Ukusan domaći kvas. Kako napraviti ukusan kvass kod kuće

Unatoč raznolikosti kvasa iz trgovine, ponekad želite napraviti domaće piće prema receptima naših predaka. U Rusiji se za stol nije sjedalo bez kvasa, pripremao se svaki dan, a do 15. stoljeća već je bilo poznato 500 vrsta kvasa. Domaći kvas je vrlo ukusan i zdrav. Od kvasa su radili okrošku, botvinju, juhu od kiselog kupusa i tyurju, a takozvani proizvođači kvasa smislili su nove vrste pića - slatko, kiselo, ljuto i gorko. Kvas se pravio od metvice, grožđica, cikle, jabuka, krušaka, hrena, prosa i sjemenki kima. U to je vrijeme svaka domaćica znala tajne pripreme kvasa, a ponekad se želim prisjetiti zaboravljenih recepata kako bih svoju obitelj razmazila ukusnim pićem, mirisnim, osvježavajućim, pjenušavim i snažnim. Razgovarajmo o tome kako napraviti kvass kod kuće tako da ima bolji okus nego u trgovini. Kvass, koji je napravljen od prirodnih sastojaka bez dodavanja kemijskih aditiva, može se davati djeci od pete godine. Takva su pića zdravija od gaziranih sokova i tvorničkih sokova, stoga savladajte domaće recepte i prebacite svoju obitelj na zdravu prehranu!

Kakav kvas postoji?

Postoji nekoliko glavnih vrsta domaćeg kvasa - kruh (s raženim krekerima), okroshechny (sa sladom), voće (s voćem), bobičasto voće, mlijeko i med. Kvas se priprema sa ili bez kvasca, a mogu mu se dodati mliječni proizvodi, med i začini. U Ukrajini je vrlo popularan domaći kvas od suhih šljiva, u Bjelorusiji obožavaju kvas od breze, u Uzbekistanu se kvas pravi od borovnice i drijena, a sjeverni narodi za pripremu ovog napitka koriste kleku, kalinu i glog. U mnogim ruskim selima kvas se kuha na raženom tijestu, zatim se u njega bacaju listovi i grančice mente i ostavljaju da fermentira dva dana. Različiti proizvodi dodaju pikantnost i nove nijanse okusa kvasu - na primjer, kvas od naranči i mandarina ima note citrusa, marelice i dunje daju piću srednjoazijski okus, a kvas od mrkve je vrlo zdrav. U kuharicama možete pronaći i neobične recepte - kvas od algi, konoplje, banana, riže, zobi, divljeg kestena, jeruzalemske artičoke, đumbira i krumpira. Kako kažu, sve vrste kvasa su dobre, birajte po svom ukusu!

Kako napraviti ukusan domaći kvas

Ako želite napraviti ukusan kvas kod kuće, ali ne znate kako to učiniti, počnite s najjednostavnijim receptima. Klasični kvas se priprema lako i jednostavno - da biste to učinili, ražene krekere prelijte vrućom vodom i ostavite ih da fermentiraju jedan dan, zatim dodajte kvasac i šećer u tekućinu od kruha i ostavite kvas ponovo šest sati, pokrivajući tavu tanki ručnik. Volite li piće jačeg okusa, držite ga još malo na toplom. Zatim se piće filtrira i aromatizira listovima mente i crnog ribiza, medom, hrenom, grožđicama i začinima - ovisno o receptu, ukusu i preferencijama članova obitelji. Grožđice daju kvasu dodatnu fermentaciju i ispunjavaju ga mjehurićima plina. Ako pečete krekere u pećnici, trebali bi biti zlatne boje, jer će zagorene kore kvasu dati gorak okus.

Domaći kvas od slada

Kvass napravljen od slada ispada gazirano, bogato, jantarno, a ako dodate malo grožđica, piće će dobiti ugodan slatko-kiseli okus. Da biste to učinili, slad se pomiješa s vodom, prokuha, a zatim se mala količina fermentira s kvascem i ulije u sladni napitak. Potrebno je uzeti svježi prešani kvasac i dobro ga pomiješati s vodom tako da nema grudica - tada će kvas ravnomjerno sazrijeti, a okus će mu biti mekan i ugodan. Grožđice se preliju vodom, pomiješaju sa sladom i ostave da fermentiraju najmanje osam sati. Nakon pažljivog filtriranja, kvas se puni u boce i hladi u hladnjaku. Kvas od crvenog slada smatra se pitkim jer savršeno gasi žeđ i osvježava u vrućim danima.

Kvas od voća i bobica

Voćni i bobičasti napici proizvode se od cijelog voća i bobica, kao i od voćnih napitaka i sokova, u koje se dodaju šećer i kvasac. Nakon lagane fermentacije, pića dobivaju ugodan kiselkasti okus s primjesama voća i bobičastog voća od kojih su napravljena. Za pikantnost možete dodati cimet, kardamom, klinčiće, origano, mentu, đumbir i druge začine u voćni kvas. Pokušajte napraviti kvas s bobicama rowan, borovnicama, jagodama, malinama, ribizlima, kalinom, ogrozdom i ptičjom trešnjom. Od bobičastog voća dobivaju se vrlo ukusna pića, osim toga, u kvasu od voća ili povrća možete marinirati kuhanu svinjetinu, ćevape, ribu i povrće. Probajte, vaši najmiliji će sigurno cijeniti ovo jelo.

Bijeli kvas

Bijeli kvas pripremljen s dodatkom brašna naziva se okroška, ​​jer je idealan za ljetne juhe i variva. Obično se priprema na bazi ječmenog i raženog slada od pšeničnog, heljdinog i raženog brašna, a ponekad se koristi i gotovo dizano tijesto. Za bijeli kvas, brašno se kuha kipućom vodom, tijesto se gnječi, razrijedi vrućom vodom sa sladom i šećerom, a zatim se dodaju kvasac i metvica. Recepti za okroshka kvass na raženim ili pšeničnim krušnim mrvicama vrlo su česti - za to se kockice crnog kruha s grožđicama preliju infuzijom mente, ostave jedan dan, zatim se piće filtrira i ohladi.

Kvass bez kvasca

Mnogi ljudi ne vole kvas s kvascem, au ovom slučaju možete koristiti hmelj ili dodati više šećera i grožđica za intenzivnu fermentaciju. Recepti često preporučuju dodavanje malo brašna u kvas, jer što je gušća tekućina, to bolje fermentira. Međutim, budite spremni na činjenicu da će se proces kuhanja odgoditi, jer fermentacija neće biti tako aktivna kao kod kvasca.

Dodaci za kvas

Tijekom kuhanja u kvass možete dodati cikoriju, limun, jabuke, šaku svježih ili suhih bobica za svjetliji okus. Od kombuche se pravi vrlo neobičan kvas, a dječji kvas je bolje pripremiti ne sa sladom, već s korama kruha, s kvascem, šećerom i grožđicama. Posebno zaposlene domaćice mogu koristiti gotov koncentrat za pripremu kvasa. Ako volite sami pripremati kvas od početka do kraja, sladovina koja ostane nakon cijeđenja može se koristiti drugi put dodavanjem vode i krekera. U tom slučaju piće postaje ukusnije i dobiva ugodnu kiselost.

Zahvaljujući kontinuitetu generacija, drevni recepti za pravljenje kvasa stigli su i do nas, tako da možemo uživati ​​u ovom nevjerojatnom piću, kojem su posvećene mnoge ruske poslovice: “Ruski kvas je spasio mnoge ljude”, “Bolji je rijedak kvas nego dobra voda. ”, “Juhu od kupusa jedite uz meso, ali ne tako kruh uz kvas.” Nije slučajno da je u starim danima kvas bio simbol obiteljskog bogatstva i prosperiteta. Neka aromatični kruh ili kvas od voća i bobica uvijek budu na vašem stolu!

Domaći rowan kvass

Sastojci: rowan - 1 kg, voda - 4 l, šećer - 0,5 kg, svježi kvasac - 20 g.

Način kuhanja:

1. Rowan stavite u cjedilo i držite u kipućoj vodi 5 minuta.
2. Bobičasto voće zgnječite, dodajte vodu i kuhajte 10 minuta.
3. Juhu ocijediti, procijediti, pošećeriti, a kad se ohladi i zagrije dodati kvasac.
4. Ostavite da odstoji nekoliko sati, zatim kvas ulijte u boce, dobro zatvorite i stavite na hladno mjesto 2-3 dana.

Borodino kvas

Sastojci: Borodino kruh - 2 komada, voda - 3 l, svježi kvasac - 15 g, grožđice - 200 g.

Način kuhanja:

1. Kruh narežite na kriške i lagano osušite u pećnici.
2. Kruh prelijte kipućom vodom i ostavite da se sladovina kuha 3 sata.
3. Dodajte kvasac u sladovinu i ostavite jedan dan.
4. Procijedite, flaširajte i dodajte twist u svaki.
5. Boce držite na toplom 3 sata, a zatim ih stavite u hladnjak na 3-4 dana.

Kvas od repe

Sastojci: repa - 1 kg, voda - 2 l, šećer - 20 g, crni kruh - 1 komad, češnjak - 1 češanj, sol po ukusu.

Način kuhanja:

1. Cveklu operite, ogulite i naribajte na krupnije ribež.
2. Cveklu stavite u staklenku od tri litre i napunite vodom.
3. Dodajte komad crnog kruha, šećer i sol.
4. Pokrijte staklenku gazom i stavite na toplo mjesto 3-4 dana.
5. Gotovo gotovom kvasu dodajte režanj češnjaka.

Postoje pića koja su se proizvodila u davnim vremenima i koja se proizvode i danas. Junak našeg članka je počasni kvas! Reći ćemo vam o njegovim blagodatima i tajnama stvaranja te pružiti popularne recepte za ovaj proizvod.

Kvass ubija patogene bakterije i poboljšava rad crijeva

Postoji oko 400 vrsta pića. Teško je pronaći nekoga tko ne voli ovu osvježavajuću tekućinu. U Rusiji su ga pili i kraljevi i siromasi. Vjerovalo se da povećava snagu, poboljšava probavu i dobro gasi žeđ. Upoznajmo bolje našeg heroja.

To nije tako teško učiniti kao što se na prvi pogled čini. Proces se, naravno, oteže nekoliko dana, ali većinu tog vremena proizvod se stvara sam. Vaš posao je mali.

Pogledajmo kako napraviti kvass kod kuće.

Pravila kuhanja

1. Koristite samo prirodni kruh. Bez raznih dodataka.
2. Koristite čistu vodu. Vodu je najbolje kupovati u boci ili je uzimati iz bunara.
3. Pazite da krekeri ne zagore (trebaju se peći dok ne porumene) inače će se pojaviti gorčina.
4. Za kuhanje koristite posude od stakla, plastike ili emajliranog čelika.
5. Obavezno provjerite svježinu kvasca.

tajne

• Dodajte zest, oni pomažu tekućini fermentirati i napuniti ga mjehurićima.
• Listovi crnog ribiza ili metvice pomoći će da okus bude svjetliji.
• Ako ste ljubitelj jakog okusa, napitak kuhajte duže.
• Možete mu dodati svoje omiljene bobice, voće ili povrće (glavno je da se kombiniraju). Provoditi pokuse.
• Grožđice nemojte prati.
• Osušite krekere bez začina i ulja.
• Šećer oslobađa ugljični dioksid, što stvara učinak karbonizacije.

Skladištenje

Nakon nekoliko dana fermentacije (ne više od četiri), piće obavezno stavite u hladnjak. Inače će se proces fermentacije nastaviti i dobit ćete puni alkohol, a ne ono što ste prvotno planirali. Ne zaboravite na vrijeme ukloniti starter.

Čuvajte tekućinu ne duže od tjedan dana, nakon tog razdoblja ne preporučuje se uporaba.

Korisna svojstva kruha kvass

O blagodatima domaćeg kvasa od kruha možemo pričati jako dugo. Navodimo glavna pozitivna svojstva:

1. liječi disbiozu;
2. poboljšava rad crijeva;
3. jača imunološki sustav i kardiovaskularni sustav;
4. poboljšava metabolizam u tijelu;
5. uklanja nezdrave stanice iz tijela;
6. ubija patogene bakterije;
7. uklanja loš kolesterol;
8. pomaže u liječenju glaukoma, atrofije vidnog živca, katarakte;
9. bori se protiv stvaranja plinova i žgaravice.

Kvass bez kvasca kod kuće

Ova vrsta pića ima svoje neosporne prednosti. Nema specifičan okus i nije štetan za zdravlje. Uostalom, nitko neće tvrditi da kvasac nije najzdraviji sastojak, i bolje je da ga nema u ovoj provjerenoj tekućini. Pogledajmo kako se kvas proizvodi bez kvasca kod kuće.

Sastojci:

• crni raženi kruh - pola kruha
• 30 g neopranih grožđica
• 70 g granuliranog šećera
• dvije litre pročišćene vode

Možda će se netko iznenaditi kada pročita da grožđice nije potrebno prati. Stoga ovdje vrijedi ostaviti objašnjenje: na površini grožđica ostaje takozvani divlji kvasac. Oni će pomoći našem proizvodu da počne fermentirati. Ne smiju se ispirati.

Priprema korak po korak:

1. izrežite kruh na male kockice;
2. stavite ih na nepodmazan lim za pečenje i sušite na 170 stupnjeva 3-4 minute, dok se ne pojavi ugodan miris (nemojte pržiti, inače će tekućina postati gorka);
3. pripremljene krekere prelijte kipućom vodom;
4. dodajte šećer i dobro promiješajte;
5. pričekajte dok se proizvod ne ohladi i dodajte grožđice;
6. ulijte u staklenku za fermentaciju, zaštitite vrat gazom kako insekti ne bi ušli unutra (nemojte ga pokrivati ​​poklopcem);
7. pošaljite piće na tamno, toplo mjesto;
8. pojava pjene je znak fermentacije;
9. tri dana nakon početka fermentacije, procijedite tekućinu kroz četiri sloja gaze i iscijedite pulpu;
10. probajte piće, a ako nije dovoljno slatko dodajte još šećera (tekućina bi trebala biti blago slatkastog okusa);
11. ulijte tekućinu u boce i ostavite nekoliko centimetara slobodnog prostora ispred poklopca;
12. stavite na toplo i tamno mjesto šest sati;
13. zatim ga prebacite na hladno mjesto (hladnjak, podrum);
14. Nakon pet sati napitak se može piti.

Dobit ćete odličan domaći krušni kvas bez kvasca. Čuvajte ga na hladnom mjestu ne duže od pet dana.

Preostali starter možete koristiti još tri puta. Treba ga čuvati u hladnjaku ne više od jednog dana.

Odaberite dobar kruh! O tome ovisi kvaliteta i okus dobivenog pića.

Kvass od raženog brašna kod kuće

Ponekad se naziva i "selo". Ima prilično jednostavan način pripreme.

Sastojci za domaći kvas od raženog brašna:

• 450 grama raženog brašna
• tri litre pročišćene vode
• osam neopranih grožđica
• 180 g šećera

Priprema kiselog tijesta

1. Na sto dodajte 250 g brašna. žlica granuliranog šećera
2. Lagano ulijte malu količinu vruće vode, neprestano miješajući
3. dovesti do homogene konzistencije (trebalo bi izgledati kao gusta kisela pavlaka)
4. ubaciti neke punchlines
5. ulijte u staklenku, pa zavijte zavojem od gaze
6. ostaviti dva do tri dana na tamnom i toplom mjestu
7. dan kasnije, uklonite grožđice
8. kada se pojavi kiseli miris, pjena i šištanje, starter je spreman

Priprema i vrenje sladovine od kvasa

Prvi korak je ažuriranje pokretača. Da biste to učinili, dodajte mu žlicu. brašno i dva šećera.

Sve promiješajte. Stavite na toplo mjesto.

Zakuhajte 2,5 litre vode. Ulijte dvjesto grama brašna i sto grama granuliranog šećera u posudu.

Postupno dodavati vruću vodu (do konzistencije tekuće kisele pavlake). Zatim dodajte još malo vode i promiješajte. Dodajte preostalu vodu, pa opet sve dobro promiješajte.

Pokrijte posudu poklopcem i zamotajte je u nešto toplo. Kada se smjesa ohladi na 30 stupnjeva, u tekućinu dodajte prethodno pripremljeni starter. Promiješajte i poklopite poklopcem.

Pošaljite u tamnu i toplu sobu šest sati. Pričekajte da se pojave mjehurići i pjena.

Karbonizacija i izlaganje

• Napitak procijedite kroz četiri sloja gaze i ulijte u boce. Ostavite nekoliko slobodnih centimetara do poklopca. Posude dobro zatvoriti.
• Premjestite tekućine na hladno mjesto nekoliko sati kako bi se zasitile plinom. Povremeno provjeravajte tlak u boci. Ako je potrebno, ispustite plin kako biste spriječili njihovo pucanje.

Domaći hljebni kvas

Kvasac:

• svježi kvasac - 10 grama
• šećer - tri žlice.
• raženi kruh - dvije šake
• voda - 400 ml

Kvass za staklenku od tri litre:

• kvasac
• krekeri - tri šake
• šećer - tri žlice.
• šaka grožđica

Koraci:

a) infuzija vode; b) topla infuzija; c) naprezanje; d) sladovina od kvasa za ponovnu upotrebu; e) ulijevanje u bocu i slanje na hladno; e) gotovo piće

Kvass od zobi kod kuće: recept

Mnogima je ovo omiljeno piće. Ima predivan miris i okus. Bolje ga je napraviti u kombinaciji s medom.

Donijet ćemo vam recept za kvas od zobi i meda kod kuće:

• namočite zob dva sata;
• zatim ga prelijte litrom vode sa 30 g šećera i nakon četiri dana ocijedite;
• njime napuniti 1/3 staklenke od tri litre;
• ulijte 1⁄2 šalice meda;
• dodajte 7 grožđica;
• napunite ga toplom prokuhanom vodom, ostavljajući malo slobodnog prostora;
• promiješajte dobivenu smjesu;
• pokrijte gazom kako biste spriječili da insekti uđu unutra, ostavite na toplom mjestu dva do tri dana;
• stavite u hladnjak 6 sati;
• probaj!
  Medna poslastica je izvrsna u liječenju upale grla, samo što je u ovom slučaju treba piti toplu.

Kvas od repe kod kuće

Začudo, postoji i kvas od repe, a mi ćemo vam reći kako ga pripremiti kod kuće.

Recept:

• nasjeckajte velike zrele repe i stavite u posudu;
• napunite s 2 litre vode;
• otopiti 4 žlice. Sahara;
• dodajte koricu ustajalog raženog kruha;
• pokriti vrat gazom i ostaviti piće da fermentira na toplom mjestu nekoliko dana;
• zatim filtrirajte, flaširajte i čuvajte u podrumu ili hladnjaku.
  Napitak se može napraviti i od drugog povrća. Eksperiment!

Vjerojatno jedno od najukusnijih, uobičajenih i najčasnijih pića tijekom gozbe u Rusiji, kvas se oduvijek smatrao. Uostalom, Slaveni su prvi ovladali proizvodnjom ovog prekrasnog pića prije više od tisuću godina, čak i prije formiranja same Kijevske Rusije.

Zbog svog posebnog sastava, kada se priprema vlastitim rukama, kvas dobro gasi žeđ, daje tijelu energiju i time povećava učinkovitost. Ovo piće poboljšava proces probave i povećava apetit. Također pomaže boljoj probavi mesa i masne hrane te uspostavlja ravnotežu tekućine i soli u tijelu. Uslijed fermentacije nastaje mliječna kiselina i druge jednako važne kiseline. A kada uđe u crijeva, ponaša se poput jogurta ili kefira, neutralizirajući svu štetnu mikrofloru i tako podupiru onu korisnu.

Kako možete napraviti ukusan kvas od kruha kod kuće? A o tome ću vam reći u nastavku, gdje su svi najbolji recepti detaljno opisani i ilustrirani fotografijama korak po korak.

Sastojci:

• Raženi kruh 1/2 štruce
• šećer - 60 gr
• vanilin šećer - 10 gr.

Način kuhanja:

Za pripremu ukusnog raženog kvasa potrebno je pripremiti sve potrebne proizvode. Zatim kruh narežite na ploške, stavite ga u pleh i stavite peći u prilično zagrijanu pećnicu dok svi komadi ne porumene.

Zatim ih izvadimo iz pećnice, pustimo da se malo ohlade i prebacimo u staklenku od tri litre.

Tamo dodajte 60 grama šećera i napunite pola staklenke kipućom vodom. I ostaviti 10-15 minuta da se svi krekeri dovoljno namoče.

Sada uzmemo gazu, smotamo je u dva ili tri sloja, stavimo na grlo staklenke i na nju stavimo gumicu.

Ostavite jedan dan. Zatim, radi praktičnosti, ulijte gotovo piće u boce kroz gazu i stavite u hladnjak.

Pijte kvas i budite zdravi!

Jednostavan recept za kvas kod kuće od suhog kvasa

Sastojci:

Suhi kvas - 5 prepunih supenih kašika

šećer - 5 žlica. l

sirovi kvasac - 5 grama

Način kuhanja:

Uzimamo staklenku od tri litre, u nju ulijemo pet žlica suhog kvasa, istu količinu granuliranog šećera i pola žličice sirovog kvasca.

Sada napunite prokuhanom, ohlađenom vodom do samog vrha, promiješajte. Preko toga stavimo gazu i ostavimo na sobnoj temperaturi dva dana.

Zatim ga nakon procjeđivanja prelijte u drugu staklenku ili bocu, zatvorite poklopcima i stavite u hladnjak.

Naš pripremljeni napitak je spreman, poslužite ga ohlađenog.

Od startera koji je ostao u tegli možete pripremiti drugi napitak, a za to je potrebno dodati gore navedenu količinu sastojaka: suhi kvas, šećer, vodu.Kvasac nije potrebno dodavati. Gdje će za koji dan kvas biti spreman.

Kvas od raženog brašna

Sastojci:

• Raženo brašno - 1 kg
• voda - 10 litara.

Način kuhanja:

U ovom receptu trebamo napraviti tijesto od vode, bez dodavanja soli. U jednu litru vode presuti 1 kg brašna. I temeljito promiješajte dok ne postane glatko.

Tijesto prebacimo u staklenku, prekrijemo gazom, umotamo u nekoliko slojeva deblje tkanine i stavimo na toplo mjesto dva do tri dana.

Dignuto tijesto prelijte toplom, prokuhanom vodom i ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi.

Nakon što je kvas spreman, potrebno ga je procijediti kroz gazu, a zatim konzumirati.

Kako se gotov napitak konzumira, u staklenku sa starterom dodajte potrebnu količinu prokuhane vode i dodajte odgovarajuću količinu raženog brašna.

Kako napraviti kvas od suhog kvasa bez kvasca

Sastojci:

• Suhi kvas - 1 staklo
• šećer - 2/3 šalice
• kuhana voda - 2 litre.

Način kuhanja:

Za pripremu napitka trebat će nam staklenka od 3 litre, u koju ulijemo čašu suhog kvasa i napunimo je vrućom prokuhanom vodom, samo pažljivo ulijte da staklenka ne pukne.

Tamo dodajte šećer, gore navedenu količinu, malo promiješajte, pokrijte labavim poklopcem ili ubrusom i ostavite oko dva dana na toplom mjestu.

Gotov kvas procijedite u drugu posudu, zatvorite i stavite u hladnjak da se ohladi.

Kvas od kruha s kvascem

Sastojci:

• Bijeli kruh - 1/2 kruha
• šećer - 6 žlica. l
• suhi kvasac - 1 prstohvat
• grožđica.

Način kuhanja:

Kruh narežite po želji i osušite u pećnici dok ne porumeni. Ako zagori, kvas će imati gorak okus.

Sada pripremamo starter. A za to u staklenku uspite 1/3 svih krekera, dvije žlice šećera i prelijte s pola litre kipuće vode. Sačekamo da se sav sadržaj ohladi i dodamo prstohvat suhog kvasca.

Ni u kojem slučaju ne smijete dodavati kvasac u vruću smjesu jer će jednostavno umrijeti.

Pomiješajte, pokrijte gazom i ostavite na toplom mjestu dva dana.

Starter je spreman.

A sada u teglu od tri litre stavite tri pune šake čvaraka i dodajte četiri kašike šećera, napunite pola tegle kipućom vodom, promiješajte i ostavite dok se ne ohladi.

U dobivenu smjesu stavimo pripremljeni starter, dodamo prokuhanu vodu sobne temperature do grlića staklenke. I ostavite pokriveno gazom jedan do dva dana, ovisno o sobnoj temperaturi.

Nakon toga kvas procijedimo u prethodno pripremljene boce i u svaku stavimo po 3-5 grožđica, te stavimo u hladnjak da se ohladi.

A procijeđeno predjelo možete koristiti u sljedećoj porciji omiljenog ljetnog pića.

Kako pripremiti kvas s kvasnom sladovinom (video)

Dobar tek!!!

Danas ćemo govoriti o tome kako napraviti kvas kod kuće. Kako je lijepo piti hladan kvas u vrućem ljetnom danu, a ako ga sami napravite, onda je apsolutno divan.

Kvas je iskonsko slavensko piće koje se priprema fermentacijom brašna i raženog i ječmenog slada ili od suhog raženog kruha uz dodatak aromatičnog bilja, meda, voća i bobica.

U ruskoj kuhinji kvas se koristi kao osnova za omiljena hladna variva - okrošku, botvinju itd.

U Rusu se kvas pio i kao opojno piće na raznim gozbama, svadbama i pučkim veseljima.

Stoga nam je i dalje omiljeno piće, pogotovo ljeti.

Kvass kod kuće bez dodavanja kvasca

Sastojci:

• 3 litre vode
• 400 gr. Borodino ili bilo koji tamni kruh
• 120 gr. šećera (prvi put) i 2 žlice za svaku sljedeću pripremu
• 1 žlica grožđica

1. Kruh narežite na krupne kockice i dobro ih popržite u pećnici, ali da ne počnu gorjeti.

2. U pripremljenu staklenku sipati šećer

3. Ulijte malo vode zagrijane na 80 stupnjeva i miješajte dok se šećer ne otopi

4. U staklenku usuti krekere

5. Dodajte preostalu vodu i ostavite dok se voda ne ohladi na 40 stupnjeva

6. Grožđice uspite u staklenku

7. Pokrijte staklenku gazom i stavite je na tamno, ne hladno mjesto 2-3 dana za fermentaciju.

8. Gotov kvas procijedite kroz cjedilo, prekrijte gustom gazom i prethodno uklonite talog.

9. Kvas je kiselkastog okusa pa možete dodati 1-2 žlice šećera i promiješati

10. Dodajte nekoliko grožđica u bocu, ulijte kvasu i zatvorite hermetičkim poklopcem, stavite u hladnjak

Domaći kvas s kvasnom sladovinom

Mi ćemo trebati:

• 5 litara vode 40 stupnjeva
• 7 žlica koncentrata kvasne sladovine
• 1,5 šalica šećera
• 2 žličice kvasca

priprema:

1. Nakon miješanja potrebne količine sladovine, izmjerite je u lonac

4. Napunite s 2,5 litre vode sobne temperature

6. Lagano polako promiješajte smjesu

7. Koncentrat uliti u preostale 2,5 litre vode, promiješati

8. Stavite na hladno mjesto 18-20 sati

9. Pijte gotov kvas ohlađen na 18 stupnjeva i čuvajte u hladnjaku 5-7 dana

Kvas bez kvasca na kiselom tijestu i raženom sladu

Sastojci:

• 4 žlice raženog kvasca (raženo brašno i voda)
• 3 litre vode
• Pola čaše prženog raženog slada
• 7 žlica šećera
• 1 žlica grožđica
• 1/2 žličice korijandera
• 1/2 žličice kumina

priprema:

1. Za pripremu predjela u zdjelu uspite 3 žlice raženog brašna i prelijte s 50 ml tople vode.

2. Sve miksajte dok ne postane gusta kisela pavlaka, labavo pokrijte poklopcem i ostavite na toplom 1 dan.

3. Opet dodati 3 zlice brasna i malo vode, promijesati i staviti na toplo mjesto

4. Ponovite postupak još 4 puta

5. Za sladovinu dodajte slad, šećer i začine u 1 litru vruće vode i ostavite da odstoji 3 sata.

6. U staklenku od 3 litre stavite 5 žlica startera

7. Izlijte sladovinu, dodajte grožđice i vodu, pokrijte gazom i ostavite na toplom mjestu 2 dana.

8. Gotov kvas procijediti kroz gazu u boce

9. Utažite žeđ prekrasnim pićem

Kuhanje kvass kod kuće, kvass od repe s medom

Trebat će vam:

• 2 žlice meda
• 1 srednja cikla
• 1 pola kriške crnog kruha
• 1 šaka grožđica
• staklenka od 3 litre

priprema:

1. Otopiti med u 1 čaši tople vode
2. Ciklu ogulite i narežite na srednje kocke
3. Cveklu stavite u staklenku
4. Izlijte med
5. Dodajte grožđice
6. Napunite toplom vodom dok ne dosegne 3 cm do ruba
7. Dodajte komad kruha
8. Pokrijte poklopcem i stavite na toplo mjesto 3 dana.
9. Filtriramo kvas i stavimo ga u boce, dodajući po 3 grožđice

Zobeni kvas je ukusan i zdrav

Potrebno:

• 400 gr. zob
• 4 žlice meda
• 1 šaka grožđica
• 3 litre vode

priprema:

1. U staklenku stavite prethodno opranu zob i med

2. Sve zalijte vodom, dobro promiješajte

3. Pokriti gazom i ostaviti 3-4 dana na sobnoj temperaturi

4. Ocijedimo ovaj kvas, i stavimo drugi za piće.

5. Preostaloj zobi u staklenci dodajte med

6. Dodajte grožđice

7. Napunite vodom i ponovno ostavite 3 dana na sobnoj temperaturi

8. Gotov kvas procijedite kroz gazu

Kvas od suhog kvasa s kvascem

Sastojci:

• 3 litre vode
• 9 žlica šećera
• 7 granula suhog kvasca
• 3 pune supene kašike suvog kvasca

priprema:

1. U staklenku od 3 litre sipajte šećer, kvasac, kvas
2. Napunite vodom ne do ruba
3. Dobro promiješajte dok se sav šećer ne otopi
4. Labavo pokrijte poklopcem
5. Stavite na toplo mjesto, može na prozorsku dasku na sunčanoj strani 1-2 dana

Klasični kvas od raženog kruha s kvascem

Sastojci:

• 3 litre vode
• 1 kg starog raženog kruha
• 300 gr. Sahara
• 20 gr. kvasac

priprema:

1. Kruh narežite na srednje kocke i pržite u pećnici dok ne porumeni.
2. Stavite u staklenku i dodajte vruću vodu te ostavite 3 sata uz povremeno miješanje
3. Dodajte šećer i kvasac razrijeđen s malom količinom iste infuzije
4. Promiješajte i ostavite na toplom mjestu pokriveno gazom 12 sati
5. Procijedite kvas, flaširajte i ostavite u hladnjaku 2 dana.

Video recept za pravi ruski kvas bez kvasca

Kada pijete domaći kvas, kao da se vraćate u djetinjstvo, kada ste stajali u redu sa svojim limenkama uz žuto bure i brzo trčali kući da uživate u ovom čarobnom napitku.

Želim vam da barem na minut uronite u ovo sretno vrijeme.

Kvass se oduvijek smatrao jednim od najčešćih pića tijekom istinske ruske gozbe. Slaveni su savladali proizvodnju ovog pića, jedinstvenog po svojim svojstvima, prije više od tisuću godina, čak i prije formiranja Kijevske Rusije. Smatralo se najčasnijim pićem u Rusiji.

Trenutno ga radije pripremaju kod kuće prema drevnim receptima, a sve zahvaljujući njegovim nevjerojatnim svojstvima: savršeno se nosi sa žeđu, ublažava umor, tradicionalna medicina ga preporučuje kao prekrasan lijek za vraćanje snage. Iako su u starim danima pripremali voće, med i bobice, kruh se s pravom smatrao najpopularnijim.

Još jedan značaj kvasa je njegov nizak sadržaj kalorija (samo 25-27 kcal), što pomaže u borbi protiv viška kilograma.

Domaći hljebni kvas s kvascem

Bez pravilno napravljenog predjela nemoguće je pripremiti pravi kvas. Glavni sastojci za izradu kiselog tijesta su kruh, voda, šećer i kvasac. Bolji je crni kruh (raženi), kvasac može biti cijeđeni ili suhi. Kada se koristi samo raženi kruh, ispada taman, a kada se koristi pšenični i raženi kruh, svijetli.

Od pola kruha pripremite krekere u kockama. Bolje je i brže to učiniti na limu za pečenje u pećnici, dovodeći ih do žute korice.

Krekere stavite u staklenu posudu od litre i ulijte kipuću vodu, ne zaboravite da im se volumen poveća kada su mokri. Obično je potrebno staviti nešto više od pola staklenke. S iskustvom će doći točna količina stavljanja u spremnik.

Krajnji rezultat trebao bi biti kaša za kruh s konzistencijom sličnom kiselom vrhnju. Zatim dodajte 60-70 g šećera u ovu kašu i sve dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi.

Posudu pokriti gazom i ostaviti da se ohladi na temperaturi od 20-27 °C. Sadržaj se treba ohladiti na otprilike 35° C. Kada smjesa postigne potrebnu temperaturu, dodajte 20 g suhog ili 30 g običnog kvasca. Posudu nakon temeljitog miješanja pokrijte krpom i ostavite da fermentira. Nakon 50-70 sati, starter je spreman za upotrebu.

Proces pripreme tamnog kvasa počinje čim je starter spreman. U staklenu posudu od 3 litre napunite 3-4 šake krekera prženih dok ne porumene (najbolje u pećnici).

Od šećera skuhajte sirup i dodajte ga u posudu s prezlama. Otprilike ¾ staklenke napunite toplom vodom. Ostatak napunimo dizanim tijestom. Prekrijte gustom krpom i stavite na hladno i tamno mjesto. Nakon 3 dana procijedite sadržaj i napitak je spreman. Stavili smo u hladnjak da se ohladi, a talog će nam poslužiti kao predjelo za sljedeći put.

Kvass bez kvasca

Razmotrite recept za kruh bez kvasca kod kuće. Izrada takvog pića ne razlikuje se mnogo od tradicionalne. Ali ima jednu neporecivu prednost - nema specifičnog okusa kvasca.

Kao iu prvom receptu, za kvas se na početku priprema starter (sladovina).

Sastojci:

• raženi ili pšenično-raženi kruh;
• izvorska ili flaširana voda;
• šećer;
• neoprane grožđice.

Krekere pripremamo od pola štruce, kao i za tradicionalnu. Glavna stvar je ne prekuhati, inače će kvas imati gorak okus. Pripremljene krekere stavite u odgovarajuću posudu i prelijte s 2 litre kipuće vode.

Dodajte im pripremljeni sirup od 75 g šećera i sve dobro promiješajte. Pokrijte gazom i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. U ohlađeno dodajte 25 g neopranih grožđica. Bolje je sadržaj sipati u staklenu posudu, pokriti krpom i staviti na tamno, toplo mjesto

Trajanje fermentacije varira ovisno o kvaliteti kruha, grožđica i vode i može trajati od 8 sati do jednog dana. Početni znakovi fermentacije bit će pojava pjene, kiselkasti miris i moguće šištanje. 3 dana nakon početka fermentacije procijedite sadržaj kroz 5-7 slojeva gaze.

Ako želite gazirano piće, ono treba biti blago slatkastog okusa. Sada ulijte u boce, ostavljajući malo prostora, i ostavite na toplom, tamnom mjestu još 5 sati.Čim boce postanu "tvrde", stavite ih u hladnjak da se zaustavi fermentacija i da se okus stabilizira.

Bakin recept

Općenito, "kuhanje" bilo koje vrste kvasa ne razlikuje se mnogo od tradicionalnog recepta. Neke razlike u sastojcima i male izmjene u procesu pripreme daju ovom univerzalnom piću poseban okus.

Metoda "bake" nije iznimka. Kako napraviti domaći kvas od raženog kruha prema metodi vaše bake?

Potreban sastav:

• kruh - 1 kg;
• izvorska voda - 10 l;
• 200 g granuliranog šećera;
• kvasac - 25 g;
• neoprane grožđice - 50 g.

Pripremamo i čvarke. Stavite ih u kantu od emajla i napunite je kipućom vodom. Pustite da stoji 4 sata, zatim dobro procijedite, dodajte šećer i kvasac. Dobiveni sastav temeljito promiješajte. Pokrijte posudu debelom krpom i stavite na toplo i hladno mjesto da fermentira 5 sati.

Čim se pojavi pjena, potrebno je procijediti i sipati u boce, dodati 3 grožđice i dobro zatvoriti. Stavite na hladno mjesto da dozrijeva tri dana.

Recept za borodinski kruh

Naziv ove vrste pića dolazi od naziva kruha od kojeg se prave krekeri.

Potreban sastav:

• 100 g Borodino kruha;
• 3 litre izvorske ili flaširane vode;
• 1 žličica brašno;
• 15 g kvasca;
• 50 g neopranih grožđica.

Kako pripremiti Borodinsky kruh kvass kod kuće? Kruh narežemo na komade i osušimo (napomena, ne pržiti) u pećnici. Stavite krekere u posudu od emajla, napunite kipućom vodom i ostavite tri sata. Dodati kvasac pomiješan s brašnom. Pokrijte posudu gustom krpom i stavite je na toplo mjesto jedan dan. Nakon jednog dana filtrirajte kroz višeslojnu gazu i ulijte u boce, u svaku dodajte dvije grožđice. Pustite da se kuha tri sata i stavite boce na hladno mjesto. Za pet sati sve je spremno.

Ukusan i prirodan napitak napravljen je samo od visokokvalitetnih sastojaka.

1. Kruh treba biti prirodan, bez ikakvih dodataka. Prirodno se suši u roku od dva dana.
2. Bolje je koristiti izvorsku, bunarsku ili flaširanu vodu.
3. Dvopek za kuhanje priprema se bez ulja i začina.
4. Grožđice se ne smiju prati jer na kožici ostaju gljivice kvasca koje potiču fermentaciju.
5. Šećer ne samo da dodaje okus, već i oslobađa ugljični dioksid, što mu daje gazirani učinak.
6. Spremnik za pripremu i upotrebu treba biti samo emajl, staklo ili plastika.

Postoji mnogo različitih načina za pripremu kvasa od kruha. I svaki od ovih recepata postaje izvrstan pomagač našem tijelu, posebno u vrućim ljetnim danima ili nakon bolesti.