Kako čuvati sok od breze bez kuhanja. Berba i skladištenje brezinog soka do ljeta

Da biste dobili ljekovito piće, morate otići u šumu po njega. Morate odabrati brezu za njezinu proizvodnju na ekološki prihvatljivim mjestima. Drveće koje raste uz cestu ili u urbanim sredinama proizvodi tekućinu koja sadrži veliku količinu štetnih tvari. Upotreba može donijeti štetu osobi umjesto dobra.

Sezona sakupljanja ljekovite tekućine iz breze je od sredine ožujka do sredine travnja, dok ne procvjetaju prvi listovi. Najveći intenzitet njegovog isteka u razdoblju od 12 do 18 sati u danu.

Kako sakupljati sok od breze?

Proces prikupljanja može se opisati na sljedeći način:

1. Ljekovita tekućina skuplja se samo sa zrelih stabala. Njihov promjer debla mora biti najmanje 20 cm.Ako sakupite piće od mladih breza, tada su nepopravljivo oštećeni i mogu se osušiti.
2. Rupu u bačvi najbolje je napraviti bušilicom. Ova metoda će manje oštetiti stablo.
3. Rupu treba napraviti duboku 2-4 cm.U nju se umetne limeni ili plastični utor ili se zaveže gaza. Krajevi tkanine se uvlače u grlo posude gdje se skuplja tekućina.
4. Skupljajte ga u plastične boce. Prije su se za to koristile staklene posude, au starim danima za skupljanje pića korištene su posebne tuese od brezove kore.
5. Neki berači skrate nekoliko grana i na panjeve objese plastične boce.
6. Rupe u deblu izrađuju se na visini od 30-100 cm.
7. Tijekom sezone sakupljanja brezinog soka s jednog stabla može se sakupiti 10-20 litara tekućine. Za oblačnih dana teče sporije, za sunčanih dana teče brže.
8. Na jednom stablu može biti nekoliko rupa za unos soka. Izrađuju se ovisno o promjeru debla. S porastom debla dodaje se jedna rupa na svakih 10 cm.
9. Sakupljanje korisne tekućine dovršava se brtvljenjem rupe u drvetu smolom, voskom, plastelinom.

Limunada od brezinog soka (video)

Koja je korist od pića?

Sok od breze najbolje je konzumirati svjež. Piće sadrži šećere, njihova koncentracija je 0,5-2%, soli raznih metala, elemente u tragovima, kompleks vitamina, organske kiseline. Sadrži tanine i fitoncide, enzime, biljne hormone. Korisno je da osoba godišnje popije do 10 litara brezinog soka.

Ljekovita tekućina od breze indicirana je za urolitijazu, jer pomaže u uništavanju kamenja. Pravilno sakupljeno piće učinkovito pomaže u liječenju bolesti želuca i jetre. Olakšava stanje bolesnika s glavoboljama.

Sok od breze dobro je uzimati kod prehlade, bronhitisa, kašlja. Smanjuje bolove kod napadaja reume, išijasa i artritisa. Tekućina dobro ispire mnoge štetne tvari iz tijela.

Napitak pomaže u poticanju metabolizma i regeneraciji stanica. Svi ga vole zbog dijetalnog i osvježavajućeg okusa.

Pomaže kod proljetnog beri-berija. Preporuča se piti kod anemije, tuberkuloze. Dokazana je korisnost njegove primjene kod raka i kožnih bolesti. Piće ima dobra diuretička i antihelmintička svojstva. Uzima se za prevenciju karijesa.

Primjećuje se korisnost svojstava soka u borbi protiv natečenosti, što ga čini nezamjenjivim za trudnice i dojilje. Preporuča se davati djeci kod povišene temperature, ne izaziva alergijske reakcije.

Prirodni napitak od breze čisti krv i bubrege. Služi kao opći tonik za tijelo, a jednostavno je ukusan gasitelj žeđi.

Recept za sok od breze (video)

skladište brezinog soka

Svježi napitak od breze čuva se bez obrade ne više od 2 dana. Tada počinje gubiti korisna svojstva. Da bi se mogla piti tijekom cijele godine, tekućina se čuva, kuha se sirup i priprema brezov kvas.

Kažu da je najbolji način za očuvanje blagotvornih svojstava napitka od breze zamrzavanje. Malo ljudi koristi ovu metodu, jer nema mjesta za skladištenje soka obrađenog ovom metodom. Bolje je sok od breze preraditi kod kuće za dugotrajno skladištenje u obliku kvasa i konzerviranja vrućim punjenjem.

Recepti za kvas. Obavezan sastojak u proizvodnji brezinog kvasa su pržena zrna ječma.

1. Sok procijeđen kroz gazu ulije se u staklenu posudu, ulije oprano suho voće i pržena zrna ječma. Smjesa se dobro izmiješa i ostavi na hladnom mjestu za fermentaciju. Nakon tjedan dana možete piti kvas. U hladnom podrumu takvo piće se čuva do 6 mjeseci. Recept: U 20 litara tekućine od breze (jabuke, kruške, šljive mogu u mješavini ili u odvojenim obrocima) dodati 500 g suše, 500 g prženog ječmenog zrna.
2. Sok i šećer se pomiješaju u velikoj posudi i ostave da fermentiraju nekoliko dana. Zatim se kvas ulije u staklene boce, u svaku se doda nekoliko grožđica, zatvore čepovi, čepovi se pričvrste žicom, jer će se u boci stvoriti velika količina ugljičnog dioksida. Recept: 1 žličica se dodaje na 1 litru soka. šećer u toplesu. U cijelu bocu se doda 5-7 grožđica.

Konzerviranje. Suvremeni način obrade za dugotrajno skladištenje je sterilizacija pića vrućim punjenjem. Sok se ulije u lonac, doda šećer i limunska kiselina, kuha dok se pjena ne slegne, procijedi kroz 4 sloja gaze u naparene staklene posude. Pokrijte poklopcima i okrenite naopako na vodoravnu površinu. Vrh omotan toplom dekom i ostavljen da se potpuno ohladi.

Priprema staklenog posuđa. Staklenke se operu vrućom vodom i odlože na neko vrijeme da se ocijede od vode. Voda se ispušta. Posuda se stavlja u pećnicu zagrijanu na 80 °C. Banke se drže na ovoj temperaturi 20-30 minuta. Pažljivo vadite staklenke da ne zagore.

Poklopci se operu, stave u lonac, preliju vodom i kuhaju 5-10 minuta.

Recept: Na 1 litru napitka doda se 100 g šećera i 2,5 g limunske kiseline. Limunsku kiselinu možete zamijeniti kriškama svježeg limuna.

Brezov sok dobro se miješa. Napitak s okusom mente možete napraviti dodavanjem 1-2 zrna mente u staklenku prije punjenja.

Miješanje sa suhim voćem i šipkom. Prethodno oprano suho voće ili plodovi šipka kuhaju se u soku od breze dok ne omekšaju. Kupka se filtrira. U svaku staklenku ulije se 1/3 mješavine i 2/3 brezinog soka sa šećerom i limunskom kiselinom. U ovom slučaju, recept za polaganje sastojaka je sljedeći: 125 g šećera i 5 g limunske kiseline dodaju se u 1 litru pića.

Povećajte količinu šećera i limunske kiseline jer se smjesa ne zaslađuje i ne zakiseljuje unaprijed.

Pripremljeni napitak od breze možete spojiti sa sokom od kima, aronije, jabuke i kruške. Poprima zanimljiv okus, lijepu jantarnu boju, poboljšavaju se njegova korisna svojstva.

Početak proljeća za one koji su ljubitelji brezinog soka povezan je s kolekcijom ovog proizvoda. Morate imati vremena za sakupljanje soka dok je breza još mlada i na njoj su tek procvjetali prvi listovi. Breza daje puno soka, koji se može čuvati u hladnjaku ne više od 48 sati.

Moguće mogućnosti kućnog skladištenja

• Skladištenje u zamrzivaču - ova metoda se može koristiti samo ako zamrzivač ima funkciju "brzog zamrzavanja", budući da je uobičajeno zamrzavanje predugo i utječe na sastav proizvoda;
• Konzerviranje je najčešća metoda koja se može koristiti tijekom ostalih priprema zimnice;
• Isparavanje - na izlazu daje proizvod koji se mora razrijediti vodom, također je vrijedno uzeti u obzir da se tijekom isparavanja volumen soka smanjuje za 25%;
• Priprema pića - pića na bazi brezove vode podliježu dugotrajnom skladištenju, plus dodatne komponente u sastavu povećavaju korisnost glavnog sastojka na temelju kojeg se proizvode pića.

Koji od načina pohranjivanja soka od breze kod kuće odlučuje se pojedinačno, ovisno o mogućnostima, dostupnosti slobodnog vremena i osobnim preferencijama ukusa.

Kako zamrznuti sok

Sirovine treba sipati u posude za hranu (morate koristiti upravo takve posude, ne preporučuje se korištenje vrećica za zamrzavanje) male porcije do 300 mililitara. Činjenica je da kada se odmrzne, sok od breze može se čuvati u hladnjaku do dva dana, stoga nije preporučljivo zamrzavati sirovine u cijelim litrama.

Nakon prolijevanja soka, mora se odmah staviti u zamrzivač i uključiti način brzog zamrzavanja.

Kako sačuvati sok za zimu

Očuvanje soka od breze vrlo je slično procesu pravljenja kompota za zimu. Sirovine je potrebno zagrijati u emajliranoj posudi do 85 Celzijevih stupnjeva, zatim ulijte u sterilizirane staklenke i zarolajte limenim poklopcima.

Nakon što se staklenke začepe, potrebno ih je dodatno sterilizirati 20 minuta na temperaturi zagrijavanja od 90 stupnjeva Celzijusa.

Prije slanja limenki soka na skladištenje na tamnom, hladnom mjestu, moraju se ostaviti naopako da se potpuno ohlade.

isparavanje soka

Brezov sok u emajliranoj posudi mora se ispariti na temperaturi od 60 stupnjeva Celzijusa dok se ukupni volumen tekućine ne smanji za 25% od početnog volumena. Tijekom procesa isparavanja, tekućina će dobiti mutnu boju karamele, kakva bi i trebala biti.

Nakon isparavanja, dobiveni proizvod mora se izliti steriliziranim staklenkama ili steriliziranim bocama i smotajte kao i obično praznine za zimu.

Nakon što se staklenke ili boce potpuno ohlade, mogu se spremiti u podrum ili podrum. Važno je da takav sok ne možete piti nerazrijeđen. Prije ispijanja napitka razrijedite ga prokuhanom vodom. Morate dodati prilično malo vode tako da tekućina dobije svijetlosmeđu nijansu.

Recepti za pripremu napitaka od brezinog soka

Ako nema posebne želje za pravljenjem šavova, onda možete pripremiti ukusna pića, to su kvas i voćni napici. Sva pića zadržavaju blagotvoran sastav brezinog soka, pa čak i povećavaju njegovu korisnost.

Kuhanje kvasa

U dvije litre soka dodajte četiri žličice šećera, šaku grožđica. Sve pomiješajte, piće ulijte u staklene boce (poželjno je da su boce od tamnog stakla), odložite na tamno hladno mjesto za kiselo tijesto 7 dana. Nakon tog vremena, kvas treba filtrirati i piti, piće treba čuvati u hladnjaku do tri mjeseca.

Priprema voćnog napitka

Za pripremu ovog napitka trebat će vam ne samo sok od breze, već i bobice. Možete odabrati bilo koje bobičasto voće koje je dostupno. Bobice se moraju iscijediti, potreban je samo kolač, a sam sok od bobica bit će potreban na kraju kuhanja.

Meso bobičastog voća treba preliti brezovim sokom i staviti u kipuću vodenu kupelj, zagrijavati pet minuta. Nakon toga, sadržaj koji je stajao u vodenoj kupelji treba pomiješati sa sokom od bobica. Ohladite napitak prije pijenja, također, možete mu dodati šećer ili med kako bi voćni napitak bio slađi.

Morse od brezinog soka savršeno gasi žeđ i normalizira ravnotežu hranjivih tvari u tijelu i može se čuvati u hladnjaku do tri tjedna.

Posve je moguće pohraniti sok od breze kod kuće, jer postoji nekoliko opcija odjednom. Ali kako je lijepo piti ovo piće u vrućem ljetu ili nadopuniti zalihe vitamina u žestokoj zimi!

U početku, mali edukativni program za one koji nikada nisu pokušali sami izvaditi sok od breze, ali stvarno žele naučiti. Za ostalo pogledajte informacije u nastavku: kako sačuvati (sačuvati) sok od breze za dugotrajnu konzumaciju, napraviti ljekoviti kvas na njegovoj osnovi i koliko je zapravo koristan za naše tijelo.

Brezov sok je bistra tekućina koja teče iz posječenih ili slomljenih debla i grana breze pod utjecajem pritiska korijena. Protok soka počinje u proljeće s prvim otopljenjima i nastavlja se sve dok se pupoljci ne otvore. Točno vrijeme puštanja brezinog soka teško je utvrditi jer ono ovisi o vremenskim prilikama. Na primjer, ako je tijekom ožujskog otapanja sok već počeo teći, a zatim je neočekivano nastupio mraz, tada se može prestati izdvajati neko vrijeme.

Da biste točno odredili početak protoka soka, dovoljno je izaći u šumu ili šumarak i tankim šilom ubrizgati brezu debljine kao šaka, ako je sok otišao, onda će kap soka odmah izađe na mjestu uboda, možete ga početi skupljati i brati. Sakupljanje soka se zaustavlja u drugoj polovici travnja, kada lišće već cvjeta.

Najintenzivniji protok soka kroz stablo događa se u svijetloj polovici dana, pa je bolje početi sakupljati ujutro, noću sok "zaspi". Najbolje vrijeme za sakupljanje soka je između 10:00 i 18:00 sati, kada najjače teče. Broj rupa koje se preporuča napraviti ovisi o promjeru stabla, ako je promjer debla 20-25 cm - onda samo jedna, 25-35 cm - dvije, 35-40 - tri, a ako je promjer više od 40 cm - sasvim je moguće napraviti četiri rupe.

Sakupljanje brezinog soka treba započeti na mjestima koja su najviše zagrijana suncem gdje se breza budi, čak i ako okolo još ima snijega. Kako se šuma zagrijava, treba ići dublje u šikaru, tamo gdje se šuma budi kasnije nego na južnom rubu. Obično se od breze dobije 2-3 litre soka dnevno. Veliko stablo može proizvesti oko 7 litara soka dnevno, a ponekad i više. Poželjno je sakupljati sok tamo gdje je planirana sječa, a ne preporučuje se uzimanje s mladih stabala.

Zbog činjenice da korijenje breze ide duboko u zemlju, ne apsorbira otrove iz površinskog sloja tla. Stoga su sva mjesta na kojima raste breza jednako dobra za sakupljanje soka, ali je ipak bolje sakupljati sok u ekološki čistim šumama, jer je samo drvo sposobno apsorbirati štetne tvari i ispušne plinove.

Kako izvući sok od breze

Izboru posuđa za sakupljanje i skladištenje soka od breze mora se pristupiti selektivno. Nekada se sok od breze skupljao u posebnim kutijama od brezove kore, vjerovalo se da u njima bolje zadržava svoja svojstva. Ali sasvim je moguće sakupljati sok u obične staklene posude ili čak u plastične boce, ali zapamtite da kemija može soku dati specifičan okus, a ponekad se i sam otopi u njemu.

Sok se obično dobiva rezanjem, rezanjem ili bušenjem kore drveta, čiji promjer nije manji od 20 cm, s dobro razvijenom krunom. Bolje je napraviti utor ili rupu u deblu na južnoj strani stabla, gdje je protok soka aktivniji, na udaljenosti od 40-50 cm od tla, prema dolje (kretanje vašeg noža treba biti odozdo prema gore), dubina rupe je 2-3 cm da prodre ispod mrtve kore, a ako je breza vrlo debela, onda i dublje. U utor se umetne aluminijski, plastični žlijeb, posuda od brezove kore ili drugi polukružni uređaj kroz koji sok teče u posudu. Ponekad se sok izvlači tako da se odrežu male grane i pričvrsti plastična vrećica na mjesto reza.

Nema potrebe težiti da se "iscijedi" sav sok iz jednog stabla, to nadoknađuje dio, ali ako potpuno iskrvarite stablo, može se osušiti. Bolje je uzeti litru soka dnevno sa 5-10 stabala nego uzeti 5 litara sa jednog, osuđujući ga na smrt. Nakon što je sakupljanje brezinog soka potrebno pripaziti na samo stablo i dobro zatvoriti rupe napravljene voskom, plutom ili mahovinom kako u deblo ne bi ušle bakterije koje mogu ozbiljno ugroziti život stabla. . Nakon rezanja stabala breze može se organizirati sakupljanje soka iz panjeva.

Kako čuvati sok od breze

Ako sok ne želite odmah popiti, već ga želite duže čuvati, ulijte ga u staklenu posudu i ohladite. Tako će piće manje oksidirati, odnosno pokvariti se. Međutim, bolje je ne čuvati sok dulje od 2-3 dana, inače će fermentirati. Ali ako sačuvate sok, onda će stajati još nekoliko mjeseci. Nekoliko recepata:

1) Svježi brezov sok fermentira se u staklenim posudama bilo koje zapremine. Nakon pranja vrućom (po mogućnosti prokuhanom) vodom, pune se svježim sokom. Na svakih pola litre dodajte nepunu žličicu običnog ili glukoznog šećera, 2-3 grožđice oprane u hladnoj prokuhanoj vodi, a po želji i malo limunove korice. Posuda se zatvori čepom ili poklopcem i učvrsti žicom ili zavojima. Tlak ugljičnog dioksida tijekom fermentacije je prilično visok, a kako staklo ne bi prsnulo, ne preporučuje se stavljanje više šećera od navedene. Nakon nekoliko dana dobit ćete piće ugodnog okusa, kiselo, jako gazirano.

2) Za konzerviranje zagrijte sok u emajliranoj posudi na temperaturu od 80 stupnjeva. Ulijte u staklene boce ili staklenke gotovo do vrha i začepite poklopcima ili plutenim čepovima, nakon čega slijedi mljevenje. Zatim potopite 15-20 minuta u vodu na 85 stupnjeva za pasterizaciju.

3) Također, kako bi se sačuvao sok od breze, od njega se pravi kvas. Zagrijte sok na 35 stupnjeva, dodajte 15-20 g kvasca i 3 grožđice na 1 litru, po ukusu možete dodati limunovu koricu. Nakon toga, staklenku ili bocu treba dobro zatvoriti i ostaviti da odstoji na hladnom i tamnom mjestu 1-2 tjedna.

Kvas se može pripremiti i na različite načine.
Na 10 litara soka od breze dodajte sok od 4 limuna, 50 g kvasca, 30 g meda ili šećera, grožđice po stopi od 2-3 komada po boci. Uliti u boce i držati 1-2 tjedna na tamnom i hladnom mjestu. Kvas može biti gotov već za 5 dana, ali to što duže stoji neće pokvariti piće, može se čuvati cijelo ljeto.

Još jedan recept za kvas.
Vreća sa zagorenim korama raženog kruha spušta se na užetu u bačvu s brezovim sokom. Nakon dva dana kvasac će iz kore prijeći u sok i započet će vrenje. Zatim se u bačvu ulije kanta hrastove kore kao konzervans i sredstvo za štavljenje, a za aromu - trešnje (bobice ili lišće) i stabljike kopra. Nakon dva tjedna kvas je spreman, može se čuvati cijelu zimu.

Naši su preci pili sok od breze, fermentiran u bačvama, bez dodanog šećera - bilo je to tradicionalno piće s niskim postotkom alkohola na ruskim gozbama. Sok od breze je sam po sebi ugodan, osvježavajući napitak koji jača organizam, no možete mu dodati sok od aronije, brusnice, borovnice ili inzistirati razne biljke (majčina dušica, kamilica, kim, cvijet lipe, šipurak) u poklopljenoj staklenci. gazom oko 2 tjedna . Možete mu dodati infuzije gospine trave, metvice, matičnjaka, borovih iglica, soka od trešnje, jabuke, ribiza.

Sok od breze može se ispariti u sirup koji sadrži 60% šećera. Ovaj sirup ima limun-bijelu boju i gustinu meda.

Bjelorusko piće. Ulijte sok u veliku bocu i stavite na tamno, hladno mjesto 2-3 dana. Zatim se u to doda ječmeni slad ili prženi mljeveni krekeri. Za 5 litara soka od breze - 30 gr. ječmeni slad ili krušne mrvice.

Od brezinog soka priprema se i melem. Za kantu soka potrebno je 3 kg šećera, 2 litre vina i 4 sitno nasjeckana limuna. Sve to mora stajati na fermentaciji dva mjeseca u podrumu, a potom se puni u boce i drži još tri tjedna.

Ljekovita svojstva brezinog soka

Brezov sok sadrži organske kiseline, tanine, minerale, željezo, kalij, kalcij, glukozu, fruktozu, fitoncide. Korištenje brezinog soka pospješuje razgradnju kamenaca u mjehuru i bubrezima, čisti krv, pospješuje metaboličke procese, uklanja štetne tvari iz organizma, vrlo je koristan i ljekovit za razne infektivne (zarazne) bolesti.

Korisno je piti sok kod čira na želucu, bolesti jetre, dvanaesnika, žučnog mjehura, niske kiselosti želučanog soka, išijasa, reume, artritisa, bronhitisa, tuberkuloze, skorbuta, glavobolje, spolno prenosivih bolesti itd.

Brezov sok povećava otpornost organizma na prehlade, zarazne i alergijske bolesti, ima anthelmintski, diuretski, antitumorski učinak; sok od breze je koristan za brisanje kože s ekcemima, aknama, za vlaženje i čišćenje suhe kože.

Vrlo je dobro u sezoni berbe soka nanijeti na kožu lica sljedeću masku: pomiješajte 1 žličicu. l. kiselo vrhnje s 2 žlice. l. sok od breze i 1 žličica. med. Držite ovu masku oko 15-20 minuta, a zatim isperite hladnom vodom. Koža nakon nje će dobiti prekrasnu mat nijansu, proširene pore sužene.

Također je korisno oprati kosu od peruti sokom od breze, kako bi se poboljšao njihov rast i izgled sjaja i mekoće (infuzija lišća breze ima isto svojstvo). Sok od breze dobar je lijek za impotenciju. Tvari sadržane u njemu imaju pozitivan učinak na ljude tijekom menopauze - ako popijete barem čašu soka dnevno, tada će nestati pospanost, umor, razdražljivost i druge popratne pojave menopauze.

Kako čuvati sok od breze? Cijeli ili svježi, nema šanse. Berezovitsa je u biti obična voda. I, čini se, trebao bi ostati neiskvaren dugo vremena. Ne Sadrži toliko tvari da nakon dva dana, čak i u hladnjaku, počne pljesniviti. I što da se radi - bakterije i mikroorganizmi također vole brezovu "vodu".

Ali ponekad želite uživati ​​u soku breze kada je jesenska bljuzgavica izvan prozora, ljetna vrućina, zimska hladnoća ... Kako biti? Obično - štedite za budućnost.

Brezov sok se skladišti na tri načina:

• duboko zamrzavanje;
• konzerviranje ili isparavanje;
• pripremanje pića;

Jasno je da se okus i količina hranjivih tvari nakon obrade breze malo mijenjaju. Ali na drugi način – nikako.

Kako čuvati sok od breze u zamrzivaču

Za dugotrajno skladištenje soka od breze, obični zamrzivač nije prikladan. Preduvjet bi trebala biti prisutnost funkcije brzog zamrzavanja. U jednostavnom hladnjaku sok se dugo smrzava i to ne utječe na njegov sastav na najbolji način.

Brezova "voda" se ulijeva u malim obrocima, otprilike 200-300 ml svaki, i podvrgava šok smrzavanju.

Zašto mali? Budući da se i odmrznuto čuva samo 2 dana. Zašto onda vući cijeli blok da bi popili čašu? Mnogo je prikladnije odmrzavati sok od breze u dijelovima odjednom.

Konzerviranje za zimu

Sok od breze mora se zagrijati na temperaturu od oko 80-85 ° C, zatim uliti u staklene boce ili staklenke, smotane limenim poklopcima. Nakon svih postupaka zatvorene posude potrebno je dodatno pasterizirati 15-20 minuta na 90°C.

Staklenke s dragocjenim sadržajem ohlađene na sobnoj temperaturi mogu se sigurno čuvati na tamnom i hladnom mjestu 6-8 mjeseci.

Drugi način skladištenja soka od breze je isparavanje. Na temperaturi od 60 ° C, brezov sok se dugo zagrijava, isparavajući svoj volumen do 25% ukupnog. Odnosno, ako je u početku bilo 10 litara tekućine, na kraju bi trebalo ostati samo 2,5 litre.

Sok je karamel smeđi, ali to je u redu. Ulijeva se u posude, zatvara, poput uobičajenih kućnih vrti, i čisti u podrumu ili podrumu.

Dobiveni napitak se ne konzumira cijeli. Mora se razrijediti čistom vodom u omjeru 1 dio soka na 3 dijela vode.

Savjet. Za potpunu pouzdanost, piće se puni u boce i konzervira do samog vrha tako da ne ostane zraka. Poklopci su iz istog razloga obloženi tekućim voskom ili parafinom.

Piće od brezove "vode"

Ako se ne želite petljati s vrtnjama, onda je pripremanje pića vaš izbor. Od brezinog soka prave se prekrasni kvas, melemi, voćni napici. Postoji mnogo recepata, u nastavku su najjednostavniji, ali ništa manje ukusni.

Kvas
4 žličice se dodaju u 2 litre soka od breze na sobnoj temperaturi. bez vrha šećera i srednje šakom grožđica. Po ukusu se dodaje naribana limunova korica, nekoliko omiljenih bobica, kriške voća. Smjesa se temeljito promiješa, ulije u staklene boce, a zatim ukloni za fermentaciju na hladnom tamnom mjestu 7 dana.

Nakon tjedan dana kvas se procijedi i pije. Ovaj napitak će u hladnjaku stajati do 3 mjeseca.

Usput, grožđice se ne peru prije polaganja, inače će se proces fermentacije odvijati s plijesni.

Savjet. Ako dodate borove iglice umjesto voća ili bobičastog voća, tada će kvas ispasti ne samo ukusan s ugodnom aromom, već i zdrav s visokim sadržajem vitamina C.

Balzam
Pomiješajte 5 litara brezinog soka, 1 litru kvalitetnog crnog vina (po mogućnosti domaćeg, bez konzervansa i kemijskih dodataka), 1,5 kg šećera u prahu, 2 oprana i sitno nasjeckana limuna. Dobivenu smjesu zatvorite čvrstim poklopcima, ali nemojte smotati. Očišćeno dva mjeseca na hladnom mjestu (podrum, pod zemljom).

Nakon filtriranja, dajte "odmor" još 21 dan. Možete uživati!

Savjet. Balzam se ne koristi kao samostalno piće. Dodaje se u čaj, koktel, kavu.

Morseova
Morse od brezinog soka priprema se s dodatkom bobica koje su pri ruci. Iscijede se, tekućina se ostavi sa strane. Preostala pulpa prelije se brezom, stavi u već kipuću vodenu kupelj. Zagrijte ne više od 5 minuta. Maknite s vatre, ostavite da se potpuno ohladi.

Zatim se pomiješa s prethodno pripremljenim sokom od bobica, ohladi i pije. Po želji zaslađeno šećerom ili prirodnim medom.

Takvo piće savršeno gasi žeđ, daje tijelu naboj živahnosti i nalet snage, obnavlja ravnotežu vitamina i minerala.

Dobiveni eliksir možete čuvati u hladnjaku do 3 tjedna.

Savjet. Brezova "voda" se bere u rano proljeće, kada još nema sezone bobica. A što vas sprječava da uzmete smrznute od prošlog ljeta? U zamrzivaču je vjerojatno ostalo nekoliko vrećica prošlogodišnjih zaliha.

Vrijedne stvari

1. U stara vremena breza se ostavljala da fermentira bez dodataka. Ispostavilo se da je riječ o opojnom piću s niskim udjelom alkohola. Malo je vjerojatno da će se modernoj osobi svidjeti okus, ali što vas sprječava da ga probate?
2. Čista netretirana "voda" breze je prozirna, podsjeća na izvorsku vodu. Pojava mjehurića zraka ili bjelkaste pjene ukazuje na to da se piće pokvarilo. Ne isplati se konzumirati ili prerađivati ​​takvu tekućinu.
3. Svježe cijeđeni sok od breze vrlo je koristan napitak za bolesti gastrointestinalnog trakta.
4. Nakon kuhanja, kvas se može uliti s cvjetovima lipe, gospine trave, kamilice. Od toga će se korisne tvari samo povećati, okus će postati zasićeniji.
5. Za konzerviranje je prikladan samo svježi sok breze. Stajanje 2 dana više se ne može spasiti sterilizacijom. Ali još uvijek je pogodan za izradu kvasa.
6. Ako tijekom sakupljanja sa stabla breza postane maglovita sa žutom nijansom, tada je vrijeme već izgubljeno. Moramo pričekati iduću godinu.

Kako čuvati sok od breze? Kako bi što dulje zadržao svoja vrijedna svojstva, najbolje ga je čuvati izravno u brezi. I ekstrahirajte sezonski iu količinama za osobnu upotrebu. Ljudi kažu da za sve postoji vrijeme.

Video: kako sačuvati sok od breze

Vjerojatno su svi čuli za sok od breze. Mnogi ljudi znaju njegove prednosti. No, nažalost, potrošnja ovog proizvoda kod nas je u padu već više od godinu dana. A razlog nije čak ni to što si ga ljudi ne mogu priuštiti (naprotiv, cijena litre soka i danas je vrlo demokratska), već to: prvo, okusne kvalitete "modernog" soka ostavljaju mnogo toga za poželjeti, drugo, ljudi kojima jednostavno ne vjeruju "kupuju" ovakve proizvode u kojima ima više kemije nego prirodnih sastojaka. Ovo više nije proizvod koji je proizveden strogo prema GOST-u.

Odnosno, sok koji bez problema možete kupiti u dućanu ima vrlo malo veze s pravim prirodnim sokom od breze, a njegove su koristi, ako ih ima, minimalne. Što učiniti? Odbiti u potpunosti koristiti sok od breze ili koristiti onaj koji nije najbolje kvalitete - s polica trgovina? Ni jedno ni drugo. Uostalom, postoji alternativa! Sok možete pripremiti sami i uživati ​​u zdravom napitku cijelu godinu – do sljedeće sezone.

Vrijeme je za prikupljanje sirovina za buduće piće - proljeće. Na blogu smo posvetili temu kako pravilno pripremiti sok od breze. A danas ćemo govoriti o jednako važnom aspektu: kako sačuvati sok od breze. Sve možete učiniti kako treba: prikupiti, spremiti. Ali, ako se proces kuhanja i konzerviranja provodi pogrešno, onda svi ti napori mogu otići u nepovrat! Ali ako uzmete u obzir informacije koje smo pripremili za vas i navedene u nastavku, tada će se proces konzerviranja odvijati što je moguće brže i ugodnije, a sok će se dugo čuvati i neće izgubiti svoja ljekovita svojstva.

Sok od breze pomaže u održavanju dobrog zdravlja i izvrsno je sredstvo za prevenciju raznih vrsta bolesti. Njime možete ojačati imunološki sustav, pročistiti krvne žile, normalizirati težinu i stabilizirati krvni tlak. A to nisu jedini pozitivni učinci koje možete postići ispijanjem soka pripremljenog prema sljedećim receptima.

Postoje različiti recepti. Najpopularniji su: sok od breze s limunom, sok s narančom, s grožđicama, s, s ribizlom. Od soka i grožđica možete pripremiti i ukusan, mirisan, zdrav kvas. Kao bonus, dobit ćete recept za domaći sok od breze s lizalicama. Dalje - o svemu detaljno!

Kako sačuvati sok od breze s limunom?

Ovo je možda jedna od najpopularnijih opcija. Ponekad se uz limun doda još malo mente. To piće čini još osvježavajućim i toničnim. Istovremeno, ima pozitivan učinak na živčani sustav, zbog prisutnosti eteričnih ulja paprene metvice u njemu. Kulinarska svojstva ovog pića su izvanredna: ima ugodan kiselkasti okus i karakterističan okus mente. No, ako ne volite mentu, ili je ne možete/ne želite dodati, onda i ne morate.

Sastojci:

• Sok od breze;
• svježi limun;
• metvica (po mogućnosti u grančicama, svježa, ako ne, onda je moguće bez metvice);
• bijeli kristalni šećer.

Način kuhanja:

1. Za 10 litara soka bit će potrebne 3-4 grančice mente, 1 limun srednje veličine i 12 žlica šećera.
2. Sok trebate staviti na štednjak (na "laganu" vatru) i kuhati. Posuđe za kuhanje, kao u primjeru ovog recepta i drugih, bolje je uzeti emajlirano. Nakon što se na površini tekućine pojave mjehurići, treba sakupiti svu pjenu. Imat će karakterističnu crvenkastu nijansu.
3. Nakon skupljanja pjene u sok dodajte sve sastojke – jedan po jedan: limun (narezan na kriške), mentu (po želji), šećer. Promiješati.
4. Pirjajte još 13-15 minuta. U isto vrijeme sterilizirajte posude u koje ćete uvaljati gotov proizvod. Također je poželjno obraditi poklopce kipućom vodom.

Staklenke zarolajte, jednu po jednu punite sokom. Stavite na tamno mjesto (ne hladno), omotajte dekom ili drugom toplom krpom. Nakon jednog dana staklenke možete prebaciti na skladištenje u podrum ili hladnjak.

Kako sačuvati sok od breze s narančom?

Takvo piće bit će ne samo zdravo, već i vrlo ukusno, mirisno. Oni koji vole slatke note i arome citrusa će ga cijeniti.

Sastojci:

• Sok od breze;
• svježe naranče;
• bijeli kristalni šećer;
• limunska kiselina.

Način pripreme napitka:

1. Za 10 litara svježeg soka od breze potrebno je: 1 zrela naranča, 500 grama šećera, 3 žličice limunske kiseline.
2. Sok se mora ostaviti na štednjaku u emajliranoj posudi dok ne počne polako ključati. Nakon nekoliko minuta vrenja od soka, potrebno je skupiti pjenu i ugasiti štednjak.
3. Dok kuha pripremite ostale sastojke: naranče dobro operite i narežite na približno jednaka 4 dijela (naranču možete izrezati i na krugove). Ako su staklenke od po 1-2 litre, onda se svaki dio voća može ponovno podijeliti.
4. Komadiće citrusa stavite u prethodno sterilizirane staklenke. Tamo dodajte limunsku kiselinu i šećer. Njihovu pravu količinu lako je izračunati: ako ste uzeli 10 litara sastojaka, a imate, na primjer, staklenke od 2 litre, onda u svaku staklenku stavite petinu kiseline i petinu šećera..
5. Sok je već prokuhao, pjena je skupljena. Vrijeme je da ga pretočite u staklenke u kojima već ima svega potrebnog.
6. Zarolajte poklopce obrađene kipućom vodom. Dalje - sve je isto kao u prethodnom (s mentom i limunom) receptu.

Agrumi, koji se koriste u receptima za pripravke soka od breze, daju piću svježinu i pikantnost.

Sok od breze s grožđicama

Ništa manje zanimljiv recept, prema kojem možete pripremiti vrlo zdravo i ukusno piće. Ne može se čuvati tako dugo kao sok od limuna ili naranče. Ali, ako je sve učinjeno ispravno, tada je na hladnom mjestu do 3-4 mjeseca rok trajanja zajamčen. Dakle, kako ga pripremiti?

Sastojci:

• svježi sok od breze;
• bijeli šečer;
• grožđice (mogu se koristiti iz bilo koje sorte grožđa);
• korice citrusa (samo malo, po želji za okus).

Također po želji možete dodati naranču ili limun. Za bogatiji okus pića.

Način kuhanja:

1. Sok kuha u loncu nekoliko minuta.
2. U njega se dodaju grožđice (oko 1,5 šalice na 10 litara soka), a proces vrenja se održava još 5 minuta.
3. Dodaje se šećer (2 žlice na litru soka) i korica (limun, naranča).
4. Sve je pomiješano. Ploča za kuhanje se isključuje.
5. Slijedi postupak spajanja šavova, kao u prethodnim receptima.

Na temelju soka od breze možete kuhati vrlo ukusan brezov kvas, ispada oštar, neobičan, pogotovo ako dodate grožđice.

Kvass od brezinog soka s grožđicama

Na bazi soka i grožđica možete pripremiti piće jedinstveno po svojim ljekovitim i gastronomskim svojstvima - kvas. Ovaj recept je bio poznat našim precima. Do danas je preživio gotovo nepromijenjen. Kuhanje kvasa je jednostavno, a rezultat će vam se sigurno svidjeti.

Sastojci:

• svježi sok od breze (5 litara);
• grožđice (200 grama);
• 1 čaša bijelog šećera;
• nekoliko korica raženog kruha.

Kako napraviti kvass:

1. Sok se filtrira kroz čistu gazu i ulije u staklene posude.
2. U iste posude dodaju se šećer, kore kruha i grožđice.
3. Na grlu svake posude (bolje je uzeti staklenke) morate nositi gumene rukavice (one će poslužiti kao neka vrsta indikatora).
4. Banke se ostavljaju na tamnom mjestu na temperaturi od oko 21-25 stupnjeva Celzijusa.
5. Tekućina će fermentirati nekoliko dana. Kada je višak plina unutar spremnika kritičan, rukavice će se podići, dok će ostati nošene na vratu. Na prstu svake rukavice morate napraviti jednu rupu i ostaviti piće da fermentira još jedan dan. To je u pravilu dovoljno za završetak procesa fermentacije u njemu.
6. Nakon toga, tekućina se mora filtrirati i staviti bez poklopca u hladnjak. Nakon 48 sati kvas je spreman za upotrebu.

Kako sačuvati sok od breze s bokovima šipka?

Vitaminsko-mineralni sastav i ljekovita svojstva brezinog soka mogu se znatno poboljšati jednostavnim dodavanjem bokova šipka. Za njegovu pripremu potreban vam je minimum sastojaka i isto toliko truda.

Dobro je antivirusno sredstvo koje pomaže u jačanju imunološkog sustava i borbi protiv sezonskih infekcija. Također, uz njegovu pomoć možete normalizirati krvni tlak, jer sok ima izražen diuretski učinak.

Sastojci:

• svježi sok od breze;
• divlja ruža (voće);
• limunska kiselina;
• šećer.

Način kuhanja:

1. Za 5 litara soka uzeti: 25-30 plodova šipka (svježih ili suhih), 250 grama šećera i 1 žličicu limunske kiseline.
2. Prije svega sok procijedite i stavite na štednjak. Kad počne kuhati - skinuti pjenu i dodati gore navedene sastojke. Promiješati. Pirjajte još 8-10 minuta.
3. Nakon toga slijedi proces punjenja u boce i zavarivanja, kao u receptima s limunom ili narančom.

U piće, po želji, možete dodati kriške naranče ili kriške limuna.

Kako kuhati sok od breze s ribizlom

Bit će to slatko piće s izraženom aromom ribiza i jedva primjetnom kiselošću. Njegove zdravstvene dobrobiti dokazane su vremenom i provjerene iskustvom generacija!

Sastojci:

• svježi sok od breze (5 litara);
• reznice ribiza (14-16 komada);
• limunska kiselina (15-20 grama);
• šećer (po vašem ukusu)

Način kuhanja:

1. Staklenke i poklopce na poznati način treba pripremiti unaprijed.
2. Stavite sok u lonac na plinski štednjak, prokuhajte, uklonite pjenu.
3. Dodajte šećer i kiselinu u sok, znojite još 5 minuta.
4. Reznice složite u staklenke, prelijte sokom, zarolajte i pokrijte dekom.

Također možete pripremiti sok od breze u konzervi s slatkišima, možete koristiti žutiku ili duchesse.

Recept za domaći sok od breze s lizalicama

Ovo je obećani bonus. Recept je stvarno neobičan i zanimljiv. Sok je ukusan i mirisan. Lizalice mu ne dodaju nikakvu korist, ali vam omogućuju da stvorite posebnu auru okusa koja vas sigurno neće ostaviti ravnodušnima. Pa krenimo.

Sastojci:

Komponente (razmotrite primjer staklenke od 3 litre):

• Sok od breze;
• šećer (8 žlica);
• 1-2 kriške limuna;
• 3-4 pastile od žutike (može se uzimati s drugim okusima).

Način kuhanja:

1. Sve se radi na uobičajeni način: sok se stavi na štednjak, dovede do vrenja, ukloni se pjena (ako je ima). U lagano kipuću tekućinu dodaje se sasvim malo limunske kiseline, šećera, bombona bez omota.
2. Povremeno se tekućina miješa dok se slatkiši potpuno ne otope, štednjak se isključi.
3. Kriške limuna stavljaju se u staklenku, na isto mjesto se sipa sok i zarola.

Sada znate kako pravilno čuvati sok od breze. Dobar tek i dobro zdravlje!