Ukha - receptek és főzési tippek. Halászlé folyami halból Mennyi halat kell főzni halászléhez

, csukafül, pisztráng füle, kalász ponty, sterlet fül, sügér füle, lazacfül, fül a süllőtől, füle pontyból, harcsa füle, tokhal füle, kalász ponty, lazacfül, keszeg füle, saury fül, tőkehal füle, füle a fodros, pollock fül, tőkehal füle, makréla füle, fül pelengasból, fül ezüst pontyból, bogány fül, csótány fül. A második vélemény és a második technológia lehetővé teszi a főzést halászlé többféle halfajtából - vegyesen vagy több lépcsőben. Például a kis halakat először megfőzik, majd drágább és ízletesebb halakat főznek ebben a lében. Ukha, főzési recept amely három adag hal cseréjét tartalmazza, hármas fülnek nevezzük. A királyfül ugyanezen elv szerint készül, de csirke- vagy akár gombalevesben. Fül, recept amely magában foglalja a kakasfülnek is nevezett csirkehúsleves elkészítését.

kalóriát halászlé halfajtától függ, és 100 g-onként 45-70 Kcal A halászléhez való hal nagyon változatos lehet. A hagyományos, igazi fülnek többféle típusa van. Fehér fül - folyami halak kalásza: fodrosból (úgy tartják, hogy a legfinomabb fület a fodrokból nyerik - a rücskös nyálka miatt), sügér, csuka, fehérhal. Fekete fül - halászléhez kevésbé alkalmas halakból: áspi, ponty, domolykó, kárász, ponty, rudd. A vörös halból készült fület vörös fülnek nevezik. A halász füle külön áll. Ukha a tűzön - ez nem halászlé főzése otthon. A halászfül minden kifogott halból készül. Hogyan kell főzni fül minden horgász tudja: a víznek a folyóból kell származnia, a már majdnem kész fülben el kell oltani egy parázsló tüzelőt, és a végén egy kis vodkát vagy borsot kell tenni a fülbe. Amint látja, számos módja van a fül főzésének. A halászlé főzésének gyakran megvannak a maga helyi sajátosságai. Például a köles vagy más gabonafélék kalásza régóta elterjedt a kozákoknál. Az orosz északon, a pomorok között van egy lazacfejekből készült fül. Egy tipikus Volga-fül egy sterletből származó fül. Az eredeti receptben halászlé van finnül. Finnország ezer tó országa, a finnek tudnak halászlevet főzni. Finn halászlé tejszínnel kevés ember marad közömbös. Ma már a halászlékonzerv is elég népszerű. A halászlékonzerv receptje az egyszerűségével rabul ejt: egy zöldségfőzetbe beledobtam a halkonzervet, és kész is a halkonzerv.

Ha keres: lazac fül recept, csuka fül recept, pisztráng fül recept, sügér fül recept, rózsaszín lazac fül recept, ponty fül recept, sterlet fül recept, tokhal recept, királyfül recept, halfülű harcsa recept, pontyhal recept leves recept, halászlé recept fotóval, weboldalunkon sok lehetőséget találsz finom receptekhez.

Hogyan kell főzni fül.

Ne főzzük a halászlét alumínium edényekben.

Hogyan kell átlátszó fület hegeszteni? Ne tegyél burgonyát a füledbe.

- Mennyit kell főzni fül a halak szeme megmondja – fehérré kell válniuk. Minden esetre adj hozzá még öt percet, de a teljes idő maximum 20 perc. Ezután hagyja, hogy a fül egy kicsit megsüljön.

A halászlé főzése után távolítsuk el róla a babérlevelet, különben később megkeserülhet a fül.

Tegye a zöldeket füles tányérba, és ne egy serpenyőbe.

Korábban a halászlét nevezték halászlének, amit pitével együtt fogyasztottak. Aperitifként hideg vodka szolgált. Jelenleg csak a halétel receptje változott, de a felhasználás elve egyáltalán nem. A legfontosabb dolog az, hogy szigorúan tartsa be az étel elkészítésének minden szakaszát.

Milyen hal illik az ételhez

Mielőtt át kell gondolnia az előkészítés összes szakaszát. Természetesen a fő összetevőt is be kell szerezni.

Az igazi halászlevet a horgász friss fogásából főzik, de néha horgász ok nélkül szeretnél halászlevet fogyasztani. Ebben az esetben a fő összetevőt a piacon vagy a szupermarketek polcain kell keresni.

A hal kiválasztása a háziasszony kulináris preferenciáitól függ. Használhat néhány tippet a keresés optimalizálásához. Hagyományosan a halászlét a halfőzés során nyert húsleves színe szerint típusokra osztják: fehér, piros és fekete.

• A fehér fület süllőből, süllőből vagy süllőből nyerik.
• A vörös lazacból, tokhalból vagy tokhalból készül.
• Fekete - pontyból, áskából, sajtból.

Természetesen a halnak frissnek és lehetőleg nagynak kell lennie. Más típusok is használhatók. Néhány háziasszony ügyesen kombinál, és igazi kulináris remekművet alkot.

A hal halászlé elkészítésének szakaszai

Sok háziasszony tudja, hogyan kell főzni a halászlét, de nem sokan tudják, hogyan kell megfelelően elkészíteni a fő összetevőt. Az összetevő elkészítése fajtól függően eltérő. Természetesen minden halat jól ki kell zsigerelni, de a további előkészítés a következőképpen történik:

Ha figyelembe vesszük a hal elkészítésének árnyalatait, nagyon ízletes és gazdag halászlevet kapunk.

A termékkészítés főbb szakaszai

Az óhitűek és lelkes halászok tudják, hogyan kell helyesen főzni a halászlét, ezért azt tanácsolják, hogy a főzés során minimális mennyiségű zöldséget használjon. Az ilyen összetevők megzavarhatják a halállomány ízét és aromáját. Ha jó a hal, akkor kizárólag hagymát használnak.

Sok szakács és kulináris szakember azt tanácsolja, hogy különféle fűszereket használjon, amelyek nem korlátozódnak a fekete őrleményre és a szegfűborsra, a babérlevélre és a sóra. Főzéshez sáfrány, kapor, petrezselyem, szerecsendió, kurkuma, édeskömény, paszternák alkalmas. Az élénk illatú és ízű fűszereket minimális mennyiségben használják.

A halászléhez egyidejűleg felhasználható fűszerek és zöldségek mennyisége és változatossága a hal minőségétől és fajtájától függ. Ha a fő összetevő friss, akkor minden minimálisra csökken. Olajos halászléhez, amelynek alapja nem túl friss (felolvasztott) hal, jobb, ha fűszeresebb gyökeret használunk.

Hogyan főzzünk fület a természetben

Minden halásznak megvan a saját receptje, hogy minden fogásból halászlét készítsen. De a szabadban főzni még mindig élvezet. Ennek a folyamatnak a racionalizálásához érdemes ismerni néhány trükköt.

Hogyan főzzünk halászlét a természetben friss fogásból:

A finom halászlé főzésének titkai

Nemcsak tudnia kell, hogyan kell helyesen főzni a halászlét, hanem ízletes is. Ehhez elegendő néhány titkot megtanulni a főzéssel kapcsolatban:

1. Ahhoz, hogy a húsleves aranyszínű és illatos legyen további fűszerek nélkül, egy egész hagymát kell forró vízbe dobni a héjjal együtt.
2. A keserűséget vagy az érthetetlen utóízt, aromát eltávolíthatja, ha egy nyírfa alól egy kis szenet dob ​​a már elkészített húslevesbe.
3. Annak érdekében, hogy minden darab megőrizze saját ízét, és az étel ne váljon pépes masszává, a halászlét nem szabad keverni a főzés során.
4. A hal íze megmarad, ha megfelelő sót – tengeri sót – használ. Ezenkívül a húslevest csak a végén sózhatja. Ez segít a tökéletes íz elérésében.
5. Az állóvízből származó halakat - tavak, tározók, holtágak - tojásrakás előtt citrommal kell kenni. Ez megöli az iszap kellemetlen ízét és szagát.

Hogyan főzzünk halászlét tűz nélkül

Ha nem tudsz horgászni, de nagyon szeretnél halászlét, akkor otthon is főzhetsz egy horgász finomságot. Úgy tűnik, hogy minden háziasszony tudja, hogyan kell otthon halászlét főzni. De ennél a főzési lehetőségnél fontos megőrizni az étel ízének és illatának hitelességét a tűzön.

Egyes háziasszonyok olyan trükköket találtak ki, amelyek megmondhatják, hogyan kell otthon halászlevet főzni nem rosszabbul, mint a természetben:

1. A könyvjelző folyamata és az előkészítés elve nem változik. Csökkentett főzési idő minden szakaszban. Az egyes halfektetések között érdemes 10-15 perces időintervallumot betartani.
2. Annak elkerülése érdekében, hogy a húsleves zavarossá váljon, kis tüzet kell tennie a tűzhelyen. A húslevesnek nem szabad felforrnia - el kell lankadnia.
3. Főzéshez jobb kempingedényt használni. Ez a berendezés megőrzi ízét és illatát kirándulások után, még akkor is, ha jól mossák.
4. A főzés végén célszerű a lében eloltani több, a gáztűzhelyről felénekelt nyírfaágat.

Az egyik házi készítésű leves recept

Ha házi halászlét szeretne megkóstolni, akkor ebben az esetben nem kell sokáig vacakolnia. Elég friss és ízletes halat választani. Nincs egyetlen recept a házi halászlé főzésére, így mindenki kiválasztja a megfelelő receptet. A legnépszerűbb recept továbbra is a következő.

A főzéshez szükséges termékek:

Főzési elv:

1. Egy lábosban forraljunk fel 2 liter vizet, hová tegyünk babérlevelet, szegfűborsot, hámozatlan hagymát, félbevágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret.
2. A tartalom forralása után 10 perc elteltével vonjuk ki a petrezselyemgyökeret és a petrezselymet.
3. Illatos húslevesbe tesszük a burgonyát, nagy darabokra vágjuk.
4. Távolítsa el a hagymát, helyette zúzott fokhagymát.
5. A burgonyát 10 percig forraljuk, majd az elkészített halat a zöldséglevesbe dobjuk.
6. A zöldséges halat körülbelül 15 percig főzzük. A kívánt íz hozzáadása további fűszerek segítségével történik.

Felszolgálási módok

Az Ukha az ünnepi és mindennapi asztal igazi díszévé válhat, ha az ételt ügyesen és szépen tálalják. Ennek eléréséhez érdemes megjegyezni néhány ajánlást:

A halászlé főzése előtt érdemes átgondolni a tálalás elvét, hogy az étel még vonzóbb és étvágygerjesztőbb legyen.

Az „ukha” nevű gazdag halleves az orosz konyha hagyományos étele. A halászlé receptjei jelentősen eltérhetnek egymástól, de a klasszikus étel elkészítésének technológiájában vannak alapok és elvek, amelyek minden lehetőségre vonatkoznak. Hogyan kell helyesen főzni a halászlét, hogy ízletes, gazdag és illatos húslevest kapjunk?

A levesfőzés finomságai

Úgy tűnik, nincs semmi bonyolult a halleves főzésében, de mégis van néhány jellemző az elkészítésében. Először is, az igazi halászlé kizárólag friss, lehetőleg élő halból készül. A fagyasztott nem ad gazdag ragacsos húslevest, és a kész étel aromája nem lesz olyan fényes és gazdag. A halászléhez olyan halfajtákat használnak, amelyek húsa puha és édes, kiolvasztás után nyoma sem lesz az ilyen eredendő édességnek.

Milyen halat használjunk levesfőzéshez

A klasszikus halászléhez általában egyfajta halat használnak, de ezek kombinációja is megengedett. Gazdag húsleves elkészítéséhez először kis halat kell főzni kibelezve, de nem hámozva, majd a levest leszűrni és nagyra, darabokra vágva főzni, halászni benne egyéb összetevők hozzáadásával.

Nem minden halfajta alkalmas halászlé főzésére, például hering, makréla, keszeg, csótány, szardínia, amelyek túl fűszeres ízűek. Főzhet halászlét folyami vagy tengeri fajtákból.

A halászlé fajtái

Az ukha-nak sok fajtája létezik. A receptek különböznek a főzési technológiáktól, a régióktól, a halak és más termékek kombinációitól. Különféle halfajták használhatók - édesvízi és tengeri - ez egy előre gyártott halászlé; vörös halból borostyán fület készítenek; nagy mennyiségű sárgarépa és hagyma hozzáadásával a húsleveshez egy "édes fül" nevű ételt kapunk. Egyes receptekben rákot, gombát, gabonaféléket adnak a húslevesekhez; másokat halmájból főznek.

Fontos tudnivalók a leves főzésében

Néhány fő elv a leves főzésében:

• A halat nem hideg vízbe, hanem forrásban lévő sós vízbe fektetjük főzéshez;
• Az igazi halászlé esetében nem használnak nagyszámú adalékanyagot, amit a leveseknél megszoktunk. A halat zöldségfőzetben megfőzzük, majd kivesszük a húslevesből;
• Fűszereket és fűszereket feltétlenül adnak hozzá: fekete bors, babérlevél, petrezselyem (gyökér és gyógynövények) és mások;
• A húslevesnek nem szabad erősen forralnia - mérsékelt vagy alacsony lángon főzzük;
• A fület fedél nélkül készítik elő;
• Az öntöttvas vagy alumínium edényekben történő főzés elfogadhatatlan; használt agyag, üveg, zománcozott vagy bevont: kerámia, teflon, tapadásmentes.

Mennyit kell főzni fül

Fontos, hogy a halat ne süssük túl, hogy a húsa egészben maradjon, és ne essen szét az egész edényben, amelyben sütjük. A húsleves túl hosszú főzése szintén hátrányosan befolyásolja tulajdonságait: nem lesz viszkózus, gazdag, és az aroma is megváltozik. A halászlé főzési ideje a hal fajtájától és méretétől (vagy a darabokra vágott darabok méretétől) függ. Átlagosan a kis folyami halaknak 7-12 percre van szükségük, a nagyoknak - 15-20; a tengert 10-15 percig forraljuk, nagy darabokra vágjuk.

A főzés végén, a tűz lekapcsolása után a fület 10 percig fedő alatt kell főzni.

Halászlé főzés a tűzön

A frissen fogott halból készült halászlé jelentősen eltér az otthon készítetttől. Sokféle hal esik bele – amit kifognak, azt megfőzik. Koncentráltabb és általában zöldség hozzáadása nélkül. Az iszap szagától való megszabadulás érdekében egy ilyen fülbe vodkát öntenek, amelyet folyami halból főznek, és a főzés végén a tűzről égő rönköt leeresztik a húslevesbe.

Klasszikus leves recept otthon

Ehhez a recepthez vegyen 5-6 darab kis pontyot és egy nagy pontyot.

Tisztítsa meg a halat a belsőségektől, távolítsa el a kopoltyúkat. A pontyot nem szükséges megtisztítani a pikkelyektől.

Öntsön 2 liter vizet a serpenyőbe, tegyen egy egész közepes hámozott hagymát, tegye tűzre. Sózzuk, adjunk hozzá 5-6 szemes fekete borsot és 2 babérlevelet.

Ha felforr a víz, egész kárászt mártsunk bele, hagyjuk felforrni, főzzük 15 percig. Időnként távolítsa el a habot.

Az idő letelte után szűrjük le a húslevest, távolítsuk el a halat, a hagymát és a fűszereket, tegyük vissza a tűzre, adjunk hozzá egy pohár vodkát, egy apróra vágott hagymát és egy petrezselyemgyökeret vékony karikákra vágva, forraljuk fel, csökkentsük. a hő.

7 perc elteltével adjunk hozzá egy apróra vágott sárgarépát és 4 szeletekre vágott burgonyát.

10 perccel a húsleves felforrása után mártsuk bele a pontyot, vágjuk nagy darabokra, főzzük 15 percig, és a keletkező habot is távolítsuk el. A főzés végén adjunk hozzá egy evőkanál vajat, őrölt paprika keverékét, sózzuk, ha szükséges.

Ha az egész fület egyszerre szeretné megenni, akkor vágjon bele egy csokor petrezselymet, kaprot és zöldhagymát, hagyja 10 percig főzni, és tálalja. Ha a kész fülest hűtőszekrényben tároljuk, akkor a zöldeket ne a serpenyőbe, hanem közvetlenül tálalás előtt tegyük a tányérokra.

A folyami halból származó hagyományos halászlét nem helyes levesnek nevezni. Ez az orosz konyha különálló, egyedi étele, amely enyhén fanyar, ragadós, koncentrált halleves illatos, átlátszó főzet.

Meddig forr a fül

Ez a használt hal típusától és a választott főzési technológiától függ. Az édesvízi "apróságot" 7-20 percig forraljuk. A maximális idő akkor marad fenn, ha a halat halászléhez célzottan pikkelyekkel és uszonyokkal használják fel. Az ilyen halakat csak a nyálkahártyáról mossák ki és kibelezik, minden más részét zsírnak hagyják. A pikkelyek teljesen felforrhatnak, ragacsosságot és különleges ízt adnak a húsleveshez, de anélkül, hogy az átlátszóságot és az illatát befolyásolnák.

Nagy főzés 25-30 percig a legkisebb forrásnál. Ez szilárdan tartja a textúráját. A túlsütött darabok elvesztik lédússágukat és eredendő ízüket.

A halon kívül más összetevők is találhatók a fülben, amelyeket a főzési folyamat elején, közben vagy közvetlenül annak vége előtt adhatunk hozzá. A halászlé teljes főzési ideje 45-60 perc.

Útmutató folyami halból készült halászlé otthoni főzéséhez

A fő feladat egy átlátszó koncentrált, ragacsos tulajdonságokkal rendelkező húsleves előállítása, a főzetlen haldarabokkal, amelyek megtartják a lédússágot és a fajtában rejlő ízt.

A kiváló eredmény eléréséhez be kell tartania a szabályokat:

• Forraljuk fel a halászlét nem oxidáló edényben (zománcozott serpenyőben);
• Ne fedje le a serpenyőt fedéllel (hogy a húsleves ne zavarossá váljon);
• Mérsékelt tüzet használjon, ne engedje a gyors forralást;
• Ne töltse meg a halat hideg vízzel, hanem engedje le forrásban lévő zöldséglevesbe;
• Csak friss (nem fagyasztott) halat használjon;
• Zöldeket ne halászlével egy serpenyőbe tegyünk, hanem adagolt tányérokhoz adjuk.

A klasszikus recept egy vagy több halfajtát tartalmaz. A folyami "apróság" csontos, de lehetővé teszi, hogy illatos és ízletes húslevest kapjon. A húsleves finom és édeskés ízét a fodrok és sügérek felforralásával érjük el. Ebben az esetben megteheti fűszerek nélkül, csak a hagymára és a fekete borsra korlátozva magát. Gazdag kalászt kapunk még a rúdból, domolykóból, fehérhalból, süllőből, csukából, pontyból, áspisból. A harcsát, a csukát nagy darabok formájában használják, egyenként az edény közepére rakva halászlével.

Klasszikus halászlé főzési technológia:

1. Készítsünk zöldséglevest. A hagymát és a sárgarépát nagy darabokra vágjuk, sós vízbe tesszük és 15-20 percig főzzük. Távolítsa el a zöldségeket és dobja ki.
2. Kibelezett és megtisztított folyó "apróság" lejjebb forrásban lévő húslevesbe.
3. Főzzük fajtától függően 7-20 percig.
4. Óvatosan távolítsa el az "apróságot" a húslevesből.
5. Tedd bele a darabokra vágott burgonyát, a finomra vágott hagymát és a nagy haldarabokat. Adjuk hozzá a fűszereket (zeller és paszternák gyökér, szemes bors, babérlevél). 20-25 percig főzzük.
6. Kapcsolja ki a tüzet, fedje le a serpenyőt, és hagyja a levest 15 percig főzni.

Ha csak nagy halakat készítünk a halászléhez, akkor hagyjuk ki a tömény húsleves elkészítését az apró dolgokból. Az elkészített halászlét öntsük tányérokra, és mindenképpen szórjuk meg kaporral, petrezselyemmel. Ha a fület zsíros fajtákból főzzük, a fűszerek összetétele bővíthető: adjunk hozzá édesköményt, tarhonyát, sáfrányt, szerecsendiót.

• A legmagasabb ragadósságú az élő vagy frissen fogott halból készült fül.
• Ha értékes folyami halfajtát használunk a halászléhez, akkor ebben az esetben is javasolt először ragacsosságot adó apró sziklákból főzetet készíteni. Az Ukha az „uralkodó” halak fajtája szerint nevezhető: süllő, csuka, tokhal.
• A keszeg, a csótány, a keszeg, a sivár nem alkalmas halászléhez. Túlságosan „szétszakadnak” főzés közben, és rontják az étel esztétikáját.
• A süllőnek és a süllőnek van sajátos íze. Természetes ízüket és aromájukat nem ajánlatos sok fűszerrel megszakítani.
• Számos módszer létezik a húsleves derítésére. De a fül esetében csak árthat, ha megváltoztatja a húsleves állagát. Meg kell próbálni úgy főzni, hogy maga a húsleves átlátszó maradjon (forrási mód, fedő nélküli főzés), szükségtelen szűrés és derítő összetevők hozzáadása nélkül.
• A fület melegen és hidegen eszik. Fekete kenyeret, halas pitéket, rizzsel és tojással készült lepényeket kínálnak kísérőként.

Halászlé fajtái folyami halakból

Számos regionális halászléfajta létezik. Az étel főként a horgászat területén előforduló halakból készül. Néha egészen váratlan összetevőket használnak adalékanyagként.

petyhüdt fül

Napon szárított vagy kemencében szárított kis folyami halakból készítik (egyfajta készítmény). A főzés során gombát adnak a fülhöz: frissen vagy szárítva.

Nemzeti csapat

A főzéshez többféle, különböző értékű halfajtát veszünk. Néha fehér és piros halfajtákat kombinálnak.

Karasevaya

Az étel kizárólag pontyból készül. Hozzávalóként gyöngy árpát vagy rizst használnak.

pártfogolt

Jellemzője a tojás, a rántotta vagy a tojás és a liszt keveréke. A kész haldarabokat kivesszük a húslevesből, liszt és tojás folyékony keverékével bevonjuk, serpenyőben kéregig sütjük, és visszatesszük a közös üstbe. Egy másik módszer, hogy egy felvert tojást egy agyagedénybe öntünk egy kész edénnyel, és a sütőben megsütjük.

Édes

Az ételhez a szokásosnál kétszer több sárgarépát veszünk. Kis kockákra vágjuk, és a hallal egyidejűleg fektetjük.

Donskaya

Az Ukha a szokásos módon készül, de a többi zöldséggel együtt hozzáadjuk a hámozott és kockára vágott paradicsomot is.

Onega

Ebben a változatban szárított apróságokat is használnak, amelyeket „suschiknak” neveznek. A sós gomba erős ízesítő összetevőként van jelen a fülben.

A halászlé az orosz kulináris kultúra mellett más nemzeteknél is jelen van. Ilyen például a francia bouillabaisse, a tejes finn halászlé calakeitto, a kozákleves hallal és a disznózsír shcherba, a sűrű ír halászlé tejföllel tálalva.

Értékelés: (6 szavazat)