Što zeki jedu. Kako posluje trgovina mješovitom robom u zatvoru
Razina kvalitete hrane u raznim zatvorskim ustanovama na planeti vjerojatno se može procijeniti sustavom od pet točaka. Najvišu ocjenu zaslužuju zatvori u nekim europskim zemljama, gdje su zatvorske kantine više poput kafića, "dobri" se mogu staviti u Sjevernoj Americi, Australiji, Južnoj Koreji za relativno kalorične i kvalitetne, ali jednolične hrane, Japanu, Indiji, Kina, Rusija i zemlje istočne Europe - "juha i kaša - naša hrana". I posljednje mjesto u ovoj ocjeni zauzimaju Afrika, Latinska Amerika, republike post-sovjetskog prostora. Tamo, općenito, jela su više poput pomije.
Ako govorimo o Rusiji, onda se u zatvorskom proračunu u stupcu "prehrana" nalazi oko 12 milijardi rubalja godišnje. Riječ je o gotovo 900 tisuća osuđenih i pod istragom.
Autor ovih redaka imao je priliku “zaviriti”, naizgled, u tipičan jelovnik jedne prosječne kolonije. Za doručak: kupus pirjan s povrćem s maslacem, kompot, kruh. Za ručak juha od svježeg kupusa s mesom, kuhana tjestenina s maslacem i kruh. Za večeru sve iste tjestenine, ali s mesnim dodatkom, češće u obliku umaka, kiselih krastavaca, kruha i čaja s mlijekom.
U prehrani onih koji se nalaze u zatvorima ili istražnim pritvorima značajan je dodatak: mlijeko, jaja, sušeno voće i vitamini. Maloljetnici i trudnice uz glavni jelovnik dobivaju povrće, šećer i meso.
Ali evo svjedočanstva jednog od bivših robijaša, kako se priprema juha za konzumaciju. Spojena masnoća se najprije odstranjuje izlijevanjem tekućine u kantu, a zatim se preostala masa nekoliko puta ispere vodom iz slavine. U sljedećoj fazi, pokvareno povrće i sumnjivi komadi uklanjaju se iz napitka. Potom se sve ponovno prelije vrućom vodom i dodaju sastojci dobiveni slanjem izvana u obliku, na primjer, instant rezanaca ili pire krumpira.
Moram reći da su osuđenici manje sretni od onih koji su u istražnom zatvoru. Barem oni pod istragom (osim, naravno, po volji 
imaju suosjećajne rođake) mogu dobiti mjesečni paket hrane težine do 30 kilograma.
Popis proizvoda je prilično opsežan: ne više od dva komada tvrdo dimljene kobasice, riblje i mesne konzerve - također ne više od dva komada, budući da se limenke otvaraju i njihov sadržaj mora biti uništen odmah po primitku, slana mast, maslac i suncokretovo ulje, kekse, medenjake, čaj, itd. Međutim, u nekim istražnim pritvorima bogati zatvorenici mogu preko uprave naručiti obrok iz restorana. Ali natrag u zonu.
Kruh je svemu glava
Doista, ovaj aforizam, koji je skovao moskovski pekar Filippov iz 19. stoljeća, savršeno odražava stupanj značaja ovog proizvoda. Ali, nažalost, samo zapadna Europa ima svoje pekare pri zatvorima. Stoga naši sunarodnjaci dobivaju sekundarni kruh za pečenje. Ustajale štruce koje se ne prodaju u trgovini šalju se natrag u pogon, samelju, pomiješaju s mekinjama i kolačima, peku i šalju u zonu. Naravno, takvi proizvodi, više poput kita, ne izazivaju puno apetita.
Ali u dva slučaja je tražen. U prvom se od njega oblikuju figure, na primjer, za šah, koje zatim postaju valuta unutar logora, za koju možete kupiti pristojniji pekarski proizvod u zatvorskoj trgovini i skuhati nešto ukusno za svečani stol.
Ali za sada, ostavimo službenu štrucu na miru, iako možete napraviti "Ostrožensku pitu" od njenih mrvica ako ih stisnete oko rubova, a papalina u rajčici ili "pašteta od papalina" bit će prisutna kao nadjev. Ovako se priprema. Oni koji imaju pristup kamp kuhinji suše riblje glave i repove na štednjaku ili radijatoru, zatim ih samelju u prah i pomiješane s margarinom pretvaraju u relativno potpuno jestivu masu.
Glavna kulinarska istraživanja ruskih zatvorenika usmjerena su na slastice. Na primjer, pite od jabuka. S štruce bijelog kruha odreže se korica koja ide na krekere, pulpa se izreže na slojeve između kojih se premaže pekmez od jabuka, stisnu rubovi i jelo je spremno za jelo.
Recept za Svečanu pitu puno je kompliciraniji. Nekoliko paketa kolačića trlja se žlicama u šalice, dodaje se margarin, šećer, ako je moguće - kondenzirano mlijeko i slatkiši. Od dobivene mase oblikuju se kolači, koji se premazuju istim kondenziranim mlijekom ili kremom od margarina i šećera.
Ali što je svečani stol bez cuge? Tu na scenu stupa zatvorski kruh. Navlaži se vodom, stavi u plastičnu vrećicu i umota u neku toplu odjeću, npr. džemper. Zatim se skrivaju u spremištu, čiju ulogu može igrati prazan aparat za gašenje požara ili boca s kisikom. Tjedan dana kasnije, kada kruh postane kvasac, dodaje mu se topla voda i šećer, a po mogućnosti i suho voće. Tri dana kasnije, kaša je spremna.
Ali možda najčešće i pristupačno piće je čifir. U šalicu se ulije voda, zagrijava dok se ne pojave mjehurići, zatim se ulije 50 grama čaja od listova i malo prokuha. Osvježavajuće piće pije se u malim gutljajima, prolazeći šalicom u krug.
Naš odgovor Marthi Stewart
Ali u Sjedinjenim Državama, kulinarske vježbe su više u prirodi kreativne potrage nego dodaci prehrani.
Godine 2004. Martha Stewart, "kraljica kućanica", voditeljica jednog i kulinarskog televizijskog programa, osuđena je na 5 mjeseci zatvora i još pet mjeseci kućnog pritvora zbog prijevare s vrijednosnim papirima. I dok je bila iza rešetaka, obožavatelje je nastavila zasipati kulinarskim receptima. I tada su zatvorenici zatvora u Washingtonu došli na ideju da se odazovu ovom događaju.
Tako je nastala The Outlaw Cookbook. Osim eseja stanovnika zatvora na temu "Zašto kuhamo u zatvorskim ćelijama" i "Zločesti dečki, dobar ukus", sadrži oko 200 recepata zatvorenika koje je prikupio zatvorski liječnik Rick Webb, a ilustrirao najprodavaniji zatvorenik John Booko, koji je ujedno ponudio i vlastiti recept - "Kako napraviti savršen omlet u plastičnoj vrećici". Naime - pomiješajte sve sastojke i dovedite do spremnosti u kipućoj vodi, srećom, upotreba "žaoke" - kotla - dopuštena je u američkim zatvorima.
Iz zatvora Fort Fix stigao je recept kako u ćeliji skuhati kisele krastavce od povrća ukradenog iz kuhinje u plastičnoj kanti s hermetičkim poklopcem. Kao alat za usitnjavanje preporuča se koristiti ne samo plastične noževe, naoštrene poklopce limenki, već i jednokratne oštrice.
Zatvorenici zatvora "Orijent" podijelili su tajne kuhanja baklave od tortilja. Zapravo, ovo je analogija naše "Svečane" pite, ali umjesto kolača koriste se okrugle kukuruzne tortilje sa slojem meda, maslaca, kikirikija i banana.
Ništa manje egzotična nisu ni imena ostalih jela. Na primjer. “Maslanac iz zatvorskog bloka” može se pripremiti prema nama dobro poznatoj tehnologiji kuhanjem limenke kondenziranog mlijeka.
Još jedno remek-djelo je Smoker's Sandwich, biskvit od kikirikija punjen blago otopljenom čokoladicom tipa Snickers. Naziva se tako jer ovisnici o drogama koji su iza rešetaka imaju simptome odvikavanja, a šećer ih pomaže smanjiti.
"Dummy Soup" - "Idiotska juha", koja se temelji na sadržaju vrećice juhe od trideset centi, začinjene paprikom i zelenom salatom, analognom našem poriluku. Činjenica je da crni zatvorenici iz nekog razloga preziru salate od povrća, a one se lako mogu iznijeti iz zatvorske kantine. I, osim toga, preporuča se dodati više ... pepela od cigareta. Prema autorima recepta, ova komponenta jelu daje okus kuhanog jaja. Za desert, "Criminal Mocha", kava napravljena od čokolade. Tu su i kulinarska otkrića kineske zatvorske dijaspore. Na primjer, kako pravilno kuhati rižu s gljivama.
U Europi su odlučili nastaviti te je pod uredništvom liječnika jedne od francuskih kolonija visoke sigurnosti, Claudea Derrusona, izdana slična kuharica, a jedan od ugostitelja čak je organizirao natjecanje za najbolji recept za kuhanje. u ćeliji. Glavnu nagradu - televizor u boji - dobio je zatvorenik koji je predložio ne samo recept za "Phani brancin s gljivama na salatu", već i način pripreme jela. Za to vam je potreban stolac umotan u foliju na koji su postavljene dvije električne tave jedna na drugu.
Leonid Lužkov
Prema novinama
"Iza rešetaka" (br. 12 2010.)
Neki građani naše zemlje pitaju se čime se novcem poreznih obveznika, zapravo novcem svakog građanina Rusije koji poštuje zakon, hrane zatvorenici, pozvani na ispravljanje kriminalaca i njihovu kasniju integraciju u društveno-pravno društvo. Jedu li takozvanu „balandu“, koju mnogi pjevači u žanru šansone pjevaju kao nešto jedinstveno i pomalo romantično, što uz „pozornicu“ i „škonku“ za mnoge asocira na „mjesta ne tako daleka“. . U ovom ćemo članku govoriti o ovoj specifičnoj temi, a to je objasniti ustaljenu prehranu Ruske Federacije.
Norme prehrane za osuđenike u Rusiji.Kao što je bilo prije
Vrijedno je početi s činjenicom da je do 2016. godine u svim, bez iznimke, popravnim kolonijama i zatvorima u Rusiji izbor prehrane za zatvorenike zapravo bio prepušten slučaju. Do tog razdoblja svaka druga osoba (ako ne i više) neprestano se žalila na svakodnevni sustav prehrane koji je definiran jedinstvenim žargonskim pojmom „balanda“, što je najjednostavnije varivo (juha) bez prisutnosti visoke -kaloričnu hranu u njemu. Ta je okolnost oduvijek dovodila do otežane prilagodbe kod osoba koje su tek stigle na mjesto izdržavanja kazne, a često su se okretale, uključujući i psihičke. Osim toga, nedostatak visokokalorične hrane doveo je do smanjenja aktivnosti kontingenta popravnih ustanova, ali, naprotiv, ponekad je dovodio do nereda i štrajkova glađu.
Treba napomenuti da nisu svi građani naše zemlje zabrinuti kako i što kriminalci jedu, pa čak i ako je njihova prehrana stvarno užasna, ova okolnost, zbog djela koja su počinili zatvorenici, ne izaziva sažaljenje. Djelomično se s tim možemo složiti, jer mjesto koje je osmišljeno da osigura izricanje odgovarajuće kazne, a time i posljedicu, postigne pokajanje i spriječi, a priori, ne bi trebalo izgledati kao putovanje u sanatorij. A nedostatak pravilne prehrane stoljećima je bio prilično solidan motivacijski faktor za one koji su već iskusili sve "čari" zatvorskog života.
Nova dijeta
Sve navedeno mnogi su već zaboravili, od 2016. godine, stupanjem na snagu
Naredba Savezne zatvorske službe od 2. rujna 2016. br. 696 „O odobrenju postupka organiziranja prehrane za osuđenike, osumnjičenike i optuženike koji su pritvoreni u ustanovama zatvorskog sustava” i Uredba Vlade Ruske Federacije od 11. travnja, 2005. broj 205
kompletan sustav materijalne potpore u smislu ustaljene prehrane potpuno je revidiran. Sada, sa stvarno funkcionalnim promjenama koje predviđaju navedeni zakonski akti, više nitko neće imati želju i opravdanje hranu nazivati "balandom". Dakle, navodeći izvršene promjene, moguće je naznačiti kako sustav napajanja trenutno izgleda i kako se razlikuje od prethodno utvrđenih normi:
- "Raznolikost". Ako je ranije zatvorenik i za ručak i za večeru mogao dobiti isto jelo ili različita jela pripremljena od istih proizvoda, sada to nije dopušteno. Osim toga, glavna jela također bi trebala biti raznolika, na primjer, ako je mesni kotlet, onda ga treba kuhati u dvije varijante - pržene i kuhane;
- "Jednom". Uspostavljanje trokratnog sustava prehrane s pauzama između obroka ne više od 7 sati.
- "Temperatura". Sva jela koja se namjeravaju poslužiti topla moraju biti poslužena u skladu s tim. Na primjer, prvi - temperatura nije niža od 75 stupnjeva, druga - ne niža od 65 stupnjeva, čaj - ne niža od 80 stupnjeva;
- "Volumen". Minimalne dnevne naknade za hranu definirane su odredbama Saveznog zakona br. 205 iz 2005. i općenito izgledaju ovako (u usporedbi sa sličnim sustavom za optuženike i osumnjičenike):
Dnevna količina po osobi (u gramima) Minimalna stopa za one koji su osuđeni na kaznu zatvora
Norma za osumnjičene i optužene
Muškarci žene Muškarci žene Kruh od mješavine srednjeg raženog i pšeničnog brašna I razreda 300 150 300 150 Pšenični kruh od brašna II razreda 250 200 200 200 Pšenično brašno II razreda 5 5 5 5 Krupica različita 100 90 90 90 Tjestenina 30 30 30 30 Meso 90 100 100 100 meso peradi 30 30 30 30 Riba 100 100 100 100 Proizvodi od margarina 35 30 25 20 Biljno ulje 20 20 20 20 Kravlje mlijeko (mililitara) 100 100 100 200 Šećer 30 30 30 30 Sol za hranu 20 15 15 15 Prirodni čaj 1 1 1 1 lovorov list 0,1 0,1 0,1 0,1 gorušica u prahu 0,2 0,2 0,2 0,2 pasta od rajčice 3 3 3 3 Krumpir 550 500 500 450 Povrće 250 250 250 250 Kissels suhi utvrđeni 25 25 25 25 ili sušeno voće 10 10 10 10 Kokošja jaja (komada tjedno) 2 2 0
Naravno, sve navedeno samo je mali dio zahtjeva koje postavlja nova zakonska regulativa. Narudžba br. 44689 opisuje mnoge nijanse, uključujući stanje određenog proizvoda nakon primarne obrade ili način rezanja povrća.
