Hogyan pépesítsünk búzacefrét másodszor. Élesztő nélkül: Cefre holdfényhez csíráztatott búzából

A „holdfény” szót 2 évszázaddal ezelőtt használták a vadászat azon szakaszának megjelölésére, amikor egy személy önállóan „hajtotta” az állatot csapdába. Az elmúlt 100 évben így nevezték el a házi készítésű alkoholos italokat. Figyelemre méltó, hogy nagyon sok termékből készül. A búzából megfelelően desztillált holdfény könnyen besorolható a kiváló minőségű kézműves italok közé.

A búza holdfény készítésének szakaszai

Egy nap alatt nem lehet 40 0-t tartalmazó italt készíteni. A gabona, a cukor és a víz a holdfény fő összetevői. Körülbelül 2 hét kell ahhoz, hogy keverékük jó alkoholt termeljen. Az otthoni holdfény elkészítésének lépései a következők:

1. Gabona erjesztés.
2. Alkohol képződés.
3. A holdfény desztillációja a teljes folyékony tömegből.
4. A kapott termék tisztítása.

Az erjedés során alkoholtartalmú ital szabadul fel. De a tisztítása és az alkohol szokásos formájába állítása csak speciális készüléken keresztül történő desztilláció után lehetséges.

Klasszikus, erős holdfény ne folyjon, hanem csak csöpögjön. Az első adagok a legerősebbek (legalább 70 0-t tartalmazhatnak), a holdfény többi részével hígítjuk, elérve a kívánt fokot. A szokásos cukorital rosszabb, mint az élesztő nélküli búzából készült holdfény. . Ennek pedig számos oka van.

Gabona alkohol

A gabonaalapú vodka drágább, mint bármely más. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a gyártás során természetes terméket használnak. Az erjedés során a csíra képes keményítőt lebontani, cukrot felszabadítani, alkoholt létrehozni, miközben megőrzi a teljes kiőrlésű gabona fanyar ízét.

A gyári gyártás még mindig szenved attól, hogy bármilyen enzimet adnak az italhoz. A természetes holdfény pedig csak búzát és vizet tartalmaz. A búza holdfény könnyen iható, enyhe ízű és az italhoz megfelelő erősségű. Ezt a búza holdfény bevált receptjének követésével érhetjük el.

Fontos! A gabonát csak jó minőségű, vetésre nem feldolgozott, száraz és rothadásmentes gabonát szabad venni. A búzának legalább egy részét ki kell hajtani. A kiváló minőségű alapanyagok lehetővé teszik a jó cefre elkészítését.

A teljes kiőrlésű gabonák nagy része keményítő. Ezt a különleges cukrot az élesztő nem szívja fel. A gabona keményítőtartalma 40-70% lehet. A mutató a termék típusától függ. Az alkohol otthoni elkészítésének folyamata így néz ki:

1. A gabonát pépesre főzzük.
2. Maláta (csíráztatott gabona) segítségével a készítmény cukrosodik.
3. A keményítőt eltávolítják a gabonából szabad állapotba.
4. A maláta enzimek segítségével a keményítőt cukormolekulákra bontja.
5. A kapott terméket alkohollá desztilláljuk.

Moonshine búzából kétféleképpen készíthető. Az első a maláta külön előállítását foglalja magában, a másodikban a szemerjedés anélkül megy végbe. Nem szükséges élesztőt vagy gyári enzimeket hozzáadni.

Búzacefre élesztő nélkül

A jó cefre élesztő nélkül készül. Szerepüket a cukorral kevert búzamaláta tölti majd be. Szóval, szükséged lesz rá

A cefrekészítési folyamat általában 2 hétig tart. Válogassa szét és öblítse le a tiszta gabonát használat előtt. Az előkészítés lépései a következők:

1. Vegye ki a gabona negyedét, és helyezze a tartály aljára. Öntsük fel vízzel a búzát, amíg már alig fedi. Zárja le a tartályt szoros fedéllel. Sötét, nedves környezetben 1-2 nap múlva csírázni kezdenek a szemek.

2. Most adjunk hozzá egy fél literes üveg cukrot, és keverjük jól össze a szemeket. Ezúttal kösse le a tartály tetejét gézzel, és hagyja meleg helyen 10-12 napig. Ez az idő elegendő a kovász elkészítéséhez. Erjedést okoz.

3. Öntse az indítót egy keskeny nyakú üvegedénybe (a borkészítéshez zöld üvegpalackok megfelelőek). Adjuk hozzá a maradék cukrot és a búzát. Mindent megtöltünk langyos vízzel.

4. Nem kell eltávolítani a cefrét a napfénytől. Tegyen egy gumikesztyűt a nyakába. A szobahőmérséklet elegendő az erjesztési folyamathoz, amelynek 1-1,5 hét alatt kell befejeződnie.

Most a búzából származó holdfényt alkohollá kell desztillálni. Bármilyen holdfény még alkalmas erre a célra. A holdfény otthoni elkészítésének leírt módszere meglehetősen munkaigényes. Itt azonban nullára csökken annak kockázata, hogy nem kap minőségi italt.

A búzából készült holdfény második receptje nem igényli az indító külön elkészítését. De itt a legvégéig nem biztos, hogy egyértelmű, hogy az alkohol felszabadul-e a teljes tömegben.

Búzacefre készítése kovász nélkül

Ez a módszer ugyanannyi időt vesz igénybe, de a technológiája kicsit egyszerűbb. Szükség lesz

• 5 kilogramm búzaszem;
• 6,5 kilogramm cukor;
• 15 liter víz.

A fő különbség e recept között az, hogy az összes búzát egyszerre használják fel a csíráztatáshoz. Ugyanakkor öntsük egy edénybe, és adjunk hozzá 1,5 kilogramm cukrot. A búzán az első csírák jelzésként szolgálnak a maradék cukor és a meleg víz hozzáadásához.

Viseljen gumikesztyűt az összes összetevőt tartalmazó tartályon. 10-14 napon belül befejeződik a holdfény készítésének folyamata. Lepárlás után a kész italt szűrni kell.

A kiváló minőségű alapanyagok használata, az időintervallumok és hőmérsékleti feltételek betartása, valamint az alapos tisztítás biztosítja, hogy az így kapott holdfény a jól elkészített alkoholos italok kategóriájába tartozik. Még mindig nem érdemes beszélni a termék előnyeiről, de nem lesz mérgezés, súlyos másnaposság vagy fejfájás az elfogyasztása után.

Hibát talált? Válassza ki és kattintson Shift + Enter vagy

Rusban minden otthonban tudták, hogyan kell búzából holdfényt készíteni. Egyetlen lakoma vagy ünnep sem lenne teljes egy jó pohár nélkül. Idővel ez a készség kezdett elveszni, és ma már csak kevesen tudják, hogyan kell helyesen készíteni a holdfényt. Mindazonáltal kiváló ízének, erejének és jó egészségének köszönhetően ennek az italnak a népszerűsége a mai napig aktuális. Különféle termékeket használnak alkoholalapként - bogyók, gyümölcsök, kenyér, árpa és zab, de a legautentikusabb az élesztő és cukor nélküli búzából készült holdfény, amelynek receptjét ma elmondjuk. Búza-, cukor- és élesztő alapú cefre recepteket is biztosítunk.

Néhány szó az alapanyagokról

Annak érdekében, hogy a holdfény íze tiszta és idegen szennyeződésektől mentes legyen, a legjobb minőségű kiválasztott szemeket kell használni. Elfogadhatatlan a romlott, romlott vagy kifejezetten rossz szemek fogyasztása, mivel ez azonnal befolyásolja a kész ital illatát és ízét. Mellesleg, a moonshine-t nem csak tiszta formában (és finomítva - hígított formában) veszik, hanem sokkal finomabb italokat is készíthet - koktélokat, bourbont, whiskyt és még valódi konyakot is.

Hogyan kell helyesen csíráztatni a szemeket

Nem szabad teljesen feltölteni a szemeket vízzel, ahogy azt egyes források javasolják. A gabona elrothad, de nem csírázik. A víz mennyiségének mérsékeltnek kell lennie, hogy enyhén ellepje.

A gabonát többször öblítsük át, öntsük egy 10 literes üvegbe, és töltsük fel vízzel pontosan a felső réteg szintjéig. Semmi esetre sem magasabb vagy alacsonyabb!

Helyezze az üveget a padlóra, és rázza meg többször, hogy a gabona egyenletesen oszlik el. Hagyja így 4-5 napig, naponta többször átforgatva az üveget egyik oldalról a másikra. Ily módon a gabonát nedvesítik, de nem áztatják, aminek következtében az összes szem „kikel”.

A szemeket tepsiben is csíráztathatjuk. A többször megmosott gabonát egyenletes rétegben szétterítjük, és nagyon nedves ruhával letakarjuk. Hagyja állni 4-5 napig, időnként megrázva a tepsit, és nedvesítse meg a ruhát spray-palackkal.

Moonshine élesztő és cukor nélkül

Őszintén szólva nehéz egy ilyen italt teljesnek nevezni, mivel a cukor és az élesztő helyett malátát és gőzölést használnak. A késztermék íze meglehetősen éles.

Szükséged lesz:

• 2 evőkanál. száraz komló;
• 1 evőkanál liszt;
• 2 liter vizet.

Hogyan kell főzni:

1. Malátát készítünk (több napba telhet az elkészítése) - csíráztassa ki a rozsot a korábban leírtak szerint, majd szárítsa meg és passzírozza át egy húsdarálón.
2. Főzetet készítünk - vizet forralunk és ráöntjük a komlóra, 15-20 perc múlva leszűrjük és hozzáadjuk a lisztet. Először kevés vízben kell krémesre hígítani, majd összekeverni a húslével, akkor nem lesz csomós. Hagyjuk állni egy órát, utána kész a párolás.
3. Cefrét készítünk - keverjük össze a főzetet 3 kg malátával, majd adjunk hozzá apróra vágott almát, körtét, bogyókat az edénybe, burgonyát is adhatunk hozzá. A fő terméknek legalább 5-6 kg-nak kell lennie. Hígítsuk fel vízzel folyékony állagúra, fedjük le pamutkendővel és hagyjuk állni 7-10 napig.

Másfél hét elteltével a cefre átlátszóvá kell válnia, az üledék lehámlik. Óvatosan öntse a desztillációs kockába, és kezdje el elkészíteni a holdfényt.

Moonshine cukorral élesztő nélkül

A holdfény elkészítésének folyamata, beleértve a búzából készülteket is, 3 fő szakaszra oszlik: cefre elkészítése, desztilláció és tisztítás. Az utolsó 2 szakasz attól függ, hogy milyen minőséget tervez. A dupla futás mindig ajánlott, még akkor is, ha gőzölőt szereltek fel a holdfénybe, és a szokásos tisztítás szén vagy kálium-permanganát használatával történik.

A kiváló minőségű gabonapárlat előállításához a szakértők nem javasolják az élesztő használatát. A vad élesztő, amelyet a búza bioszintézise során nyernek, teljesen elegendő. Ugyanakkor a sörcefre alapozható egyszerű szemek, majd a cefre elkészítése 5-7 nappal tovább tart, vagy csíráztatott szemek - 10-15 nap elegendő.

Szükséged lesz:

• búza - 7 kg;
• cukor - 9 kg;
• víz - 23 l.

Hogyan kell főzni:

1. Malátakészítéskor a búzát üvegben vagy tepsiben csíráztatja (lásd fent), és átengedi egy húsdarálón.
2. Keverje össze az összes összetevőt egy tartályban, és hagyja 2 hétig.

Másfél hét elteltével a cefre átlátszóvá kell válnia. Öntsd egy holdfénylepárlóba, és készítsd el a terméket.

Annak érdekében, hogy ellenőrizni tudja, hogyan erjed a cefre, felvehet egy közönséges gumikesztyűt a konzervdobozra, ahol elapad. Ahogy felemelkedik. Megjósolhatja, hogy mikor kezdje el a holdfény folyamatát.

Búzacefre házi készítésű holdfényhez

Ezt a receptet a régi idősektől kölcsönöztük, akik gyógyítónak nevezik. Ebben az esetben a cefre zúzott szemek alapján készül.

Hajtsa ki a búzaszemeket a korábban jelzett módon. Ezt követően szárítsa a szemeket a sütőben 100-1200 C-on 1,5-2 órán keresztül. A gabonát lehűtjük, és konyhai robotgépben lisztté őröljük.

Az összes terméket öntsük egy edénybe, rázzuk fel többször erőteljesen, fedjük le vászonruhával vagy gumikesztyűvel, és hagyjuk sötét, meleg helyen 5-7 napig.

Ez egy alaprecept vásárolt élesztő nélküli cefre készítéséhez. Miután a cefre érlelődött, szűrjük át több réteg gézen, és küldjük a desztillációs kockába. A gyártásról a „” cikkünkből fog megtudni.

A desztillációhoz holdfényes lepárlóra lesz szüksége. A lepárlás minimális mennyisége 2-szer. Ez lehetővé teszi, hogy szinte teljesen megszabaduljon a fusel olajoktól. Egyes holdfényesek gőzöst használnak a desztillálóba. Ez egyfajta csapda a nehéz olajok és a fröccsenő cefre számára, amely megakadályozza, hogy bejussanak a végtermékbe. A szárazgőzölő legfontosabb eleme, hogy nincs szükség újradesztillációra. Ezzel nem értünk egyet, csak dupla vagy akár háromszoros desztilláció esetén lehet igazán jó minőségű holdfényt kapni.

Készíthet finomított alkoholt is - abszolút tiszta, 92-96% erősségű etil-alkoholt, amelyet a cefre rektifikálása során nyernek. Ez a folyamat sokkal hosszabb, mint a hagyományos desztilláció, és holdfény-lepárlást igényel. Ezt a finomított alkoholt használat előtt fel kell hígítani.

A különféle szűrők segítenek teljesen megszabadulni a fussel olajoktól, a test mérgezésének okaitól. A leggyakrabban használt szén, ahol aktív szenet tartalmazó gyógyszerészeti tablettákat használnak. Kálium-mangán (kálium-permanganát) segítségével is tisztítható - mindenki választ magának egy kényelmesebb módszert, és a hatékonyság szempontjából egyenértékű.

Hogyan kell megfelelően megtisztítani a holdfényt különböző szűrőkön keresztül

Számos módszer létezik az aktív szénnel történő tisztításra, amelyek közül 2 fő:

• maga a szén;
• szénszűrőn keresztül.

Az első módszer az, hogy összetörjük a tablettákat 5 darab/1 liter termék arányban, és holdfénybe öntjük. Hagyja állni 3-4 napig, majd szűrje le, és külön engedje át az italt egy normál vízszűrőn vagy egy szénszűrőn.

Szénszűrőhöz vegyen egy széles nyakú tölcsért, amelynek aljára zúzott aktív szenet helyezünk. A tölcsér aljára helyezzünk 2 réteg normál vattát, majd egy réteg vattát, majd gézbe csavart szénszűrőt. Ezen a „szendvicsen” nagyon lassan halad át az ital.

Befejezésül szeretném megjegyezni, hogy a moonshine-t jéghideg részegítik, így még az üveg is bepárásodik. Az eltarthatóság korlátlan. Mind önálló italként (és nem csak ünnepnapokon), mind származékos italok - koktélok, konyak, whisky, bourbon stb. - alapelemeként fogyasztható.

Sziasztok!

Ma elmondom, hogyan készítsünk holdfényt búzával élesztő nélkül. Valójában nem kell búzán alapulnia – bármilyen gabonanövény (rozs, árpa, köles stb.) megteszi.

A cefre pedig természetesen nem készülhet élesztő és cukor nélkül. De nem a szokásos alkoholos vagy sütőélesztőt fogjuk használni, hanem olyan vad élesztőt, amely a gabona felszínén él.

És bár ez még mindig cukor holdfény (mivel a gabona szénhidrátjai nem fermentálódnak), a vad élesztő kíméletes munkája és a gabonafélék jelenléte a folyamat során különleges eredeti aromát kölcsönöz neki. A holdfényesek Wild Samnek hívják ezt az italt.

Sőt, minden gabonafajta saját egyedi ízt ad a holdfénynek. Az egyik holdfény búzából, a másik árpából vagy rozsból készül. Különböző növények keverékét is gyűjtheti bármilyen arányban. Általánosságban elmondható, hogy bőven van hely a képzeletnek. Igen, és még egy dolog - a cefre akár 4-szer vagy többször is készíthető ugyanabból a szemből!

Hozzávalók

A receptben megadom a 30 literes tartályhoz számolt arányokat, mert... Valójában ezt használom. Ön is újraszámolhatja, hogy illeszkedjen a szükséges tartályhoz. Az elv a következő: vegyük ki a fermentációs tartály térfogatát, és osszuk el 7,5-tel. A kapott ábra mutatja a szükséges mennyiségű gabonát. És akkor minden kilogramm gabonához 1 kg cukorra és 5 liter vízre lesz szüksége.

Tehát az összetevők:

• 4 kg gabona (a receptemben és a képen búza van)
• 4 kg cukor
• 20 liter vizet

A gabonának takarmánynak kell lennie, azaz. ami állati takarmányba kerül. Megveheted a piacon, magtárban, bázison stb. A vetőmag valószínűleg nem fog működni, mert... speciálisan tárolásra van feldolgozva. Meg tudom mondani a szentpétervári holdkórosoknak, hol árulnak megfelelő olcsó gabonát.

Cefre készítése

Ez másnap. Hab jelent meg:

A második napon:

Azon a napon, amikor kész a káosz:

Lepárlás

1. A cefrét a szokásos módon - a fej és a farok kiválasztása nélkül - a vízhez desztilláljuk.
2. Nem kell semmit sem takarítani, sem szén, sem olaj stb.
3. A második lepárlást minden szabály szerint végezzük frakcionált desztilláció- a fejek és a farok kiválasztásával. Célszerű a 3. lepárlást elvégezni.

Benyomások a receptből

Holdfényt készítettem búzával és árpával. Búzával jobban szerettem - nagyon puha lesz. Talán még túlságosan is. Árpánál keményebb, de nagyon érdekes is.

Azt mondják, búza és árpa 50/50 arányú keverékével nagyon jól működik. Nagyon szeretném kipróbálni.

Általában annyira megszerettem Wild Sam-et, hogy külön kiadókat készítettem neki. Ne ítélj szigorúan, ezek az első próbálkozásaim saját kiadók létrehozására.

Miért vaddisznó? Amikor először próbáltam ki ezt a receptet, víztömítés a tartályon, amely a konyhában állt, hangos morgó hangokat hallatott. Éjszaka tisztán lehetett hallani a hálószobánkban, és a feleségem egyszer azt mondta nekem: „Egy disznó lakik a konyhádban, aki állandóan enni akar.” „De a disznó vad” – gondoltam. Ezért van egy vaddisznó.

Úgy tűnik, ez minden. Remélem érthetően elmagyarázták a receptet. Ha kérdése van, nyugodtan írjon megjegyzést.

Viszlát mindenkinek,

Rég elmúltak azok az idők, amikor egy erős házi ital készítéséért büntetést kaphattak, és nyilvánosan megbántották – ez biztos (az otthoni felszerelések későbbi elkobzásával). Manapság a holdfény főzése sok orosz állampolgár kedvenc időtöltése. Valószínűleg mindenki, még a ma kezdő holdfényesek is tudják, hogy a cefre készítéséhez sokféle komponenst használnak, ez a fő komponens az ital előállításában (Ostap Bender is legalább 200 elkészítési módot javasolt). De valószínűleg a „leghelyesebb” cefre élesztő nélküli búzával készül. Egyfajta „holdfény zászlóshajójának” tartják az erős házi készítésű italok szerelmesei körében. Cikkünkben fogunk beszélni arról, hogyan kell elkészíteni az összes szabály szerint.

A gabona holdfény jellemzői

És sokan szeretik ezt a fajta holdfényt, mert lágy és finom íze van, enyhén édeskés utóíze a búza és a kenyér aromájával. Ezt az elit italt pedig könnyű inni, még 45% feletti erősséggel is. Mindez adja a holdfény fő összetevőjét - élesztő nélküli búzacefrét.

Nyersanyagok minősége

A holdfény jó lepárlásának és a cefre elkészítésének fontos feltétele a legjobb minőségű búzaszem. Szárazon és tisztán kell venni. Semmilyen körülmények között ne vegyen be semmi rothadt vagy penészes dolgot! Általában használat előtt meghámozzák, alaposan átválogatják, és minden idegen anyagot eltávolítanak. Sőt, hogy a búzán élesztő nélkül megfelelő cefrét kapjunk, a frissen betakarított gabona sem fog működni. Betakarítás után (legalább pár hónapig) megfelelően üljön. Egyébként a legfinomabb gabona vásárlásakor is rendkívül óvatosnak kell lenni: nem titok, hogy egyes termelői aktívan használnak vegyszereket és műtrágyákat, és a jó holdfény alapanyagnak a lehető legkörnyezetbarátabbnak kell lennie!

Milyen előnyei vannak a csíráztatott szemeknek?

Ahhoz, hogy a megfelelő cefrét búzából kapja, örökre el kell felejtenie a kulináris élesztőt. Ezek az alapanyagok sok hasznos anyagot tartalmaznak: vitaminokat, aminosavakat, ásványi anyagokat, rostanyagokat. Az előállított maláta olyan enzimeket tartalmaz, amelyek lebontják a keményítőt, és cukorrá alakítják. Az alkoholt pedig közvetlenül belőle nyerik. Ezért a cefre - búzából, élesztő nélkül - jól erjed és alkoholizálódik. Ennek megfelelően nem kell hozzá semmi extra.

Hogyan csíráztassuk a búzát cefrének

A holdfényhez való élesztő nélküli búzacefrét gabonacsíráztatással állítják elő. Otthon ez az eljárás rendkívül egyszerű: nem kell megijedni, itt nincs semmi high-tech, és ezt az eljárást évszázadok óta használják a lepárlásban!

búzából élesztő nélkül

Itt az ideje, hogy elkészítse magát a cefret. A búzaszemeket azon az alapon vesszük, hogy egy kilogramm termékből általában 900 gramm ital képződik. Ezután a teljes mennyiséget (például 10 kilogramm gabonát) 10 részre osztjuk. Az egyik részt a jelzett módon kicsírázzuk, hogy megkapjuk az alapot. Amikor a csírák mérete legalább 5 mm, adjunk hozzá fél kiló cukrot minden csíráztatott búzaszemhez (ugyanabban a tartályban), és óvatosan keverjük össze kézzel. Ha túl száraznak bizonyul, adjunk hozzá egy kevés vizet. búzából élesztő nélkül? Fedje le a tartályt a termékkel gézzel, és hagyja sötét, meleg helyen 10 napig. Ez idő alatt beindulnak az erjedési folyamatok, és a maláta teljesen helyettesíti az élesztőt.

Cefre készítés búzából élesztő nélkül: az utolsó szakasz

A 10 nap után kapott kovászt használjuk alapnak. Egy nagy térfogatú végső tartályba kell önteni, hozzáadni a cukrot, és 2/3-át meg kell tölteni vízzel. Helyezzen vízzárat a tartály nyakára, hogy megakadályozza a levegő bejutását a masszába. A cefrének 18-24 fokos hőmérsékleten egy-két hétig kell erjednie. Amikor a folyamat befejeződött, folytathatja magát a desztillációt.

Előnyök

Természetesen ahhoz, hogy búzából élesztő nélkül gabonacefrét készítsünk, sokat kell bütykölni, és sokak számára ez az eljárás nem túl praktikus. De a kapott eredmény igazolja ezeket a további trükköket. Még a legjobb vodkát sem lehet összehasonlítani egy ilyen holdfényes minőséggel, ízzel és aromával.

További jelentős előny, hogy egy adag búzából több (legfeljebb négy) desztilláció készíthető. Az előételhez egyszerűen hozzáadjuk a cukrot és a vizet, meleg helyen hagyjuk erjedni, majd újra lepároljuk. Ha betartja a szabályokat és a technológiát, a holdfény meglehetősen tisztességes minőségű lesz. A siker kulcsa pedig a búzából és cukorból, élesztő nélkül készült cefre!

Kiegészítéssel

És végül, bizonyos mennyiségű élesztővel - azoknak, akik megszokták a cefre erjesztésének egyszerűbb megszervezését. Először is malátatejet kell előállítania a csíráztatott gabonából. Először is megmossuk és megszárítjuk a malátát. A szárítási folyamat nyitott sütőben is elvégezhető. Felmelegedési hőmérséklet - legfeljebb 40 fok.

1. Az így szárított malátát ledaráljuk. Ehhez használhat például egy otthoni kávédarálót.
2. Adjunk hozzá felmelegített vizet (50-60 fok) a kapott masszához. Alaposan keverje össze (használhat pl. keverőt). A kapott folyadéknak zavarosnak és átlátszatlannak, fehéres színűnek, tejre emlékeztetőnek kell lennie.
3. Néhány óra elteltével adjunk hozzá több vizet a keverékhez, hogy 150-200 gramm őrölt malátából 1 liter tej legyen.

Cefre recept

A gabona első részéből tejet készítünk (lásd fent a receptet). A maradék kilencet pedig lisztpéphez használjuk. Hogyan készítsünk lisztcefrét? Kilenc részt morzsoljunk lisztbe. Egy kiló liszthez keverés mellett másfél liter vizet adunk hozzá, elkerülve a csomók kialakulását. A vizet természetesnek kell venni - jól vagy tisztítva (extrém esetekben használhat csapvizet, de ezután alaposan fel kell forralni és le kell hűteni a kívánt hőmérsékletre). Ezután az élesztő nélküli búzából és cukorból készült cefrét az alábbiak szerint készítjük el.

1. Adjunk hozzá malátatejet a liszt és víz keverékéhez.
2. Fokozatosan melegítsük fel a cefrét körülbelül 50 fokos hőmérsékletre. Tartsunk 15-20 perc szünetet.
3. A lisztes pépet ismét felmelegítjük (60 fok), ismét szünetet tartunk.
4. Ismételjük a folyamatot 70 fokon, melegítve, megvárva, amíg az összes keményítő cukorrá válik.
5. Emlékeztetni kell arra, hogy a hőmérséklet nem emelkedhet magasabbra! Amikor a cukrosodási folyamat befejeződik, a sörlé színe, íze és illata megváltozik. Friss kenyér illata lesz, a folyadék kissé elsötétül, az íze pedig édeskés lesz.
6. A kapott cefret hígítsuk fel vízzel (ugyanannyira, mint az első alkalommal), hűtsük le és tegyük félre 3 napig. Ezután adjunk hozzá élesztőt (50 gramm 1 kg liszthez). A cefrét félretesszük erjesztésre, és cefrét kapunk (általában 7-10 napig is eltarthat a folyamat), amiből aztán egy erős italt – házi holdfényt – lepárolunk.

Csak a történelmi dokumentumok szerint a holdfény már több mint 500 éve készül Oroszországban, de minden előfeltétel megvan annak állításához, hogy minden sokkal korábban kezdődött.

Az egyik első, a gyümölcs és a kukorica mellett a búzacefre volt, mivel ezt a gabonát a szlávok „elsajátították” termesztésre jóval a holdfény előtt.

És mivel azokban a távoli időkben még nem találták fel a mesterségesen nemesített élesztőt, ezért a héjon élő vadon élő gabonákat használtak (lásd még:).

Visszatérve az alapokhoz, próbáljon meg saját búzacefrét készíteni élesztő nélkül, hogy aromás házi készítésű holdfényt kapjon a felhasznált gabonafélék ízével.

A cefre csak állhat búzaszemből és vízből, és cukrot is tartalmazhat (olvasd:). Bár az ínyencek inkább nélkülözik.

Figyelem. A cefre cukor hozzáadása növeli a kész holdfény hozamát, szinte anélkül, hogy befolyásolná a termék ízét.

Íme néhány olyan összetevő-összetétel, amelyet ipari élesztő nélkül használnak búzacefrének készítésére.

1. összetétel, amely biztosítja az összes gabona előzetes diszperzióját:

• Kiváló minőségű búza 95% - 6,5 kg csírázási aránnyal.
• cukor - 5 kg.
• Elkészített víz – 18 l.

2. összetétel, amelyben először készít kovász, majd tedd erjedni a cefret:

• 5 kg gabona. Ebből a mennyiségből 1 kg a legmagasabb minőségű kell, hogy legyen, a maradék 4 lehet takarmány;
• 5 kg cukor;
• 35-38 liter víz.

Hozzávalók 3, ne adjunk hozzá cukrot:

• 5 kg búza vagy gabona;
• 1 kg zöldmaláta, önállóan elkészítve;
• 400 ml starter;
• 24-25 liter víz.

Fontos. Ne vedd a megadott arányokat a végső igazságnak.

Sok recept létezik, ahol különböznek. De továbbra is azt tanácsoljuk, hogy kezdje el saját búza holdfény előállítását élesztő nélkül, a legbeváltabb cefre receptek segítségével.

A sörcefre megfelelő elkészítési és erjesztési körülményei

A sörlé élesztő nélküli erjesztésének eltérő arányai és megközelítései eltérő megközelítést igényelnek a folyamathoz. De miután kiválasztotta ezt vagy azt a receptet, kövesse a gyakorlati végrehajtás általános szabályait a legjobb eredmény elérése érdekében.

Teljes kiőrlésű gabonák csírázása

Ha szórt szemű búzacefrét használ (csírázott szem), ebben az esetben:

• A szemeket többször alaposan öblítse le.
• Töltse fel őket langyos vízzel (23-27 fok), hogy a szint 2 cm-rel a szemcseréteg felett legyen. Ha egy nap után a szemek megduzzadnak, miután felszívták a vizet, adjuk hozzá ugyanarra a szintre.
• Hagyja szobahőmérsékleten, takarja le a tartályt gézzel (ronggyal).
• 2-3 nap múlva megjelennek az erjedés jelei: megfelelő szag és habzás a rázáskor.
• Adjunk hozzá cukrot, vizet a recept szerint, és helyezzük a vízzár alá.

Tanács. A tapasztalt holdfényesek azt mondják: jobb, ha a diszperziót széles edényben készítik, hogy nagyobb oxigénáramlást érjen el, és az erjedés jeleinek megjelenése után töltse át egy palackba, készítsen sörcefrét és helyezze vízzár alá.

Kovász

Ez az indító bármilyen cefre erjesztésére alkalmas - akár. Sőt, egy 20 literes palackhoz 200-300 g indító is elég, bár az egészet bele lehet tenni.

A főzés olyan, mint a szórakozás. Csak akkor, amikor a búza kikel (a 2.-3. napon), 1 kg búzához adnak fél kiló cukrot, és egy hétig - 10 napig - az erőteljes erjedésig a szobában hagyják. Ezután adjuk hozzá a recept többi összetevőjét.

Zöld malátán

Ahhoz, hogy malátacefrét kapjunk, ki kell csíráztatni a búzát, majd meg kell darálni, például egy húsdarálóban:

1. Öblítse le a búzát 3-4 alkalommal, távolítsa el a lebegő törmeléket.
2. Áztassa a gabonát egy napig. Cserélje ki a vizet 8 óránként.
3. Engedje le az összes vizet, hogy a gabona csak nedves legyen.
4. Tálcára helyezzük, ügyelve arra, hogy a rétegvastagság ne haladja meg a 8-10 cm-t, fedjük le nedves ruhával.
5. Minden nap (lehetőleg reggel és este) óvatosan keverje meg a gabonát a kezével, így szén-dioxid szabadul fel, és hagyja behatolni az oxigént. Ha szükséges, permetezzen spray-palackkal, ha kiszárad.
6. Amikor a hajtások/gyökerek elérik a 2 cm-t és elkezdenek összefonódni egymással, kész a zöld maláta.
7. Azonnal őröljük át egy finom hálós húsdarálón, és adjuk hozzá a cefret. A zöld maláta nem tárolható.

Referencia. 1 kg zöldmaláta 4-6 kg csírázhatatlan száraz gabonát képes megerjedni.

A vadbúza élesztővel való sörfőzés előnyei és hátrányai

Az a vágy, hogy kiváló minőségű, abszolút természetes alkoholtartalmú terméket készítsenek, indokolt, mert:

• A kereskedelmi élesztő használata nélküli búzacefre búza illatú és malátás utóízű holdfényt eredményez.
• Az ipari élesztő illata nem befolyásolja az érzékszervi tulajdonságokat (íz- és aromajellemzőket).
• Megfelelő kettős lepárlással a holdfény nagyrészt mentes a fúvóolajoktól, könnyen iható, lágy, és okosan fogyasztva nem okoz súlyos másnaposságot.

Vannak azonban hátrányai is:

• a vadélesztővel készült cefre néha kiszámíthatatlanul viselkedik, és megsavanyodhat;

Gondosan. Az élesztő nélküli búzacefrét ne tegye fedő alá (serpenyőbe, tejeslombikba stb.). A savanyúság nélküli sikeres erjedés előfeltétele a vízzár vagy a kilyukasztott ujjú gumikesztyű.

• a késztermék kis hozama cukor használata nélkül.

De ha betartja az élesztő nélküli búzafőzés szabályait, akkor a végén lágy holdfényt kap, kiegyensúlyozott ízzel, ami egy nagyságrenddel magasabb, mint a többi házi alkohol és a vásárolt vodka.