Recepti za namočene jabuke. Kako ukusno namakati jabuke kod kuće? Kako pripremiti namočene jabuke kod kuće Recept za namakanje jabuka

U Rusiji su se namočene jabuke smatrale jednom od najukusnijih zimskih priprema. Uz kiseli kupus, kisele krastavce i gljive, jabuke su se posluživale i na svečanom stolu i za svakodnevna jela. Danas rijetko tko sam mokri jabuke, jer se mogu kupiti na tržnici. Ali ako imate hladan podrum, pokušajte kuhati ovu pravu deliciju. Namočiti jabuke nije nimalo teško.

Koje su jabuke prikladne za mokrenje?

Za berbu su prikladne samo kasne sorte jabuka s vrlo gustom pulpom. U bačvama i staklenkama najbolje se ponašaju: titovka, pepin, antonovka, anis. Birajte jabuke iste veličine i potpuno cijele. Nije dopuštena ni najmanja pukotina ili udubljenje. Oštećene jabuke na mjestu udara počet će trunuti i uništiti cijelu žetvu.

Bolje je uzeti drvene posude za namakanje - to su male bačve. Ako kuća nema podrum, onda se jabuke mogu pripremati u staklenim teglama, ali će ih trebati držati u hladnjaku. Također možete koristiti keramičke bačve.

Kako namočiti jabuke sa solju i šećerom

Ovaj recept je najjednostavniji jer koristi najčešće sastojke:

• Otopiti sol i šećer u hladnoj vodi. Za 5 litara tekućine uzmite 60 grama soli i šećera. Salamuru dobro promiješajte da na dnu ne ostane zrnaca.
• Cijele jabuke stavite u staklenke od tri litre i obložite bilo kojim lišćem (višnja, ribiz, metvica, malina). Za svaku teglu uzeti 10 listova.
• Jabuke preliti salamurom i tegle poklopiti najlonskim poklopcima. Držite jabuke na sobnoj temperaturi dok tekućina ne postane mutna. Zamućenje ukazuje na to da je u staklenkama započeo proces fermentacije.
• Nakon što se salamura zamuti, tegle prebaciti na hladno.
• Staklenke držite u podrumu ili hladnjaku najmanje mjesec i pol. Točno toliko vremena je potrebno da jabuke upiju salamuru i postanu slatko-kisele s ugodnim okusom kvasca.

Kako namakati jabuke s medom

Stari ruski recept koji su koristili naši preci. Ove jabuke je bolje pripremati u drvenim bačvama - zbog mirisa drveta bit će još ukusnije:

• Napraviti zaljev od 10 litara hladne vode, 150 g krupne soli, 300 g meda i 100 ml slada. Potonji se može zamijeniti raženim brašnom.
• Bačvu od dvadeset litara napuniti jabukama. Obavezno ih naslagati svježim listovima trešnje i crnog ribiza.
• Jabuke napunite tekućinom i prekrijte drvenim krugom. Na to stavite pritisak (teglu vode ili čisto opran kamen).
• Bačvu najprije držite u onom dijelu podruma gdje je temperatura između 15 i 18 stupnjeva.
• Nakon dva tjedna bačvu premjestite u hladniju prostoriju (10-12 stupnjeva).

S jabukama možete probati nakon dva do tri mjeseca.

Kako namakati jabuke i kupus

Jabuke se dobro slažu s kupusom, pogotovo ako uzmete Antonovku. Kupus poprimi aromu ovog voća, a kupus čini jabuke jako hrskavim. Tako:

• Narežite 4 kg zimskog kupusa.
• Naribati 3 velike mrkve.
• Pomiješajte povrće i dodajte 3 žlice. sol i 2 žlice. Sahara. Sve samljeti dok ne izađe sok.
• Mokri kupus i mrkvu stavite u keramičku bačvu, a između njih stavite jabuke srednje veličine. Uzmite oko 3 kg jabuka.
• Na kupus stavite uteg - ravnu ploču s teglom napunjenom vodom.
• Odnesite bačvu na mjesto gdje se drži na sobnoj temperaturi.
• Nakon 3-4 dana provjerite razinu tekućine. Ako je gornji sloj suh, dodajte malo rasola (1 čaša vode + 1 žlica soli + 1 žlica šećera).
• Nakon 2 tjedna bačvu premjestite na hladnije mjesto (balkon ili podrum).

Jabuke i kupus bit će spremni za mjesec dana. Ovaj kupus najbolje je poslužiti kao predjelo i poslužiti ga s jabukama narezanim na ploške.

Ako živite na selu i imate ječmenu slamu, onda pripremite namočene jabuke po pravom starom receptu. Kako, pogledajte u nastavku.

Namočene jabuke najčešći su način pripreme ovog voća. Zatvoreni su ne samo u čistom obliku, već se često dodaju i bobice rowan, kupus, med i slama. Pravilno namočeni plodovi mogu se čuvati do šest mjeseci, pa čak i do sljedeće berbe. Ranije se namakanje vršilo samo u drvenim bačvama, a sada ukusne jabuke izlaze iz staklenih posuda.

Za recept za namočene jabuke obično se odabiru mali plodovi tako da su maksimalno zasićeni marinadom. Najprikladnijima se smatraju kasne sorte jabuka. Trebaju biti čvrsti i dobro zreli. Ako u svom vrtu imate Antonovku, Titovku, Pepin ili anis, nemojte propustiti trenutak i svakako namočite jabuke na bilo koji od dolje navedenih načina.

Jabuke za mokrenje moraju biti strogo bez trulih i razmaženih područja, inače prisutnost takvih može pokvariti sav posao.

Kisele jabuke u staklenkama

Za namočene jabuke u staklenkama potrebno je odabrati 10 kilograma sitnih zrelih plodova. Trebat će vam i 200 grama šećera i 1 žlica. žlica soli, naknadno razrijeđena s 5 litara vode. Aromu ovom napitku dat će listovi voćaka i grmova u snopu: ribiza, trešnje, maline, matičnjaka ili.

priprema:

Ako su plodovi različite veličine, onda one veće treba staviti na dno staklenke.

Kisele jabuke u bačvi

Jabuke namočene u bačvi imaju poseban okus od jabuka namočenih u staklenkama. Za skladištenje u takvoj posudi trebat će vam 5 kg jabuka, može i više, sve ovisi o veličini bačve. Dodatni sastojci uključuju 20 komada lišća, grožđa i trešanja, možete dodati slamu, 200 grama raženog brašna. Za marinadu pripremite: 250 grama šećera, 50 grama soli, 5 litara tekuće vode.

priprema:

Umjesto drvene bačve možete koristiti emajliranu metalnu.

Namočene jabuke sa kupusom

Namočene jabuke s kupusom će se infuzirati u običnoj tavi, tako da za 3 kilograma voća morate odabrati emajliranu posudu odgovarajuće veličine. Jelo će upotpuniti 4 kg kupusa i 3 komada mrkve srednje veličine. Marinada će se sastojati od 3 žlice. žlice soli i 2 žlice. žlice šećera, topljive u 1 čaši vode.

priprema:

Kisele jabuke su nevjerojatan proizvod, za čiju se pripremu svježe jabuke natapaju u smjesu koja se sastoji od vode, soli i šećera uz dodatak začina. U nedavnoj prošlosti mnoge su domaćice radile namočene jabuke, posebno u ruralnim područjima. Tijekom godina, popularnost jela lagano je izblijedjela. Unatoč tome, neke domaćice i dalje oduševljavaju svoje obitelji ovom delicijom i znaju kako fermentirati jabuke kod kuće za zimu.

Postupak izrade kiselih jabuka sličan je kiseljenju. Jabuke sadrže mliječnu kiselinu. Na kraju vrenja mijenja se struktura tvari, a iz kiseline se dobiva alkohol. Zahvaljujući prirodnom konzerviranju, voće zadržava svoje prednosti i okus. Razgovarajmo o pripremi poslastice gledajući najbolje recepte korak po korak.

Kalorični sadržaj kiselih jabuka

Kalorični sadržaj kiselih jabuka je 40-70 kcal na 100 grama. Konačni pokazatelj određen je proizvodima koji se koriste za pripremu marinade.

Kisele jabuke poznate su po ugodnom okusu, ali to nisu sve prednosti pripreme. Redovita konzumacija namočenih jabuka donosi veliku korist tijelu. Proizvod ima nizak udio masti, a vitaminski sastav ostaje gotovo nepromijenjen tijekom procesa namakanja.

Namočene jabuke zasićuju tijelo askorbinskom kiselinom, biotinom i vitaminima B skupine. Pripravak sadrži i mnoge korisne minerale.

Kisele jabuke - klasičan recept za zimu

Jesenske sorte jabuka, koje karakterizira slatko-kiseli okus, pogodne su za natapanje. Tu spadaju Antonovka, Anis, Pepin, od kojih obično pripremamo šarlotu. Ako ćete jabuke fermentirati kod kuće, koristite zrelo voće. Nakon branja plodove ostavite neko vrijeme na toplom, a zatim ih iskoristite za pripremu prema klasičnom receptu u nastavku.

Sastojci:

• Voda - 1,5 litara.
• Med ili šećer - 4 žlice.
• Lišće ribiza i trešnje - 1 šaka.
• Sol - 1,5 žličice.
• Cimet, klinčići, gorušica - po ukusu.

priprema:

1. Prvo sortirajte jabuke. Preporučljivo je odabrati neoštećene plodove koje je potrebno oprati u vodi.
2. Na dno posude stavite listove ribiza i trešnje. Stavite jabuke u red na vrh, repovima prema gore. Nakon dva reda opet poslažite listove ribiza i trešnje. Ponavljajte postupak dok ne potrošite voće.
3. Počnite sipati. Da biste to učinili, dodajte sastojke navedene u receptima u kipuću vodu. Nakon što prokuha dvije do tri minute, maknite s vatre i ohladite na 35 stupnjeva. Jabuke preliti sirupom.
4. Na vrh staviti uteg tako da voće bude potpuno prekriveno nadjevom. Stavite na toplo mjesto dva dana. Kada fermentacija počne, premjestite na hladno mjesto. Nakon mjesec i pol do dva, ukiseljene jabuke spremne su za jelo.

Video kuhanje

Klasične kisele jabuke rade se jednostavno. Naravno, ukućani će morati malo pričekati dok delicija ne bude spremna, ali rezultat će nadoknaditi potrošeno vrijeme izvrsnim okusom.

Kisele jabuke Antonovka u bačvi

Za recept će vam trebati zrele jabuke sorte Antonovka, koja također čini izvrstan kompot za zimu. Ako plodovi nisu zreli, ostavite ih na toplom nekoliko dana. Naši preci koristili su drvene bačve za fermentaciju. Ako nemate takvu posudu, upotrijebite običnu staklenku koja se dobro zatvara.

Sastojci:

• Antonovka – 5 kg.
• Šećer – 2 šalice.
• Raženo brašno - 1 šalica.
• Sol - 3 žlice.
• Lišće ribiza i trešnje - po 10 komada.
• Brusnice - 1 šaka.

priprema:

1. Stavite veliki lonac na štednjak, ulijte 10 litara vode i zakuhajte. Zatim maknite s vatre i malo ohladite. Pošaljite šećer, sol i raženo brašno. Promiješajte, usitnite grudice. Ostaviti da se ohladi.
2. Na dno bačve stavite listove ribiza i trešnje. Zatim sloj Antonovke i opet lišće. Kada ste završili s rasporedom voća, prelijte pripremljenim sirupom. Na vrh stavite uteg i ostavite na toplom dva tjedna.
3. Skinite pjenu koja se stvorila svaki dan. Dodajte sirup dok jabuke potpuno ne budu pokrivene. Nakon dva tjedna premjestite obradak na hladno mjesto kako biste usporili proces fermentacije.
4. Nakon 40 dana jabuke su spremne za jelo. Ugodno ćete se iznenaditi njihovim okusom. Poslasticu čuvajte u hladnjaku do proljeća.

Video recept

Kao iu prvom slučaju, priprema ukiseljenih jabuka u bačvi kod kuće zahtijeva vrijeme. Ali ako uzmete u obzir okus gotove delicije i dugi rok trajanja, to nije ništa.

Jabuke Snow Calvil u staklenci

Snježni Calvil je sorta koja se pojavila zahvaljujući naporima ukrajinskih uzgajivača. Danas se Snow Calvil uzgaja u mnogim zemljama, uključujući Rusiju. Namočene jabuke ukusan su pripravak za čiju se pripremu koriste lonci, kante i bačve. Međutim, u urbanim uvjetima nema svaka domaćica takav spremnik, a odabir prikladnog mjesta za skladištenje je problematičan. U ovom slučaju praktičnije je koristiti staklenke.

Sastojci:

• Voda – 5 l.
• Raženi kruh - 0,5 kruha.
• Jabuke.
• Lišće trešnje i ribiza.
• Mljeveni cimet - 2,5 g.

priprema:

1. Kruh narežite na male komadiće, stavite u lim za pečenje i stavite u pećnicu. Osušite dok ne porumeni. “Ražene krekere” prelijte kipućom vodom, dodajte cimet i ostavite sa strane dok se ne ohlade.
2. Stavite listove na dno čistih staklenki, a na vrh stavite Snow Calvil. Dodajte salamuru za kruh u svaku staklenku. Pokrijte posude gazom ili labavom tkaninom. Nakon fermentacije premjestite jabuke u hladnjak.

Slažem se, prikladnije je pripremati namočene jabuke u staklenkama nego u kanti ili bačvi. A ako se ne bojite eksperimenata, promijenite recept. Posebno vam savjetujem da šećer zamijenite medom, a umjesto salamure za kruh koristite razrijeđeno raženo brašno ili kvas. Samo nemojte pretjerivati ​​s količinom lišća ribiza, inače će poslastica postati kisela.

Postoji veliki broj recepata za pripremu namočenih jabuka. I svaki ima prednosti i nedostatke, ali ako se ispravno radi, rezultat nikada neće razočarati. Sljedeći savjeti pomoći će vam u tome.

• Za pripremu zimnice koristite zrele jabuke bez oštećenja i crva. Male plodove ostavite cijele, a velike narežite na četvrtine.
• Koristite čistu posudu za mokrenje. Posudu, kantu ili staklenku obavezno očistite sodom bikarbonom, a zatim isperite kipućom vodom.
• Zapamtite, bez obzira na metodu namakanja, jabuke će upiti slanu vodu. Stoga redovito provjeravajte spremnik i po potrebi dodajte tekućinu. Inače se ne može izbjeći oštećenje proizvoda.
• Kako biste istaknuli okus jabuke, dodajte nekoliko grančica lavande, mente ili

Namakanje je jedan od najlakših načina pripreme jabuka za zimu. Ukusne namočene jabuke, pripremljene kod kuće, odličan su dodatak salatama, prilozima, mesu, peradi i ribi.

Koje su sorte jabuka pogodne za namakanje kod kuće?

Koji god način namakanja jabuka odabrali, možete koristiti samo kasne (jesenske) sorte jabuka koje su slatko-kiselog okusa. Najčešće su to Antonovka, Anis i Pepin. Za namakanje su prikladni samo zreli plodovi, pa nakon branja jabuka trebaju neko vrijeme ležati na toplom mjestu.

Koji je najbolji način namakanja jabuka?

Najbolje je koristiti bačve za namakanje jabuka, ali ova metoda više nije relevantna, jer je vrlo radno intenzivna. Domaćice obično koriste velike emajlirane posude ili velike staklene posude, u koje mogu lako staviti potreban broj jabuka.

Savjeti za pripremu namočenih jabuka kod kuće:

• spremnik za namakanje jabuka potrebno je pripremiti: temeljito očistiti sodom bikarbonom, oprati i preliti kipućom vodom;
• kao opterećenje možete koristiti ravnu ploču na koju se stavlja litarska staklenka vode;
• Trebali biste znati da kod bilo koje metode namakanja jabuke aktivno apsorbiraju slanu otopinu, pa je potrebno povremeno dodavati, inače će se gornji slojevi jabuka jednostavno pokvariti;
• Za 1 kantu jabuka trebat će vam otprilike 5-6 litara punjenja.

Ukiseljene jabuke tradicionalno su imale tri načina pripreme: obična (klasična), kisela i slatka. Pogledajmo svaku prazninu detaljnije.

Recept namakanja je jednostavan: stavite jabuke u pripremljene posude, napravite prelijevanje, ulijte voće, stavite teret i nakon mjesec i pol do dva možete uzeti uzorak.

Za 1 kilogram jabuka trebat će vam:

• 1,5 litara vode,
• 4 žlice meda ili šećera,
• šaka lišća ribiza i trešnje,
• 1,5 žličice soli,
• cimet, klinčić i senf (po ukusu).

Priprema

1. Jabuke je potrebno oprati u toploj vodi i sortirati, jer su prikladni samo neoštećeni plodovi.
2. Dno posude obloženo je lišćem trešnje i ribiza, zrele jabuke poslagane su repom prema gore u gustim redovima. Nakon dva reda, potrebno je ponovno položiti sloj lišća i ponoviti postupak dok se posuda ne napuni jabukama gotovo do samog vrha.
3. Bolje je pripremiti punjenje unaprijed. Da biste to učinili, zakuhajte vodu i dodajte sve gore navedene sastojke. Nadjev se mora ohladiti na 30-35 stupnjeva i preliti preko jabuka.

Pokrijte utegom da budu potpuno prekrivene vodom. Posude s jabukama potrebno je nekoliko dana držati na sobnoj temperaturi kako bi započeo proces fermentacije, nakon čega ih je potrebno staviti na hladno mjesto. Gotove namočene jabuke možete poslužiti za mjesec i pol do dva mjeseca.

Postoji mnogo recepata za kiselo natopljene jabuke, ali najoriginalniji je onaj s kupusom. Proces kuhanja ne razlikuje se od klasične metode namakanja jabuka.

Za 3 kilograma jabuka potrebno vam je:

• 4 kilograma kupusa;
• dvije mrkve;
• 2 žlice šećera;
• 3 žlice soli.

Priprema

1. Kupus je potrebno sitno nasjeckati, a mrkvu naribati na krupnije ribež. Zatim promiješajte kupus, mrkvu, sol i šećer dok se ne pojavi sok od povrća.
2. Zatim na dno pripremljene posude staviti sloj kupusa, zbiti, sloj jabuka, pa opet kupus, jabuke itd. Gornji sloj je kupus. Ako izlučeni sok od povrća nije dovoljan, pripremite slanu otopinu brzinom od jedne žlice šećera i soli na 1 litru vode.

Morate staviti zavoj na vrh, kao u prvom receptu. Spremnik s pripravkom mora se držati na sobnoj temperaturi nekoliko dana kako bi započeo proces fermentacije, nakon čega se kiselo namočene jabuke i kupus moraju staviti na hladno mjesto 1 mjesec.

Recept za pripremu slatkih kiselih jabuka razlikuje se od uobičajenog (klasičnog) samo po tome što se u rasol dodaje više šećera ili meda.

Za pripremu 10 litara nadjeva trebat će vam:

• 300 gr. meda ili 400 gr. Sahara,
• 100 gr. raženo brašno,
• 150 gr. sol,
• lišće ribiza i trešnje.

Priprema

1. Posuda za namakanje jabuka mora se temeljito oprati, osušiti, a na dno staviti listove ribiza. Na vrh pažljivo stavite sloj jabuka.
2. Sljedeći sloj su listovi trešnje. Dalje, trebali biste opet položiti sloj jabuka, listova ribiza itd. Posljednji sloj su listovi trešnje.
3. Za pripremu salamure potrebno je otopiti sve gore navedene sastojke u vrućoj vodi: šećer ili med, sol, raženo brašno. Otopinu ohladite na sobnu temperaturu i prelijte preko jabuka.
4. Na kraju kuhanja, obradak je prekriven malom težinom, kao u prethodnim receptima.

Slatke natopljene jabuke pripremaju se najmanje mjesec i pol na temperaturi od +14 - +17 stupnjeva.