Hogyan készítsünk bort almából. Ízletes házi almabor az én egyszerű receptjeim szerint: könnyű és könnyű

Az almabor híres ízéről, előnyeiről és a könnyű elkészíthetőségéről. Szinte semmivel sem rosszabb, mint a szőlőbor, és a mi szélességi köreinken sokkal elérhetőbb. Ráadásul az alapanyagok miatt sem kell aggódni: ehhez a borhoz bármilyen fajta alma alkalmas. Egy kis munka és türelem, egy jó almabor recept – és mindig egy csodálatos itallal kedveskedhetsz szeretteidnek, barátaidnak. Elmondjuk, hogyan készítsünk helyesen almabort és kerüljük el a hibákat az elkészítési folyamat során.

Kiválasztjuk az alapanyagokat, a szükséges eszközöket és anyagokat

Az almabor készítése meglehetősen egyszerű. Az eljárás szinte olcsó, és minden, amire szüksége van, megterem a kertjében, megvásárolja a boltban, és saját maga készíti el. Szükséged van:

• maguk az almák, bármilyen fajtából, sőt fajták keverékéből is;
• cukor;
• gyümölcslé prés;
• vízzár (mi magunk készítjük);
• két térfogati tartály, amelyben a folyadék erjedni és leülepedni fog.

Az alma a szőlőhöz hasonlóan ideális közvetlenül a léből való borkészítéshez, mert a bogyókkal és sok más gyümölccsel ellentétben megfelelő mennyiségű cukrot tartalmaz.

Házi almabor készítése

Számos receptet mutatunk be bármilyen kategóriájú borhoz: desszert, könnyű, erős, asztali, likőrös. Ha még nem rendelkezik borkészítési készségekkel, kezdje erősebb fajtákkal, mivel könnyebben elkészíthetők, és tárolás közben sem szeszélyesek. Így elkerülheti a gyakori hibákat.

Tehát az almabor otthoni készítésének lépései a következők:

1. Elkészítjük a gyümölcsöket - megmossuk az almát, megtisztítjuk a rothadt és romlott területeket, pépesítjük.
2. Kinyomjuk a levét és ellenőrizzük a minőségét. Bizonyos esetekben megfeszülhet.
3. A cefre elkészítése. Hagyja erjedni a kapott folyadékot. Egy bizonyos szakaszban élesztőt adnak a sörléhez, és megindul a gyors fermentációs folyamat.
4. A folyadékot először szűrjük, és egy másik edénybe öntjük. Az erjedés nyugodtabb szinten folytatódik. A cefre ebben az időszakban gondozást igényel.
5. Még néhány bor áthelyezése egy másik tartályba. Ezt követően a bor beérik és elkezdődik az érlelés.
6. A bort megtisztítják, szükség esetén derítik, palackozzák és tárolják. Ebben a szakaszban szükség lehet az italbetegségek kezelésére.

Nézzük meg ezeket a szakaszokat részletesebben és részletesebben, mivel mindegyiknek megvannak a saját jellemzői és titkai.

A borhoz szükséges termékek mennyisége

Többféle bor létezik, és mindegyikhez másfajta alma és más mennyiségű cukor szükséges. Használja tippjeinket, hogy minőségi terméket kapjon.

100 liter mustra vonatkoztatva közöljük az adatokat, hogy 80 liter bort kapjunk.

Ha erdei vagy éretlen almát használ, amelynek savtartalma 1,5%, cukortartalma 6,0%, akkor szüksége lesz:

• könnyű asztali bor előállításához - 62 kg gyümölcs, amelyből 46,7 liter gyümölcslé, plusz 46,6 liter víz, 11,2 kg cukor;
• erős asztali bor előállításához - 71 kg gyümölcs, amelyből 53,3 liter gyümölcslé, plusz 35,75 liter víz, 18,3 kg cukor;
• erős bor előállításához - 107 kg gyümölcs, amelyből 80 liter gyümölcslé, plusz 1,9 liter víz, 30,2 kg cukor;
• desszertbor előállításához - 89 kg gyümölcs, amelyből 66,67 liter gyümölcslé, plusz 12 liter víz, 35,5 kg cukor;
• likőrbor előállításához - 104 kg gyümölcs, amelyből 78 liter gyümölcslé, plusz 51,3 kg cukor lesz.

A bor elkészítésekor ragaszkodjon a megfelelő mennyiségű cukorhoz.

0,7%-os savasságú és 15%-os cukortartalmú édes-savanyú alma használatakor bizonyos esetekben csersavat és borkősavat kell hozzáadni. A termékek aránya a következő lesz:

• könnyű asztali bor előállításához - 124 kg gyümölcs, amelyből 92,8 liter gyümölcslé, plusz 7,15 liter víz, 0,80 kg cukor;
• erős asztali bor előállításához - 127 kg gyümölcs, amelyből 95 liter gyümölcslé lesz, plusz 7,25 kg cukor, 150 g borkősav, 105 g csersav;
• erős bor előállításához - 115 kg gyümölcs, amelyből 86 liter gyümölcslé lesz, plusz 22,1 kg cukor, 484 g borkősav, 114 g csersav;
• desszertbor előállításához - 112 kg gyümölcs, amelyből 84 liter gyümölcslé, plusz 26,9 kg cukor, 296 g borkősav, 116 g csersav;
• likőrbor előállításához - 88 kg gyümölcs, amelyből 66 liter gyümölcslé lesz, plusz 56,1 kg cukor, 804 g borkősav, 234 g csersav.

Ezeket az arányokat betartva jó, megfelelően érlelt bort kapunk.

Különféle almaborok

Gyümölcskészítés: fajtaválasztás, gyümölcslé kivonása

Nincs egyetlen olyan almafajta, amelyet kifejezetten borkészítésre szántak. A legjobb megoldás az édes, savanyú és fanyar fajták keverékének használata. A szakértők azonosítják a leggyakoribb arányokat:

• édes, fanyar és savanyú alma - 3/3/2 rész;
• édes, fanyar, savanyú – 2/2/1;
• édes, fanyar, savanyú – 1/1/2;
• édes, fanyar – 1/3;
• édes, fanyar – 2/1;
• keserű, édes – 2/1.

A nyári, jól érett fajtákat azonnal préselésre küldik. Az őszi fajták almáinak a szedés után néhány napig kell érniük. A téli, késői fajták hűvös, sötét helyen, például pincében, majdnem egy hónapos érlelést igényelnek.

Házi borhoz keverje össze a különböző fajtájú almákat. Néha hozzáadhat más gyümölcsöket és bogyókat

Kérjük, vegye figyelembe: az alma mosásakor nem kell vigyázni: természetes élesztőkultúrák maradjanak a gyümölcsökön, amelyek biztosítják az elsődleges erjedést. A sérült területeket azonban el kell távolítani. A magokat és a magot is el kell távolítani, különben a bor keserű ízű lesz.

Az almát péppé zúzzák, amelyet pépnek neveznek. Ehhez bármilyen megfelelő eszközt használhat: húsdarálót, reszelőt, háztartási facsarót. Fő. Hogy a pép állaga a lehető legfinomabb legyen.

A pépből lé préseléséhez használjon gézet (munkaigényes eljárás) vagy speciális prést (könnyebb előállítás). A lében maradó pép ebben a termelésben csak előnyös.

Készítse elő a cefret, és hagyja erjedni a bort

A cefre elkészítése szükséges ahhoz, hogy tiszta gyümölcslevet kapjunk, amely azután erjed, és később bort készít. A préselt almalevet egy széles nyakú edénybe öntjük - egy dobozba vagy egy nagy serpenyőbe, és egy réteg gézzel fedjük le. A kezdeti erjedés már másnap megtörténik, és a sörcefrét két részre osztják. A pép felemelkedik, a letisztult lé pedig alul marad.

A sörcefrét ebben az állapotban 3 napig kell tartani, rendszeresen keverve, hogy a pép teteje ne savanyuljon meg, különben a bor megromlik.

1. Az erjedés során cukrot adnak a léhez, hogy táplálják az élesztőt. Emlékeztetni kell arra, hogy 2% cukor a sörlében körülbelül 1% alkoholt ad. Minden kilogramm cukorral a sörlé térfogata 0,5-0,96 literrel nő.
2. Az elsődleges sörléhez 1,5 kg/7,5 liter gyümölcslé arányban adhat hozzá cukrot, majd hozzáadhatja a maradék homokot. Is. Az előállítás megkönnyítése érdekében a cukrot a csendes erjedés előtt adják hozzá.
3. Három napos primer fermentáció után a pépet eltávolítják a felületről úgy, hogy 5 mm-nél nem magasabb kupakréteg maradjon meg. Adjunk hozzá cukrot, és ha szükséges, vizet.
4. Mivel olyan receptet fontolgatunk, amelyben az erjedés a gyümölcsön maradó természetes élesztő miatt megy végbe, így borunk erőssége nem lesz több 13,5%-nál, ezért érdemes azonnal hozzáadni a cukrot - ez az élesztő szükséges tápláléka. .
5. A kapott levet addig keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, és száraz, tiszta üvegedénybe öntjük. Műanyag edények használatakor ügyeljen arra, hogy élelmiszer-minőségűek legyenek, hogy elkerülje a bor kémiai ízű károsodását.

Rögzített anyagokból függetlenül készült vízzáró tartály

A tartályt nem a tetejéig töltik meg, hanem körülbelül a térfogatának 4/5-éig, hogy az erjedés során elegendő hely legyen a sörlé habképződéséhez. Az edényeket nem szabad szorosan lezárni, biztosítani kell a felszabaduló szén-dioxid eltávolítását, és ezzel egyidejűleg az oxigén hozzáférését is. Ehhez helyezzen be egy hosszú műanyag csövet az edény fedelébe, amelynek ellenkező végét leengedheti egy üveg vízbe. A tartály sörcefrével való lezárásához használhat szorosan őrölt fadugót vagy műanyag fedelet. A fennmaradó lyukakat gyurmával vagy tésztával fedjük le. A vízzár készen áll.

Az almabor csendes erjedési folyamata, érlelés, palackozás

A sörcefrével ellátott, vízzárral lezárt tartályt meleg, árnyékos helyre kell helyezni, 20-22 fokos hőmérsékletű - ez az ideális klíma az erjesztéshez. Célszerű a hőmérsékletet azonos szinten szabályozni, különben a folyamat vagy jelentősen lelassul, vagy felgyorsulhat, ami befolyásolja a termék minőségét. Ezért ki kell zárni a huzatot a helyiségben.

Az almabor erjesztési ideje körülbelül 45 nap. Ha a vizes palack, amely a vízzárat biztosítja, már nem termel buborékokat, az erjesztési folyamat befejeződött.

Kell még néhány nap, amíg az erjedt bor beleül a tartályba. A lényeg az, hogy ne hagyja két hétnél tovább, különben a kicsapódott elhalt élesztő rothadni kezd. Ezt követően a bort tiszta üvegekbe töltjük.

Az erjedés során feltétlenül adjunk hozzá cukrot a sörléhez.

Az így kapott bort már lehet inni, de mivel még nem érlelődött, íze, illata nem lesz teljes. Ezért készítsen elő egy tiszta és száraz edényt, és öntse bele a folyadékot egy csövön keresztül úgy, hogy az üledék az első tartály alján maradjon. Az üveget színültig megtöltjük, szorosan lezárjuk és sötét, hideg helyiségbe tesszük 2-4 hónapra. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy a bor elnyerje igazi ízét.

Figyelem: semmilyen körülmények között ne engedje meg az újraerjesztést. Tartsa a hőmérsékletet 10-12 fokon belül, ingadozás nélkül.

A házi készítésű almaborok jellemzően önállóan veszik fel a kívánt átlátszóságot, színt és árnyalatot a világos aranytól a karamellbarnáig. E hatás eléréséhez elegendő, ha a gyártási technológia konzisztens, és a folyamat során nem sérül meg.

Amikor érlelés után palackozik a bort, ügyeljen arra, hogy a tartály a tetejéig legyen megtöltve és szorosan lezárva, hogy elkerülje a bor oxidációját. Azonnal elkezdheti a kóstolást, a család, a barátok, rokonok kényeztetését, főleg ha egy könnyű asztali bor beszerzése volt a cél. Ezt a terméket szűrés után 10 nappal lehet inni. De ha hosszú távú tárolást tervezünk, jobb, ha palackozás előtt újra eltávolítjuk a bort az üledékből.

Videó az almabor otthoni készítéséről

Sokan szeretik a házi almabort, és vannak, akik jobban szeretik, mint a szőlőbort. Az asztalod igazi dísze és az egész társaság kedvence lesz! Reméljük, hogy tippjeink segítségére lesznek a borkészítésben, és igazán szenvedélyes lesz ez a folyamat. Oszd meg velünk titkaidat, ha már régóta foglalkozol otthoni borkészítéssel. Könnyű munka az Ön számára és kényelem az otthonában!

Sokan életükben legalább egyszer gondoltak arra, hogy saját kezűleg készítsenek bort. Valójában ezt az ízletes, egészséges és élénkítő italt bárki elkészítheti otthon.

A bor nemcsak szőlőből, hanem más bogyókból és gyümölcsökből is készül. Nézzük meg ebben a cikkben: hogyan készítsünk házi almabort, általános ajánlásokat az elkészítéshez és számos népszerű receptet.

Az almabor otthoni megfelelő elkészítéséhez kövesse az alábbi ajánlásokat:

• Tanulja meg, hogyan kövesse egy adott recept teljes sorozatát, és csak ezután folytassa a cselekvést..
• Ha az a cél, hogy megtanuljon több recept alapján bort készíteni, kezdje egyszerűbb módszerekkel. A borászok azt tanácsolják, hogy kezdjék a desszert és a szeszezett almabor készítésével. Az ilyen típusú italok nem igényelnek speciális felszerelést. Ráadásul a nyári gyümölcsfajtákat nem kell ugyanúgy elkészíteni, mint az őszi és téli fajtákat.
• Gondosan válassza ki az ital elkészítéséhez szükséges alapanyagokat és eszközöket. Például, ha műanyag edényt használ, győződjön meg arról, hogy az alkalmas élelmiszerek tárolására. Ellenkező esetben fennáll annak az esélye, hogy a bor kémiai utóízzel fog kijönni.
• Ha először használ vízzárat vagy annak analógjait: csövet, kesztyűt, nézze meg részletesebben, hogyan kell lefolyni. A tartály felrobbanhat, ha az eszközt nem megfelelően telepítik. Például, ha orvosi kesztyűt használ a csészéken, ne felejtse el lyukakat készíteni egy tűvel az ujjak külső falán. Minél nagyobb a tartály, annál több a defekt. Általában 1-3 szúrás történik a kesztyű minden ujján.
• Az ital elkészítéséhez ragaszkodjon az átlagos optimális hőmérséklethez. Erjesztésre – 22-25 fok, érlelésre – 10-14, tárolásra – 10-15 erős hőmérsékletváltozás nélkül.

Milyen almafajtákat érdemes használni bizonyos borfajták elkészítéséhez?

Asztali bor vagy almabor készítéséhez célszerű az édes alma őszi fajtáit választani, savanyú utóízzel. Az Antonovka szeszezett bor készítésére alkalmas. Az ital fanyarabbá tételéhez vadalmát kell használni. Az őszi és téli fajták édes és félédes borok készítésére alkalmasak.

A bornak mindig jó a savanykás íze, ezért ha nagyon édes almát kívánunk használni, érdemes más savanyú gyümölcsöt, bogyót, aszalt gyümölcsöt hozzáadni hozzá.

A jó adalékanyagok közé tartozik: sloe, citrom, narancshéj, berkenye, mazsola és mások.

A házi almabor előnyei

Almából különféle borfajták készülnek: száraz, szeszezett, édes, almabor és mások. Mindegyik megőrzi a gyümölcs vitaminjainak és mikroelemeinek előnyös tulajdonságait. A házi almabor mértékkel fogyasztva a következő jótékony hatásokat fejti ki:

• ellazítja az ideges és fizikai fáradtságot;
• felemeli a hangulatot;
• javítja a gyomor működését;
• normalizálja a vérnyomást;
• a kozmetikai termékek tartalmában fiatalító hatást fejt ki;
• erősíti a haj szerkezetét, ha samponhoz adjuk;
• segít a hormonális egyensúlyhiányban szenvedő nőknek;
• felgyorsítja az anyagcserét és a zsírfeldolgozást, ezért jó eszköz a fogyni vágyók számára;
• véd a rák kialakulásától.

Almabor otthon - egy egyszerű recept

Ez a módszer az egyik legegyszerűbb almából való borkészítéshez. Megfelelően elkészítve az ital fordulatszáma nem haladja meg a 12 fokot.

Hozzávalók:

• 20 kg alma;
• 2-3 kg cukor.

Sorrend:

1. Törölje le az almát tiszta, száraz törülközővel. Vízben nem moshatók, mert az erjesztéshez szükséges élesztő elveszik.
2. Távolítsa el a magokat a gyümölcsökből. Károsak és rontják az ízét.
3. A gyümölcsöt facsaróban kipréseljük vagy lereszeljük. A lényeg, hogy pürét kapjunk gyümölcslével.
4. A kapott keveréket öntsük egy üvegbe. Fedje le gézzel, hogy megvédje a rovaroktól. Hagyja a keveréket 3 napig állni. A pép a tetejére emelkedik, és elválik a létől.
5. A keveréket egy fakanállal naponta 4-szer keverjük. Ha elkészült, a harmadik napon egy kanállal vagy szűrőedény segítségével távolítsa el a pépet.
6. A fajta édességétől függően adjunk hozzá 100-150 g cukrot 1 liter italhoz. Ennek megfelelően minél édesebb az alma, annál kevesebb cukorra van szükség. Jól keverje össze a leendő italt.
7. Várjon 5 napot, majd adjon hozzá ugyanannyi homokot és keverje össze.
8. Szereljen be vízzárat.
9. 5 naponta adjunk hozzá azonos adag cukrot.
10. A jó fermentáció érdekében a kompozíciót légmentesen záródó edénybe kell önteni, és le kell engedni. A palackok jól működnek. Miután a kompozíciót beleöntötte, készítsen lyukakat a cső számára, és helyezze be őket.
11. Helyezzen egy poharat minden palack mellé, és szúrjon beléjük szívószálat. Ez elősegíti a szén-dioxid felszabadulását a keverékből, és elzárja az oxigéntől, ami megakadályozza az erjedést.
12. Az erjesztési szakaszban az italt 23-26 fokos helyiségben kell tartani. Ez a folyamat egy-három hónapig tart.
13. Amikor ez a szakasz befejeződik, üledék jelenik meg az alján. Ez azt jelzi, hogy a bor jól erjedt.
14. Öntse az italt egy másik edénybe üledék nélkül. Tegyük hűvösebb, legfeljebb 15 fokos helyiségbe érlelésre. Az infúzió második szakasza 3-4 hónapig tart.
15. Ügyeljen az üledékre. Amikor megjelenik, öntse az italt egy másik edénybe. Ha két héten belül nem jelenik meg üledék, a bor készen áll.

Borostyán színű, kellemes almaillatú. Felhasználhatósági idő - 3 év.

Almás szeszezett bor

Ez a házi készítésű almabor recept alkoholos ital hozzáadását igényli. Itt megnézzük a vodkát tartalmazó módszert. A bor 12-16 fokos erősségű lesz.

Hozzávalók:

• 10 kg alma;
• 2 kg cukor;
• 100 g mazsola;
• 200 g vodka.

A következő sorrendben készült:

1. Törölje le a gyümölcsöt száraz ruhával.
2. Távolítsa el a magokat.
3. A gyümölcsöket húsdarálón vagy reszelőn ledaráljuk, cukorral és mazsolával összekeverjük.
4. Helyezze a kompozíciót légmentesen záródó tartályba, és szereljen fel vízzárat.
5. Hagyja a leendő italt 24-26 fokos meleg szobában erjeszteni 3 hétig.
6. Ezen idő elteltével üledék jelenik meg a tartály alján. Öntse a keveréket egy másik edénybe, adjon hozzá 1 csésze homokot és keverje össze.
7. Hagyja állni az italt további 2 hétig.
8. Ezután öntse újra egy másik edénybe, megszabadulva az üledéktől, és adjon hozzá vodkát.
9. Keverje össze a keveréket, és helyezze a tartályt hűvösebb helyiségbe 3 hétre.

Ennek a bornak arany színű, édes-savanyú íze és friss gyümölcs illata van.

Házi készítésű félédes

Ezt az italtípust a fent említett technológiával készítik el. Csak több cukrot kell hozzáadnia hozzá - 250-300 g 1 liter keverékhez.

Főzési technika:

1. Tisztítsa meg a szennyeződéseket vagy rothadást a gyümölcsről egy ronggyal.
2. Darálja meg őket az Ön számára megfelelő módon.
3. Öntsük a kapott keveréket egy tartályba, fedjük le gézzel.
4. Amikor pép jelenik meg a felületen, keverje hozzá a keverékhez.
5. 5 nap elteltével távolítsa el a pépet a jövőbeli italból. Hagyjon egy vékony pépet - körülbelül fél centimétert.
6. A cukrot 10 egyenlő részre osztjuk. Adjunk hozzá egyet a kompozícióhoz, és keverjük össze. Ezután 5 naponta adjunk hozzá cukrot és keverjük el ebben a mennyiségben.
7. Szereljen be vízzárat.
8. Infundálja az italt másfél hónapig 20-25 fokos hőmérsékleten.
9. Ezt követően lesz kész a félédes bor. Az íz javítása érdekében még 4-5 hónapig hűvös helyen kell állni. Ebben az esetben rendszeresen meg kell szabadítani a készítményt az üledéktől.

Hogyan készítsünk almabort mazsolával

A különleges ízű bor készítéséhez érdemes más gyümölcsöt, szárított gyümölcsöt és bogyót is hozzáadni. A mazsola jó katalizátorként szolgál a fermentációhoz. Ezért, ha az a cél, hogy finomabbá és gyorsabbá tegye a bort, ez a módszer megfelel Önnek.

Hozzávalók:

• édes alma - 10 kg;
• cukor - 2 kg;
• mosatlan mazsola - 100 g.

Hogyan kell főzni:

1. Válogassa át az almát, tisztítsa meg a szennyeződéstől, a rothadástól és a magvaktól.
2. Daráljuk le reszelőn vagy húsdarálóban.
3. Adjunk hozzá 2 kg cukrot és 100 g mazsolát a kapott masszához. A szárított gyümölcsöt nem kell mosni, hogy ne veszítse el fő tulajdonságát a borkészítés során - felgyorsítja az erjedést.
4. Tegye át a készítményt egy üvegbe, és zárja le átlyukasztott gumikesztyűvel.
5. 21 nap elteltével szűrjük át a keveréket sajtruhán, és adjunk hozzá 200 g cukrot. Addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Zárja le szorosan a keveréket, és helyezze sötét helyiségbe.
6. 2-3 hónap elteltével az italt szűrni kell. Hozzáadhat 100 ml vodkát.
7. A kapott bort tiszta edényekbe öntjük, és hűvös helyen tároljuk.

Almabor receptje aróniával

Az arónia hozzáadásával készült almabor fanyar, fanyar, kellemes ízű. Emellett nagyon jót tesz az egészségnek: stabilizálja a vérnyomást, jótékony hatással van a szív- és érrendszerre, tónus- és hangulatjavító.

Hozzávalók:

• alma - 3 kg;
• aronia - 2 kg;
• cukor - 1 kg.

Hogyan kell főzni:

1. Hámozzuk meg az almát a szennyeződéstől, rothadástól és magvaktól, és vágjuk fel.
2. A berkenyét ledaráljuk.
3. Keverje össze a gyümölcsöt aroniával és 330 g kristálycukorral.
4. Helyezze a készítményt egy légmentesen záródó edénybe, adjon hozzá meleg forralt vizet, fedje le egy ruhával, és helyezze meleg helyiségbe.
5. Szereljen be vízzárat.
6. Egy hét múlva adjunk hozzá további 330 g homokot, és keverjük, amíg fel nem oldódik. A keveréket minden nap fel kell keverni.
7. Egy hét múlva adjuk hozzá az utolsó adag cukrot, és rázzuk össze a keveréket.
8. Az italt 14 napig keverjük. Ezután egy hónapig hűvös szobában áztatjuk.
9. Ha üledék jelenik meg, a készítményt szűrni kell, és más tartályokba kell önteni.

Ital készítés kompótból

Romlott házi almakompótból bort készíthet.

Hozzávalók:

• kompót - 3 liter;
• cukor - 200-250 g;
• mazsola - 50-100 g.

Főzési technika:

1. A kompótot öntsük egy másik üvegbe, adjuk hozzá a cukrot és a mazsolát, majd keverjük össze a hozzávalókat.
2. Tegyen orvosi kesztyűt az edény nyakára, és hagyja a keveréket 2 hétig egy sötét szobában erjeszteni.
3. Ennyi idő elteltével távolítsa el a pépet a keverékből, és szűrje át sajtruhán.
4. Hagyja ázni sötét helyen 2 hónapig, időnként öntse fel a bort, hogy megszabaduljon az üledéktől.

Az italnak tisztának, egyenletesnek és ízletesnek kell lennie.

A receptek áttekintése után egyértelmű, hogy bort készíteni nem is olyan egyszerű, de nem is olyan nehéz. A szándékkal bárki minőségi italt készíthet. A lényeg az, hogy kövesse a tapasztalt borászok ajánlásait, és kövesse a cselekvések világos sorrendjét az adott receptek szerint. A bor jótékony és ízes tulajdonságait ötvözi. Ahogy a penicillin megalkotója, Alexander Fleming mondta: "Az antibiotikumok meggyógyítják az embereket, de csak a bor teheti boldoggá."

Amint beérett az új termés, a háziasszonyok megkezdik a téli befőzést, az üzletemberek pedig erős és nem túl alkoholos italokat készítenek. Az almából készült bor különösen népszerű, de ez a finom termék nem olyan egyszerű, mint amilyennek első pillantásra tűnik, hiszen, mint minden borkészítési technológiának, sok kulináris lépésből áll. Annak érdekében, hogy ne rontsa el a kemény és hosszú munka eredményét, helyesen kell elkészítenie az italt a receptben lépésről lépésre leírt sorrend szerint.

Mielőtt elkezdené házi bor készítését friss almaszüretből, érdemes utánajárni, mely gyümölcsök alkalmasak erre a célra. Nem csak a gyümölcsök minőségéről beszélünk, hanem a kombinációjukról is. A házi készítésű almabor számos jellemzővel rendelkezik az alma kiválasztásában és feldolgozásában, de a 100. ragaszkodásuk biztosítja, hogy a legjobb minőségű, finom natúr italt kapja.

Milyen almát válasszunk házi borhoz

Az almabor legsikeresebb lehetősége a különböző fajtájú almák kombinációja. Mit kell kombinálni azzal, ami segít meghatározni, hogy milyen bort fog készíteni: erős, könnyű asztali, desszert vagy likőr.

Például, ha az a terve, hogy otthon készítsen likőrt, erős vagy desszertbort, akkor édes-savanyú almát kell használnia szokásos savanyú almával, őszi vagy téli fajtákkal. Ebben az esetben az Antonovka fajta ideális. Ha almabort vagy könnyű asztali bort szeretne készíteni, akkor őszi kereskedelmi fajtájú édes-savanyú almára lesz szüksége. De ahogy fentebb említettük: a legjobb a gyümölcsöket kombinálni.

A leggyakoribb almakombinációk így néznek ki:

• 2 rész (óra) édes és 1 rész (óra) fanyar;
• 1 óra édes és fanyar + 2 óra savanyú;
• 2 óra savanyú + 3 óra fanyar és édes;
• 1 óra édes és 2 óra keserű;
• 1 óra savanyú és 2 óra fanyar és édes;
• 3 óra fanyar és 1 óra édes.

Ha nyári fajtájú almát használ, azt a betakarítás után azonnal el lehet küldeni léfőzésre. A leszedett őszi gyümölcsöket 3-4 napig, a télit 3-4 hétig érni kell hagyni hűvös helyen (pince, pince, kamra).

Egy egyszerű recept házi almaborhoz

Ahhoz, hogy egész almából bort készítsen, megfelelően fel kell készítenie a feldolgozásra. Nagyon fontos, hogy ne mossa meg a gyümölcsöt főzés előtt. A bőrön természetes élesztők találhatók, amelyek elősegítik a természetes erjedési folyamatot. Az alma portól és szennyeződésektől való megtisztításához csak ecsettel vagy ronggyal törölje le a felületét, de a gyümölcsök vízben történő mosása nem ajánlott.

Ha az almán rothadt, sérült területek vagy féreglyukak vannak, nyugodtan távolítsa el őket. Az almából is ki kell vágni a magot a magokkal, hogy a kész ital ne legyen keserű ízű. Ha szeretsz egy bizonyos fanyarságot, akkor nem kell kivágnod az alma „szívét”.

Hogyan készítsünk almabort otthon

1. A meghámozott almát egy facsarón átpasszírozzuk.
2. Öntse a kapott levet egy üvegedénybe, amely a teljes térfogat legfeljebb ¾-ét foglalja el. Végül is, amikor a sörcefre erjed, biztosan elkezd kiönteni a tartályból.

Ne felejtse el, hogy az almalé nem maradhat sokáig a levegőben - oxidálódhat.

1. Adjon almatörkölyt a kifacsart léhez, hogy az erjedés előtt növelje a természetes élesztő koncentrációját.
2. Ezután adjunk hozzá cukrot (arányok - 150-200 g / 1 liter gyümölcslé). A szükséges adagot fokozatosan bevezetheti - 3 megközelítésben: 1 alkalommal 2 naponta. Ez segít elkerülni az erőszakos erjedést. Ne feledje azonban, hogy ha ismét hozzáadja a cukrot a sörléhez, „pezsgőhatást” érhet el. Ezért apránként kell hozzáadni a cukrot. Ha egyáltalán nem adjuk hozzá, a bor erőssége 15 térfogatfoknál kisebb lesz.
3. A sörcefrével ellátott tartályt gumikesztyűvel zárjuk le (ügyeljen arra, hogy az egyik ujjba szúrjon) vagy vízzárral. Ha ez nem történik meg, akkor a levegő hatására az almalé oxidálódik, és ecetsav keletkezik.
4. Amíg a sörlé erjed, naponta egyszer meg kell keverni, hogy az élesztő egyenletesen eloszlassa az erjesztő italban. A keverés felgyorsítja a házi bor erjedési folyamatát.
5. Az italt tartalmazó edényt sötét helyre tesszük, amelynek hőmérséklete nem haladja meg a 22-28 °C-ot. Folyamatosan figyeljük az élesztő állapotát.
6. Amint a gumikesztyű leesik, vagy a szén-dioxid kibocsátása megszűnik (ha vízzárat használt az erjesztéshez), feltételezheti, hogy az erjedés véget ért, és a friss almából készült bor készen áll.

A bort válasszuk el az üledéktől, öntsük tiszta üvegekbe és tároljuk hűvös helyen.

A finom almabor titkai

1. A visszamaradt üledék újra felhasználható - előételként az otthoni almabor készítéséhez.
2. Ha a bor nem éri el a kívánt erősséget - 15 térfogatfok-ot és cukor maradt benne, akkor az erjedési folyamat lassan folytatódik. A végeredmény almabor. Aki tudja, ez ugyanaz, mint az almabor, csak az almabor mindig alacsony alkoholtartalmú ital, ellentétben a borral, amelynek erőssége változó.
3. Ha nincs szüksége almaborra, akkor az elkészült borral sterilizáljuk a palackokat úgy, hogy a tartalom hőmérsékletét 50°C fölé emeljük. Ilyen körülmények között az élesztő „meghal”, és az erjedés teljesen leáll.
4. Ha érett almából szeretne jó bort készíteni télre, de csak édes gyümölcsök vannak kéznél, akkor cserző- és természetes savakkal rendelkező gyümölcsökből és bogyókból frissen facsart levet kell adni az almához. Ideális erre a szilva, arónia, kökény, körte. A bor elkészítéséhez a következő arányokat használjuk: 5-10 rész alma 1 rész savanyú léhez.

Hogyan készítsünk bort almából mazsolával: recept élesztő nélkül

Hozzávalók

• Alma - 10 kg + -
• Mosatlan mazsola - 100 g + -
• - 2,2 kg + -

Lépésről lépésre recept almaborhoz otthon

A mazsolás előételű almabor egyszerű, de a fent leírt recepttől kissé eltérő technológiával készül. Ha az előző receptben a friss almából való borkészítés technológiája a gyümölcsök facsaróval történő feldolgozását tartalmazta, akkor ehhez az elkészítési módhoz egy rendes húsdaráló szükséges.A bort kesztyűvel készítjük, maga az erjesztési folyamat nem tart tovább 20 napnál. , így egy hónap múlva lesz egy házi ital, amit kipróbálhatsz.

1. Az almát szétválogatjuk, ecsettel megtisztítjuk, hogy eltávolítsuk a szennyeződéseket, és eltávolítjuk a magházat a gyümölcsről.
2. Az érett (nem zöld) almát húsdarálóban daráljuk.
3. Adjunk hozzá kristálycukrot és mosatlan mazsolát a kapott püréhez, keverjük össze mindent.
4. A masszát üvegpalackba töltjük, és a torkára áttört gumikesztyűt teszünk. A szúrásnak kicsinek kell lennie: olyannak, hogy a keletkező szén-dioxid ki tudjon távozni a palackból, és ne kerülhessen be felesleges levegő.
5. 20 nap elteltével az erjedt sörcefrét leszűrjük (elválasztjuk az üledéktől), hozzáadunk kristálycukrot (200 g), majd a kész bort tiszta edényekbe zárjuk. A terméket egy ideig hűvös, sötét helyen távolítjuk el a további érlelés érdekében.
6. Amikor az almabor megérett, kívánság szerint vodkát (150 g) adhatunk az italhoz, keverjük össze mindent, majd palackozzuk.
7. A kész almabort alacsony hőmérsékletű helyiségben (pincében vagy hűtőben) tárolja.

Lépésről lépésre videóreceptben megnézheti, hogyan készíthet saját kezűleg finom bort almából. Kiegészíti az elméleti receptet, és segít választ találni azokra a kérdésekre, amelyek minden borász számára váratlanul felmerülnek az előkészítés során.

Mint fentebb említettük, többféle almabor létezik, és mindegyikhez ki kell választani a fő összetevők saját mennyiségi arányát. Az alábbiakban egy táblázat található, amely részletesen leírja, hogy mely termékeket és milyen arányban kell kombinálni, hogy egy vagy másik típusú házi bort kapjunk.

Minden szám más-más borfajtának felel meg:

• 1 – asztali tüdő,
• 2 – erős asztal,
• 3 – erős,
• 4 – desszert,
• 5 – likőr.

A megfelelő arányok betartásával és az előkészületi lépések sorrendjének betartásával nem lesz nehéz almából bort készíteni. Aki már többször készítette, az biztosan tudja, lehet-e almából finom bort készíteni. Otthon az almabor (vagy ahogyan almabornak is nevezik) nagyon ízletesnek, egészségesnek és ami a legfontosabb - természetesnek bizonyul.

Ha először készít bort almából, akkor jobb, ha előnyben részesíti a desszert, likőr vagy erős bor készítését. Ezek a fajok könnyebben tolerálják a különféle betegségeket és az alkalmatlan kezelést, és nem igényelnek bonyolult felszerelést. A tapasztalat birtokában elkezdheti az almás italok összetettebb fajtáinak elkészítését.

Jó főzést!

Azoknak amatőr borászoknak, akik nem jutnak nagy mennyiségű jó szőlőhöz, javaslom, hogy almából készítsenek bort az alábbiakban közölt recept szerint. Az eredmény egy nagyon ízletes és egészséges ital mérsékelt mennyiségben, 10-12 fokos erősséggel. Bebizonyítom, hogy otthoni almabor készítése egyszerűbb, mint gondolnád.

A zöld, sárga és piros alma (nyári és téli) bármely fajtája alkalmas borkészítésre, a lényeg az, hogy maguk a gyümölcsök érettek és a lehető leglédúsabbak legyenek. Különböző fajták keverése megengedett, érdekes keverékeket kapva, például savanyú almát édesebbekkel.

Hozzávalók:

• alma - 20 kg;
• cukor - 150-400 gramm / liter gyümölcslé.

Víz hozzáadása csak éretlen, nagyon savanyú alma használata esetén célszerű (a lé íze erősen csíp a nyelvet). De még ebben az esetben is a savasság csökken kis mennyiségű vízzel - literenként legfeljebb 100 ml-rel, és nem hígítják 1-2 vagy 1-3 arányban.

Almabor recept

1. Alma elkészítése. A fáról leszedett vagy a földre gyűjtött almát ne mossuk meg, mert az erjesztéshez szükséges élesztő a héján él. Ha az alma nagyon szennyezett, száraz ruhával törölje le, vagy enyhén kefélje át egy tiszta cipőkefével.

Annak érdekében, hogy a kész házi borban ne legyen keserűség érezhető, azt tanácsolom, hogy távolítsa el az almák magját és magját, vágja ki a sérült gyümölcsök rothadt, romlott, penészes részeit.

2. Gyümölcslé. Az alma feldolgozásának módja a rendelkezésre álló berendezésektől függ. Ha van gyümölcscentrifugája, akkor ezt a konyhai eszközt javaslom. Az eredmény tiszta gyümölcslé lesz minimális mennyiségű péppel, ami leegyszerűsíti a további előkészítést.

Ha nincs facsaró, használhat mechanikus reszelőt. Ezután az almaszószt más módon kell kinyomkodni. Például gézzel (nagyon munkaigényes eljárás) vagy préssel. Mindenesetre a minimális feladat, hogy legalább egy folyékony pürét kapjunk ennek eredményeként.

3. Lé ülepítése. Az így kapott almalevet (vagy folyékony pürét) egy nyitott, széles nyakú edénybe (nagy serpenyőbe vagy hordóba) helyezzük 2-3 napra, a tetejét gézzel kössük át, hogy megvédjük a rovarokat. Ez idő alatt a vadon élő élesztő spórák bekerülnek a keverékbe, és két részre bomlik - pépre (héjmaradványok, pép) és normál almalé. A pép felhalmozódik a lé tetején. Annak érdekében, hogy az élesztő közvetlenül a belsejébe kerüljön, az első 2 napban napi 3-4 alkalommal meg kell keverni a tartály tartalmát tiszta kézzel vagy fapálcával.

A harmadik napon a pép sűrű réteget képez a felületen, amelyet egy serpenyővel vagy szűrőedénnyel kell eltávolítani. Csak gyümölcslé és egy kis (3-5 mm) fólia maradjon a tartályban. A szakasz akkor tekinthető befejezettnek, ha a sörlében hab, sziszegés és jellegzetes ecetes-alkoholszag jelenik meg, jelezve, hogy az erjedés megkezdődött.

4. Cukor hozzáadása. A mennyiség a gyümölcs kezdeti édességétől függ, minél édesebb a lé, annál kevesebb cukrot adnak az almaborhoz, különösen a kezdeti szakaszban. Ha a cukortartalom meghaladja a 20%-ot, a bor rosszul erjed, vagy az erjedés teljesen leáll. Ennek elkerülése érdekében jobb, ha a cukrot részletekben adjuk hozzá, nem pedig egyszerre öntjük fel.

Összmennyiség: száraz almabor előállításához 1 liter erjesztett lébe 150-220 gramm cukor hozzáadását javaslom, édes és desszert fajtáknál a koncentráció 300-400 gramm literenként. Jobb, ha nem lépi túl ezeket a szabványokat, különben a bor borsos lesz.

Az első adagot (100-150 gramm literenként) közvetlenül a pépből való eltávolítás után adjuk hozzá. A cukrot egyszerűen beleöntjük az erjedő lébe, és megkeverjük.

4-5 nap múlva hozzáadhat egy második adagot (50-100 gramm literenként). Ehhez el kell távolítani a vízzárat, egy külön edénybe fele annyi sörcefrét kell önteni, amennyi cukrot tervez (például 500 grammhoz 250 ml kell), a lecsepegtetett léhez cukrot kell adni, és össze kell keverni. A kapott cukorszirupot öntse vissza a boros edénybe. Helyezze vissza a víztömítést.

A cukor hozzáadásának eljárása 4-5 naponként még 1-2 alkalommal megismételhető a fent leírt technológiával, literenként 30-80 gramm hozzáadásával.

5. Erjedés. Először is ki kell zárni a cefre levegővel való érintkezésének lehetőségét. Ha ezt nem teszi meg, almabor helyett ecetet kap. Üvegpalackok, tégelyek vagy műanyag ásványvizes palackok használatát javaslom hermetikusan lezárt tartályként.

Ezután gondoskodnia kell a szén-dioxid eltávolításáról, amely az erjesztési folyamat során szabadul fel. Ehhez szereljen fel vízzárat. Ez a következőképpen készül: az edény fedelén készítsünk egy kis lyukat, amelybe egy kis átmérőjű csövet (kambriumot) helyezünk. Helyezze a cső edényben lévő végét a lehető legmagasabbra, hogy ne tömődjön el habbal. Engedje le a kambrium másik végét egy pohár vízbe 2-3 cm-rel, így a tartály belsejében lévő gázok szabadon kifolynak, de a levegő nem juthat be a tartályba a borral.

Alternatív lehetőség, hogy orvosi kesztyűt helyez az edényre kis lyukkal az ujján (tűvel készítve), vagy vásárol egy speciális vízzáró fedelet.

Klasszikus vízzáró séma Erjedés a kesztyű alatt Gyári vízzár

Az edényt legfeljebb 4/5 magasságig töltse fel erjesztőlével, mert hagynia kell helyet a szén-dioxidnak és a habnak.

Az erjedés során a tartálynak sötét és meleg helyen (18-25°C) kell lennie, az optimális hőmérséklet 20-22 fok. Az almabor erjesztési folyamata 30-60 napig tart. Befejezését a gázbuborékok hosszú távú hiánya határozza meg egy pohár vízben (leeresztett kesztyű), valamint az üledék megjelenése az alján.

Figyelem! Ha az erjedés 55 napnál tovább tart, a keserű utóíz elkerülése érdekében a bort egy másik edénybe kell önteni, amelynek alján nincs üledék, és újra fel kell szerelni a vízzárat.

6. Érlelés. Az előző szakaszban kapott fiatal almabor már iható, de csípős illata és íze van. Ezeket a hiányosságokat kitartással kiküszöböljük.

Szüksége lesz egy másik teljesen tiszta és száraz lezárt edényre. Itt fontos kizárni az idegen élesztő bejutását, ezért javaslom, hogy az előkészített edényt forró forralt vízzel alaposan mossuk ki, majd szárítsuk meg hajszárítóval.

Vízzáró cső segítségével öntse az almabort egyik edényből a másikba. Először ürítse le a felső, legkönnyebb rétegeket, majd folytassa az alsó rétegekkel, és próbálja meg ne érintse meg az alul lévő üledéket. Kívánt esetben a leszűrt ital édesíthető (ízlés szerint adjunk hozzá cukrot) vagy dúsítható (40% alkoholt vagy vodkát öntsön a bor térfogatának 2-15% -a mennyiségben). A rögzítés elősegíti a tárolást, de az íze durvább lesz.

Töltsük meg az edényt a tetejéig borral, és szorosan zárjuk le. Ha cukrot adtak hozzá, jobb, ha az első 7-10 napban vízzár alatt tartjuk újraerjesztés esetén. Tárolja a bort hűvös, sötét helyen (6-16°C) 60-120 napig. Ez az idő elég ahhoz, hogy teljesen beérjen és javítsa az ízét.

Először is, 10-15 naponta egyszer el kell távolítania a bort az üledékből úgy, hogy egy másik tartályba öntse. Idővel az üledék ritkábban jelenik meg, ekkor a szűrés gyakorisága is csökkenthető. A házi almabor akkor tekinthető késznek, ha már nem hullik az üledék, vagy minimális a mennyisége. Ezt követően a bor palackozható és hermetikusan lezárható.

Kész a bor!

A kapott ital sötét borostyán színű, érett gyümölcs illatával. Szilárdság – 10-12% (rögzítés nélkül). Felhasználhatósági idő – akár 3 év, ha hűvös, sötét helyen, hermetikusan lezárt tartályokban tárolják.

Idén ősszel falunkban minden folyosó és raktár megtelt almával. Az illata csodálatos volt! Az Antonovka az egyik legaromásabb fajta. Nem lehet sokat raktározni; lehetetlen mindent újrahasznosítani. Így egy rövid vita után a férjem úgy döntött, hogy újra borászattal foglalkozik.

Ennek a meglehetősen munkaigényes folyamatnak a megvalósíthatóságáról vitatkoztunk - tavaly óta borozunk. De mivel kár kidobni az almát, a férj nyert.

Körülbelül másfél hónapig egyenletes gurgulázó hang hallatszott meleg sarkunkban - jól folyt a bor. És mivel ez a helyzet, úgy döntöttem, hogy elmondom az Alimero olvasóinak, hogyan kell elkészíteni ezt a finom alacsony alkoholtartalmú italt, amelyet almabornak is neveznek. Ez nem teljesen helytálló, hiszen az almabor szénsavas ital, és az otthoni elkészítése problémás. De összetételük ugyanaz - almalé.

Egyszer megpróbáltam saját almabort készíteni. Egy barátom adott egy csomó almát és a hozzá tartozó receptet. elfoglalt lettem. Kifacsart 3 liter gyümölcslé manuálisan, mivel akkor még nem volt gyümölcscentrifugám, hozzáadtam a szükséges mennyiségű cukrot az üvegbe és elkezdtem keverni. Ehhez vettem egy rozsdamentes acél kanalat. Lányok, ne ismételjétek a hibámat! Egy gyengéd ütés az üveg oldalára – és almalé kezdett kicsordulni a konyhámból. A maradékot kiöntöttem, az üveget kidobtam, és fél órát takarítottam. Itt értek véget az almabor készítésével kapcsolatos kísérleteim. Most már csak a férjem segítsége vagyok.

Almabor készítéséhez szüksége lesz

Alma, vagy inkább frissen facsart almalé

A mennyiség teljesen eltérő lehet, de a végső arányok a következők:

1 liter almához 280 gramm kristálycukor és 100 milliliter víz. Csak ne rohanjon mindent összekeverni - beszéljünk mindent sorban.

Főzési idő

A bor elkészítése több lépésben történik.

A gyümölcslé kipréselésének pillanatától az édes borostyánszínű ital megjelenéséig 2,5-6 hónapig tart (attól függően, hogy mennyi ideig érlelődik a bor).

Bonyolultság

Ha van facsaród, nem nehéz, de bütykölni kell.

Előrehalad

Az almát egy facsarón átengedjük, a kapott levet a maradék péppel együtt egy edénybe öntjük, és meleg helyen 3 napig kelesztjük.

Ezalatt többször keverje meg a sörcefrét.

3 nap múlva szűrje le a levet a pépről, és mérje meg a tiszta lé mennyiségét. Adjunk hozzá 100 g vizet minden liter gyümölcsléhez.

Öntse üvegekbe vagy üvegekbe, hagyjon helyet az erjedésnek, és számoljon a cukor hozzáadásával.

Adjunk hozzá cukrot 1 liter tiszta lé arányában (a vizet nem vesszük figyelembe) 4 adagban:

1 nap - 100 g.

4. nap - 30 g.

7. nap - 30 g.

A palackokat dugóval lezárjuk (ezt már az első napon megtesszük), belehelyezünk egy PVC tömlőt (méterenként lehet vásárolni), hogy az erjedés során keletkező szén-dioxid távozzon. Ha üvegekben erjed a bor, tönkre kell tenni a nejlon fedelét: lyukat ütni, bele kell szúrni egy tömlőt, és körbe kell vonni például gyurmával.

Hogy megakadályozzuk a lé oxidációját, aminek következtében bor helyett ecet lehet, vízzárat készítünk: a gáz kikerül, de az oxigén nem jut be.

Másfél hónap múlva véget ér az erjedés, azaz:

gurgulázó megáll;

a lé kissé tisztább lesz;

a péprészecskék mozgása leáll;

Óvatosan engedje le az erjesztett levet az üledékből ugyanazzal a PVC-tömlővel. Dobja el az üledéket.

Palackokba vagy üvegekbe töltjük (most már nem kell teret hagyni az erjedésnek), dugóval vagy fedővel lezárjuk. A boranyagot még egy hónapig hagyjuk, lehetőleg hűvös helyen. Ez idő alatt átlátszóvá válik és borostyánsárga színűvé válik.

Ezt követően ismét lecsepegtetjük az üledékből - palackozzuk, minden liter boranyaghoz cukrot adunk:

100-160 g desszertborhoz,
- 200 g likőr előállításához.

A házi almabor készen áll. Sajnos nincs bormérőnk, amivel mérhetnénk az ital erősségét, de persze nem erős. Ha azt szeretné, hogy a bor teltebb és harmonikusabb ízt kapjon, dugja be, és tegye 2-4 hónapra érlelésre.

Ez a fajta bor jól tárolható hűvös helyen, nem savanyodik el, nem penészedik. Így az almaévben egész évre elkészítheted ezt az egészséges (ha betartod a mértéket) italt.

A legjobb cikkek megtekintéséhez iratkozzon fel Alimero oldalaira.