Az erjesztési hőmérséklet hatása a cefrében lévő káros szennyeződések képződésére. Milyen hőmérsékleten megy végbe a cefre legjobb erjedése?

Sziasztok!

Gyakran írok arról, hogy élesztőre van szükség a kényelmes munkakörülmények megteremtéséhez. Az egyik legfontosabb feltétel a cefre hőmérséklete az erjedés során. Ma a nyers alkohol laboratóriumi vizsgálatainak eredményeit mutatom be, bizonyítva, hogy a cefre felmelegítésével az optimális erjedési hőmérsékletre 4-szeresére csökkentheti a cefrét!

Laboratóriumi vizsgálatok magyarázatokkal

Laboratóriumi kutatást végeztek, és az eredményeket egy Alexander956 becenévvel rendelkező felhasználó tette közzé a Homedistiller fórumon. Itt link arra a bejegyzésre. Nemrég egyébként kiegészítettem kutatásával egy cikket arról holdfény tisztítása szénnel.

És mi történt:

1. Egyszerre két edényt szállítottak ki azonos cefrével. Arányok: 6 kilogramm cukor, 600 gramm préselt élesztő, 24 liter víz. Vízzáró tartályok.
2. Az első tartályban a hőmérsékletet 30 fokon tartottuk.
3. A másodikban - 20 fok.
4. Az erjedés végét az íz és a szén-dioxid-termelés végét határozta meg.

Az eredményeket a táblázat foglalja össze (a szennyeződések koncentrációja vízmentes alkoholon alapul):

Amint a táblázatból is látszik, a 30 fokos hőmérsékleten erjedt minta mindössze 3 nap alatt erjedt, benne pedig 4-szer! kevesebb fuselhal, mint a második mintában.

Igen, vannak hátrányai is - alacsony, 13%-os alkoholtartalom és magasabb acetaldehid-koncentráció. De ha nincs desztillációs oszlop, akkor az alkoholveszteség feláldozható a minőség érdekében.

Ami az acetaldehideket illeti, mint tudjuk cikkek a párolgási és rektifikációs együtthatókról, ezek a fejfrakciók és frakcionált desztillációval eltávolíthatók. De a fuselolajok köztes szennyeződések, amelyektől rendkívül nehéz megszabadulni egy egyszerű holdfény-lepárlóval.

Szeretnék még valamit mondani. Fusel olajok, ahogy emlékszünk szennyeződésekről szóló cikkek, ez a magasabb rendű alkoholok csoportja, amelyeknek akár 90%-a izoamil-alkohol. Nagyon mérgező.

A halálos adag mindössze 10 gramm.És itt holdfényben 12 gramm literenként. Ez természetesen tiszta alkoholra vonatkozik, de 0,5 liter ilyen 40%-os holdfény beszívásával komoly méregdózist kaphatunk. Az izoamil-mérgezés első tünetei a szapora pulzus és pulzáló fülzúgás, hányinger.

Következtetés: A megnövekedett mennyiségű fusel olaj képződésének megakadályozása és a jobb minőségű holdfény elérése érdekében a cefre optimális fermentációs hőmérsékletét - 30-32 fok - kell fenntartani.

Hogyan tartsuk fenn a cefre optimális hőmérsékletét

Van egy jó, bevált módszer - az akváriumi vízmelegítő bemerítése a cefre a kívánt hőmérsékleten. Megvásárolhatja állatkereskedésben vagy online.

Igaz, az ára borzasztó. Az állatkereskedésekben nem találtam 1000 rubel alatt, az online áruházakban 600 rubelért. Szóval onnan rendeltem kínai (link a termékhez):

A fűtő csak 360 rubelbe került szállítással együtt. Teljesítmény - 25 W (több is elérhető). Állítások szerint akár 30 liter vizet is felmelegít. Ezzel a térfogattal nem teszteltem, de 19 literes palackokban tökéletesen tartja a beállított hőmérsékletet.

A beállított hőmérsékleti tartomány 20 és 34 ºС között van.

Először azt hittem, hogy a kínai fokok eltérnek a mieinktől, de a kínai hőmérő megerősítette a leolvasások helyességét. A hőmérőt viszont én teszteltem, amiről itt írtam Itt.

A fűtőbetét teste üvegből készült. Félő volt, hogy a szállítás során megreped. Sőt, amikor megkaptam a csomagot, a doboz erősen behorpadt. Már kezdtem ideges lenni, de minden rendben volt. Köszönet az eladónak - jól csomagolt.

Általában nagyon javaslom egy ilyen fűtőberendezés megvásárlását. Én is láttam rozsdamentes tokos változatokat, azokat is lehet keresni. Igaz, drágábbak.

Egy másik eredeti út egy bloglátogatótól

Egy másik érdekes módszert a hőmérséklet fenntartására küldött nekem e-mailben egy blog nevű látogató Sándor. Amiért nagyon hálás vagyok neki. Alább látható a szövege és a fotója:

A cefre melegítéséhez a hát alsó részére Pekatherm S30 melegítőpárnát használok, ahonnan vásároltam Yulmart 1000 dörzsölésért.

A fűtőbetét tetszőleges átmérőjű doboz fölé helyezhető, termosztáttal rendelkezik, és 2 óra működés után automatikusan kikapcsol. Nagyon kényelmesen.

Ez minden.

Viszlát mindenkinek.

A holdfénykészítés kulcsa. A cefre elkészítésekor figyelembe kell venni az összetevők arányát, az öregedési körülményeket, a hőmérsékletet, az időt és más olyan tényezőket, amelyek közvetlenül befolyásolják a termék minőségét és a lepárlás során a hozamot.

Ebben a cikkben arról fogunk beszélni, hogyan lehet jobban és helyesen előkészíteni a cefret a desztillációhoz, és felgyorsítani az erjesztési folyamatot, részletesen megvizsgálva a fő hibák kiküszöbölésének szakaszait és módjait.

Bővebben az erjesztésről

Azáltal, hogy megértjük azokat a folyamatokat, amelyek az összetevők összekeverésének pillanatában kezdődnek, és amíg azok teljesen készen nem állnak a desztillációra, azonnal lehetővé válik a hibák kijavítása az út során. Az élesztő, a víz és a szénhidrátforrás fermentációs tartályban való összekeverése után a következő biokémiai reakciók és biológiai folyamatok indulnak el:

Az ilyen reakciók erőszakossága kívülről a következőképpen nyilvánul meg:

• A felszabaduló szén-dioxid a felszínre emelkedve felhabosítja a folyadékot.
• A vízzáró csőből buborékok kezdenek emelkedni, és ha a nyakra helyezett kilyukadt gumikesztyűt tömítésként használjuk, az felfújódik.

Tényezők, amelyektől a folyamat időtartama függ

Az erjedés időtartamát számos tényező befolyásolja, bár ezek egy része módosítható, amit a tapasztalt holdfényesek tesznek az elkészítési idő csökkentése érdekében:

Meddig kell erjedni a cefrének holdfényhez?

Optimális fermentációs hőmérsékleten a cefre a következő feltételekkel számolható a legelőre való alkalmasság szempontjából:

• Erjedés cukorral - 5-14 nap.
• Keményítőtartalmú receptek (keményítő, burgonya vagy gabona alapján) - 4-7 nap.
• Élesztőmentes receptek (szilva, szőlő) - 30-40 nap.

Ha hibákat követnek el a hőmérsékleti feltételek, arányok vagy receptúrák betartásában, az erjedés a fent említett időszakok letelte után is folytatódik, az élesztő mikroorganizmusok elpusztulhatnak, a cefre nem marad meg és romlik.

Ha sütőélesztőt használunk, amelynek fő célja, hogy nagy mennyiségben szén-dioxidot engedjen ki a tészta kelesztése érdekében, a túlzott habzás sok gondot okozhat. Ennek elkerülése érdekében 1 evőkanálnyit kell hozzáadni a fermentációs edénybe. l. növényi olajat vagy morzsoljon össze egy sütit. A hab oltására használhatunk jégkockákat is, de a hűtés lelassítja az erjedést.

A folyamat felgyorsításának módjai

A cefre elkészítési idejének csökkentésével nem csak az erjesztési folyamat gyors kidolgozása és a késztermék beszerzése a cél, hanem a minőség javítása is, hiszen a hosszú erjesztés során nagy mennyiségű káros szennyeződés keletkezik. Ezenkívül az elhúzódó fermentáció hozzájárul a cefre savanyításához, és a végén az etanol ecetsavvá válik. A következő módszerek segítenek elkerülni ezt az erjedés felgyorsítása érdekében.

Invertáló cukor

Ez az eljárás rövid időn belül szacharózt „készít” - glükóz-monoszacharidot, amelyet az élesztőgombák gyorsabban felszívnak. Ez az invert szirup felgyorsítja az erjedést és javítja a végtermék ízét.

Elkészítéséhez össze kell keverni 3 liter felmelegített vizet és 6 kg kristálycukrot, és simára kell keverni. A szirupot közepes lángon főzzük le, a habot lefejtjük, és fokozatosan adjunk hozzá citromsavat (25 g).

Ezután csökkentse a lángot alacsonyra, fedje le, és időnként megkeverve főzze egy órán át.

Az összetevők fenti mennyisége 24 liter vízzel való összekeverést jelenti. Más térfogatok esetén arányosan változtassa meg az invertszirup mennyiségét.

Felső öltözködés

A műtrágyázás nem igényel különösebb erőfeszítést, de ennek köszönhetően a cukoralapú cefre sokkal gyorsabban erjed, a gyümölcs- és gabonareceptek pedig nem igényelnek további összetevőket. További ásványi anyagok forrása a következő összetevőket tartalmazhatja:

A cefre erjedési hőmérséklete holdfényhez

A holdfénysörfőzés egyik fő feladata az optimális fermentációs hőmérséklet (26-28 fok) biztosítása. Ha a szobahőmérséklet 24 fok alatt van, akkor a fermentációs tartály további szigetelésére lesz szükség. Ehhez használja a következő tippeket:

1. Csomagolja be a tartályt régi felsőruházatba, hálózsákba vagy takaróba.
2. Használhat épület hőszigetelő anyagokat.
3. Helyezzen egy edényt cefrével a fűtőtest közelébe.
4. Használjon akváriumi melegítőt.

Figyelemmel kell kísérni a túlmelegedést és figyelembe kell venni azt a tényt is, hogy a cefre hőmérséklete az erjesztés során a saját hőtermelése miatt megnő. A nagy tartályok túlmelegedésének és az élesztősejtek elpusztulásának elkerülése érdekében néha le kell hűteni őket. A forró nyári időszakban folyamatosan figyelnie kell a cefre hőmérsékletét a túlmelegedés elkerülése érdekében. Ha elérte a 30 fokot, a cefretartót ki kell bélelni jéggel töltött palackokkal.

Eszközök a hőmérsékleti feltételek fenntartásához

Az optimális hőmérséklet a cefre elkészítése során a következő eszközökkel tartható fenn:

Cefre készítése klasszikus technológiával

A cefrének ebből a technológiából való előállításához a következő műveletsort kell követnie:

1. Élesztő előkészítés. A jó erjedés érdekében az élesztőt előre meg kell erjeszteni: 100 g. a cukrot 26-28 fokos vízben hígítjuk, majd hozzáadjuk az élesztőt.
2. Élesztőmassza hozzáadása a sörléhez. Amikor élesztőt ad a sörléhez, figyelnie kell a köztük lévő hőmérséklet-különbséget. A sörlé és az élesztő közötti hőmérséklet-különbség legfeljebb 5-10 fok, a sörlé hőmérséklete pedig 20-25 °C lehet.
3. A cefre hőmérséklete az erjedés során. Az élesztő hozzáadása után a cefrét sötét helyiségben kell hagyni, ahol az erjesztéshez optimális hőmérséklet 26-28 fok. Vis maior helyzetekben fűtést vagy hűtést kell végezni.

Mi a teendő alacsony hőmérsékleten

Ha a hőmérséklet 15 fok alá csökken, termosztátot kell használnia, amely segít elkerülni a cefre túlhűtését. Fermentációs edénybe kell helyezni, és be kell állítani az optimális hőmérsékletre. Ennek hiányában ezt a feladatot egy rendes akváriumi fűtőberendezéssel is könnyedén meg lehet oldani, amely ugyanazokat a funkciókat látja el.

Fellépések magas hőmérsékleten

Ha a hőmérséklet 30 fok fölé emelkedik, sürgős hűtés szükséges. Ehhez a cefrével ellátott tartályt hideg vízbe helyezhetjük, vagy jéggel bélelhetjük ki műanyag palackokkal. De ez csak átmeneti intézkedés. Ha a hőmérséklet-emelkedést a környezet befolyásolja, a tartályt cefrével kell elszigetelni a pincében vagy az alagsorban.

A cefre hosszú erjedésének oka az élesztő hiánya lehet az oldatban. Ezt a következőképpen javíthatja:

Kell-e keverni a cefrét erjedés közben? Ez a kérdés sok kezdőt érdekel. A keverés oxigénnel gazdagítja a folyadékot és eltávolítja a szén-dioxidot, ezáltal csökkenti az erjedést. A gázcsere felgyorsításához elegendő ezt naponta kétszer megtenni egy cefrével ellátott edényben a vízzár eltávolítása nélkül.

Csoportos cukor hozzáadásával

Az erjesztési folyamat során az élesztő felszívja az ásványi anyagokat és a szénhidrátokat, valamint szén-dioxidot és etanolt szabadít fel. Ezek a reakciók gyorsabban mennek végbe, ha az extracelluláris és a belső folyadék sűrűsége azonos. A cukor növeli a cefre állagának sűrűségét, és a folyadék hajlamos kijutni a sejtből, ami megnehezíti az élesztő táplálását. Ennek elkerülése érdekében a cukrot több adagban kell hozzáadni:

• A kristálycukor teljes mennyiségének felét a sörlé keverésekor, a második felét pedig egy nappal később adjuk hozzá.
• A folyadékot addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik.

Bár a feledékeny holdkórosoknak megvannak a maguk trükkjeik. A cukor első felét feloldódásig összekeverik a cefrevel, majd azonnal hozzáadják a második részt, ami az aljára süllyed, ahol fokozatosan feloldódik. Ez megvéd, ha elfelejtené hozzáadni a cukor másik felét.

Ha a cefre állaga nem erjed, akkor hibát követett el. Az erjedés leállításának fő oka az felesleges cukor. Nem véletlenül számítják ki a víz és a cukor arányát (hidromodulus) különböző élesztőfajtákra. Ez lehetővé teszi a mikroorganizmusok számára, hogy teljesen elfogyasszák a szénhidrátokat, mielőtt az alkoholszint megölné őket. Ha a cefre konzisztenciája nem erjed, bár édes, vizet kell hozzáadni, ezáltal csökken az erőssége, és lehetővé teszi, hogy az élesztő befejezze a munkáját.

A hőmérsékleti feltételek be nem tartása. Mérje meg a hőmérsékletet, és ha szükséges, szigetelje le a tartályt cefrével. Ha a cefre korábban nem hűtött sokat (+5 alá), akkor a folyamat újult erővel folytatódik, mivel az élesztő még nem halt el.

Ha a cefre az első naptól kezdve nem erjedt, akkor az élesztőt ki kell cserélni. Ennek elkerülése érdekében először ellenőriznie kell a vásárolt élesztő alapanyag életképességét. Ehhez szüksége lesz:

• Víz - 100 ml.
• Cukor - ½ evőkanál. l.

Az élesztőt egy pohárba vízzel és cukorral adják, majd az üvegnek 20 percig meleg helyen kell állnia, hogy a szén-dioxid felszabaduljon, és ennek megfelelően megkezdődik az erjedési folyamat.

A tapasztalt holdfényesek azt javasolják, hogy gyorsítsák fel az erjedési folyamatot, hogy elkerüljék a nagy mennyiségű „fusel” képződését vagy a cefre megsavanyodását. Jóllehet, ha a megfelelő előkészítési technológiát követik és jó minőségű alapanyagokat használnak, gyakorlatilag nem merülnek fel problémák a késleltetett fermentációval.

Figyelem, csak MA!

Lehetetlen elképzelni cefre nélkül - élesztőből, vízből és cukorból álló nyersanyag. Ha ezeket az összetevőket kombinálja, és vár néhány napot, az élesztő aktiválódni és erjedni kezd. Egy bizonyos idő elteltével egy cefrét kap, amelyből a holdfény desztillálódik. A holdfény készítéséhez tudnia kell, hogyan kell felmelegíteni a cefrét, mert különböző forráspontú összetevőkből áll.

A cefremelegítési folyamat lényege

A cefre holdfényre párolásának lényege, hogy ez az alapanyag fokozatosan felmelegszik és forrni kezd. A cefre forralásának folyamata azért érdekes, mert ennek a holdfény készítéséhez szükséges alapanyagnak minden összetevője különböző hőmérsékleteken forr. A cefre összetevőinek, például a metil-alkoholnak, az acetaldehidnek és az acetonnak a legalacsonyabb forráspontja van. Például amikor a hőmérséklet eléri a 20-25 Celsius-fokot, az acetaldehid, a cefre mérgező anyaga elkezd elpárologni.

Fűtött fermentációs tartály

Az etil-alkohol elpárolog. A holdfény lepárlásának teljes folyamatát ennek megszerzése érdekében szervezik meg. Ideális esetben egy liter nyers alkoholnak 800 milliliter etilt kell tartalmaznia. A holdfény desztillálásakor, vagy inkább a cefre hevítésekor különös figyelmet kell fordítani a 65-68 fokról 78 fokra történő hőmérséklet-átmenet folyamatára. A lényeg az, hogy ebben a szakaszban a hőmérsékletnek fokozatosan kell növekednie, nem pedig élesen. Az éles hőmérséklet-emelkedés a cefre felforrásához és fröccsenéséhez vezet, ami általában a holdfény tömlőinek eltömődéséhez vezet.

Az etil-alkohol desztillálásához a cefre hőmérsékletét egy ideig 78-ról 84 fokra kell emelni. 84 fokos hőmérséklet után megkezdődik a desztilláció következő kritikus pontja - a nehéz szennyeződések, vagyis a fuselolajok elpárologtatása. Ebben a szakaszban be kell fejeznie a holdfény lepárlását, és el kell kezdenie gyűjteni a fűrészolajokat, amelyek 85-95 fokos hőmérsékleten elpárolognak.

Hogyan lehet nyomon követni a cefre melegedését?

A holdfényben a cefrét egy desztillációs kockában hevítik - egy rozsdamentes acélból vagy rézből készült, vékony falú edényben. Az otthoni sörfőző berendezések jó modelljei beépített bimetál vagy elektronikus hőmérővel rendelkeznek, ami nagyban leegyszerűsíti a cefre melegítését.

Mi a teendő, ha a holdfény még mindig nincs hőmérővel felszerelve:

1. A metil-alkohol és más mérgező adalékok formájában megjelenő könnyű szennyeződések felforrását jelzi, hogy a desztillációs folyamat során az első kondenzátum felszabadul. Ez a kondenzátum éles acetonszagú, ezért nem téveszthető össze az etil-alkohol szagával.
2. Ha a hőmérséklet meghaladja a 85 fokot, akkor ezt hőmérő nélkül is meghatározhatja egy egyszerű teszt elvégzésével. Ehhez egy darab papírra lesz szüksége, amelyet desztillátumba kell áztatni, majd meggyújtani. Ha a papír kék lánggal ég, akkor a desztilláció folytatható. Ha a papír nem gyullad meg, az azt jelzi, hogy a vizsgált folyadékban túlsúlyban vannak a fúvókaolajok.
3. Ha nincs hőmérője, alkoholmérővel ellenőrizheti a cefre melegítési módját. Például, ha a holdfény erőssége nem csökken 30 fokra, a desztillációs folyamat folytatható.

A cefre felmelegítése

A holdfény főzés sajátosságainak megértéséhez nemcsak azt kell megértenie, hogyan melegszik fel a cefre a holdfény desztillációja során, hanem azt is, hogyan kell fenntartani annak a folyadéknak a hőmérsékletét, amelyből a cefrét kell készíteni.

A cefre erjesztési folyamata 24-28 fokos hőmérsékleten lehetséges. Néhány élesztő, amelyet a jövőbeni cefréhez adnak, 30 fokos hőmérsékleten aktiválódik. Sok lepárló úgy próbálja fenntartani ezt a hőmérsékleti rendszert, hogy az edényeket cefrével meleg takarókba csomagolja. Ez a módszer azonban nem garantálja az optimális hőmérséklet állandó fenntartását, ezért sok moonshiner termosztáttal ellátott készüléket használ a cefre melegítésére. Ilyen felszerelést vásárolhat egy akváriumboltban, mivel az akváriumi fűtőtesteket főként a cefre melegítésére használják. Kívánság szerint saját kezűleg készíthet fűtőtestet.

Az optimális fermentációs hőmérséklet fenntartása mellett a cefre elkészítése 10-14 napot vesz igénybe. Ezt bizonyítják olyan jellemzők, mint a keserű íz, a zavaros üledék jelenléte élesztő formájában az alján, és a szén-dioxid-buborékok hiánya a nyersanyag felületén. Ha meggyújtott gyufát viszel az erjedő cefrébe, annak lángja azonnal kialszik, és mindez azért, mert a szén-dioxid hat a tűzre.

A holdfény desztillációja során a nyersanyagok karbantartásának és melegítésének folyamatát óvatosan kell kezelni. Nemcsak az íze, hanem az emberi egészségre való biztonságossága is a holdfény lepárlásának technológiájának való megfeleléstől függ. Ezért minden lepárlónak speciális eszközökkel, például hőmérővel kell szabályoznia a cefre melegítési hőmérsékletét.

Milyen erjedési hőmérsékletet tartanak a holdfényes cefre optimálisnak, és a megengedett paraméterek túllépése hogyan befolyásolja a végtermék minőségét? A feltett kérdés megválaszolásához részletesen meg kell érteni, hogy az erjedés során milyen folyamatok mennek végbe a cefreben.

Miért van szükség élesztőre a cefre?

A Braga nem pusztán víz, élesztő és egyéb összetevők keveréke, amely kényelmes körülményeket biztosít a fejlődő szervezetek számára. Ez egy kis zárt ökoszisztéma, amelyben optimális környezetet teremtettek a komplex szénhidrátokat alkohollá és fermentációs melléktermékekké alakító mikroszkopikus gombák elszaporodásához.

Az etil-alkohol cukor jelenlétében szabadul fel

Normál körülmények között, szabad hozzáférés mellett a levegőhöz és a napfényhez, a fermentációs termékek előszeretettel nyernek energiát primitív légzéssel – oxigén feldolgozásával és szén-dioxid kibocsátásával a környezetbe.

Ez a fejlesztési módszer hatékonyabbnak tekinthető, mivel lehetővé teszi az egyedek számának gyors növelését a populációban.

A kísérleti keverék oxigénkoncentrációja és a gombasejtek osztódási sebessége közötti összefüggést először a világhírű tudós, Louis Pasteur fedezte fel 1857-ben. A Pasteur-effektus részben magyarázza a gombák gyors alkalmazkodását a különböző körülményekhez, ezért szinte bármilyen környezetben képesek életben maradni. A cefre erjesztésével kapcsolatos további információkért tekintse meg ezt a videót:

Amikor jelentős glükóz, szacharóz vagy más szénhidrát szennyeződések jelennek meg az élőhelyen, az élesztő drámaian megváltoztatja táplálkozási ciklusát, elkezdi feldolgozni a cukrot, és etil-alkoholt és szén-dioxidot bocsát ki.

Az anaerob körülmények nem akadályozzák az egysejtű szervezetek fejlődését, ami az élesztő újabb evolúciós előnye más típusú baktériumokkal és gombákkal szemben.

A természetben a vadon élő élesztők legmegfelelőbb élőhelyei a magas cukortartalmú szubsztrátok – a gyümölcsök és levelek felszíne, valamint a talaj, amelyben szénhidrátban gazdag fitomassza nő.

Az idő múlásával az emberiség megtanulta az élesztő egyedülálló tulajdonságait saját javára használni. Az első leletek, amelyek arra utalnak, hogy az emberek saját célra használtak fermentációs termékeket (főleg növény- és gyümölcslé, méz, rizs és búza), a neolitikumból származnak. Ezenkívül a modern borhoz hasonló edények maradványait találták Grúzia területén – a szén-dioxid-elemzés kimutatta, hogy az ilyen leletek kora körülbelül 8 ezer év.

A cefre leggyorsabb érése érdekében optimális körülményeket biztosítson neki

A modern borászok és erős alkoholos italok gyártói ugyanazokat az ősi technológiákat alkalmazzák, mert az élesztőt nem lehet gyorsabb működésre rendelni – nem lehet mást tenni, mint optimális feltételeket biztosítani a megfelelő fejlődésükhöz.

Milyen hőmérsékletre van szüksége az élesztőnek?

Az alkohol élesztő általi felszabadulása nem más, mint egy általános kémiai reakció, amelynek célja egy glükózmolekula 2 molekula etil-alkohollá történő átalakítása, amelyet további két szén-dioxid molekula felszabadítása kísér. Ezenkívül a reakció során meglehetősen aktív energiafelszabadulás következik be - néha egy ilyen folyamat (hiányos szabad térrel és mesterséges vagy természetes hőelvonás hiányával) a keverék túlzott felmelegedéséhez vezet, ami az egész lakosság halálához vezet. .

Az erjedés során nagy mennyiségű gáz szabadul fel

Úgy gondolják, hogy a cefre optimális hőmérsékletét 24-30 °C-on kell tartani. A túl hideg körülmények az egész kolónia deaktiválódását vonják maguk után, ami az erjedés lelassulását és teljes leállását eredményezi. Milyen veszélyei vannak egy ilyen jelenségnek?

Először is, a cefre nemcsak élesztőt, hanem más mikroorganizmusokat is tartalmaz - különféle típusú tejsavbaktériumokat és gombákat, amelyek a természetes verseny hiányát érzékelve aktívan szaporodni kezdenek.

Ennek eredményeként alkohol helyett ecet- és tejsav kerül a környezetbe, amelyek jelenléte élesen negatív hatással van a végtermék érzékszervi tulajdonságaira. Ezenkívül, ha egy normál keverék 5-6 napon belül teljesen feldolgozható, akkor a túlhűtött keverék több héttől hónapig működik. A borkészítésben a rész passzív erjesztését alkalmazzák – ebben az esetben az élesztő alacsony metabolikus sebessége lehetővé teszi, hogy elkerülhető legyen a cefre jellegzetes szagot adó idegen anyagok (fusel olajok, észterek stb.) koncentrációjának növekedése. Ha meg szeretné tudni, hogyan kell elkészíteni a megfelelő cukorpépet, nézze meg ezt a videót:

A cefre legnagyobb veszélye a keverék túlmelegedése - ebben az esetben az élesztő nemcsak leállítja a cukor feldolgozását, hanem aktívan meghal. Csak néhány óra egy ilyen kritikus hőmérsékleti rendszerből elegendő ahhoz, hogy a kolónia teljesen leállítsa élettevékenységét. Éppen ezért különösen fontos feladat a hő időben történő eltávolítása a cefrével ellátott tartályból és az előkészítési rendszer betartása. Átlagosan visszafordíthatatlan negatív következmények kezdődnek, amikor a keverék eléri a körülbelül 40 °C hőmérsékletet.

Hogyan biztosítható az erjedés optimális feltételei?

Az erjedési hőmérséklet az egyik akadály a tapasztalt holdfényesek körében. Cikkek, jegyzetek, sőt könyvek tucatjai foglalkoznak ezzel a kérdéssel, de a probléma univerzális megoldása még mindig nem létezik.

Szigorúan figyelje a cukorkoncentrációt a kezdeti keverékben

A helyzet az, hogy a leginkább elfogadható paraméterek kiszámításához számos tényezőt kell figyelembe venni, amelyek listája tartalmazza:

• cefre térfogata;
• tartály anyaga és falvastagsága;
• cukorkoncentráció a kezdeti keverékben;
• az élesztő típusa;
• vízzár megléte vagy hiánya;
• cefre elkészítési sorrend;
• hőmérséklet a helyiségben, ahol a tartályt tárolják.

A cefre hőmérsékletének optimális szinten tartása érdekében gyakran további eszközöket használnak. Az erjedés körülményeinek ellenőrzésének legegyszerűbb és legelérhetőbb módja egy távoli elektronikus hőmérő felszerelése, amelynek érzékelője közvetlenül a tartályba kerül, és a kijelzővel ellátott rész kikerül belőle. Ezenkívül az akvaristák üzleteiben alacsony teljesítményű kompakt üvegfűtőt vásárolhat - az ilyen eszközt szükség szerint bekapcsolják, miközben egyidejűleg szabályozzák a fűtés mértékét. A hideg évszakban célszerű az optimális hőmennyiséget biztosítani a tartályban a cefrével, vagy olyan esetekben, amikor a holdfény keverékét hideg szobában tárolják. Ha meg szeretné tudni, mennyi cukorra van szüksége a cefre elkészítéséhez, nézze meg ezt a videót:

A cefre túlhűlésének elkerülése érdekében ajánlatos a fermentációs tartály felületét a lehető legjobban elszigetelni a külső tényezők hatásától. A szigeteléshez felhasználható anyag a fóliázott polipropilén ─ a szigetelő tulajdonságok és a költség optimális kombinációja miatt nem csak a kényelmes fermentációs körülmények biztosítására, hanem magának a desztillációnak a felgyorsítására is szolgál.

Az ezzel a módszerrel javított desztillációs kocka falai sokkal jobban tárolják a hőt, és 1-2 órával felgyorsítják az erős alkoholos ital előállítását.

Az 5-10 mm vastag polipropilén lapokat 1 vagy 2 rétegben tekercseljük, majd szalaggal vagy háztartási ragasztóval rögzítjük.

Hőmérséklet a cefrekészítés során

Annak érdekében, hogy az erjedés a szokásos módon haladjon, és időben befejeződjön, mindenekelőtt a kezdeti keveréket megfelelően kell elkészíteni.

Kezdeti főzési hőmérséklet 3-40 fok

Sok kezdő holdfény nem fordít kellő figyelmet erre a problémára, ami előre nem látható eredményekkel, vagy akár az egész termék teljes károsodásával jár. Milyen szabályokat kell betartani a cefre elkészítésekor?

1. A cefre kezdeti vízhőmérséklete 30-40 °C legyen. A helyzet az, hogy az élesztő munkára való előkészítése nem történik meg azonnal, és amíg a cukor keverése és a száraz vagy préselt élesztő felébresztése zajlik, a víznek lesz ideje elfogadható értékre (24-30 ° C) lehűlni.
2. Amikor a cukor feloldódik a vízben, a kristályos szerkezete megsemmisül, és egyidejűleg jelentős mennyiségű hő nyelődik el. Ennek a tulajdonságnak a megléte alapján nem szükséges pontos számításokat végezni, de tudni kell, hogy a keverékhez cukor hozzáadása után a hőmérséklet 1 - 2 °C-kal csökkenhet.
3. A legnagyobb figyelmet a cefre állapotára fordítják az erjedés megkezdése utáni első néhány órában – az élesztő aktiválása során érezhető hőmérséklet-ugrás következik be, és a felületen képződő terjedelmes habsapka játszik szerepet egyfajta termosz.

Miután a cefre erjedt, a tartályt néhány napra hidegbe kell helyezni - éles hőmérséklet-változást érzékelve az élesztő hibernált állapotba kerül, és maga a folyadék észrevehetően megvilágosodik, ami lehetővé teszi a hatékonyabb működést. desztilláció előtt elválasztjuk.

Felgyorsítható-e az erjedés a kiindulási keverék hőmérsékletének változtatásával?

A fermentációs tartályban végbemenő összes folyamatot magas szintű összetettség jellemzi, és további ellenőrzést igényel. Maga a cefre, mivel viszonylag zárt ökoszisztéma, képes önállóan szabályozni saját hőmérsékleti rendszerét, figyelembe véve az erjesztés sajátosságait.

Ha az élesztő által termelt hőmennyiség meghaladja a megengedett paramétereket, a mikroorganizmusok szaporodási sebessége fokozatosan csökken, ami a keverék lehűlésével jár.

Az etil-alkohol előállításának felgyorsítása érdekében az erjesztőtartályt nem kell melegíteni vagy hűteni, hanem csak a belső hőmérsékletét kell elfogadható határokon belül tartani. Ha többet szeretne megtudni a cefre erjesztési hőmérsékletéről, tekintse meg ezt a videót:

A legtöbb esetben a cefre további hűtése válik szükségessé. A jó fermentációs tartályt úgy kell megtervezni, hogy a felszínéről a felesleges hő szabadon kerüljön a környezetbe. Ipari körülmények között a keveréket gyakran erőszakkal hűtik úgy, hogy a cefret egy tekercsrendszeren keresztül pumpálják, vagy speciális hűtőszekrényeket merítenek a tartályba.

Az otthoni sörfőzéshez használt berendezéseket is ki lehet egészíteni hasonló eszközökkel, de az ilyen korszerűsítés megvalósíthatósága továbbra is kérdéses.

A tapasztalatok azt mutatják, hogy a megfelelően elkészített cefre 5-7 napon belül beérik, és nem csak a hőmérsékleti viszonyoknak van nagy jelentősége, hanem a trágyázás megléte, az edény tömítettsége és az élesztő fajtája is. Bármilyen manipuláció a hőmérséklet növelésével vagy csökkentésével előzetes pontos számítások nélkül ahhoz vezethet, hogy a keverék optimális környezetté válik a patogén baktériumok elszaporodásához, és minden hasznos mikroorganizmus, amely a cukrot alkohollá dolgozza fel, egyszerűen elpusztul.

Hová és hogyan tegyük a cefrét?

A gyors és teljes erjedés megköveteli az optimális feltételek biztosítását abban a helyiségben, ahol a cefrét tartalmazó tartály elhelyezkedik. Tekintettel arra, hogy a keverék maximális hőmérséklete nem haladhatja meg a 30 °C-ot, a tárolási helyet ezen paraméterek alapján kell kiválasztani. E

Ha egy magánházban a cefrét fűtött pincében lehet elhelyezni, amelynek mikroklímáját egész évben viszonylag stabil határok között tartják fenn, akkor a városi lakások lakói számára nem lehetséges ilyen kiút a helyzetből.

A fermentációs tartályt leggyakrabban fűtőradiátorok közelében helyezik el, ami a cefre túlzott felmelegedéséhez vezethet. Annak érdekében, hogy a tartály megkapja a szükséges hőmennyiséget, és ne melegedjen túl, ajánlott fapajzsokkal védeni az akkumulátortól, és magát a tartályt naponta egyszer fordítani a hátoldalára.

Ami a fényviszonyokat illeti, az élesztő növekedésének optimális feltételei a szinte teljes sötétség – fény hiányában nemcsak a hasznos gombák aktivitása növekszik, hanem a végterméken a kórokozó mikroorganizmusoknak való kitettség kockázata is minimálisra csökken.

Az erjesztési hőmérséklet az egyik fő paraméter, amelytől nemcsak az érés sebessége, hanem a holdfény íze is függ. A túl magas hőmérséklet élesen negatív hatással van az élesztő általános állapotára, és halálához vezethet. A fordított körülmények szintén kedvezőtlenek a gombák számára, mivel a hideg cefre létfontosságú folyamataik lelassulnak, és a kezdeti keverék érési ideje érezhetően megnő.

A Sugar moonshine az orosz szeszfőzde klasszikusa. Sok házi készítésű alkoholt szerető szerelmét elnyerte. Rengeteg recept létezik a cukorból készült cefre otthoni készítésére, amelyekben az arányok néha eltérnek, de a holdfény hozama mindig közel azonos. A házi alkohol készítése több okból is indokolt. Először is, az alapanyagok környezetbarátak, a cukor tiszta termék, és a megfelelően elkészített holdfény nem okoz mérgezést vagy súlyos másnaposságot. A második a termék költsége; a holdfény otthoni elkészítése sokkal olcsóbb, mint bolti alkohol vásárlása. 1 kg kristálycukor körülbelül 1,1 litert eredményez. kész ital 40 fokos erősséggel.

Ennek eredményeként tisztességes alkoholt kap, és ha különféle módszerekkel finomítja, semmiképpen sem lesz alacsonyabb a drága elit italoknál. Egy kezdő számára a legegyszerűbb, ha cukorból cefrét készít „erjesztéssel”, majd párlatot készít. Ebben a cikkben részletesen leírjuk, hogyan kell helyesen elkészíteni a bódító italokat, milyen arányban kell használni, milyen ételeket és hány összetevőt kell venni.

A cefre elkészítéséhez szüksége lesz: fermentációs edények, víz, cukor, élesztő, vízzár, szacharométer, akvárium melegítő. Az utolsó három eszközre nincs szükség, ezek nélkül is meg lehet csinálni.

Tartály cefre. A fermentációs edények kiválasztásánál a fő mutatók a következők: térfogat, gyártási anyag, tömítettség. Egyes cefrefajtákhoz továbbra is vízzárra van szükség, amely két funkciót lát el: biztosítja a szén-dioxid felszabadulását és megakadályozza, hogy az oxigén bejusson a cefrébe.

Kapacitás mennyisége az erjesztés teljes mértékben az Ön igényeitől függ. Feltétlenül figyelembe kell venni, hogy a cefre legfeljebb a fermentációs tartály térfogatának ¾-ét töltse ki. Ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy az erjedés során hab csapódik ki.

Anyag. A fermentáció legelőnyösebb anyaga az üveg. Különféle palackok, üvegedények. Élelmiszer-minőségű rozsdamentes acél is használható. Jelenleg különféle méretű műanyag edényeket árulnak, a lényeg az, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy alkalmasak élelmiszeripari termékekhez. Otthon gyakran használnak alumínium edényeket, tejespalackokat és edényeket. Nagyon kényelmes, ha a tartálynak van egy leeresztő csapja, ami nagyban megkönnyíti a munkát.

Figyelem!

1.Használat előtt minden edényt alaposan öblítsen ki forró vízzel és mosószerrel, majd törölje le jól egy tiszta törülközővel. Minél tisztábbak az edények, annál kisebb a veszélye annak, hogy a cefre megsavanyodik, ami kellemetlen holdfény ízt okozhat.

2. Víz öntése előtt helyezze az erjesztőedényt 0,5 méter magas állványra. Ez egyrészt javítja a hőcserét, másrészt a jövőben könnyebb lesz az erjesztett cefre leeresztése.

Melyik élesztőt válasszuk. A holdfény elkészítéséhez célszerű speciális alkoholos élesztőt venni. Az alkoholos élesztő használata nagyobb alkoholhozamot ad az erjedés során és jobb érzékszervi tulajdonságokat. Az utasításokban mindig szerepel, hogy mennyi cukorra készült a csomag. Az alkoholos élesztő egyetlen hátránya, hogy nehéz megtalálni és meglehetősen drága. De az alkoholosak helyett a fehéroroszországi száraz vagy préselt termékek megfelelőek. A számításból a száraz élesztőt veszik 20 gramm cukor kilogrammonként. A préselés arányai: 100 gramm 1 kg cukorra.

Száraz élesztő hozzáadásával a cefre minősége nem romlik, sőt néha még jobb is. A nyersen préseltek túlzottan fûzelõ ízt adnak az italnak, míg a szárazak használata gyors erjedést és bõséges habzást eredményez. A száraz és alkoholos élesztő másik előnye a hosszú eltarthatóság.

Milyen vizet használjunk. A jó, megfelelő víz az alapja a végtermék ízének. A cefre elkészítéséhez jól tisztított, szagtalan, íztelen és adalékanyagok nélküli vizet kell használni. A legalkalmasabb a forrásvíz vagy a palackozott víz. Csapvíz használata esetén javasolt 1-2 napig állni használat előtt, majd óvatosan ürítse ki egy tömlővel. Hidraulikus modul: 1 kg. cukor - 4 liter víz.

Klasszikus cukros holdfény recept

Ezt a receptet cukorból és élesztőből készült cefre készítésére használják. A tisztított holdfény hozama a második frakcionált desztilláció után megközelítőleg 5,5 liter, az ital alkoholtartalma 45 százalék.

Hozzávalók:

• cukor - 5 kg;
• Száraz élesztő - 100 g;
• Forrásvíz – 20 l.

A cefre elkészítése:

1. Öntsön 25-30°-os meleg vizet az edénybe, ahol az erjedés megtörténik, és adjon hozzá cukrot. A keveréket alaposan keverjük össze, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Az utóbbi időben gyakran panaszkodnak a cukorra – nem erjed jól, nem édes stb. A kínos helyzet elkerülése érdekében használhat eszközt - szacharométert. A szacharométer mutatja a cukor sűrűségét a sörlében. Normál cefre esetén a szacharométernek 18-22%-os sűrűséget kell mutatnia.
2. Egy külön edényben hígítsuk fel és kelesztjük az élesztőt. Öntsünk fel 300 ml 28°-os vizet, adjunk hozzá egy evőkanál cukrot, keverjük össze, adjuk hozzá a száraz élesztőt, hígítsuk fel, kb 10-15 perc múlva, amikor az élesztő felfutott, adjuk az erjesztőedénybe. Az erjedés során a habzás csökkentése érdekében ajánlatos „Saf-moment” élesztőt hozzáadni - 11 g. Ha préselt élesztőt használ a receptben, akkor 500 grammot kell venni belőle.
3. Az élesztő normál működéséhez, kivéve a cukrot és a vizet etetés szükséges . Ez nem kötelező pont, de kívánatos, lehetővé teszi a folyamat felgyorsítását. Vannak speciális, foszfort és nitrogént tartalmazó műtrágyák, és vannak szokásos háztartási módszerek a cefre „energiázására”. Először is ez egy fekete kenyér, 20 liter cefre elég lesz egy fél vekni. Fejtrágyaként szőlőt, málnát és epret is javasolt használni 15-20 db/20 liter arányban.
4. A cukorpéphez nem szükséges vízzárat felszerelni, elég lazán lecsukni a fedelet, és ha kicsi a nyak, akkor több réteg gézzel fedjük le.

Erjesztés. Annak érdekében, hogy a sörcefre jól erjedjen, kedvező hőmérsékleti rendszert kell biztosítani. Az erjesztéshez az ideális hőmérséklet 28-31 °C. Lehet kicsit alacsonyabb is, de semmi esetre sem magasabb 35°-nál, ezen a hőmérsékleten az élesztő elpusztul és a cefre nem erjed.

Ezt az üzemmódot meleg helyiségben vagy akváriumi fűtőberendezéssel lehet elérni. A fűtőtestek 50 watttól és többtől különböző teljesítménnyel kaphatók, a tartály kapacitásától függ, hogy melyiket kell választani. 40 liter cefréhez elegendő 100 watt teljesítmény, feltéve, hogy beltérben van. A fűtőelem kényelme, hogy a beépített termosztát segítségével stabil hőmérsékletet tart fenn. Állítsa a szabályozót 28°-ra és engedje le a fermentációs edénybe, csatlakoztassa a tápegységhez, a hőmérséklet beállítása és fenntartása automatikusan megtörténik.

Megfelelő hőmérséklet-fenntartás és műtrágyázás mellett az erjedés 7-14 napig tart. A cukorcefrét naponta egyszer vagy kétszer alaposan össze kell keverni a szén-dioxid eltávolítása érdekében.

Hogyan határozzuk meg a cefre készségét:

1. A szén-dioxid felszabadulása megszűnt, a vízzár megnyugodott és abbahagyta a gurgulázást. Nem láthatók felszálló buborékok a felületen. Gyújts meg egy gyufát a cefre fölött; ha megég, az azt jelenti, hogy nem szabadul fel gáz.
2. A cefre szétválás következik be, a felső réteg világossá vált, az élesztő részben kicsapódott.
3. A cefre íze keserűvé vált, édessége nem érződik.
4. A cefre illata és íze kifejezetten alkoholos aromájú.
5. A legpontosabb módszer a szacharométer használata. Ha a sörlé erjedt, a szacharométer „0”-t mutat.

Derítő és tisztító cefre

Tisztítást és gáztalanítást kell végezni a holdfény végső ízének javítása érdekében. A gáztalanítás a maradék szén-dioxid eltávolításának folyamata. Ehhez a sörcefrét 55 °C-ra kell melegíteni, az élő élesztő ezen a hőmérsékleten elpusztul. A cefre világosításának egyik legegyszerűbb módja a hideg, ha a hőmérséklet megengedi. Helyezze a cefrét egy-két napra -5°-os vagy +5°-os hidegbe, és természetesen megvilágosodik. Az élesztő az aljára esik, majd a cefrét le kell dekantálni, vagyis óvatosan le kell engedni az üledékből egy vékony szilikon vagy PVC tömlő segítségével.

Felgyorsíthatja a folyamatot, és más gyorsabb módszerekkel könnyebbé teheti a cefret bentonit, zselatin vagy fehérje használatával. Cukorcefréhez leggyakrabban bentonitot használnak derítésre. A bentonit természetes termék, természetes fehér agyag. A Pi-Pi-Bent márka alkalmas tisztításra, a lényeg, hogy ne tartalmazzon illatanyagokat. 20 liter cefréhez 2-3 evőkanál agyag is elég. Használat előtt fel kell oldani egy pohár meleg vízben, és alaposan fel kell keverni. Ezután öntsük a keveréket a cefre és keverjük össze. 12-24 óra elteltével a cefre átlátszóvá válik, csak le kell üríteni az üledékről.

Holdfény készítés cefréből

Első desztilláció. A derített, megtisztított cefrét öntsük a holdfénylepárló kockájába. És előzni nagy erővel. Az első desztilláció során nincs szükség a fejek és a farok kiválasztására. Első alkalommal szinte a vízig viszik az alapanyagot, hogy 5-7 fokos legyen a patak.

Köztes tisztítás. A kapott holdfényt a második frakcionált desztilláció előtt meg kell tisztítani a káros szennyeződésektől. Számos bevált módszer létezik erre. A lepárlók körében a legnépszerűbb módszer a széntisztítás. Van egy módszer az olajjal és másokkal való tisztításra.

1. . A nyersanyagot szénszűrővel tisztíthatja, vagy a szenet megtöltheti nyersanyaggal. Az első módszerhez szűrőt kell készítenie egy műanyag palackból. Vágja le az üveg alját, és fúrjon néhány lyukat a parafába. Helyezzen vastag réteg vattát a parafába, és csavarja rá az üvegre. Öntsön BAU vagy KAU szenet 10-12 gramm szenet 1 liter holdfényre. Engedje át a holdfényt a szűrőn. A második módszerben öntse a szenet közvetlenül a nyers alkoholba. Először őrölje meg a szenet, adjon hozzá 50 grammot literenként. Alaposan keverjük össze és hagyjuk állni egy napig. Ezután szűrjük le a holdfényt. A szén akár 80%-át magába szívja a fuzelnek és a különféle észtereknek.
2. Holdfény tisztítása napraforgóolajjal. A tisztításhoz finomított napraforgóolajat kell venni. Hígítsa fel a holdfényt 15-20 fokos erősségűre, adjon hozzá 20 gramm olajat liter nyers alkoholhoz. 1-3 perces időközönként háromszor jól megkeverjük. Hagyjuk állni egy napig, szívószállal csepegtessük le anélkül, hogy a felső olajos réteget érintsük. Szűrjük át pamutszűrőn. Ez a két módszer kombinálható a tisztítás hatékonysága érdekében. Először olajjal, majd szénnel.

Frakcionált desztilláció. Tisztított, cukortól 20 fokra hígított holdfényt öntsünk a holdfény desztilláló kockájába. Folytassa a desztillációval a frakciók kiválasztásával. Alacsony teljesítmény mellett válassza ki a fejtörtet. A fejeket cseppenként választják ki, a mintavételi sebesség 1-2 csepp másodpercenként, egy ilyen lassú folyadékbevitel lehetővé teszi, hogy minőségileg megszabaduljon a mérgező első frakcióktól. A fejek számát minden kilogramm cukorra 50 ml-re kell számítani.

Ezután cserélje ki a fogadótartályt, és válassza ki a „test” ivófrakciót. A testet 45-50 fokig veszik fel a patakban. Következő a farok, hogy kiválasztja-e vagy sem, az Önön múlik. Általában a farokfrakciót desztilláció előtt adják a cefrehez, hogy növeljék a holdfény hozamát.

A holdfény kidolgozása és finomítása

Ennek eredményeként a cukortól körülbelül 65 fokos holdfényt kap. Ez az erősség túl nagy az iváshoz, ezért tiszta palackozott vízzel 40-45 fokosra kell hígítani. Ehhez egy speciális számológép segít. Az íz lágyítása érdekében a holdfényt a tűzhelyen 70 fokra melegíthetjük, és a felesleges anyagok elpárolognak belőle. A hígított párlatot öntsük üvegekbe, hagyjuk 2-3 napig „pohárban pihenni”, vagy még jobb, ha egy hétig állni hagyjuk, és már kezdhetjük is kóstolni.

A Sugar moonshine íze semlegesebb a gabona- és gyümölcspárlatokhoz képest. Ezért otthon gyakrabban használják különféle likőrök készítésére, valamint bogyók és gyümölcsök infúziójára. Készíts más finom házi alkoholt.