Pšenična kaša sadrži gluten. Odgovaramo na često postavljana pitanja

Kaša je proizvod prve glavne komplementarne hrane. Mnogi ljudi znaju da postoje žitarice koje sadrže gluten. Ali samo neki roditelji znaju za opasnost koju ova tvar može predstavljati za bebu. Kada djetetu možete ponuditi glutensku kašu i koje je žitarice bolje odabrati za dohranu? Pokušat ćemo odgovoriti na ova pitanja u ovom članku.

Što je gluten?

Prije nego što shvatite koje su žitarice bez glutena, morate saznati više o posljedicama koje njihova upotreba može imati.

Gluten ili gluten je posebna bjelančevina u žitaricama. On je odgovoran za takva svojstva žitarica kao što su duktilnost, elastičnost i ljepljivost. Prisutan je u svim žitaricama koje se mogu ponuditi djetetu kao komplementarna hrana, osim riže, heljde i kukuruza.

Jedna od glavnih komponenti biljnih proteina je glijadin. On je taj koji ima štetan učinak na epitel tankog crijeva. Mehanizam ovog učinka nije u potpunosti shvaćen, ali točan odnos između oštećenja crijeva i glutena je neporeciv.

Glijadin se veže na stanice crijevne sluznice, na limfocite i druge imunokompetentne stanice. To uzrokuje razaranje epitelne ovojnice s razvojem područja atrofije - razvija se glutenska enteropatija. Uz potpuno isključivanje proizvoda koji sadrže gluten, dolazi do postupne obnove crijeva.

Glavni simptomi koji omogućuju prepoznavanje intolerancije na gluten su sljedeći:

• Smanjen apetit;
• Usporavanje stope debljanja;
• Kapricioznost, agresija, poremećaji spavanja;
• Povećanje opsega trbuha na pozadini deficita težine;
• Tekuća, masna, obilna stolica;
• Smanjeni tonus mišića;
• Gubitak prethodno stečenih vještina;
• oteklina;
• Anemija, povećano krvarenje;
• Patološki prijelomi koji se javljaju bez određenog uzroka;
• Gubitak kose, suhoća i lomljivi nokti;
• Konvulzivni sindrom.

Simptomi intolerancije ne pojavljuju se odmah, već nakon nekoliko mjeseci. Obično se bolest manifestira u 6-8 mjeseci. Ova bolest je nasljedna i ne javlja se kod sve djece.

Kada možete uvesti glutenske žitarice u dohranu?

Na temelju gore navedenog, ne vrijedi žuriti s uvođenjem glutenskih žitarica u bebinu prehranu. Djetetu je moguće ponuditi takav proizvod tek nakon što savlada bezglutenske žitarice (riža, heljda, kukuruz).

Vrijeme će ovisiti o tome kada se počinje s dohranom. Uvođenje hrane u bebinu prehranu uz majčino mlijeko ili prilagođenu smjesu događa se od 4,5-6 mjeseci. Ali mnogi stručnjaci ne preporučuju uvođenje žitarica koje sadrže gluten prije 7-8 mjeseci.

Ne treba žuriti s upotrebom žitarica za komplementarnu hranu. U svakom slučaju, pristup mora biti individualan. Jednom djetetu treba tjedan dana da savlada novi proizvod. Druge dvije su nestale. Stoga je važno pratiti djetetovu reakciju na novu hranu i, u slučaju bilo kakvih odstupanja, neko vrijeme odgoditi uvođenje određenog proizvoda.

Koju glutensku kašu odabrati za prvu dohranu?

Kako se pokazalo, glutenska kaša nije prikladna za prvo hranjenje. Žitarice koje sadrže gluten uvode se tek nakon žitarica koje ga ne sadrže u svom sastavu.

Bolje je započeti uvođenje glutenskih žitarica sa zobenim ili pšeničnim. Ove žitarice su vrlo hranjive, imaju optimalan sastav za makro- i mikroelemente. Sluzna struktura zobene kaše nježno obavija zidove probavnog trakta, štiteći ga od izlaganja štetnim tvarima.

Dugo vremena u prošlosti najpopularnija žitarica koja se prva uvela bila je krupica. No, kako pokazuju znanstvena istraživanja, nije toliko bogata važnim nutrijentima kao druge žitarice, a sadrži veliku količinu glutena. Bolje je ponuditi ga bebi bliže godini.

Ocjena glutenskih žitarica za komplementarnu hranu

Prilikom odabira kašice za svoje dijete, roditelji nastoje odabrati najukusniju i najzdraviju od ponuđenih. Kuhanje kaše kod kuće nije teško, ali je sigurnije započeti s industrijskim proizvodima.

• Heinz je veliki proizvođač dječje hrane. Linija žitarica s glutenom uključuje jednokomponentne sastave (zobene pahuljice i pšenica) i multi-žitarice s raznim dodacima voća i bobičastog voća, sa i bez mlijeka. Zanimljive su i serije Lakomaya i Lubopyshki žitarica, kao i povrća.
• Bebi - vrhunske žitarice, koje karakterizira širok asortiman i visoka kvaliteta. Postoje žitarice koje se sastoje od jedne žitarice, 3, 5, 7 žitarica, sa i bez mlijeka, sa dodatkom voća i bobičastog voća. Postoji serija noćnih kašica i kozjeg mlijeka.
• Nestle je poznati brend dječje hrane. Proizvodi više vrsta bezmliječnih i mliječnih glutenskih žitarica, jednokomponentnih i višekomponentnih, sa i bez dodataka. Postoji serija kašica Pomogayka.
• Frutonyanya je popularan ruski proizvođač dječje hrane. Ima prilično dobar izbor različitih žitarica. Posebnu pozornost zaslužuju tekuće žitarice, spremne za jelo nakon zagrijavanja.
• Baby - dječje žitarice tvrtke Nutricia. Proizvedeno prema svjetskim standardima. Proizvodi se mali broj, u usporedbi s konkurencijom, vrsta žitarica. Ipak, mnoge majke odabiru žitarice ove tvrtke zbog dobrih organoleptičkih svojstava, odsutnosti soli i pristupačne cijene.

Prilikom odabira glutenske kašice za bebu morate jasno znati je li dijete spremno za takvu hranu. Moderna prehrambena industrija nudi veliki izbor raznih proizvoda za djecu. Zahvaljujući tome, svaki roditelj može odabrati za svoju bebu ono što mu odgovara.

Valentina Ignasheva, pedijatar, posebno za stranicu

Koristan video

• Vijesti
• Vrijednosti
• Trendovi
• ljepota
• Kolumnisti
• Životni stil
• Heroji
• Video
• o projektu

Dobiti darove
pridruži se grupi

• Popis žitarica bez glutena
• Ima li glutena u riži?
• Što je kukuruzni gluten
• Ima li glutena u mekinjama?
• Ima li glutena u zobenim pahuljicama?
• Sadrži li raž gluten?
• Gluten u pir
• Gluten u pšenici
• Ima li glutena u bisernom ječmu
• Gluten u heljdi
• Gluten u bulguru

Gluten ili gluten, također nazvan "pšenični protein", dio je mnogih proizvoda svakodnevnog jelovnika osobe. Najveći postotak glutena nalazi se u žitaricama., dakle, u početku se smatrao isključivo proteinom žitarica - međutim gluten je našao primjenu u gotovo svim granama prehrambene industrije. Najviše u pekarstvu, budući da ljepljivost glutena čini tijesto mekim i elastičnim - to je ono što čini odlične prozračne kiflice, ali i u proizvodnji sušenog voća, kobasica, sokova, umaka itd. gluten je bitan.

Razmotrite onaj dio proizvoda koji su nam poznati, koji sadrže značajnu količinu glutena, a bez glutena - razne vrste žitarica i mekinje.

Popis žitarica bez glutena

Važna komponenta bezglutenske prehrane su bezglutenske žitarice, točnije žitarice ili kruh od njih. Nakon što ste saznali koje žitarice ne sadrže gluten, možete, ako ste intolerantni na ovaj protein ili jednostavno, ako se želite pravilno hraniti, uravnotežiti svoj jelovnik. Predstavljamo bezglutenske žitarice:

• s pravom zauzima prvo mjesto na ljestvici žitarica bez glutena riža- posebno je korisna divlja ili smeđa riža, minimalno obrađena;
• zrno heljde- oni koji ne podnose žitarice koje sadrže gluten mogu bez problema u prehranu uvesti prženu ili neprženu heljdu: ona sadrži zdrave proteine, vlakna, željezo, magnezij, kalcij i kalij te folnu kiselinu i vitamin E;
• proso je bezglutenska žitarica, a prosena kaša je skladište proteina i složenih ugljikohidrata, vlakana, vitamina B, fosfora i željeza, beta-karotena i lecitina;

• kukuruzna krupica postat će uspješan gastronomski suputnik života osobe koja voli tjesteninu: ali pšenična tjestenina sadrži značajnu količinu glutena, a napravljena od oguljenog i zdrobljenog zrna kukuruza nije samo ukusna, već i hranjiva;
• o sadržaju glutena u zobi rasprave ne prestaju: neki stručnjaci vjeruju da zobena kaša nije potpuno proizvod bez glutena, drugi da protein sadržan u zobi nije toliko štetan kao gluten, na primjer, pšenica ili raž;
• amarant griz dok za prosječnog Rusa ostaje egzotičan: bogat je proteinima, vlaknima, željezom, fosforom, kalcijem, mono- i polinezasićenim masnim kiselinama, lako je probavljiv i ima antioksidativno djelovanje.

Poznavanje koje žitarice sadrže gluten, a koje ga ne sadrže, omogućuje vam pravilno i maksimalno korisno sastavljanje dnevne prehrane.

Ima li glutena u riži?

Kao što je već rečeno, rižine žitarice ne sadrže gluten- za osobe koje pate od intolerancije na "proteine ​​pšenice" bit će korisne razne sorte riže:

• smeđa i crna - izvrsni izvori hranjivih tvari, antioksidansi, imaju protuupalna svojstva;
• divlja riža je više biljka nego žitarica, stoga je lako probavljiva i korisna za osobe s probavnim problemima.

Unatoč činjenici da je udio glutena u riži nula, u bezglutenskoj prehrani bit će korisna riža cjelovitog zrna, koja nije industrijski prerađena.

Što je kukuruzni gluten

Vrijedan proizvod dobiven kao rezultat prerade zrna kukuruza je kukuruzni gluten je čisti proteinski i visokokalorični proizvod izvrsnih nutritivnih svojstava. Protein glutenskog kukuruza odlikuje se značajnim udjelom aminokiselina koje sadrže sumpor, metionina, cistina i linolne kiseline. Ovaj prah ima ugodan miris i, ako se pravilno skladišti, dugo vremena ne gubi korisna svojstva - njegova glavna upotreba je obogaćivanje hrane i krmnih smjesa za divljač i stoku.

Za ljude je kukuruzni gluten u svom čistom obliku iu velikim količinama štetan: netopljiv u vodi, kada se jede u značajnim količinama, ova tvar se taloži na zidovima crijeva i može izazvati poremećaj u probavnom sustavu.

Je li pšenica bez glutena?

Pšenica je jedan od proizvoda s najviše glutena: postotak ovog štetnog proteina u vrhunskoj pšenici doseže 30%, što znači da su pahuljasta peciva i pšenični kruh, štruce, baguette itd. toliko voljeni od strane mnogih. za bolesnike s celijakijom (intolerancija na proteine ​​glutena) treba zauvijek isključiti iz prehrane. Ljudi se najteže odriču kruha- naravno, pšenični kruh bi se mogao zamijeniti bezglutenskim rižinim ili kukuruznim brašnom, ali oni su više poput gume: teški su i viskozni. Upravo gluten daje prozračnost i izniman okus pekarskim proizvodima.

Znanstvenici diljem svijeta rade na novoj sorti pšenice za celijakiju. Uostalom, pšenični gluten - što je to? Ne radi se o jednom, već o nekoliko desetaka različitih, uključujući i korisne proteine, pa ako isključite (zaustavite ili blokirate) proizvodnju proteina koji uzrokuje celijakiju od strane biljke, situacija za osobe alergične na gluten mogla bi se radikalno promijeniti.

Nakon što su otkrili što je pšenični gluten, znanstvenici rade na transgenom i prirodnom uzgoju novih sorti pšenice: korisnih, sigurnih, s uobičajenim svojstvima, ali bez proteina glutena.

Ima li glutena u mekinjama?

Prije svega, vrijedi rezervirati: mekinje su drugačije- pšenica, ječam, raž, zob. Budući da su pšenica i raž žitarice koje sadrže najviše glutena, tijekom masovne industrijske proizvodnje mekinja, gluten se nalazi iu izlaznom proizvodu. Smatraju se najoptimalniji za bezglutensku prehranu mekinje riže i heljde, a zobene mekinje možete sigurno uključiti u svoju zdravu prehranu.

Ima li glutena u zobenim pahuljicama?

Osim značajne količine organizmu potrebnih tvari (proteini, minerali, vlakna i vitamini) zobene pahuljice sadrže gluten. Što je gluten u zobenim pahuljicama? To je ista ona sivkasta ljepljiva masa koja zobenoj kaši daje tako jedinstvenu "skliskost" - za razliku od štetnog proteina glutena pšenice, gluten zobi je zdrav, bogat aminokiselinama, vitaminima A, E i biljni protein skupine B. Bit će koristan osobama koje su podvrgnute ozbiljnim tjelesnim naporima i onima koji normalno podnose zobeni gluten.

Zobene pahuljice bez glutena moguće su samo ako su umjetno izolirane iz sastava žitarica - je li to moguće ili ne uz pomoć suvremenih tehnologija? Teško je reći - standardi glutena u konačnom proizvodu koji se nudi korisniku nisu regulirani, stoga je sasvim prihvatljivo pronaći kutiju zobenih pahuljica ili mekinja na policama trgovine na kojima će pisati "Bez glutena". “, iako u običnom životu zobene pahuljice i gluten su nerazdvojni.

Sadrži li raž gluten?

Raž, kao i pšenica, sadrži značajnu količinu glutena - oko 20-22% po jedinici ukupne mase. I nikakva obrada nije u stanju ukloniti gluten iz sastava žitarica. Osim očitog glutena, koji se ne uništava industrijskom metodom, raž može sadržavati i skrivene (oštećene ili modificirane) štetne proteinske molekule. Ovo je tipično za industrijski proizvedene proizvode od raži:

• raženi prirodni ili modificirani škrob;
• raženi slad;
• tritikale je hibridni (pšenica + raž) proizvod koji se nalazi u višežitarnim žitaricama i brašnu.

Gluten u pir

Za speltu, divlju pšenicu, mogu se razlikovati dvije dobro poznate činjenice:

• prvi je prilično negativan: pir ima gluten, sposoban izazvati alergijsku reakciju kod bolesnika s celijakijom;
• drugi je definitivno pozitivan: gluten sadržan u pir ima manju koncentraciju nego u kultiviranoj pšenici - stoga pir mogu konzumirati zdrave osobe ili one s djelomičnim nepodnošenjem proteina glutena.

Divlja, nezasluženo i masovno zaboravljena pšenica može postati sastavni dio zdrave prehrane, ako samo osoba nije potpuno intolerantna na gluten: pir smanjuje višak kilograma, razinu lošeg kolesterola, poboljšava probavu, povećava hemoglobin, regulira šećer u krvi i održava hormonalnu ravnotežu.

Gluten u pšenici

Ova žitarica sadrži ne samo puno korisnih tvari (minerala, masti, proteina i vitamina), već i gluten - biljni protein, gluten, koji spaja sve proteine ​​u proizvodu u jednu skupinu. Za zdravu osobu gluten u prosu nije opasan, unatoč teškoj apsorpciji proteina u tijelu. Rizik za konzumaciju prosa koji sadrži gluten su:

• osobe intolerantne na gluten i alergične na proso;
• oštećenje sluznice tankog crijeva;
• s niskom kiselošću želuca;
• s poremećenom crijevnom apsorpcijom glutena.

Ima li glutena u bisernom ječmu

Postoji nedvosmislen odgovor na pitanje "sadrži li ječam gluten ili ne?" Ječam, kao žitarica od koje se kuha ječmena kaša, jedna je od četiri žitarice koje sadrže gluten i od nje se ne može pobjeći. Protein gluten u bisernom ječmu naziva se hordein. a njegov sadržaj u žitaricama je oko 2,2-2,8 g/100 g proizvoda. Osim ovog biljnog proteina, ječmena krupica sadrži željezo, kalij i škrob, no ječmena se kaša tradicionalno smatra teško probavljivom pa se ne koristi u prehrani male djece.

Ječam je najčešće prihvatljiv za alergičare koji djelomično ne podnose gluten.

Gluten u heljdi

Heljda, uz rižu, spada u bezglutenske žitarice: bogata hranjivim tvarima i vitaminima, pečena ili svestranija nepečena heljda organizmu daje puno proteina, željeza, magnezija, kalcija i vlakana, te vitamina E i folne kiseline kiselina. Ova žitarica bez glutena dobra je u uobičajenom prženom obliku, ali čak i od prethodno namočenog "sirovog zrna" možete zadovoljiti svoj dom ukusnim palačinkama ili domaćim kruhom. I gotovo svi vole slatku kašu, dopunjenu svježim orasima i voćem.

Gluten u bulguru

Budući da je bulgur izravni rođak durum pšenice te je prokuhana, djelomično oljuštena i fino mljevena žitarica, sadrži gotovo isto toliko glutena, "proteina pšenice". Iz tog razloga osobe koje pate od intolerancije na gluten (celijakija), kao i osobe s individualnom netolerancijom i alergijskim reakcijama na žitarice nije preporučljivo jesti bulgur.

• Vijesti

  prije 1 sat

  O putu do slave govorit će Gisele Bundchen u svojim memoarima

5 komentara

Povezani materijali: Vrijednosti

Prisluškivanje slavnih žena kako raspravljaju o muškarcima i dijamantima

Zdrav stil života

Listopadska superhrana (zobene pahuljice, kurkuma i brazilski orah) + recepti kako ih napraviti

Vrijednosti

Prstenovi pečatnjaci: u trendu ili ne?

Vijesti

Justin Theroux propustio je svoju audiciju za Prijatelje

Zašto dati djetetu kašu

Kaša je prvenstveno ugljikohidrata. Ugljikohidrati su izvor energije u tijelu. Troše ih mišići, a višak se taloži kao glikogen u jetri. Postoje brzi i spori ugljikohidrati.

Brzi ugljikohidrati su šećer, slatkiši, muffini, te se namirnice brzo apsorbiraju u gastrointestinalnom traktu i brzo povećavaju razinu glukoze u krvi. Imaju visok glikemijski indeks. Uz nagli porast razine glukoze u krvi, mišići nemaju vremena potrošiti ga, a jetra ga pretvara u glikogen. Stoga se brzi ugljikohidrati u tijelu pretvaraju u masti.

Kaša sadrži spore ugljikohidrate. Spori ugljikohidrati se probavljaju i apsorbiraju postupno, imaju vremena da ih potroše mišići i pretvore u glikogen. Imaju nizak glikemijski indeks. Dugotrajno stvaraju osjećaj sitosti i opskrbljuju tijelo energijom.

osim kaša je jedan od glavnih izvora vitamina B. Potrebni su za živčani sustav, kožu, kosu, nokte.

Za doručak je najbolje jesti kašu. To će djetetu osigurati energiju za prvu polovicu dana.

Za djecu mlađu od 2 godine postoji još jedna opcija - ako djetetu date kašu noću, neće duže biti gladno i bolje će spavati.

Koja je najzdravija žitarica?

Kao što je već spomenuto, ugljikohidrati, posebice škrob, čine većinu svih žitarica (od 48 do 74%). Međusobno se razlikuju po sadržaju bjelančevina, masti, ugljikohidrata i elemenata u tragovima.

Gluten i bez glutena

Prije svega, sve žitarice dijele se prema sadržaju proteina glutena u njima.

Žitarice koje sadrže gluten

Zobene pahuljice, pšenična krupica, griz, biserni ječam i ječmena krupica.

Ne samo da uzrokuju celijakiju kod ljudi koji ne mogu probaviti gluten, već češće od drugih žitarica mogu uzrokovati alergije na hranu.

Ali za zdrave ljude (i djecu) s normalnom tolerancijom na gluten, oni nisu ništa manje korisni od žitarica iz druge skupine.

Žitarice bez glutena

Heljda, riža, kukuruz i proso.

Ove žitarice mogu jesti i oni koji boluju od celijakije. Ovo su najniskoalergene žitarice. Rijetko uzrokuju alergije na hranu.

Po sadržaju proteina

Najkorisniji proteini nalaze se u heljdi i zobenoj kaši. Svaka od ovih žitarica sadrži 8 esencijalnih aminokiselina. Ali budući da sadržaj nekih aminokiselina, posebno lizina, u njima je nizak; ti se proteini apsorbiraju lošije od životinja.

Na posljednjem mjestu po nutritivnoj vrijednosti su proteini prosa i kukuruza.

Po sadržaju masti

Zobene pahuljice i proso su tu šampioni. Sadrže 6,2 g masti na 100 g žitarica, a riječ je o zdravim biljnim mastima koje sadrže višestruko nezasićene masne kiseline. Ove žitarice vrlo povoljno djeluju na živčani sustav.

Sadržaj lako probavljivih ugljikohidrata

Zobene pahuljice, heljda, prosena kaša sadrže najmanje ugljikohidrata.

A najviše ugljikohidrata ima u krupici i riži.

Prema sadržaju vitamina i mikroelemenata

Ovdje je najkorisnija heljda.

Heljda sadrži rutin koji jača krvne žile. Ona je prvakinja među žitaricama po sadržaju željeza, ali ne zaboravite da se željezo lošije apsorbira iz biljne hrane. Općenito, sadrži više vitamina i mikroelemenata od ostalih žitarica.

Nakon heljde slijede zobene pahuljice, pšenična kaša od cjelovitog zrna i prosena kaša.

Ispada sljedeća ocjena žitarica

1. Najkorisniji heljda

• Ne sadrži gluten.
• Sadrži najvrednije proteine.
• Većina vitamina i minerala.
• Siromašan je ugljikohidratima i škrobom, samo je zobenih pahuljica još manje.
• Ima najniži glikemijski indeks među žitaricama, a sadrži tvar kiroinozitol koja može biti korisna za apsorpciju ugljikohidrata, pa tako i kod dijabetesa.

2. Zobene pahuljice

Smatra se drugom najkorisnijom nakon heljde.

Njene vrline:

• Nježnije je, omotajuće teksture od heljde, pa se može koristiti u prehrani bolesnika s gastrointestinalnim bolestima.
• Zobene pahuljice sadrže mnogo zdravih masti.
• Ima najmanje ugljikohidrata i škroba.
• Zobena kaša sadrži puno vitamina i mikroelemenata i prilično zdrav protein, iako je inferiorna u odnosu na heljdu u svim tim svojstvima.

Ima samo jednu manu - sadrži gluten.

Heljda i zobena kaša smatraju se najkorisnijima za dijete. Nutricionisti preporučuju uključivanje svake od njih u djetetov jelovnik 2-3 puta tjedno, dok ostale žitarice 1-2 puta tjedno.

3. Kaša od cjelovitog zrna pšenice

• Što se tiče nutritivne vrijednosti, proteini su inferiorni u odnosu na zobene pahuljice, heljdu i rižu.
• Sadrži mnogo vitamina i mikroelemenata.
• Sadrži puno vlakana.

• Sadrži gluten.
• Sadrži fitin koji može ometati apsorpciju minerala.
• Sadrži više ugljikohidrata i škroba od zobene kaše i heljde.

4. Kukuruzna kaša

• Nisko alergena kaša, ne sadrži gluten.
• Sadrži puno vlakana, ne dovodi do zatvora.
• Kukuruzna kaša je najmanje kalorična.
• Dobro se probavlja, ne uzrokuje povećano stvaranje plina.

• Protein kukuruza ima nisku nutritivnu vrijednost,
• Ima puno škroba, ima visok glikemijski indeks
• Malo kalcija i fosfora
• Dugo se kuha, a gubi se većina vitamina.

4. Prosena kaša

• Ne sadrži gluten, nisko je alergena kaša.
• Zajedno sa zobenim pahuljicama prednjači među žitaricama po sadržaju zdravih, biljnih masnoća, te je korisna za razvoj mozga i živčanog sustava.
• Unatoč visokom sadržaju kalorija, ima nizak glikemijski indeks. Ne doprinosi debljanju.
• Sadrži mnogo vitamina i mikroelemenata, prvak je među žitaricama po sadržaju vitamina B6 (2 puta više nego u heljdi i 4 puta više nego u zobenim pahuljicama), puno fosfora, magnezija.
• Sadrži dosta vlakana.

• Protein prosa ima nisku nutritivnu vrijednost.
• Proso se slabo probavlja, pa se preporučuje od 1,5 godine.
• Dugo se kuha, gluten od prosa ima blago gorak okus, preporuča se proso prethodno namočiti prije kuhanja.

5 i 6. Kaša od krupice i riže

• Sadrže oko 73% ugljikohidrata i oko 70% škroba. Imaju visok glikemijski indeks. Ove se žitarice ne preporučuju dijabetičarima i osobama s prekomjernom težinom.
• Sadrže malo vlakana pa se ne preporučuju kod zatvora.
• U riži ima malo bjelančevina, ali sadrži sve esencijalne aminokiseline, pa se po hranjivoj vrijednosti približava bjelančevinama zobene kaše i heljde. U krupici ima više bjelančevina nego u riži, ali je njezina hranjiva vrijednost i probavljivost manja.
• Imaju manje od ostalih žitarica, minerala i vitamina. Po svojoj nutritivnoj vrijednosti otprilike odgovaraju vrhunskom pšeničnom brašnu. Od njihove upotrebe nema nikakve koristi osim debljanja. Stoga se ove dvije žitarice ne preporučuju za svakodnevnu upotrebu zdrave djece, kao ni oboljelih od rahitisa i anemije.

Ali oni su mehanički i kemijski štedna hrana, stoga su korisni kod bolesti probavnog trakta, uključujući proljev.

7. Biserni ječam i ječmena kaša.

Ječam je manje prerađena žitarica od ječma. Ječam sadrži manje vlakana.

• Protein ječma ima nisku nutritivnu vrijednost.
• Ove su žitarice teško probavljive pa se ne preporučuju djeci mlađoj od 2 godine.
• Sadrže puno ugljikohidrata i škroba.

Ali:

• Sadrži puno vlakana
• Sadrži esencijalnu aminokiselinu lizin koja potiče zacjeljivanje rana,
• Imati nizak glikemijski indeks
• Sadrže mnogo vitamina i mikroelemenata.

Koliko kaše dijete smije pojesti

• Preporuča se davati kašu djetetu 1 puta dnevno.
• Količina kašice do 1 godine - 150-200 ml,1-2 godine - 200 ml, 3-7 godina - 200-250 ml, 7-10 litara - 250 - 300 ml, preko 10 godina 300-350 ml.

Kakvu kašu dati djetetu?

Do 1 godine

Prva 4 su bez glutena, niskoalergeni i lako probavljivi.

Mama bi mogla dati prednost bilo kojoj od ovih žitarica po svom ukusu (osim riže, ne preporučuje se za svakodnevnu upotrebu, jer može izazvati zatvor).

Djetetu možete dati žitarice s više žitarica - pomiješajte različite žitarice, takve se žitarice smatraju korisnijima, jer. kombiniraju prednosti različitih žitarica, ali su s druge strane više alergene.

Za djecu mlađu od 1 godine kašica se priprema na mješavini kojom se dijete hrani ili na majčinom mlijeku (sinu hranim kašu na kravljem mlijeku od 6 mjeseci, sve je u redu, majka-liječnik je dozvolila). WHO dopušta (ali ne preporučuje) dodavanje male količine kravljeg mlijeka žitaricama za dijete od 6 mjeseci.

Do 1 godine, kaša za djecu je dobro kuhana. Dobro im je dodati voće i povrće.

Nakon godinu dana

Pšenična i griz kaša dodaju se u jelovnik od 1 godine, prosena kaša od 1,5 godina, ječam i ječmena kaša od 2 godine.

• Najbolje je da djetetov jelovnik bude raznolik, izmjenjujući različite žitarice.
• Nakon 1 godine preporuča se kuhati dječje žitarice s mlijekom uz dodatak maslaca ili napraviti kašu s mesom, povrćem, voćem. Ovakvim načinom pripreme povećava se nutritivna vrijednost kaše, smanjuje se glikemijski indeks, a komponente kaše se bolje apsorbiraju.
• Žitarice s više zrna smatraju se zdravijima od žitarica s jednim zrnom.

Mnoge ljude često muči pitanje je li gluten nezdrav i koji su znakovi njegove intolerancije. Popis bezglutenskih žitarica pomoći će pri organiziranju prehrane za osobe s celijakijom.

1 Suština problema

Gluten je složeni protein koji se nalazi u proizvodima od žitarica. Gluten je bezukusna masa sive boje, spoj glutena sadrži razne peptide, aminokiseline i proteine. Najviše glutena nalazi se u žitaricama kao što su pšenica, ječam, griz, raž i zob. Njegov visok udio u pšeničnom brašnu (više od 80%), pa što je više glutena, tijesto će biti rahlije i mekše. Iz tog razloga, gluten se nalazi u gotovo svim pekarskim proizvodima, desertima, poput peciva, kolača, kolačića. Također je uključen u proizvode kao što su čips, žitarice za doručak. Proizvodi od kruha koji ne sadrže gluten svojim će se okusom razlikovati od uobičajenog pečenja. Nisu tako mekani i prozračni i bljutavog su okusa. Rok trajanja takvih bezglutenskih proizvoda znatno je kraći.

Osim u pekarskim proizvodima, ovaj protein nalazi se i u mnogim drugim namirnicama. Umaci, kečapi, umaci, sladoledi sadrže ovaj gluten, zbog čega proizvođači povećavaju gustoću proizvoda. Sadrži ga i razni mesni poluproizvodi i kobasice za poboljšanje plastičnosti i gustoće mljevenog mesa.

Ovaj protein također se može pronaći u raznim alkoholnim pićima, pivu, mliječnim proizvodima, slatkišima i čokoladi. Sadržaj glutena u raznim namirnicama bit će prikazan u sljedećoj tablici:

Koja hrana sadrži gluten?

2 Što je celijakija i koji su njezini simptomi?

Celijakija je teška i rijetka bolest povezana s disfunkcijom gastrointestinalnog trakta i nesposobnošću tijela da podnosi gluten. Alergija ili intolerancija na gluten puno je češća, osobito kod novorođenčadi. Razlikuje se od celijakije u tome što se hrana koja sadrži gluten ne probavlja u želucu i postoje neugodni simptomi kao što su bolovi u trbuhu, nadutost, bolest jetre, dermatitis, kožne bolesti itd. Vrlo često se intolerancija na ovaj protein manifestira kod ljudi koji su u odrasloj dobi, stoga osobe starije od 50 godina trebaju obratiti pozornost na moguću pojavu takvih simptoma. U ovom slučaju trebate sebi reći: sad jedem proizvode bez glutena! I promijenite svoju prehranu, isključite iz nje žitarice koje sadrže gluten, peciva od pšeničnog brašna i zamijenite ih zdravijim proizvodima: nemasno meso, povrće, voće, žitarice bez glutena.

Kako se alergija na gluten manifestira kod djeteta i odrasle osobe?

3 Koje žitarice ne sadrže gluten?

Prehrana zdrave osobe koja nema kontraindikacija za korištenje glutena mora nužno uključivati ​​ovaj protein, jer nedostatak ovog glutena dovodi do nedostatka vitamina B i D, željeza i magnezija. Ako postoje problemi s tolerancijom na gluten, potrebno je prijeći na bezglutenske žitarice. Koje žitarice ne sadrže gluten? To uključuje sljedeće žitarice:

1. 1. Proso. Proso ne sadrži gluten, a dobar je izvor željeza, kalcija, cinka, silicija, magnezija, kao i vitamina E, B1, B2, B5 i PP, smanjuje razinu kolesterola i pomaže u prevenciji ateroskleroze. Prosena kaša je alkalni proizvod od žitarica, neutralizira štetne učinke kiselih namirnica kao što su šećer, meso i mliječni proizvodi.
2. 2. sl. Smeđa riža smatra se posebno korisnom, jer se podvrgava minimalnoj obradi. Od zrna riže mogu se proizvoditi žitarice, brašno i škrob, a od rižinih klica dobiva se ulje. Rižine žitarice bogate su ugljikohidratima i proteinima, ali nema glutena. Korištenje rižinog octa u pripremi japanske kuhinje sada je postalo popularno. Zbog sadržaja složenih ugljikohidrata, riža je vrlo hranjiva, ali istovremeno niskokalorična i potiče mršavljenje. Međutim, rižu ne biste trebali smatrati monoproizvodom jer to može dovesti do zdravstvenih problema.
3. 3. Heljda. Zrna heljde također ne sadrže gluten. Krupica dobivena od ovih žitarica poznata je uglavnom u prženom obliku. No, pečenjem se uništi oko polovica vitamina, pa je nepržena heljda vrjednija i hranjivije bogatija. Zadržava puno folne kiseline i vitamina E, kalija, magnezija, kalcija, željeza. Zelenkaste je boje i ugodnog kremastog okusa.
4. 4. Kukuruz. Kaša od grubog kukuruznog brašna lošija je po nutritivnoj kvaliteti i sadržaju vitamina od ostalih bezglutenskih žitarica, ali sadrži složene ugljikohidrate, selen, vitamin A i kalij. Za one koji su na bezglutenskoj dijeti, zdrobljena zrna kukuruza koriste se za izradu kukuruzne tjestenine. Istodobno, oboljeli od celijakije moraju znati da se gluten nalazi u klicama zrna kukuruza, pa ne mogu jesti konzervirana zrna kukuruza, kao ni brašno i žitarice neindustrijskog mljevenja.
5. 5. Zob. Mišljenja o ovoj žitarici su različita. Proteini koji se nalaze u zobi ne izazivaju jednako snažan imunološki odgovor kod celijakije kao pšenica, raž ili ječam, a osobe koje ne podnose gluten smiju je konzumirati u malim količinama. Međutim, u nekim regijama zob je jako kontaminirana drugim žitaricama tijekom procesa uzgoja i može sadržavati gluten. Ondje se osobama s intolerancijom na proteine ​​savjetuje da ih potpuno izbace iz prehrane. Zobene pahuljice bogatije su nutrijentima od zobenih pahuljica, imaju visok sadržaj vitamina B skupine, vitamina E, magnezija, cinka, fosfora i željeza. Snižava razinu kolesterola, povoljno djeluje na želučanu sluznicu, snižava razinu šećera u krvi.

Postoji niz malo poznatih žitarica koje ne sadrže gluten. To uključuje:

1. 1. Kvinoja. Ova žitarica sadrži sve esencijalne aminokiseline, omega-3 masne kiseline, kalcij, magnezij, mangan, fosfor, kalij, vitamine B skupine, vitamine A, E, C. Tvari sadržane u zrncima kvinoje djeluju protuupalno i antialergijski, povećati imunitet. Jedini nedostatak ove žitarice je visoka cijena.
2. 2. Amarant. Ova vrsta žitarica je iz iste porodice kao i kvinoja. Također je bogata zasićenim masnim kiselinama, antioksidansima, kalcijem, fosforom, željezom, vitaminima B. Upotreba ove žitarice pomaže u smanjenju visokog krvnog tlaka, smanjuje rizik od bolesti kardiovaskularnog sustava.
3. 3. sirak. Ova žitarica sadrži mnogo tiamina, riboflavina, niacina, biotina, askorbinske i folne kiseline, a bogata je i magnezijem, željezom, selenom, cinkom, fosforom. Zbog visokog sadržaja ugljikohidrata i proteina, sirak se smatra visoko hranjivom žitaricom.
4. 4. Sago. Ovo je žitarica napravljena od debla sago palme. U Rusiji je sago od krumpira i kukuruza postao široko rasprostranjen; ova se žitarica temelji na škrobu, koji je toliko bogat krumpirom i kukuruzom. Sago ne sadrži gluten i sadrži minimum proteina, tijelo ga dobro apsorbira i bogato je vitaminima PP, E, A i elementima u tragovima.
5. 5. Čumiza. Takozvana crna riža. Od njega se mogu napraviti i bezglutenske kaše. Od žitarica se prave žitarice ili brašno. Krupica ima vrlo visoku energetsku vrijednost te je bogata karotenom, vitaminima B skupine, silicijem, fosforom, magnezijem i kalijem. Jela od čumize normaliziraju rad gastrointestinalnog trakta, krvni tlak, jačaju srčani mišić, uklanjaju teške metale i toksine iz tijela

Prednosti i štete glutena za ljudsko tijelo

4 Dječje žitarice bez glutena

Dječji alergolozi i nutricionisti odavno govore da bebe ne bi trebalo početi hraniti žitaricama koje sadrže gluten, a posebno pšeničnim žitaricama, uključujući griz. Enzim, neophodan za razgradnju glutena, obično se počinje stvarati nakon 7. mjeseca djetetova života. Rano uvođenje proizvoda koji sadrže gluten u njegovu prehranu može izazvati ozbiljne poremećaje probavnog sustava i izazvati alergije. Danas je izbor dječje hrane, koja ne sadrži ovaj protein, vrlo širok.

Koje žitarice odabrati za početak prehrane djeteta kako ne bi izazvali alergiju na gluten? Najbolje je započeti komplementarnu hranu s heljdom, rižom i kukuruzom, ovo su najkorisnije žitarice bez glutena za dječji organizam. Najveći asortiman bezglutenske dječje hrane proizvode Heinz, Nutrilon, Humana, HiPP. Od domaćih proizvođača popularne su dječje žitarice "Agusha", "BelLakt", "Frutonyanya", "Bakina košarica". Prilikom odabira dječje kašice morate obratiti pozornost na pakiranje, svi bezglutenski proizvodi označeni su posebnom ikonom - prekriženim klasćem, što znači da kupujete proizvod koji ne sadrži gluten.

I neke tajne...

Priča jedne od naših čitateljica Irine Volodine:

Posebno su me deprimirale oči okružene velikim borama, plus podočnjaci i otekline. Kako potpuno ukloniti bore i vrećice ispod očiju? Kako se nositi s oteklinom i crvenilom? Ali ništa ne stari i ne pomlađuje osobu kao njegove oči.

Ali kako ih pomladiti? Plastična operacija? Naučio sam - ne manje od 5 tisuća dolara. Hardverski zahvati - fotopomlađivanje, plinsko-tekući piling, radiolifting, laserski lifting? Malo pristupačnije - tečaj košta 1,5-2 tisuće dolara. A kada naći vremena za sve to? Da, još uvijek je skupo. Pogotovo sad. Pa sam za sebe odabrao drugačiji način ...

Bezglutenske žitarice jedna su od važnih komponenti prehrane izgrađene bez ovog proteina. Što je uključeno u njihov popis i koje je nijanse korisno znati kada se suočite s izborom?

Biljke od kojih se priprema kaša postale su temelj ljudske prehrane još od neolitika. Unatoč činjenici da su posljednjih godina izblijedili u pozadinu nauštrb krumpira, u posljednje vrijeme njihova upotreba je u stalnom porastu. Kaše se vraćaju na svoje mjesto na našim stolovima, a što je najvažnije, više nisu samo dodatak mesu, već postaju glavni sastojak jela. Neke od žitarica mogu jesti i osobe koje ne podnose gluten. Ovdje je popis najpopularnijih žitarica bez glutena za djecu i odrasle.

Žitarice bez glutena: zob (?)

Obično je popis bezglutenskih žitarica bez ove najpopularnije kulture. No, ovdje nije sve tako jednoznačno. Ima li glutena u zobenim pahuljicama? Rasprava o potrebi izbacivanja zobi iz bezglutenske prehrane još uvijek traje. S jedne strane, vjeruje se da proteini sadržani u zobi (avenini) ne izazivaju tipičan imunološki odgovor celijakije u istoj mjeri kao proteini pšenice, raži ili ječma. Na temelju ovog pristupa, većina ljudi s intolerancijom na gluten može si priuštiti jesti zob. U nekim zemljama (na primjer, u Finskoj) dopuštena je mala količina.

Međutim, u drugim regijama i državama, zob može biti jako kontaminirana tijekom uzgoja s drugim usjevima. Stoga se, bez obzira na "dobre" rezultate studija iz drugih zemalja, preporuča njegovo potpuno isključivanje iz prehrane. Osobe koje su prisiljene izbjegavati čak i tragove ovog proteina trebale bi biti oprezne s ovom žitaricom i kupovati zobene pahuljice ili druge proizvode bez glutena, odnosno označene kao "bez glutena".

Dakle, s vrlo velikim rezervama, ali zob se može uvrstiti u popis bezglutenskih žitarica. Ostaje samo govoriti o prednostima žitarica - to je ona, a ne hercules ili žitarice. Puno je manje popularan, a to može samo žaliti, jer je žitarica bogatija hranjivim tvarima. Izvor je složenih ugljikohidrata, proteina, antioksidansa, vitamina B skupine, vitamina E, željeza, magnezija, fosfora, cinka. Također, zobene pahuljice su vrlo bogate vrijednim topivim vlaknima u obliku beta-glukana koji usporavaju apsorpciju masnoća, snižavaju šećer u krvi i povećavaju osjećaj sitosti. Zob djeluje zaštitno na sluznicu probavnog trakta. Smanjuje razinu kolesterola i djeluje antitumorski.

Kako se prijaviti

Pomalo orašastog okusa, žitarice opravdavaju svoju prisutnost u kotletima, mljevenom mesu, kao osnovi slatkog doručka ili dodatka ručku.

Žitarice bez glutena: riža

Ima li glutena u riži? Za razliku od slučaja sa zobi, odgovor je nedvosmislen: ne. Osobito je korisna minimalno obrađena, odnosno smeđa riža (još bolje - divlja). Ovo je idealna zamjena, ali ne smijete pretjerivati ​​jer kao i druge žitarice ima visok glikemijski indeks. Međutim, riža je potpuno sigurna za osobe čiji organizam ne prihvaća gluten.

Bezglutenske žitarice: heljda

Ovu žitaricu dobivenu od zrna heljde poznajemo uglavnom u prženom obliku, bogatog, snažnog okusa. No, nepečena heljda bogatija je hranjivim tvarima (prženjem se uništi oko 50% vitamina) i svestranija. Kremaste je boje sa zelenkastim odsjajem i nježnog, blago slatkog okusa. Sadrži puno proteina, vlakana, kalija, magnezija, kalcija i željeza. Opskrbljuje tijelo folnom kiselinom i vitaminom E.

Kako se prijaviti

Mnogi ljudi poznaju heljdu samo u prženom obliku. Ali ni nepečeno nije ništa lošije za slana jela. Nakon namakanja sirovog zrna, od njega možete napraviti palačinke ili ispeći kruh. Ova bezglutenska žitarica dobra je i kao slatka žitarica, posebno sa svježim i suhim voćem i orašastim plodovima.

Žitarice bez glutena: proso

Podrijetlo mu se povezuje s prosom, bezglutenskom žitaricom. Prosena kaša je dobar izvor proteina i složenih ugljikohidrata, vlakana, beta-karotena, vitamina E i B skupine, kalcija, željeza, fosfora, kalija i lecitina. To je jedna od rijetkih žitarica koja je alkalna i uravnotežuje štetne učinke kisele hrane poput mesa, mliječnih proizvoda, šećera i bijelog brašna. Prosena kaša bogata je silicijem koji je neophodan za zdravu kožu, kosu i nokte, a također sprječava aterosklerozu i snižava razinu kolesterola, igra važnu ulogu u procesu mineralizacije kostiju i sprječava njihovu dekalcifikaciju. To je lako probavljiv proizvod, pogodan je za oporavak, osiguravajući tijelu potrebne hranjive tvari.

Kako se prijaviti

Ne baš izražajan okus ove kaše zapravo je vrlina! Zbog ovog svojstva dobro služi kao osnova bezmesnih pljeskavica i pašteta, sastavni dio juha, salata (s pestom i drugim umacima), kao i deserta (na primjer puding od prosa) i slatkih jela za doručak (sa svježim i sušeno voće, orasi i cimet).

Bezglutenske žitarice: kukuruz

Svaka osoba koja je na bezglutenskoj dijeti ponekad poželi pojesti tjesteninu ili pohani, primjerice, tofu. Tada u pomoć dolazi kukuruz. Ako jedu tjesteninu, onda je to najčešće kukuruz. Proizvod se dobiva od rafiniranih i usitnjenih žitarica, jeftin je i lako dostupan, ali s njim treba biti oprezan: sadrži više ugljikohidrata od ostalih usjeva.

Kukuruzna krupica bez glutena je inferiorna u pogledu nutritivnog sadržaja u odnosu na druge "kolega", ali ipak vrijedi diverzificirati jelovnik uz njegovu pomoć. Sadrži složene ugljikohidrate, vlakna, vitamine A i selen. Svojstvima je slična krupici, ali za razliku od nje ne sadrži gluten. Osim toga, lako je probavljiv, nježan i svestran.

Kako se prijaviti

Punopravna stavka na popisu bezglutenskih žitarica - kukuruzna krupica - pogodna za zgušnjavanje juha i umaka, glavni je sastojak palente. Kao pohanje dobro je koristiti kukuruznu krupicu.

Žitarice bez glutena: amarant

“Rođak” je kvinoje i ... špinata, budući da i sam pripada istoj obitelji. Prije nekoliko godina još je bila praktički nepoznata, ali danas stječe sve veću popularnost. U međuvremenu, amarant je bio glavna hrana Inka, Maja i Asteka. Danas se široko konzumira u Aziji, Africi i Južnoj Americi.

Krupica je lako probavljiva, vrlo bogata proteinima, vlaknima, vitaminima B skupine, željezom, kalcijem i fosforom. Opskrbljuje tijelo antioksidansima, kao i mono- i polinezasićenim masnim kiselinama. Snižava visoki krvni tlak, smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti, raka i dijabetesa.

Kako se prijaviti

Amarant je dostupan u obliku zrna ili gotovih za jelo kockajućih, odnosno napuhanih zrna. Može se koristiti kao sastojak salata, palačinki, složenaca i pudinga.

Žitarice bez glutena: kvinoja

Kvinoja podrijetlom iz Južne Amerike danas se sve više cijeni. Velika prednost ove bezglutenske žitarice je u tome što opskrbljuje proteine ​​u obliku svih esencijalnih aminokiselina. Također je bogata omega-3 masnim kiselinama, magnezijem, kalcijem (više nego u mlijeku), fosforom, manganom, vitaminima A, C, E i skupine B. Zrna kvinoje sadrže saponine koji štite biljke od štetočina, pa pri uzgoju ove kulture postoji nije potrebno koristiti kemijska sredstva zaštite. Osim toga, pokazuju antialergijske, protuupalne učinke, stimuliraju imunološki sustav.

Kvinoja je vrlo probavljiva i ima nizak glikemijski indeks, što je čini pogodnom za dijabetičare. Posebno se preporučuje za prevenciju ne samo dijabetesa, već i kardiovaskularnih i kancerogenih bolesti. Nažalost, ova danas moderna žitarica bez glutena je skupa, nije uvijek dostupna, a nakon kuhanja ne povećava volumen toliko kao, na primjer, proso. Stoga se ispostavlja prilično skupo zadovoljstvo ako kuhate za veliku obitelj.

Kako se prijaviti

Kvinoja ima raznih varijanti, najpopularnija je bijela, postoje crna i crvena. Prvi se brže skuha, omekša nakon kuhanja, tamne varijante ostaju čvršće pa su odlične za salate. Lagano hrskava, orašastog okusa, kvinoja je dobra zamjena za druge žitarice, rižu ili žitarice, prikladna je u kotletima.

Žitarice bez glutena: teff

Ovo je kod nas još uvijek malo poznata pseudožitarica, koja se još naziva i abesinska grančica. Osnova je prehrane etiopskih maratonaca. Biljka je vrlo otporna na nepovoljne vremenske uvjete i bolesti, pa raste i tamo gdje nije moguće uzgajati druge kulture.

Teff je bogat proteinima, vlaknima, kalcijem (oko 123 mg po šalici kuhane kaše), željezom, folnom kiselinom, vitaminima B skupine i antioksidansima. Opskrbljuje nas esencijalnim aminokiselinama lizinom, metioninom i cisteinom. Ima nizak glikemijski indeks. Zrna su sitna, variraju u boji od mliječno bijele do crne, slabo izraženog okusa. Teff se kod nas može kupiti u obliku cjelovitih žitarica, pahuljica i brašna.

Kako se prijaviti

Abesinska metla pogodna je za juhe, paštete. Od nje možete skuhati kašu za ručak umjesto tjestenine ili riže, koristiti je kao zamjenu za žitarice. Savršeno za brzo i zdravo pečenje.

Popis bezglutenskih žitarica za djecu i odrasle tu ne završava. U trgovinama se sve više mogu pronaći i drugi proizvodi koji su sigurni za one koji pate od intolerancije na ovaj protein i zaslužuju pozornost. To su, posebice, sago, sirak, tapioka, kasava i drugi.

Važno je znati: postoje studije iz kojih proizlazi takav zaključak. Proizvodi koji su prirodno bez glutena mogu biti kontaminirani glutenom u svim fazama uzgoja i proizvodnje, od samosijanja glutenskih zrna u polju do obrade na zajedničkim proizvodnim linijama. Stoga bi osobe s celijakijom trebale biti na oprezu.

Dakle, suprotno prvom dojmu, popis bezglutenskih žitarica prilično je opširan. Ne samo da su puni drugih prednosti, osim odsutnosti neprijatelja vjeverica, već otvaraju i širok prostor za kulinarske fantazije i eksperimente.

Proizvodi bez glutena označeni su posebnim simbolom – prekriženim klasćem. Nerazumno rano uvođenje žitarica s glutenom može izazvati razvoj celijakije i dovesti do probavnih poremećaja: stvaranje plinova, poremećaji stolice.

• Svoj zdravoj djeci kao primarna prevencija celijakije, jer se enzim koji razgrađuje gluten počinje stvarati tek do 6. mjeseca života;
• kao profilaksa za djecu koja imaju visok rizik od razvoja celijakije;
• bolesnika s celijakijom;
• kod bolesti crijeva, alergija na hranu, proljeva, preosjetljivosti crijeva, nadutosti, nepodnošenja određene hrane;
• s autoimunim bolestima i upalama;
• za neke neurološke probleme.

Pregled proizvođača žitarica za dječju hranu

Sigurna količina glutena

Sigurna količina koja ne smije ometati obnovu crijevne sluznice je količina glutena do 10-14 mg po kg tjelesne težine, odnosno za dijete težine 10 kg to nije više od 140 mg.

Podsjetimo da zobene pahuljice imaju najmanje glutena.

Uvod u dohranu žitaricama bez glutena

U komplementarnoj hrani prvo počinjemo uvoditi heljdinu kašu, sve je kao i obično - počevši s kašom tekuće konzistencije kroz bradavicu ujutro. Prvog dana dajemo žličicu, tijekom tjedna dovodimo do željenog volumena (150 g), zatim, prema istoj shemi, uvodimo rižinu kašu, kukuruz. Nakon 1,5-2 mjeseca u uobičajenu kašu počinjemo dodavati kašu od iste žitarice s dodatkom voća i povrća. Ako dijete nema alergijske reakcije, uvođenje žitarica s dodacima može se pokušati i ranije, sve ovisi o individualnoj toleranciji.

Na što obratiti pozornost?

Da biste se pridržavali dijete bez glutena, potrebno je ne samo napustiti kašu od pšenice, raži, ječma, zobi, već postoje i brojna druga ograničenja:

1. Nemojte uzgajati kašu koja sadrži zobene pahuljice, pšenični bujon ili brašno.
2. Nemojte svom djetetu davati žitarice s više zrna.
3. Pod zabranom kaša s kolačićima, krekeri (češće se rade od pšeničnog brašna).
4. Kaše s dodatkom jogurta, jer njegov sastav nije naznačen.
5. Kada koristite mliječnu kašu, pažljivo pročitajte sastav, ne smije biti škroba.
6. U akutnom razdoblju celijakije ne treba davati mliječne kaše, žitarice s dodatkom šećera i voće. Mliječna kaša također je zabranjena ako ste bolesni.
7. Kada koristite samo bezglutenske žitarice, preporuča se odabrati proizvod s dodatkom

Koje žitarice ne sadrže gluten?

Gluten je prisutan u namirnicama koje se redovito nalaze na ljudskom stolu. Nedavno je pronađen samo u usjevima žitarica. Zbog toga se tijesto dobiva od brašna. Svojstvo ljepljivosti glutena našlo je primjenu u svim granama prehrambene industrije.
Sadržaj
Gluten: korist ili šteta
Proso: jednostavno i zdravo
Heljdino brašno od njega
Indijska hrana - kvinoja
korov amarant

Chia ili kadulja

Život bez glutena
Gluten: korist ili šteta

Ovaj protein u prirodnom okruženju ne šteti ljudskom tijelu. Na primjer, uporaba žitarica i kruha neće dovesti do neugodnih bolesti. Probavni sustav se nosi s ovom količinom glutena.

Proizvođači kobasica, čipsa i poluproizvoda aktivno koriste gluten. Omogućuje vam međusobno spajanje komponenti i davanje željenog oblika proizvodu. Višak glutena u tijelu počeo je izazivati ​​neugodnu alergijsku reakciju. Celijakija je naziv za alergiju koja užasava sve liječnike na svijetu. Da biste to izbjegli, morate normalizirati svoju prehranu i isključiti žitarice koje sadrže gluten. U ovom članku ćemo vam reći koje žitarice ne sadrže gluten.

Proso: jednostavno i zdravo

Ova žitarica poznata je već duže vrijeme. Aktivno se koristio za hranjenje ptica i stoke. Tijekom promicanja zdrave prehrane proso je dobilo novi status i popularnost.

Zbog svojih bogatih nutritivnih svojstava ne sadrži gluten. Sigurno se uvodi u svakodnevnu prehranu djeteta. Tri su glavne vrste žitarica koje se mogu naći na ruskom tržištu:

Zgnječeno proso.
Cijelo zrno.
Polirani proizvod.
Proso se jede u obliku kaše, kolača i složenaca. Žute je boje i ugodnog slatkog okusa.

Heljdino brašno od njega

Ove žitarice su poznate svima. Posebno se heljda zaljubila u Rusiji i Kini. Ne sadrži gluten i dobar je za tijelo. Proizvod je izvor proteina, vitamina B i esencijalnih aminokiselina.

Prirodna heljda ima svijetlo zelenu nijansu. Na policama se nalazi prženi smeđi proizvod. Korisno kod poremećaja probavnog sustava. Preporučuju nutricionisti za promicanje zdrave prehrane.

Indijska hrana - kvinoja

Postoje žitarice koje su kod nas malo poznate. Ali ne sadrže gluten, što znači da ih treba poznavati i paziti.

Biljka je poznata pod imenom "Rice winch". Ove su žitarice bile popularne među Indijancima koji su živjeli na drevnim teritorijima Amerike. Proizvod sadrži veliku količinu proteina. Plus je količina fosfora. Nutricionisti kažu da kvinoja po količini nutrijenata može stajati uz bok majčinom mlijeku.

Žitarice se preporučuju osobama koje pate od bolesti kardiovaskularnog sustava. Indiciran za dijabetičare i stvara prirodnu barijeru onkološkim bolestima. Proizvod ne sadrži gluten, što znači da se može pripremati i za djecu. Kvinoju prije kuhanja dobro isperite kako biste se riješili neugodnog gorkog okusa.

korov amarant

U Americi možete pronaći tjesteninu, muffine, vafle i dječju hranu od ovog proizvoda. Osim žitarica, listovi biljke koriste se kao hrana. Sve do 21. stoljeća amarant nije bio voljen u Rusiji, jer se, ušavši u krevete, pretvorio u zlonamjerni korov.

Nedavno je prepoznata kao važna kultura. Glavna prednost žitarica je što ne sadrže gluten. Od nje se kuha kaša, koristi se u slastičarstvu i koristi u proizvodnji fermentiranih mliječnih proizvoda. Proizvod sadrži veliku količinu proteina, vitamina E i linolne kiseline. Posljednje korisne tvari smanjuju razinu kolesterola u krvi.

Stara žitna kultura - sirak

U Africi se ove žitarice još uvijek smatraju vrijednim proizvodom. Postoji nekoliko vrsta kulture, a najčešća su crvenkasta zrna. Od njih se kuhaju kaše, pripremaju kolači i koriste u proizvodnji sirupa. Budući da proizvod ne sadrži gluten, aktivno se koristi u zdravoj prehrani.

Sirak je zamjena za pšenicu i koristi se u pekarstvu. Okus brašna od žitarica je slatkast, pa su se slastičari zaljubili u proizvod.

Chia ili kadulja

Maje su prije tisuću godina aktivno koristile sjeme biljke za hranu. U središnjem Meksiku proizvod se koristio kao novčić za poravnanje. U sjemenkama ima više kalcija nego u mlijeku. Glavna stvar je da proizvod ne sadrži gluten. Chia snižava razinu kolesterola i indicirana je za sve osobe s bolestima kardiovaskularnog sustava.

Omiljena japanska kultura - riža

Stanovnici Istoka odavno su shvatili da nema hranjivije žitarice od riže. Koristi se za pripremu mnogih tradicionalnih jela. Glavni sastav su složeni ugljikohidrati, plus odsutnost glutena. Zbog svojih blagotvornih svojstava proizvod preporučuju pedijatri. Za osobe koje pate od gastritisa i visoke kiselosti u želucu, nutricionisti savjetuju jesti rižu.

Ovaj proizvod dopušteno je uvesti u prehranu djeteta od šest mjeseci. Zlostavljanje će izazvati zatvor. Svaku hranu treba jesti umjereno.

Život bez glutena

Najteže je odreći se pečenja. Sadrže puno glutena. Ima li izlaza? Danas pekare proizvode kruh na bazi krumpirovog i rižinog brašna. Treba obratiti pozornost na označavanje.

Vrijedno je prestati započeti doručak žitaricama i kašom. Sada znate koje su žitarice bez glutena. Kupujte heljdu, rižu, chia, amarant i proso. S ovim proizvodima možete sigurno započeti dan. Pogotovo ako djelovanje glutena izaziva alergijske reakcije i remeti probavni sustav.

Moguće je živjeti bez ovog proteina. Samo je u početku teško odbiti neke proizvode. Ali uvijek postoje alternativne namirnice. Mnogi proizvođači prešli su na proizvodnju zdrave hrane. Ako vam se neki proizvodi čine skupi, uvijek se možete odlučiti za pristupačne žitarice. Odličan su prilog ribi ili mesu.

Zašto je gluten štetan i koje ga žitarice ne sadrže

Počnimo s time što je gluten, odnosno gluten. Ovaj protein se nalazi u sjemenkama žitarica, uglavnom u pšenici, raži, zobi i ječmu. Gluten u obliku glutena ima široku primjenu u pekarstvu, njegov sadržaj u brašnu jedan je od kriterija za određivanje kvalitete brašna.

Neki ljudi imaju alergije na hranu zbog intolerancije na gluten, osobito novorođenčad i djeca mlađa od godinu dana. Najteža manifestacija takvih alergijskih reakcija je celijakija - genetski uvjetovana intolerancija na hranu koja sadrži gluten. Kako bi se smanjio minimalni rizik od celijakije, novorođenče treba hraniti isključivo bezglutenskim žitaricama.

Na našim prostorima najzastupljenije su heljdina, rižina i kukuruzna krupica. Ali pšenicu, zob, ječam karakterizira visok sadržaj glutena.

Ali u Europi su za nas egzotične žitarice odavno ušle u upotrebu i prehranu oboljelih od celijakije: talijanski proso (chumiza), amarant, kvinoja, montina, sago, sirak. Evo više o njima.

proso (proso) Azijatima i Afrikancima je poznat već oko 5 tisuća godina, što ga ne sprječava da je i dalje osnovni prehrambeni proizvod za trećinu svjetskog stanovništva. Proso je osnova nekoliko vrsta žitarica: proso-zrna (cjelovita zrna), proso polirano i mljeveno proso.

Jela od prosa: prilozi, gulaš s mesom, kruh, "nauruz-kozhe" (Kahstan) (kisela pšonka), kuleš (Ukrajina) (proso sa mašću, prženje luka), krutoni od češnjaka od pšonke i drugo.

Amarant. Osobito je čest u Srednjoj i Južnoj Americi, kao iu drugim toplim zemljama. U prehrambenoj industriji koriste se i sjemenke (osnova žitarica i brašna) i listovi. Protein u amarantu nije ništa manji nego u glavnim žitaricama. Bogatstvo amaranta lizinom (aminokiselina koja se ne nalazi u dovoljnim količinama u svim proizvodima) također je njegova posebnost.

Jela od amaranta: kaše, brašno za kruh, preljev za juhe, preljev za salatu i sendviče, čileansko pivo "chichi", meksičke kokice od žitarica i meda.

kvinoja. Indijanci ovu žitaricu nazivaju "majkom svih žitarica". U jelima se koriste sjemenke, brašno i mladi listovi. Danas je kvinoja jedna od rijetkih ne-GMO biljaka, jer je u Peruu i Čileu modifikacija flore isključena i kažnjiva zakonom.

Jela od kvinoje: tortilje, žitarice, pivo, dodaci juhama i salatama, garniture za topla jela, s mahunarkama, punjeno povrće, tjestenina (SAD), pilav, složenac, tabouli (Libanon), klice s orasima, suho voće, bobičasto voće - kao analogija zobene pahuljice ili muesli.

sirak. Vrlo zanimljiv proizvod. Može se naći i u Ukrajini (uzgaja se u regiji Luhansk). Žitarica je bogata škrobom i proteinima.

Jela od sirka: žitarice, beskvasni kruh i pogače, melasa (od stabljika šećernog sirka), škrob, pivo, alkohol, razna alkoholna pića.

Sago. Jednostavni ugljikohidrati. Tijelo ga brzo apsorbira, stoga je idealan i za dijabetičare. Škrob dobiven iz sredice sago palme od kojeg se dobiva sago brašno, integralno brašno ili sago griz.

Jela od sirka: pudinzi, jušni temeljci, razne vrste peciva i slastica (Malezija), brašno (Indija), gustin (SAD).

Mnoge ljude često muči pitanje je li gluten nezdrav i koji su znakovi njegove intolerancije. Popis bezglutenskih žitarica pomoći će pri organiziranju prehrane za osobe s celijakijom.

Suština problema

Gluten je složeni protein koji se nalazi u proizvodima od žitarica. Gluten je bezukusna masa sive boje, spoj glutena sadrži razne peptide, aminokiseline i proteine. Najviše glutena nalazi se u žitaricama kao što su pšenica, ječam, griz, raž i zob. Njegov visok udio u pšeničnom brašnu (više od 80%), pa što je više glutena, tijesto će biti rahlije i mekše. Iz tog razloga, gluten se nalazi u gotovo svim pekarskim proizvodima, desertima, poput peciva, kolača, kolačića. Također je uključen u proizvode kao što su čips, žitarice za doručak. Proizvodi od kruha koji ne sadrže gluten svojim će se okusom razlikovati od uobičajenog pečenja. Nisu tako mekani i prozračni i bljutavog su okusa. Rok trajanja takvih bezglutenskih proizvoda znatno je kraći.

Osim u pekarskim proizvodima, ovaj protein nalazi se i u mnogim drugim namirnicama. Umaci, kečapi, umaci, sladoledi sadrže ovaj gluten, zbog čega proizvođači povećavaju gustoću proizvoda. Sadrži ga i razni mesni poluproizvodi i kobasice za poboljšanje plastičnosti i gustoće mljevenog mesa.

Ovaj protein također se može pronaći u raznim alkoholnim pićima, pivu, mliječnim proizvodima, slatkišima i čokoladi. Sadržaj glutena u raznim namirnicama bit će prikazan u sljedećoj tablici:

Što je celijakija i koji su njezini simptomi?

Celijakija je teška i rijetka bolest povezana s disfunkcijom gastrointestinalnog trakta i nesposobnošću tijela da podnosi gluten. Alergija ili intolerancija na gluten puno je češća, osobito kod novorođenčadi. Razlikuje se od celijakije u tome što se hrana koja sadrži gluten ne probavlja u želucu i postoje neugodni simptomi kao što su bolovi u trbuhu, nadutost, bolest jetre, dermatitis, kožne bolesti itd. Vrlo često se intolerancija na ovaj protein manifestira kod ljudi koji su u odrasloj dobi, stoga osobe starije od 50 godina trebaju obratiti pozornost na moguću pojavu takvih simptoma. U ovom slučaju trebate sebi reći: sad jedem proizvode bez glutena! I promijenite svoju prehranu, isključite iz nje žitarice koje sadrže gluten, peciva od pšeničnog brašna i zamijenite ih zdravijim proizvodima: nemasno meso, povrće, voće, žitarice bez glutena.

Koje žitarice ne sadrže gluten?

Prehrana zdrave osobe koja nema kontraindikacija za korištenje glutena mora nužno uključivati ​​ovaj protein, jer nedostatak ovog glutena dovodi do nedostatka vitamina B i D, željeza i magnezija. Ako postoje problemi s tolerancijom na gluten, potrebno je prijeći na bezglutenske žitarice. Koje žitarice ne sadrže gluten? To uključuje sljedeće žitarice:

1. 1. Proso. Proso ne sadrži gluten, a dobar je izvor željeza, kalcija, cinka, silicija, magnezija, kao i vitamina E, B1, B2, B5 i PP, smanjuje razinu kolesterola i pomaže u prevenciji ateroskleroze. Prosena kaša je alkalni proizvod od žitarica, neutralizira štetne učinke kiselih namirnica kao što su šećer, meso i mliječni proizvodi.
2. 2. sl. Smeđa riža smatra se posebno korisnom, jer se podvrgava minimalnoj obradi. Od zrna riže mogu se proizvoditi žitarice, brašno i škrob, a od rižinih klica dobiva se ulje. Rižine žitarice bogate su ugljikohidratima i proteinima, ali nema glutena. Korištenje rižinog octa u pripremi japanske kuhinje sada je postalo popularno. Zbog sadržaja složenih ugljikohidrata, riža je vrlo hranjiva, ali istovremeno niskokalorična i potiče mršavljenje. Međutim, rižu ne biste trebali smatrati monoproizvodom jer to može dovesti do zdravstvenih problema.
3. 3. Heljda. Zrna heljde također ne sadrže gluten. Krupica dobivena od ovih žitarica poznata je uglavnom u prženom obliku. No, pečenjem se uništi oko polovica vitamina, pa je nepržena heljda vrjednija i hranjivije bogatija. Zadržava puno folne kiseline i vitamina E, kalija, magnezija, kalcija, željeza. Zelenkaste je boje i ugodnog kremastog okusa.
4. 4. Kukuruz. Kaša od grubog kukuruznog brašna lošija je po nutritivnoj kvaliteti i sadržaju vitamina od ostalih bezglutenskih žitarica, ali sadrži složene ugljikohidrate, selen, vitamin A i kalij. Za one koji su na bezglutenskoj dijeti, zdrobljena zrna kukuruza koriste se za izradu kukuruzne tjestenine. Istodobno, oboljeli od celijakije moraju znati da se gluten nalazi u klicama zrna kukuruza, pa ne mogu jesti konzervirana zrna kukuruza, kao ni brašno i žitarice neindustrijskog mljevenja.
5. 5. Zob. Mišljenja o ovoj žitarici su različita. Proteini koji se nalaze u zobi ne izazivaju jednako snažan imunološki odgovor kod celijakije kao pšenica, raž ili ječam, a osobe koje ne podnose gluten smiju je konzumirati u malim količinama. Međutim, u nekim regijama zob je jako kontaminirana drugim žitaricama tijekom procesa uzgoja i može sadržavati gluten. Ondje se osobama s intolerancijom na proteine ​​savjetuje da ih potpuno izbace iz prehrane. Zobene pahuljice bogatije su nutrijentima od zobenih pahuljica, imaju visok sadržaj vitamina B skupine, vitamina E, magnezija, cinka, fosfora i željeza. Snižava razinu kolesterola, povoljno djeluje na želučanu sluznicu, snižava razinu šećera u krvi.

Postoji niz malo poznatih žitarica koje ne sadrže gluten. To uključuje:

1. 1. Kvinoja. Ova žitarica sadrži sve esencijalne aminokiseline, omega-3 masne kiseline, kalcij, magnezij, mangan, fosfor, kalij, vitamine B skupine, vitamine A, E, C. Tvari sadržane u zrncima kvinoje djeluju protuupalno i antialergijski, povećati imunitet. Jedini nedostatak ove žitarice je visoka cijena.
2. 2. Amarant. Ova vrsta žitarica je iz iste porodice kao i kvinoja. Također je bogata zasićenim masnim kiselinama, antioksidansima, kalcijem, fosforom, željezom, vitaminima B. Upotreba ove žitarice pomaže u smanjenju visokog krvnog tlaka, smanjuje rizik od bolesti kardiovaskularnog sustava.
3. 3. sirak. Ova žitarica sadrži mnogo tiamina, riboflavina, niacina, biotina, askorbinske i folne kiseline, a bogata je i magnezijem, željezom, selenom, cinkom, fosforom. Zbog visokog sadržaja ugljikohidrata i proteina, sirak se smatra visoko hranjivom žitaricom.
4. 4. Sago. Ovo je žitarica napravljena od debla sago palme. U Rusiji je sago od krumpira i kukuruza postao široko rasprostranjen; ova se žitarica temelji na škrobu, koji je toliko bogat krumpirom i kukuruzom. Sago ne sadrži gluten i sadrži minimum proteina, tijelo ga dobro apsorbira i bogato je vitaminima PP, E, A i elementima u tragovima.
5. 5. Čumiza. Takozvana crna riža. Od njega se mogu napraviti i bezglutenske kaše. Od žitarica se prave žitarice ili brašno. Krupica ima vrlo visoku energetsku vrijednost te je bogata karotenom, vitaminima B skupine, silicijem, fosforom, magnezijem i kalijem. Jela od čumize normaliziraju rad gastrointestinalnog trakta, krvni tlak, jačaju srčani mišić, uklanjaju teške metale i toksine iz tijela