Tagliatelle all'uovo fatta in casa. Come cucinare le tagliatelle fatte in casa con le uova? Tagliatelle all'uovo come in Asia

Non per niente i noodles sono associati alla cucina asiatica. Il piatto proviene dal Giappone, Cina, Vietnam e Tailandia. Le tagliatelle non potrebbero essere elevate a culto come la pasta italiana, ma i veri intenditori adorano il piatto non per la sua forma, ma per il suo contenuto. Tra le sue varietà ci sono il grano saraceno, il riso, il grano e l'uovo. Diamo uno sguardo più da vicino all'ultima opzione.

Di tutti i tipi di pasta, gli europei apprezzeranno di più la pasta all'uovo. È a base di uova, molto simile alla pasta tradizionale. Il prodotto acquisisce un colore giallastro e ha qualità gustative indipendenti: può essere consumato anche senza salsa, senza lamentarsi della mancanza di gusto o struttura. Le tagliatelle all'uovo sono adatte per i sostenitori di uno stile di vita sano. Non viene fritto in padella con salsa, ma servito separatamente con additivi facoltativi. Molti chef paragonano il prodotto alle tagliatelle italiane, l'unica differenza tra loro è la forma e la dimensione;

Caratteristiche generali del prodotto

Le tagliatelle sono un tipo di pasta. Sembrano strisce di pasta lunghe e strette, fatte con farina (grano o farina) e impastate con acqua. Le tagliatelle all'uovo differiscono dagli altri tipi nella composizione: contengono uova o polvere d'uovo.

L'origine della parola "noodle" sconcerta ancora gli scienziati. Secondo il dizionario etimologico di Vasmer il termine ha origine dalla lingua turca. Il dizionario storico ed etimologico di P. Chernykh afferma che "noodles" deriva dal verbo "lap".

I noodles appartengono alla tradizione culinaria asiatica. I noodles cinesi sono considerati i più antichi del mondo (le prime menzioni risalgono al II millennio a.C.).

Il prodotto può essere preparato utilizzando varie tecnologie. Nella vita di tutti i giorni, il prodotto viene steso in uno strato sottile, dopodiché l'impasto viene tagliato a strisce strette. Su scala industriale, ciò avviene con l'ausilio di speciali coltelli e superfici automatizzate. Nell'arsenale culinario ci sono anche speciali tritacarne che fanno scorrere l'impasto, spremendo strisce di pasta perfettamente sottili e uniformi.

Il prodotto viene preparato mediante cottura in acqua bollente senza/con condimenti o in brodi vari. Molto spesso il piatto viene abbinato a salse e verdure/carne/pesce. L'insieme degli ingredienti di accompagnamento dipende dalle specificità del ristorante, dalla cucina utilizzata e dalle preferenze personali del consumatore.

Quello che devi sapere sugli spaghetti all'uovo

L'aspetto dei noodles asiatici è leggermente diverso dagli altri prodotti a base di pasta. La prima cosa che attira la tua attenzione è la sua dimensione in miniatura: strisce piatte e appiattite, la cui larghezza è di 1 millimetro. Può sembrare che questo lavoro di gioielleria richieda un impasto speciale, ma la base per le tagliatelle sono gli ingredienti più semplici possibili: acqua, uova o uovo in polvere e farina (il grano viene spesso utilizzato per un gusto equilibrato e un alto valore nutrizionale).

Per la preparazione del prodotto è possibile utilizzare sia le uova intere che l'albume o il tuorlo separatamente. Il colore del prodotto finito dipende direttamente dalle uova. Le tagliatelle fatte con i tuorli saranno di un colore giallo intenso, mentre le tagliatelle fatte con i bianchi appariranno grigiastre o semitrasparenti.

Indipendentemente dal colore e dal contenuto di tuorli/albumi, il liquido in cui viene cotta la prelibatezza asiatica rimane sempre cristallino.

Esistono interi schemi speciali per preparare le tagliatelle all'uovo. Alcuni di essi escludono l'uso di liquidi: per modellare vengono utilizzate solo uova, farina e spezie. Tali noodles sono particolarmente preziosi in termini di gusto e valore energetico.

Le tagliatelle all’uovo possono essere considerate un alimento sano?

Tutto dipende dal grado di lavorazione del prodotto e dei suoi componenti. Se la farina fosse prodotta solo con farina di alta qualità (grano grosso/duro), uova e acqua filtrata, allora le tagliatelle sono perfette come contorno sano. Se nella preparazione sono stati utilizzati farina premium, addensanti, vari conservanti ed esaltatori di sapidità, il prodotto diventa spazzatura gastronomica. Come scoprirlo? Leggi la composizione. Ricorda la regola principale: più breve/chiara è la composizione, migliore e più sano è il prodotto. Inserisci correttamente il prodotto nel tuo KBJU e potrai goderti il ​​tuo piatto preferito almeno ogni giorno.

Per essere assolutamente sicuri della qualità e dei benefici del piatto, preparatelo da soli. In questo modo potrai controllare tutti i processi di cottura e creare tagliatelle uniche e con un tocco di personalità. Non è necessario sperimentare con farina o uova in polvere. Le spezie sono un vero e proprio campo di ricerca gastronomica. Elimina il sale da cucina normale dalla ricetta e aggiungi l'abbondanza di spezie che ti sembra più vantaggiosa.

Non dimenticare di abbinare correttamente i noodles con verdure e contorni di carne/pesce per saturare adeguatamente il tuo corpo fino al prossimo pasto.

Composizione chimica dell'ingrediente

Composizione vitaminica delle tagliatelle all'uovo secche (in milligrammi per 100 grammi)

	0,017
Beta-carotene (A)	0,002
	0,3
	0,37
	0,0005
	1,13
	0,43
	78,7
	0,91
	0,22
	0,23
	0,00029
	10,6

Ricetta tagliatelle all'uovo con verdure verdi

Avremo bisogno:

• tagliatelle all'uovo – 80 g;
• aglio – 2 spicchi;
• peperoncino – 2 pezzi;
• zucchine – 2 pezzi;
• asparagi (pre-sbollentati in acqua bollente) – 2 pezzi;
• piselli freschi – 50 g;
• spinaci freschi – 100 g;
• olio d'oliva – 1 cucchiaino;
• latte di cocco – 100 ml;
• sale/pepe/spezie preferite a piacere.

Preparazione

Cuocere la pasta al dente (cuocere 1 minuto in meno rispetto alle istruzioni di cottura). Riscaldare la padella, aggiungerla, friggere e. Non appena le verdure saranno diventate morbide e dorate, aggiungere nella padella il trito, il verde e gli asparagi (precedentemente sbollentati). Friggere il composto di verdure fino a cottura. Non è necessario utilizzare spezie in questa fase: serviranno nella parte finale della cottura.

Una volta pronte le verdure, versate il latte di cocco nella padella e portate a bollore il composto. Aggiungere gli spaghetti all'uovo al brodo vegetale bollente di cocco. Ridurre la fiamma e scaldare la pirofila fino a quando le tagliatelle saranno completamente cotte. Aggiungi le tue spezie preferite, assaggia periodicamente il piatto e regola la tavolozza dei sapori.

Servire subito quando è pronto, dopo aver guarnito con foglie fresche.

Come scegliere e conservare correttamente il prodotto

Acquistare un prodotto che richieda un lungo tempo di cottura. I pacchetti etichettati "pranzo veloce in 5 minuti" non portano a un piacere gastronomico senza problemi, ma a gravi conseguenze per il tratto gastrointestinale.

Prestare sempre attenzione alla composizione. Se non contiene prefissi o conservanti sconosciuti, questo è un prodotto di qualità. Ora presta attenzione ai componenti. La composizione dovrebbe includere:

• farina integrale (anche di grano duro);
• uovo/uovo in polvere/albume/tuorli d'uovo (dipende dall'azienda produttrice, non influisce sul gusto o sulla consistenza);
• acqua pura;
• elenco limitato di spezie (il sale è più spesso usato).

Sfortunatamente, proteggersi dalla contraffazione è piuttosto difficile. Puoi notare la falsità solo durante il processo di cottura. Le tagliatelle di alta qualità manterranno la loro forma, mentre le tagliatelle finte si sfalderanno dopo pochi minuti in acqua bollente. Per evitare ciò, acquista pasta all'uovo presso punti vendita certificati e scegli sempre un produttore rispettabile che valorizzi la propria reputazione.

È preferibile conservare il prodotto in contenitori industriali. Posiziona il contenitore sigillato sul ripiano inferiore del frigorifero o in un armadietto fresco e buio. La durata di conservazione delle tradizionali tagliatelle all'uovo non deve superare i 30 giorni.

Come preparare gli spaghetti istantanei

Le colazioni veloci sono ugualmente popolari in tutto il mondo. Le controversie sulla loro composizione e sul valore energetico dureranno per sempre, proprio come le tagliatelle stesse e l’amore della popolazione per loro. Non sempre si trovano noodles all'uovo di alta qualità negli autentici negozi asiatici. Molto spesso lo notiamo sugli scaffali dei supermercati in confezioni traslucide con la scritta “un pasto completo in 5 minuti”. Come vengono fatte queste tagliatelle e qual è il segreto del loro gusto speciale?

Il prodotto è fabbricato in enormi impianti industriali. Nonostante il processo sia automatizzato, decine di dipendenti monitorano la preparazione delle tagliatelle. La stanza è divisa in più scomparti o piani. Il primo è una stanza per conservare la farina. La produzione acquista la farina dal fornitore desiderato, la immagazzina nei magazzini e, prima dell'uso diretto, la setaccia e la prepara per ulteriori lavorazioni. Il processo di purificazione della farina è spesso completamente automatizzato: per la pulizia e la setacciatura vengono utilizzati enormi contenitori, dopodiché al prodotto finito vengono aggiunte uova e addensanti. Questi componenti influenzano la struttura del prodotto, rendendolo più denso e viscoso. Inoltre, senza uova e addensante, le tagliatelle si sfalderanno dopo 10 minuti di contatto con l'acqua bollente.

Gli addensanti possono variare a seconda della politica del produttore. Per tenere traccia di questo aspetto, leggere attentamente la composizione sulla confezione.

La massa di uova di grano viene inviata ad una macchina speciale, che impasta la pasta e distribuisce il prodotto. Molto spesso all'impasto viene aggiunta una miscela di sale e acqua filtrata. L'impasto viene impastato per 15 minuti e inviato in uno scomparto separato per la maturazione. La maturazione può richiedere da alcuni minuti a diverse ore. L'intervallo di tempo dipende dalla scala di produzione e dalla politica dell'azienda produttrice.

L'impasto finito viene inviato ai rulli. Un'enorme pressa stende l'impasto in diverse sfoglie spesse. Esistono diversi rotoli di questo tipo e dopo l'ultimo l'impasto diventa molto sottile (lo spessore è leggermente inferiore a 1 millimetro). Lo strato sottile viene tagliato in fili utilizzando speciali coltelli rotondi (il processo è automatizzato).

L'umidità viene quindi rimossa dalle tagliatelle: il metodo di rimozione dipende dal produttore. Il prodotto può essere essiccato/fritto e così via. L'eliminazione dell'umidità protegge il prodotto dalla proliferazione di microrganismi per i quali un ambiente umido è favorevole. I fili vengono tagliati nei blocchi richiesti, cosparsi d'aria, dopodiché le tagliatelle secche vengono inviate alla camera di raffreddamento. Esposte all'aria, le tagliatelle si raffreddano fino ad una temperatura di 30°C.

Le tagliatelle finite vengono sottoposte a un'ispezione approfondita. I dipendenti si assicurano che non si rompa o sviluppi uno schema irregolare. Il prodotto viene inoltre ispezionato per individuare eventuali macchie umide/unte.

Successivamente, le tagliatelle vengono inviate al confezionamento. Il robot impilatore imballa i bricchetti finiti e i dipendenti ne controllano la qualità e l'integrità. Dopo semplici manipolazioni, i prodotti alimentari finiti vengono raccolti in enormi scatole e inviati ai punti di distribuzione.

Posso mangiare gli spaghetti istantanei?

Tutti i prodotti che hanno subito un'ampia lavorazione industriale e sono quasi immediatamente pronti per il consumo, di norma, si distinguono per le seguenti caratteristiche:

• lungo periodo di attuazione;
• abbondanza ingiustificata di sale nella composizione;
• la presenza di grassi trans, conservanti, glutine ed esaltatori di sapidità.

Questa composizione indica chiaramente il basso valore nutrizionale del prodotto e un alto grado di pericolo per la salute umana. Il consumo eccessivo di tale cibo può portare a: obesità, esacerbazione o sviluppo di acne, patologie cardiovascolari, diabete, processi infiammatori interni, malattie del tratto gastrointestinale.

Alcuni additivi elettronici presenti negli spaghetti istantanei possono essere fatali. Tra gli additivi più pericolosi ci sono: E-102, 110, 124, 133, 211, 320, 621.

I nutrizionisti consigliano di rinunciare ai prodotti fast food a favore del cibo fatto in casa o di recarsi in un locale di qualità. Ricorda che l'alimentazione è un aspetto importante della vita umana e influenza il nostro funzionamento.

Scegli un cuore sano, un grasso viscerale minimo e una funzione digestiva ottimale. Avvicinati alla nutrizione in modo scientifico e sii sano!

Nonostante l'abbondanza di cibi pronti e semilavorati venduti, tutto ciò che viene preparato in casa avrà sicuramente un sapore migliore, che si tratti di zuppa, borscht o gnocchi. Le tagliatelle fatte in casa con le uova sono particolarmente deliziose.

Ricetta base

Esistono molte ricette per questo piatto, ma esiste una versione base e semplice. Ecco come appare la ricetta per una porzione.

Tagliatelle fatte in casa per zuppa

La zuppa di pollo in sé è molto gustosa, ma se aggiungi pasta non acquistata in negozio, ma fatta in casa, diventerà ancora più gustosa e ricca. Per 3 litri di zuppa di pollo viene utilizzata solo una porzione di pasta fatta in casa.

Ingredienti:

Tempo di cottura: 20 minuti.

Contenuto calorico: 150 calorie.

1. Il tavolo va coperto con carta da forno, per comodità, e su di esso va versata tutta la farina in un mucchio. Aggiungi un po' di sale;
2. Fai una piccola depressione nella parte superiore e rompici un uovo;
3. Impasta la pasta. La consistenza è molto fresca;
4. È necessario impastare continuamente affinché alla fine risulti ben teso, omogeneo ed elastico;
5. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, formare una palla e lasciare riposare per 10 minuti in un luogo tiepido;
6. Stendere in uno strato molto sottile. A causa della mancanza di liquido, tale impasto cerca costantemente di arrotolarsi in un grumo e dovrai applicare forza;
7. Lasciare riposare lo strato steso per 10 minuti e lasciarlo asciugare;
8. Arrotolare in un rotolo sciolto e tagliarlo a strisce;
9. Srotolare con attenzione ogni pasta per non strapparla. Puoi aggiungere il prodotto risultante alla zuppa.

Tagliatelle con uova e latte

Se non vuoi assolutamente impastare una pasta dura, ma vuoi davvero coccolare la tua famiglia con deliziose tagliatelle fatte in casa, puoi preparare questo piatto usando il latte. Quindi la pasta risulterà molto tenera e non per questo meno gustosa.

• latte – mezzo bicchiere;
• farina - 3 tazze;
• un tuorlo;
• sale e zucchero - un pizzico.

Tempo: 40-50 minuti.

Calorie: 220 calorie.

1. In una ciotola, mescolare due tazze e mezza di farina, tuorlo, sale e zucchero. Poi versare gradualmente tutto il latte;
2. Iniziate a lavorare l'impasto con un cucchiaio e poi con le mani, aggiungendo altra farina se necessario;
3. È necessario lavorare l'impasto fino a renderlo duro ed elastico in modo che i vermicelli non si sfaldino durante l'ulteriore cottura. Per fare questo, lavorare l'impasto continuamente per 10-15 minuti;
4. Lasciare riposare la pallina ottenuta per 5-10 minuti, quindi stenderla in una torta sottile;
5. Più sottile è la torta, più tenero risulterà il prodotto finale. Durante la laminazione, aggiungere più farina se necessario;
6. La torta dovrà avere uno spessore di 5 mm;
7. Cospargere leggermente lo strato risultante con farina e piegarlo a metà, quindi cospargerlo nuovamente e piegarlo nuovamente. Il risultato dovrebbe essere una piccola busta;
8. Tagliare l'impasto a strisce. La larghezza può essere variata a seconda dello spessore delle tagliatelle che si vogliono ottenere alla fine;
9. Lessare le tagliatelle finite e condire con il burro.

Vermicelli quaresimali

Le tagliatelle sono un piatto universale, i cui prodotti possono essere variati e sostituiti se lo si desidera. Questa ricetta semplice e veloce è perfetta per i vegetariani, ma anche per coloro che semplicemente non hanno uova a portata di mano.

Ingredienti:

• 0,5 tazze di acqua calda;
• 2 tazze di farina;
• 0,5 cucchiaini di sale.

Tempo di cottura: 45 minuti.

Contenuto calorico: 110 kcal.

1. In una ciotola capiente, mescolare la farina con il sale e aggiungere acqua tiepida. Mescolare bene, aggiungendo acqua se necessario;
2. Quando l'impasto sarà arrotolato in una palla compatta, trasferitelo sul tavolo, che prima cospargete di farina e continuate a impastare fino a che liscio;
3. Lasciate riposare il composto per 10 minuti in un luogo tiepido;
4. Stendere uno strato sottile utilizzando il mattarello o l'apposita macchinetta per le tagliatelle;
5. Lo spessore dello strato non deve essere superiore a 2 mm. Se si utilizza una macchina per la pasta, è preferibile utilizzare il penultimo foro;
6. Tagliare la pasta in strisce dello spessore desiderato e farle bollire per 5-8 minuti in abbondante acqua salata.

Quando prepari le tagliatelle a casa, è meglio ascoltare i seguenti suggerimenti:

1. Più l'impasto è ripido, più gustoso sarà il prodotto finale. Devi impastare l'impasto finché le tue mani non si stancano: questo è uno dei modi migliori per verificare la consistenza desiderata;
2. Inoltre l'impasto deve risultare omogeneo ed elastico, altrimenti si strapperà durante la stesura;
3. Non aver paura di aggiungere farina durante il processo: le tagliatelle non saranno peggiori;
4. Lo strato steso per tagliare le tagliatelle non deve essere più spesso di 2 mm;
5. È meglio stendere e tagliare: - su una superficie di legno, utilizzando un mattarello pesante e un coltello molto affilato;
6. Dopo aver tagliato le strisce di farina, occorre srotolare con cura ciascuna di esse e scuoterle;
7. Le tagliatelle possono essere asciugate e utilizzate la prossima volta. Per fare questo, stendilo con cura e lascialo asciugare per mezz'ora.

Seguendo questi semplici consigli potrete cucinare una pasta più buona che nei migliori ristoranti italiani!

I migliori chef del mondo consigliano di preparare la pasta in casa. Anche la pasta pronta molto buona non può essere paragonata al loro gusto. La farina migliore che si può utilizzare per preparare questo piatto è una miscela proporzionale di grano tenero e grano duro. Se non è possibile trovare una tale miscela, viene utilizzata la farina semplice e sulla base di essa si ottengono deliziose tagliatelle fatte in casa. La ricetta dell'impasto può essere classica o non convenzionale: tutto dipende dalle preferenze della casalinga.

Pasta classica fatta in casa

Questi noodles possono essere bolliti come contorno o aggiunti ad altri piatti, come il lagman. Per quattro porzioni vi serviranno:

• tre uova;
• 500 grammi di farina;
• 25 ml di olio d'oliva (un cucchiaio profondo);
• sale a piacere.

La ricetta per le tagliatelle fatte in casa con l'uovo è semplice. La tecnologia di cottura è la seguente.

La farina deve essere versata sul tavolo in un mucchio. Al centro di una sorta di "vulcano" dovresti creare una depressione nella quale le uova vengono spinte con cura. Se lo desiderate potete utilizzare solo i tuorli. Si versa l'olio d'oliva e si aggiunge il sale. La farina e gli altri ingredienti si mescolano accuratamente prima con la forchetta e poi con le mani. Impastare l'impasto è un processo complesso, quindi è necessaria pazienza.

Quando la massa diventa omogenea, deve essere accuratamente impastata. Quindi si arrotola in una palla, unta con olio d'oliva e messa in frigorifero per mezz'ora. Allo scadere del tempo il semilavorato è pronto e può essere utilizzato per realizzare paste sottili, spaghetti e altri tipi di pasta.

La pasta più fresca si prepara senza uova, ma con acqua. La ricetta per le tagliatelle fatte in casa prevede l'utilizzo di due tazze di farina e 0,5 tazze di acqua. L'impasto viene impastato allo stesso modo. Questa opzione di cottura piacerà ai vegetariani e alle persone allergiche alle uova.

Pasta per zuppe

Il primo piatto acquisirà un gusto speciale se usi le tagliatelle fatte in casa. È necessario seguire rigorosamente i consigli di cucina affinché il capolavoro culinario sia destinato al successo.

Ingredienti:

• farina premium - 300 grammi;
• tre uova;
• sale - 1 cucchiaino.

Considera una ricetta per l'impasto della zuppa di noodle fatta in casa. La tecnologia di cottura è di seguito.

Sbattere leggermente le uova con sale in una ciotola separata. La farina viene versata sulla tavola in un alto tumulo, nel quale viene praticata una depressione. La massa dell'uovo viene introdotta in questa rientranza e la miscela risultante viene ben impastata fino a renderla omogenea. Se le proprietà della farina sono tali da far crollare l'impasto, potete aggiungere una piccola quantità di acqua.

La massa elastica e densa finita viene stesa in uno strato sottile, piegata in più strati, generosamente cosparsa di farina, avvolta nella pellicola trasparente e messa in frigorifero. Il semilavorato va raffreddato per circa un'ora, dopodiché potrete tagliare la pasta stessa. La forma può essere qualsiasi, ma per la zuppa vengono spesso realizzate strisce sottili: vermicelli o tagliatelle classiche.

Cucinare la pasta utilizzando gli elettrodomestici

Cuocere la pasta nella macchina per il pane è un processo meno problematico. Tutti i proprietari di tali attrezzature da cucina possono provare la seguente ricetta per l'impasto delle tagliatelle fatto in casa.

Prodotti utilizzati:

• 2/3 tazza di acqua refrigerata;
• tre tuorli d'uovo;
• 1 cucchiaino. sale;
• mezzo chilo di farina.

La ricetta dell'impasto per le tagliatelle fatte in casa nella macchina per il pane non è particolarmente complicata. La tecnologia di cottura è presentata di seguito.

Tutti i prodotti vengono posti in un contenitore speciale, quindi viene attivata la modalità "Impasto". Durante la fase di cottura è necessario assicurarsi che la massa sia quanto più compatta possibile. Potrebbe essere necessaria ulteriore farina. Dopo 10 minuti il ​​dispositivo si spegne, l'impasto viene posto nella pellicola trasparente, conservato in frigorifero per 20 minuti ed è pronto per l'uso.

La massa viene stesa in uno strato sottile, tagliata a strisce sottili e leggermente essiccata all'aria aperta. La ricetta per l'impasto delle tagliatelle fatte in casa, come puoi vedere, è molto semplice, anche una casalinga alle prime armi può gestire la preparazione del prodotto;

Come cuocere la pasta senza acqua

Come sapete, le tagliatelle più deliziose sono quelle cotte senza aggiunta di acqua. Per realizzare questa pasta fatta in casa è necessario preparare uova, farina e sale. Un misurino ti aiuterà a mantenere le proporzioni esatte degli ingredienti.

Preparare l'impasto per le tagliatelle fatte in casa (ricetta senza acqua):

1. La farina (250 grammi) viene setacciata al setaccio e stesa in un mucchio sul piano di lavoro.
2. Ad esso vengono aggiunti sale e uova pre-sbattute.
3. L'impasto è ben impastato.
4. Quando la massa diventa elastica e omogenea, si arrotola in una palla e si lascia riposare per 30 minuti.
5. Quando il tempo è scaduto, si tagliano dei pezzetti dalla massa di pasta e si arrotolano in focacce.
6. Gli strati dovranno essere molto sottili; se necessario, cospargerli di farina. Quindi l'impasto dovrebbe asciugarsi per un paio di minuti.
7. I cerchi sottili vengono arrotolati in rotoli, ognuno dei quali viene tagliato a strisce. Puoi tagliare con diverse angolazioni.
8. Se le tagliatelle verranno utilizzate immediatamente, non è necessario asciugarle. Altrimenti dovrebbe giacere all'aria aperta e solo allora potrà essere riposto per la conservazione.

La ricetta per l'impasto delle tagliatelle fatto in casa (senza acqua) sarà utile quando si preparano piatti caldi che richiedono sughi diversi.

Cuocere la pasta utilizzando un tagliaspaghetti

Il dispositivo aiuta a stendere la pasta nello strato più sottile e permette di tagliare la pasta in varie forme (togliatella, spaghetti, lasagne, ecc.). Per preparare la pasta fatta in casa avrete bisogno di 350 grammi di farina, quattro tuorli, 25 ml di olio vegetale (vi aiuterà a stendere uno strato più sottile). Inoltre, puoi aggiungere formaggio o verdure alla massa, tuttavia, devono prima essere passati attraverso un tritacarne.

Quindi, presentiamo alla vostra attenzione una ricetta per l'impasto delle tagliatelle fatto in casa (per un produttore di tagliatelle). Tecnologia di cottura:

1. L'impasto viene impastato fino a ottenere plasticità e morbidezza. Se risultasse troppo secco e friabile si consiglia di aggiungere un po' di acqua tiepida. Formate una palla con il composto e lasciatela riposare per mezz'ora sotto un canovaccio di lino.

2. L'impasto finito viene steso con un elettrodomestico da cucina e tagliato a tagliatelle. Se le aste non tagliano lo strato significa che è troppo morbido. Deve essere cosparso di farina e fatto passare nuovamente attraverso il meccanismo di laminazione. Se la sfoglia non viene afferrata l'impasto è molto secco. Quindi dovresti aggiungere un po 'd'acqua e stenderlo di nuovo.

I migliori chef e casalinghe hanno condiviso i loro segreti per preparare noodles perfetti:

1. Le zuppe con la pasta non risulteranno torbide se prima immerse in acqua bollente per un minuto.
2. La ricetta dell'impasto per le tagliatelle fatte in casa può essere modificata a tua discrezione. Il risultato sarà una pasta colorata.
3. È più semplice fare una pasta lunga stendendo la pasta in un tronchetto e tagliandola a fette. Le spirali risultanti possono essere srotolate.
4. Preparare l'impasto in un robot da cucina o in una macchina per il pane semplifica il processo, mentre la pasta finita non perde il suo gusto, il che è importante.
5. Prima di stendere l'impasto per le tagliatelle fatte in casa (la ricetta non ha importanza) va conservato in un canovaccio umido. In estate viene posticipato di mezz'ora, in inverno - per due.

Come fare le tagliatelle colorate?

Le tagliatelle fatte in casa possono assumere qualsiasi colore se aggiungi più o meno uova e ulteriori coloranti.

Per 400 grammi di farina è possibile utilizzare la seguente quantità di additivi:

1. 1 grammo di curcuma viene sciolto in un cucchiaino di acqua tiepida e aggiunto all'impasto. La pasta assume un bel colore giallo-arancio.
2. Frullare 200 grammi di spinaci per ottenere un colore verde.
3. Le tagliatelle fatte in casa (la ricetta dell'impasto rimane la stessa) diventeranno rosse se usate tre cucchiai di concentrato di pomodoro.
4. Le barbabietole bollite (250 g) daranno una tinta viola.

Ai bambini piace molto la pasta colorata. Questo cibo sano e nutriente nutrirà ogni piccolo.

Invece di completare

Ogni casalinga può preparare tutta la pasta che vuole, perché il prodotto si conserva bene. Se usi la farina di riso, le tagliatelle diventeranno bianco latte, se usi la farina di grano saraceno e di segale, le tagliatelle saranno di colore marrone scuro. La cucina è un luogo di sperimentazione, quindi non aver paura di creare una varietà di deliziose varietà di pasta fatta in casa. Ad esempio, le tagliatelle di riso fatte in casa (la ricetta dell'impasto per il Wok è simile a quelle descritte sopra, al posto della farina normale viene utilizzato solo il riso) ti aiuteranno a creare piatti asiatici e giapponesi a casa, e le tagliatelle di grano saraceno ti aiuteranno a creare piatti della vecchia Russia.

Sbattere le uova, unirle alla farina e impastare fino ad ottenere un impasto compatto. Aggiungere la farina in alcune parti e impastare bene l'impasto. Lasciare riposare l'impasto finito per 20-30 minuti.

Dividere l'impasto in 2-4 parti.

Stendere ogni parte dell'impasto in uno strato molto sottile, senza dimenticare di aggiungere la farina in modo che l'impasto ne assorba quanta ne vuole. La torta dovrà risultare densa e difficile da stendere. Lasciare asciugare lo strato di pasta finito per 30 minuti.

Arrotolare lo strato di pasta secca in un rotolo. Prendo due strati, che giro contemporaneamente, senza dimenticare di cospargerli leggermente di farina. Utilizzando un coltello grande e affilato, tagliare il rotolo a fette sottili. Più dimagrisci, meglio è.

Distribuire le tagliatelle all'uovo fatte in casa risultanti in uno strato sottile su un asciugamano o carta. Lasciare agire per 2 giorni, rigirandolo periodicamente. Ciò è necessario affinché le nostre tagliatelle si asciughino correttamente e possano essere conservate a lungo. Se non hai intenzione di conservarlo, puoi usarlo subito. È meglio conservare le tagliatelle secche in una federa o in un sacchetto di stoffa in modo che non marciscano o fioriscano. Le tagliatelle all'uovo fatte in casa preparate secondo questa ricetta saranno un'ottima alternativa alla pasta acquistata in negozio. Dopotutto, bollito per diversi minuti in brodo o acqua bollente salata, risulta molto gustoso. È molto comodo da utilizzare sia per preparare primi piatti che come contorno.

Buon appetito!

Passaggio 1: preparare la farina.

Per prima cosa setacciare la farina attraverso un setaccio sul tavolo della cucina. Nel processo, la farina sarà satura di ossigeno e le tagliatelle risulteranno ariose e tenere.

Passaggio 2: preparare i tuorli.

Ora dobbiamo separare il tuorlo dall'albume. Per fare questo, prendi due tazze e, usando un coltello su un contenitore, rompi con cura le uova una per una. Versare l'albume in una tazza e il tuorlo in un'altra. Perché farlo? Se stai preparando le tagliatelle per il brodo, le proteine ​​coloreranno il liquido e produrranno un colore torbido.

Passaggio 3: aggiungere gli ingredienti alla farina.

Quindi, con le dita facciamo una depressione al centro del cumulo di farina. Versarvi i tuorli e il sale.
Quindi aggiungere l'olio d'oliva con un cucchiaio. Se non hai questo olio a portata di mano, puoi aggiungere olio vegetale. In generale, l’olio d’oliva contiene vitamina E e antiossidanti, che a loro volta favoriscono un effetto ringiovanente sulla pelle. Inoltre ha un effetto positivo sul corpo umano, sia sul sistema digestivo che sui vasi sanguigni e sul cuore.

Passaggio 4: la prima fase di preparazione dell'impasto.

Adesso mescoliamo il tutto con cura con un cucchiaio, facendo dei bordi con le mani in modo che i nostri ingredienti non si diffondano sulla tavola. E iniziamo a impastare l'impasto con le mani. Non è necessario utilizzare un frullatore o un mixer per questo processo. Grazie al lavoro manuale e al buon umore, l'impasto risulterà molto tenero! Quindi, impastate fino a quando l'impasto diventa elastico, liscio e non si attacca alle mani. Importante: lo senti con le mani: se l'impasto risulta troppo secco aggiungi un po' di acqua fredda depurata; se troppo crudo aggiungete ancora un po' di farina.

Passaggio 5: la seconda fase di preparazione dell'impasto.

L'impasto è quasi pronto! Formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente. Questo procedimento è importante perchè se non coprite l'impasto con nulla, potrebbe seccarsi prematuramente, e solo in superficie. All'interno rimarrà altrettanto morbido, ma nel piatto appariranno già dei grumi secchi, che rovineranno l'intero gusto e la tenerezza del prodotto. Lasciare l'impasto per un'ora a temperatura ambiente.

Passaggio 6: preparare l'impasto per formare le tagliatelle.

Dividiamo la nostra palla di prova in più parti in modo che sia conveniente lavorare ulteriormente con esse. Cospargete il tavolo della cucina con un po' di farina e metteteci sopra un pezzo di pallina. Utilizzando un mattarello, stendere uno strato sottile. E se qualcuno ha un dispositivo come una sfogliatrice che raccoglie la polvere a casa, assicurati di usarlo. Dopotutto, questo è un piccolo strumento indipendente con il quale puoi preparare molti piatti deliziosi dall'impasto, e asciugare le tagliatelle su di esso è facile come sgusciare le pere, poiché puoi appenderlo all'aria e poi si asciugherà più velocemente. Quindi, stendete tutti i pezzi di pasta e metteteli da parte per 10 minuti in modo che si secchino.

Passaggio 7: tagliare l'impasto.

Ora, uno ad uno, su un tagliere, con un coltello, tagliate gli strati di pasta in strisce della dimensione che più vi piace. Se vuoi preparare le tagliatelle all'uovo per il brodo, è meglio fare delle strisce più piccole. Se possibile per 5 minuti lasciate appese le strisce in modo che l'impasto si asciughi nuovamente, ma questa volta su tutti i lati.

Passaggio 8: formare le tagliatelle all'uovo.

Successivamente, su un tagliere o sul tavolo della cucina, diamo alle nostre strisce reattive la forma desiderata. L'impasto risulterà piuttosto elastico, quindi non preoccupatevi che diventi legnoso e difficile da modellare.

Passaggio 9: servire le tagliatelle all'uovo.

Quando le tagliatelle sono già pronte, ma ancora crude, non possono essere bollite immediatamente. Uno dei vantaggi di questo impasto è che può essere conservato nel congelatore fino a un mese o in frigorifero fino a tre giorni. Per cuocere le tagliatelle è necessario scaldare l'acqua depurata in una casseruola e immergere le tagliatelle all'uovo in acqua bollente salata. Il tempo di cottura dipende dallo spessore delle strisce di pasta. Mescolateli di tanto in tanto e assaggiateli. Se l'impasto non risulta più crudo, versate l'acqua in uno scolapasta e, come si dice in Italia prima di servire il piatto, Buon appetito. Buon appetito!

- – Le tagliatelle all'uovo possono essere servite con vari prodotti a base di carne oppure potete aggiungere salsa al piatto per preparare la pasta italiana fatta in casa.

- – Quando cucini gli spaghetti all'uovo, assicurati di guardare l'ora! Questo piatto si prepara molto velocemente. Pertanto, se trabocca, tutto il tuo lavoro andrà in malora.

- – Per preparare le tagliatelle all'uovo potete utilizzare l'acqua al posto dell'olio. È vero, il piatto non sarà così delicato nel gusto, ma comunque gustoso. Per questa quantità di ingredienti avrete bisogno di 150-200 ml di acqua bollita tiepida. Controlla il processo in modo che l'impasto non sia troppo secco, ma nemmeno troppo fradicio. Aggiungete gradualmente il liquido, mescolando bene con le mani la farina e gli altri ingredienti.