.

Il classico gogol-mogol è preparato con un minimo di ingredienti, ma risulta molto appetitoso. Aroma gradevole, gusto dolce, consistenza delicata: questo cocktail è particolarmente adatto per una serata autunnale fangosa. Cosa c'è di meglio di un bicchiere di zabaione abbinato ad una coperta calda e ad un libro interessante. Puoi sostituire facilmente il vino con la noce moscata, che aggiunge anche raffinatezza alla bevanda.

Ingredienti:

• latte - 100 ml;
• uovo - 1 pz.;
• vino - 1 cucchiaio;
• sale: a piacere;
• zucchero - 1 cucchiaio.

Metodo di cottura:

1. Sbattere lo zucchero insieme alle uova fino a quando appare una forte schiuma bianca.
2. Successivamente versare gradualmente il vino e aggiungere il sale.
3. Far bollire il latte freddo, quindi lasciarlo raffreddare completamente. Aggiungetelo al composto di uova.
4. Prima di servire si consiglia di filtrare il cocktail risultante./li>

Come fare lo zabaione dalle uova

• Numero di porzioni: 1 persona.
• Contenuto calorico del piatto: 129 kcal.
• Cucina: europea.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Il caffè a base di uova non è meno originale e gustoso. È preparato con l'aggiunta di una bevanda forte e popolare: il caffè. La sua consistenza dovrebbe essere più densa e densa. Per fare questo, si consiglia di prepararlo non in una caffettiera, ma in un turco. La particolarità del cocktail finito è che si beve senza mescolare, perché tutti gli ingredienti vengono versati uno per uno.

Ingredienti:

• latte – 200 g;
• cioccolato fondente – 1 cucchiaino;
• uovo di gallina – 2 pezzi;
• acqua fredda – 100 ml;
• caffè macinato – 2-3 cucchiai;
• zucchero semolato - 3 cucchiai.

Metodo di cottura:

1. Versare l'acqua sul caffè, infondere, filtrare e lasciare raffreddare.
2. Separare i tuorli e gli albumi. Sbattere i primi con l'aggiunta di zucchero semolato fino ad ottenere una massa soffice.
3. Versare il latte riscaldato sul fondo della tazza in un filo sottile e sopra un po 'di caffè raffreddato.
4. Aggiungi i tuorli grattugiati sopra.
5. Sbattere gli albumi fino a formare una schiuma forte e densa. Aggiungili come livello successivo.

Ricetta dello zabaione a base di proteine ​​e zucchero

• Tempo di cottura: 15 minuti.
• Numero di porzioni: 1 persona.
• Contenuto calorico del piatto: 264 kcal.
• Destinazione: a colazione/per dessert/per bambini.
• Cucina: europea.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Nella maggior parte delle ricette, questa bevanda viene preparata con uova intere o solo con tuorli. Contengono molto colesterolo e non piacciono a tutti. Esiste anche lo zabaione a base di proteine ​​e zucchero, ad es. Non ci sono tuorli nella composizione. Questa parte dell'uovo rimarrà comunque, quindi puoi usarla per creare una maschera per il viso. Il cocktail è preparato in modo insolito. Oltre alle proteine, viene aggiunto il succo di frutta, qualsiasi succo tu voglia. Sono adatte mele, uva, pesche, ananas, ecc .. Per la decorazione utilizzare cioccolato grattugiato, noce moscata o cannella.

Ingredienti:

• proteine ​​– 2 pezzi;
• cioccolato grattugiato - a piacere;
• panna o latte bollito – 50 ml;
• zucchero semolato (normale o marrone) – 1 cucchiaio;
• succo di frutta – 50 ml.

Metodo di cottura:

1. Rompi l'uovo di gallina con un coltello, versa l'albume attraverso il foro, aggiungi lo zucchero e sbatti fino a formare una densa schiuma.
2. Successivamente, versare il succo. Puoi aggiungerne diversi contemporaneamente o persino utilizzare la purea di frutta di banane o pesche tritate in un frullatore.
3. Infine versare il latte bollito. Se usi la panna, dovrebbe essere a temperatura ambiente.
4. Cospargete sopra il cioccolato grattugiato.

Gogol-mogol - ricetta per bambini

• Tempo di cottura: 10 minuti.
• Numero di porzioni: 1 persona.
• Contenuto calorico del piatto: 258 kcal.
• Destinazione: a colazione/per dessert/per bambini.
• Cucina: europea.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Qualsiasi ricetta di zabaione per bambini non dovrebbe contenere bevande alcoliche. Potete invece utilizzare latte, miele, limone o frutti di bosco e succhi di frutta. Risulta non solo un piacere, ma una medicina per i bambini. Aiuta soprattutto con raucedine e mal di gola. Per il trattamento si possono assumere 2-3 cucchiai al giorno a stomaco vuoto. Anche se non è vietato bere un cocktail del genere proprio così. L'effetto positivo sarà evidente anche con mal di gola.

Ingredienti:

• latte caldo - 1 cucchiaio .;
• succo d'arancia – 4-5 cucchiai;
• miele – 5 cucchiaini;
• zucchero – 2-3 cucchiaini;
• tuorlo d'uovo – 2 pz.

Metodo di cottura:

1. In un contenitore separato, sbattere il tuorlo con lo zucchero semolato, versarvi sopra il latte caldo e mescolare.
2. Riscaldare ancora un po' la bevanda, quindi versare il succo d'arancia. Batti nuovamente la massa risultante usando un mixer.

Gogol-mogol con alcol

• Tempo di cottura: 15 minuti.
• Numero di porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 387 kcal.
• Cucina: inglese.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Lo zabaione alcolico brillante e dolce occupa un posto speciale nella cucina da molti secoli. Esistono molte ricette con l'aggiunta di rum, whisky, brandy, vodka o cognac. La base sono le stesse uova di gallina. Nella stessa ricetta vengono integrati con latte, panna e zucchero a velo. Per la decorazione si usa una stecca di cannella. Prova a preparare questa fantastica bevanda.

Ingredienti:

• rum – 0,5 cucchiai;
• uovo – 6 pezzi;
• latte – 4 cucchiai;
• cannella – 6 bastoncini;
• cognac – 1,5 cucchiai;
• zucchero semolato – 0,75 cucchiai;
• zucchero a velo – 0,5 cucchiai;
• vanillina: sulla punta di un coltello;
• noce moscata – 2 pizzichi.

Metodo di cottura:

1. Utilizzando un separatore di uova, separare i tuorli dagli albumi. Puoi anche usare il vecchio metodo: usa un coltello da cucina per dividere il guscio al centro, quindi scola il bianco attraverso il foro. Successivamente, apri completamente l'uovo sopra un altro contenitore in modo che il tuorlo cada.
2. Aggiungere gradualmente lo zucchero semolato ai tuorli e sbattere i prodotti utilizzando un mixer.
3. Successivamente versare il rum, il cognac, metà della panna e il latte, mescolando continuamente.
4. Sbattere gli albumi separatamente a neve ferma, aggiungendo la polvere.
5. Versare il cocktail nei bicchieri. Completare con panna montata in polvere e albumi. È meglio farlo usando una borsa da cucina.
6. Cospargere la noce moscata e aggiungere una stecca di cannella.

Zabaione fatto con uova di quaglia

• Tempo di cottura: 10 minuti.
• Numero di porzioni: 1 persona.
• Contenuto calorico del piatto: 147 kcal.
• Scopo: per cena/dessert/festa.
• Cucina: d'autore.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Quando si utilizzano uova di gallina crude, esiste il rischio di contrarre la salmonellosi. Se li sostituisci con la quaglia, non devi preoccuparti di una simile malattia. Si ritiene che non vi sia alcun rischio di salmonellosi consumando queste uova. Possono essere utilizzati in qualsiasi ricetta se si conosce il rapporto. Ci sono circa cinque uova di quaglia per uovo di gallina. La tecnologia di cottura rimane la stessa, quindi non ci saranno difficoltà. Lo zabaione delle uova di quaglia può essere preparato secondo le stesse ricette delle uova di gallina.

Ingredienti:

• panna 10-20% - 100 ml;
• uovo di quaglia – 10 pezzi;
• zucchero semolato – 5 cucchiaini;
• noce moscata: a piacere;
• sale – 1 pizzico.

Metodo di cottura:

1. Lavare le uova, romperle, separando i tuorli e gli albumi in ciotole separate.
2. Riponete questi ultimi sul ripiano del frigorifero e lasciateli lì per 5-10 minuti.
3. Mescolare leggermente i tuorli, aggiungere sale, condire con lo zucchero e macinare fino a ottenere una schiuma densa.
4. Versare la crema in un contenitore separato. Aggiungere 2 cucchiai di zucchero semolato e sbattere con un mixer.
5. Tira fuori i bianchi refrigerati. Salateli leggermente, aggiungete anche 2 cucchiai di zucchero semolato, quindi sbattete finché non appare una forte schiuma bianca.
6. Prendi un bicchiere alto, nel quale versa prima il composto di tuorli, poi il composto di proteine ​​e infine il composto di panna.
7. Cospargere la noce moscata sopra.

Zabaione a base di tuorli

• Tempo di cottura: 10 minuti.
• Numero di porzioni: 3 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 212 kcal.
• Scopo: per cena/dessert/festa.
• Cucina: d'autore.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Lo zabaione a base di tuorli risulta cremoso. Potete servire questo dolce ai vostri ospiti senza temere che non gli piaccia. Contiene alcol, quindi la bevanda è perfetta per una festa. Considerando che è preparato in modo molto semplice e veloce, puoi facilmente affrontare il compito di sorprendere i tuoi ospiti. Sarà ancora più gustoso se aggiungete dei pezzetti di biscotto.

Ingredienti:

• rum - 2 bicchieri da liquore;
• tuorli – 5 pezzi;
• scorza di limone - da 1 limone;
• zucchero a velo – 6 cucchiai.

Metodo di cottura:

1. Aggiungi lo zucchero a velo ai tuorli, sbattili fino a che liscio.
2. Sciacquare accuratamente il limone e sbucciare la scorza. Macinarlo e aggiungerlo al composto di tuorli.
3. Successivamente, versare il rum, mescolare bene o sbattere con un mixer.
4. Dividere in bicchierini.

Zabaione con miele

• Tempo di cottura: 10 minuti.
• Numero di porzioni: 1 persona.
• Contenuto calorico del piatto: 107 kcal.
• Scopo: per cena / come dessert / per curare la gola.
• Cucina: europea.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Lo zabaione con miele è ottimo anche contro la tosse. La bevanda allevia la gola fredda e colpisce anche i bronchi. Quando si aggiunge il miele, l'effetto curativo diventa ancora migliore. La ricetta è molto semplice. È meglio usare nemmeno il latte caldo, ma caldo. Gli agrumi svolgono un ruolo importante nella lotta contro il raffreddore, quindi anche il loro succo viene aggiunto a questo cocktail. È meglio berlo al mattino a stomaco vuoto finché la gola non si sente meglio.

Ingredienti:

• latte caldo - 1 cucchiaio;
• uovo – 2 pezzi;
• succo di agrumi – 3 cucchiai;
• miele – 5-6 cucchiai.

Metodo di cottura:

1. Il primo passo è separare nuovamente gli albumi dai tuorli.
2. Aggiungere il miele a quest'ultimo e sbattere con un mixer fino a che liscio.
3. Successivamente aggiungere il succo di agrumi, il latte caldo e mescolare.
4. Sbattere gli albumi separatamente con un mixer fino ad ottenere una schiuma soffice e densa.
5. Versare lentamente il composto di albumi nel composto di tuorli.

Gogol-mogol con pane

• Tempo di cottura: 5 minuti.
• Numero di porzioni: 1 persona.
• Contenuto calorico del piatto: 108 kcal.
• Scopo: per cena / dessert.
• Cucina: europea.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Se non ti piacciono le bevande dolci, impara a preparare lo zabaione con pane e sale. Questa è la primissima versione di questa bevanda, dalla quale sono già apparse tutte le altre. Inoltre, molti potrebbero ricordare questa ricetta fin dall'infanzia. In altre versioni il pane veniva semplicemente sostituito con il miele. Il risultato è stato un piatto più appetitoso. Se non avete un debole per i dolci, allora questa ricetta con il pane fa sicuramente al caso vostro.

Ingredienti:

• pane nero o pagnotta – 1 fetta;
• sale: a piacere;
• uovo – 2 pezzi

Metodo di cottura:

1. Rompi un uovo crudo in una tazza.
2. Sbriciolare una fetta di pane e aggiungere sale a piacere.
3. Batti tutto con un mixer.

Gogol-mogol con cognac

• Tempo di cottura: 10 minuti.
• Numero di porzioni: 1 persona.
• Contenuto calorico del piatto: 110 kcal.
• Scopo: per colazione/dessert.
• Cucina: europea.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Gogol-mogol con cognac per la tosse viene assunto prima di coricarsi per circa 5-10 giorni. È vietato somministrare questa miscela ai bambini poiché contiene una bevanda alcolica. È meglio usarlo per la tosse secca. Il cognac può essere sostituito con la vodka senza modificarne la quantità. Anche una caratteristica della ricetta è lo iodio. Te ne serve solo una goccia.

Ingredienti:

• burro – 1 cucchiaino;
• cognac – 1 cucchiaio;
• tuorlo d'uovo – 1 pz.;
• iodio – 1 goccia;
• miele – 1 cucchiaio.

Metodo di cottura:

1. Prendi un bicchiere, versaci dentro il tuorlo, aggiungi il burro.
2. Mescolare, aggiungere miele e cognac.
3. Mescolare ancora e aggiungere una goccia di iodio.

Per preparare una bevanda allo zabaione davvero deliziosa, dovresti seguire semplici regole. Le uova dovrebbero essere solo fresche per escludere la possibilità di contrarre la salmonellosi. Esiste un pericolo del genere? La risposta è sì, ma solo se le uova sono stantie. È facile controllarli: basta metterli in un bicchiere d'acqua. Se l’uovo non affonda significa che non è fresco, quindi aumenta il rischio di ammalarsi.

Anche nel caso delle uova fresche bisogna fare attenzione. È meglio andare sul sicuro e lavare i gusci con una spazzola. Per evitare l'infezione:

• non prendere uova con crepe nel guscio;
• acquistare solo prodotti freschi dal negozio con una data di produzione non superiore a 5-7 giorni fa;
• Non preparare affatto una bevanda con uova senza guscio, ad es. battaglia.

Se vuoi gustare uno zabaione davvero delizioso, usa le uova fatte in casa. Con quelli acquistati in negozio, l'aroma non è così gradevole. Le ricette per preparare lo zabaione spesso contengono zucchero a velo. Puoi farlo da solo. Per fare questo, lo zucchero semolato viene macinato in un mortaio fino ad ottenere una consistenza polverosa. Anche un macinacaffè può svolgere questo compito. Trasformerà lo zucchero normale in polvere in pochi secondi. Ecco alcuni altri suggerimenti per preparare lo zabaione:

1. Per i bambini è meglio usare le uova di quaglia e scaldare leggermente la bevanda stessa o aggiungere latte bollito. Per scopi medicinali, puoi aggiungere un po' di bicarbonato di sodio. In questa forma è meglio prendere il cocktail in piccole porzioni.
2. Per conferire allo zabaione una proprietà espettorante si possono aggiungere un paio di gocce di iodio.
3. Per il mal di gola in un adulto, si consiglia di aggiungere cognac o rum alla bevanda. Hanno un effetto disinfettante e riscaldante. Di conseguenza, la tosse si attenua.
4. La ricetta dello zabaione a base di sole proteine ​​può essere utilizzata per preparare la glassa che verrà utilizzata per ricoprire la torta pasquale.

Video: Gogol-mogol con latte

La vera ricetta dello zabaione.

Prefazione: non è possibile cuocere un grosso pezzo di carne in 15 minuti, e non è possibile sbattere una proteina in 15 minuti, affidandosi alla velocità, qui la velocità non è un dato di fatto, il tempo di mantecazione è un dato di fatto, il che è quello che facevano le nostre nonne con i cucchiai.

Devi prendere 3 albumi di uova grandi (se uova democratiche, quindi 4), 1 bicchiere di zucchero semolato, schiacciarlo in polvere con un macinacaffè pulito, questo aiuterà a sbattere lo zabaione nella prima fase. Non è necessario aggiungere il limone allo zabaione.
1. Il tuorlo è grasso: se entra nell'albume, quest'ultimo non si sbatte.
Se sbatti le uova con il tuorlo, non è zabaione, sono uova strapazzate che non saranno mai soffici.
2. Per evitare che lo zabaione “si afflosci” dopo la cottura, l'albume deve essere raffreddato nel congelatore per 10-15 minuti prima di montare.
Anche se avete preso delle uova preraffreddate, questa operazione dovrà comunque essere eseguita. All'inizio degli anni '70, ho sperimentato: se la proteina pre-raffreddata entrava nello zabaione, poi quando si cuoceva Airy Meringue da esso, quest'ultima saliva altre tre volte nel forno e non cadeva dopo averla rimossa dalla teglia calda, era Meringa davvero ariosa. Se la proteina non si raffreddava, tutto andava bene, ma quando si è raffreddata si è rivelata una massa informe. Alcuni scrivono che bisogna asciugare la meringa nel forno, ma non sarà meringa, ma un dolce cracker.
3. Lo zabaione deve essere sbattuto per almeno 25 minuti. A 22, 23 minuti vedrete che il vostro zabaione inizierà a crescere e ad addensarsi più volte davanti ai vostri occhi (fino a 4-6 volte di volume).

Questo segreto è descritto in vecchi libri sulla cottura di pasticcini e torte, verificati al 100%. Ma i robot da cucina “pregiati” di oggi non possono funzionare per più di 15 minuti. Poiché hanno accorciato i fili nelle sezioni dell'avvolgimento, a seguito del quale la corrente è aumentata notevolmente, sembra essere diventato più potente, ma non può funzionare a lungo: si surriscalda, un trucco del commercio moderno, ma in realtà un frode. Le vecchie mietitrebbie sovietiche con una potenza del motore di soli 300 W potevano funzionare per più di 30 minuti. Queste (ne ho due: Mriya e Mriya2, ma le ciotole di plastica, le presento, si sono rotte per la vecchiaia, hanno cominciato a rompersi dopo 7-8 anni di utilizzo, oggi solo quelle che erano di metallo e vetro lavoro, un tritacarne, un frullatore, un macinacaffè, persino uno spremiagrumi Mrievskaya 77 anno di rilascio) Ho montato lo zabaione naturale alla fine degli anni '70, all'inizio degli anni '80.
I “Nuovi” chef nascondono deliberatamente questi segreti, citando alcuni additivi necessari, come l'erba saponata. Hai bisogno di albumi d'uovo freschi e zucchero semolato, TUTTO.

Uno o due minuti prima della preparazione, puoi aggiungere qualche goccia di essenza di crespino dell'URSS, quindi lo zabaione avrà un sapore molto leggero.

Un altro segreto. Da giovane, quando preparavo la crema al burro per le torte che preparava mia moglie, le chiedevo quante torte ci sarebbero state,
se uno, ho aggiunto la vanillina alla panna, si è rivelata una torta dal sapore “pesante”, mangiane un pezzo e non te ne serve altro,
e se erano due, aggiungevo alla crema l'essenza di crespino, non importa quanta torta ci fosse in tavola, si mangiava da anni.

MVM
Dicembre 2016

La bevanda allo zabaione è oggi molto apprezzata nel nostro Paese. Esistono molte ricette per la sua preparazione. La cosa più importante nella bevanda è la presenza di uova di gallina. Tutti gli altri ingredienti sono la fantasia e le preferenze del cuoco. Esiste però una ricetta classica per fare lo zabaione, che funge da base per tutte le altre tipologie.

Di solito si consiglia di bere Gogol-Mogol quando la tua voce scompare o ti fa male la gola. Questo miracolo curativo consiste in tuorli normali sbattuti con lo zucchero. Aiuta non solo con il ripristino delle corde vocali, ma anche con il mal di gola e il trattamento della tosse grave. Ma come preparare lo zabaione in modo che non sia solo una medicina, ma anche un delizioso dessert?

Diamo un'occhiata a come è fatto lo zabaione!

Sì, sì, hai sentito bene, alcolizzato! Questa bevanda è molto comune in molti locali. Ma soprattutto le donne lo adorano, ovviamente, perché risulta essere molto dolce e stucchevole. Come preparare lo zabaione alcolico a casa?

• uovo – 5 pezzi;
• zucchero – 0,5 tazze;
• brandy (whisky) – 1 bicchiere;
• rum – 0,5 tazze;
• latte – 2 bicchieri;
• panna - 2 tazze;
• zucchero a velo – 100 g;
• noce moscata grattugiata - per la decorazione;
• cannella – 1 pz.;
• vaniglia.

Per preparare lo zabaione, prendete le uova e separate gli albumi dai tuorli. Sbattere i tuorli e aggiungere gradualmente lo zucchero fino a formare una schiuma bianca.

Continuando a frullare, versare lentamente e gradualmente il whisky, il rum, il latte e metà della panna. In una ciotola a parte, sbattere gli albumi a neve e aggiungere il composto di tuorli.

Aggiungere la panna rimanente, lo zucchero a velo e sbattere il composto fino a renderlo denso. Versare lo zabaione alcolico in bicchieri alti e guarnire con noce moscata grattugiata e una stecca di cannella.

Gogol-Mogol per bambini

Se all'improvviso tuo figlio si ammala e ha mal di gola, ma non gli piacciono le medicine, allora una ricetta per lo zabaione medicinale per bambini verrà in soccorso.

• uovo – 2 pezzi;
• zucchero – 150 g;
• cacao – 100 g;
• burro – 10 gr.

Per preparare lo zabaione, prendete le uova, separate gli albumi dai tuorli e macinate i tuorli con lo zucchero. Aggiungere poi il cacao e un po' di burro. Sbattere il tutto con un mixer fino a formare una soffice schiuma e versare in una tazza.

Zabaione classico - ricetta

• uovo – 2 pezzi;
• sale, zucchero - a piacere;
• panna, noce moscata - per la decorazione.

Separare i tuorli dagli albumi. Mettere gli albumi in frigorifero per 10 minuti, aggiungere sale, zucchero ai tuorli e sbattere bene con un mixer. La massa dovrebbe aumentare di circa 2 volte. Togliere gli albumi freddi dal frigorifero, aggiungere lo zucchero, il sale e sbattere fino a formare la schiuma. Versate poi lo zabaione nei bicchieri, mescolando i tuorli montati delicatamente con gli albumi, e, se volete, decorate con panna e noce moscata.

Zabaione al caffè con latte

Sbattere gli albumi con un mixer e macinare il tuorlo con lo zucchero con una forchetta. Versate il latte tiepido sul fondo del bicchiere, poi mettete un po' di caffè macinato, mettete sopra il tuorlo e al centro l'albume. Dovresti bere lo zabaione con il latte senza mescolare.

Macinare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il sale e l'eventuale succo di frutta. Mescolare tutto accuratamente senza fermarsi. Quindi aggiungere il latte freddo e la schiuma proteica montata. Questo cocktail può essere bevuto con una cannuccia.

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Come fare lo zabaione in casa? Quali sono i suoi vantaggi e a cosa serve? Queste e altre domande rientrano all’ordine del giorno quando abbiamo problemi alla gola e non ci sentiamo bene.

Chiamiamo subito cinque principali vantaggi del consumo dello zabaione:

1. è facile da produrre;
2. i suoi prodotti sono disponibili al pubblico e relativamente economici;
3. è fatto rapidamente;
4. molto utile;
5. a volte è semplicemente insostituibile.

Le ricette individuali per questa bevanda curativa e gustosa includono:

• uova di gallina o di quaglia;
• zucchero o miele;
• burro;
• succo di frutta o carota;
• caffè o cacao;
• spezie.

Come si può vedere dall'elenco, i componenti per preparare lo zabaione hanno molte proprietà utili. Pertanto, un uovo di gallina crudo è di per sé un prodotto unico, quasi completamente digeribile e senza lasciare tossine. La presenza di proteine ​​favorisce la crescita e il recupero del corpo, mentre i carboidrati lo riempiono di energia e forza. Un numero enorme di macro e microelementi contenuti nella bevanda, reintegrando la dieta, influenzano molte reazioni e processi fisiologici che si verificano a livello cellulare.

Il consumo periodico di zabaione proteggerà il corpo dall'esaurimento psicologico e fisico e migliorerà il funzionamento del sistema immunitario. In caso di malattia, avrà un effetto benefico sul miglioramento della salute generale e favorirà un rapido recupero. Questa è una specie di ambulanza a casa.

Ci sono molte ricette per lo zabaione

Diamo un'occhiata ai più accessibili:

• Una ricetta classica per grandi e bambini. I tuorli vengono separati dagli albumi di due uova. Questo può essere fatto in un modo molto semplice: rompere ogni uovo separatamente in un piattino dal fondo piatto e, coprendo il tuorlo con una pila di diametro adeguato, trasformare il composto in un altro contenitore, tenendo con cura la pila in cui, infatti, rimane il tuorlo. Aggiungere lo zucchero a piacere e sbattere il contenuto fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto.
• Anche la ricetta del miele è un classico. L'opzione migliore è usare il miele di acacia. È l'unico adatto ai bambini con allergie. Un tuorlo viene separato dall'albume e sbattuto con tre cucchiaini di miele di acacia, dopodiché si aggiungono 200 ml di latte fresco riscaldato. Se aggiungi un pizzico di vaniglia al cocktail, la bevanda acquisirà un gusto speciale.

• Ricetta alle carote – zabaione con succo di carota. Un bicchiere di succo di carota leggermente riscaldato, un pizzico di pimento macinato, sale e curcuma vengono aggiunti a un tuorlo d'uovo di gallina, separato dall'albume. Tutto questo è completamente mescolato.
• Per questa ricetta è necessario acquistare burro naturale con un contenuto di grassi pari ad almeno l'82%. È meglio usare l'olio fatto in casa. Ingredienti: tuorlo di un uovo, 2 cucchiaini di burro, 1 cucchiaino di miele, 100 grammi di latte caldo. Preparazione: macinare il miele con i tuorli, aggiungere il burro fuso, sbattere il composto risultante con un mixer.
• Questa ricetta ha il suo piccolo segreto. Si consiglia di berlo non al mattino, ma la sera prima di coricarsi. La sua composizione è quasi la stessa della precedente, solo il doppio degli ingredienti. L'ultimo pasto viene calcolato 2 ore prima di bere la bevanda. Un po' di cannella, noce moscata o pepe macinato, a seconda dei vostri gusti, non faranno assolutamente male. Tutte queste spezie hanno un effetto molto delicato sul sistema nervoso e circolatorio, rilassano il corpo, alleviano la fatica e fluidificano il sangue. Puoi aggiungerli singolarmente o un po' di ciascuno. Per rendere questo zabaione ancora più efficace contro la tosse e altri sintomi del raffreddore, è necessario aggiungere un pizzico di soda o spremere uno spicchio d'aglio.

• Ricetta del caffè. È vero, la bevanda per bambini è a base di cacao. Un uovo è sufficiente per due porzioni. Dopo aver separato il tuorlo dall'albume, l'albume viene montato con un mixer in una densa schiuma e il tuorlo viene accuratamente macinato con lo zucchero. Sul fondo del contenitore si versa il latte caldo, poi si prepara il caffè o il cacao, si aggiunge metà del tuorlo schiacciato fino all'albume e infine si dispone l'albume montato al centro.
• Ricetta alla frutta. È utile soprattutto nelle stagioni estiva e autunnale, quando i frutti contengono molte vitamine e altre sostanze utili, grazie alle quali la bevanda acquisisce un gusto ricco. Prendi 100 ml di succo naturale di ciliegie, mele, albicocche o altri frutti, preparato in casa, sbatti in un mixer con due tuorli pre-pestate con una piccola quantità di sale e tre cucchiai di zucchero. Aggiungere alla miscela risultante 400 ml di latte bollito a temperatura ambiente e mezzo bicchiere di acqua fresca. Tutto questo è completamente mescolato. Montato separatamente su una schiuma rigida, la proteina viene aggiunta alla fine e cosparsa di noci grattugiate sopra. Questa prelibatezza viene solitamente bevuta con una cannuccia.

Qual è il vantaggio?

Il massimo beneficio da un tale cocktail sarà se verrà consumato con una certa frequenza. Ad esempio, una volta al giorno per una settimana, poi fai una pausa di due o tre settimane. La presenza nel cocktail di vitamine, proteine, grassi e aminoacidi essenziali contribuirà alla crescita attiva del corpo del bambino, rafforzerà il sistema immunitario e avrà un effetto benefico sul sistema nervoso. Nei periodi autunnali e primaverili, quando l'umidità e la temperatura dell'aria aumentano, le pause tra l'assunzione della bevanda possono essere più brevi.

A volte è necessario aggiungere alcune gocce di iodio allo zabaione per la tosse in caso di tosse secca o da cinque a sette gocce di tintura di propoli in caso di tosse grassa. In base agli ingredienti inclusi nelle ricette per preparare lo zabaione, i suoi benefici sono evidenti. Tuttavia, ci sono momenti in cui può causare danni. Ad esempio, se usi uova di gallina stantie, puoi contrarre la salmonella. Pertanto, si consiglia di consumare solo prodotti freschi acquistati da un venditore di fiducia. Come ultima risorsa, puoi passare alle uova di quaglia. Poiché la temperatura corporea della quaglia è superiore a quella del pollo, non soffre di salmonella. Si ritiene che mangiare due uova di quaglia al giorno apporti i massimi benefici all'organismo. Se li usi nello zabaione invece che nelle uova di gallina, si consiglia di farlo in un rapporto di due a uno.

Persone con malattie come:

• allergie (soprattutto alle uova di gallina);
• diabete;
• aterosclerosi.

Questa bevanda curativa può anche causare danni a coloro che hanno problemi al tratto gastrointestinale, al fegato e alla cistifellea. Non dimenticare che non è consigliabile somministrarlo ai bambini sotto i cinque anni.

La deliziosa bevanda densa allo zabaione, composta principalmente da tuorli d'uovo sbattuti con lo zucchero, non ha nulla in comune con il grande scrittore Nikolai Vasilyevich Gogol. Anche se, avendo sentito per la prima volta questo nome insolito, si potrebbe presumere qualcosa di simile.

Infatti, lo zabaione, che suona simile in diverse lingue, (“hugger-mugger” (inglese), “gogle-mogle” (yiddish), “kogel-mogel” (polacco), “kuddelmuddel” (lingua tedesca), significa “ miscela" o "hash". Viene bevuto più spesso durante i mesi più freddi dell'anno e negli Stati Uniti il ​​24 dicembre si celebra il National Eggnog Day. Abbiamo pensato che sarebbe stata un'occasione divertente per scoprire i segreti e le ricette per aver preparato questo dolce.
Esistono molte versioni dell'origine del nome gogol-mogul. Uno di loro dice che un certo cantore di nome Gogel di Mogilev una volta perse la voce. Poiché la voce del cantore è il suo pane quotidiano, era urgente trovare una cura. E poi sbatté i tuorli con sale e zucchero, si ricordò del pane, aggiunse anche quello, lo bevve tutto e si riprese. Sembra plausibile, perché tutti sanno che fin dall'antichità i cantanti bevevano uova crude per far suonare meglio la loro voce.
Secondo un'altra leggenda, l'autore dello zabaione appartiene al pasticciere tedesco Manfred Kekenbauer, vissuto nel XIX secolo. Passarono gli anni, il brevetto di questa invenzione fu acquistato da una famosa azienda alimentare per un milione e mezzo di marchi e iniziò la produzione in serie del dolce.

Variazioni sul tema dello zabaione

La ricetta base per una deliziosa bevanda a base di uova è molto semplice e disponibile al pubblico. Si consiglia di bere un cocktail rinforzante per la prevenzione di malattie e in caso di raffreddore o mal di gola, a meno che non si sia allergici alle uova. Sbattere il tuorlo freddo con un pezzo di burro morbido. Potete aggiungere un po' di latte, un pizzico di noce moscata o di cacao. Tieni presente che per lo zabaione è necessario utilizzare l'uovo più fresco e di altissima qualità. A proposito, puoi determinare la freschezza di un uovo semplicemente abbassandolo nell'acqua: un uovo fresco affonderà sul fondo e un uovo stantio galleggerà come un galleggiante.
Lo zabaione con l'alcol piacerà ai golosi di età superiore ai 18 anni. Per questo cocktail, sbatti lentamente i tuorli d'uovo e lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungi un po' di rum, cognac, whisky, brandy o vino liquoroso come lo sherry o il Madeira. Aggiungere ghiaccio e sciroppo di frutta. Versare il drink in un bicchiere alto e servire con una cannuccia. Il cocktail può essere decorato con scaglie di mandorle e spolverato di cacao.


Gli olandesi modificarono leggermente la ricetta e crearono il famoso liquore Advocate. Sbattere i tuorli con sale e zucchero, aggiungere il cognac e, continuando a sbattere, scaldare il tutto a bagnomaria fino a bollore. Alla fine aggiungere un po' di estratto di vaniglia, versare in ampi bicchieri da liquore, guarnire con panna montata e servire con un cucchiaino da cocktail. In una bevanda così densa, il liquore non viene bevuto, ma letteralmente assaggiato. Il prodotto base dello zabaione, il tuorlo d'uovo, ha un gusto delicato che si sposa bene con diversi ingredienti, il che significa che puoi creare nuove varianti di questa bevanda. Ad esempio, se aggiungi miele e calore, otterrai uno zabaione al miele solare, un rimedio ideale per il freddo invernale, e se mescoli il tuorlo con frutti di bosco o succo di frutta, otterrai un cocktail rinfrescante per le calde giornate estive. Puoi sperimentare sale, latte, caffè forte e cacao, cioccolato grattugiato e cocco. Usa la tua immaginazione e troverai il tuo zabaione perfetto!

Ricetta classica dello zabaione

Ecco la ricetta, che nel 1952 fu pubblicata nel ricettario sacro di quei tempi - “Il libro del cibo gustoso e sano”: “Lo zabaione può essere preparato in diversi modi, ottenendo in tutti i casi una bevanda altamente nutriente e gustosa.
1. Sbattere leggermente 1 uovo, aggiungere 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai. cucchiai di vino, un po 'di sale; mescolare bene il tutto, versare 3/4 tazza di latte pastorizzato o bollito e filtrare. Al posto del vino potete aggiungere un po' di noce moscata grattugiata.
2. Sbattere 1 tuorlo d'uovo, aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero, un po 'di sale, 2 cucchiai. cucchiai di vino e 2/3 tazza di latte. Mescolare il tutto, filtrare e unire all'albume sbattuto. Mescolare ancora bene prima di servire.
3. Mescolare 1 tuorlo d'uovo, 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero, un po 'di sale e vanillina, versare 3/4 tazza di latte, mescolare ancora e filtrare.
Se vuoi ottenere uno zabaione dolce, sbatti gli albumi insieme allo zucchero fino a renderli densi e versali nel composto con il tuorlo oppure mettilo sopra un bicchiere.
Buon appetito!