Hogyan főzzünk finom pilafot. Recept a pilaf elkészítéséhez, avagy a pilaf omlóssá tétele

A Pilaf egy olyan étel, amelyet a világ különböző országaiban készítenek nemzeti receptjeik szerint. Bármilyen főzési lehetőség ehhez a finom, kiadós csemegéhez, gazdag húsaromával, omlós szemekkel és a különféle fűszerek élénk ízével fogja megörvendeztetni a fogyasztókat. A legautentikusabb pilaf elkészítéséhez, főzéséhez, vagy inkább párolásához bográcsot vagy más vastag falú edényt kell használnia. Ebben az esetben a rizsszemek nem tapadnak össze és nem válnak közönséges zabkává, hanem érintetlenek maradnak. Számos népi recept nem csak rizst, hanem más gabonaféléket is használ a pilaf elkészítéséhez. A hagyományos fiatal bárányhús sikeresen helyettesíthető marha-, sertés-, csirkehússal, sőt hallal is. A pilaf különleges fajtája az édes pilaf szárított gyümölcsökkel.

Nagy a választék, de mindegyiket egyesíti a megfelelő ételek, rizsfajták, húsok, zöldségek és fűszerek. Kezdjük a rizzsel.

Rizs

A pilaf elkészítéséhez erős rizsfajtákra van szükség, közepes hosszúságú átlátszó szemekkel és alacsony keményítőtartalommal. A thai és indiai rizsfajták, a hosszú szemű, párolt és vadrizs nem alkalmasak piláfra. A legjobb megoldás az üzbég és a tadzsik rizs. Válasszon oshpar, belay alanga, akmarzhan, devzira, kerek krasznodari rizs, barakat.

A pilaf elkészítése előtt megfelelően elő kell készítenie a rizst - válogatja ki, öblítse le többször, áztassa sós vízben néhány órára.

Hús

Az ételhez a legjobb hús kétségtelenül a bárányhús – szegy, lapocka és hát. Vegyünk kétszer annyi húst, ha csontos van. A sertés- és marhahús is alkalmas piláfra. De ne vegyen borjúhúst - a pilaf nem lesz olyan ízletes.

Olaj és fűszerek

A pilafot kukoricaolajban vagy zsíros farokzsírban készítik, köménnyel, borbolyabogyóval, csípős paprikával és tetszés szerint egyéb fűszerekkel fűszerezve. De ne vegyen be kész fűszerkeverékeket, amelyek állítólag kifejezetten pilafhoz készültek, nem adják meg az ételnek a kívánt aromát.

Edények

A pilafot vastag aljú, egyenes falú öntöttvas serpenyőben kell főzni. Soha ne használjon vékony falú vagy zománcozott edényeket pilafhoz.

Klasszikus alaprecept

Tehát kezdjük.

1. Vegyük ki a húst, süssük aranybarnára, vegyük ki a serpenyőből, és ugyanabban a zsírban pirítsuk meg a hagymát félkarikára vágva. Helyezze vissza a húst a serpenyőbe.
2. Keverjük össze a hagymát és a húst, melegítsük 5 percig, és adjuk hozzá a répát, szeletekre vágva (nem reszelve!).
3. Mindent 2-3 percig pirítunk keverés nélkül, majd az összes hozzávalót összekeverjük, és óvatosan kevergetve 10 percig pirítjuk.
4. Adjuk hozzá a fűszereket, pirítsuk még egy kicsit, és öntsük fel forrásban lévő vízzel.
5. Ezután hozzá kell adni a borsot és a borbolya bogyókat.
6. Lassú tűzön pároljuk az edényt, amíg a víz teljesen el nem párolog. Ez általában 40 perctől másfél óráig tart. Kb. 10 perccel a főzés vége előtt a húsrészt meg kell sózni.
7. Amikor a húsrész (zirvak) elkészült, a hőt maximumra kell kapcsolni, a hámozatlan fokhagymafejet és a megmosott, jól szárított rizst a serpenyőbe tenni, majd lassan felönteni forralt vízzel - 2 fokkal el kell fednie a rizst. -3 cm.
8. Forraljuk fel az edényt, majd mérsékeljük a lángot, és addig főzzük, amíg a rizs ki nem jön a víz alól, és félig meg kell főzni.
9. Ezután tegyen egy tányért a rizsre, zárja le a serpenyőt fedéllel, állítsa a hőt minimálisra, és forralja a pilafot további 20 percig.
10. A főzés végén levesszük a pilafot a tűzről, megkeverjük és azonnal tálaljuk.

Sertés pilaf egy bográcsban

Az étel meglehetősen magas kalóriatartalmú, jobb ebédre enni.

Hozzávalók:

• 200 g sertéshús;
• 200 g rizs;
• 200 g sárgarépa;
• 200 g hagyma;
• 40 ml növényi olaj;
• 1 gerezd fokhagyma;
• só, őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Készítsük elő így:

1. Öntsön növényi olajat egy üstbe, és melegítse fel.
2. A húst darabokra vágjuk, és minden oldalról megpirítjuk.
3. A hagymát félkarikára vágjuk, és a hús tetejére helyezzük.
4. A sárgarépát lereszeljük vagy vékonyan felszeleteljük, a főkeverékhez adjuk, és az ételt pároljuk.
5. Beleöntjük a megmosott rizst, felöntjük meleg vízzel, két ujjal el kell fednie az ételt.
6. Sózzuk ízlés szerint, adjunk hozzá őrölt fekete borsot.
7. 10-15 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá egy egész fej fokhagymát.
8. Melegítsük, amíg a víz elpárolog, kapcsoljuk le a tüzet, és fedő alatt hagyjuk főni az edényt.

Sertés pilaffal zöldségsalátát tálalhatunk.

Porhanyós pilaf csirkével

Finom és aromás csemege baromfihússal. Az edény alkalmas gyermekasztalra

Szükségünk lesz:

• 750 g csirke;
• 600 ml víz;
• 400 g rizs;
• 350 g sárgarépa;
• 1 nagy hagyma;
• 1 fej fokhagyma;
• olasz fűszernövények, erős paprika - egyenként 5 g;
• kömény, kakukkfű, kurkuma, só - egyenként 5 g.

Elkészítés módja.

1. A rizst megmossuk, meleg vízbe öntjük, 40 percig állni hagyjuk.
2. A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk. A sárgarépát lereszeljük, a fokhagymát megpucoljuk és szeletekre vágjuk.
3. A csirkemellet megmossuk és közepes méretű darabokra vágjuk.
4. Öntsön növényi olajat egy serpenyőbe, adjon hozzá csirkét, süsse étvágygerjesztő kéregig.
5. Hozzáadjuk a hagymát, megpirítjuk, hozzáadjuk a sárgarépát, mindent együtt melegítünk 4 percig.
6. Sózzuk a keveréket, adjunk hozzá köményt, kakukkfüvet, csípős borsot, kurkumát, olasz fűszernövényeket. Felöntjük 550 ml vízzel, hozzáadjuk a fokhagymát.
7. Az elegyet felforraljuk, lefedve lassú tűzön fél órán át pároljuk.
8. Adjunk hozzá rizst, adjunk hozzá egy kevés vizet, pároljuk a pilafot 25 percig. Tálaláskor távolítsuk el a fokhagymát.

Díszítsük a pilafot petrezselyem ágakkal.

Bárány pilaf recept

Egyszerű pilaf fűszerek és szárított gyümölcsök nélkül, az étel gyorsan elkészül.

Szükséges komponensek:

• 2 liter víz;
• 1 kg párolt bárány;
• 400 g rizs;
• 100 ml növényi olaj;
• 3 közepes hagyma;
• 3 közepes sárgarépa;
• 2 fej fokhagyma;
• őrölt pirospaprika és só - ízlés szerint.

Készítmény:

1. Melegítse fel az üstöt, öntsön finomított növényi olajat, süsse meg a bárányt.
2. A hagymát félkarikára, a sárgarépát szeletekre vagy csíkokra vágjuk.
3. Adjuk hozzá a hagymát a húshoz, pirítsuk 10 percig, adjuk hozzá a sárgarépát, pároljuk 25 percig, közepes lángon, keverjük.
4. Sózzuk, őrölt pirospaprikával, a közepébe helyezzük a fokhagymafejeket.
5. Öblítse le a rizst, és helyezze a sült tetejére.
6. Öntsön forró vizet, és 1 centiméterrel fedje le az ételt.
7. Lefedve 15-20 percig pároljuk, alacsony hőfokon.

Tálaláskor rátesszük a húst, és fűszernövényekkel díszítjük.

Hogyan kell főzni a pilafot egy bográcsban

Tudnia kell, hogyan kell főzni a hagyományos pilafot. Segítségképpen - egy lépésről lépésre recept és a megfelelő termékek.

Összetett:

• 1 kg zsíros húspép;
• 720 g basmati rizs;
• 60 g sötét mazsola;
• 2 közepes hagyma;
• 2 nagy sárgarépa;
• 2 fej fokhagyma;
• 1 pohár növényi olaj;
• kömény, koriandermag, só - 1 evőkanál. (befejezetlen).

Lépésről lépésre recept:

1. A sárgarépát meghámozzuk, és reszelő nélkül nagy csíkokra vágjuk. A hagymát félkarikára vágjuk. Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket.
2. Öblítse le és szárítsa meg a zsíros húst.
3. Melegítse fel a finomított növényi olajat, süsse meg a zöldségeket és a húst, vágja szeletekre. Sütési idő - 6-7 perc.
4. Adjunk hozzá megmosott rizst.
5. 17 perccel a zirvak sütésének megkezdése után sózzuk, köményt, koriandert adunk hozzá.
6. Helyezzen gabonaféléket a tetejére, öntse fel vízzel. A folyadéknak el kell fednie az ételt.
7. Pároljuk a pilafot, amíg a folyadék el nem párolog.
8. Adjunk hozzá sötét mag nélküli mazsolát és sót. Nyomjunk néhány fej fokhagymát a rizsbe.
9. Pároljuk az edényt további fél óráig, majd takarjuk le az üstöt egy takaróval, és hagyjuk állni 20 percig.

Tálaláskor távolítsuk el a fokhagymát, és díszítsük fűszernövényekkel a pilafot.

Sertés pilaf lassú tűzhelyben

Ahhoz, hogy az étel ízletes és étvágygerjesztő legyen, jó sülteket kell készítenie.

Szükséged lesz:

• 500 g sertésborda;
• 150 ml növényi olaj;
• 4 közepes sárgarépa;
• 2 csésze hosszú szemű rizs;
• 2 közepes hagyma;
• 1 fej fokhagyma;
• 1 d.l. só
• őrölt fekete bors, borbolya, kurkuma, paprika, suneli komló ízlés szerint.

Főzési szakaszok.

1. Áztassa be a hosszú rizst forró vízbe, majd öblítse le meleg vízzel.
2. Öntse a gabonát a multicooker tálba. Állítsa be a „Sütés” üzemmódot 20 percre.
3. Melegítsük fel a növényi olajat, adjunk hozzá hagymát, pirítsuk aranybarnára.
4. Hozzáadjuk a sertéshúst, darabokra vágjuk, mindent együtt pirítunk 5-7 percig.
5. A sárgarépát csíkokra vágjuk, sütőbe tesszük, megkeverjük, és 5 percig melegítjük.
6. Felöntjük forrásban lévő vízzel a húst és a zöldségeket, hozzáadjuk a pilafhoz való fűszereket: őrölt fekete borsot, borbolya, kurkuma, paprika, suneli komló. Állítsa az „Oltás” üzemmódot 20 percre.
7. Adjuk hozzá a megmosott rizst, sózzuk, adjunk hozzá 500 ml forrásban lévő vizet úgy, hogy a víz 2 ujjnyira ellepje a rizst. Adjunk hozzá egy egész fej fokhagymát.
8. Zárja be a multicookert, és főzze „Pilaf” üzemmódban 40 percig. Ha kész, keverjük össze a gabonát a hússal.

Tálaljuk a pilafot friss fűszernövényekkel és zöldségekkel.

Üzbég pilaf báránnyal

A bárányt hagyományosan üzbég vagy szamarkandi pilaf készítésére használják. A pilaf a keleti főétel.

Összetevők listája:

• 1 kg bárány;
• 1 kg sárgarépa;
• 1 kg rizs;
• 300 ml növényi olaj;
• 4 hagyma;
• 2 száraz erős paprika;
• 2 fej fokhagyma;
• 1 tk koriander magok;
• kömény és szárított borbolya - 1 evőkanál;
• só - ízlés szerint.

Recept lépésről lépésre:

1. Jól öblítse le a rizst. A húst alaposan megmossuk és kockákra vágjuk.
2. Hámozzuk meg a sárgarépát és a 3 hagymát.
3. A sárgarépát 1 cm vastag szeletekre, a hagymát félkarikára vágjuk. Hámozzuk meg a fokhagymát, ne válasszuk szét a gerezdeket.
4. Jól melegítse fel az üstöt, öntsön növényi olajat.
5. Adjunk hozzá egy egész meghámozott hagymát, pirítsuk feketére, majd távolítsuk el és dobjuk ki.
6. Az apróra vágott hagymát 7 percig pirítjuk, hozzáadjuk a húst, együtt aranybarnára pirítjuk.
7. Adjuk hozzá a sárgarépát, pirítsuk mindent együtt 3 percig, ne keverjük, majd keverjük és enyhén kevergetve melegítsük 10 percig.
8. A koriandert és a köményt ujjaival vagy mozsártörőben őröljük meg. Fűszereket adunk a sütéshez, sózzuk, borbolyabogyót adunk hozzá.
9. Csökkentse a hőt közepesre, és főzze 8-10 percig, amíg a sárgarépa megpuhul. Felöntjük forrásban lévő vízzel, 2 centiméterrel el kell fednie az ételt. Adjunk hozzá csípős borsot, és pároljuk 1 órán át a zirvakot.
10. Az előre beáztatott gabonát egyenletes rétegben helyezzük a sütőbe, öntsük fel 3 cm-es forrásban lévő vízzel. A víz felszívódik.
11. Helyezze a fokhagyma fejét, és fojtja bele a masszába, és tovább párolja a pilafot, amíg teljesen meg nem fő. Kapcsolja ki a tűzhelyet, fedje le az ételt egy lapos tányérral, és tegyen rá fedőt. Fél órát állni hagyjuk.

Tálaláskor a pilafot párolt fokhagymafejekkel és fűszernövényekkel díszítjük.

Marha pilaf

Klasszikus recept egy kiadós és gyönyörű ételhez családi vacsorára vagy nyaralásra.

Szükségünk lesz:

• 500 g marhahús;
• 500 g sárgarépa;
• 350 g hagyma;
• 200 ml növényi olaj;
• 1,2 liter víz;
• 3 csésze párolt rizs;
• 1 fej fokhagyma;
• 1 csipet erős paprika;
• kömény, szárított borbolya, őrölt fekete bors - ½ teáskanál;
• só és kurkuma - 1 teáskanál.

Készítsük elő így:

1. Vágja a sárgarépát kis csíkokra késsel vagy zöldségvágóval. A hagymát apró kockákra vágjuk.
2. A marhahúst közepes méretű darabokra vágjuk.
3. Öntöttvas serpenyőben vagy üstben felhevítjük a növényi olajat, a marhahúst kérgesedésig sütjük.
4. Hozzáadjuk a zöldségeket, mindent együtt párolunk 5 percig.
5. Sózzuk, szárított borbolya, kömény, erős őrölt bors, fekete bors, kurkuma. A hozzávalókat összekeverjük és lefedve, lassú tűzön 35-40 percig pároljuk.
6. Felöntjük forrásban lévő vízzel, felforraljuk, hozzáadjuk az előmosott rizst. Fedjük le a pilafot fedővel, és pároljuk 20 percig.
7. Adjuk hozzá a fokhagymát, és pároljuk további 15 percig.
8. A kész edényt levesszük a tűzről, megkeverjük, az üstöt letakarjuk egy takaróval, állni hagyjuk.

Az ételt forrón tálaljuk, fűszernövényekkel díszítjük.

Főzés azerbajdzsáni stílusban

Az azerbajdzsáni stílusú pilaf üzbég pilafból való elkészítésében az a különbség, hogy a rizst külön főzik a zöldségektől.

Szükséges termékek:

• 700 g hosszú szemű rizs;
• 700 g bárány;
• 200 g vaj;
• 150 g szárított sárgabarack;
• 100 g aszalt szilva;
• 100 g gesztenye;
• 100 g mazsola;
• 2 közepes hagyma;
• 1 tojás;
• 1 tk kurkuma;
• só.

Főzés:

1. A rizst hideg vízbe áztatjuk, sózzuk, és 2 órán át duzzadni hagyjuk.
2. A bárányhúst feldaraboljuk, sós vízben megfőzzük, a habot lefejtjük.
3. Öblítse le a szárított sárgabarackot, mag nélküli mazsolát, szárított aszalt szilvát. Öntsön forrásban lévő vizet 10 percig. A gesztenyére vágj keresztbe. 5 percig blansírozzuk. Egy szűrőedényben szűrjük le, öntsük fel hideg vízzel, távolítsuk el a bőrt. A meghámozott gyümölcsöket vízbe tesszük, 7 percig főzzük, alacsony hőmérsékleten.
4. A hagymát megpucoljuk és csíkokra vágjuk.
5. Egy serpenyőt jól felforrósítunk, a vajat felolvasztjuk, a hagymát aranybarnára pirítjuk.
6. Adjunk hozzá szárított gyümölcsöket a serpenyőbe, adjuk hozzá a húst. 15 percig pároljuk, keverjük. Ha szükséges, forrásban lévő vizet adhatunk hozzá.
7. A rizst leszűrjük, új adag vízben felforraljuk, sózzuk, és szűrőedényben leszűrjük. Fontos, hogy ne főzzük túl a terméket.
8. Egy kis tartályban keverjünk össze 5 evőkanál. főtt hosszú rizs kurkumával és csirke tojással.
9. Külön olvasszuk fel a vajat (5 g tartalék), adjunk hozzá sót és kurkumát. Használhat vízfürdőt vagy mikrohullámú sütőt. A maradék vajjal kikenünk egy bográcsot vagy vastag falú serpenyőt. Helyezze a tojásos keveréket az aljára. A következő réteg a rizs. Olajba és fűszerekbe áztatjuk. Tányérral, majd fedővel lefedve lassú tűzön pároljuk. Tálaláskor a húst a rizsre helyezzük.

Díszítsd a pilafot szárított gyümölccsel.

Igazi tadzsik pilaf

A klasszikus pilafhoz bárány- és zsírfarokzsírt használnak.

Hozzávalók:

• 2 kg bárány;
• 1 kg hagyma;
• 1 kg sárgarépa;
• 1 kg rizs;
• 250 g zsír farokzsír;
• fűszerek, fokhagyma, só.

A főzés lépései.

1. A húst nagy darabokra vágjuk. Darálja le a farok zsírját. Az üstöt pirosra melegítjük, zsiradékot adunk hozzá, addig hevítjük, amíg a tepertő meg nem jelenik, a darabokat eltávolítjuk. A húst zsírra tesszük, és kevergetve megsütjük.
2. A hagymát megpucoljuk, vékony félkarikára vágjuk, a húshoz adjuk.
3. A sárgarépát meghámozzuk és szeletekre vágjuk, a termék felét a bográcshoz adjuk, megsütjük.
4. Adjuk hozzá a maradék sárgarépát és öntsük fel vízzel. Ízlés szerint sózzuk és fűszerezzük, mindent együtt főzünk, amíg a hús megpuhul.
5. Adjunk hozzá megmosott rizst, és helyezzünk a közepére egy fej fokhagymát. Készre főzzük, lefedve.
6. Pálcikával többször átszúrjuk a rizst. A tűz alacsony, az oltási idő 20 perc. A pilafot letakarva tálaljuk.

Tádzsik pilafhoz használhatunk köményt, fekete és őrölt csípős borsot, koriandert, borbolya, szárított fokhagymát, paprikát, sáfrányt.

Aszalt gyümölcsök hozzáadásával

Eredeti étel, aszalt gyümölcsökből készült pilaf elkészítéséhez használhat datolyát, fügét, cseresznyés szilvát, szárított szilvát, szárított sárgabarackot, szárított almát, mazsolát.

Szükséged lesz:

• 500 g hosszú szemű rizs;
• 300 g vaj;
• 100 g méz;
• 50 g dió;
• szárított gyümölcsök - egyenként 80 g;
• kardamom, vanillin, fahéj - ¼ teáskanál.

Készítmény:

1. Jól öblítse le a rizst.
2. A vajat, sót egy liter forrásban lévő vízbe tesszük, hozzáadjuk a rizst, lassú tűzön főzzük.
3. A szárított gyümölcsöket és a dióféléket vajban egy serpenyőben megpirítjuk. Adjunk hozzá természetes mézet és forró vizet. A folyadéknak két centiméterrel el kell fednie az aszalt gyümölcsöt. Öt percig főzzük. Javasolt fűszerek: fahéj, vanillin, kardamom.
4. A kész rizst tányérra tesszük, leöntjük az aszalt gyümölcsmártással.

Az étel elkészítéséhez jobb könnyű mézet és dióféléket használni - ha lehetséges és kívánatos.

A pilaf ősidők óta a keleti népek egyik legnépszerűbb étele. A népmesékben és az ókori krónikákban találhatunk említést róla. Nagy ünnepeken, esküvőkön és temetéseken díszételként szolgálták fel.

A 16. században a francia szakácsok az arab országokból hazatérő utazók leírása szerint igyekeztek piláfot készíteni. A kísérletek azonban sikertelenül végződtek, mivel omlós pilaf helyett közönséges húsos rizskása lett az eredmény. Az európai szakácsok csak a 19. században kapták meg ennek az ételnek a pontos receptjét, és tanulták meg a finom pilaf főzését. Minden országban a pilaf elkészítésének megvannak a maga sajátosságai és árnyalatai, és az évszázadok során több száz és ezer recept halmozódott fel ehhez az étvágygerjesztő és egészséges ételhez. Érdekes, hogy minden szakács saját egyedi pilafot készít, még akkor is, ha ugyanazt a receptet veszik alapul, azonban vannak általános főzési szabályok, amelyeket célszerű betartani, ha az eredetihez közeli ételt szeretne kapni.

Termékek és edények kiválasztása pilafhoz

Az ázsiai szakácsok biztosak abban, hogy a legjobb pilafot csak nyílt tűzön, öntöttvas üstben lehet elkészíteni, és minden bizonnyal kövér farokzsíros bárányhúsból. Ugyanakkor az embernek főznie kell. De ez nem jelenti azt, hogy lehetetlen házilag elkészíteni igazi üzbég pilafot, ízletes, aromás, zsíros és omlós. A modern receptek annyira változatosak és sokoldalúak, hogy minden háziasszony határtalan képzelőerővel rendelkezik, és egyedi kulináris remekművet készíthet. Beszéljünk arról, hogy mi kell az igazi pilafhoz.

Hús. A klasszikus pilafot csak bárányhússal készítik – a bárányhús hátáról ajánlott szegyet, bordát, lapockát vagy húst venni. Kelet- és Közép-Ázsiában azonban marha-, sertés- és baromfihúst is használnak a pilaf elkészítéséhez. A legfinomabb és legaromásabb pilaf zsírrétegű friss húsból készül, amelyet nem fagyasztottak le, és több napig hűtőszekrényben tárolták. A pilaf húsának lédúsnak kell lennie, ezért jobb, ha durvára vágja - diónál nem kisebb darabokra.

Rizs. Ha szigorúan követi az omlós pilaf megfelelő elkészítésére vonatkozó tanácsokat, akkor jobb, ha kizárólag alacsony keményítőtartalmú, hosszú szemű fajtákat használ. Ilyen a pilafhoz való tadzsik és üzbég rizs - devzira, oshpar, alanga, kenja, valamint a paellához szánt mexikói, arab és olasz rizs. A durumrizst a hosszú átlátszó szemek és a rendkívüli sűrűség jellemzi - hosszan tartó hőkezelés során nem forr át, jól felszívja a vizet, és lehűlés után is omlós marad. Az indiai, thai és vietnami rizsfajták (jázmin és basmati) nem nagyon alkalmasak piláfra, mivel túl puhák és összetapadhatnak főzés közben. Ha nincs más lehetőség, alaposan öblítse le hideg vízzel, és áztassa két-három órán át, időnként cserélve a vizet a felesleges keményítő eltávolítása érdekében. Egyes receptek rizs helyett búzát, árpát, borsót, kukoricát vagy különböző szemek keverékét használnak.

Olaj. A hagyomány szerint az igazi üzbég pilafot állati zsírból (ghí, bárányzsír) vagy növényi olajokból készítik. Ebben az esetben jobb, ha finomított, szagtalan olajokat használunk, hogy ne „megszakítsák” az étel aromáját. A farokzsírt gyakran növényi olajjal keverik az emészthetőség fokozása és a sajátos szag lágyítása érdekében.

Fűszerek. A pilaf ízesítése egy kreatív folyamat, amelyben megmutathatja fantáziáját és inspirációját. A fűszereknek azonban van egy alapösszetétele, amely nélkül az étel nem tekinthető igazi piláfnak – ezek a kömény (kömény), a borbolya és a csípős paprika.

A kömény kitűnő keleti ízt kölcsönöz a piláfnak, a szárított borbolya enyhe keserűséggel tölti meg az ételt diós jegyekkel, a csípős paprika pedig hüvelyben vagy őrölve teszi pikánssá és fűszeressé a pilafot. Kiegészítő fűszerként használhat kakukkfüvet, koriandert, suneli komlót, fokhagymát és sáfrányt, aminek köszönhetően a rizs gazdag arany színt kap.

Zöldségek és szárított gyümölcsök. Indiában és a Kaukázusban a pilafot sárgarépa nélkül készítik, Közép-Ázsiában pedig ez a zöldség az étel fontos összetevője, és ajánlatos durvára vágni - kockákra, csíkokra, kockákra vagy tányérokra. A hagymát általában karikákra vágják, a fokhagymát pedig egész fejként, hámozás után adják hozzá. Néhány pilaf elkészítési receptben megtalálhatók aszalt gyümölcsök, mivel az aszalt szilva, mazsola, füge, sárgabarack és aszalt sárgabarack kiemeli az étel ízét, és kellemes savanyúságot ad hozzá. Célszerű a hús és zöldség sütése után hozzáadni - víz hozzáadásával.

Edények. Hogyan kell főzni a megfelelő pilafot „rossz” edényben? Jaj, ez lehetetlen. Hagyományosan a pilafot vastag aljú öntöttvas vagy alumínium üstben főzik. Egy modern konyhában az üst helyettesíthető kacsa- vagy libaserpenyővel. Egy ilyen edényben a rizst egyenletesen melegítjük, és lassú tűzön pároljuk, így nem ég meg és omlós lesz. Nem ajánlott vékony falú zománcozott edényeket, serpenyőket és wokokat használni, mivel az egyenletes melegítés hiánya miatt a pilaf megég és viszkózus lesz.

Zirvak. A Zirvak olajban sült hús és zöldség keveréke, szárított gyümölcsökkel, fűszerekkel és húslevessel kombinálva. Keleten a zirvak elkészítését igazi művészetnek és szent rítusnak tekintik, mivel a pilaf íze, aromája és megjelenése a minőségétől függ. A keleti szakácsok azt mondják: ha jó zirvakot készít, az azt jelenti, hogy tudja, hogyan kell helyesen elkészíteni a pilafot, és a weboldalunkon közzétett fényképekkel ellátott, lépésről lépésre elkészített receptek egyértelműen bemutatják az elkészítés minden szakaszát.

A húst, a hagymát és a sárgarépát egymás után adjuk a bográcshoz, aranybarnára pirítjuk, majd tíz perccel a készenlét előtt hozzáadjuk az aszalt gyümölcsöket és a fűszereket. Ezután töltse fel az üst tartalmát forrásban lévő vízzel úgy, hogy a víz két centiméterrel ellepje a hús- és zöldségréteget, majd tegyük mindent lassú tűzön 40-90 percig párolni. Tíz perccel az elkészülés előtt sózzuk meg a zirvakot (ajánlott kicsit túlsózni), adjuk hozzá a fokhagymát és a rizst a bográcshoz anélkül, hogy a húshoz kevernénk. Adjunk hozzá még forrásban lévő vizet, hogy a víz két ujjnyira ellepje a felületet, és főzzük a piláfot, amíg a víz el nem párolog, ha szükséges, adjuk hozzá a bográcshoz. A főtt pilafot tanácsos még egy kicsit hagyni, de az étel azonnali megkóstolása vagy főzése ízlés és személyes preferencia kérdése.

A friss zöldségekből készült salátákat általában pilaffal tálalják, ami frissességet ad, és elősegíti a zsíros hús jobb felszívódását. Klasszikus pilaf előétel azonban az achik-chuchuk saláta, amely vékonyra szeletelt paradicsomból, hagymakarikából, csípős vagy édes paprikából, bazsalikomból és fűszernövényekből áll, nem olajjal, hanem szőlő- vagy almaecettel fűszerezve. A klasszikus pilaf receptet alapul véve módosíthatja azt, és egyedi jellegzetes ételt készíthet, amely nemcsak az ünnepi asztalt díszíti, hanem családja napi étrendjének is része lesz.

A Pilaf nem olyan ijesztő, mint ahogy lefestik, hiszi Roman Burtsev séf. - Szeressék a szakértők felfújni az áraikat azzal, hogy „a pilafhoz különleges rizs kell”, „a pilafot nem lehet trükkös fűszerek nélkül főzni” stb. Ilyen okoskodás után sokan meg sem mernek közelíteni a bográcshoz.

A pilafhoz nincs egyetlen helyes recept. Több száz van belőlük. Csak az üzbég pilafnak több tucat fajtája van: Fergana, Szamarkand, Bukhara, Khorezm. Van esküvői is, dolmával, joghurttal, cseresznyével és szilvával. Amint egy új összetevőt adunk hozzá, azonnal egy másik fajta pilaf készül. Egyes országokban szeretik az édes ételeket, másokban a fűszereseket, másokban a rizst a hústól külön főzik. Oroszországban a pilaf leggyakrabban rizsből, sárgarépából, hagymából és húsból készült üzbég pilafot jelent (az eredetiben - bárány, de helyettesíthető marha-, sertés- vagy csirkehússal). A klasszikus receptben egyenlő arányban rizst, sárgarépát és húst vesznek (8 adaghoz - 1 kg), hagymát - kicsit kevesebbet (200 g).

A pilaf születése Tamerlane nevéhez fűződik.
Katonái erejének hanyatlása miatt aggódva a mollahhoz fordult segítségért, aki a következő módot javasolta a hadseregben az éhség leküzdésére: „Vegyünk egy nagy öntöttvas üstöt. Helyezze bele a nem idős, de nem túl fiatal bárányok húsát, a büszkeségtől duzzadó válogatott rizst, amelyet bátor harcosok megesznek, fiatal sárgarépát, örömtől pirulva, és éles hagymát, amely szúr, mint egy nagy tekintélyű emír kardja. . Mindezt addig kell tűzön főzni, amíg a főtt étel illata el nem éri Allahot, és a szakács kimerülten összeesik, mert megkóstolta az isteni ételt.” Pilaf megmentette Tamerlane hadseregét, és Közép-Ázsia lakosainak fő táplálékává vált. Ma ez az étel az ünnepi és a mindennapi dastarkhan (asztal) dísze.

1. lépés: melegítse fel az olajat, pirítsa meg a hagymát

Először is alaposan fel kell melegíteni az üstöt, és öntsön bele egy pohár finomított növényi olajat (a klasszikus receptben nem szokás zsírt spórolni a pilafhoz; legalább 2 pohár olajat öntünk egy 5 literesbe. bogrács és zsírfarok zsírt is adunk hozzá). Ezután meg kell várni, amíg az olaj felforrósodik (a csattanó hangról lehet tudni, hogy mikor készült el, ha beledobunk egy csipet sót), majd hozzáadjuk a félkarikára vágott hagymát (200 g).

2. lépés: Süssük meg a húst és a sárgarépát

Amikor a hagyma megpirult, hozzáadjuk a kockára vágott húst (1 kg) és a sárgarépát (1 kg). Ez utóbbit nem reszeljük, hanem nagy, körülbelül 4 cm hosszú és 0,5 cm széles csíkokra vágjuk. Üzbegisztánban sárgarépát használnak pilafhoz (kevesebb vizet tartalmaznak), de a mi körülményeink között ezt figyelmen kívül lehet hagyni, és használhatunk közönséges narancssárgát.

3. lépés: Adjon hozzá sót és fűszereket

Amikor a hagymás és sárgarépás hús megsült, fel kell önteni egy kevés vízzel, hozzáadni 2 evőkanál sót, hozzá kell adni 4 egész hámozott fej fokhagymát és üzbég fűszereket: 2 teáskanál borbolya, 1 teáskanál kömény és egy kávéskanál kurkuma vagy egy csipet sáfrány. Ha nem találunk fűszereket, akkor nem üzbég, hanem kazah pilaf lesz az eredmény (a kazahok nem tesznek borbolya és köményt a pilafba; véleményük szerint a fűszerek megzavarják a hús és a rizs valódi ízét).

4. lépés: Tedd bele a rizst

Amikor a hús megpuhult, távolítsa el a fokhagymát, és tegye a rizst (1 kg) egyenletes rétegben az üstbe. Ideális esetben, ha üzbég fajtát vásárolhat a piacon. Ha nem, akkor a krasznodari, az arborioi, a basmati vagy a sushi rizs tökéletes. A lényeg, hogy a rizst többször átöblítsd, és legalább 2 órára sós vízbe áztasd, mielőtt az üstbe teszed. A folyadék eltávolítja a keményítőt a szemekből, a só segít megakadályozni, hogy összeragadjanak, és a pilaf omlós lesz, és nem olyan, mint a rizs zabkása.

5. lépés: Fedő nélkül főzzük

Az üstben lévő rizst fel kell tölteni vízzel úgy, hogy a szemek felszíne felett legalább 2 cm-rel legyen folyadék. Ne keverje meg az üst tartalmát, és ne fedje le. Hagyja buborékolni, amíg a rizs teljesen fel nem szívja a vizet.

6. lépés: fedéllel

A rizst halomba gyűjtjük, egy merőkanál nyelével többször átszúrjuk, rátesszük az előzőleg eltávolított fokhagymafejeket, szorosan lezárjuk fedővel, és lassú tűzön legalább fél órán át pároljuk. Csak ezután lehet az ételt összekeverni, alulról finom sült húsdarabokat horgászni sárgarépával, a kész pilafot tányérokra helyezni és korianderrel megszórni.

Azerbajdzsáni pilaf

Fotó: Shutterstock.com

Hozzávalók

• Hús (marha vagy bárány) - 500 g
• Rizs - 300 g
• Hagyma - 2 db.
• Szárított cseresznye szilva - egy marék
• Finomított napraforgóolaj - 1 csésze
• Kurkuma (vagy sáfrány) - egy csipetnyi
• Zöldek (kapor, koriander, petrezselyem) - egy kis csomó
• Só, bors - egy csipetnyi
• Lavash - 1 db.

Hogyan kell főzni:

1. A hagymát apróra vágjuk és növényi olajon megpirítjuk.
2. A serpenyőbe kockára vágott húst teszünk. Só és bors.
3. Adjunk hozzá egy kis vizet (még jobb - húslevest), forraljuk fel, és adjuk hozzá a megmosott szárított cseresznyét.
4. Pároljuk a húst, amíg puha nem lesz.
5. Külön elkészítjük a hajtogatott rizst. Hámozzuk meg a gabonát, áztassuk több órára hideg, sós vízbe, öblítsük le meleg vízzel, főzzük nagy mennyiségű forrásban lévő vízben félig főzzük, és szűrőedényben szűrjük le.
6. Bográcsban felforrósítjuk az olajat, az aljára pita kenyeret teszünk, félig megfőtt rizzsel beborítjuk, felöntjük vízzel és készre sütjük a gabonát. Ezután keverjük össze és színezzük sáfránnyal vagy kurkumával. Az étel ezen részét kaurmának hívják.
7. Helyezze a rizst egy tányérra. A kész húst cseresznyés szilvával rátesszük, és a pilafot megszórjuk fűszernövényekkel.

Hal pilaf paradicsommal

Fotó: Shutterstock.com

Hozzávalók:

• Hal (filé) - 750 g
• Rizs - 1 pohár
• Paradicsom - 5 db.
• Hagyma - 2 db.
• Fokhagyma - 1 gerezd
• Kakukkfű, majoránna, só, bors - egy-egy csipetnyi
• Paradicsompüré - 2 evőkanál. kanalakat
• Citrom gyümölcslé - negyed
• Finomított napraforgóolaj -
• 0,5 csésze

Hogyan kell főzni:

1. A rizst sós vízben megfőzzük.
2. Külön-külön 5 percig pirítjuk az apróra vágott hagymát, a zúzott fokhagymagerezdeket és az apróra vágott paradicsomot.
3. Adjunk hozzá paradicsompürét.
4. Egy bográcsba (vagy más vastag aljú edénybe) öntsünk olajat, majd adjuk hozzá a rizst, majd a zöldségeket, a sót, a kakukkfüvet és a majoránnát.
5. Rátesszük a darabokra vágott halfilét, megszórjuk 2 ek. kanál citromlevet, és fedő alatt készre pároljuk.

Vegetáriánus pilaf sütőtökkel és szárított gyümölccsel

Fotó: Shutterstock.com

Hozzávalók:

• Rizs - 3 csésze
• Sütőtök - 400 g
• Sárgarépa - 3 db.
• Hagyma - 2 db.
• Mazsola - 100 g
• Szárított sárgabarack - 200 g
• Zira - egy csipetnyi
• Koriander mag - egy csipetnyi
• Növényi olaj - 0,5 csésze

Hogyan kell főzni:

• A rizst többször öblítse le hideg vízben. A víznek végül tisztává kell válnia.
• Melegítse fel az üstöt. Ezután öntsön növényi olajat az üstbe, hogy alaposan kalcinálja.
• A sárgarépát meghámozzuk és csíkokra vágjuk.
• A sütőtök pépet kockákra vágjuk.
• Öblítse le a szárított gyümölcsöket (mazsola és szárított sárgabarack).
• Forró olajba tesszük a hagymát és a sárgarépát, és nagy lángon pár percig pirítjuk.
• Adjuk hozzá az apróra vágott sütőtököt, és pirítsuk még pár percig.
• Felöntjük két pohár forró vízzel, kevés sót, köményt és koriandert adunk hozzá.
• Az aszalt gyümölcsöket üstbe tesszük, majd a megmosott rizst egyenletesen rétegezzük és elsimítjuk. A víznek körülbelül 1 cm-rel kell ellepnie a rizst.
• 1Zárja le az üstöt fedővel, és főzze a pilafot magas lángon, amíg a víz el nem hagyja a rizs felszínét.
• Ezután a rizst egy réskanállal hajtogassuk halomba az üstben.
• Ismét zárja le a fedőt, csökkentse a hőt alacsonyra, és főzze, amíg a víz teljesen el nem párolog.
• Forrón tálaljuk.

Kazah csirke pilaf szárított gyümölcsökkel és dióval

Fotó: Shutterstock.com

Hozzávalók:

• Csirke - 500 g
• Sárgarépa - 300 g
• Rizs - 1 pohár
• Finomított napraforgóolaj - 0,5 csésze
• Hagyma - 1 db.
• Csirke húsleves - 0,5 csésze
• Mazsola (könnyű szultán) - 60 g
• Szárított sárgabarack - 100 g
• Datolya (vagy aszalt szilva) - 100 g
• Dió - 100 g
• Khmeli-suneli - 2 tk.

Hogyan kell főzni:

1. Bográcsban felforrósítjuk az olajat, és megsütjük benne a darabokra vágott csirkét (lehetőleg csonttal).
2. Amint a csirke megpirult, adjunk hozzá apróra vágott hagymát, sárgarépát és khmeli-suneli fűszert.
3. Öntsük fel csirkehúslevessel, pároljuk, adjunk hozzá egy pohár rizst és vizet a szemek felszíne felett legfeljebb 1,5 cm-rel.
4. Addig pároljuk, amíg a folyadék felszívódik a rizsbe.
5. Zárja le az üstöt fedővel, és párolja további 15-20 percig.
6. Amíg a pilaf készül, külön pirítsuk meg olajon a mazsolát, aszalt sárgabarackot, datolyát (vagy aszalt szilvát) és diót.
7. Dobja az üst tartalmát egy nagy edénybe - a rizs alul, a sárgarépával és hagymával ellátott csirkedarabok pedig felül. A kész pilaf tetejére aszalt gyümölcsöket helyezünk.

Melyik üstöt érdemes választani?

Öntöttvas

Ha összeállítja a kereskedelmi forgalomban kapható üstök minősítését, a műfaj klasszikusa - az öntöttvas - kerül a csúcsra. Keleten úgy tartják, hogy minél régebbi az edény, annál jobb - az évek során a pórusai eltömődnek az olajtól, a belső falakat zsírréteg borítja, és az étel nem ég meg. Az öntöttvas üst kiváló hővezető képességgel rendelkezik, és a pilafot nem csak főzik és sütik, hanem párolják is.

Alumínium

Az alumínium és duralumínium üstök a második helyen állnak a népszerűség tekintetében. Ez utóbbiak réz, magnézium, vas és mangán hozzáadásával készülnek, és valamivel kisebbek, mint a „tiszta” fémből készültek. Az alumínium üstök fő előnye a könnyű használat. Annak érdekében, hogy ne húzzanak át egy nehéz öntöttvas üstöt a tűzhelyen, az üzbég háziasszonyok duralumíniumot választanak.

Réz

Van egy másik fém, amelyből valódi keleti üstök készülnek - a réz. Ellentétben az üzbégekkel, akik semmire sem cserélnék az öntöttvas edényeket, az azerbajdzsánok és irániak a réz edényeket választják. Úgy gondolják, hogy csak ilyen tartályban lehet tökéletes pilafot kapni.

Tapadásmentes

Ma az üzletekben új típusú üstöket találhat - zománcozott, rozsdamentes acélból készült és tapadásmentes bevonattal. Ahogy a közép-ázsiai szakácsok mondják, ez csak egy keleti üst utánzata. A wok és a fritőz sem működik egészen. Ha bográcsot keres, akkor jobb, ha megáll a szokásos kiskacsa- vagy libaserpenyőnél - öntöttvasból és alumíniumból készül, vastag falúak.

Üzbegisztán mindig is híres volt vendégszeretetéről és ízletes konyhájáról. Az ország névjegykártyája az üzbég pilaf. Ez a kiadós és egyben könnyű étel sok embert étkezhet, ezért esküvőkre, évfordulókra és egyéb ünnepekre készül.

Üzbég stílusú pilaf (recept lépésről lépésre) - főzési alapelvek

Az igazi üzbég pilaf titka a minőségi alapanyagok, különösen a rizs kiválasztása és a hozzáadás helyes sorrendje.

Tehát a pilaf elkészítéséhez szüksége lesz: devzira rizs, sárgarépa, hagyma, hús, lehetőleg bárány, fokhagyma, kömény, borbolya, növényi olaj és konyhasó.

A sárgarépát meghámozzuk és nagy csíkokra vágjuk. Minél több ebből a zöldségből a pilaf, annál finomabb lesz. Soha ne reszelj le sárgarépát a koreai salátákhoz. A vékonyra szeletelt zöldség főzés közben egyszerűen feloldódik a pilafban, és ez nem megengedett.

A hagymát meghámozzuk, megmossuk és nagy karikákra vagy félkarikára vágjuk. A vékonyra szeletelt hagyma gyorsabban sül meg, ami azt jelenti, hogy könnyebben megég. A pilafban égetett hagyma nemcsak nem szép, de nem is ízletes.

Most térjünk rá a húsra. Ideális esetben bárány- vagy marhahúst használj, de ha jobban szereted a sertéshúst, főzhetsz vele. A húst megmossuk, papírszalvétával megszárítjuk és elég nagy darabokra vágjuk. Ha finomra vágod, rostokra bomlik, ami a pilaf esetében elfogadhatatlan. A bárányhús zsírját levágjuk és apró darabokra vágjuk.

A Pilaf főzhető gáztűzhelyen vagy tűzön. Az indukciós és elektromos tűzhelyek nem nagyon alkalmasak erre. A Pilafot nyílt tűzön és csak öntöttvas üstben szabad főzni. Az edények erre nem alkalmasak. Piláfot főzünk, nem rizskását.

Az üres üstöt nagy lángon alaposan kiégetjük. Tegyünk bele darabokra vágott bárányzsírt. Amint a zsír kiolvadt, a tepertőt egy réskanállal leszedjük. Adjunk hozzá finomított növényi olajat és kalcináljuk. Annak megállapításához, hogy az olaj elég forró-e, dobjon bele egy hagymakarikát. Ha az olaj pereg, adjuk hozzá a többi hagymát. Rendszeresen kevergetve kellemes aranyszínűre sütjük.

A sült hagymába tesszük a húst, és állandó kevergetés mellett megpirítjuk. Amint a húst étvágygerjesztő kéreg borítja, adjunk hozzá sárgarépát. Mérsékelt lángon tovább pirítjuk. A sárgarépának puhává kell válnia. Ha veszel egy szívószálat, annak meg kell hajolnia, de ne törjön el.

Vízforralóban forr a víz. Az üst tartalmát forrásban lévő vízzel öntjük. Ez lesz a pilaf - zirvak alapja. Csak a fent leírt sorrendben készül. Fedjük le az üstöt fedővel, és főzzük körülbelül negyven percig.

A rizst alaposan megmossuk, hogy eltávolítsuk a szennyeződéseket. Távolítsa el a felső leveleket a fokhagyma fejéről, és próbálja meg épségben tartani a fejet.

Negyven perc forralás után adjunk hozzá fokhagymát, köményt és borbolya bográcsot. Ebben a szakaszban sózzuk. A húslevest enyhén sózzuk, mert a só egy részét a rizs felszívja. Keverjük össze és főzzük további 20 percig.

A zirvakba maroknyi rizst teszünk. Szemezd ki lyukas kanállal. A vízszintnek két centiméterrel a rizs felszíne felett kell lennie.

Amint a rizs az üstben van, fokozom a tűz intenzitását. Ez úgy történik, hogy a víz intenzíven forrni kezd és elpárolog. A fedél nincs letakarva. Egy lyukas kanál segítségével kissé mozgassa a rizst a közepe felé, hogy a víz gyorsabban elpárologjon. Amikor a víz a lyukakban abbahagyja a csobogást, vízszintesítse a rizst, fedje le fedővel, és csökkentse a hőt alacsonyra. További 20 percig főzzük. Távolítsa el a fokhagymát, és keverje össze a pilafot alulról felfelé.

A fokhagymát gerezdekre osztjuk. Az üzbég stílusú pilafot (lépésről lépésre recept) széles edényre rakják. Helyezzen fokhagymagerezdeket a tetejére.

Recept 1. Üzbég stílusú pilaf: lépésről lépésre recept marhahússal

Hozzávalók

fél kilogramm marhahús;

400 g hosszú szemű párolt rizs;

asztali só;

350 g sárgarépa;

frissen őrölt bors;

250 g hagyma;

növényi olaj;

egy teáskanál borbolya;

fél teáskanál kurkuma;

egy teáskanál kömény.

Főzési mód

1. Hámozza meg a hagymákat. Vágja le a sárgarépáról a vékony bőrt. A zöldségeket alaposan megmossuk. A hagymát nem túl vékony félkarikára vágjuk. A sárgarépát deszkára tesszük, hosszában rétegekre vágjuk, és csíkokra vágjuk. Semmi esetre se használjon reszelőt ehhez. Közepes vastagságú rudakat kell kapnia.

2. Vágja le a marhahúst az erekről és a filmekről. Öblítse le csap alatt, és konyhai papírtörlővel törölje szárazra. A húst elég nagy darabokra vágjuk. A finomra vágott hús sütés közben rostokká bomlik.

3. Helyezzen egy öntöttvas üstöt a tűzhelyre, öntsön bele növényi olajat és kapcsolja be a magas hőt. Melegítse, amíg világos fehér füst nem jelenik meg. A hagymát a bográcsba tesszük, és időnként megkeverve megpirítjuk, nehogy megégjen.

4. Ha a hagyma aranyszínűvé válik, adjuk hozzá a marhahúsdarabokat. Folytassa a főzést, keverés közben, körülbelül 20 percig. A húst étvágygerjesztő kéreggel kell bevonni.

5. Most hozzáadjuk a csíkokra vágott sárgarépát. Bors és só. Keverjük össze és pirítsuk további tíz percig. Ne felejtse el megkeverni, hogy a tartalom ne égjen meg. Adjuk hozzá a kurkumát, a borbolya és a köményt.

6. Forraljunk vizet egy vízforralóban. Öntsünk forrásban lévő vizet az üst tartalmára. A víznek teljesen el kell fednie a húst és a zöldségeket. Vegyük mérsékeltre a hőt, fedjük le az üstöt, és pároljuk körülbelül negyven percig. A hús puha lesz, a zirvak pedig megtelik a fűszerek illatával és ízével.

7. Alaposan öblítse le a rizst. Cserélje ki a vizet, amíg tiszta nem lesz. Helyezze a rizst egy szitába, hogy a felesleges folyadékot lecsöpögtesse. A megmosott rizst kis adagokban egy üstbe tesszük. Szúrókanállal szintezzük. A húsleves szintjének két centiméterrel magasabbnak kell lennie, mint a rizsé. Ha nem lenne elég, önthetünk hozzá forrásban lévő vizet. Ebben a szakaszban semmilyen körülmények között ne keverje meg. Nagy lángon addig főzzük, amíg a felületről elpárolog a folyadék. A rizsbe mélyedést készítünk, és belehelyezzük a felső leveleiről meghámozott fokhagymafejet. Ezután további 20 percig lassú tűzön, fedő alatt pároljuk.

8. Nyissa ki a fedelet, távolítsa el a fokhagymát, keverje meg a pilafot alulról felfelé. Kerek lapos tányérra tesszük és friss zöldségekkel tálaljuk.

2. recept. Üzbég stílusú pilaf: lépésről lépésre recept sertéshússal

Hozzávalók

700 g sertéspép;

egy csipet szárított paradicsom;

600 g rizs;

asztali só;

150 ml napraforgóolaj;

egy csipet borbolya;

két nagy hagyma;

csipetnyi paprika;

két nagy sárgarépa;

egy csipet kömény;

egy csipet kurkuma.

Főzési mód

1. Alaposan öblítse le a rizst, és távolítsa el a törmeléket. Ezután töltse fel vízzel, és tegye félre. A sertéshúst megmossuk, konyhai papírtörlővel megszárítjuk, és elég nagy darabokra vágjuk.

2. Helyezze az öntöttvas üstöt magas hőre. Öntsünk bele napraforgóolajat. Az olaj mennyisége a sertés zsírtartalmától függ. Minél zsírosabb a hús, annál kevesebb olajra lesz szüksége. Az olajat jól felforrósítjuk.

3. A sertéshúst üstbe tesszük és addig sütjük, amíg étvágygerjesztő kéreg el nem borítja.

4. Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát. Mosás. A hagymát közepes vastagságú félkarikára vágjuk. Vágja a sárgarépát meglehetősen nagy csíkokra. Adjuk hozzá a hagymát a húshoz, és kevergetve pirítsuk, amíg megpirul. Ezután adjuk hozzá a sárgarépát, és főzzük még egy ideig. Ne felejtse el folyamatosan keverni.

5. Forraljon vizet egy vízforralóban. A húst és a zöldségeket felöntjük forrásban lévő vízzel, hogy teljesen ellepje a bogrács tartalmát. Adjunk hozzá minden fűszert és sót. Keverjük össze és főzzük további 20 percig. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy a hús megpuhuljon, és az összetevők telítődjenek egymás aromájával és ízével.

6. Helyezze a rizst egy szitába. Amikor az összes folyadék lefolyt, tegyük a gabonát egy üstbe, és simítsuk ki. Ha nincs elég húsleves, önthetünk hozzá forrásban lévő vizet. Ne keverje. Nagy lángon addig főzzük, amíg a húsleves el nem párolog a rizs felületéről. Csinálj egy kis mélyedést, és tegyél bele egy fej fokhagymát, miután eltávolítod róla a felső leveleket. Vedd le a hőt alacsonyra, fedd le és párold további fél órán keresztül.

7. Távolítsa el a fokhagyma fejét a pilafról, és szeletelje fel gerezdekre. A pilafot lyukas kanállal alulról felfelé keverjük össze. Helyezze egy szép széles tányérra. Helyezzen fokhagymagerezdeket a tetejére.

Üzbég stílusú pilaf (recept lépésről lépésre) - tippek és trükkök

Ne használjon fagyasztott húst pilaf elkészítéséhez. Kivételesen frissnek kell lennie.

Soha ne reszelj le sárgarépát. A rudak legyenek közepes vastagságúak.

Ahhoz, hogy a pilaf omlóssá váljon, a rizst addig kell mosni, amíg a víz tiszta nem lesz.

Főzés közben ne keverje össze a rizst zöldségekkel és hússal.

Annyit írtak már arról, hogyan kell elkészíteni a finom üzbég pilafot, hogy már nem tudod, melyik receptet válassz. Lesz lehetőség sertéshúsra (bár az üzbégek 93 százaléka muzulmán), és paradicsomos receptek, valamint serpenyőben való gyorsított főzési módok. De az üzbég jegyekkel ellátott finom pilaf receptje követi ennek az ételnek a keleti elkészítésének hagyományait.

Hogyan főzzünk finom pilafot

Fontos! A rizs hozzáadása előtt ellenőrizze, hogy a zirvak sót tartalmaz-e. Túl kell sózni, különben a sótlan rizs magába szívja a sót és nem lesz ennivaló.

9. Ezután dobjunk a zirvakba egy marék szárított borbolya, fektessük ki a megmosott rizst - egy lyukas kanál sokat segít. Öntsünk forrásban lévő vizet a rizsre úgy, hogy a víz pár ujjnyira ellepje a rizst. Erős lángon felforraljuk, csökkentjük a hőt, fedővel lefedjük, és megvárjuk, amíg a víz teljesen felszívódik a rizsbe. Használjon fapálcát vagy egy lyukú kanál nyelét a rizsben lévő lyukak ellenőrzéséhez - ha az alján zavaros folyadék van, az azt jelenti, hogy víz maradt, a sima, fényes folyadék olajat jelent. Ez azt jelenti, hogy ideje alacsonyra állítani a lángot, egy kupacba szedni a rizst, megszórni köménnyel és még 15-20 percig fedő alatt tartani. Csak ezután nyithatja ki a fedelet, majd keverje meg.

10. További tíz perc múlva tálaljuk.

Főzéshez használhat csirkét, marhahúst az oroszok nagyon szeretik a sertéshúst. Csak általános tanács – legyen minden húsnak csontja, jobb íze van, mint a hagyományos bélszínnek.

E recept alapján bármilyen pilaf elkészíthető, még vegetáriánus is, ahol hús helyett szárított sárgabarackot, birsalmát, mazsolát stb. teszünk. Weboldalunkon számos egyszerű és ízletes receptet talál fotókkal.

Igazi üzbég pilaf - szakértői tanácsok: