Ukha - recepti i savjeti za kuhanje. Riblja juha od riječne ribe Koliko kuhati ribu za riblju juhu

, štučije uho, pastrva uho, uho šarana, sterletsko uho, smuđevo uho, lososovo uho, uho od smuđa, uho od šarana, som uho, jesetrovo uho, uho šarana, lososovo uho, uho deverike, saury uho, uho od bakalara, uho ruffs, polovo uho, uho od bakalara, skuša uho, uho od pelengasa, uho od tolstolobika, burbot uho, uho žohara. Drugo mišljenje i druga tehnologija omogućuju kuhanje Riblja juha od više vrsta ribe - miješano ili u više faza. Primjerice, sitna riba se prvo skuha, a zatim se u tu juhu kuha skuplja i ukusnija riba. Ukha, recept za kuhanje koji uključuje promjenu tri porcije ribe, naziva se trostruko uho. Kraljevsko uho priprema se po istom principu, ali u juhi od piletine ili čak gljiva. Uho, receptšto uključuje njegovu pripremu u kokošjoj juhi, koja se naziva i pijetlovo uho.

kalorija Riblja juha ovisi o vrsti ribe i varira od 45 do 70 Kcal na 100 g. Riba za riblju juhu može biti vrlo raznolika. Tradicionalno, pravo uho ima nekoliko vrsta. Bijelo uho - uho od riječne ribe: od šljunka (smatra se da se najukusnije uho dobiva od šljunka - zbog sluzi šljaka), grgeča, štuke, bjelice. Crno uho - od riba manje pogodnih za riblju juhu: jasen, šaran, klen, karas, šaran, crvenperka. Uho od crvene ribe naziva se crveno uho. Ribarsko uho stoji odvojeno. Ukha na vatri - ovo nije kuhanje riblje juhe kod kuće. Ribarska uha se priprema od svake ulovljene ribe. Kako kuhati uho svaki ribar zna: voda mora biti iz rijeke, u gotovo gotovom uhu potrebno je ugasiti tinjajuću vatru, a na kraju u uho obavezno dodati malo votke ili papra. Kao što vidite, postoji mnogo načina za kuhanje uha. Kuhanje riblje juhe često ima svoje lokalne karakteristike. Na primjer, uho s prosom ili drugim žitaricama odavno je uobičajeno među Kozacima. Na ruskom sjeveru, među Pomorima, postoji uho od glava lososa. Tipično Volga uho je uho sterleta. Izvorni recept ima riblju juhu na finskom. Finska je zemlja tisuću jezera, Finci znaju skuhati riblju juhu. Finska riblja juha s vrhnjem malo tko će ostati ravnodušan. Danas je čak i riblja juha iz konzerve vrlo popularna. Recept za riblju juhu iz konzerve osvaja svojom jednostavnošću: riblju konzervu sam ubacila u uvarak od povrća i riblja juha iz konzerve je gotova.

Ako tražite: recept za uho od lososa, recept za uho od štuke, recept za uho od pastrve, recept za uho od smuđa, recept za uho od roze lososa, recept za uho od šarana, recept za uho od kečige, recept za jesetru, recept za kraljevsko uho, recept za riblje uho od soma, recept za riblje uho od šarana juha recept, riblja juha recept sa fotografijom, naći ćete na našoj web stranici mnogo mogućnosti za ukusne recepte.

Kako kuhati uho.

Ne kuhajte riblju juhu u aluminijskim loncima.

Kako zavariti prozirno uho? Ne stavljajte krumpir u uho.

- Koliko kuhati uho oči ribe će vam reći - trebale bi pobijeliti. Za svaki slučaj dodajte još pet minuta, ali ukupno vrijeme je maksimalno 20 minuta. Zatim pustite da se uho malo kuha.

Nakon što skuhate riblju juhu, skinite s nje lovorov list, inače uha kasnije može biti gorka.

Stavite zelje u tanjur s uhom, a ne u tavu.

Prije se riblja juha zvala riblja juha, koja se jela uz pite. Hladna votka služi kao aperitiv. Trenutačno se promijenio samo recept za riblje jelo, ali uopće nije promijenjen princip upotrebe. Glavna stvar je strogo se pridržavati svih faza pripreme ovog jela.

Kakva je riba prikladna za jelo

Prije nego što morate razmisliti o svim fazama pripreme. Naravno, morate nabaviti i glavni sastojak.

Prava riblja juha kuha se od ribičkog svježeg ulova, ali ponekad poželite uživati ​​u ribljoj juhi bez ribičkog razloga. U ovom slučaju, glavni sastojak morat ćete potražiti na tržnici ili policama supermarketa.

Izbor ribe ovisi o kulinarskim preferencijama domaćice. Možete koristiti neke savjete za optimizaciju pretraživanja. Uobičajeno se riblja juha dijeli na vrste prema boji juhe koja se dobiva kuhanjem ribe: bijela, crvena i crna.

• Bijelo uho se dobiva od grgeča, smuđa ili smuđa.
• Crveno se pravi od lososa, jesetre ili jesetre.
• Crni - od šarana, asp, sir.

Naravno, riba mora biti svježa i po mogućnosti velika. Mogu se koristiti i druge vrste. Neke domaćice vješto kombiniraju, stvarajući pravo kulinarsko remek-djelo.

Faze pripreme ribe za riblju juhu

Mnoge domaćice znaju kuhati riblju juhu, ali malo ih zna pravilno pripremiti glavnu komponentu. Priprema sastojka razlikuje se ovisno o vrsti. Naravno, svu ribu treba dobro očistiti, ali daljnja priprema se provodi na sljedeći način:

Ako uzmete u obzir nijanse u pripremi ribe, dobit ćete vrlo ukusnu i bogatu riblju juhu.

Glavne faze pripreme proizvoda

Starovjerci i strastveni ribari znaju pravilno skuhati riblju juhu, pa savjetuju da u procesu kuhanja koristite minimalno povrće. Takve komponente mogu poremetiti okus i miris ribljeg temeljca. Ako je riba dobra, onda se koristi isključivo luk.

Mnogi kuhari i kulinarski stručnjaci savjetuju korištenje raznih začina koji nisu ograničeni na crni mljeveni i piment, lovorov list i sol. Za kuhanje su prikladni šafran, kopar, peršin, muškatni oraščić, kurkuma, komorač, pastrnjak. Začini svijetlog mirisa i okusa koriste se u minimalnoj količini.

Količina i raznolikost začina i povrća koje se može istovremeno koristiti u ribljoj juhi ovisi o kvaliteti i vrsti ribe. Ako je glavna komponenta svježa, onda je sve minimizirano. Za masnu riblju juhu s ne baš svježom (odmrznutom) ribom u temeljcu bolje je upotrijebiti pikantnije korijenje.

Kako kuhati uho u prirodi

Svaki ribar ima svoj recept za pripremu riblje juhe od svakog ulova. Ali kuhanje na otvorenom i dalje je užitak. Da biste racionalizirali ovaj proces, vrijedi znati nekoliko trikova.

Kako skuhati riblju juhu u prirodi od svježeg ulova:

Tajne kuhanja ukusne riblje juhe

Morate znati ne samo pravilno kuhati riblju juhu, već i ukusnu. Da biste to učinili, dovoljno je naučiti nekoliko tajni u vezi s kuhanjem:

1. Da bi juha bila zlatna i mirisna bez dodatnih začina, trebate baciti cijeli luk u kipuću vodu zajedno s ljuskom.
2. Možete ukloniti gorčinu ili neshvatljiv okus, aromu, bacanjem malog komadića ugljena ispod breze u već pripremljenu juhu.
3. Kako svaki komad zadrži svoj okus, a jelo se ne bi pretvorilo u kašastu masu, riblju juhu tijekom kuhanja ne treba miješati.
4. Okus ribe je sačuvan ako koristite pravu sol – morsku. Osim toga, juhu možete posoliti tek na kraju. To će vam pomoći da dobijete savršen okus.
5. Ribe iz stajaćih voda - jezera, akumulacije, rukavci - moraju se prije polaganja namazati limunom. To će ubiti neugodan okus i miris blata.

Kako kuhati riblju juhu bez vatre

Ako ne možete ići u ribolov, ali stvarno želite riblju juhu, onda možete skuhati ribarsku deliciju kod kuće. Čini se da sve domaćice znaju skuhati riblju juhu kod kuće. Ali u ovoj mogućnosti kuhanja važno je sačuvati autentičnost okusa i mirisa jela na vatri.

Neke domaćice smislile su trikove koji vam mogu reći kako kod kuće skuhati riblju juhu ništa gore nego u prirodi:

1. Proces označavanja i princip pripreme se ne mijenjaju. Skraćeno vrijeme kuhanja u svakoj fazi. Između svakog polaganja ribe vrijedi promatrati vremenski interval od 10-15 minuta.
2. Kako se juha ne bi zamutila, potrebno je zapaliti malu vatru na štednjaku. Juha ne bi smjela kuhati - trebala bi propadati.
3. Za kuhanje je bolje koristiti lonac za kampiranje. Ova oprema zadržava svoj okus i miris nakon izlazaka, čak i ako je dobro oprana.
4. Na kraju kuhanja, preporučljivo je u juhu ugasiti nekoliko grančica breze opečenih iz plinskog štednjaka.

Jedan od recepata za domaću juhu

Ako želite kušati domaću riblju juhu, onda se u ovom slučaju nećete morati dugo petljati. Dovoljno je odabrati svježu i ukusnu ribu. Ne postoji jedinstveni recept za kuhanje domaće riblje juhe, tako da svatko bira pravi recept za sebe. Najpopularniji recept i dalje je sljedeći.

Proizvodi potrebni za kuhanje:

Princip kuhanja:

1. U loncu zakuhajte 2 litre vode u koju stavite lovorov list, alevu papriku, neoguljeni luk, mrkvu prerezanu na pola, korijen peršina.
2. Nakon što sadržaj prokuha, nakon 10 minuta izvadite korijen peršina i peršin.
3. Stavite u mirisnu juhu krumpir, izrezan na velike komade.
4. Izvadite luk, zamijenite ga protisnutim češnjakom.
5. Krumpir treba kuhati 10 minuta, a zatim se pripremljena riba ubaci u povrtnu juhu.
6. Riba s povrćem se kuha oko 15 minuta. Dodavanje željenog okusa provodi se uz pomoć dodatnih začina.

Metode posluživanja

Ukha može postati pravi ukras svečanog i svakodnevnog stola, ako je jelo vješto i lijepo posluženo. Da biste to postigli, vrijedi zapamtiti nekoliko preporuka:

Prije kuhanja riblje juhe, vrijedi razmisliti o principu posluživanja kako bi jelo bilo još privlačnije i ukusnije.

Bogata riblja juha zvana "ukha" tradicionalno je jelo ruske kuhinje. Recepti riblje juhe mogu se značajno razlikovati jedni od drugih, ali u tehnologiji pripreme klasičnog jela postoje osnove i principi koji vrijede za bilo koju opciju. Kako pravilno kuhati riblju juhu kako biste dobili ukusnu, bogatu i mirisnu juhu?

Suptilnosti kuhanja juhe

Čini se da nema ništa komplicirano u kuhanju riblje juhe, ali ipak postoje neke značajke u njegovoj pripremi. Prije svega, prava riblja juha priprema se samo od svježe ribe, po mogućnosti žive. Smrznuto neće dati bogatu ljepljivu juhu, a aroma gotovog jela neće biti tako svijetla i bogata. Za riblju juhu koriste se sorte ribe čije je meso mekano i slatko; nakon odmrzavanja neće biti ni traga od takve inherentne slatkoće.

Kakvu ribu koristiti za kuhanje juhe

Obično se za klasičnu riblju juhu koristi jedna vrsta ribe, no dopuštena je i njihova kombinacija. Da biste dobili bogatu juhu, prvo skuhajte malu ribu, očišćenu od crijeva, ali ne oguljenu, zatim procijedite juhu i u njoj skuhajte krupnu, narezanu na komade, ribu uz dodatak drugih sastojaka.

Nisu sve vrste ribe prikladne za kuhanje riblje juhe, na primjer, haringa, skuša, deverika, žohar, sardine, koje imaju previše ljut okus. Riblju juhu možete skuhati od riječnih ili morskih sorti.

Vrste ribljih juha

Postoje mnoge vrste ukha. Recepti se razlikuju u tehnologiji kuhanja, regijama, kombinacijama ribe i drugih proizvoda. Mogu se koristiti različite vrste ribe - slatkovodne i morske - ovo je gotova riblja juha; od crvene ribe priprema se jantarno uho; uz dodatak velike količine mrkve i luka u juhu, dobiva se jelo pod nazivom "slatko uho". U nekim se receptima u juhe dodaju rakovi, gljive, žitarice; drugi se kuhaju od riblje jetre.

Važne točke u kuhanju juhe

Neki od glavnih principa kuhanja juhe:

• Riba se polaže za kuhanje ne u hladnoj vodi, već u kipućoj slanoj vodi;
• Za pravu riblju juhu ne koristi se veliki broj dodataka koje smo navikli viđati u juhama. Riba se kuha u uvarku od povrća, koji se zatim izvadi iz juhe;
• Nužno se dodaju začini i začini: crni papar, lovorov list, peršin (korijen i začinsko bilje) i drugi;
• Juha ne smije jako kuhati - kuha se na umjerenoj ili laganoj vatri;
• Uho se priprema bez pokrivanja poklopcem;
• Kuhanje u posuđu od lijevanog željeza ili aluminija je neprihvatljivo; korištena glina, staklo, emajlirano ili presvučeno: keramika, teflon, neljepljivo.

Koliko kuhati uho

Važno je ne prepeći ribu kako bi njezino meso ostalo cijelo i kako se ne bi raspadalo po posudi u kojoj se kuha. Predugo kuhanje juhe također negativno utječe na njezina svojstva: neće biti viskozna, bogata, a mijenja se i aroma. Vrijeme kuhanja riblje juhe ovisi o vrsti ribe i njezinoj veličini (odnosno veličini komada na koje se reže). U prosjeku, mala riječna riba treba 7-12 minuta, velika - 15-20; more kuhati 10-15 minuta, izrezati na velike komade.

Na kraju kuhanja, nakon isključivanja vatre, uho se mora ostaviti da se kuha 10 minuta ispod poklopca.

Kuhanje riblje juhe na vatri

Riblja juha pripremljena od svježe ulovljene ribe bitno se razlikuje od one pripremljene kod kuće. U nju spadaju mnoge vrste ribe - što se ulovi, kuha se. Koncentriranije je i obično bez dodatka povrća. Da bi se riješio mirisa mulja, u takvo se uho ulije votka, kuhana od riječne ribe, a na kraju kuhanja u juhu se spusti zapaljena cjepanica s vatre.

Klasični recept za juhu kod kuće

Za ovaj recept uzmite 5-6 komada malog šarana i jednog velikog šarana.

Ribu očistiti od iznutrica, odstraniti škrge. Šarana nije potrebno čistiti od ljuski.

U tavu ulijte 2 litre vode, stavite jednu cijelu srednje oguljenu glavicu luka, stavite na vatru. Posolite, dodajte 5-6 zrna crnog papra i 2 lista lovora.

Kad voda zakipi, u nju uronite cijelog karasa, pustite da prokuha, kuhajte 15 minuta. Povremeno uklonite pjenu.

Nakon isteka vremena juhu procijediti, izvaditi ribu, luk i začine, vratiti na vatru, dodati čašu votke, glavicu luka nasjeckanu na kockice i jedan korijen peršina narezan na tanke kolutiće, prokuhati, smanjiti vrućina.

Nakon 7 minuta dodajte jednu sitno sjeckanu mrkvu i 4 krumpira narezana na ploške.

10 minuta nakon što juha proključa, umočite u nju šarana, narezanog na velike komade, kuhajte 15 minuta, a također uklonite nastalu pjenu. Pred kraj kuhanja dodati žlicu maslaca, mješavinu mljevenih paprika, po potrebi posoliti.

Ako namjeravate pojesti cijelo uho odjednom, onda u njega sitno nasjeckajte vezicu peršina, kopra i mladog luka, ostavite da odstoji 10 minuta i poslužite. Ako će se gotovo uho čuvati u hladnjaku, zelje nemojte dodavati u tavu, već u tanjure, neposredno prije posluživanja.

Tradicionalnu riblju juhu od riječne ribe nije ispravno nazvati juhom. Ovo je zasebno, jedinstveno jelo ruske kuhinje, koje je mirisni prozirni napitak na bazi blago trpke, ljepljive, koncentrirane riblje juhe.

Koliko dugo uho kuha

Ovisi o vrsti ribe koja se koristi i odabranoj tehnologiji kuhanja. Slatkovodna "sitnica" se kuha 7-20 minuta. Maksimalno vrijeme se održava kada se riba za riblju juhu namjenski koristi s ljuskama i perajama. Takva riba se samo opere od sluzi i izvadi joj utrobu, a sve ostale dijelove ostavi za mast. Ljuskice mogu potpuno prokuhati, dodajući juhi ljepljivost i poseban okus, ali bez utjecaja na prozirnost i miris.

Velika kuhana 25-30 minuta pri najmanjem ključanju. To mu održava čvrstu teksturu. Prekuhani komadi gube svoju sočnost i svojstven okus.

Osim ribe, u uhu postoje i drugi sastojci koji se mogu dodati na početku, tijekom kuhanja ili pred sam kraj. Ukupno vrijeme kuhanja riblje juhe je 45-60 minuta.

Upute za kuhanje riblje juhe od riječne ribe kod kuće

Glavni zadatak je dobiti prozirnu koncentriranu juhu ljepljivih svojstava, s komadićima nekuhane ribe koji zadržavaju sočnost i okus svojstven sorti.

Da biste dobili izvrstan rezultat, morate slijediti pravila:

• Skuhajte riblju juhu u posudi koja ne oksidira (emajlirana posuda);
• Nemojte pokrivati ​​tavu poklopcem (tako da juha ne postane mutna);
• Koristite umjerenu vatru, nemojte dopustiti brzo ključanje;
• Ribu ne punite hladnom vodom, već je spustite u kipuću juhu od povrća;
• Koristite samo svježu (ne smrznutu) ribu;
• Zelenje nemojte stavljati u lonac s ribljom juhom, već dodajte u porcionirane tanjure.

Klasični recept uključuje korištenje jedne ili više vrsta ribe. Riječna "sitnica" je koščata, ali vam omogućuje da dobijete mirisnu i ukusnu juhu. Nježan i slatkast okus juhe postat će kuhanjem rufova i grgeča. U ovom slučaju možete bez začina, ograničavajući se samo na luk i crni papar. Bogato uho dobiva se i od crvenperke, klena, bjelice, smuđa, štuke, šarana, jasmina. Som, linjak upotrebljavaju se u velikim komadima, jedan po jedan naslagani u središte jela s ribljom juhom.

Klasična tehnologija kuhanja riblje juhe:

1. Pripremite juhu od povrća. Luk i mrkvu narežite na krupnije, stavite u slanu vodu i kuhajte 15-20 minuta. Izvadite povrće i bacite ga.
2. Očišćenu i očišćenu riječnu "sitnicu" spustite u kipuću juhu.
3. Kuhajte 7-20 minuta ovisno o vrsti.
4. Pažljivo izvadite "sitnicu" iz juhe.
5. Stavite krumpir izrezan na komade, sitno nasjeckani luk i velike komade ribe. Dodajte začine (korijen celera i pastrnjaka, papar u zrnu, lovorov list). Kuhajte 20-25 minuta.
6. Ugasite vatru, pokrijte tavu poklopcem i ostavite da se juha kuha 15 minuta.

Ako se za riblju juhu spremaju samo velike ribe, onda izostavite stavku s pripremom koncentrirane juhe od sitnog. Gotovu riblju juhu razlijte po tanjurima i obavezno pospite koprom i peršinom. Ako se uho kuha od masnih sorti, sastav začina može se proširiti: dodajte komorač, estragon, šafran, muškatni oraščić.

• Najveću ljepljivost imat će uho od žive ili svježe ulovljene ribe.
• Ako se za riblju juhu koristi vrijedna sorta riječne ribe, onda se u ovom slučaju također preporučuje prvo pripremiti izvarak od malih kamenčića koji daju ljepljivost. Ukha se može nazvati prema vrsti ribe koja "dominira": smuđ, štuka, jesetra.
• Za riblju juhu nisu prikladne deverike, plotice, guge, ukljeve. Previše se “raspadaju” tijekom kuhanja i kvare estetiku jela.
• Smuđ i smuđ imaju izražen vlastiti okus. Njihov prirodni okus i miris nije preporučljivo prekidati s puno začina.
• Postoji nekoliko metoda za bistrenje juhe. Ali u slučaju uha, možete samo naštetiti promjenom konzistencije juhe. Potrebno je pokušati kuhati tako da sama juha ostane prozirna (način vrenja, kuhanje bez poklopca), bez nepotrebnog naprezanja i dodavanja sastojaka za bistrenje.
• Uha se jede topla i hladna. Kao prilog nudi se crni kruh, pite s ribom, pite s rižom i jajima.

Varijante riblje juhe od riječne ribe

Postoji mnogo regionalnih varijanti riblje juhe. Jelo se priprema od ribe koja se uglavnom nalazi u području ribolova. Ponekad se kao dodaci koriste sasvim neočekivani sastojci.

Mlohavo uho

Priprema se od sitne riječne ribe sušene na suncu ili sušene u pećnici (vrsta pripravka). Tijekom kuhanja u uhu se dodaju gljive: svježe ili sušene.

reprezentacija

Za kuhanje se uzima nekoliko vrsta ribe različitih vrijednosti. Ponekad kombiniraju bijele i crvene sorte ribe.

Karasevaya

Jelo se priprema isključivo od šarana. Kao sastojak koristi se biserni ječam ili riža.

pokroviteljski

Odlika mu je korištenje jaja, kajgane ili mješavine jaja i brašna. Gotovi komadi ribe se vade iz juhe, premažu tekućom mješavinom brašna i jaja, poprže u tavi da dobiju koricu i vrate u zajednički kotao. Drugi način je da u glineni lonac s gotovim jelom ulijete razmućeno jaje i zapečete u pećnici.

slatko

Za jelo se uzima 2 puta više mrkve nego inače. Reže se na male kockice i polaže istovremeno s ribom.

Donskaja

Ukha se priprema na uobičajeni način, ali se zajedno s ostalim povrćem dodaju oguljene i na kockice narezane rajčice.

Onega

U ovoj varijanti koriste se i sušene sitneži, zvane "sushchik". Slane gljive prisutne su kao jaki aromatični sastojak u uhu.

Osim ruske kulinarske kulture, riblja juha prisutna je i kod drugih naroda. Primjeri su francuski bouillabaisse, mliječna finska riblja juha calakeitto, kozačka juha s ribom i mašću, gusta irska riblja juha poslužena s kiselim vrhnjem.

Ocjena: (6 glasova)