Cara menyiapkan damar wangi untuk menghias kue dan produk kembang gula lainnya di rumah. Cokelat damar wangi Gula bubuk damar wangi agar-agar madu

Membuat kue di rumah merupakan hobi banyak ibu rumah tangga. Penggunaan damar wangi akan meningkatkan penampilan produk jadi secara signifikan. Apa itu dan bagaimana menggunakannya - baca artikelnya.

Kue damar wangi untuk pelapis: metode persiapan

Damar wangi adalah bahan dekoratif manis yang memungkinkan Anda mendekorasinya dengan cara yang orisinal dan cerah. Toko menjual pasta yang sudah jadi, tetapi damar wangi buatan sendiri untuk menutupi kue akan menjadi yang terbaik. Jika membuatnya di rumah, Anda bisa menyesuaikan rasa pasta dan konsistensinya, serta pastikan hanya terbuat dari bahan-bahan alami.

damar wangi marshmallow

Pasta ini mudah dibuat karena mudah digulung dan tidak mengeras saat menutupi kue. Marshmallow satu warna memberikan satu warna, dan saat menggunakan marshmallow yang berbeda, Anda dapat memperoleh beberapa corak tanpa menambahkan pewarna.

Diperlukan:

• 100 gram marshmallow;
• 200 gram gula bubuk;
• 4 sdt. susu;
• sepotong kecil mentega.

Marshmallow dicincang halus dan dituangkan dengan susu. Selanjutnya, Anda perlu memanaskan campuran dalam microwave atau melelehkannya dalam penangas air. Saat marshmallow mulai meleleh, mentega ditambahkan ke dalamnya. Souffle bisa diangkat dari api jika sudah benar-benar larut. Gula bubuk ditambahkan ke dalam campuran yang dihasilkan di beberapa bagian. Massa terus tercampur. Kesiapan dapat ditentukan dari konsistensinya - damar wangi terbaik untuk menutupi kue harus menyerupai adonan elastis dan tidak menempel di tangan Anda. Massa yang dihasilkan dapat disimpan di tempat sejuk hingga 3 bulan.

damar wangi susu

Damar wangi susu untuk menutupi kue mudah dan cepat disiapkan. Resepnya menggunakan bahan-bahan yang murah dan tidak memerlukan keahlian memasak khusus untuk membuat pasta. Massa yang sudah jadi rasanya enak - susu kental membuat damar wanginya terlihat seperti toffee.

Diperlukan:

• 1 kaleng susu kental;
• 200 gram gula bubuk;
• 200 gram susu bubuk;
• 2 sdt. jus lemon.

Campur bubuk, susu dan jus lemon. Selanjutnya Anda perlu menambahkan susu kental manis di beberapa bagian, sambil menguleni adonan hingga menjadi kental. Sebuah bola dibentuk dari massa homogen yang dihasilkan, ditaburi gula halus dan didinginkan dalam lemari es selama 12 jam. Sebelum mulai bekerja, damar wangi harus diletakkan selama setengah jam pada suhu kamar. Produk ini dapat disimpan hingga tiga bulan, asalkan terlindung dari kekeringan.

damar wangi madu

Ciri khas damar wangi ini adalah kelembutannya. Massa yang sudah jadi tidak hancur atau hancur, dan juga membantu menutupi ketidaksempurnaan luar kue.

Diperlukan:

• 950 gram gula halus;
• 125 ml madu;
• 15 gram agar-agar;
• 45ml air.

Isi gelatin dengan air dan tunggu hingga mulai membengkak. Kemudian tambahkan madu ke dalamnya dan panaskan dengan api kecil sampai gelatin larut. Campuran madu ditambahkan ke gula halus, lalu semuanya tercampur rata. Jika sendok tidak dapat menahan ketebalan massa, maka Anda harus menguleninya dengan tangan. Benda kerja harus diletakkan di dalam kantong plastik selama 30 menit sebelum digunakan.

Damar wangi siap pakai untuk menutupi kue dapat disimpan selama 3 bulan di suhu ruangan, dan hingga satu tahun di dalam freezer.

Damar wangi berbahan dasar gelatin

Gelatin untuk penutup dianggap universal, jadi jika masih ada sisa yang kosong, Anda bisa membuat bunga atau gambar darinya. Massa manisnya sangat lembut dan mudah digulung menjadi lapisan tipis yang diperlukan untuk menutupi produk.

Diperlukan:

• 10 gram agar-agar;
• 450 gram gula halus;
• 1 sendok teh. jus lemon;
• 4 sdt. air.

Agar-agar direndam dalam air lalu direbus dengan api kecil hingga larut ke dalam cairan. Sediaan harus diaduk secara berkala dan tidak sampai mendidih. Selanjutnya, campurkan gula halus dengan gelatin dan jus lemon. Massa diaduk hingga benar-benar homogen, ditutup dengan cling film dan dimasukkan ke dalam lemari es selama satu jam. Setelah itu, Anda bisa mulai melapisi produk.

Damar wangi yang sudah disiapkan untuk kue disimpan dengan dikemas dengan hati-hati dalam cling film atau wadah kedap udara. Di lemari es bisa bertahan hingga 3 bulan, dan di freezer - hingga enam bulan. Sebelum dimasak, damar wangi harus dikeluarkan terlebih dahulu agar menghangat hingga mencapai suhu ruangan.

Pewarnaan damar wangi

Damar wangi buatan sendiri biasanya berwarna putih atau kuning. Untuk memberikan warna yang lebih cerah pada produk jadi, Anda dapat menggunakan opsi berikut:

1. Sambil mencampur benda kerja, tambahkan pewarna kering atau gel ke dalamnya. Harap dicatat bahwa jika Anda mengecat semua fondant dengan satu warna, Anda akan mendapatkan kue monokromatik. Jika Anda berencana membuat figur dekoratif dari massa yang sudah disiapkan, maka opsi pewarnaan ini tidak akan berfungsi.
2. Kue damar wangi yang sudah jadi untuk penutup dicat dengan warna berbeda dengan memisahkan potongan-potongan ukuran yang diinginkan dari total massa. Untuk melakukan ini, ujung tusuk gigi dicat dengan gel cerah dan titik atau garis berwarna diaplikasikan pada benda kerja. Setelah itu, potongan tersebut tercampur rata agar warnanya merata.
3. Untuk mendapatkan warna yang lebih cerah, damar wangi perlu dicat setelah kue ditutup. diencerkan dengan beberapa tetes vodka, lalu dioleskan ke produk menggunakan spons.

Jika tidak ingin membeli pewarna buatan, Anda bisa menggunakan produk alami. Warna cerah dihasilkan oleh bit, delima, ceri, wortel, cranberry, jeruk, dan blackberry.

Menutupi kue: petunjuk langkah demi langkah

1. Permukaan kue harus dibuat halus, karena tonjolan, benjolan, atau lubang apa pun akan terlihat di bawah fondant. Untuk memberikan bentuk yang rata, lapisi bagian atas dan samping produk kembang gula dengan lapisan krim tipis, yang akan menghaluskan semua ketidakrataan. Setelah dioleskan, kue harus didinginkan di lemari es.
2. Meja dapur banyak ditaburi tepung kanji atau gula halus, lalu damar wangi buatan sendiri diletakkan di atasnya. Untuk menutupi kue, Anda perlu menggulungnya dengan rolling pin hingga ketebalan 5 mm.
3. Lapisan damar wangi dipindahkan dengan hati-hati ke kue.
4. Hal ini diperlukan untuk menghaluskan damar wangi yang digulung: pertama dari atas dan kemudian dari samping. Saat menghaluskan, Anda perlu memastikan tidak ada gelembung udara yang terbentuk - ini akan merusak tampilan produk.
5. Damar wangi berlebih dipotong di sepanjang tepi bawah kue.

Jika penutupnya tidak terlalu rapi, Anda dapat menyamarkan kekurangannya dengan hiasan - tulisan yang terbuat dari krim atau gambar tiga dimensi.

Aturan untuk bekerja dengan damar wangi buatan sendiri

Ada beberapa aturan umum yang harus diikuti saat melapisi kue dengan damar wangi sendiri:

1. Untuk menyiapkan massa, Anda harus memilih bedak dengan hati-hati. Jika terdapat kristal gula berukuran besar, lapisannya mungkin sobek.
2. Damar wangi tidak boleh dioleskan pada krim asam atau kue yang terlalu direndam, karena lapisannya dapat larut jika terkena kelembapan.
3. Jika fondant kue sudah membeku dan berhenti menggelinding, memanaskannya dalam microwave akan membantu. Setelah itu akan menjadi plastik kembali.
4. Untuk membuat lapisan kue bersinar seperti cermin, Anda perlu melumasi lapisannya dengan larutan vodka dan lemon (1:1). Bau alkohol akan hilang dari produk, tetapi kilau mengilap akan tetap ada.

Damar wangi buatan sendiri tidak memerlukan banyak uang atau waktu, karena dibuat dari bahan-bahan sederhana. Namun kini kue apa pun bisa diubah menjadi karya seni kecil yang akan menyenangkan orang terkasih dan mengejutkan tamu.

Gula damar wangi merupakan penemuan abad ke-17, yang pertama kali digunakan sebagai permen, dan baru pada akhir abad ke-19 menjadi elemen dekorasi produk kembang gula (lihat foto). Saat ini damar wangi sering digunakan bersamaan dengan jenis perhiasan lainnya.

Tekstur bahannya sangat elastis, dapat dibentuk dengan baik dan sesuai bentuk yang diinginkan. Tugas utamanya adalah memberikan dasar yang rata pada kue untuk dekorasi selanjutnya. Anda juga bisa menggunakan gula damar wangi untuk membuat hiasan kue, atau berbagai figur yang bisa dimakan.

Gula damar wangi adalah bahan terbaik untuk mendekorasi makanan penutup. Ini sangat ideal untuk menutupi kue dan membuat patung yang dapat dimakan, serta dekorasi lezat lainnya.

Jenis damar wangi

Ada banyak jenis damar wangi yang berbeda komposisi dan tampilannya:

Damar wangi agar-agar, atau disebut juga pastillage, dibuat berdasarkan gelatin, mengeras dengan baik dan cepat, serta menjadi keras dan elastis. Jenis ini sangat cocok untuk menyiapkan bunga dan terutama detail halus.

Damar wangi dengan tambahan madu biasanya digunakan karena setelah mengeras mulai meregang dan tidak hancur.

Damar wangi marzipan adalah salah satu jenis yang paling lembut. Dengan menggunakannya, Anda dapat menutupi seluruh kue dan membentuk figur.

Damar wangi susu kental digunakan untuk menutupi seluruh kue, atau untuk membentuk bentuk bulat yang besar.

Damar wangi dengan pati, sering digunakan untuk pemodelan halus, sangat ideal untuk membuat hiasan bunga.

Damar wangi Marshmallow digunakan saat memahat figur dan detail kecil.

Damar wangi industri dianggap universal, tetapi Anda tidak bisa membuatnya sendiri.

Bagaimana cara memasak dengan tangan Anda sendiri di rumah?

Membuat damar wangi kembang gula dengan tangan Anda sendiri di rumah bukanlah tugas yang sulit, yang utama adalah mengikuti instruksi dengan ketat. Bagian ini mengusulkan untuk mempertimbangkan opsi untuk menyiapkan berbagai jenis bahan ini untuk pemodelan yang lezat.

Pilihan 1 - gula warna kuning muda.

Untuk mempersiapkannya, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 200 gram susu bubuk;
• 200 gram gula bubuk;
• 275 gram susu kental;
• 2,5 sdm. jus lemon;
• 2,5 sdt Cognac

Pertama, Anda perlu menyaring gula bubuk. Lalu taburkan susu bubuk di atas meja dan campur dengan gula halus. Tambahkan susu kental ke dalam campuran yang dihasilkan.

Anda perlu menguleni adonan dengan sangat hati-hati, dan hanya setelah diuleni, tambahkan jus lemon. Campur semua bahan selama 15 menit. Hasilnya adalah campuran kental yang mudah dikerjakan.

Gula damar wangi yang sudah jadi dibungkus dengan cling film. Jika perlu, Anda bisa menambahkan pewarna makanan.

Pilihan 2 - agar-agar warna kuning muda.

Bahan-bahan:

• 2,5 gram agar-agar;
• 15 gram air;
• 100 gram gula halus;
• 3 tetes jus lemon.

Tuang agar-agar dengan air dan biarkan selama 25-30 menit hingga membengkak. Kemudian kita ambil agar-agar yang bengkak dan kirimkan ke penangas uap, di mana perlu diaduk perlahan sampai kristalnya hilang. Tetapi pada saat yang sama, setiap orang tidak boleh mendidihkan massa! Setelah agar-agar benar-benar larut, tuangkan gula halus ke dalamnya secara bertahap dan aduk, pertama dengan sendok, dan setelah beberapa saat Anda bisa menggunakan tangan.

Opsi 3 - Sayang warna kuning muda.

Bahan-bahan:

• 1,5 sdm. aku. Sayang;
• 5 gram agar-agar;
• 1,5 sdm. aku. mentega;
• 260 gram gula halus;
• 7 sdm. aku. air.

Tuang gelatin dengan air dan biarkan selama 45 menit. Selanjutnya, letakkan massa yang dihasilkan di atas kompor dengan api kecil. Saat gelatin larut, tambahkan mentega dan madu, lalu aduk seluruh adonan. Maka Anda perlu mengeluarkan campuran dari kompor dan memberinya waktu hingga dingin. Tambahkan gula bubuk ke dalam campuran dingin dalam porsi kecil dan aduk. Uleni damar wangi seperti adonan. Papan pengaduk harus ditaburi gula halus. Kerjakan adonan hingga menjadi elastis.

Opsi 4 - marzipan warna kuning muda.

Bahan-bahan:

• 3 telur;
• 180 gram gula halus;
• 300 g kacang almond;
• 5 tetes esens vanila;
• 1,5 sdt. jus lemon.

Pertama, Anda perlu mengocok telur dan secara bertahap menambahkan gula halus ke dalamnya. Campuran yang dihasilkan dikirim ke penangas uap dan direbus, diaduk sesekali, hingga mencapai konsistensi krim.

Setelah itu, keluarkan massa dari penangas uap, dan tambahkan almond, esens vanila, dan jus lemon ke dalamnya, aduk semua bahan hingga rata. Damar wangi ini hanya bersifat plastik saat hangat, sehingga harus segera digunakan.

Opsi 5 - damar wangi dari susu kental.

Bahan-bahan:

• 160 gram susu kental;
• 1 sendok teh. gula bubuk;
• 1,5 sdt. jus lemon;
• 2 sdm. susu bubuk.

Pertama, Anda perlu mencampur susu bubuk dengan gula halus di piring yang dalam. Kemudian tambahkan susu kental manis ke dalam campuran ini dan gunakan sendok untuk mencampur semua bahan. Taburi tempat dimana damar wangi akan dicampur dengan gula halus. Letakkan damar wangi di atas gula halus dan uleni seperti adonan hingga tidak lengket lagi.

Opsi 6 - damar wangi dari marshmallow.

Bahan-bahan:

• gula bubuk (berapa banyak damar wangi yang akan diserap);
• 250 g marshmallow kunyah;
• 2,5 sdm. air.

Pertama, marshmallow ditempatkan di mangkuk yang dalam, dan air ditambahkan di sana. Komposisi ini dikirim ke microwave selama 50 detik. Damar wangi yang disiapkan menurut opsi ini akan elastis dan empuk. Setelah marshmallow meleleh, tambahkan gula halus ke dalam adonan yang harus diayak terlebih dahulu.

Gula halus harus dituang sampai adonan terlihat seperti plastisin. Damar wangi yang sudah disiapkan harus dibungkus dengan cling film dan dibekukan selama setengah jam. Setelah 30 menit, Anda dapat mengerjakannya dengan aman.

Penyimpanan gula damar wangi

Sebelum menyimpan gula damar wangi, gula damar wangi harus dibungkus rapat dengan film dan ditempatkan dalam wadah tertutup rapat. Jika mau, Anda tidak perlu memasukkan bahan plastik ini ke dalam lemari es. Cukup melindunginya dari kelembapan dan udara agar tidak kehilangan tampilannya. Gula damar wangi dapat disimpan hingga tiga bulan.

Rahasia bekerja dengan materi

Mempersiapkan damar wangi dan mengolahnya membutuhkan banyak kesabaran dan ketekunan, tetapi ada rahasia yang dapat Anda gunakan untuk mempermudah proses padat karya ini.

1. Untuk mencegah damar wangi robek saat diuleni, digunakan gula bubuk terbaik.
2. Kue yang akan dilapisi damar wangi harus kering, jika tidak, elemen dekoratif yang lezat akan larut saat diletakkan di atasnya.
3. Untuk menutupi kue basah dengan fondant, lebih baik letakkan lapisan buttercream dingin terlebih dahulu di atasnya.
4. Agar dekorasi menempel pada kue dengan damar wangi, titik kontaknya sedikit dibasahi dengan air. Untuk menyambung bagian-bagiannya, gunakan putih telur.
5. Jika damar wangi terkena udara dalam waktu lama, damar wangi akan mengering, jadi sebaiknya Anda tidak menunda pengerjaannya.
6. Lebih baik menyiapkan elemen dekoratif besar terlebih dahulu dan membiarkannya benar-benar kering, agar kue tidak lemas.
7. Lebih baik menempelkan gambar berukuran besar ke produk kembang gula segera sebelum disajikan; jika tidak, jika segera dipasang dan dikirim ke tempat yang dingin, gambar akan menyerap semua kelembapan dan rusak.
8. Patung-patung yang sudah disiapkan dapat dihias menggunakan pewarna makanan, yang paling baik diencerkan dengan alkohol atau vodka.
9. Jika tiba-tiba damar wangi menjadi cepat dingin dan sulit diuleni, damar wangi perlu dipanaskan kembali menggunakan microwave (hanya beberapa detik) atau di dalam oven. Kemudian akan menjadi kencang dan elastis kembali.
10. Lebih baik menyimpan damar wangi yang sudah jadi di lemari es selama dua minggu, atau di dalam freezer selama sekitar dua bulan.
11. Setelah Anda selesai menyiapkan dekorasi yang lezat, Anda dapat mengambilnya dengan cling film dan memindahkannya ke atas kue, tentu saja dengan sisi film menghadap ke atas. Oleh karena itu, Anda harus menghaluskan damar wangi di atas kue menggunakan cling film. Saat Anda mengerjakannya, itu tidak mengeras, dan akibatnya tidak akan ada retakan pada lapisan.
12. Agar damar wangi menempel merata pada kue, sebaiknya ditutup terlebih dahulu dengan marzipan.
13. Untuk memberikan dekorasi kilau mengkilap, dekorasi harus diolesi sedikit dengan vodka.

Bekerja dengan damar wangi sama sekali tidak sulit, dan bahkan sangat menarik. Hal utama adalah mengetahui beberapa rahasia dan fitur yang diberikan di atas. Hasilnya, Anda tidak akan kesulitan menangani jenis damar wangi apa pun, dan produk kembang gula Anda akan menjadi mahakarya kuliner yang sesungguhnya.

Damar wangi adalah massa elastis yang dapat dimakan yang digunakan untuk menghias kue. Berbagai figur, bunga, dan elemen dekoratif lainnya untuk dekorasi produk kembang gula dibuat dari damar wangi. Untuk memberi warna berbeda pada damar wangi, pewarna makanan ditambahkan ke dalamnya.

Damar wangi untuk menghias kue bisa dibeli jadi atau dibuat sendiri di rumah. Jika Anda lebih suka opsi kedua, Anda dapat menggunakan resep di bawah ini.

Resep damar wangi madu

Bahan-bahan:

1 sendok teh. aku. Sayang

1 sendok teh. aku. agar-agar

1 sendok teh. aku. gliserin food grade (dijual di apotek)

4-6 sdm. aku. air

1 sendok teh. aku. minyak bunga matahari

800-900g gula halus

instruksi

Rendam agar-agar dalam air dingin. Tunggu sampai membengkak. Kemudian tempatkan wadah berisi gelatin ke dalam penangas air. Larutkan gelatin sambil terus diaduk.

Tambahkan madu ke dalam gelatin terlarut dan aduk hingga rata.

Kemudian tambahkan minyak sayur dan gliserin ke dalam campuran yang dihasilkan.

Keluarkan wadah dari penangas air dan dinginkan sebentar (sekitar 10-15 menit).

Tambahkan 1/3 gula halus dan aduk. Kemudian tambahkan sisa gula halus 1-2 sendok makan sekaligus, aduk setiap kali.

Uleni adonan seperti damar wangi yang sudah jadi di atas meja yang ditaburi gula halus. Hasilnya, Anda akan mendapatkan massa elastis dengan konsistensi yang mengingatkan pada plastisin.

Untuk mendapatkan massa multi-warna, letakkan sejumput pewarna di tengah damar wangi yang sudah jadi dan aduk hingga diperoleh warna yang seragam.

Damar wangi ini digunakan untuk membuat bunga, daun, dan elemen dekoratif kue lainnya.

Damar wangi yang sudah jadi dan belum terpakai dapat disimpan di lemari es dalam kantong plastik selama 3 bulan.

Resep damar wangi fondant

Bahan-bahan:

1 sachet (9 gram) bubuk agar-agar

60ml air

120 ml sirup glukosa (bisa dibeli di apotik)

1 sendok teh. gliserin food grade (dapat dibeli di apotek)

½ sdt. asam sitrat

½ sdt. garam

1kg gula halus

instruksi

Rendam agar-agar dalam air (sekitar 5-10 menit). Saat gelatin membengkak, larutkan dalam penangas air sambil terus diaduk.

Tambahkan sirup glukosa, gliserin, garam dan asam sitrat ke dalam gelatin, aduk terus.

Campurkan larutan yang dihasilkan dengan 2/3 gula halus.

Taburi meja dengan sisa gula bubuk dan taruh massa yang dihasilkan.

Uleni damar wangi. Jika damar wangi menempel di tangan Anda, olesi dengan minyak. Pada tahap ini Anda bisa menambahkan pewarna yang Anda butuhkan.

Tempatkan damar wangi yang sudah jadi ke dalam kantong plastik dan masukkan ke dalam lemari es selama 24 jam. Damar wangi ini digunakan untuk membuat berbagai figur dan menutupi kue.

Saat Anda mengeluarkan damar wangi dari lemari es, mungkin terasa terlalu keras bagi Anda sebelum Anda mulai membuat cetakan, Anda harus menguleninya dengan baik. Kehangatan tangan Anda akan menghangatkan damar wangi dan menjadi lembut dan lentur.

Damar wangi ini bisa disimpan di lemari es selama 6 bulan.

Resep damar wangi sederhana

Bahan-bahan:

50ml air

10 gram agar-agar

600-700 gram gula halus

2 sdt. jus lemon

instruksi

Rendam agar-agar dalam air dingin (sekitar 10-15 menit). Saat gelatin membengkak, larutkan dalam penangas air. Jangan lupa diaduk.

Angkat agar-agar terlarut dari api dan tambahkan 2/3 gula halus dan jus lemon. Tuang sisa gula halus ke atas meja, taruh massa agar-agar dan uleni damar wangi.

Jika Anda membutuhkan warna fondant tertentu, tambahkan sedikit pewarna makanan saat mencampurnya.

Damar wangi ini digunakan untuk membuat figur padat dengan garis yang jelas.

Permukaan kue yang sangat halus, hampir seperti bunga hidup yang dapat dimakan dan patung karakter kartun favorit Anda - semua ini dapat dibuat dari adonan gula (damar wangi). Mengerjakan bahan ini tidak lebih sulit dibandingkan dengan plastisin biasa, dan dapat dibuat dari produk yang paling sederhana dan paling terjangkau. Kue damar wangi dibuat dengan berbagai cara: dari mengunyah marshmallow atau susu bubuk, dengan madu, susu kental atau gelatin.

Ini adalah resep damar wangi paling populer dan paling sederhana. Persiapannya membutuhkan bahan-bahan yang minimal, dan produk jadinya kemudian dapat digunakan baik untuk menutupi kue, untuk membuat bunga, dan untuk membuat berbagai bentuk.

Karena marshmallow kunyah sering kali sudah diwarnai dengan berbagai warna, damar wangi berwarna dapat dibuat tanpa pewarna, cukup dengan menggunakan rasa manis dari warna yang diinginkan sebagai dasarnya.

Daftar bahan yang digunakan:

• 90 gram marshmallow;
• 15 ml jus lemon atau susu;
• 100 gram gula halus;
• 50 gram pati;
• 5 gram mentega.

Resep damar wangi langkah demi langkah:

1. Campur gula halus dan tepung kanji, saring campuran yang dihasilkan melalui saringan halus. Jika damar wangi akan digulung sangat tipis, misalnya untuk bunga, maka lebih baik menyaringnya bukan melalui saringan biasa, tetapi melalui sepotong organza.
2. Tempatkan marshmallow, mentega, dan susu (jus lemon) ke dalam mangkuk yang dalam. Selanjutnya, bahan-bahan ini perlu dicairkan. Ini bisa dilakukan di pemandian uap atau di microwave.
3. Aduk marshmallow yang sudah meleleh hingga rata dan, tambahkan campuran gula-pati dalam porsi kecil, uleni adonan seperti damar wangi. Bungkus bola damar wangi yang halus dengan cling film agar tidak menggulung, dan diamkan setidaknya selama satu jam. Setelah itu, sepenuhnya siap digunakan.

Simpan damar wangi marshmallow di lemari es, tanpa akses udara, terbungkus rapat dengan film. Sebelum digunakan, Anda perlu mendiamkannya pada suhu kamar selama beberapa jam.

Memasak dari putih telur

Dasar dari damar wangi apa pun adalah gula bubuk, tetapi komponen tambahan diperlukan untuk menyatukannya. Putih telur melakukan pekerjaan ini dengan sempurna.

Namun agar massanya tetap plastis, Anda perlu menambahkan sirup glukosa ke dalamnya, yang bisa diganti dengan molase, sirup invert, atau madu cair.

Proporsi bahan:

• 1 protein;
• 1 ml sirup glukosa;
• 450 gr gula halus.

Urutan memasak:

1. Kocok putihnya dengan ringan. Tidak perlu mencapai busa dan puncak; itu hanya cukup untuk mengganggu strukturnya, menjadikannya cair.
2. Campur protein dengan sirup dan uleni adonan gula, tambahkan sedikit bubuk manis.
3. Uleni damar wangi dan kumpulkan menjadi bola, masukkan ke dalam kantong plastik dan masukkan ke dalam lemari es selama dua jam.
4. Kemudian keluarkan damar wangi dan uleni lagi. Jika menempel di tangan, tambahkan gula halus. Setelah itu, massa benar-benar siap digunakan.

Resep berbahan dasar gelatin

Resep damar wangi gelatin paling sederhana hanya mencakup tiga bahan: gula halus, air, dan gelatin. Tetapi akan terlalu sulit untuk membentuk sesuatu dari massa seperti itu, dan tidak cocok untuk menutupi kue. Satu-satunya penggunaan yang layak untuk massa ini adalah untuk memahat pegangan keranjang, jembatan, dan elemen sederhana lainnya yang harus kaku.

Tetapi ada versi lain dari agar-agar damar wangi, yang kualitasnya tidak kalah dengan massa marshmallow:

• 20 gram agar-agar;
• 50 ml air;
• 100 ml sirup glukosa;
• 20 ml gliserin;
• 1000 gr gula halus (bisa pakai lebih sedikit).

Kemajuan:

1. Rendam agar-agar dalam air. Saat massa membengkak, nyalakan api dan biarkan hingga menjadi cairan homogen.
2. Tuang sirup glukosa ke dalam gelatin dan panaskan selama 3 - 4 menit hingga adonan menjadi homogen.
3. Angkat komposisi dari api, tambahkan gliserin dan sedikit penyedap rasa (misalnya vanilin).
4. Ayak sebagian gula halus dan buat lubang di dalamnya. Tuang komponen cairan panas dan uleni massa dengan cepat. Anda perlu menguleni damar wangi dengan sangat hati-hati agar tangan Anda tidak terbakar.

Damar wangi coklat untuk kue

Cokelat damar wangi sejauh ini adalah yang paling manis. Bunga dan patung yang dibuat darinya berbau seperti coklat, dan rasanya tidak lebih buruk dari manisan favorit Anda. Saat menyiapkan coklat untuk pemodelan, Anda juga membutuhkan sirup glukosa, yang bisa diganti dengan madu cair.

Kesulitan utama dalam menyiapkan shokomastics adalah coklat dan madu berbeda, sehingga tidak ada proporsi pasti mengenai perbandingan keduanya hanya dapat ditemukan secara eksperimental.

Perkiraan rasio bahan-bahannya adalah sebagai berikut:

• 250 g coklat hitam/susu/putih;
• 130/110/90 g madu untuk setiap jenis coklat.

Persiapan:

1. Lelehkan coklat hingga menjadi campuran yang halus dan homogen. Ini akan terjadi bila dipanaskan hingga 50 - 60 derajat. Panaskan madu dengan suhu yang sama.
2. Tambahkan madu ke coklat dan aduk. Massa harus “menggulung” dan berubah menjadi adonan mengalir yang tidak menempel pada dinding piring.
3. Sebarkan coklat di atas cling film dalam lapisan tipis dan tutupi dengan selembar film lain di atasnya. Dengan menggunakan penggaris, buat takik pada kotak-kotak yang telah dibagi dan biarkan benda kerja stabil pada suhu kamar selama 12 jam.
4. Kemudian pecahkan potongan-potongan kecil damar wangi coklat, uleni dengan baik di tangan Anda dan gunakan untuk membuat figur dan bunga yang manis. Jika damar wangi menempel di tangan Anda saat bekerja, berarti hanya ada sedikit madu di dalamnya. Dapat disimpan dengan melelehkannya dan menambahkan sedikit produk lebah cair.

Agar damar wangi coklat cocok untuk menutupi kue, cukup dicampur dengan damar wangi yang terbuat dari marshmallow kunyah. Ini akan membantu menjaga rasa coklat dan kekenyalan yang diinginkan.

Dari susu bubuk

Damar wangi yang terbuat dari susu bubuk kurang manis. Aspek yang menyenangkan adalah kenyataan bahwa selama proses memasak Anda tidak perlu memanaskan atau melelehkan apa pun.

Bahan-bahan susu damar wangi akan dibutuhkan dalam proporsi berikut:

• 150 gram susu bubuk;
• 150 gram gula halus;
• 150 gram susu kental;
• 5 ml jus lemon.

Cara membuat damar wangi dari susu bubuk :

1. Campur gula halus dengan susu kering dan saring melalui saringan halus.
2. Selanjutnya, tuangkan susu kental manis dan air jeruk lemon ke dalam adonan kering dengan aliran tipis, uleni adonan manis elastis.
3. Setelah setengah jam stabilisasi di lemari es, damar wangi dapat digunakan sesuai petunjuk.
4. Jika perlu, dapat diwarnai dengan pewarna makanan dengan cara diteteskan beberapa tetes ke damar wangi dan diuleni hingga rata.

Cara membuatnya dari susu kental manis

Susu kental membuat massa manisnya cukup plastis. Hal ini memungkinkan Anda tidak hanya untuk memahat figur dari damar wangi, tetapi juga untuk menutupi kue dan kue kering dengannya.

Selain gula halus, Anda bisa menggunakan makanan bayi, krim kering, atau susu bubuk sebagai bahan dasarnya.

Komposisi damar wangi berbahan dasar susu kental manis:

• 110 gram susu kental;
• 100 gram gula halus;
• 100 g makanan bayi (susu bubuk atau krim);
• 5 ml jus lemon;
• pati.

Urutan tindakan:

1. Campur susu kental manis dan bahan curah (gula halus dan makanan bayi). Pada akhirnya tambahkan jus lemon.
2. Taburkan permukaan meja kerja dengan kanji, letakkan di atasnya massa kental yang diperoleh pada tahap sebelumnya, dan uleni hingga rata. Setelah menghabiskan 40 - 60 menit di lemari es, damar wangi akan siap.

Gula damar wangi untuk kue

Setiap damar wangi yang menggunakan gula bubuk sebagai dasar adonan manisnya diklasifikasikan sebagai gula. Di atas adalah resep gula damar wangi yang terbuat dari gelatin, marshmallow, dan putih telur. Namun ada resep lain yang kurang populer untuk damar wangi rasa buah yang lezat berbahan dasar selai jeruk.

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

• 700 gram gula halus;
• 250 gram selai jeruk;
• 50 ml air atau jus buah.

Resep membuat damar wangi langkah demi langkah:

1. Potong selai jeruk sesuai resep menjadi irisan kecil, isi dengan air dingin atau jus buah dan biarkan mendidih dalam penangas uap. Campuran perlu dihangatkan hingga 60 derajat dan keadaan agar-agar homogen.
2. Selanjutnya, tuangkan cairan yang dihasilkan ke dalam ceruk gula bubuk yang sudah diayak dan uleni damar wangi plastik. Massa ini mengeras dan mengering dengan cepat, sehingga selama pengoperasian harus ditempatkan dalam cling film dan diletakkan di sebelah sumber panas.

Pilihan persiapan madu

Damar wangi madu dibuat dari bahan-bahan sederhana dan terjangkau yang dapat ditemukan di dapur mana pun. Konsistensinya cocok untuk aplikasi apa pun (meliputi kue, membuat patung, dan membuat rangkaian bunga).

Poin penting: semakin ringan madunya, semakin putih massa gulanya.

Produk yang dibutuhkan dan proporsinya:

• 15 g butiran gelatin instan;
• 45 ml air;
• 125 ml madu cair;
• 950 g gula halus.

Persiapan:

1. Tuang agar-agar dengan air dan biarkan sesuai waktu yang tertera pada kemasan. Kemudian tambahkan madu ke dalamnya dan kirim produk ini ke pemandian uap atau lelehkan semuanya di microwave dalam waktu singkat.
2. Campurkan bahan dasar cair dengan gula halus, setelah diayak, lalu uleni adonan manis. Untuk mencegah plastisin siap pakai mengering dan menyerap bau asing, sebaiknya disimpan dalam kantong tertutup rapat.

Umur simpan damar wangi madu pada suhu kamar, di lemari es dan freezer masing-masing adalah 3, 6 dan 12 bulan.

Damar wangi kue "bunga" DIY

Damar wangi untuk Budidaya Bunga Gula harus memiliki sifat sebagai berikut: tidak hancur, tidak sobek, cukup cepat kering dan menjaga bentuknya dengan baik.

Pasta yang memenuhi persyaratan ini dapat diperoleh dari produk berikut:

• 40 ml air minum;
• 15 gram butiran agar-agar;
• 15 ml sirup (invert, jagung, glukosa atau selai);
• 10 g lemak (mentega, margarin, minyak goreng, minyak kelapa dan lemak padat lainnya tanpa bau asing);
• 5 ml alkohol (minuman keras);
• 475 gram gula halus;
• 25 gram pati.

Langkah-langkah memasak:

1. Tempatkan sirup, lemak, dan alkohol di atas api paling kecil. Tanpa membiarkan massa mendidih, bawalah ke keadaan cair dan homogen.
2. Angkat campuran panas dari api dan tambahkan agar-agar yang sudah membengkak dalam air ke dalamnya dan aduk. Di bawah pengaruh suhu, gelatin akan “larut” sepenuhnya.
3. Campurkan gula halus dengan tepung kanji dan bahan dasar cair, aduk damar wangi hingga rata.
4. Olesi bagian dalam kantong tebal (misalnya untuk pembekuan) dengan mentega lembut dan masukkan damar wangi ke dalamnya. Jika memungkinkan, keluarkan semua udara dan diamkan campuran selama 24 jam.

Untuk satu porsi massa marzipan plastik, Anda perlu mengambil:

• 300 g almond digiling menjadi tepung;
• 400 gram gula halus;
• 2 putih telur;
• 2 – 3 tetes ekstrak almond atau vanila.

Bagaimana melakukan:

1. Giling almond kering dan kupas dengan sangat halus dalam penggiling kopi, saring melalui saringan yang sangat halus. Campur bubuk yang dihasilkan dengan gula halus.
2. Campur putih telur dengan penyedap rasa dan kocok sedikit dengan garpu. Kemudian tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam bahan curah dan uleni massa plastik manis. Damar wangi marzipan sudah siap.

Cara membuat damar wangi berwarna atau mengkilat

Agar kue buatan sendiri dengan damar wangi seindah kreasi pembuat manisan terkenal, massa manis untuk penutup dan pemodelan perlu dicat dengan warna berbeda. Untuk tujuan ini, Anda dapat menggunakan cat makanan profesional dan pewarna dari cara improvisasi.

1. Untuk mewarnai damar wangi dengan pewarna makanan gel, Anda perlu mematahkan sepotong damar wangi putih, menjatuhkan beberapa tetes pewarna ke dalamnya dan uleni hingga rata. Warnanya akan merata dan massanya akan diwarnai. Warna yang lebih pekat mungkin memerlukan lebih banyak pewarna.
2. Saat mengecat dengan pewarna kering, Anda perlu mengencerkannya sedikit dengan vodka (cepat menguap) dan mencampurnya dengan damar wangi. Di sini tidak mungkin mencapai warna yang intens, karena sejumlah besar pewarna akan meningkatkan jumlah kelembapan dalam massa, dan sifat-sifatnya akan mulai hilang.
3. Jika pewarna makanan tidak ada di gudang pembuat manisan rumahan, Anda bisa mewarnai damar wangi dengan jus buah dan beri (wortel, ceri, bit, bayam, blueberry) atau rempah-rempah (bubuk kakao, kunyit, paprika).

Saat mengerjakan damar wangi, seringkali Anda harus menaburkannya dengan tepung kanji atau gula halus agar tidak menempel pada permukaan meja kerja. Oleh karena itu, partikel bubuk mungkin tertinggal pada kue, sehingga merusak penampilan produk.

Untuk mencegah hal ini terjadi, Anda perlu membasahi sikat bulu palsu dalam vodka dan mengoleskannya pada bagian damar wangi. Semua partikel debu akan hilang, dan damar wangi akan menjadi mengilap dan mengkilat. Alkohol akan menguap dalam hitungan menit.

Mode menghias kue dengan adonan gula, atau biasa kita sebut damar wangi, datang beberapa tahun lalu dari Amerika. Dan saat ini jenis desain ini menjadi semakin populer! Kue ini selalu menarik perhatian di setiap perayaan. Dan ini tidak mengherankan, karena dengan bantuan damar wangi Anda dapat membuat hampir semua hiasan untuk sebuah “mahakarya manis”.

Kue buatan sendiri adalah makanan penutup yang paling enak dan banyak ibu rumah tangga yang sudah tahu cara menyiapkannya. Semua tahapan persiapannya, asalkan resepnya diikuti dan produk yang digunakan segar dan berkualitas tinggi, tidak terlalu sulit sangat memudahkan pekerjaan dan mengurangi waktu yang dihabiskan di dapur, yang merupakan keuntungan besar dibandingkan dengan waktu yang tidak terlalu lama ketika, untuk mendapatkan krim atau kue bolu yang lembut, Anda harus memutar pengocok dengan tangan hingga habis.

Biaya makanan penutup buatan sendiri merupakan argumen tambahan yang mendukung pembuatannya sendiri.

Namun pertanyaan tentang mendekorasi kue buatan sendiri menimbulkan perasaan ketidakpastian, setidaknya bagi banyak orang. Ada berbagai cara untuk mengatasi masalah ini: kuenya tidak dihias, atau produk kembang gula yang sudah jadi digunakan - medali coklat, potongan selai jeruk, kacang-kacangan atau kismis dalam coklat atau glasir. Tentu saja ini jalan keluarnya. Namun solusi ini tidak memuaskan mereka yang menyukai seni kembang gula, yang memiliki keinginan untuk terus meningkatkan keterampilannya.

Pertama, perlu Anda ketahui bahwa damar wangi untuk kue buatan sendiri tersedia dalam beberapa jenis. Mari kita lihat opsi yang paling umum dan terjangkau.

Mengetahui kekhasan pembuatan dan kegunaan masing-masingnya, Anda dapat dengan mudah membuat damar wangi untuk menghias kue Anda di rumah.

damar wangi susu dibuat berdasarkan susu kental, gula halus dan susu bubuk.

Ke membuat susu damar wangi untuk kuenya, ambil 1 gelas susu bubuk, 1 gelas gula halus (dan simpan 1 gelas bubuk dalam stok), 150 g susu kental manis dan 1 sdt. jus lemon. Ayak bubuk, buang semua gumpalan yang belum diayak (saat mencampur damar wangi, damar wangi tidak akan larut, dan damar wangi akan menjadi butiran). Campurkan segelas bubuk dengan segelas susu bubuk, tuangkan susu kental manis dan jus lemon ke dalam adonan dan uleni adonan damar wangi. Tambahkan gula bubuk jika perlu. Damar wangi untuk menutupi kue harus homogen dan elastis, serta tidak menempel di tangan Anda. Biarkan damar wangi yang sudah jadi “beristirahat” sebentar di lemari es dan Anda bisa menghias kuenya!

Jenis damar wangi ini sangat cocok untuk menutupi kue, karena... damar wangi memiliki rasa seperti susu yang menyenangkan. Namun, penting untuk diketahui bahwa damar wangi ini tidak akan pernah menjadi seputih salju, tetapi akan memiliki warna krem. Jika Anda ingin membuat kue damar wangi dengan warna yang kaya dan cerah, gunakan pewarna makanan. Mewarnai damar wangi dengan menggunakan sari buah alami (bit atau bayam) akan menimbulkan masalah, karena... mereka akan sangat “mencairkannya”.

Melakukan kue damar wangi berbahan dasar marshmallow(“marmyshkovaya”), Anda membutuhkan marshmallow “marshmallow” (“Bon Pari”, “Tuchki-Tyanuchki” atau lainnya), jus lemon, dan gula halus yang diayak. Untuk 100 g marshmallow – 200-250 g bubuk, 2 sdm. jus lemon.

Tempatkan marshmallow dalam wadah besar, taburi dengan air jeruk nipis dan panaskan dalam microwave hingga volumenya bertambah. Saya memerlukan waktu kurang dari satu menit. Selama proses pemanasan, Anda bisa mengaduk marshmallow satu atau dua kali. Ketika marshmallow “menyebar”, marshmallow harus diuleni secara menyeluruh dan diuleni dengan spatula (massanya akan terlihat seperti permen karet). Tambahkan gula bubuk secara bertahap dan uleni massa seperti adonan. Ingatlah bahwa saat campuran masih panas, gula bubuk dapat menyerap lebih banyak dari yang diperlukan. Jangan terburu-buru menambahkan bubuk lebih banyak dari berat yang ditentukan, biarkan damar wangi “beristirahat” sebentar dan dingin (idealnya satu atau dua jam). Jika perlu, Anda bisa menambahkan bubuk ke dalam massa dingin yang sudah disiapkan, tetapi Anda tidak bisa menghilangkannya jika Anda terlalu banyak menguleni.

Keunggulan yang tak terbantahkan dari jenis damar wangi ini termasuk fakta bahwa damar wangi ini cocok untuk menutupi kue dan untuk membentuk gambar: tambahkan sedikit mentega (1 sdm) dan sedikit gula halus selama proses menguleni - Anda akan mendapatkan hasil yang lembut dan lentur. massa untuk penutup. Tanpa minyak dan dengan banyak bubuk - damar wangi padat dan padat untuk pemodelan.

Keuntungan lain dari damar wangi ini adalah Anda bisa mendapatkan warna putih sempurna dengan menggunakan marshmallow putih atau massa berwarna menggunakan marshmallow multi-warna. Pilihan bagus bagi mereka yang tidak memiliki satu set pewarna makanan di gudang dapur mereka. Damar wangi memiliki rasa manis yang menyenangkan dan aroma marshmallow yang lapang (vanila, stroberi, lemon - tergantung rasa apa yang ditambahkan ke marshmallow).

Untuk membuat fondant coklat untuk kuenya(“shokomastic”), ambil 100 g marshmallow, 100 g coklat, 1 sdm. mentega, 2 sdm. krim kental, 200 g gula halus.

Pertama, lelehkan coklat (dalam penangas air atau microwave), tambahkan marshmallow dan aduk. Panaskan hingga marshmallow bertambah volumenya dan aduk rata. Anda harus mendapatkan massa kental yang homogen. Tuang krim hangat ke dalam campuran ini dan tambahkan mentega. Aduk rata hingga benar-benar homogen. Sekarang secara bertahap tambahkan bubuk yang sudah diayak dan uleni seperti adonan. Damar wangi yang sudah jadi lembut dan lentur, tetapi tidak lagi menempel di tangan Anda. Bungkus dengan film dan diamkan. Damar wangi ini dapat digunakan untuk menutupi kue dan membuat patung darinya. Ingatlah bahwa untuk pemodelan massa harus lebih padat daripada untuk penutup (kepadatan disesuaikan dengan menambahkan gula bubuk dan/atau sedikit pati).

Damar wangi coklat memiliki rasa dan aroma coklat yang khas dan bisa berwarna coklat atau krem, tergantung jenis coklat yang Anda gunakan. Jika diinginkan, damar wangi ini juga bisa diwarnai dengan pewarna makanan, tetapi hanya jika Anda memutuskan untuk membuat damar wangi berbahan dasar coklat putih. Yang terbaik adalah menambahkan pewarna pada tahap pencampuran “adonan”.

Dan jenis damar wangi terakhir yang mudah dibuat di rumah adalah damar wangi agar-agar.
Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan: 1 sdt. agar-agar, 40-50 g air dingin, 0,5 sdt. jus lemon, gula halus, pewarna - opsional.

Untuk membuat damar wangi ini, rendam agar-agar dalam air hingga mengembang (sesuai petunjuk pada kemasan, proses ini bisa memakan waktu 10 menit hingga 1 jam). Saat gelatin membengkak, panaskan hingga larut, tetapi jangan sampai mendidih - ini akan menyebabkan gelatin kehilangan khasiatnya! Tambahkan jus lemon dan, jika diinginkan, pewarna ke dalam larutan gelatin hangat. Sekarang masukkan gula icing yang sudah diayak. Saya tidak bisa mengatakan secara pasti berapa banyak bedak yang dibutuhkan (sekitar 100 g). Lihatlah massanya - massanya harus lembut, plastik dan tidak menempel di tangan Anda. Cobalah untuk meregangkan damar wangi - damar wangi akan meregang dengan baik.
Pada tahap ini, Anda tidak perlu lagi menambahkan bedak (jika berlebihan, damar wangi akan cepat menjadi “oak”). Bungkus damar wangi dalam film dan, menurut tradisi, simpan untuk “beristirahat” selama beberapa jam.

Damar wangi gelatin menghasilkan figur yang sangat baik karena... itu mengering cukup cepat. Tetapi untuk alasan yang sama tidak mungkin menutupi kue dengan itu. Damar wangi agar-agar memiliki rasa yang netral (hanya manis), karena sebenarnya hanya mengandung gula.

Nah, sekarang beberapa resep khusus membuat damar wangi untuk kue:

GULA MASTIS

Salah satu caranya adalah gula damar wangi untuk kuenya. Di rumah, pilihan dekorasi ini sama sekali tidak sulit. Untuk mengatasi ketakutan yang tidak masuk akal - "Saya pasti tidak bisa melakukan itu" - cukup dengan mengingat bagaimana di masa kanak-kanak kita masing-masing membuat patung dari plastisin. Saat itu tidak ada rasa takut, bukan? Jadi semuanya akan berhasil.

Anda dapat membeli gula damar wangi yang sudah jadi untuk kue di toko khusus. Mempersiapkannya di rumah juga tidak sulit.

Gula damar wangi untuk kue di rumah - prinsip teknologi dasar

Pertama, mari kita lihat pertanyaan tentang apa itu damar wangi dan hasil apa yang perlu Anda peroleh agar dapat dengan mudah membuat dekorasi kerumitan apa pun dari damar wangi gula untuk kue di rumah.

Seperti yang telah disebutkan, konsistensinya harus serupa dengan plastisin: fleksibel, dengan struktur kohesif, tanpa gumpalan. Gula damar wangi untuk kue di rumah sebaiknya tidak langsung mengeras. Kondisi ini layak dilakukan bila menggunakan komponen pengikat yang sesuai.

Sifat-sifat ini melekat bahkan pada adonan biasa yang terbuat dari tepung terigu: lagipula, adonan juga mengering, mempertahankan bentuk tertentu jika dibiarkan di udara. Jika tepung terigu direbus akan berubah menjadi massa yang lengket. Namun bahan ini kurang cocok dari segi rasa untuk pasta gula. Oleh karena itu, para profesional memperkenalkan tepung gula, yaitu bubuk, ke dalam komposisi kembang gula sebagai bahan utama.

Karbohidrat membentuk hampir 100% massa gula. Meskipun memiliki sifat mengikat, mereka tidak memiliki fleksibilitas yang melekat pada tepung karena kurangnya protein, tidak seperti tepung. Tepung mengandung kurang lebih 70% karbohidrat, namun 30% sisanya mengandung kelembapan dan lemak, serta protein yang dapat menyerap dan mempertahankan kelembapan. Artinya, sejumlah kecil protein ini cukup untuk menciptakan plastisitas yang diperlukan. Namun lemak yang terkandung dalam tepung akan membuat damar wangi menjadi lebih berat secara signifikan. Oleh karena itu diperlukan komponen lain yang strukturnya lebih ringan. Pati tidak mengandung lemak, memiliki struktur longgar dan sifat mengikat, sehingga menambahkannya ke gula bubuk akan menciptakan konsistensi gula damar wangi yang diinginkan untuk kue di rumah.

Damar wangi kembang gula dalam kondisi industri dibuat berdasarkan kolagen yang terkandung dalam gelatin. Berkat penggunaan teknologi industri, diperoleh pasta dengan kualitas lebih tinggi. Gelatin tidak mengandung lemak, dan kandungan protein hewani yang tinggi memungkinkannya mengikat karbohidrat gula kristal sehingga diperoleh pasta plastik.

Gula damar wangi dapat memiliki kepadatan yang berbeda-beda, tergantung tujuannya. Jadi, dengan menambahkan lebih banyak air, Anda bisa mendapatkan konsistensi yang cukup encer hingga menutupi permukaan kue dengan cara dituang. Pembuatan figur, bunga, renda dari gula damar wangi untuk kue di rumah membutuhkan adonan gula yang kental agar dapat mempertahankan bentuk yang diinginkan.

Singkatnya, untuk mempelajari cara bekerja dengan damar wangi dengan cepat dan mudah, Anda perlu mengetahui komposisi biokimia dan sifat fisiknya.
Ini akan membantu tidak hanya untuk berhasil mengatasi damar wangi kembang gula yang dibeli di toko khusus, tetapi juga untuk menyiapkan sendiri pasta yang diinginkan.

Menambahkan asam pada damar wangi tidak hanya menambah rasa pada produk kembang gula. Jus lemon atau kristal asam yang diencerkan dalam air memperlambat pengeringan damar wangi dan memberikan waktu tambahan untuk membuat hiasan sebelum damar wangi mengering.
Bunga gula dibumbui dengan rasa yang berbeda menggunakan bahan tambahan. Untuk tujuan ini, dimungkinkan untuk menggunakan sirup buah, tetapi jumlah air yang ditambahkan harus dikurangi, dengan mempertimbangkan kelembaban yang terkandung dalam sirup.

Nuansa penting lainnya: resep gula damar wangi sering kali mengandung bahan-bahan seperti gliserin Dan glukosa. Harap dicatat bahwa komponen ini hanya dijual di toko khusus. Meskipun memiliki nama yang mirip dengan komponen yang digunakan dalam pembuatan produk kembang gula, namun komposisinya agak berbeda dengan glukosa untuk injeksi dan gliserin untuk pemakaian luar, yang dijual di apotek.

Pada kualitas pewarna makanan, membantu menciptakan mahakarya kuliner juga patut mendapat perhatian. Saat membeli bubuk warna-warni, pastikan bubuk tersebut dapat dimakan. Jika tidak, lebih baik menggunakan cat alami yang tersedia pada produk biasa. Berikut beberapa contohnya:

warna oranye bisa didapat dari jus wortel;

Kuning– saat menambahkan bubuk kunyit dan kunyit India ke gula damar wangi untuk kue di rumah;

Raspberry, warna pink apa saja– dari jus bit;

warna merah– dari jus cranberry, delima, stroberi, raspberry, ceri; Jika Anda menambahkan sedikit jus lemon ke jus ceri, Anda akan mendapatkan warna biru;

Warna biru bisa juga diperoleh dari jus kubis merah, blueberry, anggur merah;

Untuk mendapatkan Warna hijau perlu memeras jus dari daun bayam (rasanya netral, tanpa minyak aromatik);

warna cokelat untuk damar wangi dapat diperoleh dengan mencampurkan gula halus dengan coklat bubuk atau menambahkan dark chocolate leleh ke dalam damar wangi.

Warna dan corak lain dapat diperoleh dengan menggabungkan pewarna makanan yang tercantum. Ingatlah bahwa buah berwarna oranye dan merah mengandung vitamin yang larut dalam lemak, β-karoten, sehingga untuk mendapatkan warna yang kaya, jus dari buah harus diekstraksi menggunakan sedikit lemak nabati atau hewani. Anda bisa mendapatkan warna yang diinginkan dengan memasukkan produk yang terdaftar ke dalam alkohol, diikuti dengan penguapan.

Sekarang Anda bisa mendapatkan gula damar wangi untuk kue di rumah dalam warna apa pun dan mewujudkan ide paling berani dan canggih untuk mendekorasi mahakarya kuliner Anda sendiri. Yang tersisa hanyalah menyiapkan damar wangi dengan memilih resep yang dapat diterima:

Gula damar wangi berbahan dasar susu

Bahan-bahan:
Gula halus 120 gr
Krim kering dengan kandungan lemak apa pun 160 g
Tepung maizena 80 gr
Susu kental 8,5% 110 gram
Gliserin (khusus) 50 ml
Rasa vanilla atau buah, alkohol
Asam sitrat 5 gram
Air untuk larutan asam 20 ml

Persiapan:
Saat menggunakan konsentrat susu kering, Anda dapat menggunakan produk dengan kandungan lemak apa pun, karena bahan kering saat mencampurkan gula damar wangi untuk kue di rumah tidak akan sempat mengubah lemak yang dikandungnya dan memindahkannya ke dalam adonan. Lemak akan mulai bekerja segera setelah produk dikonsumsi, berpartisipasi dalam penciptaan rasa dan proses pencernaan.

Encerkan asam sitrat dalam air. Anda bisa menggunakan jus lemon sebagai gantinya. Campurkan semua bahan damar wangi kering.

Jika damar wangi dengan warna berbeda diperlukan, maka pewarna dapat dilarutkan dalam larutan asam, membaginya menjadi jumlah warna yang diperlukan. Dalam hal ini, sebaiknya ganti air untuk larutan asam sitrat, misalnya dengan jus bit, yang akan menghasilkan damar wangi berwarna merah muda cerah atau raspberry.

Untuk mendapatkan warna merah muda pucat, campurkan jus bit dengan air untuk mengurangi konsentrasi pewarna makanan, tetapi jangan mengurangi kandungan asamnya, jika tidak damar wangi akan cepat kering, sehingga menghalangi Anda untuk menggunakannya untuk membuat dekorasi.

Pastikan untuk mengayak bedak agar damar wangi menjadi sangat plastis dan kristal gula tidak merusak strukturnya. Tambahkan adonan kering ke dalam susu kental manis, aduk terlebih dahulu dengan spatula silikon, lalu pindahkan adonan ke permukaan silikon dan lanjutkan menguleni dengan tangan.

Saat membuat perhiasan, ambil damar wangi secukupnya dan tutupi sisanya dengan film agar tidak lapuk atau kering.

Lebih baik juga menggulung damar wangi dalam lapisan tipis menggunakan penggilas adonan silikon dengan ketebalan berbeda. Jika perlu, bersihkan permukaan kerja dengan bedak. Untuk menambah kilap, produk damar wangi jadi disikat dengan kuas yang dicelupkan ke dalam sirup dengan tambahan gliserin.

Gula damar wangi berbahan dasar gelatin

Bahan-bahan:
Bubuk 600 gram
Jus lemon 30 ml
Pati, jagung 50 gr
agar-agar 20 gram
Gliserin 1 sdm. aku.
Air 200 ml (untuk agar-agar dan untuk melarutkan agar-agar)
Vanila 2-3 gram
Glukosa 10 ml

Persiapan:
Seduh pati dalam air. Setelah mendingin hingga suhu kamar, tambahkan gliserin dan glukosa ke dalam jeli yang dihasilkan. Secara terpisah, larutkan gelatin dalam penangas air, tanpa menaikkan suhu pemanasan di atas 40ºϹ. Ayak gula halus lebih dari jumlah yang dibutuhkan untuk membuat damar wangi, sehingga jika perlu, gunakan untuk kekentalan yang diinginkan, taburkan permukaan meja kerja tempat Anda akan menguleni adonan gula. Uleni adonan dari sebagian besar bubuk dengan terlebih dahulu menuangkan jeli pati ke dalamnya, lalu melelehkan agar-agar.

Tambahkan bahan cair secara bertahap, sambil bekerja keras dengan spatula silikon dan mencampur seluruh massa. Lanjutkan menguleni damar wangi di atas meja atau alas silikon sampai damar wangi memperoleh plastisitas, homogenitas yang diinginkan, dan pada saat yang sama tidak lagi terlalu menempel di tangan Anda. Tutupi massa yang sudah jadi dengan film dan biarkan beberapa saat agar semua bahan bereaksi satu sama lain.

Jika Anda ingin mendapatkan damar wangi dengan warna berbeda, bagilah damar wangi putih yang sudah jadi menjadi beberapa bagian, tambahkan pewarna terlarut dan lanjutkan menguleni adonan hingga diperoleh warna yang merata dan seragam. Saat memahat bunga dan bentuk, gunakan gula halus untuk menggulung lapisannya, taburkan adonan gula.

Selama proses pemahatan, semua warna damar wangi harus ditutup dengan film untuk mencegah terbentuknya kerak kering: ambil hanya jumlah yang diperlukan untuk membuat bunga atau gambar, dan segera sembunyikan sisanya di bawah film. Pikirkan terlebih dahulu tentang bagaimana mengatur bunga dan bentuk yang diperlukan untuk dikeringkan, siapkan bentuk yang diperlukan untuk memperbaiki adonan pada posisi yang diinginkan.

Damar wangi gula curah

Bahan-bahan:
Susu 200ml
Air 200 liter
Bubuk 800 gram
Parfum
Jus lemon 50 ml
agar-agar 40 gram

Persiapan:
Konsistensi damar wangi yang sudah jadi harus serupa dengan krim asam kental. Damar wangi ini dirancang untuk menutupi permukaan kue dengan mulus ketika pola relief yang rumit tidak diperlukan.
Tuang gula halus ke dalam susu mendidih dan, setelah dilarutkan sambil diaduk, angkat sirup susu dari api dan dinginkan hingga 30-40ºϹ.

Larutkan gelatin dalam air dan, setelah disaring, tuangkan ke dalam massa susu, kocok kedua bagian dengan mixer dengan kecepatan rendah. Tambahkan vanilla atau pewangi yang diinginkan, pewarna jika perlu memberi warna tertentu pada lapisan dan jus lemon.

Ketika damar wangi yang sudah jadi sudah dingin dan sedikit mengental, tuangkan ke permukaan kue, mulai dari tengah: massa akan keluar dari kue secara acak. Letakkan kue di atas dudukan dengan sisi agar damar wangi tidak menyebar ke seluruh permukaan kerja dan menodai rak lemari es.

Permukaan torus harus benar-benar halus. Agar damar wangi tidak meluncur di permukaannya, disarankan untuk membuat lapisan marzipan, atau taburi bagian atas kue dengan tepung kanji, coklat bubuk atau gula halus, tergantung bahan apa yang sesuai dengan produk.

Selain itu, sebelum mengisi kue dengan damar wangi, disarankan untuk mendinginkannya dengan baik agar damar wangi lebih cepat mengeras. Kumpulkan dengan hati-hati sisa cairan damar wangi yang keluar ke piring saat dituang. Anda bisa menambahkan gula halus ke dalamnya, menguleni adonan gula yang kaku, dan membuat hiasan keriting untuk kue: pinggiran, pita, renda. Anda perlu merekatkan bagian-bagian figur gula satu sama lain menggunakan kuas yang dicelupkan ke dalam air.

damar wangi protein gula

Bahan-bahan:
Tupai 5 buah.
Cognac atau minuman keras
Vanila
Jus lemon 50 ml
Bubuk 1,0kg
agar-agar 30 gram
Air 100ml
Gliserin 40 ml

Persiapan:
Kocok putih telur yang sudah dingin hingga berbusa kaku, masukkan bubuk yang sudah diayak sedikit demi sedikit, tanpa henti mengocok. Tambahkan jus lemon ke dalam campuran protein, tambahkan vanilla dan cognac.
Setelah gelatin larut, tuangkan panas ke dalam putihnya, terus uleni adonan. Saat massa mengental, pindahkan ke permukaan kerja yang ditaburi bubuk dan bawa damar wangi menjadi adonan kaku, tutup dengan film dan setelah beberapa jam damar wangi siap digunakan.

Cokelat madu damar wangi gula

Bahan-bahan:
Cokelat hitam 2 bagian
Sayang, bunga 1 bagian

Persiapan:
Untuk kue coklat, atau kue yang dilapisi dengan lapisan gula coklat, resep gula damar wangi ini adalah keuntungan nyata untuk mendekorasi makanan penutup coklat dengan penuh gaya.
Membuat olesan coklat madu cukup mudah. Kekurangannya hanya: damar wangi coklat-madu harus disiapkan terlebih dahulu, karena agar plastisitasnya harus disimpan minimal 24 jam di lemari es, dalam kemasan plastik.
Lelehkan coklat di atas kukusan dan tuangkan madu sambil terus diaduk hingga diperoleh massa kental yang menempel di piring. Setelah agak dingin, bungkus damar wangi dengan film.

Gula damar wangi dengan marshmallow

Cara efektif untuk mendapatkan konsistensi gula damar wangi yang diinginkan untuk kue di rumah adalah dengan menggunakan permen marshmallow. Itu adalah permen yang terbuat dari gelatin dan sirup jagung. Dalam kondisi industri, bahan-bahan ini dikocok menjadi spons, ditambahkan perasa dan pewarna makanan. Menambahkan permen ini ke dalam komposisi gula damar wangi untuk kue di rumah sangat menyederhanakan tugas menyiapkan adonan gula. Jika ingin mendapatkan hasil yang terbaik, maka gunakanlah permen ini hanya sebagai bahan tambahan untuk kekentalan adonan, dipadukan dengan agar-agar damar wangi yang dibuat sesuai resep 2 yang dijelaskan di atas.

Bahan-bahan:
Marshmallow bagian 1
Damar wangi agar-agar 2 bagian

Persiapan:
Campur adonan gula sesuai petunjuk resep kedua di atas. Lelehkan marshmallow dengan uap, tapi jangan terlalu panas. Giling permen terlebih dahulu agar larut secepat mungkin. Jangan gunakan microwave; ini akan mengeringkan marshmallow sehingga membuat adonan sulit untuk dikerjakan. Dengan mengukusnya dan melembabkan adonan, Anda akan mempermudah pekerjaan Anda saat menguleni adonan.

Anda hanya perlu menyiapkan damar wangi marshmallow terlebih dahulu, diamkan pada suhu ruangan dalam wadah kedap udara. Pastikan permen yang Anda gunakan masih segar dan pilihlah warna putih agar damar wangi tidak jelek, dengan warna abu-abu atau coklat.

Gula damar wangi dari selai jeruk

Selai jeruk mengandung bahan dasar buah dan agar-agar. Hanya selai damar wangi yang perlu disortir berdasarkan warna untuk mendapatkan warna damar wangi tertentu.

Bahan-bahan:
Gula halus 700 gr
selai jeruk 250 gr
Air 50 ml (atau jus lemon)

Persiapan:
Siapkan penangas air untuk selai jeruk. Potong kecil-kecil, masukkan ke dalam wadah yang lebih kecil, isi dengan air dan kukus sambil terus diaduk dengan spatula silikon. Bawa massa buah ke suhu 60-70ºϹ sehingga memperoleh konsistensi seperti agar-agar.

Ayak bubuknya, tuangkan dalam tumpukan ke permukaan silikon dan buat cekungan di mana tuangkan selai jeruk yang meleleh dalam porsi kecil dan uleni damar wangi dengan cepat. Damar wangi ini membutuhkan panas. Saat mengerjakannya, jaga agar massa tetap tertutup rapat di dalam film, di sebelah sumber panas.

Damar wangi selai jeruk dapat digunakan untuk menyiapkan bunga. Untuk mengencangkan permukaan kue, tambahkan lebih banyak air ke dalam adonan dan gunakan metode penuangan.

Gula damar wangi untuk kue - tips dan trik yang berguna

-Gula damar wangi adalah jenis dekorasi yang merepotkan. Untuk memastikan dekorasinya berhasil, siapkan damar wangi itu sendiri dan dekorasinya terlebih dahulu, sebelum Anda mulai memanggang kue.

-Massa gula dalam kemasan tertutup dapat disimpan dalam suhu dingin hingga dua bulan, kecuali damar wangi protein. Perhiasan yang sudah jadi harus dikeringkan di dalam ruangan dengan kelembapan rendah.

-Untuk bekerja dengan damar wangi, di satu sisi, akan lebih mudah untuk melumasi tangan dan alas Anda dengan gliserin food grade, tetapi di sisi lain, kesiapan adonan gula dapat ditentukan oleh seberapa mudahnya terlepas dari Anda. tangan. Sesaat sebelum konsistensi damar wangi menjadi plastis secara visual, untuk memeriksanya, bersihkan lapisan gliserin dari tangan Anda dan uji massa gula dengan tangan Anda tanpa lapisan pelindung untuk menentukan kesiapannya.

Cara melapisi kue bolu dengan damar wangi gula-gelatin ini:

Pertama, biskuit harus diolesi dengan krim, susu kental rebus atau selai untuk meratakan semua ketidakrataan pada biskuit.
Pada permukaan kue bolu yang diolah dan diolesi krim, susu kental rebus atau selai, gula damar wangi akan merata dan halus, tidak akan ada tonjolan atau penyimpangan.

Setelah permukaan biskuit siap, Anda perlu mengukur diameter benda kerja untuk menutupi kue.

Diameternya tidak boleh kurang dari diameter biskuit, ditambah dua kali tingginya dan 5 sentimeter lagi untuk lipatan dan penyimpangan. Misalnya, jika Anda memiliki kue dengan diameter 20 cm dan tinggi 5 cm, maka untuk menutupi kue bolu Anda perlu menggulung damar wangi dengan diameter minimal 35 cm = 20+2x5+5.

Akan lebih mudah untuk menggulung damar wangi gula di atas meja yang diolesi minyak dan ditaburi gula bubuk, atau bahkan lebih baik lagi di antara dua lembar bungkus plastik; damar wangi yang digulung di atas bungkus plastik sangat mudah untuk dipindahkan ke kue bolu, ini bisa dilakukan langsung menyatu dengan filmnya, yang kemudian tinggal dipisahkan dari damar wanginya dan Lanjutkan meratakan damar wangi pada permukaan biskuit.

Ketebalan damar wangi gula gulung untuk menutupi biskuit harus sekitar 5 mm; setelah Anda mengoleskannya pada kue dan meratakannya, itu akan meregang hingga 2-3 mm yang diperlukan.

Jika Anda segera menggulung gula damar wangi hingga ketebalan 2-3 mm, damar wangi tersebut mudah sobek saat digunakan.

Jika Anda tidak memiliki alat profesional, belilah plastisin dalam kotak yang dilengkapi dengan alat pemodelan. Anda juga memerlukan, sebaiknya, 2 buah setrika untuk mengencangkan kue dan pisau untuk memotong damar wangi, misalnya untuk memotong pizza, kain kempa makanan. tip pen, jika akan membuat tulisan langsung pada damar wangi.

Sebagai catatan! Damar wangi apa pun - marshmallow, gula-gelatin, atau susu - akan menggantikan marzipan dengan sempurna di rumah. Anda hanya perlu memperhitungkan bahwa tidak selalu disarankan untuk menutupi seluruh kue dengan damar wangi - meskipun lapisan damar wangi sangat indah, namun cukup keras.

*****************

“Membuat damar wangi di rumah”

“Memodelkan mawar dari damar wangi”

"Damar wangi coklat"

“Memahat beruang dari damar wangi”