Áztatott alma receptjei. Hogyan áztassunk otthon finom almát? Hogyan készítsünk beáztatott almát házilag Almaáztatási recept

Ruszban az áztatott almát az egyik legfinomabb téli készítménynek tartották. A savanyú káposzta, savanyúság és gomba mellett alma került az ünnepi asztalra és a mindennapi étkezésekhez. Ma már ritkán nedvesíti meg valaki a saját almáját, mert azt a piacon lehet kapni. De ha van egy hűvös pince, akkor próbálja meg főzni ezt az igazi finomságot. Az alma nedvesítése egyáltalán nem nehéz.

Melyik alma alkalmas vizelésre?

A betakarításra csak a nagyon sűrű pépességű, késői almafajták alkalmasak. Hordóban és tégelyben viselkednek a legjobban: Titovka, Pepin, Antonovka, Anis. Válasszon egyforma méretű és teljesen ép almát. Még a legkisebb repedés vagy horpadás sem megengedett. Az ütközés helyén sérült alma rothadni kezd, és tönkreteszi az egész betakarítást.

Az áztatáshoz jobb fatartályokat venni - ezek kis hordók. Ha a háznak nincs pincéje, akkor az almát üvegedényekbe lehet készíteni, de hűtőszekrényben kell tárolni. Használhat kerámia hordókat is.

Hogyan áztassuk be az almát sóval és cukorral

Ez a recept a legegyszerűbb, mert a leggyakoribb termékeket használja:

• A sót és a cukrot hideg vízben feloldjuk. 5 liter folyadékhoz vegyünk 60 gramm sót és cukrot. A sóoldatot jól keverjük össze, hogy ne maradjon szemcsék az alján.
• Helyezze az egész almát háromliteres üvegekbe, és rétegezze be az esetleges levelekkel (cseresznye, ribizli, menta, málna). Vegyünk 10 levelet minden üveghez.
• Öntsünk sóoldatot az almára, és fedjük le az üvegeket nylon fedővel. Tartsa az almát szobahőmérsékleten, amíg a folyadék zavarossá nem válik. A felhősödés azt jelzi, hogy az erjedési folyamat megkezdődött az üvegekben.
• Miután a sóoldat zavarossá válik, helyezze az üvegeket hidegbe.
• Tartsa az üvegeket a pincében vagy a hűtőszekrényben legalább másfél hónapig. Pontosan ennyi idő kell ahhoz, hogy az alma felszívja a sós vizet, és édes-savanyú, kellemes élesztős ízű lesz.

Hogyan áztassuk be az almát mézzel

Egy régi orosz recept, amit őseink használtak. Ezeket az almákat jobb fahordókban elkészíteni - a fa illata miatt még finomabbak lesznek:

• Készítsünk tölteléket 10 liter hideg vízből, 150 g durva sóból, 300 g mézből és 100 malátából. Ez utóbbi helyettesíthető rozsliszttel.
• Tölts meg egy húsz literes hordót almával. Ügyeljen rá, hogy friss cseresznye és feketeribizli levelekkel rétegezze őket.
• Töltsük meg az almát folyadékkal, és fedjük le egy fakarikával. Nyomjon rá (egy tégely víz vagy egy tisztára mosott kő).
• Először tartsa a hordót a pince azon részén, ahol a hőmérséklet 15 és 18 fok között van.
• Két hét múlva vigye át a hordót egy hidegebb helyiségbe (10-12 fok).

Két-három hónap múlva kipróbálhatja az almát.

Hogyan áztassuk be az almát és a káposztát

Az alma jól illik a káposztához, különösen, ha Antonovkát vesz. A káposzta átveszi ezeknek a gyümölcsöknek az aromáját, a káposzta pedig nagyon ropogóssá teszi az almát. Így:

• 4 kg téli káposztát felaprítunk.
• 3 nagy sárgarépát lereszelünk.
• Keverjük össze a zöldségeket, és adjunk hozzá 3 evőkanál. sót és 2 evőkanál. Szahara. Az egészet addig őröljük, amíg ki nem jön a leve.
• A nedves káposztát és a sárgarépát kerámiahordóba tesszük, közéjük pedig közepes méretű almát. Vegyünk körülbelül 3 kg almát.
• Helyezzen egy súlyt a káposztára - egy lapos tányért vízzel töltött üveggel.
• Vidd a hordót egy olyan helyre, ahol szobahőmérsékleten tartják.
• 3-4 nap múlva ellenőrizze a folyadékszintet. Ha a felső réteg száraz, akkor adjunk hozzá egy kis sóoldatot (1 pohár víz + 1 evőkanál só + 1 evőkanál cukor).
• 2 hét elteltével vigye át a hordót hűvösebb helyre (erkélyre vagy pincére).

Az alma és a káposzta egy hónapon belül elkészül. Ez a káposzta a legjobb előételként, szeletekre vágott almával tálalva.

Ha falun élsz és van árpaszalmád, akkor egy igazi régi recept szerint készíts beáztatott almát. Hogyan, lásd alább.

Az áztatott alma ennek a gyümölcsnek a leggyakoribb elkészítési módja. Nem csak tiszta formájukban zárják le, hanem gyakran adnak hozzá berkenyebogyót, káposztát, mézet és szalmát is. A megfelelően beáztatott gyümölcsök akár hat hónapig, de akár a következő betakarításig is eltarthatók. Korábban csak fahordókban végezték az áztatást, de mostanra az üvegedényekből finom alma kerül elő.

Az áztatott alma receptjéhez általában úgy választják ki a kis gyümölcsöket, hogy azok maximálisan telítettek legyenek a páccal. A késői almafajták a legalkalmasabbak. Szilárdnak és jól érettnek kell lenniük. Ha van a kertjében Antonovka, Titovka, Pepin vagy ánizs, ne hagyja ki a pillanatot, és mindenképpen áztassa be az almát az alábbi módszerek bármelyikével.

A vizeléshez használt almának szigorúan mentesnek kell lennie a rothadt és romlott területektől, különben az ilyen területek jelenléte tönkreteheti az összes munkát.

Ecetes alma üvegekbe

Az üvegekben áztatott almához 10 kilogramm kis érett gyümölcsöt kell választani. Szüksége lesz még 200 gramm cukorra és 1 evőkanálra. egy kanál sót, majd 5 liter vízzel hígítjuk. Ennek a főzetnek az aromáját gyümölcsfák és cserjék levelei adják majd csokorban: ribizli, cseresznye, málna, citromfű ill.

Készítmény:

Ha a gyümölcsök különböző méretűek, akkor a nagyobbakat az üveg aljára kell helyezni.

Ecetes alma hordóban

A hordóban áztatott almának jellegzetes íze van, mint az üvegben áztatott almának. Egy ilyen tartályban való tároláshoz 5 kg almára lesz szüksége, több is lehetséges, minden a hordó méretétől függ. További összetevők közé tartozik 20 darab levél, szőlő és cseresznye, adhat hozzá szalmát, 200 gramm rozslisztet. A páchoz készítsünk: 250 gramm cukrot, 50 gramm sót, 5 liter folyó vizet.

Készítmény:

Fahordó helyett használhat zománcozott fémhordót.

Áztatott alma káposztával

A káposztával áztatott almát egy normál serpenyőben töltik fel, így 3 kilogramm gyümölcshöz megfelelő méretű zománcozott tálat kell választani. Az ételt 4 kg káposzta és 3 db közepes méretű sárgarépa egészíti ki. A pác 3 evőkanálból áll majd. kanál só és 2 evőkanál. kanál cukor, 1 pohár vízben oldódik.

Készítmény:

Az ecetes alma csodálatos termék, amelynek elkészítéséhez a friss almát vízből, sóból és cukorból álló összetételbe áztatják fűszerek hozzáadásával. A közelmúltban sok háziasszony készített áztatott almát, különösen vidéken. Az évek során az étel népszerűsége kissé elhalványult. Ennek ellenére néhány háziasszony még mindig megörvendezteti családját ezzel a finomsággal, és tudja, hogyan kell otthon keleszteni az almát télire.

A pácolt alma elkészítésének eljárása hasonló a pácoláshoz. Az alma tejsavat tartalmaz. Az erjedés végén az anyag szerkezete megváltozik, a savból alkoholt nyernek. A természetes tartósításnak köszönhetően a gyümölcsök megőrzik jótékony hatásukat és ízüket. Beszéljünk a finomság elkészítéséről a legjobb, lépésről lépésre elkészített receptek alapján.

Pácolt alma kalóriatartalma

A pácolt alma kalóriatartalma 40-70 kcal 100 grammonként. A végső mutatót a pác elkészítéséhez használt termékek határozzák meg.

A pácolt alma kellemes ízéről híres, de ez nem minden előnye a készítménynek. Az áztatott alma rendszeres fogyasztása nagy előnyökkel jár a szervezet számára. A termék alacsony zsírtartalmú, és a vitamin összetétele gyakorlatilag változatlan marad az áztatás során.

Az áztatott alma aszkorbinsavval, biotinnal és B-vitaminokkal telíti a szervezetet. A készítmény számos hasznos ásványi anyagot is tartalmaz.

Ecetes alma - klasszikus recept télre

Áztatásra alkalmasak az őszi almafajták, amelyek édes-savanyú ízűek. Ilyen például az Antonovka, az ánizs, a pepin, amelyekből általában charlottet készítünk. Ha otthon erjeszti az almát, használjon érlelt gyümölcsöt. Szedés után hagyjuk a gyümölcsöt egy ideig meleg helyen, majd az alábbi klasszikus recept szerint készítsük el vele.

Hozzávalók:

• Víz - 1,5 liter.
• Méz vagy cukor - 4 evőkanál.
• Ribizli és cseresznye levelek - 1 marék.
• Só - 1,5 teáskanál.
• Fahéj, szegfűszeg, mustárbab - ízlés szerint.

Készítmény:

1. Először is válogatja szét az almát. Célszerű olyan sértetlen gyümölcsöket választani, amelyeket vízben kell mosni.
2. Helyezze a ribizli- és cseresznyeleveleket a tartály aljára. Helyezzük az almákat sorban a tetejére, farkával felfelé. Két sor után ismét kirakjuk a ribizli- és cseresznyeleveleket. Ismételje meg a folyamatot, amíg el nem fogy a gyümölcs.
3. Kezdje el önteni. Ehhez adjuk hozzá a receptekben feltüntetett összetevőket forrásban lévő vízhez. Két-három perces forralás után vegyük le a tűzről és hűtsük le 35 fokra. Öntsük szirupot az almára.
4. Helyezzünk rá súlyzót úgy, hogy a gyümölcsöt teljesen befedje a töltelék. Két napra meleg helyre tesszük. Amikor az erjedés megkezdődik, hűvös helyre tegyük. Másfél-két hónap elteltével a pácolt alma már fogyasztható.

Videós főzés

A klasszikus ecetes alma egyszerűen készül. Természetesen a háztartás tagjainak várniuk kell egy kicsit, amíg elkészül a finomság, de az eredmény kiváló ízekkel kompenzálja az eltöltött időt.

Ecetes alma Antonovka hordóban

A recepthez szüksége lesz az Antonovka fajta érett almára, amely szintén kiváló befőtt a télre. Ha a gyümölcs nem érett, hagyja őket meleg helyen néhány napig. Őseink fahordókat használtak az erjesztéshez. Ha nincs ilyen edénye, használjon rendes edényt, amely szorosan záródik.

Hozzávalók:

• Antonovka - 5 kg.
• Cukor - 2 csésze.
• Rozsliszt - 1 csésze.
• Só - 3 evőkanál.
• Ribizli és cseresznye levelek - egyenként 10 darab.
• Vörösáfonya - 1 marék.

Készítmény:

1. Tegyünk egy nagy serpenyőt a tűzhelyre, öntsük fel 10 liter vízzel, és forraljuk fel. Ezután vegyük le a tűzről, és kissé hűtsük le. Küldje el a cukrot, a sót és a rozslisztet. Keverjük össze, törjük össze az esetleges csomókat. Hagyjuk kihűlni.
2. Helyezze a ribizli- és cseresznyeleveleket a hordó aljára. Aztán az Antonovka réteg és ismét a levelek. Ha elkészült a gyümölcsök kirakásával, öntsük hozzá az elkészített szirupot. Helyezzen egy súlyt a tetejére, és hagyja melegen két hétig.
3. Távolítsa el a minden nap keletkezett habot. Add hozzá a szirupot, amíg az almát teljesen el nem fedi. Két hét elteltével vigye át a munkadarabot hideg helyre, hogy lelassítsa az erjedési folyamatot.
4. 40 nap elteltével az alma fogyasztásra kész. Kellemesen meg fog lepődni az ízükön. Tárolja a csemegét hidegben tavaszig.

Videós recept

Mint az első esetben, az áztatott alma otthoni hordóban történő elkészítése időt igényel. De ha figyelembe vesszük a kész finomság ízét és a hosszú eltarthatóságot, ez nem semmi.

Alma Snow Calvil egy üvegben

A Snowy Calvil egy olyan fajta, amely az ukrán tenyésztők erőfeszítéseinek köszönhetően jelent meg. Ma a Snow Calvilt számos országban termesztik, beleértve Oroszországot is. Az áztatott alma finom készítmény, melynek elkészítéséhez edényeket, vödröket, hordókat használnak. Városi körülmények között azonban nem minden háziasszony rendelkezik ilyen konténerrel, és a megfelelő tárolási hely kiválasztása problémás. Ebben az esetben célszerűbb üvegeket használni.

Hozzávalók:

• Víz - 5 l.
• Rozskenyér - 0,5 vekni.
• Almák.
• Cseresznye és ribizli levelek.
• Őrölt fahéj - 2,5 g.

Készítmény:

1. A kenyeret apró darabokra vágjuk, tepsire tesszük, és a sütőbe tesszük. Szárítsuk aranybarnára. Öntsük fel forrásban lévő vízzel a „rozskekszet”, adjuk hozzá a fahéjat, és tegyük félre, amíg kihűl.
2. Helyezze a leveleket a tiszta üvegek aljára, és helyezze a Snow Calvilt a tetejére. Adjon hozzá kenyérsólevet minden üveghez. Fedje le a tartályokat gézzel vagy laza ruhával. Erjedés után helyezze az almát a hűtőszekrénybe.

Egyetértek, kényelmesebb az áztatott almát üvegekben elkészíteni, mint vödörben vagy hordóban. És ha nem fél a kísérletektől, módosítsa a receptet. Különösen azt tanácsolom, hogy cserélje ki a cukrot mézzel, és kenyérsólé helyett használjon hígított rozslisztet vagy kvaszt. Csak ne vigyük túlzásba a ribizlilevél mennyiségét, különben megsavanyodik a csemege.

Jelentős számú recept létezik az áztatott alma elkészítésére. Mindegyiknek megvannak az előnyei és hátrányai, de ha helyesen csinálják, az eredmény soha nem fog csalódást okozni. A következő tippek segítenek ebben.

• A télre való felkészüléshez használjon érett almát sérülések és férgek nélkül. A kis gyümölcsöket egészben hagyjuk, a nagyobbakat pedig negyedekre vágjuk.
• Használjon tiszta edényt a vizeletürítéshez. Feltétlenül tisztítsa meg a serpenyőt, vödröt vagy tégelyt szódabikarbónával, majd öblítse le forrásban lévő vízzel.
• Ne feledje, hogy az áztatási módtól függetlenül az alma felszívja a sóoldatot. Ezért rendszeresen ellenőrizze a tartályt, és ha szükséges, adjon hozzá folyadékot. Ellenkező esetben a termék károsodása nem kerülhető el.
• Az alma ízének kiemeléséhez néhány ág levendulát, mentát ill

Az áztatás az egyik legegyszerűbb módja az alma téli előkészítésének. Az otthon elkészített finom áztatott alma salátákhoz, köretekhez, húsokhoz, szárnyasokhoz, halakhoz kiváló kiegészítő.

Milyen almafajták alkalmasak otthoni áztatásra?

Bármilyen módszert is választ az alma áztatására, csak olyan késői (őszi) almafajtákat használhat, amelyek édes-savanyú ízűek. Leggyakrabban ezek Antonovka, Anis és Pepin. Áztatásra csak az érett gyümölcs alkalmas, ezért az almaszedés után egy ideig meleg helyen kell feküdni.

Mi a legjobb módja az alma áztatásának?

Az alma áztatásához a legjobb hordót használni, de ez a módszer már nem releváns, mivel nagyon munkaigényes. A háziasszonyok általában nagy zománcozott serpenyőket vagy nagy üvegedényeket használnak, ahová könnyedén elhelyezhetik a szükséges számú almát.

Tippek az áztatott alma otthoni elkészítéséhez:

• az alma áztatására szolgáló tartályt elő kell készíteni: alaposan meg kell tisztítani szódabikarbónával, megmosni és forrásban lévő vízzel leönteni;
• teherként használhat egy lapos tányért, amelyre egy literes üveg vizet helyeznek;
• Tudnia kell, hogy az alma áztatásának bármely módszerével aktívan felszívják a sóoldatot, ezért rendszeresen hozzá kell adni, különben az alma felső rétegei egyszerűen romlanak;
• 1 vödör almához körülbelül 5-6 liter töltelékre lesz szüksége.

A pácolt almának hagyományosan háromféle elkészítése volt: hagyományos (klasszikus), savanyú és édes. Nézzük meg részletesebben az egyes üreseket.

Az áztatás receptje egyszerű: az almát előkészített edényekbe tesszük, felöntjük, beleöntjük a gyümölcsöket, rakunk, és másfél-két hónap múlva már lehet mintát venni.

1 kilogramm almához szüksége lesz:

• 1,5 liter víz,
• 4 evőkanál méz vagy cukor,
• egy marék ribizli és cseresznyelevél,
• 1,5 teáskanál só,
• fahéj, szegfűszeg és mustárbab (ízlés szerint).

Készítmény

1. Az almát meleg vízben kell megmosni és válogatni, mert csak a sértetlen gyümölcs alkalmas.
2. Az edény alját cseresznye és ribizli levelek bélelik, az érett almát farokkal felfelé, sűrű sorokban halmozzák fel. Két sor után ismét le kell fektetni egy réteg levelet, és meg kell ismételni a műveletet, amíg a tartály majdnem a tetejéig meg nem telik almával.
3. A tölteléket jobb előre elkészíteni. Ehhez forraljuk fel a vizet, és adjuk hozzá a fent felsorolt ​​​​összetevőket. A tölteléket le kell hűteni 30-35 fokra, és az almára kell önteni.

Fedjük le súllyal, hogy teljesen ellepje őket a víz. Az almás edényeket néhány napig szobahőmérsékleten kell tartani az erjedési folyamat megkezdéséhez, majd hűvös helyre kell tenni. A kész áztatott almát másfél-két hónap alatt lehet tálalni.

A savanyú áztatott almára sok recept létezik, de a legeredetibb a káposztával. A főzési folyamat nem különbözik az alma áztatásának klasszikus módszerétől.

3 kilogramm almához szüksége lesz:

• 4 kilogramm káposzta;
• két sárgarépa;
• 2 evőkanál cukor;
• 3 evőkanál só.

Készítmény

1. A káposztát finomra kell vágni, a sárgarépát pedig durva reszelőn lereszelni. Ezután keverje össze a káposztát, a sárgarépát, a sót és a cukrot, amíg a zöldséglé meg nem jelenik.
2. Ezután tegyen egy réteg káposztát az előkészített edény aljára, tömörítse, egy réteg almát, majd ismét káposztát, almát stb. A legfelső réteg káposzta. Ha a kiválasztott zöldséglé nem elegendő, készítsen sóoldatot 1 liter vízre egy evőkanál cukor és só arányában.

A tetejére egy kanyart kell elhelyezni, mint az első receptben. A készítménnyel ellátott edényt több napig szobahőmérsékleten kell tartani az erjedés megkezdéséhez, majd a savanyú beáztatott almát és a káposztát 1 hónapig hideg helyre kell tenni.

Az édes ecetes alma elkészítésének receptje csak annyiban tér el a szokásos (klasszikus) recepttől, hogy több cukrot vagy mézet adnak a sós lébe.

10 liter töltelék elkészítéséhez szüksége lesz:

• 300 gr. méz vagy 400 gr. Szahara,
• 100 gr. rozsliszt,
• 150 gr. só,
• ribizli és cseresznyelevél.

Készítmény

1. Az alma áztatására szolgáló tartályt alaposan meg kell mosni, meg kell szárítani, és a ribizli leveleit az aljára kell helyezni. Óvatosan helyezzünk rá egy réteg almát.
2. A következő réteg cseresznyelevél. Ezután ismét fektessen egy réteg almát, ribizli leveleket stb. Az utolsó réteg cseresznyelevél.
3. A sóoldat elkészítéséhez fel kell oldania az összes fenti összetevőt forró vízben: cukrot vagy mézet, sót, rozslisztet. Hűtsük le az oldatot szobahőmérsékletre, és öntsük az almára.
4. A főzés végén a munkadarabot kis súllyal borítják, mint az előző receptekben.

Az édes áztatott almát legalább másfél hónapig +14 - +17 fokos hőmérsékleten készítik.